PRÓLOGO-JUSTIFICACIÓN

Las razones por las cuales he organizado la elaboración de este libro de recetas vegetarianas, son

muy variadas.

Por una parte, quería ofrecer a mis alumnos y alumnas otra visión de la comida. Que conozcan que

existen personas que se alimentan de vegetales, cereales y legumbres, prescindiendo de la carne y el

pescado, total o parcialmente. Que no es difícil, ni raro y que está a nuestro alcance.

También tendría que añadir que si se elige esta opción habría que informarse bien o dejarse

asesorar por especialistas en el tema, ya que toda dieta debe incluir todos los nutrientes necesarios,

de una forma u otra.

Por otra parte, con este libro me he dado una tremenda satisfacción, ya que ha sido un deseo

cumplido, a un año de mi jubilación. (Cuando alcanzamos ciertas edades, se nos está permitido algún

capricho).

La Línea, 13 de Junio de 2015

Mª Encarnación Gómez Calandria (Educación para la Ciudadanía)

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer a todos los padres, madres, abuelos y abuelas, que desde el primer momento

apoyaron el proyecto y se ilusionaron con sus hijos e hijas, buscando recetas y elaborándolas.

Agradezco, especialmente a un padre, Juan Antonio Bastante, por la gran ayuda prestada en el

diseño del libro, portada y correcciones varias. Verdaderamente, sin su colaboración hubiese sido

muy difícil.

Mis más cariñosos agradecimientos a mis niños y niñas de 5º A, que es uno de los mejores grupos

que he tenido en toda mi carrera. Gracias a su entusiasmo y su buen comportamiento. Ojalá sigan así

muchos años.

ÍNDICE

RECETAS Y COCINER@S

Tortillitas de acelgas (Alejandro Aguilar) 4

Sopa de cebolla (Adriana Almendral) 5

Canelones de verduras (Aniello Almida) 6

Hummus (Daniela Arcadipane) 7

Arroz con verduras (Alain Asenso) 8

Croquetas de espinacas y queso (Ana Bastante) 9

Sopa de verduras (Gisela Campos) 10

Berenjenas con miel (Elio Caravaca) 11

Musaka (Amanda Carrasco) 12

Albóndigas de soja (J. Andrés Collado) 13

Pisto (Alicia Conde) 14

Coliflor gratinada (Enrique Durán) 15

Lentejas (Ana Freire) 16

Tortilla de judías verdes (Daniel Gamero) 17

Guiso de alcachofas (Juan José García) 18

Sopa de coliflor (Moisés Jiménez) 19

Fideuá (Alejandro Jiménez) 20

Cous cous de verduras (Omar Kalai) 21

Champiñones salteados (Francisco José López) 22

Espinacas con garbanzos (Sergio Mairena) 23

Empanada de verduras (Lucía Márquez) 24

Pizza vegetariana (Ainhoa Moreira) 25

Espaguetis con judías (Mason J. Palmer) 26

Pastel de berenjena y calabacín (Celia Patiño) 27

4

TORTILLITAS DE ACELGAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Alejandro Aguilar Luque PROCEDENCIA DE LA RECETA: De mi abuela INGREDIENTES:

½ manojo de acelgas ½ Cabeza de dientes de ajos ½ manojo de mejorana 100 gr de harina blanca 1 gallinita

2 cebolletas 100 gr de perejil 100 gr de harina de garbanzo ½ cucharada de postre de levadura 1 huevo batido

UTENSILIOS:

Olla Colador Sartén

PREPARACIÓN

Se pone una olla con agua, se cortan las acelgas y se hierven. Cuando están hervidas se sacan y se

cuelan en un colador. Después se echan en un recipiente y se le añade, harina de garbanzo, harina blanca, avecrem y huevo batido. Ya por último se echan a freír con una cuchara.

