INTRODUCCIÓN

Es evidente que los productos lácteos son buenos para la salud. La mayoría de

la población está informada, sin embargo, lo que no saben todos es que son la

base de cualquier dieta alimenticia en los seres humanos y que gracias a estos

productos se originan infinidad de alimentos.

Uno de los principales beneficios es el calcio que aportan al organismo, en

gran medida gracias a lo que aporta la leche. Además, el consumo de estos

alimentos ayuda a prevenir numerosas enfermedades y a mejorar nuestra

salud.

Según los expertos, es recomendable consumir diariamente unas tres raciones

aproximadamente de productos lácteos por día para nuestro cuerpo pueda

recibir las vitaminas adecuadas o el calcio.

Todas estas razones hacen reflexionar sobre la importancia de unos productos

que aparentemente no tienen tanta importancia, pero que tras ver los consejos

de expertos, científicos y demás, nos muestra que es importante el consumo

de los lácteos diariamente como lo es el yogurt leche y queso.

Existen varios sabores para todos los yogures, como pueden ser de plátano,

fresa, mandarina, pera, melocotón. E innumerables sabores, a los que se

unirán en el futuro nuevos aromas y sabores.

La siguiente idea de negocio nace a través de los integrantes al haber

identificado que en el mercado no se encuentra un producto lácteo con un alto

valor nutricional, para lo cual por parte de la población la falta de información

amplia y detalla, sobre el alto valor nutricional de las habas.

I. EL ENTORNO EMPRESARIAL Y EL ROL DEL EMPRESARIO

II. INFORMACION GENERAL

Hemos decidido formar una empresa dedicada especialmente al rubro de lácteos, pues porque el mercado actualmente se ve influenciado por el tema de salud, en el cual, los productos lácteos no se pierden de vista y más aun cuando nuestra sociedad está dispuesta a consumirlos, teniendo pleno conocimiento de que estos productos pueden suplir a otros como lo son la leche.

La empresa estará ubicada entre Arica y Juan cuglievan, la cual es una zona de gran demanda comercial;además de tener mucha concurrencia por parte del público, además de tener una gran demanda comercial por que en su entorno se ubica snacks, juguerias, yogurterias, supermercados , etc. Que son nuestros clientes directos.

III. ANALISIS DEL MERCADO

III.1. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA DEL SECTOR

El mercado de yogurt experimenta una fuerte competencia entre sus

principales marcas, en donde la estrategia principal es el precio. El año pasado

los volúmenes de consumo a nivel nacional crecieron en un 5%, se espera para

el presente año un incremento mayor. La fuerte actividad promocional

desarrollada principalmente por las marcas líderes, el ingreso de nuevas

marcas, la guerra de precios y la mayor captación de consumidores en los

niveles socioeconómicos bajos, sustentan el crecimiento del producto en los

últimos años. Sin embargo el principal elemento que contribuye a este mayor

consumo es la reducción de los precios y mantener los estándares de calidad,

en la que se han involucrado la mayoría de marcas.

Las acciones promociónales se han orientado a ofrecer al consumidor el

producto más otro de regalo (2x1), en el cual es común ver una botella más

una bolsa o sachet del producto o un refresco o el vaso que identifica la marca.

El potencial de crecimiento de este mercado es interesante, teniendo en cuenta

que la perspicacia hogareña a nivel nacional llega al 55% de los hogares

urbanos; sin embargo hay que tener en cuenta el alto consumo fuera del hogar,

de la población juvenil de mediana edad que tiene costumbre de consumirlo en

los centros de estudio y en el trabajo.

III.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO META

Nuestro producto estará distribuido a personas con un estilo y hábitos de

consumo muy particulares (personas que consumen yogurt con mucha

frecuencia, para mantener un buen estado físico, cuidar su salud) y que

realizan sus compras en los supermercados y puntos de venta más importante

de la ciudad de Chiclayo.

En la actualidad en la ciudad de Chiclayo luego del último censo, se ha

encontrado que contamos con una población de 574.408 habitantes,(colocar

anexo al final) los cuales buscan un producto 100% natural.

Así como:

SUPERMERCADOS : Tiendas de autoservicio grandes que operan con

costos bajos, márgenes bajos, y grandes volúmenes; manejan una amplia

variedad de alimentos, prendas de vestir y productos para el hogar.

MINIMARKET : Estas pequeñas tiendas están muy

cerca del cliente, proporciona al usuario final un acceso fácil a productos

alimenticios de calidad, casi las 24 horas del día.

(PIE DE PAGINA) ANEXO: Pág. WEB: http://chiclayonet.com/

YOGUTERIAS : Estos locales ofrecen la posibilidad de degustar el yogurt allí mismo, como parte de su desayuno o comida o bien llevárselo a casa para disfrutarlo tranquilamente. 

SNACKS : Estos locales ofrecen momentos donde se puede compartir

alimentos saludables, allí se elaboran algunas mezclas de granos con frutas,

vegetales y algunos extractos y concentrados para la elaboración de

productos que posean un alto valor nutricional

BODEGAS :Establecimiento minorista de venta al público en general

PANADERÍAS : Aquí podrán adquirirlo las personas que realizan sus

compras para el desayuno y la cena, como un complemento del pan o

sustituto de la leche.

UNIVERSIDADES : Academias pre-universitarias e Institutos, aquí

encontramos a los estudiantes y para que tengan acceso la mayoría de ellos,

hemos elaborado la presentación de 500 ml, con un precio más cómodo.

