Programa de alimentación saludable en el ámbito educativo.

La experiencia de la Rioja

Purificación Echeverría CubillasPedagoga. Responsable de Programa

27%28,9%Verdura

46,2161 %Fruta fresca

16-24 años5-15 años

Consumo diario de fruta fresca y verdura.ENS.

Fuente: ENS ( 2006)

La respuesta a la obesidad: estrategia NAOS.

• Ámbito familiar y comunitario

• Ámbito escolar

• Ámbito empresarial

• Ámbito sanitario• Fuente: estrategia NAOS

PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE . Curso 2009/10

ACTUACIONES

Comedores escolares yguarderías

Padres Centros

educativos de primaria

Talleres de cocina sana

Formación y edición de materiales

Recomendaciones a losmenús de los

Centros y GuarderíasElaboración menú

cena complementaria al dela comida

Charlas a las APAS.

Sesiones educativas (2)Impartidas en 6º PrimariaMetodología participativa.

Programa de alimentaciónen centro “ Milenario”. Nutricionista

y profesorado.

Oferta de fichas y material dirigido a 4 y 5 curso.

Alumnos de 1º ESOActividad extraescolar.

Impartidos por Nutricionista

Curso de formación A.P

Folleto alimentación sana 1-3 años

Folleto Alimentación sana 4-12 años

Libro de recetas saludable

Fuente: Sección de Educación para la Salud. La Rioja

ELABORACIÓN DEL MENÚ CENA COMPLEMENTARIO AL DEL MENÚ ESCOLAR Y ELABORACIÓN DE

ORIENTACIONES DIETÉTICAS

• Objetivos:

– Proporcionar, a los padres de los alumnos que comen en los comedores, el menú cena complementario del menú comida, así como orientaciones dietéticas.

• Metodología:

- Entrevistas con Inspector responsable del tema Técnicos de la Consejería de Educación. Contacto telefónico con los directores de los centros públicos y privados. Explicar acción

- Solicitud del menú a centros y a empresas de catering (entrevista).

- Elaboración del menú - cena complementario al de la comida. Mensual

- Distribución , a las familias, de dípticos con los menús -cenas complementarios y orientaciones . Mensual/trimestral.

Fuente: Sección de Educación para la Salud. La Rioja

ELABORACIÓN DEL MENÚ CENA COMPLEMENTARIO AL DEL MENÚ ESCOLAR Y

ELABORACIÓN DE ORIENTACIONES DIETÉTICAS (II)

• Evaluación

- Participación de centros: 92,2%- Familias que reciben orientaciones: (7.630) - Valoración de la actuación (familia): seguimiento de las

indicaciones menú cena:- Sí (30,69%)- No (6,88%)- Algunos días (58,73%)- Quieren continuar recibiendo las indicaciones: Sí (86%); No

(5,29%)- Resultado + (no esperado): hay empresas de catering

que han comenzado a proporcionar el menú cena sin incremento del precio

Fuente: Sección de Educación para la Salud. La Rioja

Fuente: Sección de Educación para la Salud

Es recomendable tomar un lácteo (vaso de leche o yogur) antes de acostarse, porque contiene triptófano que favorece el sueño.No olvidar lavarse los dientes antes de acostarseRECENA

* Hortalizas (pimientos, setas, champiñón, guisantes, habitas, espárragos, calabacín, berenjena …)Consumir pan (clásico) y agua en cada cena

30PatataHuevo con ensaladafruta

29VerduraPescado con hortalizaFruta

28VerduraCarne con hortalizaFruta

27EnsaladaHuevo con verduraFruta

26VerduraPescado con ensaladaFruta

23PatataCarne con hortalizaFruta

22EnsaladaPescado con verduraFruta

21VerduraHuevo con ensaladaFruta

20EnsaladaPescado con verduraFruta

19VerduraHuevo con hortalizaFruta

16VerduraPescado con hortalizaFruta

15HortalizaHuevo con ensaladaFruta

14Crema de legumbrePescado con ensaladaFruta

13VerduraHuevo con hortalizaFruta

12FIESTA

9HortalizaPescado con ensaladaFruta

8VerduraHuevo con hortalizaFruta

7VerduraAve con ensaladaFruta

6Sopa de fideosPescado con ensaladaFruta

5VerduraHuevo con hortalizaFruta

2VerduraHuevo con hortalizaFruta

1PatataPescado con ensaladaFruta

C E N A

ViernesJuevesMiércolesMartesLunes

Variar cada día .Fruta: consumir todo tipo de fruta y del tiempo.Lácteos: leche (mejor opción), yogur, queso fresco, cuajada, …. Bocadillo de pan (clásico) con fiambre de jamón york, de pavo, de pollo, con jamón serrano, cinta de lomo,

queso fresco, sardinas en lata de aceite de oliva o girasol.Frutos secos no fritos y sin sal

