Presentacion apertura equipo haccp
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EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A
REUNIÓN DEAPERTURADEEQUIPOHACCP
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SISTEMA HACCPPrograma sistemático para
garantizar la inocuidad de los
alimentos.
Un enfoque preventivo
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Ser una Empresa Líder, Competitiva, Innovadora yCreativa.
Elaboración de un producto inocuo.
Mayor confianza del consumidor.
Reducción de reclamos y devoluciones.
Reducción de reprocesos.
Mejores relaciones entre todos los trabajadores.
Mejores clientes y mejores ingresos
BENEFICIOS - SISTEMA HACCP
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PARA EL ÉXITO DE IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
HACCP SE REQUIERE DE:
Compromiso de la Alta Dirección
Capacitación y Entrenamiento
Participación activa de los trabajadores
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LOS 7 PRINCIPIOS DEL
SISTEMA HACCP
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Pr.1: Identificar los peligros potenciales.
Pr.2: Determinar los Puntos Críticos de Control.
Pr.3: Establecer los Límites Críticos.
Pr.4: Establecer un sistema de vigilancia o monitoreo.
Pr.5: Establecer las medidas correctoras.
Pr.6: Establecer procedimientos para la verificación.
Pr.7: Establecer un sistema de documentación.
PCC ?PCC ? PCC ?
PCC ?
PCC
PCC
PCC P
CC
PCC?
Límite crítico Crítico
Variable a controlar
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SELECCIÓN DE CONSULTORA PARA EL SEGUIMIENTO E IMPLEMENTACIÓN DEL
SISTEMA HACCP
1. AIF – CONSULTING (Trujillo)
2. ARMOLL CONSULTING (Piura)
3. ENVIRONMENT QUALITY SOLUTION (Lima)
S O L U T I O N S S A C
ENVIRONMENT & QUALITY
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Lograr que nuestra EMPRESA; implante un sistema de
Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria basada en
el Sistema HACCP y las BPM(Buenas Prácticas de
Manufactura), en 7 meses.
OBJETIVOS – Enviroment Quality Solutions
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PROPUESTA CONSULTORA ENVIROMENT
Auditoría Interna
Sistema HACCP : Pasos previos, Principio 1 y 2
Sensibilización
Módulo 1: Diagnóstico
Módulo 9 y 10
Módulo 11: Auditoría HACCP
Módulo 6: Auditoria BPM
Módulo 7 y 8
Módulo 4 y 5
Pre requisitos
Módulo 2 y 3
Pre requisitos
Monitoreo
Capacitación
Asistencia Técnica
LEYENDA
Pre requisitos : Control de las Operaciones y Saneamiento
Pre requisitos: BPM y control del personal
Sistema HACCP: Principios 3-7
Curso Operarios 2
Curso Operarios 1
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RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
1. HIGIENE PERSONAL Salud /Uniforme/Hábitos de
Higiene/Lavado de manos.
-HOSPITAL TUMAN: exámenes
médicos
- GERENCIA DE RECURSOS
HUMANOS/RESPONSABILIDAD
SOCIAL: uniformes del personal
- PERSONAL CAPACITADO: buenos
hábitos higiénicos de trabajo y
manipulación
2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNPlan Limpieza/Áreas de Limpiar/Producto
/Frecuencia.
-RESPONSABLE DEL ÁREA DE
CALIDAD: ejecutar el programa de
limpieza
- PERSONAL CAPACITADO: buenas
prácticas en el trabajo y hábitos
adecuados de limpieza, evitar ensuciar
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RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
3. NORMAS DE FABRICACIÓN
Materia
Prima/Insumos/Procedimientos/
Controles/Especificaciones/Producto
Final
-JEFE EXTRACCIÓN, JEFES DE
GUARDIA: estandarizar proceso,
evaluar y registrar - JEFE FABRICACIÓN, JEFE
LABORATORIO, SUPERVISORES,
JEFES DE GUARDIA: estandarizar,
evaluar y registrar, producto final.- COLABORADORES HACCP:
trabajadores y operarios participan
activamente
4. EQUIPOS E INSTALACIONESLayout/Fugas/Pisos/Paredes/ventanas/tub
erías.
-JEFE MANTENIMIENTO: prevención de
fugas y pérdidas de material,
mantenimiento preventivo y correctivo.
- JEFE FABRICACIÓN: pintado y limpieza
de tuberías, paredes, ventanas, etc.
- JEFE CONSTRUCCIONES: arreglo
pisos, otros.
- JEFE DE JARDINES: áreas verdes en
fábrica.
- ÁREA DE DISEÑOS: elaboración de
planos de estructuras a mejorar.
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RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA5. CONTROL DE PLAGAS
Desinfección/Desinsectación/Desratización
. Aves/perros/gatos.
-SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: desratización,
desinsectación, desinfección
- SEGURIDAD INTEGRAL: evitar
ingreso de canes, eliminar aves carroñeras
- PERSONAL CAPACITADO: no arrojar
desperdicios (comida) al piso, no ensuciar
, evitando así las plagas
6. ALMACENES
Orden y Limpieza./Clasificación -ALMACEN CENTRAL: buenas
prácticas de almacenamiento, orden y
limpieza. Clasificación de materias primas
e insumos
- ALMACENES INTERMEDIOS: orden
y limpieza, capacitación 5’S,
reestructuración
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RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA7. RESIDUOS SÓLIDOS
Segregación/Separación, Reciclaje,
Reutilización, Cilindros de colores,
Disposición Final
- PERSONAL CAPACITADO: desecha los
residuos en forma adecuada en los
cilindros, no arroja al piso
- SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: cuadrilla de limpieza
desecha residuos no reciclables y se
elabora HUMUS.
se gestionan los residuos reciclables
8. CAPACITACIÓN
En temas de Buenas Prácticas de
Manufactura, Higiene y Saneamiento,
Orden y Limpieza, 5’S, Mejora Continua
Gestión de Calidad, etc.
