INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SAN PEDRO

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

" DISEÑO DE UN S IS TEMA CONTABLE DE COSTES P ARA LA MICROEMPRESA DE GANADERÍA LECHERA EN LA

CIUDAD DE HUARAZ”.

ALUMNO : LUJAN LLAUR LUIS MIGUEL

PROFESOR : LIC. ROCÍO LOLI MENDOZA

CHIMBOTE-PERU 2014

TERM IN OS D EL PR O YECTO.

O T I T U L O DEL PROYECTO: "DIS EÑ O D E UN S IS TEM A CO N TAB LE D E P AR A LA M ICR O EM PRES A D E G AN AD ERÍA LECH ER A EN LA CIUDAD DE HUARAZ " .

CARRERA DE CONTABILIDAD

CRONOGRAMA : 01 de abril de 2014 al 01 de julio de 2014

CHIMBOTE, JUNIO 2014

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“DISEÑO DE UN SISTEMA CONTABLE PARA LA M ICRO EMPRESA DE GANADERÍA LECHERA EN LA CIUDAD DE HUARAZ”.

1.- IND IC E.

1.- Índice.

2.- Resumen.

3.- Introducción.

3.1.- Exposición del tema.

3.2.- Objetivos de la investigación

3.2.1.- Objetivo general

3.2.2.- Objetivos específicos

3.3.- Planteamiento de la problemática de la contabilidad de costes ganadera.

3.4.- Importancia y justificación de la investigación

4.- Marco Teórico y Conceptual.

4.1.-Datos generales del sector ganadero.

4.1.1.- Antecedentes del sector ganadero en el Perú

4.1.2.- Aspectos legales concernientes al sector

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2.- R ESUM EN.

El presente estudio se realizó entre los meses de Enero y Diciembre del 2013 EMP GANADERA

SAN SEBASTIAN S.R.L en la ciudad de Huaraz ubicada AV. AVENIDA LUZURIAGA

#523 .Los custro establos en conjunto cuentan con 150 animales (60 en Recría, 40 en

Producción y 34 Secas). Esta composición ayuda a la

Desarrollo poblacional del establo.

Como ya señalábamos en líneas anteriores la principalmente de costes proviene de la

alimentación de las vacas, pues un poco más de las tres cuartas partes del coste final

corresponde a este rubro según se aprecia en la descomposición porcentual de las fuentes de costeo:

Mano Obra 15.16%

Materia Prima 77.64%

G.G.F. 7.20%

El coste final unitario de producir un litro de leche en un establo asciende a S/. 0,899 o US$ 0,32. El

precio promedio en el mercado de ese litro de leche es de S/.1,00 con lo que el margen de utilidad es de

S/. 0,101 o 11.17%.

3.- IN TR ODU CCIÓN .

A pesar de que la leche y sus derivados (productos lácteos) son alimentos que contienen muchos

nutrientes fundamentales para el ser humano, en occidente su consumo ha venido cayendo, en parte

porque han aparecido informaciones sobre potenciales efectos negativos en la salud

(relacionados con problemas cardiacos y aumento de peso), sobretodo porque tiene grasas

saturadas. Sin embargo, un estudio reciente concluye que el consumo moderado de leche (medio

litro diario) contribuye con una buena proporción de nutrientes básicos y cantidades de grasa que no

complican el estado de la salud general de las personas.

En el Perú el consumo de leche se presenta en todas sus variedades: pasteurizada, entera,

Descremada, con lactosa, sin lactosa etc. y el consumo per-cápita en nuestro país está por debajo del

per-cápita sudamericano y mundial, con lo cual hay un mercado potencial por desarrollar en

nuestro país. Nuestro país importa alrededor del 25% de la leche que consume. Además, el

gobierno gasta alrededor de 200 millones de dólares al año en leche y productos lácteos para sus

programas estatales de asistencia alimentaria.

Por otro lado el empresario ganadero en todos sus géneros, siempre buscará tácticas y métodos que

le permitan hallar la forma de optimizar la productividad en sus fincas ganaderas. En este

sentido muchos de ellos han escogido las aplicaciones, producto de la experiencia, sin que estas estén

respaldadas por un marco de investigación rigurosa, que corrobore con apego a la realidad, cuales

deberían ser los procesos operativos que permitan obtener los máximos rendimientos en

producción e ingresos, y para ello es Indispensable manejar el tema del costeo.

