CARATULA

EN ESTA NUESTRA PRIMERA EDICION DE QUIMICA PERFECTA QUEREMOS DAR A CONOCER PEQUEEÑAS RECETAS DE COCTELES Y POSTRES LOS CUALES PODRAS UTILIZAR Y PONER EN PRACTICA PARA SORPRENDER A TUS AMIGOS Y DEMAS PERSONAS EN UNA COMIDA UNA FIESTA RECEPCIONES Y DEMAS EVENTOS EN LOS CUALES ESTOS TE SIRVAN DE GRAN AYUDA,ESPEREN MUY PRONTO NUESTRA SEGUNDA EDICION CON MAS DE AQUELLAS RECETAS Q NOS AYUDAN MUCHAS VECES A SALIR DE APUROS, ESPERAMOS LES AGRADE.

1ra EDICION

INDICE

COCTELES:

POSTRES:

Bellini

CóCtel ACApulCoCoCo loCotequilA SunriSeMArgAritAMAnhAttAnVodkA MArtini

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pAStel de ChoColAte y nArAnjABoMBA de ChoColAte

MAgdAlenAS Con nAtillAS de ChoColAteCuAdrAdoS eSponjoSoS de ChoColAte

gAlletAS CongelAdASpAStel de FrutAS19

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tArtA de CAFeMouSSe de ChoColAte

2022

La vodka o ‘wodka’, es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos paises la “w” se pronuncia

como una “v”. Su significado es el de ‘agüita’, una forma delicada y diminutiva de llamar al agua.

Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caña de azucar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.

El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.

Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y las

VODKA

de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica es de 45º, por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.

Previo a la 2da guerra mundial, la vodka era un producto consu-mido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálti-cos. Después de la guerra la producción y consumo de vodka se in-crementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales, principalmente en Estados Unidos. Cada país productor desarrolló la vodka desde cru-dos hacia distintos métodos de producción y destilación.

En Inglaterra y Estados Unidos, su producción se orientó hacia la me-jora del proceso de destilación a partir de cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. Agregado a esta diferencia en producción, existen variantes de la be-bida como la Zubrowka Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con igual nombre. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo.

En cuanto a las costumbres para beberla, estas también difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de europa orien-tal, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviendose en vasos bien frios. En los paises occidentales, es utilizada para preparar cocktails.

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Ingredientes:

Ron blanco 25 ml Tequila 25 ml Zumo de pomelo natural 25 ml Zumo de piña 50 ml Hielo triturado Jarabe de coco 25 ml Cubitos de hielo 1 trozito de piña (para decorar)

Preparación Coctel Acapulco:

Paso 1: Introducir un poquito de hielo picado, y a continuación el ron, el tequila, zumo de pomelo, zumo de piña y jarabe de coco. Paso 2: Mezclar la bebida y echar en una copa con hielo. Paso 3: Decorar y servir.

COCtel ACApulCO

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Ingredientes:

Vodka 12 ml Tequila 20 ml Ron blanco 20 ml Zumo de limón natural 50 ml Crema de coco 25 ml Cubitos de hielo picados 3 Limón en espiral (para decorar) 1 guinda (para decorar) Preparación:

Paso 1: mezclar con la batidora, el vodka, tequila, ron, zumo de limón y crema de coco. Paso 2: introducir la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo. Paso 3: decorar con limón, guinda etc... El coco se vuelve loco con este excelente coctel. También dicen que es afrodisiaco ¿será verdad? Explosiva mezcla de Ron, tequila y vodka.

CoCo LoCo

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Ingredientes:

Zumo de naranja natural 100 ml Granadina 2 cucharaditas Tequila 25 ml Cubitos de hielo 5-6 1 rodaja de naranja (para decorar)

Preparación:

Paso 1: en una coctelera introducir la mitad de los cubitos de hielo, el zumo de naranja, el tequila y agitar muy bien. Paso 2: en una copa alta poner el resto de hielos, verter el contenido de la coctel-era y echar despacio la granadina para que vaya al fondo. Paso 3: remover otra vez, servir y decorar.

Naranja y Tequila hacen una magnífica combinación. Un cóctel para alegrar la vida.

