Recetario

ANTIPASTO DE ATÚNIngredientes300 gr. de vainitas picadas en trozos pequeños

300 gr. de zanahorias picadas en cuadritos (MACEDONIA)3 dientes de ajo picado fino300 grs. de coliflor, en ramitas pequeñas2 hojas de laurel1 pimentón rojo grande, sin semillas y desvenado, cortado en brunoise2 cebollas grandes, cortadas en brunoise7 ajíes dulces en brunoise1 frasco pequeño de aceitunas rellenas con pimentón cortadas en brunoiseVinagreAceite½ litro de salsa de tomate (kétchup), sal y pimienta al gusto.1 Lata de atún al natural de 250 grsMostaza al gustoPreparaciónEn una olla colocamos los vegetales según su dureza, ponemos primero las vainitas, luego las zanahorias y por último el coliflor, con una medida tres de agua a uno de vinagre, agregamos sal y pimienta o adobo, cocinamos hasta que estén al dente.Aparte en un caldero colocamos aceite y vamos agregando las cebollas, los pimentones, ají dulce, aceitunas, ajo, todo picado en brunoise, luego el atún, el kétchup, la mostaza y las hojas de laurel. Todo esto se lo agregamos al cocido anterior, cocinamos por unos minutos más. Se puede servir frío o caliente.

PAN DE JAMÓNIngredientes:300 gr. de Harina de trigo leudante150 cc de agua2 cdas de leche en polvo2 cdas de azúcar1 cdta de sal1 Huevo1 Huevo para barnizar2 cdas de levadura granulada2 cdas de margarina sin sal1 cda de margarina1 Compota de manzanaRelleno9 rebanadas de jamón6 rebanadas de tocineta½ frasco de aceitunas sin semillas100 grs. de pasitasProcedimientoMedir el agua y agregar la azúcar, dejar tibiar, una vez tibia agregar la levadura sin remover, dejar reposar y observar si fermenta (si no fermenta no usar).Cernir la harina, agregar la leche en polvo, la mantequilla, el huevo y la sal, integrar luego añadir la levadura, ir agregando harina si es necesario hasta

que despegue y compacte. En un recipiente agregar harina de trigo, colocar la masa y otro poco de harina de trigo encima y taparlo con una bolsa plástica por espacio de 20 a 30 minutos.Estirar la masa con un rodillo y se le deja 10 cms de un lado, se le agrega mantequilla derretida y se unta con una cucharada de compota, colocar el jamón, tocineta, las aceitunas (se recomienda 3 hileras) y las pasas y luego se enrolla. Colocar el pan en una bandeja aceitada y barnizar con una mezcla previamente preparada con amarilla de huevo, papelón y mantequilla derretida y se lleva al horno hasta que se dore, aproximadamente por 45 minutos.

BAILEYS PONCHE DE WHISKYIngredientes:14 yemas de huevo½ Litro de whisky4 Potes de arequipe de 250 gr2 potes de crema de leche3 Cdas de vainilla50 Gramos de chocolate de reposteríaPreparación:Batir las yemas de huevo hasta tomar un color blanco, calentar la crema de leche y agregar el chocolate hasta que se derrita. Unir la crema de leche con chocolate y el arequipe, agregar el whisky y la vainilla, rectificar y enfriar. Servir

LECHE BURRAIngredientes:1 Litro de leche300Gramos de azúcar4 Yemas de huevoEsencia de vainilla al gusto7 Cdas de maicena1 Lata de leche condensada1 Lata de crema espesa 1/2 Botella de cocuy o ronPreparación: Elaboramos una crema pastelera: Colocamos en un bol la leche, el azúcar, las yemas, la esenia de vainilla, la maicena, procesar con licuadora o batidora y llevar a cocinar batiendo constantemente hasta espesar, lo colocamos en un bol frío y lo tapamos con envoplast y llevamos a la nevera hasta enfriar.Luego la procesamos con una batidora y agregamos la leche condensada, la crema de leche el cocuy o ron, rectificamos y enfriamos bien antes de servir

PONCHE DE PIÑA COLADA.Ingredientes1. Jugo de piña, (puedes comprar de el de la latita o de bote siempre y cuando sea de el ke mas te guste a ti)2. Crema de coco3. Leche condensada4. Hielo picado5. Y lo mas importante un buen ron blancoPones en la licuadora el hielo, después la crema de coco, después el juguito de piña, la leche y un buen chorrito de ron blanco.

Lo licuas de tal forma que te quede como si fuera una nieve (o como dice la gringa un ice cream) y la sirves.La puedes adornar con una cerecita y te queda muy bien

ENSALADA NAVIDEÑAPorciones: 4 o 6INGREDIENTES 1/2 repollo blanco tierno2 naranjas2 manzanas150 gramos de queso fresco, suave1/2 taza de pasas de uvaUn puñado de nueces picadasUn puñado de almendras picadasSalsa para condimentar1 cebolla picada chiquita1/4 taza de aceite de oliva1 cucharada de salsa de sojaJugo de limón a gustoPimienta a gusto1 cucharada de jengibre ralladoPREPARACIÓN Cortar el repollo bien finito.El queso cortarlo en cubos.Pelar las naranjas quitándole toda la parte blanca, cortarla en trozos al igual que las manzanas.Poner el repollo, el queso, las naranjas, las manzanas, las pasas, las nueces y las almendras en una ensaladera.Mezclar todo suavemente.Aparte preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Bañar la ensalada y dejarla un rato en la heladera para que tome sabor, luego servirla.

PONCHE MARGARITA DE FRESASIngredientes:2 Latas de leche evaporada1 Lata de leche condensada2 Cucharadas de jugo de limón½ Taza de tequila o ron1/8 Cucharadita de sal1 Taza de fresas cortada en mitadesPreparación:Lleva al fuego la leche evaporada, leche condensada y sal. Cuando rompa el hervor retira del fuego, deje refrescar y licue junto con el tequila, el jugo de limón y las fresas. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.

PONCHE DE FRESA2 oz. de ron blanco 3 fresas frescas 3 rodajas de piña cortada en pedacitos 1/2 oz. Jugo de piña 1/4 oz. De agua azucarada (disolver una parte de azúcar en una parte de agua y hervir. Dejar enfriar para utilizarla) hieloPreparación

En una licuadora poner las fresas y la piña con el agua azucarada por unos cuantos segundos. En un vaso, poner el hielo, las frutas licuadas, el ron y el jugo de piña. Decorar con frutas frescas.

ALEXANDERIngredientes* 1 onza de crema de café* 1 onza de Ginebra* 1 onza de crema de leche espesa* Hielo en cubitosPreparaciónBata bien en una coctelera.Sirva en copas de cóctel y espolvoréelos con canela en polvo.

FILETES DE RÓBALO AL AJILLOINGREDIENTES2 lb. De filetes de róbalo6 dientes de ajo macerados3 cdas. De aceiteTiras de tocineta1 taza de pan rallado1/4 de lb. De mantequilla3 cdas. De perejil finamente picado1/2 taza de vino blanco seco1 cda. de estragónSal y pimienta a gustoModo de preparaciónComensales: 6País: ColombiaTiempo total: 45 minsPreparación:Salpimentar cada filete y bañarlos con una cucharada de aceite mezclado con el estragón y el vino blanco. Dejar marinar por media hora.Enrollar cada filete y rodearlo con una tira de tocineta, sujetándolo con un palillo.En un sartén colocar 2 cucharadas de aceite y agregar los ajos macerados. Dejar sofreír por 3 minutos y agregar la mantequilla junto con el perejil.Colocar los rollitos en un molde o un refractario, bañarlos con la mantequilla anterior y espolvorearles el pan rallado.Llevar al horno precalentado a 350ºC por 15 minutos o hasta que doren.

ENSALADA DE BETABEL (REMOLACHA)Ingredientes1 lechuga250 gr. de queso fresco2 betabeles (remolacha)2 tomates2 huevos cocidosPara la vinagreta:4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre

1/4 de cucharadita de sal1 pizca de pimientaPreparaciónPrimero hacemos la vinagreta, para ello en un recipiente echamos la sal y la pimienta, agregamos muy despacio el vinagre y removemos hasta que todo sehaya disuelto. Después incorporamos el aceite también poco a poco, y mezclamos hasta tener una salsa homogénea.A continuación hacemos la ensalada. Lavamos y escurrimos la lechuga y las remolachas. Pelamos los huevos ya cocidos.Calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, los sacamos y pelamos.En la misma agua, cocemos las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las retiramos y las dejamos enfriar, después las pelamos yAhora cortamos en rodajas los tomates y los huevos duros.Para terminar, cogemos una ensaladera y colocamos la lechuga, los huevos, el queso partido en dados y las remolachas, rociamos con la salsa vinagreta, y la adornamos con las rodajas de tomate.

SALPICÓN DE MARISCOS300 gramos de gambas300 gramos de langostinos300 gramos de mejillones200 gramos de cebolla250 gramos de pimientos verdes y rojos200 gramos de hinojoFumetVino blancoAceite de olivaLimónSalModo de preparación:Caldero-fumet-toque de vino-pochar mejillones-pochar calamares-pochar camarones. ReservarBol -Aceite de oliva-limón-perejil en brunoise-salpimentar-emulsionar-agregar mariscos. Reservar.Caldero o sartén-aceite de oliva-cebolla en juliana-saltear-agregar al bolMismo caldero-aceite de oliva-pimentón en juliana-saltear-agregar al bolMismo caldero-aceite de oliva-hinojo en juliana-saltear-agregar al bol

COCTEL DE CAMARONESIngredientesCamarones o langostinos, 300 gUna manzana verde o una taza y media de bolitas de melónApio, 3 varitas del centro, (las más claras y cortitas)Palmitos, una lata chica.Salsa golf, 150 gCrema de leche, 150 gJugo de limón, una cucharada

Sal, a gustoPreparación- Limpiar los camarones o langostinos, quitándoles la cabeza, las patas junto con la corteza que los cubre y las colitas, reservar en la heladera.- Pelar la manzana, hacer rebanadas de unos 2 mm. de espesor y de allí sacar cuadraditos de un cm. de lado, rociar con unas gotas de limón (para que no se oscurezca) y reservar en la heladera cubierto con papel film.- Lavar y picar finamente las ramitas de apio.- Cortar los palmitos en rebanadas.- Condimentar la crema de leche con el jugo de limón y sal.- Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la salsa golf y la crema.- En caso de usar bolitas de melón, guardarlas en la heladera e incorporarlas a último momento.- Colocar la preparación en copas y enfriar en la heladera al menos dos horas antes de servir.- Decorar con camarones y hojitas de apio.Ingredientes:3 docenas de camarones grandes3 tazas de cebollitas blancas encurtidas (de frasco)1 frasco de kétchup2 tazas de mayonesa1 cda. de mantequilla1 copita de coñac1 lechuga1 paltaPreparación:Se lavan y se limpian bien los camarones retirándoles el coral que se reserva. Se cocinan en agua hirviendo por unos minutos hasta que cambien de color, se retiran y se pelan.Una vez fríos, se mezclan con la palta picadita en dados, las cebollitas partidas en dos.En una olla se pone a espesar la mantequilla y los corales del camarón a fuego lento, luego se añade el coñac y se deja enfriar. A esto se le agrega la mayonesa y el kétchup, formando una salsa golf.Se sirve en copas anchas con una cama de lechuga en el fondo, la mezcla de camarones y palta y la salsa golf encima.

CAMARONES EN SALSA DE AGUACATERinde = 4 porcionesIngredientes:½ Cebolla morada cortada en plumas3 Cucharadas de aceite de oliva24 Camarones grandes, pelados2 Dientes de ajo finamente picado1 Cucharada de páprika½ Taza de vino blanco1 Cucharada de consomé de pollo* Sal y pimienta al gusto

2 Aguacates* Cilantro picado al gusto½ Taza de crema light½ Limón, su jugo* Ají, opcional* Hojas de espinacaModo de preparar:Sofríe un cuarto de cebolla en aceite caliente. Añade los camarones, el ajo, la páprika y el vino. Sazona al gusto con el consomé, sal y pimienta. Baja el fuego y deja hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad y retira del fuego.Para la salsa:Licua los aguacates con el resto de la cebolla, el cilantro, la crema y el jugo delimón. Agrega chile al gusto.Calienta la salsa. Retira del fuego antes de que suelte el hervor.Para servir:Decora los camarones con cebolla morada, espinaca y rebanadas de aguacate. Acompaña con la salsa de aguacate, previamente espolvoreada con cilantro.

CALAMARES REBOZADOSIngredientes:● Calamares (grandes), 2 unidades● Limón, 1 unidad● Huevo, 2 unidades● Cerveza, 1/2 taza● Harina, 3 cucharadas● Sal, al gusto● Pimienta negra molida, al gusto● Aceite para freír, al gustoPreparación:Limpiar bien los calamares, quitando las vísceras y los tentáculos. Lavar y cortarlimón. Agrega chile al gusto.Calienta la salsa. Retira del fuego antes de que suelte el hervor.Para servir:Decora los camarones con cebolla morada, espinaca y rebanadas de aguacate. Acompaña con la salsa de aguacate, previamente espolvoreada con cilantro.

CALAMARES REBOZADOSIngredientes:● Calamares (grandes), 2 unidades● Limón, 1 unidad● Huevo, 2 unidades● Cerveza, 1/2 taza● Harina, 3 cucharadas● Sal, al gusto● Pimienta negra molida, al gusto● Aceite para freír, al gustoPreparación:Limpiar bien los calamares, quitando las vísceras y los tentáculos. Lavar y cortar

en rodajitas fina. Poner las ruedas de calamares en un cuenco y añadir sal, pimienta, unas cucharadas de aceite y el zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante unas horas en este aliño.Batir los huevos en un cuenco y añadir la cerveza, harina y una pizca de sal. Poner los calamares en un colador y dejar unos minutos para que escurran bien.Calentar abundante aceite en una sartén e ir pasando las ruedas de calamar por la masa de rebozar e inmediatamente freír en el aceite caliente, hasta que estén bien

TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONESPorciones: 4Ingredientes6 rodajas de tocineta1 cebolla morada grande1 cebollín2 champiñones grandes1 cucharada de aceite de oliva4 tomates medianos o tomatitos cherry3 cucharadas de queso parmesano ralladoModo de preparaciónPrecalentar el horno a 180°C.Picar la panceta, la cebolla, la cebolla de verdeo y los champiñones.En un sartén caliente, agregar la panceta y la cebolla. Freír hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente y la panceta esté casi dorada. Agregar la cebolla de verdeo y los champiñones, y freír hasta que estén tiernos.Lavar los tomates y cortar las tapas lo más arriba posible.Vaciar y retirar la pulpa, descartar o reservar para otra receta.Rellenar los tomates con la preparación frita.Cubrir con el queso parmesano rallado.Colocar en una asadera y llevar al horno de 15 a 20 minutos o hasta que el queso parmesano esté dorado.

PAELLA A LA VALENCIANAArroz 100 gr. por personaPollo 50 gr p/p, 1 pechuga grande completa por mesónCerdo 50 gr por personaCalamar 50 gr p/pCamarón 2-3-4 por persona dependiendo del gusto de los comensalesMejillón con concha 1-2 p/p dependiendo del tamaño de los mejillonesFilete de pescado 1 por cada 2 personasCebolla 1 grande por mesón, en brunoiseAjo 1 Cabeza por mesón, fileteadoGuisantes una bolsa de 200 gr por mesón1 pimentón rojo y uno verde por mesón. El verde y la mitad del rojo en brunoise, la otra mitad en juliana.SalCarmencitaAceiteVino de jerez y aceite de olivaPan

Preparación:Preparar la mise en place, en un caldero grande o una olla calentar aceite freír las conchas del camarón, agregar los carapachos del pollo y agua, cocinar por espacio de 20 minutos, colar y agregar los camarones cocinar, retirar y reservar.Calentar aceite en la paella, agregar las cebollas y los pimentones, luego el cerdo con orégano, el pollo con comino, el pescado, sin espinas y en trozos, los calamares, el ajo, saltear por 2 minutos, agregar el caldo reservado, el doble de la cantidad de arroz, el colorante, la sal, agregar los mejillones, dejar hervir y agregar el arroz cocinar hasta que el agua reduzca casi al nivel del arroz, distribuir armónicamente los camarones, los guisantes y el pimentón, tapar y cocinar por espacio de 10 a 12 minutos, reposar por 3-4 minutos, servir.

NATILLARendimiento: 8 porcionesComplejidad: FácilTiempo de preparación: 30 minutosTiempo de refrigeración: 2 horasIngredientes:1 litro de leche fresca5 yemas de huevo1 taza de azúcar granulada1 cucharada de extracto de vainilla5 cucharadas de maicena2 docenas de plantillas1 taza de jerez8 cucharadas de mermelada de chabacano4 cucharadas de chocolate semi amargo rallado8 piezas de cerezas para decorarPreparación:1. En una olla, pon la leche con el azúcar y vainilla a hervir. Disuelve la maicena en ¼ de taza de agua fría y agrégala a la leche hirviendo. Mueve constantemente pues espesará de inmediato.2. Sin dejar de mover deja cocer a fuego medio por lo menos 5 minutos.3. Bate las yemas ligeramente con un chorrito de leche y agrégalas a tu olla, moviendo rápidamente para que se incorporen bien a la mezcla sin que se cuezan antes. Sigue moviendo tres minutos más a fuego medio, hasta que al pasar la cuchara de madera veas el fondo del cazo. Esa es la señal de que tu natilla ha espesado lo suficiente.Si te quedó muy aguada, agrega más maicena disuelta, si quedó muy espesa agrega un chorrito de leche. Pero para un litro de leche 5 cucharadas de maicena y 5 yemas son suficientes.4. Acomoda en trastes individuales de vidrio o en uno grande la mitad de la natilla ya tibia. Cubre con una capa de plantillas humedecidas en jerez. Unta una capa ligera de mermelada sobre las galletas, y agrega el resto de la natilla.5. Decora con chocolate rallado y cerezas. Refrigera mínimo dos horas y listo.

PIZZA

Masa básica:Harina de trigo (100gr)Liquido: la mitad de la harinaUna cucharada de:AzúcarMargarinaLevaduraMedia cucharada de salPara la salsa: 1 tomate maduro por pizza, una pizca de sal, oréganoQueso mozarela 150 gr

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON QUESO DE CABRA.Ingredientes: Para 4 porciones1 Paquete de queso de cabra suave.1/2 taza de tomates secos finamente picados.2 cucharadas de perejil fresco.1 cucharadita de albahaca.1/2 cucharadita de ajo triturado.4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel.Sal, pimienta al gustoAceite de oliva.Preparación:Combinar el queso, tomates, perejil, albahaca, ajo y pimienta, mezclar muy bien y dejar a un lado.Colocar las pechugas de pollo en una bandeja y sazonar con sal. Poner dos cucharadas de la mezcla de queso en el centro de cada pechuga. Enrollar las pechugas y ajustarlas con un palillo o varios. Ponerlas con la parte abierta boca abajo en una bandeja del horno y pasarle aceite de oliva por encima. Hornear a 350 por 20 minutos o hasta que estén listas, dejar enfriar por 10 minutos antes de

CREMA VICHISOISEINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS400 grs. de puerros, ajo porro400 grs. de papasMantequilla½ Cebolla1 litro de fondo de pollo1 litro de fondo de polloCrema de lechePimientaSalPREPARACIÓNLa crema vichisoise, es de origen francés, y su elaboración es muy sencilla. Comenzaremos salteando los puerros y las cebollas previamente cortadas, en mantequilla, y en una olla amplia. Cuando nos hayan quedado tiernos, añadiremos las papas peladas y cortadas en ruedas delgadas.

Lo cubriremos todo con el fondo de pollo, y lo dejaremos cocer durante veinticinco minutos.Una vez haya transcurrido ese tiempo, retiraremos la olla del fuego, y trituraremos todo con ayuda de la licuadora, hasta que nos quede una crema con una textura bien fina. Le añadiremos un poco de sal, pimienta, y la crema de lecheDejaremos reposar la crema en la nevera, cubierta con film transparente de cocina, antes de servir a la mesa, pues la crema vichisoise, se sirve bien fría, y se consume como primer plato. También se puede comer caliente y con queso parmesano.

ENSALADA CRIOLLA* Una planta de lechuga (variedad a elección)* Un pimiento rojo* Tres o cuatro tomates grandes* Una cebolla grande cortada en aros* Aceite de oliva* Vinagre de manzana* Sal y pimientaCorta la lechuga bien fina y coloca en una ensaladera. A continuación, corta los tomates en rebanadas u octavos, la cebolla en aros y el pimiento rojo en tiras finas. Si el sabor de la cebolla cruda te resulta chocante, es recomendable que la pases durante algunos segundos por agua hirviendo. Este proceso le quitará el sabor fuerte, dejándola apta para tu ensalada. Luego mezcla todo los ingredientes, salando, pimentando y añadiendo un chorro de aceite de oliva y otro de vinagre de manzana para sazonar.

CROQUETAS DE ATÚN(10 a 12 croquetas)Ingredientes:4 papas grandes1 lata mediana de atún al natural, escurrido y desmenuzado.2 cucharadas de mayonesaAceitunas en trocitos pequeños, al gusto2 tallos de cebollín, picados en trocitos muy finos.1 cebolla pequeña, rallada2 ajíes dulces, finamente picadosHarina de trigo (para espolvorear las croquetas)1 huevoSal al gusto3/4 de taza de pan rallado1/4 de taza de aceitePreparación:Pela y pica las papas en cubitos. Colócalas en agua hirviente en una olla hasta que se ablanden. Escúrrelas. Ponlas en un recipiente o bol de mezclar y tritúralas con un tenedor o pasapuré, hasta obtener una masa suave tipo puré.Coloca la mayonesa en un caldero y calienta, sofríe las cebollas, el cebollín, el ajo, los ajíes, las aceitunas, agrega luego el atún y un toquecito de sal al gusto. Revuelve bien esta mezcla, preferiblemente con una cuchara de madera. Deja enfriar.Añade esta mezcla al puré de papas y une bien.

