Producción ovina y caprina en sistemas de extensivos

Cecilio Barba CapoteDepartamento de Producción Animal

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA1

Producción ovina y caprina en sistemas de extensivos

Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e Integrada

Para abordar con claridad una aproximación al análisis sectorial del ovino y caprino en España se hace necesario realizar algunas reflexiones sobre:

- Diferenciación entre sistemas intensivos y extensivos

- Disociación de la gestión en común del binomio ovino y caprino y determinación de modelos de explotación según la orientación productiva principal.

- Separación y gestión específica de las distintas fases productivas existentes en los diferentes modelos productivos.

- Distintas opciones en Ganadería Extensiva

1. Introducción

Diferenciación entre producción extensiva e intensiva.

Aunque para llegar a una diferenciación clara entre ambos modelos de producción (extensiva vs intensiva) tendríamos que aludir a la consideración de distintos criterios técnicos y estructurales en cada tipo de explotación, dada la orientación medioambiental del curso que nos ocupa, se hace necesario reducir toda la variabilidad teórica posible, hasta la sola utilización de una variable objetiva para la consecución de tal fin, como es la “presencia o ausencia de base territorial en la explotación del ganado con destino a pastoreo”.

1. Introducción

Disociación de la gestión en común del binomio ovino y caprino y determinación de modelos de explotación según la orientación productiva principal.

Tradicionalmente ha existido una tendencia generalizada a tratar conjuntamente la explotación del ganado ovino y caprino, así como la de las especializaciones en la producción de leche y de carne. No obstante, dado el entorno mediterráneo donde nos encontramos y la importancia de la explotación de ambas especies, se hace necesario brindar un tratamiento diferenciado a las distintas modalidades productivas que pueden establecerse, atendiendo a dicha clasificación según la orientación productiva principal en cada explotación.

1. Introducción

Los 4 modelos básicos establecidos se exponen a continuación:

- Ovino de leche- Ovino de carne- Caprino de leche- Caprino de carne

Sin embargo, hay que tener en cuenta que aún cabe la posibilidad de encontrar explotaciones muy tradicionales que cuentan con rebaños mixtos de ganado ovino y caprino, e incluso con un programa de cría que podría considerarse como de doble aptitud leche-carne, las cuales también tendrían que ser consideradas con la entidad que les corresponde.

1. Introducción

Separación y gestión específica de las distintas fases productivas existentes en los diferentes modelos productivos.

Queda claro que, actualmente, serían contadísimos los casos de sistemas de producción netamente extensivos, salvo el caso de algunos sistemas de producción ecológica, dado que, fundamentalmente, por razones de rentabilidad y de mercado, alguna de las fases de producción, normalmente, la fase de “finalización” de los animales (cebo) en la producción de carne se realizan bajo condiciones de mayor intensificación, mientras que la fase de cría (y el mantenimiento de los reproductores) podrían conservar la utilización de la base territorial.

1. Introducción

Distintas opciones en Ganadería Extensiva.A nivel general, la producción ganadera ligada a

la tierra o con base territorial se conoce como ganadería extensiva, si bien dentro de este amplio concepto pueden incluirse determinadas opciones o alternativas:

- Ganadería extensiva convencional o tradicional- Producción integrada- Ganadería EcológicaDado que la modalidad de ganadería extensiva

convencional es la mayoritaria, siempre haremos referencia al concepto global de producción extensiva, matizando las especificidades de las producciones integrada y ecológica cuando sea necesario.

1. Introducción

2. Principios generalesEn el ámbito técnico:

- Base genética- Alimentación- Sanidad- Manejo

En el ámbito organizativo, estructural y económico:- Dimensión de la explotación- Disponibilidad de la base territorial- Pertenencia a una Agrupación de Productores- Participación en un programa de calidad

2.1. Principios generales.Ámbito técnico

2.1.1. Base genética:• Claves:

• Explotación de “animales de bajo coste”• Generalmente, razas autóctonas.

