Proyecto final-presentacion
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El dulce sabor del mundoRepostería y pastelería
KeekiSuu
Karla Daine Meraz Santamaría
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MISIÓN
Proveer a nuestros clientes, con una amplia gama de sabores de la repostería, permitiéndoles, conocer el sabor de otros lugares, a un precio completamente accesible, sin tener que emprender un viaje ha dicho país, brindando así, el mejor sabor y la mejor calidad en nuestros productos.
KeekiSuu
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VISIÓN
Formar parte de las mejores reposterías del país, logrando así, mejorar nuestra calidad según los deseos de nuestros clientes. Asimismo, obtener reconocimiento como una pastelería con el mejor diseño y sabor de pasteles y postres.
KeekiSuu
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UBICACION
Plaza España, ubicada en España 119 fraccionamiento, Jardines del Virginia, Boca del Río, Ver. local 6
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• Área contable: se encarga de registrar las entradas y salidas de dinero, de tener en orden los pagos
• Área de ventas: se encarga de tener siempre los mostradores con variedades de productos, de recibir pedidos y agendarlos, también regula y actualiza la actividad en internet, dándonos todo tipo de publicidad.
ÁREAS FUNCIONALES KeekiSuu
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• Área de producción: se encarga de hacer las masas y panes necesarios para la venta, sin exceder en cantidad, logrando así, minimizar perdidas, una vez que eso esté listo, se encarga de empezar el ensamblado del pastel o postre, también se dedica a la.
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preparación de las mesclas, dependiendo de estas es la cocción, en cuanto se tenga listo el pan y la mezcla (merengue, mousse, mermelada, etc…) se pasa a la decoración indicada en la receta, si es un pedido, la decoración será de acuerdo a la necesidad y gusto del cliente
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PROCEDIMIENTOS
Postres, pasteles y cubiertas
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BISCOCHO PARA PASTEL
Ingredientes
• 1 barra de mantequilla fundida 90gr
• 1 1/2tz de harina• 1cda de polvo para hornear• 5 huevos• ¾ de azúcar• 1cda de vainilla
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Poner a precalentar el horno a 350°. Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos, agregar el estrato de vainilla seguida por la mantequilla, mezclar aparte el polvo para hornear y la harina y luego agregar a la mezcla de los huevos, engrasar el molde elegido con mantequilla y harina, vestir y poner a hornear durante 45 minutos para revisar, picar con un palillo y si sale limpio sacar del horno.
PREPARACION
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BISCOCHO PARA CUPCAKE
Ingredientes
• 165 gramos de harina de repostería
• 165 gramos de mantequilla sin sal• 165 gramos de azúcar• 15 ml de esencia de vainilla• 50 ml de leche• 5 gramos de levadura• 3 huevos medianos
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PREPARACION
Mesclar la mantequilla con el azúcar, poner los huevos en otro recipiente, y batirlos, una vez terminado, mesclar con la mantequilla, una vez incorporado, añadir la harina, la levadura y la vainilla, luego de que estén mesclados, agregar la leche. Rellenar la charola para cupcake dejando 1/3 para que no se bote al hornear.
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BUTTERCREAM (CUBIERTA PARA DEORAR)
Ingredientes
• 4-5 Tazas de Azúcar GLASS• 300 Gramos de Mantequilla• 200 Gramos de Manteca
vegetal • 2 Cucharadas de Agua• 1 Cucharadita de Vainilla O
almendra• 1/4 Cucharadita de Sal
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PREPARACION
Batir la Mantequilla y Manteca a velocidad baja por 1 minuto, incorporar todo hacia el centro del bol, batir a velocidad media-alta por 3 minutos agrega el azúcar, la vainilla y sal, y batir por 1 minuto hasta que incorpore bien y poco a poco agregar agua.
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FONDANT
Ingredientes
• 6cdas de agua• 1cda de vainilla• 1cda de glicerina• 1 y 1/2cda de manteca vegetal• 1cda de grenetina• 1cd de glucosa• 1k azúcar glas
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PREPARACION
Hidratar la grenetina en agua, una vez hidratada, poner en baño María a derretir, una vez liquida agregar la manteca, la glicerina, vainilla y la glucosa, mesclar bien a baño maría, una vez fría la mescla, revolverla con el azúcar hasta quedar una masa elástica, envolver con plástico y guardar herméticamente.
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MERMELADA
Ingredientes
• 1/2k de fruta (cualquiera)• 1cda de jugo de limón• 1 y 1/2tza de azúcar
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PREPARACION
Mezclar la fruta con el limón, poner a fuego medio hasta hervir, una ver hirviendo, agregar el azúcar y revolver durante 45 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar
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MEZCLA PARA PREPARAR 3 LECHES
Ingredientes• 1/2tza de media crema• 1/2tza de leche evaporada• 1/2tza e leche condensada
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PREPARACION
Mezclar leche condensada, media crema, leche evaporada, picar el biscocho con un palillo y verter la mezcla de poco a poco para que sea absorbido bien.
