PROTOCOLO DE ACTIVIDADES

“EL PLATO DEL BUEN COMER”

ÍNDICEMARCO TEÓRICO..........................................................................................................................1

1.1 EL PLATO DEL BIEN COMER...........................................................................................1

1.1.1 Características del Plato del Bien Comer...................................................................2

1.1.2 Mensaje de El Plato del Bien Comer..........................................................................3

1.1.3 Grupos de alimentos.....................................................................................................4

1.1.3.1 Verduras y Frutas...................................................................................................4

1.1.3.2 Cereales y tubérculos............................................................................................5

1.1.3.3 Leguminosas y alimentos de origen animal........................................................5

1.1.4 Lista de recomendaciones que resumen los conceptos centrales de orientación alimentaria y que deben acompañar a la imagen del Plato...............................................6

OBJETIVOS.....................................................................................................................................9

LÍNEAS DE ACTUACIÓN QUE DESARROLLA.........................................................................9

CARACTERÍSTICAS DE LOS RECEPTORES.........................................................................10

ELECCIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO A UTILIZAR.............................................................13

BOCETOS MATERIAL DIDÁCTICO...........................................................................................14

DESCRIPCIÓN DE LA DIDÁCTICA A UTILIZAR.....................................................................15

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..........................................................................................16

ANEXOS.........................................................................................................................................17

MARCO TEÓRICO

1.1 EL PLATO DEL BIEN COMER

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)

El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales para la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.

Esta NOM establece con claridad las características de una dieta correcta:Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos.

¯ Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.¯ Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está

exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.

¯ Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.¯ Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas,

ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

El Plato del Bien Comer, una guía de alimentación para México, es un gráfico donde se representan y resumen los criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria, dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

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1.1.1 Características del Plato del Bien Comer En el diseño de El Plato se puso particular énfasis en evitar transmitir la idea de

importancia o predominio de alguno de los grupos. Se llegó así a la elección de un círculo, que luego se convirtió en plato para alejarse del frío concepto técnico de una gráfica circular y hacerlo un símbolo claramente alimentario. (2)

El concepto geométrico de un círculo es que no tiene principio ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente importantes.

Este plato está dividido en tercios con un área equivalente para cada rebanada.

Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos en dos sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo tamaño; sin embargo, en el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal dos terceras partes del área se destinan a las leguminosas y el resto a los alimentos de origen animal, sugiriendo la proporción de ellos que se recomienda consumir.

Es interesante notar que en el plato mexicano la papa está localizada en el grupo de los cereales, ya que es un alimento feculento con un elevado contenido de almidón.

Con la palabra “combina” colocada entre el grupo de cereales y leguminosas, se pretende promover la combinación de cereales y leguminosas, con la finalidad de obtener una proteína de mejor calidad.

En el Plato se decidió no incluir las grasas y los azúcares. La razón de esto fue que estos productos son ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un grupo aparte indicaría la recomendación de su consumo obligado, situación por demás indeseable.

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En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en general pueden relacionarse con los alimentos incluidos en los distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para verduras y frutas y un color rojizo para leguminosas y alimentos de origen animal.

En el Plato se evitó dar recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades nutrimentales difieren en forma muy notable con la edad, el tamaño corporal, el sexo, la actividad física y el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo que, según el grupo que realizó este esquema, de señalarse cantidades se podría fomentar el consumo excesivo en algunos individuos y el consumo deficiente en otros, promoviendo, de esta manera, obesidad o desnutrición.

En el diseño gráfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de alimentos discordaran en su tamaño real y de las cantidades razonables de consumo; un ejemplo de esto es que en la ilustración se incluyó sólo un huevo o una pieza de pollo.

También se procuró incluir en los dibujos, alimentos o preparaciones habituales en México, como la flor de calabaza, el nopal, las galletas de animalitos, alegrías y bolillos.

 

1.1.2 Mensaje de El Plato del Bien Comer

Un mensaje central de este esquema es el de sustitución y complementariedad: “variar dentro de cada grupo” y “combinar entre los grupos”.  Para entender mejor estos conceptos se recurre a la teoría de agrupación de los alimentos.

Cada grupo se forma con base en la semejanza que exista en torno a alguna característica importante de los alimentos que lo integran. Tales alimentos no son idénticos, pero sí lo suficientemente parecidos para juntarlos y aceptar que son razonablemente equivalentes y, por ello, sustituibles entre sí.