OBSERVACIONES FOTOS

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SOPA DE CEBOLLA

NOMBRE DEL ALUMN@: Adriana Almendral García PROCEDENCIA DE LA RECETA: España INGREDIENTES:

2 ó 3 ajos 2 hojitas de laurel seco 1 pizca de sal Un poco de pimienta al gusto

1 cebolla grande 25 ml de aceite 330 ml de agua

UTENSILIOS:

Cuchillo Cacerola

PREPARACIÓN

Pela los ajos en láminas, con un buen cuchillo o con la mandolina. Colócalos en una cacerola con

aceite y cocina durante unos 2-3 minutos, pela la cebolla y lamina con ayuda de una mandolina y añade a la cacerola.

Cocina durante 7 minutos a fuego lento, mueve constantemente para que no se pegue. Pasado los 7

minutos añade el laurel, sal y pimienta al gusto y cubre con un 750cc de agua. Deja que se cocine durante 20 minutos.

OBSERVACIONES Fácil de hacer.

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CANELONES DE VERDURAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Aniello Almida Pisani PROCEDENCIA DE LA RECETA: Italia INGREDIENTES:

Zanahorias Ajos

Espinacas

UTENSILIOS:

Sartén Cuchara de palo Bandeja de horno Olla

PREPARACIÓN

Cocer los canelones con un poco de sal. Saltear en taquitos los ingredientes, salpimentar y echar

aceite.

OBSERVACIONES

Coger uno a uno los canelones e ir rellenándolos. Una vez terminados se ponen en la bandeja y se

meten en el horno unos 20 minutos para su acabado.

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HUMMUS

NOMBRE DEL ALUMN@: Daniela Arcadipane Vega PROCEDENCIA DE LA RECETA: Mi madre INGREDIENTES:

½ Kg de garbanzos remojados 1 cucharada de tahina 1 cucharadita de sal El zumo de un limón

2 dientes de ajo 1 cucharada de comino molido Medio vaso de aceite de oliva Pimentón dulce

UTENSILIOS:

Un exprimidor En este caso hemos usado la Termomix, también se puede hacer con batidora.

PREPARACIÓN

Una vez remojados los garbanzos durante 12 horas en agua fría, se escurren y se cuecen a fuego moderado hasta que queden muy tiernos. Se escurren bien y se dejan enfriar. Se pueden usar

garbanzos envasados, bien lavados y escurridos, pero el resultado no será tan bueno. Una vez fríos los garbanzos se ponen en el vaso y se les añade los ajos pelados, la tahina, el comino molido, la sal, el

aceite de oliva y el zumo de limón. Se tritura todo hasta que quede fino. Dejar enfriar unos minutos en la nevera. A la hora de servir puedes decorar con un poco de pimentón dulce, un hilo de aceite de

oliva virgen, una ramita de hierbabuena, en este ocasión hemos usado una ramita de menta. Se puede comer con pan, piquitos, pan de pita, como guste.

OBSERVACIONES

El Hummus o pate de garbanzos es una receta de origen árabe. Tiene un alto contenido en proteínas, ayuda a combatir el hambre manteniendo los niveles de azúcar en sangre, tiene altas dosis de

minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, etc., lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y

el sistema muscular y nervioso. Ayuda a reducir el colesterol y entre otros beneficios es un antidepresivo que previene el cáncer.

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ARROZ CON VERDURAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Alain Asenso González PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

Dientes de ajo Cebollas Tomates Sal Hebras de azafrán Arroz Agua

Setas Pimientos (verde y rojo) Aceite de oliva virgen extra Pimienta 1 vaso de vino blanco aceite de oliva

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible .Si tenéis un machaca ajos, os quedará una

pasta perfecta que se deshará en la cocción, al final de la preparación solo se notará el sabor.

Reservamos. Picamos las setas, cebollas y pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la

cocción. Es importante que no se note la textura pero si el sabor que le dan al arroz. Escaldamos los

tomates, quitamos la piel y los rallamos, si no tenéis con qué rallarlos, bastará con que los cortéis en

dados muy pequeñitos. Reservamos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela. Cuando el

aceite esté caliente, sofreímos la cebolla y los pimientos, unos cinco minutos a fuego medio-fuerte,

siempre removiendo cuidadosamente. Añadimos el ajo y las setas, removiendo para evitar que se nos

queme y cocinamos a fuego medio con el resto de las verduras unos 10 minutos. Salpimentamos y la

mitad de las hebras de azafrán (el resto las añadiremos con el caldo) las juntamos muy bien con las

verduras. Vertemos el vaso de vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya está pochada para

que no se quemen los ingredientes .Dejamos que reduzca el líquido y el alcohol.

