I. INTRODUCCIN

II. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y ANLISIS DEL PROBLEMA

2.1. Diagnostico2.2. JustificacinIII. DEFINICIN DEL PROBLEMA

a. Caractersticas del problema

IV. ASPECTOS GENERALES

4.1. Antecedentes del proyecto4.2. Nombre del proyecto4.3. Objetivos 4.3.1. Objetivos generales 4.3.2. Objetivos especficos4.4. Descripcin taxonmica4.5. Tcnica

V. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

5.1. Anlisis para la instalacin y funcionamiento de la planta para la industrializacin de la maca5.2. Metas

VI. ACTIVIDADES DEL PROYECTO

6.1. Aspectos tcnicos del desarrollo del proyecto 6.1.1. Produccin de maca organiza 6.1.2. Administracin y mercadotecnia 6.1.3. Anlisis del objetivo de la planta

VII. ARBOL DE PROBLEMAS

VIII. VIABILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA

8.1 . Mercado8.1.1. rea general del mercado8.1.2. Produccin de maca en funcin al ecotipo

8.2. Oferta del producto8.3. Oferta en el mercado nacional y regional8.4. Estudio del mercado8.4.1. Materia prima8.4.2. Especificaciones y usos8.4.3. Usos medicinales de la maca

IX. COMPOSICIN QUMICA DE LA MACA

9.1. Valor nutricional de la maca andina 9.2. Valor vitamnico de la maca 9.3. Minerales de la maca andina 9.4. Aminocidos en la maca andina 9.5. Esteroles en la maca andina 9.6. Composicin qumica proximal de diferentes ecotipos de maca 9.7. Produccin de maca en funcin al ecotipo X. TAMAO Y LOCALIZACIN 10.1. Tamao10.2. Datos de rendimiento de la produccin de maca10.3. Localizacin10.4. Localizacin de la planta industrial10.4.1. Anlisis de la localizacin10.4.2. Anlisis de macro localizacin10.4.3. Anlisis de micro localizacin 10.5. Factores de localizacin10.5.1. Factores relacionados con la inversin a. Terrenob. Construccin

10.5.2. Factores relacionados con la gestina. Recursos humanosb. Disponibilidad de aguac. Energa elctricad. Caractersticas fsicas ambientalese. Cercanas de materia prima.f. Cercana de mercado de consumog. Publicidad y promocin.

10.5.3. Seleccin de la localizacin a. Evaluacin cualitativab. Evaluacin cuantitativac. Localizacin optima de la planta

10.5.3.1. Datos preliminares

XI. ENERGIA DEL PROYECTON

11.1. Energa elctrica11.2. Eleccin del combustible11.3. Transporte y almacenamiento de la materia prima11.4. Datos sobre abastecimiento 11.4.1. Construccin

XII. INGENIERA DEL PROYECTO

12.1. Tecnologa 12.2. Distribucin en planta 12.2.1. Centro de produccin de materia prima 12.2.2. Centro de transformacin e industrializacin 12.3. Descripcin y caractersticas de los procesos industriales 12.3.1. Lnea de productos cocidos 12.3.2. Seleccin de maquinaria y equipo

XIII. PRESUPUESTO DE INVERSIN

13.1. Requerimiento de presupuesto para la instalacin de un centro piloto de produccin y transformacin de maca

XIV. PROYECCIN DE LA DEMANDA

14.1. Evaluacin14.1.1. Metodologa costo / afectividad14.1.2. Valor equivalente de los costos

XV. DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS EN EL PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE MACA EN ALMIBAR Y PRODUCTOS INSTANTNEOS A BASE DE MACA

15.1. Recepcin de materia prima15.2. Almacenamiento de materia prima15.3. Molino de rodillos15.4. Molino de martillos15.5. Mezcladora15.6. Mezcladora horizontal15.7. Emplazado15.8. Paletizado15.9. Extrudizado (referencia)15.10. Almacenamiento de productos terminados15.11. rea del aseguramiento de la calidad15.12. Pruebas de aseguramiento de la calidad de las materias primas15.13. Pruebas de calidad de mezclado15.14. Pruebas de aseguramiento de la calidad del producto terminado

XVI. DIAGRAMAS DE FLUJO (DF)

16.1. DF de maca en almbar16.2. DF de productos instantneos16.3. Derivados de la maca con calidad competitiva16.4. Comercializacin

XVII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

17.1. Conclusiones17.2. Recomendaciones

BIBLIOGRAFA

I. INTRODUCCIN

La maca, tuvo una gran importancia y se constituyo en una de las primeras races que el poblador peruano consumi. La maca es uno de los cultivos andinos que ocupan un rea muy restringida, originalmente slo se encontraba en la sierra central del Per en los departamentos de Junn y Pasco, en las localidades de Huayre, Carhuamayo, Uco, Ondores y Junn (departamento de Junn) y en Ninacaca, Vico y Cerro de Pasto (departamento de Pasto). Pero por la gran demanda que tiene, desde 1996 su cultivo se ha extendido a los departamentos de Ancash, Apurimac, Ayacucho, Huanuco, Huancavlica y Puno ubicados en la zona central y sur del Per.

La maca es una planta herbcea bienal, cuya parte subterrnea (hipoctilo) es comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo, especialmente en protenas y minerales. El cultivo de la maca ofrece excelentes oportunidades para utilizar sosteniblemente los terrenos ubicados en las zonas ms fras de los Andes peruanos. En la actualidad existe una gran demanda, de esta especie tanto en el mercado nacional como en el internacional, pues es as que en la campaa 1998-1999 el Ministerio de Agricultura del Per apoy la siembra de 525 hectreas en la meseta de Bombn (entre los departamentos de Junn y Pasto), 72 en Huancavlica, 28 en Ayacucho, 27 en Apurimac, 12 en Huanuco y 6 en Puno. Esto sin tener en cuenta los datos de las empresas particulares y agricultores independientes que por su propia cuenta tambin estn realizando siembras significativas.

II. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO Y ANLISIS DEL PROBLEMA:

2.1. DIAGNOSTICO:

Tomando en cuenta que el productor de maca representa la nica fuente de subsistencia para el poblador andino, la falta de apoyo para la transformacin de la maca es decir la falta de maquinaria mas tambin el apoyo para la produccin de maca en gran escala ndice directamente en sus niveles de ingreso familiar que le significa un atraso socioeconmico, as tambin la baja productividad refleja una mala utilizacin de sus recursos, dando a conocer que en este mbito los recursos son muy escasos.

2.2. JUSTIFICACIN:

La produccin local de la maca, esta caracterizada por el uso de tecnologa ancestral, en espacios geogrficos no aptos para el desarrollo de otros cultivos, debido a las caractersticas del medio (clima, suelos, agua). la produccin tradicional de este producto, se desarrollaba en forma natural (ecolgica) en un rea no mayor a las 20 Has; en los ltimos aos y debido al descubrimiento y difusin de sus propiedades nutritivas y medicinales, se ha extendido su uso bajo diversas presentaciones (natural y procesado), as como se ha incrementado el rea de cultivo, llegando a registrarse en la ltima campaa agrcola 1999-2000 un rea total sembrada de 50 Has, la mayora de las cuales vienen siendo cultivadas bajo nuevas tcnicas, mejorando la productividad pero en desmedro de la calidad del producto.

La finalidad del presente es aprovechar la raz maca , existentes en la provincia de Lampa, distrito de Santa Lucia para su procesamiento Agro industrial y ofrecer una fuente de mayores ingresos a los productores de maca. Su cultivo es posible en zonas donde la agricultura es muy limitada por las condiciones adversas del clima.

Por el bajo desarrollo socioeconmico alcanzado en Puno principalmente la provincia de Lampa, durante las ltimas dcadas, el sector agroindustrial no ha logrado consolidarse en el mercado.