• Justificación:• Rusticidad

• Tradicionalmente razas explotadas en extensividad

• Animales poco exigentes• Gran capacidad de adaptación a

ambientes difíciles• Producciones de calidad• Gran susceptibilidad a la mejora y a

nuevas demandas

2.1.1. Base genética:

• Modalidades de gestión:

• Programa de cría en raza pura (leche y carne)- Raza autóctona pura

• Programa de cría en cruzamiento (sólo carne)- Raza autóctona – aprovechamiento

características maternales- Raza mejorada – aprovechamiento

capacidad crecimiento vía paterna.- Resultado: Animal híbrido con destino a

matadero


2.1.2. Alimentación:• Claves:

• Aprovechamiento de recursos naturales principalmente mediante pastoreo

• Obtención ración de mínimo coste

• Triada de actuaciones para la optimización del sistema:• Garantizar los niveles de vitamina A en

los animales en las épocas de mayor carestía en el pasto.

• Garantizar el aporte de correctores minerales a lo largo de todo el año

• Mantener constante la ración mínima diaria de alimentación fibrosa.


2.1.2. Alimentación:

• Modalidades:• Rumiante – hierba:

- Mayor grado extensificación

• Rumiante – cereal: - Extensificación estacional- Estabulación periódica

• Alimentación suplementaria o complementaria (común a ambos casos):

- Mínima (“animales acordeón)- Total


2.1.3. Sanidad:• Claves:

• Protocolos de prevención• Concentración atención sanitaria• Movimientos pecuarios• Posible interacción fauna silvestre

• Desarrollo y ejecución de programas específicos:• Limpieza, desinfección, desinsectación y

desratización (LDDD)• Gestión subproductos ganaderos (estiércoles)• Gestión Residuos (cadáveres, etc.)

• Ejecución protocolos actuaciones específicas


2.1.4 Manejo• Claves:

• Programa de cría- En raza pura o cruzamiento- Nivel de intensificación reproductiva

- Monta natural continua- Monta natural dirigida- Reproducción asistida

• Lotificación, según posibilidades.• Monitorización

- Reproductores, recría y descendencia


2.2.1 Dimensión de la explotación• Claves:

• Capacidad productiva• Disponibilidad mano de obra especializada• Grado de tecnificación existente• Tipo de producto/s obtenido/s.

• Objetivo:• Mínimo coste por unidad productiva

2.2. Principios generales. Ámbito organizativo, estructural y económico.

2.2.2 Disponibilidad de la base territorial• Claves:

• Tipo de titularidad/usufructo• Instalaciones existentes• Posibilidad de inversiones generales y

específicas

• Objetivo:• Optimización de la gestión integral en la

explotación


2.2.3 Pertenencia a una Agrupación de Productores• Claves:

• Existencia estructura común de gestión

• Objetivos:• Reducción de costes de producción• Concentración de la oferta• Desestacionalización de la producción.• Homogeneización del producto• Mejora de la comercialización• Programa de calidad, en su caso.


2.2.4 Participación en un programa de calidad• Claves:

• Uniformidad del producto final• Diferenciación clara en el mercado

• Objetivo:• Ocupar, consolidar y ampliar nicho mercado

• Tipos:- DDOO comunitarias: DOP/IGP/P. Ecológica- DDOO nacionales: Producción integrada,

Pliego facultativo etiquetado


3. Principios específicos3.1. Gestión del territorio vs pastoreo:

Dada la diversidad de ecosistemas y tipologías de explotación existentes en España, podemos encontrar una enorme variabilidad de modelos de gestión del territorio y del pastoreo en función de distintos factores:

• Estante / Trashumante• Grandes cercados / Pastoreo conducido• Pastoreo permanente / estacional• Pastos propios / Pastos comunales


Aunque son múltiples las combinaciones de los distintos factores expuestos anteriormente, en líneas generales se dibujan dos escenarios diametralmente opuestos desde el punto de vista de la gestión, el primero de ellos bajo el agrupamiento de explotación estante, disponibilidad de grandes cercados y pastos propios y, por otra parte, el conglomerado de explotación trashumante, pastoreo conducido y pastos comunales. El primer caso permitiría la implementación de tecnificación y mejoras de forma compatible con el mantenimiento de la extensificación, mientras que el segundo caso conlleva la existencia de importantes limitaciones al desarrollo.

3. Principios específicos3.1. Gestión del territorio vs del pastoreo:

En cualquiera de los casos, se hace necesario la puesta en funcionamiento de un protocolo general de actuación en la gestión de cualquier programa de pastoreo:

I. Cercado de las áreas de pasto y conformación de parcelas, en su caso, con los medios adecuados al tipo de animales y método de aprovechamiento.

