PRACTICA EXTRAMURO

BIMBO

ADRIANA KATHERINE FARFAN SOTELO

KAROL STEFANIA CARDOZO BAHAMON

DIEGO ALBERTO CASTAÑEDA CHARRY

LAURA STEFANIA STERLING SALAS

YULIETH VANNESA TORRES OLAYA

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”

FACULTAD DE INGENERIA

ING. INDUSTRIAL

NEIVA

2014

1

CONTENIDO

1. INTRODUCCION 32. JUSTIFICACION 43. OBJETIVOS 5

GENERAL Y ESPECIFICOS4. RESEÑA HISTORICA 8

5. OBJETO SOCIAL 106. RESPONSABILIDAD SOCIAL 127. MISIÓN 138. VISION 139. VALORES 1410.METAS 1611.ESTANDARES DE CALIDAD 1712.CERTIFICACIONES 1913.LINEA DE PRODUCTOS 2414.DESCRIPCION Y PRESENTACION DEL PRODUCTO 2715.CANALES DE DISTRIBUCION 3016.COMPETENCIAS 3217.BENEFICIOS 3418.SISTEMA PRODUCTIVO 4219.MANTENIMIENTO A MAQUINARIA Y EQUIPOS 6920.CONCLUSIONES 7121.BIBLIOGRAFIA 71

2

INTRODUCCION

El presente trabajo es acerca de la práctica extra muro realizada a la empresa BIMBO en cota Cundinamarca, en la cual encontraremos información acerca de sus productos y procesos. Esta empresa fue Fundada en México en el año de 1945, Grupo Bimbo (GB) es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y venta.

3

JUSTIFICACION

Esta visita se hizo con el fin estudiar el proceso de producción de la empresa BIMBO, conociendo desde la recepción de la materia prima hasta la distribución de todos sus productos, además de observar directamente sus planes de trabajo.

4

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de producción y distribución que realiza la empresa BIMBO.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer el funcionamiento de la planta BIMBO Comprender cómo es una industria que basa su desarrollo en  la mejora

continua. Profundizar conocimientos acerca de la producción. Saber cómo las empresas cumple con las normas de seguridad industrial, higiene

y ambiente.

5

BIMBO

Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. es una empresa mexicana, líder global en panificación, con operaciones en América, Asia y Europa.

La compañía produce más de 10,000 productos a través de 100 marcas, como: Arnold, Barcel, Ben’s, Bimbo, Brownberry, Dempster’s, Dulces Vero, Eagle, Entenmann’s, Fargo, El Globo, Marinela, McGavin’s, Mrs Baird’s, New York Bakery Co., Nutrella, Oroweat, Plus Vita, POM, Pullman, Ricolino, Sara Lee, Silueta, Tía Rosa, Thomas’, Villaggio, entre otras.

Cuenta con más de 128,000 colaboradores y 169 plantas productoras: 39 en México y 130 en el extranjero, además de 3 comercializadoras y 8 asociadas estratégicas. Grupo Bimbo tiene más de 2,3 millones de puntos de venta, ubicados tres Continentes y 21 países, como: Argentina, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, España, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Reino Unido, Uruguay y Venezuela. Sus oficinas corporativas se encuentran en la Ciudad de México.

6

UBICACIÓN EN COLOMBIA:

EN BOGOTÁ: El grupo BIMBO está ubicado en la Autopista Medellín Km 12 Vía Tenjo Cundinamarca..

7

RESEÑA HISTÓRICA

El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de producción de Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del Distrito Federal.

Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y una sala de producción que ahora podría considerarse como rudimentaria, pues algunas operaciones se hacían manualmente, incluso los moldes eran vaciados con base en golpes con cierta energía.

Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan negro comenzó a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió al mercado la línea de panquelería.

Para su distribución en panaderías, expendios de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se utilizaron 10 camiones que surtían únicamente al Distrito Federal. Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa más de 5000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería, pastelitos, confitería, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos.

La distribución de sus productos, elaborados en sus 76 plantas y 3 comercializadoras ubicadas en México, Estados Unidos, Centro y Sudamérica, Europa y Asia, cubre más de 1,000,000 puntos de venta en el mundo.

Inicios de BIMBO en Colombia:

Hacia 1995 esta prestigiosa empresa llega a Colombia, introduciéndose en el mercado con pan árabe, el cual tuvo una excelente acogida por parte del consumidor. Desde entonces, esta compañía se ha extendido a lo largo del territorio colombiano, ubicando sus sucursales en las principales ciudades del país. Así mismo ha mostrado un gran interés por el cuidado del medio ambiente, por esto ha reducido notablemente el consumo de agua en sus procesos productivos y ha implementado tecnologías que reduzcan el gasto de energía. Es importante destacar que hasta la fecha Bimbo cuenta con más de 200 procesos

8

certificados bajo los lineamientos del estándar de calidad ISO9002:94 incluyendo el pan blanco. (1)

La fábrica situada en la autopista Medellín, Km 12 Vereda la Punta, es una de las más importantes pues, se encarga de proveer los productos Bimbo a Bogotá Cundinamarca, Boyacá y poblaciones aledañas.

Bimbo cuenta con una excelente cadena de abastecimiento que cubre las áreas de logística, almacenaje, inventario, proveedores, transporte y servicio al cliente. Esta red, vincula todos los procesos que se llevan a cabo dentro de la empresa que van desde la inspección de la calidad de las materias primas hasta la obtención del producto final.

El pan y los productos de panificación se realizan básicamente a partir de un gran número de ingredientes, los cuales se denominan materias primas, estos productos se componen de diversos tipos de harinas, cuya calidad depende en gran medida de los cereales, conservantes, endulzantes utilizados, así como de otros factores.

Es necesario clasificar las materias primas e insumos en cualquier proceso de producción, nuestro caso no es la excepción, estas constituyen una parte fundamental. Igualmente es indispensable que se encuentren avaladas o aprobadas por organismos encargados de vigilar los procesos industriales como la producción de pan. En cuanto a las materias primas, las harinas seleccionadas para el proceso pueden ser de trigo o maíz. Los huevos constituyen unos de los emulsionantes para las mezclas. Por otra parte el azúcar y la sal representan componentes esenciales, puesto que definen el sabor del producto. Los aceites y grasas que generalmente se emplean son margarina, mantequilla y aceite vegetal. Respecto a los aditivos y conservantes se emplean el ácido sorbico, benzoato de sodio, los emulsionantes, edulcorantes, entre otros, estos tienen que ser de uso permitido y al igual que muchas de las otras materias primas, se deben conservar en un lugar fresco y seco. Por último existen aquellos materiales auxíliales como la levadura y el agua, pero al mismo tiempo imprescindibles

9

OBJETO SOCIAL

Grupo Bimbo es una empresa que integra la Responsabilidad Social a sus operaciones de producción y distribución en los países en donde mantiene presencia, lo que le permite alinear sus objetivos económicos, sociales y ambientales de manera eficiente y responsable.

La empresa inició sus actividades de Responsabilidad Social al destinar un porcentaje de las utilidades para abrir y mantener una escuela. A través de los años, la compañía ha fortalecido este tipo de iniciativas hasta crear un vigoroso programa en esta materia conocido como “Sembrando Juntos”, el cual está basado en los pilares de Bienestar, Planeta, Comunidad y Colaboradores; cada uno de ellos enfocado en la construcción de una relación positiva y duradera con la comunidad y el planeta.

A través del pilar Planeta, Grupo Bimbo busca reducir la huella ambiental de sus operaciones, bajo 4 líneas de acción que atienden los retos particulares de la industria en materia de uso eficiente de energía, agua, residuos y compras sustentables. Estas líneas son: huella de carbono, huella hídrica, manejo integral de residuos y capital natural, respectivamente.

A nivel mundial, Grupo Bimbo ha implementado una serie de mejores prácticas como manejo integral de residuos; dispositivos de captación y reutilización de agua pluvial, así como centros para el tratamiento de aguas residuales; también ha logrado una reducción significativa de emisiones al ambiente a través de una estrategia fundamentada en la eficiencia energética a través de la tecnología en vehículos y la incorporación de energías renovables.

En octubre de 2012, Grupo Bimbo se convirtió en la primer empresa en la industria de alimentos en inaugurar un Parque Eólico. Ubicado en el estado de Oaxaca, el parque Piedra Larga suministra de energía eléctrica a la mayoría de las instalaciones de la empresa en México. La compañía también inauguró el primer Centro de Ventas Ecológico en julio del 2013, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, con una inversión cercana a los 2 millones de dólares. Este centro cuenta con más de 70 vehículos de distribución, movidos con motores eléctricos que fueron diseñados, en su totalidad, por técnicos de Grupo Bimbo.