CUADRO COMPARATIVO DE LA MACA CON OTROS PRODUCTOS COMPOSICIN POR 100 g DE PORCION COMESTIBLE

COMPOSICINMACAOCAPAPA MARILLAQUINUATRIGO

Energa Kcal29263.00103370289

Agua10.1483.8073.218..584.0

Protena17.221.02.013.011.43

Grasa1.000.60.46.706.7

Carbohidratos68.5013.823.371.071.0

Fibra5.300.80.73.453.65

Ceniza5.500.81.13.061.46

Calcio24546.00.120.05

Fsforo1923452.00.360.42

Hierro25.000.80.45.2-

Tiamina0.420.050.07--

Riboflavina0.600.070.06--

Niacina43.030.41.85--

Ac. Ascrbico3.52379.0--

Retinol----

Estas materias primas, paralelo a su transformacin se diversificara su consumo en productos como: instantneos, expandidos, harinas, hojuelas, nctar, mermelada y productos derivados de las mezclas vegetales destinados a los nios en edad escolar, etc., buscando de esta manera la calidad en los productos y eficiencia en gestin con los beneficiarios. Este proyecto estar beneficiando a los productores de maca de la zona de Puno.

III. DEFINICION DEL PROBLEMA:

El problema que se ha detectado con respecto a la produccin de maca es de que no hay incentivos mes por ello que se requiere el apoyo en la parte de produccin e industrializacin de la maca, por ser un producto acondicionado a las condiciones climticas en puno.

La produccin y productividad de maca es reducida por el escaso apoyo agrcola en estas zonas alto andinas caracterstica esta supeditada a la falta de motivacin por sembrar maca cultivo de gran importancia para los peruanos por su alto valor nutricional teniendo en cuenta que la maca de la regin es muy agradable y es por eso no perder el valor que tienen nuestra maca donde juega un papel preponderante la disposicin de agua.

a) Caractersticas del problema:

El departamento de Puno, tiene una superficie agropecuaria de 4384904,86 has; el 8.9 % son tierras agrcolas (389053,33 has), el 79.5 % son tierras agrcolas que tienen pastos naturales (3485810,68 has), el 2,0 % de montes y bosques (89 008,67 has) y el 9.6% otra clase de tierras (421 032,18 has).

Del total de la superficie agrcola (389 053,33 has), 4 664,13 has son pastos cultivados (1.20 %), el grass el 17.8 %, el trbol 10.6 % y el gramolote el 7.6 %.

IV. ASPECTOS GENERALES:

4.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

Teniendo en cuenta la urgente necesidad de la Agro - industria en la regin de Puno. Debido a la creciente produccin de maca, para lo cual se tiene previsto la constitucin y funcionamiento de una planta Agro - industrial dedicada a la transformacin de productos a partir de la maca como son los mas importantes: maca en almbar y productos instantneos de maca.

4.2. NOMBRE DEL PROYECTO:

INDUSTRIALIZACIN de la maca

4.3. OBJETIVOS:

4.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Contribuir a mejorar las condiciones de vida a partir de la generacin de ingresos por el procesamiento agro industrial de maca a pequea escala en el mbito. Para lo cual se busca desarrollar tecnologa apropiadas de procesamiento de productos derivados de la maca y promover la produccin de la maca mediante la industrializacin en el Departamento de Puno.

4.3.2 OBJETIVO ESPECIFICO:

Generar fuentes de trabajo e incrementar el nivel de ingreso de los habitantes de de Puno. Inducir al crecimiento de la produccin agrcola. Incrementar la produccin de maca de buena calidad. Comercializar productos derivados de la maca

4.4. DESCRIPCION TAXONOMICA:

DIVISON :FanergamasSUBDIVISIN :AngiospermaCLASE:DicotiledneasSUB CLASE:ArquidamidesORDEN:ReadalesFAMILIA:CrucferasGENERO:LepidiumESPECIE:Lepidium Meyenii Walp NOMBRE COMUN:Maca

4.5. TECNICA:

Las principales industrias procesadoras de alimentos a base de la maca se encuentran en el centro de Produccin y Capacidad instalada a nivel Regional.

Regional: En el departamento de Puno no existe plantas industriales de maca; los principales abastecedores de alimentos basndose sobre la maca empresas instaladas en Lima, Arequipa y centro del Per.

V. DESCRIPCION DEL PROYECTO:

a) El proyecto est orientado a la industria alimentara de la maca, elaborando productos de diferentes presentaciones. El producto principal del proyecto lo constituye maca en almbar y productos instantneos de maca.

b) En primer lugar el proyecto busca el auto desarrollo, esto significa que la planta brinda el servicio a costos adecuados en sus diferentes actividades en la transformacin de los productos de la zona y que estos una vez comercializados tendrn la incorporacin del valor agregado de su materia prima, se incentivara a la produccin de maca en forma sostenida y tener productos de calidad nutritiva y comercial, de esta forma se ira incrementando la produccin de maca nativa. Grano que se adecua a las condiciones climticas de la zona y que tiene actualmente gran demanda en el mercado exterior.

5.1. ANLISIS PARA LA INSTALACIN Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE LA MACA:

Dentro de los principales problemas que presenta el sector de plantas medicinales tenemos

Promover la mayor participacin de las comunidades nativas involucradas en la Produccin de las materias primas. Generacin de empleo y descentralizacin. La rentabilidad econmica a la par que la rentabilidad ambiental, conceptos manejados dentro del marco de los eco-negocios, hacen viable el desarrollo humano de la comunidad.

Mejorar la calidad de los productos ofertados. Es importante reforzar la transformacin y comercializacin, porque de ello depende las posibilidades de desarrollo en esta actividad tan importante que es la de producir productos de nuestra zona y de gran valor nutritivo. Para la determinacin e instalacin de la Planta del centro de produccin y transformacin de maca se hizo distintos anlisis donde se ha considerado los problemas presentes en el anlisis situacional del medio rural de la zona.

a) Incentivacin de la produccin de maca por ser un recurso nato de la zona producciones convencionales con la finalidad de incentivar la produccin, he incrementar el valor agregado en consecuencia este valor agregado dar el origen a l mejoramiento de la calidad de vida del poblador.

b) La produccin de la maca mediante producciones de calidad genera un gran beneficio. Es decir se les ensea ha generar sus propios ingresos, ha gestionar, dirigir y ha capacitar.

c) Con respecto al consumo, se ve desnutricin en los pobladores generalmente en los nios, siendo una alternativa el consumo de maca este diversificado en diferentes lneas de produccin para segmentar un gran porcentaje de la poblacin.}

5.2. METAS:

Productos potenciales en la zona de Lampa, producen productos de calidad nutritivos comerciales con diversidad de productos derivados de la maca.

Comercializacin de productos diversificados mediante la transformacin Agroindustrial.

Asociacin de productores de maca con capacidad competitiva en el mercado desarrollando nuevas tecnologas.

VI. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

6.1. ASPECTOS TCNICOS DEL DESARROLLO DEL PROYECTO:

6.1.1 PRODUCCIN DE MACA ORGNICA.

Se requiere producir maca a nivel ecolgico cuidando las condiciones de zona y biodiversidad.

6.1.2 ADMINISTRACIN Y MERCADOTECNIA:

Se facilite estos canales mediante una promocin e implementacin adecuada de un centro piloto de transformacin de maca en la regin de Puno ya que este no existe en la actualidad y as de esta forma genera mercados potenciales con productos derivados de la maca.

Las empresas comunales no han logrado subsistir ,es por ello la incentivacin con mayor realce en esta lnea ya que engloba todo el sistema productivo e industrial en consecuencia se garantiza la estabilidad y el crecimiento sostenido de las empresas comunales dirigidos por los mismos comuneros y Asociaciones.

