Recetario Cocinando con Productos de La Finca

8/14/2019 Recetario Cocinando con Productos de La Finca

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Fundacin Accin Contra el HambreACF- International Network (ACF-IN)

Oficina en Paraguay:Legin Civil Extranjera y Eulogio EstigarribiaEdificio Firenze 3Piso C. AsuncinTel-Fax: +(595) 21 661 779

Email: [email protected]

Oficina en Bolivia:Calle N5 Este n30,Esq. Avda. La Salle. Santa Cruz de la SierraTel-Fax: +(591 3) 341 8196Email: [email protected]

VENUS MARGARITA CABALLERO ALMADA

ACF INTERNACIONAL NETWORKCF INTERNACIONAL NETWORK

COCINANDO CON PRODUCTOS DE LA FINCA

ACF INTERNACIONAL NETWORKCF INTERNACIONAL NETWORK


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Material publicado con el apoyo de:

La Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID), se creen noviembre de 1988 como rgano de gestin de la poltica espaola de cooperacininternacional para el desarrollo. La Agencia es responsable del diseo, la ejecucin y lagestin de los proyectos y programas de cooperacin para el desarrollo, ya seadirectamente, con sus propios recursos, o bien mediante la colaboracin con otrasentidades nacionales e internacionales y organizaciones no gubernamentales.

Accin contra el Hambre es una organizacin de ayuda humanitaria de mbitointernacional, apoltica y aconfesional, que interviene en 40 pases de los cincocontinentes. Desde el ao 2007 est presente en Paraguay, llevando a cabo el proyectode soberana alimentaria y desarrollo socioeconmico.

La Direccin de Extensin Agraria (DEAg) brinda servicios de asistencia tcnica y apoyo

productivo al sector rural; es la nica institucin del Ministerio de Agricultura y Ganadera,que cuenta con Agencias distribuidas en todo el interior del pas.

AutoraIng. E.H. Venus M. Caballero Almada

ColaboradorasTec. de Alimentos Mara Elena GranadosIng. E. H. Rosa OviedoProf. Laura OsorioProf. Mirian Barrientos

AECID ParaguayOficina Tcnica de CooperacinCalle Venezuela N 141 casi Avda. Mcal. LpezAsuncin - ParaguayTel.: +(595-21) 446 636http://www.aecid.es

Oficina de Accin contra el HambreLegin Civil Extranjera y J. Eulogio EstigarribiaEdificio Firenze, 3C, B Villa MorraAsuncin - ParaguayTel.: +(595-21) 661 779e-mail:[email protected]://www.accioncontraelhambre.org

Oficina CentralDireccin de Extensin Agraria DEAg, AsuncinRuta Mcal. Estigarribia Km. 10.5Oficina Centro de Desarrollo Agropecuario(CDA/DEAg), CaazapPresidente Hayes N 441 c/Concepcin Leyes de ChvezParaguayTel/Fax:+(595-542) 232 218


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Cocinando con Productos de la FincaCocinando con Productos de la Finca

Indice

PRACTICAS A CONSIDERAR PARA LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS

(FRUTAS Y VERDURAS)

Pagina 3

CONSERVANDO FRUTAS Y VERDURAS

Pagina 10

RECETAS SALADAS CON VERDURAS, LEGUMINOSAS Y MANDIOCA

Pagina 13

PANES

Pagina 50

RECETAS DULCES

Pagina 56

BIBLIOGRAFIA

Pagina 72


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Las recetas culinarias recopiladas en este material provienen de laexperiencia de mujeres rurales, tcnicas y especialistas de nutricinde la DEAg y del INAN, la Carrera de Ecologa Humana, adems dealgunas otras que son de elaboracin propia.

En ella no solo se valoran los conocimientos y experimentos de lasmujeres paraguayas sino el saber popular y las estrategias de hacercon lo que se tiene. La mayora de las recetas fueron enriquecidascon variados alimentos procedentes de la finca campesina,especialmente las leguminosas, y en todas ellas se mantiene lomas valioso: la esencia cultural, el amor a la familia y fundamentalmenteel coraje y determinacin de las mujeres rurales.

Con este recetario tambin queremos animar a aquellos hombresque todava permanezcan ajenos a la cocina, recordndoles que lapreparacin de los alimentos es una responsabilidad que debe sercompartida y disfrutada por todos los miembros del hogar.

Esperamos que todas las personas que lean estas recetas sepanaprovecharlas, al tiempo que los platos y bocados a los que den lugartransmitan la creatividad y todo el amor de las manos que losprepararon!

Manos a la obra y disfruten de esta experiencia educativa!

Venus Caballero


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Cocinando con Productos de la Finca

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I. Practicas a considerar para la conservacin de Alimentos

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FALTA

MUY BIEN

MUY COCINADO

Envasado de Dulce o Mermelada

Cargar con una cuchara limpia, sinderramar afuera hasta llenar, un pocomenos de la boca del frasco.

Eliminar el aire con un cuchillo limpio, hastasacar todo el aire.

Limpiar el borde con un repasador limpio y cerrarcon la tapa.


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Esterilizacin de Frascos con el producto Envasado

Colocar en la cacerola un repasador limpio,luego los frascos cargados. Agregar agua

hasta la mitad de los frascos.

Una vez colocado el agua, se lleva a fuego

fuerte hasta hervir y de este momento

contar 20 minutos.

Al cumplir los 20 minutos de tiempo

necesario, se pone sobre la mesa para

luego colocar su etiqueta.

Ingredientes

1 kg.deHortalizas de c/una

Pepino

Zanahoria

Locote

Coliflor

Cebolla

Repollo

8 Dientes de ajo

1 cda. Sal fina p/1 litro de solucin

II. Conservando Frutas y Verduras


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Preparado de la Solucin

Preparacin

1. Colocar en una cacerola y mezclar todo2. Llevar a fuego fuerte y hervir 15 minutos3. Luego de enfriado, agregar a la preparacin

Conserva Casera de Tomates

Preparacin

1. Elegir tomates bien maduros y firmes.2. Lavar muy bien con agua, colocar los tomates en una cacerola que contenga agua,

hervir por 10 minutos aproximadamente para luego pelar, licuar o hacer pur con un

tenedor.3. En una cacerola poner un poco de aceite y agregar los dientes de ajo, bien picaditos.4. Luego agregar el pur, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que

se evapore todo el jugo.5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados

Obs.Dejar un espacio de 1 cm. entre la conserva y el borde del frasco para agregar aceite,esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en un lugar fresco. Cuando desee utilizar,

retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en

la superficie.

Ingredientes

500 ml. de Vinagre

500 ml. de Agua

1 cda. de Sal fina

Ingredientes

2 kg. de Tomates (maduro)

3 dientes Ajo

3 cda. de aceite

1 cda. de Sal fina

Salsa de Hortalizas

Preparacin

1. Elegir tomates bien maduros y firmes2. Lavar muy bien con agua, colocar los tomates en una cacerola que contenga

agua, hervir por 10 minutos aproximadamente para luego pelar, licuar o hacer pur

con un tenedor.

3. En una cacerola poner un poco de aceite y agregar los dientes de ajo, cebolla,locote y el aj picante bien picaditos, dejar rehogar bien.

4. Luego agregar el pur, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervirhasta que se evapore todo el jugo.

5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados

Obs. Dejar un espacio de 1 cm. entre la conserva y el borde del frasco para agregaraceite, esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en un lugar fresco. Cuando

desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre

tenga aceite en la superficie.

Berenjena en Conserva

Preparacin

1. Corte las berenjenas en fetas bien finas, agregue sal y deje reposar 10 minutos enagua. Escurra bien el agua, agregue copa de vinagre y deje reposar 20 minutos.

2. Pique bien todos los dems ingredientes.3. Coloque las berenjenas en un una asadera, luego los dems ingredientes y luego

rehguelas en vinagre para que quede con jugo.

Ingredientes

2kg. de Tomates (maduros)

2 Cabezas de ajo

7 Aji picante

250 grs. de Locote

250 grs. de Cebolla

5 cda. de Aceite

1 cda. de Sal

Ingredientes

2 Berenjenas

Sal

1 Copa de Vinagre

Cebolla

Cebollita de hoja

Ajo

Pimienta roja

8 Pimentn (locote)

Organo


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Berenjena Rellena

Preparacin

1. Cortar las berenjenas en rodajas, dejar en agua salada por 30 minutos.2. Mezclar la carne y queso, condimentar con sal y pimienta.3. Sacar del agua las berenjenas.4. Poner la mezcla sobre una rodaja y tapar con otra rodaja.5. Pasar por la harina, el huevo batido y galleta molida.6. Frerlas en aceite Caliente.

Ingredientes

4 Berenjenas

taza de Carne molida

taza de Queso desmenuzado

1 Huevo

taza de Harina

taza de Galleta Molida

Sal, Pimienta (a gusto)

Aceite para frer

III. Recetas Saladas con Verduras, Leguminosas y MandiocaSopa Crema de Zapallo

Preparacin

1. Pelar el zapallo y cortar en trozos2. Hervir y hacer pur. Rehogar la cebolla, el tomate y el ajo en una cacerola3. Agregar el zapallo, el caldo y sal4. Dejar hervir 30 minutos5. Verter la leche, revolviendo bien6. Condimentar con pimienta a gusto7. Servir caliente.

Pepino Colorido

Preparacin

1. Corte el pepino en el medio y retire las semillas.2. Junte todos los otros ingredientes y mezcle bien, rellene los pepinos y lleve a la

heladera.

Ingredientes

kg. de Zapallo o Calabaza

1 Cebolla picada

taza de Tomates picados

1 Diente de ajo

1 cda. de Aceite

1 cda. de Harina

3 tazas de Caldo

1 taza de Leche

Sal, Pimienta (a gusto)

Ingredientes

1 Pepino Grande

grs. de Zanahoria rallada del lado grueso del rallador

4 Aceitunas verdes picadas

copa de Yogurth natural

1 cda. de Sal

grs. de Cebolla rallada del lado fino del rallador


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Acelga Frita

Preparacin

1. Cortar la acelga en pedacitos.

2. Mezclar los dems ingredientes en un bol; fritar en aceite caliente en pequeasporciones.

3. Servir caliente.

Las hojas de la acelga pueden ser utilizadas en sopas de verduras y ensaladas .

