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SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR, CIENCIA,

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN.

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN.

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.

ÁREA DE LA SALUD.

BLOQUE # 2

PROYECTO DE AULA DE BIOLOGÍA.

TEMA:

ESTUDIANTE: GARCÍA ERICK.

DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCÍA. Ms C.

CURSO: NIVELACIÓN GENERAL PARALELO: “A” V01.

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

2013

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DATOS

PERSONALES

Nombres y apellidos:

Erick Miguel García Matute.

Dirección:

Rcto. San Carlos- Prov. Del Guayas

Celular:

0986734015

Email:

erick_miguel_95@hotmail.com

erickgarciamatute@gmail.com

Fecha de nacimiento:

27 de septiembre de 1995

Tipo de sangre:

0+

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AUTOBIOGRAFÍA

Mi nombre es Erick Miguel García Matute, tengo 17años, vengo del

Colegio Fiscal Mixto “Quince de octubre”, ubicado en el cantón

Naranjal, mi fecha de nacimiento es el 27 de septiembre de 1995.

Mis gustos son asistir a la iglesia y servirle a Dios, jugar fútbol e

indor, pasear (aunque lo hago muy poco), compartir momentos muy

divertidos con mi familia y amigos.

Unas de las etapas que marcó mi vida fue la escuela ya que en ella

adquirí mis primeros conocimientos, además tengo recuerdos de momentos muy especiales

con personas que conocí en la escuela y con las cuales sigo manteniendo un buen nivel de

amistad. El haber llegado hasta la etapa en que ahora me encuentro se lo debo a la ayuda de

muchas personas, pero principalmente de Dios ya que Él me ha cuidado y me ha dado la

sabiduría, además el apoyo de mis padres ha sido fundamental en mi vida, al igual que el de

mis amigos/as que han estado en los momentos buenos y malos. Otra etapa importante en mi

vida fue el bachillerato ya que allí viví experiencias inolvidables con mis amigos/as que

formarán por siempre parte de mis gratos recuerdos.

En lo que respecta a mi personalidad, tomando en cuenta mis fortalezas tengo que mencionar

que me gusta ser responsable, respetuoso, detallista, me gusta mucho el orden, y aunque una

de mis debilidades es ser un poco tímido, existen momentos en los cuales saco a relucir mi

alegría exageradamente al compartir momentos con mis seres queridos y con mis amigos de

confianza. Además me gusta que las cosas que yo haga salgan de la mejor manera. Me

molestan mucho las personas que creen ser superiores y menosprecian o minimizan a las

demás personas.

En lo que respecta a las debilidades o defectos de mi personalidad debo mencionar que soy un

poco introvertido, además de ser tímido, impaciente y olvidadizo. También debo mencionar que

soy un poco inseguro al momento de tomar una decisión ya que tengo miedo al fracaso.

Además me gusta ser un poco molestoso con personas con quienes hemos mutuamente

intercambiado confianza, pero eso sí, siempre manteniendo el grado de respeto necesario.

En mi vida me he trazado muchos objetivos entre ellos el objetivo más cercano es aprobar el

Curso de Nivelación, y el más lejano es graduarme y ejercer mi profesión, además luego de

ello, formar mi familia con una persona con la cual nos comprendamos y sobre todo que exista

mucho amor y el respeto necesario. Otro de mis objetivos, Dios mediante, es poder ejercer

una maestría luego de haberme graduado en la carrera de Bioquímica y Farmacia.

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PRÓLOGO

Este proyecto es muy importante porque de una u otra manera ayuda a

impulsar e incentivar a que a través del producto elaborado surjan fuentes de

trabajo y se pueda crear una pequeña microempresa. Además, como finalidad

está también dar a conocer éste producto y que las personas puedan darse

cuenta de que también se pueden elaborar productos a partir de materia prima

existente en nuestro país abundantemente, y que de una u otra forma pueda

convertirse nuestro país, poco a poco, en un país exportador no solo de

materia prima sino los productos derivados de ésta poder elaborarlos aquí

mismo.

