PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO. EVALUACIÓN E ......Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora....

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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO

PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO.

EVALUACIÓN E INTERVENCIÓN NUTRICIONAL DIRIGIDA A NIÑOS EN

EDADES COMPRENDIDAS ENTRE 1 – 9 AÑOS DE LA FUNDACIÓN DE LA

ESTIMULACIÓN Y APRENDIZAJE SANTÍSIMA Mª AUXILIADORA.

CARACAS. JULIO 2011 - ABRIL 2012.

TUTOR ACADÉMICO:

Ana Virginia Ávila.

TUTOR COMUNITARIO:

María Auxiliadora Esparragoza. AUTORES:

Contreras Oriana C.I.: 19294300

Marín Kharem C.I.: 18182869

Sánchez Lusmaileth C.I.: 18752375

Uva Claudia C.I.: 18277728

Caracas, Abril de 2012

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CONTENIDO

I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DEL SERVICIO COMUNITARIO............1

II. IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS O RESPONSABLES

…………………..………………………………………………………..……..…..2

III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO………....…3

Resumen………………………………………………………………………...3

Objetivo General………………………………………………………………...4

Objetivos de Servicio……………………………………………………………4

Objetivos de Aprendizaje………………………………………………..…….. 5

Beneficiarios Directos e Indirectos …………………………………………..…5

Descripción de Metodologías Aplicadas …………………………………….…6

Cronograma de Actividades Planificadas por etapas………………..……….….8

Descripción de metodologías por etapas……………………………...……….17

Productos Obtenidos …………………………………………………………..23

Tablas y gráficos.……………………………………………………………....36

Presupuesto ejecutado………………………………………………………….54

Presupuesto General…………………………………………………………...56

Financiamiento del Proyecto …………………………………………………56

IV. RECOMENDACIONES…………..……………………………………………….57

V. ANEXOS…………………………………………………………………………..59

3

I. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO.

Título del proyecto: Evaluación e Intervención Nutricional dirigida a niños en

edades comprendidas entre 1-9 años de la Fundación de la Estimulación y

Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora. Caracas. Julio 2011- Abril 2012.

Áreas temáticas: Evaluación Nutricional, Educación Nutricional y Gerencia de

Servicios de Alimentación.

Fecha de Inicio y Finalización: Julio 2011 - Abril 2012.

Comunidad o Institución beneficiara: Fundación de la Estimulación y

Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Origen del proyecto: propuesta original de los prestadores, para dar respuesta a

una necesidad manifestada por el personal de la Fundación de la Estimulación y

Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora

II. IDENTIFICACIÓN DE ACTORES INVOLUCRADOS O RESPONSABLES

Datos de identificación de prestadores:

Listado de Participantes

N° NOMBRES Y

APELLIDOS

C.I. TELÉFONOS CORREOS

ELECTRÓNICOS

1 Oriana

Contreras

19.294.300 (0424)2059825 [email protected]

2 Kharem Marín 18.182.869 (0412)2126297 [email protected]

3 Lusmaileth

Sánchez

18.752.375 (0412)0113412 [email protected]

4 Claudia Uva 18.277.728 (0412)0274002 [email protected]

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]

4

Tutores académicos:

Nombre y

Apellido:

Ana Virginia

Ávila.

CI: 7.718.926

Correo: [email protected] Telf.

(0416)7128420

Profesión:

Docente

Escalafón:

Agregado.

Tiempo de dedicación: Dedicación

Exclusiva.

Tutor Comunitario:

Nombre y

Apellido:

María

Auxiliadora

Esparragoza

CI: 6.195.101 Correo: [email protected]

Telf. 04265124783

(0212)6332680

Cargo: Presidenta de la Fundación

de la Estimulación y Aprendizaje

Santísima Mª Auxiliadora

mailto:[email protected]:[email protected]

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III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO

RESUMEN

La Fundación MAPFRE es una institución, cuyo objetivo principal es contribuir

a la mejora de las condiciones económicas, sociales y culturales de las personas y sectores

menos favorecidos de la Sociedad, fomentando la seguridad de las mismas y

contribuyendo a mejorar su calidad de vida. A través de la Fundación MAPFRE de

Venezuela se realizó el contacto con la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje

Santísima Mª Auxiliadora, la cual tiene como objetivo brindar Atención Integral de

Calidad, a los niños y niñas en general y en especial a los hijos de madres obreras

trabajadoras, solteras y de escasos recursos económicos. Dicha Institución manifestó la

necesidad de asesoría nutricional. Está ubicada en la Urbanización Las Acacias,

Municipio Libertador, Distrito Capital. Se trabajó con 24 niños de zonas

socioeconómicamente deprimidas, cuyas madres son solteras, obreras y estudiantes, las

cuales no perciben un salario suficiente, presentando un problema para ellas brindarles

una alimentación completa a sus hijos. Este proyecto se basó en la evaluación y una

temprana intervención nutricional a través de educación y la planificación de la asistencia

alimentaria. A largo plazo se podrá observar mejoría del estado nutricional de los niños

de la Institución. Para ello se evaluó el estado nutricional de los niños entre 1 -9 años de

edad de la Fundación, se ejecutaron actividades recreativas de educación nutricional y

por último se diseñó un Plan de menú de acuerdo a los requerimientos nutricionales de la

población beneficiaria. Para la evaluación del estado nutricional se aplicó el esquema

metodológico del Diagnóstico Nutricional Integral basado en métodos subjetivos y

objetivos, se planificó por medio del método tradicional un menú cíclico de 10 días de

acuerdo a las necesidades de la población y se ejecutaron actividades recreativas de

educación nutricional, mediante dinámicas y juegos didácticos; contribuyendo así al

aprendizaje de conocimientos básicos de nutrición y buenas prácticas de higiene, a fin de

garantizar una alimentación y estilo de vida saludable en los niños, además de beneficiar

a la institución favoreciendo la mejora en la calidad de los servicios ofrecidos.

6

OBJETIVOS GENERALES

Evaluar el estado nutricional de manera integral en los niños con edades

comprendidas entre 1 - 9 años de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje

Santísima Mª Auxiliadora.

Mejorar el estado nutricional de los niños mediante la implementación de un plan

de menú cíclico de 10 días de acuerdo a las necesidades de la población y

educación nutricional orientada a mejorar las conductas alimentarias.

Objetivos de Servicio

Ejecutar la evaluación del riesgo dietético sobre el estado nutricional de los niños

de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Realizar una encuesta biomédica dirigida a las madres de los niños de la

Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el

fin de conocer los antecedentes biomédicos del niño que pueden constituir

factores de riesgo a su estado nutricional.

Aplicar una encuesta socioeconómica dirigida a los representantes de los niños de

la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el

fin de conocer el estrato social del niño ya que puede constituir un factor de riesgo

de su estado nutricional.

Realizar la evaluación antropométrica de los niños entre 1-9años de la Fundación

de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Desarrollar actividades de recreación educativa nutricional dirigida a los niños de

la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Planificar un menú cíclico de 10 días que pueda ser utilizado para la alimentación

de los niños de la institución.

Objetivos de Aprendizaje

7

Aplicar conocimientos previos en la evaluación del riesgo dietético que influye

sobre el estado nutricional de los niños de la Fundación de la Estimulación y

Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Utilizar conocimientos previos sobre la Evaluación Nutricional en niños entre 1-

9 años de edad.

Identificar los problemas nutricionales en el grupo de niños a evaluar.

Reforzar conocimientos en el área de educación nutricional en niños entre 1 - 9

años de edad.

Aplicar conocimientos previos en el área de gerencia de servicios de alimentación

en el grupo de niños a evaluar.

BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS.

Beneficiarios directos: 24 niños con edades comprendidas entre 1 – 9

años de La Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª

Auxiliadora, los cuales reciben los servicios y cuidados que la institución

brinda.

Beneficiarios indirectos: integrado por las prestadoras del servicio, la

tutora comunitaria, el personal que labora en La Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora y las familias de

las cuales forman parte los beneficiarios directos.

DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS APLICADAS

8

El tipo de metodología aplicado se denomina aprendizaje- servicio, ya que es una

actividad de servicio a la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª

Auxiliadora ubicada en la Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito

Capital, desarrollada para satisfacer las necesidades de evaluación y educación

nutricional de los destinatarios del servicio que conlleve a la prevención de malnutrición

y adecuadas medidas higiénicas, además de contribuir al aprendizaje de los prestadores

del servicio comunitario.

Población de Estudio: Niños y niñas con edades comprendidas entre 1 – 9 años de la

Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora ubicada en la

Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito Capital.

Muestra: 24 Niños y niñas con edades comprendidas entre 1 – 9 años de la Fundación

de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora ubicada en la Urbanización

Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito Capital

Recolección de información

Para las actividades desarrolladas se dispuso de métodos de trabajo en base al

diseño del programa de evaluación y orientación nutricional propuesto por los prestadores

del servicio.

Posterior al conocimiento de las necesidades de la comunidad se procedió a la

recolección de datos y aplicación de las metodologías necesarias para la obtención del

diagnóstico, seguido de una búsqueda de información bibliográfica y electrónica

correspondiente a las necesidades encontradas en la comunidad con respecto al área

nutricional resaltando en: consumo diario de frutas y vegetales, beneficios, higiene de los

alimentos, repercusiones en el estado nutricional, importancia del desayuno y lonchera

escolar.