TeqUiLA SUnRiSe

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Ingredientes:

Sal fina Tequila 37 ml Cointreau 20 ml Lima 2 Cubitos de hielo 4-5

Preparación:

Paso 1: cojer una lima, cortar un trozo y reservar. Paso 2: en una coctelera introducir el tequila, el cointreau, el zumo de lima, los cubi-tos de hielo y agitar muy bien. Paso 3: en una copa fria rociar el borde con una rodaja de lima y sal. Paso 4: servir y decorar con una rodaja de lima. Otro de los cócteles clásicos y más populares. El Tequila le da un toque característico y único. En muchos países se toma por su carácter revitalizador especialmente en climas, que uno se aturde por el calor...

MARgARiTA

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Ingredientes:

Vermut dulce 25 ml Bourbon 75 ml Cubitos de hielo 4-5 1 guinda (para decorar)

Preparación del Coctel Manhattan:

Paso 1: en una coctelera introducir el hielo, el vermut y el bourbon. Paso 2: agitar muy bien y filtrar el contenido en una copa. Paso 3: decorar con una guinda.

El Manhattan es un cóctel sencillo a base de Bourbon y Vermut dulce, que se ha convertido en el rey de los clásicos... Imprescindible en cualquier fiesta o mo-mento especial.

MAnhATTAn

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Ingredientes:

Vermut 7 ml Vodka 70 ml Cubitos de hielo picados 4-5 1 aceituna verde

Preparación:

Paso 1: en una coctelera introducir los cubitos de hielo, el vermut y el vodka. Paso 2: agitar, servir y decorar con una aceituna.

Otros cócteles con Vodka y Vermut:

Ruso Negro Bloody Mary

VodkA MARTini

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Ingredientes:

Champán muy frio 1 botella Melocotones maduros pelados y frios 3-4 Azúcar 2-3 cucharaditas

Preparación del Coctel Bellini:

Paso 1: introducir las copas en el congelador unas horas. Paso 2: batir los melocotones hasta hacerlos puré. Paso 3: añadir el azúcar y el champán bien frio. Paso 4: remover, filtrarlo y servir.

Información relacionada:

Melocotones al cava Sangria Sorbete de melocotón

BeLLini

El vino torrontés dE CafayatE Es ConsidErado úniCo En El mundo por las EspECialEs CaraCtErístiCas dEl lugar, Clima, suElo, altura, humEdad y forma Como sE Elabora. ganador dE innumErablEs mEdallas dE oro y plata En CErtámEnEs intErnaCionalEs. las bodEgas CafayatEñas también produCEn otros tipos Como: CabErnEt, Chardonay, malbEC EntrE otros. la vid tiEnE sus antECEdEntEs En salta dEsdE 1556, año En quE sE introduCE dEsdE tErritorio ChilEno. las variEdadEs dE CEpas franCEsas sE plantaron a partir dE 1,886. fuEron traídas por don WEnCEslao plaza a su finCa la pErsEvEranCia En El distrito dE animaná, al igual don sigifrEdo braChiEri En CafayatE. El primEr EstablECimiEnto sE rEmonta a 1,857, Con la bodEga la banda. posEE una CapaCidad dE 1.000,000 dE lts. En su ElaboraCión dE vinos finos.

El vino dE CafayatE

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La naranja aporta a los pasteles esponjosidad y acidez; pero si, además se sirve con cacao en polvo y helado de vainilla, será una delicia.

Ingredientes 12 porciones

1 naranja de 225g partida por la mitad y sin semillas100g de harina con levadura1 cdita de levadura1 cdita de canela molida1 cdita de cilantro molido2 cditas de cacao en polvo100g de almendras ralladas175g de manteca ablandada175g de azúcar mascabado ligero4 huevos grandes separadas las claras de las yemasHelado de vainilla para servir

Procedimiento:1. Hervir 1 hora la naranja a fuego lento, parcialmente tapada, escurrir y dejar enfriar.2. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde redondo.3. Trocear la naranja sin quitarle la piel. Procesarla en un robot de cocina hasta obtener un puré áspero. Tamizar la harina, la levadura, las especias y el cacao en polvo, y añadir las almendras.4. Batir la manteca y el azúcar hasta que la mezcla este suave. Agregar las yemas de huevo y el puré de naranja y batir, incorporar la mezcla de harina y remover con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa en dos tandas.5. Poner en el molde y cocer hasta que este firme. Dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y servir tibio, con helado.