OBSERVACIONES FOTOS

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CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO

NOMBRE DEL ALUMN@: Ana Bastante Rojas PROCEDENCIA DE LA RECETA: Madre INGREDIENTES:

100 gramos de espinacas cocidas (pueden ser congeladas)

½ litro de leche 1 cebolla 50 gramos de queso rallado 4 cucharadas colmadas de harina

Nuez moscada 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Huevo Pan rallado

UTENSILIOS:

Bol Sartén Cuchillo Varilla mezcladora Cuchara de madera

PREPARACIÓN

Picamos pequeñita la cebolla y la sofreímos en el aceite. Agregamos las espinacas cocidas y refreímos un poco. Incorporamos la harina y removemos. A continuación la leche, una pizca de nuez moscada y el queso rallado. Comprobamos de sal y vamos haciendo la bechamel.

El punto estará cuando la masa se despegue de la sartén. Se mete la masa en el frigorífico durante unas horas para que se endurezca. Vamos dando forma de croquetas a la masa, rebozamos en pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente que las cubra, para que no se abran y servimos.

OBSERVACIONES

Mientras le damos forma a las croquetas, podemos añadirle más queso. Si hacemos muchas las podemos congelar.

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SOPA DE VERDURAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Gisela Campos Martínez PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

Cualquier verdura que tengamos Agua

Especias (las que nos gusten) Sal

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

Pelar y cortar en trozos las verduras que tengamos en casa y queramos añadir a la sopa.

Sofreírlas en la olla, con un poco de aceite y sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.

Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida.

Añadir el resto de las especias y cubrir todo con agua. Hervir a fuego lento, o poner la olla a presión, hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto.

Si el caldo está demasiado aguado, podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por la batidora y se agregan a la sopa.

Corregir de sal y servir muy caliente.

Queda riquísimo acompañar esta sopa con unos cuscurros de pan frito o tostado.

OBSERVACIONES

Para los días fríos o lluviosos, nada mejor que una sopita caliente, que levanta el ánimo al más melancólico.

Este plato es ideal para aprovechar aquellas verduras que tenemos a mano y empiezan a ponerse pochas, para no tirarlas. De esta forma también, cada vez tendremos un plato distinto.

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BERENJENAS CON MIEL

NOMBRE DEL ALUMN@: Elio Caravaca Moreno

PROCEDENCIA DE LA RECETA: Andalucía

INGREDIENTES:

Sal Agua Huevos Miel de caña

Berenjenas Pan rallado Aceite

UTENSILIOS:

Bol Sartén Cuchillo Espumadera Colador.

PREPARACIÓN

Lavar y cortar las berenjenas en bastones o rodajas finas (no se pelan). Colocarlos en un recipiente con agua y abundante sal. Dejar durante al menos dos o tres horas. Sacar del agua, enjuagar y secar.

Empanar y freír en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas. Mientras más doradas más crujientes estarán. Escurrir en un papel absorbente y servir rociadas de miel de caña.

OBSERVACIONES

Si las cultivas tú mismo están todavía más ricas.

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12

MUSAKA

NOMBRE DEL ALUMN@: Amanda Carrasco Rodríguez PROCEDENCIA DE LA RECETA: Grecia INGREDIENTES:

Berenjenas Queso

Patatas Bechamel

UTENSILIOS:

Fuente de cristal Cacerola Horno

PREPARACIÓN

Poner una tanda de berenjenas y otra de patatas hasta acabar con todos, y finalizar agregándole la

bechamel y el queso rallado.

OBSERVACIONES Es una receta vegetariana.

