UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON

CURSO DE NIVELACIÓN

ÁREA:

SALUD

TEMA:

EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL

“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON PRODUCTOS

ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES

DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO,

MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO

DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014

PARALELO:

“V02”

AUTORES:

Molina Jaén John Jairo

Morocho Figueroa Ricardo Alberto

Morocho Figueroa Vicente Javier

Salcedo Ullauri Bryan Jared

Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela

MACHALA-ECUADOR

- Proyecto Integrador De Saberes

2

2014 - 2015

2014 -2015 Machala – El Oro - Ecuador

Proyecto

Integrador De

Saberes

EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL

“PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” Y COMPLEMENTARLOS CON

PRODUCTOS ALTERNATIVOS MULTIVITAMÍNICOS PARA LA NUTRICIÓN DE LOS

ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE

JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERÍODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN

JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO

DEL 2014

SALUD

V

0

2

- Proyecto Integrador De Saberes

3

AGRADECIMIENTO

Primero queremos agradecer a Dios por darnos la fuerza y llenarnos de sabiduría. A

nuestros padres por ser los pilares fundamentales de nuestras vidas, el apoyo brindado por

los mismos, la confianza que han puesto en nosotros para seguir adelante y ser nuestros

guías en este siempre hermoso pero complicado camino de la vida.

Dar el merito a esas personas que directamente e indirectamente nos han aportado con su

granito de arena para salir adelante en todo momento, a nuestros compañeros de aula con

quienes hemos compartido gratos momentos, además a las personas que nos han

apoyado incondicionalmente en los momentos difíciles que hemos tenido que afrontar cada

uno de quienes conformamos este grupo de trabajo. Por último pero no menos importante

mencionar a nuestro profesor Bioq. Carlos García que nos ha tenido paciencia, nos ha

sabido comprender y compartir sus conocimientos para poder concretar este proyecto.

Vicente, Ricardo, Bryan, John, Kelly

- Proyecto Integrador De Saberes

4

DEDICATORIA Este proyecto es el resultado del esfuerzo en conjunto de todos los que conformamos el

grupo de trabajo. Por esto dedicamos este proyecto a todas las personas que, de alguna

forma, son parte de su culminación, a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos

muestran día a día en todos nuestros objetivos planteados. Al tutor quien a lo largo de este

tiempo nos brindó los conocimientos necesarios para la realización de este proyecto

marcándonos la pauta a seguir. A los directores de las diferentes instituciones por

permitirnos llevar a cabo el desarrollo del presente trabajo.

Vicente, Ricardo, Kelly, John, Bryan

- Proyecto Integrador De Saberes

5

Resumen

Nuestro proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la buena nutrición

de las personas. En este caso nos hemos referido a los estudiantes de una escuela para

realizar la respectiva investigación, ya que se observó que en esa institución había

muchas falencias respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes.

Así que nos propusimos a realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista

al director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal el tipo

de alimento que recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y

nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de

clase.

Luego comenzamos a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las

calorías necesarias, por eso nos decidimos a realizar un pack alimenticio que

complemente el desayuno y brindado por el PAE, ya que son muy fáciles de hacer y

brindan una excelente calidad de minerales y nutrientes, además del buen sabor que

tienen.

Después hicimos un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que

nos pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programamos dos

semanas para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo

o negativo, monitorear el aceptamiento del producto, para llegar a la conclusión de que el

pack alimenticio llego a subir la cantidad de nutrientes, calorías que una niño necesita

para un buen desempeño académico.

- Proyecto Integrador De Saberes

6

1. INTRODUCCION 12

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA 13

1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su Historia 13

1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática 13

1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática 14

1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación

con el Plan de Buen Vivir 14

1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA 15

1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 15

1.4. OBJETIVO 16

1.4.1. Objetivo general 16

1.4.2. Objetivos específicos 16

1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN 16

1.6. JUSTIFICACION 16

2. DESARROLLO 18

2.1. Antecedentes Contextuales 18

2.1.1 Datos Informáticos 18

2.1.2. Características de la Institución 19

2.2. Marco Referencial 25

2.3 Planificación del Proyecto 70

2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo 70

2.3.2 Descripción de Roles 71

2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo 73

2.3.4 Cronograma de Trabajo 78

2.3.5 Presupuesto del Proyecto 81

Índice General

- Proyecto Integrador De Saberes

7

2.4 Diseño Metodológico 83

2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis 83

2.4.2 Variables e Indicadores 83

2.4.2.1 Variable(s) Independientes 83

2.4.2.2 Variable Dependiente 83

2.4.2.3 Indicadores 83

2.4.2 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA 83

2.4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 84

2.5 Análisis de Resultados 84

2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO 99

2.6.1 Descripción de la propuesta 99

2.6.2 Desarrollo de la propuesta 100

2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios 102

2.6.4 Resultados Y Evidencias. 102

3. Conclusiones 111

4. Recomendaciones 111

5. Bibliografía 112

6. Glosarios 114

7. Anexos 115

- Proyecto Integrador De Saberes

8

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres 28

Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres 28

Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños 31

Tabla 4. Desayuno de educación inicial 33

Tabla 5. Desayuno de educación general básica 34

Tabla 6.Valorescomparativos de distintos lácteos 38

Tabla 7.Nutrientes del kiwi 41

Tabla 8.Hidratos de carbono del kiwi 41

Tabla 9.Minerales del kiwi 41

Tabla 10.Vitaminas del kiwi 42

Tabla 11.Antioxidantescarotenoides del kiwi 42

Tabla 12. Valor nutricional de la avena 50

Tabla 13. Valor nutricional de la granola 54

Tabla 14. Valor nutricional de los frutos secos 56

Tabla 15. Valor nutricional de los malvaviscos 59

Tabla 16. Valor nutricional del arroz inflado 60

Tabla 17. Valor nutricional del de la machica 67

Tabla 18. Valor nutricional del de la mantequilla 68

Tabla 19. Valor nutricional del huevo 69

Tabla 20. Valor nutricional del de la azúcar morena 71

Tabla 21. Valor nutricional del chocolate 72

Tabla 22. ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de

los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87

Tabla 23. ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88

Tabla 24. ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89

- Proyecto Integrador De Saberes

9

Tabla 25. ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento

como complemento en el desayuno escolar? 90

Tabla 26. ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el

reemplazante? 91

Tabla 27. ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el

desayuno escolar? 92

Tabla 28. ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93

Tabla 29. ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del

desayuno escolar? 94

Tabla 30. ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95

Tabla 31. ¿Qué consume en el recreo? 96

Tabla 32. ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno

escolar? 97

Tabla 33. ¿Sientes cansancio antes del receso? 98

Tabla 34. ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el

complemento nutricional? 99

Tabla 35. ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100

Tabla 36. Cronograma de actividades 101

Tabla 37. Masa Corporal en cursos 108

Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de

alimentos. 110

Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de

alimentos. 111

- Proyecto Integrador De Saberes

10

ÍNDICE DE GRAFICOS

Gráfico 1: Croquis De La Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 19

Gráfico 2: Escuela Fiscal Mixta “24 De Junio” 20

Gráfico 3: Estructura Del Equipo De Trabajo 73

Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los

estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 87

Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 88

Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 89

Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento

como complemento en el desayuno escolar? 90

Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el

reemplazante? 91

Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el

desayuno escolar? 92

Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 93

Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del

desayuno escolar? 94

Gráfico 12: ¿Cuáles el desayuno diario que consume? 95

Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo? 96

Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno

escolar? 97

Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso? 98

Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el

complemento nutricional? 99

Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? 100

Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia. 103

Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De

Básica y Cuarto De Básica. 104

Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución. 105

- Proyecto Integrador De Saberes

11

Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo. 106

Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos. 107

Gráfico 23:Diferencias del IMC en el 2doaño de educación básica 109

Gráfico 24: Diferencias del IMC en el cuarto año de educación básica 109

Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido. 111

[12]

1. Introducción

La nutrición humana es la disciplina que estudia los nutrientes y otras sustancias

alimenticias, y la forma en que el cuerpo los asimila. Actualmente sólo es posible

tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes

experimentan dentro del cuerpo: ¿cómo se influyen?, ¿cómo se descomponen

para liberarse en forma de energía? La nutrición ha jugado y juega un importante

papel en nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y

consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando nuestro

estado de salud, para bien y a veces también para mal.

Los niños/as pasan gran parte del día en la escuela, es necesario conocer su

evolución alimenticia, para seguidamente organizar cada aula teniendo en cuenta

las características energéticas que posee cada niño. El desayuno es una de las

comidas más importantes del día, que debe aportarse una buena parte de los

nutrientes que deben tomar diariamente. Si se pasa por alto el desayuno

empezaría el día sin fuerzas y será muy difícil lograr un mejor desempeño en el

ámbito escolar.

En el siguiente proyecto investigativo, daremos a conocer que los niños de la

escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” de la Ciudad de Machala, se les otorga el

programa de alimentación “PAE”, que con una previa investigación el producto

entregado no aporta los nutrientes y vitaminas necesarios para un optimo

desempeño escolar, en vista de esta problemática se buscaría reforzar el

programa ya mencionado, con un pack nutritivo que brinde las Kcal de una dieta

adecuada para una mañana escolar, debido que a estas horas el cuerpo necesita

los nutrientes necesarios para un desarrollo escolar norma

[13]

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

1.1.1 Contextualización De La Problemática En Relación Con Su

Historia

Nace a raíz de que se plantea como un objetivo gubernamental el mejorar el bienestar de

los escolares para aprovechar su permanencia en el desarrollo escolar.

Se da como un apoyo para optimizar la calidad y eficiencia de la educación básica en

sectores afectados por la pobreza, estimulando la asistencia más asidua de niños de bajos

recursos a escuelas primarias en áreas prioritarias; proporcionando un complemento

alimenticio mejorando su capacidad de aprendizaje y estableciendo un programa de

colación escolar eficaz en apoyo de sistema de educación educacional.

Es importante tomar en cuenta este problema que afecta a los niños de nuestro país que

será el futuro progreso, relacionándose así con el buen vivir, se ha venido dando a través

de los años en la etapa escolar un pésimo rendimiento en las aulas debido a un desorden y

hábitos alimenticios. La variable situación económica que presentan las familias

ecuatorianases uno de los alarmantes motivos añadiéndose a esto patologías adversas, es

por esto que se ha decidido investigar mediantes encuestas, entrevistas los principales

factores que se ramifican entorno a esta problemática proponiendo una solución.

1.1.2 Importancia Social Sobre La Problemática

En el diario estudiantil estos objetivos han estado históricamente dirigidos al hecho de

reducir la pobreza, mejorar la alimentación para la población vulnerable y promover el

desarrollo de conocimientos críticos y científicos.

En las escuelas profesores y directivos de ven esta propuesta valedera comenzado de una

necesaria investigación sobre la falta de atención y energía (de los alimentos consumidos a

diario) en el aula dado que con estos puntos encontrar la solución.

Se incorpora la importancia acerca de nuevos suplementos o sustitutos alimenticios que

complementen el desayuno escolar.

Por estos motivos se ha planteado esta problemática para ayudar a los niños ya que

merecen gozar de una buena concentración y vitalidad en el horario escolar.

[14]

1.1.3 Referencias Universales Sobre La Problemática

Esta investigación ayudara a determinar los efectos y causas que sufren los estudiantes

que cursan la etapa escolar, debido a que ciertos alumnos no ingieren la cantidad

necesaria de vitaminas y proteínas en los alimentos, no se complementan con el desayuno

escolar porque no es de su agrado debido a que pueden ser alérgicos a ciertos alimentos.

Este problema mundial se origina desde los hogares ya sea por un déficit económico o un

descuido de los padres en la nutrición de sus hijos; lo que conlleva a que el niño no genere

la energía necesaria para cumplir con las actividades cotidianas. Tampoco se regula el

consumo del desayuno escolar brindado por el PAE, ya que se ha realizado encuestas

donde muestran que no todos los alumnos de las instituciones públicas que reciben este

apoyo del gobierno no ingieren los alimentos propuestos por el PAE. Debido a todas las

situaciones antes mencionadas los estudiantes de diversas instituciones muestran un bajo

nivel en su rendimiento académico, una falta de concentración en sus actividades

estudiantiles, agotamiento físico y mental además de problemas de sobrepeso y otras

patologías relacionadas a una mala nutrición. Ecuador fue seleccionado como uno de los

países a ser analizados puesto que su Programa de Alimentación Escolar (PAE) cuenta

con más de 20 años de evolución y ha alcanzado un importante nivel de

institucionalización: hoy es completamente manejado y financiado por el Gobierno de

Ecuador.

1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su

relación con el Plan de Buen Vivir

La Alimentación rica en componentes esenciales se plantea desde una mirada

intersectorial que busca garantizar condiciones y garantizar el adecuado fortalecimiento de

las capacidades de las personas para el mejoramiento de su calidad de vida. Nuestro tópico

se relaciona con el Plan del Buen Vivir establecido en la Constitución, dentro del Sistema

Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340) número 3, el cual indica: “Buscamos

condiciones para la vida satisfactoria y saludable de todas las personas, familias y

colectividades respetando su diversidad.

Fortalecemos la capacidad pública y social para lograr una atención equilibrada,

sustentable y creativa de las necesidades de ciudadanas y ciudadanos”.

[15]

Aunque falta mucho, ya que aún no todas las instituciones fiscales del Ecuador tienen

implementado este programa a su cronograma interno, está dando resultados

preliminares positivos, así que es cuestión de tiempo que muchos niños de nuestra patria

goce de estos servicios pensado exclusivamente a ellos.

1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA

Durante un largo tiempo el estado ecuatoriano ha implementado el “PAE” (Programa de

Alimentación Escolar) como un apoyo para el desarrollo educativo de los estudiantes, sin

tomar en cuenta los efectos que causa el consumo de este desayuno;es por ello que la

siguiente investigación realizada a continuación,mediante encuestas en la Unidad

Educativa Fiscal “24 de Junio”, se ha logrado recopilar información necesaria para revelar

que un 70% de los estudiantes no consumen el producto entregado por el gobierno;

además de que cierto índice de estudiantes sufre algunos efectos secundarios por su

consumo. Con lo cual se ha observado un amplio campo para el desarrollar esta

investigación y determinar las causas que causan del problema.

1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Cuáles son los efectos que se produce en la nutrición de los estudiantes por el consumo

de productos multivitamínicos y como beneficiará complementar al desayuno escolar un

paquete alternativo nutricional en la Escuela Fiscal Mixta “24 de junio” periodo julio –

agosto 2014?

1.4. OBJETIVO

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar los efectos del desayuno escolar entregado por el “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN

ESCOLAR” y complementarlos con productos alternativos multivitamínicos, mediante la

elaboración de alimentos naturales fortificantes destinados a mejorar la nutrición de los

estudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de junio, matriculados

en el período 2014 – 2015, de la ciudadela San Jacinto de la ciudad de Machala durante el

periodo de junio-agosto del 2014

[16]

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Valorar los efectos del desayuno escolar

Suplementar la nutrición de los estudiantes

Monitorear el rendimiento académico dentro del aula de clase.