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INTRODUCCIÓN

El chocolate proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua

espumosa" (xoco: espuma; atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el

nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortéz

a su llegada a México en 1519.

Ecuador por ser un país cacaotero nos brinda múltiples ventajas respecto

obtención de lo que será nuestra principal y más importante materia prima, que

es el cacao y convertirlo naturalmente en un producto muy delicioso conocido

como chocobanano que está elaborado a base de está producto mencionado

en combinación con el banano que han sido por mucho tiempo la base de la

economía de nuestro país, como lo es en la actualidad el petróleo.

Debido a que el chocolate es uno de los sabores mas apetecidos por los

consumidores especialmente por las mujeres y niños, hemos tomado la

decisión de darle forma a este exquisito producto, combinándolo con el dulce

sabor del banano, para así satisfacer hasta los paladares más exigentes de las

personas que disfruten de éste exquisito producto. Así como también satisfacer

a aquellos clientes que necesiten cumplir sus deseos en chocolate, en

cualquier momento.

El chocolate más apetecido es el que se obtiene del cacao nacional, ya que

éste tiene como característica esencial, el mantener su sabor y olor

característico de ésta fruta y que lo identifica como uno de los mejores cacaos

del mundo.

Y para la elaboración del producto ya mencionado, se utiliza específicamente

este tipo de cacao de mucha calidad para obtener como resultado un producto

que satisfaga los paladares de las personas más exigentes.

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AGRADECIMIENTO

Este agradecimiento va primeramente para Dios quien me ha dado la

sabiduría, el conocimiento y la capacidad de día a día adquirir nuevos

conocimientos y a través de cada uno de ellos poder llegar hasta donde ahora

me encuentro, y con el cual he podido llegar a realizar el presente proyecto de

aula.

Para mis padres quienes incondicionalmente me han estado apoyando en

todos estos años de vida estudiantil y en mi formación como persona

inculcándome los principios y valores que conllevan a una persona a alcanzar

los logros que se proponga.

Al profesor de la Cátedra de Biología, el Bioq. Carlos García, quien nos ha

sabido enseñar e inculcar los conocimientos, experiencias y consejos que han

sido y serán de mucha ayuda en mi vida estudiantil.

Y por último debo también agradecer a todas aquellas personas que de una u

otra manera me supieron brindar de su apoyo en todo momento

específicamente de una manera muy especial a mi familia en general y a mis

amigos y amigas. Para cada uno de ellos vaya mi reiterado agradecimiento

infinito, ya que sin su ayuda hubiera sido imposible realizar este proyecto.

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DEDICATORIA

El presente Proyecto de Aula va dedicado para mis padres quienes me han

demostrado su apoyo incondicional en todo momento en que he necesitado de

su ayuda; además de impartirme sus sabios consejos que me ayudaron a forjar

mi personalidad llenándola con virtudes que me han sabido llevar por el camino

correcto, alejado de las sendas equivocadas y erróneas de ésta vida; además

al profesor quien nos ha sabido instruir y capacitar sobre la manera de realizar

el presente trabajo de la mejor forma.

Erick Miguel

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JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto tiene mucha importancia y relevancia ya que además de

aprender a elaborar productos caseros como el chocobanano, también puede

ser un impulso o incentivo para promover la microempresa, y de ésta manera

poder reducir un poco el déficit de trabajos y empleos en nuestro país.

Éste producto está elaborado a base de productos naturales que son fáciles de

encontrar o adquirir en nuestros campos. De ésta manera utilizamos los

recursos netamente ecuatorianos y lo aprovechamos para elaborar el

chocobanano, que por las encuestas realizadas, resulta muy apetecido por las

personas. Y lo que es mejor se encuentra a un precio módico, al cual tendrán

acceso muchas personas de todas las clases sociales, disfrutando del sabor de

éste producto y apoyando a lo que se realiza en nuestro país y poco a poco, ir

eliminando la opción de importar productos, sino más bien poder convertirnos

en un país exportador de derivados de la materia prima que ya la tenemos.