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ALBONDIGAS DE SOJA

NOMBRE DEL ALUMN@: J. Andrés Collado Victoria PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

½ Kg de soja Perejil Cebolla rallada Pimienta Pan rallado

Mejorana Ajo Sal 2 huevos Aceite

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

Se mete la soja en agua dos horas. Una vez que la soja haya cogido volumen, se le quita el agua. Con la batidora lo pasas bien, lo pasas por el colador y te saldrá “leche de soja”.

La masa que no ha pasado por el colador, la escurres bien y le echas mejorana, perejil, ajo, cebolla rallada, sal, pimienta, dos huevos y pan rallado. Se deja reposar la mezcla media hora. Se hacen bolitas con esa mezcla y con el aceite calentito en la sartén, empiezas a echarlas…..mmmm.

OBSERVACIONES FOTOS

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PISTO

NOMBRE DEL ALUMN@: Alicia Conde Moreno PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 2 ajos Pimentón

1 pimiento 3 tomates Aceite de oliva Sal

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo a calentar una sartén con aceite, un buen chorrito, a potencia media.

Lavamos y cortamos en trozos pequeños todas las hortalizas.

Echar primero el pimiento, dejarlo un rato que se dore y luego el resto de las verduras, excepto el

tomate. Remover para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadir sal y una cucharada de pimentón. Remover todo.

Dejamos que se dore todo durante unos cinco o diez minutos. Entonces añadimos el tomate.

Mezclarlo todo y dejarlo cocer una media hora. De vez en cuando removerlo para que no se peguen

los ingredientes.

OBSERVACIONES FOTOS

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COLIFLOR GRATINADA

NOMBRE DEL ALUMN@: Enrique Durán Macías PROCEDENCIA DE LA RECETA: Madre INGREDIENTES:

Coliflor 4 cucharadas de harina 200 gr queso rallado 4 quesos Sal

UTENSILIOS:

Olla exprés Cuchara Cazo Fuente para horno

1 l de leche semidesnatada 2 cucharadas de mantequilla Nuez moscada Pimienta negra

Escurridor Cuchara de madera Olla pequeña Batidora

PREPARACIÓN

Poner la olla exprés con agua y un poco de sal a hervir. Partir y enjuagar la coliflor. Cuando el agua este hirviendo, echar la coliflor. Cerrar la olla y cuando empiece a salir vapor dejar cocer 3 min. Sacar la coliflor de la olla con la ayuda de una espumadera y dejar escurrir en el escurridor. Poner la leche en un cazo a calentar. Cuando este caliente se le añade un poco de sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada también recién molida y reservar para más tarde.

En la olla pequeña preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla al fuego para que se funda. Agregar las 4 cucharadas de harina y la tostamos junto con la mantequilla. Le daremos vueltas sin parar con la cuchara de madera. Echar la leche caliente a la olla donde hemos tostado la harina y dar vueltas sin parar hasta que vuelva a hervir. Si vemos que nos quedan algún grumo en la bechamel podemos utilizar la batidora para eliminarlos. Encender el horno para que se vaya calentando a 190º encendiendo la parte de arriba y abajo.

La coliflor ya escurrida se coloca en la fuente para horno. Seguidamente volcamos la bechamel sobre la coliflor hasta llegar a cubrirla. Para terminar poner por encima el queso rallado( cuatro quesos). Meter la fuente en el horno y dejar durante 15 ó 20 min, hasta que se gratine el queso.

OBSERVACIONES Para hacer una buena bechamel hay que: tostar bien la harina, pero con cuidado de que no se queme. Echar la leche caliente, nunca fría porque si no saldrían grumos. Remover con la cuchara de madera mucho.

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LENTEJAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Ana Freire del Río PROCEDENCIA DE LA RECETA: Madre INGREDIENTES:

250 gramos de lentejas 1 cebolla mediana 5 o 6 ajos 1 tomate ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 calabacín 1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de azafrán 2 zanahorias 2 patatas Aceite de oliva Agua

UTENSILIOS:

Olla mediana Cuchara Batidora Cuchillo

PREPARACIÓN

En una olla echamos el aceite de oliva y todas las verduras lavadas previamente. Lo cubrimos de agua. Añadimos sal, pimentón, pimienta, azafrán y la hoja de laurel. Dejamos a fuego lento de 20 a 25 minutos.