Dentro de un grupo, los alimentos son equivalentes (sustituibles), pero no complementarios, mientras que entre grupos los alimentos son complementarios, pero no sustituibles. Dicho de otra forma, la complementación ocurre entre grupos, no dentro de ellos, y la sustitución se da dentro de cada grupo y no entre ellos (4).

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La finalidad de los esquemas de los grupos de alimentos es transmitir de manera sencilla, directa y resumida el mensaje de guías nacionales de alimentación en una forma visual, para coadyuvar a la educación de la población.

 

1.1.3 Grupos de alimentos

Para fines de orientación alimentaria se identifican tres grupos de alimentos, los tres igualmente importantes y necesarios para lograr una buena alimentación:

1. Verduras y Frutas. 2. Cereales y tubérculos.3. Leguminosas y alimentos de origen animal

1.1.3.1 Verduras y FrutasSon la única fuente de vitamina C en la dieta, además aportan otras vitaminas como ácido fólico, carotenos, vitamina K y minerales como el potasio y el hierro entre otros. Es importante recordar su aporte de fibra dietética, sobre todo cuando se comen crudas y con cáscara.Ejemplos de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, alcachofa, chícharos, tomate, jitomate, hongos, ejotes, chile poblano, zanahorias, aguacate, pepino, lechuga, entre otras.Ejemplos de frutas: Guayaba, melón, papaya, sandía, toronja, lima, limón, naranja, mandarina, zapote, plátano, ciruela, higo, mango, mamey, chicozapote, uvas, entre otras.

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1.1.3.2 Cereales y tubérculosEste grupo aporta la mayor parte de la energía que se necesita diariamente, así como una importante cantidad de vitaminas. La recomendación de consumir los cereales integrales es con el fin de obtener mayor cantidad de vitaminas, así como de ser una fuente importante de fibra dietética, la cual ayuda a normalizar las evacuaciones y a dar volumen a la dieta.Ejemplos de cereales: maíz, trigo, avena, arroz, amaranto, centeno, cebada y sus productos derivados como la tortilla, el pan, las pastas.Ejemplos de tubérculos: papa, camote, yuca.

  1.1.3.3 Leguminosas y alimentos de origen animal Este grupo aporta proteínas que son indispensables para el crecimiento, así como minerales como el hierro, el calcio, el zinc, entre otros, y varias vitaminas como la vitamina A y varias del complejo B.Ejemplos de leguminosas: frijol, lentejas, habas, garbanzo, alubias y soya.Ejemplos de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, res, cerdo, etc.

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1.1.4 Lista de recomendaciones que resumen los conceptos centrales de orientación alimentaria y que deben acompañar a la imagen del Plato.Uno de los mensajes centrales recomienda:

1. Incluye, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del día.2. Come la mayor variedad posible de alimentos:

a) Muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cáscara (por su mayor contenido de vitaminas y fibra), prefiere las de temporada que son más baratas y de mejor calidad.   Justificación para esta recomendación: Las verduras y frutas son la única fuente de vitamina C, además de contener otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos. El consumirlas crudas preserva mejor las vitaminas, sobretodo la C, y el consumirlas con cáscara promueve un mayor consumo de fibra).

b) Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas, arroz o avena), de preferencia integrales, combinados con leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzo).   Justificación para esta recomendación: Los cereales son la mayor fuente de energía de la dieta y si son integrales contienen fibra dietética. Al combinar los cereales con las leguminosas se mejora la calidad de la proteína vegetal.

c) Pocos alimentos de origen animal, prefiere el pescado o el pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res. Consume leche descremada.  Justificación para esta recomendación: Evitar así el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol. Y al preferir el pescado se promueve el consumo de ácidos grasos omega

3. Come de acuerdo a tus necesidades y condiciones. Ni de más, ni de menos. Justificación para esta recomendación: Evitar la obesidad o la desnutrición.a) Consume lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal.b) Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina.  Justificación para

esta recomendación: Los aceites contienen ácidos grasos esenciales, mientras que los otros productos contienen más grasas saturadas y ácidos grasos trans.

c)  Cocina con poca sal, endulza con poca azúcar; no las pongas en la mesa y modera el consumo de los productos que los contengan en exceso.  Justificación para esta recomendación: Evitar la obesidad con el consumo excesivo de grasas y azúcares. Así como la hipertensión por un aumento en el consumo de sal.

d) Bebe agua pura en abundancia. La recomendación para el adolescente y el adulto es beber alrededor de 2 litros de agua al día. Evitando consumir refrescos.

e) Procura la máxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos:f) Bebe únicamente agua hervida o desinfectada.g) Lava y desinfecta las verduras y frutas que se comen crudas.h) Lávate las manos con agua y jabón antes de comer y después de ir al baño o de

cambiar pañales.i) Los pescados, mariscos, pollo, carnes deben consumirse bien cocidos.

