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PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTOASEGURAMIENTO INTEGRADO DE LA ACUICULTURA

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EUREPGAPPuntos de Control y Criterios de

Cumplimiento

Aseguramiento Integrado de laAcuicultura

Versión 2.1-Junio 05Válido a partir del: 1de Junio de 2005

Traducción: www.inspectorate.comCorrección: Inspectorate y Microbióticos Chile

©Copyright: EUREPGAP c/o FoodPLUS GmbH,Spichernstr. 55, D-50672 Köln (Cologne); Germany

Tel: +49-221-57993-25/-66; Fax: +49-221-57993-56http://www.eurep.org

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Cód. Ref.: IAA 2.1 CPVersión: 2.1-June05

Sección: IntroductionPág.: 2 de 41

INTRODUCCIÓN

SECCIÓN 1 MODULO BASE PARA TODOS LOS PECES DE CULTIVO

SECCIÓN 2 MÓDULO DE ESPECIE: SALMÓNIDOS

CONTENIDO

Traducción: InspectorateCorrección: Inspectorate y Microbióticos Chile S.A.

©Copyright: EUREPGAP c/o FoodPLUS GmbH,Spichernstr. 55, D-50672 Köln (Cologne); GermanyTel: +49-221-57993-25/-66; Fax: +49-221-57993-56

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Principios

EUREPGAP ofrece a los productores varios beneficios:1. Reducción de Riesgos de la Seguridad Alimentaria en la Producción Primaria Global.

2. Reducción de costos

3. Aumento de la Integridad de los Programas de Aseguramiento de Fincas a nivel mundial:

- Armonizando la interpretación de los criterios de cumplimiento

- Definiendo y haciendo cumplir un criterio común con respecto a los informes de verificación de estado- Definiendo y haciendo cumplir un criterio común con respecto a las acciones a tomar en los casos de incumplimiento

- Clara identificación de riesgos basada en los puntos HACCP tanto para el beneficio del consumidor como del productor.- Compromiso para una mejora continua y alcanzar mayor transparencia a través de la consulta y la adopción de plataformas de comunicación técnica en toda la cadenade alimentos

- Evitando la proliferación de requisitos por parte de los compradores. Con el tiempo, los Miembros Minoristas de EUREPGAP y de los Servicios de Alimentación iráncambiando sus fuentes de abastecimiento y recurriendo cada vez más a fuentes aprobadas por EUREPGAP. - Evitando cargas regulatorias excesivas a través de una adopción pro-activa por la industria - Logrando una armonización global que conduzca a un campo de juego más equilibrado - Los productores podrán elegir entre organismos de certificación estrictamente regulados por EUREPGAP

- Definiendo y haciendo cumplir un criterio común con respecto a la competencia del auditor

En el futuro esta norma será también válida para otras especies aparte de los Salmónidos, las que serán desarrolladas en forma modular. Todos los emprendimientos,independientemente de la especie, deben implementar el "Módulo Base para todos los peces de cultivo".

INTRODUCCIÓN

El presente documento establece un marco para el desarrollo de Buenas Prácticas Acuícolas en las explotaciones acuícolas, definiendo elementos esenciales para la mejorpráctica en la producción global de productos de la acuicultura aceptables para los principales grupos minoristas a nivel mundial. Sin embargo, los modelos que adoptanalgunos minoristas individuales y algunos productores pueden exceder los aquí descritos. Este documento no pretende ofrecer una guía prescriptiva en cada método deproducción en acuicultura.

Los miembros de EUREPGAP reconocen el progreso considerable ya logrado por muchos productores, grupos de productores, organizaciones productoras, proyectoslocales y nacionales en el desarrollo e implementación de sistemas de buenas prácticas agrícolas. Los miembros de EUREPGAP también desean fomentar un trabajocontinuo para mejorar la capacidad de los productores en esta área. Por lo tanto, debería utilizarse el marco de BPA - que define los elementos claves para la actual buenapráctica agrícola - como punto de referencia para evaluar las prácticas actuales, y ofrecer una guía para un desarrollo posterior.









Los productores reciben la aprobación de EUREPGAP a través de una verificación independiente por un Organismo de Verificación aprobado por EUREPGAP.

Los documentos del programa son:

relacionados a la seguridad alimentaria.

Según lo descrito en el Reglamento General de EUREPGAP, el programa está dividido en: Obligaciones Mayores, Obligaciones Menores y Recomendaciones.

INTRODUCCIÓN (continuación)

3. Lista de Verificación de EUREPGAP : Consiste en la base para la auditoria externa del productor y que él deberá utilizar para cumplir con el requisito de auditoria internaanual.

Verificación Independiente:

1. Reglamento General de EUREPGAP : Establece las reglas para la administración de la normativa.2. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de EUREPGAP (PCCC): Es la normativa que deberá ser cumplida por el productor. Aporta detalles específicossobre cada uno de los requisitos.

5. Lista de Verificación de Cadena de Custodia EUREPGAP que conforma la base de la auditoria externa y debe ser empleada para cumplir con el requisito de auditoriainterna anual.

4. Cadena de Custodia EUREPGAP (CoC) para asegurar que todo producto con el rótulo EUREPGAP o comercializado como certificado EUREPGAP sea producido pormaterial originario de establecimientos certificados EUREPGAP.

Todos los puntos de control DEBEN ser auditados. Las posibles respuestas son: cumplimiento (si), no-cumplimiento (no) o no-aplicable (N/A). No se podrá responder N/A enaquellos puntos de control donde el Criterio de Cumplimiento estipula " Sin Oción de N/A".

Independientemente del nivel de cumplimiento exigido por EUREPGAP, la legislación aplicable debe ser cumplida en el país en el que opera el productor certificado. Cuandola legislación efectiva sea más exigente, ésta predominara sobre EUREPGAP . El nivel de cumplimiento será de "Obligación Mayor" en ambos casos. En el caso de no existirlegislación ( o que la misma no sea estricta), Eurepgap suministrará un nivel mínimo de cumplimiento.

así como el aseguramiento desde el nacimiento, incluyéndose en esta normativa la incubación de ovas.

Nivel Definición de Niveles

Obligación Mayor Todos los puntos relativos a la seguridad alimentaria basados en HACCP genérico y elementos de bienestar animal directamente

Obligación Menor Complementa aspectos de bienestar animal, Salud y Seguridad Ocupacional y protección del medio ambiente.Recomendado Complementa con medidas para mejorar el bienestar animal, Salud y Seguridad Ocupacional y protección ambiental,

El cumplimiento con los criterios EUREPGAP sobre Salud y Seguridad no debe ser interpretado como el cumplimiento de la ley y no exime al productor del cumplimiento de laley de su país.









Responsabilidad:

Derechos de autor:

Inscripción:

Definiciones:

Los Organismos de Certificación aprobados por FoodPLUS GmbH y EUREPGAP no son responsables legalmente por la seguridad de los productos certificados bajo estaNormativa ni por infracciones a la legislación Sanitaria o de Seguridad, así estas situaciones hayan sido o no identificadas durante el curso de la inspección/auditoria.

© La normativa EUREPGAP y todos los documentos asociados están protegidos por el derecho de autor: EUREPGAP c/o FoodPLUS GmbH: Spichernstr. 55, D-50672 Köln(Cologne); Germany.incluyendo todos los documentos de la normativa. Sólo se permitirá la copia y distribución en su forma original, sin alteraciones.

Con referencia a las instrucciones de inscripción y el Proceso de Certificación, favor consulte los capítulos 4 y 10 del Reglamento General de EUREPGAP.

Para clarificar la definición de cualquiera de los términos utilizados en el presente documento, favor consulte el Anexo 10 del Reglamento General.









Utilización de este documento

Módulo 1Aplicable a todos los Establecimientos

Módulo 2 Salmónidos

INTRODUCCIÓN (continuación)

Módulo Base para todos los peces decultivo

Módulo deEspecie






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Sección: CPCCPág.: 7 de 41

Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel

1

1 . 1 Mantenimiento de registros y auditoria interna T2

1 . 1 . 1¿Se encuentran disponibles todos los registros solicitados durante lainspección y son conservados los mismos por un período mínimo de dosaños?

Los productores mantienen registros actualizados por un mínimo de dosaños, salvo que legalmente deban mantenerlos por un lapso mayor. No serequieren registros previos al registro con EUREPGAP. Los nuevosaspirantes deben poseer registros completos de por lo menos tres mesesprevios a la fecha de inspección. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 1 . 2¿Realiza el productor al menos una auditoria interna por año sobre lanormativa EUREPGAP?

Evidencia documental de que la auditoria interna EUREPGAP se harealizado anualmente en todos los centros debe estar disponible en cadaestablecimiento. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 1 . 3 ¿La auditoria interna es debidamente documentada y registrada?Se debe disponer en el establecimiento la lista de verificación deEUREPGAP debidamente completada y documentada. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 1 . 4¿Se toman Medidas Correctivas efectivas como resultado de las auditoriasinternas?

Se han documentado e implementado medidas correctivas efectivas. Sinopción de N/A.

Mayor

1 . 1 . 5

¿Se han tomado medidas para corregir los incumplimientos deobligaciones menores que hayan sido detectados externamente durante lainspección anterior, por medio de la implementación de un plan de accióncorrectiva especialmente diseñado para tal efecto?

El productor presenta evidencia de que se ha diseñado e implementado unplan para corregir los puntos que llevaron a la detección de losincumplimientos de las Obligaciones Menores en la inspección anterior yha resultado en una mejora en el cumplimiento de los respectivos puntos.En el caso de ser la causa del incumplimiento externa al productor, éldeberá mostrar evidencia de los esfuerzos continuos hechos para hallaruna solución. Sin opción de N/A a no ser que sea la primera inspección.

Mayor

1 . 2 Formulario de Reclamaciones T2

1 . 2 . 1¿Se dispone de un formulario de reclamaciones relativo a los puntos decumplimiento con la normativa EUREPGAP?

De ser solicitado debe haber disponible un documento claramenteidentificable para las reclamaciones relativas a los puntos de cumplimientocon EUREPGAP. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 2 . 2¿Se asegura a través del procedimiento de reclamaciones, el registro,estudio y seguimiento de las reclamaciones, incluyendo el registro de lasacciones correctivas tomadas?

Existen documentos donde constan las acciones tomadas a partir dereclamaciones acerca de deficiencias con respecto a la normativaEUREPGAP, halladas en productos o servicios. Sin opción de N/A.

Mayor

Módulo Base para todos los Peces de Cultivo











1 . 3 Personal T2

Principio

1 . 3 . 1 Plan de Salud y Seguridad Ocupacional T3

1 . 3 . 1 . 1

¿Cuenta la empresa con un Plan de Salud y Seguridad basado en unaevaluación por escrito de la totalidad de los riesgos? ¿Abarca dicho plantodas las implicancias legales así como todas las sustancias que puedanser peligrosas para la salud e incluye todos los aspectos delestablecimiento? ¿Se revisa y actualiza al menos una vez al año laevaluación de riesgos como así también el Plan de Salud y Seguridad?

Existe en cada establecimiento un Plan de Salud y Seguridad basado enuna exhaustiva evaluación de riesgos escrita. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 3 . 1 . 2¿Ha designado la empresa a un representante de la dirección para ser elresponsable por la salud y seguridad de todo el personal, y por laimplementación del Plan de Salud y Seguridad?

La información debe ser exhibida en cada locación en una cartelera con elnombre del responsable de cada centro.

Mayor

1 . 3 . 1 . 3

¿Incluye el Plan de Salud y Seguridad los siguientes aspectos?:Gestión en asuntos de Salud y Seguridad;Procedimientos para reportar accidentes.

Ubicación de los botiquines de primeros auxilios y el Libro de Accidentese Incidentes Peligrosos.

Requerimientos de instrucción del personal.Equipo de seguridad y vestimenta de protección.Medidas preventivas para reducir la exposición de los trabajadores al

polvo, ruido, gases nocivos y otros peligros.personas que deben ser comunicadas en casos de accidentes o

situaciones de peligro;cómo y dónde contactar al médico local, el Hospital u otros servicios de

emergencia.

El alcance del Plan de Salud y Seguridad Ocupacional debe cumplir con lanorma. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 3 . 1 . 4¿Todo el personal tiene conocimiento y cumple con los requisitos delPlan de Salud y Seguridad?

