GRUPO # 1 QUINTO ALIMENTOS

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos.

Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnvoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticacin. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maz, y las leguminosas, como la soja, en carne. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.

DUROC JERSEY: raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base con una inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con una produccin de 8 por camada.

HAMPSHIRE: son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asitico. Son animales rsticos pero menos resistentes al calor. Muy prolferos, tienen excelente aptitud lechera y materna. LANDRACE: raza de origen europeo. Presenta una coloracin blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los ms largos de todas las razas. Muy prolferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su forma de cra ms adecuada es la intensiva.

SPOTTED POLAND: raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como mximo. Se caracteriza por poseer buena estructura sea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y aptitud lechera. Se cra en forma

extensiva o semi extensiva.

YORKSHIRE: Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carcter es prolfero y buena aptitud lechera y materna. PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asitica. Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir lneas de madres destinadas a elaboracin de cerdos hbridos.

Quienes trabajan hoy en da en produccin porcina, tanto productores como compradores de cerdos para matanza y profesionales relacionados con la actividad, conocen que el consumidor es cada da ms exigente con la calidad de la carne de cerdo que compra. El consumidor quiere un producto que tenga un alto porcentaje de msculo y un bajo contenido de grasa (carne magra). Hay varias razones para esta preferencia, entre ellas por el mejor sabor, menor aporte de caloras, factor importante para evitar un aumento excesivo de peso en las personas y principalmente por aspectos mdicos relacionados con el contenido de colesterol y los triglicridos.

Las principales caractersticas relacionadas con la canal del cerdo tienen una alta heredabilidad, como el porcentaje de msculo, el contenido de grasa, el rendimiento en canal etc., por lo que la gentica es fundamental; adems de que hoy en da para que un productor sea competitivo, la granja debe tener buenos ndices productivos, reflejado principalmente, en una alta produccin de cerdos por cerda por ao a mercado (ms de 20 cerdos), ndice en el que tambin hay diferencias importantes de acuerdo a la calidad gentica del pie de cra.

Estas diferencias que hay en calidad de la canal y en productividad de las cerdas, segn sea su gentica, indica que es muy importante que el productor ponga atencin tanto a la escogencia de la gentica de su pie de cra como a la forma de utilizarlo para sacar el mayor provecho. Hoy en da en el pas se puede trabajar en trminos generales con dos tipos de gentica: razas clsicas o tradicionales o con las lneas hbridas. Entre las razas clsicas o tradicionales en Costa Rica encontramos principalmente la Yorkshire, la Landrace, la Duroc y en menor cantidad animales de las razas Hampshire, Poland china, Poland china manchada, Pietran, etc. Por otro lado, entre las lneas hbridas utilizadas en el pas est la Dalland, la Pic y la Siegher.

Tanto las razas clsicas como las lneas hbridas en trminos generales se caracterizan por ser prolferas y producir canales de buena calidad, sin embargo, las lnea hbridas por ser ms altas en productividad y produccin de carne ms magra, son ms exigentes en manejo, sanidad y nutricin, aspectos que hay que tener en cuenta si se va a trabajar con ellas.

Los porcicultores pueden mejorar genticamente la calidad de sus animales por dos procedimientos o mtodos: a- mediante el mejoramiento por cruzamiento b- por seleccin y desecho de reproductores

A. Mejoramiento por cruzamiento El mejoramiento gentico en cerdos es posible lograrlo cuando se concentran las mejores caractersticas hereditarias. Para conseguirlo existen dos sistemas 1- Apareamiento consanguneo: es el apareamiento de animales emparentados. Se usa en la produccin de razas puras y requiere de amplios conocimientos en mejoramiento gentico, razn por la cual su utilizacin debe ser solo en granjas muy especializadas en produccin de pie de cra.

en este sistema de mejoramiento se aparean animales de dos o ms razas; el producto obtenido se conoce como cerdo hbrido o cruzado. El cruzamiento permite combinar las caractersticas deseables de las razas apareadas y aprovechar el vigor hbrido o heterosis, por lo cual los animales cruzados demuestran superioridad sobre el promedio de sus padres. La heterosis no es uniforme en todos los cruzamientos, es decir, no todas las razas ni todos los animales dentro de una misma raza se combinan igualmente bien.

