PRODUCTOS NATIVOS

PERUANOS Y PRODUCTOS EUROPEOS

Productos traídos por los españoles

Gastronomía españolaLa cocina española que llega a territorio peruano era una cocina mestizada con aportes judíos, pero sobre todo árabesSin embargo la gastronomía española se desarrolla en base a elementos anteriores, por ejemplo de los romanos y su gusto por el vino

Gastronomía española

A pesar de tener acceso a diversos recursos, en España había elementos imprescindibles de su dieta cotidiana, por ejemplo, el pan, el vino y el aceite de oliva

Gastronomía españolaEl consumo de carnes estaba mas bien relacionado a aspectos simbólico religiosos en los tres grandes grupos pobladores de la región sur especialmente El cordero muy apreciado por los judíos; el cerdo despreciado por árabes y judíos, pero requerido por cristianos

Gastronomía españolaSin embargo las diferencias del orden social se hacían muy notorias con el consumo y frecuencia del mismo de diversos alimentosLos nobles gozaban de mucha variedad y abundancia especialmente en sus festinesLos demás pobladores alternaban los infaltables pan y vino con sopas de legumbres y un guisado de preferencia

Gastronomía españolaEn la Edad Media en España, como en otros países cercanos de Europa, se desarrolla un gran gusto por las especias;: este gusto viene también desde los romanosPor ejemplo la albahaca, canela, cardamomo, culantro, clavo de olor, comino, tomillo, hinojo, jengibre, perejil, hierba luisa, romero, menta, mostaza, pimienta negra y blanca, ruda, etc.

Aporte de la gastronomía española al Perú

Si bien es cierto que el “encuentro” cultural entre indígenas y españoles fue muy complejo y complicado; una parte de este proceso, la gastronómica, posibilita un enriquecimiento de ambas cocinasUn conjunto de alimentos son rápidamente integrados a la cocina local, como por ejemplo el ganado vacuno, que en Arequipa va a ser abundante en un momento dado

Son numerosos los productos aportados por la nueva población europea asentada en el nuevo mundo.Sin ellos sería difícil concebir la riqueza gastronómica que hoy poseemos.Se han incorporado plenamente a nuestra cultura.

Aporte de la gastronomía española al Perú

Productos aportados por los Españoles

Cebolla

Ajo

Productos aportados por los Españoles

Zanahoria

Nabo

Productos aportados por los Españoles

Betarraga

Rábano

Productos aportados por los Españoles

Trigo

Arroz

Productos aportados por los Españoles

Cebada

Avena

Productos aportados por los Españoles

Manzana

Vid

Productos aportados por los Españoles

Plátano

Mango

Productos aportados por los Españoles

Naranja

Limón

Productos aportados por los Españoles

Olivo

Pera

Productos aportados por los Españoles

Durazno

Higo

Productos aportados por los Españoles

Lenteja

Haba

Productos aportados por los Españoles

Caña de Azúcar

Apio

Productos aportados por los Españoles

Lechuga

Espárrago

Productos aportados por los Españoles

Ajonjolí

Comino

Culantro

Productos aportados por los Españoles

Perejil

Orégano

Palillo

Productos aportados por los Españoles

Clavo de Olor

Pimienta

Canela

Productos aportados por los Españoles

Anís

Café

Manzanilla

Productos aportados por los Españoles

Menta

Romero

¿CÓMO SE SERVÍAN LOS ALIMENTOS LOS ANCESTROS ANDINOS

PREHISPÁNICOS?

Bebidas Prehispánicas La bebida de preferencia

en la época prehispánica, fue la chicha

Sin embargo su consumo no se generaliza en los primeros asentamientos humanos, probablemente ellos consumían inicialmente agua

Luego de la domesticación del maíz, yuca, maní, etc., se inicia la elaboración de bebidas fermentadas

Costumbre para servir e ingerir los alimentos

Habitualmente los alimentos se servían en el sueloEn épocas posteriores se servían encima de una manta o llicllaSobre ella, se colocaban cuencos o platos de arcilla, para el consumo colectivo; no había platos individualesLas personas se sentaban sobre el suelo, con las piernas recogidas

Productos AndinosSon muy variados los productos que se cultivaban en el Perú prehispánico, así como los animales que se criaban en nuestro territorioLa comida era muy frugal (mesurada en cantidad y calorías) y se realizaba dos veces al día en la época incaicaNuestros productos nativos fueron adaptados a muy diversos pisos altitudinales y climas, de tal manera que su introducción fuera del Perú fue sencilla en toda Europa, Asia y África. Contribuyendo a combatir el hambre de muchos países europeos.A continuación algunos de esos productos:

Productos Andinos

Camarón

Llama

Productos Andinos

Papa

Camote

Productos Andinos

Yuca

Racacha o Arracacha

Productos AndinosOlluco

Oca

Productos Andinos

Maíz

Productos Andinos

Quinua

Kiwicha

Productos Andinos

Tuna

Lúcuma

Productos Andinos

Guayaba

Guanábana

Chirimoya

Productos AndinosPacae

Palta

Productos Andinos

Papaya

Pepino

Piña

Productos Andinos

Frejol

Pallar

Productos Andinos

Pimiento

Ají

Rocoto(rucutu)

Productos Andinos

Cacao

Productos Andinos

Muña

Hoja de Coca

Otros productos son:

Cuy, Alpaca, Pato criollo Tomate, sachatomate Huatacay, Chincho, Molle, Achiote, Paico Año Kañihua Maca, Mashua, Yacón, Achira Piña, Granadilla, Aguaymanto Sauco, Cocona, Camu Camu Maní, Tarwi Calabaza, Zapallo loche Caigua Uso industrial: algodón, maguey, mate(calabaza) Productos derivados: Chicha, Charqui, Chuño

Productos Andinos