GIMNASIOS: Podrán obtenerlos los deportistas y los jóvenes que frecuentan

estos lugares.

III.3. CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA

Debido a la recesión económica y a la contratación del consumo se ha

observado un cambio en la manera de competir a nivel de la industria láctea.

Así, “hace cuatro años cada empresa se había ubicado en su nicho de

mercado y prácticamente ninguna competía frontalmente o directamente con

otra; esta situación sin embargo a dado una vuelta de 180 grados, hoy con la

diversificación de productos en la industria, las empresas lanzan todas las

líneas y derivados que pueden y se suscita el efecto de competir todos contra

todos”.

Asimismo una de las principales armas que utilizan las empresas para competir

es la disminución de precios y conservar los estándares de calidad, sobre todo

cuando existe un producto líder en el mercado con un plazo de recuperación

Bastante corto; el segundo elemento que se usa es dar más crédito al cliente,

lo que hace que “los propios productores fomentemos que los pagos se vayan

dilatando”.

La reducción de aranceles a los insumos importados le ha favorecido a la

industria en la parte de empaques. En este sentido refirió que se ha visto una

reducción en los costos de los envases de latón y polietileno, lo que ha

permitido recuperar ligeramente los márgenes ya que hacia finales del 2005

hubo un incremento de 50% en los costos de polietileno.

Dentro de nuestra competencia directa tenemos :

YOGURT POLAR: Avenida Alfonso Ugarte, 1431 - Chiclayo - Lambayeque -

TEL(74) 22-1988.

Casa Naturista Esther Y Eduardo: Su salud es nuestra prioridad

Avenida Los Amautas, 2399 - La Victoria - Chiclayo - Lambayeque

Telf. (74) 21-5795.

Productos Naturales Florina: Productos económicos a su disposición

Avenida Lloque Yupanqui, 1754 - La Victoria - Chiclayo - Lambayeque

Telf. (74) 21-5267.

Procesadora De Alimentos Natural Panal E.I.R.L.:Procesadora De Alimentos

Natural Panal E.I.R.L.

Nuestra competencia directa serían los establecimientos que ofrecen el mismo

yogurt probiótico elaborado de manera artesanal y que lo venden a toda la

población chiclayana.

III.4. VENTAJA COMPETITIVA

El yogurt ”NUTRILAC“, será elaborado a partir de leche fresca, cultivos

prebióticosle proporcionan al producto el sabor y almíbar del mismo haba, las

características de un yogurt convencional, junto con otras propiedades de estos

cultivos, que fortalecen la salud.

Estos cultivos tienen la propiedad de reconstruir la flora intestinal mejorando las

funciones digestivas. El yogurt LIFE, no contendrá aditivos químicos, ni

persevantes.

YOGURT NURTILAC: Nuestro yogurt está elaborado a base de un

nutriente rico en vitaminas y proteínas como es el HABA,tendrá

contenido mínimo de grasa, utilizaremos leche en polvo y leche de

Vaca, nuestro envase tendrá mayor visibilidad y será más atractivo para

los ojos del cliente, y también para el paladar del mismo. Además

ayudará a liberar al estómago de toxinas.

COMPETENCIA DIRECTA:Nuestra competencia brindara productos

relativamente diferentes a los nuestros, yogures con sabores a fruta

son generalmente sabores artificiales, considéralo al momento de

comprar, tal vez te convenga el yogurt NUTRILAC.

IV. MARKETING

IV.1. ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

En el caso de yogurt se puede utilizar cualquiera de los frutos, incluso con

trozospequeños de frutas para poder brindarle una textura distinta, también puede

combinarse con otras frutas para obtener distintos saboresque puedan ser

gustosos para el paladar exigente del consumidor.

En relación a nuestro envase: estará hecho de POLIETILENO;es un

material termoplástico blanquecino, de transparente o translúcido, y es

frecuentemente fabricado en finas láminas transparentes. Las secciones

gruesas son translúcidas y tienen una apariencia de cera. Mediante el

uso de colorantes pueden obtenerse una gran variedad de productos

coloreados.

En relación a nuestro sabor: será elaborado con la materia prima, la

leche fresca,con características bien definidas a fin de ejercer un mayor

control sobre el aroma, consistencia, estabilidad y valor nutricional de

nuestro producto.la cantidad de leche en polvo se adicionará a la leche

fresca para incrementar los sólidos totales , cantidad de azúcar,

saborizantes y colorantes necesarios.

En relación al valor nutricional:

-Contienen 77.1% de agua.

- Son muy ricas en calorías y proteínas.

- Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de Tiamina, niacina y folatos.

- Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.

4.2-ESTRATEGIA DEL PRECIO

Hemos determinado el precio de yogurten base a costos de fabricación y a los

beneficios que ofrece el producto y no a los costos de la competencia ya que

ninguno del resto de yogurt cumple con las mismas características de nuestro

producto; claro está que para la elaboración de esta bebida (láctica) hemos

buscado los mejores proveedores que nos proporcionen insumos de calidad a bajo

costo (como la miel, la leche y el cultivo).Para lo cual se llego a la conclusión que

nuestros costos a partir de la venta de yogurt diarios se realizara de acuerdo a un

plan de inversión realizada para 180 litros de yogurt nutrilac .

Las utilidades serán reinvertidas de tal manera, que podamos fomentar el

crecimiento del negocio.