El personal debe demostrar conocimiento al ser entrevistado. Debeverificarse la firma en comprobantes de cursos de formación.

Menor

Las personas son la clave para la operación eficiente y segura de toda finca. Esta sección esta diseñada para asegurar la práctica segura en el lugarde trabajo y que todo el personal: comprenda y sea competente para ejecutar sus tareas; disponga del equipo apropiado para permitirle trabajar enforma segura, y que , en caso de accidentes, pueda obtener correcta y rápida asistencia.











1 . 3 . 1 . 5¿Se encuentran disponibles en todas las instalaciones las hojas de datostécnicos de los fabricantes (aplicable para todas las sustancias riesgosaspara la salud del personal p.ej. COSSH - en Reino Unido)?

Las especificaciones de producto deben estar disponibles para lainspección en cada centro donde se empleen sustancias riesgosas.

Menor

1 . 3 . 1 . 6¿Dispone todo el personal de equipo de protección, en caso de necesidad?¿En caso de necesidad, utiliza el personal dispositivos de protecciónrespiratorios, oculares y auditivos?

Disponibilidad de equipo y su utilización, cuando corresponda. El personaldebe demostrar su conocimiento en la entrevista. Sin la opción de N/A.

Mayor

1 . 3 . 1 . 7

¿Se entrega al personal y éste firma el recibo de: una Guía de Salud ySeguridad especifica al establecimiento con detalles sobre : ubicación delos botiquines de Primeros Auxilios; ubicación del Libro de Accidentes eIncidentes Peligrosos; personas a quien informar en caso de accidentes osituaciones de riesgo; cómo y dónde contactar al Medico local, Hospital uotros servicios de emergencia?

Verificar registro de ejemplar del personal, número de edición de la guía yfirmas del personal.

Recom.

1 . 3 . 1 . 8

¿Existe un tablero de Emergencias ubicado en un lugar visible con lossiguientes detalles? : Mapa del establecimiento con referencias;Instrucciones para llegar desde Estación de Bomberos más próxima;Ubicación de extinguidores de incendio; Ubicación de Equipo deSeguridad, salvavidas y botes; Ubicación de hidrantes para combatirincendios; Ubicación de llave general eléctrica; entradas de agua y gas;Número telefónico de emergencia de proveedor de electricidad; Númerotelefónico de proveedor de agua.

Verificar existencia de Tablero de Emergencias ubicado en forma visible yjunto a teléfono con toda la información requerida. Sin opción de N/A

Menor

1 . 3 . 1 . 9

¿Tiene conocimiento el personal del establecimiento acuícola, de losprocedimientos de contingencia de importancia para sus empresas en elcaso de emergencias que constituyan una amenaza para la saludhumana?

Verificar procedimientos de contingencia escritos acerca de cómo actuaren caso de que la seguridad humana se encuentre bajo amenaza.

Mayor

1 . 3 . 1 . 10¿Se encuentra disponible y/o exhibida toda la información sobre salud yseguridad en un idioma adecuado a la nacionalidad del personalempleado?

La información debe ser disponible en los idiomas hablados. El personaltambién debe demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.

Menor











1 . 3 . 2 Formación del Personal T3

1 . 3 . 2 . 1

¿Asegura el establecimiento que todo el personal sea adecuadamentecapacitado e instruido en relación a su actividad?. ¿Todo el personaloperativo -incluyendo el que toma decisiones gerenciales que impliquen unimpacto significativo en el consumidor, en los operarios, el medio ambientey los animales-, es competente en base a una educación apropiada,entrenamiento y/o experiencia?. ¿Se brinda capacitación a cada miembrodel personal de acuerdo a los objetivos de esta Normativa?

El personal debe demostrar competencia en la entrevista y a la inspección.El centro debe mostrar la capacitación a través de los registros ycertificados, para cada integrante del personal con funciones determinadas. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 3 . 2 . 2

¿Tienen los trabajadores que manipulan y/o administran medicamentos,productos químicos, desinfectantes u otros productos peligrosos y todoslos operarios de equipos peligrosos o complejos, certificados decompetencia y/o constancia de otra calificación que pudiera ser requeridapor la ley para tareas específicas?

El personal que desarrolle dichas tareas debe estar identificado, siendosus registros revisados para identificar certificados nacionales relevantes,entrenamiento y evidencia de competencia conjuntamente con autorizaciónpara desempeñar las tareas. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 3 . 2 . 3

¿Cuentan con entrenamiento adecuado las personas responsables por latoma de decisiones en relación al uso de productos químicos (así comomedicamentos y tratamientos)? ¿Están capacitados los operarios queemplean productos químicos para tratamientos y medicación, en el manejoy correcta aplicación de los mismos?

Los tomadores de decisiones deben ser identificados y poseer certificaciónnacional relevante de competencia y demostrar tal competencia así comoautorización para llevar a cabo sus tareas. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 3 . 2 . 4

¿En la capacitación se transmiten las normas de higiene del centrodocumentadas y adoptadas por el personal y visitantes? ¿Recibe elpersonal entrenamiento básico en los requerimientos higiénicos del centro?¿Dicho entrenamiento destaca los siguientes puntos? : La necesidad dellavado de manos; El cubrir lesiones cutáneas con vendaje a prueba deagua; Limitación de fumar, comer y beber al área apropiada; Notificaciónde todas las enfermedades relevantes; El uso de ropa de protecciónadecuada.

Todo el personal ha revisado y firmado la Norma de Higiene del centro,que debe cubrir los puntos listados en esta Normativa. El personal debedemostrar conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 3 . 3 Suministro de Instalaciones y Equipos al Personal T3

1 . 3 . 3 . 1¿Existen botiquines de Primeros Auxilios en todas las locacionespermanentes y en las proximidades de áreas de trabajo?

Botiquines de Primeros Auxilios controlados en forma regular paraverificar que sean suficientes y sus vencimientos, deben estar disponiblesen áreas de trabajo cuando corresponda. Sin opción de N/A

Menor











1 . 3 . 3 . 2¿Se encuentran claramente identificados los riesgos ocupacionales concarteles indicadores ubicados donde sea apropiado?

Verificar carteles indicadores . Sin opción de N/A Menor

1 . 3 . 3 . 3

¿Tiene todo el personal acceso a sanitarios, al comedor y a agua potable?¿Existen instalaciones adecuadas para el almacenamiento higiénico y lalimpieza de vestimenta de trabajo? ¿No son eliminadas las aguasresiduales sin tratamiento adecuado o dilución, o sin contaminación delárea de producción?

Verificación de la existencia de por lo menos un sanitario y una fuente deagua potable por unidad de producción.

Mayor

1 . 3 . 3 . 4¿Cumplen las operaciones de buceo con reglamentaciones sanitarias y deseguridad en todo momento?

Verificar registros de todos los buzos e inmersiones. Mayor

1 . 3 . 4 Bienestar del Personal T3

1 . 3 . 4 . 1¿Existe un miembro designado de la dirección claramente identificablecomo responsable de los aspectos de salud, seguridad y bienestar deltrabajador?

Documentación disponible que demuestre que un miembro designado dela dirección claramente identificable tiene la responsabilidad de asegurar elcumplimiento de las regulaciones nacionales vigentes y relevantes sobresalud de los trabajadores, seguridad y bienestar.

Recom.

1 . 3 . 4 . 2

¿Se alienta a la gerencia del centro a mantener reuniones regulares, enambos sentidos de comunicación con los empleados donde se tratenabiertamente aspectos que afecten el negocio o relacionados a la salud delos empleados, la seguridad o su bienestar? ¿Se dispone de registros dedichas reuniones como prueba de que la gerencia escucha las inquietudesde los trabajadores?

Deben tener lugar al menos dos reuniones planificadas anuales entre lagerencia y los trabajadores del centro, en las cuales se discuteabiertamente (sin temor, intimidación o represalias) temas relacionados ala empresa, salud, seguridad o bienestar laboral. Deben mantenerseregistros de dichas reuniones como prueba de que las mismas se hanrealizado y que se ha tomado nota de las inquietudes de los trabajadoresen relación a seguridad sanitaria y bienestar. El auditor no debe emitirjuicio sobre la exactitud del contenido o resultados de lo expresado endichos registros.

Recom.

1 . 3 . 4 . 3¿Son habitables las viviendas del centro y cuentan éstas con instalacionesy servicios básicos?

Las viviendas para los trabajadores en el centro son habitables, disponende buen techo, poseen ventanas y puertas y tienen los servicios básicosde agua potable, sanitarios y desagües. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 4 Estructura legal T2

1 . 4 . 1¿La operación del establecimiento es acorde con toda la legislaciónaplicable?

El personal del establecimiento debe demostrar conocimiento durante laentrevista de una lista de la legislación relevante aplicable sobre SeguridadAlimentaria, Bienestar Animal y Seguridad Ambiental y su implementación.Sin opción de N/A

Mayor











1 . 4 . 2

¿Se encuentra todo el personal responsable en condiciones de explicarcómo cumple con sus obligaciones legales en relación a la legislaciónaplicable a la empresa con respecto a Seguridad Alimentaria, BienestarAnimal y Medio Ambiente?

El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista delcumplimiento de la legislación de acuerdo a lista en el punto. Sin opciónde N/A

Mayor

1 . 4 . 3

Los códigos de Buenas Prácticas acuícolas, si están disponibles y sonprovistos por la autoridad competente para seguridad alimentaria,bienestar animal o de los trabajadores y seguridad ambiental: ¿soncomprendidos y aplicados por todo el personal?

Verificar copias de los códigos leídas y aplicadas por el personal. N/A sino existen códigos.

Mayor

1 . 4 . 4¿Se encuentran todos los establecimientos acuícolas registrados ante laautoridad competente relevante de acuerdo a la legislación nacional?

El productor debe suministrar documentación de registro, concesiones defondo marino y autorizaciones de descargas de efluentes ylicencia/concesión de la autoridad para la cría de determinado tonelaje deproductos de acuicultura o adjudicación de cuota de alimento. El personaldebe demostrar conocimiento en la entrevista y conocer los límites paracada centro. N/A únicamente cuando no existan requisitos nacionales.

Mayor

1 . 5 Gestión de Centros de producción, Tierras, Edificios e Instalaciones T2

Principio

1 . 5 . 1

1 . 5 . 1 . 1

¿Dispone la empresa de un Manual de Calidad y opera la misma deacuerdo a procedimientos detallados, instrucciones y documentos dereferencia que abarcan todos los procesos críticos para la seguridad delproducto, legalidad y calidad, estableciendo el compromiso de la Empresacon la calidad y un alcance que comprenda los requerimientos de estaNormativa?

El Manual de Calidad debe estar disponible, con sus procedimientos einstrucciones de trabajo relacionadas a seguridad alimentaria, legislación ycalidad, incluyendo evaluaciones de riesgos documentadas yprocedimientos de gestión asociados. El personal debe demostrarconocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 5 . 1 . 2 ¿NO se crían OGMs?El productor debe poder probar el origen de los peces, y su condición deno-OGM por medio de registros y declaraciones.

Mayor

1 . 5 . 1 . 3

¿Cuenta la empresa con una estructura organizacional que claramenteasegure la definición de tareas, responsabilidades y relaciones dedependencia de todo el personal y que esté claramente definida ydocumentada?.

El documento relativo a la estructura organizacional debe estar disponibleen el establecimiento. El personal deberá demostrar conocimiento en laentrevista. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 1 . 4¿Existe un procedimiento sobre auditorias internas que describa el alcance(criterio de auto evaluación mínima definido en Sección 1.1) y frecuencia(anualmente como mínimo) de éstas?

Debe evaluarse el procedimiento de auditorias internas y programa deauditorias.

Menor

Esta sección está destinada a asegurar que las tierras, centros de acuicultura, edificaciones y otras instalaciones que constituyen la estructura delestablecimiento, sean gestionadas correctamente a fin de asegurar la producción segura de alimento.

Gestión y Documentación











1 . 5 . 1 . 5

¿Existe un plan de contingencia que contemple las acciones a tomar encaso de situaciones que puedan amenazar la salud humana, la seguridadalimentaria, el bienestar y salud animal o ambiental y que hayan sidoidentificadas como riesgos tales como cortes de energía eléctrica, agua,daños por inundación/tormenta, fuego, productos químicos o derrames deefluentes?

