RECETAS DE QUINUA 2

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QUINOA (QUINUA)

RECETAS

ENSALADAS SOPAS PLATOS DE FONDO POSTRES BEBIDAS Y COCKTAILS PAN Y GALLETAS

ENSALADAS

QUINOA COCIDA (RECETA BASICA) Tazas de Agua. (o leche) Taza de quinoa Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche) durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz. Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (aproximadamente 10 minutos). La quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté cocida. ENSALADA DE QUÍNOA 2 cucharadas de aceite de maíz 2 zanahorias peladas y picadas en cubos 1 pimiento marrón picado en cubos 2 tallos de apio picados en cubos 1 taza de granos de choclo 4 tazas de quínoa cocida 1/2 taza de hojas de cilatro picado 1 cebollín picado fino Sal 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharada de aceite de maravilla 2 paltas en tajadas Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seies a ocho

ENSALA DE QUINUA Y SESAMO (Para 12 personas) 500grs de Quinua 1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limon 1/2 Taza (120ml) de aceite de sesamo claro 2 Cucharadas de aceite de sesamo claro sal y pimienta 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino 8 Cebollines, picados 1/2 Taza de cilantro picado fino 3 Cucharadas de semillas de sesamo tostadas para espolvorear En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien.


minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

SOL DE QUINOA (5 raciones) 250gr de quinoa zumo de zanahoria 1 zanahoria ajo, perejil nuez moscada 1 pastilla de concentrado de verduras Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras. Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar. Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bol. Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil. Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO INGREDIENTES: (Para 4 personas) 2 Cucharadas de jugo de limón. 1/4 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas de cilantro picado fino. 1/2 Cucharilla de sal. 1 Taza de choclo congelado cocido, reservando 1/2 taza del liquido de cocción. 1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fría. 1/4 Cucharilla de comino. 1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.

Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo. CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS (Para 4-6 personas) 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cebolla mediana picada fina 1 Diente de ajo, picado 3 Cucharadas de vino blanco Azafrán 1 Taza perejil en hojas 1/2 Taza de aceitunas verdes picadas 3 Tazas de quinua cocida 250 grs. de camarones, cocidos y devenado Sal y pimienta Hojas de lechuga para servir Preparación En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto; agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y las aceitunas, y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario. Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones. Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores. Servir con hojas de lechuga.

QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO 350 Grs. de Quinua 1 Cebolla 4 Tomates 200 ml vino blanco 600 ml cubitos Maggi 250 grs espinaca Cortar la cebolla en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén


1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeños 2 Cucharadas de cebolla morada picada fina. 8 Hojas de espinaca para servir. PREPARACION: En un bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar él liquido de la cocción de los choclos y llevar a ebullición; agregar la quinoa y el comino. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar. Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el aliño reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir. Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la ensalada de porotos. Servir de inmediato.

SUPER ENSALADA CHARLY 5 Tazas de quinua cocinada 1/4 taza de aceite de oliva 1 Taza de zanahorias picadas 1/4 Taza de salsa de soya 3/4 Taza Perejil picado 1/2 Taza jugo de limón 1 Taza semillas de girasol Tomates 4 Dientes de ajo picados Aceitunas negras Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y ajos a la quinua. Mezclar enteramente. Combinar los liquidos,vaciarlo sobre la quinua y mover bien. Adornar con rodajas de tomate y aceitunas .

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transparentes. Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el liquido. Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el liquido. Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento. Freír el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes. Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido se evapore. Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada. 50grs queso Parmesano 50grs " Gruyer 50grs " Gouda rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

EMPANADITAS DE QUINOA Ingredientes: - 250 gr. de quinoa para granear. - 500 gr. de queso de llama o cabra. - 100 gr. de Maiz fresco desgranado. - 50 Mini-masas para empanadas fritas. Elaboración: 1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos. La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación. Salpimentar ligeramente. 2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs. 3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal. Servir de forma inmediata, acompañado de un Buen Merlot o Cabernet Sauvignon Chileno en tintos.