PASTeL de ChoCoLATe y nARAnjA

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Esta bomba de chocolate es una exquisitez de la cocina norteamericana y lo ideal es servirla con salsa de chocolate caliente.

Ingredientes 8 raciones

20cm de bizcocho de chocolateLa corteza rallada de 1 naranja5 cucharadas de mermelada1.200ml de helado de vainilla ablandado400ml de sorbete de naranja ablandadoSalsa de chocolate caliente

Para el merengueLa clara de 4 huevos225ml de azúcar extrafino

Procedimiento

1. Forrar con film suficiente un molde de pudín. Para la base del molde, trozos triangulares; rellenar los espacios sin cubrir con trocitos de bizcocho y congelar.2. Batir la corteza de naranja y la mermelada en el helado. Colocarlo en el molde y realizar una marca con un cuenco pequeño en la parte superior. Congelar hasta que este firme, y rel-lenar con el sorbete el hueco que ha dejado el cuenco. Cubrir la parte superior con bizcocho esponjoso y cubrir con el film. Congelar 8 horas.Antes de servir, precalentar el horno a 230ºC. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco, batiendo constantemente. Desmoldar y cubrir con el merengue en espirales. Hornear hasta que adquiera un color dorado.

BoMBA de ChoCoLATe

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Este pastel esponjoso de chocolate, servido con helado de vainilla, se convierte en algo sensacional.

Ingredientes 15 porciones

Para el bizcocho 175g de manteca cortada en dados 1 cdita de levadura en polvo225g de azúcar rubio extrafino Para la cobertura175g de harina 100g de chocolate negro troceado3 huevos grandes 100g de azúcar mascabado claro3 cdas de leche 85g de frutos secos troceados1 cdita de canela molida

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde. Colocar los ingredientes para el bizcocho en una fuente y batirlos con una batidora eléctrica, hasta obtener una masa cremosa y uniforme. Volcarla en el molde uniformemente, cubriendo todas las esquinas.2. Para la cobertura, cubrir con el chocolate troceado la masa. Mezclar el resto de los ingredientes, repartirlos sobre el chocolate y prensarlos un poco para que la mezcla se compacte. Cocer hasta que haya subido. Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadraditos.

CUAdRAdoS eSPonjoSoS de ChoCoLATe

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Magdalenas con natillas de chocolate

Magdalenas suaves y ligeras, cubiertas con natilla de chocolate caliente.

Ingredientes 6 magdalenas

1 cda de cacao en polvo100g de harina con levadura½ cd de gasificante para bollería50g de azúcar rubio extrafino100ml de leche desnatada1 huevo grande2 cucharadas de aceite de girasolPara las natillas300g de natillas envasadas, bajas en calorías25g de chocolate negro troceado

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar cada una de las 6 secciones de un molde de magdalenas con una gota de aceite. Tamizar el cacao, añadir el resto de los ingredientes secos y remover para mezclar. Abrir un hueco en el centro.2. Batir la leche, los huevos y el aceite, verter dentro del hueco y remover hasta conseguir una masa. Volcar sobre los espacios del molde, y hornear hasta que la masa haya subido y este firme al tacto.3. Calentar las natillas según las instrucciones del envase, incorporar el chocolate troceado

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La masa de estas galletas crujientes se conserva hasta 3 meses en el congelador y puede cocerse cuando se desee un reconstituyente rápido después de un día largo de colegio.

Ingredientes 30 unidades

250g de mantequilla blanda200g de azúcar2 huevos batidos1 cucharadita de extracto de vainilla200g de harina con levadura140g de copos de avena50g de pasas o frutas secas

Procedimiento

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera. Incorporar y batir los huevos y la vainilla, también la harina, los copos de avena y la fruta, los frutos secos y el coco.2. Extender la mitad de la mezcla, trazando una línea, por el centro de un rozo grande de papel encerado. Enrollarlo alrededor de la mezcla hasta obtener una salchicha estrecha. Cerrar los extremos y meter en el congelador. Repetir con la mezcla restante.3. Precalentar el horno a 180ºC. Retirar el papel de la salchicha congelada y cortar rodajas de 5 mm de grosor con un cuchillo afilado. Colocar los discos espaciados en una bandeja de horno. Dorar 15 minutos y dejar enfriar.

gALLeTAS CongeLAdAS

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Relleno con frutas secas y confitadas, este pastel tiene la consistencia de un budin: es espon-joso y levemente húmedo y suavemente dulce. Para acompañar el te de la tarde.