6.1.3 ANALISIS DEL OBJETIVO DE LA PLANTA:

Incentivar la tecnificacin de los productores de maca y otros cultivos andinos de la zona Puno, mediante la capacitacin integral, para mejorar el proceso productivos y la eficiencia en gestin empresarial de estas unidades productivas.

Promover la transformacin de la maca y los cultivos andinos, utilizando la tecnologas adecuadas, los productos derivados se destinaran a mercados de nivel local, nacional y con tendencia ha exportar principalmente la maca micro pulverizada obtenida de una produccin orgnica.

Desarrollar nuevos productos agroindustriales dndole un mayor valor agregado, este valor agregado mejorara la calidad de vida del poblador.

VII. ARBOL DE OBJETIVO:

Mejores niveles de ingresos de las familias productoras de macaFIN ULTIMOMejora de p. de productos trans. a base de la macaFIN INDIRECTOMayor Produccin de macaMayor calidad de eco tiposAceptacin en el mercadoFIN DIRECTOMayores rendimientos en la transformacin industrial de la macaOBJETIVOPRINCIPALMayor crecimiento de la tasa de produccin industrialMEDIOS 1erNIVELAdecuado uso de los productos transformadosManejo eficiente en la produccin de macaAumento de conocimientos de mejoramiento gentico para una buena obtencin de macaAsistencia tcnicaCapacitacin de productoresOferta sostenida de los productos transformados a base de macaAccesibilidad a la materia prima Implementacin en la planta industrial Convenio con los productores de macaConvenio con el medio de financiamiento que puede ser una ONIMEDIOSFUND.

VIII. VIABILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA:

8.1. MERCADO:

8.1.1. AREA GENERAL DEL MERCADO:

El rea del mercado del proyecto de nuestros productos terminados est determinada por la localizacin de los consumidores directos, y esto conllevar a la poblacin de adquirir nuestro producto con una mayor frecuencia ya que ser de una buena presentacin, atractiva y preservacin garantizada.

8.1.2. PRODUCCIN DE MACA EN FUNCIN AL ECOTIPO

ECOTIPO% DE PRODUCCION

Amarillo 47.80

Rojo blanco 16.50

Morado blanco 9.00

Blanco rojo 6.30

Plomo 5.40

Negro4.20

Rojo amarillo3.70

Blanco2.20

Blanco morado1.60

Amarillo rojo1.30

8.2. OFERTA DEL PRODUCTO:

La oferta propiamente dicha est determinada por la produccin destinada para la comercializacin sin considerar el autoconsumo pues en realidad la oferta est constituida por el volumen (TM) producidos en el mbito nacional.

8.3. OFERTA EN EL MERCADO NACIONAL Y REGIONAL:

La situacin actual en cuanto a procesamiento de la maca (harina, mermeladas, nctares expandidos, etc.).

8.4. ESTUDIO DE MERCADO:

8.4.1. MATERIA PRIMA:

En una primera etapa, la planta orientar su trabajo al servicio de el procesamiento de maca en almbar y productos instantneos, y en una segunda fase se efectuar la produccin de varias lneas de produccin los cuales sern competitivos en el mercado, este servicio estar destinado a aprovechar la materia prima existente en el distrito de Santa Lucia provincia de Lampa.

8.4.2. ESPECIFICACIONES Y USOS:

La maca es cultivada para consumo de sus hipoctilos y es usada extensivamente para propsitos medicinales.

Los hipoctilos de la maca son consumidos frescos, cocinados en pachamancas o almacenados secos para su consumo posterior. Las races secas son consumidas despus de hervirlas en agua o leche o algunas veces mezcladas con miel y frutas para la preparacin de jugos y adicin de ron de caa para ccteles y otros brebajes alcohlicos, la harina es tambin preparada a partir de races secas para la fabricacin de panes y galletas, la maca es mezclada con chuo, oca, quinua o soya para la preparacin de diferentes platos y postres. Hipoctilos tostados y molidos se utilizan para preparar caf de maca.

ltimamente medianas y pequeas empresas agroindustriales se estn dedicando a transformar la maca en diferentes productos, entre ellos podemos mencionar: el licor de maca, mermelada, nctar, toofees, conservas de maca, galletas, etc.

8.4.3. USOS MEDICINALES DE LA MACA:Como ya se dijo, la maca es cultivada para consumo de sus hipoctilos y se usa extensivamente para propsitos medicinales. Existen actualmente esfuerzos por parte de laboratorios farmacuticos para promover su cultivo y expandir su produccin y consumo.La maca tiene usos diversos por la presencia de sus diferentes componentes qumicos los cuales hacen un alimento potencial y sustituto de otros alimentos.

IX. COMPOSICION QUIMICA DE LA MACA:

9.1. VALOR NUTRICIONAL DE MACA ANDINA:

COMPONENTEGRAMOS %

Humedad5.0 19.62 %

Protenas10.10 18.25 %

Grasas0.2 2.2 %

Carbohidratos51.81 76.05 %

Ceniza3.46 6.43 %

Fibra3.85 8.50 %

9.2. VALOR VITAMINICO DE MACA ANDINA:

VITAMINASmg / 100 g

Carotene0.07

Tiamina (B1)0.15 1.17

cido ascrbico0.80 3.52

Otras (B6, D3 y P)

Niacina 37.27 43.03

Riboflavina (B2)0.31 0.76

9.3. MINERALES DE MACA ANDINA:

MINERALESmg / 100 g

Calcio150.00 650.35

Magnesio70.0 114.63

Sodio18.70 40.0

Zinc30 32 ppm y de 2.80 6.12

Manganeso20 22 ppm y 0.80

Hierro62 86 ppm y de 9.93 24.37

Selenio0.27 0.30

Boro12 26 ppm

Fsforo183 329

Potasio1000 2050

Cobre6 a 8 ppm y 5.9

9.4. AMINOCIDOS EN LA MACA ANDINA:

AMINOCIDOSMg concentracin / g de proteina

Acido glutmico156.5

Arginina99.4

Acido aspartico91.7

Leucina91.0

Valina79.3

Glicina68.3

Alanina63.1

Fenilalanina55.3

Lisina54.5

Serina50.4

Isoleucina47.4

Treonina33.1

Tirosina30.6

Metionina28.0

HO prolina26.0

Histidina21.9

Sarcosina0.7

Prolina0.5

CysteinaSin determinar

TriptofanoSin determinar

9.5. ESTEROLES EN LA MACA ANDINA:

ESTEROL%

Sitosterol45.5

Campesterol27.3

Ergosterol13.6

Brassicasterol9.1

Ergostadienol4.5

9.6. COMPOSICION QUIMICA PROXIMAL DE DIFERENTES ECOTIPOS DE MACA

DETERMINACIONECOTIPS

ANLISIS PROXIMALAMARILLO (g %)ROJO (g %)NEGRA (g %)

Humedad9.7110.1410.47

Protenas totales17.9917.2216.31

Grasa0.820.910.82

Carbohidratos62.6362.663.82

Fibras5.35.454.95

Ceniza3.493.683.63

Nitrgeno total2.872.762.42

Nitrgeno no roteico1.551.161.36

Prat. Puro Nx6.25)

8.259.977.7

Almidon37.8637.5238.18

VITAMINAS(mg %)(mg %)(mg %)

Niacina43.0337.2739.06

cido ascrbico3.523.012.05

Riboflavina0.610.50.76

Tiamina0.420.520.43

9.7. PRODUCCIN DE MACA EN FUNCIN AL ECOTIPO

COTIPO% DE PRODUCCION

Amarillo 47.80

Rojo blanco 16.50

Morado blanco 9.00

Blanco rojo 6.30

Plomo 5.40

Negro4.20

Rojo amarillo3.70

Blanco2.20

Blanco morado1.60

Amarillo rojo1.30

X. TAMAO Y LOCALIZACIN:

10.1.TAMAO:

El tamao de la planta se ha determinado en funcin al anlisis de factores restrictivos tales como mercado y disponibilidad de materia prima. En base a ello el tamao ptimo estar apoyado en un crecimiento progresivo de la planta, de tal manera que se pueda iniciar la operacin con una capacidad instalada para procesar alrededor de 13 TM mensuales de maca y para el segundo ao comenzar a elevar esta cantidad a 16.5 TM/mes, como tambin esta capacitacin estar destinado a jvenes productores en las lneas de produccin y transformacin como resultado de esta capacitacin se tendr personal tcnico dedicado ha incentivar en las mismas o en sus propias comunidades la produccin y transformacin de maca y otros cultivos andinos. Esta alternativa de crecimiento se basa en el incremento de la produccin de maca, para darle un mayor valor agregado a los derivados obtenidos mediante la industrializacin.

