Corrección al 02/10. M B

LA CADENA DE FRÍO EN LOS ALIMENTOS. BLOG: Brown Refrigeration.URL:  www.blogsnewlands.com.ar/brownrefrigerationLISTADO DE ENTRADAS:

DISTRIBUCIÓN DE ENTRADAS  

1. Presentación del tema: “La cadena de frío en los alimentos”, mediante un texto acompañado por un video informativo. El mismo hará más amena la información y completara lo que se lea en la página web, ya que el formato audiovisual logra ser más comprensible y atractivo.  

          Aldana Garcia

2. Anteproyecto: “La cadena de frío en los alimentos”. El proyecto en sus comienzos.

          Antonella Causarano

3. Infografía : “La cadena de frío en los alimentos.” Demostración desde la producción del alimento al hogar.

          Aldana Garcia

4. Entrevista. Realizada a los encargados del Departamento de Bromatología del Municipio de Almirante Brown, y la cadena de supermercados Carrefour.

         Antonella Causarano

5. Encuesta. Preguntas y respuestas a los encuestados sobre la importancia de la cadena de frío en los alimentos. Representación con gráficos.

         Aldana Garcia

6. Video Animado. Proceso del producto desde que se elabora hasta que llega en manos del cliente.

         Antonella Causarano

7. Video. Demostrando la diferencia entre un producto que perdió la cadena de frío y uno que todavía la mantiene.

        Aldana Garcia

8. Grabacion y entrevista a niños de la escuela primaria. ¿Saben que productos tienen que estar en la heladera? ¿Qué alimentos congelados comen?

         Antonella Causarano

9. Storify. Selección de 10 (diez) tweets sobre la refrigeración en los alimentos. Tweets con relación a frases seleccionadas de la bibliografía y otros.

          Aldana Garcia

10. Información: Casos de intoxicación. Productos en mal estado.

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          Antonella Causarano

11. Creación de una canción en base a la importancia de la refrigeración de los alimentos. (Para niños.)

    Aldana Garcia

12. Creación de una publicidad para concientizar a la sociedad. “La importancia de la cadena de frío en los alimentos”.

      Antonella Causarano

13. Creación de un usuario en Instagram. Imagenes de alimentos, su importancia y consejos sobre los mismos.

         Aldana Garcia

14. Multimedia. Presentación trabajo final.          Antonella Causarano

15. PDF. Presentación trabajo final.        Aldana Garcia

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS NATURALES

COLEGIO NEWLANDS

6TO AÑO

ALUMNAS: ALDANA GARCIA Y ANTONELLA CAUSARANO----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Título

La cadena de frío en los alimentos.

2. Presentación y Justificación del Tema

El tema que vamos a trabajar durante el año es la pérdida en la cadena de frío de los alimentos. El por qué pierden el frío, y qué ocurre con estos alimentos. Elegimos este tema porque nos parece que no es sólo un problema de hoy en día, el cual preocupa a los clientes y mucho. ¿Qué pensar de un supermercado que quizá por las noches apagan las heladeras? ¿Qué ocurre con esos alimentos? Nosotros debemos satisfacer nuestras necesidades básicas como ser el alimentarnos. Estos productos los consumimos diariamente y son los que pueden llegar a intoxicarnos o causarnos serias enfermedades debido a su descomposición al no recibir el frío necesario. No están aptos para ser consumidos.

3. Palabras Claves

Enfermedades. Control de alimentos. Desarrollo Microbiano. Productos fermentados. Trastornos Alimentarios.

4. Problema

En Adrogué, hay muchos supermercados o almacenes en los cuales deben seguirse estrictas normas por parte del Departamento de Bromatología, para que el producto pueda ser consumido con tranquilidad. Sin embargo, hay comercios que no cumplen con estas indicaciones, afectando así al producto y a su consumidor.

5. Objetivos

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Ver a qué aplica la bromatología de la municipalidad además del tema que ya conocemos (en qué consiste su trabajo).

Saber si las leyes son efectuadas como deberían en los supermercados en relación a preservar la cadena de frío de los alimentos.   

Qué sucede cuando no se cumplen, e incluso identificar dónde ocurre. Investigar acerca de las posibles intoxicaciones como consecuencia de la

no concientización de la cadena de frío en el partido de Almirante Brown. Comparar si hace unos años se ponía el mismo énfasis en este tema

como en la actualidad. (Entrevistando al departamento de Bromatología del Municipio y gente que esté en tema).