Divide esta preparación en varias porciones pequeñas, formando círculos aplanados. Luego empanízalas y fríelas a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente o hasta que se doren por debajo. Voltéalas y fríelas por el otro lado hasta que estén completamente doradas.Escúrrelas y sírvelas con trocitos de limón según el gusto. O con salsa tártara

SALSA TÁRTARAIngredientesMayonesaCebollaAlcaparrasAceitunasPimentón verdePimentón rojoHuevos cocidos

SALSA TÁRTARAIngredientesMayonesaCebollaAlcaparrasAceitunasPimentón verdePimentón rojoHuevos cocidosservirla le incorporamos el queso pecorino y las almendras fileteadas para servirla bien fría

SALSA BECHAMELSe realiza con un roux blanco al que se añade leche, dándole el espesor adecuado según la preparación a que se destine. 80 – 125 gramos de mantequilla, 80 – 125 gramos de harina, 1 litro, de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer un roux, añadirle la leche caliente, remover, sazonar y cocinar durante 1 hora aproximadamente.

MAYONESALa base de las salsas emulsionadas frías es la mayonesa, la cual se prepara de la siguiente manera:Ingredientes:* Yemas de huevo* Mostaza* Vinagre* Salsa inglesaPreparaciónMezclar en un recipiente adecuado los huevos (yemas) con la mostaza, seguidamente, añadir el aceite poco a poco, hasta obtener el espesor deseado. Todos los elementos deben estar a la misma temperatura, adicionar vinagre blanco. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes, posteriormente agregar aceite en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para una mejor emulsión, finalmente adicionar sal, pimienta u otros condimentos según las salsas a ser derivadas de ella.

SALSA HOLANDESAEsta salsa se debe preparar a baño maría, teniendo el agua por debajo del punto de ebullición.Ingredientes* 1/4 mantequilla.* 2 yemas.* 1/2 dl. agua.* 1 cucharada zumo limón.* Sal.* Pimienta blanca molida.PreparaciónClarificar la mantequilla. Montar las yemas con el agua y el zumo de limón o vino blanco a baño maría. Retirar del calor e incorporar la mantequilla a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Consumir o conservar bien templado durante el servicio. Se emplea para hacer salsas derivadas, aderezar pescados y hortalizas hervidas.

BEARNESALa elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado.Ingredientes* Pimienta blanca molida.* 1/4 Kg. mantequilla.* 2 echalotte* 2 yemas.* 2 cucharadas vinagre de estragón.* 1 cucharada estragón picadoPreparaciónReducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MALTA Y CEBOLLAIngredientes (6 personas)* 6 chuletas de cochino cortadas gruesas* 6 dientes de ajo machacados* 2 cdas. de salsa inglesa* sal al gustoSalsa de malta* 2 latas de malta* 3 cebollas cortadas en cuadritos* 1 frasco de cebollitas encurtidas* 3 cdas. de salsa de soya* 1 cda. de maicena* Sal y pimienta negra recién molida* Ramas de romero para adornarPreparación

Aliñar las chuletas de cochino con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15 minutos al horno, tapadas con papel de aluminio. Preparación de la salsa: sudar las cebollas en un caldero, con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maicena en un poco de agua fría y mezclar con la salsa, revolviendo para evitar que se formen grumos. Servir las chuletas calientes con un poco de salsa por encima. Acompañar con ensalada de repollo blanco y morado, arroz o puré de batata o papa. Adornar con una ramita de romero fresco.

LA ENSALADA DE REPOLLO MORADO Y VERDE½ Repollo morado cortado en juliana½ Repollo blanco cortado en juliana1 lata pequeña de maíz dulce, escurrido6 tiras de tocineta frita, cortada en trocitos4 cdas de perejil picadito2 cdas copetonas de mayonesa2 cdas de crema de leche o yogurt natural1 ½ cda rasa de azúcar½ cdita de salPimienta negra recién molida, al gustoPreparación:Colocar todo en un envase y mezclar.Vaciar dentro de una ensaladera y servir.

RES AL BORGOÑA CON SALSA DEMI GLACEPara cuatro personas2 libras de puro lomo cortados en tiras de 1 cm de lado2 cucharadas de mantequillaVinagre balsámico2 tomates pelados sin semilla y picados en cuadrosSalsa demiglace2 copas de vino tinto de su gustoMientras vaya preparando la salsa, asar el lomo durante dos minutos dándole vueltas para sellar todos los lados.

SALSASaltee el tomate y el vinagre balsámico en la mantequilla, agregar el demiglace y al final el vino tinto, dejar reducir un minuto y introducir a la salsa el lomo, dejar reducir otra vez por unos minutos.NOTA: Si la salsa esta muy espesa agregar un poco más de vino, si la salsa esta liquida seguir la reducción o agregar demiglace.

ENSALADA LIGHTLechuga,Uvas pasas,Queso mozarela,Manzana verde,Aderezo de mostaza y miel:

* 3 cucharadas de mostaza* 1 cucharada de miel* 1/4 taza de vinagre de vino tinto* 3/4 de taza de aceite de oliva* Sal y pimienta al gustoPaso a paso:Combinar todos los ingredientes, integrarlos.

PAPAS AL AJOPorciones: 6INGREDIENTES:- 1 kilo de papas- 200 gr. de mantequilla- 4 dientes de ajo- 200 gr. de queso parmesano rallado- Sal y pimienta al gustoPREPARACIÓN:- Cocinar las papas en agua hasta que estén blandas.- Cortar en rebanadas.- Moler los ajos y en un molde engrasado, colocar la mitad de los ajos por todos los lados.- Mezclar el ajo restante con la mantequilla previamente derretida. Salpimentar.- Colocar las papas en el molde, verter la mantequilla y espolvorear el queso parmesano.- Llevar al horno precalentado a 200 grados, hasta que el queso esté dorado.- Servir inmediatamente.RECOMENDACIONES:- Se puede agregar un poquito de crema de leche batida antes de agregar el queso parmesano.- Espolvorear perejil picado al momento de servir.- Puede servir como entrada o como acompañamiento de un plato.

POLLO EN BECHAMELTiempo de preparación 60 MinutosTiempo de cocción 30 MinutosReceta para 4 personasDificultad ModeradoIngredientes4 pechugas o muslos enteros, 1 coliflor mediano, 1 brócoli mediano, 1/2 kilo de vainitas, 1 zanahoria, 1 rama de celeri (apio), 1 de cebollín, 1 pimentón rojo, 100 g de mantequilla, 1 1/2 taza de leche, nuez moscada, pimienta, 1 queso crema de 100 g, vino blanco, salsa de soya y 100 g de queso pecorino.PreparaciónMacerar el pollo en la salsa de soya, sal y pimienta de un día para otro, transcurrido las 24 horas escurrir. Montar una cacerola honda con 2 cucharadas de mantequilla y dorar el pollo. Montar y hervir aparte el brócolis, la coliflor y la zanahoria hasta que estén ligeramente tiernos, colarlos, picarlos en trozos y agregar al pollo junto a las vainitas, el pimentón, celeri (apio) y cebollín bien picados.

Preparar una bechamel con leche, nuez moscada, sal y mantequilla. Cuando el pollo y los vegetales estén bien cocidos se agrega el vino blanco, se deja hervir 5 minutos más y se pasa después a una fuente para el horno, se cubre con la salsa bechamel y se le pone el queso crema y se espolvorea con pecorino, se mete al horno a que gratine.

PAPAS BRAVAS CON SALSA BRAVA Y ALIOLI DE LIMÓNModo de preparación* Comensales: 4* País: España* Tiempo de preparación: 15 mins* Tiempo de cocción: 15 mins* Tiempo total: 30 minsPreparación:Calentar aceite de oliva en la sartén. Picar las patatas en cubos y freírlas en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y reservar en caliente.Para la salsa brava, calentar aceite de oliva en otra sartén. Picar muy bien la cebolla y el ajo y saltear en el aceite. Retirar del fuego y agrega pimentón, tabasco, y tomillo. Mezclar e incorporar el kétchup y la mayonesa.Para el alioli de limón, picar muy finamente el ajo y mezclar con la mayonesa y el jugo de limón.Servir las patatas bien calientes, acompañadas con las dos salsas.

FALDA EN PATA E' GRILLOINGREDIENTES- 1 k de falda (corte de res)- 2 cebollas picadas- 8 ajíes dulces- 6 dientes de ajo- 1 rama de célery- 1 rama de ajoporro- 1 rama de cebollín- Aceite onotado- 1 plátano maduro- 1 aguacate- 4 trozos de chicharrón- Sal, pimienta y comino al gusto- CaraotasPREPARACIÓN PATA E' GRILLOCocinar la carne. Desmechar. Preparar sofrito. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar la carne saltear y hornear.PREPARACIÓN PURÉPreparar las caraotas al gusto. Pasarlas por un triturador hasta conseguir una masa suave.

TIMBAL DE PLÁTANOCortar el plátano en cuatro trozos. Sumergir en aceite caliente. Retirar. Triturar los cuatro chicharrones en un mortero. En un anillo alto agregar un trozo de plátano y aplastar. Agregar una capa de queso de cabra rallado y repetir.PREPARACIÓN

Colocar las rebanadas de aguacate en el centro del plato. Encima agregar la pata e' grillo. A un lado -y con ayuda de una manga- colocar una porción de puré. Esparza el polvo de chicharrón. Al otro lado, el timbal.Pabellón con pata e grillo, torticas de arroz

ENSALADA BRAVA.Ingredientes para preparar Ensalada Brava.Lechuga.Tomates cherry (pueden ser de los normales).Cebolla.Bulbo de Hinojo.Aceitunas.Queso cabra.Aceite de Oliva.Aguacate.Jugo de dos limones.Sal y Pimienta.Cómo Preparar Ensalada Brava.Lavar muy bien todos los ingredientes que se deben lavar, como la lechuga, el tomate, la cebolla, luego cortar según el gusto de cada uno, la lechuga con la mano, la cebolla al ser roja es mas fuerte, picarla en juliana delgada, y los tomatitos por la mitad. El aguacate cortarlo en gajos, y el quedo de cabra en trozos pequeños, luego, teniendo todo listo, mezclar los ingredientes, agregando las aceitunas, y sazonar con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Puede reemplazar una comida completa.

TORTA DE CATALINAS CON CHOCOLATEIngredientes para 4 personas:8 catalinas grandes250 gramos de ricotta de leche de cabra80 gramos de chocolate amargo (mínimo 60% de cacao)150 gramos de azúcar blanca2 tazas de leche completa líquida¼ de cucharadita de flores de manzanilla½ cucharadita de esencia artificial de vainilla4 clavos de olorPreparación:Se pone a calentar la leche con las flores de manzanilla y los clavos de olor en una paila a fuego bajo, hasta hervir por 1 minuto. Se baja del fuego, se cuela y se reserva tibia.Se cortan círculos de catalinas con un aro de repostería de unos 8 cm de diámetro. Luego se rebana cada una por la mitad. Estas rebanadas se sumergen una por una, brevemente, no más de 10 segundos, en la leche aromatizada. Se extraen, se escurren y se reservan en una bandeja.Se corta el chocolate en trozos y se pone a derretir en una paila puesta al baño de maría a fuego bajo. Al derretirse se baja del fuego y se reserva tibio.En el molde de una batidora se colocan la ricota de cabra, el azúcar y la esencia de vainilla, batiendo a velocidad media por 5 minutos, hasta lograr una crema

homogénea. Al finalizar, en el mismo molde se incorpora el chocolate, mezclándolo a medias con una paleta plástica de repostería en forma demovimientos envolventes. El resultado debe ser una crema con aspecto marmoleado.Para armar el postre se utiliza un aro de repostería y dentro se coloca una rebanada de catalina, se cubre con la crema de ricota y chocolate y se repite esta operación tres veces hasta concluir con una rebanada de catalina. Se introduce en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de servir.

PASTICHO DE PLÁTANOIngredientes para 5 personasCarne molida preparadaSalsa bechamel rápidaSalsa de tomate preparadaQueso amarillo en rebanadasQueso blanco mozarela en rebanadasQueso blanco semiduro ralladoJamón de pollo o fiambre en rebanadasPlátanos bien maduros, cortados en tajadas, fritos.100grm. de queso parmesano ralladoPreparación En una bandeja cuadrada o redonda según el gusto, se unta de mantequilla, se le agrega un cucharón de salsa de tomate preparada, se extiende. Luego se coloca una capa de tajadas de plátano fritas, encima una capa de carne molida, luego una capa de salsa de tomate preparada, una de salsa blanca bechamel rápida, una capa de queso amarillo, mozarela, jamón, y otra de tajadas y continuar hasta terminar todos los ingredientes, luego espolvorear el queso blanco semiduro rallado y colocar unos trocitos de mantequilla, tapar con papel de aluminio y hornear aprox. unos 30 a 40 minutos ó hasta que al introducir un cuchillo éste salga seco, destape y cocine unos minutos mas hasta que este doradito por encima. Retirar del horno, espolvorear con el queso parmesano y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en porciones.

MANDOCA:Ingredientes:1.5 Kilos yuca fresca (mandioca)1 huevo fresco1/2 kilo queso seco1 cucharadita chiquita (bicarbonato común)1 pizca de sal1 litro de aceite para freírMiel1/2 Kilo de azúcar1/2 litro de aguaCanela en rajitas al gustoClavo de olor al gustoPreparado:Pelar la yuca, rayarla a la masa que salga agregarle el huevo, la pizca de sal, el queso previamente rayado, el bicarbonato, dejar reposar un rato, poner una olla

grande con el aceite a hervir, con una cuchara de sopa tomar la masa y dejar caer en el aceite hirviendo. Esperar que doren, dejarlas aparte.La miel se prepara uniendo el azúcar el agua, y las especias moviendo continuamente hasta que espese un poco, luego servir los buñuelos bañados con la miel, buen provecho son divinísimos.

CARITE EN ESCABECHEIngredientes:1kg. de carite en ruedas no muy gruesas2 cebollas2 pimentones rojos y verdes2 tomates pintones opcionalesAceite suficiente para freírVinagreta1/2 taza de aceite1/4 taza de vinagreSal, pimienta y ajo triturado al gustoPreparación:Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas. Luego se escurre y se deja secar en papel absorbente. Se enharina los filetes y se fríen en un caldero preparado previamente con aceiteFreír hasta que este de color dorado.Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. Dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite.Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

ENSALADA DE PALMITOSEs una ensalada sencilla, exótica y saludable.Ingredientes (4 personas):* 6 trozos palmitos troceados* 1/4 lechuga cortada juliana* 1 manzana* 1 aguacate* 1 tomate* Almendras o nueces* Aceite de oliva* 1/2 limón* Sal* PimientaPreparación:1: Preparar la lechuga en juliana, los palmitos troceados con no menos de medio centímetro de grosor, los tomates y la manzana en pequeños dados y el aguacate en gajos grandes. Colocar en una fuente todo mezclado, excepto el aguacate que rodeará a modo de adorno haciendo un círculo en la fuente. Dejar algunos trozos de palmito para el centro a modo de adorno.

Paso 2: Hacer una vinagreta con aceite de oliva, unas pocas almendras machacadas, el limón (o vinagre), la mostaza, y sal al gusto.Paso 3: Rociar la vinagreta en la fuente de forma que se aliñen todos los ingredientes. Echar un poco de pimienta sobre los trozos de aguacate.

CHANFAINAPlato tradicional corianoIngredientesAsaduras o vísceras de chivo1 cebolla1 pimentón2 ajíes dulces1 cucharada de maicenaAceite vegetalSal al gusto.PreparaciónEl primer paso para preparar la chanfaina es sancochar las asaduras, picarlas en trozos pequeños y luego freírlas hasta dorarlas. Aparte se prepara un sofrito con los vegetales y el toque de sal, el cual se mezclará con las asaduras y se cocinará a fuego lento por veinte o veinticinco minutos más. Por último se disuelve la maicena en agua y se vierte en la receta, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Ya mezclados bien todos los ingredientes el plato está listo para ser servido.Ingredientes para Pastel de Chucho Margariteño:* 1 1/2 Kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)* 500 Grs. Queso blanco duro rallado por el lado grueso del rallo* 6 Huevos* 1 Taza de Melado de papelón* 4 Plátanos bien maduros cortados en tajadas de extremo a extremo* 1 cucharada mantequilla para engrasar el molde* 2 Tazas de aceite vegetal* Papel absorbente para escurrir los plátanosCómo hacer Pastel de Chucho Margariteño paso a paso:* Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor* Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto* Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente* Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco* Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón* Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo* Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos* Saque del horno y deje reposar antes de cortar.

FOSFORERA MARGARITEÑAIngredientes:2 cebollas cortadas en cuadritos6 dientes de ajo picaditos4 ajíes dulces picaditos½ taza de aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla2 litros de fondo de pescadoCamarones limpiosLangostinos limpioPescado (recomiendo carite, mero, pargo) limpioAlmejas limpias2 pimentones en cuadritos (pimientos)5 tomates maduros sin piel ni semillas, picaditos1 taza de vino blancoSal y PimientaPreparaciónVierta el aceite en una olla y caliéntelo, agregue la mantequilla para que se derrita y sofría la cebolla, hasta caramelizar, agregue el ajo, luego el ají dulce, pimentón y el tomate, cocine un poco y bañe con el vino blanco, cocine unos minutos hasta que se forme el guiso, incorpore los mariscos, y las almejas, mezclando para integrar los sabores, luego agregue el fondo de pescado, salpimiente y deje reducir tapado y a fuego bajo por una hora hasta que espese, a fuego mínimo, coloque el pescado arriba del guiso y cocine 20 minutos mas, apague y deje reposando unos minutos antes de servir.

MAJARETE VENEZOLANOIngredientes:- 1 Coco- 1 Taza de harina de maíz- 1 Taza de leche- 1 lata de leche condensada- 2 Taza de agua tibia- 1/4 Kilo de azúcar o papelón a gusto- 1 rama de canela entera- Canela en polvo y sal al gustoPreparación1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.4- Disolver la harina de maíz en esta última taza de leche extraída del bagazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelón o el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.7- Se le agrega la lata de leche condensada.

8- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.9- Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.Tips: Para que el majarete quede blanco, que lo considero más elegante, se utiliza azúcar en vez del papelón, no obstante es cuestión de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maíz tierno cocido. Se puede sustituir la leche de coco natural por la de lata.

ENSALADA DE AGUACATE CON ORÉGANOINGREDIENTES3/4 de kilo de tomate preferiblemente del tipo manzano, 6 medianos; 2 cebollas medíanas en octavos; 1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños.INGREDIENTESPARA LA VINAGRETA1/2 taza de aceite; 2 cucharaditas de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 1/2 cucharadita de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 1/4 de cucharadita de azúcar.PREPARACIÓN1. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos, se les eliminan las semillas. Se ponen en un envase. Se pelan las cebollas, se cortan en octavos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.2. Se hace una vinagreta mezclando en una trituradora o un frasco los demás ingredientes y se agrega de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.3. Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir.

PICADILLO LLANERO• 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca.• 1 kilo de Yuca• 06 plátanos verdes• 06 topochos verdes• Mirepoix• Ajo• Cilantro• Pimentón• Cebollín• Ají dulce• Sal al gusto• Comino al gustoModo Preparación:1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y mirepoix. Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de puerro, ajo etc..3. Se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos.4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino.

5. Al finalizar la cocción colocar cilantro picadito, luego tapar unos 10 minutos, servir.

PASTEL DE CARAOTAS NEGRAS1 kg de caraotas negras250 gr de tocineta250 gr de chicharrón de cerdo250 gr de queso blanco rallado50 gr de harina de maíz precocida1cebolla1 pimentón1 ají dulceComino y salAceitePreparación:Se hacen las caraotas y cuando estén, se aliñan con las cebollas, el pimentón, el ají la sal y el comino, todo cortado finamente o licuado si lo prefiere; se llevan las caraotas a la licuadora con parte de su caldo; ligar este licuado con la harina de maíz y reservar; en una tortera de horno colocar en el fondo la tocineta en lonjas abarcando toda la superficie; vaciar el licuado de caraotas y harina de maíz; moler los chicharrones y ligar con el queso blanco rallado y extender por arriba cubriendo toda la superficie; llevar al horno y dejar que cuaje; sacar cuando el queso haya derretido. Servir como plato principal acompañado de patacones (plátano verde frito) y guasacaca.

COLIFLOR CON TOCINETA Y QUESO PARMESANO* 1 coliflor de unos 600 gramos* 4 lonchas de tocineta* 100 grs. De queso parmesano* 1 taza de nata liquida* 2 manzanas pequeñas* Sal, y pimienta al gustoPreparaciónLavar la coliflor y cocinarla en agua hirviente en una olla destapada con un chorrito de vinagre hasta que esté tierna,Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en cuartos. Pasarlas por agua hirviente y mezclarlas con la coliflor.Colocar en una ollita aparte la nata y el queso rallado y llevar al fuego hasta que se derrita, removiendo constantemente con una cuchara de madera, salpimentar y remover. Cortar la tocineta en trocitos y dorarla en una sartén.Por último coloque la coliflor en un refractario, añada la salsa sobre la coliflor y adornar con la tocineta tostadita. Servir al momento.

DULCE DE LECHE CORTADASu preparación es muy fácil y el resultado un dulce rico y suave, se prepara con leche que se corta con jugo de limón y se cocina por largo rato hasta crear un dulce almibarado al cual se le agregan pasas y se aromatiza con ron, canela y vainilla. Este dulce es muy famoso, antes se preparaba con frecuencia y en muchas casas de familia, en la actualidad es raro encontrarlo pero sigue siendo una delicia de la dulcería criolla venezolana que debemos conservar y disfrutar.

Ingredientes* 8 huevos* 1 ½ litro de leche* 1 Kg. de azúcar* 100 gr. de pasas* el jugo de un limón verde* 1 astilla de canela* 1 toquecito de ron* 1 toquecito de vainillaPreparaciónPrimero lleve al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregue el jugo de limón y el azúcar, no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte bata los huevos muy bien y viértalos lentamente a la leche, una con un batidor. Cuando se forme un almíbar agregue las pasas, el ron y la vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y cuando este frío refrigere.

