PROYECTO DE VAINILLA DE AGUA FRIA

PROGRAMA DE DESARROLLO DE CAPACIDADES EN EL MEDIO RURAL

I.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1.1. TITULO: “CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA”

1.2. DIAGNOSTICO INTERNO Y EXTERNO.

1.2.1. Diagnostico de la organización.

La región de la mazateca alta y media se encuentra enclavada en terrenos

con pendientes muy pronunciadas que van mas haya del 30%, sin

embargo, se cuenta con una densa vegetación y climas favorables para

una diversificación de especies agropecuarias. La estrategia de vida de los

habitantes de esta micro región se han centrado principalmente en la

producción del café, el cual ha funcionado como el único sostén económico

de la familia. Sin embargo ante la caída del precio del café a nivel mundial,

se ha afectado de manera notoria a los productores de la región. Por otro

lado, el cultivo del maíz, también producido en la región y tradicionalmente

dedicado para el autoconsumo de la familia ha bajado notoriamente sus

rendimientos, al grado que la producción no alcanza a cubrir sus

necesidades de la familia. Por otro lado, la actividad de recolección, se ha

visto seriamente afectada, debido principalmente a problemas de erosión

de la zona, derivada principalmente a la tala inmoderada de los montes y

del mal manejo ambiental que se ha hecho de los recursos naturales.

La producción animal de esta región se ha desarrollado principalmente a

nivel de traspatio, utilizando animales criollos y de bajo potencial

productivo, generalmente se lleva a cabo la cría de cerdos y aves, sin

embargo existe otro sistema de producción que ha surgido alterno a la

tradicional cría de animales de traspatio y es la producción de cabras. Este

sistema de producción se ha venido desarrollando en un esquema de

pastoreo-ramoneo a nivel de trashumancia. Las cabras generalmente son

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 1


alimentadas exclusivamente con pastos y no se les complementa con

ningún otro alimento, por lo que las épocas de sequía son las más críticas

para el mantenimiento de los animales. Las practicas de manejo son

prácticamente inexistentes, por lo general no se vacunan ni desparasitan.

Esta situación refleja una baja productividad en los animales, alargando los

periodos de crianza de uno hasta cinco años.

Por lo anterior se contempla que sin un proyecto ‘productivo de alta

potencialidad persistirá la carencia de oportunidades de subsistencia, lo

que repercute necesariamente en la migración principalmente a la ciudad

de México o a los Estados Unidos en busca de mejores ingresos y las

personas que se queden continuaran en pobreza extrema sembrando maíz

y frijol para autoconsumo y por consiguiente desmontando, lo que

ocasionaría que a futura lleguen a ser zonas altamente erosionadas, sin

considerar el grado de erosión actual.

1.2.1.1. Diagnostico Interno



Tabla 1: Fortalezas y debilidades del Grupo de trabajo de Agua Fría

Fortalezas Debilidades

F1.- Disponibilidad de terrenos aptos

para establecer plantaciones comerciales

de vainilla, litchi y guanábana.

D1.- Migración de jóvenes

F2.- El grupo esta integrado por

personas responsables y participativas

D2.- le venden su producción

al intermediario local

F3.- En las labores del campo participa

toda la familia sin recibir remuneración.

D3.- Monocultivo

F4.- No tienen deudas con ningún otro

programa

D4.- Escasez de recursos

económicos

F5.- Algunos socios tienen experiencia

empírica en el cultivo de vainilla

D5.- Escasez de trabajo en la

comunidad

F6.- Existe buena coordinación entre los

socios

D6.- Bajo rendimiento en sus

cosechas

F7.- Disponibilidad para capacitarse D7.- Bajo precio de su

producto principal (café).

1.2.1.2. Diagnostico Externo



Tabla 2: Oportunidades y Amenazas externas del grupo de trabajo de Agua

Fría

Oportunidades Amenazas

O1.- Existe demanda insatisfecha de

vainilla a nivel nacional e internacional

A1: Otros oferentes en el

mercado internacional que

compiten con nuestro

producto

O2.- Las vainas de vainilla verde se

cotizan a buen precio.

A2: Robo de esquejes y de

vainas

O3.- Se cuenta con una fuente de

financiamiento en el Fondo Regional

Indígena de San José Tenango

A3: Mercado internacional

controlado por empresas

transnacionales.

O4.- Mercado seguro para el producto

(vainas verdes de vainilla)

A4: Intermediarios

O5.- Reciben apoyos de otros programas

como procampo y oportunidades.

A5: Competencia con

productos sustitutos de la

vainillina natural

1.2.1.3. Análisis FODA

Tabla 3: Propuestas de solución

Numer Propuestas de solución



o

E1 Siembra de cultivos rentables como vainilla, litchi y guanabana

E2 Incrementar el cultivo de vainilla

E3 Capacitarse para obtener buenas cosechas.

E4 Ventas de vainas directos al mayorista

E5 Solicitar financiamiento de otros programas para poner en marcha el

proyecto

E6 Promover el producto (vainilla natural) en otros nichos de mercado

1.2.1.4. Matriz DAFO

Tabla 4: Matriz DAFO

DEBILIDADES FORTALEZAS

AM

EN

AZ

AS

D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

A1 E6 E1 E1 E1 E1 E1 E5 E3 E5 E3

A2 E6 E1 E2 E2 E3 E2 E2 E2 E2 E5 E3 E3

A3 E6 E6 E1 E2

A4 E4 E1 E2 E4 E4 E4 E2 E5 E3 E5 E3

A5 E6 E2 E2 E2 E5 E2 E3

DEBILIDADES FORTALEZAS

OP

OR

TU

NID

AD

ES

D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7

O1 E2 E4 E2 E2 E1 E1 E2 E5 E2 E3

O2 E4 E1 E2 E1 E2 E5 E2 E5

O3 E4 E1 E2 E2 E3 E2 E2 E5 E2 E5

O4 E1 E4 E1 E2 E2

O5 E1 E2 E2 E2 E2 E5

1.3. PLAN O ACIONES ESTRATEGICAS

EN QUE SE INSCRIBE EL PROYECTO

Tabla 5: Resultados obtenidos de la propuesta de solución



NUMER

O

PROPUESTA DE SOLUCION FRECUENCIA

E1 Siembra de cultivos rentables como vainilla, litchi y

guanabana

16

E2 Incrementar el cultivo de vainilla 32

E3 Capacitarse para obtener buenas cosechas. 10

E4 Ventas de vainas directos al mayorista 8

E5 Solicitar financiamiento de otros programas para

poner en marcha el proyecto

12

E6 Promover el producto (vainilla natural) en otros

nichos de mercado

5

En base a los resultados obtenidos de las propuestas de solución se

concluye que el grupo de trabajo requiere necesariamente incrementar el

cultivo de vainilla, ya que actualmente existen sembradas pocas plantas

de vainilla (120 esquejes en etapa de desarrollo), por grupo. Pero antes de

iniciar con el establecimiento de nuevas plantaciones de vainilla se

tendrán que capacitar para adquirir los conocimientos técnicos, que les

permitirá obtener rendimientos óptimos de vainas verdes. Para establecer

nuevas plantaciones de vainilla tendrán que solicitar financiamiento de

programas federales de las siguientes dependencias federales: SAGARPA,

SEDESOL, SRA., CONADEPI, etc.

1.3.1. Definición del proyecto a formular

El grupo de trabajo identifico los siguientes proyectos como prioritarios, ya

se adaptan a las condiciones de clima y suelo de la localidad.



1.- Cultivo de vainilla con tendencia orgánica

2.- Producción de guanabana

3.- Producción de litchi

4.- Producción de árboles frutales (naranja, limón, mandarina)

Al estudiar los diferentes factores a favor y en contra de cada proyecto se

opto por la realización del proyecto de CULTIVO DE VAINILLA CON

TENDENCIA ORGANICA Los argumentos establecidos a favor fueron que es

un cultivo altamente rentable, se podían utilizar las tierras de terrenos

bajos como cafetales abandonados y acahuales en donde el clima es

semicalido todo el año y presenta una humedad relativa favorable, además

de que anteriormente se han hecho algunas incursiones de este cultivo,

existiendo en la actualidad 120 plantas cultivadas en desarrollo, misma

que comenzaran a producir en la próxima temporada. Considerando a

favor el hecho de que el grupo de trabajo dispondrá de la mano de obra

aportada por los miembros de la familia.

Los miembros del grupo también analizaron los factores contrarios al

desarrollo del proyecto de vainilla, como la falta de conocimientos técnicos

que les ayude a incrementar la producción, tales como el desconocimiento

en la polinización de flores, la escasez de esquejes seleccionados de

plantas productivas en la región de la mazateca baja, etc.

No obstante los productores consideran que los factores limitantes, los

pueden superar poco a poco, siempre y cuando haya coordinación e

integración dentro del grupo, así como la asesoria técnica especializada.

1.4. PARTICIPACION Y COMPROMISO DE LOS BENEFICIARIOS

Tabla 6: Actividades, Periodo de ejecución y mecanismos de participación.

ACTIVIDADES PERIODO DE MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN



EJECUCIÓN

Selección

del terreno

De Febrero a Abril

de 2006

Los beneficiarios con la asesoria del PSP,

seleccionaran el mejor terreno para

establecer el cultivo de vainilla, mismo que

debe reunir las siguientes condiciones

ideales: tener una profundidad mayor a 40

Cm., con alto contenido de materia orgánica,

orientado al este, buen drenaje, sombreado,

pH de 6 a 7.

Preparación

del terreno

Abril y Mayo

de 2006

En esta etapa del proyecto, los beneficiarios

realizaran las siguientes actividades: cortar

las ramas de los árboles que existan en el

terreno seleccionado para sembrar vainilla,

picar las ramas cortadas, e incorporarlas al

suelo como materia orgánica, chapear el

terreno.

Establecimiento

de tutores

Abril y Mayo

de 2006

Una vez preparado el terreno se procederá a

establecer los tutores que servirán de sostén

a las plantas de vainilla, utilizando varas de

cocoite y zompantle, de dos metros de largo

y mayor a 5 cm de diámetro, a una distancia

de 1 y 2 metros entre hileras y entre tutores

dependiendo del terreno

Continua en la siguiente pagina…

ACTIVIDADES PERIODO DE

EJECUCIÓN

MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN

Acomodo de

materia orgánica

A partir del

establecimiento

de tutores, todo el

año,

principalmente

después de las

Después de establecer los tutores se

procedera a acomodar la materia organica

en bloques de 30 cm de grosor, esta

actividad se realizara durante todo el año,

después de las podas y el control de

malezas.



podas

(noviembre y

diciembre)

Selección

de plantas

productivas

Antes de establecer

una

nueva plantación

(Entre el 14 de

Agosto

y el 14 de

Noviembre)

Esta actividad consiste en seleccionar las

plantas de vainilla que están en plena

producción, para que después de la cosecha

se haga el entresaque de esquejes. Esta

actividad se realiza a partir de los tres meses

de polinizadas las flores hasta la cosecha de

las vainas, con el fin de evitar la propagación

de plantas improductivas como la vainilla

conocida como “oreja de burro” la cual tira el

100% de sus frutos .

Desinfección

de esquejes

Antes de la siembra

de los esquejes

(Junio o Noviembre

de 2006)

para el caso de este

proyecto

En esta etapa los productores beneficiarios

con la asesoria del técnico realizaran la

desinfección de todos los esquejes que se

sembraran, utilizando funguicida sistémico

benomylo en la dosis que recomienda el

INIFAP (Ver descripción del proceso

productivo)


EJECUCIÓN


Siembra

de esquejes

Entre Junio y Agosto

del 2006

y Noviembre del

2006

hasta Febrero del

2007.

Esta actividad la realizaran los socios, con la

asesoria técnica del PSP en la temporada de

lluvias. Se sembraran dos esquejes por tutor

utilizando la técnica correcta recomendada

por el paquete tecnológico generado por

Inifap.

Poda de tutores En Agosto y Esta actividad la realizaran los beneficiarios



Noviembre del 2006,

2007, 2008 y 2009

al final de cada año y en la época de lluvias,

para reducir el porcentaje de sombra en el

terreno y evitar así la presencia de

enfermedades fungosas en el cultivo.

Control de

plagas

y enfermedades

Durante todo el año,

a partir de la

siembra de los

esquejes

Para evitar la presencia de plagas como la

chinche o piojo rojo, los beneficiarios con la

asesoria del técnico aplicaran mensualmente

una mezcla compuesta de extractos de

plantas, bulbos y semillas elaborados con

materiales orgánicos disponibles en la

comunidad, siguiendo las recetas que se

verán en el curso de Elaboración de

Bioinsecticidas. Asimismo emplearan

bioinsecticidas y fungicidas orgánicos, de

formulas comerciales.

Control de

malezas

Durante la

temporada de lluvias

y de “nortes” (De

Junio a Diciembre

de 2005, 2006,

2007 y 2008)

Esta actividad la realizaran los beneficiarios

especialmente en época de lluvias, en

temporada de secas es recomendable dejar

crecer la maleza para proteger las raíces de

la vainilla, de los rayos directos del sol.

Después del chapeo del terreno se

acomodara la materia orgánica en bloques

alrededor de la planta de vainilla


EJECUCIÓN


Encauzamiento

de guías

Cada vez que el

esqueje

alcance la altura del

tutor (1.70 metros)

En esta etapa los beneficiarios encauzaran

las guías de tal manera que no alcancen una

gran altura, esto se hará con el fin de

facilitar las actividades de polinización de

flores, control de plagas y enfermedades,

polinización de flores, etc.