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4. Acumula 30 minutos de actividad física al día:

Inicia por períodos de 5 ó 10 minutos e incrementa poco a poco el tiempo.

Procura que se acelera tu corazón, tu respiración se haga más rápida pero que puedas hablar sin sofocarte.

 

5. Mantén un peso saludable, el exceso y la falta favorecen el desarrollo de problemas de salud. Si eres mayor de 18 años y tu IMC (Índice de Masa Corporal) está entre 18.5 y 24.9, puedes considerar que tienes un peso adecuado:

IMC = Peso (kg)/Estatura (m)²

Si tu IMC es menor de 18.5 tienes bajo peso

Si tu IMC está entre 25 y 29.9 tienes sobrepeso

Si tu IMC es igual o mayor a 30: ¡Cuidado, padeces obesidad!

Vigila el crecimiento y desarrollo de los niños.

Cuida que tu cintura mida menos que tu cadera.

Perímetro de cintura recomendado:

Mujeres: < 80 cm Hombres: < 90 cm

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6. Si tomas bebidas alcohólicas, no bebas más de dos copas al día (se recomienda que la bebida sea vino tinto) y sólo con los alimentos.

7. Evita fumar. Si fumas, trata de dejarlo, mientras más pronto mejor.

 

Conclusión

En conclusión, el esquema del Plato del Bien Comer no fue diseñado para sustituir un programa de orientación alimentaria, sino que es un instrumento con propósitos de ayuda gráfica, para ilustrar como promover una dieta saludable, mediante la combinación y variación de los alimentos que integran la dieta.

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OBJETIVOS

Este protocolo tiene el objetivo general de proteger y mejorar la salud nutricional y alimentaria de los niños y niñas del Preescolar “______________”. .

Para ello se establecen diversas líneas de actuación destinadas a la consecución de los siguientes objetivos específicos:

1. Promover la adquisición de hábitos saludables en los escolares, especialmente en materia de dieta y alimentación adecuada.

2. Fomentar la alimentación sana, nutritiva y balancead en los escolares. 3. La alimentación es muy importante en el mantenimiento y mejora de la salud y

de la calidad de vida de los seres vivos.4. Muchas enfermedades y sus síntomas pueden ser prevenidos y/o aliviados con

una alimentación adecuada.

LÍNEAS DE ACTUACIÓN QUE DESARROLLA

Coordinación de la planificación de las actividades de promoción de la salud nutricional y alimentaria en conjunto con los docentes del preescolar antes mencionado. Promover la educación nutricional sobre percepción de necesidades en salud alimenticia, hábitos dietéticos y hábitos higiénicos saludables dirigida a los escolares de Educación Infantil. Promover la alimentación sana y nutritiva en escolares de Educación Infantil.

PROFESIONALES IMPLICADOS

Profesorado del Preescolar Alumnos del 2º semestre de la Lic. En enfermería

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CARACTERÍSTICAS DE LOS RECEPTORES

Desarrollo cognitivo

La creciente facilidad que el preescolar adquiere para manejar el lenguaje y las ideas le permite formar su propia visión del mundo, a menudo sorprendiendo a los que lo rodean. Desarrolla su capacidad para utilizar símbolos en pensamientos y acciones, y comienza a manejar conceptos como edad, tiempo, espacio. Sin embargo, aún no logra separar completamente lo real de lo irreal, y su lenguaje es básicamente egocéntrico. Todavía le cuesta aceptar el punto de vista de otra persona. Piaget, quien es uno de los estudiosos más importantes del desarrollo cognitivo, plantea que esta es la etapa del pensamiento pre operacional, es decir, la etapa en la cual se empiezan a utilizar los símbolos y el pensamiento se hace más flexible. La función simbólica se manifiesta a través del lenguaje, la imitación diferida y el juego simbólico. En esta etapa, los niños comienzan a entender identidades, funciones y algunos aspectos de clases y relaciones, pero todo se ve limitado por el egocentrismo. Las principales características del desarrollo cognitivo en esta etapa pueden reunirse en:

• Desarrollo de la función simbólica, es decir de la capacidad para representarse mentalmente imágenes visuales, auditivas o cinestésicas que tienen alguna semejanza con el objeto representativo.

• Comprensión de identidades: comprensión de que ciertas cosas siguen siendo iguales aunque cambien de forma, tamaño o apariencia. El desarrollo y convencimiento de esto no es definitivo pero es progresivo.