PRODUCTOS

PRECIO A LOS

CLIENTES

PRECIO POR

UNIDAD

PRECIO POR

DOCENA

SACHETS 1.00 13.50 12.00

½ LITRO 2.00 30.00 24.00

LITRO 4.00 54.00 48.00

GALONERA 6.50 90.00 78.00

UTILIDAD 13.50 187.50 162.00

En cuanto a la distribución de nuestro producto a los diferentes lugares se podrán

distribuir en sachets, galoneras.

4.3-ESTRATEGIA DE PLAZA

La empresa estará ubicada entre Arica y Juan cuglievan, la cual es una zona de

gran demanda comercial;además de tener mucha concurrencia por parte del

público, además de tener una gran demanda comercial por que en su entorno se

ubica snacks, juguerias, yogurterias, supermercados , etc. Que son nuestros

clientes directos.

Nuestro local se encuentra en un lugar estratégico, ya que nuestro mercado

objetivo estará dirigido en puntos de ventas mas importantes como son:snacks,

restaurantes, gimnasios, supermercados, yogurteras.

Hemos elegido estos lugares; porque queremos aprovechar la gran demanda que tenemos en el sector; en la cual a estos lugares acuden niños, adolescentes, adultos; que buscan un producto 100% natural y a precios económicos del cliente.

4.4-ESTRATEGIA DE PROMOCION

Las promociones que acompañaran a nuestra línea de productos será de acuerdo

a la temporada y de acuerdo a nuestra segmentación, si bien es cierto el consumo

mayoritario que se espera buscar es el consumo público que se encuentran en los

gimnasios, snacks los cuales llegaremos a fidelizarlos através de nuestras

promociones y marketing de nuestro producto.

Los clientes tienen una idea general del yogurt debido a que lo han consumido

durante toda su vida, pero en realidad no conocen los beneficios que ofrece

nuestro producto lácteo;para que los clientes lo conozca a fondo, vamos a

desarrollar una publicidad BTL y ATL través de degustaciones, radio y por medio

de afiches que se harán llegar a los clientes en los puntos de ventas claves de la

ciudad de Chiclayo. Una vez que el cliente conoce nuestro producto y se decide a

probarlo, el cliente decidirá consumirlo con regularidad debido a su exquisito sabor

y sus grandes beneficios,

Yogurt “NUTRILAC”,es un producto nuevo en el mercado por lo que hemos fijado

nuestra atención en la forma como los consumidores se interesan en éste producto

y que lo motiva a probarlo.

Vamos a medir con regularidad la satisfacción del cliente, a través de encuestas

hechas en los supermercados una vez que halla degustado. Prestando atención a

las quejas de los clientes mediante una línea de atención al cliente (0 800 gratuita)

y también preguntando a los clientes que adicional les gustaría que tuviera el

yogurt.

4.5ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

El objetivo principal de nuestra estrategia, es lograr un posicionamiento a través del largo proceso de maduración de nuestro producto logrando así estabilizar nuestro producto en el mercado objetivo(en mente del cliente )

Yogurt “NUTRILAC”,es un producto nuevo en el mercado por lo que hemos fijado

nuestra atención en la forma como los consumidores se interesan en éste producto

y que lo motiva a probarlo.

Vamos a medir con regularidad la satisfacción del cliente, a través de encuestas

hechas en los supermercados una vez que haya degustado. Prestando atención a

las quejas de los clientes mediante una línea de atención al cliente (0 800 gratuita)

y también preguntando a los clientes que adicional les gustaría que tuviera el

yogurt.

V. ANALISIS ESTRATEGICO

V.1. MISIÒN

Desarrollar y comercializar un nuevo fermentado lácteo que provea ventajas

nutricionales en la salud del consumidor, a través del gran valor nutricional de

las habas.

V.2. VISIÒN

Ser la más eficiente e innovadora empresa de fermentados lácteos del

país ,que aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y

consumidores con productos y servicios de calidad garantizada; ser para

nuestros proveedores y clientes, un buen socio comercial; contribuir al

crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad logrando

una adecuada rentabilidad para sus accionistas.

 

V.3. VALORES EMPRESARIALES

Nuestros Valores Empresariales

Los siguientes principios y valores serán orientadores de la conducta y de

todas nuestras acciones y decisiones en el quehacer de nuestro negocio.

Orientación hacia el servicio al cliente

Una permanente actitud de respeto y preocupación ante los

requerimientos de los clientes, internos, externos y consumidor final; así

como una constante investigación de sus necesidades.

Búsqueda permanente de la excelencia en los procesos, productos y

servicios

Constante preocupación y ejecución de acciones concretas para

suministrar productos y servicios que cumplan con las expectativas de

los clientes en cuanto a tiempo, costo, calidad y eficiencia en los

procesos que se aplican en todas las etapas de la cadena productiva,

considerando la protección del medio ambiente.

Transparencia interna y frente a la opinión pública

Actuación empresarial y de sus funcionarios en apego a la legalidad,

criterios técnicos y principios éticos; así como una adecuada

información a las instituciones interesadas y a la ciudadanía.

El compromiso en el desempeño de nuestras funciones y con sus

resultados.

Actitud de compromiso y responsabilidad con las labores

encomendadas, visualizando las mismas como parte de un engranaje

mayor y como elementos claves para el éxito total de la Empresa.

Trabajo en equipo y convergencia de esfuerzos

Disposición de esfuerzos en procura de la realización de los objetivos

estratégicos de la Empresa, compatibilizando los objetivos individuales y

grupales con los de la organización.