SOPAS

SOPA DE QUINUA INGREDIENTES 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1 Tomate 1/2 Libra de carne 1 Cuchara de aceite Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario, Sal y condimentos a gusto. PREPARACION Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada. Picar cebolla, zanahoria y otras verduras. Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos. Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estará lista para servir. SOPA DE QUINUA CON LECHE INGREDIENTES 1/2 Taza de quinua 2 Cabezas de cebolla 2 Zanahorias 1/2 Libra de carne 1 Cucharada de aceite 1 Taza de leche Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario. PREPARACION Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y zanahoria en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos. Echar las papas enteras o cortadas a mitad y él zapallo en similares tamaños y dejar hervir Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

QUINOA ATAMALADA Ingredientes para 4 personas: Medio kilo de quinua. Media taza de aceite. Una cebolla mediana picada. Dos cucharadas de pimiento.

SOPA DE QUINUA CON TOMATE INGREDIENTES 1 Taza de quina, 5 Tomates medianos, 2 Cucharadas de aceite, 1 Queso pequeño, 1 Cebolla. Pimienta, sal a gusto. PREPARACION Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeños, dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos. Servir la sopa agregando encima queso rallado.

SOPA DE VEGETALES Y QUINOA Ingredientes: 2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos 1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos 4 papas, cortadas en cuadraditos 2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos 4 tallos de apio, cortados en cuadraditos 6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos 4 Cdas. de perejil, picadito


Media cucharada de ajo molido. Un cuarto de taza de camaroncitos chinos. Seis patatas amarillas sancochadas. Media taza de queso fresco. Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua. Una cucharada de perejil picado. Sal, pimienta y orégano. Método: Lavar la quinua varias veces, y después sancocharlas en agua con sal. Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego añadir el camaroncito bien lavado. Añadir la quinua con el caldo y dejar que dé un hervor. Incorporar el queso y el perejil picado. Servir acompañado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz graneado.

2 cubos de caldo concentrado de pollo 2 zanahorias, cortadas en cuadraditos 1 taza de quinua 2 Cdas. de aceite con achiote ½ cdita. de comino ¼ cdita. de pimienta sal al gusto Preparación: En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los pimientos, las papas y zanahorias. Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan también los cubos de pollo. Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20 mins., se pone la quinua. Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se añade el perejil.

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PLATOS DE FONDO

PASTEL DE ATUN CON QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida y escurrida 1 libra de papas cocidas 1 taza de queso rallado 2 huevos

PASTEL DE QUINOA Ingredientes Pastel de Quinoa 1 ½ taza de quínoa 3 tazas de agua 2 cdas. aceite de oliva 2 tazas de apio picado fino ½ taza de hinojo picado fino (optativo) 1 taza de cebolla picada fina


1 lata de atún 1 taza de harina de trigo 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de salsa blanca sal y pimienta al gusto. Preparación: Aplastar las papas, poner los huevos, la mantequilla, la harina, la Quinua, sal y pimienta, batir hasta obtener una masa suave. En un molde engrasado y en harinado poner la mitad de la masa, el atún desmenuzado, la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. Cubrir con la ora parte de la masa, el resto del queso y la salsa blanca. Hornear por 30 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.

CHAULAFAN* CON QUINUA ORGANICA Y SOYA (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica 1 taza de arvejas tiernas 1 taza de zanahoria rallada 1/2 libra de carne de soya 1/2 libra de arroz integral 1 cebolla 1 tomate mediano queso, ajo. sal y condimentos a gusto. Preparación: Cocinar las arvejas y la Quinua hasta que se ablande, aparte cocinar el arroz integral. Preparar el refrito con la cebolla, el tomate, la carne de soya, la zanahoria rallada, el queso, sal y condimentar a gusto. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia.

