PROGRAMA ANALÍTICO - app.ute.edu.ec Analítico...conocimiento de los fundamentos del metabolismo de...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS

PROGRAMA ANALÍTICO

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

1. CARACTERIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

La Microbiología de Alimentos es una rama de la Microbiología que recoge aspectos

metabólicos, físicos y microbiológicos de los microorganismos alterantes y patógenos

que están relacionados con la transmisión por alimentos; además incluye aspectos

importantes del control de calidad. Por otro lado, proporciona conocimientos básicos

sobre técnicas modernas de determinación del crecimiento microbiano en la industria

de alimentos. En la parte práctica se encuentra la aplicación experimental de algunos

de los contenidos teóricos desarrollados con el fin de familiarizar al estudiante con

diversos procedimientos de uso cotidiano en el laboratorio alimentario. Los

contenidos tratados se relacionan con los vistos durante el curso de Microbiología

General y servirán de aporte para el estudio de la Tecnología de Alimentos.

El Ingeniero de Alimentos es responsable de la producción de alimentos inocuos. El

conocimiento de los fundamentos del metabolismo de los microorganismos que

producen alteración y enfermedades transmitidas por alimentos, así como el

desarrollo de destrezas en técnicas microbiológicas de análisis permiten al profesional

desempeñarse en forma óptima en las áreas relacionadas con esta ciencia.

2. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA O MÓDULO

El objetivo de la asignatura de Microbiología de Alimentos es proporcionar al

estudiante los conocimientos, habilidades y actitudes que le permitan estudiar los

factores que influyen en el crecimiento microbiano, la alteración microbiológica de los

alimentos, las enfermedades transmitidas por alimentos y analizar la legislación

nacional vigente de los requisitos microbiológicos de alimentos. Se busca además

fomentar habilidades de investigación como una herramienta básica para su

desempeño académico y profesional.

Para lograr el objetivo propuesto el estudiante accederá a conocimientos actuales

sobre las alteraciones microbianas de distintos tipos de alimentos, los principios

teóricos usados para el aislamiento de los principales microorganismos indicadores,

patógenos y alterantes de los alimentos a través del estudio de bibliografía y

publicaciones científicas que le permitirán desarrollar un pensamiento crítico y

capacidad de abstracción. Las prácticas de laboratorio permitirán desarrollar destrezas



en el uso de técnicas tradicionales y modernas de análisis microbiológico de alimentos

y evaluar los criterios microbiológicos vigentes.

3. CONTENIDOS

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN

- Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos

- Crecimiento microbiano, supervivencia y muerte en los alimentos

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

- Factores que influyen en el crecimiento microbiano: Factores intrínsecos

- Factores que influyen en el crecimiento microbiano: Factores extrínsecos

- Dinámica de la muerte microbiana

- Factores implícitos y tratamientos tecnológicos

- Esporas microbianas

UNIDAD 3: ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS

- Factores importantes en la descomposición de alimentos

- Descomposición de grupos de alimentos específicos

- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos

- Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO

- Origen de los microorganismos presentes en alimentos

- Etiología y epidemiología de enfermedades transmitidas por alimentos

(ETAs)

- Bacterias patógenas causantes de infecciones: Bacillus cereus,

Campylobacter, Clostridium botulinum

- Bacterias patógenas causantes de intoxicaciones: Clostidrium perfringens,

Escherichia coli enterohemorrágica, Listeria monocytogenes, Salmonella,

Shigella, Staphylococcus aureus, especies de Vibrio, Yersinia enterocolitica

- Mohos, micotoxinas

- Parásitos

- Virus y priones

- Resolución de casos relacionados a ETAs

- Patógenos oportunistas, nuevos patógenos



UNIDAD 5: METODOS MODERNOS PARA LA DETERMINACION DE

MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

- Métodos rápidos y automatizados

- PCR y PCR tiempo real

- Microbiología predictiva

4. METODOLOGÍA

El estudiante deberá leer el material enviado a través de la plataforma virtual u

otro medio, ya que se realizará control de lectura (escrito u oral) en cada sesión

de clase.

El estudiante revisará constantemente los documentos y mensajes que se

envían a la plataforma virtual de la asignatura o redes sociales utilizadas en la

materia.

El estudiante deberá utilizar varias fuentes bibliográficas en las que deberán

incluirse libros y literatura en español e inglés para realizar los trabajos

enviados fuera de clase.

En los trabajos enviados fuera de clase, se deberán incluir las citas y referencias

de los autores consultados según las normas APA.

El estudiante deberá documentar todas las actividades de aprendizaje,

pruebas, trabajos, lecciones, deberes, entre otros, mediante un portafolio.