Plan de contingencia documentado disponible si se solicita. Sin opción deN/A

Mayor

1 . 5 . 2

1 . 5 . 2 . 1¿Se encuentran en buen estado de mantenimiento los establecimientos yotras instalaciones? ¿Es adecuado el suministro de agua y equipo dealimentación a la especie en producción?.

Debe realizarse una evaluación visual para asegurarse que lasinstalaciones son adecuadas para su objetivo, correctamente mantenidasy reparadas. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 2 . 2

¿Existe un sistema de registro para cada área de contención de peces,edificaciones para peces u otra área/locación, a fin de suministrar unregistro permanente de producción y otras actividades acuícolasdesarrolladas en el centro? ¿Son mantenidos dichos registros en formaordenada y actualizada?

Los registros disponibles deben suministrar un histórico de producción detodos los centros e instalaciones de cría de peces. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 2 . 3¿Se dispone de identificación visual o un sistema de referencia para cadainstalación o área/sitio de producción de peces, y representado en un planodel establecimiento?.

La conformidad debe incluir identificación visual de una forma deidentificación física en cada instalación o área/sitio o un plano o mapa quepueda ser referido al sistema de identificación. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 2 . 4

Cuando se instala un nuevo centro o se procede a su reactivación, ¿serealiza una evaluación sobre la salud humana o salud y bienestar animalteniendo en cuenta el uso previo de la tierra o el sitio y todos los impactosambientales potenciales?

Debe realizarse una evaluación de riesgos cuando nuevas empresas deacuicultura vayan a ser instaladas próximas a establecimientos acuícolasexistentes. Se debe disponer de la Evaluación de Riesgos en elestablecimiento. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 2 . 5¿NO se emplean pinturas, preservantes, desinfectantes y otroscompuestos químicos que puedan ser tóxicos para los peces en superficiesaccesibles a estos?

El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista. Inspeccionarfacturas, recipientes, hoja de datos técnicos . Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 2 . 6¿Sólo se emplean agentes anti fouling aprobados, con sus autorizacionesde descarga correspondientes?

Deben estar disponibles las redes tratadas y los registros de tratamientoantifouling conjuntamente con las instrucciones de los fabricantes. Sinopción de N/A

Mayor

Gestión de Centros











1 . 5 . 3 Almacenamiento de productos químicos T3

Principio

1 . 5 . 3 . 1

¿Son almacenados los productos químicos de acuerdo a las instruccionesde la etiqueta (incluyendo refrigeración cuando sea necesario), y en unlugar estable, seguro, bajo llave, bien ventilado, bien iluminado, separadode otros materiales?

Los productos químicos deben estar almacenados con temperaturaadecuada en un depósito bajo llave y seguro, con cada producto deacuerdo a instrucciones de la etiqueta. El cumplimiento incluyeevaluación visual del almacén de productos químicos. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 3 . 2

¿Existe donde sea necesario información de emergencia junto con losmedios correspondientes para permitir a los trabajadores tratar casos deaccidentes durante la aplicación (por ejemplo lavado de ojos, abundanteagua limpia)?

Debe verificarse la existencia de Información de emergencia einstalaciones disponibles donde sea necesario.

Recom.

1 . 5 . 3 . 3¿Está limitado el acceso al depósito a trabajadores con entrenamientoadecuado ( de acuerdo a 1.3.2) y/o experiencia en el manejo de productosquímicos específicos?

El personal con acceso al deposito debe estar identificado y disponer deregistros que demuestren que su entrenamiento es el apropiado. Sinopción de N/A

Menor

1 . 5 . 3 . 4¿Se dispone de un procedimiento en casos de emergencia con una listade contactos telefónicos y la ubicación del teléfono más próximo, en laproximidad del depósito así como del teléfono más cercano?

Procedimiento de emergencia y contactos telefónicos disponibles en eldepósito y teléfono más próximo.

Recom.

1 . 5 . 3 . 5¿Se encuentran todos los productos químicos almacenados en suempaque original, y son mantenidos en forma correcta para permitir lalectura de las instrucciones en la etiqueta sin inconvenientes?

Evaluación visual del depósito. Mayor

1 . 5 . 3 . 6¿Sólo se almacenan en el centro medicamentos legalmente aprobados porla autoridad relevante competente?

Los medicamentos en depósito y los registros demuestran que estánaprobados por la autoridad competente. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 3 . 7¿Los estantes para el almacenaje de productos químicos estáncompuestos de materiales no absorbentes?

Las instalaciones para el almacenaje de productos químicos estánequipadas con estanterías de materiales no absorbentes en caso dederrames, p.ej. De metal, de plástico rígido.

Menor

Por productos químicos se entiende: Combustible, Detergentes, Pesticidas, Fungicidas, Productos químicos para tratamientos médicos,Desinfectantes, Drogas, Medicamentos (todos los medicamentos excepto Alimentos Medicados) y otros productos químicos (pinturas, preservantes,

anti fouling, lubricantes, ácido de batería, etc.,.) empleados en y alrededor de las instalaciones.











1 . 5 . 3 . 8¿Puede el depósito de productos químicos retener derrames? ¿Existeninstalaciones de emergencia para atender derrames accidentales?

Evaluación visual para comprobar que las instalaciones para elalmacenaje de productos químicos poseen fosos de retención o paredesde contención en relación al volumen del líquido depositado, conrevestimiento resistente a productos químicos que aseguren que nohabrán filtraciones o contaminación al exterior del depósito. Lasinstalaciones para el almacenaje de productos químicos y todas las áreasde mezclado están equipadas con un recipiente con material absorbenteinerte p.ej. arena, escoba para pisos, pala de recolección y bolsasplásticas, en una ubicación fija con un cartel indicando su uso en caso dederrame accidental de producto pesticida concentrado. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 3 . 9 ¿Existen instalaciones para medida de productos químicos?.

Las instalaciones para el almacenaje de productos químicos o área demezclado de estos, de ser distinta, dispone de equipo de medición, p.ej.recipientes plásticos, balanzas, etc., que hayan sido verificados ydocumentados dentro de los últimos 6 meses como mínimo, paraproductos líquidos, polvos y granulares. Sin opción de N/A

Menor

1 . 5 . 3 . 10 ¿Existen instalaciones para el mezclado de productos químicos?.

Las instalaciones para el almacenaje de productos químicos o área demezclado de estos, de ser distinta, deben ser evaluadas visualmente a finde comprobar que están equipadas con utensilios, p.ej. baldes, fuente deagua, etc., para el manejo seguro y eficiente de todos los productosquímicos empleados. Sin opción de N/A

Menor

1 . 5 . 3 . 11¿Existen instalaciones de emergencia para atender la contaminación delos operarios?

Las instalaciones para el almacenaje de productos químicos y todas lasáreas de mezclado deben ser evaluadas a fin de probar que disponen decapacidad de lavado de ojos, una pileta con agua corriente limpia, a nomás de 10 metros de distancia, un botiquín de primeros auxilios y unprocedimiento para caso de accidentes claro, con contactos telefónicos ypasos básicos para la atención primaria de accidentes, todo permanente yclaramente señalizado. Sin opción de N/A.

Menor











1 . 5 . 3 . 12¿Se encuentran visualmente señalizados los procedimientos a seguir encaso de accidentes, en las inmediaciones del almacén de productosquímicos?

Existe un procedimiento para casos de accidente bien visible, permanentey completo, con contactos de emergencia y pasos básicos de atención deaccidentes, con fácil acceso para todas las personas en los alrededores delas instalaciones de almacenamiento de productos químicos y todas lasáreas de mezclado. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 3 . 13¿Se encuentra debidamente documentado y disponible el inventario deproductos químicos?

Existe un registro documentado, actualizado y disponible del inventario detodos los productos químicos almacenados. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 3 . 14¿Los productos en polvo se encuentran almacenados en estantes porencima de los líquidos?

Todos los productos químicos que tengan una formulación en polvo ogranular están almacenados en estanterías siempre arriba de productosque presenten formulaciones líquidas, en caso de perdidas accidentales.Sin opción de N/A

Menor

1 . 5 . 3 . 15¿Se ha dispuesto señalización indicando riesgos potenciales en puertas deacceso?

Existen carteles de peligro claros y permanentes en o próximos a laspuertas de acceso de las instalaciones de depósito. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 5 . 3 . 16 ¿Los recipientes de productos químicos vacíos NO son reutilizados?El centro debe ser evaluado para comprobar que no existe evidencia deque recipientes de productos químicos vacíos hayan sido o estén siendoreutilizados de una manera u otra. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 3 . 17¿Se realiza la eliminación de recipientes de productos químicos vacíos detal forma de evitar la exposición a las personas y animales?

El sistema empleado para la eliminación de recipientes de productosquímicos vacíos asegura que las personas no entren en contacto físicocon los recipientes vacíos por medio de un punto de almacenamientoseguro, sistema de manejo seguro previo a la eliminación y método deeliminación que evite la exposición de las personas. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 5 . 3 . 18 ¿Se emplean sistemas de recolección y eliminación oficiales?En caso de existir sistemas de recolección y eliminación oficial, hayregistros documentados de participación del productor en el mismo.

Mayor

1 . 5 . 3 . 19¿Se mantienen todos los recipientes vacíos en forma segura hasta que laeliminación sea posible?

Debe existir un punto de depósito seguro, el que debe ser evaluado a finde comprobar que todos los recipientes de productos químicos vacíosprevio a su eliminación, son aislados p.ej. en bolsas plásticas pararesiduos, etiquetadas en forma permanente, y en área con accesorestringido para personas y fauna.

Menor











1 . 5 . 3 . 20¿Se observan todas las reglamentaciones locales sobre eliminación ydestrucción de recipientes?

Todas las regulaciones y legislación relevantes nacionales, regionales ylocales han sido cumplidas en relación a la eliminación de recipientes deproductos químicos vacíos.

Mayor

1 . 5 . 3 . 21¿Los productos químicos vencidos son eliminados a través de uncontratista certificado o aprobado por la empresa proveedora?

Existen registros documentales que indican que los productos químicosvencidos han sido eliminados por un contratista oficialmente autorizado odevueltos al distribuidor. Cuando esto no sea posible, los productosvencidos deben conservarse en forma segura e identificable.

Mayor

1 . 5 . 3 . 22¿Se evalúa el estado de los recipientes de productos químicos antes deser trasladados? Por ej., ¿no presentan pérdidas, sus cierres estáncorrectos, y la etiqueta y otra información está intacta y legible?

Inspección visual. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista.

Menor

1 . 5 . 3 . 23¿Los productos químicos potencialmente nocivos NO son transportadosconjuntamente con personas, animales , productos agropecuarios oalimento para acuicultura?

Inspección visual. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista.

Mayor

1 . 5 . 4 Ingreso a Centros de Cultivo T3

1 . 5 . 4 . 1¿El ingreso a los centros de cultivo se encuentra restringido por medio decercos, portones y barreras físicas?.

Observaciones en visitas al centro Menor

1 . 5 . 4 . 2¿Existe carteleria que indique claramente que el ingreso no autorizado alestablecimiento está prohibido?


1 . 5 . 4 . 3¿Todos los visitantes (internos y externos) registran la fecha, hora,persona, contacto con otras establecimientos , y firman el libro de visitas?

El libro de visitas debe estar disponible. Menor

1 . 5 . 4 . 4¿Existen pediluvios sanitizados cubiertos en las entradas pedestres atodas las instalaciones y preferentemente en cada bloque de jaulas y/oembarcaciones?


1 . 5 . 4 . 5

¿Existen y se utilizan puntos lavamanos y de desinfección en la entradade áreas donde esté en riesgo la seguridad alimentaria o la salud de lospeces? P. ej., en las salas de incubación y alevinaje; y estaciones derecolección.

Área de lavamanos y desinfección instaladas y utilizadas. Observacionesen visitas al centro

Mayor











1 . 5 . 5 Control de plagas T3

1 . 5 . 5 . 1

¿El establecimiento busca minimizar el riesgo de infestación por plagas enedificaciones, áreas de concentración de peces y otras instalaciones a finde erradicar las mismas? ¿Se encuentra identificado en un plano/diagramadel sitio la ubicación de los medios de control de plagas y se incluyen otrosoperadores dentro de la misma área biológica?

Debe evaluarse que el programa de control de plagas y controles degestión asociados se encuentren en forma documentada. Sin opción deN/A.

Mayor

1 . 5 . 5 . 2¿Se mantienen registros detallados sobre inspecciones para el control deplagas y acciones correctivas?

