Programación Curso 2011-2012 - Junta de Andalucía · Programación Curso 2011-2012 Ciclo...

I.E.S. “AGUILAR Y CANO” ESTEPA.

Programación Curso

2011-2012

Ciclo Formativo de Grado Superior

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Módulo

“FORMACIÓN EN CENTROS DE

TRABAJO”

Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12

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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN………………………………..……………………………………..3

2. CONTEXTUALIZACIÓN ……………………………..………………………………4

3. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO………………………………………..….7

4. DURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL……………………..……………….8

5. UNIDADES DE COMPETENCIA…………………………………………………….9

6. FINALIDADES EDUCATIVAS……………………………………………………...10

6. CAPACIDADES TERMINALES O RESULTADOS DE APRENDIZAJE………10

7. ACTIVIDADES FORMATIVAS………………………………………..……………11

7.1. TIPO DE ACTIVIDADES…………………………………………….……..12

8. METODOLOGÍA……………………………………………………………………...13

8.1. PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS……………………………………13

9. LOS RECURSOS DIDÁCTICOS…………………………..………………………..15

10. EMPRESAS COLABORADORAS………………………………………………...15

11. LA EVALUACIÓN…………………………………………………………………..17

13. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN…………………………..…………….20

13.1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….……….....21

14. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN…………………………………………….…..21

15. RECUPERACION……………………………………………………………………23


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1. INTRODUCCIÓN

Actualmente la Formación Profesional está regulada por el Real Decreto 1147/2011, de 29

de Julio por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del

sistema educativo (BOE 30-7-2011). En esta programación, dirigida al segundo curso de

“Industria Alimentaria”, nos basaremos en el Real Decreto 2050/1995 de 22 de Diciembre y

en el Decreto 54/1997, de 18 de Febrero (BOJA Nº 50, de 29 de Abril de 1997) por el que se

establece el Título de Técnico Superior en “Industria Alimentaria” en nuestra Comunidad

Autónoma y a través de la Orden de 20 de Diciembre de 2001 y la Orden de 16 de

Diciembre de 2002 de la Consejería de Educación que regulará su currículo.

Esta programación está elaborada basándose en la legislación vigente en materia de

programación:

En la legislación de carácter básico (estatal), el artículo 120 de la LOE, dice

textualmente “los centros educativos dispondrán de autonomía para elaborar, aprobar y

ejecutar un proyecto educativo…….., en él recogerá los valores, objetivos y prioridades de

actuación…….. y deberá tener en cuenta las características del entrono social y cultural del

centro……”.

Orden de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación,

certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de

formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en Andalucía.

Decreto 327/2010, de 13 de Julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de

los Institutos de Educación Secundaria en Andalucía.

Real Decreto 1538/2006, de 15 de Diciembre, de ordenación general de la

Formación profesional del sistema educativo, fija la estructura de los nuevos títulos

basándose en el Catalogo Nacional de Cualificaciones profesionales.

Decreto 436/2008, de 2 de Septiembre que establece la ordenación y las enseñanzas

de Formación Profesional del sistema educativo en Andalucía.

Otras normas de carácter especifico para la Formación Profesional

Orden de 28 de septiembre de 2011, por la que se regulan los módulos

profesionales de formación en centros de trabajo y de proyecto para el alumnado

matriculado en centros docentes de la comunidad Autónoma Andaluza.


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El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, se desarrolla durante el

segundo curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria, al

finalizar los módulos profesionales que se desarrollan en el Centro Educativo.

La Formación del módulo contribuye a la adquisición de la competencia general y de

las competencias profesionales, personales y sociales del título.

Este módulo tiene una duración total de es de 300 horas repartidas en 50 jornadas a

6 horas por jornada trabajo para los alumnos que obtuvieron evaluación y calificación

positiva de los módulos previos, en la segunda evaluación parcial.

2. CONTEXTUALIZACIÓN

El I.E.S. Aguilar y Cano se encuentra ubicado la localidad de Estepa, en el sureste de la

provincia de Sevilla, en el también llamado “Corazón de Andalucía”; donde la realidad

socio-económica del entorno del mismo nos viene a deparar cierta información de cómo son

los alumnos/ as de los que el centro tiene la posibilidad de acoger en su seno.

Sobre las características sociales de la población donde se encuentra el Centro, y en

el pueblo en general, es un Centro nuevo situado en el polígono del mismo, podemos decir

que las familias que allí viven, en general poseen un nivel económico medio.

Las actividades que predominan en este entorno son, como hemos mencionado en el

apartado anterior, aquellas relacionadas con la industria del mantecado, así como la agrícola,

predominantemente, de igual modo existen empresas privadas (hostelería, aseguradoras,

inmobiliarias, bancos, cajas, comercios…).

En este entorno, además de los residentes españoles conviven otras nacionalidades

perfectamente integradas. Destacan los inmigrantes sudamericanos, Ecuador y Colombia

principalmente, así como población musulmana que se dedican en primera orden a la

industria del pueblo.

2.2. Datos y contexto del centro

Los alumnos del centro están distribuidos en el primer y segundo ciclo de E.S.O.,

Bachilleratos, Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior, además de

Programas de Cualificación Profesional inicial de distintas familias profesionales.

En este I.E.S. Se imparten los dos ciclos de E.S.O. Que comprenden los cursos de 1º

a 4º y que alberga niños y niñas de 13 años en adelante, siendo estas enseñanzas obligatorias

hasta los 16 años.

En el centro existen tres modalidades de bachillerato divididos en dos cursos cada

uno de ellos. Las distintas opciones son:


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Bachillerato de Ciencias de la Naturaleza y la Salud

Bachillerato de Humanidades y Ciencias Sociales

Bachillerato de Ciencias y Tecnología

Los Programas de Cualificación Profesional Inicial que se imparten abarcan el área

de auxiliar de oficina y ha entrado en vigor en este nuevo curso escolar.

Los Ciclos Formativos de Grado Medio albergan dos cursos (primero y segundo)

distribuidos en cuatro familias profesionales. Las distintas opciones son:

Cocina

Gestión Administrativa

Cocina y Gastronomía

Panadería, Repostería y Confitería

Por último, el centro cuenta con dos familias profesionales de Grado Superior

distribuidas igualmente en dos cursos (primero y segundo). Se imparte:

Administración y Finanzas

Industria Alimentaria (2º curso)

Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. (1º)

Todos los grupos desarrollan su actividad en distintos edificios del instituto, cada uno

de los cuales están construido para la especialización en distintos ciclos y adaptados en

general, a las tecnologías de la información y la comunicación (T.I.C.), además cuenta con

un patio exterior descubierto a modo polideportivo utilizado para cualquier tipo de actividad

física.

La ubicación de nuestro centro donde se desarrolla la propuesta educativa es un

municipio de la provincia de Sevilla, a menos de 100 Km de los núcleos urbanos más

importantes de la región. Su localización en el recorrido de red principal de carreteras de la

región, propician la existencia y el crecimiento de la actividad industrial y comercial, muy

marcado en el sector agroalimentario, hecho que influirá en el Proyecto curricular del Ciclo

Formativo.

Debido al hecho de que nuestro centro es el único de Andalucía donde se imparten

las enseñanzas del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria y del nuevo

Ciclo Formativo de Grado Superior de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria que

sustituye al anterior, acoge alumnos de procedencia muy variada, no sólo hay alumnos que

proceden del municipio y la comarca (El Rubio, Gilena, Pedrera, Puente Genil, La Puebla de

Cazalla), sino también de diversos pueblos de las provincias de la Comunidad Autónoma

Andaluza (Puerto de Santa María, La línea de la Concepción, Trebujena, Cádiz y Sevilla

…), por lo que resulta a priori muy complicado establecer unas pautas concretas para los


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niveles de estudio de los familiares y sus ocupaciones, ya que a esa amplia variedad del

alumnado tenemos incluso que añadir que muchos alumnos disfrutan ya de una vida familiar

propia e independiente.

Por tanto, los alumnos a los que acoge el centro son de diversa índole y de distinta

situación económica y social, desde alumnos situados con una economía solventada a los

que pasan dificultades para acceder al material necesario para la educación, pasando por

varios alumnos inmigrantes procedentes de diferentes países sudamericanos, europeos…

Para finalizar cabe mencionar que el absentismo escolar no es muy elevado, se sitúa

en torno al 7 u 8 % de cada clase y principalmente son por el padecimiento de enfermedades.

Los datos antes mencionados, serán expuestos y comentados por el equipo de

profesores del departamento didáctico, con el objeto de enmarcar los objetivos y

capacidades terminales del módulo formativo en el contexto en el que va a desarrollarse la

acción educativa.

3.3. Perfil del curso de programación

Mi programación didáctica va centrada al segundo curso de un Ciclo Formativo de Grado

Superior: “Título de Formación Profesional de Técnico Superior en Industria

Alimentaria”, dentro del cual encontramos un total de 13 alumnos/as, cada uno de distinta

población.

Desde la apertura de nuestro ciclo venimos recogiendo información de los alumnos que

optan por una especialidad de Industria Alimentaria, lo que nos permite poder esbozar un

perfil de sus características, así tendríamos que las características generales de los alumnos

no difieren de las de cualquier estudiante de post-obligatoria. La relación de alumnos es la

siguiente:

ALUMNADO Edad Acceso Observaciones reseñables

ANA ALCALÁ HEREDIA 19 Bachillerato

ALEJANDRO CABELLO CABEZAS 20 Prueba de acceso

ALEJANDRO ESPINOSA CARRASCO 19 Bachillerato

JUAN CARLOS FERNANDEZ SANCHEZ 38 Prueba de acceso

MARI CRUZ GONZALEZ JURADO 21 Prueba de acceso

ILDEFONSO GONZALEZ MARQUEZ 18 Bachillerato

ANA GUTIERREZ HEREDIA 32 Prueba de acceso

MELISA LLAMAS JIMENEZ 21 Prueba de acceso

MARI CARMEN ONIEVA ROMERO 38 Prueba de acceso

JUAN FRANCISCO PEREZ LUNA 19 Bachillerato

ANDREA REINA DIAZ 20 Prueba de acceso

MARIA JOSE RODRIGUEZ REBOLLAR 19 Prueba de acceso

NAZARET ROMERO BAREA 21 Prueba de acceso


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Son 13 jóvenes de entre 18 a 38 años de edad, 8 mujeres y 5 varones, con un nivel

socio-cultural medio.

El nivel de estudios es variado, proviniendo el 69% de Bachillerato, y el restante

31% provienen de otras enseñanzas, que acceden al ciclo a través de la prueba de acceso.

También recibimos alumnado que cuenta con experiencia laboral en Industria

alimentaria y otros que simultanean estos estudios con sus trabajos en empresas del sector.

El perfil tipo se correspondería con una alumna, de 18 a 21 años de edad, vecinos de

los distintos pueblos de la Comunidad Autónoma Andaluza, en donde habría obtenido el

título de Bachillerato o haber superado la Prueba de Acceso al Ciclo Formativo de Grado

Superior, con el que accede al Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria.

3. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

Los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al título de formación

profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria son los siguientes:

Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización,

ejecución y control de los procesos productivos en la industria alimentaria.

Comprender y aplicar las técnicas para la programación y organización de procesos,

así como los procedimientos de control de avance en la producción, desde la entrada

de materiales hasta la entrega del producto terminado.

Identificar y comprender las características físicas, químicas y microbiológicas de las

mercancías existentes en el mercado, para su correcta selección y utilización.

Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de

un proceso de elaboración de productos alimentarios.

Valorar el avance de la producción, detectado desviaciones y proponiendo

alternativas para alcanzar los objetivos programados.

Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su

interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales,

recursos humanos y productos implicados en su ejecución, y evaluar su importancia

económica.

Interpretar, analizar y aplicar criterios de calidad a los procesos productivos.

Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos

para determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados.


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Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria

alimentaria, los sistemas de prevención y control y los tratamientos necesarios a los

elementos contaminantes.

Valorar estrategias y posibilidades de comercialización de productos alimentarios

estimando las acciones que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas.

Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para

elaborar documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento,

elaboración, calidad, medio ambiente y comercialización.

Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan

pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las

condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la

actividad industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los

derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que

favorecen los mecanismos de inserción laboral.

Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor

información y orientación de otros profesionales, especialmente del personal

colaborador dependiente.

Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas

con el ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la

realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las

capacidades profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos

continuos que se producirán a lo largo de la vida activa.

Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez

profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el

perfeccionamiento profesional.

Conocer el sector de las industrias alimentarias en Andalucía.

4. DURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL

El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, se desarrolla durante el

segundo curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria, al

finalizar los módulos profesionales que se desarrollan en el Centro Educativo.


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Este módulo de Formación en Centros de Trabajo tiene una duración total de 300

horas repartidas en 50 jornadas a 6 horas por jornada trabajo para los alumnos que alcancen

evaluación y calificación positiva de los módulos previos, en la segunda evaluación parcial.

El periodo de Formación en los Centros de Trabajo comenzará durante la segunda semana

de Marzo de 2012, para los alumnos que obtuvieron evaluación y calificación positiva de

todos los módulos del ciclo en la evaluación final. Se seguirá la jornada laboral de la

empresa, siempre que en el Centro Educativo sea día lectivo, cumpliendo un mínimo de 6

horas al día durante cuatro días a la semana. Y finalizará el 22 de Junio del 2.012.

Se intentará adaptar el horario del alumno al de la empresa teniendo en cuenta el

Artículo 6 de la Orden de 28 de Septiembre de 2011 que, entre otras cosas establece lo

siguiente:

a) El módulo profesional en Centros de Trabajo se desarrollará en el horario comprendido

entre las 7,00 y las 22,00 horas, de lunes a viernes……..

b) El horario del módulo profesional de formación en centros de trabajo será, como

máximo, igual al horario laboral del centro de trabajo, no pudiéndose superar en ningún

caso la duración máxima de la jornada ordinaria de trabajo legalmente establecida.

c) Si la empresa o entidad colaboradora tiene establecidos turnos de trabajo, el horario del

alumnado se adaptará a esos turnos.

d) Se considera periodo no lectivo para la realización del módulo profesional de formación

en centros de trabajo los meses de julio y agosto, los sábados y domingos, días festivos y

demás periodos vacacionales establecidos en el calendario escolar.