PAPAS EN SALSA DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 8 porciones) Ingredientes:1/2 taza de Quinua Orgánica cocida 1/2 libra de carne molida 2 libras de papas amarillas 1 cucharadita de ajo molido 1/2 taza de queso fresco 2 cucharaditas de ají molido 1/2 taza de cebolla picada

4 cdtas. de ajo molido ½ taza pimentones picados fino 2 cdas. de semillas de sésamo 1 ½ taza de porotos negros cocidos 8 cdas. de harina Sal, orégano y cardamomo Preparación Lave bien la quinoa. Colóquela en una olla con el agua hirviendo. Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartén mediano. Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentón, por unos 5 minutos. Aliñe con sal, orégano y cardomomo. Revuelva ocasionalmente para que no se queme. Agregue la quinoa, semillas de sésamo, porotos negros y harina. Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvoréelo con harina. Llénelo con la mezcla y llévelo a horno medio por 45 minutos. Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde. Sírvalo en tajadas acompañado de salsa de tomates.

PASTEL DE QUINUA ORGANICA CON CARNE.

(Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica cocida 2 cucharadas de harina de trigo 1 libra de carne molida 2 ramas de cebolla blanca 2 tomates medianos 2 huevos (dejar una clara) 1 taza de queso rallado 2 cucharaditas de ají molido 10 aceitunas 1/4 taza de aceite sal y pimienta al gusto Preparación: Hacer un refrito con aceite, cebolla, tomate y perejil picado, agregar la carne y


1 taza de leche, mantequilla, sal y condimentos al gusto. Preparación: Hacer un refrito con la cebolla, ají y ajo, agregar la carne molida, sal y condimentos. Licuar el queso, la Quinua, la leche y formar una salsa de mediana consistencia. Cocinar las papas y colocarlas sobre hojas de lechuga, cubrir con el refrito luego con la salsa. Forma de servir: Adornar con hojas de perejil o tomate en rodajas.

PASTEL DE PAPA CON RELLENO DE QUINUA ORGANICA.

(Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 1 taza de carne molida 1 pimiento pequeño 1 rama de cebolla blanca 1 tomate mediano 2 libras de papas 1 cucharada de mantequilla 2 huevos 2 cucharadas de pan molido 1/2 taza de agua aceite, achiote sal y condimentos al gusto. Preparación: Hacer un refrito con aceite, cebolla, tomate, pimiento, sal y condimentos. Agregar la carne molida y la Quinua Orgánica cocida. Sacar del fuego y mezclar con un huevo batido. Cocinar las papas, aplastar hasta formar un puré, añadir un huevo batido y sal. Enmantequillar un molde y cubrir con miga de pan, primero colocar una copa de refrito, luego una capa de puré, así por tres ocasiones. Finalmente cubrir con miga de pan y mantequilla. Hornear hasta que se dore. Forma de servir: Acompañado de ensalada fría

TORTILLA DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 4 porciones) Ingredientes: _ taza de Quinua Orgánica

el ají. Mezclar esta preparación con la Quinua Orgánica cocida, incorporar los huevos, el queso, la sal y la harina. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. Hornear por 40 minutos. Forma de servir: Caliente, con la ensalada de preferencia

PAPAS RELLENAS CON QUINUA ORGANICA Y POLLO.

(Aproximadamente 5 porciones) Ingredientes: 5 cucharada de Quinua Orgánica cocida 5 papas grandes cocidas 3 cucharadas de arvejas cocidas 3 cucharadas de zanahoria cocida 1 huevo duro 1 clara de huevo 1 ramita de cebolla blanca 1/2 taza de pollo cocido sal y condimentos al gusto. Preparación: Hacer un refrito con la cebolla, sal y condimentos, agregar el pollo desmenuzado, las arvejas, la zanahoria picada, el huevo duro y la Quinua cocida. Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar con el condumio. Bañar las papas con la clara de huevo y hornear. Forma de servir: Caliente, acompañada con salsa blanca o la ensalada de preferencia.

ALBÓNDIGAS GRATINADAS (para 20 albóndigas) 250gr de copos de quinoa 2 huevos salsa de tomate queso rallado sal, aceite de oliva Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa, triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos dentro, añadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos. Añadir los 2 huevos, remover bién y


cocida 2 huevos 1 rama de cebolla blanca 1 tomate mediano 1 pimiento verde (cortado muy fino). 1 papa cocida y aplastada 1/2 taza de arvejas cocidas 1 salchicha en rodajas achiote, sal, condimentos, aceite para freír. Preparación: Hacer un refrito con achiote, cebolla, tomate, pimiento, sal y otros condimentos a gusto. Agregar las arvejas cocidas, la papa picada o aplastada, la Quinua cocida, la salchicha en rodajas y los huevos batidos. Mezclar y dar la forma de tortilla, freír hasta que la preparación empiece a desprenderse en la sartén. Forma de servir: Caliente con ensalada o papitas fritas.

