Proyecto de Negocios de Un Restaurante en Independencia Lima

ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA- CONSULTOR- [email protected]

PROYECTO DE NEGOCIOS DE

UN RESTAURANTE

EN EL DISTRITO DE

INDEPENDENCIA- LIMA

ING. JOSE LUIS HERNANDEZ

CABRERA

(CONSULTOR)

E.M. :

[email protected]

1

mailto:[email protected]



INDICECaràtula..................................................................................................................1Dedicatoria.............................................................................................................2Listado de Gràficos...............................................................................................6Listado de Cuadros...............................................................................................7

CAPITULO I: GENERALIDADES...........................................................................81.1 Resumen Ejecutivo............................................................................................81.2 Definición del Negocio.....................................................................................10

1.2.1 Justificación del Negocio........................................................................101.2.2 Visión......................................................................................................101.2.3 Misión.....................................................................................................101.2.4 Valores de la organización.....................................................................111.2.5 Objetivos de la empresa........................................…………………….. 12

1.2.5.1 Objetivo General...................................................................... 121.2.5.2 Objetivo Especifico.....................................................................12

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.....…………………………………………132.1 Análisis del Sector...........................................................................................13 2.2 Análisis del Mercado Objetivo............................................................... …14 2.2.1 Segmentación del Mercado....................................................................15

2.2.1.1 Segmentación Geográfica...........................................................152.2.1.2 Segmentación Demográfica........................................................152.2.1.3 Segmentación Psicográfica.........................................................15

2.3 Estimación del Mercado Potencial...................................................................152.4 Estudio de Mercado.........................................................................................16 2.4.1 Análisis del Mercado..............................................................................162.5 Análisis de la Demanda...................................................................................16 2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta .......................................................16 A).-Encuesta Piloto....…………………………………………… ……………16 2.5.2 Metodología del Estudio........................................................................17 a).- Fuentes Primarias...........................................................................17 b).- Fuentes Secundarias.......................................................................18 b-1)- Tamaño de la Muestra............................................................18 b-2)- Distribución Muestral...............................................................18 2.5.3 Tabulaciòn de la encuesta....................................................................20 2.5.4 Estimación de la demanda del mercado por tipo de menús................29 A)- Demanda del mercado anual estimado de menú econòmco..........29 B)- Demanda del mercado anual estimado de menú ejecutivo............30 2.5.5 Demanda Total del Mercado.................................................................31 2.5.6 Determinación de la demanda Insatisfecha..........................................31 2.5.7 Oferta del servicio................................................................................32 2.5.8 Participación del proyecto en el mercado.............................................32

2



2.5.9 Tamaño de muestra de la competencia................................................33 A).-Encuesta Piloto....…………………………………………… ……………34 2.6 Análisis de la Competencia.............................................................................34 2.6.1 Análisis de los precios de mercado.......................................................36 2.6.2 Análisis de capacidad instalada de la competencia...............................37 2.6.3 Análisis de los canales de distribución de la competencia....................37 2.6.4 Análisis del servicio de la competencia Restaurante “EL TAURO”...................................................................... 37 2.7 Estrategia y comercialización y ventas del negocio.......................................46 2.7.1 Estrategia del producto.........................................................................46 2.7.2 Estrategia de Precio..............................................................................46 2.7.3 Estrategia de plaza...............................................................................46 2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción...................................................47

CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO..................................493.1 Tamaño del Mercado.......................................................................................493.2 Relación tamaño-Mercado...............................................................................493.3 Tamaño de Inversión.......................................................................................523.4 Tamaño del Financiamiento.............................................................................54

CAPITULO IV: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO............................................. 554.1 Macro Localización......................................................................................... 554.2 Micro Localización...........................................................................................62 CAPITULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO.................................................... 645.1 Análisis del Proceso Productivo...................................................................... 645.2 Distribución de Planta.....................................................................................65 A.-Funcionalidad..............................................................................................65 B.-Economía....................................................................................................65 C.-Flujo............................................................................................................65 D.-Comodidad..................................................................................................655.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo y Activos ; Intangibles...................................................................................................... .65

CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA...........................................686.1 Elaboración de la Minuta de Constitución....................................................... 696.2 Elaboración de Escritura Pública ................................................................... 696.3 Inscripción de la empresa en Registros de Personas Jurídicas de la SUNARP..................................................................................706.4 Inscripción en el RUC......................................................................................706.5 Inscripción de trabajadores en Essalud...........................................................746.6 Licencia Municipal de Funcionamiento............................................................766.7 Autorización de libros de Planillas...................................................................786.8 Legalización de Libros.....................................................................................796.9 Flujograma de la organización de la empresa.................................................816.10 Organigrama Funcional.................................................................................826.11 Funciones del Personal.................................................................................82

CAPITULO VII: EVALUACIÓN ECONÒMICA......................................................867.1 Inversiones Pre Operativa...............................................................................86

3



7.2 Cronograma de Inversiones.............................................................................867.3 Presupuesto de Producciòn.............................................................................87 7.3.1 Determinación del precio de venta unitario............................................87 7.3.2 Resùmen de la determinación del costo unitario...................................89 7.3.3 Proyecciones de las Ventas...................................................................907.4 Presupuesto de Egresos.................................................................................91 7.4.1 Matriz de requerimiento de Material Directo..........................................96 7.4.2 Insumos.................................................................................................97 7.4.3 Presupuesto de Material Directo............................................................99 7.4.4 Planilla de Sueldos Mensual................................................................100 7.4.4.1Cuadro de planilla de sueldos....................................................... 101 7.4.4.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................... 1017.5 Gastos Administrativos y Ventas...................................................................102 7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos..............................................102 7.5.2 Presupuesto de Gastos de Ventas.......................................................103 7.5.3 Presupuesto de otros Costos Indirectos de Fabricación......................103 7.5.4 Cálculo de la Depreciación...................................................................104 7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo..................................................................105 7.5.6 Presupuesto General de Costos.......................................................... 106 7.5.7 Presupuesto para el pago del IGV........................................................1067.6 Punto de Equilibrio........................................................................................ 1077.7 Estado de Ganancias y Pérdidas................................................................. 1097.8 Flujo de Caja Proyectada..............................................................................1107.9 Balance General............................................................................................1117.10 Indicadores Econòmicos............................................................................ 1127.10 Resumen de la evaluación económica del restaurante “Don Gusto EIRL”.............................................................. 113

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES.....................................................................114CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................115CAPITULO X: ANEXOS......................................................................................116

4



LISTADO DE GRÀFICOS

1.- Marco de referencia geográfico........................................................................13

2.-Tasa de crecimiento del P.B.I............................................................................18

3.-Mapa de información de concentración de negocios en la zona de influencia.......................................................................................................33

4.-Mapa de información de negocios en la zona de influencia..............................35

5.-El restaurante cevicheria”Harold” .....................................................................41

6.-El restaurante “El Gran Chef Gourmet” ............................................................42

7.-El restaurante “El Tauro” ..................................................................................43

8.-El restaurante “Señora Ley” ..............................................................................43

9.-El restaurante chicharroneria “El Panchito” ......................................................44

10.-El restaurante “Brisas del Norte” ....................................................................45

11.-Una gigantografìa del restaurante “Don Gusto” ..............................................47

12.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas...........57

13.-Equipos básicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad del distrito de Comas.......................................................................................58

14.-Servicio de constitución de empresas de la Municipalidad del distrito de Comas.............................................................................................59

15.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Independencia............................................................................................60

16.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de San Martin de Porres.........................................................................................................61

17.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de los Olivos.......61

5



18.-Mapa de ubicación de la Av Carlos Izaguirre Nª 140......................................63

19.-Diagrama de bloques en el proceso productivo..............................................64

LISTADO DE CUADROS

1.-Encuesta piloto:¿Ud. Consumiría menús a la hora del almuerzo? ...................16

2.-Informaciòn del segmento de mercado.............................................................17

3.-De la pregunta número 5:¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la semana? ....................................................................................26

4.- De la pregunta número 6:¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana? .......................................................................................27

5.-Consumo por tipo de menú de la población objetiva.........................................28

6.-Informaciòn de negocios en la zona de influencia (Av Carlos Izaguirre cdra1) ................................................................................33

7.-Encuesta piloto:¿Asistirià a un restaurante, si se instalarà por su zona? .........34

8.-Informaciòn de negocios màs importantes en la zona de influencia.................35

9.-Nombres de la competencia de los restaurantes..............................................36

10.-Puntaje de evaluación para los 4 distritos.......................................................55

11.-Ponderaciòn de factores para Macrolocalizaciòn............................................56

12.-Ponderacion de factores para Microlocalizaciòn.............................................62

13.-Gasto de constitución de la Municipalidad del distrito de Independencia........74

14.-Requisitos para la constitución de empresas de la Municipalidad del distrito de Independencia.................................................................................75

15.- Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Independencia...........................................................................................76

16.-Muestra de clasificación..................................................................................81

6



17.-Precios de ventas de los tipos de menús ejecutivo y económico....................88

CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 Resumen Ejecutivo.

El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual

llevará por nombre “Don Gusto” y estará ubicado en la Av. Izaguirre 140 en

el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de público,

instituciones y negocios que existen alrededor.

El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan

alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la

zona, pero principalmente trabajadores de la zona.

En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y

de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.

El restaurante “Don Gusto” también venderá menú económico y ejecutivo

pero tendrá una diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la

zona, inicialmente empleará una publicidad austera pero efectiva , debido a

que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya resulta

ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se

da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.

La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100%

aporte propio y tendrá una producción de 59.904,00, que se distribuye los

tipos de menùs ejecutivo del 54.5% de la producción y de menú económico

45.5% de la producciòn ,obteniendo la cantidad de menú económico 32.648

y menú ejecutivo de 27.256 respectivamente.

Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un

administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.

De acuerdo a la producción mencionada líneas arriba se obtendrá unos

ingresos de tipo menú económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/

7



244.176 desde el año 2013 incrementando los demás años con una tasa

de crecimiento del 6% del P.B.I.Del mismo modo después de haber

realizado las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del

estado de resultado integral las siguientes cifras desde el primero al quinto

año 115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos

soles en el horizonte de planeamiento.

De igual forma luego de la evaluación económica se obtuvo una TIRE de

teniendo en cuenta un costo de oportunidad del 20% y un VAN de

nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento.

Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación de un

restaurante de venta de menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable

y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadas en este plan de

negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con

0,0081% en el año 2013 con el grado de participación de la demanda

insatisfecha del mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda

potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904

menús en el año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de

crecimiento del 6% del P.B.I.

8



1.2 Definición del negocio.

El proyecto está orientado a la venta de menús “Restaurante Don gusto

EIRL”, cuya misión empresarial es brindar una alimentación balanceada,

con la utilización de productos naturales. El restaurante estará integrado

por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo

de personas capacitadas en la elaboración de menús económico y

ejecutivo.

1.2.1 Justificación del proyecto.

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el

tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que

laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes

porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi

imposible.

Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus

alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de

su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque

o la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos

restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.

Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un

lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas

características no siempre son encontradas.

1.2.2 Visión de la empresa

El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante

conocido en el distrito de Independencia por la variedad y exquisitez de

sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.

1.2.3 Misión de la empresa

El restaurante “Don Gusto EIRL”, tiene como misión brindar el mejor

servicio mediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo,

9



elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para

satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

1.2.4 Valores de la organización.

El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en

los valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen

en el restaurante:

a) Profesionalidad:

El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud

profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina,

realizando sus labores como expertos en cada una de las áreas.

b) Sentido de pertenencia a la organización:

Demostración de orgullo por los éxitos de la empresa a la que

pertenece.

c) Responsabilidad ante el trabajo:

Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se

realiza.

d) Amor al trabajo:

Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,

aplicado y disposición así como la satisfacción a la tarea que

realiza.

e) Solidaridad humana:

Identificación con nuestro clientes ya que en el restaurante Don

Gusto EIRL ellos son importantes, ser generoso.

10



f) Honradez:

Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.

Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que

el restaurante este en marcha adecuadamente.

1.2.5 Objetivos del proyecto.

1.2.5.1 Objetivo General:

Demostrar que la instalación e implementación del

Restaurante “Don gusto EIRL” es viable técnica y

económicamente rentable en el servicio que se brindará a

los clientes en diferentes menús sea económico y ejecutivo

1.2.5.2 Objetivos Específicos:

Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma

atenta y confiable.

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues

de ellos depende nuestro éxito.

Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más

placenteras para el paladar de nuestros clientes.

Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros

platos.

Dar información sobre la situación, facilidades y precios

del restaurante.

Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor

servicio.

Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y

será especificado en sus variables de rentabilidad como el

VAN, TIRE y PIR.

11



CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Análisis del sector.

El Perú está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI 1en el mes de marzo del 2011 el sector restaurantes y hoteles creció en

9,76%, este es un sector que ha ido en crecimiento en los últimos años y

ahora el Perú es conocido por su exquisita comida.

La información ha sido extraída del Sistema de Informaciòn Geografica

para Emprendedores-SIGE,es una herramienta fundamental para un

estudio de mercado que es publicado en la página web del INEI, el

sistema mostrará como círculos rojos la información del número de

negocios dentro de cada manzanas, también el sistema2 resaltará con

otro color en este caso verde las manzanas que están dentro del área de

influencia seleccionada comprendidas en las intermediaciones de la

cuadra 1 de la Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia).

EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el

cual se efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender

en este caso el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la

redonda. Tal como se muestra

GRÀFICO Nª 1: Marco de referencia geogràfica

1 Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e Informàtica-INEI

2 Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE

12



Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática

(INEI), en el 2009 se entregaron 10 mil 118 licencias para

abrir restaurantes en todo el país, lo que equivale a 28 licencias por día; y

el crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende

abrir el Restaurante (Independencia) también es un distrito altamente

comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes,

cevicherías, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por ende,

Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de

negocios.

2.2 Análisis del Mercado Objetivo.

El distrito de Independencia está ubicado al norte de la provincia de Lima,

ocupando estratégicamente la parte central, tiene una extensión de 14,56

km cuadrados, tiene una población de 210.0003 habitantes.

La información del segmento de mercado según fuente del INEI nos

permite conocer el total de la población objetiva de 10.677 y el número de

restaurantes ubicados en las manzanas comprendidas en las

intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Carlos Izaguirre (distrito de

Independencia), en un radio de 400 metros a la redonda.

La población juvenil (de 10 a 29 años) representa el 44,4%4 de los

habitantes del distrito. Esto significa que el distrito es mayoritariamente

joven.

El distrito de Independencia se caracteriza como un distrito de expectativa

para la inversión, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdicción

con el movimiento de capitales de empresas como: Hiraoka, Boticas Fasa,

Inka Farma, Clínica Jesús del Norte, Poder Judicial, Instituto Formación

Bancaria, Pecsa, Banco Interbank y otros.

El distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector

Pyme’s representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el

tercer lugar, después de Comas y de San Martín de Porres. Independencia

3 Pàgina Web:www.inei.gob.pe4 Pàgina Web www.muniindependencia.gob.pe

13


http://elcomercio.pe/tag/72041/restaurantes

http://elcomercio.pe/tag/53853/INEI


tiene mayor proporción comercial en los rubros de comercio y servicios,

destacando notoriamente las bodegas y restaurantes.

Estos datos nos dan una pista de crecimiento económico que tiene este

distrito y las grandes posibilidades de tener éxito en el negocio de los

restaurantes.

