APLICACIÓN TEORICO PRACTICA ADMINISTRATIVA1

Aplicación Teórica Practica Administrativa en una Empresa

Ángel Esteban Camelo Reina

Marvin Junior Rodríguez Mendoza

Fundación Universitaria San Mateo

Facultad de Ciencias Administrativas y Afines

Procesos empresariales

Bogotá D.C. Primer Semestre

2016

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Tabla de Contenido

Pagina

1. Introducción……………………………………………………………………..3

2. Abstract………………………………………………………………………….4

3. Palabras clave……………………………………………………………………5

4. Justificación……………………………………………………………………...6

5.Objetivo general………………………………………………………………….7

6.Objetivos específicos……………………………………………………………..8

7.Estado del arte……………………………………………………………………9

8. Investigación de la microempresa……………………………………………….18

8.1.Higiene y sanidad…………………………………………………………...19

8.2.Misión y visión……………………………………………………………...21

8.3.La organización en la empresa……………………………………………....22

8.4.Organigrama…………………………………………………………………30

9.Respúesta a la pregunta orientadora………………………………………………40

10.Glosario………………………………………………………………………......41

11.Conclusiones……………………………………………………………………..61

12.Anexos…………………………………………………………………………...62

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Introducción

El siguiente documento se basa en la investigación teórica práctica administrativa, aplicada en

la empresa “Restaurante-Barlovento”. Mostraremos como la parte administrativa es esencial en

el manejo adecuado de la empresa, para esto haremos un análisis detallado de cada aspecto que

lo conforma, consiguiente recurriremos a las herramientas adquiridas a través del semestre, en

las distintitas materias, requisito para elaboración del proyecto como los son: Contabilidad,

informática, principios de administración y principios de economía; con este proyecto

pretendemos hacer énfasis en la forma en la que podemos dar aportes a la constitución y

desarrollo de la organización para obtener mejores resultados en los diferentes ámbitos tanto

técnicos como productivos.

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Abstract

The following document is based on theoretical research administrative practice, applied in

the company "Restaurant-Barlovento". Show as the administrative part is essential to the proper

management of the company, for this we will do a detailed analysis of every aspect analysis

conforms, therefore resort to the tools acquired throughout the semester, in distintitas materials

required for preparation of the project as they are: accounting, computer science, management

principles and principles of economics; with this project we intend to emphasize the way in

which we can give contributions to the establishment and development of the organization for

best results in different technical fields both as productive.

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Palabras Claves

- Organización empresarial

- Restaurante

- Atención al Cliente

- Gastronomía

Keys Words

- Business Organization

- Restaurant

- Customer Service

- Gastronomy

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Justificación

El propósito de este proyecto es formar parte de la práctica administrativa en la empresa, para

poder plantear las diferentes problemáticas e identificando soluciones optimas por medio de la

de la investigación en una aplicación de los conocimientos adquiridos en el semestre; como el

uso de las teorías administrativas, dando a conocer los procesos tanto contables, planes tácticos

y operacionales. Con el fin de poder obtener resultados satisfactorios en el desarrollo de toda la

investigación.

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Objetivo General

Aportar a la empresa escogida “restaurante barlovento” por medio de este proyecto de

investigación soluciones eficaces en el reconocimiento de las problemáticas, reestructurando los

planes operacionales para obtención de mejores resultados.

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Objetivos Específicos

Emplear los conocimientos adquiridos en las distintas materias vistas a través del

semestre.

Retroalimentar el conocimiento con ayuda de los planes operacionales propuestos en la

empresa, para la solución de problemas.

Implementar las técnicas administrativas en un uso práctico por medio del estudio de la empresa.

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Estado del Arte

En la siguiente investigación vamos a exponer las diferentes características de la

microempresa Restaurante Barlovento, con el fin de complementar los factores que presentan

dificultades interna y externamente, de tal modo evidenciaremos los planes operacionales y

tácticos que se llevan a cabo y los que se sugieren en pro de obtener mejores resultados a corto y

largo plazo, enfocándonos en la solución de problemáticas que pueden afectar al microempresa

directa e indirectamente; todo esto con la integración de los conocimientos adquiridos a lo largo

del primer semestre, por lo cual nos centraremos en estos aspectos más influyentes, que abarcan

la investigación.

Organización Empresarial

“Los cambios en el entorno mundial que se producen a partir de la década de los 70

configuran un mundo empresarial necesitado de nuevas formas de funcionamiento. Las empresas

cambian o deben cambiar sus sistemas organizativos, adaptándose en las nuevas situaciones que

provoca el entorno actual. Esta realidad necesita de respuestas empresariales adecuadas que

posibiliten la supervivencia en competencia de las empresas, y la logística trata de responder a

las necesidades de este nuevo entorno.” Raydel (2000).

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Podemos deducir que es necesario adaptarse a las necesidades de los factores que nos rodean,

y como es necesario estar a la vanguardia en cuanto conocimientos, dándole al restaurante una

mayor oportunidad de sobresalir entre la competencia.

“El análisis de necesidades constituye un subsistema de gran importancia para el logro de la

misión y estrategias de cualquier organización, pues actualmente los avances de la ciencia, el

crecimiento de las organizaciones y la demanda creciente de los clientes hacen que los

individuos dentro de las organizaciones estén permanentemente sometidos a procesos de

aprendizaje que los conduzcan a estar actualizados o prepararse para un futuro a corto, mediano

y largo plazo. Esta preparación continua se logra a través de un sistema de entrenamiento

eficaz.” (Romero, 2006).

Se puede decir que es necesario que la microempresa maneje sistemas de aprendizaje para un

constante desarrollo a nivel técnico, debido a la gran demanda de los clientes, por ello es

necesario mejorar continuamente la oferta de nuestros productos. Para esto se deben

implementan planes estratégicos a corto y largo plazo, en donde se pretende que la organización

evolucione en los diferentes aspectos tanto de producción como de atención al cliente,

primordialmente.

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Restaurante

“La Real Academia de la Lengua recoge desde sus principios el término restauración como “la

acción y efecto de restaurar”, aunque hoy en día, también aparece con la acepción de “actividad

de quien tiene o explota un restaurante”. El término restauración o food service (denominación

internacional) es un vocablo utilizado por los profesionales del sector de la hostelería desde

finales del siglo XX, empezándose a llamar restaurador al encargado o dueño de un restaurante.

La palabra restauración engloba a todos aquellos establecimientos que proporcionan, tanto a los

viajeros como a los residentes, servicios de alimentos y bebidas, por lo que podemos deducir que

abarca una amplia variedad de establecimientos. En esta definición se incluyen tanto los

restaurantes, cafeterías y bares tradicionales, como la nueva forma de restauración como self-

service, fast food, take away, etc.” (Martínez, 2012, p7.).

“La industria de la restauración vive un continuo y progresivo crecimiento, produciéndose

una importante transformación del sector, adaptando todos los elementos que conllevan el

servicio de alimentos y bebidas para satisfacer las necesidades de la sociedad actual, provocadas

estas principalmente por los nuevos hábitos sociales, las circunstancias económicas y los avances

tecnológicos que se están produciendo continuamente año tras año. Las empresas de restauración

tradicional se caracterizan por el escaso empleo de técnicas de gestión y la poca implantación de

los avances técnicos tanto en materias primas como en equipos, aunque en los últimos años se

van utilizando más las nuevas tecnologías y tendencias que existen en el mercado. En su oferta

priman las elaboraciones tradicionales a base de productos frescos y el servicio directo, personal

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y familiar. Dentro de este grupo se podría destacar los establecimientos conocidos como

restaurantes.” (Martínez, 2012, p7).