La empresa colabora con diferentes proyectos y organizaciones en pro del medio ambiente. Un ejemplo de ello es su colaboración con Reforestamos México, la asociación civil constituida en 2002 surgida como una iniciativa de Grupo Bimbo, que trabaja para asegurar los bosques y selvas que el país necesita para su desarrollo. El éxito de sus operaciones, a lo largo de más de una década, le ha permitido consolidarse como una de las principales organizaciones en el cuidado de la naturaleza.

10

Su modelo de trabajo en campo consiste en acompañar a ejidos y comunidades para que generen las capacidades necesarias para recibir un mayor beneficio por los bienes y servicios provenientes de sus bosques. Por otro lado, busca sensibilizar al sector privado sobre su responsabilidad en relación a los bosques.

Reforestamos México trabaja con empresas para invertir en la reforestación de zonas de alto valor de conservación. Durante 2013, en alianza con 46 empresas, entre ellas Grupo Bimbo, se convocó a más de 9,100 voluntarios, quienes apoyaron en la reforestación de 90 hectáreas de bosque en áreas prioritarias como el Nevado de Toluca, Estado de México, y el Bosque La Primavera, en Guadalajara.

11

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Mejores Prácticas 2013 “Conservación y Preservación del Medio Ambiente” de

CEMEFI a la iniciativa del Parque Eólico Piedra Larga en 2013.

Sello Sustentable de la Bolsa Mexicana de Valores a Grupo Bimbo en 2013.

Transporte Limpio de la SEMARNAT a Grupo Bimbo desde 2009.

Distintivo Empresa Socialmente Responsable de la CEMEFI y AliaRSE

otorgado a Grupo Bimbo por 14 años consecutivos.

Ranking de empresas con Mayor Responsabilidad Social en México por la

revista Mundo Ejecutivo otorgado a Grupo Bimbo desde 2010.

Reconocimiento Empresa Saludablemente Responsable (RESR) del Consejo

Empresarial de Salud y Bienestar otorgado a Grupo Bimbo en 2013.

Industria Limpia para CDN de la PROPAEM a Grupo Bimbo en 2013.

Industria Limpia de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente a Barcel

Mexicali y Barcel Laguna en 2013.

12

MISIÓN

Alimentar, Deleitar y Servir a nuestro mundo.

VISIÓN

“ser la empresa de soluciones alimenticias, fundamentalmente en panificación, preferida por clientes y consumidores en el territorio colombiano, estratégicamente definido por Grupo Bimbo”.

Una empresa con marcas líderes y confiables para nuestros consumidores. El proveedor preferido de nuestros clientes. Una empresa innovadora, que mira hacia el futuro. Una empresa financieramente sólida. Un lugar extraordinario para trabajar.

En 2015 somos la mejor empresa de panificación en el mundo y un líder de la industria alimenticia, donde nuestra gente hace la diferencia todos los días.

LEMA:

Buscamos ser una empresa altamente productivay plenamente humana.

13

VALORES

Pasión Equipo Confianza Calidad Efectividad Rentabilidad Persona

14

METAS

Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente. Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control. Expandirse en Latinoamérica, así como en Europa y Estados Unidos, y de

esta manera dar a conocer y a respetar los productos mexicanos. Aumentar el número de clientes con los que cuente la empresa así como

también aumentar sus volúmenes de producción y por ende genera un mayor número de ganancias.

15

ESTÁNDARES DE CALIDAD

Durante los últimos años, en Grupo Bimbo han fortalecido el trabajo de sus sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Han obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse:

BRC (British Retail Consortium) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) TIF (Tipo Inspección Federal)

16

BASC (Business Alliance for Secure Commerce) C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism) INDUSTRIA LIMPIA Certificación KOSHER

Desde su fundación en 1945, iniciaron sus actividades con dos pilares de calidad: La Frescura de sus productos y La Calidad del Servicio, mismos que dieron pauta para que su forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno de sus valores fundamentales. 

De esta forma, se esforzaron en elaborar productos bajo las normas de calidad más estrictas.

Hoy cuentan con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de “Calidad Clase Mundial”, que se ha implantado en todas sus operaciones y sirve de base para el reconocimiento de Calidad a sus operaciones.

A la fecha, sus  Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).

Sus operaciones en México y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium (BRC), la cual está plenamente avalada por el GFSI.

Cuentan con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de estándares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan Blanco, Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc.

Están trabajando arduamente para que todas sus operaciones  logren estas certificaciones, que implican las más altas exigencias en productos de la industria alimenticia.

17

CERTIFICACIONES

CERTIFICACIONES AIB

El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos, avala las certificaciones HACCP de nuestras Plantas, con lo que fortalecemos nuestro compromiso con nuestros clientes y consumidores, proporcionando productos seguros y de la más alta calidad.

Algunas de nuestras Plantas que han obtenido esta certificación son:

18

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Tijuana Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Norte Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Baja California Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Gabi Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Norte Hazpan S.A. de C.V.

CUSTOMS TRADE PARTNERSHIP AGAINST TERRORISM (C-TPAT)

En Grupo Bimbo, de manera voluntaria, participamos en el Programa de Aduana Americana U.S. Custom & Border Protection (CBP), con lo que aseguramos la cadena de suministro para nuestras importaciones a los Estados Unidos.

BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE (BASC)

19

Esta Casa Certificadora audita anualmente nuestras instalaciones con exportación directa a Estados Unidos. BASC es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro, en cooperación con gobiernos y organismos internacionales. Los estándares de BASC están alineados para dar cumplimiento al programa C-TPAT. 

CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA

La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente de México otorga la certificación de Industria Limpia a las empresas que, por su desempeño ambiental, exceden los requisitos de la legislación ambiental vigente y están acorde con las materias, parámetros y características auditadas. 

Nuestras Plantas certificadas como Industria Limpia en México son:

CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA:

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (Bimbo y Marinela) Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Chihuahua

20

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mérida Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela México Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Irapuato Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Veracruz Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Azcapotzalco Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Santa María Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Monterrey (en proceso, plan de acción) Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Guadalajara II Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mazatlán Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Puebla Bimbo S.A. de C.V. PLANTA San Luis Potosí Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Villahermosa (Bimbo y Marinela) Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Toluca Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Lara Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hazpan Barcel S.A. de C.V. PLANTA Atitalaquia Barcel S.A. de C.V. PLANTA Laguna Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mérida Barcel S.A. de C.V. PLANTA Lerma Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Tía Rosa Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Wonder Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Monterrey (en proceso, plan de

acción) Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Occidente Barcel S.A. de C.V. PLANTA Ricolino San Luis Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Tijuana Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hermosillo Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (En proceso de certificación)

GFSI: 113 plantas

Certificación Ambiental: 25 plantas

AIB 360: 70 plantas

ISO 9000

21

SUCURSALES Y NÚMERO DE EMPLEADOS

22

Su compromiso de ser una compañía altamente productiva y plenamente humana, así como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de sus clientes y consumidores, está presente en México, Estados Unidos de América, Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Panamá, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Perú, Venezuela, Uruguay, Paraguay, la República Checa y China.

El Grupo está configurado por 76 plantas y 3 empresas comercializadoras.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores. El Grupo cuenta con la red de distribución más extensa del país y una de las más grandes del continente americano, con 53,000 rutas garantiza que sus productos lleguen frescos y todo el tiempo a los más de 2,300,000 puntos de venta localizados en 18 países del mundo. Los kilómetros que en conjunto recorren las unidades diariamente equivaldrían a rodear 45 veces la circunferencia de la Tierra o, ir y volver a la Luna, dos veces en un día. 

Grupo Bimbo está integrado por más de 87,500 colaboradores. 

LINEA DE PRODUCTOS

23

A través de sus principales subsidiarias, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa cerca de 10 000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan empacado, pastelería de tipo casero, galletas, dulces, chocolates, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche), comida procesada, maquinaria y artículos de plástico.

Cuenta con más de 100 marcas de reconocido prestigio como Bimbo, Marinela, Milpa Real, Tía Rosa, Oroweat, Entenmann´s, Thomas', Boboli, Mrs. Baird’s, Barcel, Ricolino, Coronado, La Corona, Pastelerías El Globo, Suandy y Lara, Duvalín, Bocadín, Lunetas, entre muchas otras.

PLAN ESTRATEGICO DE MERCADO

24

1.- Estrategia de Producto.“Desarrollamos productos sabrosos, saludables e innovadores”.2.- Estrategia de Marca.“Establecemos relaciones a largo plazo con nuestros consumidores”.3.- Estrategia de Penetración de Mercado.“Llegamos cada día a más consumidores”.4.- Estrategia de Incremento de Márgenes.“Incrementar la eficiencia para crear valor”.5.- Estrategia de adquisiciones.“Identificamos nuevas oportunidades de crecimiento”.6.- Estrategia de Gestión de Talento.“Impulsamos el desarrollo de nuestros colaboradores”.

