¿Quién dijo maní?Roberto Martínez Bachrich

Maní o cacahuatel nombre “maní” es el que ha prevalecido en la América His-pana para llamar a esa pequeña gran legumbre cuya historia intentaremos relatar. Su nombre científico es Arachis hypo-

gaea, y su riqueza alimenticia y delicioso sabor –en cada una de sus variantes– son ya tesoro común de toda la humanidad.

Según algunos estudiosos de la lengua, “Maní”, nombre usado en varios países latinoamericanos, parece provenir del guaraní “manduví”, que es aún hoy el nombre de un pez que habita en el río Paraná. Según otros estudiosos es, tal cual como la usamos hoy, una voz taína, es decir, un vocablo usado por los pueblos que habitaban Cuba, Puerto Rico y La Española (el nombre que se dio a la isla que hoy día conforman Haití y República Domi-nicana), antes de la llegada de los conquistadores.

2Tanto para sembrar

maní como para sembrar maíz, muchos indígenas americanos

enterraban un pescado junto con la semilla.

Esta técnica resultaba muy efectiva.

Fotoilustración: emeterio.

E

En México, en cambio, se le denomina “cacahuate”, que viene del náhualt tlalcacahuatl, donde tlalli significa tierra y cacahuatl, cacao. Es decir, cacao de tierra. Nombre acertadísimo, si pensamos que la forma del maní es justamente la que tendría un pequeño cacao con cintura, algo así como la figura del número ocho (8), y si a esto agre-gamos que las vainas en las que crece este pequeño tesoro alimenti-cio maduran superficialmente bajo la tierra, como si de un tubérculo se tratase. Es, pues, una leguminosa subterránea, pariente de habas y guisantes. Y esta es sólo una de las muchas paradojas y misterios de la fascinante historia del maní.

Sólo una, pues si pensamos en los muchos nombres que este fru-to recibe a lo largo y ancho de todas las lenguas del mundo, vere-mos que las contradicciones continúan.

Otras hipótesis sobre el origenHay quienes dudan de la raíz americana del maní y llevan su aparición a culturas anteriores y lugares remotos de otros continentes. A lo largo y ancho de la historia se han encontrado antiquísimos rastros de algo muy parecido al maní en el continente asiático, lo que abre una nueva brecha de sombra en el asunto. Frente a la casi segura paternidad boliviana o peruana del maní, la India es otro de los países que se proclama verdadera progenitora del alimento. También China, en donde parece haberse encontrado un supuesto maní fosilizado con la venerable edad de 10.000 años en la región sureña de Chlien-Shan-Yang. La discusión sigue abierta.

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Esta campesina china dispone el maní recién cosechado. Foto: www.ccc.org

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Peanut o pistache de terreEl nombre griego parece ser el único fiel al alma y comportamiento del maní: Arachys significa “legumbre” e hypogaea, “bajo tierra”. En inglés se llama peanut (que sería algo así como nuez/guisante), pero el maní no es realmente una nuez, aunque muchos consumidores así lo creen, y tampoco tiene mucho en común con los guisantes. Acaso el maní y los guisantes sólo se parecen en que ambos son el fruto de plantas leguminosas por lo general rastreras y a veces levemen-te erectas, pero siempre bajitas, con granos pequeños que crecen en vainas. Los franceses, como los griegos, prestan atención al asunto de que el fruto, para crecer sanamente, hace contacto con la tierra; por eso la llaman pistache de terre, pero se equivocan de nuevo con la palabra “pistacho”, pues éste pertenece a otra familia, crece en árbol y tiene que ver muy poco con las leguminosas. Los andaluces

Una planta autosuficienteLa polinización es el proceso que permite que el polen se transporte desde la parte “masculina” de la planta hasta su parte “femenina”, para que ocurra la fecundación y pueda germinar una nueva planta. Esta suerte de sexualidad reproductiva secreta del mundo vegetal permite que una especie se reproduzca en su propio territorio e incluso mucho más allá, gracias al favor del viento o de algunos insectos (en especial las abejas), quienes transportan el polen y permiten que el ciclo se cumpla por completo. Sin embargo, algunas plantas no necesitan de los favores de otros y se polinizan ellas mismas. Es lo que se conoce como autopolinización, aunque no es un proceso que excluye el cruce con otras plantas. La soya, los frijoles y el maní, son algunas de estas plantas autosuficientes, también conocidas como “autógamas”.

Ilustración: http://caliban.mpiz-koeln.mpg.de

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incurren en el mismo error cuando se refieren al maní como avella-na americana. La avellana es de la misma familia de las nueces, con la que el maní no tiene ninguna consanguinidad. Son pocos los idio-mas, entonces, que hacen justicia a este fruto cuando lo bautizan.

El antiguo origen del maní Legumbre rica y misteriosa, el maní oculta sus orígenes en la noche de los tiempos. Como muchos de los más importantes alimentos que consumimos en nuestra vida diaria, no sabemos con exactitud la proveniencia y el abolengo real del maní. La mayoría de las hipó-tesis y estudios sostienen que es originario de América del Sur. Una de las tesis que tiene más fuerza refiere que la tierra natal del maní se encuentra en los Andes suramericanos y que Bolivia podría ser uno de los padres más probables. Brasil también se disputa la pa-ternidad del fruto. En cualquier caso, y según múltiples científicos e historiadores, la planta del maní fue domesticada entre los años 4000 y 2000 a C, en lo que se ha llamado el período Precerámico, cuando ya el maíz y la papa eran elementos comunes de la dieta de los aborígenes andinos desde hacía mucho tiempo.

Los maníes doradosEn el año 2000 se realizó en Bonn, Alemania, una emocionante exhibición, la primera de ese tipo en Europa. Se trata de 200 piezas de enorme valor que forman parte de un gran tesoro arqueológico de Perú, la tumba del señor de Sipán, perteneciente a la cultura precolombina de los mochicas que se desarrolló en Perú mucho antes que los incas. Entre las piezas conservadas, hay una espléndida figura que lleva un collar de maníes además de otros alimentos ricamente representados como el maíz o las calabazas. Una muestra de la importancia vital que nuestros antepasados otorgaban a sus cultivos.

Así como las culturas precolombinas ofrendaban a sus dioses collares de oro con forma de maní, en la actualidad, en Asia se venden estos coloridos adornos también con forma de maní para ofrendar en el templo de Buda.