TORTILLA VEGETARIANA DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 4 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 1/2 libra de harina integral de trigo 1 taza de queso rallado 2 huevos 2 cucharaditas de mantequilla hortaliza o alfalfa, aceite para freír, sal y condimentos a gusto. Preparación: Mezclar la Quinua cocida, la harina, el queso, los huevos, la mantequilla, la hojas de alfalfa, sal y condimentos hasta convertirlos en una masa suave. Formar las tortillas y freír. Forma de servir: Caliente con ensalada o papitas cocidas.

PASTEL FIESTERO DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 12 porciones) Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica cocida 1 taza de queso 1/2 taza de azúcar 4 huevos (dejar una clara) 2 cucharadas colmadas de harina de trigo 1/2 cucharaditas de sal

formar las albóndigas. Hervirlas en abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por crema de espinacas y ajo, o beshamel.

TORTAS 4 ESTACIONES (5 raciones) 200gr de copos de quinoa 300gr de champiñones troceados 4 ajos machacados 2 cebollas picadas 4 zanahorias ralladas perrejil o cebollino 2 huevos Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras. Saltear los champiñones con los ajos y las cebollas. Añadir a los copos escurridos. Remover, añadir las zanahorias, las hierbas y los huevos batidos. Hacer tortas y freirlas hasta que estén doradas. PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO (6 raciones) 200gr de copos 75cl de zumo de manzana 150gr de pasas limón pelado 1 cucharada de puré de almendras peladas 3 huevos almendras trituradas, vainilla Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10 minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, añadir un poco de agua). Sacar del fuego, añadir las pasas, el limón pelado, la vainilla y la yema de huevo. Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado. Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140 grados (4 ó 5 gas-mark).

PLATEADA CON QUINOA


pasas al gusto leche si se requiere Preparación: Agregar a la Quinua el azúcar, los huevos, el queso rallado, la harina de trigo y la sal. Batir hasta formar una masa cremosa, agregar leche si es necesario. Vaciar en un molde enmantequillado, poner las pasas y bañar con la clara de huevo. Hornear por 30 minutos.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

INGREDIENTES: 2 Tazas de papas (en forma de puré) 2 Tazas de Quinoa cocinadas (según receta básica). 2 Huevos batidos 1/2 Taza de cebolla, picada. 1/2 Taza de perejil, picado. 1/2 Cucharada de sal. 1/2 Cucharada de comino. 1/2 Cucharada de orégano. Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego freír las croquetas.

GUISO DE QUINUA (1) INGREDIENTES 1 Taza de quinua 2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla 3 Cucharadas de aceite 1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto. Haba verde, perejil lo suficiente.

PREPARACION Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer. Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada, las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer. El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.

GUISO DE QUINOA (2)

-1/2 kilo de plateada -1 litro de Cabernet Sauvignon -1 cebolla -2 zanahorias -4 dientes de ajo -Sal, Pimienta -Comino -2 tazas de quínoa -1/2 taza de crema -1/8 taza de vino blanco -2 cucharadas de queso parmesano Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego dore en una sartén, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con líquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos. Mientras tanto, prepare la quínoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo cortado finamente. Incorpore la quínoa, que deberá estar hervida con anterioridad, y revuelva. Cuando esté todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva. Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la quínoa y sirva de inmediato. TABULET DE LOS INCAS (4 raciones) 200gr de quinoa 2 zanahorias 200gr de maiz fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo cebolletas aceite de oliva virgen extra Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volumenes de agua fría, con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rápidamente). Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Añadir la quinoa y las verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.