SEIS ESTRATEGIAS QUE SIN DUDA AYUDAN AL ÉXITO.

1.- Estrategia de Producto. “Desarrollamos productos sabrosos, saludables e innovadores”.

Una propuesta que se escucha sencilla, pero que realmente requiere mucha dedicación y experiencia para lograrla. “Bimbo escucha a los clientes”.  Esto quiere decir que solamente escuchándoles podemos estar seguro de qué es lo que necesitan y con ello entregarles productos y servicios que sobrepasen sus expectativas.

2.- Estrategia de Marca. “Establecemos relaciones a largo plazo con nuestros consumidores”.

Ciertamente Bimbo cuenta con un envidiable arraigo entre millones de consumidores en México, con marcas que tienen más de medio siglo en el mercado. La mayor parte de los adultos crecieron con “Gansito” o Pan Blanco Bimbo. Se han convertido en marcas reconocidas en casa, parte de la familia. Así, estos añejos clientes son los primeros en adquirir los productos y enseñar a sus hijos a consumirles. Sobra mencionar por supuesto, el cómo es que Pan Bimbo se ha convertido en un vocablo genérico en México.

3.- Estrategia de Penetración de Mercado. “Llegamos cada día a más consumidores”.

Ciertamente, una de las ventajas competitivas más importantes (o la más importante) para Bimbo es su capacidad de llegar a los puntos de venta más

25

alejados. Bimbo ha logrado colocar sus productos a un promedio de menos de un kilómetro de distancia de cada consumidor; y busca replicar ese importante factor de éxito en los otros países en donde se encuentra.

4.- Estrategia de Incremento de Márgenes. “Incrementar la eficiencia para crear valor”.

Bimbo siempre ha buscado elevar su eficiencia. Para ello, ha desarrollado tecnología propia para la elaboración de sus productos, lo que le ha permitido optimizar sus recursos, acortar sus tiempos de producción, elevar la calidad de sus productos a través del uso de mejores empaques;  buscando continuamente  mantener a sus consumidores complacidos y satisfechos.

5.- Estrategia de adquisiciones. “Identificamos nuevas oportunidades de crecimiento”.

Este crecimiento se ha dado la mayoría de las veces a través de la adquisición de panificadoras y procesadoras de alimentos locales, que gozan de cierto arraigo y respeto en sus mercados. De este modo, Bimbo incursiona entre nuevas audiencias explotando marcas y productos ya conocidos por ellas, al tiempo que lanza e introduce nuevas marcas.

6.- Estrategia de Gestión de Talento. “Impulsamos el desarrollo de nuestros colaboradores”.

En el mundo moderno de los negocios ya no hay cabida para las empresas que veían a los empleados (y “trabajadores”) como una carga económica más. En un ambiente donde se compite cada año entre “las mejores empresas para trabajar” y la sociedad está la pendiente del trato que los empleados de las grandes corporaciones reciben; el éxito lo obtienen las compañías que ofrecen a sus empleados más. Bimbo lo sabe, con más de 90,000 colaboradores en todo el mundo, ha desarrollado modernos sistemas de administración y medición de objetivos, con el fin de apoyar y empujar a sus empleados a lograr sus metas de manera pronta y cabal, con los beneficios profesionales que esto conlleva.

DESCRIPCIÓN Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

26

PAN BLANCO

Es un pan rico y nutritivo, que cuenta con nutrimentos como calcio, y una mezcla

de vitaminas que ayudan a fortalecer el cuerpo humano y a desarrollar el

crecimiento infantil.

Este pan se vende en distintas presentaciones, que son chicos, medianos,

grandes y extra grandes.

Proveedores de Grupo Bimbo para la producción del Plan Blanco:

Los distintos proveedores son un factor muy importante para la empresa Bimbo,

debido a que ellos son los encargados de proporcionar la materia prima que se

requiere para comenzar los procesos de elaboración del Pan Blanco.

GANSITO

27

En 1957 los niños de México encontraron una agradable sorpresa en sus tiendas favoritas: unos atractivos pastelitos envueltos en celofán. Se llamaban Gansito, Negrito y Bombonete. El Gansito fue quien logró combinar a la perfección la base de pastel, con la mermelada de fresa, la crema, el chocolate y los trocitos de nuez (luego sustituidos por chispas de chocolate oscuro) y se convirtió en la golosina favorita de México y el emblema de Marinela.

Fue creado en 1957 por Marinela, la división de productos de pastelería de la panificadora Bimbo, aunque algunos medios datan su creación desde 1956, y fue uno de los tres primeros productos que esta marca sacó a la venta. Este pastelillo en especial se comercializa mucho, posiblemente más que cualquier otro de los productos de Bimbo, que incluyen el pan blanco y el de trigo, barras de cereales, panqués, pasteles varios y galletas.

Los productos de Marinela se incorporaron a la red de ventas de Bimbo, pero el éxito de Gansito fue tal que pronto se decidió diferenciar los sistemas de distribución y las rutas se especializaron. Aquella fue la época de las famosas "Ganseras", unas motonetas Vespa con una pequeña cabina al frente y una caja en la parte posterior. El Gansito, postre y bocadillo, fue un acierto de diseño, ventas y publicidad que se convirtió en símbolo institucional.

TORTILLAS

Adelantándose a la época de la tortilla industrial, en 1976 Bimbo instaló la primera máquina para elaborar tortillas de harina de trigo en la planta de Santa María Insurgentes. Poco después lanzó al mercado las Tortillinas Tía Rosa. Gracias a este original producto, las sincronizadas se convirtieron en uno de los platillos favoritos de la familia mexicana.

28

BIMBOLLOS Y MEDIAS NOCHES

En 1952 salieron a la venta los Bimbollos y las Medias Noches Bimbo, el público incorporó rápidamente a sus hábitos alimenticios las hamburguesas al estilo norteamericano y los hot-dogs.

Los nuevos productos también favorecieron la creación de algunas variedades muy mexicanas de emparedados, como las marinas de mole.

PAN MULTIGRANO BIMBO

El delicioso Pan Multigrano Bimbo, hecho a base de una mezcla de cereales es una buena fuente de fibra, proteína, vitaminas y minerales. Cuenta con 5 cereales adicionados con vitaminas y minerales (avena, centeno, ajonjolí, cebada y trigo) que cuidan tu salud.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

29

1. Proceso de Distribución:

Dentro de las estrategias del Grupo, la distribución directa a los puntos de venta ha sido uno de los factores clave del éxito, por lo que en el área comercial se emplea a 46,750 personas. La Compañía ha desarrollado una de las flotillas de ventas más grandes del continente americano con más de 30,000 unidades propias, y más de 2,000 unidades en distribución tercerizada y/o mediante operadores independientes, tanto en EE.UU. como en Centro y Sudamérica.Diariamente, la fuerza de ventas se encarga de visitar poco más de 1.5 millones de puntos de venta, para lo cual sale de las plantas, agencias y bodegas, que a su vez pueden albergar en sus instalaciones a más de una marca, por lo que dentro de una instalación se pueden ubicar varias agencias.La Compañía cuenta con 730 agencias de distribución, cada una de las cuales depende operativamente de una planta específica, aun cuando no se ubique cerca de ella. La flotilla de vehículos de reparto está compuesta en su mayoría por unidades tipo “Vanette” y “Nissan”, así como unidades de mayor tamaño (rabones), para la distribución a grandes clientes. La transportación primaria, es decir, de fábrica a agencia, se realiza mediante ensambles de tráiler semiremolque, que pueden ser sencillos o dobles, dependiendo de la legislación del país correspondiente.

Las actividades del sistema de distribución de Bimbo son:

Almacenamiento:

Actualmente Bimbo no cuenta con un sistema de almacenamiento, reparte sus productos directamente a las tiendas donde son vendidos pero se está planteando enviar los productos a los almacenes de los clientes para que ellos los hagan llegar directamente a sus tiendas, ya que su sistema no es viable para el futuro. Los clientes almacenaran el producto en los almacenes pero este almacenamiento no deberá ser de muy grandes cantidades ni de mucho tiempo ya que Bimbo es un producto perecedero y su almacenamiento puede llevar a perder su frescura.

Manejo de materiales y embalaje protector:

30

Bimbo manipula sus productos de la mejor manera posible, siempre cuidando que el producto llegue en las mejores condiciones a su destino, estos llegan a los establecimientos perfectamente a pesar de que son unos productos bastante delicados.