9

Instrumentos de Recolección:

Entrevista no estructurada dirigida a la presidenta de la Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora con el fin de conocer las

necesidades sentidas.

Observación directa por parte de los prestadores de servicio a fin de conocer las

características más resaltantes de la población objeto de estudio para determinar

tanto el espacio, condición de instalaciones para dar asistencia al servicio de

alimentación y evaluación antropométrica, así como también los recursos con los

que se cuenta para el dictado de charlas y reproducción de videos de Educación

Nutricional.

Encuestas estructuradas para la Evaluación del Consumo de Alimentos dirigidas

a los representantes para determinar factores de riesgo nutricional de los niños.

Encuestas estructuradas dirigidas a las madres para la obtención de antecedentes

biomédicos del niño que puedan constituir factores de riesgo a su estado

nutricional.

Encuestas estructuradas dirigidas a los representantes para la obtención de datos

socioeconómicos con el fin de conocer el estrato social del niño que pueda

constituir un factor de riesgo de su estado nutricional

10

CRONOGRAMA SEMANAL DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS POR ETAPAS

ETAPAS ACTIVIDADES

PRELIMINAR

JULIO

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Contacto con la

comunidad

04

05

Conocimiento y

evaluación de

necesidades y

problemas de la

comunidad.

06

07

08

09

10


11

Selección y

elaboración

de

instrumentos

a utilizar

para la

recolección

y tabulación

de datos.

12

13

Selección y

elaboración de

instrumentos a

utilizar para la

recolección y

tabulación de

datos.

14

15

16

17


18 19 20 21 22 23 24


25 26 27 28 29 30 31

11

AGOSTO

DIAGNÓSTICO


01

02

03

04

Visita a la

institución para

entrega y

explicación a

los

representantes

del

comunicado de

las actividades

a realizar

05

06

07


Aplicación de

Encuesta de consumo

por recordatorio de

ingesta del día

anterior y frecuencia

de consumo de

alimentos.

Encuesta socioeconó-

mica y biomédica a

las madres y/o

representante de los

niños

Aplicación de

Encuesta de

consumo por

recordatorio de

ingesta del día

anterior y

frecuencia de

consumo de

alimentos.

Encuesta

socioeconó-

mica y

biomédica a las

madres y/o

12

08

09

10

11

representante

de los niños

12

13

14


15

16

Aplicación de

Encuesta de consumo

por recordatorio de

ingesta del día

anterior y frecuencia

de consumo de

alimentos.

Encuesta socioeconó-

mica y biomédica a

las madres y/o

representante de los

niños

17

18

Aplicación de

Encuesta de

consumo por

recordatorio de

ingesta del día

anterior y

frecuencia de

consumo de

alimentos.

Encuesta

socioeconó-

mica y

biomédica a las

madres y/o

representante

de los niños

19

20

21


22

23

Evaluación

Antropométrica

24

25

Evaluación

Antropométrica

26

27

28


29

30

Evaluación

Antropométrica

31

01

Evaluación

Antropométrica

02

03

04

13

SEPTIEMBRE


05 06 07 08 09 10 11


12 13 14 15 16 17 18


19 20 21 22 23 24 25


26 27 28 29 30 01 02

OCTUBRE


03

04

05

06

Evaluación de

los menús por

los que se rige

la institución

07

08

09


10

11

12

13

Evaluación de

los menús por

los que se rige

la institución

14

15

16


Evaluación de

los menús por

los que se rige

la institución

14

17 18 19 20 21 22 23


24

25

26

27

Evaluación de

los menús por

los que se rige

la institución

28

29

30

NOVIEMBRE


31

01

02

03

Elaboración de

Cartelera

Educativa

04

05

06


07

08

09

10

11

Análisis de

datos

recolectados

y Diagnóstico

presuntivo

12

Análisis de datos

recolectados y

Diagnóstico

presuntivo

13

PLANIFICACIÓN


14

15

16

17

18

Selección de

Videos y

diseño del

material

Educativo

19

Preparación de

Charlas y

material

educativo

20


15

21

22

23

24

25

Cálculo de

las

necesidades

energéticas

para

elaboración

de menú.

26

Elaboración del

Plan de Menú

27

EJECUCIÓN


28

29

30 01 Dictado de

Charlas

02

03 04

DICIEMBRE


05

06

07

08

Dictado de

Charlas

09

10

11


12

13

14

15

Dictado de

Charlas

16

17

18


19 20 21 22 23 24 25


26 27 28 29 30 31 01

ENERO


16

02 03 04 05 06 07 08


09

10

11

12

Dictado de

Charlas

13

14

15


16

17

18

19

Reproducción

de Videos

20

21

22


23

24

25

26

Actividades

Recreativas

27

28

29


30

31

01

02

Actividades

Recreativas

03

04

05

FEBRERO


06

07

08

09

Actividades

Recreativas

10

11

12


13 14 15 16 Actividades

Recreativas

17

18 19


17

20

21

22

23

Actividades

Recreativas

24

25

26

EVALUACIÓN


27 28 29 01 02 03 04

MARZO


05

06

07

08

09

Elaboración

del Informe

Final.

10

Elaboración del

Informe

Final.

11


12

13

14

15

16

Elaboración

del Informe

Final.

17

Elaboración del

Informe

Final.

18


19

20

21

22

23

Elaboración

del Informe

Final

24

Elaboración del

Informe

Final.

25


Elaboración del

Informe

Final

Elaboración

del Informe

Final

Elaboración del

Informe

Final

Elaboración del

Informe

Final

Entrega del

Informe

Final

18

26 27 28 29 30 31 01

ABRIL


02 03 04 05 06 07 08


Entrega del

Plan de Menú e

Informes a la

institución

Evaluación de

los

Beneficiarios Y

Auto-

evaluación del

proyecto

09

Entrega de

Proyecto de

Servicio

Comunitario

10

11

12

13

14

15

19

DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS POR ETAPAS.

El grupo de estudio estuvo constituido por 24 niños, de edades comprendidas entre

1-9 años que se encontraban en la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima

Mª Auxiliadora, ubicada en la Urbanización Las Acacias, Municipio Libertador, Distrito

Capital, entre los meses de Julio 2011 - Abril 2012.

Etapa Preliminar.

Se realizó el contacto con la comunidad beneficiaria a través de la Fundación

MAPFRE de Venezuela, quien nos informó sobre el interés de la institución por recibir

asistencia en el área nutricional. Posteriormente, se ubicó geográficamente a la

comunidad y se logró el contacto directo con la Presidenta de la Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para así conocer las necesidades

y problemas de la institución en relación con el área de nutrición y dietética.

Se procedió a elaborar las encuestas para la evaluación socioeconómica,

biomédica, antropométrica y dietética. Y se realizó una base de datos en Excel para la

recolección de todos los datos, de manera de facilitar la tabulación e interpretación.

Se planificaron las fechas para las distintas evaluaciones (Socioeconómica,

Biomédica, Consumo y Antropométrica) y se diseñaron las estrategias para contar con

los recursos humanos, económicos e instrumentos necesarios en dichas actividades.

Diagnóstico

A. Evaluación del Estado Nutricional:

Para evaluar el Estado Nutricional de los niños entre 1- 9 años de edad de la

Fundación para la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, se aplicó el

esquema metodológico del Diagnóstico Nutricional Integral, basado en métodos

subjetivos y objetivos.

20

A.1. Métodos Subjetivos

Permitieron reconocer la existencia de riesgo de malnutrición en un individuo ya

sea por déficit o exceso, los cuales se pudieron identificar al conocer los factores

condicionantes de la alteración nutricional. Estos métodos no cuantificaron la magnitud

del problema nutricional, pero establecieron categorías en el nivel de riesgo de

malnutrición del individuo. Los métodos subjetivos incluyeron: Evaluación

socioeconómica, evaluación psicológica, evaluación dietética y evaluación clínica. En

este estudio no se realizó la evaluación psicológica ni clínica, por limitaciones de tiempo

y recursos.

A.1.1 Evaluación Socioeconómica

Permitió identificar la existencia de riesgo de desnutrición al detectar

factores socioeconómicos que influyeron en la cobertura de los requerimientos

nutricionales del niño.

Encuesta Socioeconómica: La encuesta se diseñó por medio del método

Graffar-Méndez Castellano, en el cual se tomó en cuenta la ocupación del

jefe de la familia, el grado de instrucción de la madre, las fuentes de

ingreso y las condiciones de la vivienda. Esta encuesta se realizó por

medio de un cuestionario administrado a los padres, familiares y/o

representantes de cada niño.

A.1.2 Evaluación Dietética

Permitió identificar la existencia de riesgo dietético de malnutrición al

detectar aquellos factores alimentarios que impidieron al niño cubrir los

requerimientos nutricionales. En este estudio se realizó el registro por

recordatorio de ingesta del día anterior y la frecuencia de consumo, utilizando

los valores de referencia para la evaluación de consumo siguientes:

- Límites de tolerancia para los porcentajes de adecuación de calorías y nutrientes:

La normalidad se estableció entre 90 y 110%.