Empatía:

Darle importancia a la sugerencia de nuestro cliente.

Participación de nuestro cliente para cualquier otro producto de

lanzamiento.

Elaborar un producto de calidad para que el cliente se sienta

satisfecho

Confiabilidad:

100% natural.

100% calidad

Variedad de Sabores.

Duración.

tienen la propiedad de reconstruir la flora intestinal mejorando las

funciones digestivas.

Precios cómodos.

V.4. OBJETIVOS EMPRESARIALES(revisar estos objetivos para colocarlos como empresa)

Lograr la satisfacción de los clientes internos y externos.Obtener los resultados económicos y financieros que permitan el crecimiento auto-sostenido.Modernizar el modelo Organizacional con el fin de constituirse en el soporte de la estrategia empresarial. Optimizar los procesos operativos y comerciales.Satisfacer la demanda y expectativas de los clientes en el servicio de agua para consumo humano en cantidad y calidad.Garantizar la calidad de la recolección, tratamiento y disposición final de las aguas residuales.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Incremento del consumo de

alimentos naturales.

Preferencia de este tipo de

productos por su valor nutricional.

Existen muchos productores

sustitutos en el amplio mercado

como: la leche y sus derivados.

Presencia de pequeños

competidores en el mercado del

yogurt como lo son todos los

establecimientos que venden

yogurt probiótico en forma

artesanal.

5.6-MATRIZ

LISTA DE LISTA DE

FACTORES INTERNOS

FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS

Contar con una gran

capacidad para crear nuevos

productos nutritivos y

novedosos para la población

norteña.

Contar con una gran fuente

de nutriente como es el haba

y sus propiedades.

Calidad de los productos que

ofrecemos.

Lanzamiento de nuevos

productos nutritivos.

Conocimiento del sector a

cual nos dirigimos.

DEBILIDADES

Estabilidad en base a

los ingresos que genera

en los productos.

no satisfacer el

mercado objetivo.

No contar con una

maquinaria ideal para

realizar el producto

LISTA DE OPORTUNIDADES

Incremento del consumo

de alimentos naturales.

Preferencia de este tipo

de productos por su valor

nutricional.

Crecimiento del mercado

de productos lácteos.

Crecimiento económico

del Perú.

FO(Maxi-Maxi)

Mantener el precio y

mejorar la calidad.

Incrementar la inversión

en productos

Diseñar nuevos

métodos

Realizar alianzas

estratégicas con otras

empresas previa

evaluación

Contamos con gran

fuente d nutrientes del

haba, por lo cual en el

mercado no hay

productos hechos a

base de esta.

Nuestros productos

serán naturales a

diferencia de otros

productos que tienen

persevantes químicos

DO(Mini-Maxi)

Realizar estudios para

solo producir productos

de mayor aceptación en

la población

Orientar la adquisición

de sus productos a toda

la población mediante el

marketing.

Implementar un sistema

de información para dar

a conocer las

promociones de

nuestros productos

Estabilidad en base a

los ingresos que

generen los productos

que recién van a ser

lanzados al mercado.

Desarrollar un programa

de promoción y

marketing para una alta

rotación de nuestros

productos.

LISTA DE AMENAZAS

Existen muchos

productores sustitutos en

el amplio mercado como:

la leche y sus derivados.

Presencia de pequeños

competidores en el

mercado del yogurt como

lo son todos los

establecimientos que

venden yogurt probiótico

en forma artesanal.

La competencia con las

grandes marcas lácteos.

FA(Maxi-Mini)

Analizar el

desenvolvimiento del

mercado a fin de

establecer productos al

más bajo precio.

Orientar la adquisición

de productos con

promoción con precios

al alcance de las

personas.

Incentivar mediante el

marketing el consumo

de nuestros productos.

compitan Establecer

precios que con otros

productos de nuestra

competencia directa.

Contar con gran

capacidad para crear

productos nutritivos y

novedosos, en relación

a la competencia

DA(Mini-Mini)

Promocionar productos

al alcance de la

población.

Mantener un precio

inferior de nuestro

producto al de la

competencia.

Implementar un sistema

de ventas para dar una

alta rotación a nuestros

productos.

La competencia con las

grandes marcas y la

estabilidad de ingresos

que generen nuestros

productos

V.5. ESTRATEGIAS ( según PORTER)Tenemos:

LIDERAZGO EN COSTOS:Competir por bajo precio. Hacer todo lo posible para disminuir los costos unitarios

DIFERENCIACION:Ser distinto a la competencia, diferenciar los productos propios sobre los ofrecidos por los competidores; brindar (Calidad, Innovación, Satisfacción al cliente)

NICHOS DE MERCADO: Se enfoca en las necesidades de 1 segmento de mercado, en un segmento de la línea del producto, o en un mercado geográfico. Se fundamenta en la premisa, que se puede servir a un objetivo estratégico estrecho , con más efectividad o eficacia

VI.-ANÁLISIS ECONÓMICO

6.1-PROCESO PRODUCTIVO:

1.- RECEPCIÓN DE LA LECHE

Para elaborar productos lácteos de buena calidad, es condición fundamental que la

materia prima, la leche, sea también de calidad.

Por lo tanto es importante que se realice un estricto control de calidad de leche ,

poniendo especial énfasis en los factores que tengan mayor influencia en cada

caso particular , como son : acidez , densidad , antibióticos , etc.