Deben evaluarse registros sobre inspecciones de control de plagas yplan(es) de seguimiento. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 5 . 5 . 3

¿El control de plagas está subcontratado a una empresa especializada (olos procedimientos están incluidos en el Plan Veterinario de Salud)? ¿Enáreas remotas, el establecimiento efectúa esta tarea con su propiopersonal?

Deben evaluarse contratos. Menor

1 . 5 . 5 . 4¿Se encuentran correctamente protegidos, dentro de lo posible, todos lospuntos de ingreso contra el ingreso de plagas animales?

Evaluación del centro. Sin opción de N/A Mayor

1 . 5 . 5 . 5

¿Se encuentran los establecimientos libres de basura y desperdicios ycuentan con medios adecuados para deshacerse de los mismos paraevitar la creación de un ambiente propicio para el desarrollo de plagas yenfermedades?

Evaluar visualmente que no haya evidencias de proliferación de áreas debasura/desperdicios en inmediata vecindad a los lugares de producción ode almacenamiento. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6

Principio

1 . 6 . 1 Identificación y Trazabilidad del Stock T3

1 . 6 . 1 . 1¿Todos los productos registrados EUREPGAP pueden ser rastreadosdesde y hasta el establecimiento registrado donde hayan sido criados?

Debe existir un sistema de trazabilidad que permita que el productoregistrado EUREPGAP sea rastreado hasta el establecimiento registrado,o en casos grupales, al grupo de establecimientos registrados, así comohacia el destinatario inmediato. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 1 . 2¿Llevan todas las empresas acuícolas registros de trazabilidad (hasta lospadres o grupo de padres) que demuestren que no es una producción deOGM?

Los registros de los centros deben ser evaluados y verificados. Sin opciónde N/A.

Mayor

Las prácticas de bienestar animal, gestión y producción son esenciales para un correcto desempeño en la acuicultura. El cumplimiento de losrequerimientos físicos, nutricionales y ambientales de los peces resultara en una menor mortalidad, mejor crecimiento y mejor estado sanitario.

Bienestar animal, Gestión y Producción











1 . 6 . 1 . 3¿Los peces son rastreables hasta la sala de incubación y alevinaje, juntocon el origen de huevos y de padres o lote de reproductores originales?

Los registros de trazabilidad deben ser evaluados en el establecimiento.Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 1 . 4¿Las ovas son originarias de una fuente confiable y con buenasreferencias, y están certificadas de acuerdo a los requisitos legalesrelativos a enfermedades infecciosas?

Verificar registros de tratamientos. Menor

1 . 6 . 1 . 5¿Todos los movimientos de peces entre los diferentes centros delestablecimiento se encuentran registrados y son trazables?


Mayor

1 . 6 . 1 . 6 ¿Llevan todas las empresas acuícolas un registro de movimientos?

Evaluación de los registros para confirmar inclusión de totalidad demovimientos de peces para todas las categorías del ciclo vital o similar,especificando que los registros de movimientos deben incluir - especie,número, biomasa, identificación de tanque/raceway/corral, métodos detraslado, uso de identificadores, tratamientos médicos u otros, método desacrificio de peces cosechados, método de enfriamiento, etc. Sin opciónde N/A

Mayor

1 . 6 . 1 . 7¿Son identificados todos los peces ( a nivel de lote) con un lote específicoa través de todo el período de crecimiento?


Mayor

1 . 6 . 1 . 8

¿Existe un método de identificación visual individual para identificardeterminados ejemplares o lotes que requieran o hayan recibidotratamiento (para el cual exista un período de supresión establecido) por lomenos hasta que el período de supresión haya culminado?

Evaluación del centro y/o demostración de conocimiento por parte delpersonal en la entrevista. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 1 . 9

En la fase inicial de la aplicación de esta normativa, ¿han cumplido todoslos peces los últimos seis meses de su vida en un establecimientoaprobado por EUREPGAP, si es que su ciclo de vida es mayor a esetiempo?

Los registros deben demostrar que los peces han permanecido enestablecimientos aprobados por EUREPGAP durante los últimos seismeses previos al sacrificio. Sin opción de N/A

Menor

1 . 6 . 1 . 10¿Han cumplido todos los peces la totalidad de su ciclo de vida en unestablecimiento(s) aprobado(s) por EUREPGAP?

Los registros de trazabilidad demuestran que todos los peces sonoriginarios de establecimientos aprobados por EUREPGAP, donde hatranscurrido todo su ciclo de vida.

Recom.

1 . 6 . 2 T3

1 . 6 . 2 . 1¿Dispone el productor de un registro histórico y una lista actualizada deenfermedades que hayan sido identificadas en el establecimiento, comoasí los tratamientos con sus correspondientes periodos de supresión?

Evaluación del establecimiento y el personal debe demostrar conocimientoen la entrevista. Sin opción de N/A

Mayor

Bienestar y Sanidad de Peces











1 . 6 . 2 . 2

¿Pueden los productores demostrar que comprenden y aplican prácticasde higiene apropiadas para el establecimiento? ¿Existe, se aplica y seregistra un plan de higiene escrito, que detalla los principales elementosde higiene implementados (métodos de limpieza, agentes de limpieza,desinfectantes, períodos de aplicación, frecuencia de aplicación, períodosde espera, etc.)?

El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opción deN/A

Mayor

1 . 6 . 2 . 3¿Se encuentra el personal familiarizado con los requerimientos del PlanVeterinario de Salud y el Plan de Higiene y se asegura de su correctaaplicación?

El personal debe demostrar conocimiento de los requerimientosveterinarios y de higiene, incluyendo su implementación y registro. Sinopción de N/A

Mayor

1 . 6 . 2 . 4¿Notifican todos los establecimientos a la Autoridad Competente acerca detoda enfermedad cuya notificación sea requerida por disposición legal(especificado en sub-protocolos)?

Verificar registros de cada centro sobre notificación de enfermedades a laAutoridad Competente cuando esto sea requerido por ley. Sin opción deN/A

Mayor

1 . 6 . 2 . 5

¿Conoce el personal en los establecimientos de acuicultura, losprocedimientos de contingencia de importancia para sus empresas en elcaso de emergencias que constituyan una amenaza para la salud ybienestar animal? ¿Tienen en cuenta dichos procedimientos decontingencia la posibilidad de fallas en el suministro adecuado dealimentos y oxígeno?

Procedimientos de contingencia escritos. El personal debe demostrarconocimiento en la entrevista de cómo actuar en caso de que la seguridadalimentaria este en riesgo y como garantizar que los animales dispongande alimentos y agua en las siguientes 24 horas a una emergencia. Sinopción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 2 . 6¿Es correctamente indicada, registrada y conforme a la regulación vigenteen relación a los períodos de supresión y residuos, toda aplicación dedrogas, antibióticos, productos químicos u otras medidas terapéuticas?

Evaluación de registros de tratamientos en los centros. El personal debedemostrar conocimiento en la entrevista. Sin la opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 2 . 7

¿Disponen todas las empresas acuícolas de un veterinario o servicioveterinario designado (el cual debe estar licenciado en caso de serrequerido por ley)? ¿Se llevan a cabo las visitas del veterinario al menosuna vez al año y una vez por ciclo de producción?

Evaluación de los registros de visitas veterinarias de rutina. Sin opción deN/A.

Mayor











1 . 6 . 2 . 8

¿Existe un Plan Veterinario de Salud que haya sido elaborado en formaescrita por un Veterinario, quien a su vez asiste en la implementación delmismo? ¿Es dicho Plan Veterinario de Salud revisado y actualizado almenos una vez al año, o por generación si las generaciones son menoresa un año? ¿El mismo identifica los siguientes puntos?: Estrategias deprevención de enfermedades (incluyendo controles culturales); Principalesenfermedades conocidas o que se consideren presentes; Tratamientos aser administrados en forma regular; Protocolos de vacunaciónrecomendados; Controles parasitarios recomendados; Requisitos paramedicación de raciones/agua. ¿Considera la revisión también lossiguientes puntos?: Evolución de los peces; Medio en el que se desarrollael plantel; Bio-seguridad. ¿Participan todos los establecimientos en unprograma de detección y mejoramiento ante determinados patógenos?

Verificación de Plan Veterinario de Salud por escrito para cadaestablecimiento cubriendo las áreas requeridas, revisado y actualizadorespectivamente, con la firma del Veterinario . Sin la opción de N/A..

Mayor

1 . 6 . 2 . 9¿Pueden los peces enfermos o lesionados ser identificados y recibiratención inmediata incluyendo la asistencia de un veterinario de sernecesario?

Evaluación del centro. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista. Sin la opción de N/A.

Menor

1 . 6 . 2 . 10¿Es el empleo de medicamentos para tratamientos recetado por unveterinario?


Mayor

1 . 6 . 2 . 11

¿Son los períodos de supresión para los productos veterinarios conocidosy estrictamente respetados? Toda área de espera que emplee la mismaagua que un área de espera utilizada para período de supresión, ¿essometida al mismo período de supresión? ¿Se completa una declaraciónescrita acerca del tipo y fecha de un tratamiento así como la fecha definalización del período de supresión; y acompaña ésta a todos los pecessubsecuentemente comercializados a otro establecimiento antes de que elperíodo de supresión haya expirado? ¿Son dichos ejemplares clara yfácilmente identificables como tratados?

Evaluación del centro. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista sobre tratamientos recientes en los registros de administraciónde medicamentos e inspeccionar lote para identificación. Sin opción deN/A.

Mayor

1 . 6 . 2 . 12¿Tiene el empleo de sustancias curativas (p.ej. Sal en agua dulce) paratratamientos, una justificación técnica aceptada a nivel de la industria?


Mayor











1 . 6 . 2 . 13¿Se encuentra equipada cada sala de incubación y alevinaje oestablecimiento de engorde con instalaciones apropiadas para aislar oretirar lotes de peces enfermos o lesionados?

Evaluación del centro. Sin la opción de N/A. Menor

1 . 6 . 2 . 14

¿Se ajusta la calidad del agua a los requerimientos sanitarios de laespecie? ¿Se encuentran los establecimientos ubicados en zonas donde lacalidad del agua no este amenazada por fuentes de descargas de ningúntipo?

Inspección de registros. Verificar ubicación y otras industrias en la región. Menor

1 . 6 . 2 . 15¿Cuenta cada centro con un programa activo de monitoreo de calidad deagua relacionado a aquellos parámetros considerados críticos en laEvaluación de Riesgos (ver punto 1.3.1.1)?

Inspección de registros de cada centro. Sin opción de N/A Mayor

1 . 6 . 2 . 16¿Se supervisan las poblaciones de peces en forma regular para determinarpesos y tallas con fines de clasificación y alimentación?

Verificar registros de determinación de pesos. Menor

1 . 6 . 2 . 17¿Se controla asimismo la conformación de los peces, retirando yeliminando éticamente los ejemplares deformes?

Verificar registros de remoción y destrucción de peces deformes. Menor

1 . 6 . 2 . 18¿La densidad de siembra no excede la carga máxima por metro cúbicodeterminada por las características del centro o por la legislación?

La densidad de siembra, que será determinada por las características delsitio, establecida por la legislación o los requerimientos de los clientes, nodeberá ser excedida. Verificación de registros de siembra.

Mayor

1 . 6 . 2 . 19¿Son tratados los peces de manera de protegerlos del dolor, estrés,lesiones y enfermedades, en todo momento?

Evaluación del sitio y el personal debe demostrar conocimiento en laentrevista. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 6 . 3

1 . 6 . 3 . 1¿Existe una lista actualizada de todos los medicamentosempleados? ¿NO se emplean medicamentos prohibidos en la UniónEuropea?

Evaluación visual de que los medicamentos almacenados/en usose encuentran en los registros de uso diario y no son prohibidos enla UE . Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 3 . 2¿No se emplean hormonas u antibióticos terapéuticos comopromotores del crecimiento?

Evaluación de registros de medicamentos y conocimiento delpersonal debe ser demostrado en entrevista. Sin opción de N/A

Mayor

Medicamentos











1 . 6 . 3 . 3

¿Realiza un laboratorio independiente, acreditado por ISO 17025 (oequivalente, p.ej.GLP) pruebas regulares sobre el empleo desustancias permitidas y no permitidas? ¿Es aceptable que laempresa forme parte de un programa nacional de supervisión ycontrol de residuos a cargo de la autoridad competente relevante?