6. Referente Conceptual (Marco Teórico)

Se puede comenzar haciendo referencia al libro “El empleo del frío en la Industria de la Alimentación”,( Plank, R, 2005), donde se tratan los temas referidos a esta problemática de interés general. Alude a las condiciones óptimas en las que un alimento debe encontrarse para así respetar las normas correspondientes a dicha ley. “La tarea de la industria de la alimentación es aumentar el tiempo de conservación mediante tratamientos adecuados...”“La conservación de alimentos en fresco es una de las primeras aplicaciones del frío artificial. A diferencia de otros procedimientos,la conservación por el frío es el único capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y el aspecto de los productos apenas se diferencien de los del género fresco”.Por lo que se observa, el frío que deben recibir los alimentos, no solo es necesario para un consumo sin intoxicaciones, sino que también para la preservación de un buen estado de los mismos. Automáticamente los seres humanos somos capaces de detectar cualquier tipo de problemática que presenten, sea por su mal aspecto, su color o cualquiera de las características que ese determinado producto no suele presentar para verse “normal”.

Según la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas, se pueden llegar a conocer datos específicos como el que explica el significado de la cadena de frío; poder mantener a los productos en buen estado para el consumo. La cadena de frío es llamada cadena, ya que consiste en una serie de eventos llevados a cabo para mantener la temperatura adecuada, la cual finaliza luego de ser consumida, dependiendo también de quien compra el producto. Es necesario seguir las recomendaciones y pautas necesarias para que las bacterias y microbios no se desarrollen más de lo que deberían, causando así enfermedades que podrían derivar en trastornos muy importantes para quienes consumimos estos productos.

Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2011), describe las enfermedades que se encuentran, luego de ingerir estos alimentos, en mal estado. Algunas de ellas se representan con las iniciales ETA, (Enfermedades transmitidas por los alimentos), ya que en estos casos se encontraron mediante estudios epidemiológicos, coincidencias de microorganismos que habían continuado con su desarrollo cuando no debían. Y estas enfermedades no se dan siempre solamente por causa de los establecimientos que distribuyen y venden la comida, esto depende también de los consumidores: "Estar alerta con la manipulación de los alimentos y la higiene alimentaria cuando optamos por la vianda personal" dice la revista online, Cadena de Frío y Alimentos. (n.d.).

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Estrategia Salud, significando que depende también de nosotros mantener la comida en el estado debido una vez que llega a nuestras manos.

Según el “Programa Ampliado de Inmunización” (Carrasco, y Thomas, 1982). Chile, la cadena de frío no es algo que sirve solo para mantener en la exacta temperatura a los alimentos perecederos, sino que también sirve en casos más serios que tratan de inmunología, lo que se necesita a la hora de transportar vacunas biológicas. La cadena de frío forma parte del proceso que es considerado el transporte de los agentes biológicos, lo que permite que tales recursos sean conservados, manejados y distribuidos de la forma correcta para que las vacunas no dejen de cumplir su función principal de prevenir enfermedades. Se conoce, por lo tanto, que en ciertos casos que no se cumplen las normas requeridas los productos muestran brotes epidémicos. “Se elaboran instrumentos e instructivos diferenciados para recolectar la información según niveles, considerándose los aspectos de refrigeración, transporte y sistema de control de temperatura, como también manejo y existencia de vacunas”, explica el texto en cuanto a métodos utilizados para corroborar el cumplimiento de las cadenas de frío.

En el artículo de Ruiz-García, L.,  Barreiro, P. y Ruiz-Altisent, M, podemos percibir como se habla de distintas tecnologías utilizadas en el campo de las cadenas frigoríficas.  “ Entre las diferentes tecnologías que se pueden utilizar para monitorizar,  destacan las tecnologías de sensórica inalámbrica que pueden ser de dos tipos:  RFID ( Identificación por Radiofrecuencia) y WSN ( Redes inalámbricas de Sensores), por su gran potencial”. La identificación por Radiofrecuencia consiste en dispositivos inalámbricos de reducido tamaño que son capaces de llevar una constancia de las temperaturas existentes durante el tiempo que la cadena de frío tomó lugar mediante sensores térmicos. Por otro lado las Redes Inalámbricas de Sensores (WSN), completan una mayor cantidad de datos a lo largo de ése tiempo, como humedad, presión, luminosidad o aceleración además de la temperatura, lo que nos da a conocer distintas opciones que pueden ser útiles a la hora de necesitar un elemento físico que te ayude a saber cuáles fueron las condiciones del producto en todo momento ya que estos aparatos llevan un registro de las variables producidas a lo largo del proceso.