10.2. DATOS DE RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE MACA

VARIABLES97/9898/9999/0000/0101/02

Superficie Sembrada (Has) 3031,0692,9412,110531

Superficie Cosechada (Has)3031,0812,5672,098463

Produccin (TM)1,8457,32615,52210,9092,266

Rendimiento TM/Ha6.0896.7816.0475.2004.899

Precio en Chacra (S/Kg)3.582.061.441.021.35

Con estos datos mencionados anteriormente vemos que la produccin va disminuyendo debido a que no hay un apoyo de polticas de impulsar mediante la transferencias de tecnologa, apoyo tcnico, para una adecuada transformacin y comercializacin.

MACATotal ejecucin mas perpectivaMAR.ABRI.MAY.JUN.JUL.SET.OCT.NOV.DIC.

Sup. Verde de Has. -13.0013.0010.006.00-1.0018.0023.0023.00

Siembras Has.77.00--------

Sup. Perdidas Has.3.00--------

Cosecha Has.74.00--3.004.006.00---

Rendimientos 7.47--4.334.754.67---

Rendimientos (TM)553.00--13.0019.0028.00---

Precio en chacra0.46--3.433.423.47---

10.3. LOCALIZACIN:

Esto es muy importante tomar en cuenta un criterio de localizacin y que esta ha sido determinada bajo estudios; se toman criterios en factores fsicos, geogrficos y urbansticos; tales como la disponibilidad de reas y la conformidad del uso del suelo.

10.4. LOCALIZACIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL:

10.4.1. ANLISIS DE LA LOCALIZACIN:

La localizacin tiene como objeto ubicar la ptima zona para el funcionamiento de la planta que permita operar con costos mnimos de fabricacin durante su vida til a una mxima rentabilidad.

ANLISIS DE MACROLOCALIZACIN.- Analizando estos factores prioritariamente se selecciona al departamento de Puno, considerando su potencialidad y futura, por ser el mayor producto de materia prima.

ANLISIS DE MICROLOCALIZACIN.-Dentro de la regin de Puno consideramos las siguientes zonas como posibilidades de ubicacin.

Alternativa : Parque industrial de Salcedo Puno, por ser una zona para el desarrollo industrial.

Se ha tomado en consideracin como criterio de localizacin de la planta los siguientes aspectos:

Disponibilidad de terrenos. Disponibilidad de servicios (energa elctrica y agua). Cercana de la materia prima. Cercana a la demanda (punto cntrico de los mercados ms grandes). Disponibilidad de vas de acceso.

10.5. FACTORES DE LOCALIZACIN:

Para la localizacin de nuestra planta industrial se toma los siguientes factores:

10.5.1. FACTORES RELACIONES CON LA INVERSIN:

a. Terreno:

El departamento de Puno tiene un total de 7 238 000 hectreas de tierras, de las cuales solo el 4% son utilizadas para cultivos,.35% por pastos, 5% forestales y 565 son tierras de produccin, la produccin agropecuaria departamental tiene como principal componente la produccin de ganado de ovino y alpacas. La produccin de cultivos se limita a la maca y papa, como materia prima para la produccin de alimentos fuertemente nutricionales y protenicos.

En la localizacin de Salcedo, en el departamento de Puno el terreno esta valorizado 10 dlares el m2 ubicado en la Parque Industrial.

b. Construccin:

La infraestructura de la planta esta compuesta por un rea total de 1000 m2 Primeramente para la infraestructura y construccin de nuestra planta.

10.5.2. FACTORES RELACIONADOS CON LA GESTION:

a. Recursos humanos:

Mano de obra calificada: En el departamento de Puno se cuenta con la Universidad nacional del Altiplano, e Institutos superiores con la cual se asegura una fuente de mano de obra calificada y esto en su gran magnitud por la escasez de empleos en esta zona.

Mano de obra no calificada: Se cuenta en su gran mayora por ser un departamento de escasos recursos econmicos por lo que existe en su mayora mano de obra no calificada.

Ingreso per-cpita: Puno es uno de los seis departamentos que concentra el 51.5% del total de pobres del pas. El ingreso per cpita anual del departamento de Puno es de 350 dlares americanos este ingreso es menor al ingreso per cpita nacional.

b. Disponibilidad del agua:

Como sabemos muy bien todos los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua por lo tanto es de gran importancia para el funcionamiento de nuestra planta industrial Maca en almbar y productos instantneos .

En las tres alternativas que sugerimos para localizacin de nuestra Planta Industrial, tenemos una alternativa importante que todas ellas se ubican a cercanas de las riberas del lago Titicaca para poder obtener una fuente de abastecimiento propio (pozos), esto reducira en una gran parte los costos para la disponibilidad de agua.

Tenemos las tres alternativas para la disponibilidad de agua:

- Parque industrial Salcedo Puno, una disponibilidad de agua potable buena las 24 horas teniendo como un costo de servicio Industrial por parte de EMSA PUNO, para un rango de 0-60m3al mes la tarifa es de S/.1.6174/m3

- Condiciones hdricas:

Se debe considerar la composicin fsica, qumica y biolgica del agua para la elaboracin de la maca en almbar y productos instantneos, en los aspectos fsicos se debe tener en cuenta principalmente en los estanque la turbidez el cual atenta en la produccin y transformacin de la maca, la temperatura del lago Titi Caca tiene un promedio estable entre 13 15 por lo cual representa una buena utilizacin en el lavado de la maca cosechada y a la ves aprovechar los manantiales naturales que se ubican en la zona de Santa Lucia.

- Factores abiticos:

Fsicos

Como se menciono anteriormente las aguas son claras y transparentes en determinadas pocas del ao, en pocas de lluvias son turbias, influenciando grandemente en la produccin de maca por la gran cantidad de slidos disueltos.

Qumicos

El contenido de oxigeno depende de la temperatura del agua, lo cual esta ligada tambin en gran parte del contenido de materia orgnica y la vegetacin acutica.

c. Energa elctrica:

La planta industrial para alimentos nutricionales y protenicos a base de maca requiere un suministro normal de energa elctrica y combustibles la cual se requerir para el funcionamiento de las diferentes maquinas y equipos, as mismo la energa elctrica se usara para la iluminacin y servicios generales en la planta y oficinas administrativas, teniendo en cuenta que energa elctrica es fundamental para una planta industrial pero los costos para una planta son de un costo mas elevado.

PUNO:

El costo del KWH es: S/. 0.6255

El costo el I.G.V. es: % 19

ELECTRO PERUPRESUPUESTO DE LA CONEXIN INDUSTRIAL

Tipo de conexin Opcin tarifaraCosto de reposicin subterrnea CIC SS/. Costo de reposicin area CIC-AS/.