2.2.1 Segmentación del Mercado:

La segmentación a realizarse en la zona de influencia se harán a tres

niveles: geográfica, demográfica y psicográfica.

2.2.1.1 Segmentación Geográfica: La zona de influencia del Restaurante

“Don Gusto” EIRL están ubicados en las intermediaciones de la

cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia),

donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o

los que viven en la zona.

2.2.1.2 Segmentación Demográfica: Las personas a la cual va dirigido el

presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los

que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre

22 y 40 años de edad.

2.2.1.3 Segmentación Psicográfica: Son personas que tienen buenos

gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso

para el que desea saborear de nuestros menús económico y

menús ejecutivo ,además de aquellos que buscan un ambiente

agradable comúnmente asisten por las tardes.

2.3 Estimación del Mercado Potencial.

De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la

cantidad promedio de personas que consumen menús en estos

restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora

punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.

14



2.4 Estudio de Mercado

2.4.1 Análisis del mercado

Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y

preferencia en cuànto a lo que consume, en este caso para el que

desea saborear de nuestros exquisitos menús económico y

ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable

comúnmente asisten por las tardes

2.5 Análisis de la demanda

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la

muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de

influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de Independencia) con

edades de 22 a 40 años de edad que conforman (sexo femenino de 45

personas y masculino de 26 personas).

A continuación se mostraràn las encuestas en los anexos

2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta

A.-Encuesta Piloto:

Para determinar el tamaño de la muestra se realizó una encuesta

piloto o filtro a 40 personas a la pregunta:

CUADRO Nª 1

¿Ud. consumiría menús a la hora del almuerzo?

De donde se determina P y q:

P=0,90 q = 0,10

2.5.2 Metodología del Estudio

a) Fuentes Primarias

15

SI NO TOTAL

Nº 36 4 40

% 0.90 0.10 1.00



Mediante información del INEI (Instituto Nacional de Estadística e

Informática), logramos tener información del total de población

ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones

de la cuadra 1 de la Avenida Izaguirre (distrito de Independencia) y

por medio de la información del BCR (Banco Central de Reserva

del Perú) se logra tener información de la tasa de crecimiento del

P.B.I en el Perú del 6% en el año 2012.

Total Manza

nas

Total Vivien-

das

Total Hogares

Total Pobla-

cion

Poblacion por grupos de edad por Sexo

Primera Infancia

(0-5)

Niño (6-11)

Adolescente(12-17)

Joven 18-29

Adulto 30-59

Adulto mayor

(60 a más) H M

56 2.333 2.619 10.677 1.000 963 1.078 2.383 4.056 1.197 5.203 5.474CUADRO Nª 2

Informaciòn del segmento de mercado

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007. XI de Población y VI

de Vivienda.

Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos

las características de la población (edad y sexo), nivel educativo;

ingreso promedio y de las viviendas.

GRAFICO Nª 2

Tasa de crecimiento del P.B.I

16



Fuente: Reporte de Inflación BCRP`

En el gràfico Nª02 podemos observar la información del BCR que

nos permite conocer la economía de Perù està en crecimiento y

se estima que puede crecer màs del 6% en este año 2012

b).Fuentes Secundarias

En la cual obtendremos información de entidades públicas,

oficiales y privadas como en nuestro caso: biblioteca,

restaurantes, nuestro propio estudio de mercado, encuesta, etc.

b-1).-Tamaño de la Muestra

La fórmula es:n=Z

2 xPxqe2

b-2).-Distribución Muestral

Nuestro Universo Poblacional, perteneciente a la zona de

influencia del distrito de Independencia en la Av. Carlos Yzaguirre

comprendidas en las inmediaciones de la cuadra 1, con una

población objetiva de 10.6775 habitantes, cuya distribución

muestral es el siguiente:

Donde:

N = Tamaño de la población de 10.677 habitantes

n = Tamaño de la muestra p=probabilidad a favor de 0.90

e = Margen de error de 0.07 z = Nivel de confianza de 1.96

q = probabilidad en contra de 0.10

5 Fuente:Pagina Web:http://sige.inei.gob.pe/sige/-Oficina Tècnica de Difusiòn.

17



xPxqZNe

xPxqxNZn

22

2

)1(

m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10)x10.677 0,07*0,07(10.677-1)+1.96*1,96(0,90)(0,10)

m =71 (Población Finita)

n=Z2 xPxqe2

n= (1,96)(1,96)x(0,90)(0,10)(0,07)(0,07)

n =71 (Muestra)

El tamaño de la muestra necesario o requerido: n =71, que es el número

de personas que van a ser encuestadas que necesitamos para representar

a la población de 10.677 habitantes en la Av Carlos Izaguirre cuadra 1, con

un error de 0.07 (7%) y un nivel de confianza de 1.96.

Es decir, para nuestro proyecto necesitaremos una muestra de 71

personas.El tamaño de la muestra obtenido por las fòrmulas.El tamaño de

la muestra es sensible al error y nivel de confianza que definamos.

n= 71

1+ 71 10.677

n=71 (Población Emergida)

2.5.3 Tabulación de la Encuesta

Sexo:

18

n = m1+ m

N

M M FG 26 45



1. ¿Ingreso familiar promedio?

Alternativas Frecuencia %

a) Menor o igual A S/.1000 45 63%

b) S/.1000 A S/.2000 17 24%

c) S/.2000 A S/.3000 6 9%

d) Mayor A S/.500 3 4%

TOTAL 71 100%

Interpretación: La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

De acuerdo a la encuesta establecida son 45 personas que tienen un ingreso

familiar menor o igual a S/1.000,00 que representan un porcentaje mayor del

63%, de las cuales solo 3 personas tienen un ingreso familiar mayor a

S/500,00 con 4%.

2. ¿Cuántas personas conforman su familia?

Alternativas Frecuencia % a) Menor o igual A 4 45 63%

b) De 4 a 6 17 24%

c) De 6 a 7 6 9% d) Mayor de 7 3 4% TOTAL 71 100%

Interpretación: La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%

Las 45 personas respondieron que sus miembros de familia son menor o igual

a 4, con un 63%, de acuerdo a la cantidad de personas se pudo determinar la

cantidad de mesas y sillas (10 mesas y 4 sillas) y son 3 personas que

conforman su familia mayor a 7 que representa un 4%

3. ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?

19




a) SI 55 77%

b) NO 16 23%

TOTAL 71 100%

Interpretación: La frecuencia que acostumbran consumir menú en el día es

de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

Según la encuesta establecida son 55 personas que respondieron que si

acostumbran consumir menú en el día que representa el 77%, mientras que

las 16 personas respondieron que no acostumbran consumir menú en el día

con un 23%.

4. ¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?


a) Menú Económico 30 54,5%

b) Menú Ejecutivo 25 45,5%

TOTAL 55 100%

Interpretación: La frecuencia con que acostumbran consumir en el día

son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta número

3 que de 30 personas acostumbran consumir menú económico con un

mayor porcentaje de 54,5%, mientras que 25 personas acostumbran

consumir menú ejecutivo con un porcentaje de 45,5%

Consumo por tipo de menú de la población objetivo

Alternativa FRECUENCIA %

Económico 5.819 54.5

Ejecutivo 4.858 45.5

TOTAL 10.677 100%

20



5. ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

semana?


a) 1-2 2 7%

b) 2-3 5 16%

c) 3-4 8 27%

d) 4-5 10 33%

e) 5-6 5 17%

TOTAL 30 100%

Interpretación: La frecuencia que consumen menú económico

semanalmente es de 30 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

tanto tenemos como mayor porcentaje de 33% que consumen menú

económico son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor

porcentaje el 7% que consumen menú económico de 2 personas de 1 a 2

veces por semana.

6. ¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?


a) 1-2 2 8%

b) 2-3 4 16%

c) 3-4 6 24%

d) 4-5 10 40%

e) 5-6 3 12%

TOTAL 25 100%

Interpretación:La frecuencia que consumen menú ejecutivo

semanalmente es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

tanto tenemos como mayor porcentaje de 40% que consumen menú

ejecutivo son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor

21



porcentaje el 8% que consumen menú ejecutivo de 2 personas de 1 a 2

veces por semana.

7. ¿Cómo califican el lugar donde usted acostumbra comer, las veces

que almuerza fuera de casa?


a) Muy malo 4 5%

b) Malo 3 4%

c) Popular 38 54%

d) Bueno 14 20%

e) Muy bueno 12 17%

TOTAL 71 100%

Interpretación: El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue

encuestada a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que

representa 54% y las 14 personas lo califican el lugar como bueno con 20%,

también es importante está encuesta para poder determinar un puntaje al

factor de afluencia de público a nivel microlocalización y las 3 personas lo

califican el lugar donde acostumbran comer de malo con un 4%

8. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?


a) SI 47 66%

b) NO 24 34%

TOTAL 71 100%

Interpretación: Las personas que viven en el distrito de Independencia las

47 personas donde acostumbran comer responden que sí es seguro y

cómodo el lugar ;por lo tanto, esta de acorde con el objetivo del proyecto, y

existe seguridad en la zona que representa el 66% y es importante esta

22



encuesta para poder determinar un puntaje al factor de seguridad de la zona

a nivel de microlocalización, mientras que 24 personas donde acostumbran

comer consideran que no es seguro el lugar donde acostumbra comer con

un porcentaje del 34%.

9. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde

acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?


a) Menor de 15’ 3 4%

b) De 15’a 20’ 4 6%

c) De 30’ a 40’ 3 4%

d) De 40’ a 1h 6 9%

e) Mayor de 1 h. 55 77%

TOTAL 71 100%

Interpretación: Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro

público objetivo son los trabajadores de la zona, estudiantes y los que viven en

la zona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de

labores, centro de estudios, que no tardará mucho menos de 15 minutos que

representa el 4% y las 55 personas que deciden almuerzos familiares se

demoran en desplazarse mayor a 1 hora que representa el 77% de las 71

personas encuestadas.

10. ¿En su opinión ¿Cuál (les) son las características más importantes

que deberían tener un nuevo restaurante?


a) Variedad de plato 43 61%

23



b) Vigilancia 9 13%

c) Precios bajos 11 15%

d) Playa de estacionamiento 8 11%

TOTAL 71 100%

Interpretación: Según la encuesta elaborada 43 personas opinan que la

características más importante que debe tener un nuevo restaurante son la

variedad de platos que representa mayor porcentaje al 61% y las 11 personas

consideran que deben tener precios bajos con un 15%, las que conforman 9

personas consideran que deben tener en vigilancia con un 13% y por último las

8 personas piensan considerar que debe tener un nuevo restaurante es la

playa de estacionamiento que representa el 11%.

11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú económico?


a) De S/ 5 10 33%

b) De s/.6 17 57%

c) De s/.7 3 10%

TOTAL 30 100%

Interpretación: Las 17 personas que están dispuestos a pagar S/.6,00 por

cada menú económico representa el 57% con esta encuesta se podrìa

determinar el precio de venta de menú económico. Las 10 personas que están

dispuestos a pagar un precio de S/.5,00 con un 33%, mientras que solo 3

personas están dispuestos a pagar un precio mayor de S/.7,00 el 10% .Por

consiguiente tenemos el total de 30 personas encuestadas que consumen

menú económico en el día.

12. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú ejecutivo?

Alternativas Frecuencia % a) De S/ 8 9 36% b) De s/.9 12 48% c) De s/.10 4 6%

24



TOTAL 25 100%

Interpretación: Las 12 personas que están dispuestos a pagar S/.9,00 por cada

menú ejecutivo representa el 48% con esta encuesta se podrìa determinar el

precio de venta de menú ejecutivo. Las 9 personas que están dispuestos a

pagar un precio de S/.8,00 con un 36%, mientras que solo 4 personas están

dispuestas a pagar un precio mayor de S/.10,00 el 16%. Por consiguiente

tenemos el total de 25 personas encuestadas que consumen menú ejecutivo en

el día.

CUADRO Nª 3De la pregunta número cinco

¿Cuàntas veces en promedio consume menú econòmico en la semana?

Menú Económico:

X fx x.fx X-XP (X-XP)2 (X-XP)2 .fx

1,5 2 3 -2,37 5,6169 11,2338

2,5 5 12,5 -1,37 1,8769 9,3845

3,5 8 28 -0,37 0,1369 1,0952

4,5 10 45 0,63 0,3969 3,969

5,5 5 27,5 1,63 2,6569 13,2845

TOTAL 30 116 38,967

XP =(116/ 30)=3,87 Var = (30-1) =29

1,34= (38,967 / 29) 1,158

30 5,47

Ѳ = 0,2117 (Error típico de estimación)6 = (1,158 / 5,47)

XP Optimista = XP + Ѳ . Z * X

XP Optimista = 3,87 - (0.2117 *1.158)*54

XP Optimista = 222

XP Normal= XP * X

XP Normal = 3,87 *54

6 Formulaciòn y evaluación del Proyecto

25



XP Normal = 208

XP Pesimista = XP - Ѳ . Z * X

XP Pesimista = 3,87 - (0,2117 *1,158)*54

XP Pesimista= 195

CUADRO Nª 4De la pregunta número seis

¿Cuàntas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?

Menú Ejecutivo:

X fx x.fx (X-XP) (X-XP)2 (X-XP)2 .fx

1,5 2 3 -2,32 5,3824 10,7648

2,5 4 10 -1,32 1,7424 6,9696

3,5 6 21 -0,32 0,1024 0,6144

4,5 10 45 0,68 0,4624 4,624

5,5 3 16,5 1,68 2,8224 8,4672

TOTAL 25 95.5 31,44

XP=95,5/25)=3,82 Var =(25-1)=24

1,31 (31,44 / 24) 1,144

25 5

Ѳ = 0,2288 (Error típico de estimación) 7= (1,144 / 5)

XP Optimista = XP + Ѳ . Z * XXP Optimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45

XP Optimista =184

XP Normal= XP * XXP Normal = 3,82 *45

7 Formulaciòn y Evaluaciòn del Proyecto

26



XP Normal = 172

XP Pesimista = XP - Ѳ . Z * XXP Pesimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45

XP Pesimista= 160

La estimación de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista por

cada tipo de menú se ha obtenido mediante un método de correlación lineal en

base a las preguntas número 5 se obtienen resultados de la frecuencia que

consumen menú económico en la semana con una demanda optimista de 222,

demanda normal de 208 y pesimista de 195, y haciendo los cálculos a la

pregunta número 6 se obtienen los resultados de la frecuencia que consumen

menú ejecutivo en la semana con una demanda optimista de 184, demanda

normal de 172 y pesimista de 160.

POBLACION EN LA ZONA DE INFLUENCIA

Población que estudia, trabaja y de transito en la zona de influencia la población

objetiva 10.6778 por cada segmento tiene su población de menú económico de

5.819 y menú ejecutivo de 4.858.

CUADRO Nª 5

Consumo por tipo de menú de la población objetiva.

Alternativa FRECUENCIA %

Económico 5.819 54.5

Ejecutivo 4.858 45.5

TOTAL 10.677 100%

2.5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE

MENÚ

a. Económico

Demanda de menús anual por persona

- Optimista: 222

- Normal : 208

- Pesimista : 195

8 Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE-INEI

27



b.Ejecutivo

Demanda de menús por persona al año

- Optimista: 184

- Normal : 172

- Pesimista : 160

Los Optimistas eligen el aspecto positivo.

Los Pesimistas eligen el aspecto negativo.