El cacao de nuestro país es mundialmente reconocido como uno de los de

mejor calidad en el mercado, ya que ocupa los primeros lugares, y es por eso

que debemos aprovechar nuestra materia prima para elaborar derivados de la

misma. De allí surgió la idea de elaborar este producto, que mencionado

anteriormente está elaborado a base de productos naturales y nutritivos como

lo son el cacao y el banano.

En muchas ocasiones el banano se ha visto afectado por muchas factores,

quedando así imposibilitado para su exportación, por lo que una de nuestras

ideas es también aprovechar esta fruta para evitar desperdiciarla y que pueda

traer ingresos para su productor.

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OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES.

Elaborar un producto naturalmente sin necesidad de un proceso químico

mediante el uso de frutas naturales como lo son el banano y el cacao,

para aprovechar el banano de exportación que es rechazado y de ésta

manera no se desperdicie nada del mismo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Mostrar el proceso realizado para la elaboración del producto.

Impulsar una forma de trabajo y reducir el déficit de empleos en nuestro

país.

Utilizar recursos o productos netamente ecuatorianos y de calidad.

Evitar el desperdicio de frutas como el banano, cuando no está apto

para su debida exportación.

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INDICE

PORTADA…………………………………………………………………. 1

DATOS PERSONALES………………………………………………….. 2

AUTOBIOGRAFÍA………………………………………………………... 3

PRÓLOGO………………………………………………………………… 4

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………. 5

AGRADECIMIENTO………………………………………………….…... 6

DEDICATORIA……………………………………………………………. 7

JUSTIFICACIÓN…………………………………………………..……… 8

OBJETIVOS………………………………………………………………. 9

ÍNDICE............................................................................................... 10

INTRODUCCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA…………………………… 11

ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA……………..…...………. 11

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………..……….….……. 12

DESARROLLO………………………………………..………….….…… 18

CONCLUSIONES……………………………………………….…...…… 18

RECOMENDACIONES……………………………………………….….. 18

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………..……...... 18

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1. INTRODUCCIÓN

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON

SU HISTORIA.

Desde la antigüedad el chocolate ha sido un producto muy apetecido por la

mayoría de las personas, ya que cuenta con un sabor muy agradable y que es

está a la altura de satisfacer a los más exigentes paladares. Tanto así que

Hernán Cortez degustaba de éste exquisito aperitivo. Éste producto elaborado

a base del cacao, cuya producción en nuestro país es abundante.

1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

En el mundo existen diversos tipos de cacao, que es el ingrediente principal

para la elaboración del producto mencionado, pero no se asemejan a la calidad

del que tenemos en nuestro país, ya que éste es uno de los de mayor calidad

en el mundo. Tiene mucha importancia a nivel mundial por su exquisito sabor.

Cabe recalcar que en nuestro país existe un déficit de empleos, y ésta podría

ser una forma de erradicar una parte de éste déficit a base de la elaboración de

productos ecuatorianos. Por otro lado una de las frutas que también son muy

apetecidas por las personas es el banano. Fruta que nutritiva que contiene en

su composición elementos que son necesarios para nuestro organismo, un

ejemplo de ellos es el potasio. Muchas veces para su exportación ocurren

problemas que le impiden a la fruta poder estar apta para la misma. He ahí

surge la idea de elaborar un producto muy apetecido por las personas, según

las encuestas, como lo es el chocobanano, que está elaborado a base de éstos

dos deliciosos y apetecidos productos, y lo que es más importante utilizando la

materia prima existente en nuestro país, obteniendo así productos de calidad

ecuatoriana.

1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA.