1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN

1. Entrevistas al personal docente y estudiantil

2. Realización de encuestas.

3. Elaboración de tablas nutricionales

4. Fabricación de nuevos productos energéticos

5. Análisis sobre la información obtenida

6. Formulación del formato de las encuestas

1.6. JUSTIFICACION

Aproximadamente 20 años que habitamos en el sector sureste de la ciudad de Machala, en

los barrios denominado “San Jacinto”, “25 de diciembre” y “9 de Octubre”, hemos sido

testigos de la existencia de varios centros educativos de nivel primario especialmente

fiscales, las mismas cuentan con una considerable cantidad de estudiantes oscilando los 5

a 12 años, así mismo hemos notado que estos estudiantes pertenecen a diferentes

extractos sociales.

En su mayoría su vida escolar se desarrolla de una forma inadecuada empezando por el

bajo nivel académico que provoca deficiencia de alimentos causando a su vez que su

rendimiento sea bajo o casi deficiente referente a su preparación educativa.

Si bien durante el desarrollo de las actividades en cada uno de los establecimientos y en

aplicación del desayuno escolar “PAE” llevado adelante por el gobierno nacional se les

proporciona un selecto número de alimentos, que no logran brindar los nutrientes

suficientes, ni la carga vitamínica que su desarrollo y actividad requiere.

Es por ello que luego de haber hecho un análisis en este sitio, quienes conformamos este

grupo de trabajo de la Universidad Técnica de Machala, Facultad de ciencias químicas y de

la salud, Escuela de Medicina del sistema nacional de nivelación y admisión hemos

[17]

emprendido en el desarrollo, elaboración y preparación de varios complementos nutritivos

tales como:

Galletas de Machica, Leche de Almendras, Galletas Rellenas, Barras Nutritivas y Gomitas

Vitamínicas, las cuales han sido entregadas en el centro educativo fiscal mixto “24 de

Junio”, habiendo logrado una masiva aceptación, notándose un cambio sustancial.

La sociedad humana cada nuevo día sin importar su condición social se esfuerza siempre

por una mejora en calidad de vida, es por eso que consideramos vital e importante

contribuir a la comunidad, realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto

negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la

falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una

solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de

excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va

desarrollando en todo ámbito intelectual.

En nuestro estado ecuatoriano se ha tomado la medida de implementar el “PAE”, con el

objetivo de mejorar la educación; resultado de ello hubo respuestas positivas como una

mejora en la atención del estudiante al docente, pero lamentablemente también hubo

respuestas adversas como vómito, dolor de estómago, dolor de cabeza además de que

debido al sabor poco agradable de algunos productos hacía imposible su consumo.

Todos estos efectos causados representan un avance a la educación, a la vez que también

representan la perdida monetaria de nuestra ciudadanía y la obstrucción del desarrollo

educativo.

Para evitar estas consecuencias, sigan avanzando y creciendo con el tiempo, nosotros

como creadores del proyecto hemos diseñado la fabricación de nuevos productos que

abarquen la problemática así como también aporten a la nutrición sana de los estudiantes

en conjunto como un aporte más para el “PAE” y nuestra comunidad; para de esta forma

mejorar la calidad de vida de las personas.

[18]

2. DESARROLLO

2.1. Antecedentes Contextuales

2.1.1 Datos Informáticos

Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

Cuidad: Machala

Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970

Número de teléfono: 0993514995

Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO

Email: escuela_24dejunio@hotmail.com

Croquis:

GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

[19]

GRÁFICO 2: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”

2.1.2. Características de la Institución

Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar

una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato,

inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma

que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se

nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3

auxiliares.

En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de

Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en

homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de

Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad

Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El

Oro durante 4 años hasta 1964.

La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte

pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria

para el arrendamiento del local.

En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término

de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las

funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo.

Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva

escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto.

[20]

El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos

Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la

profesora Luz Marina Novillo Hurtado.

En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en

Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro

Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio de

la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a

desempeñar sus funciones en otras escuelas.

En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto

Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años

de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio

Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958

es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la

provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los

puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con

51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón

Machala.

Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24

años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño.

Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como

maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular

ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de

todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el

avance positivo y previsto.

Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha

transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en

gran manera al plantel.Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de

1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera

para el beneficio común de la institución.

Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y

entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar

adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de

[21]

1990. En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los

diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. Así mismo

remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de

computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan,

los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de

igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para

el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han

concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR

son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez

Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la

comunidad Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se

inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la

Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009

se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse

Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física

y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su

totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los

Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por

demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo.

Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función

dentro de la Institución.

ANTECEDENTES

La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de

Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y

designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad de

Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4

profesores con contrato.

Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres

creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de

familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares,

contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos

[22]

metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los

estudiantes ambientes de trabajo agradables.

VISION

El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la

educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr

los siguientes aspectos:

Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.

Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.

Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen

su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.

Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.

Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento

de la calidad educativa.

MISION

La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y

desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la

comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de

desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente

de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialmente, en

los aspectos industrial y artesanal.

Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y

democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.

Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la

comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.

[23]

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA y

resolver los problemas de la institución de la zona.

Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del

plantel central como de las escuelas de las zona tres.

Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la acción

reflexiva al servicio de la comunidad educativa.

Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del plantel

orientar acciones y logros.

METAS

Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico y

permanente.

Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humanística,

científica, pedagógica y democrática.

Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de

los recursos humanos.

Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional.

ESTRATEGIA OPERATIVA

Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.

Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la

ejecución de proyectos.

Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en actividades

culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, educación para la

salud que organice el establecimiento educativo.

Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los

proyectos educativos.

[24]

POLITICA

La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calidad total, en

procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos tanto

en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia, eficacia,

efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e interés y

problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico.

[25]

2.2. Marco Referencial

La Nutrición

La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el organismo

toma los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos involuntarios,

como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo

y la asimilación de los mismos por las células del organismo. Y es por ello, que gracias a

estos fenómenos llevados a cabo por la nutrición, se toma la energía necesaria para poder

llevar a cabo el resto de las funciones vitales, además de para desempeñar las actividades

cotidianas.

De este modo, la importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo

radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados, o no. Por este

motivo, la educación en nutrición y las campañas informativas se han convertido en las

líneas de actuación principales de los programas de Políticas de Salud preventiva en todo el

mundo. Y es que, el conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las

necesidades, es primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente,

para tener una vida saludable.

Para tener una nutrición equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres grupos

alimenticios, como se indica en la pirámide de los alimentos, en una medida adecuada, es

decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo

de frutas y verduras, y en tercer término, los productos de origen animal y las leguminosas.

De estos tres grupos, se destacan seis tipos de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita

y que se deben tomar diariamente para tener una óptima nutrición; como son los

carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a acabo

hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular, son unos de los

pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental.

[26]

Es por ello que la nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema

inmunitario, contraer menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.

Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutrición, ya que como nos

señala la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es una de las causas más

importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el mundo, y por

supuesto, en los países menos desarrollados, donde un porcentaje elevado de su población

sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece.

Calorías diarias recomendadas

Todos necesitamos consumir una determinada cantidad de calorías diarias, a través de

nuestra alimentación, para mantenernos saludables. La pregunta es: ¿cuántas? Pues bien,

no hay una sola respuesta, pues la cantidad de calorías diarias recomendadas varía según

la conjugación de distintos factores como el sexo, la edad, el peso de cada persona y

también el grado de actividad física que practique o no.Ajustarnos a la cantidad de calorías

recomendadas cada día nos ayuda a mantener un peso estable y sano. Si no llegamos a esa

cantidad diaria, o si llegamos pero quemamos muchas de las calorías que ingerimos

durante el día haciendo ejercicio, nuestro cuerpo quemará grasas y adelgazará. Mientras

que si consumimos muchas más, aumentaremos de peso.

¿Quieres saber cuántas calorías necesitas por día para estar sano, fuerte y vital? A

continuación te presentamos dos cuadros con la cantidad de calorías diarias

recomendadas según el sexo, la edad y el peso de cada persona. Estas cifras sirven como

una guía para sostener nuestro peso actual.

Leer cada cuadro es facilísimo: considera tu peso y luego ubícate en la columna según tu

edad, y allí tendrás el número de calorías diarias recomendadas para tu caso. Por ejemplo,

si eres una mujer que pesa alrededor de 57 kilos y tienes 29 años la cantidad de calorías

indicadas para ti son unas 1950 al día aproximadamente.

[27]

Calorías diarias recomendadas para mujeres Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55

45 Kg 1760 1570 1430

50 Kg 1860 1660 1500

55 Kg 1950 1760 1550

60 Kg 2050 1860 1600

65 Kg 2150 1960 1630

70 Kg 2250 2050 1660

75 Kg 2400 2150 1720

Tabla 1. Calorías diarias recomendadas para mujeres Fuente. vivirsalud.imujer

Calorías diarias recomendadas para hombres Peso Entre 18 y 35 años Entre 36 y 55 Más de 55

60 Kg 2480 2300 1900

65 Kg 2620 2400 2000

70 Kg 2760 2480 2100

75 Kg 2900 2560 2200

80 Kg 3050 2670 2300

85 Kg 3200 2760 2400

90 Kg 3500 3000 2600

Tabla 2. Calorías diarias recomendadas para hombres Fuente. vivirsalud.imujer

- Observaciones

Es importante tener en cuenta que, en general, los hombres necesitan consumir más

calorías por día que las mujeres. A su vez, las personas jóvenes necesitan consumir más

calorías que las mayores. Del mismo modo, las mujeres embarazadas y lactantes necesitan

una ingesta de calorías mayor. Otro detalle clave a tener en cuenta es que debemos

considerar el grado de actividad física que realizamos. Siguiendo el ejemplo anterior, una

mujer de 29 años que pesa 57 kilos necesita unas 1950 calorías diarias. Sin embargo, no es

lo mismo si hace ejercicio que si no hace: son situaciones bien diferentes.

Si somos personas inactivas o sedentarias (por ejemplo, trabajamos sentados en una

oficina y no hacemos ejercicio físico) debemos restar calorías.

[28]

Es decir, la cifra de calorías diarias recomendadas debería bajar. En cambio, si hacemos

actividad física debemos sumar más calorías a las indicadas, puesto que nuestro organismo

las necesita para tener la energía para entrenarse. Observa la siguiente tabla para saber

cuánto debes sumar o restar a tu número de calorías diarias recomendadas en función de

tu nivel de actividad o inactividad física.

- Porciones Correctas para los Niños

Servir a los niños porciones “adecuadas” es un asunto de equilibrio: las porciones deben

ser suficientemente grandes para proveerles suficientes calorías y nutrientes para crecer y

desarrollarse, pero no tan grandes que les proporcionen más calorías de las que necesitan.

- Sirve porciones más pequeñas a los más pequeños.

Tal como los niños mayores y los adultos, los más pequeños y los preescolares también

necesitan alimentos de todos los grupos alimenticios, pero menos calorías. Empieza por

servirles pequeñas porciones en las comidas y meriendas y deja que te pidan más. A los

cuatro años de edad, la mayoría de los niños están listos para comer porciones regulares.

- Deja que los niños decidan.

Ofrece una variedad de alimentos nutritivos en las comidas y meriendas, pero deja que los

niños decidan qué y cuánto comer. Esto ayuda a que aprendan a interpretar las señales de

su cuerpo para escoger cantidades que son “adecuadas” para ellos. Dales tiempo para

comer para que aprendan a reconocer esas señales. No te preocupes si su apetito varía de

día en día o de una comida a la siguiente merienda. Eso es natural y depende de la hora del

día, qué tan hambrientos, activos o cansados están, qué tan familiar les son los alimentos o

si están dando un estirón.

[29]

- No sobrealimentes a los preadolescentes y adolescentes.

Para los niños mayores es importante que las porciones no sean muy grandes, ya que

pueden conducir a un sobrepeso poco saludable. Conversen sobre la necesidad de comer

porciones sensatas de comida rápidas y hagan un hábito familiar el pedir porciones

pequeñas de hamburguesas, papas fritas y bebidas o compartir un plato principal o el

postre cuando salga a comer afuera. Sirve porciones pequeñas de golosinas, tales como

galletas, dulces y gaseosas; una porción sensata es una de 100 calorías.

- Pide que te den una mano con las porciones.

Una manera divertida de enseñarle a los niños lo “adecuado” de las porciones es comparar

ciertas porciones de alimentos y bebidas con ciertas partes de tu mano. Por ejemplo, una

porción de 3 onzas de carne cocida es aproximadamente del tamaño de tu palma.

- Guíate por las porciones en las etiquetas.

Una porción de alimento en los Datos de Nutrición de la etiqueta puede ser distinta a la

porción que come tu niño, pero puedes usar esta información para darte cuenta si está

comiendo las cantidades recomendadas de cada grupo alimenticio. Por ejemplo: un niño

de 10 años, moderadamente activo, coma 2-1/2 tazas de verduras al día. Si la porción en la

etiqueta es ½ taza y tu niño come 1 taza, entonces necesita comer 1-1/2 taza más para

cumplir con la recomendación diaria.

[30]

Cantidades diarias de alimentos para niños

El ejemplo en la tabla siguiente muestra los niveles de calorías diarias y las cantidades

recomendadas de cada grupo alimenticio para niños moderadamente activos de diferentes

edades. Úsala como guía, pero ten en cuenta que los niños pueden ser diferentes.

Grupo Alimenticio niño de 2 años

niño de 5 años

niño de 10 años

niña de 16 años

niño de 16 años

1,000 calorías

1,400 calorías

1,800 calorías

2,000 calorías

2,800 calorías

Frutas 1 taza 1½ tazas 1½ tazas 2 tazas 2½ tazas Verduras 1 taza 1½ tazas 2½ tazas 2½ tazas 3½ tazas Granos (integrales por lo menos la mitad)

3 oz. (85grs.)

5 oz. (142 grs.)

6 oz. (170 grs.)

6 oz. (170 grs.)

10 oz. (283 grs.)

Carne 2 oz. (57 grs.)

4 oz. (113 grs.)

5 oz. (142 grs.)

5½ oz. (156 grs.)

7 oz. (198 grs.)

Productos lácteos 2 tazas 2 tazas 3 tazas 3 tazas 3 tazas Aceites 3 cdtas. 4 cdtas. 5 cdtas. 6 cdtas. 8 oz.

(227 grs.)

Tabla 3. Cantidades diarias de alimentos para niños Fuente. Alimentación-sana

- ¿Cuántas calorías necesitan los niños?

Hay niños de todas las tallas y cada persona quema energía (calorías) a distinto ritmo, de

modo que no hay una cantidad perfecta de calorías que deberían ingerir todos los niños.

De todos modos, hay un margen recomendable para la mayoría de niños en edad escolar:

entre 1.600 y 2.500 calorías al día.

Cuando alcanzan la pubertad, las chicas necesitan más calorías, pero, por lo general,

tienden a necesitar menos calorías que los chicos. Cuando un chico llega a la pubertad,

necesitará ingerir hasta entre 2.500 a 3.000 calorías al día.

Pero, independientemente del género, las personas que son activas y se mueven mucho

necesitan más calorías que las que tienen hábitos más sedentarios (es decir, son muy poco

activas).

La mayoría de los niños no se tienen que preocupar de ingerir suficientes calorías porque

su cuerpo –y la sensación de hambre- les ayudan a regular la cantidad de calorías que

ingieren.