Cuando las lentejas estén tiernas, apartamos las verduras menos las zanahorias y lo pasamos por la batidora, por el vaso colador.

Echamos las patatas peladas y un poco de agua durante 10 minutos. OBSERVACIONES Puedes variar la receta añadiendo arroz, pasta o dejando las verduras troceadas.

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TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

NOMBRE DEL ALUMN@: Daniel Gamero Quignón PROCEDENCIA DE LA RECETA: Viene de Cádiz (Andalucía) INGREDIENTES:

250 gramos de judías verdes 3 huevos

2 dientes de ajo Aceite de oliva

UTENSILIOS:

Cacerola Sartén

PREPARACIÓN

Se ponen las judías verdes en la cacerola con agua y sal durante 15 minutos, cuando estén tiernas se

escurren y se ponen a dorar los ajos en la sartén con el aceite, cuando estén dorados los ajos se echan las judías verdes en la sartén y se refríe todo junto durante varios minutos, mientras batimos los

huevos. Echamos los huevos batidos a las judías y esperamos que cuaje, haciendo forma de tortilla.

OBSERVACIONES Podemos acompañarla con un poquito de mayonesa.

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GUISO DE ALCACHOFAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Juan José García Bermejo PROCEDENCIA DE LA RECETA: Receta de mi abuela INGREDIENTES:

Aceite Cebolla Tomate Guisantes Patatas Pimiento dulce

Ajo Pimiento rojo y verde Habas Alcachofas Azafrán Zanahorias

UTENSILIOS:

Olla exprés Cuchillo para cortar Cucharón para mover la comida.

PREPARACIÓN

Echar el aceite. Picar el ajo y la cebolla. Limpiar el pimiento rojo o verde. Triturar el tomate. Echar los guisantes y las habas. Picar las zanahorias. Cortar las alcachofas. Cocer y cortar las patatas y por último, añadir azafrán para que le dé color.

OBSERVACIONES FOTOS

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SOPA DE COLIFLOR

NOMBRE DEL ALUMN@: Moisés Jiménez Sáiz PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

½ coliflor 2 dientes de ajo grandes 1 cebolla Sal 2 huevos

4 rebanadas de pan 1 pimiento verde 1 cucharada de pimentón dulce Aceite 1 litro de agua

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos el ajo laminado a dorar en una sartén con el aceite. Apartamos el ajo al

mortero y ponemos las rebanadas de pan a freír en el mismo aceite, hasta que quede tostadito.

Entonces lo pasamos al mortero. Ponemos a pochar la cebolla picada con el pimiento, la sal y un poco

de aceite en una cacerola honda. Mientras majamos bien el pan con el ajo. Cuando la cebolla y el

pimiento estén pochados, añadimos la cucharada de pimentón, el agua y el majado de pan y

esperamos a que rompa a hervir.

Mientras vamos sacando ramilletes de la coliflor y los echamos en un cuenco con agua para

enjuagarlos un poco. Añadimos la coliflor al caldo y cuando empiece a hervir de nuevo dejamos cocer

20 minutos. Batimos los dos huevos y se los añadiremos en forma de hilo en el último momento.

OBSERVACIONES Es una sopa riquísima para los fríos días de invierno

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FIDEUÁ

NOMBRE DEL ALUMN@: Alejandro Jiménez Sánchez PROCEDENCIA DE LA RECETA: Abuelo INGREDIENTES:

300 gramos de fideos de fideuá 2 zanahorias 24 ajos frescos 75 gramos de piñones Sal

1 calabacín 25 gramos de espinacas aceite de oliva virgen extra Agua

UTENSILIOS:

Paellera Paletilla de madera

PREPARACIÓN

Preparación se pican los ingredientes, luego se refríen y se echa sal .El tomate (se pela y se muele). Se le echa el caldo de verduras y el azafrán .Luego los fideos… y ya está hecho nuestro plato. OBSERVACIONES