Con esto podemos identificar que el restaurante es un negocio de constante innovación y la

microempresa está avanzando en cuanto a tecnología, que a pesar de no ser utilizada en este tipo

de actividad económica, se ha ido implementando a lo largo del tiempo, para la optimización de

procesos en la cocina y en cuanto a atención al cliente. Aunque no se ven falencias en la parte de

producción y se sigue viendo un alto estándar de calidad en los platos.

Los restaurantes, como cualquier empresa, disponen de una organización formal,

entendiendo como tal la división en departamentos. Esta organización es la más aceptada dentro

de las empresas de restauración, ya que permite asignar a cada departamento una serie de

misiones que tienen que realizar, distinguiendo claramente entre los distintos procesos que

intervienen en la restauración. Los restaurantes se dividen habitualmente en cuatro

departamentos. Al frente de cada uno de estos se encuentra un jefe de departamento, que es el

responsable ante la dirección del establecimiento del buen funcionamiento de su departamento.

Evidentemente esta división dependerá en gran medida de la dimensión, la categoría y el tipo de

establecimiento. (Martínez, 2012, p15)

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Con lo siguiente podemos inferir que dentro de la organización de un restaurante es

indispensable la división por departamentos como cualquier otra empresa para su buen

funcionamiento.

Servicio al Cliente

“Para comenzar con buen pie en el desarrollo de un servicio es vital una buena y agradable

acogida del cliente. El maître suele ser la persona que acoge al cliente, siendo en todo momento

cordial, amable, agradable y respetuoso.” (Caro, 2011)

“Tanto la acogida como la despedida son momentos cruciales para que cualquier evento sea

un éxito, ya sea multitudinario o no, cena o almuerzo. La primera impresión es la que cuenta y la

última impresión es la que recordaremos. Para la acogida del cliente Para la buena acogida o

recepción del cliente desarrollaremos una serie de reglas, que llevadas a cabo harán que un

evento, recepción, desayuno, almuerzo, merienda o cena comience con buen pie. Algunos de los

pasos a seguir son: El restaurante se abrirá a la hora establecida, sin retrasos y con todo

preparado para acoger al cliente en las mejores condiciones. La persona encargada de acoger al

cliente es el maître. Éste deberá ser cordial, amable y atento en todo momento. El maître

acompañará a la mesa a los comensales y junto con los jefes de rango y los ayudantes los

acomodarán en la mesa que más convenga, bien por opinión del cliente o por comodidad o

ligereza del servicio. Se deberá ser lo más cordial posible, acomodando primero a las mujeres,

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retirando la silla de forma cortés. En todo momento se debe dar la sensación de agrado. El orden

para colocar a los clientes es uno de los detalles más delicados, porque saber sentar a la mesa a la

persona que se recibe es un gran éxito. Se debe hacer con tacto, destreza y rapidez.” (Caro, 2011,

p82).

La fidelización del cliente consiste en conseguir que éste se vuelva asiduo a nuestras

instalaciones, convirtiéndose en fiel a nuestros productos, marcas o servicios. Un cliente fiel

además puede atraer a nuevos clientes, con lo que aumentarán nuestras ventas. Aunque hoy en

día la mayoría de empresas descuidan la fidelización del cliente y se concentran en captar sólo

nuevos, se debe recordar que retener a un cliente es más rentable que conseguir uno nuevo,

debido a los costos de marketing.(Caro, 2011, p95).

El servicio al cliente es un factor indispensable para la obtención de nuevos clientes al

restaurante, por ello es necesario tener en cuenta todos los factores que influirían en un mal

servicio ya que este es la imagen de la microempresa. Siendo así es necesario tener técnicas

adecuadas para atender al cliente, que se sienta bienvenido y satisfecho dentro del restaurante

con los meseros y el plato que se le brinda, de esta manera se puede resaltar entre la

competencia.

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Gastronomía

Podemos posicionar al Restaurante Barlovento por su comida casera Colombiana, esto le da

un nivel gastronómico alto debido a que Colombia siendo un país que poco a poco ha

desvirtuado su cultura es necesario que se implementen platos antiguos en el comercio de los

platos por ello se hizo una investigación más a fondo a cerca de los diferentes platos que existen

en la región y de los que se basa el restaurante para ofrecer a sus clientes.

“Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la

influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después

durante el siglo XIX y XX.Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la

indígena que habitaba el territorio, la española que llegó  en los viajes del descubrimiento y la

africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para

el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía

aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. “(Caicedo, 2005, p8).

“Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron

cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces,

valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el

manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y

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por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas

costeras. “(Caicedo, 2005, p45)

“La variación en los platos y  las influencias en las mesas colombianas  depende de la zona de

donde provenga así como de los  recursos  naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes

o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales

pueden  repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia. “(Caicedo,

2005, p46).

“En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por

consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacífica y Atlántica,

zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de

valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias.

Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en

cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las

empanadas, los tamales, los arroces y  las carnes. De la misma manera existen platos que son

muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz

atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y

longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos. “(Caicedo, 2005).

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“La región Cundiboyacense compuesta por los departamentos de Cundinamarca, y Boyacá con

Bogotá y Tunja de capitales respectivamente, ofrece variedad de hortalizas como el apio, el

repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los

rábanos con los cuales se confeccionan variados platos.  En Bogotá, la sobre barriga a la criolla,

el ajiaco bogotano y la papa chorreada el caldo de costilla y papas, así como, las empanadas, los

indios u hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras, en Tunja los cubios, las chuguas y

arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo.”

(Caicedo, 2005).

Investigación de la Microempresa

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Nuestro proyecto investigativo se basa en el Restaurante Barlovento. Ubicado en la Cra 13ª

N°29-26 en el local 155, en el parque Central Bavaria; en la zona de comidas Bodegón al parque,

este Restaurante tiene como representante legal a Elsa Perdigón Castro siendo ella persona

natural. Es una micro-empresa ya que no cuenta con más de 10 empleados y el número de

salarios mínimos legales mensuales vigentes no sobrepasa los 500, Pertenece al régimen común

ya que cumple con los requerimientos estipulados.

El restaurante barlovento busca el bienestar de sus clientes y la mejora de sus platos, con 15

años en el negocio de la gastronomía casera, ofreciendo almuerzos de gran variedad al gusto del

público. Se encuentra en una zona de alta competencia, obligando a la empresa a tener un alto

estándar de calidad y eficiencia en el servicio al cliente. Analizando los tipos de mercado,

podemos ubicar al restaurante barlovento en una especie de oligopolio, debido a que en la zona

los restaurantes manejan un precio estándar y va dirigido a cierto tipo de cliente, como los son

los ejecutivos de la zona. En cuanto a la reglamentación del restaurante podemos observar que

tiene el registro único tributario y los documentos necesarios frente a la cámara de comercio.

Higiene y Sanidad

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En ocasiones, poder garantizar al consumidor la inocuidad de los alimentos no es tarea fácil.

Por eso, a las personas que trabajan con alimentos, se les requieren conocimientos de todos los

factores que puedan alterar la garantía de la salubridad de estos. Para poder confiar en un buen

resultado, no basta con un óptimo estado de la materia prima, sino también de otros aspectos

como, por ejemplo, las condiciones que interfieren en el entorno de los alimentos, incluyéndose

pues la persona encargada de su manipulación directa o indirectamente, entre otros. Uno de los

factores más importantes en todo este proceso es la higiene que se aplique en él. (Lara, 2011, p7)

En el caso de restaurante Barlovento los cocineros y sus auxiliares tienen un buen manejo de

los alimentos, para esto fueron capacitados previamente en normas de higiene, y cada uno tiene

el certificado legal para esta labor.

