Módulo VIII: TRABAJO Y ORGANIZACION SOCIAL.

Profesor: GAYTAN SANTIAGO PABLOAlumno: Luis Fernando Flores Gijón Materia: Historia

Proceso de trabajo de KFC

Procesos de trabajo de KFC: Existen diferentes procesos de trabajo dentro de la empresa KFC ya que es una empresa en donde puedes desempeñar diferentes actividades en un solo día. Dependiendo de cuán grande sea la sucursal es el número de empleados que se tiene que contratar.

Existen dos partes de la sucursal, la primera es la cocina, en donde todo el proceso de preparación del pollo se hace a cabo, y el segundo es el mostrador, que es donde se tiene el contacto con los clientes y donde se cobran los diferentes paquetes que maneja KFC.

En la cocina se manejan distintas actividades y horarios para los empleados, ya que tiene que haber uno que abre, un intermedio y uno que cierra por lo regular son tres turnos, las actividades del turno matutino son marinar el pollo; descongelar las hamburguesas; lavar el piso; lavar las maquinas para freír el pollo; checar el nivel de manteca de las maquinas; checar que los contenedores de la receta secreta estén llenos y limpiar la mesa en donde se prepara el pollo. El cocinero también se encarga de prender las maquinas y checar temperaturas de las freidoras, así como prender los display en donde se va a tener exhibido el pollo durante la venta.

Una vez concluido estas actividades el cocinero tiene que empezar a cocinar una tanda de nueve piezas de pollo de receta secreta y cruji pollo de cada una, y tener una hamburguesa con papas, tres purés chicos tres medianos y uno grande, y tener una tanda de bísquets de seis, esto es lo

que se requiere hacer para tener una apertura completa y estas son las actividades que tiene que hacer el que se encarga de abrir la cocina.

La parte del mostrador también se abre por una sola persona, pero esta sólo tiene que checar que su mostrador este limpio y que sus diferentes propagandas estén en orden, ya que el desempeño de la persona que se encuentra en el mostrador es vender el producto de la manera más rápida y eficiente.

La tienda tiene una hora en la que se le llama hora pico, y empieza a partir de las dos de la tarde, ya que es cuando tienen más gente y su productividad es mucho mayor que en la mañana. Aquí ya entran tres personas, una que se encargue de preparar los bísquets; otro se encarga de preparar sólo las hamburguesas y el ultimo se encarga de cocinar lo que son las tiras de pollo, las popcorn y las papas fritas.

En esta hora pico todos los empleados se encuentran asiendo sus actividades que les son asignadas en ese momento sin poder descansar ya que la demanda de comida es demasiada alta y como todos los procedimientos van por tiempo no tienen permitido hacer otra cosa que su actividad.

Estas actividades que desempeñan en el área de la cocina se podría decir que son actividades mecanizadas, ya que el empleado tiene que seguir un riguroso adiestramiento para poder lograr el objetivo de los tiempos que se llevan a cabo en el manual de operaciones de la empresa.

El empleado tiene que saber desde cómo hacer una apertura, hasta la temperatura adecuada de las maquinas para freír las papas y tener conocimientos de todos los procedimientos que se lleven a cabo en la cocina de preparación del pollo y los demás productos que se venden en KFC.

También podemos ver que el capitalismo cognitivo entra ya en esta clase de empresas ya que ocupan la tecnología de comunicación para poder hacer llegar sus productos no sólo a las familias sino también en eventos de mayor multitud y así poder tener una demanda competitiva para otras empresas que se encuentran líderes en el sector servicios. Otro ejemplo importante es la información que manejan los gerenciales, ya que ellos pueden ingresar a las ventas del día anterior hasta de un año atrás, esta información es vital para ellos ya que así pueden saber cómo se comporto la demanda de sus productos un día anterior y también comparándola con la del año pasado ya que ellos siempre están en constante competitividad con las demás tiendas.

Esta competitividad no sólo es entre tiendas o como dicen externamente, también existe una competitividad interna entre los empleados, que los mismos gerenciales y el mismo manual de operaciones crea desde el momento en que eres contratado, ya que al ingresar a la tienda te empiezan a capacitar para que sigas al pie de la letra todas las funciones de preparar pollo KFC y así poder llevarlo a cabo en sólo un par de semanas teniendo una función manual y de eficacia de producción al 100%.

También existe una filosofía dentro de la empresa KFC para los empleados de mayor rango cómo los gerenciales:

1-. Pagar salarios competitivos en el mercado.

2-. Reconocer el desempeño a través de incentivos variables a todos niveles.

3-. Pagar y tratar a la gerencia de restaurante como dueños del negocio.

4-. Enfatizar programas de incentivos a largo plazo.

Estas son las posturas que maneja KFC en cuanto a sus empleados de rango gerencial, pero podemos ver en el segundo y tercer punto un discurso muy importante que la empresa maneja para todos, (no sólo para gerenciales) sino también para los empleados (ayudantes generales que es así como se le llama), y es que crean la cultura de que son como una especie de familia, que son parte de KFC y que su futuro puede ser exitoso dentro de la empresa.

Esta ideología se empieza a crear cuando un empleado llena las expectativas de todos los trabajos que se emplean dentro de la tienda, y es ahí cuando empiezan a aceptar su lugar y su objetivo, el “ser dueños del negocio” no sabiendo que en un momento dado los pueden despedir por algún recorte de personal o ya sea porque la tienda tiene que cerrar por qué no genera ventas y no es rentable el lugar que está ocupando en la cadena de restaurantes de KFC.

El concepto de general intellec no podría aplicar con los empleados de menor rango a gerenciales o sub gerenciales ya que su trabajo es mecanizado, manual y con una serie de reglas que no podría omitir o añadir en la preparación del pollo. Pero para los gerenciales si es posible ya que ellos son los que toman las decisiones que se tienen que tomar dependiendo de la situación en la que se encuentran y que es más beneficioso para la tienda.

Los gerenciales también son adiestrados y capacitados durante su estancia en la empresa, ya que cuentan con certificaciones, programas y cursos de liderazgo para tener a su cargo y el control de una o más tiendas a la vez esto es llevado a cabo por la capacidad que tienen de solucionar, razonar y desempeñar su mejor intelecto para la empresa sin perder la imagen de servicio hacia los clientes que para este tipo de empresas es lo más importante.

Tenemos aquí varios conceptos pero sólo nos enfocaremos en el trabajo flexible y que conlleva la precariedad del mismo, ya que aunque los empleados tengan una función en específico no se llevara a cabo, ya que siempre van a estar en constante rotación de actividades. Esto indica que sí, se tiene un trabajo flexible pero también se convierte en un trabajo precario ya que los turnos son rolados y las actividades aunque sean variadas se vuelven mecanizadas, y no cuentan con un base sino que son simples contratos laborales simplemente se renuevan ya sea cada mes o cada año según sea el desarrollo que tengan los empleados.