Cruzamiento simple: es el cruzamiento de hembras y machos puros de razas diferentes. Por ejemplo el cruce de hembras Yorkshire por machos Landrace. En este tipo de cruzamiento, el productor no aprovecha el vigor hbrido que se obtendra de las hembras hbridas F1 producidas, debido a que se enva todo el producto al matadero. Sistema retrocruce: es parecido a un cruzamiento simple, ya que se utilizan dos razas; los machos Yorkshire o Landrace son usados en forma alterna con las hembras hbridas F1 del cruce anterior. En este sistema todos los machos producidos son enviados al matadero. Este cruzamiento produce mayor vigor hbrido que un simple cruzamiento al aprovechar el vigor de las hembras cruzadas.

Triple cruce: puede ser triple cruce terminal o rotativo. En el terminal todo el producto va al matadero; en el rotativo se rotan sucesivamente machos de las razas utilizadas, los cuales se aparean con las hembras que tienen el menor contenido de su raza. El triple cruce es el cruce comercial ms utilizado y recomendable para producir cerdos a mercado. Tiene la ventaja sobre el doble cruzamiento de que se obtiene un mayor vigor hbrido. Si se usa el triple cruce rotativo tiene la desventaja de requerir reproductores sobresalientes de las tres razas. Para pequeos y medianos productores, una opcin para utilizar el triple cruce es producir o comprar sus propias hembras hbridas de reemplazo y adquirir machos puros de la tercera raza ya que no es recomendable ni rentable producir machos puros de reemplazo. Otra posibilidad pude ser el cruzamiento de hembras hbridas de primer cruce con machos de lneas hbridas terminales.

Utilizacin de lneas hbridas: las lneas hbridas son el resultado del cruzamiento de lneas de diferentes razas que presentan cierto grado de consanguinidad para fijar caracteres y homogenizar individuos dentro de una lnea los que adems han sido sometidos a seleccin con base en diferentes caractersticas, segn sean lneas paternas o maternas. El hbrido comercial que se produce para la matanza, es el producto del cruce de hembras de lnea materna con verracos de la lnea paterna. Todo el producto que se obtiene va para matanza. Las empresas comerciales que venden este tipo de gentica, definen el programa de cruzamiento que el productor debe realizar de acuerdo a sus condiciones particulares.

Este es el otro sistema que el productor debe usar para mejorar genticamente su granja. Seleccin: son muchas las caractersticas que deben recibir atencin en un programa de seleccin, pero es mejor limitarlas a solamente unas pocas para obtener mayor beneficio, generalmente deben seleccionarse en base a las de mayor importancia econmica (tamao de camada al nacimiento, peso camada al destete, ganancia de peso, calidad de la canal, etc.)

En base a caracterstica genotpicas (genticas). Registro de pedigree de sus antecesores, tamao de camada al nacimiento y al destete. Peso individual y de camada al nacimiento y al destete. Ausencia en l y en sus familiares de problemas hereditarios como hernias, atresia anal (sin esfnter en el ano), pezones invertidos, cliptorquidia (uno o ambos testculos no bajaron), hermafroditismo (presentes los dos aparatos reproductores), ausencia de pelo, etc.

Debe tener tipo adecuado, para lo cual es necesario hacer una evaluacin a ojo del conjunto del animal (largo, ancho y profundidad). Los jamones deben ser bien desarrollados, de forma rectangular y bien anchos; deben arrancar bien arriba y llegar lo ms abajo posible. El lomo debe ser largo y compacto. La cabeza debe ser reducida, representativa de la raza y sin arrugas en el cuello. Debe tener buenos aplomos, con patas y manos rectas y con pezuas fuertes.

Las tetas deben ser numerosas, con doce o preferiblemente catorce pezones, los cuales deben tener conformacin anatmica normal. Los machos deben ser de temperamento activo y las hembras dciles. En el macho, los testculos deben estar bien colocados, a la misma altura y ser poco ms o menos del mismo tamao. Si la seleccin es de un animal adulto, debe tomarse en cuenta: libido (apetito sexual), fecundidad, aptitud materna y estado de salud.

Desecho: toda granja debe renovar peridicamente el pie de cra con el objetivo de mejorar la gentica. Para ello se requiere de buenos registros de produccin y conocer adecuadamente la situacin productiva de la granja. En base a los registros se debe eliminar todo reproductor cuya produccin est por debajo del promedio general de la granja, adems por efecto de edad, se debe renovar machos con ms de cuatro aos y hembras con ms de cinco partos que no estn dando buen rendimiento productivo. As tambin los reproductores, machos y hembras que tengan problemas de salud.

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