PRODEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO.Restaurante Tipo Buffet

Jonatan Matson Solano

Cesar Augusto Macias Rubiano

Sergio Andres Ramirez Barrios

INTRODUCCION

En el análisis microbiológico de alimentos, son

de primordial importancia para obtener

resultados significativos y confiables , la

adecuada selección de la muestra, la toma

correcta de esta, los medios de conservación y

su transporte al laboratorio.

MATERIAL REQUERIDO

Bolsas de cierre hermético.

Marcadores

Hielera

Hielo seco

Cuchara

Cuchillo

Tenedor

Pinzas

Formato para el etiquetado de la muestra

Identificación: ______________________________________________________________________________________________________________Lugar muestreo: ____________________________________________________________________________________________________________Fecha: __________ Hora: _____________ T°: _____ Cantidad___________Lote: ________________ Muestreado por: ________________________

DOTACION REQUERIDA

Cofia

Tapa bocas

Bata

Guantes

PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRA

1. Lavado de manos

2. Colocarse la dotación

3. Identificar la muestra

4. Alistar utensilios

5. Rotular la bolsa

6. Llevar la muestra del alimento a la bolsas.

7. Sellar la bolsa

8. Meter la muestra a la hielera que contiene el hielo seco.

Tabla de cantidades y temperaturas de almacenamiento

TIPO DE ENSAYO TIPO DE MUESTRA

TIPO DE ENVACE CANTIDAD DE MUESTRA

CONSERVACION TIEMPO MAXIMO PARA EL TRANSPORTE AL LAVORATORIO

Microbiológico

Alimentos preparados solidos

Bolsa de cierre hermético

 100g

Refrigeración0 – 4 °C

Tan rápido como sea posible y antes de las 24 horas después de tomada la muestra

microbiológico

Alimentos preparados líquidos

Bolsa de cierre hermético

 100mL

Refrigeración0 – 4 °C

Tan rápido como sea posible y antes de las 24 horas después de tomada la muestra

Microbiológico

Frutas y hortalizas

Bolsa de cierra hermético

100g Refrigeración0 – 4 °C

Dentro de las 24 horas

NORMATIVIDAD

NTC 1325 NTC 4491-2 CODEX STAN CAC / GL 50 GTC 99 NTC ISO 2859 NTC ISO 3951-1 ISO 3951

CIBERGRAFIA

http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1594.pdf http://www.primuslabs.com/spanish/

services/guia_de_muestreo_para_alimentos.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Toma-de-muestras_6524.pdf

Documentos de apoyo de la guía TOMA DE MUESTRAS.