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ENVASES RGIDOS

Se han usado

tradicionalment

e para envasar

alimentos

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Latas

Metlicas

Envases de

Vidrio

Envases de

Plstico

Ventajas 3

Alta resistencia mecnica

Se adaptan a las lneas de envasado y cerrado de

envases tradicionales.

Proteccin fsica al alimento contra golpes

aplastamiento, magulladuras

Las plantas procesadoras utilizan los envases

previamente formados.

Ejemplos de productos que

los requieren:

Frutas en almbar

Hortalizas en salmuera y

escabeche.

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ENVASES FLEXIBLES

Los envases elaborados a partir de pelculas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes caractersticas:

Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro econmico, de espacio de almacenamiento y transporte.

Termosellables

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Pueden recibirse prefabricados o

manufacturarse en la lnea de las plantas

procesadoras.

Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.

Pueden combinarse materiales envases

con resistencia mecnica e impermeabilidad a

gases y vapor de agua requeridos.

Se requiere menor cantidad de material para su

fabricacin Abarata su costo.

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CLASIFICACIN DE ENVASES

SEGN SU MATERIAL DE

FABRICACIN

Envases metlicos

Envases de papel y cartn

Envases de plstico

Envases combinados

7 ENVASES METLICOS

(DESDE 1810)

VENTAJAS

Excelente proteccin de alimento contra contaminacin y factores ambientales (gracias a su cierre hermtico)

Conservacin del vaco en el interior del envase.

Resistencia a la esterilizacin a altas temperaturas.

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Resistencia mecnica.

Adaptacin a procesos mecanizados a alta

velocidad de llenado cerrado, empacado.

Facilidad de estibado y almacenamiento, etc.

9 INCONVENIENTES: 10

Corrosin

Interaccin con

el alimento

Elaborados con materiales de alto costo.

No son completamente inertes a los

alimentos

Tipos de envases metlicos

Acero

Aluminio

ENVASES DE ACERO

Se fabrican a partir de chapa o

lmina de acero que puede variar

en su composicin qumica

Influye en su susceptibilidad a

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Ca

P

Otros elementos

Corrosin

Espesor

Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica

HOJALATA

Acero estaado. Es un recubrimiento de estao que se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se aplica por deposicin electroltica. Tambin puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.

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El estaado se puede sustituir por

una capa de cromo/xido de cromo

aplicada por deposicin electroltica

Acero libre de estao (TFS) (Tin Free

of Stain), barato pero susceptible a la

corrosin. No se usa para alimentos

de humanos.

13 CORROSIN

Corrosin Externa.-

Consecuencia de la

formacin de xido

(produce manchas

en el envase) o la

prdida de estao

por

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Contacto con

envases

hmedos

Contacto con

substancias

alcalinas

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El grosor y mtodo de

aplicacin de la capa de

estao

El pH y la composicin

del alimento envasado

La cantidad de aire

presente en el interior del

envase (grado de vaco)

Corrosin Interna.- Influida

por la composicin qumica

de la lmina de acero base.

COMPOSICIN QUMICA DE

LA LMINA DE ACERO

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Cu

P

Lminas de tipo L

Lminas de tipo MR

Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D

Susceptible a la corrosin por

Fabricacin de lminas de

acero dulce con diferente

composicin de estos

elementos

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19 20

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La oxidacin del estao no deteriora el

producto pero s evita la oxidacin del Fe

del envase

Las reacciones de reduccin

Pueden provenir de

O2

NO3

Compuestos sulfurados

(leguminosas, hortalizas)

Producen manchas negras de

sulfuro en los recipientes

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Cuando se oxida el Fe corrosin del

envase.

La capa de estao tiene orificios exponen al Fe

Despus del almacenamiento

del producto o envase el estao

se agota (oxida)

Reacciona el Fe del envase.

Razones

23 Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms corrosivos para la hojalata.

Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el

envasado ms tratamiento trmico Reduccin

del O2 presente Desestaado del envase

Sn Sn+2 + 2 e- oxidacin

2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reduccin

H+ + e- [H] Formacin de H2 que es absorbido por el acero.

Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reduccin, slo queda la relacionada con la generacin del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos muy cidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estao, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos blanqueo del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la pia, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidacin y mejora su apariencia.

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PROBLEMAS CON LA

CORROSIN

Si el recubrimiento del estao es insuficiente (poco espesor)

Si no protege adecuadamente al acero subyacente.

Si el acero no tiene la composicin qumica correcta.

Si el estaado deja pequeas reas expuestas.

Si existe un exceso de O2

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La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y

formacin de H2 Abombamiento del envase

deterioro del producto.

Fe Fe+2 + 2e- oxidacin

2H+ +2e- H2 Reduccin

FORMACIN DE ENVASES

La soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu

Elimina el riesgo de contaminacin del alimento con

Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estaadas

pero no en las de acero sin estao (resulta

demasiado elevada la resistencia de contacto entre

el xido de cromo y el electrodo de alambre de

cobre).

27 SOLDADURA LSER

Caractersticas

Su empleo no est muy definido.

Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre

posicin.

Funde las superficies de metal en contacto para que

queden soldadas.

Pueden soldarse: hojalata, acero sin estao y

aluminio.

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REQUISITOS DE LA

SOLDADURA

La junta lateral del cuerpo necesita proteccin interna (contra el Pb o el Fe expuesto).

Proteccin externamente mediante la aplicacin de bandas laterales a base de lacas que se aplican por:

A) Pulverizacin.

B) Rodillos recombinadores.

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Las costuras termopegadas con adhesivos a base de

nylon en el cierre lateral de las latas de acero sin

estao permiten la eliminacin de soldaduras y

bandas laterales.

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RESISTENCIA A LA

DEFORMACIN DE LAS

LATAS

Mediante uno o varios anillos

circulares de expansin en las

tapas y (o) sus cuerpos

31 RECUBRIMIENTOS PARA

ENVASES DE ACERO Funciones:

Previenen la interaccin qumica del alimento con el metal del envase.

Mejoran la apariencia de la lata.

Prolongan la vida til del producto.

El extremo protege la lata contra la corrosin ornamental.

Reducen el costo del envase.

Hacen posible el uso de capas ms delgadas de estao.

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Los recubrimientos protectores para el interior de los

envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios)

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Pueden ser

OLEORRESINAS o

RESINAS NATURALES

Productos sintticos

REQUISITOS

No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.

Protegen la lata y alimento durante su vida til.

Completa la adherencia al envase.

Soportar temperaturas altas de procesamiento.

Costo aceptable y fcil aplicacin.

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