Alteración y Contaminación de los Alimentos

Para el restaurante Barlovento es necesario tener cuidado en las preparaciones por ello (…)

Estos alimentos, previamente, van a pasar por una serie de procesos (de recepción,

transformación, preparación, almacenamiento, transporte y consumo), en el transcurso de los

cuales pueden sufrir alteraciones en mayor o menor medida. (…) (Lara, 2011).

El paso del tiempo es otro factor a tener en cuenta, ya que el alimento se puede modificar,

estropeándose, lo que nos puede causar enfermedades si llegamos a consumirlo. La alteración en

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un alimento puede surgir por causas naturales físicas, químicas, biológicas o derivadas de un

tratamiento inadecuado que lo deteriore. Este deterioro afecta a sus cualidades organolépticas

(sabor, color, textura, olor, etc.) y a su valor nutritivo, dando lugar a que se transformen en

alimentos no aptos para el consumo humano. La contaminación se produce por la incorporación

de un elemento a un alimento, elemento que no forma parte del mismo y que tiene capacidad de

causar una enfermedad a quien lo consuma. Estos elementos pueden ser de tipo biológico,

químico y físico. (Lara, 2011, p10).

Con esto podemos ver reflejado los cuidados necesarios dentro del Restaurante Barlovento,

todo en pro de prestar un buen servicio, ya que si llegase afectar alguno de estos aspectos, daña

directamente la imagen comercial del establecimiento.

Debido a que la microempresa no cuenta con una misión y visión se sugiere las siguientes

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Misión

El Restaurante Barlovento quiere seguir brindando el sabor casero en sus platos satisfaciendo

las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, brindando alimentos y servicios con la más

alta calidad, donde se superen las expectativas de nuestros, tomando como estrategia principal el

mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente

seguro que lo caracteriza.

Visión

Ser un Restaurante líder en la comercialización de la gastronomía Colombiana que caracteriza

a nuestra microempresa, posicionándonos en la zona por la calidad y excelencia de nuestro

servicio, logrando la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

La Organización en la Empresa

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“El enfoque típico de la escuela de la administración científica es el énfasis en las tareas. El

nombre administración científica se debe al intento de aplicar los métodos de la ciencia a

los problemas de la administración, con el fin de alcanzar elevada eficiencia  industrial. Los

principales métodos científicos aplicables a los problemas de la administración son

la observación y la medición. La escuela de la administración científica fue iniciada en el

comienzo de este siglo por el ingeniero mecánico americano Frederick W Taylor, considerado el

fundador de la moderna TGA.”(Flores, 2000)

Según los principios de la administración científica de Taylor los cuales son:

“Principio de planeamiento, sustituir en el trabajo el criterio individual del operario, la

improvisación y la actuación empírico-práctica por los métodos basados

en procedimientos científicos. Sustituir la improvisación por la ciencia, mediante

la planeación del método “Flores (2000). Esto lo vemos reflejado en la empresa ya que desde el

día anterior se hace un plan operacional donde los empleados tienen como meta trabajar con

eficacia con el fin de optimizar procesos, tanto la parte de cocina y la parte administrativa hacen

un balance general de las dificultades que se presentan en las horas de más concurrencia del

restaurante.

“Principio de la preparación -planeación, seleccionar científicamente a los trabajadores de

acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir más y mejor, de acuerdo con

el método planeadocientíficamente”. (García, 2000).

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Esto lo vemos reflejado en el restaurante ya que los cocineros y asesores son profesionales y

cumplen con las características pertinentes para el desempeño de sus funciones. Encontramos

que los auxiliares y meseros cuenta con técnicos y títulos profesionales, conocimientos

oportunos para el desempeño eficaz de sus labores.

“Principio del control, controlar el trabajo para certificar que el mismo está siendo ejecutado

de acuerdo con las normas establecidas y según el plan previsto” García (2000). En la

microempresa se hace una constante supervisión tanto en el área de cocina como en la de ventas,

estas dos ya que son las más arduas y necesitan en caso de algún problema soluciones rápidas y

sencillas.

“Principio de la ejecución, distribuir distintamente las atribuciones y las responsabilidades,

para que la ejecución del trabajo sea disciplinada “.García (2000). En la empresa se ve reflejado

este principio ya que cada empleado tiene sus labores asignadas y estos son responsables de las

mismas, sin intervenir en las labores de los demás. Aplicamos las características de la

administración científica, Salarios altos y bajos costos unitarios de producción, esto no se ve

reflejado en la microempresa ya que por ser los platos tan exigentes en cuanto a preparación

exigen de altos costos en cuanto a materia prima e insumos. Se sugiere subir más los salarios de

los empleados, específicamente en las áreas de cocina y servicio al cliente, mejorando así el

servicio. Hay que buscar nuevos proveedores más económicos en sus productos y seguir

manteniendo el estándar de calidad en los platos.

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“Debe cultivarse una atmósfera cordial de cooperación entre la gerencia y los trabajadores,

aunque en la empresa ha sufrido ambientes de hostilidad en lo que se refiere a las relaciones

entre la gerencia y los trabajadores, se han implementado socializaciones en donde ambas partes

dialogan y generan formas nuevas para operar en la empresa, eliminando los problemas de

comunicación y convivencia.” García (2000).El restaurante se ha presentado inconvenientes de

insubordinación, en donde la administradora toma medidas drásticas cuando no se llega a un

acuerdo, en tales casos se ha visto obligada en exigir la renuncia del empleado.

“Taylor adoptó un sistema de control operacional bastante simple que se basaba no en el

desempeño medio sino en la verificación de las excepciones o desvío de los patrones normales;

todo lo que ocurre dentro de los patrones normales no deben ocupar demasiada atención del

administrador. Según este principio, las decisiones más frecuentes deben reducirse a la rutina y

delegadas a los subordinados, dejando los problemas más serios e importantes para los

superiores; este principio es un sistema de información que presenta sus datos solamente cuando

los resultados, efectivamente verificados en la práctica, presentan divergencias o se distancian de

los resultados previstos en algún problema. Se fundamenta en informes condensados y resumidos

que muestran apenas los desvíos, omitiendo los hechos normales, volviéndolos comparativos y

de fácil utilización y visualización.” García (2009).

Se considera que en el Restaurante Barlovento hay cuatro elementos, autoridad,

comunicación, estructura de comportamiento, estructura de formalización según Hernández

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(2000); analizando los conflictos que se generan por las contracciones propias de la estructura y

el disfuncionalmente, clasificándolos para facilitar su manejo.

“Fayol define el acto de administrar como planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar.

Las funciones administrativas engloban los elementos de la administración. Estos mismos

elementos constituyen el proceso administrativo que pueden ser encontrados en cualquier área de

la empresa, es decir, que cada cual desempeña actividades de planeación, organización, etc.

como actividades administrativas esenciales. Desglosando estos

elementos, Planeación: involucra la evaluación del futuro y el aprovechamiento en función de él,

Organización: proporciona todas las cosas útiles al funcionamiento de la empresa y puede ser

dividida en organización material y social. Dirección: conduce la organización a funcionar. Su

objeto es alcanzar el máximo rendimiento de todos los empleados en el interés de los aspectos

globales. Coordinación: armoniza todas las actividades del negocio, facilitando su trabajo y sus

resultados. Sincroniza acciones y adapta los medios a los fines. Control: consiste en la

verificación para comprobar si todas las cosas ocurren de conformidad con el plan adoptado. Su

objetivo es localizar los puntos débiles y los errores para rectificarlos y evitar su repetición.”