MERIENDA

Variar cada día . Fruta: consumir todo tipo de fruta y del tiempo. Bocadillo de pan (clásico) con fiambre de jamón york, de pavo, de pollo, con jamón serrano, cinta de lomo, queso fresco, sardinas en lata de aceite de oliva o girasol

. Frutos secos no fritos y sin salRECREO

- Lácteos: leche (mejor opción), yogur, queso fresco, cuajada, …- Cereales: pan con aceite (mejor opción), mermelada, miel, copos de cereales, galletas, …- Frutas: fruta entera (mejor opción) o zumo natural

DESAYUNO

CHARLAS SOBRE PROMOCIÓN DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

• Destinatarios : apas centros públicos y privados de E. Primaria.

• Ponente: Nutricionista/farmacéutica.

• Participación (curso 2008/09): 16,45%

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DIRIGIDO A LOS ALUMNOS DE 6º DE PRIMARIA

• Objetivo: adquirir hábitos dietéticos sanos y equilibrados.

• Contenidos: dieta equilibrada. Alimentos y sus funciones en el organismo ( rueda de alimentos). Alimentación y salud. Frecuencia del consumo de alimentos). Importancia del desayuno . Publicidad .

• Metodología: 2 sesiones impartidas por Nutricionistas, actividades diversas y proyección de imágenes.

• Participación: Curso 2007/08, el 73,42% de los Centros

Ingredientes:

Harina de trigo (71%), chocolate en polvo (azúcar, cacao en polvo) (20,1%), jarabe de glucosa de trigo, azúcar, sal, aceite de palma, extracto de malta de cebada, emulgente (mono y diglicéridos de ácidos grasos de palma), aroma (vainilla), canela en polvo, vitaminas (niacina (PP), E, ácido pantoténico (B5), B6, riboflavina (B2), tiamina (B1), ácido fólico (B9, B12) y hierro.Contiene gluten y soja. Puede contener trazas de cacahuete, frutos de cáscara, leche y derivados lácteos.

Ingredientes:

Harina integral de trigo, agua, levadura, azúcar, aceite vegetal, sal, fibra vegetal soluble de raíz de chicoria (1,2%), vinagre, emulsionante 8E-472e, E-471, E-481, E-472c), conservante (E-282, E-200), harina de haba, harina de cebada malteada, harina de soja,regulador de acidez (E-341i), antioxidantes (E-307, E-304). Puede contener trazas de leche o semillas de sésamo.

Ingredientes:

Harina de trigo, levadura, grasa vegetal, azúcar, jarabe de glucosa y fructosa, leche descremada en polvo reconstituida (2,5%), sal, sales minerales: citrato cálcico (0,5%), harina de cebada malteada y antioxidante: ácido ascórbico).

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN EQUILIBRADAALUMNOS 6º PRIMARIA, CENTRO MILENARIO DE LA

LENGUA

• Objetivo: adquirir hábitos dietéticos sanos y equilibrados.

• Contenidos: impartidos a lo largo de todo el curso, dentro del área del conocimiento del medio y reforzados por la nutricionista mediante la realización de recetas

• Metodología: activa y participativa. Coordinación profesor-nutricionista.

• Recursos: Centro Educativos y Consejería de Salud.

• Fecha inicio: año 1990. Implicación de toda la Comunidad Educativa, dirección, profesores y padres.

PROGRAMA MILENARIO DE LA LENGUACURSO 2009/10

Receta: pizza con verduras. Hidratos de carbono. Vitaminas y minerales.

Jueves26-11 (grupo A)3-12 (grupo B)

Receta: hamburguesa casera. Proteínas. Comida casera y comida rápida.

Jueves29-10 (grupo A)5-11 (grupo B)

Receta: bizcocho casero. Importancia del desayuno.

Jueves15-10 (grupo A)22-10 (grupo B)

Charla sobre alimentación, dirigida a los padres. Indicaciones sobre el Programa

Jueves8-10

Recetas de cocinaNutricionista

TEORÍA (conocimiento del medio)

Profesor

FECHAS

Talleres de cocina sana

ENSALADA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

Amarillo2

GrasasEnergéticaAceite3 – 4 cucharadas

Verde6

VitaminasReguladoraLimón1

Rojo3

ProteínasCalcio

PlásticaYogur natural

1

Verde6

Vitaminas ReguladoraNaranjas2

Verde5

VitaminasReguladoraZanahorias4

Verde5

VitaminasMinerales

ReguladoraTomates4

COLORNUTRIENTESFUNCIÓNALIMENTOPRODUCTO

ALIMENTOCANTIDAD