Ingredientes Preparación 1/2 kilo de espinazo de cordero 1/4 de kilo de quinoa 2 cebollas 1 zanahoria 1/4 kilo de papa 2 dientes de ajo Cebolla de verdeo Aceite Ají colorado Pimentón Comino En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; después poner los ajos, la zanahoria 2 tazas de quínoa 4 cebollines 1 bandeja de champiñones 1 pimiento Orégano fresco Sal Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos. Cuando la carne está cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y finalmente la quinoa. Por aparte, fritar en aceite el ají colorado, el pimentón y el comino. Este guiso se sirve bien caliente, en pequeñas vasijas de barro, acompañado con la fritura y la cebolla de verdeo picada finito QUINUA A LA HUANCAINA INGREDIENTES 1 Taza de quinua 1 Taza de leche batida 1 Hoja de laure l Cabeza de cebolla 3 cucharadas de aceite 1 Tomate, 1 Huevo, Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto. PREPARACION Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un colador.

CROQUETAS DE QUINUA INGREDIENTES 1 Taza de quinua 5 Cucharadas de harina blanca 4 Cucharadas de aceite 1 Taza de leche batida condimento y sal a gusto. PREPARACION Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca) Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y bañar con huevo batido Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.

PASTEL DE QUINUA INGREDIENTES: 1 ½ taza de quínua prelavada ¼ Kg. carne molida o picada fine 2 huevos 1 cope de leche diluida 1 cuchara de mantequilla con sal ½ queso mediano fresco 2 cebollas 2 tomates 1 trozo de pimiento morrón 1 pizca de pimienta 1 diente de ajo picado fino 1 cucharilla de pimentón molido sal, aceite INGREDIENTES: HIERBAS AROMATICAS: 1 cuchara de perejil finamente picado 1 cuchara de apio finamente picado 1 cucharilla de huacataya 1 cucharilla de hierbabuena PREPARACION: La quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínua sin sal Una vez que los granos revienten,


Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva colocando las hojas de lechuga alrededor del plato. Colocar las papas enteras al centro, luego añadir la preparación. Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir.

TIMBAL DE QUÍNOA 2 tazas de quínoa 4 cebollines 1 bandeja de champiñones 1 pimiento Orégano fresco Sal Pimienta Lave la quínoa hasta que el agua no resulte espumosa. Ponga a cocer en agua fria (cuatro tazas) con sal. Cuando esté evaporada el agua, estará lista. Mientras tanto, corte los cebollines, los champiñones y el pimiento. Saltee todo en mantequilla. Coloque la quínoa y las verduras salteadas en un bol, y revuelva. Corrija la sal, añada pimienta fresca recién molida, unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico. Sirva tibio y, si desea, amoldado. RISOTTO DE QUÍNOA Y PIMIENTOS AMARILLOS 4 tazas de quínoa 1 taza de queso rallado 100 gramos de mantequilla 2 pimientos amarillos Caldo o agua Sal Pimienta Lave la quínoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la quínoa y saltéela levemente. Añada sal y el caldo o agua, y deje cocinar. Revuelva con frecuencia, y

aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar. Preparar el jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara, las aceitunas; por último vertir un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco. En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínua. Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quínua y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.

PESQ'E (5 porciones) 2 Tazas de quinua 1 Tarro de leche evaporada 225 grs. de queso 2 Cebollas medianas 2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal. Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como pure. CHAQUE DE QUINUA Ingredientes: 1 espalda de cordero 1 cebolla


cuando esté a punto de perder toda la humedad, incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego añada el queso rallado y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recién molida y sirva de inmediato.

ÑOQUIS DE QUINOA (Platos) Ingredientes: - 170 g de harina de quinoa - ½ taza de espinaca cocida y picada - 1 taza de queso fresco rallado - 1 cucharada de aceite - 2 tazas de agua Sal marina Preparación: Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente. Dejar cocer hasta que esté bien espesa . Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien. Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fría , cortar en cuadraditos o círculos , y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar en horno muy caliente.

BUDIN DE QUINUA ORGANICA EN BAÑO MARIA. (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 3 tazas de Quinua Orgánica cocida 3 cucharadas de harina de trigo 3 huevos 1 taza de azúcar 3 tazas de leche 2 ramas de canela o vainilla a gusto Preparación: Batir la Quinua con cuchara de palo o licuar hasta que esté cremosa, agregar la canela, los huevos, batir constantemente. Cocinar a baño María.