21

- Escala de frecuencia de consumo de alimentos: Consumo muy frecuente (más

de 4 veces por semana), Consumo frecuente (2-3 veces por semana), Consumo

poco frecuente (1 vez por semana) y Nunca consumidos (alimentos no

seleccionados o recibidos por la institución).

Registro del día anterior: (mediante entrevista dirigida a los padres y/o

representantes y el personal operativo del servicio de alimentación de la

institución) de todos los alimentos consumidos el día inmediato anterior.

No altera el consumo usual, es económico y registra consumo fuera del

hogar. Su aplicación tuvo una duración aproximada de 15 a 40 minutos.

Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos: (mediante

entrevista dirigida a los padres y/o representantes). Consistió en una lista

de alimentos pre – seleccionados, acompañada de opciones de frecuencia

de consumo. Se pudo indagar la frecuencia de consumo de alimentos en

forma cualitativa (número de veces) o en forma semi – cuantitativa

(número y veces y tamaño de la ración). La frecuencia de consumo de

alimentos permitió identificar el patrón de consumo alimentario del grupo

de niños evaluados. Para este estudio se aplicó un cuestionario de

frecuencia de consumo de alimentos en versión cualitativa, donde se aplicó

el cuestionario a los padres o representantes que se encontraban implicados

en la compra, selección, preparación y distribución de los alimentos.

A.1.3 Encuesta Biomédica:

Consistió en un cuestionario dirigido a las madres de los niños de la

Fundación para la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, con el

fin de conocer los antecedentes biomédicos del niño que pudieron constituir

factores de riesgo a su estado nutricional. Conformado por 5 partes: Datos

personales de filiación, Antecedentes Prenatales, Antecedentes Neonatales,

Antecedentes Personales y Antecedentes Familiares. Cada parte de la encuesta

22

estuvo formulado por preguntas abiertas y cerradas, redactadas en un lenguaje

claro y sencillo con el fin de que fueran comprensibles para el encuestado.

A.2 Métodos Objetivos

Se fundamentan en la determinación de variables biológicas a fin de cuantificar la

intensidad del problema, tomando en cuenta: Evaluación Antropométrica, Evaluación

Bioquímica y Evaluación Funcional. Para este trabajo sólo se tomo en cuenta la

evaluación antropométrica.

A.2.1 Evaluación Antropométrica:

Consistió en la obtención de una serie de mediciones (variables), tanto de

dimensiones generales del cuerpo como de algunos compartimientos corporales,

los cuales al ser relacionados con otras variables como la edad, sexo y talla

permitieron la construcción de indicadores o índices que se aplicaron para

cuantificar y clasificar las variaciones del estado nutricional.

Para realizar las mediciones antropométricas se utilizaron las técnicas del

Programa Internacional de Biología. De cada uno de los niños se obtuvieron las

siguientes variables: Edad cronológica y decimal, peso corporal, talla parada,

circunferencia de brazo izquierdo, circunferencia cefálica, pliegue de tríceps y

pliegue subescapular. En relación a los niños menores de 2 años: peso por

diferencia y talla acostada. A partir de estas variables se derivaron los siguientes

indicadores para reflejar el estado de las dimensiones y compartimientos

corporales: P/E, P/T, T/E, AM y AG. Como valores de referencia se usaron las

gráficas del INN. El diagnóstico antropométrico se realizó por combinación de

indicadores de dimensión y composición corporal.

23

Planificación.

A. Asistencia al Servicio de Alimentación.

Plan de Menú

El menú se planificó por medio del método tradicional, cíclico o rotatorio de 10

días, en base a las necesidades energéticas promediadas de la población beneficiaria,

según la distribución porcentual de los macronutrientes. También se tomó en cuenta la

disponibilidad de los alimentos y los recursos económicos y donaciones para la obtención

de ellos, así como también los equipos pesados y livianos que poseen en la institución, y

la experiencia o conocimientos del personal de cocina para la preparación de las comidas,

de modo que el menú estuviera adaptado a las condiciones y características de la

institución, siendo más práctico de llevar a cabo.

B. Plan Educativo

Educación Nutricional

Es el medio fundamental empleado para el mejoramiento de la

alimentación de la población, a través de actividades de aprendizaje diseñadas

para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarias conducentes a la

salud y el bienestar.

Se realizó a través de actividades de educación nutricional, basadas en

juegos educativos de acuerdo a las características de la población beneficiaria,

para impulsar de esta manera la participación activa fomentando la observación,

la atención, la imaginación, las habilidades y los hábitos. Para ello se diseñó

material educativo, haciendo uso de láminas de power point, selección de videos

y dibujos alusivos a una alimentación saludable para colorear.

24

Ejecución.

A. Asistencia al Servicio de Alimentación.

Plan de menú.

Se entregó y se explicó el plan de menú, basándose en las necesidades

energéticas promediadas de la población beneficiaria.

B. Plan Educativo

Educación nutricional.

Se diseño el material educativo mediante la selección videos y

planificación de actividades recreativas donde se contemplaron los temas

sobre consumo diario de frutas y vegetales, beneficios, higiene de los

alimentos, repercusiones en el estado nutricional, importancia del

desayuno y lonchera escolar. Para el dictado de charlas se dispuso de

cuatro ponentes responsables de dictar el contenido teórico-práctico. Para

la presentación del contenido se dispuso de materiales de apoyo tipo video

beam, imágenes alusivos a los temas a dictar así como elaboración de

materiales educativos para dinámicas.

Evaluación

Evaluación de los beneficiarios

Se realizó en base al formato ya establecido por la Comisión de Servicio

Comunitario, haciendo las modificaciones necesarias adaptadas a nuestro

proyecto.

Autoevaluación del Proyecto

Se realizó en base al formato ya establecido por la Comisión de Servicio

Comunitario, haciendo las modificaciones necesarias adaptadas a nuestro

proyecto.

25

PRODUCTOS OBTENIDOS

Una vez culminado el Proyecto de Servicio Comunitario, se logró cumplir con la

totalidad de los objetivos planteados tanto de servicio como de aprendizaje.

Evaluación del Estado Nutricional

Evaluación Antropométrica:

En este trabajo comunitario se evaluaron 24 niños de la Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

Según distribución de la muestra por edad, el 50% estuvo conformado por niños

menores de 3 años; seguido de 29,17% por los niños en edad pre escolar de 3 a 6 años y

por último los escolares de 7 -10 años que representaron 20,83% del grupo estudiado. El

grupo de varones duplica a las niñas estudiadas, representando el 66,67% y 33,34%

respectivamente. (Tabla Nº1)

El indicador peso edad es un indicador sensible, fácil de obtener y útil para el

diagnóstico de desnutrición actual, especialmente en niños menores de dos años. Para este

indicador, se obtuvo que el 81,25% de los varones y el 75% de las niñas presentaron un

estado nutricional antropométrico normal. El sobrepeso estuvo presente en el 6,25% de

los niños y en el 25% de las niñas. Finalmente, el déficit leve solo se encontró en los

varones, alcanzando un 12,5% de la muestra. (Tabla Nº2)

Para aquellos niños de ambos géneros que evidenciaron un peso por encima de lo

normal, o aquellos que se ubican en déficit de acuerdo a su edad, es importante realizar

un seguimiento para evitar posibles consecuencias de estas alteraciones, sin embargo es

importante recordar que la muestra bajo estudio es mayor a los dos años de edad.

El índice talla edad refleja el crecimiento lineal alcanzado y su déficit se

relacionan con alteraciones acumulativas de largo plazo en el estado de salud y nutrición;

por lo tanto se dice que este índice refleja la desnutrición pasada y no diagnostica

desnutrición actual. Según los resultados obtenidos el 81,25% de los varones y el 50%

de las niñas, presentaron un estado nutricional antropométrico normal. El sobrepeso

estuvo presente en el 6,25% de los niños y el 25% de las niñas. La zona crítica negativa

26

por su parte estuvo presente en el 6,25% de los niños y el 12,5% de las niñas. El déficit

moderado solo se encontró en los varones, alcanzando un 6,25% de la muestra.

Finalmente, el déficit leve solo se encontró en las niñas, alcanzando un 12,5% de la

muestra. (Tabla Nº3)

Los que se ubican en zona crítica negativa, es preciso realizar un seguimiento y

vigilancia con el fin de evitar déficit a posteriores. Así mismo, los que se indican con

déficit leve y moderado, aunque es un mínimo porcentaje, está evidenciando una baja

talla para la edad que deberán ser estudiados en mayor profundidad.

