Proyecto Final Desarrollo de Emprendedores Ma Fernanda Rojas

SALN DE EVENTOS Y EMPRESA DE BANQUETES MA FTE

PROYECTO FINAL: DESARROLLO DE EMPRENDEDORES PROFESORA: C.P. FRANCISCA PRAMO PREZ ALUMNA: MA. FERNANDA ROJAS FONSECA

JUNIO 2011 | Grupo: 815-B

Desarrollo de Emprendedores

Mara Fernanda Rojas Fonseca

INDICEINTRODUCCIN .............................................................................................................................. 4 PROPSITO ....................................................................................................................................... 5 JUSTIFICACIN ............................................................................................................................... 6 HIPTESIS ..................................................................................................................................... 7 OBJETIVOS DEL PROYECTO..................................................................................................... 8 MARCO TERICO ............................................................................................................................ 9 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO ............................................................................. 10 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA ..................................................................................... 12 LOS BANQUETES MS FAMOSOS DE LA HISTORIA ......................................................... 14 SOCIEDAD ANONIMA S.A. ...................................................................................................... 15 MARCO OPERACIONAL ............................................................................................................... 16 PLANEACIN - - NATURALEZA DE LA EMPRESA: ............................................................ 16 PROCESO DE PRESTACIN DE SERVICIO ........................................................................... 17 IMAGEN DE LA EMPRESA: .......................................................................................................... 19 ANLISIS DE MERCADO ............................................................................................................. 20 Anlisis FODA. ............................................................................................................................. 20 Los FACTORES DE XITO........................................................................................................ 20 MERCADOTECNIA .................................................................................................................... 21 LA COMPETENCIA CUADRO DE ANLISIS DE LA COMPETENCIA .............................. 22

INVESTIGACIN DE MERCADO ............................................................................................ 23 CUESTIONARIO .................................................................................................................. 24 INTERPRETACION DE RESULTADOS ................................................................................... 25 SEGMENTACIN DE MERCADO ...................................................................................... 28 MERCADO OBJETIVO ............................................................................................................... 30 OFERTA Y DEMANDA .............................................................................................................. 31 ORGANIZACIN DE EVENTOS, UNA DEMANDA EN ALZA ........................................ 32 ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD ............................................................................................ 32 FUERZA DE VENTAS ................................................................................................................ 33

PERFILES DE CADA PUESTO: ...................................................................................... 35

Pgina

RECURSOS HUMANOS- EL PERSONAL .................................................................................... 35

2

LA ORGANIZACIN: ..................................................................................................................... 34



ANLISIS DE PUESTOS GERENCIALES .................................................................................... 38 PUESTOS DEL REA DE BANQUETES .............................................................................. 41 PUESTOS DEL REA COMERCIAL ORGANIZACIN DE EVENTOS ........................ 43 TABLA DE SUELDOS .................................................................................................................... 46 ANLISIS TCNICO ...................................................................................................................... 47 UBICACIN Y CARACTERISTICAS ....................................................................................... 47 PLANO. DISTRIBUCIN FSICA DEL SALN ...................................................................... 48 PRODUCCIN /OPERACIN DE LA EMPRESA ........................................................................ 49 PLANIFICACIN Y MONTAJE:................................................................................................ 49 EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS .............................................................................. 50 MONTAJE .................................................................................................................................... 51 TABLA DE PROVEEDORES...................................................................................................... 53 PROCEDIMIENTOS Y FORMULARIOS .................................................................................. 53 FACTURACIN:............................................................................................................ 59

POLTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOS ................................................................. 60 CARTAS Y MENS .................................................................................................................... 61 COMPOSICIN DEL MEN:...................................................................................... 62 ASPECTOS BSICOOS EN LA ELABORACIN DE UN MEN ......................... 66 COSTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS DE LOS MENS........................................... 67

FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................ 69 MARCO LEGAL .............................................................................................................................. 71 CONSTITUCIN LEGAL................................................................................................. 73

ACTA CONSTITUTIVA.............................................................................................................. 74 REQUISITOS ARQUITECTNICOS ......................................................................................... 83 NORMAS DE SEGURIDAD ....................................................................................................... 83 EMPRESA SUSTENTABLE ........................................................................................................... 84 NUESTRO PROGRAMA DE SUSTENTABILIDAD ..................................................................... 85 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 86 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................................................. 87 Pgina

3



INTRODUCCINA lo largo de este curso de la materia de DESARROLLO DE

EMPRENDEDORES, se han adquirido conocimientos que abarcan diversos sectores empresariales, desde Gestin en la Hotelera, hasta la Administracin de negocios de Alimentos y Bebidas. Y con el apoyo y gua de otras materias, menciono que tenemos las bases para poder emprender negocios innovadores que en un futuro se podran realizar con capital consiguiendo subsidios y ayuda del gobierno. Como mi proyecto final de Desarrollo de Emprendedores he decidido e inversiones privadas o

desarrollar una idea sobre un saln de eventos, pero el objetivo principal de este proyecto es crear una empresa de servicios especializada en Banquetes y organizacin de Eventos, esta nueva organizacin estar enfocada a satisfacer las necesidades de los clientes ms exigentes, ofreciendo una variedad de servicios y productos innovadores en la ciudad de Morelia, Michoacn. Ubicndonos en un sector clave para la sociedad Moreliana, sobre las avenidas ms transitadas de esta ciudad, se considera la zona empresarial con mejor ubicacin y con mayor reconocimiento gracias a las plazas y centros comerciales por los que se encuentra rodeados.

Pgina

4



PROPSITOLa idea del saln de recepciones y eventos surge por la necesidad o carencia de este tipo de lugares especializados en el servicio de locales para eventos con un nuevo enfoque de decoracin y de servicios que se dan en otros pases. En la ciudad de Morelia existen una amplia variedad de salones y banqueteras, pero ofrecen un servicio comn que cae en la monotona, ya todos son conocidos por buenos o malos, ninguno se distingue por un servicio excelente, ni innovador, no ofrecen productos ni servicios de una mejor clase. Por estas razones principales: La necesidad de un lugar nuevo y diferente, que integre los mejores niveles de calidad en servicios, productos y ubicacin para realizar el mejor evento adecuado a las exigencias de cada cliente. Y adems, aplicar todos los conocimientos adquiridos en los 8 semestres de la carrera de Administracin de Empresas Tursticas conseguiremos un producto integral.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:En esta ciudad no hay un servicio de banquetes que ofrezca todos los servicios que requieren los clientes, y por lo tanto se trasladan a otras ciudades para realizar eventos importantes. Y los pocos lugares que conjuntan estos servicios estn ubicados en las orillas de la ciudad, dificultando que la gente acuda a los eventos por la mala ubicacin de estos.

Pgina

5



JUSTIFICACINActualmente en la ciudad de Morelia, el servicio de Banquetes y organizacin de eventos es atendido en pocos establecimientos como es el caso de los Hoteles de mayor importancia en la Ciudad, que por tratar de satisfacer esta demanda, elevan sus precios para aprovechar mejor la rentabilidad de los salones de recepciones y de sus instalaciones de alimentos y bebidas. Adems de estos Hoteles, en Morelia existen tambin los salones y jardines de eventos, pero cabe resaltar que pocos cuentan con una buena ubicacin, varios de estos salones estn alejados de la ciudad y lejos de las principales zonas tursticas. Estos salones y jardines se alquilan a un precio elevado, y tienen la desventaja de que los servicios complementarios deben ser contratados por la persona que contrata el saln. El proyecto:

"Ma Fte - Eventos & Banquetes"

contar con todos los

servicios necesarios para organizar un buen evento, tales como: Buffet, servicios de alimentos variados, Msica, Valet Parking, Fotografa, Servicio de Catering, etc Atendidos por profesionales del medio. Cumpliendo con esto, la demanda de un mercado existente pero no satisfecho.

Pgina

6



HIPTESISLa idea de este proyecto surgi de la necesidad de mejorar el servicio de la organizacin de eventos y banquetes en la ciudad de Morelia, Mich. Ya que actualmente la ciudad cuenta con productos y servicios de muy baja calidad. Se pens en crear una empresa nueva como opcin factible, ya que existe un buen porcentaje de la demanda actual que no se ha logrado satisfacer. Para evaluar el proyecto anterior, se plantearon 2 hiptesis principales, la primera consiste en analizar si existe un mercado potencial para las Empresas de Organizacin de eventos y Banquetes, es decir, saber si existe una verdadera oportunidad que genere valor agregado a los clientes en el mercado de Salones de eventos y organizacin de Banquetes. Como segunda hiptesis, se valida si el concepto: Ma Fte - Eventos &

Banquetes tiene el potencial intrnseco en sus fortalezas diferenciales parasatisfacer las expectativas de los clientes dentro del marco de la oportunidad detectada en el mercado. Todo esto para concluir si las premisas de Ma Fte - Eventos & Banquetes desarrollan un proyecto emprendedor y si lograra se una empresa exitosa. Se cree que la empresa es factible ya que brinda ms opciones en su servicio, y el mercado lo demanda. En este sentido, se realiz un trabajo de investigacin que comenz con el objetivo de bsqueda de definir y conocer el mercado y la oferta actual. Revisando la cantidad de empresas y el sector de personas que se interesan y necesitaran nuestro servicio, para estimar el mercado potencial. Por otro lado, investigaron los servicios que ofrecen.Pgina

en esta bsqueda se detectaron los salones y empresas de la zona, y se

7



OBJETIVOS DEL PROYECTOObjetivo General: Realizar una investigacin para conocer la viabilidad y factibilidad de los servicios de Organizacin de eventos y Banquetes en la Ciudad de Morelia, Michoacn. Ser una empresa de alto prestigio en la organizacin de eventos y Banquetes a nivel regional en un periodo de 2 aos. Iniciar el negocio en la ciudad de Morelia en un periodo de 6 a 8 meses. Objetivos Corporativos: Contar con certificaciones de calidad y reconocimiento en nuestro servicio. Apoyar al desarrollo de la regin, mediante creacin de empleos Capacitar a nuestros empleados para el mejoramiento del servicio en base a las tendencias del mercado.

