UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE AGRONOMÍA

PROYECTO DE TESIS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGRÓNOMO

1. TÍTULO: Rentabilidad económica con dos tipos de cobertura en frutos de granado

(Punica granatun) var. Wonderful para exportación en zonas áridas.

2. TESISTA: Fausto Armando Pastor Figueroa

3. ASESOR: Ing.Luis Cuadros Fernández

CO-ASESOR: Ing.Rafael Collacso De La Cruz

4. PATROCINADOR: Empresa Agroinca Productos Peruanos de Exportación S.A.

5. UBICACIÓN:

El trabajo de investigación se realizará en el fundo San Camilo de la empresa

AGROINCA PPX (Productos Peruanos de Exportación) ubicado en la irrigación

san camilo,(fundo de propiedad del INIA) provincia de Arequipa.

5.1. Ubicación geográfica:

Latitud sur: 16°41´47”

Longitud oeste: 71°51´53”

Altitud: 1318msnm

5.2. Ubicación política:

Región: Arequipa

Provincia: Arequipa

Distrito: San Camilo

6. FECHA DE INICIO: Diciembre del 2012.

7. FECHA DE TÉRMINO: Abril del 2013.

8. INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo de investigación pretende determinar la rentabilidad con el uso

de dos tipos de cobertura en frutos de granado var. Wonderful para exportación

realizando un comparativo de los estados de ganancia y perdida entre cada uno de

los tratamientos. Las categorías de mercado son CAT. I, CAT. II y descarte.

En tanto el uso de cobertura en frutos de granado disminuye el porcentaje de

descarte; sin embargo incrementa los costos en mano de obra al colocar coberturas

sobre los frutos afectando la relación costo beneficio en la producción del cultivo.

Por otro lado el uso de coberturas incrementa principalmente la categoría CAT. I lo

que hace que se tenga mayor ingreso y justifique el gasto de mano de obra en el uso

de coberturas.

Por ello es necesario realizar un estudio de la rentabilidad económica con el fin de

determinar si justifica o no el uso de coberturas en frutos de granado.

9. PROBLEMÁTICA:

El Golpe de sol es originado por una exposición directa del fruto al sol, se

caracteriza porque la cáscara se reseca produciendo pequeñas grietas que le dan

apariencia de acorchado, la zona más expuesta al sol resulta ser la más dañada, la

cual toma un color marrón hasta negro, como si estuviera quemada.

La alta radiación que se presenta en la zona de San Camilo afecta de forma

significativa en la producción de frutales de granado para exportación esto porque al

estar expuestos los frutos directamente al sol y al no estar cubiertos o protegidos

artificialmente se producen quemaduras comúnmente llamado “golpe de sol” el cual

daña el 10% de la producción exportable.

En tanto el costo de mano de obra en la producción de frutales de exportación de la

empresa Agroinca oscila en un 45% en el cultivo de palto, en cítricos en un 55% y

en la producción de cochinilla en un 65% es por ello que se pretende realizar el

presente trabajo de investigación de la rentabilidad económica mediante uso de

cobertura en frutos de granado y como repercute ello en el costo de la mano de obra

y determinar si es conveniente o no su utilización en la calidad exportable del

producto.

10. ANTECEDENTES:

Según la Revista Redagrícola (2012). En su publicación sobre descarte: ramaleo y

quemaduras por sol: se pronuncia: El porcentaje de descarte de inversiones Nivama

S.A.C. oscila entre 25 y 15%. Los factores que lo provocan son: 1) el golpe de las

hojas de la granada contra el fruto, cuando hay viento y 2) las quemaduras de sol.

Para evitarlos, en el primer caso, la empresa instala horizontalmente un sistema de

conducción de alambres siguiendo las hileras de granados, lo que los hace

manejables. En el segundo caso, en Perú se lo maneja con protectores de papel, a

veces con arcillas y, sobre todo, con podas.

Según Donato Morales, la llamada “insolación de la fruta” daña el 10% de la

producción.

Según Jorge Taipe (2012): especialista en granada se pronuncia, el mejor método es

la conducción del árbol y los protectores de papel. No obstante opina que el sector

debe seguir afinando los métodos para controlar este problema.