1 ramita de perejil 1 1/2 tazas de quinua prelavada 1 platillo de habas 1 platillo de arvejas 3 papas peladas y partidas en cuatro cuchara de orégano desmenuzado 1 sal a gusto PREPARACION: Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y perejil. Añada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas, papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El momento de servir, espolvoree orégano.

PAPILLA DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 4 porciones) Ingredientes: 2 tazas de Quinua Orgánica cocida 1 taza de azúcar o panela (azúcar morena) 1 cucharadita de canela molida 1 litro de leche gotas de vainilla a gusto Preparación: Licuar o batir la Quinua cocida hasta que esté cremosa, agregar la leche, el azúcar y las gotas de vainilla, seguir batiendo. Espolvorear canela molida. Forma de servir: Caliente o frío, alimento nutritivo para niños.

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POSTRES

POSTRE DE QUINOA 2 Tazas quinua cocida 2 Cucharadas de Micena 8 Cucharadas de azucar 2 Cucharadas de leche Canela, clavo de olor lo necesario Preparación Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de esa cantidad recervar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua hirviendo la quinua molida leche batida , azucar y dejara cocer. Servir frio

CREMA DE QUINUA CON BANANAS

250 grs de quinua cocida 2 limones 3 bananas Azúcar y esencia de vainilla a gusto Preparación: Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los 2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa. Servir en copas de postre adornando con redondelas de plátano.

QUÍNOA CON LECHE Y PAPAYAS 12 tazas de quínoa 1 taza de mermelada de papaya 1 litro de leche 1/2 taza de azúcar

MANJAR BLANCO DE QUINOA (1) Número de unidades: 4 Ingredientes 1 taza de quinua cocida 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar 2 ramas de canela Preparación Licuar la quinua cocida, la leche y el azúcar por 5 minutos. Vaciar en un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la canela. Forma de servir. Con pan o galletas.

QUINUA CON YOGURT 250 grs de quinua cocida 250 ml de yogurt de frutas 3 bananas picadas 3 manzanas picadas Pasas de uva a gusto Almendra rallada a gustoMezclar todos los ingredientes de manera uniforme Servir frio como postre o como desayuno.

GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA ORGANICA (Aproximadamente 6 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 2 sobres de gelatina sin sabor 3/4 taza de azúcar 5 tazas de agua 3 ramas de canela 3 clavos de olor


Lave varias veces la quínoa en agua fría, refregando, hasta que el agua no sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azúcar, y deje que hierva por 10 minutos (atención a la leche, que se sube). Cuando esté lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una consistencia espesa. Cuando esté fría, ponga en copas o en una fuente alargada. Una capa de quínoa, otra de mermelada, así hasta el tope. Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar también papayas confitadas.

HELADO DE GUAYABA Y QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 10 porciones) Ingredientes: 2 tazas de Quinua Orgánica cocida 3 tazas de leche 1 taza de azúcar 7 guayabas grandes Canela al gusto Preparación: La Quinua, leche, azúcar y canela licuar y hervir durante 10 minutos moviendo constantemente. Aparte cocinar las guayabas, licuar y mezclar con la preparación anterior y congelar. Forma de servir: En copas como postre.

1 cucharada de mantequilla 2 gotitas de colorante rojo (opcional) Almíbar: 1 libra de frutillas,1 taza de azúcar, 1 taza de agua. Preparación: En las cinco tazas de agua cocinar la canela, el azúcar y la mantequilla, disolver la gelatina, añadir el colorante y cernir. Aparte hacer el almíbar con las frutillas, el azúcar y el agua. Una vez frías unir las 2 preparaciones y agregar poco a poco la Quinua cocida. Colocar en un molde. Forma de servir: Como postre. Adornado con frutillas cortadas en rodajas.