Cebollas Asadas

Preparacin

1. Pelar las cebollas y cortarlas por el medio; hacer una pasta mezclando la galletamolida, queso rallado y la leche.

2. Esparcir la pasta sobre las mitades cortadas de cebollas.3. Colocar en una asadera con aceite y cocinar entre 30 a 40 minutos en horno fuerte.4. Servir caliente.

Hojas de Brcoli al Horno

Preparacin

1. Cocinar un poco las hojas de brcoli con sal y escurrir2. Mezclar la galleta molida con la margarina derretida y juntar con todos los dems

ingredientes, menos el queso rallado que debe ser espolvoreado encima.3. Cocinar a horno moderado entre 30 a 40 minutos.

Ingredientes

4 Cebollas

2 cda. de Galleta Molida

4 cda. de Queso Rallado

6 cda. de Leche

2 cda. de Aceite; y Sal a gusto

Ingredientes

600 grs. de Hojas de brcoli

2 Huevos Batidos

2 cda. de Margarina


cda. de Galleta Molida

Sal a gusto

IngredientesIngredientes250 grs. de Acelga

1 huevo

3 cda. de Harina de Trigo

Cebolla pequea

Sal a gusto

Bolos de Espinacas

Preparacin

1. Poner en una olla el agua y llevar a ebullicin, agregar el poroto o la arveja en estadofresco bien limpio, el caldo de carne y una cucharadita de sal, cocinar hasta que se

ablanden y queden tiernas.

2. Agregar los fideos desmenuzados y retirar del fuego cuando estn al dente.3. Servir condimentando personalmente con aceite de oliva extra virgen y quesorallado tipo sardo.

Tomates rellenos con sobras de Arroz

Preparacin

1. Cortar el tomate en el medio y retirar las semillas.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenar los tomates.

Ingredientes

Mazo de Espinaca

4 Yemas

cda. de leche

1 cda. de Harina de Trigo

1 cda. de margarina


4 claras a punto nieve

Aceite, Cebolla, Sal, Ajo y Galleta Molida

2 tazas de Porotos o Arvejas en estado fresco

8 tazas de Agua

1 caldo de Carne

200grs de fideos del tipo que uno pr efiera

Aceite extra virgen de oliva

Queso Rallado para condimentar

IngredientesIngredientes1 cucharada de sobras de arroz

2 cucharadas soperas de salsa picada

2 huevos duros

2 cucharadas de queso rallado

10 aceitunas verdes


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Sopa de Tomate y Cebolla

Preparacin

1. Licuar los tomates y pasar por un colador2. Colocar en una olla margarina, el aceite y la cebolla, y freir hasta dorar3. Juntar las batatas peladas, lavadas y cortadas en cuadritos; el tomate batido

condimentado con sal y pimienta; cocinar por 10 minutos; agregar el caldo de carne

caliente y cocinar hasta que la sopa este espeso.4. Servir tibio y con queso rallado.

Verduras y Porotos

Preparacin1. En una olla grande poner el agua fra, la escarola limpia y cortada, la papa y las

zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, el poroto fresco, la chaucha en

pedacitos, la arveja el repollo cortado, los zapallitos y el zapallo sin cscara cortados

en cubitos, el tomate, el apio, los puerros, las cebollas de verdeo todo cortadito, el

choclo en trozos, y finalmente los cubitos de caldo del gusto que prefiere.

Ingredientes

10 tazas de agua

2 cubitos de caldo

1 planta de Escarola

1 Papa grande

2 Zanahorias

1taza de Porotos fresco sin vaina

1taza de Chaucha

taza de Arvejas

200 gramos de Repollo Blanco

3 Zapallitos redondos

300 gramos de Zapallo amarillo

1 Tomate mediano

10 hojas de Albahaca,

Perejil

2 Cebollas de verdeo1 Choclo

Sal

Aceite a gusto y queso rallado

Si te gusta algo mas...no temas! Se le agrega y listo!

Ingredientes

5 Tomates maduros

2 Cebollas cortadas en rodajas

2 cucharadas de Margarina

1 cucharada de Aceite

2 Batatas pequeas

4 cucharadas de Caldo de Carne

Perejil

Pimienta a gusto

Queso Paraguay rallado

2. Llevar a la ebullicin y cocinar moderadamente hasta que todas las verduras estntiernas y firmes.

3. Regular de sal. Servir y condimentar con aceite a gusto y/o queso rallado.

Porotos o Arvejas con Verduras

Preparacin

1. Preparar el pesto picar todas las verduras bien finitas, asegurarse de que las hojasde albahaca estn limpias, los dos dientes de ajo, y mezclar con el aceite de oliva,

pasar en un bol y agregar el queso rallado.2. Apartar en una olla con 2 litros de agua, poner los porotos, la papa, la zanahoria, los

zapallitos, el zapallo, el tomate, todo limpio y cortado en cubitos, continuar con el

apio, la chaucha, la cebolla cortados finamente.3. Salar poco. Llevar a ebullicin y cocinar hasta que los porotos estn a punto, as

deber estar tambin toda la verdura.4. A este punto echar los fideos cortos hasta que estn al dente.5. Agregar una cantidad de pesto moderada y mezclar. Hacer descansar unos minutos

con la olla cubierta con un pao de cocina. Servir y condimentar con ms queso

rallado.En verano este guisado puede comerse tambin a temperatura ambiente.

Ingredientes

1 tazas de Poroto fresco

1 Papa mediana

1 Zanahoria

Repollo chico

2 Zapallitos redondos

1 pedazo de Zapallo amarillo

1 Tomate, rama o tallo de Apio, Perejil o Acelga

1 taza de chaucha

1 Cebolla blanca

Sal

Para el Pesto ( salsa)

250 gramos de Albahaca

2 dientes de Ajo

Aceite de Oliva

200 gramos de Queso rallado

300 gramos de fideos dedales o coditos

Sal


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Zucchinis o zapallitos y Poroto manteca fresco

Preparacin

1. Poner en una cacerola grande, la cebolla picada y el aceite rehogando unos minutos2. Agregar el tomate en trocitos, los zapallitos cortados en cubitos, el poroto manteca

fresco y las hojas de albahaca trituradas.3. Agregar dos litros de agua y salar4. Cocinar hasta que los zapallitos y el poroto manteca estn tiernos, entonces echar

los 150 gramos de fideos desmenuzados5. Esperar el punto al dente de la pasta, servir en platos hondos y condimentar con un

filo de aceite extra virgen y queso a voluntad

Polenta de Choclos

Preparacin

1. Frer la cebolla2. Agregar la sal, el choclo, agua y leche.3. Revolver continuamente y dejar hervir 10 minutos.4. Agregar el queso desmenuzado y retirar del fuego.

Ingredientes

1 taza de Zapallitos

1 taza de Poroto manteca fresco

2 cucharadas de aceite vegetal

6 hojas de Albahaca

1 Cebolla mediana

1 Tomate

Sal

2 litros de Agua

Queso rallado para condimentar

Aceite de Oliva extra virgen (a gusto)

150 gramos de fideos del tipo que uno guste

IngredientesIngredientes3 cucharadas de Aceite

1 Cebolla

1 taza de Agua

2 tazas de Leche

1 cucharadita de Sal gruesa

12 choclos rallados o molidos

1 rebanada de Queso Paraguay

Polenta con Miel

Preparacin

1. Mezclar en una cacerola pequea la harina de maz, leche y miel.2. Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que hierva porlo menos 5 minutos.3. Retirar del fuego4. Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

Pasteln de Zapallo

Preparacin

1. Remojar los pancitos en la leche y desmenuzarlos bien, sin exprimirlos2. Agregarle la cebolla en el aceite, el pur de zapallo, queso, sal y pimienta a gusto.3. Agregar los huevos batidos y llevar a horno caliente en recipiente adecuado bien

aceitado y retirar cuando este doradita la preparacin. Servir caliente.4. Se puede cocinar en sartn sobre el fuego, tapar y poner brasas encima.

IngredientesIngredientes

1 taza de Harina de Maz

1 taza de Leche fra

1 taza de miel de caa

IngredientesIngredientes4 tazas de pur de zapallo

4 bollos de pan o 6 galletas

2 tazas de leche

4 huevos

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 taza de queso Paraguay rallado

Sal y pimienta a gusto


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Locotes Rellenos

Preparacin

1. Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos y colocar en una cacerola con el aceite.2. Tapar y cocinar en mximo por 2 minutos.3. Lavar, cortar los locotes por la mitad a lo largo y retirar las semillas y la parte blanca

del interior.4. Mezclar las carnes con la cebolla rehogada, las arvejas hervidas con una pizca de

azcar y sal, la salsa de tomates, el perejil picado y rellenar con esta mezcla los

locotes.5. Espolvorear con queso rallado y salpimentar apenas.

6. Cocinar en mximo durante 12 minutos.

Guiso de Verduras

Preparacin

1. Previamente poner en remojo los porotos la noche anterior2. Lavar, pelar los tomates (sumergindolos 1 minuto en agua hirviendo) y picarlos3. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en daditos4. Cortar la berenjena, el zapallito, la cebolla de verdeo y la chauchas de 10 cm. de

largo

Ingredientes

3 locotes grandes

300 g de carne molida de cerdo

300 g de carne molida de vaca

2 cucharadas. de salsa de tomates

1 cebolla

1 diente de ajo picado

1 cta. de aceite

1 taza de arvejas


1 cucharada de perejil picado; sal y pimienta.

Ingredientes

1 kg. de tomates

1 zapallito

1berenjena

2 zanahorias

1 apio

1 atado de chauchas largas

1 cebolla de verdeo

200 g. de fideos

100 g. de porotos Kumanda yvyra'

1 chorizo colorado

1 litro o 4 tazas de caldo o agua

1 cta. de extracto de tomates

1cta. de pimentn

Sal y pimienta

5. Hervir los porotos en una cantidad de agua reducida y ligeramente salada.Luego agregar todas las verduras y cubrir con el caldo.

6. Cocinar a fuego fuerte hasta hervir7. Bajar el fuego al mnimo y agregarle el chorizo, los fideos, el extracto de tomate, el

pimentn y probar de sal.8. Tapar la olla y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Tomates Rellenos

Preparacin

1. Lavar y cortar una tapa del tomate.

2. Ahuecar el centro reservando el contenido.3. Picar la cebolla y el locote en cuadraditos bien chiquitos.4. Mezclar la arvejas hervidas con sal, y el choclo escurrido.5. Preparar una ensalada con la pulpa del tomate picado, la arvejas, el choclo, la

cebolla, el locote y la carne de pollo cortada en daditos.6. Salpimentar y rellenar los tomates con la mezcla7. Coronar con una cucharadita de mayonesa y colocar la tapa del tomate encima.8. Servir como entrada.

