Programa de Estudio por Competencias -...

Universidad Autónoma del Estado de México Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular

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Programa de Estudio por Competencias INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN - LTU / LGA 2013B

I. IDENTIFICACIÓN DEL UNIDAD DE APRENDIZAJE

ESPACIO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM

PROGRAMA EDUCATIVO: Licenciatura en Turismo, Licenciatura en Gastronomía

Área de docencia: Administración

Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha: 31 Agosto 2006 21 de agosto de 2013 (sesión extraordinaria)

Programa elaborado por: Alejandro Balcazar Gonzàlez / LAE. Alejandro Olascoaga Sánchez. Programa reestructurado por: / Lic.en T. Bronia de la Torre Tamayo / M .en E.T. Alejandro Balcazar Gonzàlez LAE. Gloria Georgina Icaza Castro / LAE. Alejandro Olascoaga Sánchez. / L.A. Liliana Yanyre Bernal Cedillo. / LAE. Ignacio Castañòn Espinosa Programa actualizado por: L.A. Liliana Yanyre Bernal Cedillo. / LAE. Ignacio Castañòn Espinosa. / Lic. en T. Bronia de la Torre Tamayo / M. en A. María de Lourdes Escalona González. / L.A.E. Hilda A. Ortega García. /M. en A. Patricia Velázquez Ávila / LT Maribel López Velázquez CUUAEM Tenancingo / Lic. José de Jesús Ramírez Reyes CUUAEM Texcoco / Maestra Reyna Castillo Hernández CUUAEM Zumpango Programa actualizado por: Lic.en T. Bronia de la Torre Tamayo, / Lic. Isaac Celaya Lira, / L.A.E. Hilda A. Ortega García / LAE. Ignacio Castañón Espinosa / Programa actualizado por: Lic. en T. Bronia de la Torre Tamayo, / LAE. Ignacio Castañón Espinosa / M. en C. y T..E. José de Jesús Ramírez Reyes.

Nombre de la Unidad de Aprendizaje:

INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN

Fecha de elaboración: 24 de Agosto de 2004 Fecha de reestructuración: 8 de agosto de 2006 Fecha de actualización: 15 de Julio de 2010

Fecha de actualización: 11 de julio de 2011 Fecha de Actualización: 10 de julio 2012 Fecha de Actualización: 6 de Agosto 2013

Clave

Horas de

teoría

Horas de práctica

Total de horas

Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje

Carácter de la Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación

Modalidad

L19B18 4 0 4 8 Curso Obligatoria Básico Presencial

Prerrequisitos: No aplica

Unidad de Aprendizaje Antecedente: No aplica

Unidad de Aprendizaje Consecuente: No aplica

Programas académicos en los que se imparte:

Licenciatura en Turismo, y Licenciatura en Gastronomía


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II. PRESENTACIÓN

El curso de Introducción a la Administración está integrado al núcleo básico, porque sus competencias son necesarias para el profesional del turismo y la Gastronomía, es de carácter obligatorio se compone de 64 horas y pertenece al área de docencia de administración, con la modalidad presencial. Esta unidad de aprendizaje es de formación común para la Licenciatura en turismo en el primer período, en el caso de la Licenciatura en gastronomía en el tercer período, por lo que existen ya conocimientos previos del área de administración. De todos es conocido que la administración es un proceso, que en el momento de su aplicación sus pasos se relacionan íntimamente, de tal forma que solamente para fines didácticos, se separan en fase mecánica y dinámica. Por lo tanto está conformada por tres unidades de competencia, la primera se refiere a los fundamentos teóricos de la administración, la segunda a la fase mecánica y la tercera a la fase dinámica del proceso administrativo. La unidad de aprendizaje Introducción a la Administración, es importante porque proporciona al estudiante una base necesaria para el desarrollo de otras unidades de aprendizaje pertenecientes a la misma área académica de Administración; dentro de la licenciatura en Turismo dichas unidades de aprendizaje son : Comercialización Turística, Contabilidad Básica, Finanzas, Introducción a la Mercadotecnia e investigación de Mercados Turísticos Operación de Empresas de Hospedaje, de Alimentos y Bebidas, Agencias de Viajes y Transportación, Organización de Viajes Turísticos y Eventos y principalmente a la línea de acentuación de Gestión de empresas turísticas conformada por Administración en micro, pequeña y medianas Empresas de Servicios Turísticos, Administración Estratégica, Gestión de la Calidad en el Servicio Turístico, Gestión del Talento Humano, Plan de Negocios y Técnicas de Negociación para el Turismo. De la misma manera esta unidad de aprendizaje se convierte en conocimientos antecedentes para las unidades de aprendizaje de la licenciatura en Gastronomía como son: Contabilidad Básica, Introducción a la Mercadotecnia, Administración de Empresas Gastronómicas, Administración de Recursos Humanos en Alimentos y Bebidas, Contabilidad Aplicada, Costos y Presupuestos en Alimentos y Bebidas, y dentro de la línea de acentuación de Innovación en la Gastronomía, la cual cuenta con unidades de aprendizaje como: Desarrollo Empresarial, Finanzas aplicadas a la Gastronomía, Innovación en Empresas Gastronómicas, Mercadotecnia Estratégica en Alimentos y Bebidas, Proyectos de inversión en Alimentos y Bebidas. La competencia genérica profesional, que le da razón de ser a la presente unidad de aprendizaje, es la de “Administrar empresas turísticas y gastronómicas para el logro de sus objetivos” cuya descripción implica “Diseñar y aplicar estrategias innovadoras tendientes a la optimización de los recursos de la empresa y su competitividad en el mercado, crear procesos bajo una filosofía de calidad en el servicio turístico y gastronómico”. Es importante destacar que las competencias que se desarrollarán en este curso, están orientadas a atender la “deficiente prestación del servicio que ofrecen las empresas turísticas y gastronómicas limitando su competitividad en el mercado”, por lo tanto argumentamos que una eficiente y eficaz aplicación del proceso administrativo en las organizaciones turísticas y gastronómicas, proporcionaría mayores probabilidades de éxito empresarial. El proceso de evaluación es continuo, cada discente debe integrar a su portafolio las evidencias tanto de desempeño como de producto, además con el trabajo final podrá comparar los fundamentos teóricos con la realidad existente en la industria principalmente en las PyMes a fin de proponer posibles formas de implementar las diferencias encontradas.


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III. NORMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DEL DOCENTE

DEL DISCENTE

Asistir puntualmente a todas las sesiones. Avisar con anticipación en caso de solicitar día

económico. Dar a conocer el programa de estudio a más tardar en la

tercera sesión, e indicar que se encuentra en la página de la Facultad.

Acordar con el grupo (encuadre), normas, estrategias (guía pedagógica) y criterios de seguimiento y evaluación (portafolio de evidencias) de la unidad de aprendizaje.

Solicitar tareas y trabajos con antelación, de acuerdo a la naturaleza de éstos.

Dar seguimiento y realimentación en tiempo y forma de las evidencias de aprendizaje que se van integrando al portafolio.

Propiciar un ambiente armónico de respeto y participación.

Cumplir con el 80% del total de las sesiones. Se considerará asistencia puntual hasta 10 minutos después de la hora de

entrada y hasta 30 minutos será retardo, posteriormente se considerará como falta.

Para exentar será con calificación mínima de 8.0 Conocer e integrar al portafolio de evidencias el programa de estudio. Las inasistencias por causas de salud, serán justificadas con la

incapacidad expedida por una institución pública y avalada por la subdirección académica, y su entrega deberá ser en la primera sesión de clase a la que asista.

Integrar todas las evidencias de aprendizaje al portafolio en tiempo y forma.

Entregar al profesor el portafolio de evidencias en tiempo y forma establecidos.

El uso del teléfono celular será en vibrador y contestar de manera breve y discreta.

Manifestar una actitud responsable, reflexiva y participativa.

IV. PROPÓSITO GENERAL

El discente desarrollará la capacidad de comprender e interiorizar los fundamentos teóricos de la administración, que le servirán como sustento para aplicar las fases del proceso administrativo en empresas turísticas y gastronómicas, con el fin de eficientar los recursos y potencializar a los seres humanos como promotores de la calidad del servicio y de esta forma alcanzar la productividad y competitividad empresarial en un contexto globalizado.


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V. COMPETENCIAS GENÉRICAS

Administrar empresas de servicios turísticos y gastronómicos para el logro de sus objetivos.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO

Empresas de servicio turístico y de Alimentos y Bebidas.

VII. ESCENARIO DE APRENDIZAJE

Aula, biblioteca, visita a empresas.

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)

Inicial

IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE. El discente será competente en:

I. Conceptualizar la administración, empresa y servicio turístico.

II. Identificar la fase mecánica del proceso administrativo (PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN)

III. Identificar la fase dinámica del proceso administrativo (INTEGRACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL)


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X. SECUENCIA DIDÁCTICA.