En diversos casos el banano ha sido afectado, por factores ambientales y

situaciones varias, que han impedido el correcto desarrollo de la fruta para su

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exportación, motivo el cual es rechazado.

1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.

Debido a múltiples circunstancias el banano de exportación sufre rechazos por

diferentes causas como la falta de grado de la fruta, la sigatoka negra, la

cochinilla, falta de peso de la fruta, entre otras causas; lo que provoca que no

esté apto para la debida exportación, por lo que para que ésta fruta llamada

“rechazo” pueda ser aprovechada en su totalidad y no provoque pérdidas

económicas para su productor, sino más bien le pueda generar ganancias, he

pensado en poder realizar un rico y delicioso producto ecuatoriano natural

llamado “chocobanano”, que se lo elabora a base de la fruta mencionada

combinado con otra fruta que identifica al Ecuador por su gran calidad como lo

es el cacao, que por un tiempo fue la base de la economía de nuestro país.

Uniendo éstas dos frutas obtenemos como resultado un producto que

fácilmente puede resultar un impulso para crear una microempresa.

1.4 OBJETIVO GENERAL.

Elaborar un producto naturalmente sin necesidad de un proceso químico

mediante el uso de frutas naturales como lo son el banano y el cacao, para

aprovechar el banano de exportación que es rechazado y de ésta manera no

se desperdicie nada del mismo.

1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN.

- ¿Cuáles acciones debo planificar para lograr el Objetivo General?

Comprar o conseguir los ingredientes necesarios para llevar a cabo la

elaboración de éste producto.

- ¿Los objetivos son planificados y se pueden cumplir en función del

logro del Objetivo General?

Claro, los objetivos que se han trazado son realistas y pueden llevarse a cabo

sin necesidad de mucho esfuerzo, es decir gastos económicos.

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- ¿Cuáles pasos han de darse durante la investigación para el logro del

Objetivo General?

Se debe investigar la forma de realizar dicho producto, profundizándonos

mucho en la indagación, para obtener resultados muy favorables que nos

ayuden a obtener los ingredientes necesarios para la elaboración del

chocobanano, y tener del mismo un sabor agradable.

1.5 JUSTIFICACIÓN.

Este proyecto es importante de realizarlo ya que puede ser un incentivo para

impulsar la microempresa en nuestro país. Además resulta una manera de

evitar rechazar los bananos que no sirven para la exportación, y más bien

poder utilizarlos elaborando el producto descrito en el tema de éste proyecto.

Para poder llevar a cabo la realización de éste proyecto, se cuenta con los

ingredientes y recursos necesarios para llegar a obtener excelentes logros del

mismo. Por lo observado en el desarrollo del proyecto puedo decir que si en

posible llevar a cabo su realización, basándome en que los recursos necesarios

son fáciles de conseguir, al igual que llevar a cabo su procedimiento.

Los beneficiarios en sí, serían todas las personas que degustarían de éste

producto y saciarían su paladar con el sabor del mismo. A la vez que disfruta

del sabor, también aporta adquiriendo lo hecho en Ecuador.

2. DESARROLLO.

2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS.

RESEÑA HISTÓRICA.

En la época prehispánica el cultivo y consumo del chocolate se limitó al

territorio mexicano, los gramos de cacao limpios se molían en un metate, con la

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fricción la mezcla se calentaba formándose una crema líquida lista para

tomarse.

En el siglo XVI los españoles que llegaron a América conocieron el cacao,

consumido por los aztecas.

Las crónicas señalan que el emperador Moctezuma ofreció a Hernán Cortez y

sus capitanes una bebida de cacao, a partir de entonces se inició la difusión de

las bebidas de cacao. A fines del siglo XVI se empezó a mezclar azúcar y otras

materias aromáticas y se conoció en las cortes europeas el chocolate.

En Inglaterra se fundó en 1657 la primer fábrica de chocolate, en Alemania en

1756 y en Francia, en 1776, se fundó la “Chocolaterie Royale” en el reinado de

Luis XVI.