C1C2C2C3C3C3C4C4C5C5

BT5/BT6BT5BT4 (**)BT4 (**)BT4BT3/BT2BT4BT3/BT2MT4MT3/MT2

438.20746.051,358.502,102.242,552.725,555.925,405.767,658.1625,527.2027,929.76368.01619.111,217.1891,848.572.104.064.508.703,156.095,410.4419,537.7022,693.79

ELECTRO PUNO

PRESUPUESTO DE LA CONEXIN

Tipo de conexin Opcin tarifaraCosto de reposicin subterrnea CIC SS/. Costo de reposicin area CIC-AS/.

C1C2C2C3C3C3C4C4C5C5

BT5/BT6BT5BT4 (**)BT4 (**)BT4BT3/BT2BT4BT3/BT2MT4MT3/MT2

0.620.812.152.392.543.525.175.9116.8717.650.590.772.102.312.393.184.445.1714.9015.94

d. Caractersticas fsicas ambientales:

Condiciones ecolgicas:

La enorme masa del Lago Titicaca favorece las lluvias locales y amortigua las temperaturas extremas en la zona circunlacustre, una franja plana de aproximadamente 15 Kilmetros entre 3800 y 3900 sobre el nivel del mar. En contraste, la zona Suni esta ms distante del lago, es ms accidentada y elevada (3900-4600 m.s.n.m.). Y es frecuentemente mas afectada por las inclemencias de sequas, granizadas y heladas. Condiciones climticas:

El clima es fro y semiseco en la regin, debido a la presencia del lago que se comporta como termorregulador. Es fro porque la temperatura promedio es de 9 grados centgrados entre una mxima de 15 grados centgrados una mnima de 3 grados centgrados.

e. Cercana de la materia prima:La planta se instalara en el distrito de Puno a 20 Km. Del departamento de Puno para lo cual la materia prima, se captara de los departamentos de Moquegua, Arequipa, Cuzco y de la regin el flete de la carga es de 0.20 soles el kilogramo para el transporte de materia prima y para lo cual el transporte ser por va terrestre y frrea el precio varia, depende a la distancia de transporte pero es favorable debido a que cuenta con una carretera asfaltada, tambin se captara la materia prima de la regin tales como: el maz, trigo, kaihua y otros.

f. Cercana al mercado de consumo:

Se evaluar la disponibilidad de vas de acceso y alternativos de localizacin para lograr el mejor costo.

Parque Industrial Salcedo: Aqu lo mas conveniente es tener un centro de ventas en la ciudad de Puno (centro) la planta est ubicado en la parte sur de la ciudad (Puno) a una distancia de 8 km. Como carretera completamente asfaltada tanto en la entrada como en la salida, el transporte es via terrestres y cuya venta de productos ser sobre los alrededores de la ciudad.

g. Publicidad y promocin:

Dentro de los sistemas de marketing la publicidad y promocin es un factor de gran importancia que asociados a las caractersticas de calidad y presentacin del producto, concreta un volumen de venta satisfactorio.

Los productos por estrategias implementan campaas peridicos de la publicidad, es la realizacin de introduccin al mercado de consumo de los productos a una escala de precios en un 15 a 20 % por debajo de los precios promedios de productos de la misma lnea de producto ofertados, decisin que se toma con el fin de hacer conocer el producto mediante dicha operacin de distribucin, lo cual se traduce en un notable incremento en volmenes de venta ya que estos productos son competitivos respecto al precio.

10.5.3. SELECCIN DE LA LOCALIZACION PTIMA:

a. Evaluacin cualitativa: Para la seleccin de la localizacin se usara el mtodo de ranking de factores con pesos ponderados.

Seleccin de la localizacin optima

FACTOR DE LOCALIZACINCOEFICIENTE DE PONDERACIN

Terreno ConstruccinMano de obraAguaEnerga elctrica y combustibleClima Cercana de la M. P.Cercana al mercado de c.Disposicin de promocin industrial

61010410630204

Total100

La escala de calificacin subjetiva es la siguiente:

* Escala (0-15) puntos:

Mala = 0 puntos

Regular = 5 puntos

Buena = 10 puntos

Muy buena = 15 puntos

Puntos finales = ponderacin por escala

Evaluacin cualitativa por el mtodo de ranking de factores con pasos ponderados.

PONDERACION P.I. PUNO P.I. Santa Lucia P.I. JULIACAFactor de localizacinPuntajeTotalEstratif.RankingEstratif.Estratfc.Estratfc.Ranking

Terreno6

Costo45201040520

Disponibilidad210205101020

Construccin10

Costo101010055010100

Mano de obra10

Costo510505251050

Disponibilidad3103010301030

Tecnificacin2102010201020

Cercana de la m. p.30

Costo de transporte 1356556510130

Vas de acceso6106010601060

Disponibilidad 111011015165555

Energa elctrica10

Costo5105010501050

Disponibilidad 5105010501050

Agua4

Costo3103010301030

Disponibilidad 1101015151515

Cercana mercado de consumo20

Vas de acceso10151501010015150

Costo de transporte10151501010010100

Clima6530530530

Disponibilidad prom. Industrial4

Industria descentralizada4104010401040

Total100985880950

b. Evaluacin cuantitativa:

-En la localizacin de Salcedo en el departamento de Puno el esta valorizado $ 10 el m2, ubicado en el parque industrial.

Determinacin del CEA para cada alternativa de localizacin

Determinacin del CEA: Distrito de Salcedo-Puno.

AOSCOSTO DEL TERRENO($)COSTO DEL TRASPORTE DEL PRODUCTO($)COSTO TOTAL($)f.s.a.(12%)COSTOS ACTUALIZADOS($)C.E.A.($)

01234567891020000.00-------------------------------------------------------------5894.206105.406285.606824.807110.007328.007585.007585.007585.007585.0020000.005894.206105.406285.606824.807110.007328.007585.007585.007585.007585.001.0000.8930.8420.8120.7930.7550.6330.5090.4830.3550.31520000.005263.525140.755103.915416.032524.054638.623860.773663.562692.672389.28------985.658985.658985.658985.658985.658985.658985.658985.658985.658985.658

60693.169856.58

CEA = $60693.16 * f.r.c.f.r.c. = 0.17698CEA = $ 60693.16 (0.17698) = 10741.47

RESUMEN DEL C.E.A.

ALTERNATIVAC.E.A.($)

Parque industrial Salcedo-Puno10741.47

c. Localizacin optima de la planta:

Efectundose la comparacin del CEA en las tres alternativas elegimos la alternativa UNO el Parque industrial Salcedo-Puno como localizacin optima de la planta por poseer el menor CEA.

10.5.3.1. DATOS PRELIMINARES:

Despus de haber realizado el estudio del lugar de la ubicacin para la construccin de la planta industrial Centro de industrializacin de la maca.

10.5.3.1.1. DATOS DE INGENIERIA:

Datos climatolgicos:-condiciones climticasEl clima es fro y semi seco en la regin. Pertenece al sub. Tipo Climtico A de acuerdo al sistema de clasificacin de climas de W. Thorntwaite, debido a la presencia del lago que se comporta como termorregulador.

10.5.3.1.2. ABASTECIMIENTO DE AGUA:

Este insumo es importante ya que la Planta requiere cantidades regulares para poder realizar todas las operaciones de produccin y mantenimiento de la misma y otros.

-Agua para procesos. Agua tratada-Sistema de enfriamiento. Requerimiento de agua potable-Consumo humano y servicios higinicos. Es de agua potable.-Para la generacin de vapor. Agua deshionizada.-Sistema contra incendios. Red de agua potable.-Construccin de la planta. Aguas subterrneas.

La planta necesariamente contara con un abastecimiento propio de agua extrada del subsuelo y manantiales i una pequea planta de tratamiento de aguas para calderos.

XI. ENERGIA DEL PROYECTO:

11.1. ENERGIA ELECTRICA:

El uso de energa elctrica es de Electro Puno segn el requerimiento que consumen todos los equipos.