Por otro lado, el rendimiento promedio por hectárea se aproximaría a las 40TM,

entre 60 y 70% de fruta con calidad exportable, llegando incluso hasta 90% en

algunas zonas. El precio promedio obtenido por los productores es de US$1,5/kilo

exportable. Por otro lado el costo promedio por hectárea de un huerto en producción

es de alrededor de US$7.000/ha.

En Israel (2009): realizaron trabajos sobre estructuras de soporte para evitar golpe

de sol: Realizaron amarra de ramas madres:el sistema en copa requiere de un amarre

de soporte para evitarcambio de posición de las ramas y así tener menor golpe de sol

de la fruta. Esta amarra se coloca después de la poda en invierno.

Melgarejo P. y Martínez R. (1989): Wonderful es la variedad mas sensible al daño

por golpe de sol, llegando a un 30 a 45% de descarte por esta causa en el embalaje,

esto se debe a que esta variedad desarrolla el color tardíamente en el árbol,

quedando expuesta toda la temporada y por otra parte al cambio de posición de la

fruta al tener ramas que se inclinan al ir tomando peso la fruta durante la temporada.

11. JUSTIFICACIÓN:

La cobertura individual protege a los frutos del golpe de sol, de rozaduras, de ataque

de plagas y aumenta su tamaño. Este funciona mejor en frutos individuales que en

racimos y se debe de acompañar del raleo de fruta.

La cobertura individual de fruta, mejora la calidad de ésta y puede cubrir el costo

adicional. Pero actualmente no son realizadas por los productores debido al

desconocimiento de las técnicas y las exigencias mínimas de los canales actuales de

comercialización. Sin embargo, por la popularidad que tiene en mercados exteriores,

se vislumbra que a corto plazo la granada se consolidará en el mercado nacional y la

calidad será el factor que definirá su éxito.

12. HIPÓTESIS:

El uso de cobertura en frutos de granado mejora el porcentaje de descarte

incrementando la rentabilidad económica.

13. OBJETIVOS:

a. Objetivo general:

Determinar la rentabilidad económica con el uso de cobertura sobre

frutos de granado.

b. Objetivos específicos:

Determinar si la técnica de cobertura en frutos de granado mejora la

calidad del producto reduciendo los porcentajes de descarte.

Determinar si hay diferencias entre las categorías de frutos que son y no

cubiertos con protectores contra la insolación.

Determinar si el uso de cobertura influye significativamente en el costo

de mano de obra de producción de granado.

14. MATERIALES Y MÉTODOS:

14.1. MATERIALES:

De campo:

Papel mantequilla

Caolín

Cintas para marcado de plantas

Marcador

Planilla de registro, lápiz

Centímetro

Refractómetro

Vernier

Cámara fotográfica

Biológico:

Plantas de granado (var. Wonderful)

Otros:

Agua para riego

Fertilizantes, mano de obra.

14.2. METODOLOGÍA:

Se tiene instalado un campo de granado en el área experimental del fundo de

Agroinca PPX, en donde se realizará un trabajo de investigación probando el

uso de dos coberturas de caolín y gorros de papel mantequilla en frutos de

granado y poder determinar la rentabilidad económica.

Para ello se marcarán 5 árboles al azar para cada tratamiento (cada tratamiento

consta de 16 árboles) con 3 repeticiones, haciendo 45 árboles marcados para el

estudio. Se colocaran los protectores cuando los frutos cambien de colación

verde a la coloración roja. (Los frutos al cuajar primeramente son rojos a

medida que van creciendo se tornan verdes y después cambian de verde a rojo.

En el primer tratamiento se colocarán protectores de papel mantequilla, se

colocará de tal forma que cierre en la parte superior, procurando no estrangular

el pedúnculo de tal manera que cubra el fruto.

En el segundo tratamiento se hará un espolvoreo con arcilla blanca (caolín). De

tal forma que cubra la parte superior del fruto.

El tercero sin cobertura.

Las evaluaciones serán llevadas a cabo una vez por semana desde inicios de

cuajado hasta post cosecha.

