7/26/2019 Procedimiento Carnes

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Procedimiento

Mtodo de coccin

1. Se selecciona la muestra de carne, no debe ser ms de 50 gramos. Se

prepara el ambiente (cocinilla, olla, termmetro si es posible).

2. Se toma el peso inicial de la muestra.3. Se ierte agua en la olla ! se pone a "erir.#. $na e% &ue se note &ue el agua est empe%ando a calentarse, se

introduce la muestra de carne ! se de'a 30 minutos.

5. asados los 30 minutos se retira la muestra de la olla ! se pesa de

nueo.. Se anota la di*erencia de pesos ! el porcenta'e de prdida.

Mtodo de resin +onstante

1. Se selecciona una muestra de no ms de 10 gramos, de pre*erencia &uese aseme'e a una lmina. Se prepara el ambiente (lacas de idrio,

papel ltro ! un recipiente con agua para e'ercer presin)

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2. Se pesa la muestra. ara as- tener el alor inicial de peso.

3. Se enuele a la muestra en el papel ltro ! se posiciona entre las dos

placas de idrio.

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#. Se pone el recipiente con agua encima de las placas con la muestra al

medio ! se de'a e'erciendo presin constante por 15 minutos.

5. asado el tiempo, se retiran las placas ! se pesa de nueo.

. Se anota la di*erencia de pesos ! el porcenta'e de prdida