El estudiante debe traer preparados los temas correspondientes a cada sesión,

de manera que pueda establecerse intercambio de opiniones sobre los temas

tratados en clase.

La evaluación de las exposiciones grupales se realizará dividiendo la nota en las

siguientes partes: autoevaluación, coevaluación (evaluación del curso),

evaluación del docente.

Para la presentación de trabajos individuales o grupales, orales o escritos se

deberá seguir el formato indicado por el Docente, caso contrario se verá

disminuida la calificación del mismo.

Consultas puntuales podrán ser hechas al profesor mediante el uso de la

plataforma virtual y las Tutorías deberán solicitar al Coordinador de la Carrera

quien coordinará con el Docente la fecha, hora y lugar de las mismas.



5. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN

La evaluación se realiza de forma constante. Según la profundidad del tema a

tratar en clase se podrá realizar evaluaciones cortas al final de la clase

(controles de lectura). Una vez que se ha terminado de estudiar un capítulo se

realizará una evaluación escrita. Las consultas enviadas a realizar en casa se

revisarán a través de una evaluación escrita u oral. Durante cada bimestre se

realizarán evaluaciones escritas acumulativas. A mitad de avance de cada

bimestre se enviará una tarea integradora individual o grupal que será

evaluada de forma oral y/o escrita según las fechas designadas para cada

estudiante. Además se evaluarán los trabajos realizados en clase como talleres

o trabajos grupos.

La nota de laboratorio incluye una evaluación inicial sobre el fundamento

teórico de cada práctica (que se incluye en la Guía de Laboratorio), el desarrollo

de la parte experimental, lectura de resultados y presentación del informe una

semana después de terminada la práctica.

6. BIBLIOGRAFÍA

BÁSICA:

Montville, T., Matthews, K., & Kniel, K. (2012). Food Microbiology: An Introduction, 3rd ed. Washington, DC: ASM Press. (Disponibles en Biblioteca UTE: 3)

Ray, B., & Bhunia, A. (2010). Fundamentos de Microbiología de los Alimentos, 4ª ed. México: Mc Graw Hill Interamericana Editores. (Disponibles en Biblioteca UTE: 4 en inglés y 4 en español)

LECTURAS COMPLEMENTARIAS:

TEMA CODIFICACION

Bacteriocin-based strategies for food biopreservation. L1

Cell–cell communication in food related bacteria. L2

Yeasts in foods and beverages: impact on product quality and

safety. L3

Validating and comparing predictive models. L4



BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA:

Mossel, D., Moreno, B., y Struijk, C. (2006). Microbiología de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia. . (Disponibles en Biblioteca UTE: 6)

Scoot, V., y Stevenson, K. (2008). HACCP Un enfoque sistemático para la inocuidad alimentaria. Washington: Grocery Manufacturers Association.

Jay, J., Loessner, M., y Golden, D. (2009). Microbiología moderna de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

Pascual, M., y Calderón, V. (2006). Microbiología alimentaria. Madrid: Díaz de Santos.

Yousef, A., y Carlstrom, C. (2006). Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio. Zaragoza: Acribia.

ALIMENTARIUS, C. (1997 Revisado 2013). Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos relativos a los alimentos. CAC/GL 21 -1997.

DIRECCIONES ELECTRÓNICAS:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/gquery

www.codexalimentarius.org

http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm2006949.htm

http://www.icmsf.org/pdf/FSO%20Ojectives/GuiaSimplificadosp.pdf

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/gquery

http://www.codexalimentarius.org/



http://www.icmsf.org/pdf/FSO%20Ojectives/GuiaSimplificadosp.pdf



SÍLABO

1. INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD / DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

Asignatura: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Código: 06016-341 (18507)

Prerrequisitos: 0616-340 (18508) Microbiología general

Número de Créditos 4

Correquisitos: 0616-847 (23390) Bioquímica de alimentos 12397 Métodos de conservación

Área Académica: MICROBIOLOGIA Y QUÍMICA DE ALIMENTOS Nivel: 3 Período académico: ABRIL – AGOSTO 2016

DOCENTE:

Nombre: Teresa Guerrero Villegas

Grado académico o título profesional: Bioquímica Farmacéutica – Opción Bioquímica de Alimentos. Magister en Seguridad y Prevención de Riesgos del Trabajo.

e-mail: [email protected]

Actividad Académica: Dedicación a la docencia universitaria desde el año 1992 hasta la presente fecha, en las siguientes universidades: Universidad Central del Ecuador (Microbiología de Alimentos y Farmacéutica), Universidad San Francisco de Quito (Microbiología General), Universidad Internacional SEK (Biología), y actualmente en la Universidad Tecnológica Equinoccial (Química General, Química Inorgánica y Microbiología de Alimentos). Actividad Profesional: Análisis microbiológicos de formas farmacéuticas sólidas en la industria farmacéutica (Merck Sharp & Dohme).

