RECETA PIZZA CLASICA ITALIANA. INGREDIENTES:25 GR LEVADURA FRESCA CUCHARADITA DE SAL DE COCINA 350 ML AGUA TIBIA 500 GR HARINA 01 CUCHARADA AL RAS DE AZUCAR BLANCA PARA PREPARAR LA MASA MADRE, DESTROZAR LA LEVADURA CON LAS MANOS EN UNA FUENTE O BOWL PEQUEO Y AGREGAR AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA (ESPOLVOREAR). MEZCLARLA CON 5 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA TIBIA Y TRES CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA. CUBRIRLO TODO CON UN TRAPO EN UN LUGAR TIBIO Y DONDE NO PASE CORRIENTE DE AIRE Y DEJARLO REPOSAR POR UN TIEMPO PROMEDIO DE 30 A 45 MINUTOS, PARA QUE LEUDE (SUBA). TAMIZAR LA HARINA RESTANTE EN UNA SUPERFICIE PLANA, COMO UNA MESA LISA, FORMANDO UN VOLCAN (HUECO EN EL CENTRO) Y AADIR EN EL HUECO LA MASA MADRE FERMENTADA Y UNA PIZCA DE SAL. TRABAJAR LA HARINA DE AFUERA HACIA ADENTRO E IR AADIENDO EL AGUA RESTANTE TIBIA, NO CALIENTE; HASTA CONSEGUIR UNA MASA CONSISTENTE. AMASARLA CON LAS MANOS DURANTE 15 MINUTOS COMO MINIMO; EXTENDIENDOLA CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y VOLVIENDOLA A JUNTARHASTA QUE ESTE LISA Y ELASTICA. DARLE FORMA DE BOLA Y DEJARLA REPOSAR TAPADA EN UNA FUENTE O PLACA CHICA CON UN PAO O SECADOR POR ENCIMA, DURANTE 1 A 2 HORAS, EN UN LUGAR TEMPLADO. AMASARLA DE NUEVO DURANTE UNOS MINUTOS MS, PARTIRLA EN LOS TAMAOS DESEADOS Y ESTIRARLA CON RODILLO DEL TAMAO DESEADO. COLOCARLAS EN UNA PLACA PREVIAMENTE ENHARINADA (SOLO UN POCO) Y DEJAR LOS BORDES LIGERAMENTE UN POCO MAS GRUESOS; AADIR LOS INGREDIENTES AL GUSTO, EMPEZANDO POR SALSA DE TOMATE Y/O POMAROLLA, LUEGO INGREDIENTES SECUNDARIOS COMO SALAME, PIMIENTO, CHAMPIONES, LOS QUE UNO QUIERA Y AL FINAL EL QUESO MOZARELLA. LLEVAR A COCER A LA PARETE INFERIOR DEL HORNO A 250 GRADOS POR 15 A 20 MINUTOS. TIPS DE MURGA: LA PIZZA QUEDA MUCHO MEJOR EN UN HORNO A LEA TIPO IGLU COMO EN ITALIA, PERO DE TODAS MANERAS SALE BIEN SIEMPRE Y CUANDO SE REALICE CON PASION. EN ESTE TIPO DE HORNO TIPO IGLU LA TEMPERATURA LLEGA NORMALMENTE A 350 GRADOS CELSIUS Y DEMORA DE 3 A 4 MINUTOS; ESTA ES LA VERDADERA RECETA ITALIAN Y MODO ORIGINAL DE COCCION.

CHEF MURGA.