Foto: Kelly Nicoll (www.flickr.com/photos/kandyjaxx)

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Aparte de las tesis boliviana y brasilera, hay otra tesis que apela a las pruebas y, por ello, parece ser la correcta. Arqueólogos y antro-pólogos de distintos países han demostrado que en Perú, 2000 años antes de Cristo, ya el cultivo del maní era cosa frecuente. Si nació antes de eso, en Bolivia o Brasil y no en Perú, no podemos saberlo con certeza. El hecho es que hay evidencia histórica del cultivo del maní en Perú hacia la fecha mencionada. De todos modos, lo que parece ser cierto es que su origen es definitivamente suramericano y no europeo. Tal vez el maní prefiera el regusto de lo secreto, man-teniendo así escondida su carta natal. Pero, haya nacido más acá o más allá, su magnífico sabor e innumerables cualidades se exten-dieron por todo el mundo. Y en esta parte de la historia el maní se aleja del misterio y parece entregarse franco y generoso a revelarnos su viaje.

Maní para todosMientras que 1 kilo de carne tiene 1.000 calorías, ½ kilo de maní tiene 3.000 calorías. Según se afirma en el libro Legumes of the world, es uno de los más importantes alimentos humanos y fuente de aceite vegetal, ocupando el segundo puesto después de la soja y alimento fundamental para los animales. También se usa como fertilizante y como base para numerosos productos industriales como ceras, lubricantes, pinturas,

insecticidas y cosméticos.

7El triunfo africanoComo tantos otros alimentos americanos, el maní fue uno de los te-soros que los conquistadores se llevaron al viejo continente cerca del año 1500. Y así Europa comenzó a darle al maní su lugar en el mundo. Los conquistadores españoles llevaron el maní desde Amé-rica hasta Europa y Filipinas. Desde allí, la legumbre viajera pro-siguió su errancia y en pleno siglo XVI, a manos de los conquista-dores portugueses, llegó a África, donde encontró un suelo fértil y adecuado para su rápido crecimiento y expansión.

Allí se convirtió en uno de los alimentos principales de la dieta de casi todas las poblaciones, gracias no sólo a su espléndido sabor sino también a sus innegables cualidades nutritivas. Hoy día Ni-geria ocupa el tercer puesto como productor de maní en el mundo, después de China e India. Otros países africanos, Senegal y Sudán, ocupan respectivamente los puestos número 7 y 9.

En este pequeño mercado popular en

África, maní, arroz y bananos se ofrecen

como alimentos básicos.

Foto: L. M. Tello.

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África8.580,32

Sudán520,00

Egipto190,00

RepúblicaCentroafricana

139,25

Chad450,00

Níger139,10

Burkina Faso

220,53

Senegal703,37

Gambia100,00

Sierra Leona104,73

Guinea257,49

Costa de Marfil154,37

Ghana420.00

Benin140,33

Nigeria3.478,00

Camerún233,62

República Dem. del Congo

368,11

Zimbawe159,60

Mozambique132.00

Malawi102,00

Uganda159,00

América3.406,95

Estados Unidos 2.186,88

Nicaragua121,47

Brasil315,24

Argentina593,00

Principales productores

de maní en el mundo

Cantidad de producción (1000 toneladas)Según datos de Faostat, Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Dirección de Estadística. Última información accesible:

julio de 2007

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Gráfico: Myrian Luque

Asia25.273,61

China 14.395,95

India7,900.00

Myanmar770,00

Viet Nam489,30

Indonesia1.324,20

Producción mundial

37.455,79(1000 toneladas)

10

Cantidad de producción (1000 toneladas)

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN http://faostat.fao.org. Última consulta: julio de 2007.

Myanmar 770.00Namibia 0.01Nicaragua 121.47Níger 139.10Nigeria 3,478.00Pakistán 69.13Paraguay 34.00Perú 6.15Portugal 0.02Rwanda 10.10Saint Kitts y Nevis 0.03San Vicente/Granadinas 0.32Senegal 703.37Sierra Leona 104.73Siria, República Árabe 26.15Sri Lanka 9.04Sudáfrica 64.00Sudán 520.00Suriname 0.15Swazilandia 4.80Tailandia 66.60Tanzania 54.67Tayikistán 1.65Togo 33.45Turquía 85.00Uganda 159.00Uruguay 1.19Uzbekistán 8.00Vanuatu 2.35Venezuela 0.80Viet Nam 489.30Zambia 52.36Zimbawe 159.60

Angola 66.00Arabia Saudita 3.94Argelia 3.30Argentina 593.00Australia 31.00Bangladesh 38.88Barbados 0.04Belice 0.10Benin 140.33Bolivia 14.23Botswana 1.00Brasil 315.24Bulgaria 7.00Burkina Faso 220.53Burundi 7.05Camboya 22.63Camerún 233.62Centroafricana, República 139.25Chad 450.00China 14,395.95Chipre 1.34Colombia 1.93Comoras 0.89Congo, República del 21.30Congo, República Dem. del 368.11Corea 6.60Costa Rica 0.22Costa de Marfil 154.37Cuba 9.43Dominicana 3.17Ecuador 16.65Egipto 190.00El Salvador 0.42Eritrea 2.49España 0.05

Estados Unidos 2,186.88Etiopía 34.15Fiji, Islas 0.34Filipinas 28.43Gabón 19.90Gambia 100.00Georgia 0.35Ghana 420.00Grecia 1.77Guatemala 1.59Guinea 257.49Guinea-Bissau 20.06Guyana 2.83Haití 18.10Honduras 0.08Hungría 0.01India 7,900.00Indonesia 1,324.20Irán 2.80Israel 25.10Jamaica 3.70Japón 21.40Kazajstán 0.02Kenya 21.00Kirguistán 0.32Líbano 6.86Liberia 5.33Libia 23.67Madagascar 36.88Malasia 1.70Malawi 102.00Marruecos 47.00Mauricio 0.23México 75.00Mozambique 132.00

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El maní y la músicaPara llegar al norte de nuestra América y completar su viaje, el maní se tardó un par de siglos más y fueron, justamente, los escla-vos africanos, quienes lo llevaron y popularizaron en la nueva tie-rra. De allí la fuerte presencia del maní en las letras de guarachas, pregones, danzones y rumbas de la música cubana, íntimamente li-gada a la herencia del continente africano. Ésta parece ser una cons-tante de la historia de los alimentos y los productos de la cultura: a conquistadores y conquistados debemos casi exclusivamente los frutos del mestizaje gastronómico y cultural universal. Del encuen-tro de dos mundos fue surgiendo, muy lentamente, una nueva ma-nera de vestir, bailar y comer.

