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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CURSO DE NIVELACIÓN

ÁREA: SALUD

PROYECTO DE AULA

TEMA:

Proyecto de elaboración de un extracto a base de Caña de Azúcar

que ayudara para los problemas de próstata a los caballeros de la

Universidad Técnica de Machala en el periodo de Enero a

Febrero del 2014.

TUTOR:

Bioq. Carlos García Ms.C.

AUTOR:

Andrea Gabriela Ochoa Vargas

CURSO: V02

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

2014

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2.3.3 HOJAS DE VIDA DEL INTEGRANTE

HOJA DE VIDA

1. DATOS PERSONALES

Ochoa Vargas Andrea Gabriela

Apellido paterno Apellido materno Nombres

Lugar de Nacimiento: Ecuador

Santa Rosa País

Ciudad

Dirección Domiciliaria:

El Oro Santa Rosa Santa Rosa Palmeras calle Q y Provincia Cantón Parroquia Dirección

Zamora Chinchipe

Teléfonos(S): 0989456718

Convencional Celular o móvil

Correo electrónico: Cédula de identidad o Pasaporte:

gaby_199503@live.com

0750209363

2. INSTRUCCIÓN

Nivel de

Instrucción

Nombre de la

Institución Educativa

Título Obtenido Lugar

(país y ciudad)

Primaria Esc.Fiscal Mixta

“Fabián Espinoza

Sánchez”

Escolar Ecuador – Santa Rosa

Secundaria Col. Fiscal Mixto

“Antonio José de Sucre”

Bachiller en ciencias

Químico Biólogo

Ecuador – Santa Rosa

Técnico Superior Universidad Técnica de

Machala

Realizando curso de

nivelación de carrera

Ecuador - Machala

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Autobiografía

Mi nombre es Andrea Gabriela Ochoa Vargas tengo 18 años, naci un 6 de enero de

1995 en la ciudad de Santa Rosa mido 1,65 soy alta de contextura delgada, mi color de

piel es trigeña.Actualmente vivo en la ciudad de Santa Rosa con mi madre y mi

hermano.

Mis padres son Estela Vargas y Ángel Ochoa tengo 3 hermanos Oswaldo Ochoa, Ana

Ochoa y el menor Rubén Ochoa a los cuales quiero mucho.

Cuando tuve 6 años fui a la escuela Fabián Espinoza Sánchez en donde estuve toda mi

etapa de primaria allí también tuve muy gratos momentos con mis amigos y amigas.

Después ya en el año 2007 fui al colegio Antonio José de sucre desde 8ª hasta 3º de

bachillerato, allí también fueron momentos muy alegres con mucha más responsabilidad

y errores también.

Así seguí con mis intereses de emprender una carrera universitaria .Por lo mismo que en

este año ya di la prueba del senecyt obteniendo así un cupo para enfermería y ahora ya

estoy en el curso de nivelación en el área de salud.

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AGRADECIMIENTO

En esta monografía me permito agradecer primeramente a Dios, quien me ha brindado

la oportunidad de mantenerme con vida y así también para que yo cumpla mis metas.

Me permito agradecerle a mi madre, que me apoyado mucho, económica y moralmente.

Además, agradezco al docente bioq. Carlos García, quien con sus amplios

conocimientos nos ha sabido guiar.

Andrea Gabriela Ochoa Vargas

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DEDICATORIA

Quisiera reiterar que esta proyecto de elaboración lo quiero dedicar a personas que

siempre me supieron apoyar de todas las formas posibles para que yo pueda culminar

exitosamente el mismo.

Así mismo, quiero dedicársela a mi madre una persona a la que adoro y aprecio mucho

y así de esta manera quisiera demostrarle que estoy muy agradecida con ella porque

siempre me ha sabido apoyar y lo sigue haciendo sin ningún límite, brindándome sus

consejos, sus valores, por la constante motivación que me ha permitido ser una

persona de bien, pero más que nada por su amor.

Al docente bioq. Carlos García, también se lo dedico ya que el con su amplio

conocimiento que ha ido adquiriendo a lo largo de su vida profesional nos ha sabido

brindar toda la información posible para realizar de forma correcta el proyecto.

Andrea Gabriela Ochoa Vargas

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ÍNDICE GENERAL.

1. Introducción……………………………………………………………………8

1.1 Antecedentes de la problemática…………………………………….....8

1.1.1 Contextualización de la problemática………………….....8

1.1.2 Importancia social sobre la problemática………………...8

1.1.3 Referentes universales sobre la problemática……………9

1.2 Situación problemática………………………………………………….9

1.2.1 Evidencia de la existencia de la problemática……………9

1.2.2 características del problema……………………….....9

1.3 Planteamiento del problemática…………………………………….....9

1.4 Objetivo general………………………………………………………...10

1.5 Tareas de investigación………………………………………………..10

1.6 Justificación……………………………………………………………10

2. Desarrollo…………………………………………………………………….11

2.1. Antecedentes contextuales……………………………………………...11

2.1.1. Datos informativos……………………………………………….11

2.1.2. Caracterización de institución…………………………………..12

2.2. Antecedentes teóricos…………………………………………………..15

2.2.1. Referencias conceptuales………………………………………..15

2.2.2. Planteamiento de conjetura o hipótesis………………………...23

2.2.3. Variables…………………………………………………………23

2.2.3.1. Variable independiente…………………………………23

2.2.3.2. Variable dependiente……………………………………23

2.3. Planificación del proyecto……………………………………………..23

2.3.1. Cronograma de trabajo………………………………………....23

2.3.2. Presupuesto del proyecto……………………………………….24

2.4. Marco metodológico y análisis de resultados………………………...24

2.4.1. Unidades de análisis…………………………………………….24

2.4.2. Técnicas e instrumento de investigación………………………24

2.5. Propuesta del proyecto………………………………………………..29

2.5.1. Descripción de la propuesta……………………………………29

2.5.2. Desarrollo de la propuesta……………………………………..29

2.5.3. Beneficios y beneficiarios……………………………………....29

2.5.4. Resultados y evidencias………………………………………..30

3. Conclusiones………………………………………………………………..35

4. Recomendaciones…………………………………………………………..35

5. Bibliografía………………………………………………………………....36

6. Glosario……………………………………………………………………..37

7. Anexos………………………………………………………………………38

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RESUMEN

Este proyecto consiste en la elaboración de extracto a base de la caña de azúcar para los

caballeros de la Universidad Técnica de Machala en el período de Enero a Febrero del

2014 con el objetivo de ayudar aliviar de manera natural los problemas de próstata, ya

sean inflamaciones o demás complicaciones.

Este extracto se llevo a cabo utilizando el jugo de la caña al haberlo extraído y así de

esta manera para elaborar el extracto el cual servirá como tratamiento para estas

personas que tienen problemas de próstata.

En conclusión este extracto ayudara a que estos problemas de próstata vallan

desapareciendo a medida que lo consuman evitando también ingerir solo medicamentos

químicos a la vez esto también les resultara económico y efectivo, ya que estos

productos tienen un bajo costo y son muy fáciles de conseguir a la vez sabiendo

consumirlo correctamente como se debe no causara ningún efecto secundario ya que es

un producto natural.