-CONSULTORA ENVIRONMENT
QUALITY: Capacitación a Equipo HACCP
y colaboradores
- EQUIPO HACCP Y COLABORADORES:
difusión a todo el personal
- UNIDAD DE CAPACITACIÓN (RRHH),
RELACIONES PÚBLICAS,
RESPONSABILIDAD SOCIAL:
sensibilización, folletos, trípticos, difusión
en radio, revista, eventos, etc.
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RESPONSABILIDADES EN IMPLEMENTACIÓN DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
9. PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
Uso de Agua Industrial (Potable y No
Potable)
Disposición de Aguas Residuales
Industriales y Domésticas
Mantenimiento, limpieza y desinfección de
tanques y cisternas de agua potable
- GERENCIA DE CAMPO: perforación
de pozo dentro de fábrica. Suministro de
agua potable en los puntos necesarios
- AREA DE CONSTRUCCIONES:
mantenimiento de canales, layout de
distribución de agua industrial y
disposición de aguas residuales
- SEGURIDAD, CALIDAD Y
MEDIOAMBIENTE: a través de
Servicios de terceros en la limpieza y
desinfección de tanque elevado
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Recordemos que en nosotros recae la responsabilidad de
los alimentos que los clientes y nosotros consumimos.
La calidad es tarea de todos,
hagamos las cosas bien
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IMÁGENES / VIDEOS INGENIOS
PARAMONGA - LAREDO
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Empresa Agroindustrial
Laredo S. A. A.
ESTADO DE LAREDOPLAN DE RECUPERACIÓN
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EMPRESA AGROINDUSTRIAL
LAREDO S. A. A.
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ENTRENAMIENTO PERSONAL DE MANTENIMIENTO Y OPERACIÓN
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Campo experimentalAnexo Perú, Virú, Laredo
CAÑA DE AZÚCAR
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Convenio de adaptación de variedades de caña
Cenicaña – SENASA - Laredo
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CAÑA DE AZÚCAR CON RIEGO POR GOTEO
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Age 2 MonthsAge 20 Days
Age 5 Months Age 9 Months
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CAÑA DE AZÚCAR CULTIVADA EN ARENA
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SISTEMA DE CONTROL DE PESO
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VISTA INGRESO A PATIOS CAÑA
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GRUA CAÑERA HILO
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MESA LAVADORA DE CAÑA 5.500 TCD
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PICADORA DE CAÑA Y TURBINA DE 1000 HP
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84” CONDUCTOR DE CAÑA PICADA
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CONDUCTOR DE BANDA N° 3 Y ELECTROMAGNETO
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TURBINAS Y TRANSMISIONES DE MOLINOS REPARADAS
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PANEL DE CONTROL DE MOLINOS Y ALIMENTACIÓN DE CAÑA
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VISTA LATERAL DE LOS MOLINOS
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SALIDA DE BAGAZO EN EL 6° MOLINO
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BALANZA Y FILTRO DE JUGO DE CAÑA
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ESTACIÓN DE FLOCULANTES
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CLARIFICADOR CONTINUO SRT Y TANQUE FLASH
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FILTRO DE CACHAZA OLIVER
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SALIDA DE CACHAZA
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APLICACIÓN DE CACHAZA COMO FERTILIZANTE
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EVAPORADORES EFECTO QUINTUPLE
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VACUMM PANS Y CONDENSADORES
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CENTRIFUGAS CONTINUAS Y TANQUES DE MAGMA
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TANQUES PARA MIELES A & B
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TANQUE DE MIEL FINAL
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Empresa Agroindustrial
Laredo S. A. A.
DESTILERIA DE ALCOHOL 20.000 LTS/DÍA
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NUEVA REFINERIA
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CLARIFICADOR POR MICRONIZACIÓN DE AIRE
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ESTACIÓN DE FILTROS DE REFINERIA
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PANEL DE CONTROL REFINERIA
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VACCUM PAN DE REFINERIA
Azúcar
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CENTRIFUGAS BMA REFINERÍA
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SECADOR DE AZÚCAR REFINADA
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LABORATORIO DE AZÚCAR
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LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
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EMPAQUE DE AZÚCAR DE 50KG
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EMPAQUE Y BALANZA DE AZÚCAR 1 TON
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EQUIPO DE MANIPULACIÓN DE AZÚCAR
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ALMACENAMIENTO DE BAGAZO
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NUEVA CALDERA BAGAZERA 120 TONS OF STEAM PER HR
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DESAIREADOR DE AGUA CONDENSADA
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CUARTO DE CONTROL CALDERA
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PANEL DE CONTROL CALDERA
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EQUIPO DE PROTECCIÓN AMBIENTAL EMISIÓN DE GASES LIMPIA
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ECOEFICIENCIA
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RETIRO DE
CACHAZA VÍA
SECA
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PROPUESTA DE GERANCIA DE FÁBRICA