[31]

Pero los niños con ciertos problemas médicos pueden necesitar asegurarse de que

ingieren suficientes calorías. Los niños con sobrepeso pueden empezar a controlar su

dieta evitando los alimentos de alto contenido en calorías, como los refrescos azucarados,

los dulces y la comida rápida. Jugar y hacer ejercicio también son muy importantes.

A medida que su apetito varía, continúe sirviendo porciones del tamaño adecuado y

aliéntelos a disminuir el ritmo para disfrutar de la comida.

Programa de Alimentación Escolar

El Programa de Alimentación Escolar atiende los 200 días del período escolar con

alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de educación inicial; y niñas, niños y

adolescentes entre 5 y 14 años de edad de Educación General Básica (EGB) de

instituciones educativas públicas, fisco misionales y municipales de las zonas rurales y

urbanas;

El propósito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar,

en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el

acceso a la universalización de la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia y

que a la vez, mejore el estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas, fisco

misionales y municipales de educación inicial y educación general básica del país.

El desayuno para educación inicial está compuesto de una colada fortificada de sabores y

galleta rellena.

El desayuno para estudiantes de educación general básica comprende cinco productos:

colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena, barra de cereal y

granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educación general básica consiste en

200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y entera.El desayuno escolar, que en

muchos de los casos es la primera comida del día, brinda a los estudiantes el 90% de las

necesidades energéticas y cubre al 85% el requerimiento de proteína requerida para esa

hora del día.

La preparación y el servicio de los alimentos se organiza a través de un esquema de

corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administración Escolar (CAE), integradas

por un docente y cinco padres de familia.El Programa además incorpora una estrategia de

inclusión económica y social, que tiene como objetivo dinamizar la economía nacional a

partir de la integración de pequeños productores de granola en hojuelas.

[32]

A finales del 2013 se inició la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los

estudiantes de educación inicial de jornada matutina y vespertina y a los estudiantes de

educación general básica de jornada vespertina. El almuerzo escolar es entregado listo

para el consumo en las Instituciones Educativas, su diseño se efectúa tomando en base a

los requerimientos nutricionales de los escolares de acuerdo al grupo de edad y su

preparación es realizada con productos frescos de la zona, propiciando las compras locales

y directas a pequeños productores. Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de

octubre de 2013 se crea el Instituto de Provisión de Alimentos adscrito al Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisición de los

productos de alimentación escolar, su almacenamiento y distribución.

El Ministerio de Educación es responsable de establecer las necesidades y características

de la demanda de la alimentación escolar.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS MODALIDADES DE ATENCIÓN

Micronutrientes Galleta Rellena

30g Colada

Fortificada 35g Combinación

Kcal 140 160 300

Carbohidratos (g) 18 21 39

Proteínas (g) 4 7 11

Grasas (g) 5 5 10

Tabla 4. Desayuno de Educación Inicial Fuente. Educacion.gob.ec

Alternativas Colada + Galleta

Rellena + Hojuelas

Colada + Barra de

Cereales+ Hojuelas

Colada + Barra de

cereales + Galleta

Tradicional

Colada + Galleta

Rellena + Barra de cereales

Colada + Barra de

cereales + Hojuelas

Kcal 412 Kcal 374 Kcal 387 Kcal 382 Kcal 374 Kcal

Carbohidratos (g)

14 g 12 g 12 g 12 g 12 g

Proteínas (g) 61 g 61 g 60 g 59 g 61 g

Grasas (g) 13 g 10, 45 g 11, 45 g 10,45 g 10, 45 g

Tabla 5. Desayuno de Educación General Básica Fuente. Educacion.gob.ec

[33]

Almendra Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una

dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas

dulces como saladas.

La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya

ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso

papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de

esta vitamina.

Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo,

la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los

movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.

La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne.

Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una

gran importancia.

Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene

arginina, un aminoácido esencial para los niños. El contenido en hierro es otra de las

virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de

hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas.

El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este

fruto seco en cantidades nada despreciables.

-La grasa, un regalo para las arterias

Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden a ácido

oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva

desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en

comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades

cardiovasculares es menor.Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido

linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le

es necesario obtener de la dieta.

[34]

- La dosis recomendada

Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una

persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a

niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y

proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso,

diabetes e intolerantes a la lactosa.

- Uso en la cocina

La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea. Esto

sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser

también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos salados como

dulces.

Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas

u horchata.

- Compra y conservación

Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y

conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara

suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las biológicas.

Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al

agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio. Dada

su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que

cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la

nevera para conservarlas más tiempo.

LECHE DE ALMENDRAS

La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de

almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que puede

emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen animal, no

contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.

[35]

Es una leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado

en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que

actualmente se preparan con leche de vaca.

HISTORIA

Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la

forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la

península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era

conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano. Algunos de los platos de

la cocina tradicional española como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche

de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de

Coch.

El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume

Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes

franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del

influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche

de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja.

BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS

A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.

Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celiacos a quienes

los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan

un sustituto de los lácteosEn hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya

que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.La

almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el

organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también para evitar la hipo

nutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizante.

La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy adecuada para

casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos

que eliminan potasio.

[36]

Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en

enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema) como

cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.En muchos casos de alergias

alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la leche de

almendras, hay personas que notan una gran mejoría.A nivel digestivo nos es de gran

ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del

peristaltismo intestinal.Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un

alimento ideal para diversos grupos de población.

Por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes

juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en

mujeres gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los requerimientos

minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una

medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.Tiene un alto

porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a

nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol

Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de vaca

*Tabla de valores

© Silk

Leche de

almendras

Leche de vaca

1%

Leche sin lactosa

1%

Calorías 60 100 110

Calcio 45% DV 30% DV 30% DV

Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV

Vitamina E 50% DV 0 0

Grasas saturadas 0 g 1.5 gramos 1.5 gramos

Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg

Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos

Tabla 6: VALORES COMPARATIVOS DE DISTINTOS LACTEOS FUENTE: WIKIHOW

[37]

PREPARACION

1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo

así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden).

Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras

en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto al vaso de la licuadora y

licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver que está todo bien licuado.

2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o

similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una

bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con un poco de

"cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por todos lados.

3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un

recipiente aparte.

Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche quede lo más

homogénea posible.Si quieren pueden agregarle esencia de vainilla o azúcar...hay gente

que la prefiere así; o sola o usarla para hacer una salsa Bechamel o un bizcochuelo, o lo

que sea! Como ya mencione en el artículo de opinión, es un excelente reemplazo a la leche

animal.

MERMELADA DE KIWI

La mermelada de kiwi no es muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es

porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos

llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen.Con

los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que

recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso.

Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado

de puntitos negros.Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y

porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.

Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitarias

o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al

abrirse, tornándose después amarillos. Los estambres son muy numerosos en las flores de

[38]

ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos

contiene néctar.

Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se

deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo

las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta

tarea.El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde

parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La

pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con

diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor

subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. Suele ser

un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.Además de ser unas de las frutas con mayor

concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de alimento), el kiwi es rico

en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades

cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera.

Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer

del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento

de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario.

Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del

corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico

en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.4Es

antiinflamatorio y antialérgico.

El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el

tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe

durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la

presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte

de fruto.

En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo

de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se

recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %.

[39]

Kiwi Verde: Nutrientes

Nutriente Por cada 100g

Agua 83.07g

Proteínas 1.14g

Lípidos 0.52g

Ceniza 0.61g

Hidratos de Carbono 14.66g

Tabla 7: NUTRIENTES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET

Kiwi verde: Hidratos de Carbono

Nutriente Por cada 100g

Fibra 3g

Azúcares 8.99g

Tabla 8: HIDRATOS DE CARBONO DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET

Kiwi verde: Minerales

Nutriente Por cada 100g

Calcio 34mg

Hierro 0.31mg

Magnesio 17mg

Fósforo 34mg

Potasio 312mg

Sodio 3mg

Zinc 0.14mg

Cobre 0.13mg

Manganeso 0.098mg

Selenio 0.0002mg Tabla 9: MINERALES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET

[40]

Kiwi verde: Vitaminas

Vitamina Por cada 100g

Vitamina C 92.7mg

Vitamina B1 0.027mg

Vitamina B2 0.025mg

Vitamina B3 0.341mg

Vitamina B5 0.183mg

Vitamina B6 0.063mg

Vitamina B12 0mg

Vitamina B9 0.025mg

Vitamina B7 7.8mg

Vitamina E 1.46mg

Vitamina D 0mg

Vitamina K 0.0403mg Tabla 10: VITAMINAS DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET

Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides

Nutriente Por cada 100g

Alfa Caroteno 0μg

Beta Caroteno 52μg

Beta Criptoxantina 0μg

Licopeno 0μg

Luteina y Zeaxantina 122μg Tabla 11: ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES DEL KIWI Fuente: DIETAYNUTRICION.NET

A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en

la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la

hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las

componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera

posible.

No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede ser

el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas.

[41]

La Avena

La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía,vitamina E, B6

y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. ¿Quieres saber más?

1. Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir

más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.

2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que

favorece la digestióndel almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo

después de comer.

3. Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los

ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.

4. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo

de tejido nuevo en el organismo.

5. Contiene sustanciasfotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo

decáncer.

6. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más

prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.

7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el

colesterol malo.

8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y

mantención del sistema nervioso central.

9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de

forma correcta latiroides.

10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.

Propiedades de la Avena

Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable

disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La

avena procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo” que

significa deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias.

[42]

La avena, llamada científicamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se

cultiva en suelos donde otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una

recolección y limpieza para posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena.

Para ello se la debe eliminar las partes duras y las cascaras denominadas “salvado de

avena” que también es un sub producto de alto valor nutricional que concentra una buena

fuente de fibra y de nutrientes, como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc.

Tradicionalmente la avena se usaba para el consumo animal, pero su rica fuente de

proteínas hace que el ser humano también tome partido y se beneficie de ella. Además es

rica en hidratos de carbono de lenta absorción lo que permite saciar el hambre por lo que

la avena resulta un buen apoyo para aquellas personas que desean perder peso o buscan

una ayuda para adelgazar. Otra buena propiedad para adelgazar es la del consumo del

salvado de trigo, que refuerza las propiedades laxantes de algunas comidas y ayuda tanto a

saciar el hambre como a eliminar de una manera más óptima las heces.

Propiedades curativas de la avena para la salud: – Reduce los niveles de colesterol

Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que actúa de manera

beneficiosa para las personas afectadas por el colesterol.

El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el colesterol alto por encima de

220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos de la fibra soluble de la avena (más o menos un

tazón) para disminuir sus niveles en más de un 20% lo que supone una ventaja enorme y

una disminución considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.

Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en las paredes de

los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando ataques cardiacos,

accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos etc...

Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos

estudios aseguran que cuanta más fibra, hasta 21 gramos diarios, no solo de avena sino de

otros cereales, se reduce hasta un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca, siendo

aún mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.

[43]

– Propiedad antioxidante

Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan a prevenir los

radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que es otro factor importante en el

desempeño de reducir las enfermedades cardiovasculares.

Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los que se demuestra

que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el organismo y que protegen de la

oxidación causada por los radicales libres del colesterol LDL del mismo modo que

previenen la aparición y el desarrollo de la arteriosclerosis. Estos estudios se realizaron

junto con la presencia de vitamina C, por lo que se recomienda que el salvado de avena

sea tomado acompañado de un zumo de algún cítrico como puede ser el zumo de naranja.

Aparte de la fibra, la avena también es una muy buena fuente de selenio que participa

activamente como antioxidante asociado con la vitamina E y ayuda a prevenir

enfermedades cardiacas, síntomas del asma, reparación del ADN e incluso reducir el riesgo

a contraer cáncer como el de colon o el cáncer de mama en mujeres que aún no han

tenido la menopausia. Más de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al día reduce en

un 50% el riesgo de contraer cáncer de mama.

– Disminuir la presión arterial Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo estudiados con un

resultado óptimo para reducir el riesgo de tensión arterial alta o reducir el riesgo a tener

un ataque cardiaco.

Tras estudiar a más de 20000 personas durante 20 años, se encontró que aquellas

personas que desayunaban cereales integrales cada mañana tenían un 29% menos riesgo

de tener insuficiencia cardiaca.

– Beneficiosa para las mujeres menopaúsicas.

Otro estudio sobre 200 mujeres que habían pasado la menopausia y que tenían

enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porción de cereal integral, como la

avena, al menos 6 veces por semana para reducir sus niveles de tensión arterial, bajar el

colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras

como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se encontraron beneficios ni

una disminución de dichas enfermedades.

[44]

– Mejora el sistema inmunológico

La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra las infecciones

bacterianas. El beta-glucano ayuda a las células inmunitarias a localizar el foco de infección

y a eliminar las bacterias causantes. Los patógenos invasores son atacados por nuestras

defensas inmunológicas, y basta un tazón de avena al día para obtener este tipo de

protección de manera más eficiente y rápida.

– Regula el nivel de azúcar en sangre

El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el riesgo de diabetes de

tipo2.

Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena “beta-glucano” se sabe que es

beneficioso para atajar las enfermedades como la diabetes, ya que la avena o la harina de

avena tiene un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco o el pan. La avena

hace que sea más fácil mantener estables los niveles de azúcar en sangre ya que tiene una

absorción de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio, que es un mineral que ayuda

y participa en la secreción de la insulina. Estas ventajas también se observan con el

consumo diario de alimentos lácteos bajos en grasa, por lo que la conclusión es que se

recomienda un desayuno de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o sirope

de agave, nunca con azúcar.

– Prevención del cáncer en mujeres menopaúsicas

Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que aún no han alcanzado la

etapa menopaúsica, los cereales integrales como la avena reducen considerablemente el

riesgo de cáncer de mama respecto de las personas que consumen menos fibra. Una taza

de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra recomendada, por lo que hay que

acompañar el resto de fibra del día obteniéndola de otras frutas como las manzanas, los

higos, las peras, otros cereales (siempre integrales)…etc.

[45]

– Propiedades contra el asma

Propiedades expectorantes y mucolíticas, por lo que mejora los problemas de tos y

bronquitis.Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir hasta en un

50% el riesgo de asma en niños. El estudio se complementó con la ingesta de pescado

junto con la fibra del cereal, de modo que un consumo elevado de cereales y de pescado

reduciría más de 50 % el riesgo de ser asmático, así como una reducción del 80% del riesgo

de estrechamiento de vías respiratorias que se produce en los bronquios.

Se cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E suministrada por

los granos, a excepción del trigo, que suele ser alérgeno, y de las grasas omega-3 que se

encuentran en el pescado.

– Protección contra enfermedades cardiacas

La avena contiene “lignanos” que son unos fitoquímicos abundantes también en otros

cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora intestinal y que ayuda a proteger

enfermedades del corazón e incluso de cáncer de mama, como es el caso de la

enterolactona.Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,

vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el café o el té, e incluso el vino tiene

algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos Fito nutrientes en nuestro cuerpo, es

necesario por tanto ingerir el cereal completo, sin refinar.

– Una alternativa para algunos celiacos

La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas celiacas o intolerantes

al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que los celiacos suelen evitar por completo

cereales que tengan la proteína del gluten como el trigo, centeno, cebada y también la

avena, ésta última posee tan pequeña cantidad que suele ser siempre tolerada, la mucosa

del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune responde con normalidad.