A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ ECONÒMICO

AÑOS Pob. Objetivo Demanda Optimista

Demanda Normal

Demanda Pesimista

0 5.819 2013 6.168 222 1.369.327 208 1.282.973 195 1.202.7872014 6.538 235 1.538.576 220 1.441.549 207 1.351.4522015 6.931 249 1.728.744 234 1.619.724 219 1.518.4912016 7.346 264 1.942.417 248 1.819.922 232 1.706.1772017 7.787 280 2.182.499 263 2.044.864 246 1.917.060

Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

tiene su población de menú económico de 5.819 que está en crecimiento con la

tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús económico

optimista de 222 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la

demanda de menú optimista y nos arroja como resultado positivo 1.369.327 en

el primer año, y haciendo los cálculos a la demanda de menús económico

normal de 208 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el

cual refleja la demanda de menú normal y nos da como resultado 1.282.973 en

el primer año, también podemos obtener la demanda de menús económico

pesimista 195 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual

se refleja la demanda de menú pesimista y nos da como resultado 1.202.787 en

el primer año , con respecto a los demás años que están en crecimiento

B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ EJECUTIVO

AÑOS Pob. Demanda Demanda Demanda

28



Objetivo Optimista Normal Pesimista 0 4.858

2013 5.149 184 947.504 172 885.711 160 823.9172014 5.458 195 1.064.616 182 995.184 170 925.7532015 5.786 207 1.196.202 193 1.118.189 180 1.040.1762016 6.133 219 1.344.053 205 1.256.397 191 1.168.7422017 6.501 232 1.510.178 217 1.411.688 202 1.313.198

Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

tiene su población de menú ejecutivo de 4.858 que está en crecimiento de la

tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús ejecutivo optimista

de 184 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de

menú optimista y nos arroja como resultado positivo 947.504 en el primer año, y

haciendo los cálculos a la demanda de menús ejecutivo normal de 172 anual

por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda

de menú normal y nos da como resultado 885.711 en el primer año, también

podemos obtener la demanda de menús pesimista ejecutivo de 160 anual por

persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda

de menú pesimista y nos da como resultado 823.917 en el primer año, con

respecto a los demás años que están en crecimiento

2.5.5 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO

AÑOS Demanda Optimista

Demanda Normal

Demanda Pesimista

2013 2.316.831 2.168.684 2.026.7042014 2.603.192 2.436.733 2.277.2052015 2.924.946 2.737.913 2.558.6672016 3.286.470 3.076.319 2.874.9192017 3.692.677 3.456.552 3.230.258

29



Interpretación: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de

mercado anual de menú económico y ejecutivo ahí se obtiene la demanda total

del mercado. En el primer año la demanda total de mercado optimista es

2.316.831 es la suma de las dos demandas de mercado anual económico más

ejecutivo, haciendo los mismos cálculos en la demanda normal es de

2.168.684, también se puede obtener la demanda pesimista total de 2.026.704.

2.5.6 DETERMINACIÒN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

AÑOS Demanda Optimista

Demanda Normal

Demanda Pesimista

2013 740.031 591.884 449.9042014 831.499 665.041 505.5122015 934.273 747.240 567.9942016 1.049.749 839.598 638.1982017 1.179.498 943.373 717.079

Interpretación: La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la

demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800 en el

primer año obtenemos la demanda potencial insatisfecha optimista de 740.031

y haciendo los cálculos correspondientes a los datos de la demanda

insatisfecha normal en el primer año de 591.884, también podemos obtener la

demanda potencial insatisfecha pesimista en el primer año de 449.904

2.5.7 0FERTA DEL SERVICIO

AÑOS Restaurantes SERV. Año PROMEDIO\por

Oferta total

restaurante Del mercado \servicios

2013 25 63.072.00 9 1.576.8002014 27 66.856.32 1.771.6922015 28 70.867.70 1.990.674

9 Anàlisis del serivicio de la competencia-“Restaurante el Tauro”

30



2016 30 75.119.76 2.236.7212017 32 79.626.95 2.513.180

Interpretación: El servicio promedio por restaurante de 63.072 menús son de

la competencia que van a producir en el primer año y la oferta total de mercado

de menús de 1.576.800 en el primer año es la multiplicación de los números de

restaurantes por los que va a producir al año la competencia con un

crecimiento de la tasa del 6% del P.B.I en los demás años.

2.5.8 PARTICIPACIÒN DEL PROYECTO EN EL MERCADO

AÑOS PROYECTO SERVICIO AL AÑO

% Grado de participaciò

n

% Grado de participaciòn

% Grado de participación

2013 59.904 0,0081% 0,0101% 0,0133%2014 63.498 0,0076% 0,0095% 0,0126%2015 67.308 0,0072% 0,0090% 0,0119%2016 71.347 0,0068% 0,0085% 0,0112%2017 75.627 0,0064% 0,0080% 0,0105%

Se puede concluir que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra

cubrir con 0,0081% en el año 2013 del grado de participación de la demanda

insatisfecha del mercado.

El mercado requiere 740.031 de demanda insatisfecha optimista en el año

2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013. Y los demás años estàn en

crecimiento con un 6% del P.B.I.

2.5.9 TAMAÑO DE MUESTRA DE LA COMPETENCIAS

La muestra empleada para hacer el estudio de mercado fueron 25

restaurantes10 que constituyen la competencia más representativa

para el proyecto.

CUADRO Nª 6

NFORMACIÒN DE NEGOCIOS EN LA ZONA DE INFLUENCIA (AV

CARLOS IZAGUIRRE CUADRA 1)

10 Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Enprendedores -SIGE

31



Giros

TOTAL Inicio de Operaciones Personal ocupado

Hasta 2

años

De 3 a 5

años

Más de 5 años

1 2-4 5-10 11-100

Más de

101

De 1 hasta

10.000

De 10.001 hasta

200.000

De 200,001 hasta

500.000

Más de 500.000

Restaurantes 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0 23 2 0

Total 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0 23 2 0

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Económico 2008

GRÀFICO Nª 3

Mapa de información de concentración de negocios en la zona

de influencia


En el gràfico Nª 3 se mostrarà la concentración de negocios de giro de

restaurantes como círculos rojos con información del número de

negocios dentro de cada manzana, sus características relevantes

como personal ocupado de 5 a 10 personas y volumen anual de

ventas sean de 10.001 hasta 200.000 y 200.001 hasta 500.000.

A. Encuesta Piloto:

Para determinar el tamaño de la muestra de la competencia se realizó

una encuesta filtro a 40 personas a la pregunta:

CUADRO Nª 7

32



¿Asistiría a un restaurante,si se instalara por su zona?

INDEPENDENCIA

SI NO TOTAL

Nº 36 4 40

% 0.90 0.10 1.00

De donde se determina P y q:

P=0,90 q = 0,10

m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10) x 25 = 18 0,07*0,07(25-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)

2.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

Para analizar la competencia se tomó en cuenta sólo 7 competidores11,

más importantes o representativos de la zona de influencia de acuerdo a

la concentración de restaurantes, que contengan casi las mismas

características del posible negocio a emprender como personal ocupado

de 2 a 4 personas ; 5 a 10 personas y con volumen anual de ventas

sean de 200.001 hasta 500.000.Tal como se muestra en el cuadro.

n= Z2 xPxqxNe2(N−1)+Z2 xPxq

m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10) x 7 = 6

0,07*0,07(7-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)

CUADRO Nª 8

Informaciòn de negocios màs importantes en la zona de influencia

(Av Carlos Izaguirre cuadra 1)

11Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores- SIGE

33

n= Z2 xPxqxNe2 (N−1)+Z2 xPxq



Giros Total Inicio de Operaciones Personal ocupado

Hasta 2 años

De 3 a 5 años

Más de 5 años

12-4

5-10

11-100

Más de

101

De 1 hasta

10.000

De 10.001 hasta

200.000

De 200.001

hasta 500.000

Más de 500.000

Restaurantes 7 0 3 4 0 3 4 0 0 0 0 7 0

Total7 0 3 4 0 3 4 0 0 0 0 7 0


GRÀFICO Nª 4

Mapa de información de negocios en la zona de influencia


En el gràfico Nª 4 se mostrará la concentración de negocios de giro de

restaurantes como círculos rojos con información del número de negocios

dentro de cada manzana.

CUADRO Nª 9

Nombres de los restaurantes de la competencia

Nombre del restaurante Propietaria Ubicación

Restaurante cevichería

Las Brisa del Norte

Agustina Lobato RuizAv. Carlos Izaguirre 143

El Gran Chef Gourmet Av. Carlos Izaguirre 147

Restaurante cebichería

HaroldAv. Carlos Izaguirre 149

Restaurante Señora Ley Pamela De La Cruz Pasaje San Martín Mz D Lt 4

34



Restaurante

chicharronería. El

Panchito

María Palma Ortecho

Pasaje San Martín Mz D Lt 8

Restaurante. El Tauro Av. Carlos Yzaguirre 172

2.6.1 Análisis de los precios de mercado.

Nombre del restauranteMenú ejecutivo

S/.

Menú económico

S/.


Las Brisa Del Norte12 6

El Gran Chef Gourmet 7 --


Harold12 6

Restaurante Señora Ley -- 5

Restaurante chicharronería

El Panchito-- 5

Restaurante El Tauro 10 6.5

35



2.6.2 Análisis de la capacidad instalada de la competencia.

2.6.3 Anàlisis de los canales de distribución de la competencia.

El canal de distribución empleado por los competidores es a través de venta

directa al consumidor.

2.6.4 Análisis del servicio de la competencia- “EL TAURO”.

Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cuál es

un restaurante, denominado“El Tauro”-Ventas de menús.

En términos generales la competencia tiene un servicio promedio

que se detallará en la siguiente información cualitativa:

Horario de atención diaria. Nª de Horas:

10 am- 10 pm 12 horas

Cantidad de días de atención semanal.

De lunes a sábado (mediodía)

36

Nombre del restaurante

Cantidad de

personas que

ingresan de

12 a 2 pm

Cantidad de sillas por

restaurante


Las Brisa del Norte30

17 mesas x 4 sillas= 68

sillas

El Gran chef Gourmet 60 a 100 100 sillas


Harold25

11 mesas x 4 sillas= 44

sillas

Restaurante Señora Ley 60 11 mesas y 30 sillas

Restaurante chicharronería

El Panchito60 11 mesas y 30 sillas

Restaurante El Tauro 44 50 sillas



Calidad del menú.

Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con

un breve tiempo de espera.

Tipos de menú que vende.

Son variados sea económico y ejecutivo.

Decoración del local.

Las mesas decoradas con manteles, floreros, cuadros, espejos y

televisores.

Atención al cliente.

Directa y Personalizada.

Forma de pago

Al contado.

Capacidad Instalada.

“RESTAURANTE El TAURO”:

20 mesas, 80 sillas, 4 personas /mesa.

Por otro lado, el área del local del Tamaño de mercado de la

competencia ha sido decidido en razón a la naturaleza del

mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el

tamaño - capacidad del local es como sigue:

Datos Generales:

- Área Total del Local : 100m2

- Área de atención al público : 75m2

- Número Total de Mesas : 20 mesas.

- Número Total de Sillas : 4 Sillas.

- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.

37



- Capacidad de Atención

Máxima de clientes a la vez : 38 Clientes

- Horas punta total : 5.00

horas/día

Distribuidas de la siguiente manera

- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.

- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.

- Hora del lonche : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.

- Tiempo de Permanencia

Promedio del Cliente : 1 Hora

En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia

promedio, han sido obtenidas en base a la observación, para el

caso de las horas punta/horas de mayor asistencia al

establecimiento de la competencia de similar tipo de atención y

servicio.

Capacidad de atención Máxima

Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces

Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús

La Capacidad de Atención máxima se determinó de la siguiente

manera:

1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número

de horas punta y el tiempo de permanencia promedio por

persona; Rotación por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en

5.00 horas

2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo

determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la

38



rotación de mesas. Es decir, que con 20 mesas rotando 5

veces: Se pueden atender como mínimo un número de 191

personas al día.

3. Clientes:

Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían

atender al mes: 191 personas x 24 días = 4.584 personas al

mes en horas punta.

4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se

atenderán 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta

al primer año:

7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales.

Los 28 Servicios en horas no puntas.

191 personas al día +28 servicios adicionales= 219 servicios x

24=5.256.

- Se concluye entonces, en que el tamaño del mercado de la

competencia sería de: 5.256 clientes al mes, por lo tanto

219 clientes diarios.

- En un año se atendería un número de 63.072 oferta de

menús.

“RESTAURANTE EL TAURO”:

El lugar relativamente amplio, tiene un área aproximada de

100 metros cuadrado, de buena atención al público está

decorado y es agradable para pasar un gran momento.

Ofrece variedad de platos, la calidad de sus productos son

de primera calidad cuyos precios son ligeramente

accesibles.

Para el futuro en caso de la aparición de nuevos servicios

como ofrecer platos típicos (costa-sierra-selva) de las

39



danzas típicas entre otros, ellos aducen que harán énfasis

en sus ofertas y además que sus clientes los preferirán por

su calidad en los productos.

En las siguientes figuras presentamos algunas fotos de los

restaurantes:

GRÀFICO Nª 5

El restaurante cevicheria”Harold”

40



GRÀFICO Nª 6

El restaurante “El Gran Chef Gourmet”

41



GRÀFICO Nª 7

El restaurante “El tauro”

GRÀFICO Nª 8

El restaurante “Señora Ley”

42



GRÀFICO Nª 9

El restaurante “Chicharroneria el panchito”

43



GRÀFICO Nª10

El restaurante “Brisas del Norte”

44



2.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEL NEGOCIO.

Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las

características de la zona y se tendrán en cuenta las 4 variables del

marketing.

2.7.1 Estrategia del producto.

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la

exquisitez de los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y

ejecutivo, los cuàles estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de la

semana y se detallan a continuación:

MENÚS ECONÓMICO: MENÚS EJECUTIVO:

1.-Cau Cau 1.-Lomo Saltado

2.-Tallarìn con pollo 2.-Pollo a la parrilla

3.-Chanfainita 3.-Pescado a lo macho

2.7.2 Estrategia de precio.

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la

referencia de la competencia 12y el promedio de precios qué estarían

dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y

12 elaboradas en las encuestas ; debido a que el mercado que se

ingresará y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y

transeúntes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar en

alimentación fuera de casa.

2.7.3 Estrategia de plaza.

El restaurante “Don Gusto” EIRL, estará ubicado en la Av. Carlos

Izaguirre Nª 140 por la gran concurrencia de personas en esta zona

y por ser altamente comercial.

2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción.

12 Informacion de datos obtenidos del análisis de los precios de la competencia.

45



Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los

comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y

profesionalismo.

Inicialmente contaremos con anuncios espectàculares como:

Volantes publicitarios, y la gigantografia.

Con la publicidad se busca:

-Incrementar las ventas

-Captar màs clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito

de Independencia.

-Introducir nuevos productos o servicio.

Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity13–

Soluciones Empresariales una gigantografía (con un marco de

madera) que se instalará fuera del establecimiento, el cual tiene las

siguientes características en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60

de alto.

GRÀFICO Nª 11

Una gigantografìa del restaurante “Don Gusto”

Fuente: Elaboración propia

Es un producto que se vende sin promoción, sólo con la sazón, el

lugar adecuado y la rapidez y amabilidad en la atención en este tipo

13 En la pàgina Web de New Publicity- Soluciones Empresariales-Publicidad a su Medida.

46



de negocios son suficientes. Sin embargo, en lo que pondremos

énfasis es en lo siguiente:

En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco,

debido que en estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed.