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1. INTRODUCCION

1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA

PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU

HISTORIA.

La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezó

hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se

extendió a Borneo, Sumatra e India.

El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el 3.000

A.C. Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza

humana se generaron de un tallo de la caña. Una corona hecha de caña de azúcar se

describe en el Atharvaveda, libro sagrado de los hindúes, escrito aproximadamente 800

A.C. El general griego Nearchus, quien acompañó a Alejandro el Grande a la India en el

IV siglo A.C. cuenta de una caña que produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.

Cristobal Colón introdujo la caña en América en su segundo viaje (1493) a la Isla de La

Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en 1501 fueron introducidas plantas que

sí crecieron. El éxito de las plantaciones de azúcar en el Santo Domingo llevó a su

cultivo a lo largo del Caribe y América del Sur.

En la actualidad, la industria azucarera debe enfrentarse a la competencia con otros

edulcorantes, a la falta de eficiencia energética y a la contaminación que produce.

Desarrollar alternativas para utilizar al máximo cada uno de los productos y

subproductos derivados de la caña de azúcar contribuirá a mejorar las condiciones

económicas de ésta industria. Es decir, la crisis en la que se encuentra la industria

azucarera se puede resolver, entre otras medidas, si se diseña y lleva a cabo un

aprovechamiento integral del cultivo de caña con el menor impacto ecológico,

industrializándose los subproductos que se obtienen durante la producción de sacarosa

tales como el bagazo de caña, las melazas o mieles, la cachaza de los filtros, las cenizas

de los hornos y los gases de combustión. De esta manera, la industria azucarera se

transformaría en una industria del cultivo de caña con capacidad de responder a las

demandas comerciales.

1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

La producción de caña de azúcar reviste gran importancia no solo por su contribución al

desarrollo agrícola e industrial, sino también por su capacidad para crear gran cantidad

de empleos, además de la generación y captación de divisas y el suplemento calórico de

la dieta alimentaria, producción de alcohol, componentes alimenticios para animales,

bebidas gaseosas, papel, repostería y dulces.

También por sus grandes beneficios curativos aunque muchas personas no conocen de

sus grandes beneficios.

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1.1.3 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA

PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL BUEN VIVIR.

Art. 12.-El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua constituye

patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible,

inembargable y esencial para la vida.

Según el plan del buen vivir del capítulo mi proyecto esta relacionado para el

mejoramiento de la calidad de vida de las personas en este caso para los caballeros de la

Universidad Técnica de Machala así de esta forma utilizando los recursos naturales que

nos da la naturaleza utilizando de manera propicia sin dañar al medio ambiente y

elaborando productos los cuales nos beneficien, por tal motivo que me he propuesto

elaborar este extracto de caña el mismo que permitirá aliviar las inflamaciones de la

próstata y demás complicaciones.

1.1.4 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA

PROBLEMÁTICA.

La caña de azúcar es muy conocida a nivel mundial ya que también se da su cultivo en

diferentes lugares a su vez representa un gran ingreso económico para industrias de

diferentes países a la cual extraen su glucosa (sacarosa) para la elaboración de lo que es

la azúcar ya refinada, pero aun así todos sus beneficios que esta proporciona no son

conocidos.

1.2 SITUACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1 EVIDENCIA DE LA EXISTENCIA DE LA PROBLEMÁTICA

Este extracto se va a realizar para los caballeros de la Universidad Técnica de Machala

que se encuentran en edad de tener estos problemas de próstata.

1.2.2 CARACTERÍSTICAS DEL PROBLEMA

La realización de este proyecto de elaboración se debe a que en la institución ya antes

mencionada la mayoría de los docentes se encuentran en la edad en la que más tienden a

sufrir el riesgo de tener estos problemas de próstata.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cómo inciden los problemas de próstata en los caballeros de la UTMACH

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1.4 OBJETIVO GENERAL

Formular un extracto a base de la caña para los problemas de próstata

1.4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Informar los factores de riesgo que causa tener problemas de próstata.

Investigar con rigurosidad los beneficios que tiene cada una de las plantas a

utilizar.

Promover a los caballeros de la UTMACH un extracto a base de productos

naturales.

1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN

Investigar los beneficios que tiene la caña de azúcar

Buscar toda la información posible acerca de las enfermedades de la próstata.

Que plantas naturales tienen propiedades curativas sobre problemas de próstata.

Proceso para realizar el extracto de caña.

1.6 JUSTIFICACIÓN

Debido a la falta de conocimiento de los beneficios de la caña de azúcar he decidido

elaborar el siguiente proyecto de elaboración acerca del tema y a la vez elaborar el

siguiente folleto que les podrá servir como fuente de información, llegando a ser útil

para sus vidas diarias, En las dos últimas décadas, ha aumentado considerablemente,

tanto en países desarrollados como en desarrollo, el interés por la medicina tradicional y

en particular, por los medicamentos herbarios. Se ha producido un rápido crecimiento

de los mercados nacionales e internacionales de las hierbas medicinales y se están

obteniendo rendimientos económicos significativos.

Los beneficiarios de este proyecto serian los caballeros de la UTMACH lo cual la

elaboración de este proyecto ayudara a aliviar los problemas de próstata, a la vez estaré

contribuyendo con los demás.

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2. DESARROLLO

2.1ANTECEDENTES CONTEXTUALES

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS

LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad Técnica de Machala

CIUDAD: Machala

DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: Av. Panamericana Km. 5 1/2

vía a Pasaje (Machala)

TELÉFONO:(593 7) 2983366

AÑO DE LA CREACIÓN: 14 de abril de 1969

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2.1.2 CARACTERIZACIÓN

RESEÑA HISTORICA

Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la

universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro

pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se

reflejan al interior de la sociedad.

Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se creó

por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por

decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161,

del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y

Veterinaria.

Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por

el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoría de

la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior,

hasta que se designe el rector.

El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco

Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a

la provincia de El Oro.

El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo

Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta

administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad.

El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel

Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como

Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades

de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas

facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la

ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la universidad.

El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de

Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa,

Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de

Vicerrector encargado.

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El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo

Gambarroti Gavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del

Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su

gestión se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban

para ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los

trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades.

La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la

Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al

Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo

administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de

1981.

Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias

exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio.

Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la

Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo

Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes.

En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la

Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea Universitario

designó al Ing. Marino Uriguen Barreto.

MISIÓN Y VISIÓN.

Misión: La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área

de influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico-técnicas, éticas,

solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia,

investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo

sostenible y sustentable.

Visión: La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución

acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales

competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.

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2.2. ANTECEDENTES TEORICOS

2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES

CAÑA DE AZÚCAR

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos

alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Vainas glabras o

pelosas; ligula de 2-4 mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media

pelosa. Panícula 25-50 cm; pedúnculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o

peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas,

con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2

superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm.

Constituyentes de la caña.