5. UNIDADES DE COMPETENCIA

La Formación del módulo Formación en Centros de Trabajo, contribuye a la

adquisición de la competencia general y de las competencias profesionales, personales y

sociales del título.

Este módulo profesional contribuye a completar las competencias, propias de este

título, que se ha alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características

difíciles de conseguir en el mismo.


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Las competencias propias de las enseñanzas que se completen o desarrollen en este

módulo profesional son:

1. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria

alimentaria.

2. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción.

3. Programar, gestionar y controlar la producción en la industria alimentaria.

4. Controlar la aplicación del plan de calidad en la industria alimentaria.

5. Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria.

6. Realizar operaciones de compraventa y actividades de apoyo a la comercialización de

productos alimentarios.

6. FINALIDADES EDUCATIVAS

El art. 40 de la LOE, establece los fines (validos en toda la formación profesional) que serán

contextualizados en diferentes objetivos generales. Los Ciclos Formativos contribuirán a

desarrollar en los alumnos y alumnas las siguientes capacidades:

Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o cualificaciones

objeto de los estudios realizados

Comprender la organización y características del sector productivo correspondiente, así

como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral y los

derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.

Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención de

conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida

personal, familiar y social. Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre

hombres y mujeres para acceder a una formación que permita todo tipo de opcions

profesionales y el ejercicio de las mismas.

Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles riesgos

derivados del trabajo.

Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones

a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.

Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas

empresariales.


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7. CAPACIDADES TERMINALES O RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Estos son los objetivos del modulo, y determinan las capacidades terminales que deben ser

alcanzados por los alumnos y alumnas cuando haya concluido la realización del módulo:

1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de

fabricación.

2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando

los resultados y las posibles causas de las desviaciones.

3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la

evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.

4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la

protección del medio ambiente.

5. Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de

relaciones técnico-sociales de la empresa.

6. Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene y

seguridad laboral.

7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución

de conflictos laborales.

8. ACTIVIDADES FORMATIVAS

En su elaboración se tomarán como referencia las realizaciones profesionales del perfil, los

recursos disponibles y la organización y la naturaleza de los procesos productivos o de

servicios del correspondiente centro de trabajo.

Las actividades que constituyen el programa formativo del alumno o alumna, que deben ser

consensuadas con el tutor o tutora laboral designado al efecto por la empresa o institución

colaboradora programarse, teniendo en consideración la normativa de prevención de riesgos

en la empresa.

Dichas actividades cumplirán los siguientes requisitos:

- Inspirarse en las situaciones de trabajo correspondientes al perfil profesional y tomar como

referencia las capacidades terminales del módulo.

- Permitir la utilización de documentación técnica, si procede.


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- Permitir la utilización de medios e instalaciones propias del proceso productivo.

- Posibilitar la integración del alumnado en la estructura productiva.

- Acceder al conocimiento del sistema de relaciones laborales.

- Hacer posible la rotación por distintos puestos de trabajo.

- Evitar tareas repetitivas no relevantes.

Las actividades serán:

- Obtener información y transmitirla

- Tratar con clientes y proveedores.

- Utilizar los medios y equipos de la empresa.

- Relacionarse con los miembros del centro de trabajo.

- Desarrollar las tareas propias del centro de trabajo más directamente relacionadas con la

formación profesional recibida como Técnicos Superiores en Industria Alimentaria.

8.1. TIPO DE ACTIVIDADES

Las actividades serán: obtener información y transmitirla, tratar con clientes y proveedores,

utilizar los medios y equipos de la empresa, relacionarse con los miembros del centro de

trabajo, desarrollar las tareas propias del centro de trabajo más directamente relacionadas

con la formación profesional recibida como Técnicos Superiores en Industria Alimentaria.

Requerimientos de autonomía en las situaciones de trabajo.

Al Técnico Superior en Industria Alimentaria, en el marco de las funciones y objetivos

asignados por técnicos de nivel superior al suyo, se le requerirá en los campos ocupacionales

concernidos, por lo general, las capacidades de autonomía en el/la:

- Definición de las necesidades de materiales, medios técnicos y humanos de su unidad.

- Propuesta de desarrollos de procesos.

- Programación, organización y distribución de los trabajos optimizando los recursos

disponibles.

- Elaboración y emisión de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de

proceso.

- Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo.

- Análisis y elaboración de la información y los datos recibidos y/o generados.

- Programación de los aprovisionamientos externos, suministros a producción y

expediciones.


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- Gestión de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado.

- Organización del transporte externo e interno.

- Emisión de órdenes de comienzo, parada y final de los procesos de elaboración y

envasado.

- Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboración y envasado dentro de los

límites tolerados y aplicación de medidas correctoras para su reconducción en caso de

desviaciones o incidencias.

- Supervisión de las operaciones de preparación y mantenimiento de equipos y máquinas.

- Determinación de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su

inspección.

- Inspección, coordinación y, en su caso, realización de muestreos, pruebas, ensayos de

control de calidad.

- Interpretación de los resultados de las pruebas de calidad y validación de conformidades.

- Seguimiento de los sistemas de recogida, selección y, en su caso, reciclaje de residuos.

- Determinación de los parámetros de control de los procesos de tratamiento y depuración en

función de las variaciones en los resultados de los análisis efectuados a los residuos y a los

vertidos.

- Negociación y cierre de operaciones de compra de materias primas y suministros y de

venta de productos en el ámbito de sus competencias.

- Supervisión de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral.

- Participar de la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción y

comercialización de los productos que obtienen

- Actuar en todo momento con hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad

profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo

- Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que está integrado,

colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de

los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas y

cooperando en la superación de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante

hacia las ideas de los compañeros y subordinados.

- Cumplir los criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,

de seguridad laboral y de protección ambiental.


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9. METODOLOGÍA

9.1. PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS

Partiendo, sin dejar nunca olvidado que cada momento y situación requieren una

actuación particular y que los objetivos propuestos los podemos alcanzar de diferentes

formas, la organización del proceso de enseñanza aprendizaje la basaré en los siguientes

principios didácticos:

1. Actividad: El protagonismo del alumno y de la alumna en la actividad educativa se

pondrá de manifiesto en todo momento, por lo tanto, buscaremos estrategias para conseguir

que el alumnado sea sujeto agente del proceso de enseñanza-aprendizaje. El joven aprende

lo que descubre por si mismo (PIAGET). El alumno será además el sujeto agente en:

- La aplicación de conocimientos para la solución de problemas.

- Se potenciará el desarrollo de habilidades y destrezas psicomotrices con el trabajo

manual como complemento del trabajo intelectual.

2. Individualización: Se potenciará la respuesta de la responsabilidad individual ante el

trabajo mediante la asignación de tareas, funciones y tiempos. Todo ello de acuerdo con las

características de cada alumno. Con esto se consigue:

-Una creciente autonomía y autoestima personal.

-Una paulatina elaboración ordenada de los procesos propios de trabajo.

3. Socialización: Se dará especial importancia al trabajo en equipo a través de actividades

en pequeños grupos donde se realicen reparto de funciones y responsabilidades para

acometer propuestas de trabajo que desarrollen las capacidades de cooperación, tolerancia y

solidaridad.

En las actividades de grupo es necesario el intercambio de papeles entre alumnos y

alumnas, y potenciar la participación de éstas en los debates y tomas de decisiones, como

mecanismo corrector de situaciones de discriminación sexista.

4. Creatividad. Se fomentará la creación y el desarrollo de proyectos propios, frente a la

copia de modelos y trabajos disponibles, potenciando el interés y la curiosidad por el

conocimiento. Es conveniente que el proceso de trabajo quede reflejado en algún registro

personal (cuaderno de trabajo), para observar la evolución, posibles repeticiones, etc


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5. Contextualización: Supone el esfuerzo por aplicar los contenidos de forma que se

relacionen los mismos con el entorno socioeconómico más cercano al alumno,

consiguiéndose su mayor motivación y el mejor conocimiento del mundo profesional,

vinculado al Ciclo Formativo en general y al módulo en particular, y de sus aplicaciones y

consecuencias.

Asimismo en la resolución de tareas, debe fomentarse la búsqueda de soluciones

reales y factibles de realizar.

6. Constructivismo: Nos basaremos en el conocimiento previo como base del proceso de

enseñanza-aprendizaje. El alumno ya posee unos conocimientos previos (en muchos casos

experiencia profesional) que no siempre son suficientes o acertados. Nos basaremos en el

conocimiento de sus ideas previas para aplicar las estrategias precisas para que se produzca

la mejora y el cambio conceptual, es decir el aprendizaje significativo.

Estos principios, considerados en su conjunto, implican una línea metodológica

flexible, que puede ser adaptada:

- A la realidad singular y diversa de los alumnos.

- A los condicionantes de recursos y medios disponibles.

10. LOS RECURSOS DIDÁCTICOS.

Son los diversos materiales y equipos con los que cuenta la empresa para realizar las

actividades, para ayudar a los alumnos a adquirir los conocimientos, las destrezas y

habilidades necesarias para superar el módulo.

Centrándonos ya en los recursos técnicos, vamos a detallar los que vamos a necesitar

para el desarrollo de la programación.

Materias primas: Nos referimos a todas aquellos géneros de carácter fungible, tanto

perecederos como no perecederos, sin los cuales no podríamos desarrollar las

actividades, ya que este módulo profesional está basado en el conocimiento,

tratamiento y conservación y análisis de estas materias primas.

Productos elaborados: nos referimos a los productos que se han elaborado y que

debemos de analizar y de controlar su calidad alimentaria.

Laboratorio de Análisis de alimentos: es el espacio donde se desarrollan los análisis

tanto físico-químicos como microbiológicos de los alimentos.


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Planta de elaboración de productos alimentarios: es el espacio donde se desarrollan

las actividades de carácter procedimental, la cual estará dotada de todas las

maquinarias, herramientas y útiles necesarios para la elaboración de productos

alimentarios.

Material didáctico del alumno: nos referimos a una serie de materiales que los

alumnos deben aportar, para su correcto aprendizaje, tales como:

- Bata de Laboratorio.

Cuaderno de Prácticas y Protocolos de prácticas: Son los protocolos de las prácticas

que los alumnos irán realizando a lo largo del curso, las cuales serán utilizadas tanto

para su aprendizaje o consulta, como para su evaluación.

11. EMPRESAS COLABORADORAS

La siguiente relación de empresas o entidades colaboradoras, está compuesta por

aquellas empresas participantes en el curso anterior y han valorado la F.C.T. muy

positivamente para sus empresas. Por tener un periodo de adaptación de los alumnos en

F.C.T. hasta llegar a formar parte de estas empresas como trabajadores.

El departamento se ve obligado a ampliar la relación de empresas, debido al aumento

significativo del número de alumnos. Tarea que se realizará a lo largo del presente curso

escolar.

EMPRESAS COLABORADORAS CON CICLO FORMATIVO DE GRADO

SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIA. CURSO 2010-11

EMPRESA COLABORADORA

PANRICO S.L.U.

Puente Genil (Córdoba)

DULCES DE PEDRERA

Pedrera (Sevilla)

HARINERA VILAFRANQUINA

CÁDIZ

LABORATORIOS SCADA

(Laboratorio de Análisis de Alimentos)

GRANADA


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S.C.A. SOR ANGELA DE LA CRUZ LTDA.

(Cooperativa de Aceituna de Mesa)

Estepa. (Sevilla)

AQUAFARMA 2000

MARBELLA (Málaga)

OLEOESTEPA Socieda COOPERATIVA AGRICOLA.

(Cooperativa de 2º grado)

Estepa. (Sevilla)

CONSEJO REGULADOR

DENOMINACION DE ORIGEN ESTEPA

Aceite de Oliva Virgen Extra

Estepa. (Sevilla)

EUSALUD OSTTIPO SA

(Laboratorio de Análisis de Alimentos)

Estepa. (Sevilla)

12. LA EVALUACIÓN

12.1. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de

órdenes de fabricación.

Criterios de evaluación:

Analizar la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. Colaborar en

el cálculo de materiales, personal, medios de producción y ritmos de trabajo para

cumplir con los objetivos planteados.

Asociar las necesidades establecidas con las órdenes de pedido y los ritmos y

condiciones de aprovisionamiento.

Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedición, valorando la

idoneidad de las partidas de entrada o salida y su adecuación a lo solicitado.

Apreciar el modo en que el reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha

eficaz del proceso.

Asociar la distribución del trabajo en las máquinas y equipos con los rendimientos

esperados.

Resumir la influencia del flujo de materiales en la sincronización de los procesos.

Distinguir el momento en que los factores de producción están debidamente

preparados.

Valorar la forma, claridad y concreción en la trasmisión de las instrucciones de

trabajo.


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Evaluar la cantidad y calidad de información a recoger durante el proceso, así como

las formas utilizadas para ello.

2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción,

contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.


Analizar el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados

para llevarlas a cabo.

Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de maquinas y operarios.

Distinguir marchas inadecuadas de máquinas y equipos relacionándolas con sus

posibles causas.

Discriminar parámetros fuera de control durante los procesos asociándolos con sus

causas, haciendo previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo

medidas correctoras.

Valorar y contrastar los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las

medidas correctoras aplicadas.

Identificar las medidas de seguridad asociadas a las diferentes operaciones

relacionándolas con su finalidad e influencia en el trabajo.

Apreciar el ambiente de trabajo y la influencia en el mismo de diferentes factores:

trabajo en grupos, grado de responsabilidad, de autonomía, monotonía,

motivaciones.

Participar en el control de operaciones y rendimientos de máquinas.

Colaborar en el control de ritmos y tareas de los operarios.

Apreciar el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de

fabricación.

Intervenir en la valoración de la información recogida durante los procesos sobre la

marcha e incidencias de los mismos.

3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la

evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.


Analizar el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios

utilizados para lograrlos.

Participar en la asignación de tareas relacionadas con el control de calidad.

Valorar la idoneidad de los métodos de control utilizados.

Evaluar el trabajo de los operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en

las tomas de muestras, lecturas, comprobación y anotación posterior de resultados.