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COUS-COUS DE VERDURAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Omar Kalai Grima PROCEDENCIA DE LA RECETA: Mi familia INGREDIENTES:

2 tomates 1 cebolla 2 calabacines 1 nabo ¼ calabaza ½ paquete de sémola (cous-cous) Especias Mantequilla Pimentón picante (opcional)

½ pimiento rojo 4 zanahorias ¼ de judías verdes ½ col ½ bote de garbanzos cocidos Sal Cilantro Agua o caldo de verduras Almendras y ciruelas

UTENSILIOS:

Cuscusera (Olla alta con tapadera donde en la parte de arriba se pone un colador para dejar pasar el vapor y cocer así el cous-cous)

Palangana Cazo Cuchara de madera

PREPARACIÓN

Lavar todas las hortalizas y verduras. Pelar la cebolla, tomate, zanahorias, nabo y calabaza.

Troceamos la cebolla, pimiento y tomate en trozos pequeños. Y las verduras en trozos regulares.

Echamos aceite en la olla, cuando este caliente, añadimos cebolla, pimiento, lo dejamos un par de

minutos y le echamos el tomate, especias, cilantro, lo dejamos otro par de minutos y cuando este

todo refrito le vamos añadiendo las verduras que más tarden en hacerse: zanahorias, nabo, judías

verdes, calabacines, calabaza y por último col. Después añadimos los garbanzos y agua o caldo de

verduras, cuando empiece a hervir le bajamos el fuego y los dejamos cocer una media hora a fuego

lento. En el cazo echamos un vaso y medio de agua, una cucharada de aceite y un poco de sal y lo

ponemos a hervir, ponemos el cous-cous en el bol con un trozo de mantequilla y cuando el agua haya

hervido lo echamos en el bol y dejamos que absorba el agua, lo movemos con un tenedor para que el

cous-cous se reparta. A continuación lo ponemos en el colador y en la olla para que termine de

hacerse con el vapor. (Tiempo total de preparación: 1 h y 30 min)

OBSERVACIONES Para servir en el plato se pone primero la sémola, luego las verduras, añadimos caldo y lo decoramos

con almendras y las ciruelas pasas.

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CHAMPIÑONES SALTEADOS

NOMBRE DEL ALUMN@: Francisco José López Guerrero

PROCEDENCIA DE LA RECETA: Madre

INGREDIENTES:

Aceite de oliva Champiñones Sal

Ajos Huevos Perejil

UTENSILIOS:

Sartén Tenedor de palo Cuchillo

PREPARACIÓN

Vertemos un chorreón de aceite en la sartén, cuando este caliente añadir los ajos picados,

vertemos los champiñones cortados en láminas y rehogamos. A continuación rompemos los huevos, añadimos sal, perejil y removemos.

OBSERVACIONES

Plato sencillo, saludable y delicioso. Duración 10 min.

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23

ESPINACAS CON GARBANZOS

NOMBRE DEL ALUMN@: Sergio Mairena García PROCEDENCIA DE LA RECETA: Mi abuela INGREDIENTES:

2 dientes de ajo 2 tomates 1 rebanada de pan frito Comino Aceite 600 gramos de espinacas

1 cebolla 1 pimiento Pimienta al gusto 1 clavo ½ Kg de garbanzos 600 gramos de tomate frito

UTENSILIOS:

Sartén Espumadera Mortero Cuchillo Olla exprés

PREPARACIÓN

Cortamos los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, tomate y pimiento. Cocemos los garbanzos y

espinacas en la olla exprés unos 20 minutos. Vertimos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla,

el ajo, el tomate y el pimiento. (Refrito). Después de hacer el refrito, freímos una rebanada de pan, la

echamos en el mortero con sal, pimienta, comino, clavo y lo “majamos”. Luego en la sartén añadimos

el tomate frito, los garbanzos, las espinacas, y después, el refrito junto con el “majao”. Y los dejamos

unos veinte minutos. Y ¡listo! Para chuparse los dedos. Echamos las patatas peladas y un poco de

agua durante 10 minutos.

OBSERVACIONES Estos ingredientes son para cuatro personas aproximadamente.