No vale un cacahuateEn México se usa con frecuencia la frase “no vale un cacahuate” para referirse a alguien sin atributos. Si todos conocieran la compleja odisea del maní para llegar, sano y salvo, al paladar del consumidor, además de su inigualable riqueza en materia de salud, sin duda el sentido de la frase cambiaría. Podría incluso decirse de alguien talentoso, parafraseando otra sentencia común que en vez de maní emplea oro, “vale su peso en maní”.

En esta ilustración se observa a un grupo de esclavos llegados de África a Surinam vigilados por un guardián blanco armado con un palo.Tomado del libro Diario de una expedición de cinco años en contra de los rebeldes negros de Surinam, 1772- 1777.

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La comida de los pobresEn Estados Unidos el maní fue ganando espacio, muy lentamente, en el gusto de la población. Al principio fue un producto algo desdeñado. Los norteños lo mi-raban con recelo y poca confianza, diciendo que era la “comida de los pobres del Sur”. También era utili-zado como alimento para engordar pavos, cochinos y pollos. No fue sino hasta después de la Guerra Civil de los Estados Unidos y gracias a las investigaciones de George Washington Carver –en el Tuskegee Insti-

Refugiados negros durante la guerra civil de Estados Unidos, 1861 - 1865. Foto: Biblioteca del Congreso.

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tute de Alabama–, que el maní empezó a ser bien vis-to y utilizado para consumo humano directo o como una de las fuentes principales para la elaboración de aceite. Hoy día tiene un rol protagónico, también, en la dieta de los estadounidenses, quienes se cuentan entre los productores y consumidores más importan-tes de la deliciosa mantequilla de maní o peanut butter: indiscutible protagonista de tantos desayunos y me-riendas de jóvenes y adultos.

Grasa

Carbohidratos

Proteínas

Calorías

Agua

1000

800

600

400

200

0

Maní tostado

Mantequillade maní

Aceitede maní

(g/100g) Maní Mantequilla Aceite tostado de maní de maní

Agua, g 1.6 1.7 0Calorías 586 587 884Proteínas, g 26 25 0Carbohidratos, g 19 19 0Grasa 50 51 100

Tabla tomada de The Cambridge World History of Food.

Gráfico: Myrian Luque

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Un gran promotor del maníDe acuerdo a casi todos los estudiosos de la historia del maní, de-bemos a George Washington Carver el lugar que esta leguminosa ocupa en el mundo. Washington Carver dedicó buena parte de su vida a estudiar el maní y a practicar experimentos científicos cuyo objeto era determinar las múltiples propiedades y usos. Así, se su-pone que llegó a promocionar más de cien usos distintos, entre los que vale la pena destacar el “café de maní” y la “harina de maní”; aunque a lo largo del tiempo ninguno de estos productos haya ob-tenido un rol importante en la dieta mundial.

Sin embargo, David R. Hershey, al contrario de la mayoría de los historiadores, en su ensayo “Evite los conceptos erróneos cuan-do enseñe sobre las plantas”, asegura que Washington Carver no revolucionó la agricultura en el Sur de los Estados Unidos con sus múltiples experimentos sobre el maní. Hershey afirma que ningu-no de los inventos de Carver se convirtió en un suceso comercial. Y añade que su contribución más importante a la industria manice-ra fue un simple testimonio que dio ante el Congreso, en 1920, so-bre las tarifas del maní.

Nacen Kellogs y PlantersWashington Carver no fue el único pionero en la materia. John Harvey Kellogg (1852-1943), el famoso médico, “abogado y sacer-dote” mundial del vegetarianismo, inventor de la granola y padre de la reconocida firma de cereales que lleva su apellido, también tuvo un papel de peso, ya que se dedicó a propagar por todas partes los beneficios de la mantequilla de maní. Según algunos especialis-tas, fue el mismo Harvey Kellogg el que “la inventó”, poco antes de que terminara el siglo XIX. Esto no es exactamente así, pero ya lo veremos en detalle más adelante.

George Washington Carver, un extraordinario promotor del maní. Foto: Francis Benjamin Johnston, 1906 (WC).

Maní recién cosechado. Foto: www.al.nrcs.usda

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Finalmente Amedeo Obici y Mario Peruzzi, dos inmigrantes ita-lianos en Estados Unidos, se arriesgaron a hacer del maní toda una industria y, con una hábil campaña publicitaria protagonizada por el ya famoso Señor Maní (Mr. Peanut) y muchos años de trabajo duro, lograron que un pequeño negocio fundado en 1906 y llama-do Planters se convirtiera en una auténtica dinastía internacional de la producción y venta del maní, en todas sus variantes. Planters es actualmente la más importante industria del maní en el mundo y en el año 2006 cumplió su primer siglo de vida.

Un cultivo exigenteCuando saboreamos el maní salado –ese que con frecuencia inge-rimos como chuchería o aperitivo– no sospechamos que detrás del delicioso grano se esconde una larga y complicada historia.

Aunque en algunas regiones de México, Brasil o Paraguay el maní crece de manera espontánea, su cultivo para uso industrial

Un museo para el maníEn 1990, en Waverly, Virginia, Estados Unidos, se creó el Primer Museo del Cacahuate, en una cabaña en las adyacencias de un enorme terreno donde se siembra maní. El museo exhibe retratos, herramientas antiguas, maquinarias varias y colecciones de objetos curiosos relacionados con el cultivo del maní. Recibe 6.500 visitantes anualmente.

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Fotoilustración: Emeterio.

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no es cosa fácil. La planta necesita de un clima cálido, pero no de-masiado húmedo, para darse bien. Aparte de esto, el suelo debe ser suelto y rico en calcio, fósforo y potasio. Y como si con tales reque-rimientos no fuera suficiente, las cosechas de maní deben alternar-se –por lo general– con el cultivo de otro alimento, pues la planta extrae del suelo tan grandes cantidades de fosfatos, potasio y cal-cio para crecer sana y fuerte, que prácticamente deja a la tierra in-habilitada para una cosecha inmediata. Es por ello que, en general, a una cosecha de maní sigue una de otro fruto, y sólo luego, cuan-do el suelo ha recuperado su composición química inicial, se puede proceder a volver a sembrar maní. Es lo que se llama en agricultu-ra “rotación de cultivos”.