Procesamiento de pedidos y desarrollo de redes de comunicación:

El procesamiento de pedidos y la comunicación en Bimbo están perfectamente coordinados, el responsable hace las previsiones de venta en sus establecimientos teniendo siempre en cuenta la demanda de sus clientas asi como todo tipo de promociones en cada momento, los dias festivos y cada uno de los factores que puedan afectar a la venta durante esa semana. Con esta información los jefes de venta llegan a un acuerdo sobre la cantidad a distribuir.

LA VENTA

Acerca del proceso de venta, el director del área expone: “Nuestras ventas a los clientes tradicionales son de contado. Nosotros llegamos, surtimos y cobramos.

El cliente tiene dos seguridades con Bimbo:

La primera seguridad es que él sabe que si un producto no se vende el Grupo Bimbo es el encargado de cambiarlo. Por esta razón, nuestros vendedores están capacitados para manejar de manera más eficiente la venta a través de un sistema estadístico que nos reporta las ventas diarias del cliente.

La segunda seguridad que tiene es que Bimbo no va a ir sólo una vez y ya no va a regresar, siempre se estará junto al cliente. Por otra parte, el cliente no invierte en exhibidores, ya que estamos conscientes que nuestro vendedor dentro del establecimiento es el exhibidor y que, por lo tanto, es tarea de Bimbo proporcionarlo”

COMPETENCIAS

31

Clasificación de la competenciaComo empresa panificadora:Existen dos empresas panificadoras que en su momento si lograron hacerle competencia a Grupo Bimbo las cuales son:* Fargo (Argentina)* Sara Lee (España y Portugal)Pero conforme pasaron los años Grupo Bimbo fue creciendo y en el año 2011, pudo consolidar varias adquisiciones que venían contemplando desde hacía mucho tiempo y que vinieron a representar un crecimiento espectacular, Bimbo logro la adquisición de Fargo y Sara Lee.Con la adquisición de Sara Lee, se convirtieron en una de las empresas líderes de los EE.UU.Se adquirió el negocio de panificación de Sara Lee North American Fresh Bakery, que fortaleció su posición con una plataforma de producción y distribución a escala nacional y un portafolio de productos altamente complementarios que la colocan entre una de las empresas líderes en EE.UU. De igual forma, en Europa adquirió el negocio de panificación de Sara Lee en España y Portugal, posicionándola como la empresa líder de panificación en la Península Ibérica y reunificando la marca Bimbo a ambos lados del Atlántico.Y en Argentina, completaron la adquisición de Fargo, la empresa productora y distribuidora de pan y productos de panificación más grande de ese país, fortaleciendo su perfil regional y su estrategia de crecimiento en América Latina.Podríamos también mencionar algunas de las competencias que grupo bimbo tiene en la actualidad, son las panificadoras locales de cada uno de los estados en los cuales bimbo está presente. Esto ocasionado en cierta forma por los altos costos de los productos de la marca mencionada.Sin embargo, actualmente no se conoce alguna empresa panificadora importante que le pueda hacer competencia a Grupo Bimbo en el mercado.Por marcas:Por otra parte si nos basan en sus marcas la competencia más conocida es la de Barcel con Sabritas. Barcel cuenta con una gama amplia de botanas para satisfacer las necesidades y sobre todo los gustos de cada competencias que grupo bimbo tiene en la actualidad, son las panificadoras locales de cada uno de los estados en los cuales bimbo está presente. Esto ocasionado en cierta forma por los altos costos de los productos de la marca mencionada.Sin embargo, actualmente no se conoce alguna empresa panificadora importante que le pueda hacer competencia a Grupo Bimbo en el mercado.Por marcas:

32

Por otra parte si nos basan en sus marcas la competencia más conocida es la de Barcel con Sabritas. Barcel cuenta con una gama amplia de botanas para satisfacer las necesidades y sobre todo los gustos de cada persona entre ellas se encuentran las Chips sal que son competencia directa de Sabritas sal.

BENEFICIOS

33

 

En los últimos años la fibra se ha convertido en un tema de interés, pues se encontró en numeroso estudios científicos, realizados alrededor del mundo, una importante asociación entre su consumo y la salud.

 La fibra esta presente en cualquier alimento de origen vegetal, como es el caso de los cereales integrales, las leguminosas, las verduras, y las frutas. Y puede encontrarse en 2 tipos: fibra soluble y fibra insoluble.

 

LOS ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, AL SER PROCESADOS, PRODUCEN UNA SERIE DE EFECTOS BENÉFICOS EN SU TRÁNSITO POR EL APARATO DIGESTIVO:

 

En el estómago, la fibra soluble se hincha formando un gel que ayuda a reducir el vaciamiento gástrico, produciendo una mayor sensación de saciedad, muy útil

34

cuando se busca perder peso. También el gel ejerce un efecto protector, aconsejable en casos de úlcera duodenal. 

En el intestino delgado, la fibra soluble favorece el tránsito intestinal, disminuye los niveles de glucosa y de colesterol en sangre, lo que la hace muy útil en casos de Diabetes y enfermedad coronaria. Al mismo tiempo la fibra insoluble tiene un efecto laxante. 

En el intestino grueso, la fibra aumenta la masa fecal y facilita la evacuación. La fibra soluble ayuda a la renovación de la flora intestinal y la fibra insoluble previene que las sustancias cancerígenas estén mucho tiempo en contacto con la mucosa intestinal. 

Así la fibra, en su camino por el tracto digestivo, contribuye también en reducir: el riesgo de diabetes tipo 2, las hemorroides, el síndrome de intestino irritado, la enfermedad diverticular, enfermedades del corazón y el cáncer intestinal, entre otras.

35

PAN BLANCO BIMBO CON ACTILECHE:

DESCRIPCIÓN

Actileche es una fórmula exclusiva de Bimbo que contiene 10% de leche,  y aporta nutrimentos como  calcio, vitaminas (D, A, B1, B2), niacina, ácido fólico y minerales (hierro, calcio, zinc, yodo y fósforo), importantes para el desarrollo y crecimiento infantil.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Tamaño de la porción

2 rebanadas

Peso por rebanada o porción

48.8 g

CONTENIDOENERGÉTICO 126 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios están basados en la ingestión diaria recomendada para la población mexicana establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010

Grasa total 1.0 g

Grasa saturada 0.2 g

Grasa Trans 0.0 g

Grasa Monoinsaturada 0.4 g

Grasa Poliinsaturada 0.4 g

Colesterol 0 mg

Sodio 210 mg

36

CONTENIDOENERGÉTICO 126 KCAL

Carbohidratos (Hidratos de Carbono)

25.4 g

Fibra Dietética 0.2 g

Azúcares 0.6 g

Proteínas 3.6 g

* % Valor

Vitamina B1 32%

Ácido Fólico 28%

Vitamina A 28%

Vitamina B2 24%

Niacina 24%

Calcio 22%

Hierro 18%

Fósforo 8%

Zinc 22%

Yodo 22%

Vitamina B12 2%

37

GANSITO

DESCRIPCIÓN

Disfruta el delicioso sabor del tradicional Gansito, acompáñalo con leche.

Elaborado con leche (20%)

Con delicioso relleno de fresa adicionadas con vitaminas y minerales.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Tamaño de la porción

50

CONTENIDO ENERGÉTICO

196 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios están basados en la ingestión diaria recomendada para la población mexicana establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010

Grasa total 7.7 g

Grasa saturada 5.6 g

Grasa Monoinsaturada 1.7 g

Grasa Poliinsaturada 0.4 g

Colesterol 15 mg

Sodio 119 mg

Carbohidratos

(Hidratos de Carbono)29.6 g

38

CONTENIDO ENERGÉTICO

196 KCAL

Fibra Dietética 1.3 g

Azúcares 21.0 g

Proteínas 2.1 g

* % Valor

Vitamina B1 7%

Vitamina A 10%

Vitamina B2 11%

Niacina 7%

Calcio 3%

Hierro 10%

Fósforo 5%

Zinc 8%

Magnesio 2%

VitaminaB6 13%

Vitamina B12 9%

Vitamina E 5%

39

TORTILLAS:

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Tamaño de la porción1 pieza

Peso por rebanada o porción26.00 g

CONTENIDOENERGÉTICO

82 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios están basados en la ingestión diaria recomendada para la población mexicana establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010

Grasa total 2.4 g

Grasa saturada 1.3 g

Grasa Trans 0.0 g

Grasa Monoinsaturada 0.8 g

Grasa Poliinsaturada 0.3 g

Colesterol 0 mg

Sodio 201 mg

Carbohidratos (Hidratos de Carbono)

13.1 g

Fibra Dietética 0.1 g

Azúcares 0.1 g

Proteínas 1.9 g

* % Valor

40

CONTENIDOENERGÉTICO

82 KCAL

Vitamina B1 8%

Ácido Fólico 21%

Vitamina B2 5%

Niacina 5%

Hierro 4%

Fósforo 3%

Zinc 7%

Yodo 9%

Vitamina D 21%

41

C. SISTEMA PRODUCTIVO

1. Origen y procedencia de la materia prima e insumos.

Harina: proviene de Canadá y Argentina Huevos: proviene de Bucaramanga Mantequilla: proviene de Villavicencio Levadura: Agua: es tratada y se proporciona de la misma planta Azúcar: proviene del Valle del Cauca Sal: (Refisal) proviene de Zipaquirá

2. Características de la materia prima e insumos.

Harina

La harina de trigo es el producto alimenticio resultante de la molienda y tamizado del endospermo limpio del trigo. Su composición es la siguiente:

Humedad 12-15% Almidón 61-73% Proteína 8-14% Carbohidratos 1-2% Materia grasa 1-2% Minerales 0.5-1% Vitaminas B1, B2

Propiedades físicas

Color: es blanco ligeramente amarillo. Cuando toma una coloración azulada indica el inicio de una alteración.