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BISCOCHO PARA TIRAMISU
Ingredientes
• 4 huevos• 55gr de azúcar• 40gr de harina
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PREPARACION
• Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, luego mezclar las yemas con el resto el azúcar, hasta que tome color pálido, mesclar con movimientos envolventes las claras y la harina tamizada, pasar al molde y horneara 180° durante 20 minutos.
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TIRAMISÚ
Ingredientes
• 6 huevos medianos• 400 g de bizcocho• 120 g de azúcar• 500 g de queso crema Philadelphia• 2 sobres de Nescafé• 2 cucharadas de cacao en polvo (o
chocolate rallado)• un chorrito de ron o licor amareto
(si no lo van a tomar niños)
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ORGANIGRAMA:Gerente
Ventas
Repartidores
Vendedores
CajeroMostrador
Publicidad
Volatero
Producción
ReposteroPastelero
KeekiSuu
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POLÍTICAS
• El personal estará capacitado en el área designada, con un leve conocimiento en las demás áreas, en caso de faltas.
• Portara uniforme adecuado según el área.• Se Brindara un servicio de calidad siguiendo normas de
higiene.• Se atenderá al cliente y empleados de la mejor manera. • Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en
el mismoKeekiSuu
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• No se haces devoluciones • Se empleara a estudiantes de preparatoria y universidad, solo en
puestos de auxiliar, mostrador y repartidor de volantes• No se modificaran las recetas, a menos que sea bajo pedido• Se prepararan solo 10 productos de cada especie para el
mostrador• El mostrador estará siempre visible limpio e iluminado • Se surtirá de ingredientes, para la duración de un mes• Se harán distintas promociones cada 4 meses• Todos los ingredientes como frutas, deberán ser del día
KeekiSuu
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Precios y elementos para desarrollar la empresa
KeekiSuu
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ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
BANDEJA PARA HORNEAR 3 $800 $2,400 Set de 6 piezas, distintos tamaños
BATIDORA 1 15,000 15,000 Batidora industrial con accesoriosHORNO 1 10,000 10,000 Horno industrial multiusosLICUADORA 2 4,000 800 Licuadora profesional de 72 onzasMICROONDAS 1 2,200 2,200 Microondas acero inox.OLLAS 1 800 800 Batería de cocinaMOLDES RECTANGULARES
3 900 2,700Set de 4 moldes, diferentes tamaños
MOLDES CIRCULARES 2 500 1,000 Set de 3 moldes diferentes tamaños
BOLS 3 260 780 Molde para cupcakes, 12 cavidades
COCINAKeekiSuu
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ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
LAVAPLATOS 1 4,500 4,500 Lavaplatos movibleMESAS DE TRABAJO 4 8.000 32,000 Mesa de trabajo de acero inox..
ESTUFA 1 4,300 4,300 Parrilla acero inox. 5 quemadores gesMANGAS PASTELERAS 6 90 540 Manga de silicón flexible #16
RODILLOS 5 300 1,500 Rodillo para fondant con anillos niveladores
CERNIDORES 3 140 420 Set de 2 cernidores para 3 tasas
BASCULA 2 300 600 Bascula multiusos digital de 5kg. Con tazón
TAZAS Y CUCHARA MEDIDORAS
2 110 220Set de tazas y cucharas medidoras
PROCESADOR DE ALIMENTOS 2 2,200 4,400 Procesador de alimentos para 4 tazas
VAJILLA PARA BAÑO MARÍA 3 900 2,700 Olla baño maría, acero inoxidable
KeekiSuu
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ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
BATIDORA MANUAL 4 150 600 Globo para batir
BROCHA Y ESPÁTULA DE SILICONA
5 40 200Brocha y miserable de silicona
DUYAS 2 80 160 Set de 40 duyas, manga pastelera.CRONOMETRO 5 160 800 Cronometro de cocina cabeza de ratónTERMÓMETRO BASE GIRATORIA 6 290 1,160 Base giratoria para pastel, 30cm de
plásticoMÁQUINA PARA CUPCAKE 1 1,500 1,500 Máquina para cupcakes 12 cavidades, 22
accesoriosESPÁTULA 4 400 1,600 Espátula para cremas de pastel, 33cm Total $92,880 KeekiSuu
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ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
MANTEQUILLA 4 $35 $140 Mantequilla de 1kiloACEITE 3 72 216 Paquete con 3 botellas de 1 litroAZUCAR 3 90 270 Paquete con 10 bolsas de 1 kilo c/uHUEVOS 4 48 192 Cartón con 30 pza. LEVADURA 4 25 100 Paquete de 100gr.HARINA 6 40 240 Costal de harina de 4 kilosLECHE 3 150 450 Caja con 12 cajas de un litroCACAO
INGREDIENTES BASICOS
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ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
ALMIBARGRENETINA 5 15 75 Paquete con 6 cajitas de Grenetina, 28gr.