Pgina

8



MARCO TERICOPara iniciar este marco terico comenzar explicando los conceptos bsicos: Comenzando por explicar lo que es este proyecto: Es un plan de negocios, es decir, una serie de pasos para la concepcin y desarrollo de un proyecto, que necesitamos conjuntar varios factores para un proyecto de xito: el producto o servicio, la competencia, el mercado, produccin, presentacin probabilidades sistemas posible de administrativos, para estados financieros, planeacin de la riesgos y estratgica y operativa as como requisitos legales. Todo esto hace una carta de financiamientos, para la reduccin de errores determinacin factibilidad

mercadolgica, tcnica y econmica de un plan. Otra forma de llamarlo es el proyecto de inversin, se describe como un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o un servicio, til al ser humano o a la sociedad en general. Por esto es conveniente evaluar un proyecto de inversin, para conocer su rentabilidad econmica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable.

Pgina

9



DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIOEs una empresa de servicios, enfocada al desarrollo de banquetes a la medida y coordinacin de los eventos de nuestros clientes. Desde la seleccin del men, eleccin de la decoracin, el lugar, la msica y la logstica del evento, cuidando todos los detalles para crear una fiesta inolvidable. Tenemos opciones para los distintos tipos de eventos y de

presupuestos, adems de una atencin personalizada la cual es el fundamento de una correcta organizacin, es por esto que cada uno de nuestros coordinadores es un experto en cada una de las diversas pautas que involucran un evento, todos cuentan con la capacidad para desarrollar el evento de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes. 1.1 Naturaleza de la empresa La empresa es nueva en el mercado, sin embargo cuenta con servicios que la hacen diferente de las empresas situadas en el municipio. Actualmente la mayora de las personas trabajan y no tienen el tiempo, ni los espacios para organizar al 100% sus eventos, por ello es que nuestra ventaja competitiva es brindar servicios integrales que el cliente requiera.

BANQUETES:Hoy en da los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su finalidad en lneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayora de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado nmero de personas para un fin determinado.Pgina

10



UN BANQUETE:es una comida esplndida a la que concurren muchas personas para celebrar algn acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensin de contactos internacionales y de mbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han trado como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales. Los Banquetes se clasifican en: Bodas Bailes de Empresas Desfiles de Moda Cenas de Gala Homenajes Comidas de Negocios Cenas de Fin de ao Seminarios Presentacin de personajes Congresos y Conferencias Cumpleaos Ccteles con distintos motivos Rueda de prensa Inauguraciones Entre muchas ms...

Pgina

11



ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIABanquete es una comida celebrada con ostentacin, como una fiesta privada o pblica. Puede incluso ser masiva o celebrada al aire libre. Aunque el objetivo genrico de cualquier banquete es la reunin en torno a una mesa y el deleite comn de los sentidos, suelen tener un propsito particular, festivo o de celebracin, vinculado a alguna ceremonia, especialmente los eventos familiares como las bodas o los banquetes funerarios. El banquete siempre ha estado presente en las grficas de todas las culturas importantes: egipcios, sumerios, griegos, romanos, mayas, etc.

LA HISTORIAEn la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente festivo como pueden ser las solteras y los simposios que han quedado reflejados en la literatura ("El banquete" de los dilogos de Platn) y los grabados de la poca (por ejemplo en las representaciones de la necrpolis de Tarquinia). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban en las clases ms pudientes y en la mayora de los casos servan a fines prcticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios, reconciliaciones entre enemigos, etc.Pgina

12



HISTORIA ANTIGAHISTORIA DE LOS BANQUETES CIVILIZACIN Mesopotamia POCA 7000 a 562 a. C PROTOCOLO Y SERVICIO En las sagradas escrituras, se menciona que Baliazar hijos de Nabucodononsor, celebr un banquete de 1000 personas. Los faraones eran servidos por sirvientes etopes, se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa, adornndola con platos preciosos, se beban buenos vinos trados de Alejandra. En los banquetes usaban copas y vasos de oro y duraban varios das, los invitados podan usar divanes para poder descansar. Eran muy ostentosos los salones y se serva vino en abundancia. Haba 3 tipos de cuchara: cucharn, cuchara mediana, cucharita puntiaguda para ostras. Usaban punzones de oro y plata para tomar el alimento, platos hondos y extendidos, al final servan a lo picante, coman acostados. Haba 2 tipos de banquetes: Servicio emplatado y otro una canasta con diferentes insumos. Espectculos muy variados durante las comidas y era una poca de desenfrenos en los banquetes.

Egipto

5000 al 1100 a.C

Persia

546 a 331 a.C

Roma

EDAD ANTIGA

Pgina

13



LOS BANQUETES MS FAMOSOS DE LA HISTORIAEL PRIMER ACCIN DE GRACIAS Congreg dos pueblos distintos unidos por el agradecimiento a la tierra. Hoy se celebra en Estados Unidos el Da de Accin de Gracias. En el pas del norte, es costumbre que el cuarto jueves del mes de noviembre, las familias se renan a la mesa a comer un banquete con pavo y otras delicias, como camotes con marshmellows, papas con salsa de jugo de pavo y pie de pecana.

LA LTIMA CENASe trata de la ltima comida de Jess. Quiz sea una de las ms representadas en el arte y uno de los 'banquetes' ms sombros de la historia. Cualquier esperanza para los 12 discpulos de que se iba a tratar de una fiesta divertida se vio diluida cuando Jess, su lder, les anunci que uno de ellos lo traicionara esa noche. EL BANQUETE DEL FUNERAL DE REY MIDAS La vida del Rey Midas (el monarca que gobern Frigia actual Turqua- en el siglo 8 antes de Cristo) est llena de mitos y leyendas. Vamos, es el hombre que convierte en oro todo lo que toca. Pero su muerte representa para los historiadores una mirada al pasado, sobre todo culinario. Despus de excavar su tumba en 1957, los arquelogos descubrieron los restos de una comida descomunal, que se sospecha fue parte de la fiesta de su funeral.

Pgina

14



SOCIEDAD ANONIMA S.A.Sociedad mercantil formada bajo la denominacin compuesta exclusivamente por socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones. VENTAJAS Se puede in verter con menos capital por ser con dos o ms inversionistas Aumenta el capital de los accionistas DESVENTAJAS Se pueden hacer ms gastos porque el capital aumenta de manera razonable. No se puede hacer ningn movimiento dentro de la empresa, sin la autorizacin de alguno de los accionistas. REQUISITOS: Dos socios como mnimo El capital social es de 50,000.00 mnimo Cada socio deber suscribir una accin por lo menos Exhibir cuando menos el 20% del valor de cada accin pagadera en efectivo Exhibir ntegramente el valor de cada accin que se haya de pagar con otros bienes. CARACTERISTICAS Responsabilidad: Los socios no responden personalmente a las deudas sociales Mnimo de socios: El mnimo de socios puede ser a partir de 2 personas, no existe mximo de personas. Los socios fundadores pueden reservarse a derechos especiales de contenido econmico cuyo valor sea del 10% de los beneficios netos. Duracin de cargo: Los estatutos fijaran el plazo, no pudiendo ser superior a 5 aos. Constancia de acuerdo: Todos los acuerdos sociales deben constar en acta, que pueda ser notarial. Dividendos de Pasivos: El accionista deber completar el desembolso del capital del plazo establecido, no pudiendo ejercitar su derecho de voto, ni el percibir dividendos una vez vencido el plazo. rganos de la sociedad Annima. a) Asamblea de la sociedad annima b) Los administradores respondern frente a la sociedad accionistas, acreedores sociales del dao que causen por actos contrarios que causen a la ley o a los estatutos o por realizarlos sin la diligencia debida.