Olor: uno característico del producto, ligero y agradable, sin olores extraños o desagradables.

42

Granulometría: la textura o finura de la harina varía de acuerdo al molino y a los tamices empleados, es una propiedad que se adquiere con la práctica.

Huevo

El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados víparos, y gracias a ellos se pueden reproducir. Con esta designación comprendemos solamente los huevos de gallina. Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden.

El huevo está constituido por

Cutícula: cubierta proteica que recubre la cáscara. 

Cáscara: formada por carbonato cálcico. 

Membrana. 

Clara. 

Chalaza: cordones que fijan la yema.

Membrana vitelina: recubre la yema. 

Yema.

Composición porcentual

Proteínas.................... 13%

Lípidos ...................... 12%

Glúcidos ..................... 1%

Agua ......................... 75%

43

Colesterol ................... 500 mg

Sales minerales.............. calcio, fósforo, hierro

Vitaminas.................... vit.A, D, E, B1, B2

Valor calórico ............... 160 Kcal/100g

Mantequilla

La mantequilla procede de la grasa de la leche de vaca, y la margarina es el resultado de mezclar grasas vegetales y animales, aunque las hay sólo vegetales. 

Propiedades.

La margarina no es buena para guisar, pero sí para la

repostería. Las mejores contienen proporciones baja de grasa

saturadas (mirar etiqueta en el envase). La mantequilla

tradicional es muy rica y calórica: 740 calorías por cada 100

gramos. Da buen sabor a los guisos y excelente textura a las

salsas.

Tipos de mantequillas y margarinas.

Con y sin sal, para untar, con vitaminas, al ajo, con hierbas…

Hay variedades que se adaptan a todos los gustos. Las

especiales para untar contienen menos grasa y más agua.

Levadura

44

Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que produce enzimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales: fermentación. Son capaces de transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas.

Composición de la levadura

Agua

Incolora, inodora e insípida.  Densidad: 1 g/cm3 a 4º  Punto de fusión: 0ºC  Punto de ebullición: 100 ºC  Constante dieléctrica: 78,3   pH = 7

El agua desempeña un papel crucial en la tecnología de alimentos. El agua es básica en el procesamiento de alimentos y las características de ella influyen en la calidad de los alimentos.

Los solutos que se encuentran en el agua, tales como las sales y los azúcares, afectan las propiedades físicas del agua y también alteran el punto de ebullición y de congelación del agua. 

Azúcar

La sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común. La

45

Agua 70,0%

Materias nitrogenadas 13,5%

Materias celulósicas 1,5%

Azúcar 12,0%

Materias minerales 2,0%

Vitaminas B,PP,E

sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caña de azúcar.

3. Criterios de selección de proveedores

El criterio de selección de los proveedores se eligen de acuerdo que cumplan algunas características ya que al contar con unos buenos proveedores no sólo significa contar con insumos de calidad y, por tanto, poder ofrecer productos de calidad, sino también la posibilidad de tener bajos costos, o la seguridad de contar siempre con los mismos productos cada vez que se requieran.

Lo primero que se evalúa es el precio y la calidad de sus productos; sin embargo, existen otros criterios o factores además del precio y la calidad, que se deben tomar en cuenta al momento de decidirse por un determinado proveedor como por ejemplo el precio, la calidad, el pedido, el pago, la entrega, el servicio post venta, que los productos que le s ofrecen sean en su mayoría colombianos; entre otras factoras que son importante a la hora de elegir los proveedores.

4. Quién es el responsable del transporte de la materia prima.

Los encargados del transporte de la materia prima son los mismos proveedores n a los cuales se les encarga los insumos y materias prima necesarias. Estos bajos unos acuerdos hacen llegar lo solicitado a tiempo y bajo buenas condiciones.

5. Qué tipo de transporte utilizan.

El medio de transporte que se utiliza en la empresa es terrestre y marítimo debido a la alta demanda que tiene esta no solo a nivel nacional sino también internacional este transporte de alimentos perecederos está sometido a unas normas muy estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el consumidor final. La necesidad de un cuerpo normativo de estas características se hace especialmente imprescindible durante estos días, en los que nuestras despensas se abastecen de los más variados productos.

46

Los alimentos perecederos, además de la normativa general relativa al transporte de mercancías, están regulados de forma especial por un acuerdo de «transportes internacionales» y de vehículos especiales adaptados a este fin. Una reglamentación técnico-sanitaria determina la forma en la que debe realizarse el transporte de alimentos, y otra, las especificaciones que deben cumplimentar los vehículos especiales para el transporte terrestre a temperatura regulada y los procedimientos de control necesarios para garantizar su seguridad.

Más allá de la norma general, los operadores económicos están igualmente sometidos a normativas y controles sanitarios que pueden ser específicos para el transporte de alimentos o productos concretos. De esta forma, el consumidor tiene la garantía de que los alimentos que llegan a los puntos de venta cumplen con las condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, independientemente del origen de los mismos.

6. Condiciones mínimas necesarias para su transporte para el transporte de materias primas

No todos los vehículos son apropiados para el transporte de mercancías perecederas a fin de mantener la temperatura establecida legalmente para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo. La norma define la siguiente tipología de vehículos de transporte:

Vehículo isotermo: vehículo cuya caja está construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.

Vehículo refrigerado: vehículo isotermo que, gracias a una fuente de frío, permite reducir la temperatura del interior de la caja vacía, y de mantenerla después para una temperatura exterior media de 30°C a -20°C como máximo, según la clase de vehículos refrigerados que se establecen.

Vehículo frigorífico: vehículo isotermo que incorpora un dispositivo de producción de frío, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla de forma permanente entre 12 ºC y -20 ºC, dependiendo de la clase de vehículo para esta categoría.

47

Vehículo calorífico: vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vacía y mantenerla después durante doce horas, por lo menos, sin repostado a un valor prácticamente constante y no inferior a 12°C.

El control de la conformidad de los vehículos especiales destinados al transporte internacional de mercancías perecederas deberá hacerse antes de su puesta en servicio y, periódicamente, al menos cada seis años.

7. Cuál es el proceso de recepción de la materia prima.

La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado. Es muy importante, que al llegar las materias primas a la cocina, además de verificar esas características, se mida y registre su temperatura para aquellos productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir en general a 4 grados centígrados y a menos 18 grados centígrados respectivamente, aunque algunos alimentos tienen temperaturas específicas que deberán ser respetadas.

Una inspección breve pero muy completa es necesaria en esta etapa, elaborando un registro basado en los criterios para aceptar o no las materias primas. De preferencia, las materias primas deben recibirse en horas del día en que la temperatura ambiente sea lo más baja posible y su descarga se deberá realizar en un tiempo breve. Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento, como por ejemplo: cajones plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar ingresar contaminación externa al lugar.

8. Qué sistema de almacenamiento utilizan para la materia prima.

La materia prima se almacena en contenedores llamados “Silos” principalmente la harina los cuales se encuentran ubicados cerca a la plante de la empresa y el resto de los alimentos o materias son almacenados en bodegas debidamente adecuada para su conservación.

48

Las precauciones que se deben de tener encuentra en el almacenamiento de las materias primas son:

No se deben de tener los alimentos en contacto con el suelo.

No debemos mezclar diversos tipos de alimentos en un solo estante sino pomelos en grupos del mismo tipo.

Todo almacén debe ser fumigado por lo menos una vez al año.

