Recetas Postres Nestlé

8/9/2019 Recetas Postres Nestl

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Jordi Mani Sagal Asesor Tcnico

Nestl Professional

RECETARIO


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Nestl Professional

INGREDIENTES

167 gr de leche167 gr de nata lquida50 gr de Panna Cotta NESTL

Sirope de Fresa NESTL

ELABORACIN: En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullicin Al arrancar a hervir, aadir la Panna Cotta . Remover hasta su total disolucin Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de dos horas Desmoldar y cortar en dados de distintos tamaos Situar los dados de Panna Cotta en un lateral del plato formando escalera

Al lado inverso del plato, formar bolitas de distintos tamaos con el dulce de leche Dibujar una lagrima de sirope y acompaarla con frutas del tiempo

DADOS DE PANNA COTTA FRUTA Y DULCE DE LECHE


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada34 gr de cobertura negra NESTL30 gr de mousse de nata NESTL25 gr de nata lquida25 gr de Bourbon

Sirope de fresa NESTL

ELABORACIN: Llevar la nata a ebullicin, aadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su totaldisolucin Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homognea

y reservar

Montar la mousse con la leche muy fra tal y cmo indicamos en el envase (mezclar la lechemuy fra con la mousse , batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos ms avelocidad rpida) Al final del batido incorporar , la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien

y dejar enfriar en nevera durante dos horas Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Situar la tartita de mousse en el centro del plato En su base, colocar una cinta de pasta Kataifi bien dorada al horno Decorar con una pincelada de sirope y un alquejenje

MINI TARTA DE MOUSSE DE BOURBON


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Nestl Professional

INGREDIENTES135 gr de arroz con leche84 gr de leche semidesnatada20 gr de mousse de nata NESTL14 gr de mousse de limn NESTL2 gr hojas de gelatina (1 hoja)


ELABORACIN: Ablandar las hojas de gelatina en agua fra, escurrirlas, calentarlas ligeramente hastadejarlas lquidas y reservar. En el bol de la batidora, colocar la leche muy fra, la mousse de nata y la mousse de limn,remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos ms a velocidad rpida,antes de finalizar el batido, agregar el arroz con leche fro y la gelatina lquida

Dejar reposar en la nevera por espacio de 2 horas Cortar un cuadrado de 3 x 3 cm de mousse de arroz, pasarlo por una masa de tempura muylquida y rebozar con pan rallado grueso, dejar en congelador por espacio de 10 minutos Frer el cuadrado de mousse de arroz en aceite bien caliente. Tenemos una torrija dearroz con leche. Colocarla en un lateral del plato A continuacin, con una cuchara de helado, hacer una bola de mousse de arroz con leche ydepositarla pegada a la torrija de arroz Al lado de la bola de mousse, colocar una cucharada grande de arroz con leche Decorar con unos gajos de limn una tira de canela y una lgrima de sirope


Nestl Professional

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada34 gr de cobertura negra NESTL30 gr de mousse de nata NESTL25 gr de nata lquida25 gr de bourbon


ELABORACIN: Llevar la nata a ebullicin, aadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su totaldisolucin Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homognea

y reservar Montar la mousse con la leche muy fra tal como indicamos en el envase (mezclar la leche

muy fra con la mousse, batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos ms avelocidad rpida) Al final del batido, incorporar la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien

y dejar enfriar durante 2 horas En el centro del plato, colocar una cua de bizcocho de chocolate negro Sobre l, en un extremo, colocar una mini bola de mousse y, en el otro extremo, queneillede mousse. Decorar la bolita con un mini abanico de cobertura de chocolate blanco y laqueneille con una lgrima de caramelo Para crear un contraste en el plato, dibujar una pincelada de sirope de fresa

MOUSSE DE BOURBON


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Nestl Professional

INGREDIENTES:

93 gr de leche semidesnatada47 gr de mousse de caf NESTL

Sirope de chocolate NESTL

ELABORACIN: Colocar la leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de caf y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Situar la tartita de mousse en el centro del plato

Esparcir sobre ella unos gr de caf tostado Dibujar en el plato una lgrima de sirope de chocolate En un extremo del plato colocar, poner una bolita de mousse de nata y encima una hoja depasta filo tostada

MOUSSE DE CAF


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de cerveza negra34 gr de leche semidesnatada34 gr de cobertura de chocolate negro NESTL30 gr de mousse de nata NESTL

2 gr de hojas de gelatina (1,5 unidades)

Sirope de chocolate NESTL

ELABORACIN: Poner a mojar en agua las hojas de gelatina y reservar Llevar a ebullicin la leche y a continuacin aadirle las hojas de gelatina para que sedisuelvan, aadir la cobertura negra fundida y mezclar hasta conseguir una masahomognea. Reservar

