Presentación privado

8/15/2019 Presentación privado

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS

FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA DE INGENIERÍAQUÍMICA

INDUSTRIA DE CAFÉ

María Gabriela HernándeCa!"ellan#!

Carn$% &''()(&*(&



()( (

ÍNDICE GENERALIn"r#d+,,i-nRe.i!i-n /i!"-ri,aMa"eria! 0ri1a! bá!i,a!2r#d+,"#! 3nale!De!,ri0,i-n de l#! 0r#,e!#!

Rea,,i#ne! 4+í1i,a! in.#l+,rada!Dia5ra1a de 6+7#O0era,i#ne! +ni"aria! in.#l+,rada! en el 0r#,e!#Análi!i! ,+ali"a"i.#! 8 ,+an"i"a"i.#!2r#0iedade! de la! 1a"eria! 0ri1a! 8 0r#d+,"#! 3nale!9alan,e de 1a"eria 8:# ener5ía

Tra"a1ien"# de l#! de!e,/#!A,"i.idade! de in.e!"i5a,i-n; de!arr#ll# "e,n#l-5i,# e inn#.a,i-nA,#ndi,i#na1ien"# de l#! !er.i,i#! de la 0lan"aA!0e,"#! e,#n-1i,#! de la 0lan"a



La ,a3,+l"+ra e! +n i10#r"an"e e!lab-ne,#n-1i,# a ni.el na,i#nal< 2#r l# "an"#; la#0"i1i a,i-n del 0r#,e!# de 0r#d+,,i-n; e!

de =+nda1en"al i10#r"an,ia en la re0>bli,a<A!í 1i!1#; el 1ane7# ,#rre,"# de l#!de!e,/#! de di,/# 0r#,e!# e! indi!0en!able0ara el de!arr#ll# !#!"enible del 0aí!<

I10#r"an,ia de la ind+!"ria de ,a=$



La 0lan"a del ,a=$ e! na"i.a de E"i#0ía8 #"ra! re5i#ne! "r#0i,ale! de ?=ri,a<

F+e in"r#d+,ida en l#! 0aí!e! delMedi# Orien"e en el !i5l# @V <

El ,a=$ =+e in"r#d+,id# en la i!la de a.a 0#r l#! /#lande!e! en el !i5l#@VII 8 1á! "arde a S+da1$ri,a<

En G+a"e1ala; =+e in"r#d+,id# 0#r l#!0adre! 7e!+i"a! 0#r el aB# ( *'<

El ,a=$ !#l+ble in!"an"áne# =+e ,read#en ( '( 0#r el 4+í1i,#e!"ad#+niden!e de #ri5en 7a0#n$!;Sa"#ri a"#; 0er# =+e /a!"a ( 4+e=+e 0r#d+,id# 0#r 0ri1era .e 0#rNe!"l$<

Re.i!i-n /i!"-ri,a



A 0ar"ir de l#! aB#! ,+aren"a; el 0r#d+,"# !e,#1en - a =abri,ar en 1+,/#! 1er,ad#!; !+ =á,il1ane7# 8 !ab#r l# =+er#n 0#!i,i#nand# ,#1# labebida de ,a=$ 1á! .endida del 1+nd#<

De l#! aB#! ( ' a 3nale! de ( *' l#!de!arr#ll#! de la ind+!"ria de ,a=$ =+er#nba!"an"e 5rande!<

En ( ini,ia el !e,ad# de ,a=$ 0#r a"#1i a,i-n

0#r F#l5er!; Ne!,a=$ in"r#d+,e el ,a=$ !#l+blede!,a=einad#<

En ( *' Ne!,a=$ in"r#d+7# la ar#1a"i a,i-n de,a=$ !#l+ble<

En ( * a0are,e el 0r#,e!# de li#3li a,i-n de,a=$<

A,"+al1en"e; la ind+!"ria de ,a=$ !i5+ede!arr#llánd#!e i10le1en"and# n+e.#! e4+i0#!8 0r#d+,"#! en el 1er,ad#<

Re.i!i-n /i!"-ri,a



L#! ,a=e"#! !#n arb+!"#! de la!re5i#ne! "r#0i,ale! del 5$ner#Cofea ; de la =a1ilia de la!r+biá,ea!<

El 5$ner# Cofea in,l+8e *'

e!0e,ie! de 0lan"a!; 0er#!#la1en"e d#! !#n,#1er,ial1en"e ,+l"i.ada!0ara la 0r#d+,,i-n de ,a=$%Cofea arábica 8 Cofearobusta.

E!"a 0lan"a 0r#d+,e =r+"#! ,#n+na 3na 8 d+l,e 0+l0a;lla1ad#! ,ere a! de ,a=$ .