Costo de energa elctrica y combustible

Consumo/mesCosto (soles)Costo por Kw/h (soles)

Energa elctrica1300 Kw/h9100.70

Combustible100 gal7927.92/gal

Energa Elctrica. El uso de energa elctrica se da al consumo de energa de cada equipo

EQUIPOS INDUSTRIALES

- Secador de lecho fluizado- Esterilizador (autoclave)- Equipo de concentracin- Atomizador- Encapsulador- Envasadora al vaci- Dosificador- Micropulverizador- Tostadora

11.2. ELECCIN DEL COMBUSTIBLE:combustible y lubricantesUnidad de Medida

Aceite de 30Aceite de 40Auxiliar de ArranqueSiliconaKeroseneGasolinaPetrleo

Gln.Gln.TuboTuboGlnGlnGln

11.3. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA:

El trasporte dentro de la planta se realiza por medio de cangilones y fajas trasportadoras. El almacenamiento de las materias primas se realiza por medio de silos. El producto se da en forma enlatada y bolsas de polietileno en una presentacin para el convencimiento del pblico.

11.4. DATOS SOBRE ABASTECIMIENTO:

11.4.1. CONSTRUCCIN:

Tenemos una facilidad de abastecimiento por encontrar el mercado muy cercano. La disposicin de materiales de la zona en una gran parte ( piedras, ladrillos, arena, hormign) y la localizacin de talleres de mecnica muy cercanos.

XII. INGENIERIA DEL PROYECTO:

12.1. TECNOLOGA:

Tenemos el nivel de tecnologa perteneciente al nivel O y 1 respectivamente donde nuestro nivel es incipiente, es por ello que requerimos del apoyo con el equipamiento de equipos y maquinas el cual har incrementar los volmenes de produccin y nivel de transformacin.

12.2. DISTRIBUCIN EN PLANTA:

Infraestructura acondicionada, se requiere que la distribucin sea acorde a las normas y especificaciones tcnicas, hace falta la instalacin de la planta el cual ser el centro de innovacin y produccin de los derivados de la maca

12.2.1. CENTRO DE PRODUCCION DE MATERIA PRIMA:

rea de preparacin de abono orgnico Zona de Semilleros Laboratorio de Control Fitosanitario y Zoosanitario Zona de Sombro, con sistemas de irrigacin continua Sala de Capacitacin para el personal Taller de equipo maquinarias Pozas de lavado y desinfectado rea de Secado oreado Almacn para Maca cosechada

12.2.2. CENTRO DE TRANSFORMACION E INDUSTRIALIZACIN:

Almacn de Maca Poza de Desinfeccin y Fermentacin rea de Secado Zona de Procesamiento rea de Envasado rea de Tratamiento Trmico (Cocinado, pasteurizado, esterilizado) rea de Productos Pulverizados y micro pulverizados rea de Tostado Zona de Empacado Almacenes de Productos Terminados

12.3. DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES:

La planta estar instalada con las siguientes caractersticas:

12.3.1. LINEA DE PRODUCTOS DERIBADOS DE LA MACA COCIDOS:

1. Harina precocida de maca2. Expandido de maca3. Gelatinizados de Maca4. Extruidos de maca y mezclas vegetales (sustituto lcteo).5. Instantneos de maca 6. Chizitos de maca7. Pelets de harina de maca y hojuelas tipo con flakes.8. Caf de Maca9. Jalea de Maca10. Miel de Maca11. Filtrante de Maca12. Aguardiente de Maca13. Maca en Almbar14. Encapsulados de Maca15. Vinagre de Maca16. Manjar Toofes17. Nctar de Maca18. Mermelada de Maca19. Tnicos y concentrados de maca

12.3.2. SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS:

Para la seleccin de maquinaria y equipo vamos a llevar a cabo los siguientes pasos:

1) Realizar un diagrama cualitativo.2) Realizar un diagrama cuantitativo.3) Realizar un diagrama de operaciones utilizando simbologa.4) Determinar maquinaria y / o equipo para cada una en la operacin del proceso.5) Calcular la capacidad de cada equipo en base a la lnea de produccin 6) Determinar caractersticas tericas de cada una de las mquinas o catlogos

XIII. PRESUPUESTO DE INVERSIN:

13.1. REQUERIMIENTOS DE PRESUPUESTO PARA LA INSTALACIN DE UN CENTRO PILOTO DE PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN DE MACA

CONCEPTOVALORVALOR

Cantidadvalor unitario(S/.)(U.S.$)

1.INVERSION FIJA1,169,055.00355,530.00

A. Tangible1,159,055.00352,672.86

Terreno (Has)10035035,000.0010,000.00

Obras civiles m2201,455.0057,558.571

CENTRO DE PRODUCCIN

- Area de preparacin de abono orgnico50010050,000.0014,285.71

- Zona de Semilleros10003030,000.008,571.43

- Laboratorio de Control Fitosanitario y Zoosanitario100505,000.001,428.57

- Sala de Capacitacin para el personal35752,625.00750.00

- Taller de equipo maquinarias100505,000.001,428.57

- Pozas de lavado y desinfectado32702,240.00640.00

- Area de Secado oreado80604,800.001,371.43

Almacen para Maca cosechada3005015,000.004,285.71

CENTRO DE TRANSFORMACIN0.000.00

- Almacn de Maca3006018,000.005,142.86

- Poza de Desinfeccin y Fermentacin 32702,240.00640.00

- Area de Secado80604,800.001,371.43

- Zona de Procesamiento0.000.00

- Area de Envasado20751,500.00428.57

- Area de Tratamiento Trmico 10510010,500.003,000.00

- Area de Productos Pulverizados y micropulverizados501005,000.001,428.57

- Area de Tostado251002,500.00714.29

- Zona de Empacado30752,250.00642.86

- Almacenes de Productos Terminados5007537,500.0010,714.29

- Laboratorio de control de calidad251002,500.00714.29

MAQUINARIA Y EQUIPO:922,600.00263,600.00

Secador de lecho fluidizado124,500.0024,500.007,000.00

Esterilizador(autoclave)117,500.0017,500.005,000.00

Equipo de concentracin115,750.0015,750.004,500.00

Atomizador128,000.0028,000.008,000.00

Encapsulador126,250.0026,250.007,500.00

Envasadora al vacio114,000.0014,000.004,000.00

Dosificador117,500.0017,500.005,000.00

Micropulverizador119,250.0019,250.005,500.00

Tostadora111,200.0011,200.003,200.00

Enfriador17,000.007,000.002,000.00

Transportador automatico122,750.0022,750.006,500.00

Equipos de laboratorio152,500.0052,500.0015,000.00

Laminadoras con aire caliente128,000.0028,000.008,000.00

Mezcladora112,250.0012,250.003,500.00

Limpiadoras116,800.0016,800.004,800.00

Triturador11680016,800.004,800.00

Balanzas150005,000.001,428.57

Hornos elctricos13500035,000.0010,000.00

Amazadora117,550.0017,550.005,014.29

Empacadora13500035,000.0010,000.00

Maquinaria Agrcola1500000500,000.00142,857.14

B. INTANGIBLES110,000.0010,000.002,857.14

0.00

2.CAPITAL DE TRABAJO 444,000.00126,857.14

Materia prima e Insumos320,000.0091,428.57

Mano de Obra 25,000.007,142.86

Gastos de Fabricacin35,000.0010,000.00

Gastos Administrativos35,000.0010,000.00

Gastos de Venta 29,000.008,285.71

TOTAL INVERSION INICIAL1,613,055.00

460,872.85

XIV. PROYECCIN DE LA DEMANDA:

Para la proyeccin del crecimiento de la produccin de maca anual del 6% considerando la forma siguiente:

i =

Pt = P0 (1+i)n

Obtenindose la siguiente proyeccin:

PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE LA MACA

AOPRODUCCION

19996986

200014896

200110909

20022821

200311364

200412046

200512799

200613535

200714347

200815205

200916118

Donde : r = 6 % equivalente a 0.06 de tasa de inters

14.1. EVALUACIN:

14.1.1. Metodologa costo / efectividad:

La presente evaluacin se realiza a precios privados, estimado para ello los siguientes indicadores VACT, TIR, COK y VAE mediante la metodologa costo / efectividad para un periodo de diez aos con un costo de oportunidad.