Cuando se lleve a cabo un programa nacional de supervisión ycontrol pero no se tomen medidas correctivas, debe disponerse deevidencia de análisis independientes acreditadas regularmente, ode declaraciones de "no empleo" verificadas, rastreables ydisponibles, respaldadas por análisis en cada etapa de la cría.Deben evaluarse registros de análisis independientes y regularesque respalden declaraciones de "no empleo". Sin opción de N/A.

Menor

1 . 6 . 3 . 4¿Se emplean únicamente medicamentos veterinarios para uso enpeces, aprobados/registrados por la autoridad competente en elpaís de utilización?

Evaluación de registros en cada centro a fin de comprobar que losmedicamentos en uso / almacenados figuran en los registros de usodiario. Verificar todos los procedimientos y protocolos. Sin opciónde N/A.

Mayor

1 . 6 . 3 . 5

Todos los medicamentos indicados por un veterinario, ¿sonúnicamente para poblaciones determinadas para finesdeterminados, y limitados a casos donde existe un problemasanitario identificado?

Verificar todos los procedimientos y protocolos. Sin opción de N/A. Mayor

1 . 6 . 3 . 6¿Son los medicamentos vencidos y recipientes de medicamentosusados gestionados de acuerdo a lo acordado con el Veterinario acargo, de manera que no se permita su uso posterior inapropiado?

El personal debe demostrar el método de gestión y su justificación. Recom.

1 . 6 . 3 . 7¿Son rastreables los análisis de residuos hasta un determinado lotede peces salvo que se encuentre comprendido en el punto 1.6.3.6?

Deben evaluarse los procedimientos escritos para análisis deresiduos y plan de monitoreo luego de tratamientos en losejemplares, o evidencia de resultados sobre residuos por laautoridad competente. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 3 . 8¿Se ha desarrollado conjuntamente con el Veterinario actuante unPlan de Acción por escrito y aplicable en caso de sobrepasar elNivel Máximo de Residuos (MRL) en el país de producción?

Cuando se haya sobrepasado el MRL en el país de producción,debe existir un Plan de Acción escrito vistado por el Veterinario acargo y ser evaluado. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 3 . 9¿Se aplica el Plan de Acción acordado con el Veterinario actuanteen el caso de sobrepasar el Nivel Máximo de Residuos (MRL) parael país de destino?

Cuando se haya sobrepasado el MRL en el país de destino, debeevaluarse un Plan de Acción vistado por el Veterinario a cargo. Sinopción de N/A

Mayor











1 . 6 . 4 Registros de Medicamentos T4

1 . 6 . 4 . 1

¿Mantienen todos los establecimientos registros de adquisiciones yadministración de medicamentos, los que deben estar disponibles para lainspección e incluir los siguientes puntos?: Para el registro deadquisiciones: fecha de compra; nombre del producto; cantidad comprada;número de lote; fecha de vencimiento; nombre del proveedor. Para elregistro de Administración: Numero de lote; Fecha de administración;Identificación de pez/grupo tratado; Cantidad de peces tratados; Cantidadtotal de medicamento utilizado; Fecha de finalización del tratamiento;Fecha de culminación del período de supresión; Fecha en que losejemplares estarán disponibles para el consumo, Nombre de personaencargada de administrar el medicamento.

Los productos en uso/almacenamiento deben estar registrados de acuerdoa los requisitos de la norma y los registros deben ser evaluados. Sinopción de N/A

Mayor

1 . 6 . 4 . 2¿Se emplean medios visuales de identificación de los pecesmedicamentados? ¿Existe un procedimiento y se lleva un registro de estasidentificaciones visuales de ejemplares tratados ?

Debe verificarse la existencia de registros y procedimientos quedescriban como un lote puede ser identificado como vacunado o tratadocon un medicamento en particular. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 5 Procedimientos de Vacunación y Tratamientos T4

1 . 6 . 5 . 1Todas las bombas, superficies y equipos empleados en el proceso devacunación: ¿están diseñados específicamente para no causar daño físicoy minimizar el estrés a los peces?

Verificar equipo como apropiado y procedimientos de vacunación. Menor

1 . 6 . 5 . 2¿Existe un procedimiento de vacunación en la empresa? ¿Se sigue elmismo en todo momento?

Evaluar procedimiento de vacunación y el personal debe demostrarconocimiento en la entrevista.

Menor

1 . 6 . 5 . 3¿Se emplean únicamente vacunas registradas y con total aprobación delas autoridades?

Evaluar lista de vacunas registradas/prescritas y empleadas en cadacentro

Mayor

1 . 6 . 5 . 4Cuando la vacunación es realizada por personal propio o contratado, ¿éstese encuentra correctamente capacitado, existiendo registros que califiquensu competencia?

Deben evaluarse certificados de entrenamiento y registros. Menor

1 . 6 . 6 Alimento para Acuicultura T3

1 . 6 . 6 . 1¿Reciben todos los ejemplares una dieta adecuada para el mantenimientode la salud y buen crecimiento, y es la administración del alimentocontrolada en forma regular?

Evaluar ejemplares visualmente y el personal debe demostrarconocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A

Menor











1 . 6 . 6 . 2¿Son el alimento comprado y los sub-productos industriales, elaborados yobtenidos por una fuente aprobada por EUREPGAP?

Cuando el alimento es suministrado por otra empresa, ésta debe estarregistrada ante la autoridad competente y debe demostrar que cumple conlos requisitos de aseguramiento de la calidad establecidos porEUREPGAP. Deben evaluarse licencias, registros y particularidades. Sinopción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 6 . 3

¿Acompañan a los alimentos una declaración estableciendo si contienenmateriales genéticamente modificados? Si se realiza una declaración enrelación a la ausencia de material genéticamente modificado, ¿esacompañada por un Certificado de Conformidad de una fuente aprobadapor EN45011 y son definidos los límites de permisibilidad decontaminación inadvertida?

Los alimentos deben ser almacenados en forma separada en condicionesque prevengan su deterioro y contaminación. Es relevante un Certificadode Conformidad en caso de faltar una declaración de libre de OGM deacuerdo a la Regulación de la UE 1829/2003.

Recom.

1 . 6 . 6 . 4¿Los componentes proteicos y lipidicos NO son obtenidos de la mismaespecie de peces?

Los registros de alimentos deben demostrar fuentes de especies diferentesde peces. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 6 . 5¿Existe un Plan de Investigación e Implementación destinado a lareducción del monto de harina de pescado y aceite de pescado empleadoen la producción (cantidad empleada/ton de pescado)?

Los registros deben ser evaluados. Recom.

1 . 6 . 6 . 6¿Se encuentran todas las preparaciones propias de alimentos registradasante o aprobadas por la autoridad competente relevante?

Debe demostrarse el registro de las preparaciones propias (p.ej. deacuerdo a la Directiva 95/69), o aprobación por la autoridad competenterelevante de manera tal que todos los documentos puedan ser evaluados.Sin opción de N/A salvo que no existan preparaciones propias.

Mayor

1 . 6 . 6 . 7¿Existe un procedimiento que asegure que todos los sistemas dealimentación son higienizados en forma regular?

Evaluación del centro. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista. Sin la opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 7 Registros de alimentos T4

1 . 6 . 7 . 1¿Son trazables los lotes de alimento desde el fabricante de alimentoshasta los depósitos de cada productor y hasta cada unidad de producción?

Deben verificarse los lotes de alimento desde molino de alimentos hastael depósito del establecimiento y a cada jaula o tanque así como losregistros de números de lote y trazabilidad. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 7 . 2

¿Se conserva toda documentación (por ejemplo Facturas) relativa aproveedores de alimentos que hayan suministrado alimentos balanceadosy otros alimentos animales, por un período de cinco años por elproveedor? ¿Incluye dicha documentación el tipo de alimento, cantidad,fuente y fecha de entrega?

Deben verificarse registros de alimento adquirido en los últimos cincoaños. Sin opción de N/A

Mayor











1 . 6 . 7 . 3

¿Obtienen los productores de alimento (proveedores de unaestablecimiento EUREPGAP) de sus propios proveedores una declaraciónde los componentes de cada alimento balanceado y suplemento parapeces así como registros conservados por cinco años?

Deben evaluarse etiquetas, facturas y declaraciones con especificacionesde componentes por un lapso de cinco años. Sin opción de N/A

Menor

1 . 6 . 7 . 4

¿Disponen los productores de alimento (proveedores de unaestablecimiento EUREPGAP) de una lista de antibióticos, colorantes,antioxidantes, inmunoestimulantes, probióticos y otros aditivos empleadosen el alimento?

La documentación detallada esta disponible para todos los aditivosempleados en el alimento. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 7 . 5 ¿Todo el alimento empleado es consumido antes de su vencimiento?No debe emplearse alimento vencido. Verificar alimentos en depósito yfechas de vencimiento en etiquetas. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 6 . 7 . 6¿Se realizan análisis rutinarios de contaminantes indeseados y susresultados informados por el proveedor de alimento?

Evaluar registros detallados sobre pruebas y análisis de todos loscontaminantes potenciales presentes en el alimento. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 7 . 7

¿Dentro de lo posible, se toman medidas para evitar la sobrealimentación,ya sea por sensores automáticos que interrumpan los sistemas dealimentación o por evaluación visual empleando unidades de bombas deaire/cámaras y la experiencia del operario si se aplica alimentaciónmanual?

Verificar conversión alimenticia y empleo eficiente de sistemas demonitoreo de alimentación.

Recom.

1 . 6 . 7 . 8¿Se conservan en el establecimiento las etiquetas de los alimentos comoevidencia del origen del mismo y su composición?

Deben conservarse las etiquetas de los alimentos relacionadas con cadalote (por un mínimo de 2 años o el tiempo suficiente para cubrir el ciclo devida de la especie o cosecha), y debe evaluarse la composición delalimento. Sin opción de N/A, a menos que no se suministre alimento.

Mayor

1 . 6 . 7 . 9¿Disponen las empresas que mezclan alimentos en sus propios equipos,de un protocolo de mezclas para las diferentes elaboraciones con undetalle del porcentaje de componentes?

Evaluación del centro. El personal debe demostrar conocimiento en laentrevista. Sin la opción de N/A. salvo que no se realicen mezclas conequipo propio.

Mayor

1 . 6 . 7 . 10¿Se monitorea y controla el alimento a fin de asegurar que el nivel de micotoxinas se encuentre debajo de los límites legales?

Debe evaluarse en el establecimiento la evidencia documental y registrosde análisis que demuestren que los proveedores de alimento disponen deun sistema de pruebas de mico toxinas legalmente reconocido para losalimentos empleados en el establecimiento.

Mayor











1 . 6 . 8 Almacenamiento de Alimentos para Acuicultura T4

1 . 6 . 8 . 1

¿Son almacenadas todas las raciones de acuerdo a buenas prácticas y ala legislación a fin de minimizar todo riesgo de cualquier contaminacióncruzada con otras raciones o cuerpos extraños? En el caso de recipientes,alimentadores, sistemas de distribución de alimento y cañerías que hayansido contaminados con alimento medicado, ¿son limpiados con el pasajede un volumen determinado de alimento previamente a ser visualmenteinspeccionados a fin de asegurar que estén limpios antes del suministrode alimentos no medicados empleando el mismo equipo?

Evaluación de procedimientos escritos y registros de fechas de limpiezasy firmas. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 8 . 2¿El molino que elabora alimentos medicados esta autorizado/ licenciado/registrado para la incorporación de premezclas medicadas en losalimentos animales?

Verificar licencias como proveedor de alimentos medicados. Sin opción deN/A.

Mayor

1 . 6 . 8 . 3¿Existe un recipiente/compartimiento separado dispuesto para recibir ymanejar los excesos de alimento medicado y alimento empleado para lalimpieza de equipos?

Debe evaluarse el área de mezclado de alimentos y registros paradeterminar si han sido empleados alimentos medicados y/o si se haempleado alimento para la limpieza de equipos, debiendo haber unrecipiente/compartimiento separado donde depositar dicha ración y estaridentificado como tal. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 6 . 8 . 4

¿Son higienizados en forma regular todos los depósitos de alimento,recipientes, contenedores y transportes a fin de eliminar restos de alimentoy ración húmeda o mohosa? ¿Es eliminado el alimento húmedo o mohosoen forma segura y no suministrado a los peces?

