Quinua
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SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
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SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATOLICA DEL ECUADOR SEDE
IBARRA
DATOS INFORMATIVOS INTEGRANTES: Ana Mercedes Aguirre
Lizeth Guzman
Ariana Oleas
Lizbeth Escobar
CARRERA(S) : Hotelería y Turismo
PROFESOR COORDINADOR: Mgs. Franklin
Miranda
SEMESTRE: Septiembre 2012 – Enero 2013
COORDINADOR DE INVESTIGACIÓN DE LA
ESCUELA : Ing. Álvaro Coronado
NOMBRE DEL SEMILLERO
“ Rescatando nuestro
producto ancestral”
MISIÓN:
Somos una empresa gastronómica dedicada a
rescatar el producto ancestral como es la quinua,
aprovechando sus altos valores nutritivos,
enfocados en un delicioso postre.
OBJETIVOS:
Rescatar el producto ancestral y dar a conocer
sus beneficios para su conservación con el
tiempo
Dar a conocer la quinua de una manera diferente
e innovadora para satisfacer los paladares mas
exigentes
La quinua o ¨el oro de
los Incas¨ es un
pseudo cereal
cultivado en Ecuador
desde hace mucho
tiempo, que en los
últimos años ha
tenido un auge en la
demanda mundial
debido a sus
cualidades nutritivas y
sus diferentes usos
con valor agregado.
La quinua, considerada
erróneamente por los
conquistadores
españoles como
alimento de animales,
fue lentamente retirada
del consumo diario de
personas autóctonas
del sector y años atrás
estuvo al borde de la
extinción.
La quinua fue "redescubierta" y ha empezado a ganar popularidad debido a sus componentes de alto valor nutricional y catalogado como un súper alimento. El alto interés nutritivo de la quinua radica en su alto contenido proteico.
La quinua comparada con la cebada, la avena, el arroz, el maíz y el trigo también tiene niveles más altos de energía, calcio, fósforo, hierro, fibra y vitamina B. Igualmente, la quinua es enormemente cotizada por ser un producto libre de gluten.
¿SABÍAS QUÉ?
El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
Ayuda a mejorar el estreñimiento, (por su contenido en
fibra).
• Apoya la alimentación de las personas con
alergias intestinales .
• Contribuye a prevenir los problemas
generados por el déficit de
estrógeno (la menopausia, la
osteoporosis, el cáncer de mama y
las enfermedades
cardiovasculares), por su contenido
el fitoestrógenos.
RECETA MOUSSE DE QUINUA
INGREDIENTES
Quinua
Leche
Crema de leche
Gelatina sin sabor
Azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar la quinua en la leche
2. Hidratar la gelatina sin sabor
3. Batir la crema de leche con el azúcar
4. Incorporar todos los ingredientes
5. Rectificar sabores
6. Refrigeración