Interpretar resultados y valorar la marcha de los procesos de elaboración y envasado.

Evaluar la calidad con que se lleva a cabo la recepción, manipulación,

almacenamiento, embalaje y entrega.


19


Contrastar medidas correctoras cifrando resultados esperados.

Valora el grado de consecución de objetivos en relación a las medidas correctoras

tomadas.

Evaluar el grado de satisfacción de los clientes con los productos recibidos y el trato

y soluciones dadas ante reclamaciones.

Intervenir en la identificación y trazabilidad de algún de algún producto rechazado

por clientes.

Apreciar el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no

conformes, o con alegaciones parciales, y a sus proveedores.

Intervenir en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas a los

encargados.

Contrastar los métodos de señalización para indicar los diferentes estados de los

productos respecto a calidad (pendiente de control, espera de resultados, conforme,

rechazado).

Colaborar en la investigación de las causas de productos no conformes.

4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para

la protección del medio ambiente.


Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboración y acondicionado de

productos en relación con el medio ambiente y las medidas tomadas para

controlarlos.

Valorar cómo está influyendo la creciente restricción en la normativa relacionada con

el medio ambiente con la evolución (tecnología y economía) de los procesos y de la

empresa.

Comprobar el cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la

reducción del volumen y peligrosidad de residuos durante los procesos de

producción.

Participar en la organización de los trabajos, asignación y explicación de tareas y

parámetros en la recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.

Controlar la correcta ejecución de las operaciones incluidas en los procesos de

recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.

Valorar el grado de cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente

en cada uno de los aspectos que le incumbe (emanaciones, vertidos, ruidos, recogida

y reciclaje de envases y embalajes).

Intervención en auditorías internas de impacto ambiental colaborando en tareas

encomendadas a los encargados.

5. Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el

sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa.



20


Interpretar y ejecutar, con diligencia, las instrucciones que recibe y responsabilizarse

del trabajo que desarrolla, comunicándose eficazmente con las personas adecuadas

en cada momento.

Observar los procedimientos y normas internas de relaciones laborales establecidas

en el centro de trabajo, y mostrar en todo momento una actitud de respeto a la

estructura de mando de la empresa.

Analizar las repercusiones de su actividad, en el sistema de producción y en el logro

de los objetivos de la empresa.

Ajustarse a lo establecido en las normas y procedimientos técnicos (información de

proceso, normas de calidad, normas de seguridad, etc.), participando en las mejoras

de calidad y productividad.

Demostrar un buen hacer profesional, cumpliendo los objetivos y tareas asignadas,

en orden de prioridad, con criterios de productividad y eficacia en el trabajo.

6. Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene

y seguridad laboral.


Respetar y controlar el cumplimiento de la normativa general e interna sobre higiene

en la industria alimentaria.

Identificar y valorar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y

seguridad de los productos alimentarios, y sus consecuencias, que se presentan en su

ámbito de actuación en la empresa.

Supervisar el estado higiénico de las instalaciones y equipos a través de la

observación directa o del análisis de la información recibida.

Adoptar, controlar y proponer mejoras en la adopción de actitudes y medidas de

higiene personal para minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los

productos.

Identificar y valorar los riesgos y las consecuencias para la seguridad asociados a la

manipulación de materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la

utilización de equipos e instalaciones.

Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en los planes de

seguridad y emergencia de la empresa.

Utilizar y difundir los medios de protección y comportamientos preventivos

encaminados a minimizar los riesgos para la seguridad en las distintas situaciones de

trabajo.

7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la

resolución de conflictos laborales.


Analizar la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles.


21


Identificar y contrastar las delegaciones de autoridad y la autonomía a los diferentes

niveles.

Identificar y contrastar los modelos de liderazgo y su influencia en la consecución de

los objetivos a corto y medio plazo.

Valorar la idoneidad y resultados de la comunicación oral y escrita de información

necesaria para los procesos y colaborar en la mejora.

Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastar las

soluciones aportadas por los implicados.

Valorar las reuniones y/o discusiones de grupo identificando las técnicas aplicadas y

colaborando en la mejora o búsqueda de otras más eficaces.

Identificar las posibles motivaciones intrínsecas a los diferentes puestos de trabajo y

colaborar en el planteamiento de mejoras o adaptaciones.

13. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN

Previamente a la FCT el Tutor Docente transmitirá al alumnado los criterios de

evaluación e informará de los mismos al Tutor Laboral, indicándole cuales serán las

actividades a realizar.

Durante la FCT (Formación en Centros de Trabajo) se establecerá un plan de

visitas y de un plan de contactos con el Tutor Laboral (vía correo electrónico) de la empresa

para el seguimiento y evaluación de la FCT, en las cuales el Tutor Docente llevará a cabo

una toma de datos acerca de los objetivos conseguidos por el alumno/a, en los horarios en

los que se encuentre en la empresa el Tutor Laboral, que se llevará a cabo de forma

quincenal. Para ello, se confeccionará una hoja de control de la F.C.T., basándose en los

criterios de evaluación que rellenará el Tutor Laboral evaluando cada uno de los ítems que

aparecen en el documento y enviará una copia al Tutor Docente, que debe imprimir y

archivar en el expediente del alumno que realiza la FCT.

13. 1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

Como profesores hemos de reflexionar sobre los procedimientos, instrumentos y

situaciones de evaluación que se estimen más adecuados a las distintas capacidades y tipos

de contenido que se deben evaluar en el proceso de aprendizaje.

a) Técnicas para evaluar.

El contacto continuado con el mismo grupo de alumnos hace que la «observación

directa» de éstos dentro y fuera del aula y la «observación indirecta» llevada a cabo a


22


través del análisis de los trabajos individuales y de grupo, sea la técnica más idónea para

garantizar una mayor objetividad en la evaluación.

La observación directa e indirecta, la complementaré con «cuestionarios» para estudiar

el grado de asimilación y relación que los alumnos han establecido entre determinados

aprendizajes. Serán variados, quedando implícitos, no sólo conceptos, sino también

procedimientos y actitudes (interés, esfuerzo, orden...).

Simultáneamente a la recogida de datos, se comentará lo observado en ella con los

propios alumnos mediante la técnica de «la entrevista», para que cumpla su función

formativa.

14. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

El módulo de F.C.T. será calificado con APTO o NO APTO. Para ello deberán realizar

todas las horas de prácticas asignadas en la empresa.

Para poder superar el módulo de F.C.T. vamos a seguir los criterios de evaluación que

cumplan los objetivos del módulo. Una vez aplicados los criterios y conseguido alcanzar

o no las capacidades se calificarán con APTO o NO APTO.

Los criterios de evaluación son:

1. Capacidades Técnicas.

- Capacidad para realizar las tareas encomendadas.

- Aplicación de técnicas adecuadas.

- Adaptación a los trabajos.

- Aportación de ideas para la mejora de los procesos.

- Finalización correcta de trabajos.

2. Capacidades organizativas.

- Puntualidad.

- Orden y limpieza en el proceso productivo.

- Cumple con las normas de seguridad.

- Finalización de tareas en el plazo establecido.


23


- Trabajo en grupo.

- Hábito de trabajo.

3. Capacidades relacionales.

- Petición de información y ayuda cuando se necesita.

- Cooperación con otros cuando es necesario.

- Integración en el grupo de trabajo.

- Relación con otros departamentos.

- Comportamiento maduro y responsable.

4. Capacidad de respuesta ante contingencias.

- Iniciativa.

- Aportación de ideas y soluciones para los problemas.

- Diligencia ante las contingencias.

- Utilización de instrumentos necesarios.

- Reorganización del trabajo con diligencia.

5. Visión de la empresa o institución colaboradora.

- Interés en el funcionamiento de la empresa.

- Conocimiento de los objetos de la empresa.

- Localización de otras zonas o departamentos.

- Distingue con claridad las tareas que realizan.

- Visión global de la empresa.

15. RECUPERACIÓN.

En el caso de que el alumno no hubiese conseguido los objetivos fijados para el

módulo y hubiese sido calificado como “No Apto”, tendrá que realizar la FCT el curso

siguiente y para estos casos se fijarán a lo largo de ese curso escolar, además del periodo

establecido con carácter general para su realización, otros dos periodos, que coincidirán,

respectivamente, con el primer y segundo trimestre escolar. En ese caso la Formación en

Centros de Trabajo la realizarán en una empresa o entidad colaboradora diferente.

Durante el presente curso escolar tenemos dos alumnos realizando la FCT durante el

primer trimestre del curso en dos empresas:

- Mantecados La Muralla. Situada en Estepa

- Laboratorio de Análisis de alimentos KOVAC situado en Sevilla

El seguimiento de estos alumnos lo están llevando a cabo dos profesores del Ciclo

Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria.

I.E.S. AGUILAR Y CANO

Programación Curso

2011-2012


INDUSTRIA ALIMENTARÍA

Módulo “COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS

ALIMENTARIOS”

Francisco Javier Serrano Moyano

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12

2

ÍNDICE

Página

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….……3

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………….…………3

3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………….……………3

4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..6

4.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN…………………………………………….….……6

4.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….…….….8

4.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN……………………………………………….9

4.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……………...…11


3

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO DE “COMERCIALIZACIÓN DE

PRODUCTOS ALIMENTARIOS”

Igualmente en el Decreto Andaluz se aprueban los objetivos del módulo “Comercialización de

Productos alimentarios” para el título de formación profesional de Técnico Superior en Industria

Alimentaria, siendo los siguientes:

Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados

productos.

Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la

selección y evaluación de los clientes/proveedores.

Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera

interpretación de los mismos.

Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los

objetivos que pretenden.

Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El objetivo general del módulo profesional, como unidad de competencia en el desarrollo del

objetivo general del Ciclo Formativo es:

“Realizar las operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la comercialización de

productos alimentarios”.

Las realizaciones y criterios de realización asociados a dicha unidad de competencia servirán de marco y

guía para la programación del módulo.

El módulo profesional tiene una duración de 92 horas distribuidas en 4 horas semanales.

Los bloques de contenidos se organizan y desarrollan conforme a criterios que permiten adquirir

los objetivos específicos del módulo expresados en términos de capacidades terminales del técnico.

3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en

determinados productos.

• Enumerar los objetivos que pretende la función de ventas.

• Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en función del estilo, producto o cliente.

• Relacionar líneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e

inconvenientes en cada caso.

• Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusión.

• Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas.


4

• Diferenciar entre las diferentes relaciones contractuales que pueden unir a un vendedor con un

empresario.

• Enumerar métodos empleados para calcular la función de ventas y la parte correspondiente a cada

vendedor.

• Subrayar las aptitudes más importantes para un agente de ventas, señalando algunas técnicas para su

mejora.

• Describir los servicios postventa más corrientes en la industria alimentaria, su evolución en el tiempo y

el papel que juega en los mismos el agente de ventas.

2. Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la

selección y evaluación de los clientes/proveedores.

• Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociación de condiciones de compra/ venta.

• Identificar y describir las técnicas de negociación más utilizadas en la compraventa.

• Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

• Describir los puntos más importantes a tener en cuenta en una petición de compraventa.

• Identificar los tipos de contratos de compraventa más frecuentes distinguiendo y reconociendo las

cláusulas generales de las facultativas y describiendo los compromisos

adquiridos por cada parte.

• Describir las técnicas de comunicación aplicables en situaciones de información y atención a

proveedores/clientes.

• Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales.

• Identificar métodos de recogida de información sobre clientes/proveedores e indicar los datos esenciales

que deben figurar sobre ellos en un fichero maestro.

• Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la selección de ofertas y demandas de


• En la simulación de una entrevista telefónica y/o un contacto personal con un cliente/proveedor para

iniciar negociaciones:

Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de comportamiento durante el proceso de

comunicación/negociación.

Obtener la información precisa para la mutua identificación personal y de las necesidades/

posibilidades de contratos.

• A partir de supuestos prácticos debidamente caracterizados, establecer un plan para la contratación que

contemple los siguientes aspectos:

Estimar las necesidades, fortalezas y debilidades respectivas.

Identificar los principales aspectos de la negociación y la técnica más adecuada.

Exponer las características del producto y su adecuación a las necesidades del cliente.

Exponer las condiciones de partida del contrato de forma clara y precisa.

Estimar las posibles concesiones, valorando su coste y los límites en la negociación.

• Dadas varias opciones en las que se expresen condiciones de compraventa, garantías y nivel de servicio,

condicionantes o recomendaciones de la empresa:

Evaluar el grado de cumplimiento.


5

Seleccionar la que mejor se adapte a los objetivos definidos.

Señalar puntos de la oferta que podrían negociarse estimando el coste de los cambios.

Elaborar una contraoferta justificada como base para una posterior negociación.

3. Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una

primera interpretación de los mismos.

• Interpretar información acerca de campañas de regulación de precios, normativas sobre comercialización

y mercados internacionales de materias primas y productos alimentarios.

• Identificar y explicar las técnicas de recogida de información más utilizadas en investigación comercial.

• Describir las principales pautas de actuación que deben observar los encuestadores en el desarrollo de su

trabajo.

• Identificar y describir los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial y la posterior

interpretación de los resultados.

4. Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los

objetivos que pretenden.

• Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales más utilizadas en la práctica

comercial habitual.

• Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promoción y las implicaciones que puede suponer

en la actividad comercial.

• Definir las variables a controlar en las campañas publicitarias o promocionales, para valorar los

resultados.

• Describir las técnicas más utilizadas en las relaciones públicas y sus objetivos.

• Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una

campaña.

• Caracterizar las principales clasificaciones de necesidades y motivaciones y formas de cubrirlas.

• Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, ...) y la influencia que

ejercen sobre ellas diversos factores como la moda, las campañas publipromocionales, el punto de venta,

el prescriptor.

• Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el

consumidor por las técnicas de escaparatismo.

• Identificar y explicar las principales técnicas de "merchandising" utilizadas en establecimientos

comerciales.

• Identificar los parámetros que se utilizan en el cálculo del lineal óptimo y la forma de controlarlos en

beneficio de los productos.

• A partir de un supuesto debidamente caracterizado sobre detalles de la venta en un establecimiento:

Calcular los rendimientos por metro cuadrado y por metro lineal de estantería.