La otra opción es la de, una vez terminada la cosecha, fertili-zar cuidadosamente los suelos antes de volver a sembrar maní, de modo que la tierra recupere todos los elementos químicos agotados en la cosecha anterior. O, también, sembrar maní y otros cultivos simultáneamente. Se “dibuja” una serie de líneas paralelas en el te-

rreno y se va alternando la línea del maní con la del otro cultivo, sea cual sea. Es lo que se

conoce como “culti-vos mixtos”.

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Grandes amenazasAntes de dar sus frutos, la planta de maní, debe sobrevivir a toda suerte de calamidades que acechan a las leguminosas de este tipo. Son innumerables las enfermedades, hongos, virosis y bacterias que atacan a la planta del maní, manchando sus hojas, marchitando de manera precoz sus tallos y raíces, llevándola a una muerte tempra-na, antes de que pueda dar a luz la tan preciada semilla. Cuando la planta, gracias al extremo cuidado de los agricultores, logra sortear todas estas dificultades, el heroico fruto está listo para ser recolec-tado y procesado.

Y si creíamos haber llegado al final feliz de la historia, nos equi-vocamos. La recolección es tan compleja y trabajosa como todo el proceso de la siembra. El maní no se arranca de la planta como si de una mandarina se tratase. La planta del maní, que puede ser ras-trera o levemente disparada hacia el cielo (rara vez pasa de los 40 centímetros de altura), no produce frutos “aéreos” como el tomate, la mora o el ají. La vainas del maní crecen ligeramente enterradas. Cuando la planta florece, de la flor se alarga un tallo en caída que,

En la foto, el granjero Jeff Autry está cosechando maní, labor que no se realizaba en su tierra desde 1930 pues el maní había sido desplazado por el algodón y el tabaco. Carolina del Norte, EE UU, 2005. Foto: www.ncagr.com

sólo al tocar tierra, permite la formación de la vaina. Las vainas del maní, entonces, maduran como la papa, en las tibias entrañas del suelo. Por ello, llegado el momento de la recolección, se debe arran-car la planta entera (toda la cosecha) justo cuando la gran mayoría de las vainas que contienen las semillas se suponen maduras. Por eso la experiencia y el instinto de quien siembra, el conocimiento exac-to del tiempo de crecimiento (de cuatro a seis meses) y maduración de la planta (los días que pasan desde que surgen las flores hasta que la vaina que contiene los granos está lista), es imprescindible.

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La planta de maní puede sufrir numerosas enfermedades: hongos, virosis, bacterias...Fotoilustración: Emeterio.

20Una cosecha delicadaLo más usual es extraer de manera intercalada un cierto número de plantas. Cuando las semillas están maduras su color va del rosado al rojizo. Sólo entonces la vaina se desprende con facilidad del tallo, lo que quiere decir que internamente el maní ya se ha despegado de su cáscara. Llegados a este punto, es tiempo de hacer la recolección completa. Y hay que hacerla en el momento justo, ya que si se em-prende el proceso cuando aún es muy temprano, buena parte de la cosecha se perderá por no haber madurado lo suficiente. Ni qué de-cir lo que sucede si se hace muy tarde: cosecha perdida.

Una vez que se han arrancado todas las plantas con sus raíces y frutos, se amontonan, se dejan secar y se les separan las vainas. Pero tampoco se amontonan de cualquier manera y se dejan secar al

Una publicidad gigante en Estados Unidos anunciando al maní marca Planters. Foto: Edie S. Flickr.

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Cosechando maní en Alabama, EE UU. USDA Foto: Don Schuhart

Un visitante observa una “montaña” de maníes almacenados en la empresa estadounidense Altus, la cual se ocupa de secar unas 2.000 toneladas de maní cada año. Foto: U.S. Air force, Airman Rebecca Dickens.

azar. Las plantas, que han sido extraídas por completo de la tierra con una pala o excavadora mecánica, se deben agrupar de una manera muy particular. Se deben colocar en el suelo varias estacas de dos a tres metros unidas en forma de “A”. Estas estacas, interceptadas por tablas, serán el colchón donde el maní pueda secarse de manera saludable. Allí arriba se colocarán las plantas, con la parte superior hacia afuera, unas encima de las otras. Y así, no estando en contacto directo con el suelo y permitiendo la circulación de aire en el centro del montón, el maní podrá respirar. Es la primera vez que nuestro héroe, aún sucio de la tierra, ve la luz del sol. De ahí en adelante el maní abandona el campo –su tierra natal– y entra en un mundo más cercano al nuestro. Su viaje no ha terminado. Los fogones del mundo lo esperan.

Los diez primerosSi bien el origen del maní es americano, en el presente sólo un país de América Latina, Argentina, ocupa un puesto entre los 10 principales productores de maní del mundo. Estos son, en orden de importancia:China, India, Nigeria, Estados Unidos, Indonesia, Myanmar, Senegal, Argentina, Sudán y Vietnam.

Este monumento al maní está situado en Georgia, EE UU, una de las regiones de mayor producción de maní. Fue construido en 1975 según el diseño de A.R. Smith. Foto: Toby Malina

A Dumbo, el elefante volador creado por Disney hace más de 40 años, también le gustaba comer maní. Fotoilustración: Emeterio.

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De la industria al paladarEl tratamiento que se haga del maní dependerá de su uso final. El maní se tuesta, con o sin su cáscara, para el consumo humano. Cuando conserva su cáscara llega a nosotros como lo vemos en las películas: un pequeño bulto de uno, dos, tres e incluso 4 jorobas, una suerte de cilindro prensado en el centro y con la textura venosa que tiene, por ejemplo, la tela de un saco: una superficie lisa cubier-ta por pequeños hilos o arterias, como si se tratara de un inacaba-

ble sistema de deltas fluviales en eterna confluencia y vistos des-de lejos. A este bulto (la vaina) es al que debemos extraer los granos. Es el tipo de maní por el que deliran los monos y ele-fantes de las tiras cómicas y los videos animados. En Dumbo, por ejemplo, el primer acercamiento amistoso entre el ratón y el pequeño elefante orejón se debe a que el roedor le re-

gala un maní a Dumbo para tratar de consolar-lo por su tristeza. Y es también, ya

no un maní sino toda una llu-via de maní lo que, al final de la historia, Dumbo en pleno

vuelo disparará con su trompa a las elefantas que lo habían desprecia-

do antes por su diferencia física.