ASADO NEGROINGREDIENTES:PARA MARINAR LA CARNE.1 Muchacho Redondo de 3 Kgs.5 cebollas cortadas en cuadros medianos2 zanahorias cortadas en ruedas de no más de 1 cm.1 pimentón rojo cortado en cuadros medianos1 pimentón verde cortado en cuadros medianos8 ajíes dulces picados en cuadros medianos4 tallos de cebollín picados en trozos medianos1 Ajo porro picado en trozos medianos2 hojas de laurel1 cucharada de Comino

ENSALADA FESTIVAIngredientes: 4 personas1 Lata de piña e almíbar picada1 Queso crema suavizado2 Tazas de pollo cocido y picado½ Taza de celeri picado½ Taza de almendras en hojuelas4 Cebollitas picadasSal y pimienta al gusto4 TomatesLechuga rizadaPreparaciónEscurre la piña y reserva 4 cdas del almíbar, combínalo con el queso crema, batiendo hasta que se integren, añade la piña, pollo, apio y la mitad de las almendras, cebollas, sal y pimienta, refrigera.Corta cada tomate en 6 segmentos, sin llegar a la base. Retira la pulpa del centro junto con las semillas. Rellena con el preparado, sirve en platos individuales sobe una cama de lechuga y baña con almendras.

TORTA MELOSAIngredientes1 Taza de pan rallado1 taza de queso blanco rallado2 tazas de azúcar2 cdas de mantequilla derretida1 litro de leche5 huevos1 cdta de vainilla1 golpe de ron (opcional)PreparaciónEn un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azúcar y la mantequilla, bata bien y agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por último agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350º por 30 minutos, luego apáguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta del horno abierta.

SALSA “MEUNIERE”IngredientesPara 6 personas:100 g de mantequillaEl zumo de 1 limónDos cucharadas de perejil picado finamentePreparaciónEs el toque maestro para los lenguados fritos, por ejemplo. Es sencilla y rápida de hacer como deliciosa, puede acompañar a otros pescados, como el gallo o rodaballo.Derretir la mantequilla en una sartén, sin que cueza, quitando la espuma con una espumadera o cuchara. Incorporar el zumo, calentar sin que llegue a hervir. Añadir el perejil y verter sobre el pescado frito (puede ser hecho de otra forma).La palabra meunier, nos indica la forma de preparar el pescado. Cuando un pescado (siempre pescado blanco) se prepara a la meunier, debe cumplir unos requisitos: llevar almendra fileteada, desglasarse con limón, ir enharinado, etc.Por lo tanto, siguiendo el proceso de realización se puede hacer a la meunier cualquier otro pescado, como la merluza, el rape, el rodaballo y tantos otros, en Venezuela la trucha.

TRUCHA MEUNIERIngredientes (6 personas):6 truchas pequeñas o tres grandes en filetes100 g de mantequilla o margarina1 ramita de perejilUn poco de harina para rebozar1/2 vaso de leche2 cucharadas de alcaparrasSal y pimienta2 limonesAlmendras fileteadasPreparación:

Paso 1: Limpiar, secar con papel de cocina las truchasPaso 2: Empapar las truchas en la leche y rebozar en la harina.Paso 3: A fuego fuerte, dorar los pescados en la mitad de la mantequilla con un poquito de aceite, e ir colocándolos con cuidado en una fuente de horno según se vayan sacando de la sartén.Paso 4: Cuando se haya terminado con todos, añadir el resto de mantequilla a la sartén, el perejil picado y el zumo de limón y darle un hervor.Paso 5: Verter la salsa sobre el pescado y esparcir las alcaparras.Paso 6: Meter en el horno fuerte precalentado durante 7 minutos.Paso 7: Serviremos el plato de la siguiente forma: colocaremos en el centro el filete de trucha en el centro del plato, y encima de él la almendra picada o fileteada.Acompañar con papas al vapor, bañadas con mantequilla y perejil.

MISTELAIngredientes:1 Panela.2 tazas de café.Media botella de aguardiente.Una pizca de nuez moscada.3 astillas de canela en rama.Un puñito de clavitos de olor.Preparación: Se derrite la panela al fuego con el café bien fuerte ya colado y se le agregan los demás ingredientes se mezcla bien y se embotella.Observación: También es común ofrecerlo a los asistentes a rezos y velorios. Esta es una bebida tradicional de diciembre.

SOPA DE CEBOLLAIngredientes:Para 6 personas* 1 1/2 kilo de cebolla, pelada y cortada en ruedas* 6 cucharadas de mantequilla* 3 cucharadas de aceite* 1 cucharada de harina* 1/2 taza de vino blanco seco* 6 tazas de consomé de carne* 1/2 cucharadita de sal* 1 cucharadita de azúcar* 1 cucharadita de brandy* 6 rebanadas delgadas de pan francés, tostadas o pan de sándwich* 6 Rebanadas de queso gruyere o mozarela* Queso parmesano o pecorino ralladoPreparación:1. En una olla grande y de fondo grueso se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en juliana y se cocina hasta dorar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo se cocina 1 ó 2 minutos más.

2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos, se rectifica la sazón y se retira del fuego.3. Se precalienta el horno o gratinador.4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 1 rebanada del pan tostado y una rebanada de queso mozarela, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso parmesano o pecorino, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos. Se sirve inmediatamente.Este plato, de connotaciones dulces por la cebolla cocida y de tonos salados intensos aportados por e] queso, se acompaña muy bien con un tinto frutal tipo Merlot, sin madera.

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJAIngredientes:200 gramos de chocolate negro para postres6 huevos1 naranjaSalMenta frescaPreparación:Pela la naranja y elimina la parte blanca. Corta su piel en juliana fina y déjala un minuto en agua hirviendo. Luego pásala por un chorro de agua fría y seca. Exprime la naranja y coloca el jugo en un recipiente. Añade el chocolate troceado y calienta a bajo maría a fuego lento, sin dejar de remover hasta que obtengas una crema homogénea y suave. Retira del fuego y deja templar.Luego añade, una a una, las yemas de huevo a la crema de chocolate. Mezcla bien. Las claras se montan con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y se incorporan con suavidad, mediante movimientos envolventes.Coloca la mousse en copas o recipientes y guarda en la nevera durante al menos dos horas. Antes de servir decora con trocitos de naranja cortadas en juliana y con hojitas de menta.

FILETE MIÑONIngredientes para 4 personas:¾ de kilo de solomillo de res (lomito, lomo fino)½ Kg. Champiñones½ vaso de crema de leche (nata)2 cucharadas salsa inglesa1 taza de salsa demiglaceSal y pimienta negra recién molida.½ vaso de brandy o coñac para flambear.2 cucharadas de aceite de oliva virgen. (para la carne).3 cucharadas de aceite de oliva (para los champiñones).Preparación:Cortar la carne en filetes redondos de aproximadamente 180 grs. cada uno, envolverlos alrededor con la tira de tocineta, sujetándola con palillos de dientes (mondadientes) para que no pierdan su forma, salpimentar, cubrir con harina cada filete, quitando todo exceso con la mano y llevar a una sartén con poco aceite a

fuego medio. Se sofríe la carne por ambos lados de manera rápida, se añade el brandy y se flamean y al apagarse, se baja el fuego al mínimo.Mientras, en otra sartén se saltean los champiñones, muy limpios y cortados en láminas, se salpimientan, se les añade la salsa demiglace, la salsa inglesa y la crema de leche, removiendo con cuidado.Se pone la carne en una bandeja refractaria, se cubre con las salsas y los champiñones, se tapa y se pone al horno precalentado a 180 grados durante 8 a 10 minutos.Se retira del horno, se quitan los mondadientes y se sirve en platos con los acompañantes, bañando la carne con la salsa y los champiñones.Trucos: escoger la carne de la mejor calidad. La mejor manera de enharinar los filetes es pasarlos por ambos lados por un plato llano en el que esté la harina y luego pasarlos de una mano a otra hasta que pierdan el exceso. La idea de la harina es que al ponerlos al fuego, formen una especie de cubierta invisible, no sólo para que la carne no pierda buena parte de sus jugos, si no para que la sensación al comerla sea mucho más placentera (efecto Maillard), por ello, debe hacerse rápido el proceso de freír en la sartén por ambos lados, para lograr que esa cubierta se forme lo antes posible. Es muy importante medir los tiempos en la preparación del plato, para evitar que la carne se enfríe durante el proceso de cocción o mientras se sirve, pues es una carne muy sensible a los cambios térmicos y tiende a ponerse dura si se enfría.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA A LA VINAGRETAIngredientes:6 ruedas de queso de cabraLechugas mixtas6 lonchas de jamón de 1 cm. de grosor.Sal y pimienta molidas al momentoPan del día anterior para freírPara la vinagreta: 2 cucharaditas de mostaza en grano, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon Original 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 4 cucharadas de vinagre de vino de jerez 200 ml. de aceite de oliva extra * hierbas: romero, albahaca, tomillo, cebollín.ElaboraciónPreparar la vinagreta:Paso 1: picar la cebollita y el diente de ajo muy fino.Paso 2: en un bol mezclar la mostaza con lo que hemos picado, el vinagre, las hierbas, un poco de pimienta y poquito de sal (no mucha porque la mostaza es muy fuerte) y el aceite. Mezclándolas muy bien. Se reserva.Paso 3: se lava la lechuga y se escurre bien.Paso 4: se pone en cada plato un montón de lechuga.Paso 5: se corta el jamón en trocitos se fríe y se coloca esparcido sobre cada uno de los platos.Paso 6: se cogen las rebanaditas de pan y se fríen. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para que suelten el aceite.Paso 7: se corta en dados el queso y se esparce sobre la lechugaPaso 8: se decora con los trocitos de pan tostado.Paso 9: se sirve la vinagreta en una salsera y cada cual se sirve a voluntad.

ENSALADA CAPREZETípica de: Italia Tiempo preparación: 5 min. Comensales: 4Ingredientes1/2 kg de tomate2 bolas de queso mozzarella50 cc de aceite de oliva50 cc de asceto balsámico (vinagre balsámico)OréganoPreparaciónCortar los tomates y el queso en rebanadas. En una fuente plana y amplia, se colocan las rebanadas de tomate y de mozzarella aleatoriamente.Se le vierte aceite y asceto encima de estas y espolvorear orégano encima.

LECHUGA ROMANA CON PERAS Y GORGONZOLATípica de: Italia Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4Ingredientes1 lechuga romana4 peras2 cucharadas de jugo de limón50 gramos de nueces picadas100 gramos de queso gorgonzola8 cucharadas de cremaPimienta blanca al gustoPreparaciónLavar y cortar en trozos pequeños la lechuga; colocar sobre los platos.Cortar las peras en gajos, rociarlas con jugo de limón y poner sobre la lechuga; esparcir las nueces picadas.Deshacer el queso gorgonzola en la crema para formar una salsa, añadir pimienta y bañar con esto la presentación anterior.

VITELL TONNEIngredientes:-Muchacho redondo, uno (entre un kilo y un kilo y medio).- Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.- Huevos duros, 8- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)- Atún en lata, dos (al natural o aceite)- Mayonesa, una taza- Mostaza, dos cucharadas- Alcaparras, dos cucharadas- Sal y pimientaPreparación:- Limpiar el muchacho de grasita y membrana.- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.- Dejar enfriar en el líquido.- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y licuar hasta tener una pasta suave.- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa.- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de muchacho. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.- Distribuir por encima las alcaparras.- Dejar el Vitel Toné unas horas en la nevera para que tome sabor.

POSTRE TIRAMISÚ ITALIANOIngredientes:4 huevos frescos.250 gr. de Mascarpone o Queso crema½ Vaso de AzúcarCafé fuerte con un poco de Amaretto o de Ron si le gusta.Viruta de chocolate negro (para hacer las virutas, utilizar un cuchillo),Polvo de chocolate amargo o chocolate rallado1 0 2 Paquetes de plantillasMétodo: Mezclar las 4 yemas y medio vaso de azúcar impalpable (al gusto de cada uno) hasta obtener una mezcla espumosa y pálida. Añadir el queso crema, y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Es más sencillo si se saca el queso crema de la nevera unas horas antes. Añadir lentamente la clara batida a nieve.En una fuente rectangular (aproximadamente de 6 cm de profundidad), poner una capa de plantillas remojadas en el café. Tienen que ser remojadas, no enchumbadas, pero lo suficiente. En eso radica la dificultad. Cubrir con la mitad de la crema. Poner otra capa de plantillas remojadas. Cubrir con la otra mitad de la crema. Dejar la fuente en la heladera, al menos 4 horas.Al momento de servir, espolvorear el chocolate amargo y las virutas de chocolate negro.

MASA BÁSICA PARA TODO TIPO DE PASTASIngredientes para la Masa para todo tipo de pastas:Masa de pasta al huevo ideal para tallarines300 grs. de harina triple 0003 huevos1 cucharada de aceite½ cucharadita de salAgua cantidad necesariaMasa con sabor particular para tallarines anchos, fettuccine y otras pastas similares300 grs. de harina triple 0001 huevo7 yemas1 cucharada de aceiteAgua en cantidad necesariaElaboración de la masa:

Paso 1: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, la sal y el aceite.Paso 2: Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor o batidor de alambre, ir incorporando la harina del borde interno.Paso 3: Con moviendo circular siga incorporando harina del borde exterior hacia el centro formando una mezcla densa.Paso 4: Con la ayuda de las manos incorporar la harina restante de los bordes uniformemente sobre la pasta. Presione hasta que la harina sea absorbida por la masa.Paso 5: Si esta operación le resultará dificultosa, agregue un poco de agua para lograr la ligazón. Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa, resista la tentación de seguir agregando agua para unir.Paso 6: Deberá amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejar descansar 30 minutos dentro de una bolsa de plástico sin cerrar y tape con un paño de cocina.Paso 7: Divida la masa en tres bollos, separe una y el resto cúbralas. Enharinar la superficie de trabajo, con la ayuda de un palo de amasar estire la masa del centro hacia fuera. Realice esta operación girando la masa a menudo.Paso 8: No descuide la superficie de trabajo, siempre deberá tener harina. Cuando logre un círculo, doblará la masa por la mitad y pasará el rodillo. Repita unas cuantas veces hasta obtener un circulo 5 mm de espesor.Paso 9: Con el rodillo estire el círculo a 2,5 mm. Colocarlas sobre paño seco, para cortarlas deberá dejar secar, en caso que las utilizará para pasta rellena cúbralas.Paso 10: Para hacer los fettuccini enrolle la masa y cortar de forma pareja, desechar el sobrante y colocar en paño seco sin que se toquen durante 10 minutos para que se seque.Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

RAVIOLIS CASEROS DE CARNEIngredientes:Para la pasta:- 350 grs. de harina- 2 huevos- 1 clara de huevo- 1 cucharada de aceite- Sal- AguaPara el relleno:- 300 grs. de carne picada de ternera- 1 huevo- 1 diente de ajo grande- Queso rallado- 1 cebolla pequeña- Salsa de tomate- Orégano

- Orégano- Aceite de oliva- Pimienta negra molida

CAUSA LIMEÑAIngredientes:1 k (2.2 lb) de papa amarilla¼ taza de aceite2 limones (aproximadamente ¼ de taza)SalPimientaHojas de lechugaChoclo cocido y desgranadoTrozos de queso frescoHuevo cocido en rodajas4 aceitunas negras sin pepa (carozo)Salsa Criolla:2 cebollas medianas1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la julianaJugo de 2 limonesAceite VegetalPerejil, picado finamenteSalPimientaPreparación:Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.Salsa Criolla:Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

CAUSA RELLENA CON ATÚNIngredientes- 1 1/2 kilo de papas amarillas sancochadas- Aceite (cantidad suficiente)- Ají molido al gusto- Jugo de limón- Sal y pimienta* Relleno:- 1 lata de atún- 1 taza de mayonesa

- 1/3 de cebolla picada (bien lavada)- 1 huevo duro picado- 1 palta o aguacate grande en rebanadas (si desea)- 6 aceitunas en trocitos- Perejil picadoPreparaciónPelar las papas recién cocidas y pasarlas por el prensapapas, amasar con aceite, ají, jugo, sal y pimienta.Dividir en tres porciones. Con la primera forra un molde o pyrex de 23 cm. de diámetro más o menos, aceitado. Encima la mitad de la mezcla de la mayonesa, atún, aceitunas, huevo picado, perejil, y las rebanadas de palta si desea.Otra capa de papa, encima la otra mitad del relleno, y por último, cubrir con el resto de la papa.Reposar por una hora en el congelador. Después, cortar como si fuera una torta, servir y decorar al gusto.ObservacionesEl coste es en euros y según el nivel de vida españolUn dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.Tiempo de preparación en minutos

CAUSA RELLENA DE POLLOIngredientes para preparar la causa rellena (8 porciones):1 kilo de papa amarilla1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada2 paltas fuertes grandes2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños3 ajíes amarillos licuadosEl jugo de 3 limonesAceite1 taza de mayonesa1 cucharada de perejil picado4 huevos sancochas y picadosPreparación:Sancochar, pelar y triturar las papas.Agregarle la sal pimienta limón y ají molidoEn un pirex poner una capa gruesa de esta masaMezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todoPoner otra lamina de papaPelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta.Tapar la palta con la última capa de papa.Decorar con los huevos sancochados picados.A comer la deliciosa causa rellena de pollo

EL LOMO SALTADOIngredientes:300 gr. de carne de res (lomo).1 ½ cebolla.

1 ½ tomate.1 ají limo.1 ají amarillo.1 cucharita de ajo molido.1 chorro de vinagre tinto.2 cucharadas de sillao.2 ramitas de perejil picado.Sal y pimienta al gusto.Preparación:Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.Cocción:En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro devinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

CEVICHE DE PESCADOIngredientes:500 gramos de lomo de pescado cortado en dados½ taza de jugo de limón1 cucharadita de ajo molido1 rama de apio picado fino2 ajíes dulces picados2 cucharaditas de cilantro picado2 cebollas cortadas a la pluma2 choclos hervidos2 papas blancas hervidas2 camarones hervidos

Agua hervida fríaSalPreparación:Enjuagar suavemente el pescado en agua hervida fría, luego escurrir, cuidando que los trozos de pescado tengan movimiento.Sazonar con sal, ajo, ají dulce, apio y cilantro. Mezclar bien y añadir el jugo de limón. Dejar reposar tres minutos, cuando se trate de lenguado o corvina. Servir elpescado en una fuente y cubrir con la cebolla bien lavada y escurrida. Decorar con choclo desgranado, papa y camote en rodajas.

CEVICHE DE POLLO CALIENTEIngredientes:½ pollo en trozosAceiteSalPimientaComino1 cucharada de ajos, finamente picados2 cucharadas de ají amarillo molidoJugo de 1 a 2 limones1 cebolla, cortada en juliana delgada1 cucharada de culantro, picadoPreparación:Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir.3 a 4 personas

POSTRE DE MARACUYAIngredientes:7 maracuyá (fruta de la pasión)1 lata (400 g / 14 oz) de leche condensada1 taza de crema de leche50 g (1 ¾ oz) de gelatina de piñaPreparación:Licuar el maracuyá pulsando la licuadora rápidamente para desprender las semillas de la pulpa. Colar y lavar licuadora. Echar el jugo de maracuyá y licuarlo con la leche condensada y la crema de leche.Volver a licuar.Si se quiere más espeso agregar gelatina de piña disuelta en agua caliente y enfriada.Verter en un bol o en copas y refrigerar 1 hora. Decorar con pepitas de maracuyá.

HELADO FRITO CHINOIngredientes:6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,

1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal. Ingredientes:6 bolas de helado de vainilla bien congeladas,1 taza de harina, 1 1/2 taza de pan rallado,1/2 taza de coco rallado, 1 huevo y aceite vegetal.Preparación:Mezclar el huevo, la harina y ¾ taza de agua hasta formar una pasta espesa y dejar reposar. Aparte mezclar el pan rallado y el coco. Se deben sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por el pan y el coco. Por último se debe freírlas en aceite y retirarlas casi de inmediato para que no se derrita el helado.

LUMPIASIngredientes:300 gr de maicena150 gr de harina de trigo todo uso5 HuevosHarina y agua para pegar las lumpias700 cc de agua2 Cdas de aceiteLicue todos los ingredientes y guárdela en la nevera de un día para otro.

RELLENOIngredientes:1 Repollo blanco pasado por agua caliente300 gr de celery picadito2 paquetes de brotes chinos¼ Kg de carne de res molida¼ Kg de jamónSalSal chinaPimientaAjoAceite de ajonjolíCinco especiesPreparación:Sofría la carne molida, agregue el celery picadito, el jamón picadito, bájele el fuego y agregue el repollo bien seco, incorpore los brotes y sazone.

CHOP SUEYIngredientes2 Pechugas de pollo en tirasSalSal chinaPimienta blancaAjo en polvoSoya claraAzúcarMaicenaCebolla

Pimentón verdeCeleryRepollo chinoZanahoria cocidaBrotesAceite de ajonjolíSoya negraPreparación:Corte todos los vegetales en juliana, pique el pollo y condiméntelo, sofríalo, cuando esté dorado agregue los vegetales, cebolla, pimentón, celery, repollo chino, mezcle bien, agregue una taza de agua, tape y cocine hasta que estén al dente, incorpore el repollo, sazone, agregue la zanahoria cocida, los brotes, maicena diluida den agua, deje espesar.

ARROZ CHINO CASEROIngredientes: 1 taza pequeña por persona de arroz blanco1 paq. de retoños de frijol chino5 tallos de cebolla en rama5 dientes de ajos pelados y picaditos3 huevos crudos4 ajíes dulce1 pechuga de pollo1 rebanada de lomo de cerdo1 bistec de lomito o ganso1/2 taza de aceite1 cucharadita de aceite de ajonjolíSalsa de soya al gustoPreparación: Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anteriorDore las carnes a la plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. de largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles chinos, escurriéndolos muy bien.En una sartén o caldero grande si es posible un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco, y agregue las carnes luego las carnes. En este punto puede comenzar a colocar salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo.Revuelva cada huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar, aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo. Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para evitar que se pegue.Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el caldero del fuego y sirva.Hay muchas variedades de arroz chino. Depende de tu gusto. Puedes ponerle cualquier vegetal, jamón, camarón, puerco, o puedes hacerlo vegetariano con brócoli, cebollas, puerro, cebollino o ajo.