Pero no todos los celiacos responden igual ante la avena, todavía un 5% de ellos les afecta

la avena. Por otra parte, existe el peligro de que la avena se contamine con trigo ya que los

cultivos suelen estar cercanos entre sí, por lo que entonces la avena tampoco sería

beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse de comer avena.

[46]

– Propiedades diuréticas

Es posible eliminar el ácido úrico y aumentar la cantidad de orina gracias al mineral de

silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan enfermedades como la gota o

enfermedades reumáticas relacionadas con la retención de líquido.

– La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad

Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue animar a las

personas que de otro modo no tendrían fuerzas para hacer el amor.

No es que aumente el deseo sexual, pero sí que consigue que las energías se levanten con

mayor facilidad. Ya me entendéis. Y además parece ser un factor positivo en el aumento de

la fertilidad masculina.

– Propiedades beneficiosas para la piel

Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado corporal como

jabones, leches hidratantes, cremas, champús…etc. También es posible utilizar la avena

como mascarilla mezclándola con miel y clara de huevo logrando un cuidado y una

nutrición del cutis.

También se viene usando en quemaduras de fuego o de sol ya que alivia bastante bien los

síntomas.Como podemos observar, la avena tiene numerables propiedades curativas y

medicinales.

Se obtienen beneficios que reducen la probabilidad de enfermar de corazón hasta en un

30% menos tan solo adquiriendo el hábito de alimentarse con el cereal en modo integral,

en nuestro caso la avena, siendo el cereal refinado carente totalmente de Fito nutrientes,

fibra, esteroles vegetales y antioxidantes varios.

[47]

Avena: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por cada 100g

Energía 1678 kj__389 kcal

Proteína 16,89g

Carbohidrato 66,27g

Fibra 10,6g

Grasa 6,9g

Grasa Saturada 1,217g

Grasa Poliinsaturada 2,535g

Grasa Monoinsaturada 2,178g

Colesterol 0 mg

Sodio 2 mg

Potasio 429 mg

Tabla 12: VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA FUENTE: FATSECRET Granola

La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros

ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de

cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que

se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas o dátiles;

además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como banana.

A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas

en los Estados Unidos de productos con maíz integral desmenuzado y cocido hasta que se

tornaba crujiente; comparable a una invención suiza contemporánea, el Muesli. El nombre

del alimento volvió a aparecer en los años '60, y los frutos y las nueces fueron añadidos

para convertir este comestible en una comida sana popular en el movimiento hippie. La

Granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969.

El nombre ya no es una marca registrada excepto en Australia donde sí que lo es, por la

compañía Australian Health & Nutrition Association Ltd. de la Sanitarium Health Food

Company.

[48]

Barras de cereales

Más recientemente, las barras de granola o barritas de cereales han crecido en

popularidad. Las primeras barras de granola eran idénticas a la granola convencional

excepto por su forma. En vez de la ligera consistencia típica de los cereales para el

desayuno, las barras de granola se presentan con forma de barra y cocidas con su forma ya

dada, para que el resultado sea más conveniente. Otra variedad es la barra "masticable" de

granola, en la cual las avellanas están apenas (o nada) cocidas para dar una textura más

agradable. Algunos fabricantes prefieren llamar esta variedad "barra de cereales" o "barra

snack".

La fibra está presente en un sinnúmero de alimentos, como la avena, los granos, cereales,

frutas y vegetales, convirtiéndose en una fuente energética absolutamente natural. Los

especialistas aconsejan consumir entre 30 y 35 gramos al día, cantidad que pocas veces se

alcanza.Tanto frutas como verduras, legumbres y otros productos elaborados con cereales

integrales cuentan con buena cantidad de fibra, un elemento imprescindible para nuestro

organismo, debido a que su consumo ayuda a prevenir problemas simples, como el

estreñimiento, y otros más complejos, como el cáncer de colon.

Cualquier plan preventivo contra el cáncer de colon intenta crear conciencia de lo

importante que es la alimentación para nuestro cuerpo, impulsándonos a incorporar a

nuestra dieta una alimentación equilibrada en la que se minimice el consumo de grasas

saturadas. A estas recomendaciones se le suma la necesidad comprobada de incrementar

el consumo de fibra.

Actualmente el acelerado ritmo de vida que llevamos nos impide tomarnos el tiempo

necesario para alimentarnos correctamente.

Sin embargo, la granola, en cualquiera de sus presentaciones, ya sea casera, empaquetada

o en barra, es una magnífica opción para lograr una alimentación rica y saludable, ya que

combina diferentes cereales, como la avena, y otros granos enteros.En muchos casos

cuenta con frutas secas, melaza, nueces o miel, que actúa como adhesivo.

[49]

La mezcla de estos productos hace que la granola sea una excelente fuente de fibra,

nutrientes, vitaminas y minerales.Es además un gran aliado para tener las fuerzas

necesarias para llevar a cabo las actividades diarias: estudio, trabajo o ejercicio, debido a

que cuenta con un rico contenido calórico y aporta energía. Es aconsejable tanto para el

desayuno como para la merienda y es un magnífico sustituto para golosinas y otros

productos menos nutritivos.

Por último es importante destacar que la granola no realiza aportes de colesterol a nuestro

cuerpo y sus azúcares son completamente naturales, ya que en su elaboración no se utiliza

azúcar refinada. Es además una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayuda a prevenir el

cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Alternativas saludables

Si la granola no es un alimento que te agrade, una solución interesante para darle a tu

organismo un producto saludable, rico y conveniente, son las barras de cereal y sus

incontables beneficios, que te permiten comer sano en cualquier lugar en el que estés a un

precio realmente accesible.En caso de que estés buscando una opción que aporte las

vitaminas y minerales que tu cuerpo necesitan para estar saludable, te aconsejamos tener

en cuenta complejos vitamínicos. Lo ideal en estos casos es que consultes con un

especialista para que te guíe en el camino a una correcta alimentación.

La granola es un tipo de cereal a base de avena, trigo, frutas secas y miel. En los últimos

tiempos, esta mezcla ha ganado cada vez más seguidores, quienes la emplean en sus

desayunos y también como parte de distintos platos del día.

Su constitución nutricional y su bajo contenido en azúcar y calorías sugieren que este

producto puede ser muy beneficioso para la salud por sus propiedades benéficas:

Reduce la presión arterial

Los problemas de hipertensión aumentan los riesgos de padecer enfermedades nefríticas y

cardíacas, incluso de sufrir infartos. Este cereal es muy útil para mantener estable la

presión arterial.

[50]

Los cereales integrales como la avena y el trigo regulan la tensión ya que tienen mucho

potasio y muy poco sodio. Se recomienda tomar la granola con leche descremada o yogurt,

y con frutas frescas como la banana.

Previene la anemia

De manera natural la avena es rica en hierro, por ello la granola resulta un alimento muy

nutritivo para el organismo. El hierro, elemento imprescindible para los glóbulos rojos, no

puede faltar en los niños y las embarazadas. Una taza de granola contiene más de 5

gramos de hierro.

Si se requiere una dosis mayor, puede encontrarse en el mercado una granola que venga

fortalecida con dicho mineral.

Reduce el colesterol

La fibra soluble contenida en la avena y en los frutos secos ayuda a eliminar de la sangre el

colesterol malo. Cuando preparamos granola en casa, se recomienda añadirle un poco de

semillas de lino, cuyo aceite aumenta los niveles de colesterol bueno en el organismo.

Granola: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por 1 taza

Energía 1895 kj 453 kcal

Proteína 10,23g

Carbohidrato 80,35g

Fibra 7,7g

Azúcar 28,65g

Grasa 12,24g

Grasa Saturada 3,572g

Colesterol 1 mg

Sodio 205 mg

Potasio 407 mg

Tabla 13: VALOR NUTRICIONAL DE LA GRANOLA FUENTE: FATSECRET

[51]

Frutos secos

Por definición denominamos frutos secos a aquellas frutas que poseen escasa proporción

de agua en su composición, podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura

o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial, tales como uvas pasas,

dátiles u orejones. Nos dedicaremos a los frutos secos por naturaleza, a los de cáscara dura

y describiremos sus propiedades nutricionales así como algunos consejos para

incorporarlos a la dieta.

Las propiedades nutricionales de los frutos secos

Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy

nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran

calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el

organismo.

Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su

contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su

composición.

La mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos

porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad.

Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no

se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y

contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes

cantidades de estos ingredientes.

Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos,

nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad

importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo,

vitamina E y del complejo B.

En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y

avellanas.

[52]

Por lo tanto, si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí,

pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá

nutricionalmente nuestra dieta.

Para que no queden dudas de las propiedades nutricionales de los frutos secos, a

continuación presentamos una tabla que nos muestra los nutrientes de diferentes frutos

Tabla 14: VALOR NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS SECOS FUENTE: DIRECTO AL PALADAR

Nuez Avellana Almendra Piñón Castaña Cacahuate Macadamia

Kcal 638 644 583 689 176,4 546 767

Hidratos(g) 4,4 10,5 5,36 3,9 36,5 7,91 4

Proteínas(g) 14,4

2 12 18,71 14 2,65 25,23 7,8

Grasas(g) 62,5 61,6 54,1 68,8 2,2 46 80

Fibras(g) 5,8 8,22 13,5 8,5 6,7 8,1 2,5

Potasio(mg) 544 636 835 780 500 670 264

Fósforo(mg) 409 333 454 650 74 430 161

Calcio(mg) 87,1 226 252 11 36,5 60 48

Magnesio(m

g)

120,

5 156 270 270 34,3 210 130

Vitamina

E(ug) 3,48 26,19 26,15 13,65 1,2 10,9 0,5

[53]

Los frutos secos en relación con la salud

Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los

frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular. Pues sus grasas saludables así

como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la

presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en

sangre.

Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se

consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles

antioxidantes que posee. Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y

entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales

libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el

envejecimiento.

Por otro lado, los frutos secos contienen nutrientes importantes para deportistas, porque

sus minerales ayudan al funcionamiento neuromuscular mientras que también ofrecen

calorías derivadas de buenos nutrientes. Al ser concentrados en energía pero con alta

densidad nutritiva, también son aliados de quienes desean ganar peso con salud.

Cómo incorporar frutos secos a la dieta

Dada sus valiosas propiedades nutricionales así como el impacto positivo que puede tener

sobre la salud su consumo diario en pequeñas cantidades, debemos encontrar variadas

formas de incorporar frutos secos a la dieta, tarea no muy compleja debido a la

versatilidad y larga vida que estos ingredientes poseen.Podemos incorporar frutos secos a

modo de aperitivos o snacks entre horas, también podemos añadir nueces o almendras

picadas a un yogur o tazón de leche para el desayuno o merienda.

Otra opción es incluir piñones o cacahuates a una salsa para pastas, como puede ser la

salsa pesto, salsa romesco o salsa de nueces.También pueden ser la fuente de grasas de

nuestra ensalada o de un relleno de pastas y pueden formar parte de un pan como este

pan de canela con nueces, o de un pastel como esta receta de pastel de manzana,

[54]

almendras y moscatel.Otra alternativa es picar los frutos secos finamente y rebozar con

ellos junto al pan rallado o utilizarlos para formar una costra tostada de una carne.

También se puede hacer un puré de frutos secos y utilizar esta pasta para untar galletas o

pan, un ejemplo de esta preparación es este puré de castañas.Una última opción para

incorporar frutos secos a la dieta es elaborar una sopa con ellos, como demuestra esta

sopa de avellanas muy fácil de preparar. Son alimentos fáciles de trasladar, no requieren

condiciones especiales para conservarse y pueden utilizarse en preparaciones saladas o

dulces, frías o calientes, por ello, no puedes dejar de incorporar frutos secos a tu dieta y

disfrutar de sus grandes propiedades nutricionales.

Los frutos secos contienen gran cantidad de ácidos grasos sin embargo son beneficiosos para

nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y preferiblemente sin sal. Un puño

diario es suficiente para recibir sus muchos aportes

Cada tipo de fruto seco contiene beneficios específicos pero en general tienen aportes

similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las almendras y el anacardo

Los frutos secos son una buena fuente de proteínas siendo complementos geniales en una

dieta vegetariana, además ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo nuestro corazón

de enfermedades cardíacas

Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc además son una buena fuente de energía por lo que

consumir una porción un par de horas antes de hacer ejercicio te ayudará a ser mucho más

productivo

Su capacidad energizante los convierte también en grandes aliados para estudiantes y

trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendrá activo durante las

últimas horas del día

Si sufres de estreñimiento te encantará saber que una de las mejores fuentes de fibra la podrás

encontrar en los frutos secos. Añade a tu cereal o ensaladas almendras, pistachos o cacahuetes

y mejora tu tránsito intestinal

Además son también una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a combatir el

envejecimiento de las células y luchar contra la producción de radicales libres, responsables de

enfermedades como el cáncer

Si quieres multiplicar sus beneficios sin sumar demasiadas calorías entonces prefiere las

presentaciones de frutos secos más naturales, sin ser fritas y con poca sal. Añádelos a guisos,

[55]

cereales, postres, ensaladas e incluso a tus cremas de vegetales y deja que tu cuerpo disfrute

de todos sus aportes

Malvavisco

El malvavisco, masmelo, nube, esponjita, jamón, bombón o también llamado

ocasionalmente por su nombre en inglés, marshmallow, es una golosina que en su forma

moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente

ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una

consistencia esponjosa. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo

XIX. Desde el proceso de extrusiónpatentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se

extruyen como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de

maicena y azúcar glas.

Malvavisco: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por 1 regular

Energía 96 kj 23kcal

Proteína 0,13g

Carbohidrato 5,85g

Fibra 0g

Azúcar 4,14g

Grasa 0,01g

Grasa Saturada 0,004g

Grasa Poliinsaturada 0,003g

Grasa Monoinsaturada 0,005g

Colesterol 0 mg

Sodio 6 mg

Potasio 0 mg

Tabla 15: VALOR NUTRICIONAL DE LOS MALVAVISCOS FUENTE: FATSECRE Arroz inflado

El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente

calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien

el método de fabricación admite muchas variantes.

[56]

El pori o arroz inflado se menciona en varias obras locales como ofrenda para las deidades

hindúes. Aparece mencionado como ofrenda para Vinayagar con panela en el Tiruppugazh,

una antología de canciones religiosas tamiles del siglo XV escrita por el poeta

Arunagirinathar. El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también es

una comida callejera popular en algunos lugares del mundo. Es un ingrediente del bhel

puri, un popular chaat (galletita de aperitivo) indio. También se usa en templos y

gurdwaras como prasad.

El pori se ofrece a las deidades hindúes en todas la pujas del estado indio de Tamil Nadu.

Arroz Inflado: Resumen Nutricional

Hechos Nutricionales Por cada 100g

Energía 1602 kj 382kcal

Proteína 7g

Carbohidrato 87,77g

Fibra 1,4g

Azúcar 0g

Grasa 0,9g

Grasa Saturada 0,32g

Grasa Poliinsaturada 0,34g

Grasa Monoinsaturada 0,18g

Colesterol 0 mg

Sodio 5 mg

Potasio 116 mg

Tabla 16: VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ INFLADO FUENTE: FATSECRET

La Cereza

La cereza aporta gran cantidad de beneficios a nuestro organismo, con muchos nutrientes.

Por ello, es una fruta que debemos incluir en nuestra dieta.