El indicador peso para la talla se asocia con enfermedades graves recientes cuando

existe un déficit importante, indicando una desnutrición actual, no diagnostica

desnutridos crónicos adaptados y cuantifica el sobrepeso. Según los resultados obtenidos

el 68,75% de los varones y el 87,5% de las niñas, presentaron un estado nutricional

antropométrico normal. El sobrepeso estuvo presente en el 18,75% de los niños y el

12,5% de las niñas. Finalmente, el déficit leve solo se encontró en los varones, alcanzando

un 12,5% de la muestra. No se encontraron niños dentro de las categorías de zona crítica

negativa, déficit moderado ó déficit grave. (Tabla Nº4)

El diagnóstico presuntivo abarca la identificación de diversas situaciones referentes

al estado nutricional de un individuo. Para ello es necesaria la utilización de indicadores

de dimensión lineal como peso para la edad (P/E), talla para la edad (T/E) y peso para la

talla (P/T). Mediante su combinación generan un diagnostico que abarca once (11)

categorías entre las cuales se encuentran: sobrepeso con talla alta – sobrepeso con talla

normal – sobrepeso con talla normal – normal con talla normal – normal con talla alta -

normal con peso bajo – normal con talla baja – normal con talla muy baja – déficit con

talla normal – déficit con talla baja – déficit con talla alta. Según los datos obtenidos se

observan alteraciones en el estado nutricional en todos los grupos etarios. Del 37,5%

representado por los menores de 3 años, el 6,25% de los niños presentaron déficit con

talla normal y 6,25% de los niños se encontraban normal con talla baja, el 31,25% se

encontró normal con talla normal. Sin alteraciones en las niñas representadas por el 25%

quienes se encontraban normal con talla normal. El grupo de los niños en edad pre escolar

correspondiente al 41,6% presenta mayores alteraciones en el estado nutricional, 12,50%

de los niños presentaron sobrepeso con talla normal y 6,25% presento déficit con talla

27

alta. De las niñas 12,50% presento sobrepeso con talla alta; 12,50% se encontró normal

con talla alta y 25% presento talla baja. Para ambos géneros el 12,50% en cada caso se

encontró normal con talla normal. En el grupo de edad escolar representado por un 20,8%

se encontró un 6,25% de los niños presentando sobrepeso con talla normal y un 6,25%

encontrándose normal con talla baja. El grupo de las niñas no presentó alteraciones. Para

ambos géneros el 12,50% en cada caso se encontró normal con talla normal. (Tabla Nº5)

Los cambios en el estado nutricional afectan los compartimientos corporales. La

masa magra indica la reserva proteica y agua que presenta un individuo. Según los

resultados obtenidos el 75% de los niños y 85,71% de las niñas, presentaron reservas

musculares normales. Las reservas musculares altas estuvieron presentes en el 14,29% de

los niños y el 14,29% de las niñas. Finalmente, las reservas musculares muy bajas solo se

encontraron en las niñas, alcanzando un 18,75% de la muestra. (Tabla Nº6)

Los resultados muestran que si bien no es la gran mayoría existe un porcentaje por

parte de ambos géneros con altas reservas musculares posiblemente asociado a una

elevada ingesta de proteínas. Por otra parte existe un porcentaje de reservas musculares

muy bajas, pudiendo estar asociado a una desnutrición proteica. Es importante destacar

que el material utilizado para la Evaluación Antropométrica en Condiciones Especiales,

específicamente en Síndrome de Down (SD) no contaba con graficas para área magra ni

área grasa, dificultando así el diagnostico presuntivo.

Según la distribución de los niños según reserva calórica, se obtuvo que el 76,92%

de los niños y 75% de las niñas, presentaron adecuadas reservas musculares. Las reservas

musculares altas estuvieron presentes en el 15,38% de los niños. Finalmente, las reservas

musculares bajas presentes en el 7,69% de los niños y 25% en las niñas. (Tabla Nº7)

Los resultados muestran que existe un desequilibrio entre la ingesta y la utilización

de energía. Por otro lado, existe un porcentaje de individuos con reservas calóricas bajas,

esto indica posiblemente una ingesta calórica inadecuada de acuerdo a sus necesidades y

requerimientos individuales.

En relación al porcentaje de déficit por indicadores de dimensión y composición

corporal encontramos que el género femenino solo refleja deficiencias en el indicador

talla-edad y área grasa-edad (reservas calóricas), con 12,50% y 14,29% respectivamente.

A pesar de no ser un porcentaje alto es importante tomar las medidas nutricionales

28

necesarias para evitar y/o contrarrestar que estas niñas pudiesen padecer algún tipo de

desnutrición por déficit. (Gráfica Nº1)

En el caso del género masculino observamos que existen cierto grado de déficit

en los diversos indicadores, comenzando por el área magra con un 18,75%, seguido por

los indicadores de dimensión: peso-edad, peso-talla y composición corporal: área grasa,

todos con un porcentaje de 12,50%. A pesar de no ser un porcentaje alto es importante

tomar las medidas nutricionales necesarias para contrarrestar el hecho que estos niños

estén padeciendo déficits a nivel nutricional que trae como consecuencia estaturas bajas,

bajas reservas proteicas y calóricas, además del bajo peso ya evidenciado. (Gráfica Nº1)

Según la distribución de los niños evaluados según porcentaje de exceso por

indicadores de dimensiones corporales y composición corporal se encontró que el 6,25%

de los niños y el 25% de las niñas se encuentran dentro de la categoría de exceso para el

indicador peso-edad. El 6,25% de los niños y el 25% de las niñas se encontraron en la

categoría talla-edad. El 18,75% de los niños y el 12,50% de las niñas se encontraron

dentro de la categoría peso-talla. En relación al área magra se encontraron porcentajes

de 6,25% y 14,29%, para niños y niñas respectivamente. Finalmente, la categoría área

grasa solo encontrada en las niñas, alcanzando un 12,50% de la muestra. (Gráfica Nº2)

Evaluación Dietética:

Los resultados obtenidos a través del análisis del consumo de alimentos,

mostraron que el aporte de energía de la dieta superó el requerimiento calórico del 58%

de los niños evaluados lo que es considerado inadecuado por exceso. El consumo de

energía inferior al requerimiento se presentó en el 12,5% de los niños, mientras el 29%

tuvo un aporte calórico adecuado para su edad y género. En relación al aporte de

proteínas, se encontró que el 75 % de los niños tuvieron un consumo significativamente

mayor a su requerimiento, considerándose entonces, un aporte inadecuado por exceso.

(Tabla Nº 8)

El consumo de hierro del grupo estudiado presenta un inadecuado consumo del

mismo por déficit; mientras que el calcio, vitamina A, vitamina B1, B2, niacina, vitamina

29

C muestran un consumo inadecuado por exceso no se puede afirmar que los niños están

cubriendo las necesidades fisiológicas de cada una de ellas debido a que sería necesario

evaluar otros indicadores para determinar la biodisponibilidad de estos nutrientes y sus

concentraciones en el organismo para de esta manera tener la certeza de que están

cubriendo las necesidades fisiológicas de vitaminas y minerales. (Tabla Nº 9 y Nº 10).

La contribución que realizan los macronutrientes (proteínas, grasas y

carbohidratos) al requerimiento de energía porcentual de Proteínas, grasas y

carbohidratos en la dieta de los niños se encontró que en más del 50% la proporción era

adecuada es decir, las proteínas aportaban del 10 al 15%, las grasas aportaban del 20 al

30% y los carbohidratos aportaban a la dieta del 50 al 60%, también se puso en evidencia

que tanto en el aporte de proteínas como en el aporte de carbohidratos un importante

porcentaje (46,83 y 41,66% respectivamente) tienen un consumo inadecuado por exceso

lo cual confirma que las principales fuentes de energía en esta muestra es principalmente

de proteínas y cereales. (Tabla Nº 11)

Así mismo, en el consumo de colesterol se evidenció que en la mayoría del grupo

estudiado (83,33%) tiene un consumo adecuado del mismo hecho que es de especial

importancia porque tanto la cantidad como la calidad de las grasas ingeridas pueden

afectar al crecimiento y desarrollo de los niños. (Tabla Nº 12)

En relación a los resultados del análisis de la encuesta de frecuencia de consumo

aplicada a las familias de los niños, se encontró que los alimentos que consumen con

mayor frecuencia son los vegetales en aliños, también hay un alto consumo de leche esto

se puede decir que es debido al grupo etario que se evalúo que comprende las edades entre

1 y los 9 años edades en las cuales es elemental el consumo de lácteos ya que aporta calcio

y vitamina D que son elementales para el crecimiento. A su vez hay un alto consumo de

queso el cual es un alimento que contiene proteínas de buena calidad, al igual que las

carnes rojas, que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo, y a su vez

es rico en calcio y fósforo, que ayudan a la formación y crecimiento de los huesos.