II. Instalación de abrevaderos, en su caso, adecuándolos al tipo y número de animales, y a las características de cada parcela.


III. Estimación de la capacidad productiva de biomasa pastable y, en su caso, detección de la presencia o ausencia de ciertas especies vegetales para la determinación de subpastoreo o sobrepastoreo en las fincas.

IV. En su caso, preparación de los movimientos pecuarios entre explotaciones diferentes con suficiente tiempo de antelación a la fecha de realización.


V. Adecuación de la carga ganadera a las características físicas de las parcelas, época de aprovechamiento, calidad y cantidad de forraje, evitando sobrepastoreo y degradación del suelo.

VI. Programación del aprovechamiento rotacional de las parcelas/áreas pastables para maximizar la producción de biomasa, minimizar las pérdidas por aplastamiento, y evitar la reinfestación de ciertas patologías parasitarias y favorecer el desarrollo de las defensas inmunológicas naturales, según protocolos establecidos.


VII. Programación de la hora de comienzo y duración del pastoreo diario atendiendo a criterios específicos de localización geográfica, época del año y características edafoclimáticas de la finca, según protocolos establecidos.

VIII. Limpieza de rodales y esparcido de estiércol.

IX. Variar la ubicación de comederos para evitar la implantación de "descansaderos" permanentes y la pérdida de suelo.

3. Principios específicos3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.

La ganadería extensiva de ovino y caprino no puede ser entendida sin la presencia del perro en sufunción de auxiliar del manejo del ganado, siendo 3sus cometidos básicos en el trabajo de pastoreo:

- Guarda- Vigilancia- Guía y conducción

Generalmente, la labor de guarda es llevada acabo por ejemplares pertenecientes al grupo deperros molosos (p.e. mastines), mientras que las tareas de vigilancia (carea) y de guía y conducción lecorresponden específicamente al grupo de los perrosPastores (p.e. careas y perros pastores pd).

3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.La contribución de la especie canina en la

producción ovina y caprina es de vital importancia dado que, en muchos casos, la ausencia de ésta impediría la propia existencia de tales explotaciones. En cualquiera de los casos, e independientemente de posibilitar la realización de las distintas actividades en la explotación, la labor del perro se centra tanto en el incremento de la productividad individual por reproductora presente, al disminuir las pérdida de animales frente al ataque de depredadores silvestres o perros errantes; como desde el punto de vista de la reducción del coste de producción al aumentar el número de cabezas manejadas por una UHT.

3. Principios específicos

3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.La gran diversidad de sistemas de producción

existentes conlleva que, la presencia del perro, puede ser muy variable, desde las explotaciones donde están presentes animales especializados en todas y cada una de las funciones hasta aquellas otras en las que sólo es necesaria la presencia de una u otra variante (solo perros de guarda o sólo perros de guía y conducción). No obstante, además de los usos y funcionalidades tradicionales del perro pastor, actualmente, las explotaciones cuentan con nuevas exigencias y requerimientos en el manejo del ganado como son los movimientos entre distintos cercados, mangas de manejo, muelles y embarcaderos, fosos, etc.

3. Principios específicos

4. Tipología de las explotacionesLa clasificación de un sistema de producción

pecuaria en condiciones de extensividad en una determinada tipología o modalidad de explotación, independientemente de las reflexiones iniciales y los diferentes factores técnicos y organizativos que intervienen, y que han sido expuestos con anterioridad, fundamentalmente, se basa en:

- El programa de manejo establecido y, concretamente, en la existencia de una correcta lotificación y la neta separación de fases productivas

- El nivel organización y vertebraciónsectorial.

4. Tipología de las explotacionesQueda clara la existencia de una gran

variabilidad de tipologías de explotación, aunque, con carácter general, podrían dividirse en dos grandes grupos:

• Explotaciones tradicionales con bajo nivel de organización y vertebración sectorial

• Explotaciones especializadas con cierto grado de organización y vertebración sectorial.

4. Tipología de las explotacionesEXPLOTACIONES TRADICIONALES:

Características generales:

- Programa reproductivo:- Variable, desde monta continua hasta

3 partos/2 años.

- Programa productivo:- Explotaciones aptitud láctea.

1 ordeño/día- Explotaciones aptitud cárnica.