En épocas de invierno se servirá una infusión caliente.

Se servirán postres al final del menú, este detalle no existe en

todos los restaurantes investigados.

En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del

restaurante y también habrá una pizarra indicando el menú del

día.

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO

47



3.1 TAMAÑO DEL MERCADO

El tamaño del mercado se ha obtenido de la estimación de demanda del

mercado realizado por tipo de menú, el cual arrojo en promedio las

personas que entran a un restaurant de menú son de 208 14personas

diarias y con la demanda de 59.904 menús; esto constituye nuestro

mercado objetivo.

3.2 RELACIÓN TAMAÑO - MERCADO

Por otro lado, el área del local . El Tamaño del Proyecto ha sido decidido

en razón a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento

gradual para el tamaño - capacidad del local es como sigue:

Datos Generales:

- Área Total del Local : 80m2

- Área de atención al público : 65m2

- Número Total de Mesas : 10 mesas.

- Número Total de Sillas : 4 Sillas.

- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.

- Capacidad de Atención

Máxima de clientes a la vez: 36 Clientes.

- Horas punta total : 5.00 horas /día

Distribuidas de la siguiente manera

- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.

- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.

- Hora del lonchera : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.

- Tiempo de Permanencia

Promedio del Cliente: 1 Hora

14 La información se ha obtenido mediante la demanda de mercado Normal de 208..

48



En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han

sido obtenidas en base a la observación, para el caso de las horas

punta/horas de mayor asistencia a nuestro establecimiento y además en

base a la observación de locales de similar tipo de atención y servicio.

Capacidad de atención Máxima

Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces

Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús.

Capacidad de atención promedio probable

Rotación según el Horario de Atención : 5 veces

Capacidad de Atención al Día : 208 menús.

La Capacidad de Atención promedio probable se determinó de la siguiente

manera:

1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de horas

punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotación por

mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas

2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo determinar

utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotación de mesas.

Es decir, que con 10 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como

mínimo un número de 180 personas al día.

3. Clientes:

Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender al mes:

180 personas x 24 días = 4.320 personas al mes en horas punta.

4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se atenderán 4

servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer año

7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales

49



Los 28 Servicios en horas no puntas.

180 personas al día + 28 servicios adicionales= 208 servicios x

24=4.992.

- Se concluye entonces, en que el tamaño del proyecto sería de:

4.992 clientes al mes, por lo tanto 208 clientes diarios.

- En un año se atendería un número de 59.904 menús.

3.3 Tamaño de Inversión.

La inversión requerida para este proyecto será de S/.17.491,99 y está

distribuida de la siguiente manera:

I.- ACTIVO FIJO TANGIBLE

50



MUEBLES Y ENSERES S/.

DETALLE CANTIDADPRECIO

UNITARIOTOTAL

Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00

Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00

Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades) 1 129,00 129,00

Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00

Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00

Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00

Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00

Sarten Industrial 4 55,00 220,00

Balones de Gas 45 KL 2 95,00 190,00

Mesas 10 40,00 400,00

Sillas 40 15,00 600,00

Docena de platos 11 20,00 220,00

Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00

Docena de Tenedores 11 10,00 110,00

Docena de Cucharas 11 10,00 110,00

Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00

Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00

Docenas de Vasos 11 14,50 159,50

Manteles 15 17,00 255,00

Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00

Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00

Docena de Saleros 9 16,00 144,00

Thermos 2 lt 1 38,00 38,00

Porta Azucareros 7 9,00 63,00

Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00

Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00

Cucharones 5 3,00 15,00

Cucharones de Madera 5 6,00 30,00

Medidas de Seguridad:

Extintores 6 KL 1 65,00 65,00

51



Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9Mt de

largo 1350,00 350,00

Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00

Señalizaciòn 1 2,00 2,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

MAQUINARIA Y EQUIPO S/.


UNITARIOTOTAL

Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270

Litros 1 999,00 999,00

Congeladora Continental 300 Litros 1 1.299,00 1.299,00

Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de

40 x 40 cm. 1 2.500,00 2.500,00

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00

TOTAL ACTIVO TANGIBLE 12.337,50

II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/.

DETALLECANTIDAD

PRECIO UNITARIO TOTAL

Estudios del proyecto 500,00

Gastos de Constitución : 282,00

1,-Derechos Notariales y Registrales 250,00

2,-Reserva del Nombre de la Empresa 18,00

3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP” 4,00

4,-Carta Poder 10,00

Gastos de permiso de funcionamiento (Municipalidad de Independencia)

150,00

TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 932,00

TOTAL INVERSIÒN FIJA13.269,50

III.- CAPITAL DE TRABAJO S/.

DETALLECANTIDAD

PRECIO UNITARIO TOTAL

52



2.1 DISPONIBLE 1.000.00

Caja 1,000.00

2.2 REALIZABLE 1.422,49

Insumos 1.422,49

2.3 EXIGIBLE 1.800,00

Garantìa del Alquiler de local 80 mt 1.800,00

(Precio establecido por el propietario del terreno) -

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 4.222,49

INVERSIÓN TOTAL 17.491,99

Fuente: Elaboraciòn Propia

3.4 Tamaño de Financiamiento.

El financiamiento del restaurante será propia, debido a que la inversión no

cuenta con financiamiento de terceros.

Tipo de inversión Monto Porcentaje

Aporte propio 17.491,00 100%

Financiamiento 0.00 0%

Total financiamiento 100%

53



CAPÍTULO IV

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Para la localización se aplicará el método de ranking de factores y se hará a

nivel macro y micro localización.

4.1 Macro Localización.

Se analizará mediante el método de ponderación simple y se evaluará a

cuatro distritos en este nivel:

• A1 : Comas

• A2 : Independencia

• A3 : San Martin de Porres

• A4 : Los Olivos

El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos será el siguiente:

CUADRO Nª10

Puntaje de evaluación para los 4 distritos

EVALUACIÒN: PUNTAJE:

Malo 0 – 2

Regular 3 – 5

Bueno 6 – 8

Excelente 9 – 10

Los factores a evaluar para ubicar mi local.

• F1 Costo del alquiler.

• F2 Área del local.

• F3 Seguridad de la zona.

• F4 Afluencia estimada de público.

• F5 Trámites y costos de licencia de funcionamiento.

CUADRO Nª11

54



Ponderación de Factores para Macrolocalización


El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramité según

el área del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.

En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular), porque es alto

el pagó por derecho de tramité de S/300,0015 y el gasto para constituir

una empresa es de S/656,00 aproximadamente.

15 La Informaciòn obtenida para hacer tramitè de licencia de funcionamiento en la Municipalidad del distrito de Comas

55

Factores Ponderación de factores A

1 A2

A3

A4

Ponderación de Alternativas

A1 A2 A3 A4

Costo del alquiler

0.20 9 7 9 41,8

1,4 1,8 0,8

Área de local 0.20 7 7 5 61,4

1,4 1,0 1,2

Seguridad de la zona

0.10 5 8 4 70,5

0,8 0,1 0,7

Afluencia de público

0.30 7 9 7 82,1

2,70,21

2,4

Trámites de licencia

0.20 5 7 9 80,1

1,4 1,8 1,6

TOTALES 1.005,9

7,74,91

6,7



GRÀFICO Nª 12

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas

Fuente :Municipalidad del distrito de Comas

56



GRÀFICO Nª13

Equipos básicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad

del distrito de Comas

Fuente:Municipalidad del distrito de Comas

57



GRAFICO Nª14:

Constituciòn de empresas de la Municipalidad del distrito de Comas

58



En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno), porque

el pago por derecho de tramité por licencia es de S/150,0016 y la

municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de Producción y el Ministerio

de trabajo para poder agilizar los trámites y el gasto de constitución es

de S/282,00 ,es menor que el gasto de constitución del distrito de

Comas con S/.656,00.

GRÀFICO Nª15

Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del

distrito de Independencia

Fuente:Municipalidad del distrito de Independencia

16 La información obtenida de los tramites para obtener licencia de funcionamiento en la Municipalidad del distrito de Independencia

59



En el distrito de San Martin de Porres se da un puntaje de 9 (Excelente)

porque el pago por derecho para hacer tramité de licencia es bajo es

de S/61,70

GRAFICO Nª16


distrito de San Martin de Porres

Fuente:Municipalidad del distrito de San Martin de Porres

En el distrito de los Olivos se tiene un puntaje de 8 (Bueno) porque el

pago por derecho para hacer tramité de licencia es de S/.68,07 .

GRAFICO Nª17


distrito de Los Olivos

Fuente:Municipalidad del distrito de Los Olivos

60



4.2 Micro Localización.

A nivel de micro localización se aplicará el mismo método del macro

localización (ponderación simple) y se tendrá en cuenta dos avenidas

principales y de gran afluencia de público en el distrito de Independencia,

los cuales son:

Av. Carlos Izaguirre cuadra 4 – “A1”

Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 – “A2”

CUADRO Nª12

Ponderación de Factores para Microlocalización

Factores Ponderación

de Factores

Av. Izaguirre

“A1”

Av. Izaguirr

e“A2”

Ponderación de Alternativas

A1 A2

Costo del alquiler

0.20 9 9 1,8 1,8

Área de local 0.20 6 7 1,2 1,4

Seguridad de la zona

0.10 8 9 0,8 0,9

Afluencia de público

0.30 7 9 2,1 2,7

Trámites de licencia

0.20 7 7 1,4 1,4

TOTALES 1.00 7,3 8,2


En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la

seguridad de la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas

según la pregunta número 8, el lugar donde se acostumbra comer es

“seguro y cómodo” que las 47 personas afirman que si existe seguridad

en la zona que representa el 66%, es por ello que se le dio un puntaje de

8 (Bueno).

61



Con respecto a la “afluencia de público “que asistan a un restaurante de

acuerdo a la pregunta número 7 las veces que se almuerza fuera de casa

según la encuesta es popular el lugar, las personas que asisten son de

38 con un porcentaje mayor de 54% y las 14 personas que almuerzan

fuera de casa lo califican como bueno el lugar con el 20%; es por ello que

se dio un puntaje de 9 (Excelente).

El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramitè según

el área del local: 80 metros cuadrado para el distrito de Independencia.

En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno),igual que a

nivel macrolocalizaciòn se diò el mismo puntaje, porque pertenecen al

mismo distrito de Independencia y el pagò por derecho de tramité por

licencia es igual de S/150,00 y la municipalidad tiene el apoyo del

Ministerio de Producciòn, el gasto de constitución es de S/282,00, es

menor que el gasto de constitución del distrito de Comas con S/.656,00.

Con este método se concluye que la micro localización estará ubicada en

la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre.

GRÀFICO Nª18

Mapa de ubicación de la Av Carlos Izaguirre Nª140

Fuente: Páginas Amarillas de Telefónica

62

Av. Carlos Izaguirre 140



CAPÍTULO V

INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Análisis del Proceso Productivo.

El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos,

ya que los ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata.

En el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso productivo de

la elaboración de cualquier plato en el restaurante.

GRÀFICO Nª19

Diagrama de bloques en el proceso productivo


5.2 Distribución de Planta

63



Algunos criterios de diseño de planta:

A) Funcionalidad:

Nada más produce platillos de las órdenes de los clientes, además

con cierto tiempo mìnino de demora.

B) Economía:

En lo económico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar en el

más absoluto, también se ve implicado el reciclaje de envases.

C) Flujo:

En lo que respecta al flujo, en este gràfico, se muestra mejor de cómo

los platillos van siendo procesados, es decir desde los ingredientes

hasta su preparación final.

D) Comodidad:

En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante

estará ubicado en un lugar estratégico,comòdo, seguro y libre de

peligros.

El área del local será de 80 metros cuadrados y estará ubicado en la

Av. Carlos Izaguirre Nª 140, ya que hay disponibilidad de un local con

esas dimensiones en el lugar.

5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo;

Activos Intangibles.

La maquinaria y equipo que se necesitará para que el restaurante

comience a funcionar es el siguiente:

64



MUEBLES Y ENSERES S/.

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00

Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00

Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades)17 1 129,00 129,00

Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00

Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00

Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00

Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00

Sarten Industrial 4 55,00 220,00

Balones de Gas 45 Kl 2 95,00 190,00

Mesas 10 40,00 400,00

Sillas 40 15,00 600,00

Docena de platos 11 20,00 220,00

Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00

Docena de Tenedores 11 10,00 110,00

Docena de Cucharas 11 10,00 110,00

Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00

Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00

Docenas de Vasos 11 14,50 159,50

Manteles 15 17,00 255,00

Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00

Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00

Docena de Saleros 9 16,00 144,00

Thermos 2 lt 1 38,00 38,00

Porta Azucareros 7 9,00 63,00

Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00

Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00

Cucharones 5 3,00 15,00

Cucharones de Madera 5 6,00 30,00

Medidas de Seguridad:

Extintores 6 KL 1 65,00 65,00 Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt de largo 1 350,00 350,00

Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00

Señalizaciòn 1 2,00 2,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

MAQUINARIA Y EQUIPO S/. DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270 18Litros

1 999,00 999,00

17 En anexos la cotizaciòn de la licuadora Oster color negra 1.50Lt

65



Congeladora Continental 300 Litros 19 1 1.299,00 1.299,00

Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de 40 x40 cm.

1 2.500,00 2.500,00

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00

TOTAL ACTIVO TANGIBLE 12.337,50

II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/.


UNITARIO TOTAL

Estudios del proyecto 500,00

Gastos de Constitución20 : 282,00 1,-Derechos Notariales y Registrales

250,00 2,-Reserva del Nombre de la Empresa

18,00 3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP”

4,00 4,-Carta Poder

10,00 Gastos de permiso de funcionamiento (Municipalidad de Independencia) 150,00

TOTAL ACTIVO INTANGIBLE932,00

13.269,50

TOTAL INVERSIÒN FIJA


CAPÍTULO VI

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (E.I.R.L):

El tipo de organización elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro de

las modalidades mercantiles específicamente será una persona jurídica

18 En anexos la Cotizaciòn del precio de la Refrigeradora Electrolux19 En anexos la Cotizaciòn de la congeladora Continental20 Informaciòn de los gastos de constitución de la empresa en el distrito de la Municipalidad de

Independencia

66



“Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L”.

Es una persona jurídica regida por la Ley Nª21621 integrada por una sola

persona (voluntad unipersonal).El aporte que efectúa para su constitución lo

hará mediante declaración unilateral.

El capital de la empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al

momento de constituirse la empresa.

Tiene dos opciones: designar a una persona para que sea el Gerente General

de la Empresa o ser él mismo el Titular gerente de la Empresa.

Es la que se constituye mediante el otorgamiento de una Escritura Pública y se

inscribe en los Registros Públicos, este concepto incluye a la E.I.R.L.

Órganos de la Empresa:

Titular: Órgano máximo de la empresa que tiene a su cargo la decisión de

los bienes y actividades.

Gerencia: Órgano que tiene a su cargo la administración y representación de

la empresa y es designado por el Titular.

El Titular puede asumir el cargo de Gerente, en cuyo caso tendrá las facultades

deberes y responsabilidades de ambos cargos, debiéndose denominársele

Titular Gerente.