Delgado (2000). Según la teoría clásica el restaurante la implementa, ya que trata obtener l

eficiencia de las personas y herramientas.

Concepto de Línea y de Staff

“Uno de los tipos más simples de organización es la llamada organización lineal, ésta se basa

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en los principios de: Unidad de mando o supervisión única, unidad de dirección, centralización

de la autoridad y cadena escalar, en esta los órganos que componen la organización siguen

rígidamente el principio escalar – autoridad de mando. Sin embargo, para que los órganos de

línea se puedan dedicar exclusivamente a sus actividades especializadas, se hace necesario contar

con otros órganos encargados de la presentación de servicios especializados extraños a las

actividades de los órganos de línea. Esos órganos que prestan servicios se llaman de “staff” o de

asesoría los cuales proveen servicios, consejos, recomendaciones, etc. Los órganos de staff no

obedecen al principio escalar ni poseen autoridad en relación a los órganos de línea.” Delgado

(2000).

“Según los principios de administración que son las normas o leyes capaces de resolver los

problemas organizacionales. De acuerdo a Fayol, estos principios son aproximadamente catorce.

Otros autores, como Urwick, los simplifican. De acuerdo a éste último los principios son cuatro:

 Principio de especialización: una persona debe realizar una sola función en cuanto fuere posible,

lo que determina una división especializada del trabajo, principio de autoridad: debe haber una

línea de autoridad claramente definida, conocida y reconocida por todos, desde la cima de la

organización hasta cada individuo de base, principio de la amplitud administrativa: destaca que

cada superior no debe tener más de cierto número de subordinados. El número de subordinados

varía según el nivel de los cargos y la naturaleza de estos, principio de definición; los deberes,

autoridad y responsabilidad de cada cargo y sus relaciones con los otros cargos deben ser

definidos por escrito y comunicados a todos.” Delgado (2000) Podemos identificar los diferentes

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principios en la organización siendo estos indispensables para un óptimo desempeño del

restaurante.

 “Esta teoría es caracterizada por el énfasis en la estructura que la organización debería poseer

para ser eficiente, es bastante interesante esta teoría pues incluye en su estudio a todos los

aspectos involucrados en una organización. Nos enseña que el hecho de administrar no solo

depende de los recursos con los que cuentan las empresas sino de toda su distribución y orden.

Relacionaba tanto la estructura de las empresas como a su personal. También enseña a los

administradores a mejorar sus aptitudes y cualidades para que sean unos buenos líderes” Pelayo

(2000).

La corriente estructuralista, pretende equilibrar los recursos de la empresa, de tal forma en el

restaurante; prestando atención tanto a su estructura como al recurso humano, abordando

aspectos tales como la correspondencia entre la organización formal e informal, entre los

objetivos de la organización y los objetivos personales y entre los estímulos materiales y

sociales” Pelayo (2009). En el restaurante se necesitaba abarcar los aspectos que eran

considerados por una e ignorados por la otra y viceversa, ya que tomo en cuenta la necesidad de

considerar la organización como una unidad social grande y compleja en la que interactúan

muchos grupos sociales que comparten algunos de los objetivos de la organización.

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En el restaurante cuando un objetivo se hace realidad deja de ser el objetivo deseado. Nuestros

objetivos son establecidos formalmente por el voto de los accionistas, en algunas por el voto de

los miembros, en otras por un pequeño grupo de proveedores y en otras por un individuo que es

dueño del capital de la empresa y la dirige. Pelayo (2009) La eficiencia del restaurante

Barlovento se mide en la medida en que alcance sus objetivos y la competencia se mide por la

cantidad de recursos utilizados para elaborar un plato.

Según el libro de Pelayo (2009) donde la teoría estructuralista plantea cinco objetivos.

Objetivos de la sociedad, los clientes, el bienestar general e interpersonal tanto de los clientes

como de los empleados, objetivos de producción, Público que entra en contacto con la

organización. Son tipos de producción según las funciones del consumidor, objetivos de los

sistemas: manera cómo funciona la organización: énfasis en las utilidades, el crecimiento en la

estabilidad del restaurante, objetivos de los productos, características de los bienes y platos

producidos: énfasis en la calidad o en la cantidad del producto, la variedad, el estilo, objetivos

derivados, usos que la organización hace del poder adquirido y que usan en metas políticas o

servicios comunitarios, por ejemplo. Este poder de utiliza independientemente de los objetivos

del producto o del sistema.

El estudio de los objetivos del restaurante permite identificar las relaciones entre las

organizaciones y la sociedad en general que está en permanente cambio. Es decir la relación

entre la empresa y su medio ambiente. Los cambios organizacionales pueden ser provocados por

determinados factores externos o internos. EL restaurante no persigue un solo objetivo, pues

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necesita satisfacer una enorme cantidad de requisitos impuestos por el medio ambiente y por la

organización interna de los participantes.

“La estructura organizacional es fundamental en todas las empresas, define muchas

características de cómo se va a organizar, tiene la función principal de establecer autoridad,

jerarquía, cadena de mando, organigramas y departamentalizaciones, entre otras.

Las organizaciones deben contar con una estructura organizacional de acuerdo a todas las

actividades o tareas que pretenden realizar, mediante una correcta estructura que le permita

establecer sus funciones, y departamentos con la finalidad de producir sus servicios o productos,

mediante un orden y un adecuado control para alcanzar sus metas y objetivos.” Vásquez (2012)

A través de la investigación identificamos el organigrama del restaurante barlovento (Fig. 1.)

Figura.1. Organigrama

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ADMINISTRADOR

ÁREA ADMINISTRATIVA

ASISTENTE SERVICIO AL CLIENTE

MESEROS

ASESOR CONTABLE

ÁREA DE PRODUCCIÓN

JEFE DE COCINA

AUXILIARES DE COCINA

ASESOR JURIDICO

ASESOR COMERCIAL

ASESOR CHEFF

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Se dice que “La palabra contingencia significa algo incierto o eventual, que bien puede suceder o

no. Se refiere a una proposición cuya verdad o falsedad solamente puede conocerse por la

experiencia o por la evidencia y no por la razón. Debido a esto el enfoque de contingencia marca

una nueva etapa en la Teoría General de la Administración. La teoría de contingencia nació a

partir de una serie de investigaciones hechas para verificar cuáles son los modelos de estructuras

organizacionales más eficaces en determinados tipos de industrias. Los investigadores, cada cual

aisladamente, buscaron confirmar si las organizaciones eficaces de determinados tipos de

industrias seguían los supuestos de la teoría clásica, como la división del trabajo, la amplitud del

control, la jerarquía de autoridad, etc. Los resultados sorprendentemente condujeron a una nueva

concepción de organización: la estructura de una organización y su funcionamiento son

dependientes de la interface con el ambiente externo. En otros términos, no hay una única y

mejor forma de organizar. “Zacarías (2000). Podemos decir que la teoría de la contingencia se ve

aplicada en diferentes aspectos en el restaurante barlovento en lo referente a la organización y

planes, que se aplican en determinados periodos según se requiera. Por ejemplo para este año se

previsto una perdida para el mes de enero debido a los altos costos de los insumos, se planeó

recuperar utilidades en un plan de 11 meses antes de finalizar el ejercicio.

Se puede deducir que "según el enfoque de sistemas se observó que las organizaciones son

sistemas formados por partes independientes, también, que los cambios en una parte repercuten

en las otras y que entonces las partes operan como un todo organizado” .Hernández (2000)”en el

restaurante barlovento lo podemos ver aplicado en la unión de los diferentes departamentos

como lo son la parte administrativa, de cocina y servicio al cliente y como la organización de

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cada uno de estos es indispensable para eficiencia del otro, logrando así una sola organización

conformada por varios ejes.

