3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL

GLOSARIO

1. ALIMENTO: es aquello que los seres vivos comen y beben para su

subsistencia. Permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que

nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.

2. NARCÓTICO: sustancia medicinal que provoca sueño en la mayoría de los

casos, inhibe la transmisión de señales nerviosas, en particular, las asociadas al

dolor.

3. PSICÓTROPO: es un agente químico que actúa sobre el sistema nervioso

central, lo cual trae como consecuencia cambios temporales en la percepción,

ánimo, estado de conciencia y comportamiento.

4. ALIMENTO INORGÁNICO: no aporta energía a quienes los consumen, por

ejemplo: agua, minerales y oligoelementos.

5. CONTAMINANTE FÍSICO: agente físico que contamina los alimentos durante

su cosecha y procesos posteriores a la misma.

6. PALATABILIDAD: conjunto de características organolépticas de un alimento,

independientemente de su valor nutritivo.

7. CONTAMINANTE QUÍMICO: contaminante afecta principalmente a los

alimentos en el almacenamiento del mismo.

8. CONTAMINANTE BIOLÓGICO: se dividen en 2 grandes grupos, los

extrínsecos como parásitos y microorganismos y los intrínsecos como las

enzimas. Son catalogados como las más importantes a la hora de contaminar los

alimentos.

9. RIGOR MORTIS: los cambios que suceden durante el tiempo que sigue al

sacrificio del animal. La carne del animal recién sacrificada es blanda y

extensible y retiene agua, más tarde se vuelve rígida y dura, no se puede

estirar y exuda agua; es el rigor mortis, que dura entre 10 y 30 horas.

10. ALIMENTO FERMENTADO: son aquellos cuyo procesamiento involucra

el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o

levaduras (hongos microscópicos). Por ejemplo, el yogur, el miso, el kimchi,

el chucrut y otros.

11. INOCUIDAD: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la

producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para

asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

12. INFESTACIÓN: es la presencia y multiplicación de plagas que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.

13. PROLIFERACIÓN MICROBIANA: desarrollo y crecimiento de los

microorganismos y por lo tanto, incremento de su población.

3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE

CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

De acuerdo con su COMPOSICIÓN QUÍMICA, podemos establecer esta

clasificación de los alimentos:

- Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.

- Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y

vitaminas.

Según el tiempo de DURACIÓN, los alimentos se clasifican en:

- Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como

la leche, las carnes, los huevos y las verduras.

- Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de

deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los

alimentos enlatados.

- Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las

harinas, las pastas y el azúcar.

Los alimentos se dividen en tres grandes grupos, de acuerdo a su ORIGEN:

- Alimentos de origen animal: Son los alimentos que provienen de los animales.

Como por ejemplo: las carnes, embutidos, huevo, leche y sus derivados.

- Alimentos de origen vegetal: Son los alimentos que provienen de las plantas.

Como por ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.

- Alimentos de origen mineral: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son

el agua y la sal.

3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN) causas del deterioro de los alimentos y los factores que favorecen la proliferación microbiana

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