Polinización

de flores

La primera

polinización será

a partir de la ultima

La polinización de flores la realizaran los

beneficiarios empleando mano de obra

familiar para garantizar una buena cosecha,



semana de

Marzo del 2008

a la primera semana

de Mayo del 2008.

El técnico capacitara a los beneficiarios para

que conozcan la técnica de polinización

manual en un curso de extensión. En esta

etapa será necesaria la contratación de

mano de obra indirecta.

Cosecha

de vainas

A partir del 15 de

Noviembre

del 2008 (periodo

legal de cosecha)

La cosecha de vainas se realizara en un solo

día, en esta actividad participara el

productor empleando mano de obra familiar,

las vainas se cosecharan por racimos y se

transportaran en costalillas al centro de

acopio.

Entresaque de

esquejes de

plantas

productivas

A partir del 15 de

Noviembre

y durante los meses de

Junio,

Julio y Agosto de los

años siguientes

(únicamente sacar un

metro

de esqueje por planta,

seleccionar la mas

productiva)

Después de la cosecha de las vainas el

productor podrá cosechar un metro de

esqueje por cada planta productiva, que

podrá utilizar para seguir ampliando su

cultivo o venderlo a otros productores para

obtener un ingreso extra.

1.5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1.5.1. Antecedentes

El grupo de productores indígenas de Agua Fría, fue fundado como grupo

de trabajo en julio del 2004, entre vecinos de la comunidad que buscaron

otras alternativas de producción porque el precio de su principal cultivo

comercial (café) ya no es rentable. Así es que se unieron y solicitaron el

apoyo de un técnico especialista en vainilla orgánica a través del programa

PRODESCA para que les diseñara un proyecto productivo que se adapte a

las condiciones agroclimáticas de la localidad.



Mediante un diagnostico participativo realizado por el técnico contratado y

los beneficiarios del Programa PRODESCA, se llego a la conclusión de que

el cultivo de vainilla es una buena estrategia productiva en las

comunidades de la zona baja. Por lo tanto se diseño un proyecto

productivo, en base al diagnostico, mismo que será presentado a las

diferentes dependencias gubernamentales como SAGARPA, SEDESOL,

FONAES, FONDO REGIONAL, ETC. para su análisis y su posterior

financiamiento, ya que este proyecto es altamente rentable y

ecológicamente sustentable.

1.5.2. Justificación

El cultivo de la vainilla en la actualidad ha tomado auge entre los

productores de las regiones tropicales y subtropicales de México, ya que

ofrece alternativas para el desarrollo y el mejoramiento de las condiciones

de vida de las comunidades marginadas.

La vainilla es un producto de mayor demanda entre los países

desarrollados, la cual representa una buena alternativa para la captación

de divisas para nuestro país. A la vez que favorece la economía familiar de

los campesinos indígenas quienes se dedican a su cultivo.

La vainilla planifolia, es una orquídea que no requiere de insumos

inorgánicos, lo cual representa que sea un producto tradicional con

tendencia orgánica. Esto significa que el proceso de producción de la

vainilla actualmente sea bajo el sistema tradicional, obteniéndose bajos

rendimientos por hectárea, con el sistema tecnificado que se propone con

este proyecto, combinado con algunas técnicas de conservación de suelo,

agua y control de plagas y enfermedades empleando bioinsecticidas, se

puede incrementar 10 veces la producción de vainilla, dependiendo del

interés que el productor le ponga a su cultivo.



La vainilla es un producto alternativo al café, donde la diferencia que

existe en estos dos productos en la actualidad refleja en el precio dentro

de la comercialización, ya que la vainilla esta por encima del precio del

café, llegando a costar hasta $ 300.00 el kilogramo de vainilla verde y a $1

500.00 el kilogramo de vainilla beneficiada. Dentro del mercado nacional.

Y dentro del mercado internacional se cotiza en dólares y en Euros.

La biodiversidad es un factor determinante en la actualidad ya que es

necesario impulsar cultivos alternos que ayuden a mejorar, la situación

que viven los habitantes de esta región, para crear fuentes de empleo,

obtener ingresos para mejorar la economía de sus familias. El programa de

reconversión productiva para zonas cafetaleras ubicadas por debajo de los

600 msnm, tiene como prioridad el cultivo de la vainilla, litchi, palma

camedor, maracuya, guanabana, así como otros productos tropicales.

Por otro lado la degradación de suelos originado por la deforestación de

selvas y el abandono de terrenos con vegetación secundaria (acahuales),

considerados como improductivos, aunado al abandono de cafetales y al

establecimiento de potreros, requiere que las comunidades tomen

conciencia de su entorno natural estableciendo cultivos que por su

fenología y practicas de manejo garanticen la sustentabilidad del medio

ambiente. La vainilla es un cultivo ecológico que requiere para su sostén

de árboles tutores como Erythrina sp (pipe) y Gliricidia sepium, (cocoite)

especies que se utilizan en la conservación de suelos en laderas del trópico

húmedo.

El cultivo de vainilla requiere de mucha mano de obra familiar

principalmente en la temporada de floración, que inicia a fines de Marzo y

concluye en la primera semana de Mayo, por lo que es una buena

alternativa para evitar la emigración de jóvenes en temporada en que no



hay mucho trabajo en las comunidades, un experto en polinización manual

garantiza que el 100% de flores polinizadas aportara la misma cantidad de

vainas, por lo que en un jornal de 5 horas en la mañana gana en promedio

hasta 3 veces mas que en cualquier otra actividad del campo.

La localidad de Agua Fría, donde se establecerá este proyecto, del

municipio de San José Tenango, está ubicada en zona baja, cuenta con

áreas de vegetación secundaria y cafetales en donde es factible establecer

una plantación comercial de vainilla con un manejo orgánico. Antes de

establecer la plantación se capacitara a los productores en los aspectos

técnicos del cultivo, para asegurar el éxito de la inversión y para que se

apropien del paquete tecnológico.

II.- ORGANIZACIÓN SOCIAL

2.1. SITUACION EXISTENTE Y MEJORAS ORGANIZATIVAS

CON EL PROYECTO.

PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA se constituyo como un GRUPO

DE TRABAJO, el día 14 del mes De JULIO del año 2004.

Su principal actividad productiva actualmente es el cultivo de café y como

una alternativa de producción altamente rentable es el cultivo de la vainilla

orgánica, ya que la comunidad reúne todas las condiciones de suelo, clima,

altitud y vegetación que son ideales para establecer este cultivo en la

comunidad.

El grupo de trabajo esta formado actualmente por 8 socios activos pero

para la siguiente etapa del servicio se proyecta que el grupo incremente el



numero de socios a 20 para poder conformar una figura jurídica y ampliar

el proyecto.

2.2. PROPUESTA DE VALOR O RAZON DE SER

El GRUPO DE TRABAJO PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA es una

agrupación de carácter LOCAL que abarca socios de una sola localidad, su

sede se ubica en la comunidad de Agua Fría del municipio de San José

Tenango. Este grupo de trabajo pretende establecer el cultivo de la vainilla

en la localidad, teniendo como propósito fundamental participar en la

búsqueda de apoyos para el establecimiento de vainillales ante

dependencias del gobierno federal, como: SAGARPA, SEDESOL, SE,

CONADEPI, etc., sin embargo, dadas las limitaciones económicas de dicho

grupo no se ha podido obtener el apoyo económico suficiente para trabajar

con un proyecto sustentable que permita a los socios ampliar la superficie

de cultivo para tratar de elevar la producción ya que actualmente existe

una demanda insatisfecha de vainas en el mercado nacional e

internacional, por lo que es importante aprovechar esta situación que se

presenta como favorable a mediano y largo plazo. De esta manera se

estará contribuyendo a la productividad del campo.

El grupo de trabajo PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA esta

integrado por 8 socios de los que actualmente existe la inquietud por

ampliar la superficie de cultivo de vainilla debido a que no solo existen las

condiciones ambientales para ello, si no que además se cuenta con una

base organizativa con la que es posible mejorar la producción de este

aromático y contribuir al desarrollo económico de la región.

Por otra parte el grupo actualmente continúa en la búsqueda de apoyos

con capacitación y asistencia técnica con el objetivo de promover el cultivo



en los terrenos ubicados en zonas bajas, tratando de retomar la fase de

producción de esta orquídea, que permita a los productores apropiarse de

los conocimientos técnicos que les ayudara a incrementar la cantidad y

calidad de sus productos (vainas verdes y esquejes).

2.3. SELECCIÓN, ADECUACION O CONFORMACION

DE LA FIGURA JURIDICA

PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA ha elegido trabajar por el

momento como un grupo de trabajo, pero con la posibilidad de formar una

figura jurídica como sociedad de solidaridad social cuando se integren más

socios, para cubrir con los requisitos mínimos como 15 socios.

El consejo de administración se encontrara formado por un presidente, un

vicepresidente, un secretario y un tesorero.

Existirá un consejo de vigilancia y un área técnica.

2.4. OPERACIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO

Se requiere que las personas que forman el consejo directivo y el consejo

de vigilancia, sepan leer y escribir, hablar la lengua de la región y el

español, que sean personas responsables y de confianza para el grupo,

que tengan facilidad de palabra para la buena comunicación con el grupo.

2.5. REPRESENTANTES ACTUALES Y DURACION EN LOS CARGOS

PRESIDENTE: BRAULIO ANDRADE MARTINEZ

SECRETARIO: ANASTACIO PEREDA CABANZO

TESORERO: ANSELMO DUARTE CANSECO



VOCAL DE CONTROL Y VIGILANCIA: MAURO CARRERA MARTINEZ

La duración de los cargos será de tres años.

La función que desempeñara cada integrante es la siguiente:

El presidente del grupo coordinara todas las actividades de planeacion,

ejecución y control del proyecto.

El secretario, será la persona encargada de levantar los acuerdos que

tome el grupo en las asambleas y de llevar el control de todos los

documentos que se relacionen con el proyecto, auxiliara al presidente de

grupo en las negociaciones con los proveedores, en las gestiones de los

recursos ante las diferentes dependencias y en otras actividades que

tengan relación con el proyecto.

El tesorero se encargara de administrar los recursos económicos del grupo

y de llevar un control administrativo del grupo.



III.- ABASTO DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA

3.1. ABASTO DE INSUMOS.

Los insumos que se utilizaran en este proyecto serán de origen orgánico,

como bioinsecticidas a base de extracto de Neem, y fungicidas orgánicos

como extracto de ajo y manzanilla, estos productos están certificados y se

consiguen en presentaciones comerciales en establecimientos dedicados a

la venta de productos orgánicos, localizados en la ciudad de Tuxtepec, y

Teotitlan, Oaxaca.

Los insumos se adquirirán durante la fase de establecimiento de cultivo, y

durante las siguientes etapas de desarrollo y producción de vainas. Solo se

utilizara fungicida sistémico a base de benomylo al 50% durante la etapa

de establecimiento de cultivo para la desinfección de esquejes, con el fin

de evitar la pudrición de esquejes.

Durante las etapas de desarrollo y producción del cultivo se utilizaran

únicamente insumos de origen orgánico como los ya mencionados

anteriormente.



Asimismo a los productores se les capacitara para que aprendan a elaborar

sus propios bioinsecticidas, utilizando materiales que se consiguen con

facilidad en la localidad, tales como chile seco, ajos, cebollas, semillas de

anona, hojas de tomate, hojas y raíces de cempaxochilt, jabón neutro, etc.

que se consiguen con facilidad en la comunidad.

IV.- MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL

El mercado al que esta dirigido el producto principal es el internacional,

debido a la alta demanda insatisfecha que existe actualmente, ya que

únicamente se logra cubrir el 10% de la demanda mundial de vainas de

vainilla anualmente. Los productores venderán la totalidad de su cosecha

al mayorista regional denominado Fondo Regional Vainillero Indígena quien

tiene un centro de acopio cercano en la localidad de Cerro Quemado,

mismo que se encargara de beneficiar las vainas verdes y exportarlas al

mercado Francés, donde se convenios comerciales.

El mercado nacional también demanda entre 5 y 7 toneladas de vainilla

beneficiada anualmente, principalmente para extraer la esencia o vainillina

natural, misma que se emplea en la elaboración de pasteles, dulces,

chocolates, galletas, pasteles, helados, refrescos, perfumes, etc.

Por lo que no existen riesgos de mercado para el producto que se obtenga

de este proyecto.

4.1. DIAGNOSTICO DE MERCADO EN EL AREA DE INFLUENCIA

DEL PROYECTO



4.1.1. Situación de los productos o servicios existentes

El producto principal a ofertar con la puesta en marcha de este proyecto es

la vaina verde de vainilla con tendencia orgánica, misma que a nivel local

es nula, ya que este cultivo es nuevo para los productores de esta

comunidad, por lo que el análisis de la situación de este producto se hará

en base a las experiencias que se han obtenido en otras comunidades

donde se han operado proyectos similares, Principalmente los ejidos de

Flor Batavia, municipio de San Andrés Teotilalpam y Santo Domingo del

Río, Teutila. Donde se puso en marcha proyectos similares y se han

logrado buenos resultados.