”La teoría de la contingencia enfatiza que no hay nada absoluto en las organizaciones o en la

teoría administrativa. Todo es relativo, todo depende. El enfoque contingente explica que existe

una relación funcional entre las condiciones del ambiente y las técnicas administrativas

apropiadas para el alcance eficaz de los objetivos de la organización. “Hernández (2000). Con

esto podemos decir que el surgimiento de cualquier tipo de problema que pueda afectar al

restaurante depende de muchos factores, en nuestro caso no solo el manejo inadecuado de los

alimentos puede hacer que se presenten varias dificultades e inconvenientes también la falta de

aplicación de técnicas modernas en el futuro.

Para realizar planes de contingencia dentro de la microempresa restaurante barlovento es

necesario enfocarnos en el medio ambiente ya que este sería el principal factor que afectaría al

restaurante “Hernández (2000). El ambiente es todo aquello que envuelve externamente una

organización. Es el contexto dentro del cual una organización está inserta. Como la organización

es un sistema abierto, mantiene transacciones e intercambio con su ambiente. Esto hace que todo

lo que ocurre externamente en el ambiente tenga influencia interna sobre lo que ocurre en la

organización, como el ambiente es vasto y complejo, pues incluye “todo lo demás” además de la

organización. Ambienté general, es el macro ambiente, o sea, el ambiente genérico y común a

todas las organizaciones. Todo lo que ocurre en el ambiente general afecta directa o

indirectamente a todas las organizaciones. El ambiente general está constituido por un conjunto

33

de condiciones semejantes para todas las organizaciones “Zacarías (2000). Podemos ver como

las fluctuaciones del clima afectan directamente la hora donde hay más movimiento económico,

no solo eso también los días festivos y usualmente las celebraciones o partidos que se den en la

hora del almuerzo.

“La estructura y el comportamiento organizacional son variables dependientes. El ambiente

impone desafíos externos a la organización, mientras que la tecnología impone desafíos internos.

Para enfrentarse con los desafíos externos e internos, las organizaciones se diferencian en tres

niveles organizacionales, cualquiera que sea su naturaleza o tamaño de organización, a ser, Nivel

institucional o nivel estratégico, nivel intermedio, nivel operacional”. Cuesta (2014). Según esto

en los diferentes niveles que se deben de desarrollar los planes operacionales en la empresa no

solo factores ambientales como los ya mencionados afectan a la empresa también los internos en

cuanto a tecnología se refieren, se buscaría neveras con más capacidad, hornos eléctricos, etc.

“Cada una de las teorías administrativas presentan un enfoque diferente para la

administración de las organizaciones. Cada teoría presenta la solución encontrada para

determinada circunstancia, teniendo en cuenta las variables localizadas y los temas más

relevantes. El administrador puede intentar resolver un determinado problema administrativo

dentro del enfoque clásico cuando la solución clásica parezca ser la más apropiada de acuerdo

con las circunstancias o contingencias”. Entrena (2014) se puede decir que al aplicar las

diferentes teorías de la administración estamos realizando una aplicación de la teoría de la

contingencia, debido a la gestión administrativa por medio de estas se ve reflejada al ejecutar

34

planes operacionales que incrementen ganancias y solucionen de manera eficaz problemáticas

que se presenten.

“Las Organizaciones son vistas posterior a la teoría sistémica como un todo

interrelacionado, donde los elementos del entorno influyen en la determinación de las estructuras

organizacionales y afectan el funcionamiento de esta, originando la teoría contingencia, la cual

florece como ya se mencionó en el marco histórico, de la comparación entre compañías de

diversos tipos.

Esta establece por medio de estudios empíricos que "la estructura empresarial puede cambiar

por efecto de las variaciones que pueden provocarse desde las posiciones de sus factores en la

organización" (…) (Soldevilla, 1972, p.412), el análisis de estos factores explican las diferencias

entre las organizaciones y ayudan a identificar las variables contingentes que afectan a la

institución. El Restaurante Barlovento denominada como microempresa, en una variable de la

cultura se podría ver afectada por los cambios culturales, que imponen determinadas pautas, una

cultura dominante suele formalizar el comportamiento de la organización haciendo que el

Restaurante pueda sobresalir. Con todo lo dicho anteriormente, el restaurante tiene posibles

soluciones y planes a futuro que se implementarían. Si dado el caso hubiera un problema en

cualquiera de las variables contingenciales abría una respuesta inmediata a dicho problema.

35

“La organización de los cargos sigue el principio jerárquico de modo que cada cargo está bajo

el control y supervisión de un superior, y cada funcionario es responsable ante su superior de sus

decisiones y acciones y de las de sus subordinados. “Zacarías (2000). Según la teoría de la

burocracia el restaurante barlovento cumple con estos factores de jerarquización, en donde la

administradora es la cabeza de la organización.

“La conducta de los funcionarios está regida por un sistema coherente de reglas técnicas y

normas de tipo general y consiste en la aplicación de esas reglas a cada caso y situación concreta.

Se requiere una especialización y una preparación cualificada y su selección se realizará de

acuerdo con este tipo de criterios. Se considera el empleo como una carrera que se desarrolla de

acuerdo con un sistema de promociones establecido en función de la antigüedad o la capacidad y

conocimientos técnicos. Se trata de una adjudicación de los puestos y cargos por razones de

competencia y no por preferencias personales o nepotismos. “Zacarías (2000). En este caso la

administradora es objetiva en cuanto a la delegación de funciones, y las promociones y de más

son equitativas en cuando al nivel de labores que ejerce un empleado en el día.

“Los actos administrativos, las decisiones y las reglas se formularán y registrarán por escrito y

el funcionario ideal cumple su tarea con un espíritu de formalidad impersonal. Según Weber,

desde un punto de vista técnico la experiencia demostraría en forma universal que la

organización administrativa de tipo burocrático puro es capaz de proporcionar el más alto grado

de eficacia. El aparato burocrático desarrollado es exactamente lo mismo que la máquina

respecto de las formas no mecánicas de producción. La precisión, rapidez, univocidad, la

36

oficialidad, la continuidad, la discreción, la uniformidad, la rigurosa subordinación, el ahorro de

fricciones y de costos objetivos y personales son mayores en una administración severamente

burocrática y especialmente monocrática, servida por funcionarios especializados.” Hernández

(2000). “Weber trató de formular un tipo ideal de organización burocrática. No es un modelo

empírico del funcionamiento burocrático, ni es resultado de un promedio de las características de

todas las burocracias existentes. Se trata de un tipo puro obtenido por abstracción de los aspectos

burocráticos más característicos de todas las organizaciones conocidas y cuya nota esencial es la

racionalidad y eficiencia.” Hernández (2000).

“La Administración por Objetivos es un modelo de administración a través del cual todos los

gerentes de una organización establecen metas para sus administraciones, al inicio de cada

periodo o ejercicio fiscal y preferiblemente que coincida con el ejercicio fiscal de la empresa, en

constancia con las metas generales de la organización fijadas por los accionistas, a través de la

dirección. Un objetivo debe ser cuantificable, complejo, relevante y compatible. Es un sistema

para que los empleados y sus superiores establezcan mancomunadamente objetivos de

desempeño, revisen periódicamente el avance hacia los objetivos y asignen las recompensas con

base en dichos avances. Hace que los objetivos sean operativos mediante un proceso que los

lleva a bajar en forma de cascada por toda la organización. La APO funciona de la base hacia

arriba y también de la cima hacia abajo. El resultado es una pirámide que liga los objetivos de un

nivel con los del siguiente.

