Productos Cafe

7/25/2019 Productos Cafe

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Curso:Elaboracin de productos a partir del caf 1

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE NAMBALLE

CURSO

ELABORACIN DE PRODUCTOS A PARTIR DEL CAF

INTRODUCCION

El Per es un pas diverso y heterogneo, y es esta misma diversidad ecolgica la que nos haceposeedores de una multiplicidad de recursos naturales y especies que adecuadamente utilizadaspueden constituir una fuente de empleo e ingresos para amplios sectores de nuestra poblacin

Es tambin un pas de peque!os productores que a partir de su propio esfuerzo han logradomontar sus peque!os negocios, crear procesos productivos, y vender sus productos "reemos queestos recursos humanos son en s otro potencial importante que requiere ser impulsado

El caf cultivo principal y de mucha importancia en el distrito de #amballe que mane$ado enforma correcta de$a ingresos considerables a las familias caficultoras %dem&s si utilizaramoseste producto como un medio para la creacin de la peque!a industria con la elaboracin delicores, galletas y 'offees etc estaramos contribuyendo a incrementar los ingresos delagricultor

(a municipalidad preocupada por la problem&tica de los agricultores viene incentivando lacreacin de la peque!a industria con productos producidos en nuestro distrito, para la cual les

presenta el curso denominado Elaboraci !" #ro!uc$os a #ar$ir !"l ca%&'

A( CAF ) SALUD

El caf, es una e)quisita bebida negra y perfumada, es la nica bebida natural ba$a en calorasque reconforta el &nimo, satisface la sed y le acompa!a con su delicioso aroma y sabor "asi tanantigua como la bebida, es la polmica que suscitan sus efectos sobre la salud

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como unataza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va m&s all& de ser una simplebebida estimulante o que satisface su sed, pues su e)quisito aroma y sabor ofrecen una variadagama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo consumen

Alr"!"!or !" ua $a*a !" ca%&

Preguntas y *espuestas acerca del caf en su organismo

+( ,-u& "s la ca%".a/

Es el nico componente del caf que provoca efectos fisiolgicos importantes Est& presente enel caf, el t, el chocolate y en numerosas bebidas endulzadas que no contienen alcohol (a

Ing. Marisa Veneros Motta


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cafena es considerada como un estimulante natural para el cerebro, porque facilita la actividadintelectual, la creatividad y me$ora la concentracin al mantener despierto y en estado de alerta asu consumidor

0( ,-u& o$ras sus$acias co$i"" "l ca%&/

Entre los minerales que contiene el caf son los siguientes Potasio, elemento que favorece las contracciones musculares, incluyendo la cardiaca "alcio, indispensable para los huesos y dientes -agnesio, esencial para el equilibrio nervioso -anganeso, acta en el metabolismo de los carbohidratos y la actividad enzim&tico

celular Entre las vitaminas, encontramos la vitamina E .antio)idante/ y la niacina que acta

sobre la conformacin de los te$idos, la piel y el sistema nervioso En cuanto a los lpidos, el grano de caf contiene un aceite formado por &cidos grasos

libres y triglicridos

1( ,Ua $a*a !" ca%& "s$i2ula la 2"2oria/

(a cafena en dosis moderadas .+ 0 tazas al da/ facilita la asimilacin de la informacin,haciendo m&s f&cil el proceso de memorizacin

3( ,To2ar u ca%& a4u!a a 2"5orar "l "s$a!o !" 6i2o/

7"r!a!"ro(n e)perimento realizado en #orteamrica ha revelado que una hora y mediadespus de haber tomado dos cafs, el nivel de endorfina .la morfina natural producida en forma

espont&nea por el cuerpo humano y capaz de me$orar el estado de &nimo/, se aumentasensiblemente

8( ,La ca%".a cal2a la %a$i9a/

7"r!a!"ro((a cafena acta con mayor fuerza en los momentos en que, el estado de vigiliacomienza a decaer Entre m&s cansado est el individuo, una taza de caf le ayuda m&s asobreponerse de esta condicin