4.1.2. Tipo de compradores o consumidores, su comportamiento.

En la actualidad, con un consumo mundial de más de 9,000 toneladas

anuales, la vainillina se ha convertido en la sustancia aromática más

importante del mundo, seguido de los aromas de menta y cítricos.

¿Cómo se presenta el futuro de la vainilla natural?

Puede afirmarse que la demanda de aromas de vainilla, que aumenta día

con día, no puede cubrirse únicamente con los extractos de las vainas de

vainilla, por lo cual se buscaron muy pronto alternativas más asequibles.

La síntesis de la vainillina fue el primer paso en esa dirección y más tarde

siguieron otros componentes de la vaina de vainilla. Sin embargo la

reconstrucción completa del aroma fino y cremoso de la vainilla con

materia prima idéntica al natural solo ha sido posible una vez que las

investigaciones de aromas han alcanzado el actual estado de

conocimientos. No obstante estos logros en el campo de la química, no

provocaron la desestimación de los aromas naturales de la vainilla, debido

a que siguen siendo la base más importante de helados y postres de alta

calidad. Si ha esto se le añade que el uso de la vainilla sintética



(considerada como cancerigena) como ingrediente no se permite en el

procesamiento de productos de procedencia orgánica como chocolates

finos y corrientes, pasteles, postres de alta calidad y en la producción

industrial de helados; vemos que la vainilla natural tiene un gran futuro en

el mercado mundial.

4.1.2.1. Principales países consumidores de vainilla

Los principales consumidores de vainillina natural de origen orgánico y

convencional son los países europeos (principalmente Francia, Italia y

Suiza) y Estados Unidos de América. Quienes exigen un producto

certificado y pagan en dólares y en euros, según los convenios comerciales

que firman con las empresas exportadoras de vainas beneficiadas.

Este proyecto tiene alcance de mercado no solo regional sino internacional

ya que las vainas que se producirán se venderán por mayoreo al Fondo

Regional Vainillero Indígena de la ciudad de tuxtepec, Oaxaca, quien se

encargara del proceso de beneficiado, empacado y exportación del

producto al mercado francés, con el que se tiene convenios comerciales.

4.1.3. Otros oferentes en el mercado (competencia)

4.1.3.1. A nivel internacional

Los cultivos más importantes de vainilla fragans se encuentran en las islas

Bourbón (Madagascar, Comores, islas Reunión, Seychelles), Indonesia

(Bali), México y Tonga. El 65 al 70% de la producción mundial procede de

las islas Bourbón, el 25 al 50% de Indonesia y una pequeña parte proviene

de México y otros países.



4.1.3.2. A nivel Nacional

El principal productor de vainilla en el país es el estado de Veracruz quien

aporta el 90% de la producción nacional, el 10% restante se produce en

Puebla, Tabasco, Chiapas, San Luís Potosí, Oaxaca y Quintana Roo (INIFAP

1993)

4.1.3.3. A nivel Estatal

La producción de vainilla se concentra en las selvas tropicales de los

siguientes municipios: San Felipe Usila, Valle Nacional, Jacatepec,

Chiltepec, Jalapa de Díaz, San José Independencia, San Pedro Ixcatlán y

una pequeña parte de San Pedro Teutila (Ejido de Santo domingo del Río) y

de San Andrés Teotilalpam (Ejido de Flor Batavia).

Últimamente han incursionado en este cultivo los municipios de Santa

Maria Chilchotla, San Bartolomé Ayautla, y San José Tenango, en este

último únicamente se ha obtenido cosechas de las plantaciones

establecidas en la comunidad de Cerro Central en donde se establecieron

los primero cultivos de vainilla hace cinco años.

4.1.3.4. Producción Nacional

La oferta de vainas procedente de México es muy limitada; México,

antiguamente el más importante productor de vainilla, produce

actualmente solo entre 5 y 7 toneladas anuales de vainilla beneficiada

para exportación (obtenidas de entre 30 y 42 toneladas de vainas verdes).

El resto de su producción, casi la misma cantidad, se consume en el país.



4.1.3.5. Producción Mundial

La producción mundial de vainas de vainilla se sitúa en la actualidad en

más de 1800 toneladas anuales con tendencia a aumentar. Esta cantidad

es insuficiente para cubrir la alta demanda que existe en el mercado

internacional.

4.1.3.6. Principales países productores de vainilla orgánica

La vainilla de cultivo ecológico como el que pretende establecer con este

proyecto, proviene sobre todo de Madagascar, Islas Comores, Filipinas,

Indonesia, Haití, Uganda, y en pequeñas cantidades de México y Costa

Rica.

4.1.3.7. Productos sustitutos

A continuación se analiza la oferta de otras especies comerciales que

pudieran presentar una competencia para nuestro producto en el mercado

internacional.

Además de la vainilla planifolia o fragans se cultiva también otra especie

con fines comerciales: la vainilla tahitiensis, sus zonas de cultivo son

exclusivamente las islas de Tahití y Moorea. Su perfil aromático es muy

diferente al de la vainilla fragans, su mayor aceptación se da en el

mercado francés e italiano, principalmente en la aromatización de helados.



De esta especie se producen menos de 10 toneladas anuales, es decir

menos del 1% de la producción mundial anual total de vainas de vainilla.

Otra especie que compite con la vainilla fragans es la vainilla pompona,

esta se cultiva exclusivamente en Guadalupe y Martinica y las cantidades

producidas no son relevantes, en el mercado mundial su principal campo

de aplicación son los productos farmacéuticos y los perfumes

4.1.4. Precios en el mercado

Por tratarse de un producto (vainas verdes de vainilla) que se venderá al

mayorista (Fondo Regional Vainillero Indígena) se utilizara como referencia

para este proyecto el precio que se utiliza en el medio rural.

Tabla 7: Precio del kilogramo de vainilla verde en el mercado regional

AÑO PRECIO DE ANTICIPO POR KG. PRECIO DE REMANENTE

2001 150 25

2002 175 25

2003 200 75

2004 250 50



4.1.5. Canales de comercialización

Las vainas de vainilla y los principales productos derivados de ellas, se

comercializan siguiendo el siguiente canal de comercialización.

40%

60%

100%

Vainilla verde (De la cosecha al beneficio)

Vainilla beneficiada (Del beneficio a la industria)

Vainilla procesada (De la industria al consumidor

final pasando por el detallista)

Fig. 1: Canal de comercialización de las vainas verdes de vainilla y vainilla

procesada


PRODUCTOR INTERMEDIARIO MAYORISTAPARTICULAR

FONDO REGIONAL VAINILLERO INDIGENA

MERCADO INTERNACIONAL

MERCADONACIONAL

CONSUMIDORFINAL

DETALLISTA


FUENTE: INVESTIGACIÓN PROPIA, 2003

4.1.5.1. Definición de los agentes que intervienen en la

comercialización

Productor: Es la persona encargada de producir las vainas de vainilla, le

corresponde el establecimiento y manejo técnico del cultivo hasta la

cosecha, por lo que el riesgo es alto debido a los factores climáticos

(sequía, heladas, granizos, vientos fuertes) y sociales (robo de esquejes y

de vainas, coyotaje, etc.). Le vende casi siempre al primer eslabón de la

cadena productiva, por lo que no participa de las ganancias que se

generan en el mercado internacional, donde el producto se cotiza en

dólares.

Intermediario: Conocido en la región como “coyote”, generalmente se

vale de algunas artimañas para enganchar al productor comprándole el

producto casi a mitad de su precio normal, paga en efectivo en el

momento de la transacción. Es el que tiene menos riesgo de perder ya que

no procesa el producto, solo lo revende a otro comprador a un precio más

alto.

Fondo regional vainillero: Compra las vainas verdes al productor libre o

afiliado al fondo, pagando más que el “coyote”, se encarga de beneficiar

las vainas y venderlas de este modo al mercado Francés. Los socios del

Fondo vainillero reciben un remanente cuando exportan el producto ya

beneficiado. En la etapa de beneficio también hay riesgos que se deben

evitar, ya que si no se toman medidas hay pérdidas debido a

enfermedades fungosas.

Mayorista particular: Este agente le compra al “coyote” y a los

productores libres que tienen una alta producción, pagando casi igual que

el anticipo que da el fondo regional, ya no da remanente, porque le



advierte al productor que solo paga el precio “muerto”.Generalmente este

tipo de comprador se localiza en el estado de Veracruz y tiene vínculos

comerciales con empresas como Coca Cola o McKormick.

Mercado nacional: En el mercado nacional los principales compradores

de vainilla beneficiada son empresas transnacionales como Coca Cola,

McKormick, Herdez, Bimbo, Gamesa, Helados Holanda, Nestlé, Pastelería el

Globo, etc. son quienes fijan el precio. Procesan las vainas beneficiadas y

comercializan los productos derivados: extractos de vainilla, refrescos,

licores, galletas, pasteles, helados, etc.

Mercado internacional: Las empresas ubicadas en el extranjero también

demandan mucha vainilla, de preferencia orgánica con certificación, para

emplearlos como ingredientes en productos como: perfumes, helados, alta

repostería, confitería de alta calidad, productos farmacéuticos, etc.

Detallista: Es el agente que se encarga de comercializar los productos

derivados de la vainilla al ultimo eslabón de la cadena comercial, también

participa de una parte de las ganancias que se generan en el mercado. No

tiene muchos riesgos ya que generalmente compra cantidades que puede

vender, de acuerdo a la ley de la oferta y la demanda.

Consumidor final: Es la persona que compra un producto para satisfacer

una necesidad, cada vez hay mas consumidores que exigen productos

orgánicos certificados y están dispuestos a pagar mas, en este aspecto es

importante considerar la producción de vainilla orgánica certificada.

4.2. DEMANDA QUE SE CUBRIRA CON EL PROYECTO



El proyecto considera la producción y venta de vainas verdes de vainilla,

con tendencia orgánica, al mercado regional, para que a través del Fondo

Regional Vainillero Indígena de la ciudad de Tuxtepec Oaxaca se beneficie

y se exporten las vainas al mercado internacional, principalmente Francia,

donde existe una demanda insatisfecha de vainas de vainilla mexicana,

con tendencia orgánica y convencional.

4.2.1. Producto o servicio

El principal producto a ofertar es la vaina verde de vainilla, mismo que

debe reunir las siguientes características: libres de plagas y enfermedades

fungosas, cosechadas de acuerdo a la fecha legal (a partir del 15 de

Noviembre), color verde oscuro a verde limón, de 20 a 25 cm. de largo, sin

daños mecánicos como heridas, en racimos, sin presencia de residuos

tóxicos u otros agentes contaminantes, despezonadas, acomodadas en

costalillas o arpillas limpias, sin amarres.

Como producto secundario de ofertara esquejes de vainilla, provenientes

de plantas productivas, para otros productores que deseen incursionar en

este cultivo, o para seguir ampliando la plantación. Las características que

deben reunir los esquejes de vainilla son: tener un metro de largo, un

centímetro de grueso, provenir de plantas productivas, libre de plagas y

enfermedades fungosas, libre de cicatrices y de heridas, sin residuos

tóxicos, obtenidos de la parte mas tierna (a partir del cogollo).

4.2.2. Destino o plaza



La producción total de vainas verdes que se obtengan de este proyecto se

venderá exclusivamente al mayorista regional denominado Fondo Regional

Vainillero Indígena localizado en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca, mediante

un contrato por escrito con esta organización, donde se especifiquen los

precios de anticipo y remanente, calidad del producto requerido, carta de

intención de compra de vainas, etc.

No se negociara de manera individual con los intermediarios locales o

regionales.

4.2.3. Precios de venta

El precio de referencia para este proyecto se considera el que maneja

actualmente el Fondo Regional Vainillero Indígena de la ciudad de

Tuxtepec, Oaxaca, mismo que en la cosecha pasada pago a $ 300 por

Kilogramo de vainilla verde a los productores libres y a $ 325.00 a los

productores afiliados a la organización.

4.2.4. Difusión o promoción

El grupo de trabajo dará a conocer sus productos (vainas verdes y

esquejes) en ferias y exposiciones que patrocina el gobierno federal y

estatal cada año en diferentes sedes.

También se utilizara el Internet para colocar fotografías de los productos

en sitios Web gratuitos, así como el correo electrónico del contacto,

teléfono y fax y precios de referencia de los productos.

V.- DISEÑO TECNICO.



5.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO.

El municipio de San José Tenango, cuenta con 137 localidades distribuidas

en una extensión territorial de 144.17 Km2. En el territorio de este

municipio de localiza la comunidad de Agua Fría, misma que esta

comprendida entre los 18º 09´15” de latitud Norte y 96º 42´45” de

Longitud Oeste, a una altitud de 840 msnm, pero cuenta con terrenos

bajos localizados a 600 msnm donde es factible producir vainilla.

El acceso a la cabecera municipal es por carretera de terracería, a 21

kilómetros y a dos horas de la ciudad de Huautla de Jiménez.

La comunidad de Agua Fría se localiza a 15 minutos de la cabecera

municipal y se puede llegar en camioneta o caminando.

Las colindancias de la comunidad son: al Norte colinda con la comunidad

de Agua Caballero, al Sur colinda con barrio calvario, al este colinda con

agua pescado y al oeste con San José Tenango.