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Jimmy Carter, ex presidente de Estados Unidos y cultivador de maní. Foto: News releases, www.iowa.edu

Maní presidencialLa relación de los estadounidenses con el maní es profunda. La cultura del maní ha echado raíces hondas en su historia. Estados Unidos no es sólo una de los grandes productores y consumidores de maní. El matrimonio entre el maní y la nación va más allá. A tal punto que dos de los presidentes del país, Thomas Jefferson y Jimmy Carter, fueron en su juventud agricultores en granjas y siembras de maní.

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Dulce, salado, picante…Además del maní en su cáscara, está el maní que se tuesta ya sin cáscara y cuyos granos completos pueden estar aderezados de diver-sas maneras: con miel, con caramelo o garrapiñado, picante –los fa-bulosos “cacahuates enchilados” mexicanos–, con ajonjolí, con que-so, con ajo, cubierto por una ligera capa de harina y soya –lo que se conoce como maní japonés– o ser simplemente salado y empaque-tado para el consumo en fiestas, cines, meriendas, cocteles, etc.

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El resto de los granos, los que no permanecen completos y se quiebran –eso que en la industria se conoce como “maní fraccio-nado”–, se utiliza para la preparación de galletas, tortas, dulces y platos de toda índole –por ello se habla de “maní para confitería”–. También para la inigualable lluvia de maní, que es el más fiel y me-jor acompañante de cualquier helado y que no falta en ninguna he-ladería que se respete, o para la elaboración de esa delicia gastronó-mica que es el turrón, por el cual ansiamos con desespero, a veces, la llegada de la Navidad. Finalmente, el maní fraccionado se utili-za también para la famosísima mantequilla de maní, que tiene su propia historia y de la que hablaremos más adelante.

La mayor cantidad, no obstante, sirve para la elaboración del aceite de maní, que es uno de los aceites de mayor consumo a nivel mundial. Pero la elaboración del aceite merece, ciertamente, otro capítulo aparte en este relato.

El maní, nutritivo y agradable, conquista los más diversos paladares en todo el mundo. Noble integrante de la repostería, es también frecuente encontrarlo en las calles de pueblos y ciudades de todos los continentes.

Vendedora de caramelos de maní en Taipei. Foto: Idiot Kiddo

Vendedor de maní en México. Foto: Edwina Cortés.

Vendedor de maní en Argentina. Foto: Michael Lang.

Venta de maní en las calles de Uruguay. Foto: Libertinus

Cuatro campeonesAunque existen muchas variedades de maní, hay cuatro principa-les: Runner, Virginia, Español y Valencia.

El Runner es el más utilizado para la elaboración de la mante-quilla de maní. En los años 70 se descubrió una variedad de Runner muy resistente a muchas de las viejas plagas que ponían en peligro las plantaciones y con un alto índice reproductivo, lo que aumentó la producción en los campos y siembras, haciéndolo ganar el sitial más importante en la economía del maní. En Estados Unidos, la producción de Runner ocupa aproximadamente el 75% de la pro-ducción total de maní.

El Virginia es el que tiene las semillas más largas y grandes, por lo que ha sido destinado históricamente a conver-tirse en el maní tostado y salado que consumi-mos como pasapalo. Su producción en Estados Unidos ocupa el 20%.

El Español tiene semillas más pe-queñas, cubiertas por una piel rojiza. Se usa fundamentalmente para la ob-tención de aceite, ya que es quizás el más “aceitoso” de los cuatro tipos. También suele ser usado como maní para confite-ría. En Estados Unidos ocupa sólo el

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Maní tipo Runner

Maní tipo Español

4% de la producción, ya que la mayoría del aceite de maní que se consume en Estados Unidos es importado.

El Valencia se caracteriza por tener tres granos en cada vaina, a diferencia de los anteriores que tienen sólo dos granos. Es un tipo de maní muy dulce y su uso más frecuente es, al igual que el Vir-ginia, como chuchería, dulce o salada. Apenas el 1% de la produc-ción estadounidense del maní es del tipo Valencia.

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Maní tipo VirginiaManí tipo Valencia

Fotoilustración: Emeterio.

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El aceite extraordinarioGracias a los resultados de los experimentos de Washington Carver y a la apropiación, uso y mejora que de éstos hicieron otros hombres, el aceite de maní se popularizó en todo el mundo. En Europa, para la época, no podían cubrir la demanda de aceite de oliva existente, por lo que con maní traído de África y, poco más tarde, de India, el aceite de maní ganó también su mercado en el viejo continente. Hoy día es uno de los aceites de mayor consumo en África, Asia, Europa y Nor-teamérica, y aunque actualmente en Oceanía y Suramérica no sea un producto de uso tan frecuente podría decirse que bastaría el índice demográfico de Asia y África para considerar el aceite de maní como uno de los cinco más utilizados a nivel mundial.

Habitante de Myanmar fabricando aceite de maní con la ayuda de un buey. Foto: Sally Ting.

Venta a granel de maní tipo Virginia y tipo Valencia. Estados Unidos. Foto: Nina Meigs.

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Este aceite se obtiene de las semillas de las distintas variedades del maní (cada grano de maní contiene aproximadamente 47% de aceite), posee un color amarillo pálido y su aroma y sabor peculia-res lo distinguen de cualquier otro tipo de aceite. Se utiliza funda-mentalmente para frituras y su producción mundial anual ha sido estimada en 5,7 millones de toneladas.

Para la obtención del aceite se muele el maní, se tamiza y se vuel-ve a moler. La masa pastosa resultante se coloca en una prensa y el aceite se obtiene de la presión ejercida a esa masa. Este es, a grandes rasgos, el procedimiento que se utiliza y, naturalmente, el grado de tecnología y la eficiencia del proceso variará según sea casero o industrial.

Mantequilla de maní caseraSi no encontramos mantequilla de maní en el supermercado podemos intentar prepararla en casa. La receta básica parece bastante simple. Basta colocar en la licuadora dos tazas de maní tostado y pulverizarlo. Al maní en polvo se le añaden luego, muy lentamente, tres cucharadas de aceite comestible crudo y se remueve esta mezcla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Finalmente se le añade una pizca de sal y se bate velozmente hasta que tenga el aspecto deseado. Lo demás es untarlo a una rebanada de pan, tal vez con mermelada, y tendremos una merienda perfecta.