CHOP SUEY CON CERDO500 g de lomo de cerdo.1 pimiento rojo.1 pimiento amarillo.

1 zanahoria.1 zapallito italiano.1 brócoli pequeño.1/3 taza de caldo de verduras.150 g de brotes de soya.3 cucharadas de sillao o salsa de soya.2 cucharadas de miel.1 cucharada de maicena o almidón de maíz.Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos, la zanahoria, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócoli en racimos.Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto. Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soya y cocinamos por un minuto más.Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente.

POLLO AL LIMON2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadasAceite para freírMarinado:1 cucharadita de sal1 cucharada de salsa de soya1 cucharadita de aceite de ajonjolí (puede ser de girasol u oliva)Cubierta:1 taza de harina (o pan rallado, según guste más)1/4 de cucharadita de azúcar (postre)3/4 de taza de aguaSalsa de Limón:4 cucharadas de jugo de limón (zumo vamos)4 cucharadas de azúcar3 cucharadas de vinagre blanco3/4 de taza de caldo de pollo2 cucharaditas de maicenaSal al gustoCortar el pollo en trozos medianos o en filetes.En un tazón pequeño mezclar los ingredientes del marinado y luego agregar el pollo, dejar reposar unos 20 min.Calentar aceite en una sartén profunda o en el wok (tb se puede hacer en la freidora).El pollo ya marinado se pasa por huevo y pan rallado como para empanarlos y freírlos el la freidora o sartén hasta que estén doraditos, escurrir bien el aceite sobrante.

Hacer la salsa uniendo todos los ingredientes de esta teniendo la precaución de diluir primero la maicena en el vinagre y llevar al fuego un par de minutos o hasta que espese un poco sin dejar de remover.Verter la salsa sobre el pollo y servir.Nota. Si haces el pollo en filetes, una vez que estén fritos hacerles unos cortes a lo ancho así penetra mejor la salsa.

POLLO HOISININGREDIENTES1/5 kilo de pechuga de Pollo sin piel ni hueso1/4 de taza de Salsa Hoisin1 cucharada de Jengibre rallado1 cucharada de Aceite de Sésamo1 cucharada de Vinagre de Arroz1 cucharada de Semillas de sésamoMODO DE PREPARACIÓNEsta deliciosa receta es muy fácil de preparar, para hacerla pica el Pollo en tiras pequeñas. Mezcla la salsa Hoisin, el Jengibre, el Vinagre, y el Aceite. Mete el Pollo dentro de esta Salsa y deja descansar unos 15 minutos en la nevera.Saca y cocina en una parrilla o algo que se le parezca reservando el líquido de la Salsa que deberás echar mientras cocina para que se forme un glaseado. Si quieres puedes hacer Kebabs para que sea más fácil. Si no tienes parrilla hazlos en el horno o en un sartén corriente.Cuando esté listo y hayas usado toda la salsa para glasear, sirve con las Semillas de sésamo por encima. Arroz blanco para acompañar estará bien.También puedes aprovechar y preparar un delicioso postre para la preparación, como por ejemplo, la Receta de tarta 2 colores, 2 sabores.

CERDO AGRIDULCEIngredientes: para 4 personas225 g de carne de cerdo magra, cortada a trocitos1 cebolla troceada1 pimiento rojo, sin pepitas y troceado250 g de piña en trozos1 zanahoria, cortada a tiras finas150 ml de aceite de olivaPara la pasta:125 g de harina normal1 cucharada de Maicena (harina de maíz)1- ½ cucharaditas de levadura en polvo1 cucharada de aceiteSal al gustoPara la salsa:125 g de azúcar moreno2 cucharadas de Maicena125 ml de vinagre de vino blanco2 dientes de ajo triturados4 cucharadas de puré de tomate10 cucharadas de zumo de piña

Sal al gustoModo de hacer la recetaPara preparar la pasta: Poner la harina en un bol junto con la maicena, sal y la levadura en polvo. Agregar el aceite y remover al mismo tiempo que añadimos agua hasta que quede una pasta espesa y suave (unos 175 ml de agua). Reservar.Verter el aceite en el wok o sartén y calentar. Sumergir los dados de cerdo de uno en uno en la pasta y freír por tandas hasta que esté bien hecho. Sacar y reservar caliente.Retirar casi todo el aceite de la sartén, dejando un poco y devolver al fuego. Agregar la cebolla, el pimiento, los trozos de piña, la zanahoria y saltear 1 -2 minutos. Sacar con una espumadera y reservar.Preparar la salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y ponerlos en el wok o la sartén. Llevar a ebullición, remover hasta que la salsa espese. Cocer durante 1 minuto, añadir el cerdo y las verduras a la sartén. Cocer otros 2 minutos, colocar en una fuente y servir con arroz.Nota: Con la misma receta se puede hacer, pato agridulce, pollo agridulce, gambas agridulces, etc.

SALSA AGRIDULCE CHINA.Ingredientes1/4 taza de agua3 cucharadas de kétchup3 cucharadas de azúcar1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharadita de sal1 cucharadita de salsa de soja1/2 cucharadita de aceite de sésamo1 cucharadita de maicenaPreparaciónColoca todos los ingredientes en una olla sobre fuego bien bajo y revuelve hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Mantenla tibia hasta el momento de servirla con su acompañamiento.

RAITA O ENSALADA DE PEPINO Y YOGURTIngredientes para hacer la raitaUn pepino, una cucharadita de sal, 500 gr. yogurt natural, 100 gr. pasas sin semillas, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino molido.ElaboraciónEl secreto para la raita es cortar el pepino, pelado, en rodajas muy finas, con un cuchillo muy afilado o un pelador. Espolvorea con sal las rodajas de pepino y deja reposar 15 minutos, para que suelten el agua.Lava con agua y escurre muy bien, apretando entre los dedos para eliminar todo el líquido que puedas.Mezcla el pepino así preparado con el yogurt, las pasas, el comino molido y un toque de pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y deja enfriar al menos 3 horas en frío.Sirve bien fría esta receta de raita o ensalada de pepino y yogurt, espolvoreando con comino molido, como entrante o acompañando platos picantes.

MASALA:Una cucharadita de semillas de cilantro molido, media cucharadita de comino molido, otra media de cúrcuma, una punta de cucharilla de cardamomo en polvo, otra de ralladura de nuez moscada y un par de clavos pulverizados.Ingredientes:- 1 kg Pollo las pechugas y muslos- Vinagre de manzana- Sal a gusto- 3 dientes Ajo pisado o triturado- 4 cm Jengibre un trozo, fresco, pelado y rallado- 1 Yogur natural- Ají molido- Garam Masala- 1 cdta. de colorante de alimentos, rojo (opcional)Preparación:Lava las presas de pollo y retira la piel. Luego, corta cada pechuga en tres partes y haz 3 incisiones, en cada presa, de 1/2 cm, de profundizad, para que las especias penetren.Coloca las presas en la fuente y fricciónalas muy bien con vinagre, después, sálalas. Luego, coloca el yogur en un bol, añade el ajo y todas las especias, también el colorante, si lo utilizas. Mézclalo muy bien.Entonces, añade los trozos de pollo, tapa la fuente, con el film, y déjalo marinar, en el refrigerador, por lo menos 6 hs. Pasado ese tiempo o 20 min. Antes de cocinarlos enciende el horno a temperatura media, para pre calentarlo.Mientras tanto, cubre la asadera, tapizando el fondo y los bordes, con el papel de aluminio. Cuando el horno esté caliente, retira las presas de la marinada, distribúyalas en la asadera y hornéalas durante unos 35 a 40 min. o hasta que la carne esté cocida, bañándolas por lo menos 4 veces con la marinada. Sírvelas muy calientes.

ARROZ HINDÚINGREDIENTES300 grs de Arroz Basmati150 grs de NuecesJengibre picado1 GuindillaCilantro a gusto1 LimónCoco rallado a gustoMantequillaAzafrán a gustoMostazaMODO DE PREPARACIÓNEl primer paso será, cocer el Arroz basmati para esta receta y escurrir.Como segundo paso, en una sartén preparar el resto de la receta con un poco de Mantequilla. Dejar que se doren las Nueces y añadir el Jengibre bien picado, un poco de Mostaza.Tercer paso: Añadir el Arroz y dejar que dore unos minutos.

Por último, agregar el Zumo de Limón y el resto de ingredientes, siempre con un fuego medio para que no se queme. Cuando todo esté dorado apartar y servir.

MASALA:Una cucharadita de semillas de cilantro molido, media cucharadita de comino molido, otra media de cúrcuma, una punta de cucharilla de cardamomo en polvo, otra de ralladura de nuez moscada y un par de clavos pulverizados.Ingredientes:- 1 kg Pollo las pechugas y muslos- Vinagre de manzana- Sal a gusto- 3 dientes Ajo pisado o triturado- 4 cm Jengibre un trozo, fresco, pelado y rallado- 1 Yogur natural- Ají molido- Garam Masala- 1 cdta. de colorante de alimentos, rojo (opcional)Preparación:Lava las presas de pollo y retira la piel. Luego, corta cada pechuga en tres partes y haz 3 incisiones, en cada presa, de 1/2 cm, de profundizad, para que las especias penetren.Coloca las presas en la fuente y fricciónalas muy bien con vinagre, después, sálalas. Luego, coloca el yogur en un bol, añade el ajo y todas las especias, también el colorante, si lo utilizas. Mézclalo muy bien.Entonces, añade los trozos de pollo, tapa la fuente, con el film, y déjalo marinar, en el refrigerador, por lo menos 6 hs. Pasado ese tiempo o 20 min. Antes de cocinarlos enciende el horno a temperatura media, para pre calentarlo.Mientras tanto, cubre la asadera, tapizando el fondo y los bordes, con el papel de aluminio. Cuando el horno esté caliente, retira las presas de la marinada, distribúyalas en la asadera y hornéalas durante unos 35 a 40 min. o hasta que la carne esté cocida, bañándolas por lo menos 4 veces con la marinada. Sírvelas muy calientes.

ARROZ HINDÚINGREDIENTES300 grs de Arroz Basmati150 grs de NuecesJengibre picado1 GuindillaCilantro a gusto1 LimónCoco rallado a gustoMantequillaAzafrán a gustoMostazaMODO DE PREPARACIÓNEl primer paso será, cocer el Arroz basmati para esta receta y escurrir.

Como segundo paso, en una sartén preparar el resto de la receta con un poco de Mantequilla. Dejar que se doren las Nueces y añadir el Jengibre bien picado, un poco de Mostaza.Tercer paso: Añadir el Arroz y dejar que dore unos minutos.Por último, agregar el Zumo de Limón y el resto de ingredientes, siempre con un fuego medio para que no se queme. Cuando todo esté dorado apartar y servir.

CREMA DE GARBANZOS (HUMMUS)¼ Kg. De garbanzos3 Cdas de crema de ajonjolí5 Dientes de ajoLimónSal1 Cda aceite de olivaSe remojan los garbanzos de un día para otro, se bota el agua y se cocinan en una olla de presión por 20 minutos, se dejan enfriar y se llevan a la picadora junto con el ajo, se mezcla bien, se agrega la crema de ajonjolí, se bate con una cuchara, se le agrega la sal y el jugo de limón se procesa de nuevo, se vacía en un recipiente y se le agrega el aceite de oliva. Se decora con tomate y perejil bien picadito (opcional)

CREMA DE PIMENTÓN Y NUECESIngredientes(6 a 8 personas)l 4 pimentones rojosl 2 cebollasl 2 dientes de ajol 1 cdta. de polvo de pimentón o guindillal 4 cdas. de aceite de olival 2 cdas. de vinagre de vino tintol 1/2 taza de nuecesPreparaciónAsar los pimentones rojos en el horno a 400 ºF durante cuarenta minutos. Pelarlos y quitarles las semillas. Sofreír las cebollas y los ajos picados en una cucharada de aceite de oliva. Triturar los pimentones asados con el sofrito de las cebollas y los ajos. Agregar las nueces, el pimentón en polvo o guindilla, el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados. Sirve como pasapalo o en la preparación de sándwiches árabes.

REPOLLITOS RELLENOS. (6 personas)1 Kg. De repollo¼ Kg. De carne molida4 Tomates pequeños o 2 grandes2 Cebollas grandes o 4 pequeñas3 Dientes de ajoSalsa de soya1 ½ Taza de arrozSal2 Cdas yerba buena3 Cdas. Aceite de maíz2 Papas

¼ Cda sal de limón1 Cdta 7 especiesSe deshoja el repollo, se le quita el corazón y se le recortan las partes malas, se blanquea en agua caliente, aproximadamente 2-3 minutos.Se pica finamente el tomate y la cebolla, se lava bien el arroz y se mezcla todo con la carne para formar el relleno. Se coloca una cda de relleno y se procede a enrollar las hojas de repollo bien apretadas y se le recortan las puntas para que queden parejas.En una olla se coloca una capa de papas crudas, se le añade salsa de soya, sal de limón y aceite, se procede a colocar los repollitos en capas, se tapan con un plato y se le coloca un peso encima, se cocinan a fuego normal, al hervir se baja a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente. Si le falta agua se le agrega del refractario.

CALABACINES RELLENOS8 Calabacines pequeños2 Cdas de pasta de tomateLos mismos ingredientes para el relleno de los tabaquitosSe lavan los calabacines y se les cortan las puntas, se procede a sacarles la pulpa con el malaj, se rellenan con la preparación y se llevan a una olla, se les coloca un plato y se le coloca un peso encima, se le coloca agua que cubra los calabacines, se le añade sal al gusto y las dos cucharadas de tomate, se cocinan por espacio de 30 minutos aproximadamente.

FATUCH (6 PERSONAS)½ Kg. De tomates½ Kg. De pepinos½ Kg. De lechuga romana3 Ramas de cebollín¼ Kg. De perejilYerba buena fresca o Seca1 Pimentón rojo1 Cabeza de ajo6 Limones¼ Kg. De cebollaAceite de olivaSal al gusto6 Cdas. De CemejSe pela el pepino en partes alternas y se le hacen rayas a lo largo con un tenedor, se corta a la mitad longitudinal, se le quitan las semillas y se pican finamente en media luna. Se pela el tomate, se le quitan las semillas, se corta en cuartos a lo largo y se pica al estilo cabeza de pajarito. Se pela la cebolla, se pica a la mitad y se corta en media luna. El cebollín se pica la parte blanca gruesa y la parte verde finita. La lechuga se pican las hojas grandes a la mitad y luego en trozos de 1 cm. de grosor. El perejil se pica pequeño. Se hornean 5 panes abiertos por la mitad, hasta dorarlos y se pican con las manos en pedazos pequeños. El pimentón se pica en cuartos y luego se corta en julianas finas. Se une la cebolla con el cemej y la yerba buena.

En un recipiente se une el pimentón, el pepino, el tomate, el cebollín, y arriba la lechuga y el perejil. Se machacan los ajos con la sal y se le agregan a la mezcla junto con el jugo de limón, el aceite de maíz, el aceite de oliva, 2 cdas. De cemej, la sal y por último se le agrega el pan y dos cdas. de yerba buena, se mezcla bien.

TABAQUITOS DE HOJAS DE PARRAKIBBE FRITO

¾ Kg. De carne molida½ Kg. De trigo N° 12 CebollasAceite de maízAceite de olivaSalsa de soya7 EspeciesYerba buenaAlbahacaRelleno: Se pica finamente 1½ cebolla, se sofríe en aceite, se le agrega la carne, una pizca de 7 especies, un toque de yerba buena, salsa inglesa, albahaca y sal al gusto.Se lava el trigo dos veces y se pone a remojar por una hora. Para comprobar si está listo el trigo se debe mover con la mano y esta debe salir seca, cuando esté listo se le agrega ½ Kg. De carne molida, 2 cdas de yerba buena, una rama de albahaca, una cdita de 7 especies y sal al gusto, se amasa bien, agregando agua bien fría.Se toma una pequeña cantidad de la masa y se forma una bolita, se le hace un hueco, se le da forma de gorro, se rellena con la carne molida frita y se cierra, se fríen. Se pueden guardar congelados crudos.

MASKINAIngredientes2 vasos de harina de trigo.1 1/2 vaso de azúcar, a ser posible en polvo.1 vaso de nata.Frutos secos variados (almendras, nueces, avellanas, etc.) bien troceados pero no molidos.Aceite de oliva.Elaboración de la maskinaAmasaremos bien la harina junto al azúcar y la nata.Untaremos un molde con un poquito de aceite de oliva.Encima extenderemos la masa intentando que quede toda bien uniforme.Para finalizar esparciremos los frutos secos bien repartidos sobre toda la masa.Lo pondremos al horno (previamente calentado) a fuego medio.El tiempo de horneado depende del grosor de la masa. Si pinchamos la masa con un tenedor y sale limpia es que ya está bien cocida. Suele tener ya un color dorado.ConsejoAlgunas personas utilizan el doble de azúcar. Eso es cuestión de gustos.Lo mismo sirve para la cantidad o el tipo de frutos secos.

NAMURA DE COCO4 tazas de azúcar2 vasos de agua

4 tazas de harina de trigo4 huevos2 cdas grandes de margarina8 cdas grandes de leche en polvo2 vasos de coco rallado3 cdtas de polvo de hornearALMIBAR 2 1/2 vasos de azúcar1 vaso de agua1 pizca de acido cítrico o 6 gotas de jugo de limón1 pizca de canela1/2 barrita de margarina1 cda de agua de azaharPREPARACION Mezcle con la mano la harina, el coco, la leche y el polvo de hornear hasta unirlo completamente. Aparte se mezcla bien la mantequilla, los huevos y el azúcar luego se agrega poco a poco la mezcla anterior hasta estar compacta y al final agregue el agua de una sola vez y se continua removiendo en la misma dirección todo el tiempo, vierta la mezcla en una bandeja enmantequillada, deje reposar por media hora y lleve al horno precalentado hasta dorarse se pica en cuadros y se baña con el almíbar.Nota: antes de hornear coloque una almendra o pedacitos de nueces a cada cuadro que se calcule se harán.El almíbar mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego lento deje hervir y apague e inmediatamente agregue el agua de azahar, de esta preparación salen 7 bandejitas de aluminio de 400grs cada una.

MAKRUN1/2 kilo de harina1 cucharada de azúcar1 cucharada sopera de anís molido1 pizca de royal (1/4 de cucharadita)2/3 de taza de aceite vegetal caliente1 litro de aceite para freír.Miel preparada la necesaria.Agua la necesaria.Miel:500 gramos de azúcarJugo de 1 limónAgua la necesaria para cubrir el azúcar.Manera de hacerse:- En un recipiente se mezclan muy bien el harina, azúcar , anís y royal Después se agrega el aceite caliente frotándolo lo mejor posible, enseguida se agrega el agua y se amasa, debiendo quedar una masa màs dura que suave. De ésta masa se van tomando porciones más o menos como de 2 nueces que se ruedan al mismo tiempo que se oprimen con los dedos de las manos sobre un cuadro de bejuco, de ésta manera quedan alargados y con el dibujo del bejuco.- En una olla se calienta el litro de aceite y ahí se fríen los macrunes sin dejarlos de mover. Cuando tomen un color dorado se sacan del aceite y se ponen en la miel

fria, dejándolos hasta que se vayan a echar los siguientes. Los macrunes que se sacan de la miel se ponen a escurrir.Para preparar la miel:En una olla se mezclan todos los ingredientes y se pone al fuego, cuando suelte el hervor se baja la flama y se deja hervir hasta que tome punto de hebra (que es cuando se toma una poca de la miel con la cuchara y al dejarla caer forma una hebra).

TABULE O TABBOULEHLos ingredientes: 2 tazas de hojas de perejil, 1/2 taza de hojas de hierbabuena, 1/2 taza de trigo partido, 1 cebolla pequeña, 3 tomates, el zumo de dos limones, 1/4 de taza de aceite de oliva y sal.La preparación: lo primero es poner el trigo partido en un recipiente y agregarle agua hirviendo y dejar remojar por media hora.Por otra parte se cortan finamente las hojas de perejil y hierbabuena. La cebolla y los tomates se cortan en trozos pequeños. Se juntan todos los ingredientes incluyendo el trigo en un bol o ensaladera, se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.Se deja en el refrigerador por lo menos por una hora antes de servir.

QUESADILLAS DE POLLO4 personasUna variante ya clásica de las típicas quesadillas con queso. Las quesadillas de pollo son muy populares en México Distrito Federal y alrededores, es un típico antojito mexicano.Ingredientes para Quesadillas de pollo:250 gramos de pollo, picado muy pequeño1/3 taza de crema agria (puede ser baja en grasa)1/3 taza de salsa (esta salsa es la típica a base de tomate, cilantro, ajo , cebolla y sal )1 taza de queso rallado, cualquier tipo, prefiero cheddar12 Pequeñas tortillas blandas1 / 2 cdta. Sal de ajoPimienta al gusto1 cucharadita de chile en polvo1 cucharadita de Paprika (Pimentón)1 / 2 cdta. CominoPaso a paso:Sofría el pollo con condimentos.En tazón mediano, combinar pollo, crema agria, salsa y queso.Calentar sartén a fuego medio.Hacer un sándwich con la mezcla entre dos tortillas a la vez. Colocar suficiente mezcla de tal forma que haya aproximadamente unos dos centímetros entre la mezcla y el extremo de la tortilla.Calentar cada quesadilla en la sartén, y cuando la parte inferior está ligeramente dorada voltear. Servir con salsa y crema agria para mojar (o "dip" como se dice ahora).Consejos y trucos para cocinar Quesadillas de pollo:

Servidas con lechuga fresca picada, crema y queso frescos y salsa mexicana (tomate, cilantro, ajo, cebolla y sal)Para sustituir la crema agria doy esta receta: 1 taza de queso cottage descremado, 2 cucharadas de suero de leche, 2 cucharadita de jugo de limón fresco. Elaboración: Poner todos los ingredientes en una licuadora hasta hacer una crema.

