Queso de Murcia Al Vino

7/31/2019 Queso de Murcia Al Vino

http://slidepdf.com/reader/full/queso-de-murcia-al-vino 1/44

QUESO DE MURCIA AL VINO

IMPORTANCIA DE UNA MARCA EN LAEVOLUCIÓN DE UN SECTOR

Baltasar Urrutia LópezI Congreso Internacional. Producción

Caprina en zonas ÁridasLa Paz. B.C.S MéxicoNoviembre 2011



MURCIA



Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario



Biotecnología y Protección de Cultivos

Protección de CultivosBiotecnología VirologíaFitoquímicos naturales

Departamentos y Equipos de Investigación

Recursos Naturales

Cultivos AlternativosDesalinización de AguasRiegos

Producción Animal

Desarrollo GanaderoMejora Genética Animal Acuicultura

Citricultura

CitriculturaCalidad Alimentaria

Hortofruticultura

HorticulturaFruticultura

Viticultura

Uva de Mesa Viticultura y Enología



Granja experimental- IMIDA



SITUACIÓN DE PARTIDA 1984

-REBAÑOS PEQUEÑOS

-MANO DE OBRA FAMILIAR. EL REBAÑO ERA ALGOCOMPLEMENTARIO PARA AYUDAR A LA SUBSISTENCIAFAMILIAR

-ORDEÑO A MANO-SANIDAD DEFICIENTE-PASTOREO DIARIO

-MALOS ALOJAMIENTOS Y NINGUNATECNIFICACIÓN

-VENTA DE LECHE A PARTICULARES




COMERCIALIZACIÓN ganaderías

Hasta 1950: Venta directa y elaboración de quesos

Años 1960-1970.-Prohibición venta directa de leche y quesos

-Obligatorio vender a industria

-Pago por litro

Años 1990-2000: -Instauración de industrias lácteas

-Aumento de demanda de leche

-Pago por grasa

Años 2000-2011: - Pago por suma de grasa+proteína ( E.Q)

- Pago por calidad sanitaria ( bacteriología)

- Trazabilidad





EVOLUCION DEL SECTOR TRANSFORMADOR

--Década de los 60 solo 2 queserías.--Década de los 80 solo 4 queserías-- Transformaban 15% del total de la leche producida.

-- Pago de la leche, era bajo y se pagaba a tres meses-- durante las épocas de mayor producción de leche(primavera) dejaban de recogerla.--Fabricaban queso fresco y queso de mezclafundamentalmente, un queso barato y sin posibilidad de

introducirse en un mercado exigente que empezaba aperfilarse.-- Los queseros y los ganaderos no tenían ningún contacto,se veían como enemigos recíprocamente




SANIDAD

ALIMENTACIÓN

TECNOLOGÍA

GENÉTICA

COMERCIALIZACIÓN



NUESTROS OBJETIVOSFORMACIÓN DE GANADEROS

CURSOS DE MANEJO, INCORPORACIÓN AL SECTOR,

PROGRAMAS SANITARIOS OBLIGATORIOS

MEJORA DE INSTALACIONES

INTRODUCIÓN DE TECNOLOGÍA (ORDEÑO, FRIO)

MANEJO DE LA REPRODUCIÓN (PROGRAMACIÓN PARIDERAS,CUBRICIONES).

INCORPORACION A ASOCIACIONES (GENÉTICA, SANITARIAS,COMERCIALIZACIÓN, ALIMENTACIÓN, ETC)




QUESO DE MURCIA AL VINOSANIDAD

IDENTIFICACIÓN ANIMAL

REGISTROS GANADEROS

PROGRAMAS DE ERRADICACIÓNDE ENFERMEDADES.

ZOONOSIS, ENFERMEDADES MÁS

RELEVANTES DE LA CABAÑA.



QUESO DE MURCIA AL VINOTECNOLOGÍA

INSTALACIONES

APRISCOSCOMEDEROSBEBEDEROS

ORDEÑOMANUALMECÁNICO

TANQUES DE REFRIGERACIÓNDE LECHE




MEJORA GENÉTICA

CONTROL LECHERO

INSEMINACIÓN ARTIFICIAL

ELECCIÓN DE MADRES DE FUTUROS REPRODUCTORESSELECCIÓN INTRA REBAÑO

REBAÑOS CONECTADOS

MACHOS PROBADOS

RANQUIN DE LAS MEJORES HEMBRAS

GENÉTICA




Lógicamente para poder llevar a cabo estos objetivos, que endefinitiva suponen la activación de un sector, que hasta lafecha era un sector marginal y que queremos transformarloen una actividad con economía propia, que sea rentable yque dignifique el trabajo y la profesión de sus integrantes,para lograr esto debe de haber :

