ENCURTIDO DE VEGETALES

ENCURTIDO DE VEGETALES

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULARSANTISIMA TRINIDAD

ENCURTIDO DE VEGETALES

CURSO: BIOLOGIA

PROFESOR: ARNALDO MUOZ

INTEGRANTES: Traycy Uribe Martnez Angie Cotrina Angelina Vsquez Alan Fernndez Sebastin Zapata

HUACHO PER2015

DEDICATORIA:

Este trabajo va dedicado a nuestros padres por su apoyo incondicional en todo momento de nuestra carrera como profesionales.

PRESENTACIN

El presente trabajo monogrfico ENCURTIDO DE VEGETALES ha sido realizado con mucho esmero y dedicacin ya que todos nosotros debemos aprender todos sobre la observacin.

Espero que este tema que nos ha tocado en este trabajo sea de su agrado e importancia.

ENCURTIDO DE VEGETALESLos encurtidos o conservas son delicias vegetales simples de hacer, y muy fciles de degustar. Aqu te ofrecemos el procedimiento para hacerlas y algunos secretos para que salgan ms sabrosas.

Qu son los encurtidos?

Los encurtidos o conservas son productos de origen vegetal sometidos a transformaciones, fundamentalmente producidas por el aderezo con vinagre.Hay una inmensa cantidad de tipos de encurtidos, y cada da van apareciendo nuevas ideas y sistemas que amplan el campo. No obstante, los vegetales fundamentales y ms frecuentemente usados en conservas son guindilla, pepinillo, cebollita, judas verdes, remolacha, repollo, berenjenas, zanahoria, rabanitos, tomate verde, pimiento, alcaparra, oliva, apio, gran variedad de frutas y coliflor.Estos vegetales pueden ser sometidos a una fermentacin, pasteurizacin, adicin de azcares, esencias y aromas, especias, etc., dependiendo del resultado final que se quiera obtener. Lo que s incluyen en todos los casos es el vinagre.

Ventajas de los encurtidosUna de las mayores ventajas de las conservas es que es casi imposible la intoxicacin por su ingesta, lo que garantiza una durabilidad grande y un riesgo mnimo.Adems de los aadidos durante su maceracin, una vez finalizado el proceso y siendo servidos en la mesa, pueden acondicionarse con otros aadidos como mostaza, eneldo, canela, etc.Aunque cada encurtido ha de guiarse por una receta especfica, en esta nota vamos a intentar subrayar algunos de los aspectos principales que engloban a este tipo de alimento y su preparacin.Verduras y hortalizas : propiedades y nutrientesLos vegetales y hortalizas nos brindan una comida de baja densidad calrica, pero rica en fibra, vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes.El mundo vegetal debera tener ms presencia en nuestra dieta diaria. Especialmente en la alimentacin de los ms pequeos, cuyo paladar parece slo apreciar el sabor de los carbohidratos simples. Convertirlas en protagonistas es una reivindicacin saludable y sabrosa.

4 razones para consumir ms vegetales y hortalizasPotasio y sodioLos vegetales y hortalizas son ricos en potasio y ayudan a eliminar la retencin de lquidos, propia de los alimentos ricos en sodio. Por esta razn, al consumir vegetales y hortalizas prevenimos la hipertensin y la hinchazn de vientre y piernas provocada por la retencin de lquidos.Grasas y calorasLos vegetales y hortalizas son alimentos que carecen de grasas y son pobres en caloras, por lo que ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad. El resultado menos colesterol y triglicridos y por tanto, menos patologas cardiovasculares.MineralesLas verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fsforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo.Vitaminas, fibras y antioxidantesEl aporte vitamnico de los vegetales y hortalizas tiene efectos muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitamina A y C mantiene fuertes nuestras defensas contra las infecciones mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso.Las fibrasayudan a regular el transito intestinal y, por su parte,los antioxidantes reducen considerablemente el envejecimientoy previenen la aparicin de deteminados tumores.Por ello es muy recomendablecomer todos los das unos pocos vegetales crudos,porque se potencian sus beneficios al no perderse en la coccin ninguna de las vitaminas, minerales y antioxidantes.

POPIEDADES Y NUTRIENTES DE ALGUNOS VEGETALESZanahoriasEs una hortaliza muy rica en vitamina A, esencial para la piel y en trminos generales para fortalecer nuestras defensas.RabanoSu principal componente es el agua, lo que lo convierte en un alimento con bajo aporte calrico, ideal para regmenes de adelgazamiento. Otros elementos importantes que contiene son hidratos de carbono y fibras. Se destacala vitamina C y los folatos. La primera ejerce accin antioxidante e interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin de hierro de los alimentos, al igual que la resistencia a las infecciones.NaboContiene un 4,43 % de hidratos de carbono, un 0,9% de protenas y un 0,1% de grasas. En cuanto a energa, slo aporta 27 Kcal/100 g.En cuanto a vitaminas destaca una gran cantidad de vitamina C.Las hojas del nabo, tambin llamadas grelos, contienen 190 mg. de calcio (por cada 100 g.) Es, pues, la verdura ms rica en este mineral e incluso tiene ms que la leche. Tambin aportan mucha fibra, provitamina A, vitamina C, folatos y hierro.La CebollaLacebollaesmucho ms que un condimentoy ayuda a depurar el organismo, a aliviar la congestin nasal y a nutrirnos con salud, pues la cebolla ofrece slo unas30 Kcalpor cada 100 gramos pero concentra buenos nutrientes como elpotasio, fsforo, selenio, magnesio y calcio.En menor medida la cebolla nos ofrecevitaminas del complejo B, vitamina C y carotenosas comovitamina E, stos ltimos con funcin antioxidante que refuerzan nuestro sistema inmune.

Cmo hacer encurtidos caserosComo ya comentamos, cada encurtido cumplir una receta determinada, no obstante, ya sabemos que el vinagre es el ingrediente ineludible para el preparado de stos.Se recomienda utilizar un vinagre con una graduacin de entre 6 y 7 grados. El tipo no condicionar que se modifique el resultado principal, pero s puede aadir matices de sabor que pueden resultar muy interesantes. Podemos probar con vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de jerez, vinagres aromatizados y vinagre de sidra. Eso s, siempre respetaremos la graduacin antes mencionada.Antes de introducir las verduras en vinagre, las hortalizas debern ser maceradas en sal con el objetivo de que pierdan el agua que contiene y no diluya el aceite al liberarse sta.Siempre tendremos en cuenta que el estado de las hortalizas ha de ser el ptimo, es decir, que no contengan picaduras, golpes, etc. Si es necesario, se proceder a trocearlas ante s de introducirlas en el vinagre.

INGREDIENTES: litro de Vinagre Blanco 4 cucharas de Azucar Blanca 4 Rabanitos 01 Nabo Grande 02 zanahorias Pequeas 01 rama de apio 01 Cebollas en trozo 01 Aji amarillo 01 Frasco de Vidrio Contenedor

PREPARACIN:1. Se coloca en el Recipiente vidrio Litro de Vinagre, y con 04 cucharas de azcar blanca.2. Se pica todos los vegetales a utilizar en forma circular como para una enzalada (rabanito, zanahoria, etc.).3. Se le agrega todos los vegetales ya picados al Recipiente de Vidrio.4. Se tapa el frasco y se deja macerar en el Refrigerador que puede ser por unos das aproximadamente una semana y luego podrs empezar a comerlos.

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