Calcular la eficacia de la implantación de productos en diferentes lugares del local.

Obtener el lineal mínimo y el óptimo para un determinado artículo.

Indicar los puntos calientes y fríos.


6

5. Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria.

• Enumerar los canales más típicos de distribución utilizados por la industria alimentaria según las

distintas líneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos.

• Señalar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus

condiciones más normales de contratación.

• Describir las características del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de

establecimientos más frecuentes en cada tipo.

• Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociación en la distribución.

• Describir métodos de control de alguno de los canales de distribución.

• Ante supuestos prácticos debidamente caracterizados sobre un canal de distribución:

Indicar métodos para recopilar información acerca del canal.

Analizar e interpretar los resultados.

Confeccionar un informe acerca del cumplimiento de las condiciones.

4.- EVALUACIÓN

4.1.- Criterios de evaluación

Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos propuestos para mi P.D.

en función de las 6 UD diseñadas, los criterios de evaluación de mi programación son los siguientes:

Los criterios de evaluación definidos en el perfil profesional del título, especificados en la

programación del módulo, serán aplicados en cada Unidad didáctica concretando los más específicos

en cada unidad.

Enumerar los objetivos que pretende la función de ventas

Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en función del estilo, producto o cliente.

Relacionar líneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e

inconvenientes en cada caso.

Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusión.

Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas.

Subrayar las aptitudes más importantes para un agente de ventas, señalando algunas técnicas para su

mejora.

Describir los servicios posventa más corrientes en la industria alimentaria, su evolución en el tiempo y

el papel que juega en los mismos el agente de ventas.

Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociación de condiciones de compra/ venta.

Identificar y describir las técnicas de negociación más utilizadas en la compraventa.

Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.

Describir los puntos más importantes a tener en cuenta en una petición de compraventa.


7

Identificar los tipos de contratos de compraventa más frecuentes.

Describir las técnicas de comunicación aplicables en situaciones de información y atención a

proveedores/ clientes.

Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales.

Identificar métodos de recogida de información sobre clientes/proveedores e indicar los datos

esenciales que deben figurar sobre ellos en un fichero maestro.

Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la selección de ofertas/demandas de


En la simulación de una entrevista telefónica y/o un contacto personal con un cliente/ proveedor para

iniciar negociaciones:

- Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de comportamiento durante el proceso de

comunicación/ negociación.

- Obtener la información precisa para la mutua identificación personal y de las necesidades/

posibilidades de contratos.

Identificar y explicar las técnicas de recogida de información más utilizadas en investigación

comercial

Describir las principales pautas de actuación que deben observar los encuestadores en el desarrollo de

su trabajo.

Identificar y describir los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial y la posterior

interpretación de los resultados.

Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales más utilizadas en la práctica

comercial habitual.

Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promoción y las implicaciones que puede

suponer en la actividad comercial.

Definir las variables a controlar en las campañas publicitarias o promocionales, para valorar los

resultados.

Describir las técnicas más utilizadas en las relaciones publicas y sus objetivos.

Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una

campaña.

Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, etc.) y la influencia

que ejerce sobre ellas diversos factores como la moda, las campañas publipromocionales, el punto de

venta, el prescriptor.

Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el

consumidor por las técnicas de escaparatismo.

Identificar y explicar las principales técnicas de "merchandising" utilizadas en establecimientos

comerciales.

Enumerar los canales más típicos de distribución utilizados por la industria alimentaria según las

distintas líneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos.

Señalar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus

condiciones más normales de contratación.

Describir las características del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de


8

establecimientos más frecuentes en cada tipo.

Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociación en la distribución.

Describir métodos de control de alguno de los canales de distribución.

4.2.- Estrategias e instrumentos de evaluación

En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la evaluación del

alumnado.

A lo largo de mis 6 unidades didácticas, también voy a evaluar al alumno, utilizando diferentes

instrumentos como los que a continuación se detallan:

(también incluyo anexo I):

ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO

Asistencia y participación Participación activa en la clase

Asistencia a visitas técnicas (5%)

Observación y notas del

profesor

5%

Conceptos de la materia Dominio de los conocimientos

teóricos y operativos de la materia

Examen teórico (prueba

objetiva)

40%

Realización de trabajos En cada trabajo se analizará:

Estructura.

Presentación.

Originalidad.

Fuentes Bibliográficas

Trabajo individual o grupal 7%

Aplicación práctica de los

conceptos teóricos.

Participación activa en el

laboratorio.

Participación en el trabajo de

grupo.

Observación del profesor y

cuaderno de prácticas del

laboratorio.

45%

Plan fomento de la lectura Realización de trabajos sobre

libro de lectura.

Debates en clase sobre capítulos

del libro.


trabajos entregados.

3%

Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades didácticas previstas,

salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de modo independiente en cada unidad,

dependerá del grupo y de las limitaciones temporales.


9

4.3.- Calificación y recuperación

El proceso de evaluación tiene como fin comprobar el grado de consecución de los conocimientos y

capacidades, la eficacia de los elementos de la actividad formativa y si las estrategias docentes deben ser

modificadas o rectificadas.

Partiremos de una evaluación inicial, realizada a principio de curso con el fin de detectar los

conocimientos previos, la madurez y las capacidades cognitivas de los alumnos. Esta evaluación la

realizaremos a través de dinámicas de grupo en el aula, formulación de preguntas en el aula,

reconocimiento de instrumentos y materiales específicos, asociaciones de palabras y conceptos, etc…, la

información obtenida en esta primera etapa del proceso servirá de guía para la acción formativa que

comienza. En nuestro caso y en el caso concreto de este grupo de alumnos que este año cursa 2º de

Industria Alimentaria, hemos observado que en general, los conocimientos teóricos y operativos del

módulo de “Comercialización de Productos Alimentarios” son bajos, pero que sin embargo, muestran una

actitud muy positiva (gran motivación e interés) para conseguir los contenidos de este módulo.

Se realizarán DOS EVALUACIONES PARCIALES en el Curso académico, según el Calendario

de Evaluaciones fijado por la Jefatura de Estudios, previa aprobación de la Comisión de Coordinación

Pedagógica y del Consejo Escolar.

En cada evaluación se tendrá en cuenta los contenidos teóricos que proporcionarán 40 % de la nota de

evaluación y las prácticas que supondrán 45 % de la nota de evaluación.

Cada evaluación, será realizada a través de exámenes de evaluación divididos en varios parciales y

la realización y presentación de actividades propuestas por el profesor.

Se realizarán DOS RECUPERACIONES, una por cada Evaluación suspensa y cuyo resultado se

tendrá en cuenta en la 2ª evaluación parcial realizada en Marzo.

El alumnado de segundo curso de oferta completa que tenga módulos profesionales no superados

mediante evaluación parcial, o desee mejorar los resultados obtenidos, tendrá obligación de asistir a clases

y continuar con las actividades lectivas hasta la fecha de finalización del régimen ordinario de clase que

no será anterior al día 22 de junio de cada año y presentarse a una recuperación final de las evaluaciones

con calificación negativa (Evaluación Final).

El alumno/a que no obtenga calificación positiva en la Evaluación Final de este Módulo debe repetirlo

en el curso siguiente.


10

Los alumnos matriculados del Ciclo Formativo que falten de forma injustificada las clases de este

módulo profesional por un tiempo igual o superior al 20 % del horario total del módulo, perderán el

derecho a la Evaluación continua, debiendo realizar una prueba de carácter teórico-práctica en el mes de

Mayo en la que se examinarán de toda la materia impartida a lo largo del curso.

Aquellos alumnos que pudieran tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas en el momento del

cómputo de faltas injustificadas que supongan el 20 % antes mencionado, serán considerados como

calificados negativamente al efecto de la realización de la prueba en cuestión.

Aquellos alumnos que tengan las Evaluaciones y/o Recuperaciones con calificación negativa, no

perderán el derecho a la Evaluación continua como consecuencia de superar el número de faltas de

asistencia injustificadas permitidas, con objeto de evitar que, sabiéndose calificados negativamente,

puedan acogerse a la realización de la prueba teórico-práctica y así tener derecho a una nueva prueba final.

La Calificación de cada una de las Evaluaciones, se obtendrá teniendo en cuenta las notas sobre los

conceptos y procedimientos de las actividades y prácticas de cada unidad didáctica, de acuerdo con los

criterios de Evaluación de cada una de ellas, de las preguntas en clase, trabajos, etc., y exámenes que serán

realizados al final de cada Evaluación y que englobará al conjunto de la materia impartida en la misma.

Tanto la Calificación final como las de cada una de las Evaluaciones parciales del módulo, se

expresarán en cifras del 1 al 10 sin decimales, considerándose positivas las comprendidas entre 5 y 10

(ambas inclusive).

La Calificación final del módulo se obtendrá teniendo en cuenta las Calificaciones de las dos

Evaluaciones parciales y/o Recuperaciones, siendo necesario haber conseguido Calificación positiva en

todas ellas, y haber mantenido una actitud positiva hacia el módulo a lo largo del Curso, para aprobar el

mismo.

Tanto las pruebas de Recuperación de carácter ordinario, como las extraordinarias sobre las

Evaluaciones que se tengan con calificación negativa, incluirán únicamente los Contenidos mínimos

exigibles.

Como he mencionado anteriormente, evaluaré conceptos, procedimientos y actitudes. De esta forma,

la calificación de cada ámbito para mi curso y mi programación didáctica será de:

Pruebas escritas sobre conocimientos teóricos y operativos de la materia: 40%

Observación Sistemática (actividades, supuestos prácticos …) : 45%

Actitudes y Valores: 5%


11

Presentación de trabajos monográficos: 7%

Trabajos sobre libros de lectura: 3%

ORTOGRAFÍA Y EXPRESIÓN:

A los alumnos que comentan faltas de ortografía, de expresión o mala presentación en pruebas

escritas, trabajos…, se les restará de la nota las siguientes puntuaciones:

- Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación: 0,2 puntos.

- Faltas de acentuación: 0,15 puntos.

La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará junto con la nota

correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la misma, con un máximo de hasta 1 punto.


12

4.4.-ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO

CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

Apellidos: Nombre:

Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:

¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:

EVALUACION INICIAL:

PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes) (40 %)

Fecha MEDIA

Calificación

40 % de la Nota final

Items/fechas

Conoce los conceptos de la materia que se imparte

Distingue clasificaciones de los conceptos

Faltas de ortografía

Expresión oral

Valora los contenidos

Identifica el eje central de la unidad

Comenta conocimiento del contenido de la unidad

Interpreta los conceptos abordados en clase

Observaciones:

Nota final

OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 45 % de la Nota final

Items/fechas Nota

Es ordenado

Distingue el procedimiento a seguir

Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir

Trae las herramientas imprescindibles

Formula dudas y propuestas alternativas

Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos

Maneja con destreza maquinaria y equipos

Debate alternativas a la solución del ejercicio

Comparte información y ayuda a los compañeros-as

Limpia el puesto de trabajo

Observaciones:

Nota final


13

ACTITUDES Y VALORES 5 % de la Nota final

Items/fechas

Asiste / Es puntual

Está atento y muestra interés

Acepta correcciones e intenta mejorar

Responde con respeto a las preguntas del profesor

Trae el material necesario

Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula

Sale a la pizarra voluntariamente

Pregunta dudas

Ayuda a sus compañeros

Realiza las actividades en casa

Participa en activ. complementarias y extraescolares

Observaciones:

Nota final

PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final

Items/fechas Nota

Presentación

Completo

Contenidos

Recursos utilizados

Observaciones:

Nota final

TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final

Items/fechas Nota

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Observaciones:

Nota final


Programación Curso

2011-2012



Módulo “GESTIÓN DE CALIDAD”

Juan José Martínez Merino

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA

2

ÍNDICE Página

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….…..…3

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………….…………..3

3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………….………………9

4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..10

4.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN…………………………………………….….……10

4.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….…….….16

4.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN………………………………………………18

4.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO………………….20


3

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO DE “GESTIÓN DE CALIDAD”

La competencia general del Ciclo Formativo es que el alumno/a, al finalizar ha de ser capaz de:

“Gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando

los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos

fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental”.

GESTION DE CALIDAD

Asociado a la Unidad de Competencia:

CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Las capacidades terminales del módulo “Gestión de calidad” son:

1. Aplicar técnicas y herramientas de gestión de la calidad.

2. Analizar y modelizar sistemas de calidad identificando los elementos que lo integran y los pasos

necesarios para llevarlo a cabo.

3. Elaborar planes simulados de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos.

4. Analizar el procedimiento que hay que:

5. Valorar la "no calidad" en los productos:

6. Utilizar los procedimientos y la documentación utilizada para la homologación, certificación y

normalización en temas de calidad.

7. Utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con la gestión de la calidad.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Los objetivos específicos de los contenidos del módulo por las 9 unidades didácticas establecidas son los

siguientes:

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Calidad total.

- Conocer el concepto de calidad total y los objetivos que persigue en la ind. alimentaria.

- Conocer la evolución que ha sufrido el concepto de calidad.


4

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Técnicas y herramientas de la calidad.

- Enumerar y describir las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión de

calidad.

- Relacionar objetivos de calidad con posibles técnicas a emplear.

- Describir métodos para la determinación y jerarquización de causas de problemas.

- Describir el funcionamiento y la finalidad de los círculos de calidad.

- Enumerar técnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las características

más significativas de cada una.

- Identificar y aplicar las herramientas estadísticas más empleadas en control de calidad.

- Diferenciar entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus

medidas características y gráficos representativos.

- Seleccionar métodos de muestreo y representación gráfica en función de los procesos a

controlar.

- Establecer el plan de muestreo de aceptación de un producto en un supuesto dado en el que

se conoce:

. El riesgo aceptado por el comprador.

. El riesgo deseado por el vendedor.

- Interpretar un Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la idoneidad y

posibilidad de las medidas propuestas.

- Ante un supuesto práctico en el que se ha definido y caracterizado algún problema de

calidad:

. Interpretar las señales de pérdida de control del proceso.

. Determinar las posibles causas del mismo.

. Clasificar las causas y analizar las más importantes.

. Realizar un AMFE de alguna de las causas.