30

A su vez hay un alto consumo de harina de maíz, cereales para el desayuno y

galletas que son las principales fuentes energéticas para los niños, sin embargo se debe

observar si el consumo es excesivo, puesto que favorecería el aumento de peso. Una dieta

con un alto consumo de grasas es nociva para la salud porque aumenta el riesgo

cardiovascular y de sufrir arteriosclerosis, los vegetales en sopas y frutas en trozos

también son consumidos por las familias de una manera muy frecuente conducta que debe

mantenerse ya que, los vegetales y las frutas son principal fuentes de vitaminas y

minerales y de fibra dietética siendo elemental para el crecimiento del niño y para que la

familia tenga una mayor calidad de vida. (Tabla Nº 13)

Por su parte en los valores obtenidos del promedio y desviación estándar del

consumo de energía, proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, hierro, vitamina A, B1, B2,

niacina, vitamina C, colesterol y fibra dietética se puede evidenciar que hay una alta

desviación estándar en cuanto a la energía, vitamina A, hierro y vitamina B1, en la cual

la desviación superaba el numero 110 %, lo cual indica que la muestra evaluada tiene

una alta dispersión, es decir, que en el aporte de energía, vitamina A, hierro y vitamina

B1 no están siendo consumido en una misma proporción por cada grupo etario, mientras

que, en cuanto a las proteínas, carbohidratos, vitamina B12, niacina y fibra dietética hay

una baja dispersión lo cual puede indicar que están siendo consumidos en iguales

proporciones según la edad; en promedio la población estudiada tiene un consumo de

1618Kcal, 57,85 gr de proteínas, 41,15 gr de grasas y 247,89 gr de carbohidratos, siendo

mayor la energía obtenida en el grupo masculino que en el femenino lo cual corresponde

con las recomendaciones según el género; donde el género masculino debe tener un mayor

consumo por ser mayores sus necesidades energéticas, en el grupo masculino (de 1 a 3

años) hay un aporte energético de 1356Kcal superando el aporte calórico de referencia

para la población venezolana revisión 2000 del Instituto Nacional de Nutrición (INN) el

cual es de 1080Kcal, en el grupo masculino (de 4 a 6 años) hay un consumo de 1653Kcal

lo cual también está por encima de las recomendaciones para la población venezolana por

parte de INN que indica que debe ser 1490 Kcal, por su parte el INN recomienda que para

la población del género masculino (de 7 a 9 años) debe ser de 1850 Kcal por debajo al

obtenido en el recordatorio de 24 horas en este grupo etario. Por su parte en los promedios

31

obtenidos en el género femenino se obtuvieron los siguientes resultados, en el grupo de 1

a 3 años hubo un consumo de 1063Kcal adecuado según las recomendaciones del INN

(1040Kcal), por su parte en el grupo de 4 a 6 años se observó un consumo de 1518Kcal

en el cual se cubren las necesidades energéticas según lo estipulado por el instituto

nacional de nutrición que recomienda 1450 Kcal, en el grupo de 7 a 9 años hubo un

consumo de 1584Kcal por debajo de las recomendaciones venezolanas (1760Kcal).

(Tabla Nº 14 y Nº 15)

En los datos obtenidos en la Distribución de los sujetos muestra según el aporte

en gramos y kilocalorías de macronutrientes al consumo promedio de energía, en las niños

y niñas según grupo de edad se puede evidenciar que en el género masculino de menores

de 7 años hay un consumo elevado de carbohidratos muy por encima del recomendado

(mayor al 60%) y un consumo inadecuado por deficiencia de grasas y proteínas (grasas

por debajo del 20% y de proteínas por debajo del 10%), mientras que en los mayores de

7 años hay una distribución porcentual de macronutrientes adecuado para la edad; en el

género femenino hay una adecuada distribución porcentual de macronutrientes según el

recordatorio de 24 horas. (Tablas Nº 16 y Nº 17)

Asistencia al Servicio de Alimentación y Plan de Menú:

El objetivo fundamental de un comedor es brindar una alimentación variada, de la

mejor calidad, en cantidades adecuadas según las edades, bajo lineamientos sanitarios,

prestando así un buen servicio, de tal manera, se puede lograr esto manteniendo buenas

32

prácticas de higiene de los alimentos y contando con el personal capacitado y el equipo

adecuado.

Recomendaciones Generales:

Ampliar el área de la cocina, de manera tal que se mejore el funcionamiento y el

flujo de trabajo. Ya que es necesario poseer un área de recepción, área de pre-

preparación y de preparación de los alimentos.

Cambiar la cocina existente por una cocina industrial con campana de extracción.

Adquirir una licuadora industrial, ya que la que tienen es muy pequeña, y es

utilizada en la preparación de jugos, leche y salsas.

Adquirir tazas y utensilios de medir a fin de familiarizarse con las raciones y servir

las cantidades correctas.

Se sugiere comprar una nevera más grande para poder almacenar adecuadamente

los alimentos, evitando la contaminación cruzada.

Colocar un filtro de ozono en la Cocina.

Mantener el mesón de cerámica ordenado y despejado de utensilios, ya que allí se

realiza la preparación y servida de alimentos, debido a que el espacio es reducido.

Reponer los utensilios de cocina que se encuentren deteriorados

Recolectar los desperdicios en recipientes provistos de tapa y eliminarlos después

de cada preparación.

Implementar el uso de guantes para la persona encargada de la preparación y

servida de los alimentos, a fin de evitar contaminación.

Se sugiere colocar carteleras que contengan imágenes alusivas a la alimentación,

en el área del comedor, con la finalidad de estimular a los niños.

Dar a conocer a los padres diariamente el menú planificado, con el fin de

informarles sobre la introducción de nuevos alimentos, de tal manera, que su

representante los prepare en la casa e ir creando el habito

Realizar fumigación para evitar la presencia de roedores, chiripas e insectos al

menos tres (3) veces al año.

33

MENÚ TIPO CONSUMIDO POR LOS NIÑOS EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN

SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO –

SEPTIEMBRE 2011.

COMIDA

ALMUERZO

Crema de espinaca

Albóndigas

Arroz Blanco

Ensalada de repollo y zanahoria.

Jugo de Patilla

MERIENDA

Galleta dulce tipo Maria.

REQUERIMIENTO PROMEDIO DE ENERGÍA POR RANGO DE EDAD EN LOS

NIÑOS EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA

AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.

REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL

GRUPOS DE

EDAD

GÉNERO

FEMENINO

GÉNERO

MASCULINO

1-3 1040 1080

34

4-6 1450 1490

PROMEDIO 1265 KCAL

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE MACRO NUTRIENTES EN LOS NIÑOS

EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS

ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.

Proteínas: 15 %

Lípidos: 30 %

Carbohidratos: 55%

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE CALORÍAS POR COMIDAS EN LOS NIÑOS

EVALUADOS DE LA FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS


TIEMPO DE COMIDA %

Almuerzo 40

Merienda 10

35

MENÚ INSTITUCIONAL CÍCLICO DE 10 DÍAS.

Semana 1

ALMUERZO

Menú Patrón Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 Menú 5

Entrada Caliente

(200 – 240 cc)

Hervido de Pollo Crema de

Ajoporro Sopa de Verduras

Crema de

Zanahoria Minestrone

Proteico

(60 – 120g)

Carne guisada Nuggets de pollo Albóndigas en

salsa Pollo al Horno Croquetas de Atún

Acompañante

(80 – 170g) Arroz Blanco Papas al Vapor Pasta Larga

Yuca sancochada Arroz Blanco

Ensalada cruda o

cocida y/o Plátano

(50 -150g)

Plátano al

Caramelo

Brócoli con Queso

Fundido Tajadas

Ensalada Mixta en

cuadritos

Ensalada rallada

de Zanahoria y

Repollo

Pan Pan Pan Pan Pan Pan

Bebida Fría

(240 cc)

Batido de

Guayaba Batido de Piña Batido de Melón

Jugo de Naranja Batido de Lechosa

MERIENDA

Yogurt con Cereal Pie de Limón

Gelatina con

fruticas Chicha Quesillo

36

Semana 2

ALMUERZO

Menú Patrón Menú 6 Menú 7 Menú 8 Menú 9 Menú 10

Entrada Caliente

(200-240 cc)

Crema de

Auyama Hervido de Res Crema de Apio Sopa de Caraotas -

Proteico

(60-120g)

Carne Molida en

salsa boloñesa Filete de Pescado Pisillo de Pollo

Tiritas de Carne a

la Parrilla

Hamburguesa de

Pollo

Acompañante

(80-170g) Pasta corta Arroz c/vegetales.

Papas al Vapor

c/margarina y

perejil

Yuca Sancochada Pan de

Hamburguesa

Ensalada cruda o

cocida y/ó Plátano.

(50-150)

Plátano al

Caramelo Coliflor Gratinado

Ensalada de

Repollo Blanco y

Morado

Calabacines

Gratinados

Lechuga, tomate y

cebolla.

Pan Pan Pan Pan Pan -

Bebida Fría

(240cc) Batido de Melón

Batido de

Guayaba Batido de Piña Batido de Fresa Jugo de Patilla

MERIENDA Yogurt de Frutas

Galletas dulces

(Tipo María)

Compota de

Frutas Ponqué de Vainilla Ensalada de Frutas

37

Finalmente se hizo entrega a cada padre de un Informe Nutricional con los datos

obtenidos en la Evaluación Antropométrica y de Consumo de Alimentos, incluyendo

recomendaciones individualizadas. Adicionalmente se entregaron Ejemplos de platos

balanceados identificados por grupos de alimentos y color.

Para la Institución se hizo entrega de los Informes de Evaluación Antropométrica y

Evaluación de Consumo de Alimentos incluyendo a los 24 niños evaluados con

recomendaciones generales. De igual manera se entregó y explicó el plan de menú cíclico de

10 días, basándose en las necesidades energéticas promediadas de la población beneficiaria y

la Evaluación del Servicio de Alimentación. Adicionalmente se suministro un CD con los

videos educativos reproducidos durante la prestación del servicio y Afiches con información

Nutricional e Higiene y Manipulación de los Alimentos.

38

TABLAS Y GRÁFICOS

39

TABLA Nº 1.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EDAD Y GÉNERO.

FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS,

AGOSTO –SEPTIEMBRE 2011

GRUPOS DE

EDADES (años)

GENERO

TOTAL MASCULINO FEMENINO

N % n % N %

‹ 3 9 56,25 3 37,50 12 50,00

3-6 3 18,75 4 50,00 7 29,17

7-9 4 25,00 1 12,50 5 20,83

TOTAL 16 100 8 100 24 100

n: numero; %: porcentaje. FUENTE: Datos propios.

TABLA Nº 2.

CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE LOS

NIÑOS EVALUADOS SEGÚN INDICADOR PESO-EDAD, POR GÉNERO.


AGOSTO-SEPTIEMBRE 2011.

CATEGORIAS NUTRICIONALES

GENERO


N % N % n %

Alto 1 6,25 2 25,00 3 12,50

Normal 13 81,25 6 75,00 19 79,17

Déficit Leve 2 12,50 0 0,00 2 8,33

TOTAL 16 100 8 100 24 100


40

TABLA Nº 3.

CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS EVALUADOS

SEGÚN INDICADOR TALLA-EDAD, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA

MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.

CATEGORIAS

NUTRICIONALES

GENERO


N % N % n %

Alto 1 6,25 2 25,00 3 12,50

Normal 13 81,25 4 50,00 17 70,83

Zona Crítica Negativa 1 6,25 1 12,50 2 8,33

Déficit Leve 0 0,00 1 12,50 1 4,17

Déficit Moderado 1 6,25 0 0,00 1 4,17

TOTAL 16 100 8 100 24 100


41

TABLA Nº 4.

CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS EVALUADOS

SEGÚN INDICADOR PESO-TALLA, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA

MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.

CATEGORIAS

NUTRICIONALES

GÉNERO


n % N % n %

Alto 3 18,75 1 12,50 4 16,67

Normal 11 68,75 7 87,50 18 75,00

Déficit Leve 2 12,50 0 0,00 2 8,33

TOTAL 16 100 8 100 24 100


42

TABLA Nº 5.

CLASIFICACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE LOS

NIÑOS EVALUADOS SEGÚN COMBINACIÓN DE INDICADORES

ANTROPOMÉTRICOS, POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA


CATEGORIAS ANTROPOMETRICAS

GÉNERO


N % n % n %

‹ 3 años

Normal con talla normal 5 31,25 2 25,00 7 29,16

Normal con talla baja 1 6,25 0 0,00 1 4,17

Déficit con talla normal 1 6,25 0 0,00 1 4,17

3-6 años

Sobrepeso con talla alta 0 0,00 1 12,50 1 4,17

Sobrepeso con talla normal 2 12,50 0 0,00 2 8,33


Normal con talla alta 0 0,00 1 12,50 1 4,17


Déficit con talla alta 1 6,25 0 0,00 1 4,17

7-9 años

Sobrepeso con talla normal 1 6,25 0 0,00 1 4,17



TOTAL 16 100 8 100 24 100


43

TABLA Nº 6

CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN RESERVAS MUSCULARES,

POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.

CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.


GÉNERO


N % n % n %

Reservas musculares muy bajas 3 18,75 0 0,00 3 13,04

Reservas musculares bajas 0 0,00 0 0,00 0 0,00

Reservas musculares normales 12 75,00 6 85,71 18 78,26

Reservas musculares altas 1 6,25 1 14,29 2 8,70

Reservas musculares muy altas 0 0,00 0 0,00 0 0,00

TOTAL 16 100 7 100 23 100


44

TABLA Nº 7.

CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN RESERVAS CALÓRICAS,

POR GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.



GÉNERO


N % N % n %

Reservas calórica muy bajas 0 0,00 0 0,00 0 0,00

Reservas calóricas bajas 2 12,50 1 14,29 3 13,04

Reservas calóricas normales 12 75,00 6 85,71 18 78,26

Reservas calóricas altas 2 12,50 0 0,00 2 8,70

Reservas calóricas muy altas 0 0,00 0 0,00 0 0,00

TOTAL 16 100 7 100 23 100


45

GRAFICA N° 1.

CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN PORCENTAJE DE DÉFICIT

POR INDICADORES DE DIMENSIÓN Y COMPOSICIÓN CORPORAL, POR

GÉNERO. FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS.


FUENTE: Datos propios.

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

Peso-Edad Talla-Edad Peso-Talla AreaMagra

AreaGrasa

12,50%

6,25%

12,50%

18,75%

12,50%

0%

12,50%

0% 0%

14,29%

Po

rce

nta

jes

INDICADORES NUTRICIONALES

Masculino

Femenino

46

GRAFICA N° 2.

CLASIFICACIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN PORCENTAJE DE EXCESO

POR INDICADORES DE DIMENSIÓN Y COMPOSICIÓN CORPORAL, POR GÉNERO.


AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011.

FUENTE: Datos propios

TABLA Nº 8.

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

Peso-Edad Talla-Edad Peso-Talla Area Magra Area Grasa

6,25% 6,25%

18,75%

6,25%

12,50%

25,00% 25,00%

12,50%14,29%

0%Po

rce

nta

jes

INDICADORES NUTRICIONALES

Masculino

Femenino

47

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN

CALÓRICA Y PROTEICA DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA


Nivel de

Adecuación

CALORÍAS PROTEICA

Número

de casos

% Número de

casos

%

Inadecuado

por exceso

14 58,33 18 75

Adecuado 7 29,16 3 12,5

Inadecuado

por déficit

3 12,5 3 12,5

TOTAL 24 100 24 100

TABLA Nº 9.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN

DE HIERRO Y CALCIO DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA

AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011

Nivel de

Adecuación

HIERRO CALCIO

Número % Número %

Inadecuado

por exceso

7 29,16 11 45,83

Adecuado 2 8,33 3 12,5

Inadecuado

por déficit

15 62,5 10 41,66

TOTAL 24 100 24 100

TABLA Nº 10.

48

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN NIVELES DE ADECUACIÓN DE

LAS VITAMINAS DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA.

LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011

TABLA Nº 11.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN CONTRIBUCIÓN CALÓRICA

PORCENTUAL DE MACRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA

MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO-SEPTIEMBRE 2011

Nivel de

Adecuación

PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

N % N % N %

Inadecuado

por exceso

11 45,83 2 8,33 10 41,66

Adecuado 13 54,16 15 62,5 14 58,33

Inadecuado

por déficit

0 0 7 29,16 0 0

TOTAL 24 100 24 100 24 100

TABLA Nº 12.

Nivel de

Adecuación

VITAMINA A VITAMINA C

(AC.

ASCORBICO)

VITAMINA B1

(TIAMINA)

VITAMINA B2

(RIBOFLAVINA)

NIACINA

N % N % N % N % N %

Inadecuado

por exceso

17 70,83 19 79,16 17 70,83 18 75 20 83,3

3

Adecuado 2 8,33 0 0 1 4,16 3 12,5 3 12,5

Inadecuado

por déficit

5 20,83 5 20,83 6 25 3 12,5 1 4,16

TOTAL 24 100 24 100 24 100 24 100 24 100

49

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN CONSUMO DE

COLESTEROL DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA


Nivel de

Adecuación

Número %

Inadecuado

por exceso

4 16,66

Adecuado 20 83,33

Inadecuado

por déficit

0 0

TOTAL 24 100

TABLA Nº13.

DISTRIBUCIÓN DE LAS FAMILIAS SEGÚN LA FRECUENCIA DE CONSUMO POR

GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA


GRUPOS DE

ALIMENTOS

FRECUENCIAS DE CONSUMO TOTA

L Muy Frecuent

e

Poco

Frecuent

e

Ocasional

-mente

No

consumido

s Frecuent

e

PAN BLANCO O

INTEGRAL

7 13 0 4 0 24

HARINA DE MAÍZ 15 9 0 0 0 24

ARROZ 2 22 0 0 0 24

PASTA 3 19 0 2 0 24

CEREALES 11 9 0 1 3 24

50

GALLETAS

DULCES O

SALADAS

11 11 0 0 2 24

LECHE 18 5 1 0 0 24

QUESOS 16 8 0 0 0 24

YOGURT 2 14 1 1 6 24

CARNE DE POLLO 4 20 0 0 0 24

CARNE DE RES 3 20 0 1 0 24

CARNE DE

CERDO

0 10 6 3 5 24

JAMÓN DE

CERDO

6 10 0 3 5 24

EMBUTIDOS 1 13 3 3 4 24

VISCERAS 0 3 3 1 17 24

HUEVOS 1 21 0 1 1 24

PESCADOS 0 18 5 1 0 24

VERDURAS 6 16 0 1 1 24

VEGETALES

(ALIÑOS)

18 5 0 0 1 24

VEGETALES

(ENSALADA)

6 16 0 2 0 24

VEGETALES

(SOPAS,

CREMAS)

11 13 0 0 0 24

FRUTAS (JUGOS

NATURALES)

14 9 1 0 0 24

FRUTAS

(ENTERAS O EN

TROZOS)