5.1.1. Factores que influyen en la localización.

Los medios y costos de transporte son accesibles en la comunidad, ya que

esta se localiza veinte minutos de la cabecera municipal, en donde es

posible transportar la cosecha a la ciudad de huautla de Jiménez y de ahí a

la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca. El costo del pasaje de Agua Fría a Huautla

de Jiménez es de $ 20.00.

En esta comunidad abunda la mano de obra y el costo actual por cada

jornal es de $ 50.00

La comunidad de Agua Fria cuenta con servicios de energía eléctrica.

Los terrenos donde se establecerán los cultivos de vainilla son propiedad

de los socios.



La principal fuente de insumos de este proyecto se localiza en la ciudad de

Tuxtepec, Oaxaca, y Teotitlan de Flores Magon, Oaxaca. La más cercana es

Teotitlan.

El mercado para el producto es el centro de acopio localizado en la ciudad

de tuxtepec y otro centro de acopio localizado en Cerro Quemado, este

último es el mas cercano a la comunidad. Ambos centros de acopio de

vainas verdes pertenecen al Fondo Regional Vainillero Indígena de la

Ciudad de Tuxtepec, Oaxaca.

Los factores ambientales de la comunidad son los mas aptos para el cultivo

de vainilla, por lo que no es una limitante para el proyecto.

5.1.2. Requerimientos del proyecto.

Para establecer el presente proyecto se requiere contar con terrenos aptos

para el cultivo de la vainilla, mismos que deben reunir las siguientes

condiciones: orientados al Este, con pendiente máxima del 25%, suelo

negro, con alto contenido de materia orgánica, sombreado, profundidad

mayor a 40 centímetros, pH de 6 a 7 y excelente drenaje. Cercados, para

evitar daños causados por los cerdos y cabras de la comunidad.

5.1.3. Aptitud regional.



La mayoría de las orquídeas como la Vainilla planifolia o fragans prosperan

en la selva tropical lluviosa en la parte alta de las laderas montañosas

donde la temperatura es fresca y constante y el aporte de agua

relativamente estable. Las condiciones ideales son las siguientes:

Clima: tropical húmedo

Temperatura media: 21 a 32º C

Humedad relativa: 80%

Precipitación: 1500 mm en delante de lluvia

Altitud: de 0 a 600 msnm (optimo)

De 600 msnm a 850 msnm (bueno a regular)

Suelo: Las características que deben reunir los

suelos para el cultivo de la vainilla son: excelente drenaje, abundante

materia orgánica, profundidad mayor a 40 centímetros y pH de 6 a 7.

La localidad donde se establecerán las plantaciones de vainilla con

tendencia orgánica es la siguiente:

Tabla 8: Localización Geográfica y Altitud de la comunidad de Agua Fría

Comunidad Localización

geográfica

Altitud

Agua Fría 08º 09´15” Lat. N.

96º 42´45” Long. O

840 msnm parte alta

600 msnm parte baja

Los terrenos de la comunidad varían de un punto a otro en cuanto a altitud

sobre el nivel del mar, por lo que se establecerá el cultivo de vainilla en

terrenos ubicados a 600 msnm, para obtener rendimientos óptimos de

vainas verdes.



5.1.3.1. Croquis de macro localización

SAN JOSE TENANGO21 Km.HUAUTLA

TEOTITLAN SAN MIGUEL 61 Km. (Huautla-Jalapa de Díaz) HUATEPEC

CUICATLANA TUXTEPEC

AYAUTLA JALAPA DE DIAZA OAXACA

Fig. 2. Croquis de macrolocalización

5.1.4. Descripción del sitio.

Los terrenos de la parte baja de la localidad de Agua Fría se ubican en

selva alta perennifolia y subperennifolia, en estos terrenos existen árboles

frutales como cítricos, mamey, aguacate, plataneras, y pocas plantaciones

de café, debido al abandono del cultivo por parte de los productores,

también existen pequeñas áreas de pastoreo menores a una hectárea, en

estas partes bajas los terrenos son aptos para establecer una plantación

comercial de vainilla con tendencia orgánica, debido a que el clima, el

suelo, la precipitación, la humedad relativa, y la altitud son las mas

favorables.

El acceso a la comunidad es por carretera de terracería. Otra forma para

transportar el producto principal de este proyecto es por lancha a través

de la presa miguel Alemán hasta temascal y de ahí en camionetas a la

ciudad de Tuxtepec, Oaxaca.CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 33


5.1.4.1. Croquis de microlocalización

Fig. 3.- Croquis de Microlocalización de la comunidad de Agua Fría

5.2. TAMAÑO DEL PROYECTO.

El tamaño del proyecto se define por kilogramos de vainilla verde obtenida

por año, a partir del tercer año de establecido el cultivo y considerando

cinco años de producción constante de acuerdo a la siguiente tabla.

Asimismo también se consideran los metros de esquejes que se pueden

obtener como producto secundario. También se considera la superficie de



terreno necesario para establecer el cultivo, ya que para el caso del cultivo

de vainilla se toma en cuenta el número de plantas cultivadas a cierta

distancia, de acuerdo a las condiciones de vegetación del terreno, por lo

que se concluye que basta media hectárea de terreno por productor para

establecer una plantación que incluya 300 plantas de vainilla.

Tabla 9: kilogramos de vainilla verde y metros de esquejes de vainilla

proyectados por cosecha, por productor. Aplicando el paquete tecnológico.

Añ

o

Etapa Kilogramos de vainas

verdes proyectado

Metros de esquejes

proyectados

1 Establecimiento de

cultivo y Desarrollo

0 0

2 Desarrollo 0 0

3 Primera Cosecha 15 300

4 Segunda Cosecha 30 300

5 Tercera Cosecha 45 300

6 Cuarta Cosecha 30 300

7 Quinta y ultima cosecha 15 300

Total 135 1500


proyectados por cosecha, por grupo de trabajo. Aplicando el paquete

tecnológico.

Añ

o


verdes proyectado

Metros de esquejes

proyectados



0 0

2 Desarrollo 0 0

3 Primera Cosecha 120 2400

4 Segunda Cosecha 240 2400CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 35





Total 1080 12000

Dichos Rendimientos están basados en los resultados mínimos obtenidos

en plantaciones comerciales de vainilla, aplicando el paquete tecnológico

recomendado por el programa de vainilla del campo experimental Papantla

del INIFAP, se considera una perdida del 5% debido a enfermedades

fungosas.

Los rendimientos que se obtienen al no aplicar el paquete tecnológico,

conocido también como método tradicional, son mínimos, ya que no se no

se considera ningún aspecto técnico, como la selección del terreno para

establecer el cultivo, la selección de esquejes de plantas productivas y la

polinización de flores, principalmente.

Considerando lo anterior, en los siguientes cuadros se analiza los

rendimientos que se obtendrían si el productor pone en practica el cultivo

de vainilla SIN el proyecto, aplicando el método tradicional.


proyectados por cosecha, por productor. SIN proyecto y aplicando el

método tradicional.

Añ

o


verdes proyectado

Metros de esquejes

proyectados



0 0

2 Desarrollo 0 0

3 Primera Cosecha 10 150CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 36


4 Segunda Cosecha 15 150




Total 60 450


proyectados por cosecha, por grupo de trabajo. SIN proyecto y aplicando el

método tradicional.

Añ

o

Etapa Kilogramos de

vainas verdes

proyectado

Metros de

esquejes

proyectados


cultivo y desarrollo

00

2 Desarrollo 00

3 Primera Cosecha 80 1,200

4 Segunda Cosecha 120 1,200



7 Quinta y ultima

cosecha

40 0

Total 480 3,600



Los resultados anteriores se basan en la experiencia obtenida en

plantaciones establecidas por el productor que no considero el origen del

material vegetativo (no todas las plantas producen vainas), se desconoce

el control de plagas y enfermedades, no se poliniza adecuadamente las

flores o se desconoce completamente la técnica de polinización artificial,

no se maneja adecuadamente la sombra lo que ocasiona la pudrición de

frutos en la época de lluvias o la caída de flores en temporada de sequía,

el productor desconoce la técnica del capado de la guía que sirve para

inducir la aparición de nuevos brotes que servirán para producir vainas y

renovar la plantación, etc. En este proyecto se aplicara el método

tecnificado, para obtener los resultados mínimos proyectados.

5.2.1. Factores condicionantes

El mercado para el producto a obtener en este proyecto esta asegurado,

ya que anualmente existe una alta demanda insatisfecha de vainas en el

mercado internacional.

La organización social es otro factor que influye en el tamaño del proyecto,

ya que para comenzar con la puesta en marcha es necesario capacitar al

grupo de trabajo, y sobre todo que en ellos exista la disponibilidad para

apropiarse de los conocimientos técnicos que les permita ofrecer un

producto de calidad. En este sentido el grupo de trabajo de Agua Fría esta

bien organizado ya que se selecciono bien a los socios.

El abasto de insumos para el proyecto no es un factor limitante ya que

existe una buena oferta de productos orgánicos durante todo el año en las

tiendas que se especializan en la venta de bioinsecticidas y fungicidas

orgánicos, localizadas en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca y en Teotitlan de

Flores Magon.

La ingeniería del proyecto es la más recomendada para este proyecto, ya

que las experiencias técnicas del PSP con otros grupos que han operado

proyectos similares, avalan dicha información.



Los recursos financieros para poner en marcha este proyecto esta en parte

asegurado a través de un crédito del Fondo Regional Indígena Chjota E´n

Nima Mazatecos de Tenango A.C., quien financiara el 50% del costo de los

esquejes de vainilla, el otro 50% se gestionara en PAPIR.

La capacidad administrativa del grupo es aun escasa, debido a que es un

grupo nuevo que apenas se esta consolidando, por lo que se capacitara a

todos los integrantes del grupo para que se apropien de los conocimientos

que les ayudara a desarrollar mejor sus funciones al interior de su

organización.

La localización del proyecto es buena, ya que se cumplen con los requisitos

para establecer una plantación de vainilla en la comunidad.

5.2.2. Capacidad de producción

La capacidad de producción considerada es de 300 plantas por productor

en media hectárea de terreno por huerto comercial, mismo que aportara

en promedio 30 kilogramos de vainilla verde por año por productor, de

acuerdo a la siguiente tabla:

Tabla 13: Producción de vainilla verde y esquejes por año, en cada huerto

comercial de 300 plantas por productor.

AÑO

1 2 3 4 5 6 7 TOTAL

Kilogramos de vainilla

verde proyectadas

0 0 15 30 45 30 15 135

Metros de esquejes

proyectados

0 0 300 300 300 300 300 1500



Tabla 14: Producción de vainilla verde y esquejes por año, por grupo de

trabajo.

AÑO

1 2 3 4 5 6 7 TOTAL

Kilogramos de vainilla

verde proyectada

0 0 120 240 360 240 120 1,080

Metros de esquejes

proyectados

0 0 2400 2400 2400 2400 2400 12,000

5.2.3. Programa de producción

Tabla 15: Programa de actividades mensuales en el cultivo de vainilla

Actividad

productiva

E F M A M J J A S O N D

Selección del

terreno

X X X X X X

Preparación del

terreno

X X X X

Establecimiento

de tutores

X X X X

Acomodo de

materia orgánica

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Selección de

plantas

productivas

X X X X X X

Desinfección de

esquejes

X X X X X X X X X X X X X

Siembra de

esquejes

X X X X X X X X X X X X X

Poda de tutores X X X X



Control de plagas

y enfermedades


Control de

maleza

X X X X X X X X X X X X X X

Encauzamiento

de guías


Polinización de

flores

X X X X

Cosecha de

vainas

X

Entresaque de

esquejes

X X X X X X X X X X X X

Las vainas verdes de vainilla se cosechan a partir del 15 de Noviembre de

cada año, se cortan en racimos, se despezonan y se empacan en costalillas

limpias.

Después se transportan al centro de acopio en donde se pesan y se

clasifican de acuerdo a los estándares de calidad.

El mayorista se encarga del proceso de beneficiado en hornos especiales,

las vainas beneficiadas se exportan a Francia.



5.3. INGENIERIA DEL PROYECTO

5.3.1. Selección de la tecnología a utilizar

La tecnología a utilizar para poner en marcha este proyecto es el sistema

tecnificado, aplicando de manera correcta todo el paquete tecnológico

recomendado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas y

Pecuarias (INIFAP), del programa de vainilla del Campo experimental

Papantla. Para obtener los rendimientos óptimos, es necesario que el

productor se capacite para que adquiera los conocimientos técnicos que le

permita elevar la productividad.

5.3.1.1. El producto y la materia prima.

El producto principal a obtener es la vaina verde de vainilla, misma que

debe reunir las siguientes características: provenir de una especie que

aporta alto contenido de vainillina (planifolia o Fragans), de 15 a 25

centímetros de longitud, sin rajaduras cortadas en racimos, de color verde

limón al momento de la cosecha, no tratada con insecticidas químicos



como Malathion o Parathion metílico, de 7 a 9 meses de haber

permanecido en la planta.

Además de las vainas verdes se obtendrá un metro de esqueje de cada

planta en plena producción, mismo que servirá para seguir propagando la

especie. Las características que deben reunir los esquejes son las

siguientes: tener un metro de largo, un centímetro de grosor, provenir de

una planta productiva, sin heridas causadas por plagas, sin presencia de

enfermedades fungosas, color verde intenso, ser de la especie planifolia o

fragans.

5.3.1.2 Análisis y selección de alternativas de procesos de

producción.