- Ante un supuesto práctico en el que se ha caracterizado convenientemente algún

proceso de elaboración:

. Determinar la técnica estadística a emplear.

. Determinar la capacidad del mismo.

. Calcular los límites de control y de tolerancia utilizando la información

suministrada por el muestreo.


5

. Confeccionar las gráficas de control.

. Determinar los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir de los

datos obtenidos por muestreo del proceso y de las especificaciones

técnicas de la magnitud de medida.

. Interpretar los resultados realizando un informe sobre los mismos, y

las medidas correctoras propuestas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Implantación y seguimiento de un sistema de calidad.

- Describir la función de la gestión de la calidad identificando sus elementos.

- Enumerar las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y

los principales obstáculos a que se enfrenta su implantación.

- Sintetizar la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad.

- Señalar las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo

cada una de ellas.

- Citar los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la

industria alimentaria, su utilidad, unidades de medida y parámetros normales.

- Describir la técnica empleada en la medición de una característica a controlar en un

proceso de la industria alimentaria.

- Confeccionar una tabla a utilizar en un proceso de control.

- Identificar técnicas para la calibración de los diferentes instrumentos utilizados

en el control.

- Describir los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos,

de un producto que ya ha sido vendido y expedido.

- Enumerar los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los

proveedores.

- Ante un supuesto práctico en torno a un proceso de elaboración convenientemente

caracterizado:

. Determinar las características a controlar, tanto en los materiales

entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.

. Identificar los instrumentos o equipos para medirlas, señalando el

método para una posible verificación de los mismos y la frecuencia con que

deberían llevarse a cabo.


6

. Indicar la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra.

. Determinar el número medio de muestras.

. Especificar la calidad media de salida del lote.

. Se ha elegido o preparado una tabla para el registro de los datos que permita su

posterior tratamiento.

. Especificar los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso.

. Enumerar los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste,

elaboración, representación y análisis de los resultados.

- Explicar el concepto de punto crítico y resumir las diversas causas que los

pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo

como punto crítico.

- Valorar la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la

existencia y el control de los puntos críticos.

- Identificar y manejar la metodología utilizada en la detección de puntos críticos.

- Enumerar las medidas genéricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto crítico.

- Elaborar y aplicar un plan de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos

Críticos (ARICPC/ HACCP) para un producto elaborado en planta piloto cumpliendo los siguientes

puntos:

. Realizar la descripción del producto, su proceso de elaboración y su uso

propuesto.

. Identificar los posibles riesgos microbiológicos y las medidas preventivas a

tomar.

. Establecer los puntos críticos de control, los parámetros a controlar, sus

especificaciones y tolerancias, la frecuencia de control y diseñar los registros de

información.

. Establecer el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se

halla bajo control.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Costes de la calidad.

- Describir los fallos más frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las

consecuencias que pueden tener para los productos.


7

- Enumerar y comentar los métodos de detección de no calidad en puntos diferentes de la

línea de producción o envasado.

- Indicar métodos de valoración de la no calidad.

- Ante un supuesto práctico en los que se dan detalles suficientes en cuanto a operaciones,

volúmenes de producción y procedimientos seguidos:

. Identificar y enumerar los fallos descubiertos que puedan considerarse como no

calidad.

. Contrastar las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos

baremos explicando, en su caso, las causas de no calidad.

. Evaluar el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso.

. Seleccionar medidas correctoras valorando su incidencia.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Calidad postventa.

- Se han enumerado los procedimientos más corrientes de hacer llegar las quejas que

hacen referencia a la calidad de los productos, tanto por parte de clientes externos, como

por trabajadores de la propia empresa.

- Se han identificado los problemas de calidad más corrientes que pueden plantearse una

vez vendido el producto.

- Se han relacionándolos problemas de calidad postventa más corrientes con los métodos

adecuados para su detección o determinación.

- Se han enumerado detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el

funcionamiento interno de las empresas relacionadas con el sector alimentario y los

sistemas para detectar sus causas.

- Se ha descrito el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como

externas, de calidad.

- Se han identificado formas de aprovechar los datos extraídos de las reclamaciones para

la mejora de los procesos.

- Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado en que se ha informado o

reclamado por presuntos defectos de calidad:

. Se ha identificado el motivo de la queja.

. Se ha valorado, en su caso, la importancia del fallo.

. Se han determinado las posibles causas del mismo.


8

. Se ha enumerado, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los

procesos por los que ha pasado y los materiales que han entrado a formar parte

del mismo (trazabilidad) señalando las posibles causas en cada caso.

. Se ha confeccionado un informe para la persona que dio lugar a la

investigación que responda a sus planteamientos.

. Se ha confeccionado, en su caso, un informe para el responsable de la anomalía

indicando las medidas correctoras a tomar.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aplicaciones informáticas de gestión de calidad.

- Reconocer las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que es capaz

de efectuar.

- Identificar la información a introducir en el paquete informático para explotar las

diferentes aplicaciones.

- Acceder a la información deseada o solicitada en el paquete informático.

- Interpretar los resultados obtenidos ante una petición de información.

- Utilizar la relación entre las distintas opciones del programa para efectuar un análisis

del conjunto.

- Plantear y corregir simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando

indicaciones planteadas por la aplicación informática.

- En un caso práctico convenientemente caracterizado en los que se han facilitado datos

generados por el proceso de control de calidad, se ha utilizado un programa informático

para:

. Organizar los datos en función de los objetivos buscados.

. Introducir y almacenar los datos.

. Tratar estadísticamente la información analizando los resultados.

. Generar informes sobre el estado de control.

. Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Homologación, certificación y normalización de la calidad.

- Identificar los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y

enumerar sus atribuciones.


9

- Diferenciar entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las

empresas reconociendo la normativa en que se expresan.

- Enumerar las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas

categorías de calidad reconocidas.

- Señalar la finalidad y composición del manual de calidad de una empresa.

- Cumplimentar epígrafes del manual de calidad referentes a algún departamento.

- Diferenciar las auditorías de calidad en función de sus objetivos.

- Citar y desarrollar las fases en que puede dividirse una auditoría de calidad.

- Interpretar y valorar las conclusiones de los informes de auditoría en la parte

correspondiente a procesos de elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Normativa referente a la calidad de los productos alimenticios.

- Describir la normativa vigente referente a la calidad de los productos alimenticios.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Prácticas de laboratorio para el control de calidad de alimentos.

- Aplicar técnicas instrumentales de medida de parámetros fisicoquímicos relacionados

con características de calidad de los alimentos.

3. OBJETIVOS (CAPACIDADES TERMINALES) Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Las capacidades terminales y criterios de evaluación que establece la Orden Decreto 54/1997, de 18

de febrero, por el que se establecen las enseñanzas correspondientes al título de Formación

Profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria (B.O.J.A. nº 50, de 29 de abril de 1997).


10

4.- EVALUACIÓN


Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos propuestos para mi P.D.

en función de las 9 UD diseñadas, los criterios de evaluación de mi programación son los siguientes:

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Calidad total.

- Se ha conocido el concepto de calidad total y los objetivos que persigue en la ind. alimentaria.

- Se ha conocido la evolución que ha sufrido el concepto de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Técnicas y herramientas de la calidad.

- Se han Enumerado y descrito las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión

de calidad.

- Se han relacionado objetivos de calidad con posibles técnicas a emplear.

- Se han descrito métodos para la determinación y jerarquización de causas de problemas.

- Se ha descrito el funcionamiento y la finalidad de los círculos de calidad.

- Se ha enumerado técnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las

características más significativas de cada una.

- Se han identificado y aplicado las herramientas estadísticas más empleadas en control de

calidad.

- Se ha diferenciado entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus

medidas características y gráficos representativos.

- Se han seleccionado métodos de muestreo y representación gráfica en función de los

procesos a controlar.

- Se ha establecido el plan de muestreo de aceptación de un producto en un supuesto dado en

el que se conoce:

. El riesgo aceptado por el comprador.

. El riesgo deseado por el vendedor.

- Se ha interpretado un Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la

idoneidad y posibilidad de las medidas propuestas.

- Ante un supuesto práctico en el que se ha definido y caracterizado algún problema de

calidad:


11

. Se ha Interpretado las señales de pérdida de control del proceso.

. Se ha determinado las posibles causas del mismo.

. Se ha clasificado las causas y analizar las más importantes.

. Se ha realizado un AMFE de alguna de las causas.

- Ante un supuesto práctico en el que se ha caracterizado convenientemente algún

proceso de elaboración:

. Se ha determinado la técnica estadística a emplear.

. Se ha determinado la capacidad del mismo.

. Se ha calculado los límites de control y de tolerancia utilizando la información

suministrada por el muestreo.

. Se han confeccionado las gráficas de control.

. Se han determinado los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir

de los datos obtenidos por muestreo del proceso y de las especificaciones

técnicas de la magnitud de medida.

. Se han interpretado los resultados realizando un informe sobre los mismos, y

las medidas correctoras propuestas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Implantación y seguimiento de un sistema de calidad.

- Se ha descrito la función de la gestión de la calidad identificando sus elementos.

- Se ha enumerado las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y

los principales obstáculos a que se enfrenta su implantación.

- Se ha sintetizado la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad.

- Se han señalado las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo

cada una de ellas.

- Se han citado los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la

industria alimentaria, su utilidad, unidades de medida y parámetros normales.

- Se ha descrito la técnica empleada en la medición de una característica a controlar en un

proceso de la industria alimentaria.

- Se ha confeccionado una tabla a utilizar en un proceso de control.

- Se han identificado técnicas para la calibración de los diferentes instrumentos utilizados

en el control.


12

- Se han descrito los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos,

de un producto que ya ha sido vendido y expedido.

- Se han enumerado los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los

proveedores.

- Ante un supuesto práctico en torno a un proceso de elaboración convenientemente

caracterizado:

. Se han determinado las características a controlar, tanto en los materiales

entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.

. Se han identificado los instrumentos o equipos para medirlas, señalando el

método para una posible verificación de los mismos y la frecuencia con que

deberían llevarse a cabo.

. Se ha indicado la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra.

. Se ha determinado el número medio de muestras.

. Se ha especificado la calidad media de salida del lote.

. Se ha elegido o preparado una tabla para el registro de los datos que permita su

posterior tratamiento.

. Se han especificado los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso.

. Se han enumerado los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste,

elaboración, representación y análisis de los resultados.

- Se ha explicado el concepto de punto crítico y resumir las diversas causas que los

pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo

como punto crítico.

- Se ha valorado la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la

existencia y el control de los puntos críticos.

- Se ha identificado y manejado la metodología utilizada en la detección de puntos

críticos.

- Se han enumerado las medidas genéricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto

crítico.

- Se han elaborado y aplicado un plan de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de

Puntos Críticos (ARICPC/ HACCP) para un producto elaborado en planta piloto

cumpliendo los siguientes puntos:

. Realizando la descripción del producto, su proceso de elaboración y su uso

propuesto.


13

. Identificando los posibles riesgos microbiológicos y las medidas preventivas a

tomar.

. Estableciendo los puntos críticos de control, los parámetros a controlar, sus

especificaciones y tolerancias, la frecuencia de control y diseñar los registros de

información.

. Estableciendo el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se

halla bajo control.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Costes de la calidad.

- Se han descrito los fallos más frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las

consecuencias que pueden tener para los productos.

- Se han enumerado y comentado los métodos de detección de no calidad en puntos

diferentes de la línea de producción o envasado.

- Se han indicado métodos de valoración de la no calidad.

- Ante un supuesto práctico en los que se dan detalles suficientes en cuanto a operaciones,

volúmenes de producción y procedimientos seguidos:

. Se han identificado y enumerado los fallos descubiertos que puedan

considerarse como no calidad.

. Se han contrastado las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos

baremos explicando, en su caso, las causas de no calidad.

. Se ha evaluado el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso.

. Se han seleccionado medidas correctoras valorando su incidencia.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Calidad postventa.

- Se han enumerado los procedimientos más corrientes de hacer llegar las quejas que

hacen referencia a la calidad de los productos, tanto por parte de clientes externos, como

por trabajadores de la propia empresa.

- Se han identificado los problemas de calidad más corrientes que pueden plantearse una

vez vendido el producto.

- Se han relacionándolos problemas de calidad postventa más corrientes con los métodos

adecuados para su detección o determinación.


14

- Se han enumerado detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el

funcionamiento interno de las empresas relacionadas con el sector alimentario y los

sistemas para detectar sus causas.

- Se ha descrito el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como

externas, de calidad.

- Se han identificado formas de aprovechar los datos extraídos de las reclamaciones para

la mejora de los procesos.

- Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado en que se ha informado o

reclamado por presuntos defectos de calidad:

. Se ha identificado el motivo de la queja.

. Se ha valorado, en su caso, la importancia del fallo.

. Se han determinado las posibles causas del mismo.

. Se ha enumerado, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los

procesos por los que ha pasado y los materiales que han entrado a formar parte

del mismo (trazabilidad) señalando las posibles causas en cada caso.

. Se ha confeccionado un informe para la persona que dio lugar a la

investigación que responda a sus planteamientos.

. Se ha confeccionado, en su caso, un informe para el responsable de la anomalía

indicando las medidas correctoras a tomar.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aplicaciones informáticas de gestión de calidad.

- Se han reconocido las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que

es capaz de efectuar.

- Se ha identificado la información a introducir en el paquete informático para explotar

las diferentes aplicaciones.

- Se ha accedido a la información deseada o solicitada en el paquete informático.

- Se han interpretado los resultados obtenidos ante una petición de información.

- Se ha utilizado la relación entre las distintas opciones del programa para efectuar un

análisis del conjunto.

- Se han planteado y corregido simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando

indicaciones planteadas por la aplicación informática.


15

- En un caso práctico convenientemente caracterizado en los que se han facilitado datos

generados por el proceso de control de calidad, se ha utilizado un programa informático

para:

. Organizar los datos en función de los objetivos buscados.

. Introducir y almacenar los datos.

. Tratar estadísticamente la información analizando los resultados.

. Generar informes sobre el estado de control.

. Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Homologación, certificación y normalización de la calidad.