PROCEDIMIENTOS PARA CONSTITUIR EL RESTAURANTE DON GUSTO E.I.R.L:

Características de las MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA – MYPE:

Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes:

a) El número total de trabajadores:

- La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores

inclusive.

- La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50)

trabajadores inclusive.

b) Niveles de ventas anuales:

67



- La microempresa: hasta el monto máximo de 150 Unidades

Impositivas tributarias - UIT.

- La pequeña empresa: a partir del monto máximo señalado para las

microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.

Las entidades públicas y privadas uniformizan sus criterios de medición a

fin de construir una base de datos homogénea que permita dar coherencia

al diseño y aplicación de las políticas públicas de promoción y

formalización del sector.

6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución

La minuta de constitución es un documento especial de carácter privado,

donde intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita a su

vez la verificación de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario

para que lo extienda al registro de escrituras públicas.

6.2 Elaboración de Escritura Pública

La escritura pública es todo documento matriz incorporado al registro

notarial autorizado por el notario, conteniendo uno o más actos jurídicos. La

redacción de la Escritura Pública comprende tres partes: a) Introducción,

b) El Cuerpo, y c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro

de Escrituras Publicas la constitución de la empresa.

6.3 Inscripción de la empresa en los Registros de Personas Jurídicas de

la (SUNARP):

El Notario extiende el parte notarial a los Registros Públicos para la

respectiva inscripción del título reserva de preferencia registral. Los costos

de inscripción son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las

características de la empresa y el tramité de registro se realizará de 3 o 4

días para la MYPES.

68



Cuando se haya hecho la reserva te entregarán una inscripción de reserva

de preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 días calendario se

presenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los

siguientes documentos:

Título de reserva de preferencia registral.

DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjería de los socios.

Descripción de la actividad económica de la empresa detallada en una

hoja de papel.

Detalle del aporte de capital: S/.1.000 hasta S/.28.800

En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca, modelo

serie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).

No se acepta aporte de bienes inmuebles.

6.4 Inscripción en el RUC:

Conociendo el RUC, es un registro que contiene los datos de identificación

y de actividades económicas y obligaciones tributarias de los

contribuyentes, así como de los tributos administrados y/o recaudados por

la SUNAT.

Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra

fiscaliza y recauda los tributos destinados a contribuir con el Estado para

que pueda cumplir con sus fines.

La SUNAT identifica al contribuyente otorgándose un número de RUC, que

consta de once (11) dígitos.

Se inscribirán en el RUC dentro de los 30 días calendarios siguientes a la

fecha de su inscripción.

Qué documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la

SUNAT según:

Para las Personas Jurídicas:

Si usted es representante legal de una empresa jurídica (EIRL,SRL, SA,

SAC) y su inscripción se realiza personalmente, deberá presentar los

siguientes documentos:

69



- Original y copia del documento de identidad del representante legal.

- Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua,

luz, telefonía fija, televisión por cable (de los dos últimos meses), o de la

última declaración jurada de predio o autovalúo, o algún otro documento

autorizado por la SUNAT.

- Testimonio de la Escritura Pública de Constitución inscrita en los

Registros Públicos. Original y fotocopia.

- De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del

documento o ficha registral o partida electrónica (con antigüedad no

mayor a 30 días calendario) en la que conste el nombramiento o la

remoción del representante legal.

- En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s) deberá

exhibir el original y presentar copia de uno de los documentos que

sustentan el domicilio del local anexo.

Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente,

dicho trámite podrá ser efectuado por una persona autorizada, la cual

adicionalmente a los requisitos del titular, deberá:

- Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de

identidad.

- Presentar una carta poder legalizada ante notario público o autenticada

por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la

persona jurídica en el registro único de contribuyentes)

Presentar los siguientes formularios:

- Formulario N° 2119, Solicitud de inscripción o comunicación de

afectación de tributos.

- Formulario N° 2054, Representantes Legales.

70



- Formulario N° 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso de

contar con establecimiento anexo distinto al señalado como

domicilio fiscal y debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el

Tercero)

EL TIPO DE RÉGIMEN TRIBUTARIO:

El tipo de Régimen al cuál se acogerá el Restaurante Don Gusto E.I.R.L:

Régimen Especial del Impuesto a la Renta- “RER”:

Este régimen está dirigido a las personas Naturales y Personas jurídicas

que realicen actividades de Comercio e industria entendiéndose por

tales, a la venta de los bienes que adquieran, produzcan o

manufacturen; así como, la de aquellos recursos naturales que

extraigan, incluidos la cría y el cultivo y actividades de servicios como en

el caso de restaurantes.

Tipos de comprobantes de pago que puede emitir:

- Factura.

- Boletas de Venta.

- Liquidaciones de compra.

- Tickets o cinta emitida por máquinas registradoras.

Los libros de contabilidad que se debe llevar :

- Registro de Compras.

- Registro de Ventas e Ingresos.

- Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener

trabajadores dependientes.

Las personas Jurídicas no pueden acogerse al nuevo RUS., solo está

obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Régimen

General del Impuesto a la Renta.

71



¿Cómo acogerse al Régimen Especial del Impuesto a la Renta – RER? 21

- Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.

- El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando

predios y vehículos, no superar los S/126.000.

- El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas

por turno de trabajo

- El monto acumulado de adquisiciones al año no debe superar los

S/.547.500

- El tipo de Renta que generará su empresa: Son 5 las categorías de

acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de

negocios siempre es renta de 3era categoría.

- Tiene ciertos requisitos para acogerse:

Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.

A que tributos esta afecto el R.ER:

Tributos:

- Impuesto a la renta de tercera categoría .Actividades de servicio es

del 1.5% de ingresos netos mensuales

- Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promoción Municipal

18%

- Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).

- Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%

Medios para la declaración y pagó: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT

remuneraciones.

6.5 Inscripción de trabajadores en ESSALUD:

21 En los anexos se detallan la informaciòn el tipo de régimen especial de la renta –“RER”

72



Luego de la inscripción de la empresa en el Registro Único de

Contribuyentes, se deberá registrar a los trabajadores dependientes; y con

dicho registro los trabajadores podrán acceder a las prestaciones que

brinda ESSALUD.

¿En qué forma declaran los empleadores la información?

Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de

identificación del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la

Contribución a ESSALUD (9% que paga el empleador).

Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben

presentar en ESSALUD.

- Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.

- Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original.

Formulario 6052.

- Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de

nacimiento original. Formulario 6052.

CUADRO Nª13

Gastos de constitución de la Municipalidad del distrito de

Independencia

GASTOS DE LA CONSTITUCIÓN: MONEDA PRECIO

Derechos Notariales y Registrales S/ 250,00

Reserva del Nombre de la Empresa S/ 18,00

Búsqueda de nombre en “SUNARP” S/ 4,00

Carta Poder S/ 10,00

TOTAL GASTOS S/. 282,00

Fuente: Municipalidad de Independencia

CUADRO Nª14:

Requisitos para la constitución de empresas de la Municipalidad

del distrito de Independencia

73



Fuente: Municipalidad de Independencia

6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento:

La municipalidad de Independencia es la autoridad competente para

otorgar la autorización de apertura del Restaurante Don Gusto E.I.R.L.

74



Requisitos para la obtención de Licencia de Funcionamiento en la

Municipalidad de Independencia:

- Solicitud de Declaración Jurada: Su distribución es gratuita en el módulo

de orientación y/o a través del portal electrónico.

- Número de RUC,DNI ò carnet de Extranjería

- Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurídica

en original ,emitida por SUNARP (Registros Públicos)

- Número de DNI o carnet de Extranjería del representante legal.

PAGO POR DERECHO DE TRAMITÈ Y PLAZOS:

Grupo 1: Corresponde a establecimientos con un área de hasta 100

metros cuadrado.

- En este grupo están los establecimientos cuya área no supera los 100mt

y cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del área total

del local: A esta licencia se le conoce EX POST

CUADRO Nª15

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Independencia

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO INDETERMINADA TEMPORAL PLAZO DE ENTREGA

* GRUPO 1 S/,150,00 S/,150,00 48 HORAS

GRUPO 2 S/,240,00 S/,240,00 15 DIAS

GRUPO 3 S/520,00 S/520,00 15 DIAS Fuente: Municipalidad de Independencia

Plazo máximo del tramité es de 48 horas (Máximo 15 días hábiles).

NOTA 1: El trámite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en

un solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia

de zonificación o certificado de compatibilidad de uso.

75



LICENCIA PROVISIONAL :

Es una medida de promoción a favor de las MYPES, establecida en la Ley

de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña empresa (Art. 35.

Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).

La municipalidad tiene hasta 7 días hábiles para otorgar esta licencia, si no

se pronunciara en este plazo, se entenderá otorgada la Licencia

Provisional; posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha

de presentación de la solicitud. Previa conformidad de la zonificación y

compatibilidad de uso; la solicitud de Licencia de Funcionamiento

Provisional estará acompañada únicamente de lo siguiente:

Copia del CIR o Ficha RUC.

Declaración Jurada simple de ser micro o pequeña empresa.

Recibo de pago por derecho de tramité

LICENCIA DEFINITIVA:

Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva, cuando no

se haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional.

Otorgada esta licencia, la municipalidad no podrá cobrar tasas por

concepto de renovación, fiscalización o control y actualización de datos,

con excepción de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).

Los requisitos generales que debe presentar el interesado son:

Certificado de Zonificación (No se exige previamente)

Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente)

Formato de solicitud de Declaración Jurada.(Gratuito)

Copia del CIR o ficha RUC.

Copia de la Escritura de Constitución.

Copia del contrato de alquiler.

Pago por derecho de trámite S/.150,00

6.7 Autorización del Libro de Planillas en el MTPE:

76



Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al régimen

laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, están

obligados a llevar Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente

autorizadas por la Autoridad

Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro

de trabajo. Para la autorización de libros planillas ante MTPE, se debe

presentar lo siguiente:

a) Solicitud, según formato, debidamente llenada.

b) El mismo libro u hojas sueltas.

c) Copia del RUC.

d) Pago del derecho de trámite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad

Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del año 2011 es de

S/. 3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costaría

S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe

pagar solo S/. 10,80.

El pago se realiza en el Banco de la Nación, en la cuenta de tributo 5517.

Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto.

Tiempo aproximado de duración: 5 días.

Los requisitos para la autorización son los siguientes:

Primera planilla

Solicitud según formato RG. 7A. Si es para una obra de Construcción

Civil usará el Formato RG. 7B.

Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el

formato contendrá conceptos de acuerdo al art. 14 del D.S. N° 001-98-

TR.

Copia del comprobante de información registrada del RUC (con 11

dígitos).

Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) por cada 100

hojas, en el Banco de la Nación (Tributo 5517).

77



Segunda Planilla y siguientes

Todos los requisitos de la primera planilla más:

Planilla anterior. En caso de hojas sueltas: Autorización anterior (copia),

última hoja usada y hojas sobrantes (originales).

Dependencia donde se inicia el trámite: oficina de trámite documentario.

Autoridad competente en 1era instancia: Sub dirección de Registros

generales.

Autoridad que resuelve el recurso de impugnación: Dirección de

Prevención y Solución de conflictos.

6.8 Legalización de Libros::

Los libros contables que se llevara deberán ser legalizados por un Notario

Público o Juez de Paz Letrado, hasta 10 días después de haber iniciado

actividades. Los Libros Societarios deberán ser legalizados por un Notario

Público o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro

Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas deberán ser autorizadas

por el MTPE desde la contratación de trabajadores dependientes.

Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:

- Hasta 150 UIT (Según la UIT vigente para el período),debe llevar los

siguientes libros:

Registro de Compras

Registro de Ventas e Ingresos

- A más de 150UIT (Según la UIT vigente para el período), debe llevar

contabilidad completa.

Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.

Se deberá presentar ante el notario los siguientes documentos:

78



a) Solicitud requiriendo la legalización respectiva.

b) Copia del RUC.

c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.

d) Pago por el derecho de trámite (en el distrito de Independencia, el costo

aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).

El tiempo aproximado de duración es de 2 días.

Libros Contables: Los contribuyentes del Régimen Especial del Impuesto

a la Renta deberán registrar sus operaciones en los siguientes libros y

registros contables.

Registro de Compras.

Registro de Ventas e Ingresos.

Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores

dependientes.

Libro de Retenciones

Libro Laboral:

Libro de Planillas (hojas sueltas).

MTPE

6.9 Flujograma de la organización de la empresa y de los trámites legales

para su implementación.

79



CUADRO Nª16:

Muestra de clasificaciòn

Sección Código CIIU Espec. Descripción

0 5252 13

COMIDAS PREPARADAS-(RESTAURANTES-SANDWICHERIAS-

DULCERÍAS, CAFETERÍAS)

Fuente: clasificar CIIU – 2010

6.10 Organigrama Funcional.

80


ADMINISTRADOR

CAJERO

CHEF AYUDANTE DE COCINA

MOZO LIMPIEZA



6.11 Funciones del personal.

Órgano de Alta Dirección

A) Administrador

Funciones Generales:

Administrar las políticas y hacer cumplir los objetivos de la

empresa.

Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.

Se encargará de velar por el buen funcionamiento de todas las

áreas del restaurante y que todas las actividades sean

realizadas con una excelente calidad.

Funciones Específicas:

Representa a la empresa ante todo clase de autoridad.

Representa a la empresa judicialmente.

Realiza el pago de los trabajadores.

Realiza todo tipo de operaciones bancarias.

Ejerce atenciones que la ley le señala.

Órganos de apoyo:

81



B) Cajero


Tiene comunicación directa con el administrador e informa sobre

las operaciones realizadas.

Captura de datos en lo que respecta a recepción de pedidos de

comidas. y/o otros conceptos.

Funciones específicas.

Emite facturas por el consumo

Recepción el dinero.

Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los

platos de comida que se elaboran.

COCINA:

C) Cocinero


Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que

se elaboran.

Realización de los distintos menús

Control de higiene de la cocina y empleados

Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que

se elaboran.

Funciones Específicas

Elabora oportunamente la comida.

Se encargará de servir las comidas basándose en criterios de

presentación.

D) Ayudante de cocina


82



Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la

producción diaria.

Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se

elaborarán.

Colaborar en la realización de los menús

Funciones Específicas.:

Se encargará de la preparación de algunos platos de cocina en

coordinación con el cocinero.

Se encargará de realizar la limpieza de los utensilios y equipos

E) Mozos


Orden y limpieza del salón.

Cuidado de su sector de trabajo.

Atención cordial y eficaz.

Reordenar sector de trabajo después del servicio.

Funciones Específicas.:

Excelente atención.

Responsable y educado.

Respetar el orden y pedido.

Cuidado de los bienes de uso.

Uso adecuado de las mercaderías.

F) Limpieza


Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante

Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de

limpieza.

Funciones Específicas:

83



Despejar las mesas después de cada ocupación de un cliente.

Mantener en orden todos los rincones y ambientes del

restaurante ya sean necesarios.

CAPITULO VII

EVALUACION ECONÓMICA

7.1 Inversión Pre Operativa.

84



CONCEPTO Vida (Años) Total Sin

IGV IGV TOTAL S/.