Las cantidades de almacenamiento se deben hacer de acuerdo a los requerimientos.

9. Cómo se planifica el requerimiento de materia prima e insumos.

El requerimiento de materia prima se planifica de acuerdo a la demanda o al pedido que requiere cada cliente o cada empresa.

n programa integral de planificación y control de utilidades, incluye la planificación y control de las materias primas y partes componentes que se utilizan en la fabricación de los artículos terminados. Esta fase de la actividad productiva entraña un problema de coordinación ya que ha de planificarse y controlarse: ) las necesidades de materiales y partes componentes para la producción.

los niveles del inventario de materias primas y partes.

las compras de materias primas y partes. Cuando se especifican en el plan de producción las cantidades requeridas de cada producto que habrá de fabricarse, el siguiente paso en la planificación del programa de manufactura implica la consideración de las distintas necesidades costos de la producción (materiales directos y partes componentes, mano de obra directa y cargos indirectos de fabricación.

10. Qué tipo de insumos necesitan.

49

Insumos es un concepto económico que permite nombrar a un bien que se emplea en la producción de otros bienes. De acuerdo al contexto, puede utilizarse como sinónimo de materia prima o factor de producción.

Por sus propias características, los insumos suelen perder sus propiedades para transformarse y pasar a formar parte del producto final. Puede decirse que un insumo es aquello que se utiliza en el proceso productivo para la elaboración de un bien. El insumo, por lo tanto, se utiliza en una actividad que tiene como objetivo la obtención de un bien más complejo o diferente

Los insumos que se necesitas para la elaboración de los productos son: El agua, leche en polvo sal, etc.

11. Criterio de selección de proveedores para los insumos

La selección de proveedores para los insumos de la planta se eligen a través de un estudio previo para calificar la calidad y productividad de la materia prima e insumos que estos nos facilitan o brindan. Aquellos que nos brindan esta función deben contar con certificaciones legales y vigentes que soporten la transparencia y legalidad en ellos.

12. Qué tipo de transporte utilizan para los insumos

Transportar todos los insumos o ingredientes en condiciones adecuadas, evitando el peligro de contaminación química, física o biológica y el deterioro de los productos, manteniendo una temperatura adecuada, aislando cada artículo de los demás para evitar la contaminación cruzada. No deben transportarse junto a sustancias tóxicas y/o químicas (desinfectantes, detergentes, plaguicidas, etc.). Para productos envasados seguir las instrucciones indicadas por el productor en la etiqueta; o en condiciones de conservación conforme a los principios generales de higiene de los alimentos y disposiciones legales vigentes.

El vehículo, envases y empaques utilizados para el transporte debe limpiarse y desinfectarse y debe tener espacio interno suficiente y contar con instalaciones necesarias para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.

Los insumos e ingredientes deben recibirse y conservarse en lugares limpios y protegidos. Las carnes, menudencias, pescado y otros productos perecederos deben almacenarse en bandejas, bajo refrigeración y/o congelación y los productos a granel en envases limpios.

50

Los estantes, cajas y espacios de almacenamiento deben ser de materiales que no contaminen el producto, estar limpios y protegidos del polvo y otros agentes contaminantes.

Mantener bien etiquetados o identificados los recipientes que contengan alimentos, en áreas separadas de los productos no comestibles como jabón, desinfectantes, plaguicidas y otras sustancias tóxicas u otros contaminantes.

Rotar los productos almacenados de acuerdo al orden de adquisición de modo que los primeros en entrar sean los primeros en salir.

Mantener los alimentos protegidos de la contaminación por plagas (insectos, roedores) y otros agentes biológicos.

13. Cómo se planea el proceso producción

Los procesos productivos son una secuencia de actividades requeridas para elaborar un producto. Existen varios métodos para la producción de un producto ya sea un bien o un servicio, pero la selección cuidadosa de cada uno de sus pasos y la secuencia de ellos nos ayudara a lograr los principales objetivos de producción como mayores eficiencias mejor calidad y flexibilidad.

La producción de esta empresa esta regida por varios factores como demanda, producto, localización etc. Esto conlleva a un control de todas las actividades por las cuales se puede tener una excelente producción si se lleva acabo el cumplimiento de los paramentos de control en cada una de las etapas desde la recepción hasta la distribución de producto y el consumidor final.

14. Cuánto es la capacidad de producción

La capacidad de producción en la planta se rige mediante dos líneas:

Línea 9600 que tiene la capacidad de realizar o producir 9600 productos por hora.

Línea 14000 que tiene la capacidad de realizar o producir 14000 productos por hora.

Cuando una de estas falla automáticamente entra a reemplazar o sustituir la otra máquina de producción.

51

15. Tipo de proceso de producción (por proyecto, intermitente, por lote, en línea, continuo.)

Proceso de producción por línea:

La producción en línea es una disposición de los lugares de trabajo en la que las operaciones que van sucediéndose están localizadas en contigüidad inmediata una de otra en la que los componentes circulan continuamente y a una velocidad uniforme por una serie de operaciones balanceadas, que permite la ejecución total y simultanea; avanzando en el proceso del producto a lo largo de un camino razonablemente directo hasta su terminación; ya que es extenso los productos que se ofrecen porque mundialmente son 10000 la variedad , Cada línea de producción requiere una estrategia de marketing  y los expertos tienen que tomar decisiones difíciles en cuanto a la extensión de la línea y sus características.

Requisitos de una línea

a. Que la cantidad a producir justifique el costo de establecer la línea de producción

Responder a una gran demanda del producto.

Establecer un ritmo de producción. Que se pueda establecer una tasa uniforme de salida de producción.

Fijar un lapso de tiempo que durara la tarea. Que se pueda establecer un tiempo de ciclo o factor de balance.

Tener un producto o parte normalizada. Que el producto o parte a fabricar este altamente estandarizada para evitar cambios en el proceso y en la instalación de producción.

b. posibilidad de balancear las operaciones

El balance de las operaciones a base tiempos iguales y del tiempo exigido para obtener el ritmo de producción deseado, constituyen el equilibrio de la línea.

c. Disponibilidad de continuidad.

Suministro continuo de materia prima.

52

Flujo constante y manejo adecuado de materiales. Ausencia de averías en el equipo o interrupciones delinea. Mantenimiento preventivo adecuado. Arreglo de estaciones de trabajo en línea recta

16. descripción del proceso (escrito y atreves de diagramas)

A continuación se explicaran proceso de producción del pan Blanco Bimbo de

acuerdo al método deductivo e inductivo.

1. OBTENCIÓN DE LOS INSUMOS: estos son obtenidos de distintos

proveedores. los cuales son:

Leche

Harina

Huevo

Azúcar

Manteca

Levadura

2. VERIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA: como toda empresa Grupo Bimbo

verifica que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las

especificaciones con las que se pidieron.

3. MEZCLA: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa

para a así ser adicionados en una mezcladora.

4. DIVIDIDO: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa

pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza

corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

5. MOLDEADO: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta

pasa por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan Blanco

Bimbo.

53

6. DEPOSITADO EN MOLDES: consecuentemente las piezas de masa se

deposita en los moldes en donde se darán las dimensiones características de Pan

Blanco Bimbo.

7. HORNEADO: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas

pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor correspondiente

a Pan Blanco Bimbo.

8. ENFRIADO: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda

cortar.

9. REBANADO: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en

donde se corta de un mismo tamaño.

10. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD: cómo Grupo Bimbo es una de las

panificadoras más grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que

se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera no haya problemas en

la calidad y así no manche el prestigio con el que cuenta.

11. EMPACADO: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el

Pan Blanco Bimbo

ESQUEMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN BLANCO (INSUMO-

PRODUCTO).

54

CARACTERÍSTICAS DE EMPACADO

Presentación del paquete

Envase Primario: Bolsa De Polipropileno

Biodegradable 20/20.

Dimensiones: Largo: 20 Cm Ancho: 6 Cm Alto: 6 Cm.

Envase Secundario: No Contiene.

Presentación Del Bulto

Envase Terciario: Caja De Cartón Corrugado.

Cantidad: 12 Unidades De 600 Gr C/U.

Dimensiones: Largo: 0.47 M Ancho: 0.315 Alto: 0.175 M.

Peso: 8.4 Kg.

Palletizado

Normalizado Arlog 9 Tacos: 1,00 X 1,20 Mtrs.

Bultos Por Pallets: 28 Bultos.

Altura: 1.0Mtrs.