Ingredientes

4 tomates grandes y firmes;

Carne de pollo cocido (optativo)

1 cebolla chica

1 locote verde chico

1 taza de arvejas hervida con sal

1 lata de choclo amarillo entero o

1 taza de granos de choclos hervidos;

mayonesa.


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Ensaladas Mixtas de Poroto

Preparacin

1. Mezclar todos los ingredientes incorporando la vinagreta2. Servir solo o acompaando una carne o un guiso3. Se puede agregar una taza de arroz hervido para lograr una mezcla nutritiva

Croquetas de Poroto

Preparacin

1. Cocinar el poroto, pasar por colador y hacer pur2. Mezclar el pur con los huevos batidos, la cebolla, ajo y perejil finamente picado.3. Agregar la harina, el queso, sal y pimienta,4. Mezclar muy bien formando una pasta.5. Formar las croquetas con la mano.6. Pasarlas por harina, huevos batidos y pan rallado y frer en aceite bien caliente.

1mezcla de aceite, vinagre y sal

Ingredientes

2 tazas de poroto cocinado

1 locote picadito

1 mazo de perejil picado

1 cebolla mediana picadita

2 tomates grandes

1 taza de zanahoria cocinada y picada en rodajas1Vinagreta a gusto

1 taza de arroz y/o fideo cocinado

Ingredientes

10 cucharadas de pur de poroto

2 huevos para la mezcla

100 grs. de queso Paraguay

4 cucharadas de harina de trigo

3 dientes de ajo picado

Una cebolla picada finamente

1 mazo de perejil picadito

2 huevos para empanar

Galleta molida y harina cantidad necesaria(c/n)

Aceite cantidad suficiente para frer

2Poroto Peky Especial

Preparacin

1. Cocinar en agua el poroto peky con un poco de sal.2. Cuando estn blandos, retirar y colar.3. Licuar la mitad del poroto peky con un poco de caldo. Reservar la otra mitad.4. En una pequea cacerola poner el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el verdeo, el

ajo y el tomate.5. Cocinar por 8 a 10 minutos a fuego lento siempre revolviendo.6. Agregar poroto peky granos enteros, cubrir con caldo caliente y cocinar unos

minutos ms. Agregar el licuado de poroto peky, condimentar con sal y pimienta.7. Mezclar y calentar por unos minutos ms.8. Al servir, ponerle por arriba un poco de panceta crocante y p ere jil fre sco rec in

picado.

Pasta con Porotos frescos

Preparacin

1. En una cacerola grande, poner con el aceite de oliva la cebolla a rehogar, luego lotomates triturados, los porotos frescos, el agua, y una cucharadita de sal.

2. Llevar al punto de ebullicin y cocinar a fuego moderado hasta que la legumbre esteblanda.

3. Agregar los fideos y apartar la cacerola del fuego cuando estn bastante al dente.4. Hacer reposar unos diez minutos cubriendo con un pao de cocina limpio.5. Servir en platos hondos condimentando con pimienta, aceite extra virgen y queso

rallado.

Ingredientes

300 g. de poroto peky 1 cebolla

6 cebollitas de verdeo

3 tomates peritas sin piel y sin semillas

2 dientes de ajo

4 tazas de agua

1 mazo de perejil

1 cucharada de aceite de oliva

2Poroto Fresco

Ingredientes

1 kilo de porotos fresco

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande

2 tomates peritas

1 tazas de agua,

1 taza de fideos desmenuzados o dedales.

Pimienta, y queso rallado.

sal


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Guisado de Porotos con dedales

Preparacin

1. En una olla grande, poner los porotos remojados con 3 litros de agua fra juntos con lazanahoria en trozos, la penca de apio, la hoja de laurel y la media cebolla.

2. Llevar a la ebullicin y cocinar lentamente hasta que la legumbre est casi cocinada.

3. En este tiempo, preparar en una olla a parte, el fondo que dar gusto y caractersticaespecial al guisado, rehogando la cebolla en el aceite y cuando est transparente,

terminar incorporando los tomates cortados.

4. Cocinar unos diez minutos, agregar los porotos con su caldo de coccin.5. Llevar a la ebullicin y agregar la pasta del tipo dedales y cocinarlos al "dente".6. Hacer descansar/reposar cinco minutos y servir.7. Puede condimentar su plato con un chorro de aceite de oliva extra virgen y pimienta

negra molida al instante.

Ingredientes

2 tazas de porotos puestos a remojo la noche anterior

1 hoja de laurel

1 zanahoria chica

1 penca de apio

cebolla pelada

400 gramos de pasta tipo dedales u otro fideo a gusto

60 cc. de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 tomates peritas en cubitos

Sal y pimienta a gusto.

Porotos Especiales

Preparacin

1. Cocinar los porotos remojados con las verduras en 3 litros de agua hasta que estntiernos y enteritos.

2. Cuando estn, dorar el ajo machacado o picado en el aceite de oliva, agregar 2 hojasde salvia y los tomates triturados.

3. Cocinar unos diez minutos y agregar con una espumadera los porotoscocidos con algo de caldo de coccin.

4. Continuar a fuego lento otro cinco o diez minutos, regulando de caldo segn el gustode los comensales. Es preferible que tenga poco caldo, porque en realidad este

plato no es una sopa.

5. Ajustar el salado y espolvorear con pimienta.

6. Puede tambin servirse de acompaamiento de carnes estofada o al horno.

Otra manera, es emplear, en poca donde hay poroto en granos frescos.

IngredientesIngredientes2 tazas de porotos

Verduras variadas a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo

2 hojas de salvia

kilo de tomate peritas maduros

Pimienta molida, sal.


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Cazuela de Porotos

Preparacin

1. Sacar las vainas a los porotos y poner a hervir en agua con algunas verduras y uncubito de caldo de verdura. Apartar con su caldo cuando estn tiernos y enteritos.

2. Mezclar la harina con todas las especias en un bol grande agregando el cerdocortado en cubos chicos.

3. Revolver bien para que los cubitos carne se empapen de harina y especias.4. Poner en una cacerola grande el aceite con la cebolla picada a rehogar y los dientes

de ajo machacados.5. Agregar la carne, dorar, y verter un vasito de vino blanco.6. Cocinar hasta consumir la mitad del lquido.7. Agregar entonces los porotos con el caldo de coccin hasta cubrir y los cubitos de

zapallo.8. Cocinar para que todo est tierno.9. Durante este tiempo, hervir los choclos de 5 a 7 minutos y cortar en rodajas.10. Frer los chorizos en una sartn cubierta con tapa. Cortar tambin en rodajas.

11. Completar los ltimos minutos de coccin con la incorporacin de las rodajas dechoclo y del chorizo colorado y regular de sal.

12. En todo este proceso regular siempre el nivel de lquido de coccin, debe resultaruna cazuela con una salsita algo espesa dada la incorporacin de harina con

especias a los cubitos de carne.

Ingredientes

1 kilo de porotos frescos o

1/2 kilo secos remojados desde la noche anterior

1 cubito de caldo de verdura

1 kilo de carne de cerdo o cualquier otro tipo de carne

2 chorizos colorados

2 cucharadas de aceite de oliva o de otro vegetal

1 cebolla grande cortada

2 dientes de ajo.

Especias

1 cucharadita de aj molido

1 cucharadita de organo

1 cucharadita de pimentn dulce

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de albahaca seca,

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal fina

3 cucharadas de harina

1 vasito de vino blanco seco o agua

1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cubitos

3 choclos frescos y tiernos.

Tarteletas de Porotos Granos Frescos

Preparacin

1. Mezclar el aceite o margarina con el huevo batiendo bien.2. Agregar la harina con el polvo de hornear, la sal y la pizca de azcar.3. Unir todo sin amasar.4. Rellenar pequeos moldecitos o un molde grande con esta masa y llevar al horno por

media hora.5. Cocinar los porotos.6. Poner a dorar la cebolla.7. Agregar leche y cuando est hirviendo agregar la harina mezclando sin que se

formen pelotones.8. Aadir los porotos cocidos (si la mezcla est un poco seca, agregar ms leche).9. Servir caliente vertiendo el relleno sobre los moldes recin salidos del horno. Se

puede adornar con huevo duro molido.

Ingredientes

1 taza de harina

cucharadita de polvos de hornear

1 una pizca de azcar

taza de margarina o aceite

cucharadita de sal

1 huevo.

Relleno de porotos verdes

kilo de porotos frescos

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada colmada de harina, queso y leche.


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3Especial de Porotos o Kumand Yvyra' frescos

Preparacin

1. Poner en una olla a rehogar en aceite de oliva la cebolla cortada

2. Agregar luego el tomate, apio y albahaca, todo picado.

3. Rehogar unos minutos y completar con los porotos o Kumand yvyra' frescos y algnlitro y medio de agua.

4. Cocinar moderadamente con tapa hasta que los porotos estn cocinados a punto,enteritos pero blandos y pastosos.

5. Si desea, puede incorporar unos fideos desmenuzados o de corte, si no,

simplemente con pan tostado, pero, siempre con abundante queso rallado y si esel caso con un chorrito ms de aceite de oliva.

6. Servir caliente este delicioso plato.

Arroz con Porotos o Arvejas en estado fresco

Preparacin1. En una cacerola poner el aceite de oliva con la cebolla cortada y trasparentar,2. Agregar la panceta cortada y una cucharada de perejil picado rehogando por un

momento.3. Agregar el poroto o arvejas con 1/3 de caldo y cocinar hasta que estn a la mitad de

su coccin, salpimentar, echar el arroz revolviendo y verter caldo que el arroz lo

absorba.4. Unos segundos antes de retirar del fuego agregar la mitad del queso rallado.5. Debe quedar finalizado con algo de caldo pero no mucho. Servir y condimentar con

ms queso.