( ,La ca%".a #ro!uc" a!icci/

%unque la cafena se clasifica entre las sustancias psicoestimulantes, como pueden serlo lacocana o las anfetaminas, el caf no es considerado en lo absoluto como un estupefaciente, noslo por que sus efectos son definitivamente leves, sino porque no crea ningn tipo dedependencia2 no tiene efectos que puedan influir sobre la salud o sobre el comportamiento delindividuo, y no contribuye a que se aumente cada vez m&s la dosis

;( ,El ca%& "s r"s#osabl" !"l "r


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=( ,Es "l ca%& u ali2"$o/

El cafs es una bebida natural, pero #4 es un alimento (a 4rganizacin -undial de la 3alud losha calificado como un 5componente de la dieta no nutritivo6, e)ento de valor energtico pero que

desarrolla funciones tiles al organismo2 una taza de caf equivale a dos caloras, desprovista deazcar y leche En este caso dicho valor es de +7 caloras si se endulza con una cucharadita deazcar o de 17 si se agrega una cucharada de leche

>( ,Cu6!o $o2ar ca%&/

Por la 2a?aa@la cafena acta con mayor eficacia cuando el estado de vigilia es dbil Esta esla razn por la cual un caf, al levantarse por la ma!ana, ayuda a recuperar velozmente la lucidezy la eficiencia %dem&s hace que los ri!ones e intestino comiencen a traba$ar a pleno ritmo

A 2"!ia 2a?aa@na tacita de caf aviva la actividad mental, agudizando la atencin y la

concentracin %tena adem&s el apetito y permite llegar a la hora del almuerzo con unasensacin de hambre controlada

D"s#u&s !"l al2u"r*ola cafena concentra su actividad sobre el aparato digestivo, facilitando lasecrecin de $ugos g&stricos 3u efecto despertador combate la tpica somnolencia que se

presenta despus de almorzar

E la $ar!"la bebida ayuda a ahuyentar el cansancio y permite recuperar la energa mental y laconcentracin Es tambin el momento en que la cafena ayuda a quien practica alguna actividadfsica, a dar tono y resistencia de los msculos

Por la oc"@si no se es particularmente sensible a los efectos de la cafena y si va a realizaralguna labor .traba$ando, mane$ando un automvil/, un caf despus de la cena estimula laatencin y activa la creatividad

+( ,Cu6$o ca%& s" #u"!" $o2ar al !.a/

na cantidad inofensiva, que es recomendada aun por los mdicos m&s estrictos, es de 0 8tazas al da .+8790+7 mg de cafena/ %umentando la dosis se corre el riesgo de que la cafenahaga sentir notablemente sus efectos tales como agitacin, insomnio, taquicardia, temblor,disturbios gastrointestinales

++( ,El ca%& a$"a "l a#"$i$o/

7"r!a!"ro(El mrito esta vez no se debe a la cafena, sino a las sustancias producidas en latorrefaccin del caf, las que ayudan a reducir la sensacin de hambre n caf, sobre todo si setoma a mitad de ma!ana o en la tarde, permite llegar a la hora de la comida sin mucha fatiga

+0( ,Es$a r"lacioa!o "l ca%& co las a%"ccio"s car!iacas/

El consumo del caf en cantidades moderadas no modifica ni las funciones cardiovasculares nilas presiones arteriales en las personas de buena salud 3in embargo, e)isten susceptibilidades

individuales, ya que hay ciertas personas mas sensibles que otras Para un individuo sano, enteora, no e)isten lmites en el consumo del caf, salvo el del sentido comn



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+1( ,Es "l ca%& #"r5u!icial #ara "l "s$o2a9o/

Es per$udicial solo en algunos casos2 en caso de ulcera p:ptica y gastritis el consumo del cafdebe limitarse, ya que la bebida aumenta la secrecin acida del estomago (o mismo sucedecuando una persona sufre de enteritis y colitis, debido a que el caf tiene un ligero efecto la)ante