Quizás te sorprenda el hecho de saber que no hay un sólo tipo de cerezas, todo lo

contrario, se conocen más de 100 clases distintas de esta fruta.

Como señalábamos antes, la cereza es muy diurética, por lo que puedes tomarla cuando

quieras hacer una dieta depurativa, ya que te va a ayudar a desintoxicar tu cuerpo.

[57]

Por ello, la cereza es buena para eliminar líquidos, gracias al potasio. Del mismo modo,

esta pequeña fruta aporta vitaminas A, B, C y E.

La cereza es buena para personas con hipertensión y tampoco es mala para quienes

sean diabéticos, ya que no tiene un alto contenido en azúcar. Digamos que un tercio de su

composición son hidratos de carbono, el resto es básicamente agua. Esto la convierte en

una fruta muy ligera.

Pese a que tenga poco contenido en fibra, la cereza es un alimento con propiedades

laxantes, además de saciantes (evidentemente, si te comes una sola cereza no te vas sentir

saciado). Esto la convierte en un complemento ideal para la regulación del tránsito

intestinal. Es decir, con la cereza evitas la acumulación de gases, que pueden producirte

molestos dolores de estómago.

También evitas el estreñimiento. Por otro lado, hay estudios científicos que aseguran que

la cereza tiene propiedades anticancerígenas, además de retrasar el envejecimiento de las

células. Las cerezas también son buenas para el corazón y para descansar, por su

contenido en melatonina.

Información nutricional de las cerezas (por 100 g.)

Cubre las necesidades diarias en Un 50% de vitamina C.

Un 9% de Magnesio.

Un 7% en Hierro y ácido fólico.

Un 5% en Calcio.

Un 3% en vitamina A.

58 Calorías.

Las naranjas son una de las frutas más nutritivas que hay. Además de la inmensa cantidad

de beneficios de la naranja para la salud, también son extremadamente deliciosas.

Las naranjas son una de las frutas más populares en todo el mundo y no creo que haya

ninguna parte del mundo que vaya a ir y no las encuentre.

La naranja es de la familia ructaceae, que cuenta con otros miembros como el pomelo, o

la mandarina. En este artículo, vamos a echar un vistazo a algunos de los

grandes beneficios de la naranja para nuestra salud y rendimiento deportivo.

[58]

Beneficios de la naranja – Previene el cáncer

Según los científicos, el consumo regular de naranjas puede ayudar a luchar contra el

cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Las

naranjas tienen un compuesto en ellas llamado D-limoneno, que también se encuentra en

otras frutas cítricas. Este componente juega un papel muy importante en la prevención de

los tipos de cánceres mencionados anteriormente.

Beneficios de la naranja – Presión arterial

Las naranjas juegan un papel crucial en la reducción de la presión arterial. Las naranjas

tienen la hesperidina, un compuesto que los estudios han demostrado que juega un papel

importante cuando se combina con el magnesio para disminuir la presión arterial en una

persona.

Beneficios de la naranja – Baja los niveles de colesterol “malo”

La naranja puede ayudarnos a bajar los niveles de colesterol malo en los seres humanos. El

mismo compuesto de hesperidina que está en las naranjas que reduce el nivel de la

presión arterial alta, es la misma propiedad que nos ayuda a bajar los niveles de colesterol

malo en el cuerpo.

Al hacer esto, la hesperidina funciona en conjunción con otro compuesto muy importante

en naranja llamada pectina. De acuerdo con expertos de la salud, la pectina evita que el

cuerpo absorba gran cantidad de grasas que contribuyen a niveles peligrosos de colesterol.

Beneficios de la naranja – Artritis

Las naranjas también son conocidas para ayudar a aliviar el dolor de la artritis y la

inflamación. Las naranjas tienen propiedades anti- inflamatorias y es por eso que pueden

realizar esta tarea con eficacia.

Beneficios de la naranja – Sistema inmunológico

Otro de los beneficios para la salud de las naranjas, es el hecho de que puede ayudar de

manera significativa a la estimulación y fortalecimiento del sistema inmunológico.

[59]

Las naranjas contienen niveles muy altos de vitamina C, que son fortalecedores del sistema

inmunológico.

Beneficios de la naranja – Estreñimiento

¿Tienes un problema con el estreñimiento? Si nuestra respuesta es sí, entonces

deberemos consumir naranjas con más frecuencia de lo normal, pues nos ayuda de

forma muy efectiva a vencer este mal intestinal. La razón, es que la naranja tiene un alto

contenido en fibra, que nos ayuda a promover la expulsión de heces.

Beneficios de la naranja – Corazón

El último pero no el menos efectivo de los beneficios de la naranja para nuestra salud es el

inmenso apoyo que le dan a nuestro sistema cardiovascular. Los expertos dicen que

el ácido fólico y herperidin que se encuentra en las naranjas ayuda a mantener saludable a

nuestro corazón.

Propiedades de la naranja – Valor nutricional

Por cada 100 g

Agua 86.75g

Proteínas 0,94 g

Grasas 0,12 g

Fibra 0,44 g

Hidratos de Carbono 11.75g

La Gelatina

La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil

de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y

con un alto valor nutritivo. La gelatina está compuesta de la siguiente manera: 84-90%

proteína proveniente del colágeno, 1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua.

La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos.

Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana

como valina, tirosina y triptófano.

[60]

Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los

monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.

Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?

Numerosos estudios han puesto de manifiesto que la gelatina es sumamente beneficiosa

para aquellas personas que padezcan de problemas digestivos, como pueden ser

la gastritis, la hiperacidez, los cólicos y la colitis.

También es ideal para personas que sufran de indigestión, ya que facilita el proceso de la

digestión evitando la aparición de digestiones pesadas, y por ende tener un sistema

digestivo sano.

Contiene colágeno, y a partir de él grenetina, que viene a ser una proteína que es capaz de

aportar nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello, ayudando a que estén

mucho más saludables.

También es ideal en los más pequeños, formando parte por ejemplo de una dieta blanda, e

incluso para personas de la tercera edad, enfermos, o personas que en definitiva se

encuentren haciendo algún tipo de régimen alimenticio.

Valor nutricional de la gelatina:

En lo que se refiere precisamente a ese valor nutritivo, la gelatina principalmente contiene

colágeno (entre un 85 y un 90%), sales minerales, agua y azúcares.

Dicho sea de paso, debemos indicar que la proteína, su componente principal, está

formada por eslabones llamados aminoácidos (que ya conocemos), y que 18 de los 20

existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte

de la composición de la gelatina.

No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un alimento proteico, el

colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales, motivo por el cual no supone un

aporte proteínico ciertamente complejo.

Principales propiedades de la gelatina

Útil en caso de indigestión.

Evita la aparición de las digestiones pesadas.

Aporta nutrientes beneficiosos para la piel, las uñas y el cabello.

Útil en caso de necesitarse dieta blanda.

[61]

En Ecuador se sabe que el futuro de nuestro país son los niños, nuestra responsabilidad

como ciudadanos es mantener aquel bien preciado; en donde todos los aspectos que

intervengan en sus vidas son muy importantes pero en especial lo son la nutrición y la

educación, dos complementos muy bien relacionados, ya que uno sin el otro no puede

funcionar correctamente.

La alimentación y nutrición se caracterizan por un suministro de energía alimentaria que

satisface los requerimientos de la población. El crecimiento demográfico hasta el 2030

triplicará la población de 1965, y aumentará de un 59% la población actual.

El incremento en la producción de alimentos tendrá que realizarse en función de mejorar

la tecnología y aprovechar los recursos disponibles, sobretodo el agua; pues la frontera

agrícola fue copada a mediados de los años noventa.

El estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del país. Los

últimos datos provenientes de la Encuesta de Condiciones de Vida de 1998 comparados

con la encuesta DANS 1986, demuestran una reducción significativa de la prevalencia de

retardo de crecimiento de 34% a 26%, la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó

de 17% a 14%. Las diferencias regionales y sobretodo étnicas reflejan una prevalencia

mucho más alta en grupos indígenas. Otros problemas sociales como la mortalidad infantil,

la pobreza, la indigencia y el analfabetismo son importantes en poblaciones indígenas. La

situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconómica; el

potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que

satisfagan los requerimientos nutricionales de la población a todo nivel

La Machica

Es un alimento que por lo general se lo encuentra en forma de harina de maíz tostado que

los indígenas comen mezclada con canela, clavo de olor, panela, habas y muchos otros

ingredientes que la convierten en uno de los alimentos más completos. Es un tipo de maíz.

En estado seco. De origen sudamericano.

La harina de machica tiene un efecto protector de las células de órganos internos y de la

piel, lo que previene el envejecimiento celular, básicamente por su contenido en enzimas,

vitaminas, minerales y proteínas.

Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal, previniendo la deshidratación y

la retención de líquidos, debido a su contenido en minerales.

[62]

Favorece el crecimiento y mejora el sistema de defensa, por tener zinc. Permite controlar

la glucemia (nivel de azúcar en sangre), esencial en las personas con diabetes y con

sobrepeso. Sirve para hacer bebidas y coladas.

Se recomienda a las personas actuales, para una alimentación saludable, consumir al

menos 3 porciones (90g) por día de cereales integrales como máchica compuesto de

cebada por 100.

COMPUESTO HARINA DE CEBADA O MACHICA

Energía 344

Agua 10.0

Proteínas 8.6

Grasa 0.7

Carbohidratos 77.4

Fibra 6.6

Ceniza 3.3

Calcio 74

Fósforo 320

Hierro 12.3

Retinol 0

Tiamina 0.12

Tabla 17: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MACHICA

FUENTE: KELLY VALENZUELA La Mantequilla

La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.

Este producto fue muy valorado entre los pueblos mongoles, celtas y vikingos. Los

primeros la obtuvieron al batir la nata en el interior de las pieles de animales que colgaban

suspendidas horizontalmente sobre el suelo. Los celtas, y luego los vikingos. transmitieron

a sus descendientes el gusto por la mantequilla, hecho que se vio favorecido por la cría de

vacas que tan bien se desarrolló en las sucesivas regiones de adopción.

La mantequilla es un producto que tiene un alto contenido de grasas (80 gramos por

100gramos de producto), grasas saturadas, colesterol y calorías.

Una cucharada de mantequilla contiene 12 gramos en total de grasas, 7 gramos de ácidos

grasos saturados, 31 miligramos de colesterol y 100 calorías. Dado que la mayor parte de

la mantequilla es grasa láctea, es importante también su contenido en vitaminas

liposolubles, principalmente vitaminas A y D.

[63]

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que el contenido vitamínico de la mantequilla

depende tanto de la calidad de la alimentación de las vacas como de la estación del año, e

influye especialmente en el contenido en vitamina A. La mantequilla elaborada en verano

es mucho más rica en esta vitamina que la de invierno. Se recomienda que se deba

consumir 5 a 6 cucharas de grasa por día.

Mantequilla: Resumen Nutricional

Valor Energético 742 kcal

Proteínas 0,6g

Hidratos de Carbono 0,4g

Grasas 82g

Saturadas 55,3g

Mono insaturadas 24,4g

Poliinsaturadas 2,2g

Calcio 0g

Fósforo 0g

Sodio 0,01g

Fibra 0g

Tabla 18: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA MANTEQUILLA FUENTE: KELLY VALENZUELA El huevo

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones

son muy digestivos, también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de

minerales esenciales (ver tabla adjunta).

Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si

eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere.

[64]

Tabla 19: VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO FUENTE: KELLY VALENZUELA Azúcar Morena

El azúcar moreno, negro, terciado o rubio es un azúcar de sacarosa que tiene un

color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o

parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de

melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.

El azúcar moreno incluye del 3,5% (azúcar moreno claro) al 6,5% (azúcar moreno oscuro)

de melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la

melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los procesos

industriales.

La adición de tintes y otros productos químicos puede estar permitida en algunas

jurisdicciones o procesos industriales.

El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco

granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en

el azúcar extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.

El azúcar moreno tiene un contenido calórico ligeramente inferior por peso que el de

azúcar blanco gracias a la presencia de agua.

Valor nutricional medio

cada 100 g.

Agua 73.8 g

Valor calórico 159 kcal.

Proteínas 12.9 g.

Glúcidos 0.6 g.

Lípidos 11.7 g.

Colesterol 550 mg.

Hierro 2.7 mg.

Calcio 58 mg.

Magnesio 13 mg.

Fósforo 221 mg.

Potasio 144 mg.

Sodio 121 mg.

Vitamina A 202 microgr.

Vitamina B2 0.35 mg.

Vitamina B6 0.12 mg.

[65]

Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, frente a las 396 del azúcar

blanco. Sin embargo, el azúcar moreno se envasa con mayor densidad que el azúcar blanco

gracias al menor tamaño de sus cristales, por lo que puede tener más calorías si se miden

por volumen: una cuchara de azúcar moreno tiene 48 calorías, frente a las 45 del azúcar

blanco.

El mascabado es un azúcar moreno oscuro sin refinar, que se produce sin centrifugado y

tiene cristales mucho menores que el turbinado. El extracto de caña de azúcar se calienta

para espesarlo y entonces se evapora al sol, machacándose para obtener un azúcar

húmedo sin procesar que retiene todos los minerales naturales.

[66]

Comparativa Nutricional entre Panela y Azúcar Morena

Panela

100g (2)

Azúcar Morena

100g (1)

Carbohidratos (g)

Sacarosa 84 96 - 99

Fructosa 4,8 0 - 1

Glucosa 6,1 0 - 1

Minerales (mg)

Potasio 128 1,7 – 4

Calcio 150 70 – 90

Magnesio 50,8 3 – 6

Fósforo 3,2 3 – 5

Hierro 50,8 1,9 – 4

Zinc 1,5 0,04 – 0,2

Flúor 0,2 0,3 – 3,9

Cobre 1 0,1 – 0,3

Vitaminas (mg)

Vitamina A 1 0,3

Vitamina B1 5 Trazas

Vitamina B2 1,5 Trazas

Vitamina C 3 Trazas

Vitamina D2 1 Trazas

Vitamina E 1 40

Proteínas (mg) 670 100

Energía (cal) 362 434

Humedad (%) 2,4 1 - 2

Grasa 0,2 ****

Tabla 20: VALOR NUTRICIONAL DEL DE LA AZUCAR MORENA FUENTE: KELLY VALENZUELA

[67]

El chocolate

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados

de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A

partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que

dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros

productos tales como leche y frutos secos.Ingerido por placer, existen efectos beneficiosos

sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema

circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso,

estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico. Un efecto afrodisíaco aún debe

probarse.Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad del chocolate,

incrementa el riesgo de obesidad.

Información Nutricional

Valores medios pro 100g de

producto

Valores medios por 21g de

producto

Valor Energético 2204 KJ (529 kcal) 463 KJ (111 kcal)

Proteínas 5,8g 1,2g

Hidratos de Carbono 48g 10g

Azúcares 45g 9,5g

Grasa 33g 6,9g

Saturadas 20g 4,2g

Monoinsaturdas 2,0g 0,4g

Poliinsaturadas 0,2g 0,04g

Fibra Alimentaria 8,5g 1,8g

Sodio 0,003g 0,001g

Tabla 21: VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE FUENTE: KELLY VALENZUELA

[68]

GRÁFICO 3: ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO

FUENTE: INTEGRANTES DEL PIS

2.3 Planificación del Proyecto

2.3.1 Estructura del Equipo de Trabajo

COORDINADORJohn Jairo Molina

SECRETARIO(A) Kelly Valenzuela

RELATOR Bryan Salcedo

COLABORADOR 1Ricardo Morocho

COLABORADOR 2Vicente Morocho

[69]

2.3.2 Descripción de Roles

Funciones del Coordinador

Planificar

Dirigir las actividades del proyecto

Facilitador de la comunicación y el aprendizaje.