Tabla 16: Ventajas y Desventajas del sistema tradicional y sistema tecnificado en el cultivo de

vainilla.

SISTEMA TRADICIONAL SISTEMA TECNIFICADO

VENTAJASNo se compran los esquejes solo

se Obtienen de plantas silvestres.

No se contrata asistencia técnica

especializada

Bajos costos de producción

Se emplea mano de obra familiar

Altos rendimientos por hectárea

(hasta 2 toneladas de vainas

verdes por hectárea)

Selección del terreno optimo

(orientado al Este, inclinación del

15 a 25 %, profundidad mayor de

40 cm, con alto contenido de

materia orgánica, pH de 6 a 7)

Establecimiento de tutores

Acomodo de materia orgánica



Selección de plantas productivas

Desinfección de esquejes

Establecimiento de plantaciones

considerando todos los aspectos

técnicos

Control de plagas y

enfermedades empleando

bioinsecticidas

Polinización artificial de flores

SISTEMA TRADICIONAL SISTEMA TECNIFICADO

DESVENTAJASBajos rendimientos por hectárea

(200 kilogramos de vainas verdes

por hectárea en promedio)

No se considera la ubicación del

terreno antes de establecer la

plantación

Se utilizan como tutores árboles o

arbustos nativos o introducidos

como plantas de café (lo que

ocasiona enfermedades fungosas

como la roya)

No se aplica ningún control

fitosanitario

No se seleccionan plantas

productivas

No se realiza adecuadamente la

polinización artificial de las flores

de vainilla

Requiere de asistencia técnica

especializada para aplicar

correctamente el paquete

tecnológico.

El paquete tecnológico solo tiene

resultados óptimos cuando se

aplica correctamente, en tiempo

y forma.



Basándose en los cuadros anteriores, en este proyecto se aplicará el

sistema tecnificado considerando todos los aspectos técnicos

recomendados por el programa de Vainilla del Campo Experimental

Papantla de INIFAP.

5.3.2. Proceso de producción

5.3.2.1. Orientación del terreno

En los lugares donde predominan las laderas se recomienda escoger los

terrenos que reciben la luz del sol por la mañana, es decir orientadas al

Este, para evitar que el sol de la tarde elimine la humedad del suelo e

incluso llegue a quemar la planta de la vainilla, principalmente en las

hojas.

5.3.2.2. Preparación del terreno

La preparación del terreno se realizará de acuerdo a la altura de los

árboles nativos, localizados en el lugar seleccionado para establecer el

vainillal. Se les denominara terreno tipo selva, si en el terreno escogido

predominan árboles con alturas mayores a 10 metros o más y diámetros

de 50 centímetros. Terreno tipo acahual si predominan arbustos y árboles

con alturas menores de 10 metros y diámetros inferiores a 20 centímetros.

Por tratarse de un proyecto de desarrollo sustentable, no se introducirá

cultivos de vainilla en terrenos de selva para no afectar el equilibrio



ecológico, únicamente se consideraran terrenos con vegetación secundaria

(acahual) o cultivos agro ecológicos como la asociación vainilla- café.

5.3.2.2.1. Preparación del terreno tipo acahual

Primero se eliminan las malezas y se pican las ramas secas que se

eliminen, se seleccionan los arbustos que proporcionen sombra y/ o sirvan

como sostén a las plantas de la vainilla, estos arbustos deben reunir las

siguientes características: tener un solo tallo, sin ramas del suelo a una

altura de 1.70 centímetros y proporcionara sombra por arriba de los 2

metros de altura.

Los árboles o arbustos con ramas a una altura superior a los dos metros

deben utilizarse solo como árboles de sombra, terminadas estas labores, el

terreno estará listo para establecer los tutores.

5.3.2.2.2. Preparación del terreno de cafetal

En el sistema agro ecológico como la asociación café-vainilla, el terreno

estará en condiciones para establecer los tutores una vez que se realice en

control de la maleza y se eliminen las ramas secas que estén próximas a

caerse, estas se pican y se incorporan como materia orgánica

5.3.2.3. Establecimiento de tutores

Para esta actividad también se toman en cuenta las condiciones de

vegetación natural existentes en el terreno a utilizar, en base a ellas, a



continuación se describen los sistemas de plantación de tutores para

terrenos tipo acahual y en cafetales.

5.3.2.3.1. Establecimiento de tutores en terreno tipo acahual

Se sugiere el sistema de plantación de la Figura 4 en el cual se establecen

6600 tutores por hectárea, distribuidos en hilera doble. Este se compone

de dos hileras sencillas, en donde los tutores se distribuyen a un metro de

separación, de tal manera que el establecimiento quede así: una hilera de

tutores, un espacio de un metro, una hilera de tutores, un espacio de dos

metros, un espacio de tutores, un espacio de un metro, etc. En general en

terrenos de acahual los árboles y arbustos que no coincidan con el trazo de

las hileras de tutores deben eliminarse, siempre y cuando no se afecte el

por ciento de sombra.

1 M

----------

2 M



Fig. 4.- Establecimiento de tutores en terrenos tipo acahual

5.3.2.3.2. Establecimiento de tutores en terrenos de cafetal

Para este tipo de terrenos se sugiere el sistema de plantación de la Figura

5 en el que se recomienda establecer tutores colocados entre las hileras

de los cafetales.

3 M

planta de café

vainilla

3 M



Fig. 5.- Establecimiento de tutores en terreno de cafetal

En los dos sistemas propuestos para este proyecto se recomienda usar

como tutor a las varas de Erythrina sp (nombres comunes: pipe, pichoco,

colorin, tuzabi, tzompantli).

En caso de no contar con suficientes varas de esta especie se deberá

utilizar varas de Gliricidia sepium (conocido como “cocoite” en México, y

“madre de cacao” en Centroamérica)

5.3.2.4. Características de los tutores

Tanto el “pipe” como el “cocoite” se propagan por estaca, por lo tanto se

seleccionan varas de un año de edad, de dos metros de largo, de tres y

medio a cinco centímetros de diámetro y derechas. Al plantar las varas se

deben enterrar 30 centímetros. Los tutores se establecen cuando tiran por

completo las hojas en forma natural, lo cual ocurre entre febrero y Marzo

en la región de la Mazateca baja y Cuenca del Papaloapan.

Para reducir el efecto de la erosión en terrenos de ladera, las hileras de

tutores se establecen, cuando sea posible en curvas de nivel.

5.3.2.5. Acomodo de materia orgánica

En los sistemas propuestos para este proyecto, se sugiere acomodar el

vainillal de tal manera que existan calles exclusivas para caminar y áreas

destinadas a la acumulación de materia orgánica, con el fin de reducir el

daño a las plantas de la vainilla, ocasionado por el pisoteo a sus raíces, al

realizar actividades tales como: control de plagas y enfermedades, de

maleza y polinización, entre otras.



De acuerdo a las características del terreno donde se establezca el

vainillal, el acomodo de la materia orgánica será de la siguiente manera:

5.3.2.5.1. Acomodo de materia orgánica en terreno de acahual

Si el terreno es plano o de ladera, la materia orgánica se coloca en hileras

dobles, formando bloques de cuatro metros de largo por uno de ancho,

estos bloques de acumulación de materia orgánica se separan por calles

limpias (sin materia orgánica) de un metro, a lo largo de las hileras dobles

y por calles limpias de dos metros entre hileras dobles, los espacios limpios

se utilizaran para transitar dentro del vainillal.

Fig. 6.- Acomodo de Materia orgánica en terreno de acahual



5.3.2.5.2.- Acomodo de materia orgánica en terreno de cafetal

Si el terreno es plano o de ladera la materia orgánica se coloca alrededor

de la planta de la vainilla, formando bloques de un metro de diámetro por

30 centímetros de grosor. Estos bloques se protegen con trozos de árbol o

madera para evitar que la lluvia arrastre la materia orgánica.

planta de café

vainilla

materia orgánica

Fig. 7.- Acomodo de materia orgánica en terreno de cafetal.

Es importante mantener la materia orgánica húmeda durante todo el año,

pero sin excederse. El grosor de la materia orgánica de los bloques debe

ser de 30 centímetros y en completo estado de descomposición, excepto

cuando se le agregan ramas de la poda y hierba del control de la maleza.

El mejor momento para acumular la materia orgánica es en la época de

“nortes” (fin de año) que es cuando existe humedad, de esta manera se



asegura, hasta cierto punto, la disponibilidad de agua para la vainilla en los

meses secos que son: marzo, abril y mayo.

5.3.2.6. Selección de plantas productivas

Para evitar la propagación de plantas improductivas, como el caso de la

vainilla conocida como “oreja de burro”, la cual tira hasta el 100% del

fruto cuando han transcurrido dos meses de nueve para su completo

desarrollo, es necesario seguir los siguientes pasos:

1) Evitar la plantación de esquejes si se desconoce su origen.

2) Adquirir esquejes provenientes de plantas en plena producción. Las

plantas seleccionadas deben ser sanas y tener frutos sanos de por lo

menos tres meses de edad. La selección de plantas productivas se debe

realizar entre el 14 de Agosto y el 14 de Noviembre, ya que en Agosto se

cumplen 3 meses de desarrollo después de la polinización y para el 15 de

Noviembre se inicia el periodo legal de cosecha del fruto.

5.3.2.6.1. Obtención de esqueje a partir de la planta seleccionada

Una vez realizada la cosecha (Después del 15 de Noviembre), se elimina

de la planta seleccionada el tramo donde estuvo el fruto, el cual se



utilizara como material de propagación. Los esquejes deben ser sanos de

un metro de largo y un centímetro de grueso.

5.3.2.6.2. Desinfección de los esquejes

Antes de desinfectar los esquejes se les eliminan las tres hojas basales a

cada uno, con el fin de facilitar la plantación; para esto se utiliza una

navaja o una tijera de podar con buen filo. También es importante

revisarlos cuidadosamente ‘para evitar que lleven pequeños brotes de

enfermedades como pudriciones, antracnosis o roya.

La desinfección de los esquejes se realizara con funguicida sistémico como

el Benomil, en dosis de dos gramos por cada litro de agua más un

adherente en la dosis que indique la etiqueta. El funguicida y el adherente

se mezclan con el agua en un recipiente lo suficientemente grande para

introducir los esquejes de diez en diez, hasta dejarlos completamente

mojados con la mezcla.

5.3.2.6.3. Plantación de los esquejes

Para la plantación adecuada de los esquejes, es necesario que el terreno

donde se va a establecer el vainillal este sombreado, la materia orgánica

húmeda y acumulada en bloques, los espacios para caminar sin maleza y

los tutores libres de ramas y chupones del suelo a una altura de 1.70

metros. Por otro lado, los esquejes deben estar desinfectados sin las tres

hojas basales y cicatrizadas de sus heridas, lo cual ocurre normalmente en

uno o dos días después de haberlas provocado.



En primer lugar, se realizan huecos en el suelo de 20 centímetros con

espeque, con una inclinación de 45 grados, se colocan dos esquejes en

cada hueco, introduciendo las partes sin hojas; después se hace una ligera

presión en el suelo para que los esquejes queden firmes. Posteriormente

se cubre una parte de los esquejes con materia orgánica; y por ultimo se

amarra el resto de los esquejes al tutor. Para el amarre se sugiere utilizar

materiales naturales que se descompongan con el tiempo, como hoja de

plátano, tiras de corteza de árboles, enredaderas, etc.

5.3.2.6.4. Época de siembra

Para vainillales de temporal, la época mas adecuada para plantar los

esquejes es de Mayo a Julio y de Noviembre a Febrero y para vainillales

con riego las plantaciones se pueden realizar en cualquier época del año,

excepto en los meses de Septiembre y Octubre, para evitar que las bajas

temperaturas de Diciembre y Enero “quemen” los brotes tiernos de la

vainilla.

5.3.2.7. Manejo del vainillal

5.3.2.7.1. Sombra

La sombra en un vainillal esta íntimamente relacionada con el desarrollo

de la planta, debe ser constante y equilibrada todo el año, para que en los

meses secos se reduzca la perdida de humedad en el medio ambiente y en

la materia orgánica; además para que en los meses fríos se proteja a la

vainilla del efecto de las bajas temperaturas. Si en todo el año es densa, el

tallo de la vainilla se adelgaza y si durante todo el año es deficiente (sobre

todo en la época seca) la planta sufre de quemaduras. En ambos casos la



planta de la vainilla se debilita y en ese estado es más susceptible al

ataque de las enfermedades.

Manejo de la sombra.-El manejo de la sombra depende de las

condiciones de humedad e iluminación solar que prevalecen durante todo

el año; en general, se consideran tres épocas críticas: la época secas, la

época de lluvias y la poca de nortes, a continuación se describe la cantidad

de sombra para cada una.

Época de secas.- Normalmente los días son muy soleados, por lo tanto es

importante conservar al máximo la humedad ambiental y de la materia

orgánica en este caso la sombra del vainillal debe ser de 80% o semejante

a la que proporciona un árbol adulto de mango Mangifera indica.

Época de lluvias.- Hay exceso de humedad y días soleados, por lo que es

importante evitar, por un lado, que los rayos solares quemen a las plantas

de las vainillas y por el otro que se acumule la humedad en el vainillal, por

ello se recomienda sombra de 50% o semejante a la que proporciona un

árbol adulto en floración de framboyán.