#o obstante, es un error pensar que el caf es responsable de estas enfermedades

+3 ,El ca%& 2"5ora la !i9"s$i !" los ali2"$os/

7"r!a!"ro(El caf es un e)celente digestivo, se ha demostrado que la cafena ayuda al traba$odel estomago, ya que favorece la produccin de $ugos salivares y g&stricos E$erce resultados

positivos sobre la secrecin biliar y sobre las funciones intestinales

+8 ,Las #"rsoas co #robl"2as i$"s$ial"s !"b" sus#"!"r "l cosu2o !" ca%&/

% los individuos con sndrome de irritacin intestinal o colitis se les recomienda reducir elconsumo de cafena o tomar caf descafeinado

+( ,-u& "%"c$os $i"" "l ca%& " la %"r$ili!a!/

Ni9uo((as investigaciones alrededor de este asunto no han encontrado relacin alguna entreel "af y la fertilidad2 lo que ocurre es que el h&bito de consumir caf suele asociarse con elconsumo de alcohol y de tabaco, que si presentan evidencias de disminucin de fertilidad

+;( ,El ca%& au2"$a "l ri"s9o !" abor$o/

Falso(#o e)iste ninguna relacin entre el consumo del caf y el riesgo de perder el embarazo oprdida de fetos genticamente normales o anormales

+=( ,S" #u"!" $o2ar ca%& !ura$" la lac$acia

;urante el periodo de lactancia la cafena puede pasar a la leche materna y en concentracionese)cesivas podra producir insomnio e irritabilidad en los ni!os, sin embargo, tomar de + a 0tazas diarias no representa ningn riesgo para la salud del lactante

+>( ,Pu"!" $o2ar ca%& los i?os/

3i pueden tomar, pero en una cantidad limitada y preferiblemente por la ma!ana, para evitar lasobree)citacin y el insomnio %dem&s el hgado de los infantes no esta aun en capacidad dedigerir la cafena

0( ,El ca%& "s$a r"lacioa!o co "l s.!ro2" #r"2"s$rual/

3ndrome pre


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estrs o auto sugestin2 es probable que el estilo de vida y la dieta produzcan este sndrome, perodefinitivamente el caf no se constituye como causante directo de los sntomas premenstruales

B( SEURIDAD E IIENE DE LOS ALIMENTOS

(os alimentos est&n e)puestos a la accin contaminante de innumerables bacterias, algunas deellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte (a manipulacin higinica de losalimentos es un factor muy importante en la prevencin de las to)iinfecciones de origenalimentario 3in embargo, a diario se cometen errores ;etectarlos y corregirlos es slo cuestinde h&bito;esde que un alimento es procesado en origen o esta en estado natural, hasta que llega alconsumidor, pasa por una serie de etapas en las cuales encontramos uno o m&s manipuladores

por lo tanto est&n e)puestos a la contaminacinn alimento contaminado es aquel que contiene grmenes capaces de provocar enfermedad a las

personas que la consumen

#o es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado, porque cuando unalimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, ysolo se aprecian por medio de los sentidos .vista, olfato, gusto y tacto/(a contaminacin no se nota ni se ve, ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista

por ser microscpicosEl organismo sano tiene muchas defensas El estmago es el gran filtro donde el &cidoclorhdrico mata muchas bacterias que se ingieren a travs de los alimentos Pero las que pasanesta barrera pueden ocasionar estragos .botulismo, salmonella, hepatitis, tuberculosis, etc/

Ali2"$os


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?a!o o ducha antes de la $ornada laboral (impieza e higiene de los cabellos

"epillado de dientes despus de las comidas

so de gorro y mandil en las zonas de manipulacin o elaboracin de alimentos"ambio de ropa de traba$o

so de ropa limpia para la elaboracin de alimentos

!as recortadas, limpias de esmalte y sin adornos o $oyas

La


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Al ir !" co2#ras En primer lugar, una medida simple pero muy importante es de$ar para lo ltimo la

compra de los alimentos que est&n refrigerados .carnes, leche, quesos, etc/ "omprar slo la cantidad que se pueda almacenar con seguridad 4bservar todas las fechas de vencimiento en los artculos perecederos que est&n

precocidos o listos para el consumo #o comprar alimentos en malas condiciones (os alimentos refrigerados deben estar fros

al tocarlos2 los congelados deben estar totalmente duros (os enlatados no deben tenerabolladuras, ra$aduras o tapas hinchadas