Participa activamente con el grupo en la construcción de nuevos conocimientos.

Crear, fomentar y mantener la comunicación.

Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea.

Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea.

Visualizar y contribuir a la elaboración y resolución de contradicciones.

Incentivar a la investigación constante y el descubrimiento de nuevos aportes.

Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo.

Analizar la funcionalidad de los roles.

Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con la tarea.

Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal.

Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo al conceptual.

Funciones del Secretario

Excelente redacción y ortografía.

Facilidad de expresión verbal y escrita.

Persona proactiva, y organizada

Facilidad para interactuar en grupos.

Brindar apoyo a todos los departamentos.

Buenas relaciones interpersonales.

Dinámica y entusiasta.

Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo y toma de

decisiones.

[70]

Funciones del Relator

Ser la voz que nos cuenta.

Es quien nos proporciona información.

Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos meternos en sus

mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos.

Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos

aspectos u otros.

Funciones del Colaborador

Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y creen

en el trabajo en equipo.

Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo.

Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando

amenaza con desintegrarse.

Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.

[71]

2.3.3 Hojas De Vida De Los Integrantes Del Equipo De Trabajo

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Figueroa Morocho Ricardo Alberto

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): 2921203 0999295966 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436

2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE

INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO

LUGAR

(PAÌS Y LUGAR)

Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador- Pto. Bolívar

Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador- Pto. Bolívar

3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el

país donde laboró

Denominación del

Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

[72]

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Valenzuela Caluguillin Kelly Guissela

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Imbabura País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro El Cambio Bella India Villas Héroes del 41 Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): 0993366203 0968216757 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: engelteresa37@yahoo.es 100309852-0

2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE

INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO

LUGAR

(PAÌS Y LUGAR)

Primaria Escuela Particular Mixta “San Jorge”

Escuela Fiscal “Virginia Larenas” Culminación Primaria

Ecuador-Quito

Secundaria Colegio “Red Educativa Q-1”

Colegio Nacional Mixto “Manue.J. Calle” Bachiller

Ecuador-Quito

Ecuador-Cuenca

3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el

país donde laboró

Denominación del

Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

[73]

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Morocho Figueroa Vicente Javier

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): 2921203 0987231450 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: Viche_javier@yahoo.es 0704621549

2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE

INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO

LUGAR

(PAÌS Y LUGAR)

Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación

Primaria

Ecuador-Pto Bolivar

Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador-Pto Bolivar

3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO

Organización/Empresa y el

país donde laboró

Denominación del

Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

[74]

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Molina Jaén John Jairo

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro El Oro Machala Ciudadela 9 de Octubre Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): (2) 922 - 9690997717758 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: john-jairo-molina@hotmail.es 0750206708

2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE

INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO

LUGAR

(PAÌS Y LUGAR)

Primaria Escuela Particular Bilingüe

“Rinconcito” Culminación Primaria

Ecuador - Machala

Secundaria Unidad Educativa Particular Mixta

“Javier” Bachiller

Ecuador - Machala

3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el

país donde laboró

Denominación del

Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

[75]

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES:

Salcedo Ullauri Bryan Jared

Apellido Paterno Apellido Materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala País Ciudad

Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso” Provincia Cantón Parroquia Dirección

Teléfono(s): 2938553 Convencionales Celular o Móvil

Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: bryan_6131@hotmail.com 0705062438 2. INSTRUCCIÒN

NIVEL DE

INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO

LUGAR

(PAÌS Y LUGAR)

Primaria Simón Bolívar Culminación

Primaria

Ecuador-Machala

Secundaria Dr. Juan Enríquez Coello Bachiller Ecuador-Machala

3. TRAYECTORIA LABORAL

FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el

país donde laboró

Denominación del

Puesto DESDE HASTA Nº DE MESES/AÑOS

[76]

2.3.4 Cronograma de Trabajo

Proyecto Integrador de Saberes

Equipo: - JOHN MOLINA

- VICENTE MOROCHO

- RICARDO MOROCHO

- BRYAN SALCEDO

- KELLY VALENZUELA

Tema: EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL DESAYUNO ESCOLAR ENTREGADO POR EL “PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR” EN LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS DE CUARTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014-2015 DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA

Tareas de Investigación

Fecha de cumplimiento

Responsable Observaciones

Ideas para el proyecto Organización de los

grupos 30/05/2014

BIOQ. CARLOS GARCÍA

Equipo de trabajo

Procedimiento para plantear el tema del

PIS Propuestas para el

PIS

Diseño del PIS Planteamiento de la

propuesta 11/06/2014

ING. YAQUELIN GONZA

Estructura inicial del proyecto

Definición de tema y recursos

Planteamiento del tema

13/06/2014 Equipo de trabajo Definición del tema

Formas de realizar la investigación

Resolución de la encuesta

Definición del tema Opciones de unidades

educativas para realizar la

investigación

14/06/2014

JHON MOLINA VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO

BRYAN SALCEDO

Conferencia por chat

Formato de la encuesta

Ideas sobre los recurso a utilizar

Planteamiento del tema y problemática

16/06/2014 Equipo de trabajo Conferencia por

chat

Realización de la encuesta

17/06/2014 BRYAN SALCEDO

KELLY VALENZUELA

Petición para la realización de

encuestas hacia las unidades educativas

Definición de los primeros aspectos del

proyecto 18/06/2014

JHON MOLINA

Exploración sobre productos que

aporten a la nutrición educativa

Realización de los antecedentes de la

problemática (causas y 26/06/2014

VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO

BRYAN SALCEDO

Conferencia por chat

[77]

origen ) Elaboración de la

portada y contraportada del PIS

JHON MOLINA

Conferencia por

chat

Recopilación de datos 27/06/2014 Equipo de trabajo Revisión realizada

por el docente

Realización de encuestas en la

institución "Eulogio Serrano"

02/06/2014 VICENTE MOROCHO

JHON MOLINA

Encuestas realizadas hacia los niños para

determinar los factores que influyen en el

desayuno escolar

Realización de encuestas en la

Escuela Educativa “24 de junio” Ciudadela

“San Jacinto”

03/07/2014 Equipo de trabajo

Entrevista a los docentes y alumnos.

Determinación de los alimentos consumidos

Investigación sobre los efectos que

causa el desayuno escolar”PAE”.

Información sobre los padecimientos que tienen algunos

niños

Exposición del nuevo producto creado

11/07/2014 VICENTE MOROCHO RICARDO MOROCHO KELLY VALENZUELA

Galletas de mermelada de

zanahoria Gomitas de jugo de

naranja Galletas de machica

Exposición del nuevo producto creado

13/07/2014 JHON MOLINA

Barras de energéticas nutritivas

Exposición del nuevo producto creado

16/07/2014 BRYAN SALCEDO Leche de almendras

Redacción del esquema del Proyecto Integrador de saberes

20/07/2014 VICENTE MOROCHO

JOHN MOLINA RICARDO MOROCHO

Compilar la información

obtenida a lo largo de este tiempo.

Reunión De Padres De Familia A Cargo De Los

Integrantes De PIS 31/07/2014

John Molina Ricardo Morocho Vicente Morocho

Bryan Salcedo Kelly Valenzuela

Tutor: Bioq. Carlos García

Dar a conocer todos los detalles a los padres de familia antes de nuestro

proceder.

Peso y Talla de estudiantes del 2do y

01/08/2014 John Molina

Ricardo Morocho Antes de repatir los

alimentos se

[78]

4to de Básica. procede a medir y a pesar a los niños.

Distribución del Pack alimenticio

04/08/2014 VICENTE MOROCHO

BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA

Distribución de las gomitas, leche de

almendras y galletas.

Distribución del Pack alimenticio

05/08/2014 John Molina

Ricardo Morocho

Distribución de la galleta rellena y de

las barras energéticas.

Distribución del Pack alimenticio

06/08/2014 VICENTE MOROCHO

BRYAN SALCEDO KELLY VALENZUELA

Distribución de las gomitas, leche de

almendras y galletas.

Distribución del Pack alimenticio

07/08/2014 John Molina

Ricardo Morocho

Distribución de la galleta rellena y de

las barras energéticas.

Distribución del Pack alimenticio

08/08/2014

VICENTE MOROCHO BRYAN SALCEDO

KELLY VALENZUELA JOHN MOLINA

RICARDO MOROCHO

Distribución de las gomitas, leche de

almendras y galletas.

Peso y Talla de estudiantes del 2do y

4to de Básica. 20/08/2014

Vicente Morocho Ricardo Morocho

Bryan Salcedo

Después de repartir los alimentos se

procede a medir y a pesar a los niños,

como requerimiento final.

[79]

2.3.5 Presupuesto del Proyecto

Presupuesto de las Barritas Energéticas

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

Humanos

Asesor 1 0 0

Vendedor 1 0 0

Gerente 1 30 30

Materiales

Marshmallows 2 6,38 12,8

Arroz inflado 1 1,98 1,98

Margarina 1 1,99 1,99

Almendras 4 2 8

Nueces 4 3 12

Avenas 2 1,2 2,4

SUBTOTAL 69,17

COSTO TOTAL 69,17

Presupuesto de las Galletas Rellenas

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

Humanos

Gerente 1 0 0

Vendedor 1 0 0

Asesor 1 30 30

Materiales

Harina 4 1,32 5,28

Levadura 1 2,95 2,95

Azúcar Impalpable 1 0,91 0,91

Cacao en polvo 1 5,48 5,48

Panela en polvo 2 2,40 4,80

Kiwi 50 0,21 10,50

SUBTOTAL 59,92

COSTO TOTAL 59,92

Presupuesto de las Gomitas

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

Humanos

Gerente 1 0 0

Vendedor 1 0 0

Asesor 1 30 30

Materiales

Cereza 8 1,32 5,28

Naranja 32 0,10 3,50

Gelatina sin sabor 5 0,34 1,70

Gelatina con sabor 1 2,96 2,96

Panela en polvo 2 2,40 4,80

SUBTOTAL 48,24

COSTO TOTAL 48,24

[80]

Presupuesto de las Galletas de Machica

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

Humanos

Gerente 1 0 0

Vendedor 1 0 0

Asesor 1 30 30

Materiales

Machica 2 1,5 3

Mantequilla 1 1,7 1,7

Huevo 1 0,2 0,2

Azúcar Morena 1 1 1

Chocolate 1 1,9 1,9

SUBTOTAL 37,8

COSTO TOTAL 37,8

Presupuesto de las Galletas de la Leche De Almendras

Tipos de Recursos Descripción Cantidad P/U Total

Humanos

Gerente 1 0 0

Vendedor 1 0 0

Asesor 1 30 30

Materiales

Almendra 12 5,00 60,00

Vasos 1 1,5 1,5

Esencia de Vainilla 1 0,91 0,91

Panela en Polvo 1 0,90 0,90

Viáticos 5,00

SUBTOTAL 69,22

COSTO TOTAL 69,22

2.4 Diseño Metodológico 2.4.1 Planteamiento de conjetura o hipótesis. La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar permitirá cubrir los índices

de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutrición de los niños.

2.4.2 Variables e Indicadores

2.4.2.1 Variable(s) Independientes

Tipos de nutrientes

Valor Nutricional de los alimentos

Estado de preservación de los productos.

[81]

2.4.2.2 Variable Dependiente

Rendimiento académico

Estado Nutricional

2.4.2.3 Indicadores

Valor de IMC en niños

Calificaciones de los estudiantes

Estado nutricional ( normal, bajo ,sobrepeso, obeso y mórbido )

Aporte nutricional

2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, POBLACION Y MUESTRA

Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga 315

estudiantes, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes

para realizar la respectiva investigación.

2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las

cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado.

Técnica Instrumento

Encuesta Cuestionario

Entrevista Profesor

[82]

2.5 Análisis de Resultados Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades

Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala

en el año 2014.

Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes

después del consumo del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 13 81.25%

No 3 18.75%

Tabla 22: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio”

Grafico 4: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los

estudiantes después del consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis:El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el desempeño

en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no.

81.20%

19%

Ha Notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes despues

del consumo del deasyuno escolar?

Si

No

[83]

Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Mejora la atención 5 33.33%

Más Participativo 4 26.66%

Rendimiento Académico 6 40%

Tabla 23: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Grafico 5: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto?

Fuente:Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis:El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico siendo

este un efecto positivo, el 33.33% considera que mejorar la atención y el 26.66% explica

que los vuelve más participativos a los estudiantes.

33.33%

26.66%

40%

Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto?

Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico

[84]

Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Nada 5 31.25%

Soñolencia 1 6.25%

Indigestión 10 62.50%

Tabla 24: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Grafico 6: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 62.5% de los profesores indica que uno de los efectos negativos que este

produce es indigestión, un 31.25% nada y el 6.25% dice que les produce soñolencia.

31.25%

6.25%

62.50%

Cuales considera que son los efectos negativos?

Nada

Soñolencia

Indigestion

[85]

Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como

complemento en el desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 14 87.5%

No 2 12.5%

Tabla 25: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Grafico 7: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento

en el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 87.50% de los profesores considera que es necesario complementar con otro

alimento que pueda ayudar a la nutrición en el desayuno, el 12.50% dice que no.

87.50%

12.50%

Considera usted que se deberia implementar otro alimento como complemento en el

desayuno escolar?

Si No

[86]

Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Sin Lactosa 2 12.5%

Sin Endulzante Artificial 1 6.25%

Contenido Vitamínico 13 81.25%

Tabla 26: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 8: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 81.25% de los profesores considera que es necesario reemplazar un alimento por otro con mayor contenido vitamínico en el desayuno, el 12.50% dice que debe ser reemplazado por un producto sin lactosa y el 6,25% por un producto sin endulzante artificial

12.50%

6.25% 81.25%

81.25%

Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante?

Producto sin lactosa

Producto sin edulzante artificial

Producto con mayor contenidovitaminico

[87]

Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 13 81,25 %

No 3 18,75%

Tabla 27: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 9: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: Como se puede observar que el 81,25% del estudiantado consumen el desayuno

escolar y solo un 18,75 no lo están consumiendo de acuerdo a la pregunta realizada

81.25%

19%

Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Si

No

[88]

Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

No le agrada 7 43.75%

Reacción Alérgica 1 6.25%

Prescripción Médica 1 6.25%

No contestada 7 43.75%

Tabla 28: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 10: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”´

Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del

desayuno escolar por los estudiantes es porque no les agrada el sabor que tiene, el 6.25%

les causa reacciones alérgicas, el 6.25% por recomendación médica y el 43.75% no

contestaron.

43.75%

6.25%6.25%

43.75%

Cúal es la razón para el no consumo del desayuno escolar es?

No le Agrada

Reaccion Alérgica

Prescripción Médica

Nada

[89]

Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Conforme 8 53.33%

Disconforme 7 46.66%

La Mayoría 0 0%

Tabla 29: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Gráfico 11: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.”

