PROGRAMAS DE MUESTREO PARA VERDURASINTRODUCCION La calidad e inocuidad de los alimentos es uno de los aspectos cada vez ms importantes y exigido por los consumidores. Las causas ms comunes de enfermedades ocasionadas por alimentos, se derivan por la contaminacin microbiolgica, que pueden introducirse en la cadena alimentaria en cualquier punto de la misma. Las fuentes de contaminacin microbiolgica en productos agrcolas, pecuarios, acucolas y pesqueros, se producen principalmente durante la utilizacin de agua contaminada, la manipulacin de los productos, instalaciones, equipo, entre otros. La presencia de microorganismos patgenos, de residuos y de contaminantes, son factores decisivos para asegurar e incrementar la comercializacin interna y de exportacin. Para conocer la condicin sanitaria que guardan los alimentos de origen agrcola y fuentes de agua, es necesario aplicar un mtodo de muestreo en la parcela agrcola o unidad de empaque, para recabar informacin relevante, a fin de inferir y determinar la presencia o no de contaminantes microbiolgicos en los alimentos. El mtodo de muestreo a realizar debe considerar grados de incertidumbre y confiabilidad, as como el lugar de colecta, tipo y tamao de producto, tipo de contaminante, distribucin y disposicin del contaminante en el alimento, que permitan obtener muestras representativas del producto a analizar.

OBJETIVOEstablecer la metodologa para la obtencin de muestras de productos agrcolas en las parcelas y/o lotes y fuentes de agua, para la deteccin de contaminantes microbiolgicos. Establecer recomendaciones, criterios, requerimientos y materiales necesarios para el muestreo en productos agrcolas y fuentes de agua, para detectar contaminantes microbiolgicos. Definir las condiciones necesarias de acondicionamiento y envi de muestras de productos agrcolas y agua, para evitar su contaminacin y deterioro, con la finalidad de obtener resultados confiables mediante tcnicas analticas validadas por el laboratorio.

DEFINICIONESAcondicionamiento de muestras: proceso en el que la muestra se coloca en bolsas, se identifican y etiquetan, se elaboran los registros correspondientes, se colocan dentro de una hielera o arpilla con gel congelado y se cierra de manera hermtica con cinta de seguridad.

Desinfeccin: Destruccin de organismos patgenos por medio de la aplicacin de productos qumicos o procesos fsicos.

Lote: Cantidad determinada de un producto fabricado o producido en unas condiciones que se suponen uniformes como por ejemplo origen, productor, variedad, envasador, tipo de envasado, marcas, consignador, etc. Muestra representativa: Muestra que mantiene las caractersticas del lote del que procede.

Muestra testigo: Muestra que queda en poder del interesado y a disposicin de la autoridad competente.

Muestreo: Procedimiento empleado para tomar o constituir una muestra.

Obtencin de muestra: Recoleccin del producto agrcola o porcin de agua, depositado en un contenedor de plstico para fines de diagnstico microbiolgico.

Poblacin de muestreo: Conjunto finito del producto vegetal, que representa el 100% del producto total a comercializar.

Preservacin de la muestra: Proceso y medidas por los cuales, se reducen al mnimo los cambios de las caractersticas de la muestra durante el tiempo que transcurre entre el muestreo y anlisis de laboratorio.

Punto de muestreo: Posicin precisa en una zona determinada donde son tomadas las muestras.

Seleccin de la muestra: Procedimiento para elegir el material a analizar a partir de la totalidad del lote o parcela.

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO DE PRODUCTOS VEGETALES

El personal que lleve a cabo el muestreo, deber conducirse bajo el siguiente procedimiento para evitar en todo momento cualquier tipo de contaminacin externa y asegurar la integridad de la muestra:

1. Lavar y sanitizar las manos antes de iniciar el muestreo.

2. Usar guantes, cubre boca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de guantes al tomar muestras diferentes o que provengan de otra parcela o lote, para evitar contaminacin entre productos).

3. Elegir el material a muestrear (producto vegetal)

4. Tomar la unidad o elemento seleccionado (cuando sea necesario cortar, ste deber obtenerse con utensilios estriles).

5. Colocar la muestra en una bolsa o recipiente estril y cerrarla.

6. Marcar y etiquetar la bolsa.

7. Ubicar el sitio en donde se colecto la muestra con el equipo de GPS.

La obtencin de la muestra debe hacerse rpida y cuidadosamente, los recipientes o bolsas deben abrirse nicamente al momento de introducir sta, evitar que las tapas se contaminen y cerrarlas de inmediato

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO EN SUPERFICIES DE CONTACTO 1. Lavar y sanitizar las manos antes de iniciar el muestreo.

2. Usar guantes, cubre boca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de guantes al tomar muestras diferentes o que provengan de otra parcela o lote, para evitar contaminacin entre productos).