Ma"eria! 0ri1a!



(% ,#r"e ,en"ral

&% 5ran# de ,a=$ end#!0er1aJ % 0iel 0la"eada "e5+1en"#J

K% 0er5a1in# end#,ar0i#J

% ,a0a de 0e,"ina

*% 0+l0a 1e!#,ar0i#J

% 0iel e "eri#r e0i,ar0i#J

E!"r+,"+ra del =r+"# 8 5ran# de +n ,a=e"

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Coffee_Bean_Structure.svg



2r#d+,"#! 3nale!



Rea,,i#ne! 4+í1i,a! in.#l+,rad



9ene3,i# />1ed#9ene3,i# !e,#

T#rre=a,,i-n

2er,#la,i-n 8 !0ra8 dr8in5

2r#,e!#! 1á! i10#r"an"



9ene3,iad# />1ed# 8 !e,#



9ene3,iad# />1ed#



9ene3,iad# />1ed#

http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Coffee_Stacked_Bags.jpg



Ca=$ "#!"ad# 8 1#lid#



T#rre=a,,i-n



E4+i0# de "#rre=a,,i-n



M#lienda



Ca=$ !#l+ble



La 0er,#la,i-n ,#n!i!"e bá!i,a1en"e en "re!0r#,e!#! l#! ,+ale! !#n%

H+1e,"a,i-nE "ra,,i-n de l#! !-lid#! !#l+ble!Hidr-li!i!

2er,#la,i-n



L#! =a,"#re! !i5+ien"e! in6+8en en la e3,a,ia dela e "ra,,i-n 8 /a!"a ,ier"# 5rad# en el !ab#r%

Ra -n del ,a=$ al a5+a

H+1e,"a,i-n 0re.ia del ,a=$ 1#lid#

Te10era"+ra del a5+a 4+e ali1en"a l#! e "ra,"#re! 80er3l de "e10era"+ra d+ran"e la e "ra,,i-n

Ta1aB# de 0ar"í,+la del ,a=$

Tie10# de e "ra,,i-n

Di!eB# del e4+i0# de e "ra,,i-n

Fa,"#re! de la 0er,#la,i-



E4+i0# de 0er,#la,i-n

C i 8 Cl i3 i



C#n,en"ra,i-n 8 Clari3,a,i-n

S d# 0# "#1i i



En la #0era,i-n de !e,ad# "ienen i10#r"an,ia l#!

!i5+ien"e! =a,"#re!%De5rada,i-n 1íni1a # 0$rdida de !ab#r 8 ar#1a

Ta1aB# 8 =#r1a ,#n.enien"e! de la! 0ar"í,+la! !e,a!;,#n 1íni1a ,an"idad de 0#l.# 3n#

Den!idad a0aren"e ade,+ada a la! ,#n.enien,ia! delen.a!ad#

C#l#r del 0#l.#

C#n"enid# de /+1edad

Se,ad# 0#r a"#1i a,i-n

E4 i0# d ! d# 0# "#1i i



E4+i0# de !e,ad# 0#r a"#1i a,i-

di!eB# !0ra8 d<!M0

E ! d#



En.a!ad#

2 #0i d d ! d l ! 1 " i ! 0 i1



2r#0iedade! de la! 1a"eria! 0ri1a



Dia5ra1a de 6+7# a $ !#l+bl



Dia5ra1a de 6+7# ,a=$ !#l+bl

O0 i# ! i" i !



Se,ad#E "ra,,i-n !-lid#)lí4+id# Li i.ia,i-nJC#n,en"ra,i-nRed+,,i-n de "a1aB#

M#lienda

Ta1i ad#Se0ara,i#ne! =í!i,#)1e,áni,a!Se0ara,i-n 0#r ,en"ri=+5a,i-nFil"ra,i-n

Mane7# de !-lid#! Tran!0#r"eAl1a,ena1ien"#En.a!ad#

O0era,i#ne! +ni"aria!

Se ad#



Se,ad#

M#lienda



M#lienda

E "ra i n ! lid#)lí4+id#



E ra,,i-n !-lid#)lí4+id#

Se0ara i n 0#r en"ri=+5a i



Se0ara,i-n 0#r ,en ri=+5a,i-

Análi!i! +ali"a"i #!



Análi!i! ,+ali a i.#!

Análi!i! C+an"i"a"i #!



Análi!i! C+an i a i.#!

2r#0iedade! de 1a"eria! 0ri1a



2r#0iedade! de 1a eria! 0ri1a

A #ndi i#na1ien"# de a5+a



A,#ndi,i#na1ien # de a5+a

A #ndi i#na1ien"# de aire



A,#ndi,i#na1ien # de aire

Tra"a1ien"# de l#! de!e,/#!



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