La leche es de calidad cuando reúne requisitos generales, los que son validos

para la mayoría de los productos lácteos.

Estos son:

a) La cantidad de bacterias debe ser menor a la que se especifica en las normas

técnicas.

b) Debe ser sana: libre de gérmenes patógenos (dañinos) y provenientes de

vacas sanas.

2.- ESTANDARIZACIÓN

Se estandariza la leche, para obtener un producto de características constantes

definidas; a fin de ejerce un mayor control sobre el aroma, sabor, consistencia,

estabilidad y valor nutritivo del producto acabado.

¿Cómo estandarizar la leche para elabora yogurt líquido?

Si disponemos de una leche con 3, 0% de grasa y 1,029 de densidad, entonces:

Debemos encontrar la cantidad de leche en polvo que se adicionara a la leche

fresca, para incrementar los sólidos totales, la cantidad de azúcar, de saborizante y

colorantes necesarios. Para ello haremos lo siguiente:

Calculamos los sólidos totales de la leche

Calculamos la cantidad de sólidos que se necesita adicionar a la leche

para elaborar yogurt líquido.

Calculamos la cantidad de azúcar que se debe adicionar.

3.- PASTEURIZACIÓN

La pasteurización de la leche destinada para la elaboración de yogurt, se realiza

fundamentalmente, para destruir los microbios contaminación, sean o no patógenas

(dañino), que hayan sido incluidos a la leche, durante el ordeño y transporte.

Es importante destruir a las colibacterias, presentes en las haces , las cuales son

transportadas a la leche por las moscas , ya que son dañinas al ser humano.

¿Por qué es necesaria la pasteurización?

Destruye gérmenes contaminantes e inactiva las encinas propias de la leche.

Facilita el desarrollo de la bacterias del yogurt, ya que el medio de encuentra libre

de cualquier bacterias que pueda generar competencia.

Permite la obtención de productos uniformes y más saludables.

4.- ENFRIAMIENTO

Después de pasteurizar la leche, esta debe enfriarse rápidamente con la finalidad

de mantener la calidad de leche obtenida en la pasteurización, y llegar a la

temperatura adecuada para el desarrollo de las bacterias del yogurt.

5.- ADICION DEL CULTIVO LÁCTEO

¿Qué es el cultivo lácteo?

El cultivo lácteo es un concentrado de cepas únicas y definidas de bacterias lácticas

especificas, para su adición directa en la leche. Estos son elaborados en

laboratorios con tecnología de avanzada.

PASOS A SEGUIR PARA REALIZAR LA PREPARACIÓN DEL CULTIVO

Disolución del cultivo

Para obtener la dilución del cultivo, hay que seguir los siguientes pasos.

1.- se adiciona el contenido del sobre de un litro de leche a 4ºC previamente

pasteurizada (85ºc por espacio de 10 minutos).

2.- se mezcla la leche y el fermento por espacio de 3 a 4 minutos tratando de

homogenizar la mezcla, antes de separar la cantidad a utilizar.

Se agita suavemente en forma circular para no formar espuma; evitando asi la

contaminación del cultivo presente en bacterias en el aire.

6.- INCUBACION

La incubación, es el proceso por el cual se mantiene la leche con el cultivo a una

temperatura de 42 ºc por espacio de 6 a 8 horas, con el objetivo de que las

bacterias degraden la lactosa hasta acido láctico y otros componentes secundarios,

tales como acetaldehído, diacetilo, acetoina, los cuales contribuyen al sabor olor y

aroma que son características de este yogurt.

7.- ENFRIAMIENTO.

Consiste en disminuir la temperatura de incubación (42ºC) hasta la temperatura

más adecuada de batido (20ºC aproximadamente) esta etapa se realiza

inmediatamente que se ha logrado el PH de 4,65 durante la incubación con

finalidad de:

frenar la actividad del cultivo en el yogurt.

ayudar a estabilizar nuestro producto.

producir la maduración del yogurt la que se resaltaba aun más el sabor

aroma y viscosidad del mismo.

8.- ACABADO O BATIDO

Esta etapa se realiza para que el coagulo del yogurt, se tome liso, brillante,

homogéneo y más fluido, después de su enfriamiento, o sea , cuando su

temperatura se encuentre por debajo de 20ºC.

Secuencia de batido:

1. Con la ayuda de una cuchara, se descarta la parte superficial del yogurt

compuesto con la nata, agua condensada y otros.

2. Con la ayuda del agitador, se rompe la cuajada lentamente hasta lograr reducir

su tamaño.

Como alternativa para agitar, se puede utilizar una paleta , pero el resultado no

será el mismo.

3. Luego con el mismo agitador se bate vigorosamente por un tiempo mínimo

hasta lograr homogenizar completamente el yogurt , evitando en lo posible , la

entrada de aire.

9.- FRUTADO

Esta etapa se realiza con la finalidad de volver más apetecible y vistoso al

producto final. Para el yogurt liquido, la fruta en forma de almíbar debe ser

pulpeada; de esta manera, se vuelve mas durable y comercializable , según el

gusto del consumidor .

ALMIBAR DE HABA

Ingredientes:

Habas………….. (50g)

Azúcar…………. (50g)

Agua…………… (400cc)

Lavar las habas, luego ponerlas a remojar por 2horas; pelarlas y colocarlos en

una olla con el agua para que cocine por espacio de 15min; mover

continuamente e ir añadiendo de a pocos el azúcar hasta que tenga consistencia

espesa, dejando enfriar, para luego agregar al yogurt natural y servir con cereal

tostado.