El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y una

parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también se

encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeñas. Las proporciones de los

componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez,

clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores

de referencia general pueden ser:

agua 73 - 76 %

sacarosa 8 - 15 %

fibra 11 - 16 %

La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el

bagazo una vez molida la caña.

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Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo

glucosa 0,2 - 0,6 %

fructosa 0,2 - 0,6 %

sales 0,3 - 0,8 %

ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %

otros 0,3 - 0,8 %

Las hojas de la caña nacen en los entrenudos del tronco. A medida que crece la caña las

hojas más bajas se secan, caen y son reemplazadas por las que aparecen en los

entrenudos superiores. También nacen en los entrenudos las yemas que bajo ciertas

condiciones pueden llegar a dar lugar al nacimiento de otra planta.

Distribución

La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. La expansión

musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se

cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las

ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó.

Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a

América. Se dice que la primera que se llevó a América, por Pedro de Atienza, en

el segundo viaje de Colón a la Isla Española . Así este cultivo se desarrolló en países

como Cuba, Guatemala, Brasil, México, Argentina, Perú, Ecuador, República

Dominicana, Colombia2 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores

de azúcar del mundo.

Usos

El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, pasa

bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es

depurando por una serie de filtros; a continuación, se somete a un tratamiento

clarificante y de ahí se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra el

jugo; por último, se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se

extrae el agua restante quedando así el azúcar blanco común que se conoce

habitualmente.

En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo; pero

también el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido

extraído empleando una máquina con ese fin. En algunos países

como Cuba y República Dominicana este jugo se conoce como Guarapo.

Diferentes microorganismos asociados a sus raíces y algunos que crecen dentro de los

tejidos de la planta (endófitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar

el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de

abonos nitrogenados.

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Siembra

Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la

siembra se realice de Este a Oeste para lograr una

mayor captación de luz solar. El material de siembra

debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos,

con una edad de seis a nueve meses, se recomienda

utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar

preferentemente esquejes con 3 yemas. El tapado de

la semilla se puede realizar de tres formas:

manualmente utilizando azadón, con tracción animal

ó mecánicamente. La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm, con una distancia

entre surco de 1.30 a 1.50 m. La semilla debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo, el

espesor de la tierra que se aplica para tapar la semilla no sólo influencia la germinación

y el establecimiento de la población, sino también el desarrollo temprano de las plantas.

Cosecha

La faena de la recolección se lleva a cabo entre los once

y los dieciséis meses de la plantación, es decir, cuando

los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan

y caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se

quema la plantación para eliminar las malezas que

impiden el corte de la Caña. Aunque se han ensayado

con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la

mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose

a mano. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con

hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte

posterior y empuñadura de madera. La Caña se abate cerca del suelo y se corta por el

extremo superior, cerca del último nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del

campo, de donde se recogen a mano o a máquina para su transporte al Ingenio, que es

un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. El azúcar se consigue

triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y se someten,

simultáneamente, a la acción del agua para diluir el jugo ya que contiene alrededor del

90% de sacarosa existente en la Caña. El jugo se trata con cal y se calienta para que se

precipiten las impurezas; se concentra luego por evaporación y se hierve para que

cristalice. Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se disuelve

en agua caliente y se hace pasar a través de columnas de carbón gracias a lo cual los

cristales se decoloran.

Proceso industrial

La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo,

éste se clarifica y luego se cristaliza para separar

el azúcar. La extracción se hace generalmente en

un molino que pasa la caña entre tres o cuatro

masas de acero, que exprimen los tallos y sacan

todo el jugo. Para mejorar la extracción se añade

agua que disuelve y logra sacar más azúcar. El

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residuo sólido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la

caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de 10 a 14 % de sacarosa. Éste se mezcla

con cal para evitar la acidificación y se pasa por diversos clarificadores para extraer los

residuos sólidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la

concentración de azúcar a 60 %. Aquí se inicia un proceso de cocción al vacío (para

mantener la temperatura más baja y reducir la caramelización) hasta llegar a

sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azúcar que funciona como semilla

alrededor del cual crecen los cristales de azúcar.

La masa luego pasa a una centrífuga que tiene una malla en sus paredes; al girar muy

rápido, la fuerza centrífuga empuja la miel a través de la malla y deja sólo el azúcar. El

azúcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azúcar se puede enviar a

una refinería para obtener azúcar blanca o azúcar blanquilla. La miel resultante puede

volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar más azúcar.

Alternativamente, en años recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos

produciendo menos azúcar y más etanol. Las ventajas del etanol como combustible son

tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina.

En algunos países el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azúcar al

añadirle dióxido de azufre. Este azúcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de

color más blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteñidas.

De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para

alimento animal y para producir alcohol.

El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la

molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la afinación, en la

cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azúcar resultante se

disuelve y se clarifica más. Luego se añade ácido fosfórico y sacarato de calcio para que

formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente

puede usarse un proceso de carbonatación en el cual el dióxido de carbono, reacciona

con el calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto.

El líquido resultante se decolora y filtra en carbón activado (carbón vegetal o de hueso)

que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de

cocimiento al vacío), por último, se separa el azúcar de la miel en centrífugas.

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COLA DE CABALLO

La cola de caballo es una planta. Las partes que sobresalen por encima del suelo se

utilizan para las medicinas.

Crece habitualmente en sitios frescos y sombreados, prácticamente en todo el mundo.

La planta de cola de caballo alcanza a medir hasta los 30 centímetros de altura.

Las principales características botánicas de la planta de cola de caballo son:

Los tallos de la planta cola de caballo son cilíndricos, presentan una superficie

acanalada y resultan ser muy ásperos. Presentan nudos y entrenudos. Los tallos de esta

planta surgen a partir de un rizoma que crece bajo tierra.

Las hojas de la cola de caballo son reducidas, se asemejan a una espina de color verde

claro, no suelen superar los 2 centímetros de largo y van apareciendo en distintos

niveles del tallo. En cada nivel las hojas escalonadas a lo largo del tallo, se disponen de

manera circular.

La cola de caballo corresponde a una planta vascular, por lo cual se reproduce a partir

de esporas.

Constituyentes de la cola de caballo

La cola de caballo o yerba del platero tiene abundantes sales minerales dentro de

su composición, entre las que se destacan la sílice, magnesio, calcio, fósforo, potasio y

cobalto. Además, presenta abundantes taninos y flavonoides.

Estas últimas sustancias poseen características antioxidantes, antimicrobianas y anti

cancerígenas.

La planta cola de caballo es rica en vitaminas, principalmente es muy abundante la

presencia de vitamina C, la cual es necesario ingerir, ya que nuestro cuerpo no la

sintetiza. Además, contiene glucósidos y trazas de alcaloides (nicotina). También posee

unas sustancias llamadas saponinas, entre las que se destaca la equisetonina. Estas

sustancias podrían tener un efecto tóxico.

La planta de cola de caballo presenta entre sus componentes, abundantes aminoácidos,

en especial niacina. Además, es rica en fibras vegetales, las cuales se encuentran en

toda la planta.