Hasta hace unos años, el control higiénico sanitario de alimentos se realiza analizando e inspeccionando los productos finales . Alimentación hospitalaria. Madrid: Díaz de Santos, Ndez, J. (2003), "Este método no garantiza la salubridad de los productos..." , creando el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos), el cual permite mantener bajo control los peligros que puede traer un alimento , ya sea por su tratamiento, producción o cualquier utilización del mismo. Este sistema muestra la manera de reducir los riesgos, proporcionando medidas preventivas y asegurando la calidad y comodidad del trabajo. Los controles son variados, ya sean de, Temperatura ,(funcionamiento de los termómetros), Cámaras,( funcionamiento de frigoríficos), Visuales, de Productos, Limpieza y Desinfección."La cadena de conservación de los alimentos, está ligada al correcto desempeño de cada una de las tareas que integran el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima hasta la entrega al consumidor".

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7. Hipótesis

Dado que estos comercios no cumplen con dichas normas, ¿Qué es lo que le podría ocurrir a muchos de los clientes que adquieren estos productos en mal estado?

8. Referente EmpíricoPara lograr la investigación trabajaremos en Adrogué, centrándonos en los supermercados y le preguntaremos a especialistas del tema si ya se han hecho pruebas para corroborar que estén en regla. Además, el Departamento de Bromatología de la municipalidad de Almirante Brown podría darnos datos certeros de los problemas que genera la falta de frío en los alimentos y sus consecuencias hoy en día.

9. Estrategias MetodológicasDentro del tema a investigar, trabajaremos en el área y la localidad de Adrogué, tratando de abarcar varios de los supermercados de la zona. Elegiremos una amplia variedad de los mismos para así poder ver las diferencias que hay en cada uno de ellos. Además, entrevistaremos a los especialistas en bromatología de la Municipalidad, con el fin de conocer los resultados de algunos informes realizados anteriormente acerca de los supermercados. Podremos entrevistar gente que haya tenido algún problema en relación a la falta de frío en los alimentos, o mismo, a los empleados de los supermercados, los cuales nos podrían brindar información acerca de la importancia de estos alimentos. (Métodos que utilizaremos: Pensamos en poder entrevistar a especialistas en el área de bromatología con el fín de saber cuáles son las normas que deberían seguir los supermercados y qué es lo que tienen que hacer para mantener los alimentos en buen estado. Además, queremos llegar a conocer datos más concretos, como a qué temperatura tienen que estar los alimentos, y a cuál deben regular las heladeras, finalmente sabiendo qué hacen cuando detectan lugares que no se adaptan a las reglas.)

10. Listado Bibliográfico

Frio seguro. Programa de control de frío en los supermercados. Cadena de Frío. (n.d.).

Recuperado de: http://frio-seguro.com.ar/

Investigación de las heladeras en los supermercados chinos. Entrevista al “Director Ejecutivo de la Federación de supermercados y Asociaciones chinas”, Calvete M. (2013, Noviembre 28)Recuperado de: http://tn.com.ar/sociedad/que-pasa-en-las-heladeras-de-los-supermercados-chinos-durante-la-noche_424098

Denuncias, controles y Recomendaciones. Se inspeccionaron supermercados que tenían interrumpida la cadena de frío de mercadería.

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(2014, January 20). Recuperado de: http://www.pergamino.gob.ar/se-inspeccionaron-supermercados-que-tenian-interrumpida-la-cadena-de-frio-de-mercaderia/

Municipalidad de Córdoba. Peligros y cuidados que se deben tener en cuenta en los supermercados. La cadena de frío de los productos en los supermercados. (2013, May 9). Cadena 3. Recuperado de: http://www.cadena3.com/contenido/2013/05/09/113241.asp?titulo=La-cadena-de-frio-de-los-productos-en-los-supermercados

Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. “Buenos Aires Ciudad”. (2014). Recomendaciones, reglas y consejos para el consumidor, el comerciante y el transportista. Recuperado de: http://www.buenosaires.gob.ar/areas/gob_control/seg_alimentaria/recomendaciones.php

Consejo para la Información sobre la seguridad de los Alimentos y la Nutrición. Corradini, M., Oddone, S., & Osorio, A. (n.d.). La cadena de frío en la seguridad de los alimentos. Recuperado de: http://www.cisan.org.ar/articulo_ampliado.php?id=125&hash=6af61ef950d27b40d313cf0635fdd8fd

Información y consejos útiles sobre la cadena de frío de los alimentos. Cadena de Frío y Alimentos. (n.d.). Estrategia Salud.(2014).

Recuperado de: http://www.estrategiasalud.com.ar/alimentacion_ene_01.htm

En cuanto a lo académico: Plank, R. (2005). El empleo del frío en la industria de la alimentación. Reverte. Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación.Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados.El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados. Recuperado de: http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=pOQNOei7mIUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=cadena+de+frio+en+los+alimentos&ots=VcF_DhdpOJ&sig=ammiMQd2ZXRj_RN-6UtI9wAnSlM#v=onepage&q=cadena%20de%20frio%20en%20los%20alimentos&f=false

Martínez Hernandez, A., Astiasarán Anchía I., Hornillos M. y Cuervo Zapatel M. (2013). Alimentación hospitalaria. Aportación en el campo de la alimentación hospitalaria, abordando aspectos de nutrición clínica y restauración colectiva en el medio sanitario.

Recuperado de: http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=1R8BAQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA51&dq=peligros+con+la+cadena+de+frio&ots=UnQ2OKv3Tz&sig=OKyUGCwGOaK1subwxIV7o_7EAt4#v=onepage&q=peligros%20con%20la%20cadena%20de%20frio&f=false

“Las Tesinas de Belgrano”. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Licenciatura en Tecnología de Alimentos. Lange I. Tutora: Rapisardi H., departamento de investigaciones, (Septiembre, 2010). Estudio sobre la conservación térmica de la

carne fresca y la leche ultrapasteurizada en supermercados y almacenes ubicados en Capital

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Federal y Gran Buenos Aires.Recuperado de: http://repositorio.ub.edu.ar:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/587/402_Lange.pdf?sequence=2

“Cadena de Frío del Programa Ampliado de Inmunización”. Una experiencia de Evaluación. Carrasco R. T, Dinstrans R. S, Ivonne Montaldo M, Medina E. L, Reyes M. O, Vergara I. R, Piwonka A. y Thomas E. R. (Enero, 1983).

Recuperado de: http://hist.library.paho.org/Spanish/BOL/v94n1p37.pdf

“Sistemas de Control en el Transporte de productos Perecederos”. Ruiz-Garcia, L, Barreiro, P, Ruiz-Altisent, M. Laboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación. ETSI Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. Avda. Complutense s/n 28040 Madrid. España.

Recuperado de: http://oa.upm.es/5713/1/INVE_MEM_2009_70514.pdf

“Ciencia Bromatologica”. Principios Generales de los Alimentos. Bello Gutierrez J. (2000).

Recuperado de: http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=94BiLLKBJ6UC&oi=fnd&pg=PR9&dq=empleo+del+frio+en+alimentos&ots=pOfTGWfDkO&sig=MesBFo3TAY9I0PwzGwhVv_1wdQw#v=onepage&q=empleo%20del%20frio%20en%20alimentos&f=false

(2014). Tecnología de los Alimentos. Guía Docente.Universidad de Burgos, España. Recuperado de: http://www.ubu.daes/paginas/guias/2014_mayo/5169_2014_mayo.pdf

DIIGO: GRUPO: REFRIGERACIÓNhttps://groups.diigo.com/user/antocausarano

11. Cronograma

ETAPA MES

Elección del tema ABRIL

Planteo del problema ABRIL-MAYO

Planteo de objetivos JUNIO

Armado del marco teórico JUNIO

Planteo de la hipótesis JUNIO

Diseño del Trabajo de campo JUNIO

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Recolección de datos JUNIO-JULIO

Procesamiento de datos JULIO-AGOSTO

Elaboración del informe final SEPTIEMBRE-OCTUBRE

Presentación de conclusiones OCTUBRE

Puesta en marcha de los objetivos externos NOVIEMBRE

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