Análisis de aguas y alimentos en institutos de análisis (Instituto de Investigaciones Tecnológicas de la Escuela Politécnica Nacional; Universidad San Francisco de Quito).

Participación en el Proyecto FUNDACYT No. 414: Componentes antigénicos de Fasciola hepatica.



2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA

Resultados del Aprendizaje de la Carrera de los que atributa la asignatura Esta sección se debe llenar entre el Coordinador y el responsable de Área o en su

lugar el Jefe Departamental

Comunica y expone de forma técnica y ordenada el argumento y contenido de los conocimientos relacionados con las áreas de su profesión. Ilustra conceptos científicos y tecnológicos del área de Ingeniería de Alimentos. Redacta correctamente mediante el uso de las herramientas de expresión escrita.

Identifica y describe los métodos de conservación de acuerdo a las características de cada tipo de alimento. Experimenta con los diferentes métodos de conservación y selecciona el más adecuado según el tipo de alimento y proceso tecnológico. Determina los métodos de conservación adecuados para obtener alimentos inocuos y de calidad.

Identifica y experimenta las técnicas de análisis físicos, químicos y microbiológicos de alimentos. Interpreta objetivamente los resultados obtenidos.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Resultado del Aprendizaje de la asignatura o módulo

El estudiante será capaz de:

Forma de evidenciarlo

Identificar los factores determinantes en la alteración de los alimentos por microorganismos

Resolución de casos relacionados con la alteración de alimentos específicos.

Distinguir los principales microorganismos involucrados en enfermedades transmitidas por alimentos.

Cuadros comparativos sobre los microorganismos causantes de infecciones, intoxicaciones o toxiinfecciones transmitidas por alimentos. Resolución de casos de enfermedades transmitidas por alimentos.

Relacionar los métodos prácticos de laboratorio con el conocimiento de la morfología, la fisiología y el metabolismo de bacterias.

Informe con los resultados obtenidos en las prácticas de laboratorio.



4. UNIDADES TEMÁTICAS

CONTENIDOS SESIÓN

(Hora Clase) TAREAS PREVIAS / LECTURAS

OBLIGATORIAS

UNIDAD 1: INTRODUCCION Presentación inicial de la asignatura

LUNES 4 DE ABRIL

Sesión 1 (2 Horas)

UNIDAD 1: INTRODUCCION Introducción e historia de la microbiología. Aportes y descubrimientos.

VIERNES 8 DE ABRIL

Sesión 2 (2 horas)

Capítulo 1: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos (Ray & Bhunia, 2010)

UNIDAD 1: INTRODUCCION Crecimiento microbiano, supervivencia y muerte en los alimentos.

LUNES 11 DE ABRIL

Sesión 3 (2 Horas)

Capítulo 2: Microbial growth, survival, and death in foods (Montville, Matthews, & Kniel, 2012). Capítulo 5: Rapid and automated microbial methods (Montville, Matthews, & Kniel, 2012).

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Factores que influyen en el crecimiento microbiano: Factores intrínsecos.

VIERNES 15 DE ABRIL

Sesión 4 (2 horas)

Capítulo 3. Sección 3.1-3.2. (p. 79 – 98) Factores que influencian en el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos (Mossel, Moreno, & Struijk, 2006).

Lectura complementaria L1: Bacteriocin-based strategies for food biopreservation.

PRÁCTICA DE LABORATORIO: Control del crecimiento microbiano: agentes físicos y químicos.



UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Factores que influyen en el crecimiento microbiano: Factores extrínsecos.

LUNES 18 DE ABRIL

Sesión 5 (2 Horas)

Capítulo 3. (p. 99 – 103) Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos (Mossel, Moreno, & Struijk, 2006).

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Dinámica de la muerte microbiana.

VIERNES 22 DE ABRIL

Sesión 6 (2 horas)

Capítulo 3. (p. 104 - 135) Dinámica de la muerte microbiana (Mossel, Moreno, & Struijk, 2006).

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Ejercicios de crecimiento microbiano y dinámica de la muerte microbiana.

LUNES 25 DE ABRIL

Sesión 7 (2 Horas)

http://www.unavarra.es/genmic/problemas%20de%20termodestruccion.htm

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Factores implícitos y tratamientos tecnológicos.