Pgina

15



MARCO OPERACIONAL DESCRIPCION DEL PRODUCTO PLANEACIN - - NATURALEZA DE LA EMPRESA:Inicialmente el cliente buscara el servicio en el local, y el asistente administrativo encargado del lugar le abordara y ofrecer los servicios que tenemos; as mismo indagara sobre cunto es lo que est dispuesto a gastar en el evento y posteriormente comenzar con diseos de mens, elecciones de temas, salones y msica, cierre de venta. Realizacin de desarrollo del tema Elecciones de pistas y servicios para el evento Eleccin de loza y platillos Eleccin de arreglo y ambientacin CON QUE SERVICIOS CONTAMOS Y OFRECEMOS? 1) Mens. Se cuenta con varias cartas, que se pueden combinar de acuerdo al presupuesto de nuestros clientes. 2) Grupos Musicales. Se cuenta con una lista de grupos para que el cliente elija el ms conveniente, segn el tipo de evento que requiera 3) Diseo de temas. Buscar los elementos necesarios para ambientar el lugar donde se realizara el evento (Creacin de acuerdo a peticin del cliente). 4) Renta del Saln y aparte salones VIP. para que el cliente elija el que ms se adecue a sus necesidades o gustos 5)

Pgina

16



PROCESO DE PRESTACIN DE SERVICIO1) Al momento de la entrada del cliente se le abordara para conocer qu tipo de evento requiere. 2) Una vez que se estable la comunicacin con l se le muestran los mens que manejamos as como el listado de servicios y lugares que tenemos para realizar su evento. 3) Se le explicara que los mens que manejamos son flexibles y que manejamos una carta variada, y que basndonos en sus gustos podemos presupuestar. 4) As como el listado de los servicios se pueden combinar o ya sea que se busque algn otro de acuerdo a las necesidades que tenga el cliente 5) Una vez que se muestren todos nuestros servicios se le contara con un da para realizar la cotizacin sobre lo que desea nuestro cliente y esta se le entregara cuando este acuda nuevamente al negocio o en su domicilio si ellos lo desean. 6) Ya autorizado el presupuesto, se le enva al chef la descripcin del men para que este lo planee para su desarrollo y se hace la contratacin de los servicios indicados. 7) Cuando se llegue al momento del evento, este contara con un asesor que estar a cargo de todas las actividades, desde la supervisin del lugar, coordinacin de meseros, planeacin de tiempos y distribucin de los suministros. Este mismo estar el da del evento supervisando que todo se cumpla de acuerdo a los requerimientos del cliente.

Pgina

17



DIAGRAMA DE SERVICIO

Pgina

18



IMAGEN DE LA EMPRESA: LOGO:

Lneas rectas:Estabilidad, seguridad, tranquilidad.

Cuadrado: Estabilidady equilibrio. Se asocia a ideas de estabilidad, permanencia, torpeza, honestidad, rectitud, esmero y equilibrio.

Logo para empresa de organizacin de eventos, fiestas, banquetes, catering y gastronoma.

QU REPRESENTA?Sencillez, sobriedad y claridad en estilo de lneas suaves. Simplicidad y elegancia en el servicio. Intentamos generar un vnculo de la empresa con los gustos, deseos, y las necesidades de nuestros clientes.

QU QUIEREN DECIR LOS COLORES?Blanco: El color blanco influye sobre las personas otorgando unasensacin de sobriedad y luminosidad. Tiene como simbolismo la pureza y la verdad. Muchos productos acuden al blanco para aparentar limpieza y claridad.

Negro: El negro representa el poder, la elegancia, la formalidad, la

Gris: neutralidad, sabidura, renovacin. Inspira la creatividadSimboliza el xito.

Pgina

19

muerte y el misterio. El negro representa tambin autoridad, fortaleza, intransigencia. Tambin se asocia al prestigio y la seriedad.



ANLISIS DE MERCADOAnlisis FODA.FORTALEZAS Excelente ubicacin Contamos con los mejores servicios de la ciudad. Contamos con el personal mas capacitado para cada servicio. Los mejores distribuidores de Mobiliario y Alimentos en la Ciudad.

OPORTUNIDADES Hay poca competencia directa. Contamos con muchos proveedores. Creamos paquetes que se pueden adecuar al presupuesto de nuestros clientes. Extensa lista de productos innovadores en este tipo de eventos.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Por la zona donde nos Consumidores poco fieles. ubicamos, el precio no est al Mucha competencia indirecta. alcance de todos. Dificultades por las formas de El mercado no conoce todos pago. los productos y servicios que ofrecemos.Los

FACTORES DE XITO

que se consideran para esta empresa son: La poca competencia directa, tanto en servicios como en calidad. Se cumple con los servicios requeridos por los clientes para una empresa de este rubro. Los servicios de Organizacin de Eventos son requeridos en cualquier poca del ao. Manejamos amplia variedad en tipos de Mens y costos. La empresa es factible ya que brinda ms opciones en su servicio, y el mercado lo demanda.Pgina

20



MERCADOTECNIALa mercadotecnia consiste en desarrollar numerosas actividades. Entre estas la identificacin, determinacin del mercado objetivo y la preparacin, comunicacin y entrega de un conjunto de atributos que satisfagan al mercado objetivo, as como el diseo y planeacin de nuestro logo e imagen a presentar con nuestros futuros y posibles clientes. Producto, precio, promocin y actividades de distribucin se combinan para integrar la mezcla de mercadotecnia. Objetivos a largo plazo: Realizar un anlisis del mercado, para conocer las reas de oportunidad que se tienen. Informar al mercado meta sobre nuestro servicio y los diferentes paquetes que pueden adquirir. Objetivos a corto plazo: Realizar un anlisis de la competencia. Realizar un anlisis de los clientes. Utilizar medios impresos, en donde se describir el servicio.

Clientes y ProductoEn Ma Fte - Eventos & Banquetes, nos hemos dado cuenta de lo difcil que es para las personas organizar sus eventos, ya que en la mayora de los casos estos no disponen del tiempo para realizar la organizacin y la contratacin de la ambientacin, etc.; es por esto que nosotros nos encargaremos de todos esos detalles, desde la elaboracin de un men para el evento, as como la decoracin, la msica, y ms

Anlisis del Mercado21Pgina

Variables Internas Contamos con pocos trabajadores Instrumentos de trabajo limitados Manejo de diferentes presupuestos

Variables Externas Poca competencia directa Muchos proveedores de servicios Muchos clientes potenciales



LA COMPETENCIA

CUADRO DE ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Pgina

22



INVESTIGACIN DE MERCADOInvestigacin de Viabilidad y FactibilidadProblema: En el municipio de Morelia, Mich. No se cuenta con los servicios de Banquetes integrales, y las personas tienen que adaptarse a lo que les ofrecen las organizadoras de eventos y si necesitan servicios adicionales buscar dnde y cmo contratarlos. Objetivo de la Investigacin: Realizar un sondeo para conocer la viabilidad y factibilidad de los servicios de banquetes. Diseo de Muestra *Mercado meta Hombres y Mujeres de 20 a 60 aos de edad, de un ingreso medio y alto de la Ciudad de Morelia, Michoacn , que requieran de los Servicios de Eventos y Banquetes. Mtodo de muestreo: Probabilstico. Tcnica de muestreo: Aleatorio simple al azar Instrumento de investigacin: Cuestionario estructurado.

Se realiz en la Ciudad de Morelia un sondeo a personas al azar que iban transitando en diferentes partes de la ciudad, y en los principales centros comerciales. Resaltando la zona financiera, Espacio Las Amricas, zona centro de la ciudad y avenidas principales. Se realizo un cuestionario cara a cara donde las personas brindaron su opinin y experiencias sobre salones de eventos y servicios de banquetes que se han ofrecido en la ciudad durante varios aos. Todo para obtener estadsticas y cifras que ms adelante se presentan.

Pgina

23



CUESTIONARIO La Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas y el rea de Alimentos y Bebidas est Realizando una encuesta para conocer la Viabilidad y Factibilidad de una Empresa de Organizacin de Eventos y Banquetes.

Edad: _______ Ocupacin: ______________

1. a. b. c. d. 2. a. 3. a. b. 4. a. b. 5. a. 6. a. 7.

a. 8.

Tiempo y su Atencin!

Pgina

a. b. c.

Alguna vez asisti a algn evento o Banquete? Seale a cual(es) Bodas _____ e. Cctel _____ XV aos _____ f. Cenas de Gala _____ Graduacin _____ g. Inauguraciones _____ Congresos y Conferencias ___ Conoce usted algn servicio o empresa organizadora de eventos o banquetes? Si Cul? ___________________ b. No Con qu frecuencia acostumbra usted a realizar eventos como fiestas y reuniones al ao? De una a tres c. Otra __________ De tres a seis Cul servicio se le hace ms relevante al momento de organizar o estar en una fiesta? Los Alimentos (platillos) y c. La calidad del Saln Bebidas d. El diseo y ambientacin La msica o sonido e. Todos los anteriores Los salones y organizadores de eventos en Morelia cumplen con sus expectativas y requerimientos? Si b. No Por qu? Requiere salir de la ciudad o de las principales zonas de la ciudad para adquirir estos servicios? Si A dnde? _____________ b. No Si se creara una Organizadora de Eventos y Banquetes integrales (Planeacin de mens, renta de saln, diseo de temas, novedosa tecnologa en sonidos y luces, etc.) en la principal y concurrida Av. Enrique Ramrez utilizara el servicio? Si b. No Por qu? Cunto estara dispuesto a d. Lo que sea necesario para un pagar por este servicio buen evento. integral? $150 a $250 por persona. $250 a $350 por persona. $350 a $450 por persona Gracias por su

Sexo:

Femenino

Masculino

24



INTERPRETACION DE RESULTADOSAl realizar la investigacin de Viabilidad y Factibilidad nos arrojo los siguientes resultados: 1.- De los encuestados, el 93% ha asistido a algn evento o banquete. Obteniendo los siguientes datos.

Variedad deEventosBodas XV aos Graduaciones 5% 10% 20% 25% 20% 20% Congresos y Conferencias Cenas de gala Otros

2.- De los encuestados el 65% dice que Si conoce algn servicio de banquetes y el 35% restante dice No conocer algn servicio de banquetes. De los que Si conocen algn servicio de banquetes el 27% conoce los servicios que ofrecen Eventos Monarcas, el 23% Eventos Alameda, el 26% eventos en Hoteles como Multicentro de Holiday Inn u otros y el 24% restante conoce los servicios de algn jardn o salones27 26 25 24 23 22 21 Eventos Eventos Eventos en Otros Monarcas Alameda Hoteles (jardines, 27% 23% 26% salones privados) 24%

diversos.