37

“La Administración por Objetivos es una técnica de dirección de actividades mediante la

planeación y el control administrativo, basada en el principio que dice que: “para alcanzar

resultados, la organización necesita definir antes qué negocio está realizando y a dónde pretende

llegar. Es un sistema dinámico que integra la necesidad de la empresa de alcanzar sus objetivos

de lucro y crecimiento, con la necesidad del gerente de contribuir a su propio desarrollo. Es un

estilo exigente y equilibrado de administración de empresas.” Obarama (2013). Se puede inferir

que a partir de la teoría de la administración por objetivos es necesario tener un riguroso estilo de

administración que saque el provecho de los elementos con los que se cuenta en el restaurante,

proponiéndose metas a largo y acorto plazo, se sugiere como tal idear un plan de fondos que

aumente las ganancias a lo largo del año.

“Según el  libro de Harold Koontz señala cuatro ventajas, Mejoría de la administración: Todas

las ventajas de la administración por objetivos se pueden resumir diciendo que da por resultado

una administración muy mejorada. No se pueden establecer objetivos sin planeación y la

planeación orientada hacia resultados es la única clase que tiene sentido. La administración por

objetivos obliga a los gerentes a pensar en la planeación para obtener ciertos resultados, más que

simplemente planear actividades o trabajos. Para asegurar que los objetivos sean realistas, la

APO exige también que los gerentes piensen en la forma en que lograrán los resultados, la

organización y el personal que necesitarán para hacerlo y los recursos y ayuda que requerirán. De

igual forma, no hay un mejor incentivo para el control que u grupo de metas claras, Clarificación

de la organización: Otro beneficio importante de la APO es que obliga al gerente a clarificar los

papeles y las estructuras organizacionales. Los puestos se deben construir en base a los

38

resultados fundamentales que se espera tengan las personas que los desempeñan.,    Estímulo al

compromiso personal: Una de las grandes ventajas de la APO es que estimula a las personas a

comprometerse con sus metas. La gente deja de hacer simplemente un trabajo, seguir

instrucciones y esperar por normas y decisiones; ahora son personas con propósitos claramente

definidos,    Desarrollo de controles efectivos: En la misma forma en que la APO produce una

planeación más efectiva, también ayuda a desarrollar controles efectivos. Recuérdese que el

control incluye medir resultados y llevar a cabo acciones para corregir las desviaciones de los

planes con el fin de asegurar que se alcancen las metas.” Obarama (2013). Es inevitable que

ocurran desviaciones dentro de la aplicación de los objetivos que se propongan, por ello es

necesario incluir planes de contingencia en tal caso, para remediar cualquier falencia de estos.

“La estrategia se refiere a la movilización de todos los recursos de la empresa en conjunto

para tratar de alcanzar objetivos a largo plazo. La táctica es un esquema específico que determina

el empleo de los recursos dentro de la estrategia general. La diferencia entre estrategia y táctica

consiste en el alcance, plazos y el nivel organizacional que las establece.”

“Planeación estratégica, se refiere a la manera como una empresa intenta aplicar una

determinada estrategia para alcanzar los objetivos propuestos. Es generalmente una planeación

global y a largo plazo y exige cuatro fases definidas así: Formulación de los objetivos

organizacionales: En esta primera fase, la empresa escoge los objetivos globales que pretende

alcanzar a largo plazo y define el orden de importancia y de prioridad de cada uno en una

jerarquía de objetivos, Análisis de las fortalezas y limitaciones de la empresa: Estudio de las

39

condiciones internas, para permitir una evaluación de los principales puntos fuertes (fortalezas) y

puntos débiles (debilidades) existentes en la empresa, Análisis del entorno: Se trata de un

análisis del ambiente externo, es decir, de las condiciones externas que rodean la empresa y que

le imponen desafíos (amenazas) y retos (oportunidades). Este análisis generalmente abarca: Los

mercados atendidos por la empresa, la competencia y los factores externos.

Formulación de alternativas estratégicas: Se busca formular las diversas y posibles

alternativas estratégicas o medios que la empresa puede adoptar para lograr mejor los objetivos

organizacionales propuestos, teniendo en cuenta sus condiciones internas y las condiciones

externas a su alrededor”. Obarama (2013).

40

Respuesta a la Pregunta Orientadora

¿Cómo debo aplicar las teorías Administrativas en un uso práctico en una determinada

actividad económica Empresarial para ser utilizada como proforma de consulta en los procesos

administrativos y la posibilidad de mejoras continuas?

En nuestro trabajo investigativo hicimos un ejercicio de consulta de los diferentes

componentes que integran a la organización, en los diferentes factores que afectaban la

integración del restaurante, se identificaron diferentes falencias a las cuales se les encontró

soluciones eficaces por medio de la aplicación de las teorías de la administración, ya que estas

contaban con parámetros y formas de ejecución ya establecidos, patrones necesarios para la

conformación de una buena práctica administrativa.

41

Glosario

Monopoly Monopolio Se refiere a un mercado de

referencias imperfectas en

el que hay un solo oferente

que cubre toda la demanda

oligopoly Oligopolio Es una forma de mercado

en la que existe un gran

número de compradores y

un número reducido de

vendedores.

Capitalism Capitalismo Sistema económico y

social basado en la

propiedad privada de los

medios de producción, en

la importancia del capital

como generador de riqueza

y en la asignación de los

recursos a través del

mecanismo del mercado.

Socialism Socialismo Doctrina política y

económica que propugna la

propiedad y la

administración de los

medios de producción por

parte de las clases

trabajadoras con el fin de

42

lograr una organización de

la sociedad en la cual

exista una igualdad

política, social y

económica de todas las

personas

duopoly Duopolio Privilegio exclusivo

concedido tan solo a dos

individuos o sociedades

para vender o explotar

alguna cosa en un territorio

determinado.

money Dinero Conjunto de monedas y

billetes que se usan como

medio legal de pago

Environment Entorno Conjunto de circunstancias

o factores sociales,

culturales, morales,

económicos, profesionales,

etc., que rodean una cosa o

a una persona, colectividad

o época e influyen en su

estado o desarrollo.

markets Mercados Organizaciones o

individuos con necesidades

o deseos que tienen

capacidad y que tienen la

voluntad para comprar

bienes y servicios para

satisfacer sus necesidades.

43

buyers Compradores El comprador es el que

cubre necesidades

adquiriendo bienes o

servicios a cambio de

un precio cierto

Offer Oferta acciones relacionadas con

el comercio

demand Demanda se define como la cantidad

y calidad de bienes y

servicios que pueden ser

adquiridos en los diferentes

precios del mercado por un

consumidor

products Productos El caso más común de la

misma es también

conocido como "Las cuatro

P" de la mercadotecnia,

junto al Precio, Plaza y

Promoción.

price Precio El precio que fije cada

empresa dependerá de lo

que piense sobre la

reacción de las demás

empresas.

distributor Distribuidor Persona la cual lleva a los

establecimientos de

comercialización un

producto o un servicio.

customer Cliente Persona que compra en un

establecimiento comercial

44

o público, especialmente la

que lo hace regularmente.

goods Bienes Conjunto de propiedades o

riquezas que pertenecen a

una persona o grupo.

Services Servicios Son funciones ejercidas por

las personas hacia otras

personas con la finalidad

de que estas cumplan con

la satisfacción de

recibirlos.

Consumption Consumo Se refiere a un gasto.

Salary Salario Es la retribución que ha de

percibir el trabajador en

compensación del esfuerzo

material o intelectual que

ha realizado por cuenta y

bajo dependencia ajena.