VIERNES 29 DE ABRIL

Sesión 8 (2 Horas)

Capítulo 5: Mecanismos y fundamentos de la prevención de los alteraciones microbianas (Mossel, Moreno, & Struijk, 2006)

PRÁCTICA DE LABORATORIO: Recuento de microorganismos que producen alteración de alimentos.

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Esporas microbianas.

LUNES 2 DE MAYO

Sesión 9 (2 Horas)

Capítulo 3: Esporas y su importancia (Montville, Matthews, & Kniel, 2012)

UNIDAD 2: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Taller: Factores que influyen en el crecimiento

Sesión 10 (2 Horas)

Lectura complementaria L2: Cell–cell communication in food related bacteria.



microbiano. VIERNES 6 DE MAYO

UNIDAD 3: ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS Factores importantes en la descomposición de alimentos.

LUNES 9 DE MAYO

Sesión 11 (2 horas)

Capítulo 18: Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos (Ray & Bhunia, 2010).

UNIDAD 3: ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS Descomposición de grupos de alimentos específicos.

VIERNES 13 DE MAYO


Capítulo 19: Descomposición de grupos de alimentos específicos (Ray & Bhunia, 2010)

UNIDAD 3: ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS Indicadores de descomposición microbiana de alimentos.

LUNES 16 DE MAYO


Capítulo 22: Indicadores de descomposición microbiana de los alimentos (Ray & Bhunia, 2010) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE CODEX

www.codexalimentarius.org

www.inen.gob.ec

REVISION DE CONCEPTOS BASICOS I BIMESTRE

VIERNES 20 DE MAYO


Estudiar temas tratados en las sesiones 2-14

REVISION DE PROMEDIOS PARCIALES

LUNES 23 DE MAYO


UNIDAD 3: ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos.

VIERNES 27 DE MAYO


Capítulo 6: Indicator microorganisms and microbial criteria (Montville, Matthews, & Kniel, 2012)

UNIDAD 4: Sesión 17 Capítulo 23: Hechos importantes en las

http://www.codexalimentarius.org/

http://www.inen.gob.ec/



ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Origen de los microorganismos presentes en alimentos. Etiología y epidemiología de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

LUNES 30 DE MAYO

(2 horas) enfermedades de origen alimentario (Ray & Bhunia, 2010)

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Bacterias patógenas causantes de infecciones: Bacillus cereus, Campylobacter, Clostridium botulinum.

VIERNES 3 DE JUNIO


Capítulos 8, 9, 10: Bacillus cereus, Especies de Campylobacter, Clostridium botulinum (Montville, Matthews, & Kniel, 2012)

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Bacterias patógenas causantes de intoxicaciones: Clostridium perfringens, Escherichia coli enterohemorrágica, Listeria monocytogenes.

LUNES 6 DE JUNIO


Capítulos 11, 12 y 13: Clostridium perfringens, Escherichia coli enterohemorrágica, Listeria monocytogenes (Montville, Matthews, & Kniel, 2012) PRÁCTICA DE LABORATORIO: MICROORGANISMOS CAUSANTES DE TOXICOINFECCIONES (I PARTE)

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Bacterias patógenas causantes de intoxicaciones: Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, especies de Vibrio, Yersinia enterocolitica.

VIERNES 10 DE JUNIO


Capítulos 14 y 15: Salmonella, Shigella (Montville, Matthews, & Kniel, 2012) Capítulos 16, 17, 18: Staphylococcus aureus, especies de Vibrio, Yersinia enterocolitica (Montville, Matthews, & Kniel, 2012)

UNIDAD 4: Sesión 21 Capítulo 22: Molds (Montville, Matthews, &



ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Mohos, micotoxinas.

LUNES 13 DE JUNIO

(2 Horas) Kniel, 2012) Capítulo 30: Micotoxinas (Mossel, Moreno, & Struijk, 2006) Lectura complementaria L3: Yeasts in foods and beverages: impact on product quality and safety. PRÁCTICA DE LABORATORIO: MICROORGANISMOS CAUSANTES DE TOXICOINFECCIONES (II PARTE)

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Parásitos, virus y priones.

VIERNES 17 DE JUNIO


Capítulos 23 / 24: Parasites / Viruses and prions (Montville, Matthews, & Kniel, 2012).

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO Patógenos oportunistas, nuevos patógenos.

LUNES 20 DE JUNIO


Capítulo 27: Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas (Ray & Bhunia, 2010). Capítulo 28: Patógenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario (Ray & Bhunia, 2010).

UNIDAD 4: ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO - Evaluación

VIERNES 24 DE JUNIO


Estudiar temas tratados en sesiones 17-23.

UNIDAD 5: METODOS MODERNOS PARA LA DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS: Microbiología predictiva.