15. PARÁMETROS A EVALUAR:

A. DE CAMPO:

a) Cuajado de frutos:

Es conveniente realizar un seguimiento desde que se inicia la aparición

de botones florales hasta el tamaño adecuado de frutos y determinar el

momento oportuno de la colocación de las coberturas.

Para ello se marcaran dos botones florales por tratamiento y se le

realizara el seguimiento semanal.

Se contabilizara el número de frutos cuajados según escala fenológica

con código 14 de P. Melgarejo por árbol marcado, como se observa en

la imagen N° 1:

Imagen N° 1: Estado fenológico del granado, fruto cuajado.

b) Crecimiento de frutos:

Para el crecimiento de frutos se utilizara un vernier para medir el

diámetro ecuatorial a partir del cuajado, para ello se marcaran 5 frutos

cuajados en la misma semana por tratamiento y se medirá una vez por

semana y luego de 21 días se tomaran otros 5 frutos cuajados de esa

semana y se realizara el mismo procedimiento para determinar la curva

de crecimiento de frutos.

B. DE LABORATORIO:

a) Evaluación de color de piel de fruto:

Se evaluara el color de la piel del fruto de granado mediante la

utilización de la tabla Munsell haciendo un comparativo de colores, esto

será una vez cosechado los frutos.

Tabla Munsell.

b) Sólidos Solubles:

Para determinar los Sólidos Solubles o Grados Brix, se utilizara un

refractómetro. Se tomara una muestra de 1 fruto por tratamiento.

Obteniéndose su jugo y en el determinar los grados Brix. Esto se

realizara cuando los frutos se hayan tornado rojos en un 50%, otra

cuando estén totalmente rojos y otra será en el momento de la cosecha,

es deseable un contenido de solidos solubles mayor al 17%.

c) Determinación de la acidez titulable:

La acidez titulable se determinará en el jugo extraído de los frutos,

mediante titulación con una disolución alcalina (habitualmente NaOH

0.1 N), hasta el viraje de un indicador de pH (generalmente

fenolftaleína) o hasta alcanzar un pH específico (generalmente 8.1). Se

realizara al igual que los solidos solubles. Durante la maduración

fisiológica y organoléptica, con frecuencia, decae la acidez muy

rápidamente.

d) Determinación del índice de madurez:

Para determinar el IM o índice de madurez en los frutos de granado se

relaciona los Solidos Solubles (Grados brix) y la acidez expresada en

porcentaje. Esta relación se hará de acuerdo a los datos obtenidos en

cada momento de determinación de los solidos solubles y de la acidez

titulable.

Con el IM podemos determinar si los frutos se encuentran aptos para la

cosecha.

e) Clasificación por categorías exportables

Se determinara el porcentaje relacionando el total de frutos obtenidos

con la categoría de clasificación como son CAT I, CAT II y descarte.

De tal forma que se evaluara el efecto de los tratamientos con cobertura

y sin ella sobre los frutos de granado, según anexo 1.

C. DE GABINETE

a) Análisis de rentabilidad económica

Se analizara el costo de mano de obra si es o no rentable en la

utilización de coberturas.

Los parámetros de cosecha se han establecido según lo requerimientos

solicitados por el cliente clasificándolos según la calidad a exportar en

CAT I y CAT II.

La rentabilidad del cultivo, se hará multiplicando los kilos producidos

en cada categoría, CAT I, CAT II y descarte por el precio al cual se

encuentre en el mercado, obteniendo así el ingreso total por cada

tratamiento.

Tabla N° 1: Calculo del Ingreso

TABLA PARA EL CÁLCULO DEL INGRESO

DESCRIPCIÓN %

Exportable

Tratamientos

T1 T2 T3

Mercado local 10% en KG 10% 0 0 0

Export Cat II 20% en KG 20% 0 0 0

Export Cat I 70% KG 70% 0 0 0

Precio

unitario Mercado local 10% en US$ 0.3 0 0 0

Export Cat II 20% en US$ 1 0 0 0

Export Cat I 70% EN US$ 1.5 0 0 0

TOTAL INGRESOS 0 0 0

Tabla N° 2: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS PARA EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO T1 T2 T3

Ingreso por Ventas

Costos Variables de Producción

Costos Fijos de Producción

Costos Fijos de Administración

Costos Variables de Ventas

Costos Fijos de Ventas

Seguros

Depreciación Activos Fijos

Amortización Activos Intangibles

Costo Financiero

Total Costos

Utilidad Bruta

Impuesto a la Renta

Utilidad Neta

D. DISEÑO EXPERIMENTAL

Se empleará el diseño de bloques completos al azar (DBCA) con 3 tratamientos y 3

repeticiones haciendo un total de 9 unidades experimentales. (Cada u.e consta de 16

árboles).