Evaluación del centro y registros a fin de demostrar que los recipientes,bins, transportes se encuentran limpios y el alimento es rotado. Elpersonal debe demostrar conocimiento en la entrevista. Los recipientes ybins deben ser inspeccionados vacíos al menos una vez al año. Sinopción de N/A

Mayor

1 . 6 . 8 . 5¿Toman medidas todos los establecimientos para el control de roedores yplagas, y para prevenir la contaminación del alimento por animalesdomésticos y aves?

Evaluar el centro y registros para comprobar la ausencia de roedores yotras plagas y exclusión de animales domésticos de depósitos dealimentos. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 8 . 6¿Se mantienen los alimentos medicados separados, claramente rotuladosya sea a granel o en bolsas?

Evaluar el centro y registros para comprobar la no existencia decontaminación cruzada entre alimentos medicados y no medicados.Etiquetado /identificación claros. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 6 . 8 . 7¿Se encuentra claramente identificado el alimento correspondiente adiferentes especies y mantenido separado?

Evaluar el centro y registros para comprobar la identificación ysegregación de alimentos para diferentes especies. Sin opción de N/A

Mayor











1 . 6 . 8 . 8¿Se almacena el alimento separado por tipo y en condiciones queprevengan el deterioro y la contaminación?

Evaluar el centro y registros para comprobar que el alimento se almacenepor separado y en condiciones que prevengan el deterioro y lacontaminación.

Menor

1 . 6 . 9 Mortalidad T3

1 . 6 . 9 . 1¿Dispone el establecimiento de un programa de seguimiento y registros detendencias de la mortalidad?

Evaluar planes y registros en el centro. Menor

1 . 6 . 9 . 2Para la eliminación de acuerdo a la legislación de mortalidades en granescala, ¿existe un plan de contingencia/acción para el evento de unepisodio de enfermedad severa o mortalidad masiva?

Evaluar Plan de Contingencia/Acción disponible en el establecimiento, elcual debe cumplir con los requisitos legales que existieren. El personaldebe demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor

1 . 6 . 9 . 3

¿Dispone el establecimiento de un plan para la remoción segura(empleando un protocolo establecido a fin de reducir la transmisión depatógenos a los peces vivos) de peces enfermos o muertos? ¿NO soneliminadas las mortalidades en sistemas de aguas abiertas como ríos,lagos, estuarios o el mar?

Evaluar los registros del establecimiento para identificar protocolos para laremoción y eliminación de peces muertos. La frecuencia y el métodoestará delineado en el Plan Veterinario de Salud.

Menor

1 . 6 . 9 . 4¿Son inspeccionadas diariamente las ovas con ojo (cuando corresponda),y las muertas retiradas, contadas y eliminadas inmediatamente?

Verificar registros de mortalidad Menor

1 . 6 . 9 . 5¿Las mortalidades son registradas en el momento de su retiro de la unidadde producción , así como las causas de muerte, de ser conocidas?

Evaluar registros de causas de muertes. El personal también debedemostrar conocimiento de las causas de muerte e indicadores deproblemas que afecten el bienestar animal.

Menor

1 . 6 . 10 Estructuras de confinamiento T3

1 . 6 . 10 . 1¿Las estructuras de confinamiento son mantenidas en condiciones delimpieza e higiene? ¿Se encuentra restringido el acceso a animalesdomésticos y/o aves?

Evaluación de áreas de confinamiento y producción. Sin opción de N/A. Mayor

1 . 6 . 10 . 2¿Se llevan a cabo controles periódicos para asegurar que el bienestar delos peces no este comprometido? ¿Muestran los peces un comportamientonormal?

Verificar registros de controles e inspecciones visuales Recom.

1 . 6 . 10 . 3

¿Todas las redes en uso están identificadas y mantenidas en buenestado? ¿La integridad de las redes es revisada periódicamente paraasegurar que no hayan escapes de peces hacia el medio ambiente? ¿Lafortaleza de las redes es probada anualmente?

Deben llevarse registros de edad, condición, tipos de tratamientos,ubicación, observaciones en inspecciones por buzos, acciones correctivastomadas en base a las operaciones de monitoreo , y evaluación de losmismos.

Mayor

1 . 6 . 10 . 4¿Es apropiado el tamaño de malla para la talla de los peces y evita elenmallado de peces pequeños?

Evaluación de las redes en uso. Menor











1 . 6 . 11 Ayuno y cosecha T3

Principio

1 . 6 . 11 . 1¿Ayunan todos los peces previamente al sacrificio a fin de permitir elvaciamiento del tubo digestivo de alimento y productos de desecho?.

Inspección de registros de ayuno. Menor

1 . 6 . 11 . 2¿Es el máximo período de ayuno el determinado por autoridadesreconocidas o por las especificaciones del cliente, y es el mismoregistrado?

Inspección de registros de ayuno. Menor

1 . 7 Maquinaria y equipos T2

1 . 7 . 1¿Está diseñado, instalado y operado el equipamiento y los sistemas, demanera de minimizar riesgos de lesiones para los peces criados y paraevitar su escape al medio ambiente?

Inspección visual basada en evaluación de riesgos previa. Menor

1 . 7 . 2

¿Se lleva un registro de toda la maquinaria y equipos (incluyendo filtros)cubriendo los siguientes puntos?: Detalles de mantenimiento y calibración;Detalles sobre pruebas de equipos de calibración y monitoreo p. Ej.sensores de oxígeno.

Los registros deben ser evaluados cuando corresponda Recom.

1 . 7 . 3

Se lleva un registro para toda la maquinaria y equipos (incluyendo filtros)de los aspectos de limpieza y desinfección? ¿Son desinfectados todos loscontenedores y cajas antes de ser reutilizados y trasladados a las jaulas deengorde?

Registros diarios de limpieza deben ser verificados cuando corresponda. Menor

1 . 7 . 4

En el caso de vehículos y embarcaciones empleados en el transporte depeces o alimentos, ya sean propiedad del Productor o de contratistas:¿son inspeccionados en su higiene previamente a la carga, y se toman lasmedidas correctivas necesarias?

Registro de inspección de cada zorra/embarcación y registro de cualquieracción correctiva deben estar disponibles con evidencia de la existencia deun sistema de inspección. Sin opción de N/A

Mayor

1 . 7 . 5Cuando el bienestar de los peces dependa de sistemas automáticos,¿cuenta el sistema con alarmas en caso de fallas y con una fuente derespaldo?

El centro debe ser evaluado en relación al bienestar animal. Menor

1 . 7 . 6En los establecimientos con circulación de agua, ¿son todas las rejas endesagües y entradas inspeccionadas al menos diariamente, y limpiadascuando sea necesario?

Registro de inspección disponible en el establecimiento. Menor

Todos los peces deben ayunar previamente al sacrificio . El propósito del ayuno es asegurar que el tubo digestivo se encuentre vacío y los pecespuedan ser recolectados higiénicamente, siendo inaceptables períodos de ayuno más largos de lo necesario para el vaciamiento del tubo digestivo.











1 . 7 . 7¿Se encuentra construido el equipamiento de materiales apropiados queno se corroan, causen daño a los peces y que le permita ser desinfectadoen el sitio?

El centro debe ser evaluado en relación al equipamiento en contactodirecto con los peces.

Menor

1 . 7 . 8Todos los sistemas de transporte y equipamiento asociado, ¿sondesinfectados, limpiados y enjuagados antes de su uso, disponiéndosecertificados de inspección cuando sea requerido?

Verificar libro de registros de limpieza y certificados veterinarios Menor

1 . 7 . 9¿Se efectúan los traslados de ejemplares en contenedores especialmentefabricados ( p. ej. helicóptero, camión, well boat o combinaciones de estos)con equipo de oxigenación incluido?

Verificar registros de movimientos. Menor

1 . 7 . 10¿Previamente a cada cargamento, son los well boats limpiados ydesinfectados de acuerdo al POE (Procedimiento Operativo Estándar)?

Verificar registros de desinfección y empleo de protocolos. Menor

1 . 7 . 11¿Se procede a una alternancia o desinfección de equipamiento, personal yvehículos entre centros para reducir la transmisión de enfermedades?.

Evaluación de todos los centros. Menor

1 . 8 Administración y Gestión ambiental T2

Principio

1 . 8 . 1 Gestión ambiental T3

1 . 8 . 1 . 1

¿Está comprometido el productor a una Política Ambiental formal(apoyada por códigos de prácticas, protocolos de gestión, prácticas degestión, mantenimiento de registros y cerificados de cumplimiento de lasregulaciones)?

La documentación sobre Política Ambiental y sus registros debe serevaluada. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

1 . 8 . 1 . 2

¿Se ha realizado una Evaluación de Riesgo Ambiental basada en la ISO14001 o equivalente para un emprendimiento de acuicultura nuevo o reiniciado , considerando requisitos legales, uso previo de la tierra o sitio ytodos los impactos ambientales potenciales (incluyendo restos flotantes ohielo que puedan provocar fallas catastróficas en las jaulas flotantes)?

Debe evaluarse la Evaluación de Riesgo Ambiental, basada en ISO 14001o equivalente, que debe ser realizado cuando se introduzcanemprendimientos nuevos o reiniciados próximos a establecimientosexistentes o áreas ambientalmente sensibles. El cumplimiento de lasdisposiciones legales y la evaluación ambiental debe ser demostrado enlos documentos a evaluar. Sin opción de N/A salvo en caso de centro pre-existente.

Mayor

Esta sección está destinada a asegurar buenas prácticas relacionadas a la gestión y protección de los recursos naturales y la correctagestión de los residuos de los establecimientos .











1 . 8 . 1 . 3¿Los centros existentes realizan Evaluaciones de Riesgo Ambiental enforma regular basadas en ISO 14001 o equivalente de manera de medir yanalizar los efectos en el medio ambiente?

Debe evaluarse la Evaluación de Riesgo Ambiental, basada en ISO 14001o equivalente, para establecimientos existentes. El cumplimiento de lasdisposiciones legales y la evaluación ambiental debe ser demostrado enlos documentos a evaluar. Sin opción de N/A salvo en caso deestablecimientos nuevas.

Mayor

1 . 8 . 1 . 4

¿Se ha desarrollado un Plan de Gestión Ambiental, estableciendoestrategias para minimizar todos los efectos sobre el medioambiente(riesgos identificados, como contaminación del aire o aguas)? ¿Han sidoregistrados y empleados los resultados de este análisis para justificar laviabilidad del centro en cuestión?

Evaluación del Plan de Gestión Ambiental. Sin opción de N/A Mayor

1 . 8 . 1 . 5

¿Ha sido desarrollado un Plan de Contingencia Ambiental que cubra lasacciones a tomar en el caso de situaciones que amenacen elmedioambiente, habiendo sido identificados riesgos como pérdida deenergía, agua, daños por tormenta/inundación, fuego, derrames químicoso de efluentes?

Debe evaluarse el Plan de Contingencia Ambiental y obtenerse evidenciade las acciones a tomar en caso de situaciones que puedan amenazar elmedioambiente que hayan sido identificadas como riesgos tales comoperdida de energía, agua, daños por tormenta/inundación, fuego, derramesquímicos o de efluentes. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 8 . 2

1 . 8 . 2 . 1

¿Toman medidas todos los establecimientos para optimizar el uso deenergía y minimizar el gasto? ¿En lo posible se reutiliza el caloreliminado? ¿Disponen todos los establecimientos de un Plan Energético yse aseguran de que se considere adecuadamente el diseño deedificaciones, maquinaria y prácticas laborales energéticamenteeficientes? ¿Se implementan programas de mantenimiento que asegurenque la eficiencia de combustible y energía estén protegidas?

Debe evaluarse el Plan Energético de todos los establecimientos, y losmismos deben demostrar los objetivos a ser implementados y los pasos atomar para asegurar la eficiencia energética. La evidencia debe obtenersea través de la inspección de que los cronogramas de mantenimiento esténimplementados para asegurar la eficiencia en combustible y energía.

Recom.

Eficiencia Energética











1 . 8 . 3 Identificación de Residuos y Contaminantes T3

1 . 8 . 3 . 1¿Disponen todos los establecimientos de un Plan de Gestión de Residuosa fin de prevenir la contaminación del aire, tierra y/o aguas concontaminantes perjudiciales?