Marketing Marketing Conjunto de técnicas y

estudios que tienen como

objeto mejorar la

comercialización de un

producto.

Demography Demografía Es la ciencia que estudia y

analiza el tamaño,

distribución, estructura y

características de una

población.

quantity Cantidad Número de unidades,

tamaño o porción de una

45

cosa, especialmente cuando

es indeterminado.

cooperatives Cooperativas Establecen los acuerdos.

Not cooperative No cooperativas Competencia vía precios o

diferenciación de los

productos.

Fixed costs Costos fijos Son los que no dependen

del volumen de producción

de la empresa (salarios,

maquinaria, impuestos,

etc.) Son los gastos en los

que se incurre aunque no se

produzca nada.

Herramientas informáticas

System Sistema Conjunto ordenado de

normas y procedimientos

que regulan el

funcionamiento de un grupo

o colectividad

Archive Archivo Mueble o caja que sirve

para guardar documentos o

fichas de manera ordenada

Computer Computador Una computadora u

ordenador es un aparato

electrónico que tiene el fin

de recibir y procesar datos

46

para la realización de

diversas operaciones.

Software Software Conjunto de programas y

rutinas que permiten a la

computadora realizar

determinadas tareas

Hardware Hardware Define al hardware como

el conjunto de los

componentes que conforman

la parte material (física) de

una computadora.

Calculation Computo Como tal, se refiere a

la tecnología desarrollada

para el tratamiento

automático de la

información mediante el uso

computadoras u

ordenadores.

Memory Memoria  es un componente

imprescindible

del ordenador que mantiene

disponibles las

instrucciones para que el

microprocesador

mouse Mouse El Mouse o Ratón es un

dispositivo diseñado para ser

manejado con la mano por el

usuario.

keyboard Teclado Es un dispositivo que

presenta el conjunto de las

teclas de diversos aparatos,

47

máquinas e instrumentos.

Printer Impresora La impresora es uno de los

periféricos que pueden

conectarse a la PC

codes Códigos Código tiene diferentes usos

y acepciones. Puede tratarse

de una combinación

de símbolos que, en el

marco de un sistema ya

establecido.

binary Binarios Un par de componentes o

unidades.

Prezi Prezi Aplicación que trabaja en la

web donde podemos crear

presentaciones similares a

power point

Wix Wix Herramienta on line para

sitios web.

Camtasia Camtasia Editor de video.

CPU CPU Parte central de toda

computadora.

Audio card Tarjeta de audio  es una tarjeta expansión de

para computadoras que

permite la salida de audio

speakers Parlantes Dispositivo utilizado para

reproducir sonido

Motherboard Tarjeta madre es una tarjeta de circuito

impreso que permite la

integración de todos los

componentes de una

48

computadora

APA rules Normas apa Directrices utilizadas para

presentar un trabajo escrito.

network card Tarjeta red Utilizada para permitir la

conexión a internet o la

impresora.

octal system Sistema octal  sistema numérico en base 8

se llama octal y utiliza los

dígitos 0 a 7

Modem Modem Se trata de un aparato

utilizado en

la informática para convertir

las señales digitales en

analógicas y viceversa.

voki Voki Programa para crear un

avatar.

RAM Memoria ram se utiliza frecuentemente en

informática para el

almacenamiento de

programas y datos

informativos

Metodología de Estudio

Time Tiempo Período determinado

durante el que se realiza

49

una acción o se desarrolla

un acontecimiento

Horary Horario Distribución de las horas

en que se realiza una

actividad o trabajo o se

presta un servicio

Attention Atención Acto que muestra que se

está atento al bienestar o

seguridad de una persona o

muestra respeto, cortesía o

afecto hacia alguien.

concentration Concentración Estado de la persona que

fija el pensamiento en algo,

sin distraerse

Comprencion Comprensión Facultad del ser humano o

facilidad para percibir las

cosas y tener una idea clara

de ellas

Rhythm Ritmo Forma de sucederse y

alternar una serie de cosas

(movimientos,

palpitaciones,

acontecimientos, etc.) que

se repiten periódicamente

en un determinado

intervalo de tiempo

Learning Aprendizaje Adquisición del

conocimiento de algo por

medio del estudio, el

ejercicio o la experiencia,

50

en especial de los

conocimientos necesarios

para aprender algún arte u

oficio.

intelligence Inteligencia Facultad de la mente que

permite aprender, entender,

razonar, tomar decisiones y

formarse una idea

determinada de la realidad.

motivation Motivación Cosa que anima a una

persona a actuar o realizar

algo.

interest Interés Valor o utilidad que en sí

tiene una cosa.

Memory Memoria Imagen o conjunto de

imágenes de hechos o

situaciones pasados que

quedan en la mente.

repetition Repeticion volver a hacer o decir lo

que ya se había hecho o

dicho

communication Comunicación Transmisión de señales

mediante un código común

al emisor y al receptor.

review Critica Conjunto de opiniones o

juicios que responden a un

análisis y que pueden

resultar positivos o

negativos.

Reading lectura La lectura es una actividad

51

que consiste en interpretar

y descifrar, mediante

la vista, el valor fónico de

una serie de signos

escritos, ya sea

mentalmente (en silencio)

o en voz alta (oral). 

Text Texto Cuerpo de un escrito,

prescindiendo de las notas,

los comentarios, las

portadas, las ilustraciones,

etc

Paragraph Párrafo Término de uso habitual en

el ámbito de la gramática.

Se trata de los diferentes

fragmentos de un texto,

que pueden reconocerse

por su mayúscula al

comenzar y por el punto y

aparte que marca su final.

Verbatim literal Fiel a las palabras de un

texto o al sentido exacto y

propio

Information Información Noticia o dato que informa

acerca de algo

Map Mapa Representación geográfica

de la Tierra, o de parte de

ella, sobre una superficie

plana, de acuerdo con una

escala

52

Chapter Capitulo Cada una de las partes,

generalmente numeradas,

en que se divide un escrito;

suele tratar un aspecto

concreto de la materia o

asunto principal del escrito.

Habit Habito Costumbre o práctica

adquirida por frecuencia de

repetición de un acto.

study Estudio  ejercicio o esfuerzo del

entendimiento o la

inteligencia para

comprender o aprender

algo, en especial una

ciencia o un arte.

Idea Idea Representación mental de

algo, ya sea material o

inmaterial, real o

imaginario, concreto o

abstracto, a la que se llega

tras la observación de

ciertos fenómenos, la

asociación de varias

representaciones mentales,

la experiencia en distintos

casos, etc.

events Acontecimientos Son hechos que escapan de

la rutina o de lo cotidiano.

53

Contabilidad

Accounting Contabilidad Sistema de control y registro de los gastos e ingresos y

demás operaciones económicas que realiza una

empresa o entidad

Goods Bienes Conjunto de propiedades o riquezas que pertenecen a

una persona o grupo

Debts Deudas Es la obligación que contrae quien pide algo de

reintegrar lo pedido con acuerdo a unas condiciones

pactadas previamente. El que ha pedido es el deudor, el

que ha entregado o prestado es el acreedor; lo

entregado puede ser cualquier tipo de bien, tangible o

intangible

Income Ingresos El concepto de ingresos es sin duda uno de los

elementos más esenciales y relevantes con los que se

puede trabajar. 

Expenses Gastos Gasto es la acción de gastar (emplear el dinero en algo,

deteriorar con el uso).