Detalle de los tratamientos:

N° CÓDIGO DESCRIPCIÓN

T1 SC Sincobertura

T2 CP Cobertura con papel

T3 CC Cobertura con (caolín)

A continuación se muestra el croquis con la ubicación de los bloques y los

tratamientos.

E. Croquis:

El cultivo de granado tiene un marco de plantación de 6 x 2 metros, con un

área total de 1728 m² para el estudio, se tiene 3 bloques, cada bloque tiene

un área de 576 m² (32m x 18m), con 3 tratamientos cada uno con un área

de 192 m², con su primer año de producción bajo un sistema de formación

israelí y riego por goteo.

F. PRESUPUESTO

Presupuesto de ejecución de tesis

Descripción Cantidad Unidad Costo

Unitario S/. Costo

Total S/.

Cosecha 4 Jornal 35 140

Colocado de gorros 1 Jornal 35 35

Podas en verdes 1 Jornal 35 35

Aplicaciones fitosanitarias 2 Jornal 35 70

Evaluaciones de plagas 2 Jornal 35 70

Riegos y fertilizaciones 3 Jornal 35 105

Papeles para gorros 5 m2 2 10

Análisis de laboratorio (frutos) 3 unidad 150 450

Gastos asumidos por la empresa Agroinca PPX

Total S/. 915

BLOQUE 1 BLOQUE 2 BLOQUE 332 m.

T3R1 T2R2 T1R3

T1R1 T3R2 T2R3

T2R1 T1R2 T3R3

frutos sin cobertura cobertura de papel cobertura de caolin

Croquis: Cultivo de Granado var. Wonderful

Chirimoya

Granado

Mel

oco

ton

ero

96 m.

18 m.

G. Cronograma de actividades:

Mes

semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20

Revision de Anteproyecto x x

Delimitacion x

Marcado de plantas x

Evaluacion cuajado xEvaluacion de tamaño de

frutosx x x x x x x x x x x x x x

Colocacion de cobertura en

frutosx x x x

Cosecha x xDeterminacion de calidad de

frutosx

Procesamiento de datos x x

Elaboracion de informe final x

Noviembre AbrilEnero Febrero MarzoDiciembre

H. Bibliografía:

Antonio J. Andreu-Sevilla, Antonio J. Signes-Pastor, Ángel A. Carbonell-

Barrachina (2002). “La granada y su Producción”, Departamento de

Tecnología Agroalimentaria. Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Donato morales (2011). Investigadores del Programa de frutales.

Melgarejo P. y Martínez R. (1989). El granado. Colegio Oficial de

Ingenieros Agrónomos. Murcia. 111 pp.

Melgarejo, P. y Salazar, D.M. (2001). El cultivo del granado. AMV,

Ediciones. Madrid

Melgarejo, P.; Martínez, J. y Amorós, A.(1998). Estudio de la capacidad de

enraizamiento de diez clones de granado (Punica granatum L.). I

Symposium Internacional sobre el granado. TC-03. Orihuela (Alicante).

Taipe Jorge (2011) Director Técnico de AGQ Perú SAC y asesor

internacional en el “El cultivo de granado”.

Revista Redagrícola (2012) publicación de ediciones sobre la agricultura.

En Israel (2009): “El cultivo de granado y tipos de estructura de formación.”

Arequipa, diciembre del 2012

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Fausto Armando Pastor Figueroa

TESISTA

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Ing. Luis Cuadros Fernández

ASESOR

ANEXO 1: CATEGORÍAS DE MERCADO

1. CATEGORÍA I.

Color: numeración según intensidad de color

2. CATEGORÍAII:

3. DEFECTOS INACEPTABLES

ANEXO 2: FENOLOGÍA DEL GRANADO