Ua


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(avar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que se usen al prepararalimentos crudos, antes de volver a emplearlos en alimentos listos para comer

tilizar agua potable para el lavado de los alimentos (avar la pileta de la cocina y todo aquello que haya estado en contacto con carne cruda #o utilizar los mismos utensilios .tablas, cuchillos, tenedores, etc/ para los alimentos

crudos y los cocinados (avar frecuentemente los trapos de la cocina con agua caliente

La cocci El agua de la coccin tambin debe ser segura2 es decir, no puede estar contaminada 3i

e)isten dudas sobre su estado lo me$or es hervirla previamente (a temperatura y el tiempo de coccin deben ser los adecuados para asegurar la muerte

de las bacterias patgenas, entre >= y 177 "F (as carnes no deben ingerirse semicrudas, o con el centro crudo El pescado no se puede consumir cuando #o huele bien .es decir que tiene olor a podrido/ -uestra los o$os hundidos (a piel no

brilla (as escamas se caen con facilidad %l tocarlo con el dedo queda la huella marcada

El $"r22"$ro bac$"riao

Por regla general (as temperaturas menores a los = G" duermen o inhiben a las bacterias, es decir, frenan el

desarrollo microbiano Entre los = G" y los >7 G" las bacterias se activan y se multiplican Entre los >= G" y los 177 G", se mueren na heladera hogare!a, que se abre muchas veces en una hora, con un calor reinante en

la cocina de 0= a 87 G", no conserva bien los alimentos Hstos se echan a perder conmayor rapidez

#o hay que volver a llevar al freezer los alimentos descongelados #o de$ar alimentos fuera de la heladera, aunque estn recin cocidos Iay que asegurarse de que los alimentos sean sometidos a temperaturas superiores a los

>= G" durante su coccin o calentamientoAcc"sorios #"li9rosos

El trapito hay estudios que demuestran que un trapo de cocina tiene m&s bacterias que unzcalo sucio Por eso, lo aconse$able es usar papel descartable, para limpiar y secar 4lavar permanentemente los trapos con agua y detergente o bactericida

El delantal es otro lugar propicio para coleccionar microbios 'ablas, ollas y fuentes deterioradas cuando la madera, el tefln o la loza presentan

canaletas o roturas por el uso, albergan bacterias El detergente barre la suciedad pero no mata agentes contaminantes Ioy da se

consiguen en los comercios productos bactericidas y desengrasantes que cumplen ambasfunciones

En la heladera todos los alimentos deben ir tapados Iay que tener recipientes

hermticos de varios tama!os, porque lo ideal es que no quede casi espacio entre elcontenido y la tapa (a heladera se lava con agua y un bactericida, o con agua y $abn



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El aluminio evitar los utensilios de este metal El acero, el vidrio, el tefln, la loza, lamadera dura, si est&n en buen estado, son los materiales m&s nobles

Al9uas "%"r2"!a!"s $ras2i$i!as #or ali2"$os((as enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en su salud

al comer alimentos contaminados con grmenes patgenos o sus to)inas(as alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, clicos o doloresabdominales, fiebres, malestar general(a mayora de estas enfermedades son de origen humano, aunque otras son de origen animal yno se originan en el alimento sino que este sirve de vehculo transmisorE)isten tambin, las relacionadas con envenenamiento producido por agentes distintos a losgrmenes, como son los productos venenosos, pesticidas, insecticidas, etc

Co


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El equipo y los utensilios esta formado por los ob$etos que se emplean en la manipulacin de losalimentosPodemos distinguir cuatro grupos principales

(os que entran en contacto con los alimentos .aparatos de cortar, batidoras, cafeteras,molinos, cubiertos, tamizadores,etc/