3.1 EXPOSICIÓN DEL TEMA

Dada la globalización que estamos viviendo, tanto países desarrollados como los que estamos

en vías de desarrollo y la mayor interrelación en aspectos económicos, técnicos, culturales y

políticos, es que muchos cambios en aspectos económicos en cualquier país afectan a otros países,

ya sea en menor o mayor medida. Y con el tema de apertura comercial, el cual se viene

presentando en las firmas de diferentes tratados de libre comercio, siendo el Perú uno de los

países más dinámicos en este tema, se está impulsando el comercio global afectando las

diferentes estructuras económicas tanto a nivel macro como micro económico.

Con lo cual debemos tener en cuenta temas muy importantes, como una economía de libre

mercado, una visión estratégica del negocio a largo plazo, una orientación a nuestros mercados

(target), un análisis del entorno interno (empresa) y externo (industria), competencia en calidad,

responsabilidad social corporativa (protección del medio ambiente y relaciones comunitarias),

un nivel alto de desarrollo tecnológico (bio y nanotecnología) para poder ofrecer un mayor valor

agregado en nuestros productos. Todo ello nos ayuda en la optimización del uso de los escasos

recursos.

Ante esta situación se requiere implementar una administración eficiente y eficaz con el objetivo de

utilizar racionalmente estos recursos, aumentando la productividad y por ende el rendimiento de las

empresas. Las empresas ganaderas no son ajenas a esta situación y por ello son incluidas dentro de

este contexto.

Las fases de la gestión de empresas (planeamiento, organización, dirección y control) son

herramientas imprescindibles al momento de la toma de decisiones óptimas para sacar adelante un

negocio pecuario. Es aquí donde la contabilidad ganadera es el punto de partida para lograr la

información confiable sobre la que envuelve al proceso de la producción, constituyendo

adecuados controles y agregando una información ordenada que sirva a éste en la toma de

decisiones. Todo sector ganadero debe hacer uso

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de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia su aprovechamiento, ya que así lograría una

mayor visión del resultado económico y a la vez tiene una mejor noción para establecer si debe

seguir en su rubro presente, diversificarlo, combinarlo o transferir la tierra utilizada para el

pastoreo.

3.2.- OB JETIVOS D E LA IN VES TIG AC ION

3 .2.1.- OB J ETIVO G EN ER AL

Conocer la problemática operativa propia del sector agropecuario local, como es el uso de la tierra

para ganado vacuno, la insipiencia tecnológica en las diferentes etapas de producción, y su evaluación

financiera, para estar al tanto de la capacidad crediticia, la coherencia en la forma de financiación de

los activos, la solvencia de la empresa en el largo plazo y la puntualidad de esta al momento de

cumplir sus obligaciones, con el fin de poder establecer un sistema contable de costeo idóneo a la

realidad chalaca, que nos ayude a aprovechar las diferentes oportunidades en este sector,

administrando los riesgos en los que podemos incurrir al manejar este tipo de producción

ganadera, con la consecuente creación de valor de la empresa.

Gráficamente:

PROBLEMÁTICA

OPERATIVA EN LA EMPRESA

EVULUACION FINANCIERA EN LA EMPRESA

SISTEMA DE COSTEO

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3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Investigar la estructura de costes del pequeño microempresario ganadero de la localidad, es decir,

saber y aplicar las distintas herramientas y factores afectan a la producción de reses y saber la

aplicación contable y todo lo que pueda afectar los costes de esta empresa.

1. Realizar el análisis financiero determinando los principales indicadores de rentabilidad (Tasa Interna de

Retorno –TIR-, Valor Actual Neto –VAN- y Coeficiente Beneficio/Coste), para el microempresario

ganadero de la Región.

2. Conseguir información precisa y correcta para cumplir con las obligaciones del pago del impuesto a

la renta.

3. Ayudar al ganadero a proyectar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que éste

tendrá mayor discernimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a

los beneficios derivados de la explotación.

4. Obtener la información necesaria para estudiar la evolución del negocio en el tiempo, y hacer

comparaciones entre periodos y comprobar si ha habido errores en el futuro puedan ser corregidos

de acuerdo a las experiencias pasadas.