55

Bultos Por Base: 7 Bultos. Total De Filas Por Pallets: 4. Peso Bruto Pallet:

260 Kg.

IMAGEN DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN DE GRUPO BIMBO

PSICOLOGÍA DE COLORES DE GRUPO BIMBO

PROCESOS PRODUCTIVOS:

Los equipos utilizados en los procesos de manufactura de la Compañía cuentan con tecnología de punta, lo que incluye control de procesos, automatización, control de operación y/o elaboración de producto, entre otros aspectos. De este modo, Grupo Bimbo logra una alta competitividad en el costo por producto.

56

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN BIMBO

17¿utilizan algún tipo de software en su proceso productivo? ¿Cuál?

Si es muy necesario implementar software en los procesos productivos ya que nos ayudan a mejorar y a verificar que nuestros productos estén en óptimas condiciones.

Sistema reymer: este sistema fue creado exclusivamente para la empresa BIMBO y no contamos con ningún detalle de su funcionamiento por políticas de la empresa.

57

Software de detector de metales: es el instrumento que mediante una serie de impulsos electromagnéticos es capaz de detectar objetos metálicos. Se usan como medio de seguridad, además es utilizado por la inocuidad de los productos en procesos que estos no tenga ningún tipo de metal que pueda afectar la salud de las personas.

Software de rayos x: La denominación rayos X designa a una radiación electromagnética, invisible para el ojo humano, capaz de atravesar cuerpos opacos y de imprimir las películas fotográficas. Los actuales sistemas digitales permiten la obtención y visualización de la imagen radiográfica directamente en una computadora (ordenador) sin necesidad de imprimirla. La longitud de onda está entre 10 a 0,01 nanómetros, correspondiendo a frecuencias en el rango de 30 a 30000 PHz (de 50 a 5000 veces la frecuencia de la luz visible)

18. ¿qué controles ejercen durante el proceso productivo?

Control de roedores o atrapas (insectos):

Los principios básicos para el control son:

1. Máxima higiene (eliminar todos los desperdicios)2. Suprimir todos los posibles refugios o guaridas3. Disminuir al máximo posible los accesos del roedor al depósito4. Cortar las malezas alrededor del depósito y pintar de blanco los zócalos

Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo. Elementos comunes en este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseño adecuado de instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las instalaciones. Dependiendo del tipo de industria ya habrá otro tipo de tratamientos más específicos como cebos para ratas y ratones, la colocación de insectocutores, trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.

58

59

¿QUE ES UNA PLAGA?

Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.

Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas económicas por mermas de productos contaminados o comidos.

¿QUE TIPO DE PLAGAS SON LAS MAS HABITUALES?

Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murciélagos y aves, principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas, arañas, hormigas. De todas ellas las más comunes y que más preocupan desde el punto de vista higiénico-sanitario y de transmisión de ETAS en una fábrica de alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y Las palomas.

¿CUALES SON LAS PLAGAS MAS COMUNES QUE SE VINCULAN CON LA  HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan por su estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que están relacionadas con los lugares  donde se procesan y almacenan alimentos. Ellas son básicamente: insectos (moscas  cucarachas, hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas

¿CUALES SON ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS VINCULADAS CON LAS PLAGAS?

·Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.

·las moscas pueden trasmitir: meningitis, cólera, salmonellosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.

·Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis, triquinellosis, hantavirus, neumonía, etc.

·Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis, campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

¿QUE INSPECCIONAMOS?

· En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en paredes y pisos, éstas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es que las hay.

· Los techos tampoco deben constituirse en áreas de refugio, sobre todo los cielorrasos, que no son

Control de metales (cernidor): contamos con un instrumento muy importante para la detención de metales en el azúcar llamado cernidor su función principal es retener los metales, es como una especie de colador lo que hace que los metales quedan adheridos al cernidor y la azúcar fluye normalmente sin ningún tipo de contamínate.

Control de rayos x: en el proceso se hace un escáner de los productos verificando si hay algún tipo de metal u otra sustancia que contenga el producto para así retíralo del proceso a tiempo y evitar algún perjuicio a los consumidores.

Control de productos: contamos con unas personas capacitas que mediante el proceso van verificando que todos los productos cumplan con lo requerido, si no se cumple con dichos requerimientos se van desechando el producto del proceso, con el fin de darles a nuestros clientes productos de excelente calidad.

19. ¿Qué tipos de inventarios manejan en la empresa?

¿Que son los inventarios?

Inventarios son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su posterior comercialización. Los inventarios comprenden, además de las materias primas, productos en proceso y productos terminados o mercancías para la venta,

60

los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios; empaques y envases y los inventarios en tránsito.

TIPOS DE INVENTARIOS

Los inventarios son importantes, La composición de esta parte del activo es una gran variedad de artículos, y es por eso que se han clasificado de acuerdo a su utilización en los siguientes tipos:

Inventarios de materia prima

Comprende los elementos básicos o principales que entran en la elaboración del producto. Que l concurren una variedad de artículos (materia prima e insumos), los que serán sometidos a un proceso para obtener al final un producto terminado. Además estos se manejan de acuerdo a la demanda del mercado.

Inventarios de Productos en Proceso:

El inventario de productos en proceso consiste en todos los artículos que se utilizan en el actual proceso de producción. Es decir, son productos parcialmente terminados que se encuentran en un grado intermedio .Una de las características del inventarios de producto en proceso es que va aumentando el valor a medida que se es transformado de materia prima en el producto terminado como consecuencia del proceso de producción, se va teniendo en cuenta los productos retirados del proceso por no cumplir con lo requerido

Inventarios de Productos Terminados:

Los artículos son transferidos por el departamento de producción al almacén de productos terminados y se almacenan en charolas; ya que estos productos han alcanzado su grado de terminación total y que han pasado por los respetivos controles, así que cumplen los requerimientos exigidos, y son finalmente almacenados, es decir los que todavía no han sido vendidos. El nivel de inventarios de productos terminados va a depender directamente de las ventas, es decir su nivel está dado por la demanda.

61

20. ¿Utilizan algún sistema de inventarios? ¿Cuál?

SISTEMAS DE INVENTARIO PERMANENTE

El sistema de inventarios permanente, o también llamado perpetuo, permite un control constante de los inventaros, al llevar el registro de cada unidad que ingresa y sale del inventario. Este control se lleva mediante tarjetas llamada Kardex, en donde se lleva el registro de cada unidad, su valor de compra, la fecha de adquisición, el valor de la salida de cada unidad y la fecha en que se retira del inventario. De esta forma, en todo momento se puede conocer el saldo exacto de los inventarios y el valor del costo de venta.

Además del control permanente de los inventarios, este sistema permite la determinación del costo al momento de hacer la venta, debido a que en cada salida de un producto, es registra su cantidad y costo.

METODOS PEPS (primeras entradas, primeras salidas)

Este método presenta el inventario final a su costo más actual. Cuando aumentan los costos de inventario (aumento de precios) este método da como resultado una utilidad más alta y por tanto un impuesto sobre la venta mayor.

Los primeros costos que entraron al inventario son los primeros costos que salen al costo de las mercancías vendidas.

- Determinar el costo del inventario inicial multiplicando la cantidad de unidades al inicio por su costo- Determinar el costo de todas las compras multiplicando la cantidad de unidades compradas por su precio- Obtener el costo total de las mercancías disponibles para la venta mediante la

62

suma de los resultados anteriores (CT)- Cálculo del costo del inventario final: como la suma de los costos por las cantidades que componen el inventario final (Ci)- Obtener el costo de las mercancías vendidas, calcular la diferencia entre el costo total (CT) y el del inventario final (Ci)

En la industria BIMBO utilizan un sistema de inventario permanente con método PEPS ya que la primera materia primas e insumos que llegan son procesados y así mismo van saliendo al mercado.

21. ¿Cómo es la distribución física que tiene la empresa o proceso productivo? Por producto, por proceso, mixtas o por proyectos especiales

En cuanto a la distribución física todo depende del proceso productivo ya que va de acuerdo a los productos que se estén fabricando ya que tienen una área distinta de producción para cada producto hay una área definida que es llamada línea mixta y se divide en 3 que son pastelería, palanquearía y ponqué; así mismo se dividen las líneas encargadas de hacer pan que son las líneas 9600 y la línea 14000, existe otra línea que es para hacer las tortillas, de este modo por separado se va llevando a cabo la fabricación de los distintos productos que nos ofrecen el grupo BIMBO.

22. ¿Ha realizado o aplicado mejoras en el proceso productivo?

El gran objetivo del grupo BIMBO es brindar productos de excelente calidad por este motivo se realizan frecuentemente mantenimientos en los equipos, maquinas, herramientas en fin para evitar con tiempo, algún daño que afecte la producción e intervenga en la hora de la entrega de los pedidos ya que nos sean caracterizado por ser una empresa responsable y puntual.