Época de nortes.- Como los días son generalmente nublados y el “chipi

chipi” o llovizna menuda es constante, se acumula excesivamente la

humedad en el vainillal; tales condiciones reducen el peligro de que la

vainilla sufra quemaduras por el sol, por lo tanto se recomienda una

sombra del 20%.

5.3.2.7.2. Regulación de sombra en terrenos de selva y acahual



La regulación de la sombra en terrenos con selva o acahual se inicia con la

poda de los tutores introducidos, pero si aun existiera exceso de sombra,

se procederá a podar las ramas mas bajas de los árboles y arbustos

nativos del vainilla; Por el contrario, si en vainillal se detectan áreas con

deficiencia de sombra alta (la que deberían de proporcionar los árboles o

arbustos nativos es recomendable dejar de desarrollar el follaje de los

tutores introducidos.

5.3.2.7.3.- Regulación de la sombra en terrenos deforestados

En terrenos deforestados, la sombra se regula de la siguiente manera:

como ya se menciono, los cocoites y pichocos se establecen en Febrero o

Marzo, por lo tanto en Julio o Agosto se realiza la poda severa de los

pichocos y cuando estos cuenten con brotes de 40 a 50 centímetros (entre

noviembre y diciembre) se realiza la poda severa de los cocoites.

Esta secuencia de podas se repetirá todos los años si en el vainillal

solamente se plantaron pichocos, en julio y agosto se poda la mitad la

mitad de los pichocos, pero de manera alterna; esto es: en la primera

hilera, el primer pichoco no se poda, el segundo si, el tercero no, el cuarto

si, el quinto no... etc.; en la siguiente hilera, se poda el pichoco que quede

en frente de uno que no se haya podado en la primera hilera, por lo tanto

el pichoco numero dos de la segunda hilera no se poda, el pichoco tres de

la segunda hilera si se poda, etc., de esta manera, un pichoco podado

estar rodeado de cuatro pichocos no podados.

En la segunda época de poda (Noviembre y Diciembre), se poda la otra

mitad de los tutores, para entonces, los que se podaron en Julio y Agosto

ya deben tener brotes de 40 o 50 centímetros de largo. Cuando el vainillal



no tenga suficiente sombra y exista el peligro de que las vainillas sufran

quemaduras por el sol, estas se cubren con hojas secas de plátano, maíz o

palma.

5.3.2.7.4. Forma de podar

El corte de las ramas se realiza a los cuarenta centímetros de la horqueta

del tutor. Se sugiere podar con tijeras descornadora con buen filo, si se

realiza con machetes, se necesita de mucha habilidad para no dañar al

tutor e incluso a la planta de la vainilla, si ya esta grande. Las ramas

obtenidas con la poda se colocaran enteras en los bloques de materia

orgánica, cuando el vainillal se encuentre en ladera y picadas cuando el

terreno sea plano.

5.3.2.8. Control de plagas y enfermedades

5.3.2.8.1. Control de plagas

Al igual que en todos los cultivos, las plagas deben controlarse oportuna y

eficientemente, a continuación se mencionan las más importantes que

atacan a las plantas de la vainilla.

Chinche o piojo rojo.- El adulto mide de cinco a seis milímetros, es de

color rojo y tiene el cuerpo cubierto por una coraza de color negro en

forma de escudo, cuando acaba de salir del huevo (ninfa) es de color claro

y mide un milímetro o menos, esta plaga es de la más dañina del cultivo

de la vainilla, se controla fácilmente de manera orgánica utilizando

extracto de ajo y cebolla, combinado con jabón neutro, de acuerdo a las

formulas que se le proporcionará a los productores en el curso de



extensión sobre “elaboración de bioinsecticidas” . Si las poblaciones de

este insecto son bajas es recomendable el control manual, ya que se

aglomeran en el envés de la hoja y resulta fácil eliminarlas con ambas

manos. Este insecto es de habito chupador y se alimenta de la savia de la

vainilla, tiene preferencia por las hojas, las cuales al ser atacadas se secan

completamente, también se alimenta de tallos y frutos, pero el daño más

grande es que propicia con las heridas que ocasiona a la vainilla, ya que

por ahí puede penetrar el hongo Fusarium oxysporum.

Gusano peludo: Las larvas de este insecto son de color café oscuro o

negro; se alimenta de las partes tiernas de la planta (hojas y cogollos), lo

cual provoca un retraso en la producción; las heridas que deja en la planta

representa un peligro ya que por ellas puede penetrar el hongo Fusarium

oxysporum. Al igual que la chinche roja, esta plaga se controla con

bioinsecticidas.

Babosas o siete cueros. Estas plagas se alimentan de las partes jóvenes

de la planta, se encuentra en la materia orgánica y son generalmente de

hábito nocturno. Su control se realiza utilizando bioinsecticidas preparadas

con cerveza y sal.

Tuzas y pájaros.- Son plagas ocasionales que dañan a las raíces de los

tutores y a las flores de la vainilla, respectivamente. Las tuzas se controlan

con trampas y los pájaros con ruidos provocados por cuetes.

5.3.2.8.2. Control de Enfermedades

Las enfermedades es otro de los problemas serios que tiene el cultivo de la

vainilla, las cuales deben controlarse oportunamente. A continuación se

mencionan las más importantes, así como las mediadas de control.



Pudrición de la raíz.- Es la enfermedad fungosa mas importante de la

vainilla, el hongo que la produce tiene la particularidad de no penetrar la

planta de la vainilla si esta no presenta alguna herida, pero si se encuentra

débil o dañada por alguna otra razón el hongo se desarrolla rápidamente,

ataca principalmente a las raíces, aunque también se desarrolla en tallos y

hojas. Esta enfermedad se presenta durante todo el año y se manifiesta

inicialmente como una clorosis en el cuello o “pata” de la vainilla, a esta le

sigue una necrosis y por ultimo se seca la raíz y el tallo. Las medidas

preventivas contra esta enfermedad son: evitar el pisoteo de las raíces,

mantener el vainillal bien ventilado, con suficiente sombra, materia

orgánica y humedad adecuada, así como manejar un control eficiente de

plagas y enfermedades. Es recomendable revisar periódicamente la

incidencia de esta enfermedad y eliminar los tramos afectados; cuando la

enfermedad se enferma de la pata, se debe eliminar la parte enferma mas

dos entrenudos sanos, el resto de la planta se desinfectan con Benomylo al

50% (dos gramos por cada litro de agua) y se planta nuevamente una vez

que cicatricen sus heridas. Si la enfermedad aparece en la parte media o

superior del tallo se realiza la cirugía de la parte afectada, pero si la

enfermedad ya rodeo completamente el tallo, esta se elimina con dos

entrenudos hacia arriba y dos hacia abajo, el resto se desinfecta y se

planta nuevamente, hasta que Estén cicatrizadas las heridas. Si la

enfermedad se presenta en las hojas, se debe eliminar la parte afectada,

pero si esta afectada por completo o si el daño esta en la base de la

misma, entonces se debe eliminar toda. El material afectado se debe sacar

del vainillal y quemarlo o enterrarlo, para evitar la creación de focos de

infección.

Antracnosis.- Esta enfermedad fungosa se encuentra principalmente en

el envés de las hojas y en la parte inferior del tallo o pata de la vainilla,

también se presenta en flores y frutos; por tal motivo estas maduran

prematuramente y cae mucho fruto inmaduro sin ningún valor comercial.



La antracnosis se caracteriza por la aparición de pequeñas manchas cafés

al principio, después negras y hundidas que se unen progresivamente

hasta formar lesiones grandes que detienen el crecimiento de la planta,

además estas lesiones constituyen la puerta de entrada al hongo Fusarium

oxysporum, el cual causa la pudrición y secamiento de la planta. Su control

se realiza eliminando las partes afectadas con un cuchillo filoso.

5.3.3. Parámetros técnicos.

Tabla 17: Parámetros técnicos

Concepto Parámetros

Desarrollo de la planta 3 años

Periodo de producción 5 años

Gramos de vainilla verde cosechada por

planta en el primer año (promedio)

50 gramos

Gramos de vainilla verde cosechada por

planta en el segundo año (promedio)

100 gramos

Producción optima de vainilla verde por

planta (promedio)

200 gramos

Periodo de floración Del 21 de Marzo a la primera

semana de Mayo

Flores polinizadas por racimo floral 5 flores

Racimos florales por planta de 3 a 5 (raquítica)

de 5 a 15 (buena)

de 15 en adelante (vigorosa)

Flores polinizadas por jornal de 5 horas

(promedio)

200 flores

Medida de vainas de calidad superior 20 a 25 Cm.



Numero de vainas medianas por Kg. 60

Numero de vainas grandes por Kg. 45

Medida recomendada de los esquejes de

vainilla para la siembra

Un metro de largo y un cm

de grueso.

5.3.4. Mejoras territoriales requeridas

Por tratarse de un proyecto agro ecológico, no es necesario llevar a cabo

desmontes ni otras mejoras territoriales. Para establecer una plantación de

vainilla únicamente basta chapear el terreno y establecer tutores que

servirán como sostén para los esquejes de vainilla.

5.3.5. Insumos y mano de obra

Tabla 18: Insumos Directos

Características Presentación Precio

actual

Precio

proyectado

Cantidad

necesaria

Bioinsecticida

Extracto de Nim

Frasco de

500 ml

70.00 75.00 8

Fungicida orgánico

A base de extracto de

ajo y de manzanilla.

Frasco de

500 ml

85.00 95.00 8

Tabla 19: Insumos complementarios

Características Presentación Precio

actual

Precio

proyectado

Cantidad

necesaria

Fungicida

sistémico a base

de benomylo al

Bolsa de 100

gramos

40.00 45.00 8



50%. Para

desinfección de

esquejes

Tabla 20: Mano de obra directa

ACTIVIDADES DE

LABORES DE CULTIVO

CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Selección del

terreno

Jornal 8 $ 50.00 $ 400.00

Preparación del

terreno

Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00

Establecimiento de

tutores

Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00

Acomodo de

materia orgánica

Jornal 256 $ 50.00 $12,800.00

Selección de

plantas productivas

Jornal 40 $ 50.00 $2,000.00

Desinfección de

esquejes

Jornal 16 $ 50.00 $800.00

Siembra de

esquejes

Jornal 16 $ 50.00 $800.00

Poda de tutores Jornal 256 $ 50.00 $12,800 .00

Control de plagas y

enfermedades

Jornal 320 $ 50.00 $16,000 .00

Control de maleza Jornal 128 $ 50.00 $6,400 .00

Encauzamiento de

guías

Jornal 192 $ 50.00 $ 9,600 .00

Polinización de

flores

Jornal 1200 $ 50.00 $ 60,000 00

Cosecha de vainas Jornal 80 $ 50.00 $ 4,000 .00

Entresaque Jornal 80 $ 50.00 $4,000 .00



total $131,000.00

Tabla 21. Mano de obra indirecta

ACTIVIDADES DE LABORES

DE CULTIVO

CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Polinización de

flores

Jornal 1200 $ 50.00 $ 60,000 00

Total $ 60,000.00

5.3.6. Infraestructura.

La infraestructura con que se cuenta para llevar a cabo este proyecto es

una bodega en la cabecera municipal de San José Tenango, que servirá

como centro de acopio para la vainilla en verde que se producirá también

en otras comunidades de la zona baja del municipio.

Las principales vías de acceso a la cabecera municipal para el traslado de

las vainas, se encuentran en malas condiciones en la temporada de lluvias.



VI.- ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

6.1. PROCEDENCIA DE LA MANO DE OBRA.

La mano de obra que se empleara en este proyecto es 80% familiar

(empleados socios) y 20% empleados externos, en la época de floración de

la vainilla se requerirá contratar mano de obra para realizar la polinización

de flores, misma que puede llegar a ser 50% de mano de obra contratada,

para poder polinizar adecuadamente las flores que vayan emergiendo por

dia.

Durante las etapas de mantenimiento del cultivo únicamente se empleara

mano de obra familiar.

6.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______

Asamblea General de

socios

Consejo Directivo

Depto. De Producción

Depto. DeCompras

Depto deComercialización

Depto. De Administración

Área Técnica

Consejo de Vigilancia

64


Fig. 8: Organigrama funcional de la empresa

6.3. DIVISION DEL TRABAJO Y SALARIOS

Por ser este un proyecto diseñado con un grupo de escaso desarrollo

relativo, se considera que cada beneficiario aportara mano de obra

familiar, misma que se le da un valor simbólico, para efectos de cálculo del

flujo de efectivo de este proyecto. El valor actual de un jornal de 8 horas es

de $50.00 en la comunidad.

Los puestos serán honoríficos ya que los integrantes de los departamentos

no percibirán salarios, únicamente el asesor técnico que será contratado a

través del programa Prodesca de la Alianza Contigo, recibirá el pago por

los servicios de asesoria técnica y capacitación que el grupo contrate a

través de Prodesca. Mismo que actualmente es de $ 21,000.00 por

servicio.



VII.- ELEMENTOS FINANCIEROS

7.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES.

Tabla 22: Conceptos y fuentes de financiamiento de la inversión

CONCEPTO Unidad de

medida

Cantida

d

Costo

unitario

Total Fuente de

financiamiento

(Proporción)

Inversión fija

Adquisición de

esquejes.