• Comprensión de funciones. El niño comienza a establecer relaciones básicas entre dos hechos de manera general y vaga, no con absoluta precisión. Esto apunta a que su mundo ya es más predecible y ordenado, pero aún existen características que hacen que el pensamiento pre operacional esté desprovisto de lógica.

• Centraje: el niño se centra en un aspecto de la situación, sin prestar atención a la importancia de otros aspectos.

• Irreversibilidad: si le preguntamos a un preescolar si tiene una hermana, puede decir "si". Si le preguntamos si su hermana tiene un hermano dirá "no".

• Acción más que abstracción: el niño aprende y piensa mediante un despliegue de "secuencias de la realidad en su mente".

• Razonamiento "transductivo": ni deductivo, ni inductivo. Pasa de un específico a otro no específico, sin tener en cuenta lo general. Puede atribuir una relación de causa-efecto a dos sucesos no relacionados entre sí.

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• Egocentrismo: un niño a esta edad se molesta con una mosca negra y grande que zumba y le dice "mosca, ándate a tu casa con tu mamá". Piensa que otras criaturas tienen vida y sentimientos como él y que puede obligarlos a hacer lo que él quiere. Entre los 3 y los 6 años, el preescolar comienza a dominar varios conceptos:

• Tiempo: maneja cualquier día pasado como "ayer" y cualquier día futuro como "mañana".

• Espacio: comienza a comprender la diferencia entre "cerca" y lejos", entre "pequeño" y "grande".

• Comienza a relacionar objetos por series, a clasificar objetos en categorías lógicas.

El niño demuestra que puede percibir características específicas como olor, forma y tamaño y comprende el concepto general de la categorización. La capacidad verbal juega aquí un rol muy importante para que el niño pueda calificar lo que percibe. Los preescolares recuerdan, procesan información. En general se dice que su capacidad de reconocimiento es buena y su recuerdo es pobre pero ambos mejoran entre los 2 y los 5 años.

Desarrollo emocional-social

En el primer período de esta etapa, se va consolidando el sentido de autonomía. La capacidad para expresar sus necesidades y pensamientos a través del lenguaje les ayuda a ser más "independientes". Comienzan a diferenciarse más claramente del mundo. El conflicto básico a esta edad es, según Erickson, el de la iniciativa, que les permite emprender, planear y llevar a cabo sus actividades, versus la culpa por las cosas que quieren hacer. Esta culpa se debe en parte a la rigidez del súper yo. Los niños tienen que aprender a equilibrar el sentido de responsabilidad y la capacidad de gozar la vida. Los niños comienzan a jugar con pares a esta edad, pero si consideramos que su pensamiento es muy egocéntrico, y que tienen dificultad para distinguir entre una acción física y la intención psicológica que hay detrás de esa acción, podemos observar que estos juegos se producen junto a otros, no con otros. Si bien, a finales de la etapa comienzan a establecer relaciones de amistad verdadera, las relaciones fundamentales son con sus padres.

Los niños absorben valores y actitudes de la cultura en la que los educan. Van viviendo un proceso de identificación con otras personas; es un aprendizaje emocional y profundo que va más allá de la observación y la imitación de un modelo, generalmente con el padre del mismo sexo. Se produce así en estos años, un proceso de tipificación sexual en el cual los niños van captando mensajes de la sociedad acerca de cómo se deben diferenciar niños y niñas. Los niños son recompensados por comportamientos de

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estereotipos del género (masculino o femenino) al que pertenecen, que los padres creen apropiados, y son castigados por comportamientos inapropiados. Al mismo tiempo que el niño va aprendiendo a través de la obediencia y el castigo, aprende a evaluar de acuerdo a las consecuencias y va formando sus primeros criterios morales.

El preescolar se mueve entre distintas fuerzas, se identifica, imita, aprende de modelos y por otra parte busca diferenciarse, independizarse, desarrollar su autonomía. Surge el negativismo y el oposicionismo en ésta, la edad de la obstinación. Los niños son aún lábiles emocionalmente y su imaginación tiende a desbocarse. Desarrollan fácilmente temores a: la oscuridad, los espíritus, los monstruos, los animales. Es posible que a esta edad los niños hayan experimentado alguna situación de miedo como perderse, ser golpeados o recibir una herida, o bien han escuchado contar experiencias de miedo a otras personas. Muchas veces como método para poner límites, los padres amenazan con algún efecto negativo a sus hijos y esto crea inseguridad al igual que cuando los padres sobreprotegen a sus hijos ya que les dan la sensación de que el mundo es un lugar peligroso. A medida que los niños crecen y pierden la sensación de ser indefensos, muchos de sus temores desaparecen.