HELADO DE QUINUA ORGANICA. (Aproximadamente 8 porciones) Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgánica cocida 2 tazas de crema de leche 1 taza de jugo de maracuyá puro (sin agua) 1 taza de azúcar Preparación: Batir la crema de leche hasta que espese, añadir en forma alternada el jugo de maracuyá y el azúcar, por último incorporar la Quinua a la preparación y congelar. Forma de servir: Como postre, adornado con rodajas de frutas. Nota: Este helado se puede hacer con jugo de frutilla, mora u otra fruta.

BEBIDAS Y COCKTAILS

REFRESCO DE QUINOA Número de unidades: 8 Ingredientes 1/2 taza de quinua 1/2 taza de cebada tostada 2 litros de agua 2 ramas de canela 2 pedazos de cáscara de naranja 1/2 cucharadita de anís pequeño azúcar al gusto Preparación Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el anís, los pedazos de cáscara de naranja, agregar el

CHICHA DE QUINUA

Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor, una cucharada de anís. Después de 2 hervores, cuele y deje enfriar. Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua esté bien cocida. Ya frias las 3 aguas, vacie al cántaro destinado para este objeto y agregue 4 bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 piñas. Cuando este madura sirva colando y


azúcar, licuar y cernir. Forma de servir. Frío, adornar con frutillas.

LECHE DE QUINOA(Refrescos) Ingredientes: - 1 taza de Quinoa cruda bien lavada - 4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena - Sal al gusto - 7 1/2 tazas de agua caliente Preparación: Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada. Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginación será su límite. - Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. - El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale

agregando más azucar si desea. COCTEL DE QUINUA (1) Número de unidades: 8 Ingredientes 4 limones 1/2 piña 1/2 vaso de jugo de naranja 1 copa de ron 2 cucharadas de harina de quinua canela y azúcar al gusto Preparación Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de ron. Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y poner azúcar al gusto. Forma de servir Adornar con una rodaja de limón COCTEL DE QUINOA (2) Número de unidades: 8 Ingredientes 1/2 taza de quinua 1 vaso de jugo de naranja 2 1/2 vaso de jugo de piña 1/2 vaso de ron 3 tazas de agua 1/2 vaso de agua mineral 4 limones (jugo) azúcar, hielo y canela a gusto Preparación Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir y dejar que se enfríe. Variante: Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el jugo de piña, naranja,limón y el ron, poner azúcar a gusto. Forma de servir. Con hielo, adornar con una rodaja de limón o naranja.


muy concentrada, deberá diluirla al gusto. - El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

PAN Y GALLETAS

GALLETAS DE QUINUA 1 Taza harina de quinua 1 Cucharilla amoniaco 1 Libra de manteca 1 Taza de agua tibia Pizca de sal 1 Taza azúcar 2 Tazas de harina blanca 2 Huevos 1 Cucharilla de canela A las harinas de quinua y blanca se mezcla el amoniaco, canela y todos los ingredientes alternando líquidos con sólidos, se amasa rápidamente formando una masa suave,luego se estira y se cortan dando la forma de galletas en latas preparadas, espolvoreando con azúcar granulada por encima y se hornea en temperatura regular. PAN DE QUINUA (1)

2 lbs harina de quinua 1 Cuchara de levadura

PAN DE QUINUA (3) Número de unidades: 40 Ingredientes 2 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo 4 cucharadas de margarina 2 huevos 1 cucharadita de levadura granulada 1/2 taza de azúcar sal, agua tibia necesaria Preparación Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azúcar e incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la margarina y seguir amasando. Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.


1 Libra de manteca 6 Tazas de agua 1 Cuchara de sal 1 Taza de azúcar 3 lbs de harina blanca 1 Cucharilla de canela 1 Cuchara de anís En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas, luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en temperatura regular. PAN DE QUINUA (2) Número de unidades: 50 Ingredientes 4 tazas de harina de quinua 6 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de levadura 1/2 libra de manteca 2 1/2 tazas de agua tibia 1/2 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal Preparación En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el azúcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de agua tibia hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando aumenten de volumen hornear. Forma de servir: Con café negro o chocolat