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Beneficios

En otras ocasiones ya hemos destacado los beneficios que las infusiones de

hierbas tienen sobre nuestro organismo. Pero hay una, que por su alto poder

depurativo cabe destacar. Se trata de la cola de caballo.

Esta planta que se encuentra al lado de ríos y zonas húmedas, es una de las especies más

diuréticas que existe. Por este motivo se utiliza habitualmente en dietas de

adelgazamiento, pues ayuda a eliminar toxinas que de otra manera se acumularían en

nuestro organismo. Pero esta, a pesar de ser su característica más conocida, no es la

única.

Es una planta recomendada en el tratamiento de diferentes dolencias como el exceso de

ácido úrico, artritis, gota, cálculos renales, próstata y obesidad debido a su alto poder

depurativo del organismo.

Entre sus cualidades también destaca su alto poder para cortar hemorragias debido a que

contiene mucho ácido péptico y gálico, que sirven para detener la sangre. Hay que tener

en cuenta que es un buen aliado para los huesos debido a su alto contenido en silicio que

ayuda a la regeneración y fortalecimiento de los mismos en lesiones. Por lo que es un

buen remedio para la osteoporosis, tendinitis, fracturas…

Este alto contenido en silicio también favorece el crecimiento del cabello y las uñas, que

se vuelven más fuertes y de mejor calidad. Pero no sólo sus usos son internos, pues se

puede utilizar de forma externa como emplasto para alteraciones de la piel como

eccemas, úlceras.

Por su poder antiinflamatorio se usa para aliviar la conjuntivitis y la limpieza de zonas

íntimas.

Todas estas cualidades y funciones hacen que a partir de ahora tengamos en cuenta la

existencia de esta especie tan completa y útil. Y que sea una planta a tener en cuenta a la

hora de elegir con cuál quedarnos.

La cola de caballo se utiliza para la "retención de líquidos” (edema), los cálculos en el

riñón y en la vejiga, para las infecciones del tracto urinario, la incapacidad para

controlar la orina (incontinencia) y para trastornos generales de los riñones y de la

vejiga.

También se utiliza para la calvicie, la tuberculosis, la ictericia, la hepatitis, las uñas

quebradizas, las enfermedades de las articulaciones, la gota, la artrosis, la debilidad de

los huesos (osteoporosis), la congelación, la pérdida de peso, para los períodos

menstruales o prolongados y el sangrado sin control (hemorragia) de la nariz, pulmones,

o del estómago.

La cola de caballo se aplica directamente sobre la piel para tratar heridas y quemaduras.

Se han recibido informes de productos de cola de caballo contaminados con una planta

relacionada llamada Equisetum palustre. Esta planta contiene sustancias químicas que

pueden envenenar el ganado vacuno, pero la toxicidad en las personas no ha sido

demostrada.

20

UNCARIA TOMENTOSA(Uña de Gato)

Uncaria tomentosa, llamada popularmente uña de gato, es una planta trepadora de uso

medicinal originaria del Perú. Crece en tierras vírgenes de la selva peruana, y también

en tierras bien reposadas por un tiempo prolongado.

La uña de gato es una liana trepadora de tronco leñoso y delgado que alcanza los

15 metros de altura. Crece en la Amazonía, a lo largo del flanco oriental de la cordillera

de los Andes, y se desarrolla mejor a alturas entre los 200 y 800 msnm. Su nombre

común responde, como los de una treintena de especies vegetales, a las

filosas espinas curvas que presentan los tallos jóvenes y que la planta utiliza para

sujetarse a los árboles. Su nombre latino tomentosa se debe a las pequeñas pilosidades

o tomentos que, a manera de pelusa, recubren la superficie de sus hojas.

Beneficios

Desde su descubrimiento por la medicina moderna, la uña de gato se aplica para

diferentes afecciones:

Dolores por reumatismo.

Inmunodeficiencia VIH o sida

Normalización de algunas funciones del sistema inmune.

En casos de infecciones de toda índole

Úlceras y tumores.

Coagulación de la sangre.

En enfermedades degenerativas como: cáncer (tracto genital femenino, bronco

pulmonar y gástrico) y tumores.

Procesos virales.

Irregularidades del ciclo menstrual.

Gonorrea.

Debilidad general y en la convalecencia.

Diabetes.

Heridas profundas.

Hemorroides y fístulas.

21

Composición química

U. tomentosa: La planta completa contiene: mitrafilina, uncarina F, iso-mitrafilina,

ácido ursólico y ácido oleanólico. Hojas: alcaloides (Nóxidodihidrocorinanteína,

N¬óxidohirsuteína, rincofilina, isorincofilina, dihidrocorinanteína, mitrafilina, uncarina

F, irsuteína, irsutina. Corteza: alcaloides (rincofilina, isorincofilina, dihidrocorinanteína,

mitrafilina, uncarina F, irsuteína, irsutina, isopteropodina, pteropodina, isomitrafilina,

especiofilina, a-carboxiestrictosidina), compuestos de isopentano (3-tripertenos

pilihidroxiJados), glicósidos (3 glicósidos del ácido quinóvico), Esteroides (b-sitosterol,

stigmasterol, campesterol), 3 a-dihidrocadambine. Tallo: alcaloides (rincofilina,

isorincofilina, dihidrocorinanteína, mitrafilina, uncarina F, irsuteína, irsutina,

Nóxidodihidrocorinanteína, Nóxidohirsuteína), compuestos de isopentano (3-tripertenos

polihidroxilados), glicósidos (3 glicósidos del ácido quinóvico). Raíz: uncarina F,

especiofilina, isopteropodina, pteroropodina, isomitrafilina, rincofilina, isorincofilina,

mitrafilina, epicatequina y procianidina.

U. Guianensis: La planta completa contiene: mitrafilina, uncarina F, isomitrafilina.

Hojas: alcaloides (angustina, mitrafilina, rincofilina, uncarina F, especiofilina,

dihidrocorinanteína, N-óxidodihidrocorinanteína, N-óxidohirsuteína 2) flavonoides

Kaemferol y dihidrokaemferol), taninos. Corteza: alcaloides (angustina, mitrafilina

a¬carboxiestrictosidina2), flavonoides (7 compuestos, dos de ellos Kaemferol y

dihidrokaemferol), glicósidos (6 glicósidos del ácido quinóvico). Tallo: alcaloides

(angustina, mitrafilina, dihidrocorinanteína, N-óxidodihidrocorinanteína, N-

óxidohirsuteína, uncarina F, especiofilina 2), flavonoides (siete compuestos, dos de

ellos Kaemferol y dihidrokaemferol), glicósidos (6 glicósidos del ácido quinóvico).

Flor: alcaloides, angustina. Raíz: uncarina F, especiofilina, isopteropodirfa, pteropodina,

isomitrafilina, rincofilina, isorincofilina, mitrafilina.

Cultivo de la uña de gato

La uña de gato es una especie medicinal amazónica, muy abundante en los bosques

primarios y secundarios, lo que permite, por una parte, su manejo en poblaciones

naturales, y, por otra parte, su cultivo en purmas o bosques secundarios.