Productos tipo: lechales/pascuales



- Programa de manejo:- Lotificación:

Inexistente o deficiente- Separación neta de fases productivas:

Ocasional o temporal, en general.

- Nivel organizativo:- Integración estructura común gestión:

Baja o nula


En cuanto a la separación de fases productivas:

- Fase extensiva:- Con carácter permanente o durante

determinados periodos y para el total de los animales.

- Fase intensiva:- En determinados periodos concretos por

causas climatológicas o restricción de las posibilidades de pastoreo (p.e. montanera) y para el total de animales.

- En sistemas de semiestabulación permanente.


Generalmente, este tipo de sistema de producción se corresponden con explotaciones familiares, en las que en muchas ocasiones presentan una orientación productiva de doble aptitud ya que, aunque la finalidad principal sea la producción de carne, se aprovecha igualmente la producción leche (aunque ésta sea residual o de tipo estacional).

En cualquier caso, las explotaciones de ganadocaprino dedicadas exclusivamente a la producción de carne podrían incluirse casi totalmente en esta modalidad.


Finalmente, debemos reiterar que en las explotaciones tradicionales la práctica totalidad de fases productivas cursan en condiciones de extensividad salvo determinados momentos (estabulación completa) en que tales usos no son posibles por la estacionalidad climática (invernada) o de los cultivos, incidencias climáticas puntuales o bien en el caso específico de la implantación de un sistema de cebo en la explotación (desde destete a peso sacrificio).

4. Tipología de las explotacionesEXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS:


- Programa reproductivo:- Orientación láctea: 1 parto / año, generalmente.- Orientación cárnica: 3 partos/2 años, generalm.

- Programa productivo:- Explotaciones aptitud láctea.

- 2 ordeños/día, generalmente.- Producción de lechales

- Explotaciones aptitud cárnica.- Productos tipo: cordero pascual,

mayoritariamente



- Programa de manejo:- Lotificación:

Variable, de media a elevada- Separación neta de fases productivas:

Consolidada

- Nivel organizativo:- Integración estructura común gestión:

Media a elevada


En cuanto a la separación de las fases productivas:

- Fase extensiva:- Mantenimiento reproductores- Recría y preparación animales reposición- Fase de gestación y 2/3 primeros gestación.

- Fase intensiva:- Reproductoras

- En 1/3 final gestación- Lactación

- Periodo cría de la descendencia, con frecuencia lactación artificial.


Generalmente, la principal característica de estas explotaciones es que la separación de fases productivas en condiciones intensivas y extensivas se lleva a cabo siempre de forma sistemática, y no de forma puntual u ocasional como en el caso de las explotaciones tradicionales, dado que el éxito económico de las mismas radica en el incremento de la productividad individual.

4. Tipología de las explotacionesEXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS

Dado que la fase intensiva se centra en el manejo en el último tercio de la gestación de las reproductoras, su lactación (principalmente el ordeño) y la cría de la descendencia hasta el destete (y ocasionalmente, actividad de cebo en la propia explotación), por su parte, la fase extensiva acoge al resto de actividades dentro de la explotación, destacando las principales ventajas específicas que ofrece:

- Recría y preparación animales de reposición- Consecución de un gran desarrollo del aparato

digestivo- Optimización de la función ruminal- Maximización de la capacidad de ingesta

4. Tipología de las explotacionesEXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS

- Fase de secado y 2/3 primeros de gestación:- Minimización del tiempo de secado- Mantenimiento de la capacidad de ingesta- Prevención de problemas metabólicos

- Cetosis gestacional- Acidosis

- Manejo general de los reproductores- Mantenimiento gimnástica funcional- Conservación pezuñas en buen estado

(longevidad productiva)

5. Base territorialEl tipo de terreno donde asienta la ganadería

extensiva del ganado ovino y caprino puede diferenciarse atendiendo a la modalidad del sistema de explotación:

- Rumiante – cereal, donde se aprovecha los subproductos de los cultivos en tierras agrícolas, así como la producción de hierba en el estado de erial y barbecho.

- Rumiante – hierba, donde la actividad se realiza en pastizales y terrenos forestales. En este sentido tiene especial importancia el ecosistema de Dehesa.