CAMARONES A LA DIABLA (6 A 8 PORCIONES)Ingredientes:* 1 kilo y medio de camarones lavados y pelados* Media cebolla rebanada en rodajas* 4 dientes de ajo picado* 3 cucharadas de aceite* 3 cucharadas de manteca* 1 cucharada de salsa inglesa* 2 cucharadas de consomé* 2 chiles anchos limpios* 1 ají picante* 3 tomates* 1 diente de ajo entero* 1 cuarto de taza de vino blanco* Sal y pimienta al gustoPreparación:Los chiles se ponen a cocer en un poco de agua. Se muelen en la licuadora junto con el tomate y el ajo entero. Se cuelan.En una cacerola grande se ponen a freír en la manteca y el aceite los ajos y la cebolla. Se agregan los camarones y cuando se ponen rojos se añade el consomé y la salsa inglesa. Añada sal y pimienta al gusto.Después se le añaden los chiles molidos con el jitomate y el ajo. Se tapa, se dejan cocer, y a lo último se le agrega el vino blanco.

ENSALADA CESARIngredientes5 Cucharadas de Aceite de Olivo1 Diente de Ajo2 Rebanadas Gruesas de Pan1 Lechuga Romanita1 Lata Chica de Anchoas25 Gramos de Queso Parmesano1 Cucharada de Jugo de Limón1 HuevoPimienta Negra al GustoSal al GustoCrotones: El Crotón es el término con el que se conoce a los cuadritos de pan que son fritos uniformemente con aceite caliente.

CAPIROTADA15 bolillos o Pan tostado en Mantequilla cortado en rajas pequeñas3/4 litro de Agua2 piloncillos o Azúcar al gusto2 rajas de Canela

2 clavos de olorPasas, Nueces y Coco rallado1 barra de mantequillaMODO DE PREPARACIÓN:Hervir el agua con el piloncillo o azúcar, la canela y los clavos. Engrasar con mantequilla un refractario, acomodar allí el pan y rociar las pasas, el coco y las nueces.Poner la mantequilla restante y vaciar la mezcla de piloncillo, canela y clavos de olor. Meter al horno por 30 min a 180 grados centígrados. Se prepara calculando el número de personas.

MOFONGOINGREDIENTES3 plátanos verdes1/2 libra de chicharrones3 dientes de ajo1 cucharadita de aceite de olivaAceite para freírPREPARACIÓNPelar los plátanos y ponerlos en agua con sal durante 15 minutos, a continuación secar bien estos.Freír los plátanos en aceite, sin pasarlos demasiado, escurrir sobre papel absorbente. Machacar los ajos y mezclarlos con aceite.Incorporar en un recipiente los plátanos en pedazos y la misma cantidad de chicharrones, mezclar muy bien, añadiendo un poco de aceite de ajo.Para finalizar formar bolas con la mezcla, disponer en un plato y servir caliente.

RELLENOS DE PAPASIngredientes:2 libras de papas8 tazas de agua4 cucharadas de mantequilla1/2 cucharadita de sal1 huevo1 cucharada de maicenaCarne, pollo o cualquier otro relleno de su gusto, ya preparadoProcedimiento:Hierva las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos. Escúrralas, májelas y añada la mantequilla, el huevo, la maicena y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcle y deje reposar en la nevera hasta enfriar. Comience el relleno.

RELLENOIngredientes:3/4 libra de pollo o carne molida1 cda de aceite1/2 taza de sofrito1 cda de aceitunas1 cdta de alcaparritas1 cda de pasta de tomateCilantrillo picadito

Sal y pimientaProcedimiento:En un sartén caliente el aceite y sofría la carne hasta cocida. Agregue el sofrito y mezcle bien. Añada el resto de los ingredientes y cocine unos minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Deje refrescar para montar los rellenos de papa.Montaje: Divida la mezcla de papa en 10 partes. Cubra bien las palmas de la mano con maicena. Extienda sobre ésta una parte de la mezcla. Presione el centro con los dedos para formar un hueco. Coloque un poco del relleno y cúbralo con la mezcla. Para evitar que la mezcla se le pegue a las mano empolvore sus manos con maicena las veces que sea necesario. Fría en Abundante Aceite vegetal HASTA Que queden dorados.

RECETA BUDÍN DIPLOMÁTICO PUERTO RICOIngredientes:1 lb. de pan triturado4 huevos1 taza de azúcar4 tazas de leche2 ramas de canela4 estrellas de anís½ cdita. de sal1 cdita. de extracto de vainilla½ cdita. de canela en polvo¼ taza uvas pasas1 lata de 14 oz. de coctel de frutas escurridasOPCIONAL: 1/4 taza ron de su preferencia (puede ser brandy también)Procedimiento:En una cacerola echa la leche con el azúcar, la canela y las estrellas de anís y cocina hasta hervir. Cuela y deja refrescar. Luego, mezcla la leche con el pan. Añade los huevos y el resto de los ingredientes. Echa la mezcla en un molde acaramelado y hornea por una hora en baño de María. Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.

COQUITO ACHOCOLATADOIngredientes1 lata leche evaporada1 lata leche coco1 lata leche condensada2 cucharaditas canela en polvo4 yemas de huevos1/2 tasa de chocolate en polvoRon blanco a su gustoPreparaciónBatir todo los ingredientes en la licuadora.Refrigerar en envase de cristal.Servir en copas pequeñas bien frío.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y NUECESIngredientes3 tazas de florecitas de brócoli cortadas

½ cabeza de coliflor en cuadritos1 taza de pasitas¾ taza de cebollas cortadas en cuadritos1 pimiento rojo sin semilla y rebanado½ taza de nueces en trocitos¼ taza de vinagre de vino rojo¼ taza de aceite de oliva6 a 12 hojas de lechuga2 tomates grandes cortados en trozosPreparaciónEn un recipiente grande combine el brócoli, la coliflor, las pasitas, la cebolla, el pimiento rojo y la nuez.En otro recipiente mezcle el aceite de oliva y el vinagre. Agréguelos a los otros ingredientes y combine bien. Sirva sobre las hojas de lechuga con los trozos de tomate.

MOJO ISLEÑO4 a 6 porcionesIngredientesAceite de oliva - 1 / 4 tazaDe cebolla picada - 1Pimiento picado - 1De ajo, picados - 4-6 dientes deLos tomates, pelados, sin semillas y cortado en cubitos - 2 tazasVinagre de vino tinto - 2 cucharadas deAceitunas verdes, sin hueso - 1 / 4 tazaAlcaparras, enjuagadas - 1 cucharadaLa hoja de laurel - 1 o 2Sal y pimienta - al gustoAceite de oliva - 1 / 4 tazaFiletes de pescado, cortado en tamaño de la porción - 2 librasSal y pimienta - al gustoMétodoCalentar el primer 1 / 4 taza de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas y los pimientos y sofría hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo y sofría por otro 1 a 2 minutos.Añada los tomates, vinagre, aceitunas, alcaparras, laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que algo reducida.Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y pimienta y sofría por ambos lados hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.Verter la salsa preparada sobre el pescado y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, de 6 a 8 minutos.VariacionesUse otros mariscos como los camarones o vieiras en lugar de los peces.Sustituir los pimientos morrones para el pimiento picado. Añadir a la vez como los tomates.

Marinar el pescado en un poco de ajo picado y jugo de limón antes de saltear si lo desea.El pescado también puede ser a la parrilla y la salsa que se presentan en el lado.

POLLO A LA ALBAHACAEs una de las recetas favoritas y popular de los Tai, que a veces sustituyen el pollo, por cochino (puerco o cerdo), carne de vaca o buey, o pescados y mariscos.Ingredientes (para 6 - 8 personas)3 cucharadas de aceite de maní o vegetal para saltear12 dientes de ajo, fileteados finamente1 cebolla en rodajas finas½ kilo de muslos de pollo sin huesos y cortados en dados, tiras o bocados12 chiles cortados en rebanadas finas con sus semillas2 hojas de limonero (limón) picaditas3 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de salsa de pescado1 taza de hojas y flores de albahaca enteras (la Thai si la consigue si no la común), puede sustituirla por ¼ de taza de albahaca seca remojada por 15 minutos para suavizarla, escúrralas más ½ taza de hojas y flores de albahaca común.Pizca de pimienta blanca molidaPreparaciónCaliente el wok, caldero o sartén hondo, cuando humee agregue por los bordes el aceite para cubrir las paredes, caliéntelo unos segundos y luego sofría el ajo, a los pocos segundos añada la cebolla y saltee por 20 segundos para añadir el pollo. Saltee el pollo 2 minutos o hasta que cambien el color y comience a verse cocido, agregue los chiles, las hojas de limón y la albahaca seca si la usa, rocié con la salsa de soja y siga salteado 30 segundos mas, salpimiente a gusto yañada las hojas frescas y flores de albahaca, mezcle muy bien y saltee 1 minuto o hasta que las hojas estén tiernas y el pollo este completamente cocinado. Espolvoree la pimienta blanca mezcle y transfiera a una fuete de servicio, o simplemente sirva en platos o cuencos individuales, acompáñelo con arroz blanco cocido al vapor.

ROLLITOS PRIMAVERAIngredientes16 gambas cocidas50 gramos de tallarines secosMedio litro de agua caliente8 tortitas secas de papel de arroz16 hojas de albahaca fresca30 gramos de hojas de cilantro fresco1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas1 cucharada de ralladura de lima2 cucharadas de salsa dulce de guindillasPele las gambasRemoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocándola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de

cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima.Aplaste un poco el relleno y enróllela hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.Sírvalas con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillasPara la salsa: verter el agua fría en un cuenco y echar el azúcar y remover hasta disolverloAñadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y los tallos decilantroPara la salsa:Ingredientes100 ml. de agua fría1 cucharadita de azúcar2 cucharadas de salsa de pescado1 guindilla roja pequeña picada fina1 cucharada de cilantro fresco picado1 cucharada de vinagre blancoLas tortitas de papel de arroz, deben estar húmedas para que no se pongan quebradizas

CAFÉ HELADO TAILANDÉSIngredientes¾ de taza de café molido2 2/3 de aguaCubos de hieloCardamomo al gusto½ taza de leche evaporadaAzúcar al gustoPreparaciónUsando las cantidades indicadas, cuele el café como lo hace habitualmente. Llene vasos de 10 onzas hasta el borde con hielo en cubitos, luego llene en 2/3 con café. En cada vaso añada 2 cucharadas de leche evaporada, una pizca de cardamomo y azúcar a gusto, mezcle hasta combinarlo todo.

DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADAIngredientes:* 8 onzas queso Philadelphia* 1 ½ taza de cebolla morada* 3 cucharadas azúcar morena* 1 cucharadita de aceite vegetal* 1 ½ cucharada de Salsa Inglesa* Sal y pimienta* Palitos o tostaditas para acompañar el DipProcedimiento:1. Suavizar el queso con una cuchara sin agregarle nada.2. Cortar la cebolla en rodajas finas y luego a la mitad, en una sartén mediana de teflón ponerla a calentar, agregar la cucharadita de aceite (casi nada) incorporar la cebolla y comenzar a dorarla ligeramente, despacio, moviéndola de vez en cuando para que suelte su jugo y se valla poniendo café pero sin quemarla, bajarle el fuego

a la sartén al mínimo y hacer esto por unos quince minutos, agregar al final el azúcar y la salsa inglesa, cocinar unos 3 minutos más y apartar del fuego.3. Dejar refrescar la cebolla caramelizada en un recipiente de cristal tipo sopero pequeña o una dulcera para gelatina untarlo con aceite vegetal, con una cuchara colocar en el fondo del queso crema suavizado, Luego una capa de cebolla carameliza, repetir otra capa de queso suavizado, otra de cebolla y terminar la última con queso crema suavizado, cubrir con papel plástico, guardar en el refrigerado unas 4 horas antes de servirlo.4. Al momento de servirlo, desmoldarlo con mucho cuidado, darle vuelta en el plato que se va a servir, se puede frotar con una toalla caliente el molde, con una espátula despegar toda la orilla, voltear de un solo en el plato que vamos a servir, rodear el Dip de galletas saladas o palitos de pan.

BRUSCHETTAS CON CHAMPIÑONES Y QUESO A LA PROVENZALPan canilla de oréganoAceite de oliva (para pincelar los panes): cantidad necesariaCebolla: 1Champiñones: 500 gManteca: 1 cucharada soperaAceite (para rehogar la cebolla): 2 cucharadas soperasPerejil picado: 2 cucharadasAlmidón de maíz: 1 cucharadaQueso gruyer cortado en láminas: 100 g, aproximadamenteCortar el pan en rodajas y pincelarlas con aceite de oliva. Reservarlas.Picar la cebolla.Cortar los champiñones en cuartos.Colocar la manteca Y el aceite en una sartén. Llevarlos al fuego.Cuando estén calientes, agregar la cebolla picada y cocinarla hasta que esté transparente.Agregar los champiñones y saltearlos durante 2 minutos.Espolvorear el perejil sobre la mezcla.Incorporar una cucharada de almidón de maíz. Cocinar hasta que la preparación esté espesa.Acomodar una cucharada de preparación sobre cada rodaja de pan y cubrirlas con las láminas de queso. Ubicar las bruschettas en una placa y gratinarlas en el horno precalentado durante 2 minutos.

MEDALLONES DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO Y SALSA MORNAYIngredientes de esta receta de cocina:4 o 6 milanesas de pollo200 gramos de jamón200 gramos de queso amarilloUn chorrito de salsa inglesaSal y pimienta al gustoPlástico para envolverPapel de aluminioPalillos de maderaPreparación de la receta de cocina:1- Aderece las milanesas de pollo con la sal, la pimienta y la salsa inglesa.

2- Extienda las milanesas y coloque encima una rebanada de jamón y una de queso amarillo.3- Seguidamente enrolle las milanesas apretando bien, envuélvalas primero con plástico para envolver y luego con papel de aluminio, y selle muy bien los cilindros.4- Hierva agua en una olla, introduzca los cilindros de pollo y cocínelos.5- Cuando estén listos, retire los cilindros de la olla y deje reposar. A continuación, desenrolle cada uno, corte en rodajas finas y sujete con un palillo. Por último,

DIP DE CEBOLLA CARAMELIZADAIngredientes:* 8 onzas queso Philadelphia* 1 ½ taza de cebolla morada* 3 cucharadas azúcar morena* 1 cucharadita de aceite vegetal* 1 ½ cucharada de Salsa Inglesa* Sal y pimienta* Palitos o tostaditas para acompañar el DipProcedimiento:1. Suavizar el queso con una cuchara sin agregarle nada.2. Cortar la cebolla en rodajas finas y luego a la mitad, en una sartén mediana de teflón ponerla a calentar, agregar la cucharadita de aceite (casi nada) incorporar la cebolla y comenzar a dorarla ligeramente, despacio, moviéndola de vez en cuando para que suelte su jugo y se valla poniendo café pero sin quemarla, bajarle el fuego a la sartén al mínimo y hacer esto por unos quince minutos, agregar al final el azúcar y la salsa inglesa, cocinar unos 3 minutos más y apartar del fuego.3. Dejar refrescar la cebolla caramelizada en un recipiente de cristal tipo sopero pequeña o una dulcera para gelatina untarlo con aceite vegetal, con una cuchara colocar en el fondo del queso crema suavizado, Luego una capa de cebolla carameliza, repetir otra capa de queso suavizado, otra de cebolla y terminar la última con queso crema suavizado, cubrir con papel plástico, guardar en el refrigerado unas 4 horas antes de servirlo.4. Al momento de servirlo, desmoldarlo con mucho cuidado, darle vuelta en el plato que se va a servir, se puede frotar con una toalla caliente el molde, con una espátula despegar toda la orilla, voltear de un solo en el plato que vamos a servir, rodear el Dip de galletas saladas o palitos de pan.

GYOZAS (EMPANADITAS JAPONESAS)Ingredientes:1/3 de taza de repollo hervido2 cucharas de Cebollín250 gr. de carne de cochino picada1 cucharadita de aceite de sésamo1 cucharadita de azúcar2 cucharadas de salsa de soya japonesa1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de Beni Shoga (jengibre fresco rallado)Masa para gyoza (unas 20 envolturas de masa)

Aceite para freírElaboración:1. Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite) con las manos.2. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.3. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados (mirar imagen o ver video).4. Pon el aceite de oliva en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden marrón dorado.5. Servir acompañados con salsa de soya si lo desea.IngredientesMasaHarina 0000 – 550 gAgua – 200 cm3Grasa de cerdo – 50 gPreparación:Mezclar el agua y la grasa y llevar a fuego para fundirla. Luego, mezclar con la harina hasta incorporar por completo y amasar. Dejar descansar en la nevera (cubierto con papel film) durante una hora y luego estirar bien. Finalmente, cortar discos de 7 cm de diámetro y reservar.

FILET MIGNONIngredientes400 grs. Lomo fino150 grs. De tocineta (opcional)½ Kg. Champiñones250 grs. Crema de leche2 chda salsa inglesa1 taza fondo de resSal y pimientaBrandy o coñac para flamear.Preparación:Cortar los medallones aproximadamente de 200 grs. Aprox. Rodear con una lonja de tocineta cada uno sujetar con un palito para que no pierdan su forma, salpimentar y llevar a un sartén con poco aceite fuego moderadamente fuerte sellar y flamear con un poco de coñac o brandy. Llevar al horno aprox. por 8 minutos a 180 grados.NOTA: Los medallones se recomiendan que sean de 150 grms. Los licores fuertes como brandy coñac tequila son apropiados para flamear carnes. Se envuelve los medallones con capas de tocino.

SALSAGlacear la sartén con mantequilla donde sellaron los medallones de lomo, agregamos los champiñones en láminas, la salsa Inglesa el fondo rectificamos el sabor y para terminar echamos la crema de leche teniendo cuidado no se corte.

MAMUL (GALLETAS RELLENAS DE NUECES)Para la masa100g de manteca

1/4 taza de mantequilla1/4 kg de sémola fina1/2 taza de harina leudante1/4 taza de agua tibia (si se quiere de azahar)2 cucharadas de azúcarPara el relleno3 cucharadas de azúcar1 tazas de nueces picadas1/2 cucharadita de vainillaAzúcar al gustoPreparaciónDisolver la manteca y la margarina y agregar el azúcar, el agua, la harina y la sémola, hasta que se integre completamente y amasar. Dejar reposar la masa en un lugar tibio.Para preparar el relleno, colocar en un bol las nueces picadas, vainilla, el azúcar, y mezclar bien.Trabajar la masa con las manos y cortarla en porciones del tamaño de una nuez. Ahuecarla con el dedo índice hasta que la masa se vea fina. Tomar una cucharadita de la mezcla, rellenar la masa y cerrarla con los dedos.Dar vuelta y, del otro lado del cierre, con una pinza, pellizcar la masa en forma de flor. Colocar en una placa seca y llevar a horno moderado durante media hora.Retirar y espolvorear, en el momento, con azúcar impalpableNota: existen moldes de madera que son para dar la forma típica del mamul, se extiende la masa sobre el troquel, se rellena y luego se cierra. Se desmolda y se coloca en una placa para llevarlos al horno.

POLLO BANG BANGIngredientes - 350 g de carne de pollo sin hueso ni piel- unas gotas de aceite de sésamo... - 2 cucharadas de pasta de sésamo- 1 cucharada de salsa de soja clara- 1 cucharada de caldo de pollo- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de azúcar- 8 cucharadas de tiras de hojas de lechuga y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para acompañarPreparación 1- Ponga el pollo en una cacerola con agua fría, llévelo a ebullición y cuézalo a fuego suave de 8 a 10 minutos. Escúrralo, déjelo enfriar un poco y después córtelo en trozos del tamaño de un bocado.2- Mezcle el aceite con la pasta de sésamo, la salsa de soja clara, el caldo de pollo, la sal y el azúcar y bátalo hasta que la salsa esté espesa y suave. Incorpore el pollo.3- Para servir, disponga un lecho de tiras de lechuga en una fuente y coloque el pollo y la salsa encima. Espolvoréelo con las semillas de sésamo y sírvalo a temperatura ambiente.

ENSALADA DE PAPAYA, AGUACATE Y PIMIENTO ROJOIngredientes - 200 g de lechuga variada- 2-3 cebolletas troceadas

- 3-4 cucharadas de cilantro fresco picado- 1 papaya pequeña- 2 pimientos rojos en tiras- 1 aguacate- 1 cucharada de zumo de lima- 3-4 cucharadas de pipas de calabaza, preferiblemente tostadas (opcional) para el aliño:- el zumo de 1 lima- 1 pizca generosa de pimentón- 1 pizca generosa de comino molido- 1 pizca generosa de azúcar- 1 diente de ajo picado- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- sal- 1 chorrito de vinagre de vino blanco (opcional)Preparación 1- En una ensaladera, mezcle la lechuga con la cebolleta y el cilantro. 2- Parta la papaya por la mitad y despepítela con una cuchara. Córtela en cuartos, pélela y trocéela. Dispóngala sobre la ensaladera junto con las tiras de pimiento. 3- Parta el aguacate por la mitad alrededor del hueso. Separe las dos mitades y retire el hueso con un cuchillo. Pélelo con cuidado, córtelo en dados y rocíelo con el zumo de lima para que no se ennegrezca. Mézclelo con el resto de los ingredientes de la ensalada.4- Para preparar el aliño, bata el zumo de lima con el pimentón, el comino, el azúcar, el ajo y el aceite. Sale al gusto.5- Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva ligeramente, añadiendo un chorrito de vinagre si prefiere un sabor más intenso. Esparza las pipas de calabaza por encima, si las utiliza.