ACTIVOS FIJOS 10.455,51 1.881,99 12.337,50

Maquinaria y Equipos 10 4.066,10 731,90 4.798,00

Muebles y Enseres 10 6.389,41 1.150,09 7.539,50

ACTIVOS INTANGIBLES 932,00 - 932,00 Estudios del proyecto 500,00 500,00

Gasto de Constitución 282,00 282,00

Gasto de permiso de funcionamiento 150,00 150,00

CAPITAL DE TRABAJO 4.005,50 216,99 4.222,49 Caja 1.000,00 1.000,00

Insumos 1.205,50 216,99 1.422,49

Garantía de local 1.800,00 1.800,00 VALOR TOTAL DE LA INVERSION 15.393,01 2.098,98 17.491,99

7.2 Cronograma de Inversiones

El desembolso del dinero de la inversión se realizará en 2 meses por lo

que el cronograma de actividades se ha realizado en quincenas.

85

DESCRIPCIÓN QUIN 1 QUIN 2 QUIN 3 QUIN 4 TOTAL

Menaje y equipo

1213129,

12.337,50 12.337,50

Estudios del proyecto 500,00 500,00

Gastos de Constitución 282,00 282,00

Gastos de permiso de funcionamiento 150,00 150,00

Caja 1.000,00 1.000,00

Insumos varios 1.422,49 1.422,49

Garantía del alquiler de local 1.800,00 1.800,00

INVERSIÓN TOTAL 500,00 0.00 1.800,00 14.191,99 17.491,99



7.3 Presupuesto de Producción:

TIPOS DE MENÙS 2013 2014 2015 2016 2017 Lomo saltado 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Pollo a la parrilla 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Pescado a lo macho 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 TOTAL MENÙS EJECUTIVO 27.256 28.892 30.625 32.463 34.410 Cau cau 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Tallarin con pollo 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Chaifainita 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739

TOTAL MENÙS ECONÒMICO 32.648 34.607 36.683 38.884 41.217 TOTALES EN PLATOS 59.904 63.498 67.308 71.347 75.627

7.3.I Determinación del Precio de Venta Unitario:

TIPO DE MENÙES Lomo Saltado

Pollo a la Parrilla

Pescado a lo Macho Cau Cau

Tallarìn con pollo Chanfainita

Material Directo 3,72 3,43 3,96 2,01 1,84 1,97Mano de Obra Directa 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 CIF 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 COSTO DE PRODUCCIÒN 5,02 4,72 5,25 3,30 3,14 3,26 Gasto Administrativo 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 Gasto de Ventas 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 UTILDAD BRUTA 5,64 5,35 5,88 3,92 3,76 3,88 35% Utilidad 1,97 1,87 2,06 1,37 1,32 1,36 VALOR DE VENTA 7,62 7,22 7,94 5,30 5,08 5,24 IGV 18% 1,37 1,30 1,43 0,95 0,91 0,94

P.VENTA S/. 8

,99 8,

52 9

,37 6,

25 5

,99 6,19

86

PRODUCCIÓN DETALLADA POR TIPO DE MENÚ

TIPOS DE MENÙS % de producción 2013 2014 2015 2016 2017

Ejecutivo 45,50% 27.256 27.256 27.256 27.256 27.256

Económico 54,50% 32.648 32.648 32.648 32.648 32.648

TOTAL PLATOS 100% 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904



CUADRO Nª 17Precio de venta de los tipos de menùs ejecutivo y econòmico

87

TIPOS DE MENUS Precio de Venta: Menú Ejecutivo Lomo saltado 9 Pollo a la parrilla 9 Pescado a lo macho 9

Menù Econòmico: Cau cau 6 Tallarin con pollo 6 Chaifainita 6



7.3.2 Resumen de la determinación del Costo Unitario:

CONCEPTOLomo

SaltadoPollo a la

ParrillaPescado

a lo Macho Cau CauTallarin

con Pollo Chanfainita

35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 A) TOTAL GASTOS

ADMINISTRATIVOS S/, 59.90

4,00

B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904

C) COSTO UNITARIO (A/B) 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60

CONCEPTOLomo

SaltadoPollo a la

ParrillaPescado

a lo Macho Cau CauTallarìn

con Pollo Chanfainita

51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 A) TOTAL DEL PERSONAL

OPERATIVO S/.

B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904


CONCEPTOLomo

SaltadoPollo a la

ParrillaPescado

a lo Macho Cau CauTallarìn con

Pollo Chanfainita A) TOTAL OOSTOS

INDIRECTOS S/. 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55

B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904


CONCEPTOLomo

SaltadoPollo a la

ParrillaPescado

a lo Macho Cau CauTallarìn

con Pollo ChanfainitaA).-TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00

B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904


88



7.3.3 Proyecciones de las Ventas:

Los ingresos están en función de la producción realizada de 59,904

menùs, la cual se ha tenido en cuenta la tasa de crecimiento del P.B.I

del 6% para las proyecciones de las ventas de los menús.

PROYECCIONES DE LAS VENTAS DEL" RESTAURANTE DON GUSTO EIRL" TIPO DE MENÙES 2013 2014 2015 2016 2017 Cantidad de Lomo Saltado 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Precio de Venta 9 9 9 9 9 SUB TOTAL S/. 81.656 86.556 91.749 97.254 103.089 Cantidad de Pollo a la Parrilla 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Precio de Venta 9 9 9 9 9 SUB TOTAL S/. 77.426 82.071 86.996 92.215 97.748 Cantidad de Pescado a lo Macho 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Precio de Venta 9 9 9 9 9 SUB TOTAL S/. 85.094 90.199 95.611 101.348 107.429

Total Menùs Ejecutivo 244.17

6 258.82

7 274.356 290.818 308.267 Cantidad de Cau Cau 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Precio de Venta 6 6 6 6 6 SUB TOTAL S/. 8.037 72.119 76.447 81.033 85.895 Cantidad de Tallarìn con Pollo 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Precio de Venta 6 6 6 6 6 SUB TOTAL S/. 65.220 69.133 73.281 77.678 82.339 Cantidad de Chanfainita 0.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Precio de Venta 6 6 6 6 6 SUB TOTAL S/. 67.337 71.377 75.660 80.200 85.012 Total Menùs Econòmico 200.594 212.630 225.388 238.911 253.246

INGRESOS POR VENTAS S/, 444.77

1 471.457 499.74

4 529.729 561.513 IGV 80.059 84.862 89.954 95.351 101.072

TOTAL VENTAS INCLUIDO IGVS/, 524.82

9 556.319 589.698 625.080 662.58

5

89

TASA DE CRECIMIENTO DEL P.B.I

AÑOS 2012

PBI 6%

Fuente: Reporte de Inflacion BCRP



7.4 Presupuesto de Egresos:

Para elaborar este presupuesto se ha tenido en cuenta el costo de 208

menús de cada plato que se venderá, con estas matrices se podrá

calcular la cantidad de insumos que se necesitan y sus costos

respectivos.

A).-MENÙ EJECUTIVO: "LOMO SALTADO" CANTIDAD: 208

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTALCARNE kg 28 18,00 504,00PAPA TOMASA kg 30 1,50 45,00CEBOLLA kg 12 1,80 21,60ARROZ kg 28 3,20 89,60AJÌ AMARILLO kg 2 3,00 6,00SILLAO Botellas 3 2,60 7,80VINAGRE Botellas 3 3,00 9,00PEREJIL kg 3 1,00 3,00ACEITE Botellas 11 6,5 71,50AJOS kg 0.5 6,00 3,00

PIMIENTO Y COMINO Unidades 4 1,00 4,00

SAL Unidades 5 1,00 5,00

AJINOMOTO Unidades 5 1,00 5,00

COSTO TOTAL 774,50

TOTAL PLATOS 20822

COSTO UNITARIO 3,72

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Lomo Saltado” , es un plato que

se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que

tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del

plato, teniendo como costo total de S/.774,50 dividiendo entre 208 platos

diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,72 lo cual nos

conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.

B).-MENÙ EJECUTIVO: “POLLO A LA PARRILLA"

22 De la información obtenida del promedio de las personas que entran a un restaurante de menú son de 208 personas diarias con una demanda de 59,904

90



CANTIDAD: 208

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTALARROZ kg 29 3,2 92,80PAPA kg 22 1,5 33,00AJI ESPECIAL kg 3 20,00 60,00AJOS kg 3 6,00 18,00SAL Unidades 6 1,00 6,00AJINOMOTO Unidades 6 1 6,00

SILLAO Botella 5 1,50 7,50VINAGRE Botella 4 3,00 12,00POLLO kg 38 9,00 342,00

LECHUGA Unidades 27 1,20 32,40TOMATE kg 9 2,00 18,00LIMÒN kg 4 2,00 8,00

ACEITE Botella 12 6,50 78,00

COSTO TOTAL 713,70

TOTAL PLATOS 208

COSTO UNITARIO 3,43

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Pollo a la Parrilla”, es un

plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta

minuciosamente en la que tenemos todos los ingredientes, la unidad,

cantidad, el precio y el total del plato, teniendo como costo total de

S/.713,70 dividiendo entre 208 platos diarios que nos da como resultado el

costo unitario de S/.3,43 lo cual nos conlleva hallar la matriz de

requerimiento de materiales directos.

C).-MENÙ EJECUTIVO:"PESCADO A LO MACHO"

CANTIDAD: 208 COSTO UNITARIO

91



COSTO UNITARIO2.10

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTALPESCADO kg 30 10,00 300,00MARISCOS MIXTURA kg 20 12,00 240,00OREGANO kg 0.5 4,00 2,00AJÌ ESPECIAL kg 0.5 20,00 10,00AJOS kg 1 6.00 6,00HARINA DE PESCADO kg 5 4,00 20,00BOTELLA DE VINO kg 4 14,00 56,00TARROS DE LECHE Unidades 5 2,7 13,50PAPA kg 20 1,5 30,00LECHUGA Unidades 12 1,2 14,40ACEITUNA kg 1 8,00 8,00

HUEVOS kg 2 4,8 9,60CHUÑO kg 2.5 8 20,00

ARROZ kg 27 3,2 86,40

SAL Unidades 4 1,00 4,00

AJINOMOTO Unidades 4 1,00 4,00

COSTO TOTAL 823,90

TOTAL PLATOS 208

COSTO UNITARIO 3,96

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Pescado a lo Macho”, es un

plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en

la que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total

del plato, teniendo como costo total de S/.823,90 dividiendo entre 208 platos



D).-MENÙ ECONÒMICO: "CAU CAU" CANTIDAD: 208

92



INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL PAPA kg 50 1,5 75,00MONDONGO kg 23 9,00 207,00AJÌ AMARRILLO kg 3 5,00 15,00YERBABUENA Unidades 1 1,00 1,00ALBERJA kg 5 3,00 15,00SAL Unidades 3 1,00 3,00ARROZ kg 23 3,20 73,60PALILLO Unidades 2 2,00 4,00

AJOS kg 1 6,00 6,00ZANAHORIA kg 1 2,00 2,00AJINOMOTO Unidades 2 1,00 2,00ACEITE Litro 1 6,5 6,50CEBOLLA Kg 4 1,8 7,20

COSTO TOTAL 417,30

TOTAL PLATOS 208

COSTO UNITARIO 2,01

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Cau Cau” , es un plato que se

vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que





E).-MENÙ ECONÒMICO: "TALLARÌN CON POLLO" CANTIDAD: 208

93



INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTALCEBOLLA kg 10 1,8 18,00TOMATE kg 11 2,00 22,00ZANAHORIA kg 12 3,00 36.00POLLO kg 24 7,00 168,00FIDEOS kg 21.50 3,00 64,50ACEITE Botellas 4 6,5 26,00HONGOS CON LAUREL kg 0.40 10,00 4,00AJÌ ESPECIAL kg 1/2 20,00 10,00

PIMIENTA Unidades 5 1,00 5,00TUCO TALLARIN Unidades 6 2,00 12,00SAL Unidades 4 1,00 4,00AJINOMOTO kg 8 1,00 8,00AJOS kg 1 6,00 6,00

COSTO TOTAL 383,50

TOTAL PLATOS 208

COSTO UNITARIO 1,84

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “TallarÌn con pollo” , es un plato

que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la

que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del




F).-MENÙ ECONÒMICO:"CHANFAINITA"

CANTIDAD: 208

94



INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTALBOFFE Kg 26 8,00 208,00PAPA Kg 51 1,5 76,50ARROZ Kg 27 3,20 86,40AJOS Kg ½ 6,00 3,00ACEITE Botellas 2 6,50 13,00SAL Unidades 3 1,00 3,00AJINOMOTO Unidades 5 1,00 5,00YERBABUENA Unidades 2 1,00 2,00PEREJIL Unidades 2 1,00 2,00CEBOLLA Kg 5 2,00 10,00

COSTO TOTAL 408,90

TOTAL PLATOS 208

COSTO UNITARIO 1,97

Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Chanfainita”, es un plato que

se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que





7.4.1 Matriz de requerimiento de Materiales Directos:

De acuerdo a los cuadros anteriores presentamos el costo unitario

de cada plato de menú.

95

MATERIALES DIRECTOS

COSTO UNITARIO POR TIPO DE MENÚA).-Lomo saltado 3,72B).-Pollo a la parrilla 3,43C).-Pescado a lo macho 3,96D).-Cau cau 2,01E).-Tallarín con pollo 1,84F).-Chanfainita 1,97



7.4.2 Insumos:

Menú Ejecutivo:

A) “Lomo Saltado”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Papa Tomasa 45,00Cebolla 21,60Arroz 89,60Sillao 7,80Aceite 71,50Ajos 3,00Pimienta y Comino 4,00Sal 5,00Ajinomoto 5,00TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/. 252,50

B) “Pollo a la Parrilla”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Arroz 92,80Papa 33,00Ajos 18,00Sal 6,00Ajinomoto 6,00Sillao 7,50Limón 8,00Aceite 78,00TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.249,30

C) “Pescado a lo Macho”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Orégano 2,00Ajos 6,00Harina de Pescado 20,00Papa 30,00Huevos 9,60Chuño 20,00Arroz 86,40Sal 4,00Ajinomoto 4,00TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.182,00

96



Menú Económico:

D) “Cau Cau”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Papa 75,00Sal 3,00Arroz 73,60Palillo 4,00Ajos 6,00Ajinomoto 2,00Aceite 6,50Cebolla 7,20TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.177,30

E) “Tallarín con Pollo”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Cebolla 18,00Fideos 64,50Aceite 26,00Hongos Laurel 4,00Pimienta 5,00Tuco con Tallarín 12,00Sal 4,00Ajinomoto 8,00Ajos 6,00TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.147,5

F) “Chanfainita”

INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.Papa 76,50Arroz 86,40Ajo 3,00Aceite 13,00Sal 3,00Ajinomoto 5,00Cebolla 10,00TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.196,9

TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES S/.1.205,50

97



7.4.3 Presupuesto de Materiales Directos:

7.4.4

Planilla de sueldos Mensual:

Para iniciar el negocio de restaurante sólo se necesita un cocinero, un

ayudante de cocina, dos mozos, 1 encargado de limpieza ,1

administrador y 1 cajero.