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24

EMPANADA DE VERDURAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Lucía Márquez Espada PROCEDENCIA DE LA RECETA: Abuela INGREDIENTES:

Aceite Pimiento Ajo Zanahoria Puerro Huevo Tomate frito

Tomate Cebolla Calabacín Berenjena Sal Masa de hojaldre

UTENSILIOS:

Cuchillo Sartén Cacillo Horno Tabla de cortar Rulo Tenedor Brocha

PREPARACIÓN

Se coge una sartén, se echa aceite y se refríe toda la verdura, cortada a trocitos. Una vez refrita, se echa el tomate frito y el huevo. Se coge la masa y se estira con un rulo y la rellenamos con la verdura y ponemos otra masa encima y sellamos con un tenedor. Pintamos la empanada con huevo y la metemos al horno 30 minutos. Por último dejamos enfriar y ¡LISTA PARA COMER! OBSERVACIONES Picar la verdura muy pequeñita y para estirar la masa poner un poco de harina. FOTOS

25

PIZZA VEGETARIANA

NOMBRE DEL ALUMN@: Ainhoa Moreira Gamito PROCEDENCIA DE LA RECETA: Abuela INGREDIENTES:

1 base para pizza 1 zanahoria 150 gr de champiñones 1 pimiento rojo

250 gr de tomate frito 1 cebolla 1 pimiento verde queso

UTENSILIOS:

Batidora Sartén Cuchillos Una cuchara

PREPARACIÓN

Picar la zanahoria y la cebolla lo más pequeña posible, principalmente con la batidora. Poner a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Cuando cojan color, añadir el tomate frito y dejar unos minutos para que reduzca ligeramente.

Extender el sofrito por la masa de pizza. Añadir queso por encima.

Echar los champiñones y los pimientos en trozos.

OBSERVACIONES 30 minutos al horno.

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26

ESPAGUETIS CON JUDIAS

NOMBRE DEL ALUMN@: Mason Jack Palmer PROCEDENCIA DE LA RECETA: INGREDIENTES:

Cebollas Espaguetis Ajos Sal

Judías verdes Salsa de tomate Pimienta Especias

UTENSILIOS:

PREPARACIÓN

Primero cortamos las cebollas, después los ajos y luego las judías verdes y los ponemos en la sartén. Luego ponemos los espaguetis en la sartén, añadimos las verduras y la salsa de tomate. Añadimos la pimienta y la sal por encima, junto con las especias y lo ponemos en un plato. OBSERVACIONES FOTOS

27

PASTEL DE BERENJENA Y CALABACÍN

NOMBRE DEL ALUMN@: Celia Patiño Arboleda PROCEDENCIA DE LA RECETA: Abuela INGREDIENTES:

3 ó 4 berenjenas Salsa de tomate (casera mejor) Queso mozzarella en lonchas Queso rallado

3 ó 4 calabacines Bechamel Aceite de oliva Sal

UTENSILIOS:

Un escurridor Una sartén grande Una bandeja o un recipiente apto para horno

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las berenjenas a lo largo, se les echa sal y se dejan en un escurridor durante unos 20

minutos, para que pierdan el amargor. Se pelan los calabacines de la misma manera que las berenjenas. Se fríen con poco aceite, vuelta y vuelta.

Se hace el mismo proceso con las berenjenas. Se comienza a montar el pastel de la siguiente manera.

Una capa de berenjenas, una de queso, una capa de calabacines y una de tomate. Así sucesivamente hasta la última capa que se le añade bechamel y una buena capa de queso rallado. Se introduce en el

horno a 200º, en la función de calor arriba y abajo, durante 40 minutos. Se pasa a la función de gratinado, con los mismos grados (200º), hasta que la capa superior adquiere la tonalidad dorada

deseada.

OBSERVACIONES

La salsa de tomate era casera porque la tenía preparado mi madre. Pero admite cualquier salsa de tomate. La salsa bechamel la compré hecha, para aligerar la elaboración. Al igual que la salsa de

tomate, este pastel la admite de cualquier manera.

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