Recetasfamiliares

IndicePlatos Fuertes

Postres

4 • Spaghetti a la Bolñesa

12 • Torrejas

6 • Hilachas

14 • Higos en miel

7 • Caldo de Res

15 • Garbanzo en miel

9 • Carne Asada

16 • Platanos en MOle

10 • Pepian de Pollo

17 • Mangos en miel

Diseño y Diagramación: Diego C. Ochoa // Home.Studio // Universidad Galileo // FACOM

PlatosPlatosfuertes

Spaghetti a la Boloñesa

Ingredientes1 paquete de espaguetti.2 pimientas.2 jitomates medianos cocidos.1 ajo.1 zanahoria.½ cebolla.½ kg de carne molida de res.1 pizca de albahaca.½ taza de queso parmesano. Aceite, el necesario. sal al gusto.

1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.

2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.

3. Se pica la zanahoria y la cebol-la fi namente, se fríen y se agrega

un poco de sal. Cuando las ver-duras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.

4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 1 hr.

Spaghetti a la BoloñesaSpaghetti a la BoloñesaSpaghetti a la Boloñesa

4

Ingredientes1 libra de carne de res 1 libra de tomate maduro4 onzas de miltomate 3 chiles güaque3 cebollas grandes 1 manojo de cilantro 1 libra de papa 3 zanahorias 4 chiles pimientos 4 onzas de harina de pan Achiote (un poco) Sal al gusto

1. Se pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

2. Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el mil-tomate y los chiles con un poco de agua. Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y

las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.

3. Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agre-ga a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

4. Este plato se puede servir acom-pañado de arroz y un trozo de aguacate.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 90 min.

6

Hilachas

Ingredientes1 libra de posta negra o costilla 1 guisquil 1 libra de papa1 zanahoria1 pelurero1 guicoy1 repollo1 trozo de yuca1 manojo de cilantro1 s opa de costilla de res o consome

Lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presion con un poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos.

Partir en cuatro con cascara el guisquil, el pelurero, guicoy y el re-pollo, las demas verduras se pelan

y se parten, destapar la olla de pre-sion y agragar las verduras menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el consome colocar la tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega el repollo y el cilantro, cuando esten cocidas las verduras se apaga la olla.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 90 min.

7

Caldo de ResCaldo de ResCaldo de Res

*Consejos servir con arroz y un poco de aguacate y limon

Ingredientes4 libras de puyazo.2 cebollas.2 zanahorias.3 dientes de ajo. Medio vaso de aceite de oliva. Un vaso de vino blanco. Un poco de sal

1. Se limpia la carne. Se le quita la grasa y los nervios desagradables.

2. Se le añade la sal, al gusto.

3. Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente se añadirá la carne, para dorarla.

4. Añadirle los dientes de ajo, las za-

nahorias y las cebollas.

5. Todo al horno 180 200 grados unos 20 minutos.

6. A mitad de la preparación, aña-dir el vaso de vino.

7. Sacad la carne del horno y servir con su salsa aparte.

PreparaciónReceta para 8 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

9

Carne AsadaCarne AsadaCarne Asada

IngredientesSe pone el pollo dentro de una cac-erola a cocer con un litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su co-cimiento.

Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.

Después de que todos los ingredi-entes se hayan dorado perfecta-mente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido el pollo; ese licuado se pone a hervir y espe-sar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Segui-damente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 1 hr.

10

Pepian de Pollo

3 libras de pollo 1 Chile Güaque 1 Chile pasa 3 oz. miltomate 4 oz. de Ajonjolí 4 oz. Pepitoria 4 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo

1 cilantro 1 canela 1 litro de agua 1/2 Güisquil 1/2 Lb. De Ejotes 1/2 Lb. papasSal y pimienta al gusto

Postres

Ingredientes2 huevos 2 cucharadas de harina12 panes de manteca2 tazas de aceite 1 libra azúcar 3 tazas agua ralladura de naranja 4 pimientas gordas3 clavos de olor1 raja de canela2 onzas de pasas4 onzas de ciruelas

Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien.Pasar los panes de manteca o pan dulce por esta mezcla, a que se cu-bran perfectamente.Freír los panes pasados por huevo, en aceite muy caliente. Cuidando de darles vuelta para que se cocinen por ambos lados.Para quitarles el exceso de grasa se colocan los panes fritos en un colador, se les vierte agua caliente y dejar que

escurran perfectamente.Colocar en la miel para que den un hervor.Para preparar la miel: hervir el azúcar con el agua, ralladura de naranja, pimientas gordas, clavos de olor y la canela, por último agregar las pasas y las ciruelas. También puede agregar una hoja de higo para que de un sa-bor especial.Las torrejas se sirven con una ciruela en el centro, bañadas con la miel y espolvoreadas con azúcar.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 3 hr.

12

Torrejas

Ingredientes20 higos, maduros

1 pizca de bicarbonato

1 ¾ lb de panela o piloncillo

Canela, clavo de olor y otras especias – opcional

Agua

1. Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte supe-rior – la parte angosta –de cada higo.

2. Ponga los higos en un re-cipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.

3. Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.

4. Añada la pizca de bicarbon-

ato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.

5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.

6. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.

7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de

buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.

8. Añada los higos y siga coci-nando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproxima-damente unas 2 a 3 horas.

9. Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con ro-dajas o tajadas de quesillo o queso.

PreparaciónReceta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 2 hr.

14

Higos en miel

Ingredientes1 libra de garbanzos1 cucharadita de polvo de hornear2 litros de agua fría½ tapa de panela5 pimientas gordas Canela en raja

1. Dejar una noche antes el gar-banzo en un litro de agua y una cucharada de polvo de hornear.

2. Al día siguiente, lavar bien los garbanzos y se ponerlos a hervir con nueva agua. Tápalos a presión y cocina durante 35 a 40 minutos.

3.Deja enfriar sin destapar la olla. 4.Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, tratando que

no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y se agrega una raja de canela.

5. Después se agrega la panela y se deja conservar una hora más.

6.Se retiran los garbanzos del fuego para que se enfríe al ambiente y lu-ego se refrigera.

7. Sirve los garbanzos en miel bien fríos.

PreparaciónReceta para 3 porciones //Tiempo de preparación: 2 dias.

15

Garbanzo en MielGarbanzo en MielGarbanzo en Miel

Ingredientes3 plátanos - maduros

1/2 libra de chocolate

2 onzas de pepitoria

2 onzas de ajonjolí

1/2 onza de canela

2 chiles pasa

Azucar - al gusto

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de me-dio centímetro, con cortes lig-eramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepi-toria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate

en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fi na; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agreg-ue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Receta para 4 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

16

Platanos en mole

Preparación

Ingredientes 8 mangos sazones medianos 1 atado de dulce de panela 4 tazas de agua Pimienta gorda 5 clavos de olor 1 cucharadita de vainilla 2 rajitas de canela

1. Lava muy bien los mangos y pé-lalos.

2. Luego haz fi suras a lo largo, coló-calos en una olla y agrega el agua con el resto de los ingredientes.

3.Procura que el agua cubra los mangos. Colócalos al fuego.

4. Cuando esté hirviendo la miel bájale el fuego para que no se quemen y para que tome color la miel, pasados 45 minutos.

5. Cuando espese retíralos del fuego y déjalos enfriar.

PreparaciónReceta para 8 porciones //Tiempo de preparación: 30 min.

17

Mangos en MielMangos en MielMangos en Miel

5 2 3 4 5 2 3 46 4 5 3 2 0 2 8 9 7 5 6

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