Pgina

25



3.- De los encuestados el 26% realiza eventos como reuniones y fiestas de tres a seis veces al ao, el 57% realiza de una a tres veces y el 17% lleva a cabo eventos muy espordicos.

26% realizan de 3 a 6 fiestas al ao

57% realiza de 1 a 3 eventos al ao

17% realizan eventos muy espordicos

4.- En cuanto al sondeo de los servicios ofrecidos en un evento, obtuvimos las siguientes cifras:

Pgina

26



5.- De los encuestados el 59% dice que el servicio que utiliza Si satisface sus requerimientos y el 41% restante dice que No satisface sus requerimientos. De los que No satisface sus requerimientos el servicio de banquetes el 61% dice que es por el mal trato, el 22%por la falta de atencin, el 8% por un cobro mayor al especificado, el 5% por que no cumplen con lo que prometen y al 4% restante por la desorganizacin y la falta de equipo.

8% les han cobrado ms de lo especificado 22% falta de atencin a las necesidades

5% no cumplen con lo establecido en el contrato

61% dan un mal trato al cliente

Oportunidades para Mejorar

4% fallos por desorganizacin y falta de equipo

6.- El 70% de las personas que sondeamos, realizan sus eventos sociales dentro de la ciudad, y el 30% restante hace sus eventos en haciendas, salones y jardines fuera de la ciudad. 7.- De los encuestados el 80% les gustara contratar nuestros servicios como organizadora de eventos aunque seamos nuevos en el mercado. 8.- El promedio que la gente estara dispuesto a pagar por persona por un evento especial sera alrededor de $350 a $400.

Pgina

27



SEGMENTACIN DE MERCADOComo lo dice el ttulo, a continuacin se presenta un anlisis del entorno general de el estado de Michoacn, tratando de enfocarnos y especificar datos de la ciudad de Morelia, que es donde estar ubicada nuestra empresa. Nos referimos a las tendencias, situaciones o factores que pueden influir en nuestro negocio. Decidimos agrupar los datos en diferentes esferas que ms influencia pueden ejercer en nosotros.

ECONMICO:Poblacin econmicamente activa en el Estado de Michoacn: El sector primario concentra el 34% de la poblacin, con trabajadores en actividades agrcolas, ganaderas, silvcolas y pesca. El sector secundario emplea el 23%, y agrupa la industria manufacturera y de transformacin, incluyendo los artesanos y los trabajadores de la construccin, de la electricidad, del agua, de la extraccin y minero-metalrgica. El sector terciario ubica el 37% restante de la poblacin ocupada, que labora en actividades comerciales y de servicios, en el transporte y comunicaciones, en servicios financieros y profesionales, recreativos, de mantenimiento, hoteles, restaurantes y de gobierno. La Actividad Comercial en el estado ocupa el segundo lugar despus del sector servicios, con una contribucin del 19.07 % al P.I.B. estatal. El nmero total de establecimientos dedicados a esta actividad es de 52,888. La principal rama de actividad comercial en la entidad, corresponde a productos alimenticios, bebidas y tabaco al por menor con 32,240 establecimientos especializados, ocupando a 48, 099 personas y con un ingreso total de 2,405671,000 pesos.

FISICO:Geografa

Pgina

Por su extensin territorial el Estado ocupa el dcimo sexto lugar nacional, con una superficie de 58,836.95 kilmetros cuadrados, que representa el 3.04 % de la extensin del territorio nacional. La entidad cuenta con 213 km. de litoral y 1,490 km. cuadrados de aguas martimas.

28



El estado de Michoacn tiene 113 municipios y su capital es la ciudad de Morelia, antiguamente llamada Valladolid, que lleva este nombre en honor a Jos Mara Morelos y Pavn, hroe de la independencia de Mxico. En el ao 2005, el municipio de Morelia contaba con 206 localidades, compuestas por 1 ciudad, 14 tenencias, y mltiples pueblos, colonias y rancheras, sumando en total 206 localidades, de acuerdo con el Segundo Conteo de Poblacin y Viviendas (2005).

DEMOGRFICOEn el 2005, en el estado de Michoacn de Ocampo viven:

En la ciudad de Morelia son: Morelia 68,4145 habitantes ao 2005

SOCIAL Y CULTURAL:Michoacn es una de las entidades con mayor diversidad cultural en el pas. La cultura del estado est expresada en el legado prehispnico de sus primeros habitantes y en el legado espaol durante la poca colonial del Virreinato de Nueva Espaa, que a nuestros das es una fusin con perspectiva contempornea. Morelia es uno de los ms importantes centros culturales del pas por la gran cantidad de eventos artsticos en ella desarrollados, entre los que destacan festivales musicales (msica, rgano, guitarra) y cinematogrficos, exposiciones diversas (pintura, arte), obras de teatro, etc. Asimismo, es una de las ciudades con mayor patrimonio arquitectnico, razn por la cual fue declarada en 1991 como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCOPgina

Por lo mismo, con un significativo acervo arquitectnico, cultural e histrico, en la cabecera del municipio se desarrolla una importante actividad turstica.

29



MERCADO OBJETIVOBasndonos en la informacin del Entorno que rodea nuestra empresa y con estadsticas de la ciudad de Morelia, Michoacn. Nuestra Segmentacin de mercado es la siguiente: La Segmentacin Geogrfica, estamos ubicados en la Direccin Av. Enrique Ramrez 644-A Colonia Chapultepec Oriente C.P.: 58270 Segmentacin demogrfica:

PERFIL GENERAL Dirigimos nuestros servicios a personas entre las edades de 18 aos en adelante, de sexo masculino y femenino que cuenta con un salario mnimo en adelante y en el caso de las personas menores de edad contar con la persona adulta que haga las veces de comprador. Adems sin importar la ocupacin siendo este producto acto para el consumo de toda la poblacin en general. PERFIL DEMOGRAFICO

EDAD: 18 aos en adelante para contratar nuestros servicios. SEXO: Masculino y Femenino PERFIL SOCIOECONOMICO

INGRESOS: 1 salario mnimo en adelante OCUPACION: Ocupaciones en general EDUCACION: Primario Segmentacin Psicogrfica es de una clase social media a media-alta y alta.

Personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones, valores. Se aprovechan las necesidades de este perfil psicogrfico de buscar marcas, productos o tiendas que los distingan del resto, que les den status, que sean aspiracionales. Generalmente son personas status oriented que buscan el reconocimiento social entre sus grupos de referencia, buscan marcas o lugares de moda, se preocupan poco por el precio independientemente de su nivel socioeconmico, edad, sexo u ocupacin.

Pgina

30



OFERTA Y DEMANDAComo PRODUCTO definimos a toda la oferta de productos o servicios susceptibles de ser adquiridos. Analizaremos nuestra empresa de organizacin de eventos Ma Fte Eventos & Banquetes. Al planear una oferta de servicio, se debe pensar en cinco niveles de producto:Beneficio Central : Es el servicio o beneficio fundamental que el cliente en realidad adquiere. "organizacion de eventos"

Producto Genrico: La empresa debe convertir ese beneficio bsico, en una versin bsica del producto.

Producto Esperado: conjunto de atributos y condiciones que por lo general los clientes esperan y convienen en cuanto contratan el servicio. Producto Aumentado: La empresa prepara un producto que incluye servicios y beneficios adicionales que distinguen nuestra oferta de los competidores. Aprovechar oportunidades para aumentar con eficacia la oferta desde el punto de vista competitivo. Producto Potencial: todos los aumentos y transformaciones futuros por los que podria pasar nuestro servicio a lo largo de su ciclo de vida.

Producto Potencial: Ofrecer un servicio complementario de Wedding Planning, a un precio menor que el del mercado, observando la evolucin de este servicio exclusivo. Producto Aumentado: Recibir a los clientes bien vestidos, con oficinas adecuadas, ornamentaciones, livings acordes a la decoracin, oferta de degustar platos propuestos para el evento a realizar...Producto Esperado: el cliente del saln de eventos espera un lugar decorado, pintado, con mesas y sillas, con iluminacin, etc.

Producto Genrico: las paredes, el techo y el piso que generan el espacio fsico para la reunin.

Beneficio Central: En un saln de eventos, el cliente adquiere un espacio de reunin.

Pgina

31



ORGANIZACIN DE EVENTOS, UNA DEMANDA EN ALZALa rpida evolucin del sector y la creciente demanda de este tipo de servicios han hecho que la organizacin de eventos se convierta en una excelente oportunidad de negocio. Cada vez son ms las organizaciones preocupadas por difundir sus servicios y organizar actos de inters para la poblacin. La organizacin de este tipo de eventos requiere estar pendiente del ms mnimo detalle para que todo salga a la perfeccin, lo que supone invertir mucho tiempo. Tiempo del que no disponen las empresas o instituciones. Nuestro objetivo principal, es facilitar a nuestra clientela todos los servicios que precisen. Estos servicios van desde la bsqueda de un recinto adecuado para el acto, la gestin del transporte y alojamiento para los asistentes, la contratacin de servicios auxiliares (azafatas, personal de limpieza, catering, traduccin, etc) hasta la coordinacin de todas las actividades complementarias (excursiones, compras, actividades deportivas, etc.) que nos puedan demandar. La principal desventaja del sector es que no puedes entrar si no lo conoces previamente. Primero, porque la competencia es muy fuerte y para hacerte un hueco la experiencia es la mejor carta de presentacin. Y segundo, porque es un negocio que funciona bsicamente a travs de contactos. Otra de las principales desventajas de la organizacin de eventos es el exceso de competencia.