3. Elegir una superficie que tenga contacto directo con el producto vegetal (vivas o de difcil acceso).

4. En el caso de superficies vivas (manos de trabajadores), tomar un hisopo nuevo estril (previamente hidratado con el buffer o caldo contenido).

5. Realizar un frotis en una superficie de 10 cm2 (aprox. el rea de mano), recorriendo la superficie de la palma de la mano en diagonal y al mismo tiempo girando el hisopo, seguido de un frotis que cubra el rea entre los dedos, el rea de las uas y finalmente el dorso de la mano.

6. En el caso de superficies inertes (no vivas), tomar una esponja nuevo estril (previamente hidratada con el buffer o caldo contenido en el mismo material).

7. Realizar un frotis en una superficie de 35 cm2, recorriendo la superficie seleccionada en forma horizontal de izquierda a derecha con un lado de la cara de la esponja, alternado de otro recorrido horizontal de derecha a izquierda con el otro lado de la cara de la esponja, seguido de un frotis vertical (de arriba hacia abajo) alternando los recorridos con ambas caras de la esponja.

8. Colocar la esponja en la bolsa correspondiente y cerrarla.

9. Marcar y etiquetar la bolsa.

10. Ubicar el sitio en donde se colecto la muestra con el equipo de GPS

MUESTREO DE PRODUCTOS VEGETALES EN PARCELAS (UNIDADES DE PRODUCCIN) Establecer un mtodo para la recoleccin de las muestras, requiere considerar varios factores como la naturaleza del cultivo, la fuente de agua para riego, pendiente de la parcela, tipo de suelo, humedad, irradiacin solar, direccin del viento, fauna domstica, silvestre, barreras naturales, barreras artificiales, colindancia de la parcela con zonas industriales, urbanas o rurales, granjas, potreros o establos y de la misma forma la cantidad, distribucin y disposicin delos patgenos en los alimentos.

Considerando lo anterior, el mtodo de muestreo apropiado para realizar inferencias generalizadas de la poblacin en superficies iguales o menores a 10 ha, es fijando cinco puntos cuando se conoce la forma de la parcela. Cuando se desconoce las condiciones y/o caractersticas en que se realiza la produccin, o cuando la unidad de produccin tiene antecedentes de contaminacin por microorganismos patgenos, es necesario realizar un recorrido en forma de zig-zag o en W (aleatorio simple sistemtico), con el propsito de abarcar la totalidad de la parcela y que todas las unidades o elementos tengan la misma probabilidad de ser incluidos para finalmente obtener la mayor representatividad y uniformidad de las

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO EN PRODUCTOS VEGETALES EN SECCIN DE EMPAQUE

Una de las formas ms comunes de contaminacin microbiana se origina durante la manipulacin y el proceso de empaque del producto al entrar en contacto con el equipo, contenedores, personal e instalaciones, factores que hacen ms fcil la contaminacin del producto. Por lo anterior, y considerando que se trata de un mismo producto, variedad, procedencia, transporte, tratamiento pos cosecha, prcticas de manejo durante el empaque, material de empaque, etc. la obtencin de muestras en unidades de empaque, se realizara completamente al azar

La recoleccin de las unidades o elementos deber realizarse acorde a los siguientes supuestos: Cuando el producto se encuentre en proceso de empaque o en bandas, la primera muestra se tomara en un momento determinado, el segundo muestreo transcurridos 30 minutos y un tercer muestreo 30 minutos despus del segundo. Cuando el producto se encuentre empacado y en estiba, se obtendr a partir de varios puntos del contenedor con la finalidad de tener una muestra representativa.

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO EN SITUACIONES DE EMPRESAS BAJO SOSPECHA DE CONTAMINACIN

En caso de existir notificaciones nacionales o internacionales por la presencia de microorganismos patgenos, es conveniente realizar un muestreo dirigido hacia las reas o productos sospechosos de contaminacin, con la finalidad de confirmar o descartar su presencia e implementar las acciones correctivas.

El muestreo a realizar cuando se presenta una alerta sanitaria, puede ser muy distinto al muestreo rutinario. Por lo que, el personal que lleve a cabo el muestreo, deber conducirse bajo el siguiente procedimiento: 1. Lavar y sanitizar las manos antes de iniciar el muestreo.

2. Usar guantes, cubre boca y bata durante todo el desarrollo del muestreo (realizar un cambio de guantes al tomar muestras diferentes).

3. Seleccionar las superficies de contacto ms probables para la deteccin de los microorganismos patgenos, es decir, donde pueda haber ocurrido la contaminacin o el crecimiento de los mismos en los productos vegetales

4. Realizar muestreos en las superficies de contacto como se menciona anteriormente con torundas o hisopos estriles.