MANO DE OBRA DIRECTA

Personal directo CantidadSueldo Básico

Beneficios Sociales TOTAL

Cocinero 1 S/1000,00 SI S/.900,00Ayudante de cocina 1 S/ 700,00 Si S/.700,00Mozo 1 S/.550,00 SI S/.500,00Mozo 1 S/.550,00 SI S/.550,00Limpieza 1 S/ 300,00 SI S/.300,00

98

PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS: COSTO DE MENÚS U.M 2013 2014 2015 2016 2017 Cantidad de Lomo saltado Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Costo Unitario S/. 3,72 3,72 3,72 3,72 3,72 SUB TOTAL S/. 33.830 35.860 38.012 40.292 42.710 Cantidad de Pollo a la parrilla Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Costo Unitario S/. 3,43 3,43 3,43 3,43 3,43 SUB TOTAL S/. 31.174 33.045 35.028 37.129 39.357

Cantidad de Pescado a lo macho Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470 Costo Unitario S/. 3,96 3,96 3,96 3,96 3,96 SUB TOTAL S/. 35.988 38.147 40.436 42.862 45.434 Total Menùs Ejecutivo S/. 100.993 107.052 113.475 120.284 127.501 Cantidad de Cau cau Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Costo Unitario S/. 2,01 2,01 2,01 2,01 2,01 SUB TOTAL S/. 21.833 23.143 24.532 26.004 27.564 Cantidad de Tallarin con pollo Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Costo Unitario S/. 1,84 1,84 1,84 1,84 1,84 SUB TOTAL S/. 20.065 21.269 22.545 23.897 25.331 Cantidad de Chanfainita Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739 Costo Unitario S/. 1,97 1,97 1,97 1,97 1,97 SUB TOTAL S/. 21.394 22.677 24.038 25.480 27.009 Total Menùs Econòmico S/. 63.292 67.089 71.114 75.381 79.904

TOTAL MATERIALES DIRECTOS S/. 164.284 174.141 184.590 195.665 207.405 IGV 18% 29.571 31.345 33.226 35.220 37.333

TOTAL MATERIALES DIRECTOS

S/. 193.855 205.486 217.816 230.885 244.738



PERSONAL ADMINISTRATIVO

Cargo o Función CantidadSueldo Básico

Beneficios Sociales

TOTAL

Administrador 1 S/1400,00 Si S/.1300,00Cajero 1 S/.600,00 SI S/.650,00

99



7.4.4.1 CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS

7.4.4.2 PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

7.5 Gastos Administrativos y Ventas:

En los costos contables se ha tenido en cuenta el gasto promedio de un

negocio de las mismas dimensiones del que se instalará.

OTROS GASTOS INDIRECTOSOTROS GASTOS

ADMINISTRATIVOS

COSTO S/ UM COSTO S/ UM

100

DETALLE # MENSUAL 2013 2014 2015 2016 2017

PERSONAL OPERATIVO

Cocinero 1 1.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,0

0

Ayudante de cocina 1 700,00 8.400,0

0 8.400,0

0 8.400,0

0 8.400,0

0 8.400,0

0

Mozo 1 550,00 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0

Mozo 1 550,00 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0 6.600,0

0

Limpieza 1 350,00 4.200,0

0 4.200,0

0 4.200,0

0 4.200,0

0 4.200,0

0

SUELDO BRUTO 5 3.150,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,0

0

ESSALUD 9% 283,50 3.402,0

0 3.402,0

0 3.402,0

0 3.402,0

0 3.402,0

0

Gratificaciones 525,00 6.300,0

0 6.300,0

0 6.300,0

0 6.300,0

0 6.300,0

0

CTS 306,25 3.675,0

0 3.675,0

0 3.675,0

0 3.675,0

0 3.675,0

0

TOTALPERSONAL OPERATIVO 4.264,75 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,0

0

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Administrador 1 1.400,00 16.800,00 16.800,00 16.800,00 16.800,00 16.800,0

0

Cajero 1 600,00 7.200,0

0 7.200,0

0 7.200,0

0 7.200,0

0 7.200,0

0

SUELDO BRUTO 2 2.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,0

0

ESSALUD 9 % 180,00 2.160,0

0 2.160,0

0 2.160,0

0 2.160,0

0 2.160,0

0

Gratificaciones 333,33 4.000,0

0 4.000,0

0 4.000,0

0 4.000,0

0 4.000,0

0

CTS 194,44 2.333,3

3 2.333,3

3 2.333,3

3 2.333,3

3 2.333,3

3 TOTAL PERSONAL

ADMINISTRATIVO 2.707,78 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,3

3

TOTAL PLANILLA DE SUELDOS 7 6.972,53 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,3

3

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL

Sueldo 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 189.000,00 ESSALUD 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00 17.010,00 Gratificaciones 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 31.500,00 CTS 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00 18.375,00

TOTAL M.O.D 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 255.885,00



Energía Eléctrica 200,00ME

SAsesoría Contable 108,00 MES

Mantenimiento de equipos50,00

MES

Utiles de Limpieza

90,00 MES

Agua100,00

MES Telefòno

80,00 MES

Alquiler del Local1800,00

MES

OTROS GASTOS DE VENTAS

COSTO S/ UMGastos de transporte 100,00 MES

Publicidad 27,00 MES

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL

GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DEL PÈRSONAL 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 162.466,67

N Sueldo 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 120.000,00

M ESSALUD 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 10.800,00

Gratificaciones 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 20.000,00

CTS 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33 11.666,67 SERVICIOS PRESTADOS POR

TERCEROS2.260,00 2.260,00 2.260,00 2.260,00 2.260,00 11.300,00

Asesor contable 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 6.500,00

Teléfono 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00 4.800,00 OTROS GASTOS DE DIVERSAS

GESTIÒN1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 5.400,00

Útiles de Limpieza 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 5.400,00V VALUACIÒN Y DETERIORO DE

ACTIVOS Y PROVISIONES93,20 93,20 93,20 93,20 93,20 466,00

Amortización de Intangibles 93,20 93,20 93,20 93,20 93,20 466,00

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 179.632,67

IGV 367,20 367,20 367,20 367,20 367,20 1.836,00 Total Gastos Administrativos Incluido

IGV 36.293,73 36.293,73 36.293,73 36.293,73 36.293,73 181.468,67

7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos

7.5.2 Presupuesto de Gastos de ventas

101



7.5.3 Presupuesto de Costos Indirectos:

7.5.4 Para el cálculo de la depreciación se ha tenido en cuenta el método de línea recta

102

CONCEPTO 2.013 2.014 2.015 2.016 2.017 TOTALGASTOS DE VENTAS

Gasto de Transporte 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200 6.000

Publicidad

320

320

320

320

320 1.600

TOTAL GASTOS DE VENTAS 1.520 1.520 1.520 1.520 1.520 7.600IGV 273,60 273,60 273,60 273,60 273,60 1.368,00Total Gastos Administrativos Incluido IGV 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 8.968,00

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL SERVICIOS PRESTADOS POR

TERCEROS 25.200,00 25.200,00 25.200,00 25.200,00 25.200,00 126.000,00 Luz 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 12.000,00 Agua 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 6.000,00 Alquiler de Local 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 108.000,00

OTROS GASTOS DE DIVERSA GESTIÒN 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 250,00

Mantenimiento de Maquinaria 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 250,00

VALUACIÒN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVIISIONES 1.045,55 1.045,55 1.045,55 1.045,55 1.045,55 5.227,75

Depreciación de muebles y enseres 638,94 638,94 638,94 638,94 638,94 3.194,70 Depreciación de Maquinaria y Equipo 406,61 406,61 406,61 406,61 406,61 2.033,05

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 131.477,75 IGV 657,00 657,00 657,00 657,00 657,00 3.285,00 TOTAL COSTOS INDIRECTOS

INCLUISDO IGV 26.952,55 26.952,55 26.952,55 26.952,55 26.952,55 134.762,75

DETALLES TASA DE

DEPRECIACION

COSTO DE ADQUIC.(NO INCLUYE IGV) 2013 2014 2015 2016 2017

Maquinaria y Equipos 10% 4.066

,10 406,61 406,6

1 406,6

1 406,6

1 406,6

1

Muebles y Enseres 10% 6.389

,41 638,94 638,9

4 638,9

4 638,9

4 638,9

4

Activos Intangibles 10% 932

,00 93,20 93,2

0 93,2

0 93,2

0 93,2

0

TOTALES S/. 11.387,

51 1.138,75 1.138,7

5 1.138,7

5 1.138,7

5 1.138,7

5

Costo Historico 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51

Depreciación Acumulada 1.138,75 2.277,5

0 3.416,2

5 4.555,0

0 5.693,7

5

VALOR NETO 10.248,76 9.110,0

1 7.971,2

6 6.832,5

1 5.693,7

6



7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo

ACTIVOCANTIDA

DPRECIO

UNITARIOCOSTO TOTAL

Total sin IGV S/. IGV TOTAL

EQUIPOS DE PRODUCCIÒNRefrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270 Litros 1 999,00 999,00 846,61 152,39 999,00Congeladora Continental 300 Litros 1 1.299,00 1.299,00 1.100,85 198,15 1.299,00Cocina industrial 6 hornillas-acero inoxidable de 40x40cm 1 2.500,00 2.500,00 2.118,64 381,36 2.500,00

TOTAL EQUIPO DE PRODUCCION 4.798,00 4.066,10 731,90 4.798,00

MUEBLES Y ENSERES Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00 677,97 122,03 800,00 Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00 254,24 45,76 300,00 Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades) 1 129,00 129,00 109,32 19,68 129,00 Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00 1.237,29 222,71 1.460,00 Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00 410,17 73,83 484,00 Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00 68,64 12,36 81,00 Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00 55,93 10,07 66,00 Sarten Industrial 4 55,00 220,00 186,44 33,56 220,00 Balones de Gas 45 kL 2 95,00 190,00 161,02 28,98 190,00 Mesas 10 40,00 400,00 338,98 61,02 400,00 Sillas 40 15,00 600,00 508,47 91,53 600,00 Docena de platos 11 20,00 220,00 186,44 33,56 220,00 Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00 167,80 30,20 198,00 Docena de Tenedores 11 10,00 110,00 93,22 16,78 110,00 Docena de Cucharas 11 10,00 110,00 93,22 16,78 110,00 Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00 83,90 15,10 99,00 Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00 83,90 15,10 99,00 Docenas de Vasos 11 14,50 159,50 135,17 24,33 159,50 Manteles 15 17,00 255,00 216,10 38,90 255,00 Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00 30,51 5,49 36,00 Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00 244,07 43,93 288,00

103



Docena de Saleros 9 16,00 144,00 122,03 21,97 144,00 Thermos 2 lt 1 38,00 38,00 32,20 5,80 38,00 Porta Azucareros 7 9,00 63,00 53,39 9,61 63,00 Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00 142,37 25,63 168,00 Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00 223,73 40,27 264,00 Cucharones 5 3,00 15,00 12,71 2,29 15,00 Cucharones de Madera 5 6,00 30,00 25,42 4,58 30,00Medidas de Seguridad: Extintores 6 KL 1 65,00 65,00 55,08 9,92 65,00 Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt de largo 1 350,00 350,00 296,61 53,39 350,00 Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00 81,36 14,64 96,00 Señalizaciòn 1 2,00 2,00 1,69 0,31 2,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50 6.389,41 1.150,09 7.539,50

TOTAL EQUIPO DE PROD. Y MUEBLES Y ENSERES: 12.337,50 10.455,51 1.881,99 12.337,50

7.5.6-Presupuesto General de Costos:

ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017

I COSTO DE PRODUCCIÒN 241.756,58 251.613,62 262.062,09 273.137,46 284.877,36

N 1.1 COSTOS DIRECTOS 215.461,03 225.318,07 235.766,54 246.841,91 258.581,81 1.1.1 Materia prima 164.284,03 174.141,07 184.589,54 195.664,91 207.404,81

1.1.2 Remuneraciones M.O.D. 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00

1.1.3 Beneficios Sociales de M.O.D. 13.377,00 13.377,00 13.377,00 13.377,00 13.377,00

1.2 .COSTOS INDIRECTOS 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55

1.2.1 Otros Gastos Indirectos 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55

II GASTOS DE OPERACIÓN 37.446,53 37.446,53 37.446,53 37.446,53 37.446,53

2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 2.1.1 Remuneraciones P.ADM. 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00

2.1.2 Beneficios Sociales del P.ADM. 8.493,33 8.493,33 8.493,33 8.493,33 8.493,33

2.1.3 Otros Gastos Administrativos 3.433,20 3.433,20 3.433,20 3.433,20 3.433,20

2.2.GASTOS DE VENTAS 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 2.2.1 Otros Gastos de Ventas 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00

COSTO TOTALS/. 279.203,12 289.060,16 299.508,62 310.583,99 322.323,89

7.5.7-Presupuesto para el Pago del IGV:

CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL

IGV de las Ventas 80.059 84.862 89.954 95.351 101.072 451.298

( - ) IGV de las Compras:

IGV Compra de Mercaderías 29.571 31.345 33.226 35.220 37.333 166.695

IGV de Costos Indirectos 657 657 657 657 657 3.285

104



IGV Gastos Administrativos 367 367 367 367 367 1.836

IGV de Gastos de Ventas 274 274 274 274 274 1.368

Total IGV Compras 2.098,98 30.869 32.643 34.524 36.517 38.631 173.184

IGV a Pagar -2.098,98 47.091 52.219 55.430 58.834 62.442 278.114

105



7.6 Punto de Equilibrio

Referencia / Años 2013 2014 2015 2016 2017

CONCEPTO S/ S/ S/ S/ S/

1, COSTOS VARIABLES 166.734,03 176.591,07 187.039,54 198.114,91 209.854,811,1 Materiales Directos e Indirectos 164.284 174.141 184.590 195.665 207.405 Cantidad de Lomo saltado 33.830 35.860 38.012 40.292 42.710 Cantidad de Pollo a la parrilla 31.174 33.045 35.028 37.129 39.357

Cantidad de Pescado a lo macho 35.988 38.147 40.436 42.862 45.434 Cantidad de Cau cau 21.833 23.143 24.532 26.004 27.564

Cantidad de Tallarin con pollo 20.065 21.269 22.545 23.897 25.331

Cantidad de Chanfainita 21.394 22.677 24.038 25.480 27.009

1,2 Energia Eléctrica 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 1.3 Mantenimiento de Maquinaria 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 2, COSTOS FIJOS 112.469,08 112.469,08 112.469,08 112.469,08 112.469,08 2,1, Depreciación y Amortizaciòn Acumulada 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75 2,2, Asesoría Contable 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 2,3 Telefòno 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00 2,4 Utiles de Limpieza 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 2,5 Agua 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 2,6 Alquiler del local 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 2.7 Gastos de transporte y Publicidad 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 2.8 Sueldos y salarios 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33 COSTOS TOTALES S/. 279.203,12 289.060,16 299.508,62 310.583,99 322.323,89

PRODUCCIÒN DE MENÙS 59.904,00 63.498,24 67.308,13 71.346,62 75.627,42 Produccion de Menú Ejecutivo 27.256,32 28.891,70 30.625,20 32.462,71 34.410,48 Produccion de Menú Económico 32.647,68 34.606,54 36.682,93 38.883,91 41.216,94

Costo Variable Unitario de Menú Ejecutivo 3,75 3,74 3,74 3,74 3,74 Costo Variable Unitario de Menú Económico 1,98 1,98 1,98 1,97 1,97 Precio de Venta de Menùs Ejecutivo S/,

Precio de Venta del Lomo Saltado 9 9 9 9 9 Precio de Venta del Pollo a la Parrilla 9 9 9 9 9 Precio de Venta del Pescado a lo Macho 9 9 9 9 9 Precio de Venta de Menùs Econòmico S/,