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDADOfrecer un portafolio con los actos y eventos organizados. No contamos con este tipo de referencias, por lo que debemos de hacer un gran esfuerzo para generar confianza entre nuestra clientela. Para ello podemos: Comenzar con un Catlogo en el que se especifiquen los servicios que vamos a ofertar, una pgina web propia, folletos informativos, insercin en pginas amarillas y revistas empresariales, adems de participar en ferias profesionales.

Pgina

32



FUERZA DE VENTASEl equipo principal encargado de vender son el rea de Organizacin de eventos ya que se integra por el Gerente de Ventas, el Administrador de costos y un Ejecutivo de cuentas, es importante este equipo de vendedores, ya que representan a nuestra empresa. Las funciones y objetivos que tiene esta Fuerza de ventas son: Informar: se encargan de comunicar al futuro cliente, las caractersticas y cualidades de nuestros servicios. Persuadir: lograr incitar y atraer la atencin del cliente para contratarnos. Desarrollar actitudes y Prestar un servicio de Excelencia: Recordar que son la imagen y representan a la empresa, ser siempre amables y respetar los valores e ideales que tenemos. Procurar realizar y cerrar ventas Directas.. Respecto a la inversin publicitaria, sta no va a ser muy elevada porque la frmula ms rentable para una empresa de organizacin de eventos es la labor comercial y, sobre todo, la promocin de boca en boca. Es un negocio en el que cuentan mucho los contactos y por eso la publicidad en grandes medios masivos no es efectiva. En todo caso, insertaremos anuncios en medios muy especializados y utilizaremos formas de publicidad ms fuertes, dirigidas a el pblico objetivo: mailings, pginas amarillas, anuncios en revistas especializadas de eventos, asistencia a ferias, etc. LAS PRINCIPALES TAREAS DE NUESTROS VENDEDORES SON Relacionadas con el producto: Relacionadas con la competencia: - Conocer los atributos del producto - Conocer las empresas competidoras (fsicos, precio, servicios...) - Conocer los servicios/marcas compet. Relacionados con el mercado: Relacionadas con su propia empresa: - Informar y aconsejar al cliente - Conseguir pedidos - Efectuar demostraciones del producto - Prospectar nuevos clientes - Atender las reclamaciones del cliente - Controlar los gastos de venta - Proporcionar servicio al cliente - Desarrollar actitudes favorables hacia - Conocer caractersticas de los clientes la empresa y sus productos - Relacionarse con prescriptores - Comunicar ideas de nuevos productos - Recopilar informacin del mercado - Conseguir nuevos distribuidores - Adiestrar a los nuevos vendedores - Colaborar con otros departamentos

Pgina

33



LA ORGANIZACIN:2.1 Misin: Buscamos proporcionar al cliente el mejor servicio y calidad en sus banquetes, integrando todos los elementos necesarios para que el evento cumpla con sus expectativas y se convierta en una fecha inolvidable. 2.2 Visin: Ser una empresa con alto prestigio en banquetes, innovando, perfeccionando y buscando una forma de servicio que avale y responda a las exigencias de nuestros clientes. Valores: CompromisoResponsabilidad

Honestidad Respeto

Confianza

Para el perfecto funcionamiento del proyecto contar con las siguientes reas de atencin:

ESTRUCTURA DEL NEGOCIOInversionistas mayoritarios encargados de las decisiones ms importantes. Se divide en las 2 reas principales de la empresa para una mejor organizacin.Alimentos y Bebidas

Socios

Banquetes

Organizacion de Eventos

Subdivisin en reas ms especficas.

Almacen

Steward

Ventas

Costos

Seguridad

Pgina

34



RECURSOS HUMANOS- EL PERSONAL

ContratacinInicialmente se enviara el perfil que requerimos al servicio de empleo, y a los peridicos locales para anunciarnos. Posteriormente ellos nos enviaran a los candidatos que consideren cumplen con el perfil requerido. Una vez que se presenten estos candidatos, hacer entrevista y filtro de solicitudes. Se deben cubrir los siguientes documentos: Solicitud de empleo Carta de recomendacin (Si es que cuenta con experiencia) Posteriormente se evala, si es el adecuado para el puesto vacante, y se contrata segn el filtro realizado.

DISEO TABLA PARA REQUISITOS DE CONTRATACIN PERFILES DE CADA PUESTO: IDENTIFICACIN DEL PUESTO CONTROL Reporta a: Supervisa a: PROPOSITO DEL PUESTO CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Escolaridad: Experiencia: Generales y especficas: No. De Plazas

Pgina

35

FUNCIONES DEL PUESTO



Pgina

36



ORGANIGRAMAJunta Directiva "Socios" Gerente de BanquetesCheff de Banquete Supervisor de Almacen

Gerente de Organizacion de EventosGerente de Ventas Administrador de Costos

Chef Steward

Capitan o Supervisor de Banquetes

Asistente de Organizacin Y Planeacion

Secretaria

Ejecutivo de Cuentas

CamarerosPersonal que labora en el Departamento de Banquetes: El personal de banquetes ofrece sus servicios en los diferentes eventos que se realizan a la vez son los encargados de planificar, montar y adecuar los salones para la realizacin de los diferentes montajes. El departamento de banquetes est compuesto por un personal capacitado que est entrenado para ofrecer estos servicios y a la vez ofrecer detalles e informacin a los clientes de las diferentes opciones que oferta.

Bartender de Banquetes Cocinero de Banquetes

Pgina

37



ANLISIS DE PUESTOS GERENCIALESIDENTIFICACIN DEL PUESTO

GERENTE DE BANQUETESCONTROLReporta a: Supervisa a: Junta directiva reas de Cocina-AlmacnSteward

No. De Plazas 1Reporta directamente resultados y es evaluado constantemente.

PROPOSITO DEL PUESTO Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacn, y Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes. Encargado de Planificar, supervisar los detalles para todo el evento. Realizar la orden de servicio o presupuesto de banquetes. Prever el nmero de invitados, para precisar el nmero de personal necesario para el evento. El gerente de banquetes tambin debe de chequear que todo el material que se necesite para el montaje est preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita est disponible y a la mano. Autorizar y supervisar al chef de banquetes en la elaboracin y planeacin de los mens y los costos que impliquen.

CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Escolaridad: Experiencia:Licenciatura o Equivalente. Mnima 2 aos y 3 referencias. L.A.E. L.A.E.T. de preferencia Empleado en este rubro.

FUNCIONES DEL PUESTO Generales y especficas:Dentro de sus obligaciones y deberes estn: Asistir a las Reuniones de Banquetes. Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio. Revisar las hojas de funcin con el Chef. Solicitar el personal para los eventos con tiempo.

Pgina

38



Revisar el uniforme del personal. Supervisar la limpieza general de los salones y equipos. Chequear con almacn si llega todo lo solicitado en la hoja de funcin del Evento. Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el Chef antes de iniciar el evento. Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar

IDENTIFICACIN DEL PUESTO GERENTE DE ORGANIZACIN DE EVENTOS CONTROL Reporta a: Junta Directiva Supervisa a: reas de Ventas y Costos

No. De Plazas 1

Reporta directamente resultados y es evaluado constantemente. PROPOSITO DEL PUESTO

El gerente del depto. De Organizacin de Eventos est encargado del primer contacto con el cliente. El objetivo es proporcionar el mayor nmero de clientes y eventos lo cual representara ingresos para la empresa. Esta encargado de realizar y renovar constantemente nuestros catlogos, es decir, manuales donde se muestran todos los servicios que ofrecemos, tanto de alimentos y bebidas, catering, organizacin y planeacin de eventos. Ser el primer contacto con el cliente y persuadirlos a que contraten la mayor cantidad de productos. CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Escolaridad: Licenciatura o Equivalente, Conocimiento y Posgrado experiencia en organizacin de eventos Experiencia: Mnima de 2 aos, presentar 3 manejo de las variables referencias. logsticas y comerciales. Excelente trato con las Idiomas personas. Facilidad de palabra y conviccin. FUNCIONES DEL PUESTO

Pgina

39



Generales y especficas:

Dentro de sus obligaciones se encuentran: Conocer un sistema de ventas. Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos, atendiendo a la clase de personas asistentes, el nmero de invitados y a la hora que se efectuara. Tener nociones de Costo. Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelera, sillas, mesas, cristalera, etc

Pgina

40



PUESTOS DEL REA DE BANQUETESIDENTIFICACIN DEL PUESTO CHEF DE BANQUETE CONTROL Reporta a: Gerente de Banquetes Supervisa a: Personal de Cocina y Bar No. De Plazas 1 Encargado de la calidad de alimentos y bebidas

PROPOSITO DEL PUESTO La confeccin de mens para banquetes es uno de los puntos ms importantes a tener en cuenta, ya que de su composicin y precio depende en gran parte el xito de la contratacin del servicio. Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparacin de las ordenes de comidas para lograr una buena presentacin y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboracin pre establecido. Debe contactar con el gerente de banquetes que clase de platillos y alimentos le interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el mercado o por un almacenamiento demasiado prolongado.

Escolaridad: Experiencia:

CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Licenciatura o Bachillerato a fin a Alimentos y Bebidas Mnima 1 ao, presentar 3 referencias afines a Cocina. FUNCIONES DEL PUESTOConfeccin de Mens para Banquetes. Asesorar a los cocineros en la correcta elaboracin de los platillos. Elaboracin de mens Compras Preparacin de alimentos Encargado de Cocina Encargado de Personal


IDENTIFICACIN DEL PUESTO No. De Plazas SUPERVISOR DE ALMACEN 1 CONTROL Reporta a: Gerente de Optimiza el manejo de inventarios. BanquetesPROPOSITO DEL PUESTO Encargado de supervisar el rea de almacn. Tanto de Alimentos y Bebidas. Como del almacn de material.