1º voluntad política

2º financiación

3º capacidad (Técnica, investigadora, docente)4º implicación de los actores (ganaderos y queseros)



SUBVENCIONES AL SECTOR

NUEVAS INCORPORACIONES

INSTALACIONES (AMPLIACIÓN DEL APRISCO,NUEVAS CONSTRUCCIÓN,

ORDEÑO MECANICO,

TANQUES DE REFRIGERACIÓN

COMPRA DE ANIMALES

REPOSICIÓN POR SANEAMIENTOINICIO DE UNA PRIMA EUROPEA DE FOMENTO DE LAGANADERÍA OVINA Y CAPRINA. (1986)


financiación



COMERCIALIZACIÓN




--1987 se crea una Quesería Experimental

--Fomento industria quesera

--Cursos formación queseros(25)

--1990 Existen 17 queserías (AQUEMUR)


Necesidad de transformar la leche que producían nuestrosrebaños en la Región, valor añadidoDar respuesta al bajo precio de la leche.Tener una marca que identifique nuestro productoAcercar las industrias artesanales a los centros rurales



Queso de coagulación enzimática, pasta prensada ylavada. Forma cilíndrica, corteza de color violáceo ypasta blanco marfil con pocos y pequeños ojos. Seconsume a partir de los 45 días de maduración.

Para dar su color distintivo se sumerge el queso en vino deJumilla de doble Pasta


Se tipifico un queso, que por un lado tenia cierta tradiciónen el Altiplano de nuestra Región , tierra de vinos y cabras yque a la vez ofrecía la posibilidad de introducir en el mercadoun queso diferente , que creíamos que tendría su nicho, por

ser un queso para un amplio publico.



SISTEMAS DE VALORIZACIÓN Y

PROTECCIÓN DE CALIDADALIMENTARIA EN LA UE





SISTEMAS DE VALORIZACIÓN YPROTECCIÓN DE CALIDAD

ALIMENTARIA EN LA UE

Denominación de Origen Protegida Nombre de una región, o de un lugar determinado, que se

emplea para designar un producto agrícola o alimenticiode dicha procedencia, y que tiene una calidad o unascaracterísticas debidas al medio geográfico en el que serealiza la producción, transformación y elaboración.




SISTEMAS DE VALORIZACIÓN YPROTECCIÓN DE CALIDAD

ALIMENTARIA EN LA UE

Indicación Geográfica Protegida (IGP)Nombre geográfico de una región, o de un lugar determinado, que se emplea para

designar un producto agrícola o alimenticio, que posea una reputación quepueda atribuirse a dicho origen geográfico, en el que se habrá realizado almenos la producción, transformación o elaboración.

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)Productos agrícolas o alimenticios con características específicas, que sedistinguen de otros productos similares, pertenecientes a la misma categoría,bien por haber sido producidos a partir de materias primas tradicionales, o bienpor presentar una composición tradicional o un modo de producción y/otransformación tradicional.

Agricultura ecológica

Etiquetado facultativo. Resolución de 10 de septiembre de 2009

(BOE 12 de octubre)

DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOS



DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOSLÁCTEOS

D.O.P. e I.G.P- No existen para la leche líquida.

- Existen 24 denominaciones de origen enQuesos, de los cuales:

* 5- Son de Leche de cabra

* 5- Son de leche de vaca o de oveja mezcladacon leche de cabra.

Queso de MurciaQueso de Murcia al VinoQueso de IboresQueso PalmeroQueso majorero

DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOS



DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOSLÁCTEOS

MARCAS DE GARANTÍA:-En casi todas las CCAA existen quesos con esta calificación.En Murcia, Queso de cabra con Almendras (Cartagena)

PRODUCTOS ECOLÓGICOS-De leche de Vaca (Madrid, Galicia, Cantabria, Asturias).- De Queso Manchego de oveja ( Castilla la Mancha)

-En Murcia dos ganaderías y dos queserías artesanalesConsejo Regulador de Agricultura Ecológica



DD.OO QUESOS DE MURCIA

ANTECEDENTESTradición quesera de la Región de Murcia

CONSTITUCIÓN DEL CONSEJO REGULADOR

- Orden de la Consejería de Agricultura yAgua de 11-6-2001 (BORM 21/Julio)- Orden del MAPA de 10-10-2001 (BOE25/Octubre)

- Reglamento (CE) 1097/2002, de 24 de junio,por el que seinscriben las DD OO PP en el Registro de laCEE

CONSEJO REGULADOR DE DD OO DE QUESOS



CONSEJO REGULADOR DE DD.OO DE QUESOSDE MURCIA

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

D. O. P. “QUESO DE MURCIA”

- Queso de Murcia Fresco- Queso de Murcia CuradoD. O. P. “QUESO DE MURCIA AL VINO”