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Una mantequilla muy especialA pesar de su nombre, la mantequilla de maní no es realmente mantequilla. Tampoco es un derivado lácteo, como cualquier man-tequilla. Sus ingredientes básicos son el maní, la sal, el azúcar y al-gunos emulsificantes. Alimento delicioso, fácilmente digerible y muy sano, su historia pública comienza en 1895, cuando uno de los hombres del maní, John Harvey Kellogg, patenta la receta de su preparación en su continuo afán por hacer de la dieta vegetal la úni-ca ley de una vida larga y sana, como lo demuestra la vida del mis-mo Harvey Kellogg, quien murió cerca de los 100 años.

La historia íntima y privada empieza mucho antes. Se supone que en China y África se elaboraban ya cremas de maní desde el si-glo XVI. Y también se dice que durante la Guerra Civil en Estados Unidos muchos soldados se alimentaban de un particular potaje de maní. Se trata de rumores no siempre verificables.

¿Es la biotecnología una solución?La biotecnología empleada en la agricultura, y en especial la ingeniería genética, es uno de los temas más polémicos de nuestro presente. Mientras unos afirman que ayudará a combatir la pobreza y la malnutrición, que es una auténtica esperanza para la humanidad, otros por el contrario sostienen que provocará una catástrofe ambiental, que la pobreza será todavía mayor y que las empresas controlarán por completo la industria de alimentos. Según la FAO, en los próximos 30 años dos mil millones de personas más dependerán de la agricultura para su subsistencia mientras los recursos naturales son cada vez más frágiles. Para afrontar este reto, la FAO confía en que la tecnología puede aumentar el rendimiento y abaratar los costos, defender el medio ambiente, garantizar calidad y la seguridad alimentaria. Pero insiste en que la biotecnología no soluciona todos los problemas y que debería complementar, y no reemplazar, a las tecnologías agrícolas tradicionales, aportando soluciones cuando los métodos convencionales fallan.

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Alimento para los más débilesLa primera aparición registrada de lo más similar a lo que hoy conoce-mos como peanut butter se da en 1890, cuando George A. Bayle Jr pro-cesa y empaca una pasta de maní creada especialmente para la gente que había perdido su dentadura y estaba imposibilitada de masticar carne. La pasta de maní era el mejor sustituto para la carne, debido a su alto contenido proteínico. Pocos años después tenemos la rece-ta que patentará Harvey Kellogg, también a raíz de sus experimentos para alimentar con suficientes proteínas a sus pacientes. Allí se hace la luz clara y definitiva en la historia de la mantequilla de maní. La dife-rencia principal entre la receta de Bayle Jr y la de Harvey Kellogg es que el segundo encuentra la manera de elaborar una mantequilla más saludable, ya que el maní que se utiliza en su receta es cocinado al va-por y no tostado o frito, como en la pasta de Bayle Jr.

J.H. Kellog, pionero de la industria de los alimentos,a los 29 años. FOTO: PROyECTO GUTENBERG.

Biogas hecho en casaEn Honduras, una comunidad de campesinos con la ayuda de la organización Sustainable Harvest International, crea su propio gas metano a partir de la descomposición de materia orgánica mezclada con agua dentro de este largo tubo de plástico. Las familias usan este gas para cocinar, incluso durante varias horas al día. Por otra parte, luego de obtenido el gas, los restos del material resultan un excelente fertilizante natural.Fuente: www.sustainableharvest.org

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El despertar de una pasión Más adelante, un empleado de Harvey Kellogg, Joseph Lambert, perfecciona la mantequilla de maní y a partir de allí son innume-rables las ferias y exposiciones universales en las que el nuevo pro-ducto comienza a hacerse popular. Con el tiempo termina convir-tiéndose en uno de los elementos gastronómicos favoritos de los estadounidenses. De hecho, entre los cinco o seis grandes produc-tores de maní del mundo, Estados Unidos es el único que no utili-za el mayor porcentaje de su producción en la elaboración de acei-te. El fuerte de los estadounidenses es la mantequilla de maní: una compañía grande en el ramo puede llegar a producir hasta 250.000 frascos de peanut butter diarios.

Algunos beneficios potenciales de la biotecnología son: obtención de siembras libres de enfermedades, desarrollo de cultivos resistentes a las plagas y enfermedades, reducción del empleo de substancias químicas nocivas para la salud y el medio ambiente, mejora de la calidad nutritiva de alimentos básicos y creación de nuevos productos para usos sanitarios e industriales. Los científicos que trabajan en biotecnología manipulan la estructura genética de los organismos a fin de mejorar la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca. Además, la biotecnología también comprende la genómica, la bioinformática, el cultivo de tejidos, la clonación, la inseminación artificial, etc.

...Glosario de bitecnologíaBiodiversidad Variabilidad entre organismos vivos de todas las procedencias, incluyendo los ecosistemas y los complejos ecológicos de los cuales forman parte. incluye la diversidad dentro de especies, entre especies y de ecosistemas.

Bioética Rama de la ética que se ocupa de las ciencias biológicas y su potencial impacto sobre la sociedad.

Biofuel Fuel gaseoso, líquido o sólido de origen biológico.

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El tesoro de la saludComo casi todas las leguminosas (frijoles, habas, garbanzos, soya, lentejas), el maní es uno de los mejores ingredientes de una die-ta saludable. Hasta hace algunos años se le considera-ba dañino, excesivamente graso. Múltiples estudios han demostrado que el viejo prejuicio ha muer-to. Es cierto que el contenido graso del maní es alto, pero el 75% de esta grasa es mo- noinsatu-rada, es decir, se trata de un tipo de gra- sa que limpia la sangre del exceso de coleste- r o l malo, previniendo así la posibilidad de que las arterias se endurezcan, el riesgo de infarto y de múltiples enfermedades cardíacas.

Además, algunos científicos han de-terminado recientemente que el resvera-trol, un flavonoide que da color brillante a frutas y vegetales con capacidad antioxi-dante, también previene los problemas del corazón y que se encuentra altamente con-centrada en la delgada piel de las uvas, tiene una fuerte presencia en la piel del maní, con una concentración 30 veces mayor que en la uva. Así las cosas, beber una copa de vino tinto a diario y acompa-ñarla con maní como chuchería parece ser la receta perfec-ta para evitar las enfermedades cardiovasculares, el secreto gra-tísimo de una larga vida. El resveratrol, al igual que las grasas monoinsaturadas, disuelve el colesterol malo en la sangre, por lo que las bondades del maní se siguen multiplicando.