5. Ofrecer la información necesaria para reunir los requerimientos pedidos por los entes financieros

para el trámite de los créditos.

3.3 PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA DE LA CONTABILIDAD DE COSTES

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GANADERA

El estudio de los principios contables a las actividades ganaderas traza una serie de dificultades determinadas

a esta actividad económica Así tenemos que las principales dificultades son:

La valoración del coste de producción de los cultivos en tierra o en proceso dependen de la etapa de

desarrollo del ganado. El desarrollo normal de los activos biológicos que se poseen (los animales y las

plantas), lo que envuelve “variaciones del valor”, asimismo se debe presumir el empleo que se le

dará a estos activos. Según su destino, pueden ser relacionados como “bienes de uso (o factor de

producción)” o como “bienes de cambio (o productos terminados)”. Por ejemplo, si una res se vende

como carne, es un producto terminado, pero si se mantiene para convertirse en vaca lechera es

un factor de producción. Asimismo también puede variar de empleo en función de su desarrollo. Por

ejemplo, después de haber sido usada como vaca lechera, se puede convertir en un producto

terminado, como animal de sacrificio.

Conflicto para identificar los ingresos y costes de la familia de los ingresos y costes de la

empresa.

La actividad ganadera está en manos de ciertos agentes dificultosamente controlados por el

hombre, entre ellos el clima, que tiene incidencia directa en la disponibilidad del

agua, bien fundamental para el desarrollo de la actividad.

El consumo directo de los productos y la falta de remuneración salarial del trabajo diario.

La mezcla de la agricultura y la ganadería que entorpece la determinación del coste de las

actividades.

Presencia de mano de obra de la familia dentro de la empresa, lo que conlleva a disipar

la jerarquía laboral.

En la zona del Cercado del Callao en la actualidad se p uede observar un incipiente desarrollo de

la ganadería lechera, la mayor parte de estos son microempresarios ganaderos, los cuales cuentan

en promedio con 10 vacas en producción lechera.

El desarrollo de la ganadería lechera en la zona indicada se debió al fomento lechero

incentivado por el Gobierno Regional, el cual motivó la producción de la ganadería lechera.

Teniendo en consideración todos estos antecedentes, las preguntas que formulan nuestro

problema de investigación, correspondiente a la carrera de Auditoría, son las siguientes:

¿Cómo es la estructura de costes del microempresario de ganadería lechera en la zona

indicada?

¿En la ciudad de Huaraz, la explotación de la ganadería lechera de los microempresarios,

tienen una Tasa Interna de Retorno, por encima del mercado financiero en la Región?

Las limitaciones del presente trabajo se refieren al alcance de la investigación la cual se

circunscribe únicamente a microempresarios

Prácticamente se tiene graves problemas para costear un kilo (o litro) de leche. Más aun si todavía

se utiliza, en la zona de Huaraz, la denominación por litro de leche fresca, con lo cual, refiriéndonos

solamente a la problemática de esta zona, el panorama es como sigue:

1. Los productores de leche no creen necesario registrar los gastos en los que incurren (como

los costes de mano de obra directa, facturas por la compra de los combustibles utilizados,

medicamentos para el desarrollo poblacional del establo, etc.).

2. El cálculo se hace de una manera muy simple al sopesar el dinero que se recibe por la venta

de leche producida y sus gastos mensuales, los cuales muchas veces no solo corresponden a la

ganadería.

3. Cuando se recurre a los contadores de la zona, la mayoría prácticamente no tiene

experiencia de como calcular estos costes, por ser una actividad sui-generis con lo cual no

pueden hacer un registro contable en este aspecto.

4. Aun los ganaderos no aceptan una asesoría externa de los veterinarios y

Zootecnistas, señalando que nadie conoce su negocio mejor que ellos.

5. Desconocimiento, por parte de los criadores, de los índices productivos mínimos para tener

una actividad competente. Los investigadores (científicos veterinarios) usan una terminología

que ellos desconocen y hacen reseñas a términos como Energía Neta, Energía Metabolízale,

etc. que ellos no pueden ni contabilizar ni utilizar, por lo que ven a los artículos científicos

muy interesantes pero es u investigación que no pueden aplicarla en su empresa.