- Se han identificado los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y

enumerar sus atribuciones.

- Se ha diferenciado entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las

empresas reconociendo la normativa en que se expresan.

- Se ha enumerado las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas

categorías de calidad reconocidas.

- Se ha señalado la finalidad y composición del manual de calidad de una empresa.

- Se ha cumplimentado epígrafes del manual de calidad referentes a algún departamento.

- Se ha diferenciado las auditorías de calidad en función de sus objetivos.

- Se han citado y desarrollado las fases en que puede dividirse una auditoría de calidad.

- Se han interpretado y valorado las conclusiones de los informes de auditoría en la parte

correspondiente a procesos de elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Normativa referente a la calidad de los productos alimenticios.

- Se ha descrito la normativa vigente referente a la calidad de los productos alimenticios.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Prácticas de laboratorio para el control de calidad de alimentos.

- Se han aplicado las técnicas instrumentales de medida de parámetros fisicoquímicos

relacionados con características de calidad de los alimentos.


16


En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la evaluación del

alumnado:

Pruebas escritas 50%

Ítems:




Expresión oral





Observación sistemática (cuaderno de clase, laboratorio..): 35%

Ítems:

Es ordenado


Planifica el proceso y el procedimiento a seguir








Actitudes y valores: 5%

Ítems:

Asiste / Es puntual



17






Pregunta dudas




Presentación de trabajos monográficos:7%

Ítems:

Presentación

Completo

Contenidos

Recursos utilizados

Trabajo sobre libros de lectura:3%

Ítems:

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades didácticas previstas,

salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de modo independiente en cada unidad,

dependerá del grupo y de las limitaciones temporales.


18


El objetivo de la evaluación es valorar las capacidades obtenidas por los alumnos durante el

proceso de enseñanza/ aprendizaje, recogiendo la información necesaria para realizar las consideraciones

precisas de orientación y toma de decisiones.

Antes de comenzar la primera unidad de trabajo, se realizará una evaluación inicial o diagnóstica,

transcurrida el primer mes de curso, según la ORDEN de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la

evaluación, certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de

formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autónoma de para

conocer el nivel previo de los alumnos sobre el módulo.

- La evaluación de los alumnos/ as será formativa o continua e individualizada.

- La evaluación continua se llevará a cabo en el proceso de enseñanza – aprendizaje de cada unidad de

trabajo, reflejándose los resultados en una ficha de seguimiento de los alumnos, que evaluaremos a

través de las actividades de enseñanza-aprendizaje.

- Al finalizar cada una de las evaluaciones trimestrales y al final de curso, se realizará una evaluación

final o sumativa expresada en términos de calificaciones, con los datos recogidos en la ficha del

alumno y alguna prueba o ejercicio de carácter teórico y práctico.

- También será tenida en cuenta la participación activa del alumno en clase, así como las calificaciones

obtenidas por la entrega de trabajos a lo largo del curso que están directamente relacionados con los

contenidos del módulo.

El referente de la evaluación final, serán los criterios de evaluación correspondientes a las capacidades

terminales presentes en el Decreto.

Para valorar el progreso de los alumnos, evaluaremos las diferentes actividades de enseñanza-aprendizaje

que realizaremos por unidad didáctica, utilizando alguno o varios de los instrumentos de evaluación:

- Contenidos conceptuales:

o Pruebas orales

o Pruebas escritas de preguntas a desarrollar.

o Pruebas objetivas de alternativa bipolar o múltiples.

o Mapas conceptuales, esquemas...

Otros criterios de evaluación serán los específicos para el desarrollo de las clases prácticas:

- Pruebas prácticas, diarios de clase y protocolos de prácticas de laboratorio..


19

Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando continuamente a

los alumnos mediante diferentes instrumentos que tomaremos como referente, como:

o Listas de cotejo – responder a una serie de preguntas que se plantean con si o no.

o Escalas de calificación – consiste en una serie de enunciados sobre el aspecto a evaluar seguido

por una escala graduada donde el evaluador debe marcar la intensidad adecuada

o Hojas de evaluación práctica – Consiste en un cuadro de doble entrada donde se relacionan las

actividades u operaciones a realizar por el alumnado con un conjunto de factores en los que se

describen criterios de calificación.

- Para los contenidos actitudinales.

o Registros de observación (diario del profesor) para valorar la motivación, interés, actitud,

responsabilidad.

o .Respeto y cuidado del material utilizado.

o Cumplimiento de los horarios preestablecidos.

- El libro de lectura obligada es “Verdades y mentiras de la alimentación”. Ismael Díaz Yubero

Tanto en la evaluación formativa como sumativa tomaremos como referencia los criterios de evaluación

asociados a las diferentes competencias básicas capacidades terminales establecidas para el periodo

formativo correspondiente y que se indican en las correspondientes U. D.

La competencia lingüística (expresión, faltas de ortografía, puntuación, presentación…) podrá modificar

la calificación de los contenidos conceptuales descendiendo 0’2 puntos en faltas de ortografía, y 0,15

puntos en acentuación, así como el uso correcto de la terminología específica propia del sector, será

factor determinante en la calificación.

La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará junto con la nota

correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la misma, con un máximo de hasta 1 punto.

En definitiva todos estos aspectos engloban las normas específicas que el trabajador de industria

alimentaria y por consiguiente el alumno – debe respetar, aceptar y asumir, siendo por lo tanto aspectos

todos ellos evaluables.

Se realizarán reuniones de evaluación donde se informará sobre la evolución positiva o negativa de cada

alumno.

En la evaluación final se determinará la nota computando los resultados de evaluaciones anteriores.

Según establece la Orden 29/9/2010 (Boja nº 202, 15 de octubre) la evaluación será continua.


20

4.4.-ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO

CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS " INDUSTRIA ALIMENTARIA"

MÓDULO: GESTION DE CALIDAD

Apellidos: Nombre:



EVALUACION INICIAL:

PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes)

Fecha MEDIA

Calificación


Items/fechas




Expresión oral





Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Es ordenado










Observaciones:

Nota final


21


Items/fechas

Asiste / Es puntual







Pregunta dudas




Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Presentación

Completo

Contenidos

Recursos utilizados

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Observaciones:

Nota final

C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA

ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Mª José Montaño García 01/12/2011

C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.

MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.

ÍNDICE

Página

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO………………………….……3

2. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN………………………………3

3. EVALUACIÓN………………………………………………….……….…………..

3.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………………………….….……6

3.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….….8

3.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN……………………………………….9

3.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……...…11



1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO”

Igualmente en el Decreto Andaluz se aprueban los objetivos del módulo

“Organización y control de una unidad de producción” para el título de formación

profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria, siendo los siguientes:

- Determinar programas de producción de productos alimentarios partiendo de la

información sobre el proceso y el producto.

- Analizar los sistemas de asignación o reparto de tareas entre las áreas, equipos y

personas de una unidad de producción.

- Analizar los métodos de control de la producción en una unidad productiva.

- Aplicar los métodos de cálculo de costes de producción en diferentes procesos de

la industria alimentaria.

- Analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario.

2. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.

1. Describe los diferentes tipos de planificación y elabora planes agregados a

partir de supuestos prácticos.

Conoce el significado de producción.

Define el concepto de planificación y explica la importancia de esta para la

empresa.

Describe las estrategias de planificación de la producción.

Define planificación agregada

Identifica las técnicas gráficas de planificación agregada y las técnicas

matemáticas.

Realiza planificaciones agregadas a partir de supuestos prácticos.

Describe las opciones de capacidad y las opciones de demanda.

Distingue entre la estrategia de planificación nivelada o estable y la estrategia de

seguimiento o caza.

2. Realiza el cálculo de las necesidades de materiales

Define y conoce los diferentes tipos de listas de materiales.

Identifica la codificación de nivel inferior.

Desarrolla la estructura de un producto y las necesidades de componentes.

Define los conceptos de Lead times.



Realiza el cálculo de las necesidades brutas y de las necesidades netas a partir de

supuestos prácticos.

Realiza la planificación de la capacidad a partir de supuestos prácticos.

3. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando

la información sobre el proceso y el producto

Conoce la importancia estratégica de la programación a corto plazo.

Define los diferentes tipos de programación

Enumera los criterios de programación.

Conoce el concepto de carga de trabajo.

Elabora diagramas de Gantt a partir de supuestos prácticos.

Describe el método de asignación.

Realiza supuestos prácticos utilizando el método de asignación.

Conoce y aplica la regla de Johnson.

Describe la teoría de las restricciones.

Conoce el concepto de cuello de botella.

Realiza supuestos prácticos.

Enumera las técnicas de programación de la producción más utilizadas e

identificar sus especificaciones, fases y aplicaciones más típicas.

Define y calcula las actividades y caminos críticos y holguras en las diversas

técnicas de programación.

Define los conceptos de holgura, camino critico, sucesos, restricciones,

prelaciones….

Realiza correctamente el cálculo de los tiempos early y last.

Representa correctamente los grafos utilizando para ello la técnica pert, CPM y

Roy

Realiza supuestos prácticos pert/costes.

4. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de

control del proceso.

Reconoce y aplica los métodos de análisis de desviaciones valorando su

importancia y los relaciona con sus causas.

Distingue y compara los diversos métodos empleados en el control de la

producción.



Realiza supuestos prácticos de control de la producción en los que se establecen

pautas de control.

Confecciona tablas de control de la producción y marca las pautas de

comportamiento en caso de desviaciones.

Valora la importancia de las desviaciones en la marcha del proceso y la

conveniencia de tomar medidas correctoras.

5. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo los

sistemas de asignación de tareas, equipos y personas.

Define empresa.

Enumera las funciones de las empresas.

Describe los diferentes subsistemas de las empresas y su organización.

Realiza una pirámide organizacional de una empresa alimentaria.

Identifica los requerimientos de personal necesarios para la operación de líneas

de producción de una empresa alimentaria.

Describe los sistemas de organización del trabajo.

Realiza una clasificación de los recursos humanos en la industria alimentaria

describiendo las funciones de cada uno.

Identifica los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.

Establece dinámicas de grupo para el correcto desarrollo de las relaciones

interpersonales.

Identifica las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las

técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.

Determina técnicas de supervisión de tareas individuales.

Ante un supuesto práctico realiza la asignación de tareas en función de las

capacidades de cada trabajador.

Participa con interés en las dinámicas de grupo realizadas

6. Conoce las técnicas de medición de métodos y tiempos.

Define el concepto de estudio de métodos y tiempos.

Describe las técnicas de estudio del trabajo.

Enumera los procedimientos básicos para realizar el estudio de métodos y

tiempos.

Realiza la descomposición del tiempo total invertido en un trabajo.

Conoce las técnicas de medición de tiempos.



Realiza supuestos prácticos.

7. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.

Enumera los distintos componentes que intervienen en el coste final de un

producto.

Maneja los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.

Describe los métodos de cálculo de costes de producto más corrientes tanto a

nivel de planta como de producto final.

Identifica y maneja los ratios más representativos como por ejemplo

productividades, rendimientos o rotaciones.

Calcula y comenta las causas de las diferencias entre los costes previstos y los

obtenidos detectando las principales desviaciones y sus causas más probables.

Realiza supuestos prácticos de cálculo de costes.

8. Analiza planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario.

Compara los planes de seguridad de empresas del sector alimentario y emite una

opinión crítica de cada uno de ellos.

Describe las funciones de los responsables de seguridad de la empresa y de las

personas a las que se les asignan tareas especiales en casos de emergencias.

Describe las características y finalidades de las señales y alarmas reglamentarias

indicadoras de lugares de riesgo y/o situaciones de emergencia.

Enumera los diferentes sistemas para la extinción de incendios, y describe las

propiedades, empleos y colocación necesaria para cada uno de ellos.

Describe los factores de riesgo más frecuentes en las diferentes instalaciones,

equipos y máquinas y las medidas preventivas para evitar accidentes.

Describe las propiedades y uso de las ropas y los equipos más comunes de

protección personal.

Realiza y entrega en la fecha indicada por el profesor, y con el formato

adecuado, un trabajo sobre la seguridad en la industria alimentaria.

3.- EVALUACIÓN


Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos

propuestos para mi P.D. en función de las 10 UD diseñadas, los criterios de evaluación

de mi programación son los siguientes:




En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la

evaluación del alumnado.

A lo largo de mis 10 unidades didácticas, también voy a evaluar al alumno,

utilizando diferentes instrumentos como los que a continuación se detallan:

(también incluyo anexo I):

ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO

Asistencia y participación Participación activa en la

clase

Asistencia a visitas

técnicas (5%)

Observación y notas del

profesor

5%

Conceptos de la materia Dominio de los

conocimientos teóricos y

operativos de la materia

Examen teórico (prueba

objetiva)

60%

Realización de trabajos En cada trabajo se

analizará:

Estructura.

Presentación.

Originalidad.

Fuentes Bibliográficas

Trabajo individual o grupal 7%

Aplicación práctica de los

conceptos teóricos.

Participación activa en el

laboratorio.

Participación en el trabajo

de grupo.


cuaderno de prácticas del

laboratorio.

25%

Plan fomento de la lectura Realización de trabajos

sobre libro de lectura.

Debates en clase sobre

capítulos del libro.


trabajos entregados.

3%

Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades

didácticas previstas, salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de



modo independiente en cada unidad, dependerá del grupo y de las limitaciones

temporales.


El proceso de evaluación tiene como fin comprobar el grado de consecución de los

conocimientos y capacidades, la eficacia de los elementos de la actividad formativa y si

las estrategias docentes deben ser modificadas o rectificadas.

Partiremos de una evaluación inicial, realizada a principio de curso con el fin de

detectar los conocimientos previos, la madurez y las capacidades cognitivas de los

alumnos. Esta evaluación la realizaremos a través de dinámicas de grupo en el aula,

formulación de preguntas en el aula, reconocimiento de instrumentos y materiales

específicos, asociaciones de palabras y conceptos, etc…, la información obtenida en

esta primera etapa del proceso servirá de guía para la acción formativa que comienza.