5. Base territorialPor otra parte, destacar que tanto el

ecosistema de dehesa como los pastos comunales, son claros ejemplos de base territorial compartida, ya sea desde el punto de vista de la concurrencia de varias especies (binomio rumiantes – cerdo ibérico) en el caso de la dehesa, como la coexistencia de explotaciones diferentes de la misma especie en el mismo territorio (pastos comunales). Asimismo, también podría tratarse de una simbiosis entre ambas posibilidades: terreno comunal de dehesa.

En cualquier caso, esta situación podría aportar cierta complejidad al programa de gestión depastoreo, especialmente, con implicaciones en el ámbito de la sanidad animal.

Especie ovina

- Generalmente, razas autóctonas españolas, aunque en el caso de la especie ovina existe importante implantación de razas foráneas especializadas tanto en producción de leche como de carne.

- Si la orientación productiva es láctea, los programas de cría se establecen mayoritariamente en raza pura. Sólo excepcionalmente existe un proceso de reabsorción de una raza local por una especializada.Principales razas: Castellana, Churra, Latxa,

Manchega, Merina* No se hace mención a las razas Lacaune (integrada) y Assaf (de terceros países) así como aquellas otras catalogadas como en peligro de extinción.

6. Factor animal

Especie ovina

- Si la orientación productiva es cárnica, los programas de cría son en raza pura o bien mediante cruzamiento, según los casos. En el caso de cruzamiento siempre se utiliza una raza autóctona de tipo maternal y la raza foránea como línea paterna.

Principales razas en sistemas de raza pura:Castellana**, Churra**, Latxa**, Manchega**, Rasa Aragonesa, Navarra, Segureña

Principales razas en programas de cruzamiento:Maternales: MerinaPaternales: Berrichon du Cher, Fleischschaf, Ile de

France y Merino Precoz.* No se hace mención a las razas catalogadas como en peligro de extinción.** Generalmente, producción de cordero lechal o lechazo en exclusividad.

6. Factor animal

6. Factor animalEspecie caprina

- Casi exclusivamente, Razas autóctonas españolas, aunque en el caso de las explotaciones especializadas en la producción de leche, la raza Alpina ha sido introducida recientemente.

- Tanto en la orientación productiva láctea como la cárnica, los programas de cría se establecen siempre en raza pura.

Principales razas aptitud láctea*: Florida, Del Guadarrama, Malagueña, Murciano-Granadina, Payoya.* No se hace mención a las razas caprinas canarias dada la peculiaridad de sus sistemas de producción.** El resto de razas son dedicadas exclusivamente a la producción de carne, siendo sus productos tipo el chivo y el cabrito, mientras que las razas especializadas en producción láctea solo se dedican a la producción de cabrito lechal.

La producción ganadera extensiva tiene una clara influencia medioambiental dado que gran parte de dicha actividad se realiza en Espacios naturales protegidos, donde el uso ganadero de los mismos es consustancial a su propia existencia, así como también en ecosistemas ganaderos por excelencia, como es el caso de la Dehesa.

No obstante, la influencia medioambiental de la ganadería extensiva puede enfocarse bajo dos perspectivas diferentes:

- Directa, en el ámbito local.- Indirecta, en el ámbito global.

7. Influencia medioambiental

En el ámbito local (Influencia Directa), la actividad ganadera ovina y caprina en sistemas de producción extensiva tiene una clara influencia en el equilibrio del trinomio suelo-planta-animal, de forma que la gestión del factor animal resulta de vital importancia en el mantenimiento de dicho equilibro y su ruptura puede acarrear importantes consecuencias.

Aunque se trata de una cuestión muy amplia y compleja, sólo vamos a abordar las repercusiones derivadas del:

- Subpastoreo- Sobrepastoreo- Gestión de subproductos ganaderos- Gestión eliminación cadáveres- Utilización en Redes Cortafuegos


7. Influencia medioambientalConsecuencias de una gestión inadecuada por SUBPASTOREO:

- Con carácter general:- Acumulación material combustible.- Peligro de incendios forestales.- Pérdida de recursos pastables

- En el estrato arbustivo:- Matorralización del medio

-En el estrato herbáceo:- Incremento de especies invasivas no

pastables

7. Influencia medioambientalConsecuencias de una gestión inadecuada por SOBREPASTOREO:

- Con carácter general:- Degradación y pérdida de suelo- Riesgo de erosión

- En el estrato arbóreo:- Pérdida de brinzales de reforestación, en caso de

inadecuada protección, fundamentalmente en el caso del ganado caprino.