Su manejo y cultivo es promisorio porque posee un interesante mercado nacional e

internacional; es posible el manejo de las poblaciones naturales en bosques primarios y

secundarios o purmas por su abundancia y su capacidad de rebrote, siempre y cuando no

se la extraiga de la raíz; es muy adecuada para aprovechar purmas o barbechos por su

regeneración natural y su posibilidad de sembrarla; y existe la tecnología de cultivo

22

tanto a partir de semillas como de estacas. En este último caso el prendimiento

promedio es del 80%.

Se ha desarrollado tecnología, muy sencilla y efectiva, para su cultivo en bosques

secundarios y en tierras ya intervenidas, y la cosecha se produce después de 4 años y en

forma continua manejando los rebrotes. Para el año 2 000 podríamos tener al menos 3

000 ha bajo cultivo y con una inversión de US$ 1,5 millones. El comercio actual está

alrededor de los US$ 25 millones, con demanda creciente.

2.2.2. PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS.

El jugo de caña no produce efectos secundarios en los caballeros de la UTMACH ya

que esta es un producto natural al contrario este les ayudara de manera contributiva para

aliviar sus problemas de próstata.

2.2.3 VARIABLES

2.2.2.1 Variable independiente

Problemas de próstata

2.2.2.2Variables dependientes

Caballeros de la Universidad Técnica de Machala.

2.3 PLANIFICACIÓN DEL CRONOGRAMA

2.3.1CRONOGRAMA DE TRABAJO

CRONOGRAMA DE PROYECTO DE AULA

TEMA: Elaboración de un extracto a base de caña de azúcar

Tarea de Investigación Fecha de Cumplimiento

EMPEZAR HACER PARTE DEL PROYECTO ESCRITO

12/12/13

COMPRAR MATERIALES Y PRODUCTOS A UTILIZAR

16/01/14

EMPEZAR A PRAPARAR EL EXTARCTO

31/01/14

CONTINUAR PREPARANDO PRODUCTO

02/02/14

CULMINAR EL PRODUCTO

02/01/14

APLICAR ENCUESTA 04/02/14

CULMINAR EL PROYECTO ESCRITO 05/02/14

23

2.3.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

PRESUPUESTO

Tipo de Recursos Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL

Materiales

Caña de azúcar 6 1,0 6,0

Planta de uña de gato 1 1,0 1,0 Planta de cola de caballo 1 1,0 1,0

Envases descartables 4 0,40 1,60 Impresión 1 7,0 7,0

Vasos descartables 12 1,0 1,0

COSTO TOTAL 17,60

2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE

RESULTADOS

2.4.1 UNIDADES DE ANALISIS

Este proyecto de elaboración se llevara cabo para los caballeros de la UTMACH que se

encuentren entre 35 años de edad en adelante ya que estas personas son las que en

general están en el riesgo de tener problemas de próstata.

Para esto se tomo en cuenta varias de las opiniones de los caballeros expuestas en las

encuestas realizadas.

2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

La técnica utilizada fue el aplicar encuestas a los caballeros de la UTMACH.

2.4.3 ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

Resultados de Encuesta aplicadas a los caballeros de la UTMACH en el periodo de

Enero a Febrero del 2014

24

ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CABALLEROS

Análisis: Según los datos recopilados en las encuestas aplicadas a los caballeros de la

UTMACH en donde hubo un total de 88% de hombres que dijeron no conocen acerca

de la variedad existentes de plantas medicinales 12% de hombres han dicho que si

conocen acerca de la variedad existente de las planta.

88%

12%0%0%

NO

SI

Conoce usted acerca de la variedad existente de plantas medicinales

OPCIONES DE RESPUESTA HOMBRES

M %

SI 3 12%

NO 12 88%

TOTAL 15 100%

Fuente: caballeros de la UTMACH Responsable: Andrea

Ochoa

25

Conoce usted los beneficios de la caña de azúcar

OPCIONES DE RESPUESTA

HOMBRES

M %

SI 3 8%

NO 12 92%

TOTAL 15 100%

Fuente: caballeros de la UTMACH Responsable: Andrea

Ochoa

ANALISIS: Al haber recopilados datos a los diferentes caballeros de la UTMACH

hemos podido demostrar que un 92% de hombres no conocen los beneficios de la caña

y un 8% de hombres dicen que si conocen los beneficios de la caña.

92%

8%00

Ventas

NO

SI

26

Análisis: respecto a la información que tiene cada uno de los caballeros hemos llegado

a los resultados que un total del 100 % consideran útil el uso de plantas medicinales en

su vida cotidiana.

100%

000

SI

NO

Considera útil el uso de plantas medicinales en su vida cotidiana

OPCIONES DE RESPUESTA

HOMBRES

M %

SI 15 100%

NO 0 0%

TOTAL 15 100%

Fuente: caballeros de la UTMACH Responsable: Andrea Ochoa

27

Análisis: Habiendo ya recopilado datos de la encuesta aplicada tenemos como

resultado lo siguiente: el 100% de caballeros a quien se aplicado la encuesta están

dispuestos a tomar un extracto de caña de azúcar que alivie los problemas de próstata.

100%

000

SI

NO

Estaría dispuesto a probar un extracto de caña de azúcar que ayude al alivio de los problemas de próstata.

OPCIONES DE RESPUESTA

HOMBRES

M %

SI 15 100%

NO 0 0%

TOTAL 15 100%

Fuente: caballeros de la UTMACH Responsable: Andrea Ochoa

28

2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como objetivo desarrollar un extracto de caña para los problemas de

próstata, para los caballeros de la UTMACH en el periodo de Enero a Febrero del 2014

con lo cual eviten ingerir demasiados químicos de los fármacos ya que este producto es

fácil conseguirlo y a la vez de un bajo costo.

2.5.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Para poder realizar este proyecto se busco toda la información posible acerca de la

planta a utilizarse una vez habiendo ya obtenido la información acerca de sus beneficios

lo siguiente fue realizar encuestas en las que varias de las respuestas dieron los datos

favorables para poder proceder a realizar el proyecto.

Después de haber obtenido ya la aprobación lleve a cabo la realización de mi proyecto y

consigo el producto el mismo que ayudar a aliviar estos problemas.

Al culminar el extracto, se dio a probar muestras del mismo para su total aprobación.

2.5.2 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS

Este proyecto tiene como beneficio brindar a los hombres que tienen este

problema un producto que sea fácil de conseguir a bajo costo y aun más

favorable que sea algo natural.

29

2.5.3 RESULTADOS Y EVIDENCIAS

EXTRACTO DE CAÑA

Repartiendo el producto ya terminado

Producto ya terminado

30

31

Probando el producto ya terminado

32

33

34

5. CONCLUSIONES

En conclusión con la realización del producto de este proyecto de elaboración se podrá

aliviar los problemas de próstata de los caballeros ya antes mencionados y demás

caballeros que prueben el producto.

4. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones de este proyecto es que si es importante que ingieran productos

naturales pero no en exceso ya que todo producto que se ingiere al cuerpo en exceso

causa reacciones desfavorables.