En cuanto a trabajadores siempre los están capacitando ya que son 700 personas que hacen parte de esta gran empresa y están dividas así en las horas de la mañana trabajan 200 personas, en las horas de la tarde 300 y en las horas de la noche 200. Bimbo cuanta con personas traídas desde México a dar las capacitaciones a sus empleados como así mismo de va renovando personal.

El ultimo equipo grande que compraron, el cual contribuye mucho a la producción del pan es la línea 14000 que lleva aproximadamente un año y medio.

23. ¿Qué tipo de herramientas de calidad utilizan para llevar acabo planes de mejora?

63

Utilizan una herramienta muy importante que es:

DIAGRAMAS DE CAUSAS Y EFECTOS

El valor de una característica de calidad depende de una combinación de variables y factores que condicionan el proceso productivo.

La variabilidad de las características de calidad es un efecto observado que tiene múltiples causas. Cuando ocurre algún problema con la calidad del producto, debemos investigar para identificar las causas del mismo. Para ello nos sirven los Diagramas de Causa - Efecto, conocidos también como Diagramas de Espina de Pescado por la forma que tienen.  Y para esto hay que seguir con unos pasos para el estudio de esta herramienta.

-Diagramas de Dispersión: Trazamos una flecha gruesa que representa el proceso y a la derecha escribimos la característica de calidad, Indicando los factores causales más importantes y generales que puedan formar la fluctuación

64

de la característica de calidad, trazando flechas secundarias hacia la principal. Por ejemplo, Materias Primas, Equipos, Operarios, Método de Medición, etc.

-decidimos cual va a ser la característica de calidad que vamos a analizar: En los productos que ofrece BIMBO se pueden analizar ej.: su olor, sabor, textura, tamaño, color, etc.

-Finalmente se verifica que todos los factores que puedan causar dispersión hayan sido incorporados al diagrama. Las relaciones Causa-Efecto deben quedar claramente establecidas y en ese caso, el diagrama está terminado.

Un diagrama de Causa-Efecto es de por si educativo, sirve para que la gente conozca en profundidad el proceso con que trabaja, visualizando con claridad las relaciones entre los Efectos y sus Causas. Sirve también para guiar las discusiones, al exponer con claridad los orígenes de un problema de calidad. Y permite encontrar más rápidamente las causas asignables cuando el proceso se aparta de su funcionamiento habitual.

En BIMBO van de la mano con esta herramienta para la mejora de sus productos y puesto que haya un error puedan saber la causa de este y poder mejóralo para no repetirlo.

24¿la empresa cuanta con programas de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente? ¿Cuál?

SALUD OCUPACIONAL:

La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación o elaboración de los dichos productos reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario.

1) HIGIENE PERSONAL Y DE LA MAQUINARIAS

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla.

Limpieza de la maquinas e herramientas que se utilicen por este motivo Bimbo todos los días cuando terminan la fabricación de algún producto de una vez se le hace aseo a esas máquinas utilizadas y ya el aseo general se hace todos los domingos cuando ni hay producción.

65

El lavado de manos se realizará: Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se

interrumpe por algún motivo. Antes y después de manipular alimentos crudos y

cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o

limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en

contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.1. Buscan inocuidad para los alimentos siempre los

empleados visten de blanco. 

2) SALUD

a) evitar tener contacto a la hora de fabricación de los productos:

Si presenta alguna lesión en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos. Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

SEGURIDAD INDUSTRIAL:

 La empresa BIMBO cuanta con unas políticas de seguridad muy estrictas en cuanto a la higiene y seguridad de sus empleados, maquinaria, herramientas utilizadas; y para esto deben seguir unas normas.

En Bimbo se está actualizando si hay accidentes y lo más importante es asegurar que sus empleados no sufran ninguna lesión por menor o mayor que sea, por eso son muy estrictos en cuanto a seguridad como por ejemplo usar tapa oídos, zapatos de seguridad, que estén en los puestos de trabajos correspondientes. Etc.

MEDIO AMBIENTE

BIMBO siempre está promoviendo la responsabilidad y conciencia ambiental en su organización, cuentan con sistemas de reciclaje, con avisos como “cuidar el agua”

66

“no votar basura” “quiere a tu planeta” entre otros incentivando a sus empleados a cuidar y procteger el medio ambiente

También cuentan con muchas zonas verdes y evitan a toda costa dañar el medio ambiente.

D. MATENIMIENTO A MAQUINARIA Y EQUIPOS

25. ¿Qué tipo de mantenimiento tiene implementado o practican en la empresa?

1. Manejan mantenimiento preventivo ya que buscan evitar que la producción n pare y afecte esta misma.

Preventivo: este mantenimiento, también conocido bajo el nombre de planificado, se realiza previo a que ocurra algún tipo de falla en el sistema. Como se hace de forma planificada, se aprovechan las horas ociosas para llevarlo a cabo. Este mantenimiento sí es predecible con respecto a los costos que implicará así como también el tiempo que demandará.

2. asimismo se le hace aseo a las maquinas después de cada proceso de fabricación de los productos y aseo general lo hacen los domingos.

26. ¿Tiene implementado un plan y /o programa de mantenimiento?

Programa o Plan de Mantenimiento Preventivo: Se trata de la descripción detallada de las tareas de Mantenimiento Preventivo asociadas a un equipo o máquina, explicando las acciones, plazos y recambios a utilizar; en general, hablamos de tareas de limpieza, comprobación, ajuste, lubricación y sustitución de piezas.

El anterior programa es el que el grupo BIMBO lleva a cabo en sus plantas con sus respectivos equipos para evitar a tiempo cualquier falla y que esto no afecte la producción

27. ¿Cuál ha sido el impacto de estos planes y/o programas en la calidad de los procesos?

Ha tenido un impacto bastante bueno ya que siempre procuramos adelantarnos a los hechos por eso manejamos este tipo de programas con el fin de evitar a toda costa el daño en alguna máquina y esto impida que la producción siga en marcha, en cuanto a calidad gracias a estos programas utilizados hemos mantenido un

67

nivel muy alto, que cumplan con todas las características requeridas tanto su olor, sabor, textura, color, tamaño y así obtener unos productos con una óptima calidad, además estos planes siempre se llevan a cobo por personas capacitadas todo por solo fin que es la satisfacción de nuestros clientes.

28. ¿Han logrado diseñar o implementar un modelo de mantenimiento?

Hasta el momento siempre han manejado los modelos ya dichos, pero se están mirando la posibilidad de crear un nuevo método para la empresa que les ayude a mejorar en todos los aspectos, pero hasta ahora se está mirando esa posibilidad.

29. ¿Utilizan un software para la planificación y control del mantenimiento? Cual.

El grupo BIMBO utilizan un software de programación que logran que algunas máquinas hagan mejor el proceso y con más eficiencia, los programas son proyectados de acuerdo a la necesidad y demanda que se le presente a la empresa.

Software de programación: Es el conjunto de herramientas que permiten al programador desarrollar programas informáticos, usando diferentes alternativas y lenguajes de programación, de una manera práctica. Incluyen básicamente:

Editores de texto

Compiladores

Intérpretes

Enlazadores

Depuradores

Entornos de Desarrollo Integrados (IDE): Agrupan las anteriores herramientas, usualmente en un entorno visual, de forma tal que el programador no necesite introducir múltiples comandos para compilar, interpretar, depurar, etc. Habitualmente cuentan con una avanzada interfaz gráfica de usuario (GUI).

68

CONCLUSIONES

En esta empresa se pudo observar directamente la parte de producción de la empresa, la cual aporta positivamente al desarrollo de la materia de procesos industriales dándonos una visión profunda para nuestro desempeño.

En esta empresa pudimos apreciar a una compañía con mayor éxito y proyección mundial, ya que ofrece productos de muy buena calidad, y para todo tipo de gustos ya que nos brindan más de 10,000 tipos diferentes y manejan más de 100 marcas, así mismo ellos se encargan de cada proceso por el que tiene que pasar su producto y pueda ofrecer los mejores estándares de calidad y así brindar un excelente servicio al tener buen control en los productos en cuanto a la materia prima, se maneja mediante proveedores que pasan por estándares de calidad solicitados por la empresa y esta tienen registros de cada productos, procedimientos fechas específicas de la vida de este ya que están comprando constantemente por la gran demanda que posee y también cuentan con maquinarias encargadas de cada procedimiento, así como encargados de departamento para eficientar cada paso que lleva su producto y no tener pérdidas o complicaciones que entorpezcan la producción

BIBLIOGRAFIA

http://www.grupobimbo.com/ http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-De-Bimbo/51094142.html http://www.slideshare.net/edisonbritney/grupo-bimbo-7966742

69

70