RECETA DE MARLIN EN ESCABECHE ESTILO SINALOA • 1 Kg. de marlin ahumado • ½ Kg. de Cebolla • ½ Kg. de Zanahoria • ½ Kg. de repollo • ½ taza de Vinagre • ½ taza de aceite de olivo • sal al gusto • 6 clavos de olor • 4 hojas de Laurel • 8 dientes de Ajo • 15 pimientas enteras • 1 pizca de orégano • 1 pizca de comino PREPARACION: Acitronar en aceite de olivo todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente revolviendo constantemente. Por último incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y añadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado. NOTA:  EL  VINAGRE  PUEDE  SER  DE  MANZANA  O  BLANCO.  LA  CANTIDAD  SE  PUEDE  REDUCIR  A  UN  CUARTO  DE  TAZA  Y  PROBARLO  AL  FINAL,  Y  SI  QUIERES  AGREGAR  MAS.    Saludos  cordiales,    LIZ