C/uEXTRACTOS 1 240 240 Set de 15 sabores, 30 ml. c/uALMENDRASCOLORANTE 1 50 50 Caja de colorante liquido multicolor, con 6
frascos de 9 mlFÉCULA 2 161 322 Fécula de maíz, caja de 5 kl. FONDANT
![Page 33: Proyecto final-presentacion](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052705/587fa3201a28ab825e8b650d/html5/thumbnails/33.jpg)
ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
MANZANAFRESASFRAMBUESASMORA AZULDURAZNO
INGREDIENTES FRESCOS
![Page 34: Proyecto final-presentacion](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052705/587fa3201a28ab825e8b650d/html5/thumbnails/34.jpg)
TIENDAARTICULO CANTIDA
DPRECIO UNITARI
O
PRECIO
TOTALDESCRIPCIÓN
CAJA REGISTRADORA 1 $6,400 $6,400 Caja registradora alfanumérica
VITRINA 4 14,700 58,800 Vitrina refrigeradaCLIMAS 2 6,000 12,000 Clima tipo mini SplitALARMA CONTRA INCENDIOS 4 250 500 Alarma de incendios
EXTINTORES 2 250 500 Extintores 1kgMESAS Y SILLAS 4 2,600 10,400 Mesa cuadrada, 4 sillas, azul
KeekiSuu
![Page 35: Proyecto final-presentacion](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052705/587fa3201a28ab825e8b650d/html5/thumbnails/35.jpg)
ARTICULO CANTIDAD
PRECIO UNITARI
O
PRECIO
TOTALDESCRIPCIÓN
PLATOS 6 850 5,100 Set de 10 Platos blancos cuadrados
SERVILLETEROS 5 130 650Servilletero inoxidable, decoración cubiertos
BASE PARA CUPCAKES 4 650 2,600
Base de 3 niveles cuadrada, cilindro transparente
BASE GIRATORIA PASTEL
6 290 1,160Base giratoria para pastel, 30cm de plástico
Total $98,110
KeekiSuu
![Page 36: Proyecto final-presentacion](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052705/587fa3201a28ab825e8b650d/html5/thumbnails/36.jpg)
DESECHABLESARTICULO CANTIDA
DPRECIO UNITARI
OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
SERVILLETAS 3 $110 $330 Servilletas color pastel tipo vajilPAPEL CERA 1 512 512 Cera de papel, 330PAPEL PARA CUP CAKE 3 110 330 500 capacillos de papel para cupcake
CUCHARAS 5 100 500Set de 200 cucharitas transparentes para postre
CAJAS PARA CUPCAKE 3 350 1,050 Set de 50 cajas para cupcake, de 2,4 y
6 VASOS PORTA CUPCAKE 2 105 210 Set de 100 vasos con domo para
cupcakeCAJA PARA PASTEL 3 530 1,590 Set de 50 cajas para pastel, hexagonal,
varios tamaños CAJA PARA PASTEL 1 2,130 2,130 Set de 250 cajas para pastel
rectangular y cuadrada, varios tamaño Total $6,652
KeekiSuu
![Page 37: Proyecto final-presentacion](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022052705/587fa3201a28ab825e8b650d/html5/thumbnails/37.jpg)
LIMPIESAARTICULO CANTID
ADPRECIO UNITAR
IOPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN
ESCOBA 2 $70 $140 Escoba
TRAPEADOR 2 92 184 Trapeador de cabeza intercambiable
AROMATIZANTE 5 17 85 Botella de 1 litro de aromatizante lavanda
CLORO 5 21 105 Botella de 1 litro de cloro
CUBETA 2 770 1,540 Cubeta de 20 litros, con divisor y exprimidor
GUANTES 20 20 400 Par de guantes de limpieza
Total $2,454
KeekiSuu
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EMPLEADOSÁREA PUESTO SUELDO INICIAL
ESTIMADOADMINISTRATIVA Gerente $2,000
VENTAS
cajero 1,400Vendedor de mostrador 1,400Vendedor auxiliar 1,400Repartidor 1,200
PRODUCCIONPastelero 1,600Repostero 1 1,600Repostero 2 1,600
publicidad Volatero (estudiante) 800 Total sueldos mensual $13,000
KeekiSuu
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AREA PRESUPUESTOCOSINA $92,880INGREDIENTES BASICOS
INGREDIENTES FRESCOS
TIENDA 98,110
DESECHABLES 6,652
LIMPIEZA 2,454
EMPLEADOS 13,000
Total $213,096
PRESUPUESTOKeekiSuu