En nuestro caso y en el caso concreto de este grupo de alumnos que este año cursa 2º de

Industria Alimentaria, hemos observado que en general, los conocimientos teóricos y

operativos del módulo de “Comercialización de Productos Alimentarios” son bajos,

pero que sin embargo, muestran una actitud muy positiva (gran motivación e interés)

para conseguir los contenidos de este módulo.

Se realizarán DOS EVALUACIONES PARCIALES en el Curso académico,

según el Calendario de Evaluaciones fijado por la Jefatura de Estudios, previa

aprobación de la Comisión de Coordinación Pedagógica y del Consejo Escolar.

En cada evaluación se tendrá en cuenta los contenidos teóricos que proporcionarán

40 % de la nota de evaluación y las prácticas que supondrán 45 % de la nota de

evaluación.

Cada evaluación, será realizada a través de exámenes de evaluación divididos en

varios parciales y la realización y presentación de actividades propuestas por el

profesor.

Se realizarán DOS RECUPERACIONES, una por cada Evaluación suspensa y cuyo

resultado se tendrá en cuenta en la 2ª evaluación parcial realizada en Marzo.

El alumnado de segundo curso de oferta completa que tenga módulos profesionales

no superados mediante evaluación parcial, o desee mejorar los resultados obtenidos,

tendrá obligación de asistir a clases y continuar con las actividades lectivas hasta la



fecha de finalización del régimen ordinario de clase que no será anterior al día 22 de

junio de cada año y presentarse a una recuperación final de las evaluaciones con

calificación negativa (Evaluación Final).

El alumno/a que no obtenga calificación positiva en la Evaluación Final de este

Módulo debe repetirlo en el curso siguiente.

Los alumnos matriculados del Ciclo Formativo que falten de forma injustificada las

clases de este módulo profesional por un tiempo igual o superior al 20 % del horario

total del módulo, perderán el derecho a la Evaluación continua, debiendo realizar una

prueba de carácter teórico-práctica en el mes de Mayo en la que se examinarán de toda

la materia impartida a lo largo del curso.

Aquellos alumnos que pudieran tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas

en el momento del cómputo de faltas injustificadas que supongan el 20 % antes

mencionado, serán considerados como calificados negativamente al efecto de la

realización de la prueba en cuestión.

Aquellos alumnos que tengan las Evaluaciones y/o Recuperaciones con calificación

negativa, no perderán el derecho a la Evaluación continua como consecuencia de

superar el número de faltas de asistencia injustificadas permitidas, con objeto de evitar

que, sabiéndose calificados negativamente, puedan acogerse a la realización de la

prueba teórico-práctica y así tener derecho a una nueva prueba final.

La Calificación de cada una de las Evaluaciones, se obtendrá teniendo en cuenta las

notas sobre los conceptos y procedimientos de las actividades y prácticas de cada

unidad didáctica, de acuerdo con los criterios de Evaluación de cada una de ellas, de las

preguntas en clase, trabajos, etc., y exámenes que serán realizados al final de cada

Evaluación y que englobará al conjunto de la materia impartida en la misma.

Tanto la Calificación final como las de cada una de las Evaluaciones parciales del

módulo, se expresarán en cifras del 1 al 10 sin decimales, considerándose positivas las

comprendidas entre 5 y 10 (ambas inclusive).

La Calificación final del módulo se obtendrá teniendo en cuenta las Calificaciones

de las dos Evaluaciones parciales y/o Recuperaciones, siendo necesario haber



conseguido Calificación positiva en todas ellas, y haber mantenido una actitud positiva

hacia el módulo a lo largo del Curso, para aprobar el mismo.

Tanto las pruebas de Recuperación de carácter ordinario, como las extraordinarias

sobre las Evaluaciones que se tengan con calificación negativa, incluirán únicamente los

Contenidos mínimos exigibles.

Como he mencionado anteriormente, evaluaré conceptos, procedimientos y

actitudes. De esta forma, la calificación de cada ámbito para mi curso y mi

programación didáctica será de:

Pruebas escritas sobre conocimientos teóricos y operativos de la materia:

60%

Observación Sistemática (actividades, supuestos prácticos …) : 25%

Actitudes y Valores: 5%

Presentación de trabajos monográficos: 7%

Trabajos sobre libros de lectura: 3%

ORTOGRAFÍA Y EXPRESIÓN:

A los alumnos que comentan faltas de ortografía, de expresión o mala

presentación en pruebas escritas, trabajos…, se les restará de la nota las siguientes

puntuaciones:

- Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación: 0,2 puntos.

- Faltas de acentuación: 0,15 puntos.

La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará

junto con la nota correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la

misma, con un máximo de hasta 1 punto.



ANEXO I: HOJILLAS DE EVALUACIÓN


MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN

Apellidos: Nombre:



EVALUACION INICIAL:


Fecha MEDIA

Calificación


Items/fechas




Expresión oral





Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Es ordenado










Observaciones:

Nota final




Items/fechas

Asiste / Es puntual







Pregunta dudas




Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Presentación

Completo

Contenidos

Recursos utilizados

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Observaciones:

Nota final


Programación Curso

2011-2012


INDUSTRIA ALIMENTARÍA

Módulo “SISTAMAS AUTOMATICOS DE

PRODUCCION”

Manuel Real Garcia.

SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12

2

ÍNDICE

Página

1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….…

2. OBJETIVOS ……………….………………………………………………….………

3

3. CRITERIOS GENERALES DE

EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..

4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………

4.1.- INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN……………………………………….….…

5.-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y

RECUPERACIÓN…………………………………………………………………………..

6.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……………...…


3

- 1. CAPACIDADES TERMINALES.

1. Analizar los sistemas de producción automatizada empleados en la industria alimentaria, relacionando los distintos elementos que los componen con su intervención en el proceso.

Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual, automático, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control de procesos.

Diferenciar y comparar los sistemas de elaboración convencionales con los semi o automatizados.

Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatización de la fabricación y describir su función.

Explicar el concepto y las aplicaciones de los autómatas programables y manipuladores.

Identificar los componentes básicos de autómatas programables y manipuladores y los tipos más utilizados en la industria alimentaria.

Identificar y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y regulación y automatismos.

2. Elaborar programas de manipuladores y autómatas programables para la elaboración de productos alimentarios a partir del proceso de fabricación e información técnica y de producción. Reconocer los diferentes sistemas de programación o carga de datos, así como los

dispositivos o equipos que se utilizan para ello.

Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones.

En un supuesto práctico de producción automatizada debidamente definido y caracterizado: Elaborar el programa, realizando la configuración necesaria para su posterior

parametrización. Introducir los datos mediante teclado/ordenador o consola de programación,

utilizando el lenguaje apropiado. Realizar la simulación del programa en pantalla y en máquina (vacío),

determinando los fallos existentes. Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa. Archivar/guardar el programa en el soporte correspondiente.

3. Analizar y realizar operaciones de preparación y control de sistemas automatizados de producción.


4

En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados: Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa. Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de

incorporación de medidas correctoras. Obtener el producto elaborado con las características requeridas. Registrar la información generada en la forma y soporte establecidos.

2. OBJETIVOS

Se presenta los siguientes objetivos generales de ciclo:

Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización, ejecución y control de los procesos productivos en la industria alimentaria.

Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de un

proceso de elaboración de productos alimentarios. Valorar el avance de la producción, detectado desviaciones y proponiendo alternativas

para alcanzar los objetivos programados. Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su

interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales, recursos humanos y productos implicados en su ejecución, y evaluar su importancia económica.

Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos para

determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados. Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan

pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor

información y orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.

Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con

el ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se producirán a lo largo de la vida activa.


5

Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento profesional.

3.- CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN

Los criterios de evaluación están referidos a cada capacidad terminal:

- Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual,

automático, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

- Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control de procesos. - Diferenciar y comparar los sistemas de elaboración convencionales con los semi o

automatizados.

- Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatización de la fabricación y describir su función.

- Explicar el concepto y las aplicaciones de los autómatas programables y manipuladores.

- Identificar los componentes básicos de autómatas programables y manipuladores y los

tipos más utilizados en la industria alimentaria.

- Identificar y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y regulación y automatismos.

- Reconocer los diferentes sistemas de programación o carga de datos, así como los dispositivos o equipos que se utilizan para ello.

- Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones.

- En un supuesto práctico de producción automatizada debidamente definido y

caracterizado:

Elaborar el programa, realizando la configuración necesaria para su posterior parametrización.

Introducir los datos mediante teclado/ ordenador o consola de programación, utilizando el lenguaje apropiado.

Realizar la simulación del programa en pantalla y en máquina (vacío), determinando los fallos existentes.

Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa.

Archivar/ guardar el programa en el soporte correspondiente.


6

En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados:

1. Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. 2. Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. 3. Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa. 4. Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. 5. Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de

incorporación de medidas correctoras. 6. Obtener el producto elaborado con las características requeridas. 7. Registrar la información generada en la forma y soporte establecidos.

Ante el planteamiento de nuevas necesidades de producción:

Enumerar las condiciones y parámetros necesarios para las mismas. Enumerar los cambios a introducir en el sistema para adaptarlo a las nuevas

condiciones. Realizar la adaptación fijando nuevas condiciones. Controlar la correcta captación de instrucciones y arranque del programa y

proceso. Controlar el funcionamiento posterior del mismo.

4. EVALUACIÓN

Para que el modelo de evaluación y recuperación esté en consonancia con la didáctica activa propuesta, deberá tratarse de un modelo de evaluación continua que no se limite a una mera valoración del rendimiento de los resultados escolares, sino que tenga como fin esencial determinar en qué medida se van alcanzando los objetivos previstos, contrastando la validez de los métodos y procedimientos empleados, de esta forma, se podrán introducir las modificaciones que se consideren necesarias en la metodología y las estrategias utilizadas.

4.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. Observación del trabajo realizado en clase: actitud, dedicación y esfuerzo del alumno, así

como su comportamiento en la labor de equipo. Para ello será necesario la regularidad en la asistencia a clase así como la realización de todas las actividades que se planteen.

Deberán guardarse las medidas de higiene y seguridad establecidas.

Realización de ejercicios y trabajos que incidan en la búsqueda y selección de información, capacidad de síntesis, transmisión oral y escrita de la información y utilización de vocabulario específico.

El empleo de pruebas específicas sobre contenidos o conocimientos, que podrán ser de varios tipos:


7

Pruebas de patrón objetivo de calificación (tipo test de respuestas alternativas, de verdadero falso, etc.)

Pruebas de desarrollo, orales o escritas con: preguntas más o menos amplias de contenido conceptual.

Pruebas de carácter práctico, para cuya resolución el alumno deberá utilizar, seleccionar y/o aplicar los conocimientos adquiridos.

Todo ello supone la posibilidad de evaluar el nivel de comprensión, las habilidades y

destrezas adquiridas y detectar, en su caso, las dificultades en el proceso de aprendizaje.

Los resultados que este modelo de evaluación genere pueden producir:

A) Si el aprovechamiento es muy bajo en la generalidad de los alumnos, habrá que

rectificar los métodos que se vienen utilizando.

B) Si se trata de dificultades particulares de determinados alumnos, habrá que

proporcionarles los medios adecuados para superarlas; es decir, los ejercicios y

orientaciones pertinentes, prestando especial atención a los aspectos relacionados con la

mecánica del aprendizaje y dominio de medios instrumentales o técnicas de trabajo

intelectual.

Los alumnos que, por distintas causas, debidamente justificadas, hayan perdido un

número importante de clases y no se les pudiera evaluar según el modelo propuesto, deberán

realizar actividades de refuerzo y/o alternativas referidas a los contenidos perdidos por la falta

de asistencia cuya finalidad es doble:

- Trabajar contenidos y técnicas afectados por la pérdida lectiva. - Recuperar el nivel y el ritmo medio del grupo.

Serán realizadas en tiempo extraescolar, pero revisadas y supervisadas por el profesor en

clase, para ir permitiendo el enlace progresivo con la actividad y evaluación del resto de los

alumnos.

Según el tiempo perdido, se podrán diseñar (de forma transitoria) pruebas de evaluación

específicas.


8

5. - CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN.

Según se expresa en el apartado Instrumentos de evaluación, los criterios de

calificación serían:

Prácticas ........................ 20%

Pruebas conceptuales ... 70%

Asistencia y actitud en clase …. 10%

Desglosándose de la siguiente manera:

1. La técnica básica va a ser la observación sistemática por parte del profesor de la realización de las actividades propuestas a los alumnos, anotando sus intervenciones y la calidad de las mismas, valorando su participación y controlando la realización de los procedimientos. La expresión de sus opiniones en situaciones conflictivas y de sus actitudes y comportamientos habituales, servirán para evaluar la adquisición de los valores implicados en los temas transversales (10%). a) Participa y aporta ideas en las tareas de clase y/o grupo (50%). b) Asiste a clase con regularidad (50%) 2. Las actividades orales y escritos (exámenes) que suelen aplicarse en la evaluación de los contenidos conceptuales (70%). a) Presentación (20%). b) Explicaciones cualitativa y cuantitativa (40%). c) Desarrollo correcto de los ejercicios de aplicación (40%). 3. El análisis de los trabajos escritos y/o expuestos, trabajos con las TIC, prácticas realizadas, proporciona un recurso para valorar la capacidad de organizar la información, de usar una terminología con precisión y su dominio de las técnicas de comunicación (20%). a) Presentación (30%). b) Contenido (50%). c) Exposición y/o entrevista (20%). Se realizará una prueba de evaluación al final de cada unidad didáctica. La nota final se

calculará aplicando los porcentajes indicados anteriormente. Al final de cada trimestre se

realizará una evaluación de todas aquellas partes que no hayan sido superadas.

Si han obtenido calificación negativa solamente por no haber realizado un trabajo, se les

propondrán nuevos trabajos.

Si algún alumno/a es sorprendido/ a copiando en algún examen será retirado en el momento y


9

la evaluación correspondiente estará suspensa.

Las pruebas objetivas que se realicen tomando como base los contenidos mínimos

(recuperaciones) tendrán una calificación máxima de 5 (suficiente).

