Receta de Ponque negro colombiano

Ingredientes Para 1 libra:

500 gramos de Harina de trigo

500 gramos de Mantequilla

500 gramos de azúcar

12 huevos

Cáscara rallada de dos limones y 1 naranja

4 cucharaditas de dulce de polvo royal (no son las chiquitas)

300 gramos de pasas

300 gramos de higos

300 gramos de almendras descascadas

300 gramos de Nueces descascadas y cortadas

1/2 cucharadita de Canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de vainilla

Melado negro.

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Preparación:

1. 1) Ocho días antes remojar en vino dulce pasas e higos.

2) El día de la preparación: batir azúcar mas mantequilla con la batidora bien.

2. 3) Mezclar la harina con el polvo Royal. Añadir batiendo.

4) Añadir huevos, uno por uno.

5) Añadir canela, vainilla, nuez moscada.

3. 6) Las pasas se cuelan y se les echa harina y en el colador se hacen brincar para que

queden enharinadas y se adicionan al final a la mezcla que se lleva al horno.

4. 7) Los higos pasas se licúan en la licuadora con el vino que sobró de las pasas. Se les echa

un poco de melado.

5. 8) Se coloca en el molde enharinado una camada de la masa, luego se colocan los

ingredientes secos: pasas, nueces, etc., otra camada de masa, otra de pasas, etc.

1. 9) Colocar en el horno por 45 -60 minutos en medio alto - horno a gas.

10) Se chequea con la prueba del cuchillo limpio.

2. Fabricación del melado: Creo que esto se puede comprar ya hecho.

En una olla alta se colocan 3 tazas de azúcar solas y aparte se colocan 3 tazas de Agua a

calentar.

3. El azúcar se derrite sola y se revuelve con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se

deja hervir.

4. La cocina se llena de un humo blanco. Lo que se va a preparar tiene que quedar amargo.

Se le agrega agua hirviendo por poquitos porque eso salta, hasta que quede líquido.

5. La mitad de esto es lo que se agrega junto con los higos.

¿Qué hacer con la torta durante unos días? Se le hacen unos huequitos pequeños y todos

los días se le rocía Vino tintodulce..

Ponque negro colombiano (Colombia)

Postre

Ingredientes

-1 libra de mantequilla 

-1 libra de azúcar pulverizada

-1 libra de harina de trigo

-12 huevos

-¾ libra de uvas pasas

-¾ libra de ciruelas

-½ libra de almendras o nueces 

-4 cucharaditas de polvo para hornear

-1 botella de vino tinto dulce

-1 cucharadita de nuez moscada

-ralladura y jugo de una naranja,

-ralladura de dos limones

-½ cucharadita de vainilla, 

-1 copita de ron, aguardiente o brandy

-melaza de panela (melado negro)

PARA EL PASTILLAJE

-1 Kg. harina foja

-500 gr. mantequilla

-500 gr. azúcar

-pizca de sal

-4 huevos

-ralladura de limón.

Preparación

Remoje las uvas y las ciruelas picadas ocho días antes en vino tinto dulce. Bata el azúcar con la

mantequilla a mano o con la batidora hasta que creme. Aparte, cierna la harina junto con el

polvo de hornear y añádala poco a poco y alternadamente con los huevos sin dejar de batir.

Agregue la vainilla, el jugo de naranja, la nuez moscada y bata muy bien

Cuele las uvas pasas y las ciruelas, páselas por harina y luego hágalas saltar en un colador de

modo que queden enharinadas, las cuales se deben adicionar al final. Se agrega el vino

sobrante de las frutas picadas a la mezcla anterior y se agrega parte del melado. Por último se

agregan las uvas pasas, las ciruelas y las nueces picadas, la ralladura de naranja y limón y el

trago. 

Se lleva al horno precalentado un molde enharinado con la mezcla anterior a 350° C por 45 -60

minutos o en el horno a gas a medio - alto. Al cabo de este tiempo, introduzca un cuchillo, si

sale limpio, ya está, si sale sucio, le falta cocinar. 

El melado se puede comprar ya hecho con el nombre de “tintura de panela” o llevarse al fuego

una olla en la que se colocan 3 tazas de azúcar solas que se van derritiendo y revolviendo con

cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. Luego, agregue agua hirviendo (3

tazas) por poquitos hasta que quede líquido. Esta preparación tiene que quedar amargo

Lo ideal es que durante los días siguientes se rocíe el ponqué con vino tinto dulce.

Preparación del pastillaje

Primero se trabaja la mantequilla a punto de pomada, posteriormente se agregan los huevos y

se mezclan. Se tamiza la harina y se forma un volcán sobre la mesa introduciendo la pizca de

sal, el azúcar y la ralladura de limón. Luego se adiciona la mezcla de mantequilla y huevos.

Se mezcla poco a poco hasta obtener una masa perfectamente unida. Se deja reposar en el

refrigerador durante un cuarto de hora. Se retira y se extiende para su utilización.