Colocar la cerveza negra muy fra en el perol de la batidora Aadir la mousse de nata, remover hasta su total disolucin y batir a velocidad lentadurante 2 minutos y a velocidad rpida durante 5 minutos ms Antes de terminar el batido, aadir la mezcla de cobertura que tenemos reservada Llenar moldes o copas y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 minutos En un plato alargado, colocar un trozo de bizcocho de chocolate en un lateral Apoyar encima de un extremo del bizcocho la queneille de mousse de cerveza negra Dibujar a continuacin 3 gotas de sirope de chocolate y acabar de decorar con un trozo decarambola y una tira ondulada de chocolate pintada con oro

MOUSSE DE CERVEZA NEGRA


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Nestl Professional

INGREDIENTES:

114 gr de leche semidesnatada57 gr de mousse de chocolate NESTL


ELABORACIN: Colocar la leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de chocolate y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Reservar en nevera durante 2 horas Colocar en el plato dos tringulos de bizcocho Sacher Sobre l, formar un rulo de mousse de chocolate negro

Con la ayuda de una cuchara de helados, formar una bola y depositarla frente a lostringulos de Sacher A su derecha colocar una pequea bola de mousse de nata Dibujar una lgrima de sirope y acabar con dos tiras de chocolate negro pintado en oro

MOUSSE DE CHOCOLATE CON BIZCOCHO SACHER


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Nestl Professional

INGREDIENTES

114 gr de leche semidesnatada57 gr de mousse de chocolate NESTL


ELABORACIN: Colocar la leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de chocolate y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente durante 5 minutos ms avelocidad muy rpida Reservar en nevera durante 2 horas Colocar en el plato un rectngulo de bizcocho de chocolate negro

Sobre l, formar un rulo de mousse de chocolate negro Dibujar una lgrima de sirope y en uno de sus extremos depositar un mini rulo de moussede chocolate negro Acabar de decorar con un barquillo y una tira de chocolate negro pintada en oro

MOUSSE DE CHOCOLATE


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Nestl Professional

INGREDIENTES

100 gr de leche semidesnatada50 gr de mousse de coco NESTL

ELABORACIN: Colocar leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de coco y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad muy lenta y seguidamente a velocidad muy rpidadurante 5 minutos ms Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas Con la ayuda de dos cucharas realizar una queneille de mousse de coco y depositarla en unextremo del plato

En el otro extremo del plato, dibujar una lgrima de sirope de coco y decorar con unostrozos de fruta del tiempo Encima de la queneille de coco decorar con una lmina de caramelo

MOUSSE DE COCO Y SIROPE DE COCO


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Nestl Professional

INGREDIENTES

100 gr de leche semidesnatada50 gr de mousse de coco NESTL


ELABORACIN: Colocar leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de coco y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Situar la tartita de mousse en el centro del plato

Cubrirla con una fina capa de pia en almbar, unas tiras de lima y unas grosellas En un extremo del plato, dibujar una lagrima de sirope y decorar con unos trozos de frutadel tiempo

MOUSSE DE COCO


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Nestl Professional

MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES

109 gr de leche semidesnatada41 gr de mousse de fresa NESTL


ELABORACIN: Colocar la leche condensada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de fresa y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Situar la tartita de mousse en el centro del plato

En un extremo del plato, dibujar una lgrima de sirope y encima de ella, colocar una bolitade mousse de nata (o si prefiere tambin de mousse de fresa) Colocar una cinta de chocolate negro pintada en oro, apoyada sobre la bola y la tarta demousse


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Nestl Professional

INGREDIENTES

114 gr de leche semidesnatada57 gr de mousse de limn NESTL


ELABORACIN: Colocar la leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de limn y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Llenar moldes y dejar enfriar en la nevera por espacio de 2 horas Situar la tartita de mousse en el centro del plato

Decorar con una pincelada de sirope y frutas de temporada

MOUSSE DE LIMN


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada50 gr pur de maz dulce30 gr mousse de nata NESTL1 unid. hoja de gelatina


ELABORACIN: Colocar la gelatina en remojo con agua fra. Reservar Con la ayuda de una picadora triturar el maz hasta dejarlo en una pasta muy fina.Reservar Escurrir la gelatina y calentarla suavemente hasta su disolucin. Reservar Colocar en el perol de la batidora la leche muy fra, la crema de maz que tenemosreservada y la mousse de nata, remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y durante 5 minutos ms a velocidad muyrpida. Antes de terminar el batido, aadir cuidadosamente la gelatina que tenemosreservada en estado lquido Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas En el centro del plato, disponemos un trozo de bizcocho elaborado con harina de maz Encima colocamos un rulo de mousse de maz y lo acompaamos con unas galletas de kikosrellenas con mousse de maz Terminamos de decorar con una pincelada de sirope y unos granitos de maz dulce

MOUSSE DE MAZ DULCE


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada50 gr pur de maz dulce30 gr mousse de nata NESTL1 unid. hoja de gelatina