Utility Utilidad Capacidad que tiene una cosa de servir o de ser

aprovechada para un fin determinado

Losses Perdidas  representa una disminución de una parte de los bienes

y derechos de la empresa (activos)

tax Impuesto tipos de impuestos todos de carácter obligatorio si se

realiza el hecho imponible que lo grava

Society Sociedad Conjunto de personas que se relacionan entre sí, de

acuerdo a unas determinadas reglas de organización

jurídicas y consuetudinarias, y que comparten una

misma cultura o civilización en un espacio o un tiempo

determinados.

54

Capital Capital El capital representa la financiación procedente de las

aportaciones realizadas por los propietarios de la

empresa, tanto en el momento en que ésta se formó

como en fechas posteriores, siendo éste el significado

económico del capital.

work Trabajo Cosa hecha trabajando; especialmente obra artística,

intelectual, científica o técnica.

Agricultural Agropecuaria De la agricultura y la ganadería o relacionado con ellas.

mining Minera De la minería o de la mina, o relacionado con ellas

Industrial Industrial De la industria o relacionado con esta actividad

económica.

commercial Comercial Del comercio o que tiene relación con esta actividad.

Services Servicios Los servicios son funciones ejercidas por las personas

hacia otras personas con la finalidad de que estas

cumplan con la satisfacción de recibirlos

Published Publica Que es sabido o conocido por mucha gente.

Municipal Municipal Cuando hablamos de 'municipal' estamos haciendo

referencia a todo lo que es relativo a una municipalidad

o municipio, actuando esta palabra como adjetivo

calificativo.

Private Privada Una empresa privada se refiere a una empresa

comercial que es propiedad de inversores privados, no

gubernamentales, accionistas o propietarios

(generalmente en conjunto, pero puede ser propiedad

de una sola persona)

Company Empresa Entidad en la que intervienen el capital y el trabajo

como factores de producción de actividades

industriales o mercantiles o para la prestación de

servicios.

55

workers Trabajadores La persona que presta servicios que son retribuidos por

otra persona, a la cual el trabajador se encuentra

subordinado, pudiendo ser una persona en particular,

una empresa o también una institución.

Regime Régimen Conjunto de normas o reglas que reglamentan o rigen

cierta cosa.

Simplified Simplificado Hacer más sencilla, más fácil o menos complicada una

cosa

Common Común Que pertenece a todas las personas o cosas de que se

trata o se manifiesta en todas ellas.

Traders Comerciante

s

En términos generales, la persona que se dedica

habitualmente al comercio. Dueño de un

establecimiento de zanahoria

Principios de Administración

Theory Teoría Conjunto de reglas,

principios y conocimientos

acerca de una ciencia, una

doctrina o una actividad,

prescindiendo de sus

posibles aplicaciones

prácticas

56

Administration Administración Acción de (gobernar,

organizar una economía).

Objectives Objetivos es el fin que se pretende

alcanzar y hacia la que se

dirigen los esfuerzos y

recursos.

Elements Elementos  Principios básicos o

fundamentales de una

ciencia o un arte

Beginning Principios son el conjunto de valores,

creencias, normas, que

orientan y regulan la vida

de la organización.

Quality Calidad Superioridad o excelencia

de algo o de alguien.

History Historia Conjunto de estos

acontecimientos y hechos,

especialmente los vividos

por una persona, por un

grupo o por los miembros

de una comunidad social.

Business Empresarial se usa en el lenguaje para

hacer referencia a elementos

o individuos que componen a

una empresa

Philosopher Filósofos Consiste en el estudio del

pensamiento y de la

justificación de las

creencias, o sea, que

filosofar implica pensar y

razonar acerca del mundo

57

que nos rodea.

To plan Planear A través de la planeación,

una persona u organización

se fija alguna meta y

estipula qué pasos debería

seguir para llegar hasta

ella.

Emphasis Énfasis Fuerza en la articulación o

en la entonación con la que

se quiere destacar un

aspecto de lo que se dice.

Changeable Variables Es la expresión simbólica

representativa de un

elemento no especificado

comprendido en un

conjunto.

Tasks Tareas Es un término empleado

para referirse a la práctica

de una obligación o a la

realización de una

actividad.

People Personas Designa a un individuo de

la especie humana, hombre

o mujer, que, considerado

desde una noción jurídica y

moral, es también un sujeto

consciente y racional, con

capacidad de

discernimiento y de

respuesta sobre sus propios

58

actos.

Technology Tecnología  Producto de la ciencia y la

ingeniería que envuelve un

conjunto de instrumentos,

métodos, y técnicas que se

encargan de la resolución del

conflicto.  

Ambient Ambiente Que rodea a un cuerpo o

circula a su alrededor

Structure Estructura Conjunto de relaciones que

mantienen entre sí las

partes de un todo.

Functions Funciones Actividad particular que

realiza una persona o una

cosa dentro de un sistema

de elementos, personas,

relaciones.

Leadership Liderazgo Influencia que se ejerce

sobre las personas y que

permite incentivarlas para

que trabajen en forma

entusiasta por un objetivo

común.

Direct Dirigir Situar una cosa en una

dirección determinada u

orientarla hacia un punto

determinado.

Equity Equidad Cualidad que consiste en

dar a cada uno lo que se

merece en función de sus

méritos o condiciones.

59

Strategy Estrategia Serie de acciones muy

meditadas, encaminadas

hacia un fin determinado.

Operational Operacionales Es una demostración de un

proceso - tal como una

variable, un término, o un

objeto - en términos de

proceso o sistema

específico de pruebas de

validación, usadas para

determinar su presencia y

cantidad.

Tactic Táctica Procedimiento o método

que se sigue para conseguir

un fin determinado o

ejecutar algo.

Order Orden Manera de estar colocadas

las cosas o las personas en

el espacio o de sucederse

los hechos en el tiempo,

según un determinado

criterio o una determinada

norma.

60

Conclusiones

Pudimos aplicar las diferentes teorías administrativas dentro de la microempresa,

Restaurante Barlovento, dejando en evidencia las que ya estaban constituidas y las que

no.

Se obtuvo conocimiento por medio de los planes operacionales existentes dentro de la

organización, lo que nos ayudó a poner en práctica metodologías administrativas básicas

en la solución de problemas.

61

Se puede decir que el restaurante Barlovento gracias a la aplicación de las técnicas

administrativas está dirigida en un constante desarrollo en los diferentes aspectos que lo

componen.

Referencias Bibliográficas

- Entrena Cuesta, Rafael. (2014). Consideraciones sobre la teoría general de los contratos

de la administración. Revista de Administración Pública, núm. 024, 29.

- Torres Hernández, Zacarías. (2014). Teoría general de la administración (2a. ed.).

España: Larousse - Grupo Editorial Patria.

- Pelayo, Carmen María. (2009). Las principales teorías administrativas y sus principales

enfoques. España: El Cid Editor apuntes.

62

- Sánchez Delgado, Maricela. (2000). Administración 1. Colombia: Larousse - Grupo

Editorial Patria.

- Alfonso, Raydel Pi. (2000). Organización empresarial. Córdoba: El Cid Editor apuntes.

- Sánchez-Lafuente, Antonio Caro. (2011). Servicio y atención al cliente en restaurante

(UF0259). Málaga: ES: IC Editorial.

- García Azcona, José Martínez Vera, María Isabel. (2012). Uso de la dotación básica del

restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058). Málaga: IC Editorial.

- Pino Martín, Marta, Solís Lara, Carmen María, and Jiménez Romero, María Nieves.

(2011). Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2). Málaga: IC

Editorial.

Anexos

63

1. Documentos Cámara y Comercio

64

65

66

2. Registro Único tributario

67

4. Factura de Compra

68

5. Logotipo del Restaurante Barlovento

69

6. Establecimiento del Restaurante Barlovento