Un componente del maní, similar al de las uvas con que se hace vino, disminuye el colesterol.

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Bueno para todoPor si esto fuera poco, el consumo de maní colabora con la formación de huesos fuer-tes y saludables, evita las contracturas muscula-res y acelera la transmisión de los impulsos nerviosos que activan múltiples enzimas, absolutamente necesarias para el buen desempeño del organismo, todo esto gracias a la fuerte concentración de fósforo, calcio y magnesio que posee, además de compuestos químicos como la arginina y los folatos (forma natural del ácido fólico), que son imprescindibles en la lucha contra la hi-pertensión, la aparición de coágulos sanguíneos y algunas enferme-dades neurológicas propias de los recién nacidos.

Pero el cofre de las maravillas que es el maní no se cierra tan rá-pido. El fruto contiene innumerables proteínas, cistina, tiamina, niacina, riboflavina y vitaminas, sobre todo B, E y K. Es también bajo en sodio (siempre que no sea salado en exceso) y alto en fibra. Y además suele ser elemento protagónico en la dieta de los diabé-ticos, pues su índice glucémico es mínimo, lo que hace que su di-gestión y posterior absorción en la sangre no eleve la cantidad de azúcar que, en el flujo sanguíneo de un diabético, puede ser muy peligrosa.

...Glosario de bitecnologíaBioinformática Uso y organización de la información de interés biológico que implica la utilización de computadoras para su análisis, e integran información procedente de fuentes biológicas dispares.

Biotecnología Aplicación tecnológica que utiliza sistemas biológicos, organismos vivos, o algunos de sus derivados para crear o modificar productos o procesos para usos específicos.

Centro de origen Zona geográfica donde adquirió por primera vez sus propiedades distintivas una especie vegetal, domesticada o silvestre. Estas zonas son la fuente más probable de variabilidad genética natural, y representan lugares idóneos para la conservación in situ.

Conservación de recursos genéticos Conservación de especies, poblaciones, individuos o partes de individuos a fin de preservar la diversidad genética para las generaciones presentes y futuras.

Ecosistema Comunidad de organismos vivos y su entorno, que funciona como una unidad ecológica en la naturaleza.

Especie Grupo de individuos semejantes que pueden entrecruzarse generando descendencia fértil. En la naturaleza la especie actúa como una unidad evolutiva, aislada normalmente de otras.

Fenotipo Aspecto observable o evidenciable de un individuo que refleja la interacción de su genotipo con un medio determinado.

Foto: Gato Azul, Flickr

Un grano de oro El maní, digámoslo de otra forma, tiene más proteínas, minerales y vitaminas que el hígado de res. Y más energías calóricas que el azúcar. Increíble, pero cierto. Casi podría decirse que es uno de los alimentos más nutritivos y completos que da la madre tierra. Es por ello que las dietas basadas en proteína vegetal (ya sean obligadas por alguna enfermedad o simplemente para adelgazar) tienen en el maní a un importante aliado, gracias a su alto contenido proteínico y calórico.

En muchos países en vías de desarrollo, donde los alimentos de origen animal

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Vendedor de maní en un estadio deportivo. FOTO: HUBBER.

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...Glosario de bitecnologíaGenoma Todo el ADN contenido en un organismo o célula, que incluye tanto los cromosomas dentro del núcleo como el ADN en las mitocondrias. Conjunto completo de cromosomas heredado de un progenitor como una unidad.

Genómica Disciplina que estudia la estructura, el funcionamiento y los cambios evolutivos del material genético.

Genotipo Constitución genética de un organismo.

ingeniería genética Tecnología que permite manipular los genes y, por tanto, el fenotipo de un organismo.

Modificación génica Cambio químico en la secuencia de ADN de un gen.

Organismo Sistema vivo con entidad individual, como por ejemplo un animal, planta o microorganismo, con capacidad de mantenerse, crecer y reproducirse.

Transgén Secuencia génica aislada que se utiliza para transformar un organismo. A menudo, pero no siempre, el transgén proviene de una especie distinta a la del receptor.

Transgénesis introducción de uno o más genes en células animales o vegetales, lo que determina que del gen incorporado (transgén) se trasmita a las generaciones sucesivas.

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...Glosario de bitecnologíaTransgénico individuo en cuyo genoma se ha integrado un transgén. Organismo producido experimentalmente, en el cual se introduce e incorpora artificialmente ADN a la línea germinal del organismo.

ricos en proteínas no están disponibles, el maní se ha vuelto elemento central de la dieta infantil y se encuentra en casi todos los cereales y comidas a base de legumbres, garantizando una dieta sana y combatiendo la desnutrición en el tercer mundo.

Por otro lado, o para seguir sumando beneficios y curiosidades al maní, éste es uno de los grandes amigos de los dentistas de todo el orbe. Desde hace algunas décadas, el maní es el alimento que uti-lizan los odontólogos para las pruebas de la mandíbula y los mús-culos maxilares, es decir, para evaluar qué vicios o defectos tie-ne el modo de masticar de un paciente y así, conociéndolo con

lujo de detalles, poder corregir sus irregularidades. El maní salado y tostado es, además, la chuchería popular que

menos posibilidad tiene de causar caries en la den-tadura infantil, suelen advertir los dentistas.

Fotoilustración: Emeterio.

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Los peligros del maníPero no todo es oro o, como dice un viejo proverbio chino, el lugar más oscuro está siempre bajo la lámpara. Es por esto que no debe-mos desatender la idea de que todo fruto de la naturaleza, así como es bueno para algunas cosas, es peligroso en otras.

Entre tantas cualidades, el maní parece convertirse en fruto mi-lagroso. Sin embargo, la proteína del maní es también reconoci-da por su alto contenido alérgico. De modo que no todo el mun-do puede ingerirlo. A quienes padecen diversos tipos de dermatitis (fuertes alergias en la piel), por lo general, el consumo de maní les está prohibido. Parece que en pacientes asmáticos también es un alimento riesgoso.