(os utilizados para cocinar o contener alimentos .ollas, hornos, parrillas, etc/ (os empleados para la limpieza .lavaplatos, ca!os, piletas, etc/ (os de transporte.bande$as,canastillas,cubre alimentos,etc/

'odo equipo y utensilio puede contaminarse, con restos de alimentos, lo que es una fuente decontaminacin(os equipos y utensilios son un peligro potencial para la salud de los consumidores dependiendode su limpieza y desinfeccin, para que no se convierta en un peligro real(a correcta limpieza del equipo supone una limpieza adecuada antes y despus de su uso

Es i2#or$a$" $""r " cu"$a Gu": na desinfeccin sin una limpieza previa, no es efectiva (a limpieza debe ser realizada con detergentes adecuados, autorizados sanitariamente

i9i"" !" los local"s 4 !"#"!"cias

(as distintas &reas que conforman un local se denominan dependencias ;eben de reunir una serie de requisitos que faciliten su limpieza y desinfeccin ?uena ventilacin para evitar olores o que se formen manchas de humedad en paredes y

techos (os desperdicios cuando no son tratados correctamente resultan un foco de infeccin y

contaminacin, malos olores y el lugar apropiado para roedores, insectos, etc El local contar& con suficientes recipientes para contener todos los desperdicios en bolsas

hasta que sean recogidos por los servicios de limpieza, tendr&n tapas y ser&n de materialresistente y no absorbente .ca$as de cartn/

;epositar desperdicios en ca$as de cartn es antihiginico, quedando estos e)puestos a laaccin de roedores, con peligro de derramar

(os productos de limpieza y desinfeccin se guardan en un &rea reservada para ello,nunca en donde se preparan o manipulan alimentos

En los locales deben e)istir instalaciones adecuadas para el lavado de manos, consuficiente agua, $abn, secadores o toallas

Evitar la presencia de animales domsticos en los locales o &reas de preparacin,fabricacin o manipulacin de alimentos

S"9uri!a! " las cocias

En los locales o establecimientos donde se elaboran los alimentos, la cocina es un lugar detraba$o para un gran nmero de personas donde tambin se producen accidentes cadas,quemaduras, cortes, pinchazos, etc, a veces de consecuencias muy graves

En las cocinas deben respetarse ciertas normas de seguridad que como veremos, no son muydiferentes de las que rigen en los talleres, comedores, o en nuestra propia casa



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Ca.!as:En las cocinas es fundamental a parte de la higiene, el orden por razones de seguridad

(os pisos o suelo no deben ser deslizantes, deben mantenerse libre de obst&culos "ualquier ob$eto que se caiga debe ser retirado inmediatamente "ualquier mancha que se produzca, agua, aceite, detergentes, desperdicios, etc debe ser

limpiada inmediatamente El calzado debe tener una buena adherencia al suelo y facilitar un buen soporte al pie

-u"2a!uras

-ane$ar con cuidado los recipientes que contienen aceite u otro lquido caliente 3ea prudente al echar alimentos hmedos sobre el aceite caliente 3i se le incendiara un recipiente con aceite, no intente apagarlo echando agua solo

conseguir& e)tender el fuego n incendio de aceite se e)tingue me$or por sofocacin, es decir tapando la boca del

recipiente que arde, para estos casos es conveniente tener a mano un e)tintor Para mane$ar ob$etos calientes .cazuelas, ollas, etc/ utilizar guantes especiales contra el

calor, o con pa!os mo$ados En caso de quemaduras, introducir la parte quemada en un recipiente de agua fra

Cor$"s:

(os cuchillos y machetes deben mantenerse en perfectas condiciones de uso .las

empu!aduras o mangos/ 3ecarse bien las manos antes de utilizar cuchillos "uando no se usen los cuchillos deben de$arse en su lugar #o se deben usar guantes cuando se traba$e con la sierra de cortar huesos

(a mayora de los accidentes que producen las m&quinas de cocina .sierras, cortadoras,picadoras, amasadoras, etc/ ocurre cuando no se les utiliza adecuadamente


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