*Al combinarse se le hecha de 3 a 4 cucharadas de almíbar al yogurt y se

revuelve.

10.- ENVASADO

Para que el yogurt sea almacenado, deberá envasarse en recipientes apropiados,

con la máxima higiene del caso. El envasado del yogurt se realizará para facilitar

su comercialización; además para proteger al producto de las contaminaciones y

de las posibles alteraciones que puedan suceder durante su almacenamiento con

el medio ambiente.

11.- ALMACENAMIENTO

Una vez envasad el yogurt, debe almacenar a temperaturas de refrigeración, para

evitar de esta manera su acidificación posterior y por lo tanto prolonga su periodo

de consumo.

Se recomienda tenerlo de 4º c a 8ºc durante el almacenamiento, comercialización e

incluso durante su consumo.

6.2.- PLAN DE INVERSION:COLOCAR LO QUE HA ARREGLADO ESTER )

6.2.- Equipos básicos para el Negocio

Cantidad Materiales Costo

02

04

04

01

01

01

03

03

10

01

01

01

02

08

Cocina a gas de 2 hornillas

Olla de 50 litros

Cámara de incubación: cap. 50 lt

Refrigeradora

Termómetro

Pipeta de 10ml

Probeta de 10ml

Jarra de plástico de 150ml.

Pomos de plásticos de 150ml.

pH metro portátil

Botella de vidrio (pirex)

Balanza

Batea grande

Baldes de 25L.

Camioneta frigorífica($8000)

530.40

543.60

1366.80

1530.00

51.00

27.54

52.02

13.60

10.2

340.00

37.4

166.6

96.56

122.40

23200

TOTAL 28088.12

La movilidad para la distribución del yogurt a los establecimientos se obtendrá

en Lima a un valor de $ 8 000.00 con una vida útil de 10 años (Cámara

frigorífica). Por lo tanto la depreciación mensual será de $ 67.00 ($1 T.C. 2.9)

194.30 en soles.

8.3.- Materiales Necesarios:

7.3.1.- Costos Directos:

7.3.1.1 MATERIALES DIRECTOS:

Rubro Cantidad Costo total S/

Leche fresca

Fermento láctico

Leche en polvo

Azúcar

Fruta procesada

Colorante

Saborizante

Envases

180lt.

1/10 sobre (para 130L)

2K (2%)

9K(6%)

6K (6%)

40ml.

40ml.

130

137.80

40.90

9.8

22.95

30.60

3.60

3.60

143.00

Total 470.75

8.3.1.2.- MANO DE OBRA DIRECTA

Empleados Días trabajados Total de pago S/(día)

Técnico de lechería

Ayudante

03 operarios (S/900)

Chofer

1

1

1

1

11.70/días

6.00/día

30.00/día

8.30/día

TOTAL 56.00/día

8.3.2.- Costos Indirectos:

Rubro Mensual s/ Costos/días S/

Luz

Agua

Teléfono

Mantenimiento de

54.60

41.20

45.30

80.00

1.82

1.38

1.51

2.70

Camioneta

Combustible

Póliza de seguros

Materiales de escritorio y

papelería

250.00

306.00

200.00

8.30

10.20

6.70

TOTAL 977.10 32.61

Ventas Costo/día… S/

Pedidos y cobranza

Reparto

2.8

3.20

Total 6.00

I. Los Costos de la Empresa

9.1.- Los Costos fijos:

Trámites Municipales 1087.13

Empleados Total de mensual S/

Técnico de lechería

Ayudante

03 operarios (S/300)

Chofer

350.00

180.00

900.00

250.00

TOTAL 1680.00

Cantidad Materiales Costo

02

03

03

01

01

01

03

03

Cocina a gas de 2 hornillas

Olla de 50 litros

Cámara de incubación: cap. 50 lt

Refrigeradora

Termómetro

Pipeta de 10ml

Probeta de 10ml

Jarra de plástico de 150ml.

530.40

543.60

1366.80

1530.00

51.00

27.54

52.02

13.60

10

01

01

01

02

06

Pomos de plásticos de 150ml.

pH metro portátil

Botella de vidrio (pirex)

Balanza

Batea grande

Baldes de 25L.

Camioneta frigorífica($8000)

10.2

340.00

37.4

166.6

96.56

122.40

23200

TOTAL 28088.12

9.2.- Los Costos Variables:

Rubro Cantidad Costo total S/

Leche fresca

Fermento láctico

Leche en polvo

Azúcar

Fruta procesada

Colorante

Saborizante

Envases

180lt.

1/10 sobre (para 130L)

2K (2%)

9K(6%)

6K (6%)

40ml.

40ml.

130

137.80

40.90

9.8

22.95

30.60

3.60

3.60

143.00

Total 400.75

Rubro Total de pago mensual S/

Luz

Agua

Teléfono

Mantenimiento de Camioneta

Combustible

Póliza de seguros

Materiales de escritorio y papelería

Alquiler de local (garantía y mes adelantado)

54.60

41.20

45.30

80.00

250.00

306.00

200.00

700.00

TOTAL 1677.10

II. Inversiones del Negocio

10.1.- Inversiones Fijas:

Trámites Municipales 1087.13

Equipos y maquinarias 28088.12

Total 29175.25

10.2.- Inversiones Corrientes:

Mercaderías 340.18

Útiles de Limpieza 240.00

Pago de servicio 951.80

Pago personal 1680.00

Alquiler 700.00

Total 3911.98

10.3.- Inversión Total:

Inversión Monto en S/

Inversión Fija 29175.25

Inversión corriente 3911.98

Inversión Total 33087.23

FORMATO DE PROCESOS:

Local e Instalaciones: RUBRO DE COSTO UNIDAD DE

COSTEOp/u UTILID.