- Pérdida de árboles por daños en corteza.

- En el estrato herbáceo:- Pérdida de especies pratenses, especialmente en

el caso del ganado ovino.

7. Influencia medioambientalGESTIÓN DE SUBPRODUCTOS GANADEROS:

- Con carácter NEGATIVO - Pérdida de suelo (fuera de las zonas de secuestro de los animales):

- No variación de comederos alimentación suplementaria.

- Majadeo inadecuado- No variación zonas de descanso

(descansaderos)- Excesiva carga ganadera

- Con carácter POSITIVO – Posible incorporación para validación de parcelas de pastos para valoración orgánico-mineral de estiércoles y purines procedentes de Planes de Gestión de Subproductos Ganaderos, hasta los límites permitidos.

7. Influencia medioambientalGESTIÓN DE ELIMINACIÓN DE CADÁVERES:

La eliminación de cadáveres (residuos) en ganadería extensiva suele tener una gran complejidad dado que la mayor parte de este tipo de explotaciones se encuentran ubicadas en las denominadas “zonas remotas” por cuanto, frecuentemente, existe gran dificultad en la detección y retirada de cadáveres.

No obstante, la posibilidad de fomentar y mantener los “muladares” para la alimentación de aves necrófagas, no sólo contribuye a la conservación de especies silvestres en peligro de extinción sino a la preservación de todas las especies involucradas en la cadena trófica. Por tanto, estas actuaciones contribuyen a la sostenibilidad medioambiental de estos ecosistemas.

7. Influencia medioambientalREDES DE CORTAFUEGOS:

La utilización de rebaños de ganado ovino y caprino en los Programas de Gestión de Cortafuegos para evitar la propagación de incendios forestales , por parte de varias comunidades autónomas, aunque todavía tiene carácter experimental en muchas de ellas, está permitiendo dar a conocer las bondades y servicios que el ganado ofrece a la conservación del medio ambiente.

Se trata de un servicio medioambiental que realiza el ganadero, por el cual recibe un pago de la Administración. Hasta ahora, el sistema convencional se basaba en que el ganadero realizaba un pago (a la Administración o a particulares) a cambio del aprovechamiento de los pastos.

En el ámbito global (Influencia Indirecta), el mantenimiento de la actividad ganadera ovina y caprina en sistemas de producción extensiva, independientemente de su contribución a la conservación del entorno natural donde asienta, acarrea otros beneficios medioambientales:

- El mantenimiento de estos ecosistemas como SUMIDEROS DE CO2 dado el potencial de producción de biomasa vegetal, la cual es consumida periódicamente en su mayor parte por el ganado.

- La fijación de población rural que redunda en la paralización o minimización del éxodo rural a grandes poblaciones, e incluso la instauración de un proceso de retorno de población urbana al medio rural.



- El consumo de recursos naturales “in situ”mediante pastoreo reduce sensiblemente el consumo de alimentos concentrados(“input”), generalmente, provenientes de fuera de la explotación.

- El ahorro energético (combustible) que supone la no necesidad de transportar dicho alimento concentrado.



- La propia conservación de recursos genéticos animales domésticos locales que, al no ser competitivos fuera de ese entorno, se encuentran en peligro de extinción y podría ser necesarios para la mejora genética del futuro.


7. Influencia medioambientalAlternativas futuras ante un escenario de cambio climático

Según la mayoría de estudios predictivos sobre los planes de adaptación del sector ganadero al cambio climático, las poblaciones animales que se estiman más competitivas en el futuro serán aquellas que presenten las siguientes características:

- Adaptación/resistencia al calor- Menor tamaño corporal- Alimentación a base de forrajes,

preferentemente.- Tasas de crecimiento moderadas.


Del mismo modo, otras características a tener en cuenta sería la existencia de poblaciones con importante variabilidad en capas, pelo y otros faneros.

Por tanto, tales características nos orientan claramente en dirección a razas rústicas y que porten elevada variabilidad genética, lo que en nuestro caso se traduce en:

RAZAS AUTÓCTONASEXPLOTADAS EN SISTEMAS EXTENSIVOS


Además, habría que incluir la necesidad de introducir otros cambios en la gestión de las explotaciones como son:

- Reducción de la densidad y carga ganadera- Modificación de los horarios de pastoreo y del

consumo de la suplementación alimenticia.