Ingredientes

1 cebolla roja

1 rama entera de albahaca fresca

2 pencas enteras de apio

4 tomates frescos

2 tazas de porotos o Kumand yvyra' frescos sin vainas

Aceite de oliva o del que prefiera

sal

Queso de rallar

Fideos desmenuzados o cortos

3Cajanus cajan;o Feijo guand

Ingredientes

2 tazas de arroz de buena calidad

1 taza de arvejas frescas sin vainas

2 litros de caldo de verduras

1 cucharada de aceite de oliva u otro de su preferencia

150 gramos de panceta arrollada con poca grasa

1 cebolla mediana Perejil

Sal y Pimienta

100 gramos de queso rallado

Guiso Crema De Porotos Y Arvejas

Preparacin

1. En una olla mediana poner a rehogar la cebolla de verdeo limpia y cortada con elaceite de oliva, agregar el poroto y las arvejas y un litro y medio de agua, el cubito de

caldo y sal.2. Llevar a la ebullicin y cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estn tiernos

y todava firmes.3. Entonces agregar los fideos y retirar del fuego cuando adquieren la consistencia de

"al dente4. Servir y condimentar con queso rallado y pimienta molida.

Recetas Sobre la base de Porotos

Preparacin

1. Lavar muy bien los porotos y remojarlos desde la noche anterior.2. Cocinar el poroto en abundante agua hasta que estn tiernos; escurrirlos3. Picar el ajo finito, el pimiento, el perejil y el organo4. Salar los porotos a gusto, aadir el ajo, pimiento y el perejil5. Agregar el vinagre y luego la mitad del aceite6. Colocar la preparacin en un recipiente de vidrio y agregar aceite restante7. Dejar dos o tres das descansar y luego consumir8. En la heladera pueden durar un mes

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de vegetal de su preferencia

2 mazos de cebolla de verdeo

1 taza de poroto fresco

1 taza de arvejas frescas y tiernas sin vainas, agua, sal

1 cubito caldo de verduras

200 gramos de fideos cortos tipo dedales o coditos

100 gramos de queso rallado, pimienta.

Ingredientes

1 kg (4 tazas) de poroto u otro a eleccin

6 dientes de ajo

Perejil u organo

1 Pimiento

1 Taza de vinagre

2 Tazas de aceite


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Porotos Sabrosos

Preparacin

1. Remojar desde la noche anterior los porotos.2. Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento3. Poner en la olla el aceite, y todo lo picado4. Mezclar bien5. Agregar los porotos remojados, saltearlos, agregarles agua fra hasta cubrirlos,

poner sal y dejarlos cocinar6. Una vez que estn tiernos, se les puede agregar verduras o carne

Tortilla de Mandioca Cruda

Preparacin

1. Pelar la mandioca y rallar2. Preparar una salsa del tomate, locote3. Mezclar la mandioca, la salsa y el queso4. Cocinar en aceite no muy caliente, dorar y servir bien caliente

Ingredientes

2 tazas de porotos granos secos

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

pimiento a eleccin

Aceite un chorrito hasta cubrir el fondo de la olla

Ingredientes

2 kilos de mandioca cruda

kilo de tomate

kilo de cebolla

1 locote

Aceite para frer, Queso a gusto, Sal a gusto

Croquetas de Mandioca Rellena

Preparacin

Masa:1. Poner en un recipiente el pur de mandioca caliente.2. Agregarle 1 y cucharadita de sal y cucharadita de pimienta, grasa y queso

rallado,

3. Amasar con las manos, agregarle los huevos y mezclar muy bien.4. Poner en la mano un poco de la mezcla, hacer un hueco y cargarle el relleno, cerrary darle forma de croqueta.

5. Pasar por galleta molida, huevos batidos y nuevamente galleta molida.

Relleno:

1. Frer la cebolla y el ajo, agregarle la carne molida, perejil picado, sal, pimienta ycomino y un poco de caldo o magua si se nota muy seco.

2. Retirar del fuego y aadirle los huevos duros picaditos.

Ingredientes

2 kilos mandioca cocida y hecha pur (8 tazas)

2 cucharadas colmadas de grasa

Sal y pimienta


2 huevos

Relleno2 tazas de carnaza cocinada y molida

1 cebolla picada

3 dientes de ajo

1 cucharada perejil

Caldo cantidad necesaria

taza de aceite

Sal, comino y pimienta a gusto

4 huevos duros

Varios: aceite para frer, kilo de galleta molida, 3 huevos

.


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Cocinando con Productos de la Finca Cocinando con Productos de la Finca

Pur de Kumand Yvyra'

Preparacin

1. Dejar el de Kumand yvyra' seco en remojo, mnimo por 4 horas2. Hervir hasta cocinar y que quede tierno3. Escurrir y pasar por un colado4. Adicionar la sal, el ajo, la margarina y la leche5. Mezclar muy bien y llevar al fuego revolviendo siempre hasta tomar consistencia de

pur6. Servir con bife de hgado o cualquier tipo de carne7. Especial para nios y nias

Kumand Yvyra' Fro

Preparacin

1. Hidratar el Kumand yvyra' en abundante agua fra toda la noche o por lo menos 6horas.

2. Picar el perejil y la albahaca bien chiquito.3. Cortar en cuadritos el queso Paraguay y cortar en pedacitos el queso de cabra.4. Cambiar el agua del remojo y hervir el Kumand yvyra' a fuego lento, por 10 a 15

minutos, ver si en ese tiempo se cocina o sino seguir. Colar y dejar enfriar.5. Unir todos los ingredientes y darles ms sabor con el aceite de oliva y un toque de la

sal.6. Hervir los huevos en agua hirviendo solamente por 5 minutos. Enfriar enseguida,

colocando los huevos en agua helada para cortar la coccin y para que la yema

quede jugosa.7. Poner a ltimo momento un huevo por persona.

Ingredientes

taza de Kumand yvyra' seco

1 cucharada de margarina

Sal a gusto

1 diente de ajo picado o triturado

1 taza de leche

Ingredientes

1 y taza de Kumand yvyra'

1 cucharada de vinagre

1 mazo de perejil

1 buen chorro de aceite de oliva o girasol

1 mazo de albahaca fresca

100 g de queso Paraguay

50 g de queso Paraguay

1 tomate perita sin piel y sin semillas

Sal y pimienta

2 o 4 huevos

Sopa de Kumand Yvyra'

Preparacin

1. Cocinar los porotos en una olla grande con tres o cuatro litros de agua y las verduras.2. Mantener el hervor muy lento esperar que estn tiernos y enteros.3. Salar al ltimo momento y poco.4. Cortar la cebollita fresca y echarlas en la sopa.5. Servir en platos hondos o soperitas, condimentando con un buen chorro de aceite de

oliva, sal fina, pimienta negra molida a la vista.6. Acompaar con las rodajas de pan casero tostadas que puede desmenuzarlas y

aadirlas a la sopa para que se empapen bien del sabor del caldo y el aceite de oliva.

Empanadas de Kumanda Yvyra'i

Preparacin de la Masa1. Poner la harina en forma de corona sobre la masa, agregando el huevo, grasa, sal y

leche cantidad necesaria, mezclar bien formando una masa suave; dejar reposar

durante 15 minutos, tapando con un pao limpio, luego cortar la masa en pedazoestirando la masa con palo de amasar, por ltimo cortar en forma de disco.

Preparacin Relleno

1. Picar las verduras y rehogar con un poco de aceite.2. Mezclar las verduras con el Kumand yvyra' cocinado, huevos picados y el queso

cortado en cuadritos.3. Condimentar con sal y pimienta a gusto.4. Cargar el disco con el relleno formando las empanadas.5. Frer con aceite bien caliente.

Ingredientes

1 kilo de porotos Kumand yvyra' remojados

2 zanahorias

2 cebollas peladas

2 dientes de ajo.

Condimento

sal, aceite de oliva o de girasolPimienta negra molida

1 cebollita fresca.

Rebanadas de pan casero apenas doradas en la tostadora.

Ingredientes

Relleno

1 taza Kumand yvyra' cocinado

3 huevos duros

100 grs. de queso

3 dientes de ajo

1 cebolla,

1 mazo de perejil,

1 locote picado, albahaca, sal, pimienta.

Aceite cantidad suficiente para frer.


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Ingredientes

2 tazas de harina.

taza de azcar.

3 cucharadas de manteca.

2 cucharaditas de polvo de hornear (royal)

1 huevo

taza de Kumand yvyra' cocinado.1 cucharadita de vainilla.

Aceite cantidad necesaria para frer.

Rosquitas de Kumanda Yvyra'i

Preparacin

1. Lavar el Kumand yvyra' y hervir durante 30 minutos, pasar por un colador.2. Batir la manteca en un tazn hasta que est cremosa.3. Agregar el azcar y batir ms.4. Aadir el huevo, el Kumand yvyra' cocinado y la vainilla.5. Agregar la harina y royal, mezclar bien, formar la rosquita.6. Frer con aceite caliente.

Hamburguesas de Kumanda Yvyra'i o Poroto

Preparacin

1. Remojar los porotos de Kumand yvyra' durante horas, hervir en agua con sal,escurrirlos y reducirlos a pur.

2. Mezclar este pur con el zapallo, huevo, ajo, perejil, sal, miga de pan de salvado.3. Trabajar bien. Separar en ocho partes, aplanarlas, pasarlas por la miga de pan seco,

humedecerlas con el aceite y hornearlas hasta que estn doradas de ambos lados.4. Servir con ensaladas varias.

Ingredientes

1 taza de porotos o Kumand yvyra'

1 taza de zapallo o calabaza cocida, y hecha pur

1 huevo.

1 cucharada de ajo y perejil picado

sal

1 taza de miga de pan salvado o blanco,

o galleta desmenuzado o rallado


Albndigas de Kumanda Yvyra'i al Tomate

Preparacin

1. Remojar los porotos durante varias horas, hervirlos en agua con sal, escurrirlos yhacer pur.

2. Mezclarlos con ajo, perejil, cebolla cocida, 1 huevo y miga de pan bien exprimida.3. Trabajar todo como una pasta, dejar descansar para que se hidrate la pasta de

porotos, tomar porciones, hacer las albndigas4. Calentar una cucharada de aceite con el tomate, cebolla y locote, agregar el caldo,

la sal, laurel y las albndigas.5. Dejar cocinar 30 minutos.6. En el momento de servir, cubrir con el queso.7. Acompaar con un pur de papas o un arroz ques (arroz con queso)

Ingredientes

2 tazas de porotos o Kumand yvyra',

agua

sal

1 cucharada de ajo y perejil picados

1 cebolla de verdeo picada y cocida en 1 cucharada de aceite

1 huevo1 taza de miga de pan de salvado, humedecida en

caldo de verduras y exprimida

4 tomates cortaditos

1 cebolla cortadita

1 locote cortadito

1 taza de caldo de verduras

1hoja de laurel.