35

5. BIBLOGRAFIA

WEBGRAFIA

Fuentes Electrónicas:

ANONIMO. (s.f.). CIRCULO DE INVESTIGACION EN BOTANICA ANDINO-AMAZONICA.

Recuperado el 02 de ENERO de 2013, de

http://www.peruvianplants.org/index.php?option=com_content&view=article&id=58&Itemid

=80&lang=es

ANONIMO. (s.f.). PRO DIVERSITAS. Recuperado el 01 de ENERO de 2013, de

http://www.prodiversitas.bioetica.org/unagato.htm

HERRERA, F. (02 de ENERO de 2013). SALUD Y BIENESTAR NATURAL. Obtenido de

http://saludbienestarnatural.blogspot.com/2011/07/el-jugo-de-cana-tambien-limpia-los.html

36

6. GLOSARIO

Cespitosa:

Una cespitosa es una planta de rizomas cortos que crecen dando matas densas y cuyas

innovaciones se desarrollan próximas a los tallos del año anterior.

Glabras:

Glabras (del latín, glaber, calvo) es una denominación dada a organismos, o a sus

partes, que no presentan pelos, tricomas o estructuras similares en su superficie externa.

Endófito

El término endófito quiere decir «dentro de la planta» y se ha usado para referirse a

distintos organismos que viven dentro de una planta sin que importara la relación que

guardan con ella.

Sacarosa:

Glúcido disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa que se

encuentra en muchas plantas y se extrae para su consumo de la caña de azúcar y de la

remolacha Acanalada:

Que tiene forma alargada y abarquillada como la de los canales. Espora:

En biología designa una célula reproductora generalmente haploide. La reproducción

por esporas permite al mismo tiempo ladispersión y la supervivencia por largo tiempo

(dormancia) en condiciones adversas. La espora produce un nuevo organismo al

dividirse por mitosis sin fusión con otra célula, produciendo un gametofito pluricelular.

La espora es un elemento importante en los ciclos vitales biológicos de plantas, hongos

y algas. El término deriva del griego σπορά (sporá), "semilla". Las esporas se pueden

clasificar según su función, estructura, origen del ciclo vital o por su movilidad.

Tanino:

El término tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias orgánicas

que servían para convertir a las pieles crudas de animales encuero, proceso conocido en

inglés como tanning ("curtido" en español). Se extraen de las plantas con agua o con

una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja

temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor

característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el

castaño oscuro.

Antimicrobiano:

Un antimicrobiano es una sustancia que mata o inhibe el crecimiento de microbios,

tales como bacterias, hongos, parásitos o virus. Basado en ello, los siguientes pueden

referirse a agentes microbianos:

37

38

7 Anexos

Encuesta

UNIVERSIDAD TÈCNICA DE MACHALA

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÒN

PROYECTO DE INTEGRACIÓN DE SABERES

Área: Salud

Curso: V02

Tutor: Bioq. Carlos García MSC.

ENCUESTA Nº 1

1. Conoce usted acerca de la variedad existente de plantas

medicinales

SI

NO

2. Conoce usted los beneficios de la caña de azúcar.

SI

NO

3. considera útil el uso de plantas medicinales en su vida cotidiana

SI

NO

4. Estaría dispuesto a probar un extracto de caña de azúcar que

alivie los problemas de próstata

SI

NO

39

Fotos realizando la Encuesta

40

41

PROCEDIMIENTO DE LA LABORACIÓN DEL EXTRACTO DE

CAÑA DE AZÚCAR

Primero cosechamos la caña de azúcar

Procedemos a pelar la caña.

Luego se procede a cortar en

pequeños pedazos.

Seguidamente se recoge los pedazos de

caña ya cortados.

42

Finalmente extraemos el jugo de la

caña.

43

ANALOGIAS

Caña: Jugo:: Estudio: Conocimiento

Uña de gato: Planta::Prostaitis:Enfermedad

Caballeros: Próstata::Caña: Dulce

H

FORMULACIÓN ESTRATÉGICA DEL PROBLEMA

Mabel tiene una destilería gasta 150 dólares comprando caña de azúcar y

50 dólares en envases para elaborar y envasar el licor durante una semana

si tenía disponibles 800 dólares para gastos de producto y los envases.

¿Cuánto dinero le queda para el resto de productos y materiales que

venderá en un mes?

1) Lee todo el problema. ¿De qué trata el problema?

De los gastos de producto y envases para elaborar licor

2) Lee parte por parte el problema y saca todos los datos del enunciado.

800 dólares disponibles.

100 dólares de gastos de producto.

100 dólares de gastos en envases.

3) Plantea las relaciones, operaciones y estrategias de solución que puedas

a partir de los datos y de la interrogante del problema.

Capital inicial

Suma de los gastos

Resto el resultado de la suma con el capital

4) Aplico la estrategia de solución del problema.

C=$800

100+100=200

800-200=600

5) Formulo respuesta del problema.

El dinero sobrante es la cantidad de $600 dólares para el resto del mes.

44

ARTÍCULO SOBRE EL TEMA

Revista Científica

Versión impresa ISSN 0798-2259

Rev. Cient. (Maracaibo) v.16 n.4 Maracaibo jul. 2006

Jugo de Caña de Azúcar en Dietas de Crecimiento y Finalización para Cerdos: Efectos en el

Comportamiento Productivo y Rasgos de Canal

Daniel González1, Carlos González

1, Wifre Machado

2, Jesús Mendoza

3y Julio Ly

4

1Instituto de Producción Animal.

2 Instituto de Agronomía.

Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela. El Limón, Maracay,

Venezuela. dagobar@cantv.net / caraujo2@telcel.net.ve 3Ingenio Azucarero “El Palmar”, Estado Aragua, Venezuela.

4Instituto de

Investigaciones Porcinas, Gaveta Postal 1.

Punta Brava, La Habana, Cuba. E-mail: julioly@utafoundation.org

RESUMEN

Se realizó un estudio para evaluar el comportamiento productivo y rasgos de la canal en

50 cerdos (peso inicial, 25 kg) alimentados con dietas basadas en jugo de caña de azúcar

(JCA) dado ad libitum, como principal fuente de energía, desde el peso inicial de 25;

30; 40 o 55 kg, comparada con una dieta control a base de maíz como principal fuente

de energía. Durante la fase de crecimiento no hubo ventajas en el comportamiento

cuando los cerdos fueron alimentados con JCA desde los 55 kg, e igualmente durante la

fase de finalización y durante todo el experimento. Los rasgos de la canal no revelaron

ninguna diferencia como resultado de la introducción del JCA en la dieta de los cerdos.

Los resultados indicaron que el JCA puede ser dado ad libitum a los cerdos desde las

primeras fases de crecimiento y que posiblemente, el aporte dietético de proteína pueda

ser reducido.

Palabras clave: Jugo de caña de azúcar, comportamiento, cerdos.