Metros 2400 $ 10.00 $ 24,000.00 PAPIR:

($ 12,000.00) 50%

FONDO REGIONAL

INDIGENA MAZATECOS

DE TENANGO A.C.:

($12,000.00) 50%

Subtotal $ 24,000.00

Inversión diferida

Diseño de proyecto Honorarios 1 $

21,000.00

$ 21,000.00 PRODESCA: 100%

Capacitación Honorarios 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00 ICAPET:

100%


Capital de trabajo

Insumos

Bioinsecticida Frasco de ---

ml.

64 $ 75.00 $ 4,800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Fungicida orgánico Bolsa de --

gramos

64 $ 95.00º $ 6,080.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Fungicida sistémico a

base de benomylo al

50%

Bolsa de 100

gramos

64 $ 45 $ 2,880.00 RECURSOS PROPIOS:

100%


Continua…

CONCEPTO Unidad de

medida

Cantida

d

Costo

unitario

Total Fuente de

financiamiento

(Proporción)

Labores de cultivo

Selección del terreno Jornal 8 $ 50.00 $ 400.00 RECURSOS PROPIOS:



100%

Preparación del

terreno

Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Establecimiento de

tutores

Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Acomodo de materia

orgánica

Jornal 256 $ 50.00 $12,800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Selección de plantas

productivas

Jornal 40 $ 50.00 $2,000.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Desinfección de

esquejes

Jornal 16 $ 50.00 $800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Siembra de esquejes Jornal 16 $ 50.00 $800.00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Poda de tutores Jornal 256 $ 50.00 $12,800 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Control de plagas y

enfermedades

Jornal 320 $ 50.00 $16,000 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Control de maleza Jornal 128 $ 50.00 $6,400 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Encauzamiento de

guías

Jornal 192 $ 50.00 $ 9,600 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Polinización de flores Jornal 2400 $ 50.00 $120,000 00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Cosecha de vainas Jornal 80 $ 50.00 $ 4,000 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Entresaque Jornal 80 $ 50.00 $4,000 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%

Subtotal $191,200.00

TOTAL $.255,960.00

Tabla 23: Estructura general del presupuesto de inversión

CONCEPTO AÑOS TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 $

Inversión fija

Adquisición de 24,000 24,000.00



esquejes.

Inversión diferida

Diseño de proyecto 21000 21,000.00

Capacitación 6000 6,000.00

Capital de trabajo

Insumos

Bioinsecticida 1200 600 600 600 600 600 600 4,800.00

Fungicida orgánico 1520 760 760 760 760 760 760 6,080.00

Fungicida sistémico

a base de benomylo

al 50%

720 360 360 360 360 360 360 2,880.00

Labores de cultivo

Selección del terreno 400 400.00

Preparación del

terreno

800 800.00

Establecimiento de

tutores

800 800.00

Acomodo de materia

orgánica

3200 1600 1600 1600 1600 1600 1600 12,800.00

Selección de plantas

productivas

400 400 400 400 400 2,000.00

Desinfección de

esquejes

800 800.00

Siembra de esquejes 800 800.00

Poda de tutores 3200 1600 1600 1600 1600 1600 1600 12,800.00

Control de plagas y

enfermedades

4000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 16,000.00

Control de maleza 1600 800 800 800 800 800 800 6,400.00

Subtotal ($) 70,040 7,720 8,120 8,120 8,120 8,120 8, 120 118,360.00

CONCEPTO AÑOS TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 $

Encauzamiento de

guías

2400 1200 1200 1200 1200 1200 1200 9,600.00

Polinización de flores 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 120,000.00

Cosecha de vainas 800 800 800 800 800 4,000.00



Entresaque 800 800 800 800 800 4,000.00

Subtotal 2400 1200 26,800 26,800 26,800 26800 26800 137,600.00

Total 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960.00



7.1.3. Capital de trabajo

Tabla 24: Cálculo del capital de trabajo

CONCEPTO AÑO TOTAL

1 2 3 4 5 6 7

1.- COSTO DE CULTIVO O PRODUCCION 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960

2.- PRODUCCION

KILOGRAMOS DE VAINAS

METROS DE ESQUEJES

00 00 120

2,400

240

2,400

360

2,400

240

2,400

120

2,400

1,080

12,000

3.- INGRESO TOTAL 00 00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000

4.- FLUJO DE EFECTIVO (3-1) (72,440) (8,920) 25,080 61,080 97,080 61,080 25,080 188,040

5.- FLUJO DE EFECTIVO ACUMULADO (72,440) (81,360) (56,280) 4800 101,880 162,960 188,040 184,080

LA COSECHA SE VENDE AL CONTADO A $ 300.00 POR KILOGRAMO DE VAINILLA VERDE Y A $ 10.00 POR METRO DE ESQUEJE.

EL RENDIMIENTO ESPERADO ES DE 216 KILO0GRAMOS DE VAINILLA VERDE POR AÑO, EN PROMEDIO, A PARTIR DEL TERCER AÑO DE

ESTABLECIDA LA PLANTACION. Y 2400 METROS DE ESQUEJES, EN EL MISMO PERIODO.



7.2. PROGRAMA DE INVERSIONES

Tabla 25.- Ruta crítica (por grupo de 8 productores)

ACTIVIDAD SECUENCIA DURACION COSTO

1. Selección del terreno 2 8 DIAS $ 400.00

2. Preparación del terreno 3 16 DIAS $ 800.00

3. Establecimiento de

tutores

4 16 DIAS $ 800.00

4. Acomodo de materia

orgánica

6,7, 256 DIAS $ 12,800.00

5. Selección de plantas

productivas

6,7, 40 DIAS $ 2,000.00

6. Desinfección de

esquejes

7 16 DIAS $ 800.00

7. Siembra de esquejes 8,9,10, 16 DIAS $ 800.00

8. Poda de tutores 4 256 DIAS $ 12,800.00

9. Control de plagas y

enfermedades

10 320 DIAS $ 16,000.00

10.Control de maleza 4 128 DIAS $ 6,400.00

11.Encauzamiento de

guías

12 192 DIAS $ 9,600.00

12.Polinización de flores 13 2,400 DIAS $ 120,000.00

13.Cosecha de vainas 14,5,6,7 80 DIAS $ 4,000.00

14. Entresaque de

esquejes

FIN 80 DIAS $ 4,000.00

$ 191,200.00


Tabla 26.- Programación de inversiones y calculo de intereses preoperativos

PROYECTO: CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA

AÑO 1 2 3

ACTIVIDAD COSTO* E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

1. Selección del terreno $ 400.00 X X X

2. Preparación del terreno $ 800.00 X X

3. Establecimiento de tutores $ 800.00 X X

4. Acomodo de materia

orgánica

$ 12,800.00 X X X X X X

5. Selección de plantas

productivas

$ 2,000.00 X X X X

6. Desinfección de esquejes $ 800.00 X X X X

7. Siembra de esquejes $ 800.00 X X X X X X X

8. Poda de tutores $ 12,800.00 X X X X X X

9. Control de plagas y

enfermedades

$ 16,000.00 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

10.Control de maleza $ 6,400.00 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

11.Encauzamiento de guías $ 9,600.00 X X X X

12.Polinización de flores $ 120,000.00 X

13.Cosecha de vainas $ 4,000.00 X

14. Entresaque $ 4,000.00 X

$ 191,200.00

LA PRIMERA COSECHA DE VAINAS Y ESQUEJES DE VAINILLA, SE REALIZA EN EL AÑO TRES (CONTADO A PARTIR DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO, CONSIDERADO COMO AÑO 0). A PARTIR

DE LA PRIMERA COSECHA SE SIGUEN REALIZANDO LAS MISMAS ACTIVIDADES HASTA EL AÑO SIETE, QUE ES CUANDO LA PLANTA SE AGOTA Y DEJA DE PRODUCIR.

SE CONSIDERA EL COSTO DESDE EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO (AÑO CERO) HASTA EL FINAL DE LA VIDA PRODUCTIVA DE LA PLANTA DE VAINILLA (AÑO 7). TRES AÑOS SON DE

DESARROLLO Y 4 AÑOS SON CONSIDERADOS COMO PRODUCTIVOS, EL ULTIMO AÑO ES CONSIDERADO COMO PLANTACION AGOTADA.


7.3. FINANCIAMIENTO

Los recursos que necesita el grupo productivo para todas las necesidades

que tiene para cubrir sus metas, provendrán de dos fuentes principales,

recursos propios y recursos externos. Los recursos propios consistirán en

aportaciones de mano de obra familiar y en efectivo para la compra de

insumos.

Los recursos externos se gestionaran en PAPIR y en el FONDO REGIONAL

INDIGENA CHJOTA E´N NIMA MAZATECOS DE TENANGO A.C. de acuerdo a

la siguiente tabla.

Tabla 27: Fuentes de financiamiento

FUENTES DE

FINANCIAMIENTO

MONTOS CONDICIONES REQUISITOS

PAPIR $ 12,000.00 SUBSIDIO PARA ADQUISICION DE BIENES DE

CAPITAL, DE ACUERDO A LAS REGLAS DE

OPERACIÓN DEL PROGRAMA ALIANZA CONTIGO,

MEDIANTE PROYECTO PRODUCTIVO.

CONTAR CON UN

PROYECTO VIABLE.

FORMAR PARTE DE

LA POBLACION

OBJETIVO DEL

PROGRAMA.

CONTAR CON EL

AVAL DE LAS

AUTORIDADES

MUNICIPALES.

CONTAR CON UN

ASESOR TECNICO.

FONDO REGIONAL $ 12,000.00 CREDITO A LA PALABRA, SE REQUIERE FIRMAR

CARTA COMPROMISO DE INTENCION DE

RECUPERACION DE CREDITO, CON COPIA PARA LA

AUTORIDAD MUNICIPAL, FIRMAR CONVENIO DE

CONCERTACION, FORMAR PARTE DEL PADRON DE

SOCIOS Y ASISTIR A LAS ASAMBLEAS, CURSOS Y

TALLERES QUE SE PROGRAMEN CON RELACION AL

PROYECTO.

NO SER DEUDORES

DE NINGUN

PROGRAMA.

CONTAR CON UN

PROYECTO VIABLE.

CONTAR CON

TERRENOS APTOS

DE ACUERDO AL

PROYECTO.

SER INDIGENA DE LA

ETNIA DE LOS

MAZATECOS.

MAYOR DE EDAD.

Tabla 28: Calculo de la amortización del crédito por grupo de trabajo



AÑO DE RECUPERACION CAPITAL INTERES (7% ANUAL) TOTAL A RECUPERAR

2007 3,000.00 840.00 $ 3,840.00

2008 3,000.00 630.00 $ 3,630.00

2009 3,000.00 420.00 $ 3,420.00

2010 3,000.00 210.00 $ 3,210.00

$ 12,000.00 $ 2,100.00 $ 14,100.00

Tabla 29: Calculo de la amortización del crédito por beneficiario

AÑO DE RECUPERACION CAPITAL INTERES (7% ANUAL) TOTAL A RECUPERAR

2007 375.00 105.00 480.00

2008 375.00 78.75 453.75

2009 375.00 52.5 427.50

2010 375.00 26.25 401.25

1,500.00 262.50 1762.50

EL CALCULO DEL INTERES SE HACE DE ACUERDO AL CAPITAL ADEUDADO.


7.4. PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS

Tabla 30.- Proyección de ingresos y egresos. Estructura general

CONCEPTO AÑO TOTAL

PROGRAMA DE PRODUCCION ANUAL

1 2 3 4 5 6 7 $1.- INGRESOS POR VENTAS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.00

PRODUCTO 1(VAINAS VERDES)PRODUCTO 2 (ESQUEJES DE VAINILLA)

36,00024,000

72,00024,000

108,00024,000

72,00024,000

36,00024,000

324,000.00120,000.00

2.- COSTOS DE OPERACION 72,440.00 8,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 255,960.00

2a) COSTOS VARIABLES 21,440.00 8,920 22,920 22,920 22,920 22,920 22,920 144,960.00

COSECHA DE VAINAS

INSUMOS AUXILIARES

MANO DE OBRA DIRECTA

00.00

3,440.00

18,000.00

00.00

1,720

7,200

800

1,720

20400

800

1,720

20400

800

1,720

20400

800

1,720

20400

800

1,720

20400

4,000.00

13,760.00

127,200.00

2b) COSTOS FIJOS 51,000.00 00.00 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 111,000.00

MATERIAL VEGETATIVO

MANO DE OBRA INDIRECTA

GASTOS DE ADMINISTRACION

24,000.00

27,000.00

00.00

00.00

00.00

12,000

00.00

00.00

12,000

00.00

00.00

12,000

00.00

00.00

12,000

00.00

00.00

12,000

00.00

24,000.00

60,000.00

27,000.00

3.- UTILIDAD DE LA OPERACIÓN (1-2)

72,440.00 (8,920.00) 25,080.00 61,080.00 97,080.00 61,080.00 25,080.00 188,040.00

4.-AMORTIZACION DE CREDITOS Y PAGO DE IMPUESTOS

00.00 3,840.00 3,630.00 3,420.00 3,210.00 00.00 00.00 14,100.00

5.-UTILIDAD NETA (3-4) (72,440) (12,760) 21,450.00 57,660.00 93,870.00 61,080.00 25,080.00 $ 173,940.00

6.-PUNTO DE EQUILIBRIO (%) 2b/1-2a

37.11%


7.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

Calculo de los ingresos mínimos (en pesos) que debe tener la empresa

para cubrir sus costos fijos y variables.