Análisis: El 53.33% estan conformes con la cantidad y calidad del desayuno escolar y el

46.66% no.

53.33%

46.66%

0%

Esta conforme con la cantidad,calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Conforme

Disconforme

La mayoría

[90]

Resultados de las encuestas hechas a los estudiantes de la Unidad Educativa “24 de

Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014

Pregunta 1: ¿Cuál es el desayuno diario que consume?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Leche,pan y huevo 3 9.38%

Café, pan y mantequilla 6 18.75%

Pan leche pan , queso 5 15.63%

Huevo 5 15.63%

Mantequilla 2 6.25%

Queso 3 9.38%

Corn Flake 5 15.63%

No desayuna 3 9.38%

Tabla 30: ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 12:¿Cuál es el desayuno diario que consume?

Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis:El 19% de los estudiantes encuestados contesto que consumen café, el 48%

consume Corn Flakes (cereal), Pan, Huevo, el 27% Leche, Queso y algunos no desayunan

y el 6% mantequilla.

9%

19%

16%

16%

6%

9%

16%

9%

Ventas

Leche

Café

Pan

Huevo

Mantequilla

Queso

Corn Flake

No desayuna

[91]

Pregunta 2: ¿Qué consume en el recreo?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Caramelos 6 18.75%

Galletas 7 21.88%

Frutas 5 15.63%

Agua 4 12.50%

Comida Chatarra 10 31.25%

Tabla 31: ¿Qué consume en el recreo? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 13: ¿Qué consume en el recreo?

Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis: El 31% de los encuestados contesto que durante el recreo consumen comida

chatarra, el 22% galletas, el 19% Caramelos, el 16% Frutas y el 12% consumen Agua.

19%

22%

16%

12%

31%

Qué consume en el recreo?

Caramelos

Galletas

Frutas

Agua

Comida Chatarra

[92]

Pregunta 3: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 27 84.38%

No 5 15.63%

Tabla 32: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 14: ¿Ha tenido problemas estomacales después del desayuno escolar?

Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis:Dentro de esta pregunta vemos que un 84% de los estudiantes tuvo problemas

estomacales después de haber consumido el desayuno escolar brindados, y el 16% no

84%

16%

Problemas estomacales después del desayuno escolar

Si

No

[93]

Pregunta 4: ¿Sientes cansancio antes del receso?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Si 25 78.13%

No 7 21.88%

Tabla 33: ¿Sientes cansancio antes del receso? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 15: ¿Sientes cansancio antes del receso?

Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis: El 78% de los estudiantes dieron una respuesta afirmativa de sentir cansancio

antes del receso y de no haber recibido todavía el desayuno escolar y el agrado

complementario y el 22% no siente fatiga.

78%

22%

Sientes cansancio antes del receso?

Si

No

[94]

Pregunta 5: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento

nutricional?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Bien 28 87.5%

Con Sueño 4 12.5%

Tabla 34: ¿Cómo te sientes después de recibir el desayuno escolar más el complemento nutricional? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 16: ¿Cómo te sientes después de ingerir el desayuno escolar más el complemento

nutricional?

Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis:El 87% de los encuestados contestó que se sienten bien después de haber ingerido

el complemento y el desayuno escolar, y el 13% contestó que sintió sueño.

87%

13%

Como te sientes después de recibir el desayuno escolar mas el complemento

nutricional

Bien

Con Sueño

[95]

Pregunta 6:¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?

Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje

Otros ( Leche entera ) 32 100%

Colada + Galleta Rellena

+ Hojuelas

0 0%

Colada + Barra de

Cereales + Hojuelas

0 0%

Colada + Barra de

Cereales + Galleta

Tradicional

0 0%

Colada + Galleta Rellena

+ Barra de Cereales

0 0%

Tabla 35: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Gráfico 17: ¿Cuáles son los alimentos que reciben del “PAE”?

Fuente:Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Análisis:Aquí se pudo observar que dentro de lo que está establecido en la entrega del

desayuno escolar que se está dando a los estudiantes lo que estácontemplado en el PAEya

que en la encuesta se tiene que el 100% de los estudiantes dicen que solo reciben leche

entera

100%

0%0%0%0%

Alimentos que reciben del "PAE"

Otros

Colada+Barra de Cereales+Hojuelas

Colada+Galleta Rellena+ Hojuelas

Colada+ Barra de Cereales+GalletaTradicional

Colada+Galleta Rellena+Barra deCereales

[96]

2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO

2.6.1 Descripción de la propuesta

Procederemos a explicar nuestra iniciativa, como seres razonables y críticos observamos

que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo

esa falencia/problema comenzamos a ingeniar como dar solución a cada una de esas

fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Nuestra propuesta es implementar

un paquete alimenticio complementario al del PAE, ya que un niño en su receso debe

alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra llegar a los

estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante.

Este paquete está compuesto por varios alimentos ricos en proteínas, nutritivos y altos en

energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud

del niño, nos preocupamos por la salud de los niños y también la economía de los padres

de familia.

2.6.2 Desarrollo de la propuesta

Tabla 36: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Fuente: INTEGRANTES DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES En el cuadro anterior podemos apreciar cómo está dividida las actividades de los

integrantes del proyecto integrador de saberes. En un lapsus de dos semanas nosotros

como propulsores de la salud y buena nutrición frecuentaremos la institución en horarios

de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir

una estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas

Lunes 4/08 Martes 5/08 Miércoles 6/08 Jueves 7/08 Viernes 8/08

- Vicente Morocho (Gomitas C)

- Kelly Valenzuela (Galletas de

Machica) - Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas Energéticas)

- Vicente Morocho (Gomitas C)

- Kelly Valenzuela (Galletas de

Machica) - Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas Energéticas)

- Vicente Morocho (Gomitas C)

- Kelly Valenzuela (Galletas de

Machica) - Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

Lunes 11/08

Martes 12/08 Miércoles 13/08 Jueves 14/08 Viernes 15/08

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas Energéticas)

- Vicente Morocho (Gomitas C)

- Kelly Valenzuela (Galletas de

Machica) - Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas Energéticas)

- Vicente Morocho (Gomitas C)

- Kelly Valenzuela (Galletas de

Machica) - Bryan Salcedo

(Leche de Almendras)

- Leche entera del PAE

- Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi)

- John Molina (Barritas Energéticas)

[97]

de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue creado

con el objetivo de complementar los productos del PAE con nuestros productos, logrando

así cada día el estudiante beneficiado reciba un producto diferente (productos solidos) con

la leche entera entregada por el programa de alimentación escolar y paralelo a esto el

lácteo elaborado por nuestro equipo de trabajo.

Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegamos

a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de

las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o

educacional.

Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta una

alimentación completa para el desempeño estudiantil.

El factor económico es muy primordial en este proyecto por eso hemos realizado una

reunión de padres de familia dando a conocer las bondades de nuestros productos y su

poco uso de recursos para la elaboración, así haciendo conciencia que no se necesita

mucho dinero para alimentar bien a nuestros seres queridos.

Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014

procedimos a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los

beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al

final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no los

alimentos elaborados por los estudiantes del Pre Universitario.

[98]

2.6.3 Beneficios Y Beneficiarios

Los beneficios principales que nuestro grupo persigue durante esta travesía es que por

este rango de dos semanas no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición

estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la

institución tomen cartas en el asunto respecto a este tema.

Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán estos portadores de

energía nutritivos.

Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos 5 formas nuevas de

alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes

amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de

estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar.

2.6.4 Resultados Y Evidencias.

Gráfico 18: Reunión de Padres de Familia.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y Estudiantes del Proyecto Integrador de

saberes.

[99]

Gráfico 19: Medición De Talla Y Peso A Los Estudiantes Del Segundo De Básica y

Cuarto De Básica.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

[100]

Gráfico 20: Alimentos Listos Para la Distribución.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

[101]

Gráfico 21: Integrantes Del Proyecto Cumpliendo Con Su Objetivo.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

[102]

Gráfico 22: Los Estudiantes Beneficiados Con Sus Productos.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

[103]

Tabla 37. Masa Corporal en cursos

Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Leyenda:

12AFM

1: Numeración secuencial

2: Paralelo intervenido

AF: 1ra Letra del Apellido y del Nombre

M o F: Masculino o Femenino

MASA CORPORAL EN CURSOS

GRADO INTERVENIDO

I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias de IMC

GRADO NO INTERVENIDO

I.M.C.I. I.M.C.F. Diferencias De IMC

12AFM 17.79 18.51 0,72 14BAM 13.44 13.44 0

22BEF 17.48 17.84 0,36 24BRM 17.45 17.16 - 0,29

32BEM 19.24 19.93 0,69 34CSM 17.17 16.89 - 0,28

42BBF 16.31 16.98 0,67 44CRM 24.43 24.43 0

52CCM 19.24 19.56 0,32 54EWM 16.05 15.78 - 0,27

62CJM 21 21.85 0,85 64FFM 17.01 16.69 - 0,32

72CJM 19.58 20.57 0,99 74PJM 21.91 21.91 0

82DDF 17.70 18.44 0,74 84PJM 18.32 18.62 0,30

92DNF 17.46 17.86 0,40 94AMF 15.55 15.11 - 0,44

102GJM 17.48 17.84 0,36 104BHF 17.98 17.98 0

112JSM 18.11 19.20 1,09 114LKF 13.74 14.08 0,34

122MJF 19.21 19.93 0,72 124MDF 17.80 17.80 0

132MOM 15.58 15.98 0,40 134MPF 11.92 11.92 0

142MAF 16.99 17.80 0,81 144RMF 10.30 10.65 0,35

152MNM 22.72 23.63 0,91 154RIF 13 13 0

162MJM 27.14 27.78 0,64 164RAF 16.34 16.05 - 0,29

172MMF 18.88 19.24 0,36 174SAF 16.70 16.46 - 0,24

182NJM 17.17 17.87 0,70 184TEF 14.52 14.52 0

202RLM 22.96 25.14 2,18 194TEF 13.52 13.80 0,28

212SRM 25.23 25.90 0,67 204YSF 15.21 15.50 0,29

222TNM 17.17 17.52 0,35 214VD 13.21 12.92 -0,29

232VAM 20.58 21.25 0,67

242VBM 16.31 16.97 0,66

252ZSF 18 18.62 0,62

262ZAF 19.52 20.29 0,77

272SBM 18.25 19.05 0,80

[104]

Gráfico 23: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el segundo de año de

educación básica.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

Gráfico 24: Diferencias del IMC (Índice De Masa Corporal) en el cuarto año de educación

básica

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

-0.5

-0.4

-0.3

-0.2

-0.1

0

0.1

0.2

0.3

0.4

14

BA

M

24

BR

M

34

CSM

44

CR

M

54

EWM

64

FFM

74

PJM

84

PJM

94

AM

F

10

4B

HF

11

4LK

F

12

4M

DF

13

4M

PF

14

4R

MF

15

4R

IF

16

4R

AF

17

4SA

F

18

4TE

F

19

4TE

F

20

4Y

SF

21

4V

D

Diferencias de IMC En el Curso de Cuarto año de Básica

Diferencias de IMC

0

0.5

1

1.5

2

2.5

12

AFM

22

BEF

32

BEM

42

BB

F

52

CC

M

62

CJM

72

CJM

82

DD

F

92

DN

F

10

2G

JM

11

2JS

M

12

2M

JF

13

2M

OM

14

2M

AF

15

2M

NM

16

2M

JM

17

2M

MF

18

2N

JM

20

2R

LM

21

2SR

M

22

2TN

M

23

2V

AM

24

2V

BM

25

2ZS

F

26

2ZA

F

27

2SB

M

Diferencias de IMC En el Segundo de Año de Básica

Diferencias de IMC

[105]

GRADO INTERVENID

O PESO INICIAL PESO FINAL

Incremento De Pesos

12AFM 22.72 kg 23.64 kg 0,92

22BEF 22.72 kg 23.18 kg 0,46

32BEM 25.90 kg 26.82 kg 0,92

42BBF 22.72 kg 23.64 kg 0,92

52CCM 28.18 kg 28.64 kg 0,46

62CJM 22.72 kg 23.64 kg 0,92

72CJM 27.27 kg 28.64 kg 1,37

82DDF 21.81 kg 22.72 kg 0,91

92DNF 20 kg 20.45 kg 0,45

102GJM 22.72 kg 23.18 kg 0,46

112JSM 22.72 kg 24.09 kg 1,37

122MJF 24.54 kg 25.45 kg 0,91

132MOM 18.18 kg 18.64 kg 0,46

142MAF 19.09 kg 20 kg 0,91

152MNM 22.72 kg 23.63 kg 0,91

162MJM 39.09 kg 40 kg 0,91

172MMF 24.54 kg 25 kg 0,46

182NJM 22.72 kg 23.63 kg 0,91 202RLM 33.63 kg 36.81 kg 3,18

212SRM 34.54 kg 35.45 kg 0,91

222TNM 22.72 kg 23.18 kg 0,46

232VAM 28.18 kg 29.09 kg 0,91

242VBM 22.72 kg 23.63 kg 0,91

252ZSF 26.36 kg 27.27 kg 0,91

262ZAF 23.63 kg 24.54 kg 0,91

272SBM 20.90 kg 21.81 kg 0,91 Tabla 38. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”

[106]

Gráfico 25: Incrementos de Pesos del curso intervenido.

Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio” Y Estudiantes Del Proyecto Integrador De

Saberes.

GRADO NO INTERVENIDO PESO INICIAL PESO FINAL

14BAM 22.72 Kg 22.72 kg

24BRM 27.27 Kg 26.81 kg

34CSM 27.27 Kg 26.81 kg

44CRM 38.18 Kg 38.18 kg

54EWM 25.90 Kg 25.45 kg

64FFM 24.09 Kg 23.63 kg

74PJM 38.18 Kg 38.18 kg

84PJM 28.18 Kg 28.63 kg

94AMF 31.81 Kg 30.90 kg

104BHF 31.81 Kg 31.81 kg

114LKF 18.18 Kg 18.63 kg

124MDF 30.09 Kg 30.09 kg

134MPF 18.63 Kg 18.63 kg

144RMF 13.63 Kg 14.09 kg

154RIF 20 Kg 20 kg

164RAF 26.36 Kg 25.90 kg

174SAF 30.90 Kg 30.45 kg

184TEF 24.54 Kg 24.54 kg

194TEF 21.81 Kg 22.27 kg

204YSF 24.54 Kg 25 kg

214VD 20 Kg 19.54 kg

Tabla 39. Pesos Del Curso intervenido antes y después de la entrega de alimentos. Fuente. Unidad Educativa Fiscal “24 De Junio”

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

12

AFM

22

BEF

32

BEM

42

BB

F

52

CC

M

62

CJM

72

CJM

82

DD

F

92

DN

F

10

2G

JM

11

2JS

M

12

2M

JF

13

2M

OM

14

2M

AF

15

2M

NM

16

2M

JM

17

2M

MF

18

2N

JM

20

2R

LM

21

2SR

M

22

2TN

M

23

2V

AM

24

2V

BM

25

2ZS

F

26

2ZA

F

27

2SB

M

0.92

0.460.92

0.92

0.460.92

1.37

0.91

0.450.46

1.37

0.91

0.46

0.910.910.91

0.46

0.91

3.18

0.91

0.46

0.910.910.910.910.91

Incremento de Pesos

[107]

3. Conclusiones

Se pudo evidenciar por parte de los profesores que la agregación del complemento

vitamínico al desayuno escolar produjo un mejor desenvolvimiento de los niños en clases.