A continuacin veremos el cuadro del flujo de costo:

De acuerdo a la metodologa aplicada ya en el proyecto de acuerdo a su inversin que es de S/. 1688,355 y $. 482387.1429 con la metodologa propuesta.

VACT = Flujo de costos / (1+COK) Valor de recuperacin de la inversin / (1+COK)nCOK = 14%

VR = 0

Sumatoria del flujo de costos que cada ao dividido entre el factor de actualizacin (1+0.14)0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 se obtiene los siguientes resultados:

VACT = S/. 889,036.30

14.2. VALOR EQUIVALENTE DE LOS COSTOS:

Se halla mediante la siguiente formula dada los clculos realizado.

VAE =

VAE = 170,440.297

VAE =

VAE =

VAE =

VAE =

VAE =

VAE =

VAE =

VAE=170,440.297CUADRO DE FLUJO DE COSTOSRUBROS012345678

INVERSIN

Inversin fija tangible 1,234,355

Inversin fija intangible 10000

COSTOS

COSTOS DE FABRICACIN345,000.00345,000.00345,000.00345,000.00345,000.00345,000.00345,000.00345,000.00

Materia prima e insumos320,000.00320,000.00320,000.00320,000.00320,000.00320,000.00320,000.00320,000.00

Mano de obra 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00

GASTOS DE ADMINISTRACIN 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00

GASTOS DE VENTA 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00 29,000.00

FLUJO DE COSTOS1244355409,000.00409,000.00409,000.00409,000.00409,000.00409,000.00409,000.00409,000.00

En cuadro de flujo de costos son de 10 aos, los siguientes 2 aos son constantes.

COK : 14% TIR: 31%

VACT: S/. 889,036.30 VAE: 170,440.297

XV. DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS EN EL PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIN DE MACA EN ALMIBAR Y PRODUCTOS INSTANTANEOS

15.1. RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS:

En esta rea primero se lleva a cabo una inspeccin visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algn material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisin de las caractersticas fsicas del ingrediente, estos anlisis generalmente se conocen como pruebas de anden, posteriormente se toman las muestras respectivas para analizar la calidad de los ingredientes mediante pruebas de laboratorio antes de aceptar el lote, las cuales incluyen la determinacin de la composicin qumica. Finalmente, si el producto cumple con los requisitos especficos y es aceptado se pesa y se descarga

15.2. ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS:

Las condiciones de temperatura, humedad y ventilacin son muy importantes para conservar en buen estado los ingredientes, sin embargo estas pueden variar de acuerdo al tipo de materia prima de que se trate a la presentacin y el tiempo durante el cual van ha estar almacenados.Lo ms comn es utilizar silos para almacenar los productos, estos pueden variar en cuanto a su forma y su capacidad. Lo ms adecuado es que los silos sean llenados por la parte superior y la descarga.

15.3. MOLINO DE RODILLOS:

En este tipo, la molienda se lleva a cabo al hacer pasar a los ingredientes por uno o ms pares de rodillos montados horizontalmente; al pasar los ingredientes por los rodillos son triturados finamente.

La principal desventaja de este tipo de molino es su alto costo, sin embargo el rendimiento de energa elctrica es mayor que el del molino de martillos, aunque requiere de mayor mantenimiento. La calidad del producto molido es mayor, adems produce menos ruido, polvo y no requiere de aspiracin.

15.4. MOLINO DE MARTILLOS:

El molino de martillos es el ms utilizado en plantas de alimentos pequeas, ya que requieren de una baja inversin inicial, son fciles de operar y no requieren de mucho mantenimiento.

Como su nombre lo indica, este tipo de molino utiliza martillos metlicos que giran a gran velocidad para fraccionar los ingredientes, el tamao de la partcula final depende de la criba por la cual pasa el producto molido.

Sin embargo, este tipo de molinos tiene ciertas desventajas, tales como mayor consumo de energa, mayor produccin de polvo y ruido y requieren de aspiracin peridica ya que el vaciado no es completo.

15.5. MEZCLADORA:

Una vez que los ingredientes han sido molidos, el siguiente paso es mezclarlos adecuadamente paraque el alimento quede perfectamente homogneo.Las cantidades de ingredientes que se van a mezclar dependen del tipo de dieta que se este realizando, la cual previamente debe haber sido balanceada de acuerdo a la composicin de las materias primas.Aunque las mezclas que se realizan en las distintas plantas de alimentos son diferentes tanto en ingredientes como en cantidad, el orden de mezclado es prcticamente el mismo en todo los casos, y es como se muestra a continuacin:Primero se adicionan los ingredientes slidos en orden descendente de acuerdo a la cantidad de estos. Posteriormente se adicionan los ingredientes slidos de menor porcentaje de inclusin. Finalmente se adicionan los ingredientes lquidos, tambin en orden de mayor a menor cantidad.

15.6. MEZCLADORA HORIZONTAL:Este tipo de mezcladora es sin duda la ms utilizada en la plantas de alimentos, ha desplazado enormemente a la mezcladora vertical por su alta eficiencia, consta de una o dos cintas que llevan el producto de un extremo a otro mezclndolo uniformemente. Algunas mezcladoras estn equipadas con paletas en lugar de cintas.

Las desventajas de este tipo de mezcladoras es su alto costo, requieren de mayor mantenimiento y espacio y no se pueden mezclar pequeas cantidades de producto.

15.7. ENMELAZADO:

El enmelazado consiste en aadir melaza al alimento previamente mezclado, esto puede ser con el fin de preacondicionarlo para posteriormente peletizarlo, para cubrir los requerimientos nutricionales y as completar la formulacin previamente hecha o simplemente para mejorar la textura y disminuir la polvosidad del alimento.

15.8. PELETIZADO:

El peletizado es una operacin de moldeado termoplstico en el que partculas finamente divididas de una racin se integran en un pelet compacto y de fcil manejo, el cual incluye condiciones especficas de humedad, temperatura y presin.Al realizar el peletizado, se asegura que los ingredientes previamente mezclados se compacten para formar un comprimido con tamao y dureza variable de acuerdo al animal que se desee alimentar, facilitando as su manejo y mejorando la aceptacin aprovechamiento de este por parte del animal.

15.9. EXTRUDIZADO:

En este procesamiento, los ingredientes son obligados a pasar a travs de tornillos cnicos con presin y calor, para que salga por un orificio de diferentes formas.Una de las principales diferencias entre la extrusin y la peletizacin radica en que la primera puede ser mediante un procesamiento en hmedo o en seco, adems de que la temperatura que alcanza el alimento en el extrudizado es considerablemente mayor, siendo el rango de 120 a 150C, por lo que el producto final podra se considerado prcticamente estril.

15.10. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS:

Una vez que el alimento ha sido procesado y se obtiene el producto terminado, en cualquier presentacin que esta sea (polvo, migajas, pelets, croquetas, etc.) debe ser almacenado adecuadamente el tiempo que va a permanecer en la planta antes de ser ofrecido a los animales.

Para ello lo mas recomendable es almacenarlo en sacos o costales, ya que ello permitir el fcil manejo del producto, llevar un control adecuado de la cantidad de alimento producido, evitar el desperdicio, evitar prdidas por causa de fauna nociva y tener un mejor control del producto con respecto a las condiciones ambientales tales como humedad, temperatura y ventilacin; todo ello con la finalidad de obtener un mejor aprovechamiento del alimento y evitar prdidas econmicas innecesarias.