CONOCIMIENTOS Y APTITUDES

Pgina

41



Escolaridad: Experiencia: Generales y especficas:

Bachillerato- equivalente. Anlisis de informacin, organizacin, procedimientos 1 ao de experiencia FUNCIONES DEL PUESTO*Detectar las reas de oportunidad medibles y sustentables en inventarios. *Coordinar, gestionar y documentar inventarios cclicos y anuales. *Mantener soportes en sistema y en documentos de todo movimiento generado en el almacn. *Analizar las deviaciones respecto de las mejores prcticas de rotacin de inventario. *Informar y coordinar los movimientos generados en el almacn

IDENTIFICACIN DEL PUESTO No. De Plazas CHEF STEWARD DE BANQUETES 1 CONTROL Reporta a: Gerente de Banquetes Encargado del orden y diseo. PROPOSITO DEL PUESTO Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y presentacin de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete. CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Escolaridad: Licenciatura o Bachillerato a fin a Alimentos y Bebidas Experiencia: 1 ao mnimo. Presentar referencias de trabajo. FUNCIONES DEL PUESTO Generales y Organizacin del negocio especficas: Atencin al cliente Contacto con proveedores Coordinacin del personal

CAPITAN O SUPERVISOR DE BANQUETES:Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento del evento al cual est asignado. Existen una serie de mens, tipo standard que sirve para podrselos entregar al cliente, cuando ste acuda en visita de informacin. En muchos casos hay que confeccionarlo al momento, si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente, tanto en lo que se refiere a calidad como a precio. Si los

Pgina

42



mens no gustaron se debe tratar de confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias. PERSONAL DE SERVICIO: La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada CAMAREROS: Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del saln. Buffet: 1 camarero por cada 25 personas. Comida Emplatada: 1camarero y 1 ayudante por cada 25 personas. BARTENDER DE BANQUETES: Es responsable de la preparacin y servicio de las bebidas y ccteles que se sirven en los Bares de los Banquetes. 1 bartender hasta por 150 personas, de ah en adelante (2). COCINEROS: Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparacin y presentacin de las rdenes de comidas de banquetes. PUESTOS DEL REA COMERCIAL ORGANIZACIN DE EVENTOS IDENTIFICACIN DEL PUESTO No. De Plazas GERENTE DE VENTAS 1 CONTROL Reporta a: Gerente de Organizacin de Eventos Supervisa a: Secretaria PROPOSITO DEL PUESTO Buscar clientes, atencin al cliente y seguimiento de los eventos. Escolaridad: Experiencia: Generales y especficas: CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Bachillerato-Equivalente o Licenciatura En atencin a clientes mnimo 1 ao, referencias FUNCIONES DEL PUESTO Bsqueda de clientes Cierres de ventas Coordinacin de eventos Contratacin de servicios No. De Plazas 1

Pgina

IDENTIFICACIN DEL PUESTO ADMINISTRADOR DE COSTOS CONTROL Reporta a: Gerente de Organizacin de Eventos

43



Supervisa a:

Ejecutivo de cuentas PROPOSITO DEL PUESTO

Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las mercancas utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a travs de las Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes. Despus de que el gerente de ventas, realiza un contrato, el administrador de costos es el encargado de evaluar los presupuestos y los formularios de pedidos. Para calcular el mejor precio que le podamos ofrecer a nuestros clientes.

Escolaridad: Experiencia:

CONOCIMIENTOS Y APTITUDES Licenciatura o posgrado mnimo En administracin y manejo de costos mnimo 2 aos laborando FUNCIONES DEL PUESTODeterminar los precios de banquetes y de los eventos en general Porcentajes de costos de comidas y bebidas Anlisis de competencias con servicios e instalaciones similares. Calidad de comidas y bebidas Tamao de las porciones por servicio. Tipo de cliente Inversin en mobiliarios y equipos Atmsfera de Servicios Criterios y estrategias de Ventas Servicios complementarios y equipos auxiliares.


SECRETARIA:La secretaria asiste al gerente en las funciones de ventas y la coordinacin general de los eventos con el cliente y el personal de servicio. Encargada de recibir y tratar bien al cliente, facilitarle citas y la mayor informacin posible. Estar a disposicin de los clientes para ayudarlos lo mejor posible para la planeacin de su evento. La secretaria est encargada de asistir en documentos, archivos y todo lo necesario para su supervisor. Bachillerato o carrera tcnica es lo necesario para este puesto.

Pgina

44



EJECUTIVO DE CUENTAS:*Realizacin de propuestas publicitarias, negociacin de los servicios y las campaas con los clientes, seguimiento de los mismos e implementacin. *Gestionar el estado de los proyectos a entregar a clientes, desde su inicio hasta su finalizacin. *Gestionar y supervisar las cuentas asignadas. *Cumplir los objetivos cualitativos y cuantitativos asignados. El candidato deber aportar: - Experiencia entre 1 y 2 aos como Ejecutivo en alguna empresa de gestin o de organizacin de eventos. - Ingls muy alto. - Formacin Universitaria en Publicidad y Relaciones Pblicas. - Informtica a nivel usuario (conocimientos de Paquete Office, Windows, Internet Explorer...). Buscamos una persona: - Con clara vocacin comercial. - Con excelentes habilidades para las relaciones interpersonales. - Acostumbrado a trabajar por objetivos.

Pgina

45



TABLA DE SUELDOSSueldos Mensuales PUESTO Gerente Banquetes Gerente Org. de Eventos Chef de Banquete Chef Steward Supervisor de almacn Gerente de Ventas Administrador de Costos Capitn o supervisor de banquetes Asistente organizacin y planeacin Secretaria Ejecutivo de cuentas Camareros Bartender Cocinero Mximo $25,000 $25,000 $20,000 $20,000 $7000 $8000 $10,000 $9000 Mnimo $15,000 $15,000 $10,000 $10,000 $5000 $5000 $8,000 $8,000 Prestaciones de Ley Si Si Si Si Si Si Si Si

$5,000 $5,000 $10,000 $2000 $2500 $2300

$3,000 $3,000 $8,000 $1500 $1500 $1500

Si Si Si Honorarios Honorarios Honorarios

Pgina

46



ANLISIS TCNICO UBICACIN Y CARACTERISTICAS Estamos ubicados en la Direccin Av. Enrique Ramrez 644-A Colonia Chapultepec Oriente C.P.: 58270

Espacio Las Amricas

FACHADA

Pgina

47



PLANO. DISTRIBUCIN FSICA DEL SALN

Pgina

48



PRODUCCIN /OPERACIN DE LA EMPRESA PLANIFICACIN Y MONTAJE: PLANIFICACIN:El Gerente de Banquetes, llegado el da de realizar el servicio deber planificar este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deber prever, para el nmero de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo. La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada. Para comida tipo buffet se necesita: Un Camarero por cada 25 personas. Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2) Un Supervisor para ms de 50 personas.

Para comida emplatada seran: Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas Un Supervisor por mas de 40 personas Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)

Pgina

49



EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOSEl gerente de banquetes tambin debe de chequear que todo el material que se necesite para el montaje est preparado, en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita est disponible y a la mano. Estos Materiales Son: -Sillas Limpias y en buenas condiciones. -Mesas limpias y en buenas condiciones. -Manteles limpios, planchados y sin huecos. -Servilletas limpias, planchadas y sin huecos. -Cubertera Limpias y brilladas. -Lozas limpias y brilladas que no estn rotas. -Saleros y pimenteros limpios y llenos. -Ceniceros limpios. -Cristalera Limpia y brillada -Decoracin adecuada. -Carros transportadores de comida caliente y fra -Jarras para servir agua -Jarras para servir leche y caf -Bandejas de servir comidas -Bandejas de servir bebidas -Cubos para enfriar vino o champagne -Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota folio, podium, pedestales, y micrfonos, equipos de transmisin simultanea). -Utensilios de servir (hieleras y pinzas)Pgina

-Suministro de papelera (Servilletas, removedores, fsforos y otros).

50



MONTAJEEl montaje de un banquete requiere suficiente tiempo, para ir ejecutndose debidamente todos los detalles que exige la planificacin que previamente se ha convenido. La forma de efectuar el montaje depender de la forma del local, dimensiones, etc., as como del nmero de comensales a los que haya que dar servicio y del tipo de este. Es conveniente hacer un pequeo croquis con la distribucin de las mesas; facilitando de esa manera el trabajo. Las mesas que se utilizan en estos servicios tienen unas dimensiones mayores que las normales con patas plegables o de roscas. Las medidas de estas mesas varan entre dos, tres y medios o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho (para comer) y (0.40) metros de ancho como apoyo de material.

TIPO DE MONTAJE SEGN LOS SERVICIOS:1Bodas (Sentados con comidas): es donde se monta una mesa presidencial para el nmero de personas que previamente haya indicado el cliente. Frente a la misma se montarn las mesas del resto de los invitados; estas pueden ser redondas o rectangulares. El Pastel generalmente se debe colocar en un lugar donde se pueda tener mejor vista, si es bailable la pista se colocara en uno de los laterales. 2Cctel: para este tipo de servicio el montaje no tiene complicaciones; pues solo se trata de montar un bar mostrador desde donde servir las bebidas y montar la mesa para las comidas. En torno al saln se colocarn ceniceros aparadores y si el cliente lo desea algunas sillas. 3Desayunos, Almuerzos, Cenas: el montaje para estos servicios puede ser de varias formas de manera convencional, segn el nmero de invitados.