CREPES DE PLÁTANOIngredientes para la preparación de Crepes de Plátano* 225 g de Harina* 2 cucharadas de Azúcar moreno* 2 Huevos... * 450 ml de Leche* la ralladura y el zumo de 1 Limón* 50 g de Mantequilla* 3 Plátanos pelados y en rodajas* 4 cucharadas de Sirope doradoPreparación de Crepes de PlátanoMezcle la harina con el azúcar. Añada los huevos y la mitad de la leche y bátalo hasta obtener una pasta fina. Removiendo, incorpore poco el resto de la leche, hasta obtener una pasta suave. Incorpore la ralladura de limón. Derrita un poco de mantequilla en una sartén de unos 20 cm de diámetro y eche un cuarto de la pasta. Mueva la sartén para que la pasta recubra la base y fría la crepe unos 2 o 3 minutos, hasta que se cuaje.Dele la vuelta y fríala por el otro lado. Retírela de la sartén y resérvela caliente. Repita la operación para obtener otras 3 crepes.

Rocíe el plátano con el zumo de limón. Vierta el sirope por encima y remueva. Doble cada crepe en 4 partes y rellénelas con la mezcla de plátano. Sírvalascalientes.

CAUCHE DE QUESO (COCINA PERUANA) ENTRADAIngredientes:- 1 kilo de queso fresco- 3 cebollas- 3 tomates, pelados sin semilla y picados- 1 cucharada de perejil- 1 cucharada de orégano- 1 ají- 1/2 taza de leche- 1 cucharada de aceite de oliva- sal y pimientaPreparación:Cortar el queso en rodajas gruesas, mezclar la cebolla en rodajas, el tomate picado, el perejil, el orégano, ají picado, sal y pimienta. Poner en una olla aceite de oliva, colocar una capa de la mezcla de cebolla, encima una de queso en tajadas. Repetir la mezcla de la cebolla y terminar con el queso en tajadas.Agregar la leche encima, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutosServir en plato sopero acompañado con papa sancochadas.

POLLO TIKKA MASALA (COMIDA HINDÚ) PLATO FUERTEIngredientes:- 2 dientes de ajo- 1 cucharada de jengibre- 1 cebolla mediana- 2 cucharadas de zumo de limón- 3 cucharadita de comino- 3 cucharadita de garam masala- 1 pizca de sal- 100 grs de yogurt sin azúcar- 3 cucharadita de cilantroEn un bol grande, colocar el yogurt, el zumo de limón, el comino, el jengibre, el garam masala, la cebolla picada y el cilantro.Sal al gusto, cortar el pollo en dados.Incorporar los dados de pollo en la mezcla, cubrir con papel film y llevar al refrigerador durante una horaEn un grill previamente calentado, verter el pollo con la preparación de yogurt y marinar durante el tiempo de cocciónDecorar con cilantro fresco y servir con arroz

TRUFAS DE CHOCOLATES (PUERTO RICO)Ingredientes.- 500 grs de torta de chocolate o galletas tipo maría- 1 lata de leche condensada- 250 grs de cacao- 1 tacita de licor dulce de amaretto o licor de café- 1 tacita de ron

- 1 taza de café instantáneo- 300 grs de lluvia de chocolate para decorarPreparación:En un bol colocar la torta desmenuzadas, agregarle el cacao, el café, el licor, el ron, la leche condensada, mezclamos y amasamos dejamos reposar por 20 minutos, luego formamos bolitas y la pasamos por la lluvias de chocolate, humedeciéndose la mano un poco para que se adhiera la lluvia. Lo presentamos

ENSALADA VERANIEGAIngredientes:1 pote de alubias blancas (porotos, caraotas)9 palitos de mar (surimis, canicamas)150 gramos de gambas1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1/2 pimiento amarillo1/2 cebolla1 tomateUnas hojas de albahaca3 dientes de ajo50 gramos de aceitunas negrasAceite de olivaVinagreSal y pimientaPreparación:Picamos media cebolla y la cocinamos en una sartén bien caliente con un poquito de aceite de oliva y sal. Picamos los dientes de ajo y las hojitas de albahaca y separamos 2 puñaditos. Uno se lo agregamos a la cebolla un poquito antes de que se termine de cocinar. El otro puñadito se lo agregaremos a las gambas que debemos cocinar también en una sartén con aceite de oliva y sal por aproximadamente unos 10 minutos. El ajo y la albahaca se lo vamos a incorporar siempre al final de las preparaciones para que dé sabor sin que se nos queme.Picamos en cuadraditos los pimientos y el tomate, al que debemos quitarle las semillas, trozamos las aceitunas y los palitos de mar.Incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien, eso si, las gambas y las cebollas una vez que estén cocidas y frías. Las alubias si son de frasco y ya están cocidas debemos enjugarlas con agua fría y escurrirlas bien. La otra opción sería cocinarlas en casa, pero todo depende del tiempo que tengamos, y la finalidad de este blog es que encuentres recetas fáciles y rápidas de hacer por eso es que te recomiendo que uses las de fresco que están super buenas.Ahora si, preparamos una vinagreta, para esto en un recipiente pequeño colocamos aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino, sal y pimienta y mezclamos bien con un tenedor o batidor de mano para que quede bien emulsionado. Una vez que está lista la vinagreta se la agregamos a la preparación. Lo ideal sería dejar reposar en la nevera por al menos medio día para que tome sabor.En este caso lo he servido bien frío en un plato acompañado de unas ramitas frescas de albahaca como las que habían sido parte de la preparación de la vinagreta y unas rodajas de pan rústico con oliva.

BRAZO GITANO DE PAPAINGREDIENTES para 4 personas1 kg de papas2 latas de atún en aceite1 lata de aceitunas sin hueso1 latita de pimiento morrón3 huevos cocidos1 tomate frito para mezclarMayonesa para cubrirPreparación:Cocer las papas con piel realizando un pequeño corte trasversal sin llegar al final con abundante agua con sal, cuando estén cocidas quitar las patatas y reservar. Mezclar el atún 2 de los huevos el tomate frito dejándolo como si fuese una pasta, después pasar las patatas por un chino dejando una textura suave., colocar en un plato papel film o un paño de cocina y extender las patatas una buena forma sería colocándolas y aplastarlas poniendo un papel vegetal encima y pasarle un rodillo o en su defecto una botella dejando un rectángulo, depositaremos la mezcla realizada de tomate, atún y huevos y enrollaremos con el papel film formando el brazo de gitano cubriremos con abundante mayonesa y decoraremos con las aceitunas , el pimiento a tiras la yema rayada y la parte blanca de un huevo.

CREMA HELADA CARIBEÑAPostre 4 perIngredientes:3 plátanos8cucharadas de jugo de piña2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de ron400 grm de nata montada60 grm de azúcar2 cucharadas de almendrasSalPreparación:Triturar los plátanos, con el azúcar, jugo de piña, jugo de limón, ron, y una pizca de sal, añade la nata, ponlo en el congelador hasta que quede helada, retírala y bátela, agrega las almendras, repártelo en copas

MERLUZA EN SU JUGO CON VERDURITAS MACERADAS AL LIMÓNIngredientes4 lomos de merluza1 Puerro1 calabacín pequeño1 zanahoria pequeña1 pimiento verde grande2 tomate100 g de champiñones2 Cd de zumo de limón1 ct de aceite de olivaSal y pimienta

PreparaciónLavar y trocear los pimientos, zanahoria y calabacín. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar y laminar los champiñones. Macerar los vegetales en zumo de limón unos 15 minutos.Preparar 4 trozos de papel de aluminio y, poner en cada uno de ellos, la merluza y acompañar con las verduras maceradas. Salpimentar y aliñar con aceite. Doblar el papel y sellarlo doblando las dos mitades para que todo quede cocido en su jugo.Introducir los paquetes en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

FRUTAS EN PAPILLOTEIngredientes (4 personas)2 manzanas2 melocotones o duraznos100 gramos de fresasZumo de medio limón2 cucharadas margarina3 cucharadas de miel3 cucharadas ronCómo se elabora:Lavamos las manzanas, pelamos, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y les quitamos el corazón y las semillas. Embadurnamos las manzanas con el zumo de limón para que no se oxiden y oscurezcan.Pelamos los melocotones, quitamos el hueso y cortamos en rodajitas.Lavamos las fresas en un colador bajo el chorro del agua fría y dejamos escurrir.Cortamos 4 trozos amplios de papel de aluminio o de estraza (resistentes al calor) y colocamos sobre una superficie plana.Untamos con una capita fina de margarina, cada trozo de papel, con ayuda de un pincel o con los dedos.Fileteamos las manzanas.Colocamos media manzana en cada trozo de papel.Repartimos las rodajitas de melocotones y las fresas.Mezclamos la miel con el ron y repartimos sobre las frutas.Repartimos el resto de la margarina, cerramos y cocinamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.Servimos en los mismos paquetes.

CREMA DE APIOIngredientes3 apios100 g de mantequilla2 litros de agua3 papas3 yemas1/2 taza de leche1/2 taza de crema de leche100g de pan en daditosSalPreparación:

- Pelar y lavar los apios.- Blanquearlos en agua hirviendo, escurrir y refrescar con agua fría.- Cortarlos toscamente y rehogarlos con mantequilla.- Verter sobre los mismos los 2 litros de agua y añadir las papas peladas y cortadas en rodajas.- Cocinar a fuego suave durante 1 ½ hora.- Pasar por un colador y agregar la leche, volver a hervir.- Mezclar con las yemas y la crema.- Servir la sopa sobre los daditos de pan fritos en mantequilla.

TERNERA A LA MOSTAZAIngredientes6 filetes ternera2 cucharadas harinaPimienta30 gramos de mantequillaMedio vaso nata liquida6 tiras de tocineta1 cebolla picada1 vaso vino blanco3 cucharadas mostazaMedio vaso de caldo de aveTomillo¿Cómo se prepara esta receta?- Espolvorear la carne con harina condimentada con pimienta- Sofreír la tocineta y la cebolla- Retirar y en el mismo jugo freír la carne- Retirar- Poner el resto de harina en la sartén, agregar el vino y el caldo y remover hasta que espese- Incorporar la tocineta y la cebolla, añadiendo la mostaza, tomillo, la nata y por último los filetes- Cocer a fuego lento durante 15 minutos

CHAMPIÑONES CON SALSA DE AJO Y HIERBASIngredientes350 g de champiñones3 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal2 dientes de ajo machacados1 cucharada de harina integral2 cucharadas de vino blanco1/2 cubo de caldo vegetal25 ml de nata1 cucharada de perejil picadoPimienta¿Cómo se prepara esta receta?- Se enjuagan los champiñones y se secan. Se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela.

- Se añaden los champiñones y se sofríen cubiertos a un fuego regular hasta que estén tiernos. Se escurren y se reserva el líquido (1/4 tazón en teoría, si no añadir poco de agua).- Derretir la otra cucharada de mantequilla en la cazuela añadir el ajo y sofreír unos pocos segundos.- Añadir la harina y remover unos segundos. Después, incorporar el líquido, el cubito de caldo, la pimienta, el vino, mezclado.- Remover hasta hervido luego cocer a fuego lento para un minuto. Añadir los los champiñones, la nata y el perejil, calentar y servir.

ISLA DE FRUTAS AL VINO DULCEIngredientesLa corteza de un limónLa corteza de una naranja50 cl de vino blanco dulce140 g de azúcarPalito de canelaBayas de pimienta rosa1 melón pequeño150 g de fresas100 g piña100g de manzanas rojas100g de manzanas verdesAlgunas hojas de menta¿Cómo se prepara esta receta?Preparar el postre un día antes o al menos 3 horas antes de servirlo para que se concentren los sabores.- Cortar las cortezas en forma de bastoncillos; ponerlas a hervir durante 2 minutos y colarlas.- Poner el vino blanco dulce en un recipiente y añadir las cortezas, el azúcar, la canela y las bayas de pimienta rosa; hervirlo y dejar que se enfríe.- Pelar y cortar la fruta y ponerla en una ensaladera.- Una vez se haya enfriado el sirope, verterlo sobre la fruta y colocarlo en la nevera.- Servir frío y decorarlo con hojas de menta.

MACERACIÓN PARA LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA100 gr. De nueces peladas100 gr. De almendras peladas300 gr. De frutas confitadas50 gr. De pasas negras50 gr. De pasas rubias100 gr. De guindas¼ de naranjas abrillantadas4 cdas de café instantáneo disuelto en 2 cdas de agua caliente1 taza de ron½ taza de melaza2/3 de taza de vino marsala½ cdita de clavos de especias molidos½ cdita de canela molida1/4 cdita de nuez moscada rallada

¼ cdita de jengibre rallado (si se usa en polvo debe ser la mitad)½ taza de higos secos picadosRalladura de un limónRalladura de una naranjaPreparación:Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio, que pueda tapar, lleve a la nevera. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.Cuando llegue el momento de preparar la torta, sacar la cantidad a usar y dejar que tome temperatura ambiente

BROCHETAS DE MOZARELA Y TOMATESIngredientesQueso mozzarella▪ Tomates cherry▪ Aceite de oliva▪ Sal▪ Orégano▪ Pimienta negraElaboraciónSe corta el queso en dados, y se pone en un plato regados con aceite de oliva y orégano un rato. Se cortan los tomatitos por la mitad, aliñamos con sal y pimienta. Pinchamos en una brocheta medio tomate, el queso y la otra mitad del tomate.

BROCHETAS DE FRUTAS CON ALMENDRAIngredientes para 6 comensales▪ Piña 6 rodajas▪ Manzana 3 unidades▪ Pera 2 unidades▪ Naranja 2 unidades▪ Azúcar 4 cucharadas▪ Almendras 4 cucharadasElaboraciónPelar las frutas, cortarlas en trozos iguales, pasarlos por el azúcar y la almendra picada; ensartar las frutas en las brochetas, alternándolas. Colocarlas debajo del grill encendido unos 3-4 minutos y servir.

LOMO DE CERDO CON PURÉ DE PERASCaldo 1 TazaLomo de cerdo 1 kMiel 1 cda.Mostaza antigua 1 cda.Salsa de soja 1 cda.PURÉ DE PERASCebollas 2 UnidadesPeras 2 UnidadesSal y Pimienta A gustoLOMODE CERDO- Hacer una marinada con la mostaza, la miel, y la salsa de soja.- Dorar el lomo por todos sus lados en una sartén con aceite de oliva.- Pincelar con la marinada, agregar el caldo.

- Tapar y seguir cocinando- Volver a pincelar varias veces.- Corta el lomo en rodajas y dispón los platos de servicio, sirve el lomo junto al puré de peras.PURÉ DE PERAS- Pelar y cortar las peras y las cebollas.- Cocinar tapado en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.- Hacer un puré con las peras, las cebollas y un poco de jugo de la cocción

TARTA FESTIVAIngredientes:1 pan de molde grande rebanado (puede ser integral)4 tomates maduros cortados en rodajitas finas2 zanahorias ralladas1 lechuga iceberg cortada en juliana250g de atún en aceite (escurrido)2 botes de mayonesa1 bote pequeño de salsa rosa½ k de langostinos o camarones para decorar (opcional)Elaboración:Le quitamos la corteza a todas las rebanadas del pan.En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una capa de lechuga con salsa rosa.Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos todo elatún desmenuzado, encima del atún otra vez pan, mayonesa y lo cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido con salsa rosa. Si se quiere por encima se le puede colocar langostinos cocidos en fila y hacer una gelatina neutra y bañarlo, llevándolo al frigorífico por una horas. Esta tarta es mejor hacerla un día antes de consumirla, para que esté bien asentada y se deje cortar como un pastel.

PECHUGAS DE POLLO RELLENASIngredientes:4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)100 g de pasas de corinto8 ciruelas pasas deshuesadas8 nueces4 lonchas de queso Havarti ( puede ser el queso que os guste)1 manzana pelada y cortada en gajitos4 lonchas de lacón finitas ( puede ser jamón York)sal y pimienta1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja1 vaso (de los de agua) de vino blancoAceiteElaboración:Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la loncha de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas de corinto. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro para que no se abran.

Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y medio de vino, meter al horno medio precalentado durante media hora, abrimos el horno y les echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden jugosas. Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de patatas.

Mousse de turrón deIngredientes:1 tableta de turrón de buena calidad2 huevos50g de azúcar glass2dl de nataMenta fresca para decorarElaboración:Trocear la tableta de turrón, triturarla con la batidora hasta que tenga la consistencia de una pasta blanda. Poner los huevos en un recipiente, con el azúcar, batirlos hasta que se pongan blanquecinos y añadir el turrón batido.Montar la nata e incorporarla a la preparación anterior. Distribuirla en copas y refrigerarla.Servir muy frío adornando las copas con unas hojitas de menta fresca.

FAJITAS DE POLLO BBQ2- Pechugas de pollo sin hueso.1- Naranja.1- Botella de Salsa BBQ1- Penca de apio, celeri1- Ajo.5 Cucharadas de mostaza.Un chorrito de Salsa de Soya.Un poquito de sal al gusto.AceiteCómo hacer Fajitas de pollo BBQ paso a paso:Rebanas las pechugas en tiras no muy delgadas, y las pones a macerar en jugo de naranja, un poco de salsa de soya y mostaza por una media hora mínimo para que el sabor penetre bien.En un sartén pones a calentar aceite y agregas un poco de cebolla, apio y ajo bien picaditos, los fríes un poco y agregas la mitad de una botella de BBQ,suficiente para bañar las fajitas; lo dejas ahí a fuego alto por otros 5 minutos revolviendo constantemente.En otro sartén, pones a freír las pechugas con un poco de aceite; cuando ya estén bien fritas agregas la salsa de BBQ preparada anteriormente, dejas otros 5 minutos al fuego y listo.

LAS FAJITASFAJITAS DE LOMITO2 cucharadas de mantequillaAceite vegetal1 cebolla cortada en tiras delgadas1 pimentón rojo cortado en tiras delgadas

2 taza de lomito o una carne blandita sin grasa, en tiritasSALSA BARBECUEIngredientes:1 cucharadita de salsa inglesa1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de aceite1 unidad de cebolla cabezona picada1 diente de ajo picado3 cucharadas de salsa de soya1 taza de agua1 unidad de pimentón rojo2 cucharadas de vinagre4 cucharadas de panela rallada1 taza de salsa de tomateApio tazaSal cucharaditaJugo de limón taza1- En una cacerola mezcle la mantequilla, el ajo, el pimentón y la cebolla.2- Cocine en alto de 2 a 3 minutos.3- Agregue los demás ingredientes y cocine en alto de 5 a 7 minutos o hasta que hierva, revolviendo después de 2 minutos.Preparación:En una sartén calentamos mantequilla con aceite para que no se queme.Salteamos las cebollas hasta que ablanden y se vean transparentes y salteamos entonces el pimentón. Cuando los vegetales estén blanditos, los retiramos y salteamos el lomito.Devolvemos todos los componentes al sartén y mezclamos, agregamos la salsa bbq, salsa tabasco opcional.Dejamos que se cocine bien la carne y retiramos del fuego. Servimos.Para servir, calentamos las tortillas y disponemos el relleno para que cada quién se arme sus fajitas.

FAJITAS DE CERDOIngredientes:1/2 K de carne de cerdo cortada en tiras8 tortillas de harina de trigo1 aguacate grandeSalsa BBQ1 pizca de comino1 pizca de chile1 pizca de pimentón1/2 vaso de crema agria4 dientes de ajo1 limónAceitePimientaSalElaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Pele y pique muy finito los ajos. En un cuenco grande, ponga la carne, el comino, el chile y el pimentón, un chorrito de aceite de oliva y el jugo del limón. Mezcle bien y deje macerar unas horas. Bata bien la crema agria y meta en la nevera para que esté bien fría en el momento de servir. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en rodajas finas y báñelo con un poco de zumo de lima o de limón para que no se oxide.Paso 2: Caliente las tortillas una a una en una sartén antiadherente, sin aceite, y conserve envueltas en papel de aluminio para que mantengan el calor. A fuego fuerte, en una sartén con un poquito de aceite, saltee la carne. Sirva la salsa, la crema, la carne y las tortillas en la mesa para que cada uno se prepare sus fajitas. Sobre una tortilla poner todos los ingredientes y enrollar, formando un tubo.Trucos, secretos y variantes para las Fajitas de Cerdo:Cuanto más tiempo macere la carne, más sabor tendrá. Déjela macerar toda la noche en la nevera. Se pueden hacer también con carne de ternera.

HOT ORANGEIngredientes:* 1 medida de ginebra (gin)* 4 medidas de jugo de naranja* 2 medidas de leche condensada* Hielo al gusto* Rodajas de naranja para adornarPorciones: 1Preparación:1. Verter en la coctelera la ginebra, el jugo de naranja, la leche condensada y el hielo, remover por 10 segundos y servir en un vaso largo2. Adornar con rodajas de naranja en el borde y degustarSecretos del Hot orange* Este cóctel siempre debe tomarse frío* Puede añadirle unas cuantas hojas de menta como adorno* Preferiblemente use jugo de naranja natural* Puede añadir más ginebra para subir el contenido de alcohol

PAPAS EN SALSA PICANTE INGREDIENTES4 papas medianas y 1 pequeña, alrededor de 1 kilo; 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar las papas; 3/4 de taza de aceite; 1/2 taza de crema gruesa, para batir; 125 gramos, 1 1/2 taza, de queso blanco, semiduro, enpedacitos; 1 ají picante, preferiblemente amarillo, sin venas y sin semillas; 1 ajií dulce; la papa pequeña de las citadas anteriormente, cocida y caliente; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharadita de sal.PREPARACIÓN1.- Se lavan y se pelan las papas, se enjuagan y se escurren. Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 25 a 30 minutos. Se retiran del fuego, se escurren y se ponen aparte en una bandeja conservándolas calientes cubiertas con papel de aluminio o en el horno muy suave.2.- En el envase de una trituradora se ponen el aceite, la crema, el queso, el ají picante y el ají dulce, a los cuales se les han eliminado completamente las venas o

partes blancuzcas del interior y las semillas, la papa pequeña ya cocida y caliente, el jugo de limón y la sal, y se tritura finamente por 3 ó 4 minutos.3.- Todavía calientes las papas, se bañan con la salsa y se sirven de inmediato.