3 .4.- IM POR TANC IA Y JU S TIF IC AC IO N D E LA IN VES TIG ACION

En la actualidad, en forma práctica se observa el éxito alcanzado con la explotación de la

ganadería lechera en otras zonas del país, pero desde un punto de vista de análisis de costes y

análisis financiero, no se conoce los beneficios del mismo.

Es por esta razón que se pretende realizar el presente trabajo de investigación con el objeto de

analizar la estructura de costes de los microempresarios ganaderos de la zona del Cerca o y su

respectivo análisis financiero, por cuanto a diferencia de otro tipo de productores medianos o

grandes, su realidad es distinta.

Mediante este trabajo de investigación, se va a permitir conocer un sistema de costeo al que

acudirán las empresas ganaderas chalacas, centrando su atención en sus operaciones y el mercado.

Es así como la importancia de este trabajo radicará, p un lado, en la aportación de una

herramienta que nos ayude en la realización de un análisis de creación de valor a partir del

sistema de costeo determinado y, por otro lado, en la generación de un modelo de estudio

derivado de la misma. Además, los resultados podrían ser extrapolados hacia otras empresas

del mismo sector industrial del ámbito nacional e incluso de países vecinos en la región.

Sobre este particular la investigación se centrará en la descripción, esclarecimiento, análisis

y la evaluación; del sistema de costeo, y de incidencia en la estructura de la empresa;

compulsando la teoría con la práctica empresarial.

Se justifica la elaboración de este trabajo por las siguientes razones:

1.- Es uno de los primeros estudios que analiza el sector doméstico con implicaciones

financieras.

2.- Se forjará un modelo de investigación de las condiciones de costeo adaptado a las

características de la industria, en este caso del sector ganadero.

3.- A través del modelo presentado, se efectuará una individualización de las

empresas ganaderas y se podrá identificar el patrón de comportamiento operativo y

financiero que siguen, y que tanto, este procedimiento, genera valor para la empresa.

4.- l as conclusiones del presente trabajo tendrán consecuencias favorables en las empresas

estudiadas, dado que aportara una herramienta de toma de decisiones. Conocer los “value

drivers” es muy útil al momento de la toma de decisiones.

4.- M ARC O TEÓ R IC O Y C O N C EP TUAL.

4.1.-D ATO S G EN ER ALES D EL S EC TOR G AN AD ER O.

4.1.1.- EL S EC TO R G AN AD ERO EN EL PERÚ

ANTECEDENTES

El desarrollo de la ganadería en el Perú se remota a tiempos ancestrales en que los primeros

pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de

beneficiarse de sus productos. Esta ganadería tuvo su auge durante épocas pre- incaica e

incaica.

Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español se inició la importación de

especies exóticas, estableciéndose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando

un desplazam iento geográfico de las poblaciones de las especies nativas domésticas hacia

zonas marginales y en sistemas de crian za familiar. Esta importación causó la

diversificación de la producción pecuaria con nuevos productos como leche, huevos y carnes de

otras especies

Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefiriéndose los productos importados en

base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la población del

nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilitó el desarrollo de la ganadería,

generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las

zonas alto andinas de Puno, Junín y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El

proceso de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.

EP O C A ACTU AL

Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del país se encuentran en la zona alto andina,

donde existen 10.5 millones de hectáreas de praderas nativas pastorearles que produce alrededor

del

86% de forraje necesario para la alimentación animal.

El Plan Ganadero Nacional distingue en el país hasta 3 tipos de ganadería. Una ganadería

comercial, principalmente en la costa, con crian za intensiva, ganado especializado,

moderna tecnología y un mejor nivel educativo de los productores. Está muy vinculada al

mercado. Aquí se encuentran la producción intensiva de porcinos, engorde de vacuno y

ganaderos lecheros.

En segundo lugar, una ganadería pequeña y mediana, en costa, sierra y selva, con explotaciones

semi intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo tecnológico medio a bajo.

Los productores son parte de la población rural, con nivel de educación intermedio y débilmente

organizado; su vinculación al mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeños ganaderos

lecheros y de ovinos, y un reducido número de empresas alpaqueras.

Por último, una ganadería a cargo de familias campesinas, con producción de subsistencia y

autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas cabezas de ganado criollo,

con pequeñas parcelas y bajo nivel tecnológico que se implementan con la agricultura; tienen

una educación muy limitada y débil articulación con el mercado. Este tipo de ganadería involucra

a la gran mayoría. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades

campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de

camélidos sudamericanos.

Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un desarrollo de la ganadería es factible,

principalmente en la sierra alto andina, Con un adecuado manejo de los recursos naturales

renovables, mejora de los pastizales y evitando el sobretodo, podría generarse un potencial.

ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de desarrollo de un mercado más amplio para

los productos pecuarios a nivel nacional e internacional.

4.1.2.- ASP EC TOS LEG ALES C ONC ER NIEN TES AL S EC TOR

4 .1.2 .1.- C ONS TITU CIÓN PO LÍTIC A D EL P ERÚ . AÑO 1,99 3

C AP ÍTU LO VI

D EL R ÉG IM EN AG R AR IO Y D E LAS C OM U NID AD ES C AM P ES IN AS Y N ATIV

AS

Articulo 8 8 °.- El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario. Garantiza el derecho de

propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal en cualquiera otra forma asociativa. La

ley puede fijar los límites y la extensión de la tierra según las peculiaridades de cada zona.

Las tierras abandonadas, según previsión legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicación

en venta.

Artíc u lo 8 9 °.- Las Comunidades Campesinas y las Nativas tienen exis tencia legal y son

personas jurídicas.

Son autónomas en su organización, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposición de sus

tierras, así como en lo económico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La

propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en caso de abandono previsto en el artículo

anterior. El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades Campesinas y Nativas.

4 .1.2 .2.- LEY D E LA R EFO RM A AG R AR IA.

En el Perú se promulgado varias normas sobre la Reforma Agraria, las cuales fueron:

a) Ley de Bases para la Reforma Agraria del 1963 (Presidente de facto Ricardo Pérez

Godoy)

b) Ley de Reforma Agraria del 21 de mayo del 1964 (Presidente Constitucional Fernando

Belaunde Terry)

c) Decreto Ley Nº 17716 del 24 de junio de 1969 (Presidente de facto, Juan Velazco

Alvarado)d) Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo Nº 653 del año 1992

MANIFIESTO SOBRE LA REFORMA AGRARIA

Después del proceso de industrialización auspiciado por Leguía se inició las olas migratorias a las

grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial, pero este proceso de

crecimiento solo fue coyuntural, después de la segunda guerra mundial los productos de

exportación peruanos dejaron de tener demanda porque los países en guerra empezaron a

reactivar sus industrias esto produjo recesión y mucha gente quedo desocupada. La Reforma

Agraria de Perú en un primer momento tuvo la intención de conseguir que las grandes empresas

de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran más p roductivas al repartirlas en gente

que "trabajaría la tierra" también conseguir que aquellos poderosos latifundistas se

industrializaran al ser su única alternativa.

Tras esta acción de claro matiz populista, el Peru el desarrollo económico esperado, por muchas

razones entre ellos la atomización de la tierra ( se pasó de dueños de terrenos del área de un

departamento a áreas del tamaño de un jardín) además el hecho de entregar la propiedad de la

tierra y los medios de producción a los campesinos sin un plan de transferencia. Existía una gran

brecha educativa que había postergado a los miembros del sector más bajo de la pirámide social,

por lo que estos no se encontraban en la capacidad de desempeñar estas funciones de manera

competitiva y eficiente.

La consecuencia de esta acción fue el estancamiento de la producción agraria a la muy baja

explotación que le pudieran dar nuevos propietarios. Todo ello por no mencionar el atentado a

la propiedad privada en que incurrió el gobierno al cometer tamaño despojo a la fuerza y

entregar los llamados "bonos agrarios" que resultan totalmente incobrables en un país pobre que

recién muestra signos de mejora económica. Esta situación explica que no se diera el tan esperado

proceso de industrialización a gran escala que aquellos idealistas que fomentaron esta medida

esperaron. Sin embargo, si bien los resultados económico-productivos no fueron los esperados, es

importante destacar el gran avance que hubo en términos reivindicativos y la desactivación

parcial de movimientos de izquierda como el MIR (se quedaron sin su principal objetivo).

Has ta antes de la reforma, la población campesina estaba adscrita a la tierra y no se le

reconocía derechos ciudadanos.