Debe evaluarse que el Plan de Gestión de Residuos considere el aire,tierra y agua.

Menor

1 . 8 . 3 . 2¿Son identificados todos los productos de desecho potenciales , comopapel, cartón, plástico, aceite, etc. en todas las áreas del negocio?

Debe evaluarse el registro de las fuentes de materiales de desecho. Menor

1 . 8 . 3 . 3

¿Se identifican las fuentes potenciales de contaminaciónbiológica/química, como restos de alimento, excretas, peces muertos yenfermos, algas producidas en la limpieza de redes, bolsas de alimentovacías, residuos de origen humano, aceite, combustible, luz, ruido ,efluentes, enjuague de desinfectantes?

Debe evaluarse el registro escrito de fuentes potenciales decontaminación.

Menor

1 . 8 . 4

1 . 8 . 4 . 1Habiendo identificado todos los residuos y contaminantes, ¿se hadesarrollado e implementado un plan de acción de reducción de desechosy contaminación? ¿Se opta por la reutilización, siempre que sea posible?

Debe evaluarse el Plan de Acción sobre Residuos y Contaminaciónimplementado para reducir los residuos y la contaminación.

Menor

1 . 8 . 4 . 2

Al eliminar las mortalidades, ¿los peces muertos son protegidos deinsectos, aves u otros animales y son rápidamente eliminados porprocedimientos de enterramiento, digestor o incineración de acuerdo a laslimitantes legales dispuestas por la autoridad competente relevante, o através del retiro por un contratista autorizado?.

El método de eliminación debe cumplir con esta Normativa y el personaldebe demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor

1 . 8 . 5 Impacto de la Acuicultura en el Medio Ambiente T3

1 . 8 . 5 . 1

¿Comprenden y evalúan los productores el impacto que susactividades acuícolas tienen en el medio ambiente (agua, aire, flora,fauna, ruido, olor), y consideran cómo pueden mejorar eseambiente en beneficio de la comunidad local?

Los productores deben ser capaces de demostrar conocimiento deeste requisito a través de una Evaluación de Impacto Ambiental ode Evaluación de Riesgos mencionado en el punto 1.8..1.3(actualizado cada 5 años) y ambos documentos deben serevaluados.

Menor

1 . 8 . 5 . 2¿Son adecuadamente mantenidas y diseñadas todas lasedificaciones de manera tal de incorporar al área circundante?

Inspección visual de todas las edificaciones. Recom.

1 . 8 . 5 . 3¿Se ha recurrido al asesoramiento de las autoridades a cargo delas aguas para realizar la toma?

Debe evaluarse la comunicación escrita de la autoridad en aguassobre este punto.

Mayor

Plan de Acción sobre Residuos y Contaminación











1 . 8 . 5 . 4De ser requerido por las autoridades, ¿dispone el establecimientode un parámetro biológico/ambiental como guía para las aguascircundantes (capacidad asimilativa ambiental)?

Verificar el Estudio de Impacto Ambiental en relación a cada centro.N/A si el parámetro no es exigido por las autoridades.

Mayor

1 . 8 . 5 . 5¿Dispone cada operador de una autorización de descarga, y seencuentra en condiciones de demostrar el cumplimiento de losrequisitos del permiso?

Verificar que los registros de descargas sean válidos y operendentro de los límites autorizados para cada centro. Sin opción deN/A

Mayor

1 . 8 . 5 . 6¿Llevan a cabo los operadores evaluaciones de riesgo ambientalpara cada centro?

Inspeccionar evaluaciones de riesgo ambiental. Recom.

1 . 8 . 5 . 7 ¿Se realiza un monitoreo ambiental en forma rutinaria? Verificar resultados de monitoreo ambiental. Recom.

1 . 8 . 5 . 8¿El diseño y la disposición de jaulas reducen los impactosambientales y estéticos?

Evaluar cada centro. Recom.

1 . 8 . 5 . 9¿Son recogidos y eliminados todos los residuos y restos en laforma legalmente aprobada? ¿NO se incineran los papeles yplásticos ni se permite que el viento se los lleve al mar?

Verificar registros de eliminación a través de vías legales. Mayor

1 . 8 . 6 Residuos de origen humano T3

1 . 8 . 6 . 1

¿Son recolectados y eliminados todos los residuos sólidos de origenhumano de los sanitarios a través de los sistemas de disposición deaguas servidas y no vertidos directamente en el mar como vertidosurbanos sin tratar?

Verificar registros de eliminación de residuos e instalaciones pararecolección de residuos.

Menor

1 . 8 . 7 Plan de Gestión de Conservación del Medio Ambiente T3

Principio

1 . 8 . 7 . 1

¿Se tiene como objetivo clave el mejoramiento del medio ambiente y labiodiversidad en el establecimiento a través de un Plan de GestiónConservacionista? Esto puede ser una actividad regional más que unaindividual.

Debe implementarse y evaluarse un Plan de Gestión Conservacionista. Recom.

El objetivo es no dejar huellas a largo plazo en el área de producción.











1 . 8 . 7 . 2

¿Dispone cada productor de un Plan de Gestión de Conservación delMedio Ambiente para su empresa? ¿Es compatible dicho plan con unaproducción acuícola comercial sostenible y puede minimizar la misma elimpacto ambiental de la actividad acuícola? ¿Los elementos clave de estePlan consideran los siguientes puntos?: Efectuar una auditoria inicial a finde comprender la diversidad de peces y plantas existentes en elestablecimiento; Organizaciones conservacionistas pueden asistir en llevara cabo estudios de medición de la biodiversidad e identificar áreas deriesgo; Actuar de manera de evitar dañar y deteriorar habitats; Crear unplan de acción destinado a mejorar los habitats e incrementar labiodiversidad en el establecimiento.

Debe evaluarse el Plan de Acción basado en el Plan de Gestión deConservación del Medioambiente para cada empresa, con el objetivo demejorar los hábitats y la biodiversidad en el establecimiento.

Recom.

1 . 8 . 7 . 3¿Se realizan evaluaciones de riesgo de la fauna silvestre para cada centroasí como planes para su conservación?

Verificar evaluación de riesgos. Menor

1 . 8 . 7 . 4

De acuerdo a los resultados de la Evaluación de Riesgos, puede requerirseredes anti predadores. ¿Son las redes de control de predadores de unatalla que prevenga el acceso de los mismos a la producción pero que noproduzca el enmallado de los mismos?

Todos los centros deben ser evaluados. Menor

1 . 8 . 7 . 5De acuerdo a los resultados de la Evaluación de Riesgos, ¿se emplea unsistema de chequeo de redes y redes antipredadores a fin de reducir elimpacto en la flora y fauna?

Deben evaluarse los registros y el sistema de gestión de redes a fin decomprobar su existencia y que opera de forma que reduce lasinteracciones negativas con la flora y fauna.

Recom.

1 . 8 . 8 Áreas improductivas T3

1 . 8 . 8 . 1¿Se considera la conversión de áreas improductivas en áreas deconservación para la promoción de flora y fauna natural?

Deben evaluarse todos los planes de conversión de áreas improductivasen áreas de conservación .

Recom.

1 . 8 . 9 Niveles de Nitratos y Fosfatos en aguas residuales T3

1 . 8 . 9 . 1

Es responsabilidad de los productores u organizaciones de productoresasegurar que un producto no termine como un enriquecimiento de lasaguas residuales (p.ej. nitratos y fosfatos). ¿Es el exceso de los límitesnacionales e internacionales de acuerdo con la legislación relevante eimplementado por la autoridad competente relevante?

Los productores y el personal deben demostrar cumplimiento yconocimiento de la legislación en la entrevista.

Mayor

1 . 8 . 9 . 2¿Son los desechos orgánicos almacenados en forma apropiada a fin dereducir el riesgo de contaminación del medio ambiente?

El almacenamiento de residuos orgánicos debe realizarse en un áreadeterminada y ubicarse a no menos de 25 metros de fuentes directas deagua como ser agua superficial.

Recom.











1 . 8 . 10 Control de Predadores T3

1 . 8 . 10 . 1¿Son aplicados los controles de predadores de manera de prevenir ladestrucción innecesaria de vida silvestre por medio de medidaspreventivas o de ahuyentamiento?

Deben ser evaluados todos los centros y sus respectivos registros sobrepredadores. Sin opción de N/A.

Menor

1 . 8 . 10 . 2¿En caso de ser inevitable la destrucción de predadores, esto se realizadentro de los límites de la legislación?

Todos los centros deben ser evaluados sobre sus registros demortalidades y especies. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 8 . 10 . 3¿En caso de emplear métodos anti predadores, son estos los máshumanitarios posibles y de acuerdo con la legislación relevante y códigosen práctica?

Todos los centros deben ser evaluados. Sin opción de N/A. Mayor

1 . 8 . 10 . 4¿Es preferida la disuasión a la destrucción? ¿Se encuentran las redescontra aves marcadas con hebras de colores bien visibles, para maximizarla detección por estos?

Todos los centros deben ser evaluados en relación a las redes. Recom.

1 . 8 . 10 . 5 ¿Se registran incidentes con predadores y su erradicación? Verificar protocolos y evaluación de riesgo de predadores en cada centro. Recom.

1 . 8 . 11 Escapes y especies autóctonas T3

1 . 8 . 11 . 1¿Se han dispuesto medidas efectivas para garantizar que no haya escapede ejemplares de cría hacia los cursos de agua o ingreso de especiesnativas a las instalaciones de peces?

Debe evaluarse los Planes de Contingencia y registro de todos los pecesescapados en los doce meses previos y confirmación de que todos loscasos hayan sido informados a las autoridades.

Mayor

1 . 9 Agua dulce T21 . 9 . 1 Utilización y eliminación de aguas T3

1 . 9 . 1 . 1¿Cumple la toma y descarga de aguas con los requisitos estipulados porla autoridad competente?

Debe evaluarse los registros de las licencias de derechos de extracciónpara cada centro más los volúmenes extraídos en los últimos doce meses.

Mayor

1 . 9 . 1 . 2

¿Es controlada la calidad de agua en relación a niveles de oxígeno ytemperatura a la entrada y/o salida de cada tanque/estanque? ¿Soncontrolados el pH y dióxido de carbono de acuerdo a los requerimientos ,en el conjunto de tanques/estanques? En casos de recirculación ¿severifican los niveles de nitratos y amoníaco?

Debe evaluarse a través de los registros de todos los centros, si los nivelesde Oxígeno, temperatura y pH son suficientes ( el pH es chequeado alingreso y a la salida, utilizándose la diferencia como medición indirecta dedióxido de carbono). En casos de recirculación de aguas, se debe verificarlos registros de nitratos amoníaco.

Menor

1 . 9 . 1 . 3

¿Se toman en lagos de agua dulce, muestras de sedimento, una por cadageneración de peces, para determinación de la diversidad delmacrozoobentos, perfil del potencial Redox desde la superficie delsedimento hasta 10 centímetros (cm.) de profundidad en el centro deproducción y en un punto de control?

Debe evaluarse los registros e informes sobre muestreos bentónicos detodos los centros.

Recom.











1 . 9 . 2 Suministro y calidad de hielo T3

1 . 9 . 2 . 1

El hielo es un material de contacto con el alimento. ¿Es elaborado conagua potable desde su inicio, de acuerdo a los requisitos legales ytransportado en recipientes higiénicos? ¿Está protegido de contaminacióncruzada potencial?

Debe evaluarse los registros del proveedor de hielo, calidad de aguaempleada y recipientes para el transporte para todos los proveedores dehielo. N/A si no se emplea hielo.

Mayor

1 . 9 . 2 . 2¿Son todos los aditivos empleados en la fabricación de hielo (p.ej. Sal)aptos para consumo humano?

Debe evaluarse la lista de aditivos y licencias de su uso para consumohumano. N/A si no se emplea hielo

Mayor

1 . 9 . 2 . 3

Cuando el hielo es elaborado por la propia empresa: ¿se conservan losanálisis de calidad de la fábrica de hielo con detalles sobre presencia demetales pesados y pruebas bacteriológicas? Cuando el hielo essuministrado por un tercero: ¿incluyen los registros mencionados en elpunto 1.9.2.1 esta información?

Deben evaluarse los informes sobre calidad de agua en relación a metalespesados y contaminantes de todos los centros cuando el hielo eselaborado por la propia empresa. Cuando este sea adquirido de terceros,los registros del proveedor deben incluir esta información. N/A si no seemplea hielo.

