Primeros platos crudiveganos

Primeros platos crudiveganos

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Sopa de Meln

Medio melnMedia cucharadita de canela en polvoMedia cucharadita de nuez moscada en polvoMedia cucharadita de crcumaUna ramita de tomillo

Mezclar todos los ingredientes excepto el tomillo con ayuda de la batidora o thermomix.Adornar con la ramita de tomillo.Mantener fro hasta el momento de servir. Si lo deseas, lo puedes servir sobre la cscara del medio meln.

Salmorejo crudo de piones a la albahaca

100 g de piones crudos200 g de tomates cereza muy rojos50 g de albahaca fresca1 diente de ajo1 aguacateSal marinaVinagre de umeboshi al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro

Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix.Ajustar la consistencia con agua.Emulsionar con el aceite de oliva incorporndolo en un hilo fino mientras no se deja de batir.Servir muy froEnsalada de col

LombardaMisma cantidad de col blanca o repolloUn puado de orejones de albaricoque remojados durante unos minutos en aguaPcima dorada

Picar en juliana la lombarda y el repollo.Aadir los orejones en trocitos y marinar en la pcima dorada (ver apartado Recetas salsas y alios) durante al menos 1 hora.Gazpacho tradicional

6 tomates maduros1 pepinoMedia cebolla1 diente de ajoVinagre de umeboshi al gustoUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marinaMezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.Aadir poco a poco el aceite mientras se contina batiendo.Se sirve fro, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.Gazpacho de fresones

1 kilo de fresones1 pepinoMedia cebolla1 diente de ajoVinagre de umeboshi al gustoUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marina

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora.Aadir poco a poco el aceite mientras se contina batiendo.Se sirve fro, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.Guacamole crudivegano

2 aguacatesEl zumo de un limnMedia cebolla roja1 tomate1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marina al gusto

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermonix.Servir sobre endibias o con crudits.

Segundos platos crudiveganos

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Hamburguesas crudiveganas

Son un bocado exquisito. Adems estas hamburguesas son ricas en fibra, calcio, protenas vegetales, vitamina A, vitamina B, omega 6 y omega 3 (en la proporcin 4:1). Por otro lado, ayudarn a que controles tus deseos de dulces, pues incorporan alimentos vegetales que saben dulce (pimiento rojo, cebolla dulce y zanahoria)...

Un cuarto de repollo rallado muy fino Medio pimiento rojo rallado muy finoUn cuarto de cebolla dulce rallado muy fino 3 zanahorias grandes ralladas muy finas50 g de semillas de lino molidas, hechas polvo25 g de semillas de ssamo trituradas bastamente (opcional)25 g de semillas de calabaza trituradas bastamente (opcional)2 cucharadas de sobrasada crudivegana o pesto rojo de tomates secosSemillas de chia al gusto (las necesarias para que la masa una)Salsa de soja sin pasteurizar al gustoLevadura de cerveza al gustoCon esta masa formar hamburguesas.Yo las he preparado a mano y quedan muy caseras.Para darles un toque ms chic, he utilizado un aro de alta cocina y lo he ido rellenado con la masa, formando as hamburguesas perfectas.Deshidratar una media hora por cada lado, hasta que queden como a ti te gusten.Si hace buen tiempo, tambin se pueden secar al sol.Tambin las puedes comer as, sin deshidratar.Para servirlas, disponlas sobre una hoja de col, encima de rodajas de tomate natural y para que el plato est completo, tmalas con una ensalada muy abundante hecha a base de hojas verdes crudas, por ejemplo espinacas, berros o rcula.

Wrap de berros y alfalfa germinada Hojas de col blanca Para la crema:1 aguacateMedio tomate de limn cebolla1 diente de ajoUna tira pequea de colUn pedacito de pimiento rojo1 cucharada sopera de organo seco1 cucharadita de salsa de soja1 cucharada sopera de levadura de cervezaPara el relleno:BerrosAlfalfa germinadaHacer una crema con los ingredientes sealados en la batidora o thermomix.Untar las hojas de col blanca con la crema.Poner encima los berros y la alfalfa germinada.Enrollar y servir.Futo maki

1 hoja de col lombarda, enteraMedio aguacate, trituradoUnas hojas de lechuga variada, picadasUn trocito de zanahoria, ralladaUn trocito de cebolla, picadaMedio tomate, en gajosAceite de oliva virgen de 1 presin en froZumo de limnSal marinaOrgano

Untar la hoja de col lombarda con el aguacate.Rociar con el zumo de limn.Disponer encima las hojas de lechuga variada, la zanahoria rallada y la cebolla picada.Aadir sal marina.Envolver la hoja de col como si fuera un futo maki, y cortar transversalmente los makis.Decorar con los gajos de tomate, organo y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.Ensalada de aguacate

1 aguacateMedia zanahoria1 tomateEscarola al gustoSemillas de girasolEl zumo de un limn2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marinaPicar el aguacate, el tomate y la escarola.Rallar la zanahoria y mezclar con todos los dems ingredientes en una ensaladera.Falsa pasta pesto

Hojas de albahaca fresca en abundanciaUn puado de piones crudos2 dientes de ajo5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro1 cucharadita de sal marina

Triturar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix para conseguir una salsa pesto.

