www.alimentos.uchile.cl

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química (DCATQ)

• Alicia Rodríguez, Académica, Coordinadora Magister en Ciencia de los Alimentos

• Andrea Bunger, Académica, Coordinadora Magister en Alimentos, mención Gestión, Calidad e Inocuidad

• Carlos Basualto, Académico, Consejero 2018-2020

• Carlos Castro, Académico

• Carlos Zamora, Técnico

• Cristián Tapia, Académico

• Daniel Burgos, Académico

• Fernando Lara, Técnico

• Fernando Valenzuela, Académico, Director Académico FCQF

• Jaime Ortiz, Académico

• José Romero, Académico, Jefe de Carrera

• Juan Carlos Moreno, Técnico

• Juanita Arias, Secretaria

• Lilian Abugoch, Académica, Directora DCATQ 2018-2020

• Luis López, Académico, ACHIPIA, INN, ILSI, 3M

• Luis Puente, Académico, ACHIPIA

• María Angélica Larraín, Académica, ACHIPIA

• María Elisa Marín, Académica, ACHIPIA

• Nalda Romero, Académica/Consejera 2018-2020/CAPCHICAL

• Oscar Vega, Auxiliar/Técnico

• Paz Robert, Académica

• Roberto Lemus, Académico/Sub-director 2018-2020

• Sergio Marconi, Auxiliar

Integrantes DCATQ

Líneas de investigación + D + i DCATQ

Problema a resolverQUÍMICA DE ALIMENTOS Y MATERIAS GRASASNalda Romero, Jaime Ortiz, Paz Robert, Alicia Rodriguez

Estudio de los nutrientes y los componentes bioactivos presentes en los alimentos

Aspectos Relacionados

• Salud• Nutrición• Composición de

Alimentos• Educación• Regulatorios• Servicios

Físico químico

sensorial

agronómico

variedades

latitudes

madurez

Fenolesvolatiles

Antioxidantes

Componentes Bioactivos

Aceite de olivaAceite de NuezAceites de semillas especiales

Problema a resolverMICROORGANISMOS BENEFICIOSOS Y PERJUDICIALESLuis López Valladares, José Mario Romero Reyes

Peligros

Control microbiológico

Producto contaminado

Desinfección in vivo/in vitro

Control del efecto de Tratamientos

Producto inocuo

Cervezas VinosHidromiel

Yogur y Kéfir

Control de Parámetrosde Fermentaciones

Ácido Cítrico

Desinfección y Esterilización

Procesos fermentativos

Fermentación láctica

Fermentación alcohólica

Higiene y Sanidad

Otros

minerales, concentrados de flotación,

aguas de mina, ripios, escorias,

relaves, otros

- Lixiviación

- Extracción líquido-líquido

- Precipitación química

- Cementación

- Cristalización industrial

- membranas líquidas

emulsificadas

- membranas de soporte sólido

- micro-materiales

- nano-materiales

- nanoadsorbentes magnéticos

ESTUDIO DE LOS MECANISMOS

- transferencia de masa con reacción

química

- mecanismos físicos de difusión

- equilibrio y cinética química y aspectos

termodinámicos

HIDROMETALURGIA CONVENCIONAL, EXTRACCIÓN Y REMOCIÓN DE IONES METÁLICOS Y OTROS IONES CONTAMINANTES DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES/MINAS

Fernando Valenzuela, Carlos Basualto

Síntesis de triacilglicéridos con EPA+DHA y estudio de la Biodisponibilidad en Modelo Murino. Fondecyt Regular

1181774

ESTRUCTURACIÓN, CARACTERIZACIÓN Y APLICACIÓN DE TRIACILGLICÉRIDOS POR TRANSESTERIFICACIÓN ENZIMÁTICA DE EPA Y DHA MARINOS CON CO2 SUPERCRÍTICO,

ESTABILIDAD EN SISTEMA ALIMENTICIOSAlicia Rodríguez, Alejandra Espinosa, Nalda Romero y María Antonieta Valenzuela

NUTRACÉUTICOS ENCAPSULADOS DE LIBERACIÓN CONTROLADACristian Tapia, Lilian Abugoch, Nelson Caro, Alexander Gamboa

Envases biopoliméricos “eco friendly” con bio-compuestos nanoencapsulados multifuncionales: antimicrobiano/barrera al vapor de agua y con bio-tintas y entregar un bioenvase amigable con el ambiente y que le de mayor vida útil al alimento.

BIOENVASES ACTIVOS: “PAPEL” FABRICADO CON BIOPOLÍMEROS Y AGENTES ENCAPSULADOS

Lilian Abugoch, Cristian Tapia, Nelson Caro, Alexander Gamboa, Luis López, Andrea Bunger

Jumbo

squid

INGENIERÍA DE PROCESOS TÉRMICOS Y TECNOLOGÍAS EMERGENTES EN ALIMENTOS: PROPIEDADES FUNCIONALES Y MODELACIÓN MATEMÁTICA

Dr. Roberto Lemus Mondaca, Dr. Luis Puente Díaz

La presente línea se basa en la aplicación de diversas alternativas tecnológicas para eldesarrollo de procesos innovativos de secado combinados con miras hacia la obtención deproductos e ingredientes alimentarios estables y de alta calidad, conservando al máximosus propiedades tecnológicas y funcionales. En este contexto además se plantea elaprovechamiento integral de diversas materias primas y subproductos de las mismas parael desarrollo de ingredientes funcionales.

Incluye además el modelamiento de la operación en términos de la transferencia demateria y aspectos energéticos para escalar y transferir los desarrollos obtenidos a laindustria local.

Las tecnologías incluidas en la línea son secado con aire caliente asistido por infrarrojos,secado por ventana de refractancia, secado osmótico asistido por ultrasonidos. Tambiénconsidera proyectarse hacia otros elementos tecnológicos que permitan acelerar y/omejorar los procesos de deshidratación de alimentos.

APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y PROCESOS DE SECADO PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS E INGREDIENTES

Luis Puente Díaz, Roberto Lemus Mondaca

ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOSPaz Robert, Begoña Gimenez

La línea incluye el desarrollo de procesos de extracción limpia ysostenible de compuestos bioactivos, como antioxidantes ybiopolímeros presentes en materias primas subvaloradas, comoresiduos de la agroindustria y recursos autóctonos derivados de laacuicultura marina y el cultivo de algas Chilenas.

Problema a resolverPROPIEDADES SENSORIALES DE ALIMENTOS PROCESADOS

TÉRMICAMENTE PARA LA MITIGACIÓN DE NEOCONTAMINANTESAndrea Bunger, Franco Pedreschi

Mitigación de neo-contaminantes

manteniendo la

calidad sensorial

Reducción de precursores

Δ parámetros de proceso

Manipulación del producto Calentamiento y agitación

Amplia variedad de precursores

Poca información del comportamiento en procesamiento de alimentos reales

Asparagina y azúcares reductores

Por disminución de temperatura, tiempo, contenido inicial de agua o pH.Por adición de antioxidantes fenólicos.

Neo-contaminantes

Textura

AromaSabor

Color

Reacción de

Maillard

FURANO ACRILAMIDA

Problema a resolverCalidad de Alimentos - Trazabilidad

María Angélica Larraín, Cristián Araneda

DNA testing => genetic assessment of seafood labels

Desarrollar y transferir herramientas analíticas validadas decontrol de los sistemas de trazabilidad administrativa, paragenerar confianza en la calidad y autenticidad de los alimentos:• Evaluando la veracidad de la información contenida en el

etiquetado• Combatiendo el fraude y la pesca ilegal• Con una certeza adecuada para fines forenses