Se evidenció la gran aceptación por parte de todos los niños en el paralelo que fue

intervenido, no así con el desayuno entregado por el PAE.

De la encuesta se obtuvo que un 9.38% de estudiantes no van desayunando por lo que es

muy importante el consumo de nutrientes para el desarrollo mental e intelectual de estos

estudiantes, poniendo gran énfasis en esta población.

Que el PAE cumpla con la entrega completa del desayuno de acuerdo a lo establecido

dentro de su normativa.

De la comparación entre los dos paralelos, el uno con la intervención y el otro de control,

podemos concluir que en el primero se visualizó un aumento significativo en el peso de

los estudiantes, con lo que se pudo demostrar que al agregar los complementos

vitamínicos dentro del desayuno escolar, permite que los estudiantes tengan las energías

necesarias para su desempeño escolar con la aportación de nutrientes necesarios para su

crecimiento y desarrollo, cosa que no se visualizó en el curso que sirvió de control.

4. Recomendaciones

La entrega normal y diaria de desayuno escolar a todos los estudiantes y el cual

causara un gran impacto en el desarrollo intelectual y físico de los niños o niñas.

Realizar programas pilotos para la aceptación de los productos por los estudiantes y

controlar los efectos negativos que puedan producirse.

Evaluación de la buena entrega de los productos manejados dentro de su

normativa.

[108]

5. Bibliografía

Fuentes Electrónicas Salud Uncomo. Cuáles son los beneficios de los frutos secos. Recuperado de

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-los-frutos-secos-

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FatSecret. Base de datos de alimentos y conteo de calorías del arroz inflado. Recuperado

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inflado

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http://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%DasnutriciC3%B3n/gen%C3%A9rico/gran

ola

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ligera/alimentacion-saludable/1213-beneficios-de-la-granola.html

Otra Medicina. (2011). Propiedades benéficas de la granola. Recuperado de

http://otramedicina.imujer.com/2011/10/18/propiedades-beneficas-de-la-granola

Directo al Paladar. (2012). Frutos secos: sus propiedades nutricionales y como

incorporarlos a la dieta. Recuperado de

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frutos-secos-sus-

propiedades-nutricionales-y-como-incorporarlos-a-la-dieta

Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/el-

kiwi-la-fruta-mas-completa/

Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi).Recuperado de:

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi-19544.html

[109]

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA

(FAO). Departamento de agricultura y protección del consumidor.Perfil Nutricional

de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, (2001). Ecuador Artículo: FAOperfiles

nutricionales por países. Recuperado de

http://www.fao.org/agn/nutrition/ecu_es.stm.

Anónimo, HARINA DE MACHICA EMPACADA 1 LB. Ecuador (2012) Recuperado de

http://provefru.com/product_info.php/cPath/37/products_id/391

Industrias de Cereales y Derivados. Ecuador (2002). Recuperado: www.marcaeagle.com

26/09/2013.

Martí Escayol, Maria Antònia, El placer de la xocolata. La Història i la cultura de la xocolata

a Catalunya, Editorial Cossetània, Valls, (2004).

[110]

6. Glosarios

ACTINIDINA:Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y

porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.

INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y la talla de

un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también

se conoce como índice de Quetelet.

APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la energía

para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o trabajos,

pero si consumes de más y no las quemas engordas

COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se suele

utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas que aumente las necesidades

del organismo.

NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo

el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.

PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano

GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado

CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de

forma simplificada una imagen o una idea.

DÉFICIT: Es la falta de algún bien, ya sea dinero, comida o cualquier otra cosa.

MACHICA: Es harina de maíz tostado mezclada con azúcar y canela.

CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,

cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía

celular.

[111]

Anexos

Integrantes del PIS distribuyendo los productos a la Tutora del Área Salud y Vicerrectora de la Universidad Técnica de Machala.

[112]

Encuesta Previas a las Instituciones

[113]

Mi Proyecto Integrados De Saberes E Introducción A La Educación

Académica

La nutrición es a homeostasis como desayuno es a buen rendimiento.

El vaso de precipitado es a solución como escuela es a estudiante.

Las miofibrillas son a tejido muscular como profesores es a personal administrativo.

El autoestima es a persona como frutos secos es igual a barras vitamínicas.

Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Universidad y Buen Vivir

En nuestro PIS (Proyecto Integrador de Saberes) realizamos una investigación sobre el

desayuno escolar brindado por el estado mediante un proyecto llamado PAE (Programa

de Alimentación Escolar), considerando las posibles variables o factores que pueden

suscitarse a lo largo de nuestra investigación:

Variables.

1) Producto

2) La Institución a investigarse

3) Los Estudiantes

4) El tiempo de la investigación

Respecto a los efectos de este programa del estado y haciendo una crítica del análisis de

nuestra investigación consideramos varios extremos:

Extremos

1) El PAE no ha afectado en lo más mínimo a los estudiantes que asisten a la institución,

ya que solo se les brinda una leche y colada para sustentar las necesidades energéticas de

los estudiantes, dando como consecuencia una mala nutricón y mal desempeño en el

salón de clase.

2) Como un aporte importante, el PAE ha beneficiado a varios niños que por una u otra

situación no toman el desayuno de acuerdo al valor nutricional en relación con su edad

para realizar sus actividades.

[114]

Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Anatomía

Si el desayuno escolar brindado por el PAE no da los suficientes nutrientes en los

estudiantes, como consecuencia podría generar varias enfermedades que pondrían en

peligro la vida del estudiante, como la anemia, que es la falta de hemoglobina en la

sangre la cual es la productora de hierro para mantener el cuerpo en homeostasis, que si

no es tratada adecuadamente puede generar una anemia aguda donde el pronóstico

clínico es grave.

Las enfermedades cardiovasculares son muy comunes ya que una mala alimentación

conlleva a una mala nutrición y esto da como resultado un aumento del colesterol malo

(grasas saturadas) que puede generar fallas en la circulación o enfermedades

cerebrovasculares con lamentables consecuencias.

Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Biología

En la elaboración de los productos se lo realizo en un laboratorio con toda la asepsia

requerida y además con profesionales en el tema, cabe recalcar que el producto fue

hecho con ingredientes naturales sin ningún colorante químico y producto procesado,

cuidando así la salud de los consumidores.

Mi Proyecto Integrados De Saberes Y Química

El benzaldehído (C6H5CHO) es un compuesto químico que consiste en un anillo de

benceno, es el reemplazante más simple de los compuestos aromáticos y uno de los

miembros industrialmente más usados. Es un componente primario del aceite de extracto

de almendras amargas, y es usado como un saborizante alimentario comercial.

[115]

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

Área Salud

ENCUESTA INVESTIGATIVA

1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después

del consumo del desayuno escolar?

Sí No

1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s).

Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico

1.2) Cuales considera que son los efectos negativos

Produce indigestión le produce soñolencia

2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el

desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o

por el efecto que le produce?

Sí No 2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante.

Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico.

3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar?

Sí No La Mayoría 3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es: No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica

4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar?

Sí No

[116]

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

Área Salud

Encuesta para los estudiantes de2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio

1) ¿Cuál es el desayuno diario que consume? Otros (Leche entera)

Colada + Galleta Rellena + Hojuelas

Colada + Barra de Cereales + Hojuelas

Colada + Barra de Cereales + Galleta Tradicional

Colada + Galleta Rellena + Barra de Cereal

[117]

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

Área Salud

Encuesta dirigida a la maestra de los Estudiantes del 2do Año de Básica de la escuela 24 de Junio

1) ¿Cómo es el rendimiento de los estudiantes antes del receso?

Bueno Malo Regular

2) ¿Cómo califica el rendimiento de los estudiantes después del receso?

Bueno Malo Regular 3) ¿Conoce si existen limitaciones del desayuno de los estudiantes en casa?

SI NO 4) ¿Ha tenido situaciones de desmayos y pérdida de conocimiento?

SI NO

[118]

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

Área Salud

ENCUESTA DE DISEÑO

OBJETIVO.- Esta encueta tiene como objetivo mejorar el aspecto nutricional de los estudiantes

1) ¿Conoce que es la machica?

SI NO 2) ¿Ha comido alguna vez machica?

SI NO 3) Después de cada comida (desayuno , almuerzo, merienda) requiere algún otro tipo de

alimento complementario

SI NO

4) Le gusto comer la galleta hecha de machica

SI NO

5) Considera que se debería implementar este nuevo producto para ingestión diaria de un

mejor rendimiento académico

SI NO

[119]

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Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DOCENTE: Bioq. Carlos García

ESTUDIANTE: Ricardo Morocho

ASIGNATURA: Biología

TEMA: Elaboración de una galleta casera

OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa.

MATERIALES: SUSTANCIAS:

- Vasos de Precipitación - Harina

- Varillas de Vidrio - Kiwi

- Balanza - Limón

- Cazuela - Panela

- Cacao en Polvo

- Gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO:

Mermelada de kiwi:

o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo

suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten.

o Regar con el zumo de limón y cubrir con elazúcar. Mezclar bien, tapar con un paño

y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche.

o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición

o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma

que pueda ir soltando

o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las tapas

sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a

unos 180ºC. Hervir en agua las tapas.

o

Preparación de la galleta:

o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el

zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes una pasta

que resulte homogénea.

o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de harina

sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina de más o

menos un centímetro de grosor.

[120]

o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con

el resto de mantequilla.

o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en

el horno precalentado a 220º C.

o Después deja enfriar las galletas.

Observaciones:

Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una

textura un poco gelatinosa.

CONCLUSIÓN:

Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y deliciosa.

Autoría:

o Ricardo Morocho

Recomendaciones:

o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la

preparación.

o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final

o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales.

o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria

[121]

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VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.

Alumno: Vicente Morocho

Área: Salud Curso: V02

Tema: Elaboración de gomitas vitamínicas

MATERIALES SUSTANCIAS

Vasos de medición de gramos Jugo de Cereza

Molde mediano Gelatina en Polvo

1 Espátula de madera Jugo de naranja

Olla Panela

Procedimiento

1.- En una olla colocar el jugo de naranja, de cereza y panela

2.- Hervir a fuego lento

3.- Con una espátula de madera mezclar las sustancias

4.- Una vez que haya hervido colocamos la gelatina en polvo

5.- Seguimos mezclando hasta que coja una consistencia coloidal

6.- Lo vertimos en un molde o recipiente para que se enfrié

[122]

Observaciones

Se observará que la mezcla empieza a hervir y luego de colocarle el resto de

ingrediente, batiendo conseguiremos que poco a poco la mezcla coja una

consistencia agradable.

Conclusiones

Se pudo lograr que la mezcla al momento de enfriarse coja una textura gelatinosa y

de sabor agradable.

Recomendaciones:

Usar guantes

Tener cuidado en la manipulación del fuego

Endulzar a gusto

Mantener la asepsia en todo momento

AUTORÍA

Vicente Javier Morocho Figueroa

[123]

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VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Profesor: Bioq. Msc. Carlos García

Alumno: Bryan Jared Salcedo Ullauri

Área: Salud Curso: V02

Tema: Elaboración de Leche de Almendra

MATERIALES SUSTANCIAS

Licuadora 1000ml H2O

Recipiente de 1lt 2260 gr de Almendras

Cernidor Esencia de vainilla

Procedimiento 1. Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura por algo así como 1

hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y ablanden). Desechamos el agua del

remojo y enjuagamos las almendras. Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura;

luego pasamos esto al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta

ver que está todo bien licuado.

2. Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de nylon o similar (súper

bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una jarra con una bandita elástica o tira, de

manera que quede bien agarrada pero con un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a

permitir colar sin que chorree por todos lados.

[124]

3. Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en un recipiente

aparte.

Observaciones

t Se Puede observar como la almendra se hidrata aumentando su tamaño, y al licuar se obtiene demasiado afrecho.

Conclusiones Se obtuvo de almendras más agua una sabrosa leche de almendras rica en proteínas y vitaminas superando a la leche entera convencional. Recomendaciones:

Usar guantes

Tener cuidado al usar colador

Mantener todas las normas de asepsia.

AUTORÍA Bryan Jared Salcedo

[125]

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VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

Profesor:Bioq. Farm. Carlos García MSc.

Alumno: John Molina Jaén

Área: Salud Curso: V02

Tema: Elaboración de Barritas Energéticas

Objetivo: Describir los pasos esenciales para la elaboración de las barras energéticas.

INGREDIENTES SUSTANCIAS

Avena Agua

Malvaviscos Aceite

Granola Miel

Margarina

Arroz Crocante

Almendras

Frutos Secos

[126]

Procedimiento

1- En un recipiente grande se mezcla el arroz crocante, los frutos secos, la granola y la

avena. (puede simplemente poner dos de los cuatro productos)

2- En una olla calentando la margarina con un poco de aceite se coloca

progresivamente los malvaviscos y constantemente menear la mezcla ya que si se la

deja en reposo, la más tiende a secarse en el contorno de la olla.

3- Cuando se note que la masa esta lista, es decir, los malvaviscos están en un estado

viscoso rápidamente pasarla en el envase donde los otros ingredientes se

encuentran.

4- Mezclar todo rápidamente.

5- Colocar en un molde rectangular la masa, y realizar cortes para que se seque la

masa ya dividida.

Observaciones

[127]

Conclusiones Un producto sano uno mismo puede elaborarlo, no es difícil, todo es cuestión de un poco de tiempo y seguir correctamente los procedimientos. Recomendaciones: Tener cuidado al momento de trasladar la masa al recipiente con

los frutos secos.

Se recomienda poner a enfriar las barritas.

Cuando se encuentre en el refrigerador cubrirla con papel aluminio

para que otros olores no penetren la mezcla.

AUTORÍA John Jairo Molina Jaén.

[128]

[129]

PROCEDIMIENTO

Realizamos en un recipiente plástico; la mezcla entre la mantequilla, el huevo (de preferencia utilizar solo la clara) y azúcar morena

Añadir a la mezcla anterior la harina de machica y seguidamente seguir revolviendo

Nuevamente a la mezcla anterior añadir el chocolate y seguir revolviendo

[130]

Una vez lista la masa, hacer la amol dación de la misma, para formar de las “Galletas de machica”; mediante la utilización de las figuras metálicas.

Luego colocar la galletas en un molde, para la previa realización de su horneo a 350º durante 1 hora.

Finalmente dar a conocer el producto y la aprobación del mismo OBSERVACIONES: La masa de las galletas tiene una contextura muy suave y una cocción muy rápida. La presentación de las galletas a los consumidores fue aceptada no solo por los estudiantes; sino por varios docentes que la recomendaban El presupuesto utilizado no ha sido demasiado costoso

[131]

CONCLUCIONES: Mediante la práctica realizada se ha logrado mejorar considerablemente la alimentación, de varios estudiantes, que no tiene tiempo de complementar su día con las comidas básicas, lo cual mejora su desempeño académico, logrando de esta forma la aceptación del nuevo producto en el mercado económico. RECOMENDACIONES:

- Usar bata quirúrgica

- Usar guantes

AUTORÍA: Kelly Valenzuela