1 calabacnUnos tomatitos cherryAlbahaca seca picadaUn chorrito de aceite de olivaPimienta negra recin molida.

Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador.Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca seca picada.Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recin molida.Ensalada de delicias

1 pimiento rojo1 zanahoria1 calabacn1 remolacha2 cucharadas soperas de nueces1 manzanaHojas de menta frescaHojas de albahaca frescaPicar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.Aliar conla Salsa dulce de mostaza (ver apartado Salsas y alios)Endibias rellenas de tomate y albahaca

1 endibia3 tomates1 diente de ajoHojas de albahaca2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marinaMezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca todo muy bien picado.Aadir la sal marina y el aceite de oliva.Disponer una cucharada sopera de la mezcla sobre cada hoja de endibia.Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma

Unas endibias

Para el pat:3 zanahorias1 cucharada sopera de crcuma1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente1 diente de ajo1 aguacate

BerrosRomeroPepinoSal marinaAceite de oliva de 1 presin en fro

Triturar las zanahorias con la crcuma, el jengibre y el ajo.Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena.Disponer las endibias sobre una cama de berros.Aadir como guarnicin unas rodajas finas de pepino.Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto

Salsas y alios crudiveganos

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Pesto rojo de tomates secos

50 g de tomates secos1 diente de ajo25 g de piones crudos2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en froUnas hojas de albahaca frescaPimienta negra recin molidaSal marina al gustoBrotes de alfalfa para decorar

Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos.Escurrir el agua.Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o thermomix.

Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; adems el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamn serrano.Es ideal como acompaamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacn; as como para relleno de bocadillos de pan crudo.Salsa dulce de mostaza

2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon2 cucharadas soperas de sirope de arce 1 cucharada sopera de vinagre de manzana1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en froMezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Ideal para acompaar la Ensalada de Delicias.Pcima dorada

250 ml de zumo de limn1 diente de ajo1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente1 cucharada sopera de salsa de soja1 cucharada sopera de sirope de arce 200 ml de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la batidora o thermomix.Aadir poco a poco el aceite mientras se sigue batiendo.Es un alio interesante para la ensalda de col.

Postres y dulces crudiveganos

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Bolitas dulces de zanahoria y especias

A Ariel y Kitty les encantan100 g de semillas de lino molidas400 g de zanahorias crudas ralladas5 dtiles deshuesados1 buen puado de nueces1 buen puado de pasas50 ml de sirope de gave75 ml de aceite de coco virgenSalVainillaCanela molidaJengibre molidoNuez moscada molidoCardamomo molidoAns estrellado molidoClavo molido Coco rallado Cacao puro en polvo

Mezcla bien todos los ingredientes (excepto coco rallado y cacao en polvo) y forma bolitas.Refrigera para que se solidifiquen. Cuando estn slidas, pasa algunas bolitas por coco rallado y otras por cacao puro en polvo.

Crema de Bayas de Goji

50 g de bayas de goji5 cucharadas soperas de algarroba en polvo50 ml de sirope de arce100 g de anacardos2 cucharadas soperas de mantequilla de almendrasUna pizca de sal marina

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora o thermomix hasta que se consiga una textura suave.Si se refrigera un poco, espesa.Ideal como desayuno cuando no se pueda comer hasta la noche; o para comer, como plato nico.

Las bayas chinas de goji son el ms poderoso antioxidante conocido actualmente.Crema de coco, agua de azahar y pistachos

cucharadas soperas de coco rallado120 ml de sirope de arceUnas gotas de agua de azaharUn puado pequeo de pistachos enteros.

Mezclar todos los ingredientes removiendo con una cuchara.Galletitas de manzana y canela

3 manzanas, cortadas en rodajas finas con la mandolina150 ml de sirope de gave150 g de almendras, molidas50 g de avellanas, molidas50 g de orejones, en trocitos100 g de pasas2 cucharadas soperas de canela en polvo

Mezclar todos los ingredientes.Formar galletitas y ponerlas sobre la bandeja del deshidratador.Deshidratar a 105F (es decir 40C) por un mnimo de 12 horas.

Salen 40 galletitas.Trufas de coco

125 g de almendras en polvo50 g de cacao en polvoUna pizca de sal marina75 g de coco rallado100 ml de sirope de arce1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro

Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas.Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas as.Quedan ms ricas si antes de servir se enfran un poco en la nevera.Crema de algarroba

3 pltanos3 cucharadas soperas de algarroba en polvo2 cucharadas soperas de tahini6 dtiles

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix.Refrigerar antes de servir.Fresones con salsa de chocolate Unos fresonesSalsa de chocolate: 125 ml de sirope de arce y 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.

Mezclar bien el sirope de arce con el cacao en polvo.Rociar los fresones con esta salsa de chocolate.Sorbete crudivegano de mandarinas 1 cucharada de coco rallado3 dtiles2 mandarinas

Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.