ELABORACIN: Colocar la gelatina en remojo con agua fra. Reservar Con la ayuda de una picadora triturar el maz hasta dejarlo en una pasta muy fina.Reservar Escurrir la gelatina y calentarla suavemente hasta su disolucin. Reservar

Colocar en el perol de la batidora la leche muy fra, la crema de maz que tenemosreservada y la mousse de nata, remover hasta su total disolucin. Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y durante 5 minutos ms a velocidad muyrpida. Antes de terminar el batido, aadir cuidadosamente la gelatina que tenemosreservada en estado lquido Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas En el centro del plato, disponemos un trozo de bizcocho elaborado con harina de maz Encima colocamos un rulo de mousse de maz y lo acompaamos con un dado de gelatina deMartini blanco y maz dulce Terminamos de decorar con unas gotas de sirope y una lmina de azcar de cobre

MOUSSE DE MAZ DULCE CON GELATINA DE MARTINI BLANCO


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada84 gr de pur de mango34 gr mousse de nata7 gr de mousse de limn NESTL2 unid. hojas de gelatina


ELABORACIN: Ablandar las hojas de gelatina en agua fra, escurrirlas, calentarlas ligeramente hastadejarlas lquidas y reservar En el bol de la batidora, colocar la leche muy fra, la mousse de nata y la mousse de limn,remover hasta su total disolucin

Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos ms a velocidad muy rpida,antes de finalizar el batido, agregar el pur de mango y la gelatina lquida Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas Situar en el centro del plato, un trozo de bizcocho, sobre l una queneille de mousse demango Decorar con una lmina de azcar de cobre, una pincelada de sirope y trozos de mango

MOUSSE DE MANGO


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Nestl Professional

INGREDIENTES

80 gr de leche semidesnatada30 gr mousse de nata NESTL

ELABORACIN: Colocar la leche semidesnatada muy fra en el bol de la batidora Aadirle la mousse de nata y remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y seguidamente a velocidad muy rpida durante5 minutos ms Dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Preparar unos dados de gelatinas de frutas y fruta de temporada. Reservar

Rellenar ms de media copa con los dados reservados Con la ayuda de una cuchara de helados, realizar una bola grande de mousse de nata ycolocarla sobre los dados de frutas Acabar de decorar con unas rodajas de limn verde y un barquillo

MOUSSE DE NATA


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Nestl Professional

INGREDIENTES

84 gr de leche semidesnatada84 gr de pur de mango34 gr mousse de nata NESTL7 gr de mousse de limn NESTL2 unidades de hojas de gelatina


ELABORACIN: Ablandar las hojas de gelatina en agua fra, escurrirlas, calentarlas ligeramente hastadejarlas lquidas y reservar. En el bol de la batidora, colocar la leche muy fra, la mousse de nata y la mousse de limn,remover hasta su total disolucin Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos ms a velocidad muy rpida,antes de finalizar el batido, agregar el pur de mango y la gelatina lquida Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas. Situar en el centro del plato, un trozo de bizcocho, sobre l una queneille de mousse demango Decorar con una lmina de azcar de cobre, una pincelada de sirope y trozos de mango Acabar de decorar con una lmina de caramelo

MOUSSE DE NATA CON FRUTAS


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Nestl Professional

INGREDIENTES

167 gr de leche167 gr de nata lquida50 gr de Panna cotta NESTL


ELABORACIN: En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullicin Al arrancar a hervir, aadir la Panna Cotta, remover hasta su total disolucin Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Desmoldar y situar la Panna Cotta en el centro del plato Cubrirla con sirope y acompaarla con frutas del tiempo

PANNA COTTA


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Nestl Professional

INGREDIENTES

167 gr de leche167 gr de nata lquida50 gr de Panna Cotta NESTL50 gr de cobertura de chocolate negro NESTL


ELABORACIN: En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullicin Al arrancar a hervir, aadir la Panna Cotta, remover hasta su total disolucin Aadir la cobertura de chocolate negro y remover cuidadosamente hasta su disolucin Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas

Desmoldar y situar la Panna Cotta en el centro del plato Cubrirla con sirope de chocolate Dibujar una lgrima de sirope de fresa y decorar con una tira de chocolate negro pintadaen oro y espolvorear la tartita con un poco de oro en polvo

PANNA COTTA DE CHOCOLATE NEGRO


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Nestl Professional

INGREDIENTES

167 gr de leche167 gr de nata lquida50 gr de Panna Cotta NESTL


ELABORACIN: En un cazo colocar la leche y la nata y llevar a ebullicin Al arrancar a hervir, aadir la Panna Cotta, remover hasta su total disolucin Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas Desmoldar y situar la Panna Cotta en el centro del plato En la superficie decorar con unas grosellas

Dibujar con una lgrima de sirope y acompaarla con frutas del tiempo

PIRMIDE DE PANNA COTTA

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