Recuperación:

Además de todo lo dicho se propondrá a los alumnos la realización de pruebas de

recuperación (referidas al apartado 4 de instrumentos de evaluación) siempre y cuando hayan

sido calificados negativamente en la evaluación, y sin perjuicio de beneficiarse de todos los

instrumentos de la evaluación continua ya expuestos. La prueba se elaborará a partir de los

niveles mínimos. En caso de recuperación de alguna evaluación pendiente, la nota no será

superior a un 5 (aprobado).


10

6.--ANEXOI:HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL

ALUMNADOCUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO: SISTEMAS AUTOMÁTICOS EN LA PRODUCCIÓN

Apellidos: Nombre:



EVALUACION INICIAL:


Fecha MEDIA

Calificación


Items/fechas




Expresión oral





Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Es ordenado










Observaciones:

Nota final


11


Items/fechas

Asiste / Es puntual







Pregunta dudas




Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Presentación

Completo

Contenidos

Recursos utilizados

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Observaciones:

1


Programación Curso

2011-2012



Módulo

“TÉCNICAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL”

Mª Teresa Párraga Mendoza.

2

INDICE

1. COMPETENCIA GENERAL DEL CICLO................................................................3

2. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO…………………………………………3

3. OBJETIVOS GENERALES DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS………………....4

4. CAPACIDADES TERMINALES………………………………………………….…. 4

5.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN..............................................................................4

6.- PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN

6.1 Instrumentos de evaluación……………………………………………………7

6.2 Criterios de evaluación…………………………………………………….…..7

7- RECUPERACIÓN……………………………………………………………………...9

ANEXO..………….................................................................................………….......10

3

1. COMPETENCIA GENERAL DEL CICLO FORMATIVO

La competencia general del Ciclo Formativo es que el alumno/a, al finalizar ha de ser capaz de:

“Gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando

los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos

fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental”.

2. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO

Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria alimentaria,

los sistemas de prevención y control y los tratamientos necesarios a los elementos

contaminantes.

Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para

elaborar documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento,

elaboración, calidad, medio ambiente y comercialización.

Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan

pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones

de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.

Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad

industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los derechos y las

obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que favorecen los mecanismos de

inserción laboral.

Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor información y

orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.

Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con el

ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad

laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades

profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se

producirán a lo largo de la vida activa.

Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional

que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento

profesional.

Conocer el sector de las industrias alimentarias en Andalucía.

4

3. OBJETIVOS GENERALES DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

Conocer los conceptos esenciales sobre medio ambiente y las leyes que rigen el

funcionamiento de los ecosistemas.

Analizar la relación del ser humano con el medio ambiente. Modificación, explotación, uso

sostenido.

Conocer y analizar el medio ambiente físico, socioeconómico y cultural de la región.

Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados con las actividades de la industria

alimentaria.

Analizar los distintos métodos utilizados por la industria alimentaria para prevenir y

controlar las emisiones contaminantes.

Comprender y valorar los posibles usos alternativos y tratamientos de los subproductos,

residuos y vertidos y la reutilización de envases y embalajes.

Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación de impactos y

auditorías ambientales, y valorar los resultados.

Conocer la normativa medioambiental de aplicación en la industria alimentaria.

4. CAPACIDADES TERMINALES

La formación del módulo contribuye a alcanzar las capacidades relacionadas:

Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados a la industria alimentaria.

Analizar los métodos de prevención y control ambiental utilizados en la industria

alimentaria.

Analizar los posibles usos y tratamientos de los subproductos, residuos y vertidos y la

reutilización de envases y embalajes.

Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación y seguimiento de los

impactos ambientales y valorar los resultados y recomendaciones propuestas.

5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Definir el concepto de medio ambiente.

Conocer los principales mecanismos que regulan el funcionamiento del medio ambiente, y las

relaciones entre los distintos organismos.

Enumerar la relación del ser humano con la naturaleza a lo largo de la historia.

Valorar la importancia del conocimiento del medio para poder llevar a cabo un estudio

posterior de la contaminación.

Agrupar y ordenar los tipos de residuos, vertidos y otros impactos generados por la industria

5

alimentaria en función de sus características, cuantía producida y peligrosidad para el medio

ambiente.

Clasificar las industrias alimentarias respecto al tipo y trascendencia de las afecciones que

provocan sobre el medio ambiente.

Caracterizar los principales agentes contaminantes, los efectos producidos por sus emisiones,

los límites establecidos para los mismos y los procesos y tecnologías responsables de su

producción.

Localizar en la normativa sobre protección medioambiental los puntos relacionados con los

distintos riesgos ambientales de la industria alimentaria e interpretar su contenido.

Valorar la repercusión que supone, tanto para el medio ambiente como para la propia industria,

la adopción de las medidas de protección obligatorias previstas en la normativa y de otras

complementarias.

Reconocer la influencia de la presión medioambiental en la evolución tecnológica de algunos

procedimientos de elaboración.

Enumerar los métodos e instrumentos empleados en la detección de los principales elementos

contaminantes.

Enumerar y describir los métodos de prevención y control de los distintos agentes

contaminantes producidos de la industria alimentaria.

Identificar en los procesos de fabricación los agentes contaminantes y las fases responsables de

su producción o emisión.

Relacionar agentes contaminantes o problemas medioambientales con métodos e instrumentos

de control y parámetros y unidades de medida.

Ordenar, tabular e interpretar los datos obtenidos en equipos de control ambiental.

Interpretar los resultados facilitados por los análisis de laboratorio relacionados con las pruebas

sobre control ambiental.

Citar posibles medidas que se deben tomar sobre materias primas, procesos y productos para

minimizar el impacto ambiental.

Establecer la diferencia entre los distintos "output" resultantes de un proceso de elaboración:

productos, subproductos y residuos.

Clasificar los residuos y materiales generados o utilizados por la industria alimentaria de

acuerdo con su reutilización y destino, con la necesidad o no de someterlos a procesos de

reciclaje o a tratamientos de reducción de toxicidad o volumen.

Describir los procedimientos de reutilización de residuos de la industria alimentaria que no

impliquen la transformación del producto.

Describir los procesos de reciclado (interno o externo) de productos alimentarios, de residuos y

6

de materiales de envasado y embalaje y reconocer las limitaciones al reciclado con destino a la

alimentación humana.

Describir otros procedimientos de reducción de toxicidad o volumen de residuos que no

supongan reciclado.

Describir, señalando sus fases, algún proceso de transformación que tenga como fin la

reutilización de un residuo de la industria alimentaria.

Describir los sistemas más utilizados en el tratamiento de vertidos líquidos procedentes de la

industria alimentaria y explicar el funcionamiento de una planta depuradora de aguas residuales

y la misión de cada una de sus etapas y equipos.

Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado referido a la instalación de un tipo

concreto de industria alimentaria:

Enumerar los tipos de problemas medioambientales a los que deberá enfrentarse en

cuanto a su instalación: Limitaciones en la ubicación, necesidades de eliminación de residuos o

vertidos, sistemas de control, ...

Citar los residuos y vertidos más problemáticos a que tendrá que enfrentarse.

Calcular el volumen aproximado de los residuos y vertidos a tratar o evacuar.

Justificar las opciones más aceptables en cuanto a reciclaje (externo o interno).

Citar qué sectores, de la industria alimentaria o ajena, podrían ser usuarios de sus

residuos y en que condiciones podrían aprovecharlos.

Evaluar en qué forma afectaría al resultado la implantación de unos equipos menos

contaminantes, empleo de materiales de envase y embalaje retornables o reciclables y el uso de

tecnologías limpias.

Describir las fases a seguir en un proceso de estudio de minimización del impacto ambiental.

Identificar y utilizar los métodos para la detección y selección de opciones en la reducción del

impacto ambiental.

Diferenciar los conceptos de evaluación técnica, medioambiental y financiera de los proyectos

de minimización de impacto ambiental.

Enumerar y justificar las formas en que una industria alimentaria puede utilizar la protección

del medio ambiente como valor añadido al producto.

Distinguir los tipos y finalidades de las auditorías ambientales.

Describir las diferentes fases en que puede dividirse una auditoría ambiental interna.

Valorar la importancia y las consecuencias de las recomendaciones en una auditoría ambiental

externa.

Describir los objetivos de una auditoría interna y los procedimientos a seguir para que sus

recomendaciones se lleven a la práctica.

7

6. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN.

6.1 Instrumentos de evaluación.

Cuestionario de evaluación (constituido por conceptos y procedimientos)

Trabajos y actividades realizadas. (cuaderno de evaluación anexo)

Registro de asistencia y puntualidad. (parte de asistencia)

Registro de actitudes y valores positivos adquiridos (cuaderno de evaluación anexo)

Recogida de datos tras la observación sistemática diaria (cuaderno de evaluación

anexo)

Actitud y aptitud en el trabajo individual y en equipo: comportamiento, buen uso de los

materiales didácticos, autonomia, ortografía. (cuaderno de evaluación anexo)

Concretando la ortografía y expresión oral y escrita se tendrá en cuenta de forma

negativa (hasta un máximo de 1 punto) el número de faltas de ortografía, acentuación y

falta de expresión del siguiente modo:

-Acentuación: 0.15 puntos

- Mala Ortografía y mala expresíón: 0.2 puntos

Trabajos sobre libro de lectura “Verdades y mentiras de la alimentación” (cuaderno de

evaluación anexo)

6.2 Criterios de Evaluación.

Los criterios de evaluación están definidos según cada una de las capacidades terminales

que se contemplan para este ciclo formativo. Además tendré en cuenta los objetivos

propuestos para las unidades didácticas por lo que los criterios de evaluación son los

contemplados en el apartado 5 de este documento.

Se evaluarán las prácticas (aunque no de modo único ni prioritario) realizadas en el aula,

así como los servicios realizados a lo largo del curso como complemento fundamental a la

formación del alumn@.

La evaluación será continua y formativa, valorándose para tal propósito los siguientes

aspectos:

8

Resultados de pruebas escritas en relación con los contenidos y procedimientos

incluidos en la programación.

Realización de actividades y supuestos prácticos.

La participación individual del alumnado en clase, el interés y su comportamiento.

La participación, cooperación y respeto en los trabajos y dinámicas grupales.

Compresión y expresión oral y escrita.

La valoración de cada uno de estos items se concreta en el cuaderno de evaluación anexo.

Destacar que los contenidos teóricos proporcionarán 60 % de la nota de evaluación y las

actividades prácticas supondrán 25 % de la nota de evaluación.

Se realizarán pruebas escritas periódicas para la evaluación de varias unidades didácticas

(dependiendo de la extensión y dificultad de las mismas). La recuperación se llevará a

cabo al finalizar el trimestre únicamente para las unidades que no hayan sido superadas

con anterioridad.

Los exámenes de recuperación se realizarán de las evaluaciones con calificación negativa.

Evaluación Inicial.

1- Efectuaremos una exploración para conocer la situación del alumn@ y sus

conocimientos previos al comienzo del curso académico para tener un punto de partida

certero y ajustado en cuanto a sus conocimientos y capacidades previas acerca de la

materia. Los resultados de dicha evaluación pueden verse en Séneca.

Evaluación Formativa.

2- Día a día, se valorará la asistencia, la participación y el interés del alumn@ por alcanzar

los objetivos propuestos para la materia, descritos en los criterios de evaluación.

Evaluación Sumativa.

3- Será condición necesaria para obtener una calificación parcial y final positiva haber

superado la comprensión de conceptos (50% de la puntuación total) y procedimientos

(50% de la puntuación total) en las pruebas escritas y objetivas.

4- En las sesiones de evaluación se informará sobre la evolución positiva o negativa del

aprendizaje de cada alumn@.

9

5- En la evaluación parcial, se valorarán conceptos y procedimientos y el desglose de las

diferentes capacidades y actitudes que los constituyen siempre que las pruebas escritas

superen el 50% de la puntuación total.

6- Las faltas injustificadas de asistencia no pueden superar el 20% de horas de las que este

módulo tiene, superadas el alumn@ perderá el derecho a la evaluación continua,

debiendo realizar una prueba en la que se examinará de toda la materia impartida a lo

largo del curso.

El alumn@ que pudiera tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas en el

momento del cómputo de faltas que supongan el 20 % antes mencionado, será

considerado como calificado negativamente al efecto de la realización de la prueba en

cuestión.

7. RECUPERACIÓN.

En el caso de que el alumn@ no obtenga en alguna evaluación la calificación positiva deberá

realizar una prueba de recuperación, así como los alumnos que deseen mejorar los resultados

obtenidos.

Dicha prueba de recuperación consistirá en una prueba escrita o, si se estimase, de forma oral en la

que se valorará la asimilación de los mínimos exigibles correspondientes a la materia impartida en la

evaluación de que se trate y su superación dará derecho a la calificación de la correspondiente

evaluación.

10

ANEXO

CUADERNO DE EVALUACIÓN


MÓDULO:TECNICAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

Apellidos: Nombre:



EVALUACION INICIAL:


Fecha MEDIA

Calificación


Items/fechas

1 Conoce los conceptos de la materia que se imparte

2 Distingue clasificaciones de los conceptos

3 Faltas de ortografía

4 Expresión oral

5 Valora los contenidos

6 Identifica el eje central de la unidad

7 Comenta conocimiento del contenido de la unidad

8 Interpreta los conceptos abordados en clase

9

10

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

1 Es ordenado

2 Distingue el procedimiento a seguir

3 Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir

4 Trae las herramientas imprescindibles

5 Formula dudas y propuestas alternativas

6 Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos

7 Maneja con destreza maquinaria y equipos

8 Debate alternativas a la solución del ejercicio

9 Comparte información y ayuda a los compañeros-as

10 Limpia el puesto de trabajo

Observaciones:

Nota final

11


Items/fechas

1 Asiste / Es puntual

2 Está atento y muestra interés

3 Acepta correcciones e intenta mejorar

4 Responde con respeto a las preguntas del profesor

5 Trae el material necesario

6 Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula

7 Sale a la pizarra voluntariamente

8 Pregunta dudas

9 Ayuda a sus compañeros

10 Realiza las actividades en casa

11 Participa en activ. complementarias y extraescolares

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

1 Presentación

2 Completo

3 Contenidos

4 Recursos utilizados

Observaciones:

Nota final


Items/fechas Nota

Cuestionario

Resumen crítico

Exposición oral

Responde preguntas

Observaciones:

Nota final

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