Ingredientes 12 porciones

80g de limón confitado 250g de azúcar negra60g de naranjas confitadas 50g de mazapán80g almendras y castañas de caju 6 huevos100g de pasas de uvas 15g de levadura prensada4cm3 de ron 350g de harina250g de manteca Sal c/n

Procedimiento

1. Cortar en dados chicos la naranja y el limón confitados. Pelar y picar las almendras y las castañas. Mezclar estos ingredientes con las pasas y el ron y dejar en maceración durante 1 hora.2. Aparte, mezclar con un batidor la manteca junto con el azúcar y el mazapán.3. Incorporar una pizca de sal.4. Luego, los huevos.5. Aparte, mezclar la harina con la levadura y añadir las frutas maceradas y coladas.6. Agregar a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren todos los componentes.7. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.8. Decorar la superficie con nueces mariposa.9. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 65 a 80 minutos.

PASTeL de FRUTAS

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Artesanal y con un toque rustico en la decoración, esta tarta contiene una exquisita crema de café en su interior. Las almendras y los rulos de chocolate complementan con delicadeza su exquisitez.

Ingredientes 8 porciones

Para la masa japonesa 4 yemas de huevo6 claras de huevo 40g de fécula de maíz80g de azúcar 300g de manteca50g de polvo de almendras 30g de azúcar impalpable80g de azúcar impalpable 4cm3 de licor de café20g de harina Para decorarPara la crema de café 100g de almendras fileteadas500cm3 de leche Crema de café c/n10g de café instantáneo Rollitos de chocolate c/n120g de azúcar

Procedimiento

1. Masa japonesa: Batir las claras a punto nieve añadiendo lentamente el azúcar. Trabajar hasta conseguir un batido consistente.2. Aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y la harina.3. Incorporar esta mezcla a las claras batidas evitando siempre que se pierda el volumen del batido.4. Colocar la mezcla en manga con pico liso y formar discos de 18cm de diámetro en una

TARTA de CAFe

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placa para horno cubierta con lámina antiadherente. Cocinar a 150°C entre 25 y 30 minutos.5. Crema de café: Hervir la leche junto con el café y el azúcar.6. Aparte, mezclar las yemas con la fécula.7. Añadir 2 o 3 cucharadas de leche muy caliente.8. Sin dejar de revolver, incorporar esta mezcla de la leche hirviendo, hasta que la misma se ligue. Llevar al fuego y sin dejar de mezclar con fuerza, dejar que rompa el hervor varias veces.9. Verter la crema en un recipiente, tamizar el azúcar impalpable por arriba para evitar la for-mación de una película sobre la crema y dejar enfriar.10. Aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable.11. Incorporarla poco a poco, en forma envolvente, a la crema ya fria.12. Por ultimo, agregar el licor de café.13. Armado: Sobre un disco de masa, colocar una capa de cremad e café.14. Cubrir con otro disco de masa, y nuevamente con crema de café.15. Colocar el último disco de masa y cubrir con la crema restante.16. Espatular los bordes y superficie y llevar al frío.17. Decoración: Colocar las almendras fileteadas en los bordes.18. Distribuir los rollitos de chocolate en la superficie.19. Finalizar espolvoreando azúcar impalpable.

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Un postre popular que, servido en tazas y presentado con galletas crujientes, puede llegar a ser un magnifico postre para una velada entre amigos.

200g de chocolate negro en tableta2 cdas de coñacLa clara de 3 huevos grandes50g de azúcar extrafino rubio100ml de nata montada o casi montadaPara servirAzúcar glasé para espolvorearGalletas crujientes (lenguas de gato por ejemplo)

Procedimiento

1. Trocear 150ml de chocolate y fundirlo a baño María. Retirar la cacerola del fuego y, manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar.2. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue lustroso. Retirar el chocolate de la cacerola y añadir 1 cucharada colmada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el meren-gue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 tazas y enfriar 2 horas o toda la noche.3. Servir cubierto de chocolate rallado restante y con el azúcar glasé, y disponer las gal-letas al lado de la taza.

MoUSSe de ChoCoLATe

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