Sugar Cane Juice in Growing and Finishing Diets for Pigs: Effects on Growth

Performance and Carcass Trait

ABSTRACT

A study was conducted to evaluate growth performance and carcass traits in 50 pigs

(initial weight 25 kg) fed diets based on sugar cane juice (SCJ) as the major source of

energy given ad libitum since the initial weight of 25; 30; 40 or 55 kg. A control diet

with no SCJ was also evaluated. During the grower phase there were advantages in

growth performance when pigs were given SCJ since 55 kg, but these differences were

not evident amongst treatments neither during the finisher phase nor during the entire

experiment. Carcass traits did not revealed any difference as a result of the introduction

of SCJ in the diet of pigs. The results indicated that SCJ can be given ad libitum to pigs

since an early stage or growth, and that protein supply may be reduced.

Key words: Sugar cane juice, growth performance, pigs.

45

Recibido: 25 / 05 / 2005. Aceptado: 28 / 03 / 2006.

INTRODUCCIÓN

Se ha sugerido que el jugo de caña de azúcar (JCA) puede ser la mayor fuente de

energía en aquellos países donde la caña de azúcar es uno de los mayores cultivos [20,

21, 27]. En este sentido, la eliminación del agua del JCA no es una operación necesaria

en la producción porcina en pequeña escala. Por otra parte, un sistema integrado de

producción donde la caña de azúcar y los cerdos sean dos de los componentes

principales, merece más investigación.

En diferentes informes se ha reportado que el JCA puede sustituir con éxito los

ingredientes de cereales en dietas para cerdos a partir del comienzo de la fase de

crecimiento [9, 11, 12, 19, 29], pero no en otros [8, 17]. Las razones para explicar estos

resultados contradictorios no están claras, y se ha sugerido [17, 21] una adaptación

inadecuada del mosaico de enzimas intestinales para utilizar la sacarosa dietética.

Siguiendo esta idea, las diferencias en el peso corporal inicial de los cerdos para

consumir el JCA pudiera ser uno de los factores que influyen en gran medida sobre los

rasgos de comportamiento de los animales, si la maduración del intestino delgado

estuviera involucrada en las variaciones del comportamiento productivo de los

animales. En el conocimiento de los autores [8, 9, 11, 17, 20, 21, 29] no se ha hecho una

evaluación en condiciones homogéneas, del efecto de la edad y/o el peso corporal de los

cerdos en la velocidad de crecimiento durante la fase de crecimiento y finalización.

El JCA se compone principalmente de sacarosa [4] y en relación con ello se han dado a

conocer valores de energía digestible del JCA tan altos como 15,35 kjoule/g MS [11,

12], explicando por lo tanto, la alta digestibilidad de la sacarosa en cerdos en

crecimiento [16].

Se insiste en que los requerimientos proteicos en cerdos alimentados con productos de

la caña de azúcar, pudieran ser menores que los sugeridos comúnmente [23], debido al

hecho de que los suplementos proteicos en estos tipos de dietas tienen una mejor

composición de aminoácidos, decreciendo así el monto diario de proteína a ser ofrecido

a los animales [15, 28, 32]. Así mismo, se ha demostrado una respuesta animal clara

cuando los cerdos en crecimiento y finalización son alimentados con JCA como la única

fuente de energía, y niveles variables de proteína a partir de la harina de soya, entre 150

y 400 g/día [6] o aún entre 160 y 240 g/día [22]. Tal vez el establecimiento del “sistema

de alimentación con JCA descrito anteriormente [27] suministra claras ventajas desde el

punto de vista del costo de producción en un ambiente tropical, si el JCA es dado ad

libitum a los cerdos, y si el complemento del JCA es una cantidad restringida de una

proteína de alta calidad, aproximadamente 200 g/día. Bui [6] halló en Vietnam que 250

g/día de proteína fue la dieta más eficiente para cerdos recibiendo ad libitum el JCA,

cuando los datos se analizaban desde el punto de vista del costo de alimento por kg de

ganancia de peso.

Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del peso vivo inicial

de los cerdos en el momento de introducir el JCA en dietas con bajos niveles de

proteína, en la evolución de los rasgos de comportamiento y de las características de la

canal de los cerdos.

46

MATERIALES Y MÉTODOS

Ubicación

El experimento se realizó en la Sección de Porcinos de la Facultad de Agronomía de la

Universidad Central de Venezuela, en Maracay, estado Aragua, Venezuela. La caña

azúcar se obtuvo de una plantación comercial de aproximadamente 12 meses y el JCA

fue extraído diariamente a través de un trapiche o molino horizontal de tres mazas con

una eficiencia de extracción de 35,5 ± 3%, El JCA mostró un promedio de 20 ± 4°Brix.

Luego de extraído fue filtrado, envasado y conservado en una cava de refrigeración a 0

± 3°C, durante un tiempo no mayor a 48 horas. El resto de las materias primas se

obtuvieron en casas comerciales.

Animales y alojamiento

Se utilizaron 50 cerdos, 25 hembras y 25 machos castrados, híbridos, con un peso vivo

inicial de 25 ± 1kg, provenientes de cruces entre las razas Landrace, Yorkshire,

Hampshire, Pietran y Duroc Jersey. Los animales estuvieron alojados por pareja (un

macho castrado y una hembra) por corral dentro de un establo abierto conformando la

unidad experimental. Cada corral con un área de 2,4 m2 estaba equipado con un

comedero que permitía el consumo suficiente de JCA y tuvieron libre acceso a agua de

bebida mediante bebederos tipo chupón.

Diseño del experimento y estrategia de alimentación

El diseño del experimento fue completamente al azar con 5 repeticiones, 2 cerdos por

unidad experimental y 5 tratamientos:

T1= Dieta balanceada con maíz (DB) a partir de 25 kg de peso vivo, hasta

alcanzar el peso final.

T2 = Jugo de caña + concentrado proteico (JCP) a partir de 25 kg de peso vivo,

hasta alcanzar el peso final.

T3 = DB a partir de 25 kg de peso vivo, hasta alcanzar 30 kg de peso vivo y

luego alimentados con JCP hasta alcanzar el peso final.

T4 = DB a partir de 25 kg de peso vivo, hasta alcanzar 40 kg de peso vivo y

luego alimentados con JCP hasta alcanzar el peso final.

T5 = DB a partir de 25 kg de peso vivo, hasta alcanzar 55 kg de peso vivo y

luego alimentados con JCP hasta alcanzar el peso final.

Los animales fueron pesados semanalmente, la recolección del alimento no consumido,

y la limpieza de los puestos y animales se realizó diariamente entre las 07:00 y 09:00 h,

respectivamente.

47

Manejo de las dietas

Los cerdos que consumieron JCA, recibieron restringidamente el concentrado proteico

(CP) constituido por proteínas, minerales, vitaminas; en una ración a las 10:00 horas.

Para garantizar el consumo del CP el JCA fue suministrado ad libitum a partir de las

12:30 h. Los cerdos que consumieron la DB la recibieron ad libitum a las 10:00 h. El CP

y la DB se formularon a través del programa NUTRION [24] en función a los

requerimientos de cada etapa (Crecimiento I, Crecimiento II y Finalización.), utilizando

las tablas de requerimientos nutricionales de Viçosa-MG (2000) [36], y preparadas en

un mezclador horizontal de paleta con capacidad de 500 kg. Los ingredientes utilizados

se muestran en la TABLAS I y II.