Precio de Venta de Cau Cau 6 6 6 6 6 Precio de Venta de Tallarìn con Pollo 6 6 6 6 6 Precio de Venta de Chanfainita 6 6 6 6 6 Ingresos por ventas Menùs Ejecutivo S/. 244.176,17 258.826,74 274.356,35 290.817,73 308.266,79 Lomo Saltado 81.656,47 86.555,86 91.749,21 97.254,16 103.089,41 Pollo a la Parrilla 77.425,87 82.071,42 86.995,71 92.215,45 97.748,38 Pescado a lo Macho 85.093,83 90.199,46 95.611,43 101.348,12 107.429,00

Ingresos por Ventas Menùs Econòmico S/, 200.594,39 212.630,05 225.387,86 238.911,13 253.245,80 Cau Cau 68.037,19 72.119,43 76.446,59 81.033,39 85.895,39 Tallarìn con Pollo 65.220,11 69.133,31 73.281,31 77.678,19 82.338,88 Chanfainita 67.337,09 71.377,32 75.659,95 80.199,55 85.011,52 TOTAL INGRESOS S/. 444.770,56 471.456,80 499.744,21 529.728,86 561.512,59 Punto de Equilibrio de Menù Ejecutivo 29.584,41 29.571,16 29.558,67 29.546,89 29.535,80

106



Lomo Saltado 9.763,26 9.758,94 9.754,88 9.751,05 9.747,44 Pollo a la Parrilla 10.715,19 10.710,00 10.705,10 10.700,49 10.696,14 Pescado a lo Macho 9.105,97 9.102,22 9.098,68 9.095,35 9.092,21 Punto de Equilibrio de Menù Econòmico 44.185,05 44.160,47 44.137,30 44.115,47 44.094,90 Cau Cau 14.346,80 14.339,03 14.331,71 14.324,81 14.318,30 Tallarìn con Pollo 15.272,12 15.263,32 15.255,02 15.247,20 15.239,84 Chanfainita 14.566,13 14.558,12 14.550,57 14.543,46 14.536,76 Punto de Equilibrio Monetario de Menú

Ejecutivo S/. 264.349,04 264.230,94 264.119,62 264.014,69 263.915,77 Lomo Saltado 87.748,42 87.709,68 87.673,16 87.638,74 87.606,29 Pollo a la Parrilla 91.314,53 91.270,29 91.228,59 91.189,29 91.152,24 Pescado a lo Macho 85.286,09 85.250,97 85.217,87 85.186,66 85.157,24 Punto de Equilibrio Monetario de Menù

Econòmico S/, 271.352,17 271.201,28 271.059,08 270.925,07 270.798,76 Cau Cau 89.695,43 89.646,86 89.601,08 89.557,94 89.517,27 Tallarìn con Pollo 91.527,13 91.474,37 91.424,65 91.377,79 91.333,63 Chanfainita 90.129,61 90.080,05 90.033,35 89.989,34 89.947,85

Margen de Contribución Total de Menùs S/ 278.036,53 294.865,72 312.704,67 331.613,95 351.657,78

7.7 ESTADO DE GANANCIAS Y PÈRDIDAS

(Expresado en Nuevos Soles)

107



CONCEPTO 2013 % 2014 % 2015 % 2016 % 2017 %

VENTAS444.770,5

6100

%471.456,8

0100

%499.744,2

1100

%529.728,8

6100

%561.512,5

9100

%Ingresos por Venta de menùs

444.770,56

100%

471.456,80

100%

499.744,21

100%

529.728,86

100%

561.512,59

100%

( - ) COSTO DE VENTA

241.756,58 54%

251.613,62 53%

262.062,09 52%

273.137,46 52%

284.877,36 51%

Mano de Obra 51.177,00 12% 51.177,00 11% 51.177,00 10% 51.177,00 10% 51.177,00 9%

Materiales164.284,0

3 37%174.141,0

7 37%184.589,5

4 37%195.664,9

1 37%207.404,8

1 37%

Costos Indirectos 26.295,55 6% 26.295,55 6% 26.295,55 5% 26.295,55 5% 26.295,55 5%

UTILIDAD BRUTA203.013,9

8 46%219.843,1

7 47%237.682,1

2 48%256.591,4

0 48%276.635,2

3 49%Gastos Administrativos 35.926,53 8% 35.926,53 8% 35.926,53 7% 35.926,53 7% 35.926,53 6%

Gastos de Ventas 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3%

UTILIDAD OPERATIVA

165.567,45 37%

182.396,64 39%

200.235,58 40%

219.144,86 41%

239.188,70 43%

- 0% - 0% - 0% - 0% - 0%Utilidad Antes del Impuesto a la Renta

165.567,45 37%

182.396,64 39%

200.235,58 40%

219.144,86 41%

239.188,70 43%

Impuesto a la renta 30% 49.670,23 11% 54.718,99 12% 60.070,67 12% 65.743,46 12% 71.756,61 13%

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

115.897,21 26%

127.677,65 27%

140.164,91 28%

153.401,40 29%

167.432,09 30%

108



7.8 FLUJO DE CAJA PROYECTADO


CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017

1. INGRESOS 524.829,27 556.319,02 589.698,16 625.080,05 662.584,86

Ingresos por Venta de Menùs 524.829,27 556.319,02 589.698,16 625.080,05 662.584,86

2. EGRESOS 405.694,32 427.502,62 448.394,50 470.539,90 494.014,01

Mano de Obra Directa 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00

Materiales 193.855,16 205.486,47 217.815,66 230.884,59 244.737,67

Costos Indirectos 25.907,00 25.907,00 25.907,00 25.907,00 25.907,00

Gastos Administrativos 36.200,53 36.200,53 36.200,53 36.200,53 36.200,53

Gastos de Ventas 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60

Pago de IGV 47.090,79 52.219,03 55.430,04 58.833,71 62.441,60 Pago del Impuesto a la Renta 49.670,23 54.718,99 60.070,67 65.743,46 71.756,61

3. Saldo de Caja Operativo 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

4. Gastos de Capital

FBK 16.491,99

(Inversión - Caja)

5. Flujo de Caja Económico -16.491,99 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

- - - - -

6. Flujo de Caja Financiero -16.491,99 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

Aportes de Capital 17.491,99

FLUJO DE CAJA NETO 1.000,00 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

Saldo del Periodo 1.000,00 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

Saldo Inicial de Caja 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16

Saldo Final de Caja 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16 713.366,00

109



7.9 BALANCE GENERAL


CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017

ACTIVO 15.393,01 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,17 722.065,26

ACTIVO CORRIENTE 4.005,50 123.140,45 251.956,84 393.260,50 547.800,66 716.371,50

Efectivo y Equivalente de Efectivo 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16 713.366,00

Existencias 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50

Gastos Pagados por Adelantado 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00

ACTIVO NO CORRIENTE 11.387,51 10.248,76 9.110,01 7.971,26 6.832,51 5.693,76

Inmuebles Maquinaria y equipo 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51

( - ) Depreciación y Amortización Acumulada 1.138,75 2.277,50 3.416,25 4.555,00 5.693,75 TOTAL PASIVO Y

PATRIMONIO 15.393,01 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,16 722.065,25

TOTAL PASIVO -2.098,98 - - - - -

PASIVO CORRIENTE -2.098,98 - - - - -

IGV Por Pagar -2.098,98

PASIVO NO CORRIENTE - - - - - -

- - - -

PATRIMONIO 17.491,99 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,16 722.065,25

CAPITAL 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99

Utilidad Acumulada 115.897,21 243.574,86 383.739,77 537.141,17

Utilidad Retenida 115.897,21 127.677,65 140.164,91 153.401,40 167.432,09

110



7.10- Indicadores Económicos.

AÑOS Flujo de Caja Económico S/.0 -16.491,99

2013 119.134,952014 128.816,402015 141.303,662016 154.540,162017 168.570,84

VANE ===> 396.288,23 TIRE ===> 731%

Resoluciones de VAN y TIR: Valor actual de los flujos netos de caja de un proyecto menos su

inversión inicial. Donde: Io = año cero FN = Flujo neto I = tasa R = tasa de tanteo

Desarrollando: Con 20 % de descuento

a.- Valor Actual Neto Econòmico

VAN = - Io + fn1/ (1+i) + Fn2/ (1+i) 2 … Fnn/ (1+i)

VANE=-116.491,99+119.134,95/(1+0.20)^1+128.816,40/(1+0.20)^2+ 141.303,66/(1+0.20)^3+154.540,16/(1+0.20)^4+168.570,84/(1+0.20)5

VANE=396.288,23

b.- Tasa interna de retorno económico: Aquella tasa que hace que

hace que el VANE=0,sirve para medir la rentabilidad del proyecto.

TIRE = - Io + fn1/ (1+r) + Fn2/ (1+r) 2… Fnn/ (1+r)

TIRE= 731%

De acuerdo al resultado obtenido se observa que la tasa interna de

retorno económico es decir està por encima del costo de oportunidad

considerado de 20%.

111



Del mismo modo el valor actual neto es de nuevos soles lo que indica

que luego de cubrir sus costos y trayendo a valor presente se obtiene

dicho monto.

c.- Anàlisis Beneficio y Costo (B/C) La fòrmula que se utiliza:

Donde:

B/C= Relaciòn de beneficio / costo

Vi= Valor de Ingreso

Ci= Egresos

I= Tasa de descuento

n= Periodos

AÑOSCOSTOS Y BENEFICIOS

ECONÒMICOS

BENEFICIOS ACTUALIZADOS

r =20%

COSTO ACTUALIZADO

r =20%

0 -16.491,99 - 16.491,99

2013 119.134,952014 128.816,402015 141.303,662016 154.540,162017 168.570,84TOTAL 412.780,22 16.491,99

BCE (B/C) = 412.780,22/16.491,99=25.03Veces

El proyecto es aceptable porque el resultado obtenido es mayor que 1 ,es decir 25.03 Veces.

7.11- RESUMEN DE LA EVALUACIÒN ECONÒMICA DEL PROYECTO RESTAURANTE “DON GUSTO EIRL”

INDICADORES EVALUACIÒN ECONÒMICA Valor Recomendado

VANE 396.288,23 Mayor a 0TIRE 731% Mayor al COKPIR -B/C 25.03 Veces Mayor a 1

112



CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES 1. Existe mercado para la instalación del proyecto. Es decir el proyecto es

viable desde el punto de vista del mercado con la demanda de 59,904.

2. El restaurante es capaz de operar con los costos más bajos en comparación

de la competencia; debido a que nuestro público priorizan de la buena

calidad del producto o servicio.

3. Las ganancias en los negocios del tipo de restaurantes son relativamente

altas en comparación a otro tipo de negocio, debido a que los costos

variables son altos si se produce en cantidades considerables, esto permita

mejores ventajas al establecer los precios de ventas.

4. Se observan, en los cinco primeros años proyectados en nuestros. Estado

de Ganancias y Pérdidas que las utilidades van en crecimiento con el 6% del

P.B.I.

5. Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante que el

administrador desarrolle permanentemente de acuerdo a las características

de la zona tendrán 4 variables adecuadas de estrategia de marketing para

desarrollar un buen servicio y responder siempre a las necesidades del

público.

6. La implementación del restaurante de venta de menús “DON GUSTO EIRL”,

es aceptable y rentable de acuerdo a los, criterios relevantes para evaluar

con un VANE de 396.288,23 y con una tasa interna de retorno económico

del 731%,la inversión se recupera en años, es decir año y meses

aproximadamente y el beneficio costo econòmico (B/C) es de 25,03 veces.

7. El negocio tiene un horizonte de éxito asegurado, durante 5 años, debido a

que se cuenta con toda la implementación necesaria para el local,

maquinaria y equipo que se necesitará para que comience a funcionar, y

además con personal capacitado, y comprometido a desarrollar un trabajo

en equipo orientado al logrò de los objetivos y metas propuestos por el

proyecto.

113



CAPÍTULO IX

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HAIR Joseph, Investigación de Mercados, Segunda Edición, Editorial Mc

Graw Hill. México, 2001.

NASSIR Sapag, Proyectos de Inversión - Formulación y Evaluación,

Primera Edición, Editorial Pearson Educación, México, 2007.

http://www.muniindependencia.gob.pe

http://sige.inei.gob.pe/sige/ - Oficina Técnica de Difusión.

Página Web: Instituto Nacional de Estadística e Informática- INEI

Página Web New Publicity –Soluciones Empresariales-Publicidad a su

Medida

CHIAVENATO Idalberto, Gestión del Talento Humano. Primera Edición,

Editorial Mc Graw Hill, Bogotá 2002.

GRAHAM Friend, Cómo Diseñar un Plan de Negocios, Primera Edición,

Editorial El, Lima, 2008.

Nicko A. Gomero Gonzales. Formulación y evaluación de proyectos

BELL Martín, Mercadotecnia Conceptos y Estrategias. Segunda Edición,

Compañía Editorial Continental, México, 1982.

LAMB Hair, Marketing, Octava Edición, Editorial International Thomson,

México, 2006.

114


|

INGRESO

BAÑO DE HOMBRES

BAÑO DE MUJERES

DUCHA DUCHA

DUCHA DUCHA


CAPÍTULO X

ANEXOSEn el siguiente plano se muestra la distribución del restaurante “DON GUSTO

EIRL”

115



HOJA DE ENCUESTA

Nº DE ENCUESTA:

ZONA DE INFLUENCIA

Av. Carlos Izaguirre cuadra 1

EDAD

22 a 40 años

SEXO: RECOMENDACIONES

F M Marca con una 0 ó X sus respuestas

1.¿Cuál es el Ingreso Familiar Promedio?

a) De S/.1000 a menos b) S/.1000 a S/.2000 c) S/.2000 a S/.3000

d) S/.3000 a S/.5000 e) más de S/. 5000

2.¿Cuántas personas conforman su familia?

a) menor o igual a 4 b) de 4 a 6 c) de 6 a 7 d) más de 7

3.¿Acostumbra usted consumir menú en el día?

a) SI b) NO

4.¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?

a) Menú Económico b) Menú ejecutivo

5.¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

semana?

a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6

6.¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la

semana?

a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6

116



7.¿Cómo calificaría el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces

que usted almuerza fuera de casa?

a) Muy malo b) malo c) regular d) bueno e) Muy bueno

8.¿Es seguro y cómodo el lugar donde ustedes acostumbran comer?

a) Si b) No

9.¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde

acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?

a) menos de 15’ b) de 15’ a 20’ c) de 30 a 40’

d) de 40’ a 1hora e) más de 1 hora f) otros.

10.¿En su opinión ¿cuál (es) son las características más importantes

para un nuevo restaurante (marque los que Ud. crea conveniente)

a) Variedad de platos b) vigilancia c) precios

bajos

y servicios para usted y toda su familia

d) Vigilancia e) Playa de estacionamiento

11.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú

económico?

a) De 5 soles b) De 6 soles c) De 7 soles

12.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú

ejecutivo?

a) De 8 soles b) De 9 soles c) De 10 soles

117



COSTO DE LOS VOLANTES EN NEW PUBLICITY-PUBLICIADA A SU MEDIDA

118



119



COTIZACIONES DE ELESTRODOMESTICOS

120



121



122



INFORME DE RESPUESTA DE DATOS ESTADISTICOS DE LA ZONA DE INFLUENCIA DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA (CUADRA 1)

123



LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA

124



125



126



127



128



FORMAS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL

129



130



131



EL TIPO DE REGIMEN (RÈGIMEN ESPECIAL DE

RENTA)-“RER”

132



133



134



FORMAS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL- “E.I.R.L”

135


Proyecto de Negocios de Un Restaurante en Independencia Lima

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