UTILIZADAS PARCIAL

Acondicionamiento del local 260.00Resanar paredes y pisos Global 80.00 1 80.00

Pintura Galones 30.00 2 60.00Mano de obra M2 2.00 60 120.00Alquiler local 700.00

Garantía Mes 350.00 1 350.00Mensualidad Mes 350.00 1 350.00

TOTAL 960.00

Equipos y Herramientas:RUBRO DE COSTO PRECIO

UNITA.UTILID.

UTILIZADASPARCIAL

Cocina a gas de 2 hornillas 265.20 02 530.40Olla de 50 Lt. 135.90 04 543.60

Cámara de incubación: cap. 50lt. 341.7 04 1366.80Refrigeradora 1530.00 01 1530.00Termómetro 51.00 01 51.00

Pipeta de 10 ml. 27.54 01 27.54Probeta de 10ml. 17.34 03 52.02

Jarra de plástico de 150ml. 4.50 03 13.60Pomos de plásticos de 150ml. 1.02 10 10.20

pH metro portátil 340.00 01 340.00Botella de vidrio (pirex) 37.40 01 37.40

Balanza 166.6 01 166.6Batea grande 48.28 02 96.56Baldes de 25l. 15.30 08 122.40

Camioneta frigorífica 23200.00 01 23200.00TOTAL 28088.12

Muebles y Enseres:

Materia Prima e Insumos:

RUBRO DE COSTO UNIDAD DE COSTEP

P/u UTILID. UTILIZADAS

PARCIAL

Mesa de trabajo Unidad 180.00 1 180.00Andamio Unidad 80.00 1 80.00

Mostrador Unidad 280.00 1 280.00TOTAL 540.00

RUBRO DE COSTO UNIDAD DE COSTEO

P/u UTILID. UTILIZADAS

PARCIAL

Leche fresca Litros 0.80 180 137.80Fermento láctico Sobres (unid) 0.38 130 49.40Leche en polvo Kilo 4.90 2 9.80

Azúcar Kilo 2.55 9 22.95Fruta procesada Kilo 5.10 6 30.60

Colorante Sobres (10ml) 0.90 4 3.60Saborizantes Sobres (10ml) 0.90 4 3.60

Envases Unidad 1.10 130 143.00TOTAL 400.78

PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

RUBRO DE INVERSIÓN APORTE PROPIO

PRÉSTAMO FAMILIAR

PRÉSTAMO A TERCEROS

TOTAL

Pre – inversión 1150.00 85.00Estudio (plan de negocio) 1150.00

Activo fijo 28588.12 29588.12Local e Instalaciones 960.00

Equipos y Herramientas 28088.12Muebles y Enseres 540.00

Otros activos necesarios - - - -

Capital de trabajo 550.78 500.78Materia prima, insumos. 400.78

Mano de obra. 150.00Gastos Administrativos

(5%)1508.69 1508.69

Gastos de ventas (10%) 3168.26 3168.26TOTALES 34966.44 33900.85

FINANCIAMIENTO EN % 100% 100%

COSTOS Y GASTOS

Técnica del prorrateo:Productos / servicios / líneas de productos

Unid. de costeo

Producción Ingresos por venta

%incidencia

Yogurt LIFE Botellas 180 - 52.17%Yogurt frutado Botellas 165 - 47.83

TOTAL 345 100%

Producto estrella seleccionado para el proceso de costeo: el “YOGURT LIFE”

CÁLCULO DEL COSTO FIJO

Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes

RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO

P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL

Operario Mes 300.00 1 300.00Mano de obra Mes 65.00 1 65.00

Energía eléctrica Mes 54.60 1 54.60Alquiler local Mes 350.00 1 350.00

Depreciación de equipos, herramientas

muebles y enseres (6 meses)

Mes 5.80 1 5.80

Mantenimiento de equipos, herramientas,

muebles y enseres Mes 8.90 1 8.90

C.F. mensual 784.30C.T. (yogurt life) 409.17

C.T.F. (Yougurt 375.13

frutado)

CÁLCULO DEL COSTO VARIABLE

Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes

RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO

P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL

Materia prima 400.78leche fresca Litros 1.06 180 137.80

Fermento lácteo Sobres (unid) 0.38 130 49.40 Leche en polvo Kilo 4.90 2 9.80

Azúcar Kilo 2.55 9 22.95Fruta procesada Kilo 5.10 6 30.60

Saborizantes Sobres (10ml) 0.90 4 3.60Colorante Sobres (10ml) 0.90 4 3.60

envase Unidad 1.10 130 143.00 Mano de obra 70.00

Ayudante Mes 70.00 1 70.00C.V. Mensual 470.78C.V. Unitario. 2.61

EL COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

Costo de Producción Unitario: S/ 879.95 / 180 = S/ 4.90

CÁLCULO DE LOS GASTOS

Producto: Yogurt LifeUnidad de coste: botellas. Producción por ciclo: 180 bot. / mes