48

Análisis químico de las dietas

Se utilizó la metodología de la AOAC [2] en la determinación de materia seca, cenizas,

fibra cruda, extracto etéreo, y Nitrógeno. Mientras que la determinación de la energía

bruta se realizó a través de la valoración del calor de combustión generado en una

bomba calorimétrica adiabática, utilizando ácido benzoico como Standard [26]. Para el

caso de la energía bruta del JCA se siguió una metodología similar a la utilizada para la

orina, recomendada para muestras liquidas [10] (TABLAS I y II).

Evaluación de la canal

Al terminar el periodo experimental, todos los cerdos fueron sacrificados después de un

período de ayuno de 24 horas. El peso de la canal se determinó a través de la medición

directa de la canal en frío incluyendo cabeza, patas y cola [25]; y el rendimiento se

calculó como porcentaje del peso vivo. El espesor de grasa dorsal se obtuvo por

promedio de la medición directa utilizando una regla de medición, con la canal en frío

tomando las lecturas en la primera y última costilla y en la última vértebra lumbar, a

ambos lados de la línea media [14]. La disección de la canal fría se hizo separando la

misma en cuatro partes: lomo, costillas, jamón y solomo [25]. Después de cortar, cada

parte fue disectada en carne o porción magra separable, grasa y hueso [1].

49

Análisis estadístico

Los resultados fueron sometidos al análisis de varianza [35] según una clasificación,

usando el procedimiento del modelo lineal general PROC MIXED, del Instituto de

Sistemas de Análisis Estadísticos [33], conforme al diseño del experimento

completamente al azar, considerando la semana como una medida repetida sobre la

unidad experimental. Las diferencias entre medias de tratamiento fueron determinadas

por la prueba de medias de LSMEANS. El efecto de variación por el peso inicial de los

cerdos según el análisis de covarianza, no aportó variación significativa que afectase al

error experimental. Los rasgos de la canal, se ajustaron a través de la covariable para

peso final [31]. El nivel de probabilidad aceptada como de significación fue P < 0,05 a

menos que se especificare otra cosa. Se usaron los paquetes estadísticos Statistix 7,0

para Windows [34] y SAS para Windows [33].

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Las características de la composición del JCA fueron similares a las informadas en

varios artículos brasileños [11, 12]. No fue posible encontrar otra información

actualizada concerniente a análisis químicos de JCA utilizado en la mayoría de otros

estudios hechos relacionados con el suministro de JCA dado a cerdos [5, 18, 19, 21, 29,

32].

En ninguna circunstancia durante la conducción de la presente prueba, fue observada la

presencia de heces líquidas o diarrea en los cerdos que recibían JCA. Otros autores [7,

21, 30] encontraron alguna diarrea durante los primeros días en que se dio azúcar crudo

como fuente principal de energía, a cerdos en crecimiento. Pero se asumió que esto se

debió a una respuesta de los animales a un desafío dietético sin ninguna adaptación

previa. Por otra parte, en el presente trabajo no hubo efecto de tratamiento, ni en la fase

de crecimiento ni en la de finalización (TABLA III). En relación con esto, no hubo

tampoco ningún síntoma de fermentación del JCA, de acuerdo con las características de

olor o sabor del jugo. Se ha insistido [20] en que los cerdos rechazan comer JCA

fermentado, lo cual no fue visto en ninguna circunstancia durante el transcurso de todo

el experimento.

50

Durante todo el período de evaluación, los cerdos que comenzaron el consumo de JCA

mostraron valores significativamente (P < 0,01) más altos de consumo de jugo, que los

animales correspondientes a los tratamientos que comenzaron a consumir JCA al final

de la fase de crecimiento y al principio de la fase de finalización. Como era de esperar,

el consumo diario de proteína fue significativamente (P < 0,01) menor en los animales

alimentados con las dietas basadas en JCA en comparación con el de los cerdos

alimentados con la dieta control. En sentido general, se observó un aumento

significativo (P < 0,05) en el consumo de MS en los cerdos alimentados con JCA

durante la fase de finalización, así como en la de crecimiento (P < 0,01). Bui [6] halló

un incremento no significativo en el consumo de alimento si los cerdos eran

alimentados con JCA rehidratado, en vez de si lo hacían con una dieta formulada que

contenía afrecho de arroz y harina de soya.

La ganancia diaria de peso y la conversión alimentaría de MS fueron las mejores (P <

0,05; P < 0,001) en los cerdos alimentados con la dieta control durante la fase de

crecimiento (TABLA IV), al igual que lo que se ha obtenido ya por otros autores [6].

Sin embargo, no se observaron diferencias entre tratamientos durante la fase de

finalización y durante el periodo total (crecimiento-finalización). Otros investigadores

[7] observaron que dietas isoproteicas, que contenían niveles variables de azúcar crudo,

no determinaron diferencias en la ganancia diaria de cerdos entre 25 y 90 kg de peso

vivo.

Se observó diferencias significativas (P < 0,01) para la conversión proteica en favor de

los cerdos alimentados con dietas basadas en JCA, en contraste con lo que ocurrió a los

animales alimentados con una dieta convencional. Estos resultados están de acuerdo con

las observaciones de Speedy y col. [32], quienes sugirieron que tal vez la proteína, y no

el requerimiento de aminoácidos en cerdos alimentados con JCA, son de hecho menores

que los recomendados por algunos [23], pero a su vez, estos resultados son

contradictorios con las observaciones previas de otros autores [6]. Se considera que en

51

esta dirección, es necesario investigar más, pues no hay una explicación coherente para

estos resultados.

Los rasgos de la canal no mostraron ninguna diferencia significativa como resultado de

introducir el JCA en la dieta de los cerdos (TABLA V), en ninguna de las condiciones

de la presente evaluación. Resultados similares fueron encontrados por Bui [6] pero no

por Speedy y col. [32], cuando usaron JCA en vez de una dieta convencional de cereales

como principal fuente de energía, en dietas para cerdos en crecimiento y finalización.

En este sentido, ni la sacarosa [3] ni la miel rica de caña de azúcar [13] produjeron

diferencias en las canales de cerdos que recibieron estos productos de la caña de azúcar,

o dietas constituidas por cereales. Aún más, se ha encontrado que con un panel de

evaluación sensorial, no eran distintos ni el aroma, ni el sabor, ni la aceptabilidad

general de la carne, cuando los cerdos recibieron dietas de azúcar crudo o cereales [30].

CONCLUSIÓN

Los resultados del presente estudio indican que el JCA puede darse ad libitum a los

cerdos desde estadíos tempranos de crecimiento, y que el suministro de proteína puede

reducirse sin efecto alguno en los rasgos de comportamiento o canal de interés

económico.

AGRADECIMIENTO

Los autores desean expresar su agradecimiento al FONACIT (Fondo Nacional de

Ciencia, Tecnología e Innovación, Venezuela), por el financiamiento otorgado a través

del proyecto 2002000022, “Evaluación de sistemas de producción de cerdos estabulados

y a campo alimentados con recursos alternativos”.

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