4 cucharadas de queso rallado.


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Guiso con Poroto o Kumanda Yvyra'i Fresco

Preparacin

1. Calentar el aceite y rehogar todas las verduras limpias y cortadas en trozos2. Dejar cocinar 15 minutos, revolviendo frecuentemente a fuego suave, agregar el

arroz, rehogar, incorporar el caldo, la carne en trozos3. Condimentar con sal y azafrn, remover suavemente4. Continuar la coccin 25 minutos ms cuidando que haya siempre liquido (agregar

ms agua caliente si hace falta)5. Servir al instante espolvoreando con queso rallado.

Sopa Paraguaya con Kumanda Yvyra'i Fresco

Preparacin

1. Batir la grasa, agregar los huevos continuando el batido

2. Aadir el queso desmenuzado, seguir batiendo, agregar la cebolla, el Kumandayvyra'i molido, la sal disuelta en agua y la harina de maz3. Poner en una asadera engrasada4. Cocinar en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

1 cebolla grande

2 tazas de agua

1 taza de kumanda yvyra' remojado,

hervido por 15 minutos y molido

1 taza de harina de maz

50 grs. de grasa o aceite

2 huevos

100 gramos de queso Paraguay

Ingredientes

Kg. de chauchas

Kg. de poroto fresco

Kg. de zanahorias

Kg. de tomates

2 locotes grandes

2 dientes de ajo3 tazas de arroz integral/ o comn

2 cebollas picadas


Kg. de menudencias de pollo o cualquier carne

1 cucharadita chica de azafrn, sal (a gusto)

4 tazas de agua

Arroz con Kumanda Yvyra'i

Preparacin

1. En una olla o paila, calentar el aceite y sofrer la cebolla y el Kumand yvyra'i porunos minutos, hasta que la cebolla est traslcida.

2. Agregar el culantro picado y el arroz lavado. Cocinar unos minutos ms.3. Agregar el agua y dejar hervir, reservar un poco ms de agua por si haga falta.4. Condimentar con perejil picadito, cebollita de verdeo y albahaca a gusto.

Cazuela con Kumand Yvyra'i

Preparacin

1. Limpiar y cortar el lomo de surub en cubitos2. Picar muy en pequeos trozos la cebolla, los tomates sin piel y sin semillas, el locote,

las zanahorias y lavar bien el Kumand yvyra'3. Calentar el aceite en una sartn y cocinamos el locote, los tomates y la cebolla ,

aadimos el resto de las verduras y el Kumand yvyra', el surub y dar una vuelta atodo.

4. Agregar el caldo, la sal y el azafrn. Tapamos y dejar cocer unos minutos.5. Poner luego la pasta y cocinamos 8 minutos ms. Corregimos los sabores con la sal

y la pimienta. Observacin: Si le falta un poco de lquido, le agregamos agua bi en

caliente.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 cebolla mediana bien picadita

1/2 a 3/4 taza de Kumand yvyra' fresco

3 hojas de culantro picadito

1 taza de arroz de gr ano largo, lavado y escurrido

2 tazas de agua1 cucharadita de sal, a gusto

Ingredientes

300 gramos de surub u otro tipo de carne

2 tazas de agua 1 paquete de fideos

3 tomates1 cebolla grande

1 locote rojo grande

taza de Kumanda yvyra'

2 zanahorias

5 cucharadas de aceite de girasol,

soja o maz o el que se disponga

1 cucharadita de azafrn (optativo)


C i d P d t d l FiC i d P d t d l Fi


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Ensalada Fresca con Kumanda Yvyra'

Preparacin

1. Poner en un bol o una ensaladera el Kumand yvyra'2. Cortar los locotes alargaditos3. Cortar el pepino en rodajas.4. Cortar el tomate en cubitos.5. Cortar la cebolla en rodajitas6. Mezclamos con los locotes y el perejil.7. Aadir la crema de leche y la salsa vinagreta.8. Mezclar todo otra vez y servimos DELICIOSO!!

Ingredientes

1 taza de Kumanda yvyra' fresco y cocinado.4 tomates

2 locotes verdes1 locote rojo

2 cebollas

2 pepinos1 atado de perejil

3 cucharadas de crema de leche (optativo)2 cucharadas de vinagreta

(vinagre, aceite, gotas de limn, sal)

La Masa

Preparacin

1. Cortar la manteca en cubitos.2. Cernir (colar) la harina y juntarla con la manteca y la crema hasta formar una masa

que se desprenda de las manos.3. Dejar descansar en la heladera tapada con plstico por lo menos una hora.4. Cubrir un molde para tarta (no hace falta enmantecar ni enharinar porque nuestra

masa tiene suficiente materia grasa) con un poco de la masa.5. Pinchar el fondo con un tenedor varias veces.6. Cocinar en horno a temperatura media hasta que la masa se ponga blanca,

aproximadamente 10 minutos.7. Sacar del horno y dejar enfriar.8. Rellenar con los ingredientes elegidos, unidos con la liga.

Preparacin de la liga

1. Batir los huevos con la crema de leche, incorporar el queso rallado y salpimentar.2. Este ser el medio lquido para ligar los ingredientes relleno.(sihace falta)

Los RellenosDe tomates: pelar kl de tomates, retirar las semillas, picarlos y colocarlos en un bol.Agregar 3 huevos, 1 cucharada de manteca, 50 g de queso rallado, 50 g de cremas de

leche, Albahaca (fresca, picada o seca), Organo, Sal y pimienta y mezclar bien. Verter la

preparacin sobre la masa precocida y cocinar en horno moderado hasta que el relleno

se solidifique. Si desea, se puede agregar queso mantecoso y volver a hornear hasta que

el queso se derrita.

De Kumand yvyra': Mezclar en un bol 1 taza y de Kumand yvyra' desgranado yhervido con sal (agregar casi cuando ya est), 1 cebolla picada y rehogada, locote rojo

picado, 2 tomates perita pelados y picados, pote de queso crema o taza de quesorallado y3 huevos batidos. Salpimentar, agregar queso rallado y hornear a fuego medio 15 a 20

minutos.

De acelgas, espinacas o zapallitos: Hervir la verdura elegida, escurrir bien y picar bien.Rehogar 2 cebollas picadas con manteca y colocar en un bol. Agregar las verduras

picadas, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, y daditos de queso Paraguay. Colocar

en la tartera y espolvorear con queso rallado o azcar (esta ltima opcin es ideal para la

tarta de acelgas). Terminar la coccin en horno a fuego medio.

Ingredientes

300 gramos de harina

150 gramos de manteca

2 cucharadas de crema de leche

Ingredientes (la liga)

3 huevos

150 ml de crema de leche o leche3 cucharadas de queso rallado o Paraguay rallado

Sal y pimienta.



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Arroz con pollo y arvejas

Preparacin

1. Frer los trozos de pollo con un poco de aceite hasta dorar ligeramente. Agregar losajos (a gusto), sal y pimienta.

2. En olla aparte preparar el aderezo: frer la cebolla, el locote, la arveja y el ajo enpoquito aceite.3. Agregar el kurat licuado, revolver y colocar la zanahoria rallada y los trozos de

pollo con su salsa.4. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar hervir un buen rato para que se concentren los

sabores y se cocine la arveja5. Sacar el pollo y agregar en la misma salsa el arroz bien lavado. Revolver suavemente

para mezclar los ingredientes

6. Agregar el agua hirviendo y cocinar el arroz.7. Servir bien caliente con la porcin de pollo.

Observacin: este plato se puede preparar sin el pollo. La mezcla de arroz y arvejas esrica en protenas de origen vegetal.

Ingredientes

1 kg. de arroz.

2 tazas de agua hirviendo.

pollo en trozos ( optativo)

5 ramitos de kurat

1 zanahoria rallada

1 locote rojo en cubitos1 cebolla en cubitos

1 taza de arvejas

Ajos, sal, aceite, pimienta en polvo.

Panqueque de Batata

Preparacin

1. Pelar y lavar las batatas crudas y pasar por un rallador, mezclar en un bol con laleche.

2. Agregar la cebolla rallada, el huevo y la harina de trigo y la sal.3. Mezclar bien todos los ingredientes, dejar fritar hasta que todas estn doradas de los

dos lados y servir inmediatamente

"Las cscaras de la batatas despus de lavarlas las podemos frer en aceite caliente y

pueden ser servidas como aperitivo".

Empanadas al Horno

Preparacin

1. Cortar la carne en cuadritos pequeos2. Picar las cebollitas de verdeo y rehogar en la margarina con el aceite hasta que estn

transparentes.3. Agregar la carne y, a fuego fuerte, cocinar hasta que cambie de color.4. Incorporar el tomate y las hierbas frescas; condimentar. Cocinar 2 minutos ms,

retirar del fuego y dejar enfriar, primero sobre la mesada y luego en laheladera hasta que el relleno est bien fro.

5. Hacer las tapas de las empanadas o utilizar las compradas.6. Rellenar cada una con una cucharada de mezcla y doblar por la mitad.7. Cerrar las empanadas con el repulgue elegido y cocinar en horno mediano a fuerte

hasta que estn doradas.

Empanada de verdura: acelga, cebolla comn y verdeo, huevo duro picado, locote verde

picado, tomate, queso picado, condimentos.

Ingredientes

4 batatas grandes

1 cebolla pequea

cuchara de t de leche

Sal

1 huevo batido

2 cucharadas de harina de trigoAceite para fritar

Ingredientes

12 tapas para empanadas

1 puno de cebollas de verdeo picadas



2 tazas de carne

2 tomates pelados y picados.

Organo, albahaca, tomillo, perejil, sal y pimienta.



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Lasaa de Repollo

Preparacin

1. Rehogar la carne molida con aceite, ajo, cebolla y sal.2. Licuar los tomates con un poco de agua y agregar al rehogado de carne y cocinar por

10 minutos.3. A parte las hojas de repollo, lavar bien y pasar por agua caliente con sal hasta que se

ablanden.4. En una fuente intercalar las hojas de repollo con la salsa de carne molida hasta

terminar.5. Cubrir con el queso y llevar a horno por 15 minutos.6. Servir enseguida.