9 14 0 1 0 24

GRANOS 2 15 2 4 1 24

PLÁTANO 6 14 0 1 0 21

PAPA 4 18 1 1 0 24

51

MANTEQUILLA 3 0 0 3 18 24

MARGARINA 12 8 0 2 2 24

BEBIDAS

GASEOSAS

2 11 5 3 3 24

CAFÉ 4 6 1 6 7 24

MAYONESA 4 12 0 5 3 24

HELADOS DE

CREMA

1 11 6 3 3 24

GELATINA 1 17 3 1 2 24

MALTA 1 14 1 3 5 24

BEBIDAS

ACHOCOLATADA

S

2 10 1 4 7 24

CUBITOS 1 13 2 4 4 24

JUGOS

PASTEURIZADOS

3 4 1 0 0 8

COMPOTA 0 1 0 0 0 1

QUESO CREMA 1 0 0 0 0 1

ENLATADOS 0 0 5 0 0 5

52

TABLA Nº 14.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN GÉNERO Y EDAD EN

CONJUNTO CON LOS VALORES PROMEDIO Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL

CONSUMO DE MACRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN

SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS ACACIAS. CARACAS, AGOSTO –

SEPTIEMBRE 2011

Muestra

Valores

descriptivos

Energía PROT GRASAS CHOS

Kcal/d g /día g /día g /día

GÉNERO MASCULINO

1 a 3 años Promedio 1356,55 52,98 40,73 194,84

N=9 D.E 251,87 12,52 11,09 46,41

4 a 6años Promedio 1653,23 62,09 35,52 263,73

N=3 D.E 528,83 20,40 10,86 91,04

7 a 9 años Promedio 1944,4 70,925 58,8425 284,0425

N=4 D.E 280,62 8,59 16,28 56,13

SUBTOTAL Promedio 1651,40 62,00 45,03 247,54

D.E 152,29 6,02 3,07 23,47

GÉNERO FEMENINO

1 a 3 años Promedio 1063,48 33,44 21,03 167,64

N=3 D.E 86,89 7,69 3,96 9,63

4 a 6años Promedio 1518,61 53,67 41,40 225,24

N=4 D.E 211,78 9,18 14,91 48,82

7 a 9 años Promedio 2171,85 74,03 49,4 351,86

N=1 D.E 0 0 0 0

SUBTOTAL Promedio 1584,65 53,71 37,27 248,25

D.E 106,46 4,93 7,72 25,86

TOTAL Promedio 1618,02 57,85 41,15 247,89

N=24 D.E 32,41 0,77 3,29 1,69

53

TABLA Nº 15

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN GÉNERO Y EDAD EN CONJUNTO

CON LOS VALORES PROMEDIO Y DESVIACIÓN ESTÁNDAR DEL CONSUMO DE

MICRONUTRIENTES DE LA INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA


Muestra

Valores

descriptivos

Ca Fe Vit A Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C Col FD

mg/día mg/día ER/día mg/día mg/día

Equiv-

mg/día mg/día mg/día mg/día

GÉNERO MASCULINO

1 a 3 años Promedio 769,01 9,06 689,92 0,64 1,26 10,55 107,47 29,64 130,8

N=9 D.E 270,79 2,62 356,41 0,21 0,47 2,76 96,15 59,43 72,71

4 a 6años Promedio 793,17 10,83 1406,62 0,7 1,12 13,06 339 12,82 118,44

N=3 D.E 391 5,25 804,01 0,28 0,34 1,58 185,7 4,82 51,12

7 a 9 años Promedio 678,2375 284,265 1611,575 280,39 1,75 21,09 209,96 27,3525 153,0625

N=4 D.E 313,22 525,98 1301,95 557,91 0,3 13,28 254,6 31,37 84,76

SUBTOTAL Promedio 746,81 101,39 1236,04 93,91 1,38 14,9 218,81 23,27 134,1

D.E 60,97 301,4 473 321,97 0,09 6,44 79,45 27,31 17,04

GÉNERO FEMENINO

1 a 3 años Promedio 303,32 7,91 565,7 0,41 0,45 9,75 150,92 87,78 71,43

N=3 D.E 182,25 2,03 488,57 0,12 0,06 2,09 192,92 137,89 11,36

4 a 6años Promedio 433,31 223,57 984 926,05 0,91 13,58 148,78 113,74 73,49

N=4 D.E 247,68 422,43 552,23 1850,7 0,65 4,84 115,31 131 42,29

7 a 9 años Promedio 836,75 8,8 259,2 0,51 0,64 5,99 321 4,72 97,26

N=1 D.E 0 0 0 0 0 0 0 0 0

SUBTOTAL Promedio 524,46 80,09 602,97 308,99 0,66 9,77 206,9 68,75 80,73

D.E 128,35 243,3 302,13 1068,47 0,36 2,43 97,07 77,7 21,89

TOTAL Promedio 635,63 90,74 919,5 201,45 1,02 12,34 212,85 46,01 107,41

N=24 D.E 47,65 41,08 120,82 527,86 0,19 2,84 12,46 35,63 3,43

54

TABLA N° 16.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EL APORTE EN

GRAMOS Y KILOCALORÍAS DE MACRONUTRIENTES AL CONSUMO

PROMEDIO DE ENERGÍA, EN LAS NIÑOS SEGÚN GRUPO DE EDAD DE LA

INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS


MACRONUTRIENTES GRAMOS KILOCALORÍAS PORCENTAJE

NIÑOS < 7 AÑOS N=12

PROTEÍNAS 57,535 230,14 9,56

GRASAS 38,125 343,13 14,25

CARBOHIDRATOS 458,57 1834,28 76,19

TOTAL

2407,545 100

NIÑOS 7 – 9 AÑOS N= 4

PROTEÍNAS 70,925 283,7 14,55

GRASAS 58,8425 529,58 27,17

CARBOHIDRATOS 284,0425 1136,17 58,28

TOTAL

1949,4525 100

55

Tabla N° 17.

DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS EVALUADOS SEGÚN EL APORTE EN

GRAMOS Y KILOCALORÍAS DE MACRONUTRIENTES AL CONSUMO

PROMEDIO DE ENERGÍA, EN LAS NIÑOS SEGÚN GRUPO DE EDAD DE LA

INSTITUCIÓN FUNDACIÓN SANTÍSIMA MARÍA AUXILIADORA. LAS

ACACIAS. CARACAS, AGOSTO – SEPTIEMBRE 2011

MACRONUTRIENTES GRAMOS KILOCALORÍAS PORCENTAJE

NIÑAS < 7 AÑOS N=7

PROTEÍNAS 43,555 174,22 14,04

GRASAS 31,215 280,94 22,64

CARBOHIDRATOS 196,44 785,76 63,32

TOTAL

1240,915 100

NIÑAS 7 – 9 AÑOS N= 1

PROTEÍNAS 74,03 296,12 13,78

GRASAS 49,4 444,6 20,70

CARBOHIDRATOS 351,86 1407,44 65,52

TOTAL

2148,16 100

56

PRESUPUESTO EJECUTADO:

Evaluación e intervención nutricional dirigida a niños en edades comprendidas

entre 1 - 9 años de la Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª

Auxiliadora. Caracas. Julio 2011-Abril 2012.

RUBROS APORTE

PROPIO

APORTE

UCV

OTROS

APORTES(*)

TOTAL

Papelería

24 Carpetas 72,00 72,00

200 Fotocopias 60,00 60,00

3 Discos Compactos 15,00 15,00

591 impresiones 557,00 557,00

10 Cartulinas de Colores 30,00 30,00

8 Láminas de Papel Bond

16,00 16,00

1 Block de Papel Lustrillo 10,00 10,00

3 Cartillas 15,00 15,00

3 Papel Crepe 24,00 24,00

20 Cartulinas de Hilo

Blancas 60,00

60,00

4 Pegas 40,00 40,00 80,00

4 Tijeras

32,00 32,00

3 Marcadores

30,00 30,00

57

1 Cinta adhesiva 6,00 6,00

Subtotal 648,00 237,00 122,00 1007,00

Materiales y Suministros

1 Balanza marca Tanita 600,00 600,00

1 Pabilo 8,00 8,00

Tempera 20,00 20,00

1 kg de Pasta 5,00 5,00

24 Pinchos de madera 20,00 20,00

Frutas 30,00 30,00

1 Caliper 320,00 320,00

1 Video Beam y Laptop (20

horas) 1200,00 1200,00

4 Cintas métricas 80,00

80,00

Subtotal 93,00 2120,00 70,00 2283,00

TOTAL 741,00 2357,00 192,00 3290,00

(*) Donativos o préstamos de fuentes externas

58

PRESUPUESTO GENERAL DEL PROYECTO

RUBROS APORTE

PROPIO

APORTE

UCV

OTROS

APORTES(*)

TOTAL

Papelería 648,00 237,00 122,00 1007,00

Materiales y Suministros 93,00 2120,00 70,00 2283,00

Total 741,00 2357,00 192,00 3290,00

(*) Donativos o préstamos de fuentes externas

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El presente proyecto contó con el financiamiento de la Universidad Central de

Venezuela, las prestadoras del servicio y la institución beneficiaria Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora.

59

IV. RECOMENDACIONES

1. Realizar seguimiento a este tipo de intervención nutricional a través de futuros

proyectos de servicio comunitario, para así fomentar adecuados hábitos de

alimentación y generar un impacto positivo en la salud de la población.

2. Realizar periódicamente un seguimiento del Estado Nutricional de los niños que

se encuentren en La Fundación de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª

Auxiliadora, para establecer quienes se encuentran en situación de riesgo

nutricional e intervenir precozmente para resolver su problema nutricional.