Originalmente a la pasta de chocolate se le daba forma redonda, la cual cambió

a la forma de tablilla que conserva por más tiempo el chocolate.

En México paulatinamente desapareció el procedimiento indígena de fabricar

chocolate, el cual sólo se conserva en algunas poblaciones indígenas;

actualmente el chocolate se fabrica en México con la receta española que

incorpora: azúcar, canela, huevo, almendras y vainilla.

La fabricación industrial del chocolate en el país se inició a mediados del siglo

XIX, arraigándose fuertemente en la cultura nacional.

A nivel mundial la tecnología de fabricación del chocolate ha evolucionado,

creándose nuevos métodos, maquinaría y productos con base en el chocolate,

que ha influenciado los gustos y preferencias del consumidor.

2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS.

2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS.

Si existiera un reemplazo para la mantequilla sería mucho más saludable el

producto ya que no contuviera grasa.

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El producto elaborado en sí contiene grasa debido a la mantequilla que se

proporciona en su elaboración, pero al parecer se tendría que investigar para

buscar un reemplazante de la mantequilla y pueda ser el producto sin grasa.

2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO.

2.3.3. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.

En total, la inversión que se hizo para poder obtener los chocobananos fue la

siguiente:

Cacao $ 2.00

Banano $ 2.00

Mantequilla $ 2.00

Azúcar $ 0.25

Palillos para helado $ 0.25

2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS.

2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS.

2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN.

Técnica Instrumento Anexo

Procedimiento

para elaborar

chocobanano

Cuestionario guía de la

entrevista

Ver anexo N°1

Encuesta Cuestionario Ver anexo N°2

Formulación:

Elaboración de Chocobanano a base del cacao.

Características:

Fácil preparación

Delicioso sabor.

Hecho a base de productos naturales y lo que es mejor es producto

ecuatoriano.

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Ingredientes:

15 mazorcas de cacao nacional.

5 bananos.

Azúcar.

Palillos para helado.

Mantequilla.

Preparación:

Pasos para obtener el cacao natural.

1. Escogemos las mazorcas de cacao de calidad nacional y sacamos las

pepas de su interior.

2. Acto seguido las desvenamos y la dejamos secar al sol durante 4 o 5

días para que se seque completamente.

3. Una vez que el cacao esté completamente seco se lo tosta en una

cazuela durante 20 minutos en movimiento constantes para evitar que

se queme.

4. Luego de tostarlos le sacamos la cáscara qua para entonces se

desprenderá con mucha facilidad, quedando sólo la almendra del cacao.

5. Ponemos las almendras del cacao en un molino, y lo molemos hasta que

se convierta en un polvo fino, por lo que de ésta manera ya estará apto

para utilizarlo en la elaboración del chocobanano.

Pasos para obtener el chocobabano.

1. Cortar los bananos por la mitad.

2. Incrustarle los palillos de helado en cada uno de los pedazos de banano.

3. Luego de introducirles los palillos quedarán de ésta manera.

4. Poner a congelar los bananos que están listos para que de ésta manera

se puedan adherir a la masa de chocolate al momento de colocarla

sobre ellos.

5. En una sartén colocar dos cucharadas de azúcar, con un poco de agua,

y mover hasta que se convierta en caramelo.

17

6. Luego cuando está derretida la azúcar, se le coloca 4 cucharadas de

mantequilla y le mezclamos.

7. A ésta masa le agregamos el chocolate ya preparado con anterioridad

que elaboramos y le mezclamos hasta que se convierta en una masa

semilíquida.

8. Una vez que está lista la masa, cogemos los bananos congelados y

colocamos sobre éstos la masa. Al estar congelados la masa se adhiere

con mucha facilidad y no ocurre el problema de que se desparrame.

9. Una vez que esté completamente el banano bañado de la masa va a

quedar de ésta manera.

