UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y

QUÍMICASESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE HARINAS Y BALANCEADOS.

TEMA:“LA HARINA DE HABAS Y SU ELABORACION DE MANERA CASERA”.

 AUTORES:

ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL. 

PROFESOR DE LA MATERIA:ING. LUZMILA BURBANO

 PORTOVIEJO-MANABÍ-ECUADOR

2016-2017

TEMA:

“La harina de habas y su elaboración de manera casera”.

CONTEXTUALIZACIÓN

Esta investigación se llevara a cabo en la ciudad de Portoviejo, durante el primer semestre del año 2017, y va dirigido al público en general pero especialmente a los estudiantes de ingeniería industrial de la universidad técnica de Manabí.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

En esta investigación se realizara harina a partir de habas por estudiantes de cuarto semestre en el paralelo “F” de la Universidad Técnica de Manabí en el periodo Noviembre 2016 – Marzo 2017.

FORMULACIÒN CIENTIFICA DEL PROBLEMA

¿Cómo se realiza la harina de habas de forma casera por estudiantes de cuarto semestre en el paralelo “F” de la Universidad Técnica de Manabí en el periodo Noviembre 2016 – Marzo 2017?

JUSTIFICACIÓN.

La elaboración de este trabajo de investigación se lleva a cabo con el fin de conocer un poco más sobre la materia de “harinas y balanceados” mediante la elaboración de una harina casera a base de habas puesto que de esta manera se dará a conocer la composición de este producto además de los procesos y pasos que se lleven a cabo, para que de esta manera aportar en cuanto a conocimientos sobre el tema a las personas que deseen aprender sobre el mismo.

OBJETIVOS.

Objetivo general

Elaborar harina de habas de forma casera por estudiantes de cuarto semestre en el paralelo “F” de la Universidad Técnica de Manabí en el periodo Noviembre 2016 – Marzo 2017.

Objetivos específicos:

•Identificar los valores nutricionales de las habas.•Indicar el proceso que se realiza en la elaboración de la harina de habas.•Explicar las utilidades de la harina de habas.

MARCO TEÓRICO

HABAS.

Las habas son una legumbre que pertenece a la familia de las papilionáceas, es decir, la misma familia que las judías. De hecho eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Vinieron de Persia y de África. De hecho es una de las primeras plantas domesticadas, conociéndose restos en asentamientos mediterráneos de 3000 a.C.

HARINAS DE HABAS.

La harina de haba es muy conocida por sus propiedades alimenticias. Fundamentalmente son muy ricas en calorías y proteínas.PROPIEDADES MEDICINALES.

Beneficios de la harina de haba:•Colesterol: El consumo de haba (fresca o seca) ayuda a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.

•Alzheimer: Por su contenido de lecitina y colina puede ayudar a mejorar los síntomas en los enfermos de Alzheimer.

•Panadizos y forúnculos: Baño con la decocción de hojas hasta que el agua se enfríe. 

•Afrodisíaco: Comer haba (fresca o seca) aumenta el deseo sexual. 

•Quemaduras: La harina es magnífica contra las quemaduras de todo género y dará mejores resultados si se mezcla con leche humana

Propiedades nutricionales de las habas o habichuelas

Las habas contienen:Vitaminas: C, A, E, B1, B2.Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio, CalcioLecitina.Colina.Hidratos de Carbono.Proteínas.Calorías.Fibra.Beta caroteno.Antioxidantes.Zinc.CloroCobre.YodoManganeso.

TABLA NUTRICIONAL.

PREPARACION Y EMPLEO.

Harina de haba pura: Puede ser consumida en sopas, en la elaboración de pan como un complemento de la harina de, en refresco haciéndola hervir con canela y clavo de olor.

Harina de haba saborizada: Puede ser consumida como desayuno haciendo hervir con canela y clavo de olor., (agregar leche si gusta).

FABRICACIÓN DE LA HARINA.

SELECCIÓNLos granos se someten a diversas pruebas para determinar la cantidad de impurezas, humedad, granos dañados, tipos de granos, etc., y de esta forma programar los siguientes pasos. Una vez aprobado, es almacenado en silos en espera del momento oportuno para ser procesado.

LIMPIEZALos granos se limpian con tres elementos básicos: separador magnético, separadores con cribas y aspiración. Este conjunto permite eliminar desde elementos metálicos hasta elementos livianos como el polvo.

ACONDICIONAMIENTOSe agrega agua al grano y se deja reposar de 6 a 24 horas. Hay un doble propósito: incrementar la correosidad del salvado para permitir una separación más limpia del endospermo, y mejorar el estado físico del grano para aumentar la calidad de harina.

MOLIENDA

Es un proceso continuo que consta de cuatro etapas:

TrituraciónSe separa el endospermo del salvado. Este proceso consta de 5 o 6 trituraciones producidas por pares de cilindros estriados que giran en sentido opuesto y a diferente velocidad.

SeparaciónEl producto se separa en diferentes tamaños de partículas. A cada trituración le siguen sucesivas mallas de cernido.

PurificaciónMediante la combinación de cernido y aspiración se succionan las partículas de salvado.

CompresiónSe utilizan rodillos lisos, y mediante el ajuste de los mismos se producen diferentes grados de finura de la harina.

MARCO EXPERIMENTAL.

ELABORACION DE LA HARINA DE HABA.

INGREDIENTES:•1 kg. de habas serranas.

MATERIALES:•Molino.•Cernidero.•Tazón de Plástico.•Horno Tostador.

PROCEDIMIENTO.

1. Se selecciona los granos malos y se procede a remojar los granos por 5min.

2. Se dejan secar el excedente de humedad.

3. Pasamos a introducir los granos al horno, teniendo cuidado y supervisando cada cinco minutos para que no se quemen por alrededor de hora y media o hasta que estén tostados los granos.

4. Se dejan enfriar los granos.

5. Se procede a limpiar, y ensamblar el molino.

6. Se empieza a moler los granos hasta que la molienda salga fina.

7. Se cierne para aislar algún excedente y que la harina quede más fina.

8. La harina se encuentra lista.

OBSERVACIONES

•Se consiguió los granos de habas ya pelados por lo que redujo el tiempo de elaboración.

•Se obtuvo la harina deseada, lo que indica que la elaboración de este fue exitosa.

•Al colocar los granos de habas en el horno aceleramos el secado de los granos.

•Se deben de sacar los granos que están quemados.

RECOMENDACIONES

•Al momento de poner los granos a secar en el horno se recomienda girarlas e ir sacándolas a medida que estén secándose.

CONCLUSIONES

A través de este experimento podemos concluir lo siguiente:

•Las habas tienen un alto nivel proteico por lo que su harina es un buen suplemento.

•El proceso para realizar la harina es sencillo, siendo el más importante el adecuado secado de los granos.

•La harina de habas se utiliza de diversas formas en el ámbito alimenticio; sabiendo que mejora la memoria y ayuda a los dolores musculares.