REGISTROS ESTABLECIDOS POR EL CONSEJO REGULADOR



REGISTROS ESTABLECIDOS POR EL CONSEJO REGULADORA FINALES DE 2010

Central Quesera Montesinos s.l. (Jumilla)Queserías Villavieja s.l. (Calasparra)Palancares Alimentación s.l. (Bullas)Alimer, S.coop. (La Torrecilla - Lorca)Félix Cano Torregrosa (Águilas)

Coagacart s.c.l. (Pozo Estrecho - Cartagena)

Registro de ganaderías:

Registro de Queserías:

Registro de Centros de Recogida:

Coagacart s.c.l. (Pozo Estrecho )UAG (La Torrecilla – Lorca)

-180 ganaderías caprinas de pura raza Murciana inscritas.-Suman un total de 56.061 cabras adultas.-Representa una media de 313 cabezas por rebaño.-El potencial de producción anual supera los 15 millones litros de leche.

Consejo Regulador de las DD.OO.PP.“Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”



Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino

INSTALACIONESCONTROL DOCUMENTALCONTROL PRODUCCIONCALIDAD DE LECHE

QUESO:Procesos de fabricaciónComposición F - QMezcla con leche de vacaAnálisis organoléptico

QUESO:

Control de etiquetadoComposición F - QAnálisis organolépticoDetección de fraudes

CONTROL DECALIDAD

PUREZA RACIAL:Raza Murciano-Granadina

INSTALACIONES:

Sala de ordeñoTanque de frío

LECHE:

ComposiciónCalidad sanitaria

180 GANADERÍAS2 C. RECOGIDA

(Inspección anual)

6 QUESERÍAS(inspección mensual)

PUNTOS DE VENTA(Inspecciones periódicas)

Consejo Regulador de las DD.OO.PP.“Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”



CERTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Una vez superados los controles realizados se hace entrega a las queserías decontraetiquetas numeradas, que hacen posible diferenciar los quesos conDenominación de Origen, garantizando al consumidor que el producto final hasuperado todos los controles de calidad que establece el Reglamento de las

DD OO PP.

AA 122321 AA 105321 AA 200321

La numeración que aparece en las contraetiquetas asegura la trazabilidad delproducto final, desde el ordeño de la leche hasta la comercialización delqueso, pudiéndose obtener la información relativa a la quesería elaboradora,

lote de fabricación y procedencia de la leche empleada. VOLVER



DD OO QUESOS DE MURCIA UTILIDAD PARA



DD.OO QUESOS DE MURCIA. UTILIDAD PARAEL SECTOR

--TRANSFORMACIÓN DEL 70% DE LA LECHEPRODUCIDA EN LA REGIÓN

--MÁS DEMANDA DE LECHE DE CALIDAD (MÁS

QUESERÍAS)(MEJOR PRECIO AL GANADERO)

--UNIFORMIDAD EN EL PRECIO DE VENTA

--HACE ESTAR EN CONTACTO PRODUCTORES YTRANSFORMADORES




Home

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTAPARA OFERTAR UN PRODUCTO



PARA OFERTAR UN PRODUCTOHOMEGENEO Y DE CALIDAD DIFERENCIADA

Sistemas de Producción conforme al código debuenas prácticas ganaderas (Sanidad,

Alimentación, Trazabilidad, Bienestar

Animal, Manejo....) Transformación.

Potenciar y Valorizar las característicasespeciales del producto.

Certificar todos los puntos anteriores.

Obtención de la Figura de calidad (Marca)

ESTRATEGIAS



ESTRATEGIAS

CONCENTRACIÓN EMPRESARIAL.

PROFESIONALIZACIÓN.

FORMACIÓN DIRIGIDA A OBJETIVOS MUY CONCRETOS

FOMENTO PRODUCCIONES DE CALIDAD DIFERENCIADA.

APLICACIÓN DE PRACTICAS SOSTENIBLES (producciónde ovino y caprino mediante usos tradicionales, QuesosArtesanos)

PROMOCIÓN

PRINCIPIOS QUE DEBE TENER EN



CUENTA EL PRODUCTOR

Orientar la producción al mercado. CONOCER EL SECTOR Y SU MERCADO

Lograr una mayor participación en el valor generado a lo largo de la Cadena Alimentaria.Organizar la oferta. COMERCIALIZACIÓN.

Incrementar el Valor de los productos frente alConsumidor. CALIDAD

Obtener el máximo rendimiento empresarial.

RENTABILIDAD

CONOCER EL SECTOR Y SU MERCADO



CONOCER EL SECTOR Y SU MERCADO

DATOS DE PRODUCCION

PRECIOS

CONSUMIDORES

POLITICA El Gobierno (Central, regional, municipal)

Queso de Murcia Al Vino

Documents

Transcript of Queso de Murcia Al Vino