PESCADO CON SALSA DE HONGOS 6 personasINGREDIENTES750 gramos de pargo u otro pescado blanco en pedazos; 1 limón; 3/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cucharada de aceite; 350 gramos de hongos pleurotes; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cucharada de aceite; 1 diente de ajo entero; 1/4 de taza de vino blanco seco; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida;2 ó 3 ramitas de cebollín (ciboulette) picaditas para adornar.PREPARACIÓN1.- Se cortan los filetes de pescado en pedazos, se frotan con jugo de limón y se sazonan con sal y pimienta y se ponen aparte.2.- En una sartén grande se ponen las 2 cucharadas de mantequilla y la 1/2 cucharada de aceite a calentar. Se agregan los pedazos o filetes de pescado y se fríen hasta empezar a dorar por debajo, cuidando no se peguen a la sartén, unos 2 a 3 minutos. Se da vuelta a los trozos de pescado y se cocinan otros 3minutos hasta dorar un poquito por el otro lado. Se retiran del fuego y se pone aparte la sartén cubriéndola con una tapa o con papel de aluminio para mantenerlos calientes.3.- En otra sartén, simultáneamente con la anterior, se ponen otras 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite a calentar. Se agrega el diente de ajo y se cocina hasta comenzar a dorar. Se elimina el ajo. Se agrega el vino y se cocina hasta casi reducir por completo. Se agregan los hongos en pedazos grandes, la sal y la pimienta y se cocinan unos 2 a 3 minutos.4.- Se pasan a una bandeja el pescado y los hongos, se adornan con el cebollín y se sirven inmediatamente.

ENSALADA DE ENDIVIAS BERROS Y MANZANAS 4 PERSONASINGREDIENTES2 Endibias, 2 Paquetes de 100 grm cada uno de Berros, 1 Manzana amarilla, 1/3 Taza de vinagreta.INGREDIENTESPARA LA VINAGRETA (2/3 de taza)1/4 de taza de aceite; 2 cucharadas de vinagre; 2 cucharadas de agua;1/2 cucharada de mostaza preparada;2 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de sal.PREPARACIÓN1.- Se cortan en pedazos las endibias, se escogen las ramitas y las hojas de los berros. Se pela y se corta en tajaditas las manzanas.2. En el envase de una trituradora o en un frasco con tapa se ponen los ingredientes para la vinagreta y se baten hasta emulsionar bien.3.- En un envase se mezclan todos los ingredientes, se le agrega la vinagreta y se coloca en la nevera por unos minutos, antes de servirla.

PERAS EN ALMÍBAR CON VAINILLA 4 personasINGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 taza de azúcar; 4 peras maduras; 2 vainas de vainilla natural ó 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.PREPARACIÓN1.- En una olla se ponen al fuego el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego alto hasta obtener un almíbar claro.2.- Se cortan las vainas longitudinalmente y raspando la corteza con el cuchillo se extraen las semillas. Todo se agrega a la olla con el almíbar y se cocina por 5 minutos más.3.- Entretanto se pelan y cortan longitudinalmente las peras. Se les elimina la parte interior del tallo, dejando el exterior adosado a la pera y con un sacabocados se eliminan las semillas. Se agregan las peras a la olla y se cocinan por 25 minutos o hasta que se puedan perforar fácilmente con una aguja.4.- Se retiran del fuego, se les agrega la esencia de vainilla en caso de que sea lo utilizado en vez de las vainas y se meten en la nevera hasta el momento de servirlas.

BÍSQUET DE LANGOSTINOSINGREDIENTES1 kilo de langostinos; 1 limón; 1 zanahoria mediana, unos 120 gramos, pelada y picada, 1/4 de taza; una cebolla mediana, unos 150 gramos, pelada y picada, 1 taza; la parte blanca de un tallo de celerí pelada y picada, 1/4 de taza; 1 ají dulce picadito sin venas y sin semilla, 2 cucharadas, todo picadito muy finamente; 4 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite; 2 ramitas de tomillo; 1 hoja de laurel; 2 ramitas de perejil; 3 tomates tipo perita picaditos sin piel y sin semillas;2 cucharadas de pasta de tomate;1 cucharadita de sal; 1/16 de cucharadita de pimienta blanca molida; 3 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de agua; 1 taza de vino blanco seco; 3 1/2 tazas de consomé de pescado; 5 gotas de salsa picante; 2 cucharadas de coñac; 1 taza de crema gruesa para batir.PREPARACIÓN1. Se pelan los langostinos, eliminándoles la caparazón, también la tripita negra o intestino que tienen en su lomo o parte superior. Tanto las conchas como los langostinos se lavan con agua y limón y se ponen por separado aparte. Se pican los langostinos en pedazos pequeños. (2cm)2. Se pican finamente la zanahoria, la cebolla, el celerí, el tomate y el ají dulce.3. En una olla aparte se ponen la mantequilla (2cucharadas) y el aceite (1cucharada) a calentar. Se agregan las conchas y se fríen hasta enrojecer bien, unos 10 minutos. Se agregan a la olla 1 1/2 taza del consomé de pescado para limpiar la olla . Se ponen en el envase de una trituradora y se trituran muy bien. Se pasa a través de un colador fino, apretando los sólidos con una cuchara demadera contra las paredes del colador y esto se conserva aparte. Se elimina lo que queda dentro del colador.4. Se pone el resto de la mantequilla a calentar. Se agregan la zanahoria, la cebolla, el celerí y el ají cortado en mirepoix en la olla, y se cocinan hasta marchitar, unos 3 minutos, se agregan el tomillo, el laurel, el perejil, tomate, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la harina disuelta en agua revolviéndola enérgicamente. Se cocina unos 3 minutos mas.

5. Se agregan a la olla los langostinos en pedacitos y se fríen hasta enrojecer (dejar 1 o 2 langostinos enteros por persona para el adorno). Aproximadamente la mitad se estos se tritura luego finamente.6. Se agrega el vino a la olla. Se cocina hasta reducirlo a la mitad, 1 ó 2 minutos.7. Se agregan el resto del consomé, 2 tazas, el líquido obtenido al triturar las conchas, los langostinos triturados, la salsa picante y el coñac y se cocina unos 3 minutos.8. Se le revuelve la crema, se lleva a un hervor y se cocina a fuego suave unos 2 minutos más.

FILETES DE SALMÓN CON SALSA TÁRTARAINGREDIENTES (4 personas)4 Tazas de agua: 2 tazas de vino blanco seco; la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro; la parte blanca de 1 cebollín; 1 zanahoria; 1 cebolla cortada en dos, 1 tallo de celerí; 1 ramita de tomillo; 2 ramitas de perejil; 1 hoja de laurel; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 4 filetes de salmón de unos 120 a 150 gramos cada uno, con la piel.PREPARACIÓN1. En una olla se ponen al fuego todos los ingredientes menos el salmón. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 a 30 minutos.Se retira del fuego. Se cuela el líquido para eliminarle todos los sólidos y se vuelve a la olla. Se pone aparte.2. Momentos antes de servir se pone la olla con el líquido nuevamente al fuego. Se lleva a un hervor. Se ponen con cuidado las piezas de salmón sobre el fondo de la olla con la piel hacia abajo. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan unos 2 minutos. Se retira la olla del fuego y con cuidado se sacan los filetes de la olla y para servirlos se les elimina la piel.

PAPAS CON MANTEQUILLA Y HIERBASINGREDIENTES1 kilo de papas blancas, pequeñas, peladas y enteras; 5 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlas; 1/4 de taza de perejil, 1/2 cucharada de orégano, 1/ 2 cucharada de mejorana, 8 hojitas de estragón, 2 hojitas de salvia, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de eneldo, 1/4 de taza de ciboullette y 1 cucharadita de hierbabuena, todo picadito; 6 cucharadas de mantequilla; 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida.PREPARACIÓN1. En una olla se ponen las papas, el agua y la sal. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 15 a 20 minutos.2. Se mezclan todas las hierbas con la mantequilla y la pimienta y al retirar las papas del fuego, se escurren e inmediatamente se les agrega y revuelve la mezcla de la mantequilla con las hierbas.

COLIFLOR CON TOCINETA Y QUESO PARMESANOIngredientes* 1 coliflor de unos 600 gramos* 4 lonchas de tocineta* 100 grs. De queso parmesano* 1 taza de nata liquida* 2 manzanas pequeñas

* Sal, y pimienta al gustoPreparaciónLavar la coliflor y cocinarla en agua hirviente en una olla destapada con un chorrito de vinagre hasta que esté tierna,Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en cuartos. Pasarlas por agua hirviente y mezclarlas con la coliflor.Colocar en una ollita aparte la nata y el queso rallado y llevar al fuego hasta que se derrita, removiendo constantemente con una cuchara de madera, salpimentar y remover. Cortar la tocineta en trocitos y dorarla en una sartén.Por último coloque la coliflor en un refractario, añada la salsa sobre la coliflor y adornar con el la tocineta tostadita. Servir al momento.

DURAZNOS O MELOCOTONES FRITOS CON MIELIngredientes: 1 taza de agua tibia, 1 cda de maicena, 1/2 taza de miel, 3 cdas de mantequilla, 1 cdita de ralladura de limón, 2 melocotones o duraznos, canela, 1 pizca de azúcar, esencia de vainilla.Preparación: pelar los melocotones o duraznos y cortarlos en láminas finitas, calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén, poner los melocotones y espolvorearlos con canela y azúcar, agregar unas gotitas de la esencia de vainilla, dejar que se frían ligeramente y retirar cuando estén dorados, reservarlos en caliente, disolver la maicena con el agua tibia, volcar en una cacerolita a fuego suave, mientras removemos, añadir la miel, la mantequilla restante y la ralladura de limón, batir hasta obtener una masa suave, poner las rodajas de melocotón tibio y lo regamos con la salsa de miel.Consejo: la receta de duraznos o melocotones fritos con miel también se puede servir fría..ENSALADA DE VEGETALES EN JULIANAS CON VINAGRETA DE CILANTRO

Ingredientes (6 personas)• 2 Zanahorias• 1/2 Repollo• 1 Lechuga americana• 2 Pepinos• 1 Pimentón verde• 1 Pimentón rojo• 5 Tomates• 1 Paq. de cilantro pequeñoVinagreta• 1/2 Taza de aceite de oliva• 1/4 Taza de vinagre de vino• 1 Cda. de mostaza de Dijon• 1 Cda. de azúcar• Sal al gusto30 minutosPreparaciónRallar las zanahorias. Cortar finamente el repollo y la lechuga. Picar en julianas los tomates y los pimentones Pelar los pepinos y cortarlos en julianas. Mezclar todos los vegetales en una ensaladera. Agregar el cilantro picado. Al momento de servir, agregar la vinagreta preparada previamente mezclando todos los ingredientes.

CHULETAS CON MIEL Y MOSTAZA AL HORNOComensales 4 personasIngredientes:* 4 chuletas medianas* 3 Dientes de ajo* 3 cdas de mostaza* 2 cdas de miel* Jugo de dos limones* Sal al gusto* Pimienta al gusto* Una pizca de jengibre* Orégano molido al gusto.Preparación:* Se colocan las chuletas de cerdo en un molde, luego se procede a mezclar todos los ingredientes y se bañan las chuletas con una brochita por un tiempo de 10 minutos.* Luego de colocan en una bandejita y se colocan al horno a 180ºf por espacio de 45minutos dependiendo del grosor de las chuletas.Acompañar con unas ricas papas horneadas.

PIE DE LIMÓNIngredientes (6 personas)• 1 Paq. de galletas María• 3 Cdas. de azúcar• 100 g. de mantequillaRelleno:• 1 Taza de queso crema• 1 Lata de leche condensada• El jugo de 5 limones• La ralladura de 2 limones• 4 Yemas de huevoSuspiro:• 4 Claras de huevo• 4 Cdas. de azúcar60 minutosPreparaciónTriturar las galletas María. Derretir la mantequilla y agregar a las galletas trituradas junto con el azúcar. Mezclar bien y cubrir con la preparación el fondo de un molde para pie. Preparar el relleno: batir el queso crema, agregar la leche condensada, las yemas una a una, la ralladura y el jugo de los limones. Rellenar el molde y hornear durante media hora a 350° F. Cuando esté listo, sacar del horno y dejar enfriar. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar poco a poco. Adornar la superficie del pie con los suspiros. Si gusta dorar los suspiros, hornear en broil por tres minutos.Magdalenas saladas de espinacas, pimientos asados y queso de cabraLas magdalenas no tiene por qué ser siempre dulces y parte de desayunos y meriendas ¿por qué no hacerlas saladas? Bueno, esta receta es un buen

comienzo. Mira los ingredientes, igual te apetece ponerles otra verdurita, quitar una, o poner dos, aunque así están deliciosas ¡A tu gusto!Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina integral de trigo, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharaditas levadura química (de repostería), un pellizco de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 3/4 taza de leche, 1/2 taza de aceite vegetal (girasol o semillas), 2 huevos grandes, 1 taza hojas tiernas de espinaca picadas finamente, 3/4 taza de queso de cabra desmoronado, 1/ 2 taza de pimientos rojos asados (casero o de bote).Preparación: precaliente el horno a 180º C. En un cuenco grande, mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la pimienta y la sal. En otro tazón, batimos el huevo, la leche y el aceite. Agregamos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos suavemente hasta que la harina se incorpore. Incorporamos las espinacas, el queso feta y el pimiento rojo.Dividimos la masa entre 12 moldes para magdalenas y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte superior y un palillo salga limpio al pincharlas en el centro. Dejar enfriar antes de desmoldar.Muslos de pollo rellenos de queso y ciruelas en salsa de naranjaIngredientes: 8 muslos de muslos de pollo, 8 lonchas de queso semicurado, 16 ciruelas pasas sin hueso, 1 cebolla, 1 manzana golden, ½ l de zumo de naranja, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, sal, pimienta.Preparación: Primero salpimentamos el pollo y lo rellenamos con las lonchas de queso, y un par de ciruelas por pieza; enrollamos y cerramos con unos palillos.Sellamos (doramos) los muslos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite y la media de aceite de sésamo. Los retiramos y reservamos. En la misma cazuela doramos la cebolla y la manzana picada e incorporamos de nuevo el pollo. Cubrimos con el zumo de las naranjas. Dejamos hervir durante 10 minutos. Retiramos el pollo y trituramos la salsa. Servimos el pollo acompañado de la salsa.

COPA DULCE DE MELOCOTÓN Y FRESAIngredientes▪ Galletas María 12▪ Melocotón en almíbar 1 lata pequeña▪ Fresas 12▪ Nata líquida para montar 1 bote▪ Leche condensada 2 cucharadas▪ Azúcar 3 cucharadas▪ Hojas de mentaElaboración1. Desmenuza las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo, o una botella de cristal2. Corta los melocotones en trocitos, pica las fresas, y monta la nata con el azúcar. 3. Coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa, unas galletas molidas, y moja con un chorro del almíbar, y un poquito de leche condensada.4 Repite esta operación, hasta llenar la copa (melocotón, fresas, y galletas) y decora por encima con la nata montada.5. Espolvorea las copas con canela en polvo, y adorna con unas hojitas de menta.

TERRINA TRICOLOR DE VERDURAS

Los ingredientes para unas 6 a 8 personas son: 300 g de espinacas, 300 g de coliflor, 300 g de zanahorias, 6 huevos, 300 gr de nata liquida, 20 grs de queso de cabra (puede ser sustituido por roquefort), sal, pimienta y nuez moscada. Si utilizas un molde que no sea de silicona tienes que utilizar mantequilla y pan rallado para “empanar” el molde.La forma de elaborar la terrina es muy sencilla, y el resultado les gustará mucho. Primero hay que cocer las tres verduras al dente y con sal. Puesto que tienen distinto punto de cocción, tienes que cocerlas en lugares distintos.El siguiente paso que debemos dar es en una batidora mezclar las espinacas, dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta, nuez moscada. Con esta mezcla rellenamos una primera capa en el molde.Después, de nuevo en la batidora, mezclamos la coliflor con dos huevos, 100 g de nata, los 20 g de queso, sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos una segunda capa en el molde, por encima de las espinacas.En último lugar, batimos la zanahoria, con dos huevos, 100 g de nata, sal, pimienta y nuez moscada. Y rellenamos la última capa del molde.Ya solo queda introducir el molde en un horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.Ideal como primer plato, muy nutritivo, rico (seguro que a los niños les gustará). Pueden servirlo con una bechamel por encima.

TERRINA DE GUAYABAIngredientesTerrina• Queso blanco 400 g• Guayaba 250 g• Manteca 100 gSalteado de frutas• Manteca 100 g• Azúcar morena c/n• Manzanas rojas 1• Manzanas verdes 1• Fresas 4• Peras 1• Ron dorado c/nProcedimientoTerrina1- Mezclar en un bol el queso y el dulce de guayaba picados finamente. Incorporar la manteca.2- Colocar la preparación en un molde de terrina con papel de aluminio en la base.3- Llevar al refrigerador hasta que tome consistencia. Desmoldar.4- Cortar en pociones con un cuchillo filoso.Salteado de frutas5- En una sartén, fundir manteca y añadir azúcar morena.6- Filetear las frutas.7- Saltear las frutas fileteadas en la manteca bien caliente.8- Añadir ron dorado y retirar del fuego. Servir las frutas acompañando la terrina de guayaba.

TERRINA DE CARNEINGREDIENTES(Para 6 personas):1 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera) pues queda más jugoso el pastel4 huevos150 gr. de jamón york o cocido cortado en daditos200 gr. de champiñones100 gr. de pasas.Aceitunas verdes sin hueso1 cebolla.3 pimientos verdes3 dientes de ajoPerejil picadoSal, pimienta y nuez moscadaAceite de oliva o girasolElaboraciónPicar la cebolla, los pimientos y los ajos y pone en una sartén con un poco de aceite de oliva o girasol. Dejar que se poche. Cuando las hortalizas estén casi hechas, añadir los champiñones bien limpios y cortados menudos; dejar que pierdan un poco el agua de vegetación y añadir la carne picada. Dar un par de vueltas en la sartén todo junto y agregar las pasas entera y las aceitunas cortaditas. Entonces retirar del fuego y poner en un bol. Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y disponer en un molde rectangular de los de bizcocho, debidamente engrasado, prensando bien. Hornear al baño María a 180º C, hasta que al pinchar con unaaguja, ésta salga limpia. Si se hace sin baño María queda bien, pero menos fino. Una vez hecho dejar enfriar, desmoldar y servir con una salsa y una ensalada al gusto

CANELONES DE FIESTA4 personasIngredientes2 cucharadas de salsa bechamel espesa12 obleas de canelón400 g de verduras variadas (puerro, apio, judías verdes...)1 cucharada de salsa de tomate300 g de colas de gamba (peso neto)1/2 cucharada de harina1/2 vaso de leche desnatada1/2 vaso de caldo de hervir las verduras10 g de mantequilla2 cucharadas de queso rallado tipo pecorino1 chorrito de coñacPreparación de la receta de Canelones de fiesta:1. Limpiar, trocear y cocer al vapor las verduras. Hervir en abundante agua las obleas de canelón. Escurrirlas y reservarlas.2. Saltear unos minutos las colas de gamba y picarlas. Reservar.

3. Mezclar las verduras, finamente troceadas, con las dos cucharadas de bechamel y añadir las gambas. Rellenar cada uno de los canelones con la mezcla anterior.4. Preparar una salsa bechamel clarita (mitad leche, mitad caldo de verduras). Añadirle una cucharadita de salsa de tomate y el coñac. Dejar cocer unos minutos.5. Poner los canelones en una fuente apta para el horno y cubrirlos con la salsa bechamel. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos minutos.

LOMO A LA SAL CON COMPOTA DE MANZANA4 personasIngredientes:1 kg de lomo de cerdo en una pieza2 kg de sal gruesa* especial para cocinar3 manzanas tipo goldenNuez moscadaPimienta blancaMantequillaPreparación de la receta de Lomo a la sal con compota de manzana:1. Poner toda la sal en un recipiente y mojarla ligeramente. Formar un lecho de sal en una bandeja apta para el horno y de tamaño y forma similar a la caña del lomo.2. Poner encima el lomo y cubrir completamente con el resto de la sal. Introducirlo en el horno, a una temperatura de 180 O C, durante aproximadamente 3/4 de hora.3. Retirar la sal y cortar el lomo en filetes muy finos. Poner a cocer en un cazo pequeño las manzanas peladas y troceadas, junto con medio vaso de agua, una punta de mantequilla, un poco de nuez moscada y un poco de pimienta. Cuando las manzanas estén bien cocidas, pasar por la batidora hasta formar un puré homogéneo. Servir la compota acompañando al lomo junto con unos berros aliñados.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUEIngredientesPara la panna cotta:800 gr. de nata fresca250 gr. de leche180 gr. de azúcar12 gr. de gelatina en hojasCafé soluble en polvoPara la salsa de albaricoque200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)Licor de melocotónPreparaciónPoner a remojar la gelatina en agua fría.Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto.Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos.Dejar enfriar en su propia salsa.

Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

QUICHÉ DE VERDURASIngredientes para 6 personas:Masa Quebrada Salada1 Berenjena1 Tomate1 Puerro1 Cebolla2 Pimientos Verdes150g de Champiñones150g de Bacon (opcional)100g de Roquefort200g de Queso Rallado300ml de Nata5 HuevosNuez MoscadaPimientaSalAceite de OlivaElaboración:Lava la berenjena y trocéala en lonchas sin pelar.Sala cada loncha con sal abundante y déjala reposar 30 minutos. Así desaparecerá el amargor propio de esta verdura.Lava y pica finamente el resto de verduras: el puerro, la cebolla, los pimientos, el tomate y los champiñones.En una sartén con aceite de oliva, sofríe a fuego medio las verduras anteriores. Salpimienta.Cuando el sofrito de verduras esté prácticamente en su punto, añade el bacón y déjalo que se mezclen los sabores.Una vez pasados los 30 minutos, lava con agua abundante la berenjena para quitar el exceso de sal, escúrrela bien y fríela en una sartén con aceite. Escurre la grasa en papel de cocina y reserva.Por otra parte, extiende la masa quebrada en un molde apto para horno, pínchala, echa encima garbanzos crudos y métela en el horno precalentado, durante 15 minutos a 180º.Entre tanto, bate en un bol los huevos y añádele la nata líquida. Mézclalo todo bien y reserva.Una vez la masa quebrada se ha horneado sácala, retira los garbanzos y prepara tu quiché.Primero coloca sobre la masa el sofrito de verduras y bacón.A continuación reparte el queso Roquefort al gusto.El siguiente ingrediente a colocar es la berenjena.Y por último echa la mezcla de huevo y nata por encima.Espolvorea queso rallado por encima y mételo en el horno, a 180º, 30 minutos.