Fundamentos teóricos de la Administración

Fase mecánica: Planeación y organización

Proceso Administrativo

Principios, elementos y técnicas

Fase dinámica: Integración, Dirección

y Control


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XI. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA I Conocimientos Habilidades Actitudes Valores

El discente identifica y analiza los principales conceptos, teorías y escuelas que permitan comprender la importancia de la administración de las empresas turísticas en un contexto globalizado.

- Conceptos de: Administración: Importancia, objeto de estudio, Características y perfil del administrador Conceptos y elementos de la Empresa (áreas funcionales) y del servicio turístico. - Recursos y áreas funcionales de la empresa Reconocimiento de las escuelas del pensamiento administrativo: 1. Científico, 2. del Comportamiento y 3. Del Proceso Administrativo. - Descripción de los nuevos enfoques y teorías que se aplican en la administración de empresas en un contexto globalizado.

- De investigación. - De lectura analítica, crítica y reflexiva.. - De observación analítica de las empresas. - Sintetizar los conocimientos, teorías y elementos fundamentales de la teoría administrativa

- Disposición para trabajar en equipo. - Cooperativa. - Participativa. - Iniciativa. - Reflexiva. - Positiva. - Propositiva.

- Responsabilidad en interesarse por las lecturas. - Honestidad y veracidad en la realización de tareas de investigación. - Puntualidad para la entrega de evidencias. - Responsabilidad y discreción en el manejo de la información

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: • Lectura e investigación

documental a nivel individual. • Análisis en pequeños equipos

de los conceptos, teorías y enfoques.

• Plenarias de exposición de conclusiones de los equipos de trabajo y del profesor.

RECURSOS REQUERIDOS Bibliografía. Fichas de trabajo. Hojas revolución. Hojas de rotafolio. Marcadores de colores.

TIEMPO DESTINADO

10 horas

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO I DESEMPEÑO PRODUCTOS

A partir de investigar los diferentes conceptos de administración, empresa y servicio turístico, además del análisis en equipos de trabajo, el discente manejará sus propios conceptos.

La investigación será bibliográfica por lo que se espera una lectura cuya comprensión se traduzca al mapa conceptual y a fichas de concepto propios.

Fichas de conceptos Mapa conceptual

Con base en la exposición de las escuelas, teorías y enfoques administrativos, identificar los aspectos significativos de cada una de ellas.

En equipos exponer las escuelas, enfoques y teorías en la admón. Se realizará una actividad lúdica donde se identifiquen, sin confundir, los elementos de cada escuela, teoría y enfoque.

Exposición y diapositivas. Actividad lúdica para identificar las escuelas, teorías y enfoques.

Corrección


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Destacará la importancia que tiene la administración en empresas de servicios turísticos en un contexto globalizado.

Diseñará en pequeños equipos de trabajo, el ciclo de servicios de una empresa turística de su preferencia. Presentará en pequeños equipos de trabajo, el esquema de una empresa turística bajo el enfoque de sistemas, considerando el ambiente interno y el externo globalizado.

Diseño del ciclo del servicio turístico. Esquema sistémico de una empresa turística.

A partir de la teoría vista en clase, el discente describirá los recursos y áreas funcionales de una empresa.

En equipo, se elegirá una PyMe, con el fin de realizar un diagnóstico administrativo.

1ª Parte del Trabajo Final (Introducción, Capítulo I incisos 1,2,3,4) 1ª.Evaluación parcial escrita.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA II Conocimientos Habilidades Actitudes Valores

El discente conocerá los principios, elementos y técnicas de la fase mecánica del proceso administrativo, lo que le permitirá posteriormente diagnosticar e innovar procesos para la prestación del servicio turístico.

- Conocimiento y comprensión de la importancia del proceso administrativo para la operación de una empresa turística. - Comprensión y síntesis de los principios de la fase mecánica del proceso administrativo (planeación y organización). - Identificación y análisis de cada uno de los elementos. (Planeación y organización). - Conocimiento y aplicación de las técnicas. (Planeación y organización).

- Investigación. - Lectura reflexiva y crítica - Análisis. - Sintetizar los principios, elementos y técnicas de la fase mecánica del proceso administrativo

- Disposición para trabajar en equipo. - Cooperativa. - Participativa. - Iniciativa. - Reflexiva. - Positiva. - Propositiva.