Tarta de Verduras y Kumand Yvyra'

Preparacin

1. Rehogar la cebolla, el tomate y la zanahoria con 2 cucharadas de agua.2. Agregar la acelga picada, el Kumand yvyra', el perejil y las claras batidas con la

leche, sal y pimienta.3. Rellenar la tarta precocida y espolvorear con las semillas de ssamo.4. Hornear por 20 minutos a fuego medio. Servir fra o caliente.

Ingredientes

1 y kg de repollo

kg carne molida

kg de tomate bien maduro

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo

200 gr. De queso mozzarella2 cucharadas de aceite

4 vasos de agua.

Ingredientes

2 atados de acelgas blanqueadas (hervida por un minuto)

1 taza de Kumand yvyra' hervido con sal

(la sal poner siempre a ltimo momento)

1 cebolla mediana picada

1 tomate perita picado

2 zanahorias pequeas ralladas

1 cucharada de perejil picado

2 claras de huevo

taza de leche descremada

2 cucharadas de semillas de ssamo y sal y pimienta a gusto

Preparacin

En un bol, batir el aceite con el agua, la sal y la pimienta, y agregarle la harina hasta

formar una masa. Forrar con esta masa una tartera, ayudndose con la palma de las

manos. Pincharla con tenedor y llevar a horno moderado por 10 minutos. Sacar del horno

y rellenar.

Sopa Deliciosa

Preparacin

1. Pelar y cortar las verduras en juliana.2. Derretir la manteca 20 segundos a fuego mximo.3. Agregar las verduras.4. Tapar y cocinar por 3 minutos.5. Revolver a mitad de coccin.6. Agregar el agua caliente, los fideos, sal y pimienta.7. Tapar y cocinar 8 minutos en mximo, revolviendo a mitad de coccin.

8. Dejar reposar, agregar las hierbas, queso rallado a gusto y servir.

Ingredientes para la masa

taza de aceite de girasol

taza de agua tibia

1 taza de harina leudante

1 cucharada de salvado de trigo o avena


Ingredientes

1 zanahoria

1 taza de Kumanda yvyra' o porotos de soja o arvejas

calabaza o zapallo chica

1 zapallito

1 ramito de espinaca

100 g. de fideos cabellos de ngel o

cualquier otro preferido para sopa

1 cucharada de manteca

4 tazas de agua caliente

Sal, pimienta

Hierbas y queso rallado a gusto

Cocinando con Productos de la FincaCocinando con Productos de la Finca Cocinando con Productos de la FincaCocinando con Productos de la Finca


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Tortilla de Soja

Preparacin

1. Batir los huevos, agregar la sal, el perejil, la cebollita, el queso la soja y la harinamezclndola bien.

2. Formar porciones pequeas y frer en aceite bien caliente

Repollo con Arvejas

Preparacin

1. En una olla, saltear el locote con la manteca.2. Agregar el azcar, el jugo de limn, un poco de sal, el repollo cortado en tiras finas,

revolver y cocinar por 5 minutos ms.3. Agregar el vino o agua y la arvejas frescas, y cocinar tapado por 20 minutos o hasta

que las arvejas estn tiernas.4. Agregar un poco ms de agua caliente si hiciera falta.5. Servir caliente.

IngredientesIngredientes1 taza de soja molida

1 huevo

taza de agua o leche

Queso Paraguay

1 mazo de perejil

1 mazo de cebollita de hoja5 cucharadas de harina de trigo o almidn

Sal a gusto

Aceite para frer

IngredientesIngredientes3 cucharadas de manteca o margarina

locote verde cortado en cubitos pequeos

taza de agua

1cucharada de azcar

1 cucharada de jugo de limn

1 repollo blanco

taza de arvejas frescas

Sal

Pasteln de Zapallo y Poroto Manteca Fresco

Preparacin

1. Hervir el zapallo y hacer un pur.2. Cocinar el poroto manteca con agua y un poco de sal (no olvidar dejar en agua la

noche anterior si el grano es seco).3. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas. de agua y sal, luego agregarle el pur de

zapallo. Mantener unos minutos a fuego mnimo revolviendo continuamente

hasta agotar el exceso de lquido. Dejar enfriar.4. Rehogar la cebolla del relleno con 2 cucharadas. de agua, luego agregarle el locote,

la cebollita de hoja y el tomate, cocinar unos minutos ms.5. Agregar el poroto manteca cocinado, el perejil picado, la sal y la pimienta.6. Agregar 2 claras de huevo al pur de zapallo.7. En una fuente para horno lubricada con roco vegetal o enmantecada, colocar una

capa de pur de zapallo y una capa del relleno de poroto manteca.8. Cocinar en horno moderado, fogn el alto o tatakua durante aproximadamente 15

minutos. Servir caliente.

Ingredientes

6 tazas de zapallo cortado en cubito

1 cebolla picada

2 claras de huevo


El relleno

1 taza de poroto manteca fresco o seco cocinado1 cebolla pequea picada

1 locote pequeo picado

1 tomate picado

1 mazo de cebollita de hoja picada

2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta a gusto.



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Pan de Queso con Cebolla

Preparacin

1. En una olla, hervir la leche y el aceite2. Adicionar el polvo de hornear tamizado a la leche hirviendo,3. Mezclar bien4. Enfriar, juntar los huevos uno a uno mezclando la masa (si fuere necesario juntar un

poco ms de polvo de hornear hasta obtener una consistencia dura)5. Agregar el queso rallado, la cebollita bien picada y la sal.6. Cortar los panecitos redondos y llevar a horno en una asadera untada en aceite.

Guisado Crema de Arveja

Preparacin

1. Poner en una olla el agua y llevar a ebullicin, agregar el poroto o la arveja en estadofresco bien limpio, el caldo de carne y una cucharadita de sal, cocinar hasta que se

ablanden y queden tiernas2. Agregar los fideos desmenuzados y retirar del fuego cuando estn al dente.3. Servir condimentando personalmente con aceite de oliva extra virgen y queso rallado

tipo sardo.

Ingredientes

3 cucharadas polvo de hornear

3 huevos

cuchara de leche

cuchara de aceite

100 grs. de queso rallado

Cebollita a gustoSal

Ingredientes

2 tazas y de porotos o arveja estado fresco,8 tazas de agua,

1 caldo de carne,

200 gramos de fideo del tipo que uno pr efiera,

Aceite extra virgen de oliva

Queso rallado para condimentar.

Pasta con Papas

Preparacin

1. Empleando una cacerola grande poner a rehogar las dos cebollas picadas con elaceite, agregar el poroto fresco, el tomate triturado, algo de organo y aj molido

dulce o picante.2. Cocinar como para hacer una salsa por unos 30 minutos, entonces agregar el agua

caliente y el cubo de caldo de carne.3. Salar, cuando la sopa retoma el hervor agregar las papas y luego de unos 15 minutos

los fideos y cocinar hasta que estn al dente.4. Dejar reposar diez minutos cubriendo la cacerola con un pao de cocina.

Servir en platos hondos condimentando con queso rallado.

Ingredientes

de kilos de papas

2 cebollas medianas

1 cucharada y de aceite vegetal

1 taza y de tomates peritas picado

1 taza de poroto fresco

10 hojas de albahaca1 cubito de caldo de carne

2 litros de agua caliente,

organo, aj molido, sal,

de fideos cortos tipo dedales o coditos

150 granos de queso rallado.



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499 500

Torrado de Kumand Yvyra' (tipo Caf)

Preparacin

1. Tostar en una cacerola de hierro, revolviendo continuamente

2. Moler3. Guardar en un frasco4. Preparar el caf cebando con agua hervida(4 cucharadas llenas del polvo en 1 litro

de agua)5. Dejar hervir 3 minutos6. Retirar , dejar descansar y colar

Preparado para Nios y Ancianos

Preparacin

1. Cocinar el Kumand yvyra' hasta que este tierno2. Licuar con leche y agregarle miel, azcar, cscara de limn o naranja y vainilla.3. Agregarle la maicena.4. Llevar al fuego hasta hervir por 3 minutos, sin dejar de revolver5. Servir a ancianos y nios. Es un potente alimento.


2 tazas de Kumanda yvyra' granos secos


1 taza de Kumand yvyra' granos secos remojada en agua

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de miel

1 cucharada de vainilla

1 litro de leche

Panes Caseros

El pan hecho en casa es ms sabroso y nutritivo, pues usted mismapuede verificar la calidad de los ingredientes que ir utilizando en su preparacin.

El pan es preparado con cuatro ingredientes bsicos:

1. Harina de trigo: es unos de los ingredientes mas importarte de la preparacin delpan, porque ella es utilizada para ligar la masa.

Para medir correctamente la harina de trigo de una receta se debe tener en cuenta

ciertas indicaciones: no llenar la cuchara, nivelar con una esptula o con el borde del

cuchillo.

2. Fermento (levadura): es el ingrediente principal para levar el pan. Fermento frescoo levadura fresca se utiliza para el pan, se puede adquirir en tabletas o suelto, por

peso en panaderas. Pero recuerde que ese tipo de levadura debe estar siempre

fresca (debe deshacerse fcilmente), debe conservarse en la heladera siempre.El fermento granulado o en polvo: debe conservarse siempre en un lugar fresco y

fuera del alcance de la luz. No se necesita heladera para conservar.El uso de una cantidad exagerada del fermento (levadura) en una receta interfiere en

el sabor del pan.

3. Sal: Es el ingrediente responsable del sabor del pan, su uso exagerado en la recetadisminuye la velocidad de accin del fermento o levadura.

4. Lquidos: son utilizados para mezclar los ingredientes secos. La cantidad correctaen una receta es muy importante, una pequea cantidad de lquido o una gran

cantidad de harina de trigo resultara un pan con mucha miga y cscara spera.

Para medir correctamente colocar la cuchara en una superficie plana (mesa o pila) y

derramar el lquido hasta alcanzar la medida necesaria.

IV. Panes



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OTROS INGREDIENTES IMPORTANTES EN EL PREPARADO DEL PAN:

1. Azcar: Es el ingrediente responsable por el aumento de la velocidad de accin de lalevadura (fermento); es importante tambin porque es el que proporciona el color

deseable de la cscara del pan. Una cantidad exagerada de azcar tendra

como resultado un pan despedazado

Observacin: El uso de sal y azcar en una receta de pan es muy importante, porque

esos dos ingredientes son responsables de equilibrar la medida exacta de levar el

pan.