En síntesis, las características de la conducta del preescolar son:

• Físicamente activo • Emocionalmente lábil, ambivalente • Obstinado, negativo • Acucioso en lo sexual • Con temores en aumento • El lenguaje y la función simbólica están en desarrollo • Se aprenden los hábitos de autocuidado • Se consolida el sentido de autonomía • Se desarrolla la iniciativa

El cumplimiento de estas tareas permitirá que el niño pueda, posteriormente, adaptarse a la situación escolar.

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ELECCIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO A UTILIZAR.

Por sus características como equipo optamos por utilizar un franelografo (dirigido a los niños y niñas) y un periódico mural (dirigido a padres de familia y/o tutores).

FRANELOGRAFOEl franelografo se trata de un tablero de franela o fieltro, que aprovecha el hecho de que el fieltro de lana y de algodón se adhiera a superficies semejantes, se puede trabajar en el tal como se trabajaría en un pizarrón, con la diferencia de que las cosas que se presentan en el franelografo se preparan de antemano, forrándolas por detrás con franela o fieltro, se fijan instantáneamente en la cara aterciopelada del tablero, sustituyéndose con igual fluidez por otros objetos. Permitiendo representar un tema específico por medio de cuadros u objetos pegados a la franela.

Ventajas de su Uso: promueve la interacción de los estudiantes con los materiales exhibidos, este es un recurso de bajo costo, se refuerza el aprendizaje al combinar respuestas visuales con las verbales, se puede dar animación a los relatos o hechos históricos.

PERIÓDICO MURALUn periódico mural tiene como misión fomentar el interés de organización en todos los miembros de una comunidad, en temas de alcance social que permitan el mejoramiento su condición de vida. Otra misión es mantener esta técnica de difusión para que se fomente el desarrollo de la creatividad activa en las comunidades. Por otro lado, se busca sembrar el juicio crítico en nuestra sociedad.Ventajas

Permite presentar uno a varios temas. Estimula la participación de los todos los miembros de la comunidad. Enfoca un tema desde diferentes perspectivas. Integra texto e imagen. Permite ensayar posturas propias acerca de un tema. Ofrece una retroalimentación inmediata a los participantes. Integra al grupo.

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BOCETOS MATERIAL DIDÁCTICO

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BOCETO 1 FRANELOGRAFO

BOCETO 2 PERIÓDICO MURAL

DESCRIPCIÓN DE LA DIDÁCTICA A UTILIZAR

“¿Cuáles son los grupos de alimentos?”

Objetivo general: Conocer y aprender de manera simple y divertida en que grupo va cada alimento.

Conceptos básicos: Diversidad de alimentos, conocer nuevos alimentos.

Actividad dirigida a: Niños y niñas.

Duración total aproximada: 30 minutos.

Materiales de apoyo: Franelografo y figuras de foami.

Primero se les explicara a los alumnos de forma simple y a manera de conversación, ¿en qué consiste? y ¿para qué nos sirve? el plato del buen comer, desde el principio se procurara la interacción de los niños.

1. Pegar en la pared o pizarrón la tela donde esta dibujado El Plato del Bien Comer con la distribución de los 3 grupos de alimentos, y anota en éste los nombres de los mismos:

Verduras y Frutas Cereales Leguminosas y alimentos de origen animal

2. Se le dará a cada uno de los niños y niñas1 o 2 figuras de foami que representan los alimentos que debe incluir el plato del bien comer.3. Se invitara a pasar al frente a cada niño y se le pedirá que peguen los alimentos en el grupo de El Plato del Bien Comer que corresponde.4. Se reforzara en conjunto con el resto de los alumnos los alimentos que están en el grupo correcto y se corregirán entre todos los alimentos que no lo estén.

NOTA: posteriormente al terminar se pondrá un periódico mural dirigido a los padres de familia y/o tutores donde se explique de manera simple pero contundente lo más importante del plato del buen comer.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA

Espacio:

Tema: Plato del bien comer

Fecha:

ReceptoresEscolares de entre 3 y 6 años y madres y/o padres de familia o tutores (as).

Metodología:

Franelografo (Dirigido a niños),Periódico mural (dirigido a los padres y/o tutores)

Tiempo: 30 minutos.

Recursos:Papel foami, silicón, papel impreso (investigación), engargolado,

Integrantes:

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