- Responsabilidad en interesarse por las lecturas. - Honestidad y veracidad en la realización de tareas de investigación. - Puntualidad para la entrega de evidencias - Responsabilidad y discreción en el manejo de la información.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: • Lectura e investigación documental a nivel individual. • Análisis y reflexión en pequeños equipos de trabajo de los principios,

elementos y técnicas de la fase mecánica del proceso administrativo. • Realización de ejercicios de organigramas, diagrama de Gantt y flujo. • Exposición por parte de los discentes

RECURSOS REQUERIDOS Bibliografía. Fichas de trabajo. Hojas revolución. Hojas de rotafolio. Marcadores de colores. Proyector de acetatos.

TIEMPO DESTINADO

22 horas


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EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO II DESEMPEÑO PRODUCTOS

Una vez realizada la exposición de los principios de la planeación y la organización el discente podrá reconocer la importancia de estas fases del proceso administrativo.

Identificar un Organismo para realizar la evaluación a partir de la aplicación de la fase mecánica. Exposición por parte de los discentes.

- Conceptos y elementos de la Empresa (áreas funcionales) y del servicio turístico. - Recursos y áreas funcionales de la empresa parte del trabajo final Resumen de exposición y diapositivas

Con base en la investigación de los elementos y técnicas de la fase mecánica del proceso administrativo, el discente comprenderá los aspectos significativos de cada una de ellas.

En equipo se elaborará investigación de campo en una empresa turística, la resolución del ejercicio donde se determinen los conceptos, características y utilidad de los distintos elementos de la fase mecánica. El trabajo en pequeños equipos se expone en plenaria y se comparan los resultados de la investigación (organigrama, diagramas Gantt y flujo).

2ª Parte del Trabajo Final Capítulo II inciso 1 y 2 Ejercicio

ELEMENTOS DE COMPETENCIA UNIDAD DE COMPETENCIA III Conocimientos Habilidades Actitudes Valores El discente conocerá los principios, elementos y técnicas de la fase dinámica del proceso administrativo, para optimizar recursos, potencializar al ser humano y tomar decisiones para que la empresa ofrezca un servicio de calidad al cliente incorporando las nuevas tecnologías de información.

- Conocimiento y comprensión de la importancia del proceso administrativo para la operación de una empresa turística y gastronómica. - Comprensión y síntesis de los principios de la fase dinámica del proceso administrativo (integración, dirección y control). - Identificación y análisis de cada uno de los elementos de la integración, dirección y control. - Conocimiento y aplicación de las técnicas. De la integración, dirección y control.

-Investigación. -Lectura. -Análisis. -Síntesis.

-Disposición para trabajar en equipo. -Cooperativa. -Participativa. -Iniciativa. -Reflexiva. -Positiva. -Propositiva.

-Responsabilidad en interesarse por las lecturas. -Honestidad en la realización de tareas de investigación. -Puntualidad para la entrega de evidencias.


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ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: • Investigación por Internet. • Exposición de tema por parte de los discentes • Sociodrama. • Lecturas. • Resolución de ejercicios en clase. • Resolución de caso práctico.

RECURSOS REQUERIDOS Bibliografía. Fichas de trabajo. Hojas revolución. Hojas de rotafolio. Marcadores de colores. Proyector de acetatos.

TIEMPO DESTINADO 26 horas

EVIDENCIAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO III DESEMPEÑO PRODUCTOS

Una vez realizada la lectura de los principios de la integración, dirección y control, el discente podrá reconocer la importancia de estas fases del proceso administrativo.

La investigación será bibliográfica por lo que se espera una lectura cuya comprensión se traduzca en un mapa mental.

Mapa mental Ejercicios

Con los elementos teóricos, los ejercicios en clase y las reflexiones, el discente estará en posibilidades de presentar un Estudio práctico donde se identifique el proceso administrativo

El discente en equipo expondrá los resultados del estudio práctico en donde identifique el proceso administrativo dentro de un área funcional de la empresa turística a su elección.

3ª parte del trabajo (Capítulo II, incisos del 3 al 5) Capítulo III inciso 1 Conclusiones, Anexos y Bibliografía Presentación oral del trabajo final. 2da. Evaluación parcial escrita.

XII.EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN


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EVALUACIÓN: 1er. Parcial 2do. Parcial Ordinario Extra Título Evaluación escrita. 50 Trabajo escrito:

• Capítulo I incisos 1,2,3 y 4 • Capítulo II incisos 1 y 2

40

Portafolio de evidencias: Actividades realizadas hasta la fase Mecánica de la Administración.

10

100 Evaluación escrita. 50 Trabajo escrito:

• Capítulo II incisos 3,4 y 5 • Capítulo III incisos 1,2,3 y 4

Exposición oral del trabajo final.