FORMULA:

Ingreso en el punto de equilibrio (IPE)= Costos Fijos (CF)

1 – Costos Variables (CV)

Ventas totales (VT)

DATOS:

CF=111,000.00

CV=144,960.00

VT=444,000.00

MEMORIA DE CÁLCULO:

I.P.E. = 111,000.00

1-144,960.00

444,000.00

I.P.E. = 111,000.00

1-0.3265

I.P.E. = 111,000.00

0.6735

I.P.E. = $ 164,810.69

VIII.- EVALUACION DEL PROYECTOCULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 76


8.1. IMPACTO NETO DEL PROYECTO.

Tabla 31: Ingreso neto con el proyecto

CONCEPTO

AÑOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO

1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $

INGRESOS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.00

EGRESOS (72,440) 8,920 34,920 34,920 34,920. 34,920 34,920 255,960.00

AMORTIZACION

DE CREDITO

3,840 3,630 3,420 3,210 14,100.00

INGRESO NETO (72,440) (12,760) 21,450 57,660 93,870 61,080 25,080 173,940.00

Tabla 32: Beneficio neto sin el proyecto

CONCEPTO

AÑOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO

1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $

INGRESOS 00.00 00.00 36,000 48,000 56,000 32,000 12,000 184,000.00

EGRESOS (42,340) 9,170 22,170 22,170 22,170 22,170 22,170 162,360.00

INGRESO

NETO

(42,340) (9,170) 13,830 25,830 33,830 9830. (10,170) $ 21,640.00

El calculo del ingreso sin el proyecto se realiza en base al mismo numero

de plantas de vainilla (300) que el productor siembra de manera

tradicional, sin considerar todos los aspectos técnicos como selección del

terreno, selección de esquejes provenientes de plantas productivas,

polinización adecuada de flores, capado de la guía para inducir la

formación de nuevos brotes, el control de plagas y enfermedades lo realiza



de manera empírica aplicando generalmente productos químicos como

malathion o Parathion metilico. No recibe crédito para establecer la

plantación.

8.1.1. Memoria de cálculo

Tabla 33. Rendimiento en Kg de vainas verdes, obtenido de 2,400 plantas

de vainilla cultivadas de manera tradicional.

Año Etapa Kilogramos

de vainas

verdes

Precio

proyectado

por Kg de

vainas

Ingreso por

la venta de

vainas

verdes

3 Primera Cosecha 80 $ 300.00 $ 24,000

4 Segunda Cosecha 120 $ 300.00 $ 36,000

5 Tercera Cosecha 160 $ 300.00 $ 48,000

6 Cuarta Cosecha 80 $ 300.00 $ 24,000

7 Quinta y ultima cosecha 40 $ 300.00 $ 12,000

Total 480 $ 144,000

Tabla 34. Rendimiento en metros de esquejes de vainilla, obtenido de

2,400 plantas de vainilla cultivadas de manera tradicional

Año Etapa Metros de Precio Ingreso por



esquejes de

vainilla

proyectado

por metro

de esqueje

la venta de

esquejes

3 Primera Cosecha 1200 $ 10.00 $ 12,000

4 Segunda Cosecha 1200 $ 10.00 $ 12,000

5 Tercera Cosecha 800 $ 10.00 $ 8,000

6 Cuarta Cosecha 400 $ 10.00 $ 8,000

7 Quinta y ultima cosecha 0 00.00 $ 00.00

Total $ 40,000



Fig.9 .- Beneficio neto SIN proyecto y Con Proyecto.



En la grafica se observa que en los primeros DOS años no hay beneficios,

los ingresos se obtienen a partir del año tres (primera cosecha de vainas

verdes y esquejes).CON proyecto se observa una tendencia constante, se

logra el óptimo de producción en la tercera cosecha (año 5) y comienza a

decrecer a partir del año 6, pero aun se obtienen ingresos.

SIN proyecto se obtienen bajos rendimientos de vainas y esquejes, aun

menores que el rendimiento mas bajo obtenido CON proyecto.

8.1.2. Beneficio incremental neto:

INGRESO NETO CON EL PROYECTO: $173,940.00

INGRESO NETO SIN EL PROYECTO: $ 21,640.00

BENEFICIO INCREMENTAL NETO= $ 152,300.00



8.2. FLUJO DE EFECTIVO DE LA EMPRESA

Tabla 35: Componentes del flujo de efectivo para la empresa

CONCEPTOS AÑOS DE VIDA UTIL TOTAL

1 2 3 4 5 6 7

1.- UTILIDAD NETA CON EL PROYECTO (72,440) (12,760) 21,450 57,660 93,890 61,080 25,080 173,940.00

2.- UTILIDAD NETA SIN EL PROYECTO (42,340) (9,170) 13,830 25,830 33,830 9,830 (10,170) 21,640.00

3.- OTROS BENEFICIOS PARA LOS SOC IOS 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000.00

4.- INCREMENTOS EN EL CAPITAL DE

TRABAJO, APORTADO POR LOS SOCIOS

24,000 24,000 24,000 24,000. 24,000 120,000.00

5.- RECUPERACION DEL CAPITAL DE TRABAJO 82.530.00 82,740.00 165,270.00

6.- INVERSIONES Y REINVERSIONES

FINANCIADAS POR LOS SOCIOS

24,000 24,000 48,000.00

7.- RECUPERACION DE LOS VALORES

RESIDUALES

4,800 4,800 4,800 9,600 9,600 33,600.00

8.-FLUJO DE EFECTIVO (1-2+3+4+5+6+7) (114,780) (21,970) 61,380 85,590 116,800 223,040 167,250.00 622,450.00

LOS BENEFICIOS PARA LOS SOCIOS CONSISTEN EN EL PAGO DE JORNALES PARA LA POLINIZACION DE FLORES DE VAINILLA EN LA EPOCA DE FLORACION, SE

CONSIDERAN 240 JORNALES PAGADOS A $ 50.00 POR JORNAL

LA PLANTA DE VAINILLA TIENE UNA VIDA UTIL DE 7 AÑOS Y UN VALOR RESIDUAL DEL 20%, OSEA QUE AL FINAL DE CADA 5 AÑOS HABRA QUE REPROGRAMAR

UNA REINVERSION PARA RENOVAR LA PLANTACION.

A PARTIR DE LA PRIMERA COSECHA, LOS SOCIOS APORTARAN UNA PARTE DE SUS INGRESOS PARA ESTABLECER NUEVAS PLANTACIONES CON EL MISMO

NUMERO DE ESQUEJES DE VAINILLA, PARA INCREMENTAR LA PRODUCCION. EL CAPITAL DE TRABAJO REPRESENTA ALREDEDOR DEL 68.73 % DE LOS COSTOS DE

PRODUCCION.

EL CAPITAL DE TRABAJO SE RECUPERARA A PARTIR DEL TERCER AÑO DE ESTABLECIDA LA SEGUNDA PLANTACION (AÑO 6)

A PARTIR DEL AÑO 6 SE VUELVE A REINVERTIR EN ESTABLECER NUEVAS PLANTACIONES COMERCIALES CON EL MISMO NUMERO DE ESQUEJES.

LOS ESQUEJES CUYO VALOR SE MANTIENE CONSTANTE EN CADA AÑO ($10), SE LES ASIGNARA EL VALOR RESIDUAL DE BIENES SEMEJANTES EN LA ACTUALIDAD,

PARA ESTE CASO SE ASIGNARA A UN ESQUEJE EL 20% DE VALOR RESIDUAL YA QUE DEBE SUSTITUIRSE A LOS 5 AÑOS DE PRODUCCION.

8.3. EVALUACION FINANCIERA



8.3.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Tabla 36: Calculo del Valor Actual Neto (VAN) (en pesos)

AÑ0 1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $

INGRESOS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.

EGRESOS 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960

FACTOR DE ACTUALIZACION

AL 12%

0.8929 0.7972 0.7118 0.6365 0.5674 0.5066 0.4523 4.56

INGRESOS ACTUALIZADOS 00.00 00.00 42,708 61,104 74,896.8 48,633.6 27,138 254,480.40

EGRESOS ACTUALIZADOS 64681.67 7111.02 24856.06 22,226.58 19813.61 17690.47 15794.32 172,173.73

V.A.N. = 254,480.40 – 172173.73 = $ 82,306.67

Lo anterior nos indica que este proyecto es financieramente viable, ya que el valor actual de la corriente

de los beneficios es mayor que el valor actual de la corriente de los costos



8.3.2. RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C)

Tabla 37. Calculo de la Relación Beneficio Costo

AÑO COSTO

GLOBAL

FACTOR DE

ACTUALIZACION

AL 25

%

VALOR

ACTUALIZADO.

COSTOS

VALOR DE LA

PROD.

(BENEFICIOS)

VALOR

ACTUALIZADO

DE BENEFICIOS

1 72,440.00 0.8 57,952.00 00.00 00.00

2 8,920.00 0.64 5,708.80 00.00 00.00

3 34,920.00 0.512 17,879.04 60,000.00 30,720.00

4 34,920.00 0.4096 14303.23 96,000.00 39,321.60

5 34,920.00 0.3277 11443.28 132,000.00 43,256.40

6 34,920.00 0.2621 9,152.53 96,000.00 25,161.60

7 34,920.00 0.2097 7,322.72 60,000.00 12,582.00

= 123,761.60 = 151,041.60

Relación Beneficios-Costos = $ 151,041.60 = 1.22

$123,761.60

Lo anterior nos indica que por cada peso invertido en este proyecto, dicho

peso se recupera y además se obtiene un 22% de beneficios adicionales.

Por lo que se concluye que es un proyecto financieramente viable.

8.4. ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD



Tabla 38: Calificación cualitativa de los impactos ambientales del proyecto

RECURSO O

CONDICION

DEL

AMBIENTE

TIPO DE IMPACTO

POSITIVO NULO NEGATIVO O

MODERADO

NEGATIVO

SIGNIFICATIVO

SUELO x

CORRIENTES

O CUERPOS

DE AGUA

X

VEGETACION

O FAUNA

X

AIRE X

PAISAJE X

NIVEL DE

RUIDO

x

SEGURIDAD Y

CONVIVENCIA

x

Este proyecto se diseño expresamente para conservar la calidad

ambiental, ya que es de tendencia orgánica, contribuye a evitar la erosión

del suelo, al establecer árboles de Gliricidia sepium y Erythrina sp. Que se

utilizan para conservar suelos de ladera en el trópico húmedo. Se emplean

bioinsecticidas y fungicidas orgánicos que no perjudican al medio

ambiente.

8.5. ANALISIS DE RIESGO

CUADRO 8.- Calificación cualitativa de los riesgos del proyecto



TIPO DE RIESGO CALIFICACION ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR

EL IMPACTOA M B N.A.

ORGANIZATIVOS x Capacitar a los socios.

Formar una organización de

vainilleros a nivel municipal.

DE LA ESTRATEGIA

COMERCIAL

x Promover el producto en otros

nichos de mercado

TECNICOS x Cursos de capacitación y

asesoria técnica a los

productores de vainilla

ABASTO DE INSUMOS x Comprar por mayoreo a un solo

distribuidor

FINANCIEROS x Aportar recursos económicos

para el proyecto.

Gestionar recursos a otros

programas

ADMINISTRATIVOS x Capacitar a los socios.

CLIMATICOS x Mantener un buen nivel de

sombra en el cultivo.

(A= ALTO, M= MEDIO, B=BAJO, N.A.= NO APLICA)

IX.- DICTAMEN.

Después de analizar todos los aspectos que integran este proyecto se

concluye que es viable, ya que garantiza la sustentabilidad del medio

ambiente debido a que esta planteado como un proyecto sustentable con

tendencia orgánica.



Durante su operación se considera la participación de hombres y mujeres

indígenas, quienes cuentan con experiencia en el trabajo en equipo,

debido a que tradicionalmente han aportado tequios y están bien

organizados.

Este proyecto es viable comercialmente ya que las vainas de vainilla

tienen una alta demanda en el mercado internacional, actualmente

únicamente se logra cubrir el 10% de la demanda mundial de vainas de

vainilla, por lo que esta garantizado el mercado para el producto. Otra

ventaja que se tiene es el alto precio con que se cotizan las vainas verdes

en el mercado nacional, lo que contribuirá a elevar los ingresos

económicos de las familias participantes y también su calidad de vida.

Los factores técnicos son los mas aptos para establecer este proyecto, ya

que la comunidad cuenta con las condiciones ideales en cuanto a clima,

suelo, humedad relativa, precipitación y altitud. Además se cuenta con el

paquete tecnológico para un cultivo intensivo de vainilla de alto

rendimiento, mismo que se hará extensivo al grupo participante.

En cuanto al financiamiento del proyecto actualmente se cuenta con una

fuente segura que es el Fondo Regional Indígena Chjota E´n Nima

Mazatecos de Tenango A.C. a quien se le solicitara un crédito que cubra el

50% del costo de los bienes de capital (esquejes de vainilla seleccionada),

el otro 50% se gestionara al subprograma PAPIR, como subsidio.

Por lo que este proyecto reúne todos los elementos necesarios que

garantizan el cumplimiento de las metas propuestas.


PROYECTO DE VAINILLA DE AGUA FRIA

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