CODORNICES ASADAS CON BOCADOS DE PLÁTANOIngredientes (4p.):

- 8 codornices- 3 plátanos- 8 lonchas finas de panceta- 2 dientes de ajo- 1 vaso de vino blanco- harina de maíz- agua- aceite de oliva- sal- pimienta negra- romero- perejil (para decorar)Elaboración:Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con las ramas de romero. Maja. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Salpimienta las codornices, colócalas en una fuente apta para horno y embadúrnalas con el majado de ajo y romero. Hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 25-28 minutos. Saca del horno, pasa las codornices a otra fuente y resérvalas dentro del horno apagado. Mezcla el jugo que ha quedado en la primera fuente con el vino blanco. Cuela y ponlo a reducir en una sartén. Si queda muy líquido, diluye en un vaso un poco de harina de maíz con agua fría, añádela y deja que ligue.Pela los plátanos y parte cada uno en 3. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujétalos con un palillo. Fríelos en la sartén con una pizca de aceite.Sirve 2 codornices por ración. Acompaña con dos trozos de plátano frito y salsea. Decora con una ramita de perejil.

BESO DE ANGELIngredientes:● 4 tazas de galleta molida● 1/3 taza de azúcar● 1/3 taza de almendra molida● 1/2 taza de mantequillaPara el relleno:● 1 1/2 paquetes grandes de queso crema● 3 huevos● 1 cucharada de vainilla● 1 lata de leche condensada● 3 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos● 1/4 taza de licor de amaretto● 1/3 taza de almendra picadaPreparación:Licúe el queso crema, añadiendo uno a uno los huevos, la vainilla y la leche condensada.En un recipiente vierta la manzana picada junto con la almendra y el licor; incorpore todo y mézclelo con los ingredientes que licuó.Aparte, mezcle todos los ingredientes de la tartaleta hasta que obtenga una consistencia tersa; forre un molde para pay.

Ya listo el molde, agréguele el relleno y hornee durante 20 ó 25 minutos a una temperatura de 250 ºC.

POLVOROSA CON VEGETALESIngredientes:Relleno: ½ Zanahoria ½ Calabacín Cebollín Azúcar 2 Cebollas 1 Pimentón Queso de cabra Queso Guayanés Mantequilla Salsa inglesa Salsa de pimentón y ají dulce 4 Pimentones rojos 6 Ajíes dulces Masa: 200 gr. De harina de trigo 60 gr. De manteca vegetal 50 gr. De mantequilla 1 Huevo 1 Cda de azúcar Sal al gustoPreparación:Relleno: En un caldero colocar mantequilla y saltear la zanahoria, la cebolla, el pimentón, cebollín y calabacín, todo en juliana, a fuego lento hasta obtener una compota, dar un toque de salsa inglesa, sal y reservar.Salsa de pimentón y ají dulce: Asar los pimentones y ajíes dulces, quitarles la piel y las semillas, procesarlos y colarlos, colocarlos a fuego lento, agregar una pizca de sal, dejar reducir y reservar.Masa: En un bol mezclar con la punta de los dedos la harina con la manteca y la mantequilla, amasar hasta obtener una consistencia de miga, agregar el azúcar, sal al gusto y un huevo, integrar la masa, envolver en papel film, dejar reposar en la nevera durante ½ hora. Extender en una superficie enharinada, con la mitad forrar el fondo de un molde y rellenar con los vegetales, queso guayanés, quesode cabra y salsa, cubrir con la otra mitad de la masa, barnizar con huevo y queso guayanés, hornear hasta que dore, servir.

STEAK DE ATÚN BALSÁMICO4 personas4 dientes de ajo picaditos½ cebolla picada finamente1 tomate picadito sin semillas2 cdas de aceite de oliva2 cdas de mermelada de naranja Light3 cdas de vinagre balsámico½ cdita de salAjonjolí el necesario4 medallones de atúnEn una ollita poner aceite de oliva, ajos, cebolla y tomate, ponerlo a fuego bajo y cuando empiece a hervir agregarle mermelada, vinagre balsámico y sal revolver y separar.A los medallones de atún, ponerles sal y pimienta y luego empanizarlos con ajonjolí presionando un poco, ponerlos en una plancha muy caliente rociada con aerosol de cocinar, séllalos muy bien de los 2 lados, ponerlos en un platoncito y ponerles la salsita encima.

COPA DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y UVASINGREDIENTESCrema de vainilla:Medio litro de nata,1 brick de leche condensada,Esencia de vainilla.Cobertura de chocolate:

400 cl de nata,Chocolate en virutas o picado.Relleno:Uvas sin pepitas.PREPARACIONPara hacer la crema de vainilla batimos la nata y después añadimos la leche condensada y una cucharadita de esencia de vainilla, entonces se vuelve a batir bien para que vaya cambiando de textura. Dejaremos este preparado en la nevera.Entonces para hacer la cubierta batimos el resto de la nata en una cazuela y calentamos. Cuando empieza a hervir se añade el chocolate en virutas y se quita del calor. Se mezcla hasta que el chocolate funde y cambia el color de la crema. Esto se deja enfriar.Para preparar el postre finalmente ponemos una parte de crema de vainilla en una copa, encima unas cuantas uvas y por encima el resto de la crema y por encima, coronando, la capa de chocolate.Se dejan enfriar en la nevera.

LOMITO WELLINGTONIngredientes:1 Lomito de res aliñado con ajo, cebolla rallada, sal y pimienta.Preparación:Dore el lomito en aceite por todos lados, retire del fuego y deje enfriar, prepare el falso paté de foie: saltee los champiñones en la grasa donde frió el lomito, agregue ajo y cebolla, luego licue, cubra el lomito con el paté, estire la masa de hojaldre fina, en forma rectangular, envuelva la carne con el hojaldre, colóquela en una bandeja, con la pegadura hacia abajo, barnice y decore, hornee hasta que dore, deje enfriar y rebane, cubra con salsa Wellington.

SALSA WELLINGTONIngredientes:250 Gr. de champiñones frescos, limpios y rebanados1 Cucharada de mantequilla1 Cebolla picada en brunoise fina¼ Taza de vino madeira1 Cucharada de cebollín picadito1 ¼ Taza de salsa Gravy caliente¼ Taza de crema espesaSal y pimienta al gustoGotas de limónPreparación:Saltee los champiñones y la cebolla en la mantequilla, a fuego medio, vacíe el vino y esparza el cebollín, mezcle bien y siga a fuego medio, agregue la salsa gravy, sazone e incorpore la crema y el jugo de limón. Cocine por tres minutos.

SALSA GRAVYTocinetaCebolla en brunoiseVino tintoTomate concasé o pasta de tomateTabasco

Salsa inglesaSal y pimienta al gustoAlbahacaPreparación:Saltee la tocineta, agregue la cebolla, el vino para desglasar, los tomates, la salsa inglesa, salpimiente y rocíe la albahaca. Cocine a fuego lento por espacio de tres minutos.

KOULIBIAC DE SALMÓNIngredientes500 gramos de hojaldre (en dos láminas), 600 gramos de salmón fresco (sin espinas ni piel), 200 gramos de arroz, 350 gramos de espinacas, 4 huevos, perejil,una yema de huevo, aceite, sal, pimienta y estragón.Cómo preparar koulibiac de salmónSalteamos las espinacas en la sartén, con un chorrito de aceite, durante unos minutos. Cocemos los huevos durante 8 minutos, los enfriamos con agua corriente, los pelamos y los cortamos por la mitad.Cocemos el arroz, lo retiramos del fuego 5 minutos antes de su tiempo habitual, lo escurrimos y reservamos, quedará algo más duro de lo habitual, ya que terminará de cocerse dentro de koulibiac cuando lo metamos al horno.Salpimentamos el salmón y lo espolvoreamos con un poco de estragón, ponemos un poco de aceite en una sartén y lo doramos por ambos lados durante unos minutos. Los reservamos.Precalentamos el horno a unos 210º C. Forramos una bandeja con papel de horno. Extendemos una de las láminas de la masa de hojaldre sobre el papel.Sobre el hojaldre vamos colocando por capas, el salmón desmigado, el arroz bien escurrido, los huevos partidos por la mitad y las espinacas. Cerramos con la otralámina de hojaldre y pincelamos la parte superior con un poco de la yema de huevo batida.Horneamos durante unos 20 o 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre este dorado y crujiente.

LOMO ENCOSTRADOLomo de cerdoAceite de oliva o mantequillaAjo porro en brunoiseCebolla en brunoiseQueso crema emulsionadoChampiñonesAjoEneldo en hojasSal, pimientaCiruelas sin semillaHojaldrePerforar por el centro el lomo, rellenar con ciruelas, salpimentar el lomo entero. Sellar en aceite de oliva o mantequilla, hasta dorar bien.Sartén, mantequilla, ajo porro, cebolla, salpimentar, queso crema, integrar, rectificar sal y pimienta, reservar.

Sartén, mantequilla, ajo (1 diente), champiñones, saltear, toque de eneldo, salpimentar, reservar.Estirar el hojaldre, con maicena, preparación de ajo porro con queso, preparación de champiñones, lomo de cerdo, cerrar el hojaldre, hornear.Presentar con sauté de vegetales.Salsa de ciruela: Caldero, mantequilla, ciruelas, azúcar, caramelizar, vinagre, pimienta, sal (pizca) cocinar hasta cuajar.

CHULETAS DE CORDERO CON HOJALDREIngredientesPara 4 personas:4 chuletas de cordero2 láminas de masa de hojaldre50 gr. de mantequilla1 copita de Oporto1 trufa1 yema de huevoSalPimientaComo hacer Chuletas de cordero con hojaldreFundiremos la mantequilla a fuego suave, añadiremos el Oporto y la trufa picada muy fina, coceremos un par de minutos y la retiraremos. Pondremos en ésta preparación las chuletas y las dejaremos macerar durante 1 hora.Extenderemos la masa de hojaldre previamente descongelada, la laminaremos con el rodillo para que quede más fina. Pondremos encima las chuletas sazonándolas con sal y pimienta. Envolveremos cada chuleta cerrando perfectamente los bordes, humedeciéndolas con agua.Pintaremos la superficie con yema de huevo para que quede un tono dorado y las pondremos en una bandeja, precalentaremos el horno a 250ºC, y las hornearemos durante 20 minutos.

HELADO DE PIÑA CON PIÑA NATURAL CARAMELIZADA Y LÁMINAS DE ALMENDRA

Tipo de cocina: PostreNúmero de partes: 3Ingredientes:Para el helado de piña: ½ kg de piña madura, 2 yogures naturales 0%, 1 limón, 1 c/s de azúcar morenoPara la Piña caramelizada: piña, azúcar moreno, mantequillaPara las láminas de almendra tostadas: laminas de almendra naturales.ELABORACIÓN:Helado de piña: Limpiar muy bien la piña, que no tenga ningún resto de corteza, la picamos toscamente, la colocamos en el vaso de la batidora y la batimos hasta obtener una crema, la colamos para evitar restos desagradables.Mezclamos el puré de piña con el yogur batido integrando perfectamente los dos ingredientes, probamos el punto de azúcar y si no está a nuestro gusto lo rectificamos. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Ponemos la heladera y le añadimos la mezcla. Programas 35 minutos y listo. Si no tenemos heladera, lo metemos en el congelador y removemos la mezcla cada 30 minutos.Piña caramelizada: Cortamos la piña en cuadraditos pequeños, reservamos. Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente le añadimos el azúcar, dejamos que se funda. Cuando empiece a hacerse caramelo le añadimos la mantequilla y la piña. Movemos para que se doren los trocitos de piña por todos los lados. Este proceso es rápido, no queremos que nos quede una pasta, la piña debe estar doradita por fuera y crujiente por dentro.Laminas de almendra tostadas: Colocamos las laminas de almendra en una sartén y las doramos, ¡¡cuidado!!, se queman en un minuto. No hay que poner ni aceite ni mantequilla, la grasa de las almendras es suficiente.PRESENTACIÓN:Colocamos una cama de piña caramelizada, encima una bola de helado, más piña y las almendras. Esto sin duda es un postre de Chef¡¡¡.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO CON VINAGRETA AGRIDULCE

Categoría: EnsaladasDificultad: FácilIngredientes:Lechugas variadasTomatitos cherryQueso de cabraPara la vinagreta:JamónPasasPiñonesVinagre balsámico de MódenaAceite de oliva virgen extraMielSalInstrucciones:Primero hacer la vinagreta:Calentar el aceite de oliva en una sartén, (el suficiente para todos los platos que vayamos a servir), freír en él, el jamón cortado a tiritas, bajar el fuego y añadir dos cucharadas de miel, remover bien, agregar las pasas y los piñones y retirar del fuego. Añadir el vinagre balsámico y remover hasta que la vinagreta emulsione un poco.Para montar el plato:Disponer las lechugas en los platos a servir.Adornar con los tomatitos cherry.Colocar en el centro de cada plato una rodaja de queso de cabra.Regar bien las lechugas con la vinagreta.Calentar una sartén a fuego fuerte durante unos segundos. Cuando notemos que está caliente, bajar el fuego y poner el trozo de queso. Añadir por encima la cucharada de miel y al cabo de unos segundos darle la vuelta y repetir la operación.Retirar el queso de la sartén con cuidado y disponer encima de la ensalada.

Servir enseguida.Crema de limón y piña caramelizada con helado de coco

ENSALADA VERDE AGRIDULCEIngredientes:(Cada uno le pone las cantidades que más les gusten)- rúcula- palta- manzana verde- nuecesPara el aderezo- aceto balsámico (1 cucharada)- salsa de soja (1 cucharada)- aceite de oliva (4 cucharadas)- sal y pimientaPreparación:Lavan la rúcula. Si son hojas muy grandes la partes (con las manos por favor) sino enteras. La manzana la partes en cuartos, le dejan la cáscara y la cortan en láminas lo más finas posibles.La palta la cortan en cubitos o si van a presentar la ensalada en un plato playo en láminas como la manzana.Las nueces las rompen con las manos.El aderezo tiene esas cantidades específicas para que pueda hacerse una emulsión donde por 2 partes de aceite se necesita 1 parte del condimento acuoso (sea vinagre, jugo de limón, etc.). Van a ver que cuando lo baten se forma una salsa homogénea, donde no queda separado el aceite del resto. Cuidado con la cantidad de sal que la soja es muy salada.

CARTOCCIO DE LOMITOIngredientes:Centro de lomito de 250 gr.2 rebanadas de queso mozarela2 rebanadas de jamón serrano50 gr. de champiñonesVino tintoPimienta negra al gustoSal al gustoPara la salsa del linguini:200 ml. de crema de lecheQueso azul, queso amarillo, queso parmesano y queso pecorinoPreparación:Para la salsa del linguini, se precalienta la crema de leche y se añaden los cuatro tipos de queso al mismo tiempo. Se revuelve hasta mezclar los quesos y agregar sal y pimienta al gusto.Aliñar el lomito sólo con pimienta, se cuece al grill, dejándolo en el término de su elección, luego se gratina (colocando encima del lomito el queso mozarela y el jamón serrano).Antes de servir, se colocan los ingredientes sobre papel aluminio, empezando por el lomito y agregando sobre éste el queso mozarela y el jamón serrano restante.

Luego se baña la carne con champiñones salteados con vino tinto, sal y pimienta; se envuelve y se gratina por cinco minutos más. Se acompaña con el linguini en salsa cuatro quesos. Se sirve como Cartoccio (envuelto en el papel aluminio).

MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE CONFITADO Y REQUESÓNIngredientes (4 personas)• 3 Calabacines• 3 Tomates de perita duros• 2 Cdas. de azúcar morena• 1 Taza de queso requesón con sal• Hojas de albahaca fresca para adornarVinagreta:• 1/4 de taza de aceite de oliva• 4 Cdas. de vinagre balsámico• 1 Cdta. de sal• 2 Cdas. de aceite de maíz o girasol• Pimienta negra recién molida al gusto20 min. Cocción: 10 min.PreparaciónCortar los calabacines y los tomates en rebanadas gruesas. Dorar los calabacines por ambos lados en una plancha caliente con un poco de aceite. Dorar los tomates en una sartén con un poco de aceite y azúcar morena. Dejar enfriar. Preparar una torre intercalando las ruedas de calabacín y tomate. Terminar en calabacín y agregar dos cucharadas de queso requesón por encima. Colocar hojas dealbahaca fresca para adornar. Colocar en el fondo de cada plato un poco de la vinagreta de vinagre balsámico, que se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Encima, colocar una de las torres previamente preparadas. Acompañante: Pan de pita o árabe.

CAMARONES GRATINADOS CON PAPASIngredientes1 cebolla6 dientes de ajo2 tomates1 lata de champiñones en rodajas400 g de de camarón1,5 dl de vino blanco1,5 dl de caldo de pescado2 cucharas (de sopa) de harinaAceite de olivaPerejil picadoPuré de papasPreparaciónRehogar la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, los champiñones en rodajas y camarones. Regar con el vino y el caldo de pescado, espolvorear un poco de harina. Dejar cocinar revolviendo frecuentemente.Repartir en pequeños moldes para horno, añadir un poco de puré de patata alrededor en la parte superior, con ayuda de una manga pastelera. Hornear durante unos 10 minutos.

Servir espolvoreadas con perejil picado.SOPA DE CHOCOLATE CON PIÑA Y RON BLANCO

Ingredientes200 g de chocolate, 200 cl de leche caliente, 100 cl de leche fría, 100 g de almendras fritas saladas, unas hojas de mentaPara LA PIÑA EN ALMÍBAR:200 g de piña en bastoncitos, 200 cl de agua, 100 g de azúcar, 100 cl de ron BacardíPara EL HELADO DE NARANJA:1/2 l de leche, 1/2 l de nata, 1/2 l de zumo de naranja, 1/2 kg de azúcarElaboraciónRomper el chocolate y agregarle la leche hervida y la leche fría después. Para la piña en almíbar, hervir el agua y el azúcar con el ron, añadir la piña y hervor durante 12 minutos. Para el helado, incorporar la nata a la leche y hervir. Dejar enfriar y añadir el azúcar y el zumo de naranja. Poner de base el chocolate en una copa, después la piña y el helado de naranja. Adornar con las almendras fritas y una hojita de menta.

PERAS DE PAPAS RELLENASIngredientes (6 personas)6 papas grandes1 yema de huevoAguaSal1 cda. de mantequillaAceite de maíz1/2 taza de harina2 huevos1/2 taza de pan ralladoGuiso de pollo3 pechugas de pollo molidas2 cdas. de puré de tomate2 cebollas picadas4 dientes de ajo100 g de alcaparras picadas1 cda. de azúcar1/2 taza de vino dulce para cocinar1 cda. de aceite de oliva1 cda. de albahaca picadaPreparaciónPelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua con sal durante 20 minutos. Cuando ablanden, escurrir y aplastar con un tenedor o pasapuré. Agregar la yema de huevo y la mantequilla; mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar enfriar el puré a temperatura ambiente.Preparar el guiso de pollo. Sudar en una sartén con aceite de oliva las cebollas picadas y los ajos machacados; añadir el pollo molido, las albahacas, las alcaparras picadas, el puré de tomate, el vino tinto dulce, la sal y el azúcar. Dejar cocinar hasta que seque. Dejar enfriar.

Tomar una porción de puré con la mano y hacer 12 bolas medianas; rellenar el centro de cada una con un poco de guiso de pollo y darle forma de pera con la base plana. Pasar cada una por huevo batido, harina de trigo por todos sus lados y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.Servir dos por persona y acompañar con una salsa de tomate casera preparada con ajo, cebolla y tomates picados sudados en un poco de aceite de oliva y triturados.Adornar con albahaca fresca.NotasLas papas rellenas en forma de peras sirven como plato fuerte, entrada o como acompañanteEs importante que el puré quede espeso para poder moldearlo y formar las peras rellenas.

LOMITO DE CERDO EN SALSA DE PAPELON CON LIMÓNIngredientes: 2 per1 Lomito de CerdoPanela de PapelónFondo de Carne2 Limones1 Yuca3 Ajíes DulcesLechuga frescaAceite de OlivaSalPimienta de guayabitaClavos de OlorElaboración:Para la Salsa: Rallamos 100 gr. de papelón y hacemos un melado con un poco de agua, clavos de olor y pimienta de guayabita. Luego incorporamos a este melado fondo de carne y jugo de limón reduciendo a fuego medio por 10 minutos, colamos y terminamos la salsa emulsionando con trozos de mantequilla congelada. ReservamosHacemos una ensalada con lechuga, ají dulce bien picadito, aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.Para los chips de yuca: Con la ayuda de un pelador de papas hacemos lonjas finas de yuca, llevamos en un recipiente de agua para soltar la mayor cantidad de almidón. Secamos bien y freímos hasta quedar bien crujientes.Servimos en el plato la salsa de papelón con limón. El lomito de cerdo al término deseado, la ensalada y los crujientes de yuca.Es un plato muy rico, fresco y delicado con la nota de los sabores venezolanos

PIÑA CON RON Y PASASIngredientes:1 pina madura25 g de mantequilla50 g de azúcar moscabada25 g de pasas25 g de nueces

50 ml de ronHelado de vainilla para acompañar4 raciones1 Quitar los «ojos» de la pina. Cortar por la mitad a lo largo, quitar el tronco central y cortar en medias lunas. Fundir la mantequilla en una sartén con el fondo ondulado. Añadir las medias lunas de piña y freírlas hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado.2 Echar por encima el azúcar, las pasas y las nueces y cocer hasta que el azúcar se funda y espese.3 Añadir con cuidado el ron y flambearlo con una cerilla larga. Dejar que las llamas se apaguen. Servir las medías lunas de piña con la salsa por encima y una cucharada de helado de vainilla, si gusta.