RUBRO DE COSTO UNID. DE COSTEO

P/u UNID. UTILIZADAS PARCIAL

Gastos administrativos 880.30Supervisor Mes 350.00 1 350.00

Útiles de oficina Mes 200.00 1 200.00Útiles de limpieza Mes 240.00 1 240.00

Teléfono Mes 45.30 1 45.30Arbitrios Mes 30.00 1 30.00

Permiso municipal Mes 15.00 1 15.00Gastos de Ventas 1209.00Comisión de ventas Mes 0.48 2280 1094.00

Promoción y publicida Mes 115.00 1 115.00Gastos totales al mes 2089.30

Gastos totales pan 1677.30

Costo total de Producción = Costo Fijo + Costo Variable 409.17 + 470.78

Costo total de Producción = S/ 879.95

Costo del producto

Cálculo Punto de Equilibrio

P.E. = C.F. + Gastos P.U. – C.V.U.

Datos: C.F. = 409.17Gastos = 1677.30P.U = 4.90 C. V. U = 2.61

P.E. = 409.17 + 1677.30 = 2086.47 = 911 al mes 4.90 – 2.61 2.29

Costo del producto = Costo Total de Producción + Gastos Totales

Costo del Producto = 879.95 + 1677.30Costo del Producto = 2557.25

ANEXOS

ENCUESTA

OBJETIVO: INSTRUCCIONES:

Datos: M F

Edad:Menos de 18

19 – 30

31 – 45

46 – 60

Más de 60 años.

Preguntas:

PRODUCTO:1. ¿Consumiría usted un producto

lácteo hecho a base de habas?

Totalmente de acuerdo.

De acuerdo. Ni de acuerdo, ni

desacuerdo. En desacuerdo. Totalmente en

desacuerdo.

2. ¿Conoce usted otro producto en el mercado elaborado con habas?

SI

NO

Si es “si”, cual: _______________

3. ¿Qué opina acerca del lanzamiento de un yogurt hecho a base de habas?

Muy interesante

Interesante

Poco interesante

No interesante

4. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?

Supermercados

Snacks

Kiosco

Yoguterias

PROMOCION

5. ¿atreves de que medio le gustaría recibir información sobre este producto?

Televisión

Radio

Folletos

Internet

Vallas publicitarias

6. ¿Cuales son los siguientes aspectos que le atraen del producto?

Valor nutricional

Naturalidad

Diseño

Presentación del producto

Otros

7. ¿hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de habas?

s/. 4.00 a s/. 4.50

s/.4.50 a s/.5.00

s/.5.00 a s/.5.50

s/.5.50 a s/.6.00

GRAFICOSGRAFICO Nº 01: SEXO

En este grafico podemos observar los porcentajes con respecto al sexo de las personas encuestadas, del cual un 13% pertenece al sexo femenino y un 87% al sexo masculino

GRAFICO Nº 02: EDAD:

En este grafico podemos los porcentajes en relación a las edades de nuestros encuestados, así obtuvimos que un 10% corresponde a menores de 18 años, un 40% comprende de los 19 a 30 años, un 27% comprende de los 31 a los 45 años, un 23% comprende de los 46 a los 60 años, y finalmente un 0% mas de 60 años de edad.

1. ¿Consumiría usted un producto lácteo hecho a base de habas?

AEn este grafico podemos observar los porcentajes obtenidos en relación a la pregunta expuesta, de la cual obtuvimos como resultado que un 60% esta totalmente dispuesto a consumir nuestro producto, un30 % esta de acuerdo, un 10% se encuentra indeciso, y finalmente un 0 % se encuentra en desacuerdo.

2. ¿Conoce usted otro producto en el mercado elaborado con habas?

En este grafico se puede observar que en relación a la pregunta expuesta, un 20% respondió con un SI, mientras que un 80% respondió que No conoce ningún otro producto a base de habas.

3. ¿Qué opina acerca del lanzamiento de un yogurt hecho a base de habas?

En este grafico podemos observar los diferentes porcentajes en relación a la pregunta, de la cual a un 90% le parece muy interesante, a un 10% interesante, mientras que a un 0% no le parece interesante

4. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?

En este grafico se puede observar los porcentajes obtenidos en relación a la pregunta, de los cuales un 33% prefiere adquirirlos en supermercados, un 17% en snack, un 30% en kioscos y finalmente un 20% en yoguterias.

5. ¿atreves de que medio le gustaría recibir información sobre este producto?

En este grafico observamos que un 67% le gustaría que promocionemos nuestro en televisión, un 17 % en internet, un 10% en vallas publicitarias y un 6% en radio.

6. ¿Cuales son los siguientes aspectos que le atraen del producto?

En este grafico podemos observar loa porcentajes obtenidos en relación a los aspectos atractivos del producto, del cual un 67% respondió que por el valor nutricional, un 27% por la naturalidad, un 6% por el diseño y un 0% por la presentación del producto.

7. ¿Hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por un litro de yogurt de habas?

En este grafico se observan los porcentajes, en relación al precio del producto, del cual un 60% estaría dispuesto a pagar de 4.00 a 4.50, un 33% pagaría de 4.50 a 5.00, un 7% pagaría de 5.00 a 5.50, y finalmente un 0% pagaría de 5.50 a 6.00 nuevos soles.

CONCLUSIONES

Concluimos que nuestro producto tendrá un proceso natural el cual nos diferenciara de nuestra competencia.

Nuestro producto estará enfocado solamente a clientes distribuidores menores(Snacks, yogurterias, supermercados, etc.)