15.11. AREA DEL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD:

Esta es una de las principales reas dentro de una planta de alimentos, ya que en ella se va a corroborar la calidad tanto de los ingredientes como del producto terminado para as poder detectar aquellos puntos crticos del proceso en los cuales puede existir alguna falla y estar alterando la calidad de los productos.

15.12. PRUEBAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS:

Como se menciono anteriormente, estas pruebas consisten en evaluar tanto el aspecto fsico como la composicin qumica de los ingredientes que se reciben.

La evaluacin de las caractersticas fsicas comprende la determinacin de la densidad, temperatura, tamao, textura y humedad del producto. Para realizar estas pruebas no se requiere de equipo muy sofisticado y son relativamente baratas.

La determinacin de la composicin qumica incluye la cantidad de protena cruda, extracto etreo, fibra cruda y cenizas

Si existe duda de la inocuidad de los ingredientes se pueden realizar anlisis microbiolgicos y toxicolgicos para verificar que la materia prima no se encuentre contaminada con algn agente patgeno.

15.13. PRUEBAS DE CALIDAD DEL MEZCLADO.

Estas pruebas consisten en evaluar el buen funcionamiento de la mezcladora, para determinar el tiempo ptimo de mezclado de diferentes ingredientes,la calidad y el tiempo del mezclado puede evaluarse por diversos mtodos.

15.14. PRUEBAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO

Es recomendable realizar un anlisis qumico proximal para verificar que la cantidad de nutrientes del alimento sea el adecuado de acuerdo a la formulacin previamente hecha.Los anlisis microbiolgicos y toxicolgicos pueden ayudar a identificar algn rea dentro de la cadena de produccin en la que el alimento sufre de alguna contaminacin.Por ltimo se pueden realizar pruebas de palatabilidad para verificar la aceptacin del producto por parte de los animalesXVI. DIAGRAMAS DE FLUJO:

16.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE MACA EN ALMIBAR

Materia primaMACASeleccin y clasificacinPesado, Lavado. pelado y cortadoEscaldadoAcondicionadoEnvasadoAdicin de liquido de GaluenoSelladoTratamiento trmico(esterilizacin)Enfriado inmediatoProducto final

16.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCTOS INSTANTANEOS

Materia primaMACASeleccin y clasificacinLavado y desamargadoPesado, pelado y cortadoDisminucin en la chancadoraMoliendaTamizacinPulverizadorMezcladoraRecoleccinProducto finalFrutasExtractoraProducto en liquidoAtomizadorProducto atomizadoPrecosido en hornosInsumos y conservantes

16.3. DERIVADOS DE LA MACA CON CALIDAD COMPETITIVA

AGROPESQUERA NUEVA ESPERANZA 2000 LEQUE LEQUE SANTA LUCIAPRODUCCIONTRANSFORMACINCAPACITACIONCOMERCIALIZACIONCONTRIBUYE AL AUTO SOSTENIMIENTO Y DESARROLLO DE NUEVAS POSIBILIDADES DE INGRESO, PRODUCTOS DE MACASERVICIODERIVADOS DE LA MACA CON CALIDAD COMPETITIVA

PRODUCTO MACA CON DEBIL CAPACIDAD DE INSERCIN EN EL MERCADOBAJOS PRECIOS DE PRODUCTOSESCASA CAPACIDAD DE GENERACIN DE INGRESOSDEFICIENCIA EN LA PROD. E INDUS. POR LA FALTA DE EQUIPAMIENTOFALTA DE CONOCIMIENTO DE IDEAS DE DIVERSIFICACIN DE PRODUCTOS TRANSFORMADOS, REGISTRO SANITARIO, FALTA MAQUINARIA EQUIPOS DE TRANSFORMACIONBAJA CALIDAD Y MANEJO INADECUADOBAJA INSERCIN EN EL MERCADOGESTINTRANSFOR-MACIONEXISTEN POCOS ESPACIOS DE PARTICIPACIN ASI COMO LA ESCASA E INADECUADA PARTICIPACIN CIUDADANA Y DE CONCENTRACIN DE LOS DIFERENTES FACTORES SOCIALES EN LA GESTION DE PROPUESTAS Y TOMA DE DECISIONES PARA EL DESARROLLO INTEGRAL EN LA PRODUCCION DE MACA PARA LA INDUSTRIALIZACINESCASO Y/O DIFERENTE PROGRAMA DE CAPACITACION INTEGRAL QUE LIMITA EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA Y TECNOLOGAS VARIADAS EN EL MISMO LUGAR DE LOS HECHOS. TRABAJO EN LAS COMUNIDADES MISMAS LUGAR DE LOS HECHOS

IMPORTADOR / MAYORISTAAEXPORTADORPRODUCTORMAYORISTA SECUNDARIOOFICINA CENTAL DE COMPRASMERCADO DE EXPORTACIONTIENDAS DE COMESTIBLESRESTAURANTY HOTELESSUPERMERCADOSGRANDES ALMCENESPRODUCTORAGROINDUSTRIALAMAYORISTAMINORISTACONSUMIDORES16.4. COMERCIALIZACION AGROINDUSTRIALMERCADO NACIONAL

XVII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

17.1. CONCLUSIONES:

La alternativa seleccionada por el mtodo de ranking de factores con pasos ponderados es la provincia de Lampa, distrito de Santa Lucia esta es la mas recomendable como criterio de eleccin se ha tomado el proyecto con un menor C.E., es decir, el proyecto que tiene el menor costo beneficiario atendido y con mayores alternativas de importacin a diferentes lugares de la regin, teniendo el factor de actualizacin del 14 porciento.

Con la ejecucin e implementacin de las actividades que se va a desarrollar con el proyecto Industrializacin de la Maca se debe lograr mejorar los niveles de ingreso de los productores de maca, mediante la obtencin de mayor produccin de Maca, mejorando la calidad de los diferentes ecotipos de maca, mediante la tecnificacin y capacitacin agroindustrial y la transformacin de la maca obteniendo as sus derivados con un alto valor agregado, protenico y nutricional.

17.2. RECOMENDACIONES:

Se recomienda priorizar el desarrollo industrial de nuestros productos alto andinos de la puna como es en este caso la maca en el departamento de Puno ya que poseemos la posibilidad de ser unos de los mayores productores de maca tanto a nivel regional y nacional, llegando a ser uno delos primeros transformadores de maca y as de esta manera llegar a ser competitivos a nivel internacional adems de la actividad de la transformacin de la maca industrialmente es de suma importancia para la generacin de fuentes de ingresos para la gran parte de pobladores alto andinos (Lampa Santa lucia- Puno), especialmente que se encuentra en extrema pobreza.

Se debe tener especial cuidado con la comercializacin de los productos alto andinos especialmente con la maca y su transformacin a fin de evitar la bio piratera de intermediarios que quieren aprovechar la ocasin, y as de esta manera cuidamos nuestros producto alto andinos y a la vez obtener mejores precios e egresos para los pobladores de zonas productoras de la maca

Se recomienda tambin seguir investigando y realizar estudios de pre - factibilidad de este trabajo.

BIBLIOGRAFA:

Internet:www.google.comwww.yupi.comwww.altavista.combuenasalud@salud.comconservacindealimentos@salud.comconservasdefrutas@camba.comcamba@camba.com

Istituto Superior de Educacion Publico AyaviriCARRERA PROFESIONALIndustrias alimentariasCurso de Formulacin de Proyectos de Inversin

PROYECTO INDUSTRIALIZACION DE LA MACALa maca es uno de los cultivos que ocupa un rea muy restringida que se constituyo en una de las primeras races que el poblador Peruano consumi y es por eso se le da gran importancia a esta planta.

Presentado por:NINA MOJO, Cesar Alberto

PUNO PERU2012