40

Portafolio de evidencias: Actividades realizadas de la fase Dinámica de la Administración.

10

100 Resultados de las Evaluaciones de los dos parciales mas la evaluación escrita del ordinario dividido entre tres

100

Evaluación escrita. 100 Evaluación escrita. 100 ACREDITACIÓN:

• Estar inscrito formalmente en la unidad de aprendizaje.

• 80% de asistencia para ordinario. 60% de asistencia para extraordinario. 30% de asistencia para título de suficiencia.

• 8.0 promedio mínimo para exentar la evaluación ordinaria.

• El promedio de los parciales y el ordinario será la calificación final.

• 6.0 promedio mínimo para acreditar.


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RÚBRICA DEL TRABAJO ESCRITO Y EXPOSICIÓN. Documento escrito.

Entrega en tiempo y forma.

Ortografía.

Comentarios y/o reflexiones personales.

Bibliografía.

Valor.

2

2

4

2

10%

Exposición oral.

Apoyo didáctico.

Presentación personal.

Dominio del tema.

Trabajo en equipo.

Valor.

5

5

5

5

20%

PARTES DEL TRABAJO ESCRITO.

Introducción (Sinopsis del contenido) CAPÍTULO I. Identificación de la empresa

1. Historia 2. Nombre y logotipo 3. Datos generales 4. Clasificación

CAPÍTULO II. Descripción y análisis del Proceso Administrativo 1. Planeación (misión, visión, filosofía, valores, objetivos, políticas y normas) 2. Organización (estructura organizacional, descripción de puestos y especificaciones de los

puestos, diseño de un diagrama de flujo, recursos empleados y funciones principales – descripción – )

3. Integración Recursos Materiales, Tecnológicos y Humanos (reclutamiento, selección, contratación, inducción, capacitación y desarrollo)

4. Dirección (tipos de liderazgo, sistemas de comunicación, y motivación) 5. Control (tipos de control: de recursos humanos y de recursos materiales)

CAPÍTULO III. Cuadro comparativo de lo teórico vs. lo real observado y la reflexión del grupo sobre las diferencias

1. Guía de observación (se anexa Guía)

2. Conclusiones 3. Anexos 4. Bibliografía

Dinámica.

Dinámica con el grupo.

Valor.

10%

TOTAL: 40%


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XIII. BIBLIOGRAFÍA

Arias Galicia, Fernando. (2006). Administración de Recursos Humanos para el alto desempeño. México: Trillas. Bateman Thomas, et.al. (2004). Administración: una ventaja competitiva. México: McGraw Hill. Chiavenato, Idalberto (2002). Administración en los nuevos tiempos. Bogotá: McGraw Hill. Chiavenato, Idalberto (2004) Introducción a la Teoría general de la Administración, 7ª Edición McGraw Hill Claude S. George, Jr. (2005). Historia del pensamiento administrativo. México: Prentice Hall. Hernández y Rodríguez, Sergio. (2002). Administración, pensamiento, proceso, estrategia y vanguardia. México: McGraw Hill. Huete D´Andrea, Reynoso, Lovelock (2004) Administración de Servicios. México: Pearson Prentice Hall. Kast E., Fremont, (1988), Administración en las organizaciones, México: McGraw Hill. Koontz, Harold y Weihrich, Heinz. (2007) Elementos de Administración. México: McGraw Hill. Koontz, Harold y Weihrich, Heinz, (2008), Administración una perspectiva global. México: McGraw Hill. Münch Galindo, Lourdes. (2007) Administración (escuelas, proceso administrativo, áreas funcionales y desarrollo emprendedor). México: Pearson Prentice Hall. Münch Galindo, Lourdes. (2010) Administración. Gestión organizacional, enfoques y procesos administrativos. México: Pearson Prentice Hall. Münch Galindo, Lourdes, et. al. (2012). Fundamentos de Administración. México: Trillas. Reyes Ponce, Agustín. (2004) Administración moderna. México. Limusa Noriega Rodríguez Valencia, Joaquín. (2003) Introducción a la administración con enfoque de sistemas. México, Cengage Learning Editores Schroeder, Roger G. (2004). Administración de Operaciones. México: McGrawHill Sección de Administración (2006) Guía pedagógica para la Unidad de Aprendizaje Introducción a la Administración. México: UAEM, Facultad de Turismo y Gastronomía. Stephen P., Robbins. (2004) Administración. México: Pearson. Torres Delgado Herlinda (2000). Introducción a la administración.. México, Trillas-ITES.

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