LUNES 27 DE JUNIO


Lectura complementaria L4: Validating and comparing predictive models.

UNIDAD 5: METODOS MODERNOS PARA LA DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS: Métodos rápidos y automatizados.

VIERNES 1 DE JULIO


Capítulo 5: Rapid and automated microbial methods (Montville, Matthews, & Kniel, 2012)

Capítulo 41: Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores (Ray & Bhunia, 2010)



PRÁCTICA DE LABORATORIO: METODOS RAPIDOS DE ANALISIS (Análisis microbiológico de manipuladores, utensilios, ambientes, equipos y superficies)

UNIDAD 5: METODOS MODERNOS PARA LA DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS: PCR y PCR tiempo real.

LUNES 4 DE JULIO


Pepper, I., Gerba, C., & Gentry, T. (2015). Environmental Microbiology (Third edition ed.). San Diego, USA: Elsevier. Capítulo 13.

UNIDAD 5: METODOS MODERNOS PARA LA DETERMINACION DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS – Taller

VIERNES 8 DE JULIO


Estudiar temas tratados en sesiones 25-27.

REVISION DE CONCEPTOS BASICOS II BIMESTRE

LUNES 11 DE JULIO


Estudiar temas tratados en el II Bimestre.

REVISION DE PROMEDIOS PARCIALES

VIERNES 15 DE JULIO


EXAMEN FINAL LUNES 18 DE JULIO


Estudiar los temas tratados en el semestre.

REVISIÓN DE EXÁMENES FINALES

VIERNES 22 DE JULIO


EXAMEN DE SUSPENSIÓN LUNES 18 DE JULIO


Estudiar los temas tratados en el semestre.

REVISIÓN DE EXÁMENES DE SUSPENSIÓN

VIERNES 22 DE JULIO


5. VALORES Y ACTITUDES QUE SE DESARROLLAN EN LA ASIGNATURA

Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio, serán automáticamente anulados y se producirá la pérdida del porcentaje respectivo.

Mantener apagados los celulares o cualquier instrumento electrónico, a menos que sea necesario su uso para el desarrollo de la clase.

Se considera al estudiante de Ingeniería de Alimentos como un estudiante "a tiempo completo", tomando en cuenta que por cada hora de clase debe haber una hora de trabajo autónomo.



La hora de ingreso a clase será de máximo diez (10) minutos después de la hora marcada para el inicio de clase.

Se podrá ingresar a la segunda hora con máximo diez (10) minutos después de la hora marcada para el inicio de la segunda hora de clase. La asistencia se contabiliza por días de clase (1), en caso de ingresar a la segunda hora se registrará la mitad del valor de la asistencia (0,5).

El uso de la palabra será respetado por todos, de tal manera que cuando una persona esté hablando, todos escuchan.

Debe existir un respeto en las relaciones docente-estudiante y estudiante-estudiante ya que esto es de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.

Los trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente, no se reciben fuera de tiempo, salvo la debida justificación en cuyo caso la calificación se realizará sobre el 80 % de la nota.

Solo se permitirá la rendición de una evaluación atrasada con la justificación del Decanato.

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Las clases iniciales de la asignatura se realizarán como magistrales dialogadas. Según el avance en el contenido del sílabo se desarrollará talleres, trabajos en grupo, foros (haciendo uso de la plataforma virtual), exposiciones grupales, resolución de casos y ejercicios, debates y mesas redondas, además se realizarán prácticas de laboratorio.

7. RECURSOS

Marcadores y pizarrón

Presentaciones en power point

Páginas web

Artículos científicos

Videos

Material impreso o copias

Libros

Plataforma virtual

Prácticas de laboratorio: guías, material solicitado (uso obligatorio de mandil, mascarilla y gorro)

8. ESCENARIOS O AMBIENTES DE APRENDIZAJE

Las actividades se realizarán en el aula designada para el curso y en el Laboratorio

de Microbiología.



9. EVALUACIÓN

%

Pruebas 40

Prácticas de Laboratorio 30

Actividades de aprendizaje colaborativo (trabajos en grupo en

interacción con el docente, proyectos grupales, trabajos colaborativos

con TIC, proyectos de resolución de problemas o casos, exposiciones

presentaciones profesionales)

10

Aprendizaje autónomo (Control de lecturas previas y complementarias, lecciones orales y escritas)

10

Aprendizaje autónomo (lecturas, análisis y comprensión de materiales

bibliográficos y documentales, indagación y búsqueda de información,

ensayos, trabajos)

10

TOTAL 100%

FIRMA DEL DOCENTE RESPONSABLE APROBADO POR:

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