Esperanto: Arakido

Español: Maní, Cacahuate

Francés: Arachide

Portugés : AmendoimPolaco: Orzech ziemny Checo: Podzemnice olejná

Holandés: Pinda

Suomi: Maapähkinä Inglés: peanut

Turco: Yer fıstıgı˘

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Alemán: Erdnuss

Vendedor de maní tostado en Bombay,

india, 2007. Foto: David Brossard.

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La alergia al maní es la causa más importante de los casos de anafilaxis relacionada al consumo de algún alimento en los Esta-dos Unidos. La anafilaxis es la sensibilidad extrema del organismo a un componente químico, lo que puede producir varios trastor-nos en el funcionamiento del cuerpo y, en el peor de los casos, in-cluso la muerte.

Por fortuna, el aceite de maní bien tratado no contiene rastros de la proteína y puede ser utilizado con confianza. El problema está en el grano como tal y, sobre todo, en la gran cantidad de platos y chucherías que, por una u otra razón, llevan mínimas partículas

Venta de maní a las puertas del Templo del Toro en Bangalore, india, 2005. Foto: Jack French (flickr.com/photos/jackfrench)

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de maní sin que éstas sean visibles o estén señaladas en el empaque (galletas, chocolates, etc.). Es por ello que siempre vale la pena so-meterse desde temprana a edad a diversas pruebas alérgicas que nos permitan saber cuán libres somos de consumir todos los alimentos que queramos y cuándo, por el contrario, debemos imponernos al-gunas restricciones.

Cultivos modificados genéticamenteEl desarrollo de la investigación científica, la biogenética y tecno-logías avanzadas de toda índole han invadido casi todos los ámbi-tos del mundo en el intento, no siempre eficaz, de mejorarlo. En lo que se refiere a los cultivos y la alimentación la ciencia ha logra-do hallazgos asombrosos. Ya existen plantas resistentes al ataque de ciertos insectos, virus y herbicidas. Hay, también, frutos que se conservan por más tiempo y cuyos beneficios alimenticios se han incrementado. Aunque la biogenética aún se ha ocupado poco de él, el maní no ha pasado de largo ante tantos cambios. También las tecnologías han sido aplicadas para mejorar su calidad, su conteni-do proteínico y vitamínico, la supervivencia y longevidad de sus plantaciones o la resistencia a virus particularmente dañinos como el llamado “virus del mosaico”, causado por un hongo común del suelo que ha hecho estragos en plantaciones de Asia y África.

Actualmente, por ejemplo, se realizan en Estados Unidos expe-rimentos biológicos para aumentar la presencia de betacaroteno y vitamina A en algunas especies de maní, cuyos primeros resulta-dos han sido más que satisfactorios. Se ensayan, también, mutacio-nes de las diferentes variedades para crear leguminosas que reúnan y fortifiquen sus ya numerosas cualidades o simplemente para me-jorar genéticamente los tipos de maní ya existentes.

Cultivo de maní con la ayuda de una yunta de bueyes. El campesino que aparece en la foto usa la ropa típica de la zona: una falda llamada Longyi y una suerte de sombrero llamado Gaungbaung. Bagan, Myanmar. Foto: Bruce Lellman.

La científica Karabi Data trabajando en la creación de un arroz transgénico en los laboratorios del iRRi (instituto internacional de investigación del arroz). Foto: www.irri.org

Naturalmente, la modificación genética de cultivos ha tenido apasionados seguidores y detractores. Usada con cuidado puede re-portar innumerables beneficios. Puede ser peligrosa, por el contra-rio, si se utiliza exclusivamente para mejorar los ingresos econó-micos de los productores sin una discriminación atenta sobre las consecuencias que pueda tener semejante cambio sobre el produc-to, el medio ambiente y los consumidores. Por ello es siempre ne-cesaria la evaluación de los efectos que los organismos modificados genéticamente puedan tener sobre la ecología, la calidad de vida de los agricultores, la salud de los consumidores, etc.

Cambios asombrososPero no sólo en materia agraria y alimenticia las nuevas tecnologías pueden lograr cambios asombrosos. Los productos de origen animal y vegetal pueden tener aún usos insospechados para transformar la calidad de vida del ser humano. Ante el agota-miento petrolero y las crisis agrarias que viven 44

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Fotoilustración: Emeterio.

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las naciones de gran parte del mundo, se están ensayando, por ejem-plo, los alcances de lo que se ha llamado la bioenergía. Uno de ellos tiene que ver con la sustitución de la gasolina que conocemos por una suerte de biocarburante o “biodiésel”, un producto a base de materia prima vegetal (remolacha, soya, maíz, aceites reciclados), que ya se está poniendo a prueba, en pequeña escala, en algunas ciudades españolas como Pamplona. ¿Quién quita que en algunos años el maní, con la fuerza y el poder de todo recurso re-novable, pueda también mo-ver el transporte público y privado? Y, además, ¿cuántos beneficios reportaría un ha-llazgo del género en materia ecológica? De ideas como és-

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Venta al público de Bio diesel. Foto: BinaryApe

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tas pueden surgir infinitas interrogantes. Sólo el tiempo podrá dar-les respuesta. Sólo los hechos podrán regalarnos algunas certezas.

La historia y el viaje del maní comenzaron hace miles de años, más de 4000, si atendemos a la tesis peruana sobre el origen de nuestro fruto y que podría marcarse, probablemente, como el pun-to de partida de esta aventura. El desarrollo y la paulatina popula-rización de esta leguminosa tomó unos cuantos siglos y si el maní hoy día tiene una posición privilegiada en las dietas y vidas de los habitantes de todo el orbe, esto se debe al trabajo de muchos hom-bres. Sin embargo, la historia, el viaje y la aventura no concluyen. A la biotecnología le toca dar un nuevo giro a nuestra historia. El maní ahora está en sus manos. ¿Qué le deparará el futuro?

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Fuentes consultadas

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El estado mundial de la agricultura y la alimentación, 2003-0, Depósito de documentos de la FAO, www.fao.org Enciclopedia Británica online.FAO, Food and Agricultural Organization (Organización para la alimentación y la agricultura), www.faostat.fao.orgGenómica y salud mundial: informe del Comité Consultivo de Investigaciones Sanitarias. Ginebra, Organización Mundial de la Salud, 2002, www.who.intGlosario de biotecnología para la agricultura y la alimentación, Depósito de documentos de la FAO, www.fao.org Glosario de Términos Genéticos, National Human Genome Research Institute, www.genome.govPeanuts. A brief history. American Peanut Council, www.peanutsusa.org.uk