2. Grasa: Es la responsable de la suavidad del pan. Una cantidad exagerada degrasa podra resultar un pan muy esponjoso.

En caso de grasa solida, como por ejemplo la manteca, lo ideal para medirla es

proceder de la siguiente forma: colocar la grasa en una cuchara, de acuerdo con la

receta, despus apretar bien para llenar los espacios vacios y por ltimo nivelar con

una esptula o con el filo de un cuchillo.

DIRECTRICES PARA PREPARAR PAN

1. Para adelantar el crecimiento del pan sobar bien la masa y despus cubrir con un

plstico o papel film y mantener en un lugar seco.

2. Para saber si la masa est a punto de crecimiento perforar con los dedos la masa yacrecida y esta deber volver a su nivel inicial.

3. Hacer una bola con una masa rpida y poner en una copa con agua; cuando esta flota

el pan ya estar listo para ser llevado al horno.

4. Economice gas, cocinando el pan plana (al ras).Puede utilizar el tatakua (horno de

ladrillos o barro)

5. Para cocinar el pan precalentar el horno tres minutos antes y dejar en fuego alto

solamente los primeros 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego y dejar en esa

temperatura hasta terminar la coccin. Si va utilizar el tatakua controlar que la

temperatura no sea muy elevada.

6. Para saber si el pan esta cocinado, golpear con los dedos la superficie, si se produce

un sonido hueco es seal de que ya est listo.

7. Aprovechar la lata de aceite rectangular para hacer una buena forma de pan; para

ello abrir con abridor delata en la lateral mas comprimida y modelar con un martillo los

bordes.8. Para obtener un pan con mayor volumen, untar solamente el fondo de manera a

dejar al pan crecer.

DIRECTRICES PARA CONSERVACIN DEL PAN CASERO

1. Los panes caseros no tiene conservantes (sustancia qumica utilizada para

aumentar el tiempo de conservacin del producto); por ese motivo, para aumentar el

tiempo de duracin, frescura y suavidad es ideal guardarlos despus de fros e n

bolsas de plsticos trasparentes o liarlos con papel aluminio por 3 a 4 das, y

luego guardarlos en la heladera.

2. El pan casero hecho con leche se conserva por un tiempo ms prolongado y

presenta mayores condiciones de ser torrados.

PROCEDIMIENTOS EN EL PREPARADO DE LA MASA DEL PAN CASERO

1- Mantener la cocina siempre limpia y organizada2- Leer cuidadosamente la receta a ser hecha3- Verificar si posee todos los ingredientes necesarios para la elaboracin de la receta4- Seguir siempre al pie de la letra las recetas, utilizando las medidas indicadas5- Separe todos los utensilios y los ingredientes cerca del lugar donde se va a trabajar

PANES CASEROS ENRIQUECIDOS

El tipo, calidad y cantidad de los ingredientes son factores importantes en la

determinacin del valor nutritivo del pan casero. Podemos enriquecerlos sustituyendo un

ingrediente por otro o variando las cantidades de los ingredientes en una determinadareceta.

Como sustituir los ingredientes del pan casero:

Usted tambin puede variar el pan casero sustituyendo una parte de la harina de trigo por

otras harinas como por ejemplo:

Harina de trigo integral, harina de soja, harina de centeno, germen de trigo.

El preparado de panes con otras harinas y adicionando leche, huevos, queso, jamn,

chorizos, longanizas, no solo proporciona el aumento del valor nutritivo sino tambin,

permite variar la alimentacin familiar.


AGUA

ACEITE

Sustituciones

Leche, agua en se cocino hortalizas ( batata, mandioca, etc.)

Caldo de leguminosas (poroto, soja, arveja, lenteja, kumand yvyrai, etc.)

Manteca vegetal, margarina, grasa animal ( chancho)



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Pan Proteco

Preparacin

1. Mezclar en un bol las harinas y la sal, colocar en el centro el pur de Kumand yvyra'2. Aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite3. Incorporar a la preparacin anterior, aadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener

una masa tierna y elstica4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado, cubriendo con un lienzo5. Formar panes a gusto: Si deseamos bollitos, tomar porciones y darles formas con las

manos humedecidas, colocndolos en placas aceitadas; si preferimos un Pan se

molde , dividir el bollo en mitades y distribuirlas en moldes de budn ingles,

previamente aceitados, llenndolos hasta su partes6. Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de lino

7. Dejar leudar en horno pre calentado o en lugar tibio durante 30 minutos8. Hornear a temperatura media, segn los tamaos: panes chicos, 15 minutos;

grandes 30 a 45 minutos9. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla

Ingredientes

3 tazas de harina de trigo integral

1 taza de harina 0000

1 taza de Kumand yvyra' cocinado y hecho pur

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura en polvo

3 tazas de agua tibia

2 cucharadas de aceite o manteca

2 cucharadas de semillas de lino

Ingredientes

2 taza de Kumand yvyra' cocido y pisado o molido

3 tazas de harina de trigo

1 cucharada de levadura

Agua tibia, cantidad necesaria

3 cucharadas de salsa de soja

1 huevo

1 cucharada de semillas de ssamo

Una pizca de sal yodada

Pancitos de Kumand Yvyra'

Preparacin

1. Mezclar en un bol el Kumand yvyra' bien cocido, molido y tibio, y la harina,integrando todo muy bien.

2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con la salsa de soja y la sal.3. Incorporar a la preparacin anterior, aadiendo el agua tibia necesaria para formar

una masa de mediana consistencia.4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado, o hasta que doble su volumen,

cubriendo con un lienzo.5. Formar los pancitos con las manos hmedas.6. Colocarlos en placas o asaderas aceitadas y leudar en horno pre calentado o un

lugar tibio por 30 minutos.

7. Pintarlos con huevo batido y espolvorear con semillas de ssamo.8. Hornear a temperatura media durante 30 minutos, aproximadamente.9. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.



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Pan Arrollado de Kumand Yvyra'

PreparacinMasa

1. Mezclar en un bol la harina y la sal2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con el aceite3. Incorporar a la harina, aadiendo el agua tibia necesaria para obtener una masa de

mediana consistencia4. Dejar descansar 15 minutos en lugar templado cubriendo con un lienzo5. Estirar en forma rectangular, de 1 cm de alto6. Esparcir el relleno y arrollar, colocndolo en un molde para budn ingls, o

tortera o asadera previamente aceitado o enmantecado y enharinado7. Dejar leudar en horno precalentado (templado) o en lugar tibio durante 30 minutos8. Hornear a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.9. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla

Relleno1. Colocar en una cacerolita el aceite y las cebollas finamente picadas.2. Cocinar ligeramente con la cacerola tapada a fuego suave por 5 minutos.3. Incorporar el Kumand yvyra' cocinado y pisado o molido, y los condimentos.4. Mezclar bien

IngredientesIngredientesMasa

kilo de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura


1 taza de agua tibiaRelleno


2 cebollas

2 tazas de Kumand yvyra' cocido, pisado o molido,

u otra legumbre

Sal, organo y comino a gusto

Torta de Kumanda Yvyra'i

Preparacin1. Batir las claras a nieve y reservar2. En un recipiente poner la harina, y en el centro agregar el azcar, ralladura de limn o

naranja, vainilla, jugo de naranja, aceite, el Kumand yvyra'i y las yemas3. Batir con batidora o fuertemente a mano todo el preparado hasta que salgan globitos

a la masa(en 2 minutos con batidora)4. Agregar luego las claras batidas a nieva mezclando con movimientos suaves de

envolver para que leude bien la torta5.

Poner en un recipiente enmantecado y enharinado, mejor si tiene forma de budinera6. Llevar a cocinar a horno moderado por 40 minutos aproximadamente7. Desmoldar y acompaar con algn dulce para postre

V. Recetas Dulces


Ingredientes

2 y taza de harina leudante

taza de aceite

1 y taza de azcar

taza jugo de naranja

taza de Kumand yvyra' hervido y hecho pur

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de ralladura de limn o naranja

5 huevos



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Dulce de Kumand Yvyra'i

Preparacin

1. Preparar un pur del Kumand yvyra'.2. Agregar la miel de caa y clavo de olor en polvo3. Mezclar todo muy bien4. Se le puede agregar tambin canela molida, si se desea.5. Cocinar y consumir en el da

Torta de Kumand Yvyra' o Poroto

Preparacin1. Cocinar una taza de Kumand yvyra' con un poco de azcar y miel.2. Batir la manteca con el azcar.3. Agregar los huevos y seguir batiendo hasta formar una crema, agregar la vainilla.4. Agregar la harina alternando con leche y el pur de Kumand yvyra'.5. Acomodar la preparacin en tortera enmantecada y enharinada.6. Hornear a fuego medio (160 C) fogn en alto o tatakua nomuy caliente de 50 a 60

minutos.7. Antes de servir, decorar con glas fluido.

Glas fluido

Mezclar 3 cucharaditas de agua fra con 1 cucharadita de jugo de limn y agregar este

lquido lentamente a un bol con 1 taza de azcar impalpable. Mezclar hasta lograr una

pasta blanca fluida. Con una cuchara, decorar la torta formando hilos.

IngredientesIngredientes100 gramos de Kumand yvyra' cocinado y tamizado

100 gramos de miel de caaClavo de olor

Ingredientes

3 tazas de harina leudante

taza de azcar

1 taza de leche

1 cta. de esencia de vainilla

3 cucharadas de manteca

3 huevos11/2 taza de Kumand yvyra' o

poroto cocinado hecho pur o molido

Torta de Coco

Preparacin

1. Batir los huevos con el azcar, junto con la margarina derretida, el chocolate enpolvo, la cscara de limn y el coco rallado.

2. Colocar en una tartera de 20 cms de dimetro, ligeramente untada en Margarina,lleve a horno moderado durante 20 a 30 minutos.

Mermelada de Higo

Preparacin

1. Lavar los higos y pelar.2. Hervir el azcar en agua durante 5 minutos.3. Agregar los higos y el limn.4. Cocinar hasta que la fruta quede transparente (aproximadamente 20 minutos).5. Retirar las rodajas de limn.6. Colocar la preparacin en un recipiente bien cerrado.