10. Y por último colocamos los chocobananos en el congelador y esperamos

el tiempo necesario para poder consumirlos.

2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.

Se entrevistó a 9 personas dándoles a conocer y degustar del producto y estos

fueron los resultados:

De acuerdo a la encuesta realizada a 9 personas, se concluye diciendo que a 7

personas le gustó el producto, a 1personas le gustó poco, a 1 le gustó muy

poco y a ninguna persona no le gustó el producto.

7

1

1

0

Encuesta

Personas que le gustó el producto

Personas que le gustó poco el producto

Personas que la gusto muy poco el producto

Personas que no le gustó el producto

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2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO.

3. CONCLUSIONES.

Concluyo diciendo que los productos elaborados en forma casera, con

productos naturales y nacionales son de mucho más beneficio para nuestra

salud que los que están elaborados a través de procesos químicos. Además, el

elaborar productos de ésta calidad como lo es el chocobanano, resulta como

una forma de poder obtener ganancias o solventar en parte de nuestra

economía ya que son hechos con frutas que podemos encontrarlas con

facilidad en nuestros campos.

Ésta podría ser una forma de crear nuestra propia microempresa y de reducir

un poco el déficit o la falta de empleos y trabajos en nuestro país.

4. RECOMENDACIONES.

A partir del procedimiento hecho para obtener éste producto, queda

recomendar a las personas que quisieran llevar a cabo éste proyecto que al

momento de escoger el cacao para utilizarlo, es mucho mejor utilizar el cacao

nacional ya que éste proporciona mejor sabor y aroma al momento de preparar

el chocobanano.

Y para que el chocolate no le quede con sabor amargo derretir el azúcar en

forma de caramelo para evitar que se forme grumos al momento de colocar la

masa de chocolate sobre el banano.

De ésta forma, y con éstas recomendaciones de seguro saldrá un delicioso

chocobanano hecho a base de cacao y banano, es decir, productos

orgullosamente ecuatorianos.

5. BIBLIOGRAFÍA.

http:consultas.digh.es/,csamuelweb/saberes/prototipo/142ml.htm.

6. GLOSARIO.

Método: Procedimiento para alcanzar un determinado fin.

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Conjetura: Es un juicio que se forma de las cosas o acaecimientos por indicios

y observaciones.

Hipótesis: es una explicación provisional de una relación entre dos o más

variables.

7. ANEXOS.

ANEXO N# 1

Cacao cosechado y seco. Cacao maduro listo para cosechar.

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Procedimiento para realizar el chocobanano:

1. Cortar los bananos por la mitad.

2. Incrustarle los palillos de helado en cada uno de los pedazos de banano.

21

3. Luego de introducirles los palillos quedarán de ésta manera.

4. Poner a congelar los bananos que están listos para que de ésta manera

se puedan adherir a la masa de chocolate al momento de colocarla

sobre ellos.

22

5. En una sartén colocar dos cucharadas de azúcar, con un poco de agua,

y mover hasta que se convierta en caramelo.

6. Luego cuando está derretida la azúcar, se le coloca 4 cucharadas de

mantequilla y le mezclamos.

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7. A ésta masa le agregamos el chocolate ya preparado con anterioridad

que elaboramos y le mezclamos hasta que se convierta en una masa

semilíquida.

8. Una vez que está lista la masa, cogemos los bananos congelados y

colocamos sobre éstos la masa. Al estar congelados la masa se adhiere

con mucha facilidad y no ocurre el problema de que se desparrame.

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9. Una vez que esté completamente l banano bañado de la masa va a

quedar de ésta manera.

10. Y por último colocamos los chocobananos en el congelador y

esperamos el tiempo necesario para poder consumirlos.

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ANEXO N#2

Pregunta hecha en la encuesta realizada a 9 personas:

¿Le gusta el sabor del producto que acaba de degustar?

- Si le gustó.

- Le gustó poco

- Le gustó muy poco

- No le gusto.