Pgina

51



MONTAJE DE MESAS Y SILLAS:En la colocacin de las mesas y las sillas debemos tratar de que los comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la atraccin principal del evento. Las mesas y las sillas debern estar colocadas simtricamente, limpias y perfectamente equilibradas sobre sus patas. Las sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.

MESA IMPERIAL:Se trata de una mesa rectangular de 1.80m, de ancho y de largo segn el nmero de invitados. Este tipo de mesa puede utilizarse desde 12 hasta 60 personas, si el saln lo permite. Esta mesa no puede ser muy larga pues resulta poco intimo por la distancia tan grande que hay de una cabecera a otra.

MESA PRINCIPAL:Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los Seminarios, Conferencias, Curso Taller, Charlas, Reuniones, Congresos, Rueda de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los invitados especiales colocadas de frente a los participantes de la actividad. Esta mesa debe de ser del tamao que pida el cliente, a la relacin de comensales que la presidirn. Esta mesa debe montarse generalmente con bambalina con colores y diseos en coherencia con la decoracin del saln y un arreglo de flores o detalles decorativos en el centro, jarrones, copas para agua y ceniceros.

Pgina

52



TABLA DE PROVEEDORESProducto Proveedor Precio Calidad Servicios que ofrece Abarrotes en general Lneas de Crdito Si y descuento sa negocios No Facilidad de Acceso Si

Abarrotes

Costco Sams

Regular

Alta

Vinos y Licores Fotografa y video Cinematogr afa de eventos Msica Alimentos

DIVISA

Bajo

Alta

Vinos y Licores Fotografa y Video Cinematogra fa de alta calidad para eventos Msica y Animacin Banquetes de alto nivel

Servicio A Domicilio Si

Foto Panormicas Chapultepec SLC Producciones

Regular

Alta

No, ofrece garanta al 100% No

Regular

Alta

Si

Razam Entre SABORES Banquetes y Bistro Banquetes Imperial Floristera Delicatessen

Regular Alto

Media Alta

Si Si

Si Servicio a domicilio

Alimentos

Bajo

Regular

Servicio de alimentos y banquetes Arreglos ,mesas de postres, pasteles especiales, fuentes de chocolate Arreglos florales y decoracin Recuerdos, invitaciones, detalles

No

Servicio a Domicilio Si

Repostera y Barra de postres

Regular

Alta

No

Arreglos Florales y Decoracin Recuerdos y Artculos Temticos

FLORDEPOT

Regular

Alta

No

Servicio a Domicilio Si

Arte en Invitaciones

Regular

Alta

No

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA

Pgina

PROCEDIMIENTOS Y FORMULARIOS

53



Para la realizacin perfecta de un servicio de Banquete vamos a exponer una organizacin cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento se pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos se lleven a cabo sin una sola falta de organizacin y hagan que el cliente encuentre todo, segn era su deseo. La organizacin administrativa de este servicio requiere una especial atencin a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse. Es importantsimo tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio, desde el primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Los impresos a utilizarse por el orden que se precisan son los siguientes:

LIBRO DE RESERVAS:Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el nombre del saln. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o telefnica, tentativa o definitiva, se anotar la reserva en este libro que tiene como objetivo tener constancia de las fechas y horarios ocupados para que en ningn caso puedan venderse un Saln dos veces, lo cual acarreara un gran problema de difcil solucin. En cada casillero del formulario se deben apuntar los siguientes conceptos: Saln, Fecha en que se registra la reserva. Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de Banquete, Hora, Nmero de personas, Observaciones. Las anotaciones en este libro debern hacerse siempre con lpiz, con el fin de poderlas borrar en caso de cancelacin. Las cancelaciones debern hacerse constar en el casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia de lo que se ha borrado o cancelado. Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones estn todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa, el responsable de banquetes deber ponerse en contacto con el cliente que tenga hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla.

Pgina

54



PRESUPUESTO DE BANQUETE ORDEN DE SERVICIOLa organizacin de servicios confirmados deber llevarse a cabo dos (2) das antes de su realizacin con el fin de coordinar con tiempo, todos los departamentos que tengan que ver algo con el servicio, y que queden enterados y puedan preparar lo que les corresponda hacer. Al confeccionar esta orden se tendr especial cuidado en que figuren bien claramente todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices necesarios que puedan concernir a cada departamento. A parte del da, hora, nmero de personas, y dems datos del evento a realizar en la orden de servicio deben figurar: 1* Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los mens pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Buffet. 2* Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje. 3* Observaciones a cocina y pastelera sobre la forma en que se servir, y si es necesario la forma en que debe prepararse cada plato. Los apndices pueden ir dirigidos como observaciones para los encargados de cada rea, que son los que usualmente colaboran de una forma ms directa con el departamento de Banquetes, y por regla general en cada servicio. Algunas de las observaciones pueden ser: Para que se encarguen de la limpieza de los salones y zonas prximas, antes y despus de cada servicio, con especial atencin a los baos. Para indicar la necesidad de luces, sonidos, aire acondicionado, colocacin de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de bailes, etc. Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es preciso algn cajero para el mismo. Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que pueden asistir especialmente si son personalidades. La comunicacin efectiva es imprescindible para involucrar a todo el personal en el evento de banquetes, los presupuestos u hojas de servicios debern hacerse llegar a todos los departamentos, que en la realizacin de la actividad tienen responsabilidades para el desarrollo de la misma.

Pgina

55



FORMULARIO ORDEN DE SERVICIO

Pgina

56



PRESUPUESTO Y COTIZACIONES

Pgina

57



CARTA DE EVALUACIN:Al da siguiente de haber dado el servicio, se remitir una carta de Evaluacin de servicio al Cliente o a la Empresa responsable del evento, en la cual debern figurar todas las incidencias y pormenores que pueden haber tenido durante el servicio. Es importante conocer a travs de esta carta lo bien o mal que haya salido el servicio; pues ello servir de crtica constructiva, que ayudar en el futuro a mejorar el servicio. Los conceptos que deben figurar en esta carta son: -Nombre del Cliente u Organizacin. -Tipo de Banquete. -Nmero de Personas, contratada real y servicio. -Fecha de su realizacin -Preguntarle su opinin o evaluacin de los siguientes servicios: -Funcionamiento de servicios tcnicos, luces, sonido, aire acondicionado. -Presentacin de la comida -Prontitud del servicio -Cortesa e Higiene del personal -Exactitud con las horas del servicio Los calificativos sern: Pobres, Regulares, bien, muy bien y la contestacin de esta carta la recibir el Gerente de Banquetes, el cual ver la evaluacin y si lo estima necesario comentar sus incidencias y mandar copia al Gerente de Organizacin de Eventos, anexndole por su parte los comentarios que sean necesarios e inmediatamente tomar las medidas de lugar.

Pgina

58



FACTURACIN:Al finalizar un servicio de banquete se debe de confeccionar la factura, haciendo constar en ella el nmero de Invitados, precio por cubierto y los conceptos extras que se hayan contratado o producido durante el servicio. Normalmente los banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente resulta incmodo el venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el pago de un banquete; de cualquier forma en algunas ocasiones se suele pagar a travs de un cheque autorizado por el departamento de crdito, por lo tanto, al finalizar el servicio se debe de pasar la factura al cliente para que la firme, dando su visto bueno. El gerente de banquetes debe de supervisar las facturas antes de presentarlas al cliente, para ver si estn correctamente hechas y si han cargado todos los conceptos contratados.

Pgina

59



POLTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOSPolticas de Reservaciones: Regularmente las reservaciones se producen a travs de llamada telefnica o por escrito (Cartas o Fax) y procedemos a asentarla en el Libro de Reservaciones de Banquetes bloqueando tentativamente una fecha y el saln. Para bloquear tentativamente una fecha y saln se requiere, que con anticipacin se haya solicitado verbal y por escrito lo siguiente: a) 50% de anticipo del costo total solicitado.

b) Si se trata de ventas de A y B un nmero mnimo de personas garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deber informarse verbal y escrito. c) En todas las solicitudes se deber cotizar por escrito, con copia a la Gerencia de Alimentos y Bebidas. d) En la Carta Cotizacin se debern precisar: lugar, nmero de persona, Fecha, Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del grupo. e) No se debe dar crdito a nadie que no haya sido autorizado previamente por la oficina de ventas. CONFIRMACIONES: Slo se entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo requerido. En ese caso de cancelacin antes de las 48 horas se retendr el 50% del anticipo; y en caso de que sea despus de 24 horas reservara el total del depsito. Este lineamiento se le har saber al cliente por escrito y est sujeto a polticas de ventas de cada establecimiento en particular. ARCHIVOS: Es muy importante llevar un sistema de archivos, que en todo momento se pueda localizar cualquier servicio ya realizado para encontrar en el los datos que se precisen.