Conservar en la heladera"Las hojas del higo pueden ser utilizadas para preparar licores, t o jarabes"

Ingredientes

100 grs de margarina derretida

100 grs de azcar

3 cucharadas sopera de chocolate en polvo

1 coco rallado

Cscara de limn rallado

3 huevos

Ingredientes

kilo de higo maduro

1 cuchara de t de azcar

cuchara de t de agua

3 rodajas de limn sin cscara



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Helado de Kumand Yvyra' Fresco

Preparacin1. Colocar los granos de Kumand yvyra' en la licuadora.2. Agregar el agua, la leche y el azcar a gusto.3. Batir muy bien.4. Pasar la mezcla por un colador y luego colocar en una cacerola.5. Llevar al fuego suave, revolviendo siempre hasta hervir.6. Retirar del fuego y agregar las claras batidas a nieve sin dejar de revolver hasta

mezclar muy bien7. Colocar en el molde deseado y llevar al congelador hasta congelar8. Servir con frutas

Dulce de Porotos o Kumanda Yvyra'i

Preparacin

1. Remojar los porotos el da anterior2. Escurrir el agua (puede aprovecharse para regar las plantas)3. Pasar por una mquina de moler carne4. Mezclar la pasta con el azcar y los condimentos.5. Revolver mientras se cuece unos de hora6. Retirar del fuego y se agregan las pasas y el man7. Acompaar con yogurt, crema de. leche, arroz con leche o fruta picada

Ingredientes

1 taza de Kumand yvyra' fresco cocinado

taza de agua

2 tazas de leche

2 claras batidas a nieve

Azcar a gusto

Ingredientes

1 taza de porotos o Kumanda yvyra' secos

1 taza de azcar

1 litro (4 tazas) de agua

Man, pasas

Canela, clavos de olor

Ralladura de limn o naranja

Guayaba

Preparacin

1. Lavar las guayabas y cortarlas por el medio.2. Colocar en una olla, llenar con agua y cocinar hasta que estn blandas. Retirar lasguayabas del agua y pasar por un exprimidor en la olla.3. En una olla disolver azcar en 2 y cucharadas de agua y lle var a fuego has ta

obtener su punto; juntar el jugo y las guayabas exprimidas en una olla y mezclar sin

parar.4. Cuando comience a desprenderse del fondo de la olla, introducir un cuchillo bien

limpio, si la lmina sale limpia la guayaba ya esta lista.

Pudin de Limn

Preparacin

1. Mezclar harina de trigo, azcar y yemas batidas, agregue la leche mezclndolo bien,2. Luego agregar el jugo de limn y raspe el limn por ultimo agregar las claras a nieve

mezclndolos muy bien.

Ingredientes

1 a cucharadas de leche


1 cucharita de azcar

3 huevos

3 cucharas de jugo de limn

Raspar el limn

Ingredientes

1 Kg de guayabas rojas bien maduras

2 cucharadas de azcar



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Crepes De Manzana

Preparacin1. Preparar en un prex untados con margarina, las manzanas en rodajas.2. Sobre ellas salpicar cuchara de agua y canela en polvo.3. Mezclar en un bol el azcar, la harina de trigo y la margarina;esparcir la mezcla sobre

las manzanas y cocinar por 30 minutos hasta que este suave

Torta de Mazana y Naranja

Preparacin

Masa

Batir las claras a nieve y reservar. Juntar todos los ingredientes y batir hasta obtener una

masa leve; agregar las claras a punto nieve mezclando delicadamente. Poner en una

asadera enharinada y enmantecada al horno.

Cobertura

Escoger las manzanas y reservar en su jugo; cubrir la torta ya cocinada con las manzanasy aparte agregar la maicena y cocinar hasta espesar. Con la crema cubrir las manzanas y

despus de fra meter en la heladera

Ingredientes

3 manzanas


cucharadas de t de harina de trigo

4 cucharadas sopera de margarina

4 cucharada sopera de canela en polvo

Ingredientes de la masa

cucharada de azcar

1 huevo entero

1 cuchara de te de leche

cuchara de harina de trigo

cucharada de levadura en polvo

Ingredientes para la cobertura

300 gramos de manzana (dos unidades)

cucharada de jugo d e naranja

cucharada de azcar

cucharada de maicena

Torta de Aguacate

Preparacin

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar bien, colocar luego la masa en una fuente yllevar al horno

Cobertura

cucharada de jugo de limn2 cucharadas de leche condensada

1. Batir todo los ingredientes en la licuadora y luego cubra con la mezcla la masa ylleve a la heladera

Torta de Mburucuya

Preparacin

1. Batir bien las yemas con el azcar, la margarina; agregar las pulpas de mburucuy juntamente con las semillas y mezclar bien.

2. Agregar la harina de trigo y continuar batiendo, adicionar las claras batidas y por

ltimo la levadura mezclando levemente.3. Colocar en una fuente enharinada y llevar a horno lento.4. Hacer una cobertura con la pulpa de un mburucuy: batir 4 cucharadas de azcar,

colocar sobre la masa y llevar a horno nuevamente por 10 minutos

aproximadamente, hasta que las semillas estn crocantes.

Ingredientes

1 cucharada de t de maicena

2 cucharadas de t de harina de trigo

1 cucharadita de caf de sal

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharada de t de leche


1 huevo

Ingredientes

3 yemas


5 cucharadas de margarina

cucharas de pulpa de mburucuy


3 tres claras batidas a nieve




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Croquetas de Batatas Dulces

Preparacin

1. En un bol mezclar las batas dulces con los dems ingredientes y la yema hastaobtener una masa consistente y lisa.

2. Hacer bolitos las croquetas y pasarlas por la galleta molida, en el huevo batido ynuevamente por la galleta molida.

3. Fritar en aceite bien caliente hasta que queden crocantes.

Mandioca Gratinada

Preparacin

1. En una olla dorar las cebollas en margarina, junte la maicena con la leche, la sal y elperejil bien picado; ir batiendo hasta conseguir una consistencia levemente cremosa.

2. Cortar las mandiocas en el medio y colocarlas en una asadera untada en margarina.3. Cubrir con el preparado y agregar el queso rallado.4. Llevar a horno moderado para gratinar, servir caliente.

Ingredientes

kilo de batatas cocinadas y pasadas por el exprimidor

cebolla bien picadas


1 yema de huevo

Galleta molida

1 huevo batido

Ingredientes

800 grs. de mandioca cocinada en agua y sal

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de leche


cebolla

1 cucharada sopera de queso rallado

1 cucharita de sal

Perejil a gusto

Budn de Mandarina

Preparacin

1. Batir las claras hasta que formen pico, luego adicionar 8cucharadas de azcar

batiendo nuevamente hasta que formen picos firmes.2. Batir las yemas con las cascaras de mandarinas, el jugo de mandarina y la

margarina.3. Mezclar la harina de trigo con 2 cucharadas de azcar, agregar las yemas

juntamente con la leche, agregar las claras batidas y mezcla cuidadosamente.4. Colocar en una fuente de 20 x 20cms.5. Colocar luego en una fuente mayor y llevar a horno.6. Agregar agua caliente a la fuente mayor hasta que llegue hasta la mitad de la otra

fuente.7. Cocinar a fuego moderado por 35 a 40 minutos.

8. Servir tibio o helado.

Bananas Nevadas

Preparacin

1. Cortar las bananas en el medio de largo, freir y reservar.2. Batir las claras a nieve, juntar la yema, el azcar hasta quedara punto suspiro.3. Colocar las bananas fritas en una fuente, agregar encima el suspiro y espolvorear la

canela sobre todo el preparado.4. Llevar a horno para dorar.5. Servir caliente.

Ingredientes

3 claras


1 cucharada de mandarina rallada

4 cucharadas de jugo de mandarina

2 cucharadas de margarina derretida

cucharadas de Harina de trigo

1 y 1/2 cucharadas de leche

Ingredientes

5 bananas 3 claras

1 yema

cucharada de azcar

Canela en polvo



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Bolos de Naranjas con Cascara

Preparacin1. Cortar las naranjas en cuatro partes y retirar solamente las semillas, batir en la

licuadora; el aceite, los huevos, el azcar y la vainilla.2. Apartar la mezcla en un bol y agregar la harina de trigo y la levadura en polvo

batiendo bien, cocinar en una asadera untada.3. Si se desea despus de cocinado, aun caliente rociar el jugo de dos naranjas.

Coco con Zanahoria

Preparacin

1. Mezclar el coco con la zanahoria rallada, agregar el azcar, el clavo de olor y lacanela.

2. Llevar a fuego lento, batiendo con una cuchara de madera, hasta que quededespegado del fondo de la olla.

3. Agregar en una compotera y esperar que se enfre para servir4. Conservar en la heladera.

Ingredientes

2 naranjas medianas

cucharadas de aceite

3 huevos




Gotas de vainilla

Ingredientes

1 paquete de coco rallado

3 zanahorias medianas ralladas

4 cucharas de de azcar

cucharita de canela

3 clavos de olor

Dulce de Mamn

Preparacin

1. Rallar el mamn verde con un cuchillo y dejar por una hora hasta que salga la lechepor completo.

2. Pelar y cortar el mamn en pedazos, tirando las semillas.3. Cocinar el mamn en agua suficiente hasta cubrirlo por una hora.4. Llevar el mamn y el azcar a fuego lento con los clavos de olor y un poco de canela

en polvo.5. Dejar cocinando a fuego lento por 30 minutos.6. Cuando el jugo ya este con buena consistencia, retirar del fuego, dejar enfriar y

servir en compoteras.

Compota de Mango

Preparacin

1. Llevar a fuego en una olla los mangos, el azcar y el agua, de ja r he rvi r po r 15minutos.

2. Retirar el mango con una espumadera y colocar en un bol, agregar el jugo de limnen una olla y cocinar hasta reducir el lquido hasta la mitad.

3. Juntar con el mango y dejar enfriar. Guardar en la heladera. Servir solo o sobre bolasde helados

Ingredientes

1 mamn verde


Clavos de olor y canela en polvo

Ingredientes

3 cucharadas de mangos maduros, pelados y cortados en cubos

cucharada de azcar

cuchara de agua

cucharada de jugo limn



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Torta de Durazno

Preparacin

1. Colocar en una fuente untada los duraznos en pedazos con la canela.2. Mezclar el azcar, harina de trigo, y la levadura espolvorear por encima.3. Por ltimo colocar los huevos batidos.4. Dejar en reposo durante 15 minutos y llevar al horno

Compotas De Pia

Preparacin

1. Pelar la pia y cortar en pedazos ms o menos de 1 cm de espesor y quite las partesduras2. Lueg

Recetario Cocinando con Productos de La Finca

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