- Ampliación y mejora de la disponibilidad de agua y abrevaderos.

8. Análisis DAFO. Ovino de lecheDebilidades

• Insuficiente dimensión en una importante proporción de las explotaciones.

• Estacionalidad productiva• Escasa integración sector productor – sector

transformador.• Productividad individual discreta.

Amenazas• Existencia oligopolio grandes industrias lácteas

transformadoras.• Importante proporción de la producción

transformada en queso mezcla• Aumento del coste de producción por elevados

precios de materias primas en los últimos años.

8. Análisis DAFO. Ovino de lecheFortalezas

• Existencia de numerosos productos de calidad diferenciada (queso puro de oveja) en denominaciones de calidad.

• Posibilidad de desarrollar programas de mejora genética propios en razas autóctonas de especialización láctea.

Oportunidades• Mejora de la comercialización por el reconocimiento

de la calidad de productos (queso puro de oveja) por parte del consumidor.

• Estimación incremento consumo europeo productos lácteos en general, y de queso en particular, en los próximos años.

8. Análisis DAFO. Ovino de carneDebilidades

• Importante estacionalidad de la producción• Producción de cordero tipo ligero no compatible con

los gustos mayoritarios de los mercados europeos.• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,

en algunos casos.• Insuficiente grado de asociacionismo y vertebración

del sector, en algunos casos.

Amenazas• Gran competencia en precio de la importación carne

de cordero de terceros países, respecto al consumo interno.

• Elevados costes de producción por variación precios materias primas.

• Paulatina disminución consumo carne de cordero en nuestro país.

8. Análisis DAFO. Ovino de carneFortalezas

• Incipiente mejora estructuras comunes de gestión integrando desde la concentración de la oferta hasta la implantación de programas de mejora de la calidad.

• Posibilidad de obtención gran variedad de productos (lechazos, pascuales, ternascos, etc.)

Oportunidades• Adaptación a la producción de cordero pesado con

destino a exportación.• Consolidación y promoción de denominaciones de

calidad para mejora consumo interno.• Utilización en prestación servicios

medioambientales en la eliminación de biomasa forestal (uso en programas lucha incendios forestales.

Debilidades• Reducida dimensión de las explotaciones• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,

en algunos casos.• Escaso asociacionismo y vertebración del sector• Disociación entre sector productor y transformador

Amenazas• Existencia oligopolio grandes industrias lácteas

transformadoras• Elevada proporción de la producción transformada

en queso mezcla• Escaso consumo de productos lácteos específicos de

ganado caprino

8. Análisis DAFO. Caprino de leche

Fortalezas• España es una potencia europea en producción de

leche de cabra.• Elevado potencial productivo individual• Posibilidad de desarrollar programas de mejora

genética propios.• Desarrollo y comercialización de productos no

convencionales en esta especie (leche líquida, yogur, etc.)

Oportunidades• Creación de Denominaciones de calidad• Mejora cadena de valor (ganadero) mediante

transformación en granja • Promoción y puesta en valor de las características

organolépticas y propiedades dietéticas de los productos derivados en pediatría y geriatría.

8. Análisis DAFO. Caprino de leche

8. Análisis DAFO. Caprino de carneDebilidades

• Limitado volumen de producción.• Gran estacionalidad de la producción• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,

en algunos casos.• Escaso asociacionismo y vertebración del sector.

Amenazas• Gran competencia de las explotaciones cinegéticas

por la pugna del mismo territorio.• Canales de distribución y comercialización

locales y tradicionales sin acceso a grandesmercados.

• Tendencia decreciente en el consumo de carne en general.

8. Análisis DAFO. Caprino de carneFortalezas

• Animales de “bajo coste” y explotaciones de “bajos input”.

• Sistemas de producción con alto grado de sostenibilidad ambiental.

• Obtención de productos agroalimentarios de origen animal de calidad diferenciada.

Oportunidades• Utilización en prestación servicios

medioambientales en la eliminación de biomasa forestal (uso en programas lucha incendios forestales.

• Creación de denominaciones de calidad

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Cecilio Barba CapoteDepartamento de Producción Animal

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