Pgina

60



CARTAS Y MENS CONFECCIN DE MENS:La confeccin de mens para banquetes es uno de los puntos ms importantes a tener en cuenta, ya que de su composicin y precio depende en gran parte el xito de la contratacin del servicio. En principio, existen una serie de mens, tipo standard que sirve para podrselos entregar al cliente, cuando ste acuda en visita de informacin. En muchos casos hay que confeccionarlo al momento, si los ya preparados no se ajustan al gusto y necesidades del cliente, tanto en lo que se refiere a calidad como a precio. Si los mens no gustaron se debe tratar de confeccionarlos conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias. La confeccin de men tipo standard correr a cargo del Chef de Banquetes, el cual a su vez se asesorar del jefe de cocina para conjuntamente considerar el costo, ejecucin y posibilidad de servicio. Para que los mens tengan aceptacin por parte del cliente, que el costo y precio estn a la altura y competencia, y para que se adapten a la cocina y servicio se debern tener en cuenta las siguientes normas: Considerar que por encargo de una persona y organizacin hay que satisfacer a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser muy variados; motivo por el cual debe tratarse de llegar a punto medio en que la comida pueda ser aceptada por todos los que asistan al banquete. Debe considerarse la religin y nacionalidad de los invitados. Por regla general a los extranjeros les gusta llegar a un pas, degustar los platos tpicos del mismo, pero sin que ello les suponga un cambio demasiado brusco que pueda alternar momentneamente su salud. Es por tanto conveniente buscar platos tpicos que no sean muy fuertes. La variedad de mens tipo standard que pueden prepararse es la siguiente: -Coffee Breaks -Desayunos -Men Emplatados -Men Buffets -Men de Bocadillos o Canapes

Pgina

61

-Mens Temticos



Todas estas comidas pueden servirse en forma de buffet o emplatadas. Hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que cada plato pueda prepararse con facilidad y antelacin suficiente para que ste a su vez llegue a la mesa en su justo punto. No se pueden hacer mens con platos que puedan confeccionarse al momento, pues esto producira un retraso en el servicio y quejas por parte de los invitados. Es deber del Gerente de Banquetes al contratarse un servicio asesorar al cliente sobre ste punto. De igual forma para que la cocina trabaje sin obstculos, es necesario que los platos que se vayan a servir no resulten una dificultad para el camarero. El Motivo de la Celebracin de un banquete, tambin influye en el tipo de men que deba dar. El Gerente de banquetes debe contactar con el Chef que clase de comestibles le interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el mercado o por un almacenamiento demasiado prolongado.

COMPOSICIN DEL MEN:A-) Coffee Breaks: Todos los Coffee Breaks deben llevar como comestibles bsicos caf y pan, a partir de estos se derivan Coffee Breaks con jugos, leche, frutas, pasteleras, refrescos, limonadas con variedad de sndwich, galletas, bizcochos, etc.

Pgina

62



B-) Desayunos: Las ofertas de desayunos la deben componer cuatro tipos que son: Desayuno Continental Desayuno Americano Desayuno del Chef Desayuno del Pas o Regin

Los desayunos tradicionales estn compuestos por Caf, jugo, pan, huevos, acompaado de algunas variedades de embutidos y carnes o tubrculos.

C-) Men Fijo Emplatado: Es un tipo de servicio bastante sencillo, rpido y cmodo, ya que evita muchas complicaciones y facilita mucho la tarea. Al trabajar con un men fijo para todos los comensales no necesitamos camareros muy preparados y da la oportunidad de seleccionar camareros extras, ocasionalmente cuando haya actividad, aun con camareros extras no muy expertos, con un men fijo emplatado lograremos que la comida llegue al cliente rpido, caliente y todo al mismo tiempo, ya que el plato sale de la cocina preparado, listo para comer.

Pgina

63



D-) Mens Buffets: Es un tipo de comidas donde se le da a escoger al comensal en forma de auto servicio varios manjares, presentados vistosamente, a seleccin y gusto, y la cantidad deseada. El servicio de Buffet es muy solicitado en las actividades de banquetes, ya que para muchos clientes es una buena solucin que complace a todos los invitados. Los Buffets consisten en platos fros y calientes y el xito de este tipo de servicio depende de la presentacin de los diversos platos. Los clientes primero comen con los ojos y un buffet bien presentado es un xito no solo en cuanto a calidad, sino tambin en lo econmico. Si sabemos planear bien el men de buffet este tendr costo bajo. La composicin de un men consiste por lo general de: Pan y Mantequilla (Variedad de Ambos) 4 a 6 ensaladas de varios tipos. 1 a 2 platos fros (Fiambres, Pats,) 4 a 6 platos calientes (Papas, Vegetales, Arroz, Carnes Rojas, Pescados, Mariscos, Pastas, Pastelones, etc.) Bandeja de Quesos (eventualmente) Sopas o Cremas (eventualmente) Postres Caf Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado, generalmente se aaden decoraciones para una presentacin mejor con bambalinas de colores y diseos vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas naturales, plantas ornamentales, paneles con decoracin de ambiente etc.

Pgina

64



E-) Men de Bocadillos o Canaps: Estn compuestos por dos renglones, fros y calientes. Regularmente ofrecemos entre 10 a 8 unidades variadas entre fro y caliente, tratando de seleccionarlo de una manera equilibrada con relacin a la presentacin y a los comestibles e ingredientes que los componen. Este tipo de men es solicitado partiendo de la idea de brindar una forma de comida simple no muy abundante y econmica.

F-) Men Tema: Estos son mens que se solicitan con relacin a un tema o un motivo especial, puede ser en mencin a un pas o regin. Podra ser para fiestas especiales o conmemorativas como fiestas de fin de ao, Navidad, accin de gracias etc.

Pgina

65



ASPECTOS BSICOOS EN LA ELABORACIN DE UN MENI. Tipo: Tipo de comida requerida Tipo de cocina y personal con que se cuenta en relacin con el equipo y destreza del personal. Tipo de rea de servicio de alimentos, capacidad en relacin con loza, cristalera y plaqu, personal entradas. II. Insumos: Pensar en provisiones de estacin. Disponibilidad del local para guardar las provisiones. III. Balance: Variar la secuencia de cada temporada Ir de lo ligero a lo pesado y nuevamente ligero Se debe cambiar el aderezo, sabor y presentacin Variar la secuencia de cada entrada. IV. Valor alimenticio: Usar productos y mtodos de coccin que conserven las propiedades nutritivas y naturales de las materias primas. V. Color: Debe estar en armona entre todas las materias primas y se deben evitar las repeticiones. VI. VII. Idioma: tener mens en otros idiomas porque nunca sabes qu tipo de comensal va a llegar. Ortografa

Pgina

66



COSTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS DE LOS MENSLos costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las mercancas utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a travs de las Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes. El Gerente de Banquetes pre-selecciona los mens que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y disea conjuntamente con el encargado de Banquete el men que desea. Los mens seleccionados, ya sean diseados por el cliente al momento de comprar el banquete o los preseleccionados por el departamento de banquetes, se envan al Chef de Banquetes para que este proceda a elaborar las recetas de los platos o manjar que componen los mens elegidos y luego se calculan sus costos unitarios. De igual forma se procede para l clculo de los costos unitarios de las bebidas. Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del men entre el precio de venta al Cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente aceptados en los negocios de banquetes los siguientes: Mens: Coffee Breaks 20% Desayunos 25% Bebidas: Refrescos y bebidas suaves 17% Ron 12% Whisky, vodka, ginebra 25% vino, Cervezas, Champagne 28%

Almuerzos y Cenas 38% Bocadillos y canaps 28% Receta Standard:

Utilizaremos la receta standard ya que es una formula escrita para producir un plato o artculo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada. Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el standard producir el producto deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artculos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparacin de los alimentos.

Pgina

67



Precios de Banquetes: Del precio del banquete depende gran parte del xito de la contratacin y venta de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente. En el establecimiento de los precios de banquetes caben dos grandes criterios: ofrecer precios bajos y poca calidad, Tener buena calidad y precios altos.

Para determinar los precios de banquetes hay que considerar los siguientes factores: 123456789101112Seleccin de mens Recetas de los mens Costo unitario de men Porcentajes de costos de comidas y bebidas Anlisis de competencias con servicios e instalaciones similares. Calidad de comidas y bebidas Tamao de las porciones por servicio. Tipo de cliente Inversin en mobiliarios y equipos Atmsfera de Servicios Criterios y estrategias de Ventas Servicios complementarios y equipos auxiliares.

Con esos factores bien claros, tenemos en las manos elementos de juicio suficiente, para saber cul es el precio idneo con los cuales debemos de trabajar.

Pgina

68



FINANCIAMIENTOPara ejecutar este plan de negocio tenemos pensado utilizar como PRIMERA FUENTE DE FINANCIAMIENTO la que se conoce como FFF:

Friends, Family and fools:Este capital se usa para la constitucin de la empresa en s, ya que se da cuando el emprendedor inicia el negocio y la familia y amigos son las principales fuentes de dinero para operar. Se usara el capital propio de un inversionista inicial, el cual aportara el establecimiento (saln de usos mltiples) y este sera el socio mayoritario ya que participa con la gran mayora del capital y bienes. Por otra parte pensamos que al ser un negocio nuevo y emprendedor podemos recibir un apoyo extra por parte del programa:

Programa Crdito PyMEEste programa es un crdito que representa una opcin de financiamiento viable y de fcil acceso para la pequea y mediana empresa que puede ser utilizado para capital de trabajo o para adquirir activo fijo. Podemos participar en el ya que est dirigido para propietarios y directivos de pequeas y medianas empresas. Se eligi el crdito PyME ya que est planeado para cubrir l

Proyecto Final Desarrollo de Emprendedores Ma Fernanda Rojas

Documents

Transcript of Proyecto Final Desarrollo de Emprendedores Ma Fernanda Rojas