Forma de servir Con café o chocolate. PAN DE QUINOA (4) 800gr de harina de trigo semi-integral 400gr de harina de quinoa 1l de agua tibia 1 sobre de levadura sal Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal en un bol y verter el agua. Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora. Volver a trabajar la bola rápidamente para formar las piezas que se desee. Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente. Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 ó 8 gas-mark) y cocer la masa de 35 a 45 minutos. GALLETAS DE QUINUA (1) Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 2 tazas de harina de trigo 1 taza de azúcar 3 huevos 1/2 taza de margarina o mantequilla 2 cucharaditas de polvo de hornear agua tibia si se requiere Preparación Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear, agregar la margarina, el azúcar, los huevos y amasar hasta formar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate. GALLETAS DE QUINUA (2) Número de unidades: 30 Ingredientes 1/2 taza de harina de quinua 1 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de margarina


2 cucharadas de azúcar 1 huevo batido Preparación Mezclar las harinas con el polvode hornear y el azúcar, agregar la margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos,cortar y formar las galletas. Colocar en un molde engrasado y hornear. Forma de servir Con café, té o chocolate.

QUINUA - QUINOA Es un grano que viene de las Montañas de Los Andes de América del Sur. Los origines de la Quinoa son verdaderamente antiguos. Era uno de los tres alimentos de la civilización inca,junto con el maíz y las papas. La Quinoa era entonces muy conocido, y ahora lo llaman y es conocido con respeto como el grano de Los Andes y también como el "Supergrano del Futuro." La Quinoa contiene más proteína que cualquier otro grano: un promedio de 16.2 por ciento, comparado con 7.5 por ciento para arroz, 9.9 por ciento para maíz, y 14 por ciento para el trigo. Algunas variedades de quinoa están encima de 20 por ciento de proteína. La proteína de la Quinoa es de una extraordinaria calidad. Es una proteína completa, con un equilibrio del aminoácido esencial cerca del ideal...similar a la leche. La proteína de Quinoa es alta en lysine, methionine y cystine. Esto hace de él una comida excelente para acompañamientos, y refuerza el valor de la proteína de otras formas de grano (qué son bajos en lysine), o soja (qué es bajo en methionine y cystine ). La quinoa proporciona también almidón, azúcares,y grasas (alto en ácido del linoleic esencial), fibra, minerales, y vitaminas. Fácil de digerir. La Quinoa es liviana para el estomago, sabrosa, y de fácil digestión. Rápido y Simple de Preparar en solo 15 minutos. Versátil y puede sustituir a cualquier grano. En sopas, entradas o platos de fondo, postres y bebidas, pan y galletas. Los infantes y niños lo aceptan fácilmente y es una excelente fuente de nutrición para ellos. También se esta recomendando para los ancianos y personas convalecientes y con estrés. Tambien para las personas "Celiacas" que no pueden comer Gluten.

Nutrientes contenidos en la Quinoa

TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)


Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:

AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE

Histidina * 4.6 1.7 1.7

Isoleucina * 7.0 3.3 4.8

Leucina * 7.3 5.8 7.3

Lisina * 8.4 2.2 5.6

Metionina * 5.5 2.1 2.1

Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7

Treonina * 5.7 2.7 3.1

Triptofano * 1.2 1.0 1.0

Valina * 7.6 3.6 4.7

Acido Aspártico 8.6 -- --

Acido Glutámico 16.2 -- --

Cisterina 7.0 -- --

Serina 4.8 -- --

Tirosina 6.7 -- --

Argina * 7.4 3.6 2.8

Prolina 3.5 -- --

Alanina 4.7 3.7 3.3

Glicina 5.2 3.9 2.0

*Aminoácidos esenciales

Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0

Fósforo 408,3 406,0 325,0 256,0

Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0

Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0

Hierro 10,9 3,3 2,6 ---

Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48

Zinc 7,47 4,41 --- 2,5

Calorías 351

Humedad 9.40 - 13 %

Carbohidratos 53.50 - 74.30 g 300 g

Fibra 2.10 - 4.90 g 25 g

Grasa Total 5.30 - 6.40 g 66 g

Lisina 6.80 - 8.50 g

Proteínas 11.00 - 21.30 g

Metionina 2.1 mg

Treonina 4.5 mg

Triptófano 1.3 mg

RECETAS DE QUINUA 2

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