3. Evaluar periódicamente el aporte de energía y nutrientes, grado de aceptación,

variedad y tipo de preparaciones de los alimentos suministrados en La Fundación

de la Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para mantener un

estado nutricional adecuado en cada uno de los niños, y así garantizarles un

óptimo crecimiento y desarrollo.

4. Fomentar la actividad física en todos los niños de esta institución, para que se

evite el sedentarismo y el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles

asociadas a la obesidad.

5. Continuar con las actividades educativas relacionas con la alimentación y

nutrición dirigida a los niños y personal que labora en La Fundación de la

Estimulación y Aprendizaje Santísima Mª Auxiliadora, para inculcar desde

edades tempranas, hábitos alimentarios adecuados.

6. Educar a la población sobre la importancia de una dieta saludable para mejorar el

estado nutricional de los niños. Especialmente en relación al calcio y el ácido

fólico, en cuanto al conocimiento de sus fuentes dietéticas, entre las que destacan

la leche y sus derivados, las sardinas, leguminosas, vegetales verdes y cereales

integrales, en donde sería el primer paso para mejorar el estado de dicho nutriente

60

en los niños. Se debe promocionar el consumo de leche, agua y jugos naturales

como bebidas fundamentales en la dieta del niño y educar para disminuir el

consumo de otros alimentos de baja densidad nutricional como las bebidas

gaseosas y las golosinas

7. Utilizar los materiales de apoyo y dinámicas ofrecidos por las prestadoras para

afianzar y repasar los conocimientos impartidos.

61

V. ANEXOS.

ANEXO A:

Control de horas (físico).

ANEXO B: Productos Obtenidos

Presentación en digital de PowerPoint sobre consumo diario de frutas y vegetales

Cartelera informativa sobre alimentación saludable en digital.

Videos Educativos en digital

Fotografías digitalizadas de Actividades realizadas y Materiales Educativos

Informe Nutricional por cada niño evaluado en físico

Plan de menús en físico

ANEXO C: Instrumentos empleados (físico)

Formulario de Antropometría

Encuesta de Consumo de Alimentos

Encuesta biomédica

Encuesta socioeconómica

ANEXO D:

Evaluación de las actividades del servicio comunitario por parte de los

prestadores de servicio (físico).

ANEXO E:

Evaluación de las actividades del servicio comunitario por parte de los

beneficiarios de servicio (físico).

62

ANEXO A

Control de Horas

63

ANEXO B

Productos Obtenidos

64

INFORME NUTRICIONAL

Datos Personales:

Nombre y Apellido: Sebastián Iwaniec.

Fecha de Nacimiento: 14/01/2008.

Se trata de pre-escolar masculino de 3 años y 6 meses de edad, quien según antecedentes

obtenidos en la encuesta biomédica realizada se observó que la madre obtuvo orientación

y control a lo largo del embarazo, sin ninguna complicación del mismo, fue alimentado

con leche materna exclusiva hasta los 4 meses, a partir de este mes recibió formula láctea

complementando la leche materna. Recibió alimentación complementaria luego de los 6

meses. Posee esquema de vacunación completo y tiene antecedentes familiares de

Diabetes Mellitus por parte de los abuelos.

Actualmente realiza 3 comidas principales y 2 meriendas. Refiere un consumo total de

1413 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento calórico

para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la población

venezolana por grupo de edad y sexo es de 1080 kcal diarias. Se observa un consumo

elevado de alimentos ricos en azúcares; como son los jugos pasteurizados, consumo

moderado de cereales, tubérculos, lácteos, carnes, pescados y huevos, a su vez un déficit

en el aporte de frutas y vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo

familiar se observó que en el hogar es muy frecuente el consumo de carbohidratos,

consumo frecuente de bebidas gaseosas, jugos pasteurizados, entre otros y por ultimo

poco frecuente el consumo frutas enteras y vegetales. Para complementar la alimentación

el niño consume complejo vitamínico por vía oral.

Desde el punto de vista antropométrico se encuentra en bajo peso con talla alta según

combinación de dos índices (INN - SISVAN) adicionalmente presenta adecuadas reservas

proteico-calóricas.

Según Graffar, el grupo familiar se localiza en el estrato social II.

65

INFORME NUTRICIONAL

Datos Personales:

Nombre y Apellido: Rony Rodríguez.


Se trata de pre-escolar masculino de 4 años y 8 meses de edad, quien según antecedentes

obtenidos en la encuesta biomédica realizada se observó que la madre obtuvo orientación

y control a lo largo del embarazo, sin ninguna complicación del mismo, fue alimentado

con leche materna exclusiva hasta los 4 meses, a partir de este mes recibió formula láctea

complementando la leche materna. Recibió alimentación complementaria luego de los 6

meses. Posee esquema de vacunación completo, tiene antecedentes familiares de

Hipertensión arterial por parte de los abuelos.


2.007 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento calórico

para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la población

venezolana por grupo de edad y sexo es de 1490 kcal diarias. Se observa un consumo

elevado de cereales, consumo moderado de lácteos, carnes, pescado, huevos, consumo

moderado de grasas y aceites, a su vez un déficit en el aporte de frutas y vegetales en la

dieta diaria. Según la frecuencia de consumo se observó que en el hogar es muy frecuente

el consumo de carbohidratos, consumo frecuente de bebidas gaseosas, jugos

pasteurizados, entre otros y por ultimo poco frecuente el consumo frutas enteras y

vegetales.

Desde el punto de vista antropométrico se encuentra en sobrepeso con talla normal según


proteicas y elevadas reservas calóricas.

Según Graffar el grupo familiar se localiza en el estrato social II.

66

INFORME NUTRICIONAL

Datos Personales:

Nombre y Apellido: José Miguel Rodríguez.


Se trata de pre-escolar masculino de 1 año y 2 meses de edad, quien según antecedentes

obtenidos por medio de la encuesta biomédica realizada; se observó que la madre obtuvo

orientación y control a lo largo del embarazo, utilizó suplementos y medicamentos como

acido fólico, hierro y calcibon natal, al momento del parto el bebé tuvo sufrimiento fetal,

fue alimentado con leche materna exclusiva hasta los 6 meses, a partir de este mes recibió

leche materna y otros alimentos, como frutas, papillas, sopas, ente otros. Posee esquema

de vacunación completo y tiene antecedentes familiares de Hipertensión arterial por parte

de los abuelos.


1.194,45 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento

calórico para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la

población venezolana por grupo de edad y sexo es de 1080 kcal diarias. Se observa

consumo moderado de cereales y tubérculos, consumo disminuido de carnes, pescados y

huevos, consumo elevado de leche y productos lácteos y a su vez un déficit en el aporte

de frutas y vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo se observó que

en el hogar es muy frecuente el consumo de carbohidratos, bebidas gaseosas como malta

y consumo poco frecuente de jugos pasteurizados y por ultimo consumo frecuente de

frutas enteras y vegetales.

Desde el punto de vista antropométrico se encuentra normal con talla baja según



Según Graffar este grupo familiar se localiza en el estrato social II.

67

INFORME NUTRICIONAL

Datos Personales:

Nombre y Apellido: Kleiber Antúnez.


Se trata de escolar masculino de 7 años y 9 meses de edad, quien según antecedentes


orientación y control a lo largo del embarazo, fue alimentado con leche materna exclusiva

hasta los 9 meses, a partir de este mes recibió leche materna y otros alimentos, como

frutas, sopas, puré, entre otros. No presenta esquema de vacunación completo y no posee

antecedentes familiares contributorios.


2.043,60 kcal según recordatorio 24 horas, teniendo en cuenta que el requerimiento

calórico para esta edad según los valores de referencia de energía y nutrientes para la

población venezolana por grupo de edad y sexo es de 1850 kcal diarias. Se observa un

consumo elevado de cereales y tubérculos, consumo disminuido de carnes, pescado,

huevos, leche y productos lácteos, consumo moderado de frutas y a su vez un déficit con

respecto al aporte de vegetales en la dieta diaria. Según la frecuencia de consumo de

alimentos familiar se observó que en el hogar es muy frecuente el consumo de alimentos

ricos en carbohidratos, de grasas como mantequilla, también de cubitos en la preparación

de sus alimentos, por otro lado se observó un consumo frecuente de frutas enteras y

vegetales y un consumo poco frecuente de proteínas.

Desde el punto de vista antropométrico se encuentra normal con talla normal según



Según Graffar este grupo familiar se localiza en el estrato social IV.

68

INFORME NUTRICIONAL

Datos Personales:

Nombre y Apellido: Valentina Hernández.


Se trata de escolar femenino de 8 años y 1 mes de edad, quien según antecedentes


orientación y control a lo largo del embarazo, tuvo complicaciones al momento del parto,

ya que hubo pérdida del líquido amniótico, refiere haber recibido orientación sobre la

práctica de la lactancia materna, ya que la niña fue alimentada con leche materna

exclusiva hasta los 6 meses, a partir de este mes recibió leche materna combinada con

otros alimentos, como frutas, sopas, puré, compotas, entre otros, sin embargo recibió

leche materna hasta los 7 años de edad. Posee esquema de vacunación

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