Mayor

1 . 10 Agua de mar T2

1 . 10 . 1

¿Los establecimientos marinos se encuentran ubicados donde exista unaprofundidad adecuada con no menos de dos metros debajo del fondo de lajaula red en marea baja de primavera? ¿El fondo de la jaula red nuncaestá en contacto con el fondo marino?

Verificar profundidad en cartas náuticas y sondas en relación aprofundidad de jaulas en todos los centros.

Menor

1 . 10 . 2¿Los registros de evaluaciones de fondo marino tomadas por debajo y alo largo de un transecto cuentan con fotografías o filmaciones en videopara todos los centros y en forma anual?

Verificar registros de evaluaciones de fondos y filmaciones de video paratodos los centros.

Recom.

1 . 11 Técnicas de muestreo y análisis T2

Principio

1 . 11 . 1¿El programa de muestreo está basado en potenciales contaminantes,residuos y sustancias que surjan del tipo de acuicultura practicada, y elanálisis de estos riesgos ha sido incorporado en el sistema HACCP?

Debe evaluarse los procedimientos de muestreo y planificación de todoslos análisis sobre materias primas y ejemplares. Sin opción de N/A.

Mayor

1 . 11 . 2¿En todos los análisis se extraen muestras duplicadas que sonconservadas como testigo por el proveedor, empleando números deidentificación y sellos para evitar la mezcla de las mismas?

Inspeccionar registros de muestras tomadas, lotes y número de muestra,etc. Sin opción de N/A.

Mayor

Todos los ejemplares deben ser muestreados y analizados para supervisar la seguridad alimentaria, calidad y legalidad de las especies producidas enel establecimiento.











1 . 11 . 3

¿Son realizados los análisis en un laboratorio reconocido, con AcreditaciónInternacional (ISO 17025) en Medición y Muestreo válida, empleandométodos aplicables para asegurar un LOQ (LIMIT OF QUALIFICATION)menor que el MRL (LIMITE MÁXIMO DE RESIDUO)?

Verificar resultados de todas las muestras tomadas. Evidencia de situaciónde acreditación de laboratorio subcontratado.

Mayor

2 Módulo de Salmónidos T1

2 . 1 Agua Dulce (Aplicable únicamente a establecimientos en agua dulce) T22 . 1 . 1 Temperatura del agua T3

2 . 1 . 1 . 1

¿La temperatura del agua alrededor de huevos es mantenida por debajo de8 grados Cº para salmón y 10 grados Cº para trucha hasta la eclosión?¿Luego de la primera alimentación puede ser elevada la temperatura a 12grados Cº para el salmón y 15 grados Cº para trucha)?

Los registros de temperatura del agua deben estar disponibles parainspección. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

2 . 1 . 2 Masaje abdominal como método de obtención de ovas de reproductores T3

Principio

2 . 1 . 2 . 1¿Los peces son humanamente sacrificados o anestesiados previo almasaje abdominal? ¿No son sometidos al procedimiento ejemplarestotalmente concientes?

Los registros deben estar disponibles para inspección. El personal deberádemostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

2 . 1 . 2 . 2 ¿Está prohibida la apertura de los peces para obtención de huevos amenos que el pez se encuentre "definitivamente" muerto?

El procedimiento estándar para el masaje abdominal de reproductores yregistros deben estar disponibles para la inspección.

Mayor

2 . 2 Movimiento de ejemplares fuera del centro de agua dulce T22 . 2 . 1 Osmoregulación T3

2 . 2 . 1 . 1Previo al transporte desde centros de agua dulce a centros de agua demar, ¿existe y se implementa un procedimiento para evaluar la capacidadde los peces para vivir en agua de mar?

Verificar resultados de pruebas de estrés y de esmoltificación. El personaldeberá demostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

Si se realiza masaje en los reproductores, este debe ser efectuado teniendo en consideración el bienestar animal.











2 . 3 Instalaciones de engorde (Agua de Mar) T22 . 3 . 1 Calidad de agua T3

2 . 3 . 1 . 1

¿Se toman muestras de sedimento, una por cada generación de peces,para determinación de la diversidad del macrozoobentos? ¿Se tomanmuestras para determinar el perfil de porcentaje de materia orgánica y delpotencial Redox desde la superficie del fondo hasta 7 centímetros (cm.) deprofundidad en el centro de producción y en un punto de control?

Deben estar disponibles para inspección los resultados, protocolos, plande muestreo y registros de acciones correctivas apropiadas tomadasluego de la evaluación de los resultados de los muestreos.

Recom.

2 . 3 . 2 Estado de embarcaciones T3

2 . 3 . 2 . 1¿Están todas las embarcaciones licenciadas por la autoridad marítima ydisponen de equipo de seguridad a bordo cuando corresponde?

Los registros de las licencias validas deben estar disponibles para lainspección.

Mayor

2 . 4 Gestión de producción (Agua de mar) T22 . 4 . 1 Fuente de smolts T3

2 . 4 . 1 . 1¿Provienen los smolts de una fuente EUREPGAP certificada, y aprobada asu vez de acuerdo a los requisitos legales?

Los registros de los smolts deben estar disponibles para inspección. Elpersonal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor

2 . 4 . 1 . 2

¿Son vacunados los smolts de acuerdo a los requerimientos mínimoslegales especificados por las autoridades veterinarias gubernamentaleslocales? ¿Los smolts adquiridos de empresas externas fueron criados encondiciones que cumplen con los requerimientos EUREPGAP IAA(proveedor certificado )?

Los registros de vacunación deben estar disponibles para inspección. Elpersonal debe demostrar conocimiento en la entrevista. Evidencia decertificación del proveedor.

Mayor

2 . 4 . 1 . 3

¿Se siguen los acuerdos sobre regiones y manejo de áreas que definenlas clases anuales? ( ya sea como S'0's y S'1's de un año calendarioprecedidas y seguidas por un período de barbecho, o donde se empleensmolts S'0's y S'1's originarios de los mismos lotes de huevos).

Los acuerdos regionales sobre manejo de áreas y los registros decomunicaciones con otros operadores deben estar disponibles a lainspección. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

2 . 4 . 1 . 4¿Se aplica la política de "todo dentro, todo fuera" con un período mínimode 4 semanas de barbecho?

Los registros de las fechas de barbecho para áreas vaciadas yresembradas deben estar disponibles para inspección. El personal debedemostrar conocimiento en la entrevista.

Recom.











2 . 4 . 2 Frecuencia de inspección de mortalidades T3

2 . 4 . 2 . 1

¿Se realizan inspecciones diariamente, salvo que en los registros semuestre un período sostenido de baja mortalidad? En períodos de maltiempo, las inspecciones frecuentes pueden no ser posibles, pero ¿serealizan al menos una vez por semana?

Los registros de mortalidad deben estar disponibles para inspección. Menor

2 . 4 . 3 Alimento para peces T3

2 . 4 . 3 . 1

¿Tanto la empresa acuícola como el fabricante de alimento mantienenmuestras de alimento de lotes administrados dentro de cuatro mesesprevios a la cosecha como referencia? ¿Están claramente rotulados condetalle del lote y almacenadas por un período no menor a seis semanaspost cosecha o más en caso de que el pescado se comercialicecongelado?

Verificar extracción de muestras y conservación correcta para su análisis.El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opción deN/A

Mayor

2 . 4 . 3 . 2¿Se encuentran disponibles los registros de todos los ingresos de alimentoindicando proteínas/lípidos y niveles de pigmentos?

La base de datos y registros de alimentos debe estar disponible parainspección. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Menor

2 . 4 . 3 . 3¿Se evalúa el nivel de finos ( <1%) en el alimento para cada entrega, demanera de lograr reducir las pérdidas por polvo?

Los resultados de pruebas de análisis de polvo y sus registros deben estardisponibles para inspección.

Recom.

2 . 4 . 4 Colorante en el alimento T3

2 . 4 . 4 . 1¿Los niveles de pigmento carotenoide son acorde a la normativa del paísproductor y los estándares legales de la UE?

Verificar resultados de análisis y que el plan de muestreo y pruebas esteestablecido y operando. El plan de muestreo y registro de los resultadosdeben estar disponibles para inspección. El personal debe demostrarconocimiento en la entrevista.

Mayor

2 . 4 . 5 Agua de desecho T3

2 . 4 . 5 . 1¿Toda el agua y sangre de desecho es recogida y tratada condesinfectante previamente a su eliminación en la forma autorizada?

Los registros de recolección y eliminación de ejemplares muertos debenestar disponibles para inspección. El personal debe demostrarconocimiento en la entrevista.

Recom.

2 . 4 . 6 Movimiento de ejemplares T3

2 . 4 . 6 . 1¿Son registrados todos los movimientos de ejemplares, tantoreubicaciones internas como traslados externos?

Los registros de movimientos de peces para cada centro deben estardisponibles para inspección. El personal debe demostrar conocimiento enla entrevista. Sin opción de N/A.

Mayor











2 . 4 . 6 . 2

¿Se disponen de los registros de separación anual de clasesconjuntamente con Acuerdos de Gestión de Área o Región, así comotambién todas las comunicaciones y correspondencia relacionadas con elAcuerdo?

Los acuerdos regionales sobre manejo de áreas y los registros decomunicaciones con establecimientos vecinos deben estar disponibles a lainspección. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista.

Recom.

2 . 5

T22 . 5 . 1 Método de noqueo y eficiencia T3

2 . 5 . 1 . 1¿Poseen los operarios capacitación en la técnica de noqueo? ¿Sonllevados los peces a un estado de inconciencia que se mantiene hasta sumuerte?

Inspección visual de procedimientos de recolección y presenciarrecolección.

Menor

2 . 5 . 2 Condiciones de desangrado T3

2 . 5 . 2 . 1¿Es el pez efectivamente desangrado inmediatamente luego de lainconsciencia? ¿Existe un protocolo que asegure esta supervisión?

El protocolo que asegure que la causa de muerte de los peces es porexanguinación por desangrado debe estar disponible para inspección. Elpersonal debe demostrar conocimiento en la entrevista y de ser posibleesto debe ser verificado por el auditor durante el proceso de recolección.En el momento de la recolección toda el agua con sangre debe sercontenida en recipientes apropiados para su eliminación, empleando unmétodo aprobado por la Autoridad Local. Sin la opción de N/A.

Mayor

2 . 5 . 2 . 2¿Se reduce la temperatura de los peces lo más rápidamente posible pordebajo de 4ºC, sin congelar la carne?

Los registros diarios de temperaturas deben estar disponibles parainspección. Sin opción de N/A.

Mayor

2 . 5 . 3 Método de empaque/envío T3

2 . 5 . 3 . 1¿Se colocan los peces para el transporte hasta la planta de procesado,dentro de contenedores de cosecha limpios y con tapa en agua con hielo?¿Son aseguradas las tapas para prevenir pérdidas durante el manejo?

Todos los centros deben estar disponibles para inspección. El personaldebe demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.

Mayor

2 . 5 . 3 . 2¿Son higienizados y desinfectados todos los contenedores de cosechaantes del agregado de agua y hielo?

Los registros diarios de limpieza deben estar disponibles para inspección.Sin opción de N/A

Mayor

2 . 5 . 4 Etiquetado/trazabilidad de peces cosechados T3

2 . 5 . 4 . 1¿Se mantiene la trazabilidad de un corral de cosecha desde el sacrificiohasta la línea de procesado?

La base de datos del establecimiento debe estar disponible parainspección. Sin opción de N/A

Mayor

COSECHA (para recolección en el establecimiento o cuando la cláusula N/A debe ser verificada en planta de procesamientodurante auditoria de Cadena de custodia)











2 . 5 . 4 . 2Cuando se emplean contenedores de recolección, ¿es cada contenedoretiquetado/rotulado individualmente para asegurar su trazabilidad?

Verificación visual de números de contenedores y registros. No debeexistir papel o cartón impreso en contacto directo con los peces. Sinopción de N/A

Mayor

2 . 5 . 4 . 3¿Es posible la trazabilidad de un lote de peces desde la caja de empaquehasta la fuente original de huevos, ya sea electrónicamente o empleandoregistros escritos?

Los registros de trazabilidad a través del ciclo de vida deben estardisponibles para inspección. El personal debe demostrar conocimiento enla entrevista. Sin opción de N/A.

Mayor






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